وصفات تقليدية

فطيرة التفاح مع الكرز المنقوع بالويسكي

فطيرة التفاح مع الكرز المنقوع بالويسكي

مكونات

قشرة

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 3/4 كوب (1 1/2 قطعة) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب (أو أكثر) من الماء المثلج

حشوة

  • 1 كوب كرز لاذع مجفف
  • 2 ملاعق كبيرة ويسكي سكوتش
  • 3 إلى 3 1/2 أرطال من التفاح الذهبي اللذيذ متوسط ​​الحجم (حوالي 8) ، مقشر ، نصفين ، محفور ، ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب سكر بني ذهبي (معبأ)
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة خفق مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة سكر (للتزجيج)
  • كريم ثقيل أو آيس كريم فانيليا

تحضير الوصفة

للقشرة

  • امزج أول 4 مكونات في المعالج لمدة 5 ثوانٍ. أضف الزبدة واخلطها ، باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، حتى تتشكل وجبة خشنة. أضف 1/4 كوب ماء مثلج. اخلطي حتى تتماسك العجينة في كتل رطبة ، أضيفي المزيد من الماء المثلج بملعقة صغيرة إذا كان العجين جافًا. اجمع العجين على شكل كرة. نقسم إلى نصفين. شكل على شكل أقراص. غلفوا بالبلاستيك واتركيهم لمدة ساعة.

لملء

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 375 درجة فهرنهايت. اخلطي الكرز والويسكي في وعاء صغير. اتركيه لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. قلب التفاح والسكر والقرفة في وعاء كبير. أضيفي مزيج الكرز.

  • افردي قرص عجين واحد على سطح مرشوش بالطحين حتى يصل قطره إلى 13 بوصة. انقل إلى طبق فطيرة زجاجي قطره 9 بوصات. حشو الكومة في القشرة (الحشو سيكون عاليا). افردي قرص العجين المتبقي إلى شكل دائري 13 بوصة ثم ضعيه فوق الفطيرة. قم بطي الأجزاء العلوية والسفلية معًا لإغلاقها. تجعيد حافة القشرة بشكل زخرفي. قم بالفرشاة بالفرشاة فوق سطح القشرة ، ولكن ليس حافة القشرة. قطع عدة شقوق صغيرة في القشرة العلوية.

  • خبز الفطيرة 10 دقائق. غطي حافة القشرة بورق القصدير واخبزيها حتى تنضج التفاح ، لمدة تزيد عن 50 دقيقة. فطيرة باردة 30 دقيقة. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع آيس كريم كريمة أو فانيليا.

نصيحة اختبار المطبخ

  • لحماية القشرة ، قم بطي قطعة طولها 36 بوصة من رقائق معدنية بطول 4 بوصة في شريط بعرض 4 بوصات. قف على رف الفرن ولفه حول الفطيرة.

قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 2 كوب زبيب ذهبي
  • 3 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور
  • نصف كوب ويسكي
  • نصف كوب زبدة طرية
  • 1 كوب سكر بني فاتح
  • 3 صفار بيض
  • 3 بياض بيض
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 2 كوب سكر حلويات منخول
  • 1 ليمون ، معصور

ضع الزبيب وقشر الليمون والويسكي في وعاء صغير واتركهم ينقعون طوال الليل. تُبطن قاع قالب كعك مربّع مقاس 8 بوصات بورق زبدة مدهون بالزبدة ومرشّط بالدقيق. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ينخل الدقيق والملح والقرنفل والبيكنج بودر في وعاء ويوضع جانبًا.

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى تصبح خفيفة ورقيقة. نضيف صفار البيض ونخفق جيدا. يخفق بسرعة في خليط الدقيق. أضيفي الزبيب المنقوع.

في وعاء نظيف منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى يجمد واقلبيه مع الخليط. اسكبي هذا المزيج في المقلاة المُحضرة واخبزيها على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في وسط الكعكة ويخرج نظيفًا. تبرد الكعكة جيدًا على رف سلكي.

لعمل التزجيج: اخلطي عصير الليمون مع السكر البودرة المنخل وما يكفي من الويسكي والماء الدافئ حتى يمكنك رش كريمة التزيين على الكعكة.


