وصفات تقليدية

الكسكس مع الزبيب الذهبي والصنوبر والبصل الأخضر

الكسكس مع الزبيب الذهبي والصنوبر والبصل الأخضر

مكونات

  • 3 3/4 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 2 1/2 كوب كسكس عادي (حوالي 15 أوقية)
  • 1 1/2 كوب زبيب ذهبي
  • 1 1/2 كوب صنوبر ، محمص
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة مذابة

تحضير الوصفة

  • يُغلى المرق والملح في قدر كبير ثقيل ؛ أطفئ الحرارة. يخلط على الفور في الكسكس والزبيب. يغطى ويترك حتى ينضج الكسكس ويتم امتصاص المرق ، حوالي 15 دقيقة. زغب الكسكس بالشوكة. اخلطي المكسرات والبصل الأخضر والزبدة. الموسم الى الذوق مع الفلفل. نقل إلى وعاء. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

، الصور من قبل Pornchai Mittongtare قسم التعليقات

كسكس الخضار المغربي المحمص

اليوم أود اصطحابك إلى المغرب + مشاركة أحد الأطباق المفضلة لدي خلال الأسبوع. أنا أحبه ليس فقط لأنه مليء بالنكهة وقوام رائع. أنا أيضًا أحبها لأنها & # 8217s سهلة للغاية ولا تستغرق وقتًا في صنعها! هناك القليل من الوقت العملي مع هذا الطبق ، والذي أقدره حقًا بعد يوم طويل من العمل. ما عليك سوى وضع الخضار المتبلة في الفرن لتحميصها ، وتحضير دفعة سريعة من الكسكس (أي بسرعة غليان قدر من الماء) وتغطيتها بالزبيب الذهبي ، والصنوبر (أو اللوز) والبصل بالكراميل. إذا نفد الوقت حقًا ، فقد تخطيت البصل بالكراميل ولا يزال هذا الطبق رائعًا. إن مفتاح جعل هذا الطبق بمثابة سدادة حقيقية للعرض هو توابل الخضار بمزيج توابل رأس الحانوت. رأس الحانوت عبارة عن مزيج من التوابل غالبًا ما تشمل الكمون والزنجبيل والقرفة والكزبرة والفلفل الحار والزعفران والقرنفل وجوزة الطيب. مزيج التوابل مثالي.

الجمعة المفضلة سيتم استئناف الاسبوع المقبل. لم أستطع الانتظار لمشاركة هذا الطبق معكم جميعًا! أتمنى لجميع القراء الرائعين يومًا عالميًا سعيدًا للمرأة # 8217. نرجو أن يكون هناك سلام واحترام وتكافؤ في الفرص للجميع. أتمنى أن تحصل كل امرأة في جميع أنحاء العالم على التعليم والرعاية الصحية المناسبة والأمن وحرية ممارسة حقوق الإنسان الخاصة بها.

تحياتي للمرأة القوية المؤثرة في جميع أنحاء العالم! أي امرأة تلهمك؟

مكونات

  • 4 أكواب من البطاطا الحلوة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 إنش
  • 2 جزر أبيض مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 بوصة (اختياري)
  • 1 و 1/2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا أو زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من رأس الحنوت
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 و 1/4 كوب مرق نباتي عضوي
  • كوب من الكسكس غير المطبوخ (قمح عادي أو كامل)
  • 1-15 أونصة من الحمص ، مغسول ومصفاة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت كانولا
  • 1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/4 كوب من الصنوبر أو شرائح اللوز
  • ربع كوب من الزبيب الذهبي
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة من العسل (أو شراب الصبار)

2. في وعاء صغير ، اخلطي البطاطا الحلوة والجزر والجزر الأبيض مع زيت الكانولا أو زيت الزيتون. إرم إلى معطف. نرش رأس الحنوت والملح والفلفل فوق الخضار. امزج لتوزيع التوابل. ضع الخضار على صينية خبز مبطنة بورق. اخبزيها حتى تنضج الخضار قليلاً وتحمر (حوالي 25 دقيقة).

3. أثناء تحميص الخضار ، قم بغلي مرق الخضار في قدر متوسط ​​الحجم. أضف الكسكس. يُرفع القدر عن النار ويُغطى ويُترك الكسكس لمدة 10 دقائق على الأقل. تُقلب بالشوكة ثم تُمزج ببطء مع الحمص. استعادة.

4. أثناء طهي الكسكس والخضروات ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الكانولا في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. يُقلى البصل حتى يحمر (حوالي 10 دقائق). يضاف الصنوبر أو اللوز والزبيب. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرش الخليط بالقرفة المطحونة.

5. كومة الكسكس في منتصف طبق التقديم بلون محايد. ضع الخضار فوق الكسكس. ملعقة فوق الخضار. يرش العسل أو الصبار فوق الطبق ويقدم.


