وصفات تقليدية

وصفة الأرز المقلي بلحم الخنزير الصيني

وصفة الأرز المقلي بلحم الخنزير الصيني

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير
  • قطع لحم الخنزير
  • شرائح لحم الحنزير

يُقلب لحم الخنزير المقلي مع الأرز المطبوخ والبصل الأخضر والبازلاء ومعجون الكاري. مزيج رائع!

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 3

  • 150 غ فيليه لحم خنزير مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 أو 2 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز الصيني أو شيري
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
  • 1/2 بصلة مقطعة مكعبات
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري مخلوط مع القليل من الماء لعمل عجينة
  • 1 أو 2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 300 جرام بقايا أرز مطبوخ بارد
  • 100 جرام بازيلاء حديقة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. اخلطي صلصة الصويا ونبيذ الطبخ ودقيق الذرة ؛ نسكب شرائح اللحم وتخلط جيدا.
  2. سخن مقلاة ووك أو مقلاة عميقة الجوانب. صب الزيت عندما يكون ساخنًا ، يُطهى لحم الخنزير على دفعات ، لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة وتوضع جانبا. يُحفظ الزيت في المقلاة ويُطهى البصل حتى ينضج ، لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
  3. أضف معجون الكاري والبصل الأخضر والملح. يقلب جيدا. يُضاف الأرز مع التحريك لتفتيت أي كتل. قلّب البازلاء وأضف لحم الخنزير المطبوخ مرة أخرى في المقلاة. سخنيها وقدميها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

جيد ، أحب ما جلبه مسحوق الكاري إلى الأرز المقلي. لقد أضفت بعض الفلفل الأحمر والأصفر المفروم لإضفاء لمسة من اللون. بدلاً من تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح ، كنت أقوم بتقطيعه / تقطيعه إلى قطع أصغر في المستقبل (تفضيل شخصي). - 11 فبراير 2015


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 5 ملاعق صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 كوب سمن نباتي صلب
  • 3/4 رطل لحم خنزير صيني مشوي ، نصف مقطّع إلى نرد 1/2 بوصة ونصف شرائح بسمك 1/3 بوصة
  • 1/2 كوب بازلاء مجمدة مذابة
  • 2 فطر شيتاكي كبير ، سيقان مهملة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 جزرة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/3 بوصة
  • 1 رأس ملفوف صغير ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 4 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 6 أكواب من الأرز الياباني قصير الحبة المطبوخ على البارد
  • 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • رشة فلفل مطحون طازجًا
  • الملح كوشير
  • 1/4 كوب مخلل زنجبيل

في وعاء صغير ، قلبي صلصة الصويا مع خل الأرز وزيت السمسم والسكر.

سخني مقلاة كبيرة جدًا. نضيف السمن ونتركه يذوب. يُضاف لحم الخنزير إلى مكعبات ويُقلى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. أضيفي البازلاء ، الشيتاكس ، الجزر ، البوك تشوي وقلبي حتى تنضج. أضيفي البيض واخلطي حتى تمام النضج.

يُضاف الأرز المطبوخ والبصل الأخضر وخليط صلصة الصويا والفلفل ويقلب حتى يصبح الأرز ساخنًا. يرفع عن النار ويتبل بالملح. يُسكب الأرز المقلي في أوعية ، ويُغطى بشرائح لحم الخنزير والزنجبيل المُخلل ويُقدّم.


ما هو شار سيو؟

Char siu (叉烧) هو نوع من اللحوم المشوية الكانتونية. شار سيو (أو تهجئة مختلفة قليلاً ، تشا سيو ) هو اسمها الكانتوني ، ولكن في لغة الماندرين يُعرف باسم تشا شاو . لصنع شار سيو ، يُنقع لحم الخنزير في صلصة باربيكيو حلوة ثم يُحمص.

على مر السنين ، يمكن أن تحصل على نكهة شار سيو في متاجر المعكرونة ومطاعم اللحوم المشوية في الحي الصيني حول العالم طورت حلاوة مميزة. لكن اليوم ، العديد من المطاعم تبخل على البهارات!

وصفة شار سيو الجيدة لها نكهة عميقة - تباين مالح / حلو مع قليل من التوابل التي تكمل لحم الخنزير وتسمح لها بالوقوف بمفردها مع كومة بسيطة من الأرز المطهو ​​على البخار وشوي سومي المقشر.

