وصفات تقليدية

سوس بشاميل

سوس بشاميل

إنها صلصة كلاسيكية تتسع لعشرات التوليفات ونحبها دائمًا. إنه مصنوع في عشرات الأنواع ، مع الجبن المبشور أو جبن البارميزان في التكوين ، مع الخضار المقطعة وحتى الفواكه المسكرة التي يتم سحقها من خلالها. اليوم أقدم لك وصفة الصلصة الكلاسيكية التي يمكنك تحسينها بما تريد.

  • نحن نحتاج
  • 50 جرامًا من الزبدة (من أفضل جودة ، أحصل على هذه الصلصة من الزبدة العضوية من العلامة التجارية التي أعلم أنني أحبها أكثر من غيرها) ،
  • 15 جرام (ملعقة كبيرة ونصف) من الدقيق الناعم (أضع الدقيق للمعجنات)
  • 250 مل من الحليب البارد من الثلاجة (قد تختلف الكمية حسب الزبدة والدقيق ، أضيفي قليلاً حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب) ، ملح ، ظل جوزة الطيب ، فلفل أبيض.

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

طريقة التحضير صلصة البشاميل:

طريقة التحضير: في قدر ، تذوب الزبدة على نار خفيفة جدا.

ثم نضيف الدقيق في المطر ونخلط جيداً ونرفع الوعاء عن النار ، أستخدم الخلاط بذراع واحدة وبأقل سرعة. ثم نضيف الملح وظل جوزة الطيب والفلفل الأبيض والحليب البارد شيئًا فشيئًا ، ارفع الوعاء عن النار حتى يصبح ناعمًا ثم اتركه يغلي مرة أخرى.

كرر العملية مع إضافة الحليب وإزالته من على النار حتى بعد الحصول على القوام المطلوب في الصلصة. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة طوال الليل ، وربما تخفف مرة أخرى مع القليل من الحليب إذا لزم الأمر. إنه جيد جدًا وله رائحة الزبدة الخاصة الممزوجة بالحليب عندما يذوب في فمك ، لذلك من المهم استخدام زبدة جيدة جدًا. أوصي أي شخص بصنع صلصة البشاميل في المنزل ، فهي لا تقارن بتلك التي اشتريتها.


صلصة البشاميل - الوصفات

في كتب الطبخ القديمة لدينا ، عادة ما يكون لهذه الصلصة العنوان الفرعي "صلصة بيضاء للغراتان". ويكون الإرسال صحيحًا قدر الإمكان ، لأنه ، بعد كل شيء ، هذا مورني ليس شيئًا آخر: صلصة بيضاء غنية بالبيض والقشدة والجبن ، جيدة فقط لتغطية الأطباق المختلفة في الفرن وتحميرها بشكل جيد للغاية ، وبالتالي زيادة الشهية من العملاء.

قليلا من التاريخ

بالنسبة للاسم ، يقال عادة أنه تم تكريمه دوق مورني، على الرغم من أنه ليس من الواضح بالضبط من كان. عادة (وحتى في wikipedia.fr) يقال عن الأمر فيليب دوق مورني (1549-1623)، فقط هناك مشكلة صغيرة: الصلصة البيضاء (البشاميل) لم تكن قد اخترعت في ذلك الوقت. ومع ذلك ، هناك شيء واحد مؤكد: الوصفة غير مدرجة ذا رويال كوك، الطبعة العاشرة ، من عام 1820.

أول شهادة وثائقية محددة وضعه في القرن التاسع عشر ، على قائمة أول مطعم كبير في باريس: جراند فيفور، يقع في قصر رويال. وللعودة إلى الاسم في عهد الملك كارول العاشر (1824-1830) كان Marquis de Mornay ، مع شقيقه ، الكونت تشارلز ، نجمين بلا منازع في المجتمع الباريسي الراقي ، ومن المحتمل جدًا أنهم استعاروا اسمنا وصلصة منهم.

في المطبخ

كيف ذلك؟ حسنا ل 500 مل ما تحتاجه 250 مل صوص أبيض (بشاميل) ، 60 مل كريمة ، 1 صفار بيضة ، 120 جرام كريمة مخفوقة مبشورة (أو جبن مضغوط، أو & # 8230)

أعد تسخين الصلصة البيضاء في قدر إذا لزم الأمر. عندما يبدأ في الغليان ، اخلط الكريمة وصفار البيض بعناية (لا تتوقف عن الخفق بقوة ، أليس كذلك؟). أطفئي النار ورشي الجبن واستمري في التقليب حتى يذوب الأخير جيدًا.

اسكبيها على الفور فوق اللازانيا والخضروات المسلوقة والأطباق الأخرى المخصصة للغراتان وضعي كل شيء في الفرن الساخن.


سوس بشاميل - وصفة بالفيديو

مكونات

  • 700 مل حليب
  • 70 غ دقيق
  • 70 جرام زبدة
  • 1 ورقة غار
  • ▢ قليل من الزعتر
  • ▢ جوزة الطيب
  • ▢ فلفل
  • ملح

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

أعزائي حسب الوصفة اسوس بولونيز، أعود بوصفة أخرى لا غنى عنها في المطبخ ، وصفة صلصة البشاميل. صلصة البشاميل عبارة عن تحضير يعتمد على الحليب والزبدة والدقيق مع إضافة جوزة الطيب والملح والفلفل والأعشاب. حتى لو تم استخدامها بكثرة في المطبخ الإيطالي ، فهذه الصلصة من أصل فرنسي وسميت على اسم ماركيز دي بشاميل.