الكسكسي أو الكينوا

فئة:
الجانبين
وقت التحضير:
30 دقيقة
تقنية:
تحميص وغليان
ادوات:
فرن ، صينية خبز غير لاصقة مع شفة ، قدر متوسط ​​، وعاء متوسط ​​، وعاء

خلافا للرأي السائد ، فإن الكسكس ليس حبة ولا معكرونة. الكسكس هو نوع من القمح المطهو ​​على البخار وليس مسلوقًا وجاهزًا للتقديم في بضع دقائق. ما عليك سوى إضافة الكسكس الفوري إلى الماء المغلي ، ثم يُرفع عن النار ، ثم يُنتفخ ويقلب. يمتزج الكسكس جيدًا مع الفطر والبصل والتوابل العطرية مثل الزنجبيل أو الثوم أو الفواكه المجففة والمكسرات والبصل اللاذع ، كما في هذه الوصفة للكسكسي أو الكينوا. لكل كوب ، يحتوي الكسكس على 176 سعرًا حراريًا ، و 0.25 جرامًا من الدهون الكلية ، و 5.95 جرامًا من البروتين ، و 36.46 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 2.2 جرامًا من الألياف الغذائية ، و 0.16 جرامًا من السكر. يُعد الكسكس طبقًا جانبيًا رائعًا للحوم المشوية أو المشوية أو الدواجن أو الأسماك. الكينوا بديل لذيذ ومغذ (انظر المكونات البديلة).

© 2019 غريس ناتولي شيلدون.
أعيد طبعها بإذن.

الأذواق الأساسية

يأخذ الفول السوداني هوية مختلفة قليلاً في وجود المذاق المالح و / أو الحامض. يتعاون الملح والبصل الأخضر الحاد والمشمش الحلو والزبيب الذهبي لتحقيق تباين عادل مع نكهة الفول السوداني.

المكونات المميزة: الكمون

نشأ العديد من كبار السن في عائلات كان الكمون كيانًا أجنبيًا. بالنسبة للآخرين الذين عانوا من أسر عرقية (خاصة شرق البحر الأبيض المتوسط) ، كان الكمون مكونًا شائعًا ، سواء كان الكمون المطحون أو البذور الكاملة. للكمون مذاق ورائحة ترابية دافئة ومميزة ، ويضفي طابعًا خاصًا على المكونات الأخرى في الفلفل الحار والكاري والمرق والمخللات والشوربات واليخنات وحتى المعجنات. أحيانًا يتم الخلط بينه وبين الكراوية ، على الرغم من أنه أكثر سخونة وأخف وأكبر في المظهر.

  • رذاذ الطبخ غير الدسم
  • 1 علبة (10 أونصات) كسكس فوري (حوالي 5 أكواب مطبوخة) أو كينوا
  • نصف كوب زبيب ذهبي
  • ربع كوب مشمش مجفف ، مقطع إلى مكعبات
  • كوب بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • كوب فول سوداني أو كاجو مفروم خشناً
  • ربع كوب بقدونس طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة مجففة ، مفتتة)
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • الفلفل الطازج المطحون
  1. سخني الفرن على درجة 450°F.
  2. حضري صينية خبز غير لاصقة مع شفة برذاذ طبخ غير دهني. يُضاف الكسكس أو الكينوا المنتشر بالتساوي.
  3. نضع صينية الخبز المليئة بالكسكس أو الكينوا في الفرن وتحميصها مع التحريك حتى يتحول لونها إلى البني (حوالي 8 دقائق) ثم نرفعها وتبرد.
  4. يُطهى الكسكس أو الكينوا وفقًا لتوجيهات العبوة في قدر متوسطة الحجم.
  5. يُمزج الزبيب والمشمش المقطّع والبصل الأخضر والفول السوداني المفروم خشناً أو الكاجو والبقدونس والكمون والملح والفلفل في وعاء متوسط ​​الحجم.
  6. يُضاف الكسكس المطبوخ أو مزيج الكينوا جيدًا.
  7. استخدمه على الفور أو ضعه في غطاء الحاوية وقم بتبريده. (يمكن استهلاك الكسكس أو الكينوا إما باردًا أو دافئًا قليلاً).
حجم الغلة والوجبات

يصنع حوالي 10 حصص (نصف كوب)

تحليل المغذيات
  • 190.33 سعرات حرارية
  • 18.77٪ سعرات حرارية من الدهون
  • 3.97 جرام دهون إجمالية
  • 0.50 غ من الدهون المشبعة
  • 0 ملغ كوليسترول
  • 34.28 جرام كربوهيدرات
  • 2.97 جرام ألياف
  • 5.95 جم بروتين
  • 122.32 مجم صوديوم
تعديلات المغذيات
المكونات البديلة

نشأت الكينوا منذ آلاف السنين في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. الكينوا غني بالبروتين (14 جرامًا من البروتين لكل 3.5 أوقية أو 100 جرام) ونبات مزهر خالٍ من الغلوتين في عائلة القطيفة التي تزرع كمحصول حبوب. تعتبر الكينوا أيضًا مصدرًا غنيًا بفيتامينات ب والألياف الغذائية والمنغنيز والفوسفور والمغنيسيوم التي تساعد في توفير الطاقة وهي مهمة لوظيفة العضلات والأعصاب. تتميز الكينوا بمذاق جوزي يتغذى بسهولة على الأعشاب والتوابل ، أو يمسك بمذاقه الخاص. يمكن استبداله مباشرة بالكسكس أو الأرز.