في حين يمكن استخدام قطع مختلفة من لحم الخنزير لصنع شار سيو ، بدءًا من لحم الخنزير منزوع العظم إلى القطع الدهنية ، فإن تلك القطع الدهنية مثل كتف لحم الخنزير / بعقب لحم الخنزير هي الأنسب حقًا لصنع طبق شواء صيني لذيذ من لحم الخنزير شار سيو.


  • 2 كوب أرز أبيض غير مطبوخ
  • 2 كوب من اللحم المطبوخ إلى مكعبات ، استخدم على الأقل نوعين مختلفين من اللحوم (لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، والسجق ، أو أي شيء يبدو جيدًا بالنسبة لك)
  • 1 كوب جزر مفروم
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون (مسحوق)
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم طازج
  • 4-6 حبات بصل خضراء (مقسمة & # 8211 البياض مقطعة إلى مكعبات ويطهى مع الأرز ، وتقطع القمم الخضراء إلى مكعبات وتضاف لاحقًا مع البيض المخفوق والبازلاء المجمدة) أو 1/2 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 1-3 / 4 أكواب مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة زيت (أنا أستخدم زيت الزيتون أو زيت الكانولا)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت بذور السمسم
  • 2-4 بيض & # 8211 مخفوق
  • 1/2 كوب بازلاء مجمدة

تم إعداد هذه الوصفة في طباخ الأرز Zorjirushi 5 1/2 كوب. تملأ الوصفة حقًا قدر الأرز الخاص بي ، لذا إذا كان لديك قدر أصغر لطهي الأرز ، يجب أن تفكر في تقليل الوصفة أو قد لا ينتهي به الأمر في جهاز طهي الأرز.

اشطف النشا من الأرز

الخطوة الأولى هي شطف النشا من الأرز. هذا ما يبدو عليه كوبان من الأرز مع إضافة القليل من الماء إليه ، انظر كيف يبدو الماء حليبيًا؟ أنت لا تريد هذا & # 8217t. شطف وجفف الأرز أربع مرات. تأكد من تحريك الأرز في الماء بأصابعك.

هنا & # 8217s يتم شطف كوبين من الأرز الأبيض في وعاء طبخ الأرز وجاهز للذهاب.

هذه الوصفة تستدعي كوبين من اللحم المطبوخ المقطع. المفضلة هي لحم الخنزير المقدد المفتت ولحم الخنزير مكعبات. يمكن أن تكون الخيارات الأخرى مطبوخة مكعبات الدجاج أو النقانق فتات. امزج وطابق اللحوم أو استخدم مفضلاتك. اطبخ اللحوم وقطّعها إلى مكعبات. لقد اشتريت القليل من لحم الخنزير الحلزوني ، لذا قمت بتقطيع كوب منه تقريبًا ، وقمت بقلي بعض قطع لحم الخنزير المقدد.

في وعاء ، امزج اللحم (كان وعاءي صغيرًا جدًا بحيث لا يمكن إضافته إلى لحم الخنزير المقدد) مع الجزر وبياض البصل الأخضر أو ​​البصل الأحمر المقطّع وصلصة الصويا والزنجبيل والثوم ومرق الدجاج والزيت النباتي وزيت بذور السمسم.

اسكب محتويات الوعاء فوق الأرز (وضعت فوقها لحم الخنزير المقدد). لا تحرك. أغلق إناء طهي الأرز. جميع أجهزة طهي الأرز مختلفة ، ولدي خيار & # 8220Mixed & # 8221 هذا ما اخترته ثم اضغط على زر بدء الطهي.

عندما ينضج الأرز ، اخلطي القليل من البيض في مقلاة. ضع البيض المطبوخ في الأرز مع قطع البصل الأخضر والفاصوليا المجمدة. يجب أن يكون جهاز طهي الأرز في وضع التشغيل & # 8220 دافئ & # 8221 ، أغلق الغطاء واترك جهاز طهي الأرز يسخن البازلاء المجمدة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

لقد قدمت وصفة الأرز المقلي الصيني مع دجاج الهليون التايلاندي وسلطة الخيار التايلاندية. يحب ابني أن يتصدر الأرز بصلصة ماي بلو سويت تشيلي.