لقد أتقن صلصة بيضاء قديمة ، مصنوعة من الكريمة الحلوة ، وأدخل مفهوم "الرو" ، أي خليط الدقيق والزبدة المطبوخ على نار خفيفة ، ثم يخفف بالحليب ، ليحصل على صلصة البشاميل الشهيرة. هذه الصلصة هي واحدة من الخمسة التي تشكل أساس المطبخ العالمي ، لذا من الجيد جدًا وضعها في الذخيرة. لصنع استغاثة بشاميل لتحقيق النجاح عليك أن تضع في اعتبارك عدة أشياء.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون النار صغيرة بشكل دائم. إذا وضعته على نار عالية ، فإنك تخاطر بحرق الدقيق وإفساد الصلصة. ثانيًا ، يتم تقليب الصلصة باستمرار. إن احتواء الدقيق يمكن أن يصنع تكتلات ، لذلك عليك أن تخلطه جيدًا. أخيرًا ، يجب أن تغلي الصلصة بدرجة كافية للتأكد من نضج الدقيق. من الآمن تذوق الصلصة وعندما لا تتذوق الدقيق ، تصبح الصلصة جاهزة. يجب أيضًا أن تكون هذه الصلصة بنكهة جيدة. لذا استخدم الملح والفلفل وجوزة الطيب.

كن حذرًا مع جوزة الطيب لأنه لا ينبغي استخدامها بكميات كبيرة ويجب وضعها في البداية حتى تغلي. أضفت أيضًا الزعتر وورق الغار ، أيضًا للنكهة ولكن يمكنك أيضًا إضافة البقدونس. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة القليل من جبن البارميزان المبشور. تستخدم صلصة البشاميل في لازانيا بولونيز، لإشباع الخضار المختلفة أو في وصفات المعكرونة المختلفة.


ما تحتاجه & rsquoll لوصفة SOS

نكهات أخرى:

لكل فرد لمساته الخاصة والخاصة على وصفة اللحم البقري المقرمش. في هذا ، أضفت & rsquove فلفل حريف للحصول على القليل من الحرارة والوخز ، ولكن إذا لم يكن ذلك مناسبًا لك ، فلا تتردد في استبداله ببعض هذه الإضافات الشائعة الأخرى.

خردل جاف وندش تُضاف ملعقة صغيرة إلى الرو ، لتضفي نكهة لاذعة على صلصة البي آند إيكوتشاميل الكريمية.

جوزة الطيب المطحونة & ndash جوزة الطيب هي نوع من التوابل الكلاسيكية في العديد من الصلصات البيضاء. عادةً ما ترتبط جوزة الطيب بالخبز ، وتضيف دفئًا من الجوز الذي لا يهيمن ، ولكنه يضيف نكهة خلفية ناعمة. ما عليك سوى قليل من جوزة الطيب ، لا تفرط في القيام بذلك.

صلصة رسيستيرشاير & ndash إذا كنت ترغب في التعمق أكثر مع نكهة أومامي ، فإن صلصة ورسيستيرشاير هي الحل. فقط بضع شرطات صلبة (1 / 4-1 / 2 ملعقة صغيرة) ستضفي نكهة على مرق اللحم البقري المقطع.

نصف ونصف & - لمزيد من الثراء أستخدم النصف ونصف. إذا لم يكن لديك أي صلصة ، أو تريد صلصة أخف ، فاستبدل الحليب.


سوس بشاميل

تذوب الزبدة المقطعة في قدر صغير على نار متوسطة. يجب الحرص على عدم حرق نفسك.

يضاف الدقيق كله دفعة واحدة ويخلط بسرعة بملعقة أو مخفقة دائرية. في البداية سيبدو كل شيء كخليط من البيض المخفوق. استمر في التقليب واتركه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق. يجب أن يشكل الدقيق والزبدة كتلة كثيفة ، ذات لون ذهبي ، دون احتراق.

صب بضع ملاعق كبيرة من الحليب الساخن واخلطهم مع خليط الدقيق. ثم اسكبي الحليب تدريجيًا واستمري في الخلط سريعًا بالمضرب حتى تحصلي على صلصة كريمية.

من هذه اللحظة يمكنك تتبيله بالملح وجوزة الطيب والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة الجبن إذا كنت ترغب في إنشاء أساس سوفليه.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


صلصة البشاميل

تضفي هذه الصلصة الكلاسيكية على العديد من الأطباق ملمسًا غنيًا ودسمًا. يمكن وضعها بملعقة ، قبل التقديم مباشرة ، فوق الخضار الساخنة المطبوخة حديثًا أو يمكن خلطها معهم مسبقًا.

المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
• ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة
• ورق الغار
• 2 كوب (500 مل) من الحليب الدافئ
• ملح وفلفل أبيض مطحون طازجاً

طريقة التحضير: تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك حتى تنضج المكونات لمدة دقيقة واحدة. أضف الفلفل الحلو وورق الغار.

صب الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 4-5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تمتزج النكهات ، لمدة 2-3 دقائق. قبل تقديم الصلصة ، تخلصي من ورق الغار.


فيديو: شفا و المربية الشريرة!!! (ديسمبر 2021).