مكونات اختيارية

إذا تم إضافة الفليفلة الحلوة المقطعة أو المقطعة إلى مكعبات الفاكهة المجففة والمكسرات ، فهذا سيضيف لمسة من اللون والقوام. وكذلك شيفونيد (شرائح طويلة ورفيعة) من الريحان الطازج أو اللفت أو السبانخ. في حين أنها أغلى من الفول السوداني ، إلا أن حبات الصنوبر المحمص ، وحدها أو مع اللوز ، تضفي لمسة شرق أوسطية. تتوفر العديد من أصناف الفاكهة المجففة في عبوات مناسبة يمكن إعادة إحكام غلقها ، مثل التوت البري المجفف والكرز والتمر والتين و / أو المانجو التي من شأنها أن توفر إضافات مثيرة للاهتمام ومغذية وذات مذاق رائع.

لماذا المشمش؟

أصل المشمش غير مؤكد. كان المشمش يزرع في أرمينيا واليونان وبلاد فارس في العصور القديمة. يقال أن الصينيين يعرفون فضائل المشمش منذ حوالي عام 2000 قبل الميلاد. استخدموا المشمش في كل من الأطباق الحلوة والمالحة لإضفاء حلاوتهم ، أو لخلق تأثيرات حلوة وحامضة. اليوم ، لا تزال هذه الفاكهة النضرة تلعب دورًا مشابهًا في الطبخ الآسيوي ، وفي المأكولات العرقية الأخرى التي تشمل أطباق لحم الضأن والدواجن وأرز بيلاف. يعتبر المشمش من أكثر الفواكه المغذية. فهي غنية بشكل خاص بالبيتا كاروتين الذي يتحول إلى فيتامين أ وقائي في الجسم وفيتامين هـ والحديد والبوتاسيوم. يجب أن يكون المشمش ناضجًا جدًا لتعظيم رائحته ونكهته ، أو يجفف عندما تزداد تركيزاته النسبية من العناصر الغذائية.

© Elsevier، 2019، Marcus، Jacqueline B. (2019) الشيخوخة والتغذية والذوق: التغذية وعلوم الغذاء وآفاق الطهي للشيخوخة بذوق. سان دييغو: مطبعة أكاديمية. [9780128135273]


أفكار لتزيين الكسكس بالكمون والصنوبر

يمكنك أن تأكله سادة ، مع الكزبرة والصنوبر المحمص ، أو يمكنك تزيينه بأشياء أخرى ، اعتمادًا على ما لديك في متناول اليد. لا تتردد في التجربة!

التين المجفف المفروم طبيعي. هذا التين بحجم لدغة من ولاية كاليفورنيا. استخدم أي نوع من التين المجفف يمكنك العثور عليه.

ربما شريحة من البرسيمون Fuyu. فويو هو النوع الذي يتخذ شكل تفاحة برتقالية اللون ، وتأكله عندما يكون صلبًا وليس إسفنجيًا. (ألق نظرة على أصناف الكاكي هنا.)

الزبيب الذهبي جيد في الأعلى.

التوت البري المجفف جيد في الأعلى.

أو ضع كل الثمار ، واستمتع بوعاء الحصاد!

يمكنك إضافة الدجاج المطبوخ لجعله طبقًا رئيسيًا من وعاء واحد.

أو قدمه كطبق جانبي إلى جانب أي بروتين تتناوله في طبقك.


البنجر الأخضر مع الزبيب الذهبي وحبات الصنوبر

خطرت على بالي سبوتنيك في المرة الأولى التي اشتريت فيها kohlrabi ، ذلك العضو ذو المظهر الغريب من عائلة الملفوف ، مع قرحه المتضخم وسيقانه التي تنطلق إلى الأعلى في نفس الاتجاه. قم بشراء الكرنب ، وقطع الأوراق وسترى ما أعنيه.

على الرغم من أن القمر الصناعي الروسي الشهير قد تحطم في النهاية على الأرض ، إلا أن الكحلبي الخاص بي لم يفعل - لقد استقبله بشكل جيد للغاية من قبل مجموعة من الأطفال الصغار في ذلك الوقت. لقد تحول الكرنب إلى أحد الخضروات المفضلة لدي لأنه سهل التحضير ، ومذاقه معتدل وأنا أحب فكرة أنه غير شائع.

ولكن ، كما هو الحال مع بعض الخضروات الأخرى ، بعد تحضيرها بقيت لدي بعض قطع الغيار. في حالة الكهرابي ، كانت الأوراق ، ولم أستطع أن أحمل نفسي على التخلص منها ، لأن القليل من الذوق أقنعني أن لديهم القدرة على تناول الطعام بشكل جيد. لكن ماذا تفعل معهم؟

لقد بحثت في مكتبتي عن وصفات أوراق الكرنب و. ولا شيء. حسنًا ، كنت أسافر منذ سنوات وأكتب عن البحر الأبيض المتوسط. وإذا كان هناك شيء واحد صحيح بشأن طعام البحر الأبيض المتوسط ​​، فهو أنه لا يتم التخلص من أي شيء ، ولا أعني شيئًا.

