وصفات غير عادية

بانيتون الشوكولاته

بانيتون الشوكولاته

في العام الماضي ، حاولت إحدى الفتيات اللواتي يعملن معي ، كاترينا ، صنع الشوكولاتة والبانيتون البرتقالية من خلال أخذ الوصفة على هذا الموقع ، وتحدثت عنها بنبرة حماسية وقد أثارت الوصفة على الفور اهتمامي ، لكنني كنت أعاني مع الباندورو الخاص بي. تصفح وقرر تأجيل الاختبار لهذا العام. لسوء الحظ مع هذا البانيتون لم يكن هناك شعور ، حتى أنني رميت العجين مرتين ، مرة ألقي باللوم على خميرة أمي وأخرى على إضافة المكونات ، ربما تم ذلك على عجل ، والحقيقة هي أن كرهت ذلك وقررت أن أرمي المنشفة. لكن كاترينا ، التي جربتها ، لم ترغب في قبول هزيمتي وقررت أن تعدها بنفسها عن طريق تغيير الإجراء (وقليلًا من الوصفة) حسب ذوقها ونجحت حلوى بانيتون الشوكولاتة بطريقة سحرية. النتيجة النهائية ووصفة اليوم هي بفضل إصراره ، وبدلاً من ذلك سأضع هذا التحضير من بين أكبر إخفاقاتي ، بجانب المايونيز ثم: إذا كنت في اللقمة الأولى أكثر من حلوة ؛) قبلاتي الأصدقاء ويوم سعيد!

طريقة

كيفية صنع الشوكولاته بانيتون

في الليلة السابقة ، قم بإعدادمستحلب.
في وعاء ، اخلطي الزبدة الطرية مع الكاكاو والفانيليا وقشر البرتقال واخلطيهم جيدًا.
يغطى بغلاف بلاستيكي ويخزن في درجة حرارة الغرفة


مكونات Lievitino:
10 مل من الماء
2 جرام من خميرة البيرة
رشة سكر
15 غرام دقيق

في صباح اليوم التالي ابدأ بتحضير الخميرة.
نضع الماء والدقيق والخميرة والسكر في وعاء ونعجن حتى تحصل على كرة من العجين المتجانسة.


غطيه بورق لاصق واتركيه لمدة ساعة أو حتى يتضاعف.

مكونات العجين الأول:
ليفيتينو
8 غرام خميرة البيرة
125 مل من الماء
275 جرام دقيق (25 + 120 + 130)
75 غرام سكر
80 جرام زبدة
65 جرام من صفار البيض (حوالي 3)

نضع الخميرة في وعاء الخلاط ، نضيف الماء والخميرة المفرومة وابدأ العمل بالخفاقة المسطحة.

أضف 25 جرام من الدقيق واخلط.

أضف السكر واستمر في العمل.

لا يزال مع تشغيل الخفاقة المسطحة ، أضف حوالي نصف الدقيق المتبقي (أضع 120 جم).
بمجرد حصولك على خليط متجانس ، ابدأ في إضافة الزبدة ، التي يجب أن تكون طرية إلى حد ما دون أن تذوب ، شيئًا فشيئًا ، مما يجعل الخليط السابق متماسكًا تمامًا قبل إضافة المزيد.

بمجرد دمج كل الزبدة ، ابدأ في إضافة صفار البيض المخفوق قليلاً ، على الأقل 2-3 مرات.

أخيرًا ، أضيفي الدقيق المتبقي دائمًا تدريجياً (1 ملعقة كبيرة في كل مرة). عند إضافته ، سيبدأ الخليط في التصلب أكثر فأكثر ، لذا يجب عليك التبديل إلى الخفاقة الخطافية. ضع في اعتبارك أيضًا ما إذا كنت ستضيف كل الدقيق أم لا: إذا كان المزيج مدببًا جيدًا بالفعل (ينفصل تمامًا عن الجدران وقاع الوعاء ويتسلق الخطاف بالكامل) ، تجنب إضافة المزيد من الدقيق.


بمجرد الانتهاء من العجين (ستأخذك العملية بأكملها بعيدًا لمدة 40 دقيقة على الأقل) ، قم بتشكيل كرة ، وانقلها إلى لوح معجنات نظيف (غير مطحون) واتركه ليشير في الهواء الطلق لمدة 20 دقيقة على الأقل.