أرز مقلي بلحم الخنزير الصيني

أفضل من تناول الأرز المقلي بلحم الخنزير الصيني. الطبق المثالي لاستخدام بقايا لحم الخنزير والأرز والخضروات. تأتي معًا في أقل من 10 دقائق.

عندما يكون لدي بقايا من اللحم وفضلات من الخضار ، وأريد إعداد وجبة سريعة ، فإن الأرز المقلي هو أول ما يتبادر إلى الذهن. وأنا على وجه الخصوص أحب هذا الأرز المقلي بلحم الخنزير الصيني ، لأنه مذاق مثل الأرز المقلي بلحم الخنزير الذي تشتريه من المطعم.

المفتاح هنا هو لحم الخنزير شار سيو. من الصعب الحصول على تلك النكهة الحلوة المدخنة باستخدام لحم الخنزير العادي. أنا دائما أصنع لحم خنزير شار سيو إضافي عندما أصنعها. وقمت بتقطيعها إلى قطع كبيرة ، ولفها بورق الألمنيوم ، ووضعها في كيس الفريزر وقمت بتجميدها. لذلك كلما أردت أرزًا مقليًا بلحم الخنزير ، أخرج قطعة منه وأذوبها وأقطعها إلى قطع صغيرة الحجم واستخدمها.

من السهل حقًا صنع لحم الخنزير Char siu. أستخدم صلصة شار سيو "Lee Kum kee". أتبل لحم الخنزير بصلصة شار سيو وصلصة هويسين ونبيذ الأرز والقليل من صلصة المحار ومسحوق خمس بهارات. ثم أخبزه في الفرن حتى ينضج ويتحول السكر إلى الكراميل.

في حالة ، إذا كنت لا تحب لحم الخنزير ، أو لم يكن لديك لحم خنزير شار سيو ، فلا بأس بذلك. لا يزال بإمكانك صنع أرز مقلي لذيذ مع أي لحم شواء حلو لديك. إذا كنت ستستخدم اللحوم غير الحلوة ، فعليك بالتأكيد إضافة بعض السكر (حوالي نصف ملعقة صغيرة) إلى الأرز المقلي عند إضافة الصلصات. لهذه الوصفة ، أنت بالتأكيد بحاجة إلى بعض الحلاوة.

والمكونان الآخران المهمان هما نبيذ xiao xing / أو نبيذ الأرز الصيني وزيت السمسم المحمص. لكن كن حذرًا جدًا عند إضافة هذه المكونات لأنها يمكن أن تكون طاغية. إذا كنت ستستخدم مقلاة صغيرة ، فعليك بالتأكيد تقليل كمية نبيذ الأرز الذي تستخدمه. أيضًا ، عندما تضيف نبيذ الأرز إلى الأرز المقلي ، لا تضفه مباشرة إلى الأرز. بدلاً من ذلك ، اسكبه حول المقلاة. ونصنع أرز مقلي في أجزاء صغيرة. لا تزدحم المقلاة أبدًا. تحتاج حقًا إلى صنع أرز مقلي على حرارة عالية. إذا قمت بإضافة الكثير من الأشياء في المقلاة ، فسوف يتم طهيها على البخار ، وليس القلي.

إذا كنت تحب المزيد من الأطباق الصينية على طراز الوجبات الجاهزة ، فلا تنسَ إلقاء نظرة على وصفة الدجاج الصيني والبروكلي في صلصة براون.


أنواع الأرز المقلي السهلة:

السماء & # 8217s هي الحد الأقصى عندما يتعلق الأمر بأشكال الأرز المقلي محلية الصنع ، لذلك لا تتردد في الإبداع واستخدام المكونات الأخرى المتبقية التي قد تكون في متناول اليد. ومع ذلك ، إليك بعض الوظائف الإضافية الكلاسيكية:

  • أرز مقلي بالدجاج: يمكنك تقليب بعض الدجاج في مقلاة منفصلة أثناء تحضير الأرز المقلي. ثم قطّعها أو قطّعها إلى مكعبات وأضفها إلى الأرز المقلي. أو للاختصار ، أحب تقطيع الدجاج المشوي. أو أفضل من ذلك ، قم بتمزيق بقايا الطعام من وصفة صدور الدجاج المشوية المفضلة لدي.
  • لحم الخنزير الأرز المقلي: اقلي قطعة لحم خنزير مخلية من العظم في مقلاة منفصلة أثناء تحضير الأرز المقلي. ثم قطعي مكعبات وأضيفيها إلى الأرز.
  • أرز مقلي باللحم البقري: سوتيه ستيك أو لحم بقري مفروم بني في مقلاة منفصلة أثناء تحضير الأرز المقلي. ثم تنهار أو تقطع مكعبات وتضاف إلى الأرز.
  • أرز مقلي بالجمبري: اقلي نصف رطل من الروبيان الخام المقشر في مقلاة منفصلة أثناء تحضير الأرز المقلي. ثم أضف الجمبري إلى الأرز.
  • أرز مقلي بالخضار: أي خضروات مقلية سريعة التحضير ستكون رائعة في الأرز المقلي! ما عليك سوى تقليبها في نفس الوقت الذي تطبخ فيه البصل والجزر والبازلاء والثوم. ثم يقلب المزيج مع الأرز المقلي.
  • أرز الكيمتشي المقلي: يضيف الكيمتشي الطازج نكهة قوية للأرز المقلي. فقط اقطعها وقلّبها لتحضير أرز الكيمتشي المقلي.
  • أرز مقلي بالأناناس: يمكن أن يكون الأناناس الطازج تقليديًا في الأرز الصيني أو التايلاندي المقلي. فقط قم بقطعها وتقليبها للخلط.

أيضًا ، بدلاً من استخدام الأرز الأبيض التقليدي في هذه الوصفة ، لا تتردد في عمل:

  • أرز بني مقلي: للحصول على لمسة صحية ، لا تتردد في استخدام الأرز البني المطبوخ في هذه الوصفة بدلاً من الأرز الأبيض.
  • أرز مقلي بالكينوا:هذه هي الوصفة المفضلة لدي.

تحضير

    1. باستخدام سكين حاد ، قطّعي شرائح لحم الخنزير إلى شرائح بحجم 5 مم (1/4 بوصة) ، ثم قطّعيها إلى شرائح بحجم 5 مم (1/4 بوصة) واتركيها جانبًا.
    2. سخني نصف الزيت في مقلاة ساخنة حتى يبدو السطح لامعًا قليلاً. يُسكب البيض المخفوق في المقلاة ويترك لينضج على قاعدة المقلاة لمدة 10 ثوانٍ قبل طي خليط البيض على نفسه باستخدام ملعقة صغيرة ويخفق قليلاً لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج تقريبًا. قم بإزالة العجة من المقلاة بملعقة وصفيها على ورق المطبخ. اجلس جانبا.
    3. سخني الزيت المتبقي في مقلاة ساخنة واقلي البصل والزنجبيل لمدة 30 ثانية. يضاف السكر ويقلى لمدة 30 ثانية. يُضاف لحم الخنزير ويُقلى لمدة 30 ثانية أخرى. يُضاف صلصة الهويسين ، صلصة الصويا ، الخل ، وزيت السمسم ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. قلبي الأرز والعجة المحفوظة وقليها باستخدام ملعقة لتقسيم البيض إلى قطع أصغر لمدة دقيقة واحدة. أخيرًا ، يُضاف البصل الأخضر ويُقلى لمدة 30 ثانية أخرى أو حتى يمتزج جيدًا ويُسخن الأرز بالكامل.
    4. ينقل الأرز إلى طبق ويقدم.

    وصفة الأرز المقلي بلحم الخنزير الصيني - الوصفات

    20 دقيقة ، لا تشمل الوقت المستغرق في طهي الأرز وتبريده

    لن يكتمل أي كتاب أرز مقلي بدون هذا الكتاب الكلاسيكي الصيني. Char siu هو الحلويات اللذيذة المناسبة للأرز المتبل بدقة ، ومن السهل الوصول إليه في الأسواق الآسيوية وحتى قسم المأكولات الجاهزة في العديد من متاجر البقالة الرئيسية. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن لحم الخنزير أو النقانق الصينية تعمل بشكل رائع ، أو مجرد استخدام أي بقايا طعام في متناول اليد. هذا حقا هو الهدف من الأرز المقلي ، بعد كل شيء.