جربت أولاً أوراق الكرنب في إسباجيتي ألا كاربونارا كان أطفالي يطلبون مني إصلاحها. قررت أن ألقي بهم أيضًا ، حقًا فقط للتخلص منهم. لكن الطبق الناتج كان جيدًا لدرجة أنه أصبح جزءًا من ذخيرتي. أضافت أوراق التذوق الخفيفة والملفوفة الغامضة نكهة لذيذة إلى الصلصة الكريمية.

وهذا جعلني أفكر في جميع أجزاء الخضروات الأخرى التي أرميها والتي يجب أن تكون مفيدة لشيء آخر غير كومة السماد.

خذ ، على سبيل المثال ، تلك السيقان البيضاء أو الحمراء السميكة للسلق السويسري التي تخبرنا كتب الطبخ دائمًا أن نجرد منها الأوراق. أو السيقان السميكة من البروكلي أو جذور السبانخ أو أوراق البنجر واللفت والفجل.

كلها صالحة للأكل - وليست صالحة للأكل فقط ولكنها لذيذة ، ذات ملمس ونكهة مختلفة بما فيه الكفاية عن المألوفة لدرجة أنك تكاد تشعر أنك تتناول خضروات جديدة تمامًا.

ليست كل الأجزاء غير عادية مثل أوراق الكرنب. نظرًا لأن السلق السويسري يجدد أوراقه بغزارة ، حتى مع الحصاد الثقيل ، فهي الأوراق التي يركز عليها معظم الطهاة (بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الأوراق شديدة الصلابة ، يمكنهم تحمل جميع أنواع الحساء واليخنات). لكن الشرق أوسطيين ابتكروا طرقًا بارعة لاستخدام السيقان أيضًا.

يستخدمها بعض الطهاة في صنع الحساء والمرق ، ولكن يمكن أيضًا هرسها وخلطها مع الطحينة لغطس يشبه الحمص يسمى سيلق بالطحينة. عادة ما يتم تقديمها كجزء من طاولة المزة على الطراز اللبناني ، حيث يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة المليئة بأطعمة شهية ، كوجبة كاملة عادةً. طعمه مثل نسخة أخف من الحمص. إذا كنت تستخدم سيقان السلق الأحمر ، فسيكون لونها قرمزيًا ورديًا جميلًا.

أحب أيضًا استخدام السيقان السويسرية في غراتين وفي تطوري على حساء البصل الفرنسي ، حيث أستخدمها بدلاً من البصل (مع إبقاء طبقة الجبن المخبوزة في الأعلى).

في الطرف الآخر من الطيف توجد خضار البنجر. إنها اجتماعية ، لكن الكثير من الناس لا يطبخونها ، ويؤجلون طعمها المر.

ولكن يمكن جعل خضار البنجر أقل مرارة من خلال طهيها بالطريقة التي يتم بها في جنوب إيطاليا. في بوليا ، يُطهى البنجر الأخضر مع الزبيب الذهبي وحبات الصنوبر ثم يُقدم في درجة حرارة الغرفة في طبق شهير خلال أشهر الصيف الحارة. عادة ما أخدمه مع مجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى بدرجة حرارة الغرفة أو مع قطعة من لحم الضأن المشوي. يمكن أيضًا صنع هذا الطبق من اللفت أو الفجل.

نظرًا لأن قمم البنجر واللفت والفجل مرّة جدًا ، فقد ابتكر الطهاة عددًا من الطرق لجعلها أكثر استساغة. يمكن طهي الخضر المرة في الخل والسكر لإحداث تأثير حامض حلو ، أو يمكن موازنة المرارة عن طريق طهيها بالكثير من النكهات القوية ، مثل الثوم أو الأعشاب أو التوابل.

أحيانًا تكون أفضل طريقة لاستخدام أوراق صلبة صلبة مثل هذه هي اليخنات. سيجعلها الغليان الطويل أكثر طراوة ، ودمجها مع مكونات أخرى يجعلها تبدو أكثر اعتدالًا.

أحد أجزاء الخضار التي لطالما تم إلقاؤها بعيدًا حتى من قبل طباخ مقتصد مثلي هو جذور السبانخ والسيقان. من يريد أن يأكلها؟ حسنًا ، على سبيل المثال ، الأتراك. Ispanak koku salatasi هي سلطة مصنوعة من جذور وسيقان نباتات السبانخ الصغيرة. يتم تنظيفها أولاً ثم تبخيرها لتليينها.