ثم أخرجي كرة من العجين ، ثم بمساعدة التارو أو ملعقة ، اخفقي العجين لتشكيل كرة عادية.
انقلي العجينة الكبيرة إلى وعاء كبير نظيف والكرة في كوب طويل وضيق.

غطي كلاهما بغطاء بلاستيكي وضعي علامة (استخدمت شريطًا مطاطيًا) على الزجاج لتحديد مكان وصول العجين. ضع كلاهما في مكان دافئ ومحمي (على سبيل المثال الفرن مغلق مع الضوء).

عندما يتضاعف العجين في الكوب ثلاث مرات مقارنة بالعلامة المتبقية (سيستغرق الأمر حوالي 6 ساعات) ، يمكنك متابعة العجين الثاني.

مكونات العجين الثاني:
العجين الأول
45 غرام دقيق
50 غرام عسل
75 غرام سكر
85 جرام من صفار البيض (حوالي 5)
3 غرام ملح
مستحلب
110 جرام برتقال مسكر
100 جرام شوكولاتة داكنة

سيستغرق العجين الأخير ساعة و 30 دقيقة على الأقل.
أولاً ، قطع قشر البرتقال والشوكولاتة الداكنة إلى مكعبات. ضعي الشوكولاتة في وعاء واحتفظي بها في الفريزر حتى اللحظة الأخيرة.

نضع العجينة في وعاء الخلاط (أضفت أيضًا وعاء الزجاج) وقم بتفريغه من الهواء.
نضيف الدقيق ونبدأ بالعجن ثم نضيف العسل أيضا. أوصي: بالنسبة للعجينة الثانية بأكملها ، بعد إضافة كل مكون ، سيتعين عليك الاستمرار في العجن بالخطاف حتى يتم تماسك العجين مرة أخرى!


ثم ابدأ في إضافة صفار البيض المخفوق قليلاً ، قليلاً تلو الآخر ، ثم الملح.


عندما يخلط صفار البيض والملح جيدًا ، أضف المستحلب ، دائمًا 3 مرات على الأقل ، واخلط جيدًا.

أخيرًا خذ الشوكولاتة من الفريزر وأضف بالتناوب قشر البرتقال والشوكولاتة على عدة مراحل.



عندما يتم توزيعها بالتساوي ، اترك العجين يرتاح ، مغطى بالفيلم ، لمدة 30 دقيقة على الأقل في مكان محمي ودافئ.


خذ الوعاء للخلف وانقل العجينة إلى لوح المعجنات (غير مطحون) اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل في الهواء الطلق.

وزن الخليط ، الذي يجب ألا يقل عن 1.1-1.2 كجم (سينخفض ​​الوزن أثناء الطهي ، مع تبخر الماء).
Pirlatelo مع التارو واتركه يشير مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح السطح غير لاصق.

ثم pirlatelo مرة أخرى ونقله إلى الكوب.

ازرع العجينة في مكان دافئ ومليء بالرياح حتى تصل إلى إصبع أو إصبعين من الحافة (سيستغرق ذلك 8 ساعات على الأقل). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة البانيتون (نقش علامة X على السطح ، وضع بعض رقائق الزبدة في الشق): لم أشعر بالأمان الكافي وفضلت تجنب ذلك.

تُخبز بانيتون الشوكولاتة في فرن ثابت مُسخَّن مسبقًا على حرارة 165 درجة مئوية وتُخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا. أوصي بإجراء اختبار المسواك قبل الخبز (أو تأكد من أن قلب العجين عند حوالي 94 درجة).

أدخل البانيتون (مع كل أكواب الخبز) بإبر حياكة معقمة على بعد حوالي 1-2 إصبع من القاعدة ، اقلبها وضع الإبر على الدعامات. دعه يرتاح في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا (10-12 ساعة على الأقل).

ثم تصويب وإزالة الإبر وتقديمها.


فيديو: اغنية انا شعري شاب من العزاب والجراح - احمد شيبة واوكا اورتيجا الاصليه كامله (أغسطس 2021).