    2 ملاعق صغيرة زيت نباتي

    1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات

    2 فص ثوم كبير مفروم

    8 أونصات شار سيو (لحم خنزير صيني مشوي) مقطع إلى مكعبات

    1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

    1-1 / 2 كوب من البازلاء والجزر المجمدة

    سخني 1 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ومقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُقلى ويُقلى حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم ويقلى ويقلى لمدة دقيقة أخرى. أضف شار سيو والأرز. يُقلى ويُقلى حتى يسخن الأرز ويصبح طريًا ، ثم يستمر في القلي حتى يصبح الأرز متماسكًا مرة أخرى ، حوالي 3 دقائق.

    ادفع الأرز إلى جانب المقلاة وقم بتسخين ملعقة صغيرة أخرى من الزيت في المنطقة التي تم تطهيرها. يُضاف البيض المخفوق ويُتبل بالملح ويُطهى مع التحريك حتى يصبح مخفوقًا وينضج جيدًا. يقلب مع الأرز. (إذا كانت المقلاة الخاصة بك لا تبدو كبيرة بما يكفي ، فقم بمزج البيض في مقلاة منفصلة.)

    في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا وزيت السمسم والمرين. رشي فوق خليط الأرز مع التقليب حتى يتجانس الخليط. أضيفي البازلاء والجزر المجمدين واطهيهم حتى يسخن تمامًا. تبلها مع ملح للمذاق.


    سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة بزيت السمسم. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي مكعبات لحم الخنزير واطهيه حتى يسخن. يُضاف الزنجبيل والثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً.

    بعد ذلك ، يُضاف البيض المخفوق ويُطهى حتى يصبح مخفوقًا ويتماسك. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية ، قطعي البيضة المخفوقة ، ثم أضيفي البازلاء المجمدة لتدفئتها.

    يُقلب الأرز المطبوخ ويُطهى حتى يسخن. ننتهي بصلصة الصويا ونبيذ الأرز والخل وقدميهما. يُزين بالجزء الأخضر المقطّع من البصل الأخضر.


    ملخص الوصفة

    • 1 رطل من شرائح لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى شرائح
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل
    • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم مقسم
    • نصف كوب جزر مقطع
    • كوب بصل مقطع
    • 3 بصل أخضر مفروم
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة
    • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
    • 2 كوب أرز طويل الحبة أبيض أو أرز ياسمين مبرد
    • نصف كوب بازلاء مجمدة مذوبة (اختياري)
    • نصف كوب صلصة الصويا

    يتبل لحم الخنزير بالفلفل. طهي لحم الخنزير في 1 1/2 ملعقة صغيرة. زيت السمسم الساخن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة من 7 إلى 8 دقائق أو حتى تنضج. أخرج لحم الخنزير من المقلاة.

    تسخين المتبقي 1 1/2 ملعقة صغيرة. زيت السمسم في مقلاة مقلي وجزر وبصل في زيت ساخن لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تنضج. يقلب مع البصل الأخضر ويقلى لمدة دقيقة. يُرفع المزيج من المقلاة. امسحي المقلاة نظيفة.

    تذوب الزبدة في مقلاة. يُضاف البيض إلى المقلاة ويُطهى بدون تقليب لمدة دقيقة واحدة أو حتى يبدأ البيض في التماسك في القاع. ارسمي الحواف المطبوخة برفق بعيدًا عن جوانب المقلاة لتشكيل قطع كبيرة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة أو حتى يتماسك ويرطب. (لا تفرط في التحريك.) يُضاف لحم الخنزير ، ومزيج الجزر ، والأرز ، وإذا رغبت في ذلك ، البازلاء إلى المقلاة على نار متوسطة ، مع التحريك كثيرًا ، من دقيقتين إلى 3 دقائق أو حتى يسخن تمامًا. يقلب في صلصة الصويا. قدميها على الفور.

    ملحوظة: يساعد تبريد الأرز على منعه من التكتل أثناء القلي. استخدم بقايا الأرز ، أو قم بإعداد كيس واحد (8 أونصة) من أرز الياسمين الجاهز للتقديم وفقًا لتوجيهات العبوة ، وقم بتبريده.


    شاهد الفيديو: الرز الصيني المقلي بالخضار و الدجاج و الصويا (ديسمبر 2021).