المرة الأولى التي تناولتها كانت في مطعم على جانب الطريق في بلدة سلجوق بالقرب من إزمير. اعتقدت أنه غريب في ذلك الوقت وأعتقد أنه غريب الآن ، لكنني أتجرأ إذا لم يكن جيدًا ، خاصة عندما تصنعه بالعسل وبذور الخشخاش. طريقة أخرى لاستخدام جذور السبانخ والسيقان هي تقطيع الأرز في بيلاف.

من المحتمل أن يكون مشروعي المفضل السهل ولكن غير المألوف هو جذوع القرنبيط المتبله لمؤلفة كتب الطبخ مارثا روز شولمان. إنها تخدمهم دائمًا في الحفلات كمرافقة للمشروبات ، وعادة ما أكون الجاني الذي أتناولها جميعًا.

أنا أستخدم جذوع البروكلي بطرق أخرى أيضًا. يتم صنع معكرونة متقنة إلى حد ما عن طريق تقشير السيقان وتقطيعها إلى أعواد صغيرة وغليها ولفها في الجبن المبشور وإدخالها في المعكرونة المطبوخة. ثم توضع طبقة من المعكرونة المحشوة في طبق خبز وتغطيتها بصلصة الريكوتا أو الطماطم وتخبزها. لن تكون غير سعيد.

تتطلب العديد من الوصفات زهور البروكلي التي قد تبدأ في الشعور بالذنب حيال التخلص من تلك السيقان اللحمية الرائعة. حسنًا ، هذا هو الحل. النتائج لذيذة للغاية وستبدأ في الاعتقاد بأن كل هذا ليس نادرًا جدًا بعد كل شيء.

رايت هو مؤلف "عيد البحر الأبيض المتوسط" ، وهو كتاب الطبخ لعام 2000 لمؤسسة جيمس بيرد ، وكتاب "خضروات البحر المتوسط" الذي تم نشره مؤخرًا.


كيف تصنع ptitim

تُطهى الحبوب على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم تُمزج مع الخضار الطازجة والمكسرات وصلصة منزلية الصنع.

تعليمات

اطبخ الكسكس

  1. إذا كنت ترغب في ذلك ، نخب أولاً الكسكس الإسرائيلي في القليل من الزيت. هذه الخطوة اختيارية تمامًا ولكنها تضيف نكهة جوزية لطيفة إلى الطبق العام.
  2. يُضاف الكسكس إلى قدر من الماء المغلي ، ويُغطّى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل بالكامل.
  3. ثم ، زغب بشوكة واتركها لتبرد.

تحضير المكونات الأخرى

  1. بعد ذلك ، نقطع الخضار والريحان.
  2. نحمص حبات الصنوبر على الموقد في مقلاة جافة مع التحريك المستمر لمنع أي احتراق.
  3. اخفقي مكونات الصلصة في وعاء صغير.

قم بتجميع السلطة

  1. تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير ، وتُمزج جيدًا لتغطي بالتتبيلة.
  2. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد.
  3. أخيرًا ، يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب قبل التقديم.

ملاحظات الوصفة

  • تخزين - تبقى بطيتيم لمدة يوم أو يومين في الثلاجة. فقط حرك البقايا لإعادة تجميع المكونات. قد ترغب أيضًا في عصر المزيد من عصير الليمون فوقها لتنعشها.
  • تجميد - بينما لا يمكنك تجميد السلطة بأكملها ، يمكنك تجميد الكسكس بمفرده. اتركه ليبرد تمامًا ، ثم خزنه في كيس ziploc في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. تذوب في الثلاجة قبل الاستخدام.
  • المضي قدما - يمكنك بسهولة جعل هذا اليوم قبل الموعد المحدد لحضور حفل زفاف أو تجمع عائلي. أو اصنع الكسكس بمفرده ، واحفظه في الثلاجة ، واخلطه مع باقي المكونات قبل التقديم.

إذا كنتم تستمتعون بوصفة الكسكس الإسرائيلية ، جربوا السلطة الشيرازية مع الحمص أو سلطة الكسكس المغربية.

وهذه سلطة كسكس اليقطين من Whole Food Bellies ستجعل الطبق الجانبي المثالي للعطلات.

الفوائد الصحية للكسكس

لا توفر هذه الحبوب البروتين النباتي فحسب ، بل تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم.

كما أنه غني بالألياف الغذائية التي تحافظ على صحة الجهاز الهضمي وتساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول.

والجدير بالذكر أن كوبًا واحدًا فقط من الكسكس يحتوي على أكثر من نصف الكمية اليومية من السيلينيوم. يعمل هذا المضاد للأكسدة على إصلاح خلايا الدم التالفة ، ويقلل من الالتهابات ، ويدعم صحة الأعضاء.


سلطة كسكس البحر الأبيض المتوسط

سلطة ، سلطة ، سلطة. يبدو أن السلطة هي كل ما يدور في ذهني مؤخرًا. إنه & # 8217s أخيرًا دافئ في الخارج. كل شيء يزهر أخيرًا. تم غرس الحدائق. برامج الزراعة المدعومة من المجتمع على قدم وساق. الخضار وفيرة ولذيذة. تعتبر سلطة الكسكس المتوسطية هذه طريقة رائعة لاستخدام كل هؤلاء المزارعين الجميلين & # 8217s في السوق.

قابلت لأول مرة سلطة الكسكس المتوسطية هذه في حفل استحمام الطفل الذي تم إلقاؤه لزميل آخر لي. وافق عدد قليل منا على القيام بالطعام للحفلة وقرروا موضوع البحر الأبيض المتوسط ​​الكامل مع لحم الخنزير المتن ، والهليون المشوي ، والحمص وخبز البيتا. أحضر صديقي هذه السلطة الرائعة وأذهلتني الألوان والنكهات الموجودة في هذا الطبق. أصبح حظي المفضل الجديد. وأفضل جزء؟ إنه يتحمل بشكل رائع في الثلاجة ، ويكون مذاقه أفضل عندما يصنع في اليوم التالي ويصنع بقايا الطعام لأيام!

لا تخف من قائمة المكونات الطويلة. من السهل العثور عليها ، ومن السهل التعامل معها وذات نكهة جيدة. تأتي سلطة الكسكسي المتوسطية هذه معًا بسرعة وهي مقرمشة وحلوة وحارة قليلاً مع القليل من الكاري. جرب هذا واحد لوجبات الغداء الخاصة بك هذا الأسبوع. أنت فزت & # 8217t آسف!


معاجين Gourmet Garden Herb للإنقاذ!

لقد تعرفت لأول مرة على هذا المفهوم الرائع في Camp Blogaway ، حيث كان Gourmet Garden لدينا جميعًا طهاة ومدونون يفعلون ما نحب القيام به أكثر من غيرهم وندش صنع الطعام واللعب به. لقد كان عرضًا توضيحيًا عمليًا ممتعًا حيث قمنا بالرش ، وخلطنا ، ثم اختبرنا التذوق الخاص بنا.

من الناحية المثالية ، أفضل استخدام الأعشاب الطازجة ، لكن عندما أشتري عبوات أو باقات طازجة ، أجد نفسي حتمًا أتخلص من بعضها بعد أسبوع. نظرًا لأنني لم أعد أمتلك حديقة المطبخ الخاصة بي ، وغرق أعشابي المحفوظة في الأواني تحت المطر ، فقد نجحت أعشاب Gourmet Garden في الإنقاذ عندما كنت مشغولًا جدًا بالركض إلى المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، لا أشعر بالذنب حيال إضاعة & ndash أنابيب الأعشاب الخاصة بهم لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة.


كسكس إسرائيلي بصلصة الطماطم المكتنزة

اخفقي الخل البلسمي والثوم وملعقتين كبيرتين من الزيت والملح والفلفل حسب الرغبة. العلاقات العامة. ( أكثر )

يعطي الكثير من الخضار هذه الصلصة مظهر صلصة اللحم ولكن ليس # 39t. كان لدي أصدقاء يأتون من هنا. ( أكثر )

سخني الزيت في قدر كبير عميق ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. أضف المكونات السبعة التالية و. ( أكثر )

ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 & amp # 176F. زيت 9 بوصة زجاج أو سيرام. ( أكثر )

كبديل مغذي للمعكرونة العادية ، استخدم اسباجيتي الاسكواش. خفيفة النكهة وسهلة. ( أكثر )

1. اثقب القرع في عدة أماكن برأس السكين. في فرن الميكروويف ، سخن ال. ( أكثر )

التحضير: 15 م طبخ: 15 م تخدم: 8


مغامرات الطعام الممتعة في فلورنسا

يعتبر مطبخ صقلية & # 8217s فريدًا عند مقارنته بالمناطق الأخرى في إيطاليا. بالطبع ، تشمل الوصفات مكونات المطبخ الإيطالي: المعكرونة والأرز واللحوم والأسماك والجبن ومجموعة متنوعة من الخضروات المحلية. ومع ذلك ، فإن الأراضي الخصبة في صقلية والمناخ الدافئ تزرع مجموعة متنوعة من المنتجات ، بما في ذلك الباذنجان الصقلي ، والقرع الصقلي ، والخرشوف ، والشمر ، وعنب نيرو دافولا. الدول المختلفة التي احتلت الجزيرة قبل انضمام صقلية إلى إيطاليا في عام 1861 ، إلى جانب التجارة ، أثرت بشكل أكبر على المطبخ من خلال إدخال طرق وأطعمة زراعية جديدة أصبحت مدمجة في وصفات فريدة تحدد تجربة الطهي في صقلية. على سبيل المثال ، إضافة الزعفران ، والحمضيات ، والزبيب ، واللوز ، والفستق ، والصنوبر إلى الأطباق المالحة ، وبذور السمسم على الخبز هي كسكس مستوحى من اللغة العربية تم تقديمه في شمال إفريقيا ، وشجعت اليونان على استخدام الزيتون والفول المدمس ، وأخيراً الإسبانية أدخلت صبار التين الشوكي والكاكاو والفاصوليا الخضراء والطماطم من أجزاء من أمريكا اللاتينية.

استمتع بهذه الوصفات التي أنشأتها بعد زيارة صقلية ، بما في ذلك الوصفات المفضلة للعائلة!

يخنة المأكولات البحرية كابوناتا

يؤدي الاحتفاظ بالملح إلى إبراز النكهة الزراعية (الحلوة والحامضة) ، وهي سمة طعم مميزة لكابوناتا صقلية.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

- 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة

- 2 سيقان كرفس مفروم

- 1 كيلو طماطم مهروسة
- 4 شرائح حدوق صغيرة

- 1/8 كوب قبر مغسول جيداً
- 1/8 كوب زيتون أخضر ، مقطع وشطف جيداً
- 1/8 كوب من خل النبيذ الأبيض

2. يضاف الباذنجان والزعتر. يُطهى حتى يصبح طريًا قليلاً ولونه ذهبي

5. يُضاف الزيتون ، والقبار ، وغطاء الوعاء بحيث يكون هناك فتحة طفيفة ، مما يسمح لبعض الرطوبة بالتسرب ويطهى حتى يتكاثف لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك برفق من حين لآخر

6. يُضاف خل العنب الأبيض ، ويُخلط قليلاً حتى يمتزج ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية

7. ضعي زيت الزيتون في الطبق ورشي فوقه قبل التقديم

هذه الوصفة مفضلة للعائلة. يعيدني تحضير هذه الوجبة إلى مطبخ جدتي وأفراد الأسرة الذين زرناهم في إيطاليا. يُمزج جيدًا مع سلطة الحديقة وصلصة الخل بالريحان أو الخضار المشوية أو وصفة سلطة الفول والخرشوف وسلطة الفاصوليا الخضراء أدناه.

- 4 قطع من شرحات اللحم البقري المقطعة ناعماً

- 1 ملعقة كبيرة جافة أو & # 188 كوب بقدونس طازج

- & # 188 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2. في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع البقدونس والملح والفلفل

3. افرد و # 190 من فتات الخبز في طبق كبير ، مع ترك الباقي على الجانب ليضيفه حسب الحاجة

سلطة فافا ، خرشوف ، فاصوليا خضراء

- علبة 14 أونصة من الأرضي شوكي معلبة في الماء

- 956 مل عبوة فول مدمس مغسول جيداً

- 2 كوب فاصولياء خضراء مسلوقة ومفرومة

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

- يرش الملح حسب الرغبة

1. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى الماء ويُطهى الفاصوليا الخضراء المغطاة حتى تصبح طرية ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. توضع جانبا لتبرد

2. يُصفّى ويُشطف الخرشوف والفول المدمس جيّداً

3. تقطع قلوب الخرشوف إلى أرباع

4. يُمزج الفاصوليا الخضراء والخرشوف والفول والزيتون وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز والأوريغانو والملح في وعاء السلطة ويخلط جيدًا حتى يمتزج


سلطة حمضيات صقلية
يخدم 4

تجمع هذه الوصفات بين النكهات الطازجة لصيف صقلية

تحضير:
1. في وعاء للخلط ، ضعي الجرجير والبقدونس المفروم الطازج
2. قطّعي حبة الشمر والبصل الأحمر إلى شرائح جوليان وأضيفيها إلى السلطة الخضراء
3. اعصر حبة برتقالة من عصير البرتقال ورشي زيت الزيتون بالملح في خليط السلطة. قلبي المزيج جيدًا لخلطهما ثم انقليهما إلى وعاء التقديم.
3. قشر الدم البرتقالي والكمثرى الشائك ، وقطع طول الحكمة إلى دوائر. ضع بشكل زخرفي في الأعلى.

حدوق برتقال و زعفران مطهو على البخار
يخدم 4

الحصول على هذه الوصفة يعيدني إلى مناظر تاورمينا بجانب الجرف المطلة على البحر الأبيض المتوسط. يقدم على سرير من كسكس القمح الكامل ويقترن مع سلطة الحمضيات الصقلية وكأس من النبيذ الأبيض من صقلية يجعل هذا العشاء كاملاً.

تحضير:
1. حتى 6 ساعات قبل الطهي ، انقع فيليه الحدوق في نبيذ أبيض مع نكهة البرتقال وفصوص الثوم والزعفران والملح مع رشها على الوجه
2. قم بغلي حوالي 2 كوب من الماء في قدر متوسط ​​الغليان ، ضع الحدوق المتبل في وعاء بخاري واتركه مغطى لمدة 20 دقيقة (أو قبل ذلك إذا وصلت درجة الحرارة الداخلية إلى 145 °F).
3. قبل التقديم ، رشي الملح وزيت الزيتون على الوجه

وصفة الأرضي شوكي هذه تسمى "الفتاة الفلاحية الصغيرة" معروفة جيدًا في منطقة باليرمو في صقلية. إضافة الثوم وزيت الزيتون والملح والبقدونس تكمل نكهة الأرضي شوكي الغنية وتجعلها طبق جانبي ممتع.

مكونات:
- 6 خرشوف
- 1 حفنة من البقدونس المفروم
- 3 فصوص ثوم صغيرة مفرومة
- زيت الزيتون البكر الممتاز

تحضير:
1. تحضير الأرضي شوكي بقطع الجزء السفلي والجزء العلوي. قم بإزالة جميع الأوراق الخارجية الخشنة والتي لها سنبلة في الأعلى.

2. اترك مساحة في وسط الخرشوف لإضافة الحشوة عن طريق سحب طبقات الأوراق برفق إلى الخارج - بدءًا من الخارج والعمل باتجاه المركز.

3. نحشو المركز بالثوم والبقدونس ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز ونرش الملح حسب الرغبة

4. ضعها بعناية في وعاء بحيث يدعم الخرشوف بعضها البعض وسيبقي بعضها في وضع مستقيم أثناء الطهي. ثم تغطى بـ
الماء ، مع ضمان ترك الجزء العلوي من الخرشوف مكشوفًا.

5. قم بغلي الماء وخفضه إلى درجة حرارة متوسطة حتى يغلي برفق. طهي الطعام مغطى لمدة ساعة تقريبًا.

6. أثناء غليان الأرضي شوكي ، ضع وعاءًا آخر به ماء مغلي وأضفه إلى الأرضي شوكي إذا تبخر الماء بحيث يظل الأرضي شوكي مغطى كما كان في البداية.

باستا كون لو ساردي
يخدم 4-6

Pasta con le sarde هو طبق صقلية تقليدي آخر. على الرغم من أنه يحتوي على العديد من الاختلافات المحلية ، إلا أن هناك ثلاثة مكونات يجب أن تكون موجودة دائمًا: السردين والمعكرونة (يفضل البوكاتيني على الرغم من أن السباغيتي تعمل أيضًا) والشمر البري. عادةً ما تشمل الوصفات بالإضافة إلى ذلك الزعفران والزبيب وحبوب الصنوبر وفتات الخبز المقلية. إليكم نسختي التي تتبع الوصفة التقليدية في معظمها.

مكونات:
- 1/2 بصلة شمر بري
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 1/2 ملعقة كبيرة زعفران
- 5 علب سردين معبأة في الماء
- 1/8 كوب زبيب
- 1 ملعقة كبيرة صنوبر
- 300 جرام اسباجيتي

تحضير:
1. في قدر كبير من الماء المغلي ، اطبخي نصف بصلة الشمر التي تم غليها
مقسمة إلى أقسام أصغر حتى تصبح طرية (حوالي 10 دقائق). أنا شخصياً أحب الشمر وأفضل استخدام المصباح بأكمله. لا تتردد في القيام بذلك أيضًا إذا كنت تحب الشمر بقدر ما أحب!

2. في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة وكرمل البصل. بمجرد أن يصبح البصل ذهبي اللون ، لحوالي 5 دقائق ، أضيفي الزعفران. أضيفي كمية قليلة من الماء إذا امتص البصل زيت الزيتون بالكامل وبدأت المقلاة في الجفاف.

3. يضاف السردين والزبيب ويطهى مغطى.

4. أخرجي الشمر من القدر مع الحرص على ترك الماء في القدر من أجل طهي المعكرونة. دع الشمر يبرد ثم يقطع إلى شرائح صغيرة (أو أصغر ، إذا كنت تفضل ذلك).

5. قلب الشمر في المقلاة مع السردين واستمر في الطهي مغطى.

6. قم بغلي الماء الذي كان الشمر يطهى فيه
المعكرونة. اطبخي حتى تمام النضج.

بانكيك بانكيك
يخدم 2

هذه الوصفة مستوحاة من Pane Panelle - طعام الشارع الصقلي الكلاسيكي حيث يتم تقديم فطائر الحمص اللذيذة في كعكة بذور السمسم. في هذه الوصفة ، تأخذ فطائر الحمص نكهات الحمضيات الحلوة عن طريق إضافة قشر الليمون والبرتقال في الخليط ، وتغطيتها بجبن الريكوتا والحمضيات وطلاء عسل الليمون.

مكونات:
- 3/4 كوب دقيق الحمص (فارينا دي جيسي)
- 3/4 كوب ماء

1. لتحضير خليط البان كيك ، اخلطي الحمص
الدقيق والماء والليمون وبرش البرتقال حتى تمتزج جيدًا.

3. في غضون ذلك ، تحضير الفاكهة تحتل المرتبة الاولى. قشر وقطع الجريب فروت والبرتقال والكيوي.

4. لتحضير صقيل الليمون والعسل ، ابدئي بتقليب 1 ملعقة صغيرة من الماء الساخن مع 2 ملعقة صغيرة من العسل. يضاف عصير الليمون ويقلب حتى يمتزج جيداً.

5. بمجرد أن تصبح البان كيك جاهزة ، ضعي فوقها جبنة الريكوتا وسلطة الفواكه. ضعي طبقة من العسل والليمون. اختياري لرش الفستق المفروم.


شاهد الفيديو: تاني ايام العيد الكسكس برأس الحاولي مع البصل و الزبيب (ديسمبر 2021).