زلابية كلوتي

كلوتي مصطلح اسكتلندي تقليدي لقطعة قماش أو قطعة قماش أو ملابس. يتم لف زلابية كلوتي بقطعة قماش أثناء الغليان.

مكونات

1 رطل دقيق ذاتي الرفع
4 أوقيات. فتات الخبز الطازج
4 أوقيات. السكر
4 أوقيات. شحم مبشور
& # 189 ملعقة شاي. ملح
1 ملعقة صغيرة. توابل مختلطه
1 تفاحة مبشورة
8 أوقية. الكشمش
12 أوقية. زبيب
& # 189 باينت حليب
1 ملعقة كبيرة. العسل الأسود

  1. اخلطي الدقيق والبقسماط والسكر والشحم المبشور والملح والتوابل المختلطة.
  2. يُضاف التفاح المبشور والكشمش والزبيب. اخلط جيدا.
  3. يحرك الحليب مع العسل الأسود حتى يمتزج جيدًا.
  4. احرق قطعة قماش في الماء المغلي ، ثم رشها بالدقيق.
  5. ضع الخليط على قطعة قماش. اربط بإحكام ، تاركًا مساحة للانتفاخ.
  6. جهز قدرًا من الماء المغلي. ضع طبقًا في قاع المقلاة وضع البودينغ عليه. يغلي لمدة 3 إلى 4 ساعات. لا تدع الماء ينخفض ​​إلى أقل من نصف عمق البودينغ. جهز غلاية ماء مغلي في متناول يدك وأضف القليل منها إلى المقلاة كل ساعة تقريبًا.
  7. عندما تكون الزلابية جاهزة ، أزل القماش برفق وجفف البودينغ في الفرن. قدميها مع الكاسترد إذا أحببت.

يتم توفير هذه الوصفة& # 160 بواسطة Margaret Fairlie في كتابها& # 160 فن الطبخ الاسكتلندي التقليدي ، 1973.


طريقة

قبل أسبوع واحد من نية خبز الكعكة ، قم بقياس الويسكي والمر و 3 ملاعق كبيرة من الماء في قدر كبير ، ثم اقطع الخوخ والكرز واللوز تقريبًا وقطّع القشر الممزوج جيدًا.

أضف هذه المكونات ، مع باقي مكونات النقع المسبق ، إلى المقلاة ، مع وضع علامة عليها أثناء التنقل للتأكد من عدم ترك أي شيء. قلبي الآن واترك المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان ، ثم حافظ على الحرارة منخفضة ، اتركه ينضج برفق شديد ، بدون غطاء ، لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، اتركي كل شيء ليبرد تمامًا ، ثم اسكبي المزيج في وعاء كبير بغطاء أو وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق واتركيه في الثلاجة لمدة سبعة أيام ، مع رجه قليلًا من وقت لآخر. عندما تكون جاهزًا لخبز الكعكة ، سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 140 درجة مئوية. ** يرجى ملاحظة: تم كتابة واختبار جميع وصفات Delia باستخدام درجات حرارة الفرن التقليدية ، يرجى الرجوع إلى كتيب الخاص بك للحصول على مساعدة المروحة **

كل ما عليك فعله هو قياس الدقيق والسكر والزبدة في وعاء كبير جدًا ، ثم إضافة البيض واخفقه أو خفقه بملعقة خشبية حتى يتجانس كل شيء. الآن أضيفي خليط الفاكهة تدريجيًا حتى يتوزع بالتساوي. ثم يُسكب المزيج بالملعقة في القصدير المُجهز ، مع تسوية السطح بالجزء الخلفي من الملعقة. اخبزي الكيك في وسط الفرن لمدة 3 ساعات دون فتح الباب ، ثم غطي الكيك بسمك مزدوج من ورق الشحوم واستمري في خبزه لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح المنتصف نابضًا عند لمسه برفق. برد الكيك لمدة 45 دقيقة في الصفيح ، ثم ارفعه إلى رف سلكي لإنهاء التبريد. عندما يكون الجو باردًا تمامًا ، قم بلفه بطبقة مزدوجة من ورق مقاوم للشحوم ، ثم قم برقائق الألومنيوم ، وقم بتخزينه في وعاء محكم الغلق.

عندما تكون جاهزًا لإنهاء الكيك ، إذا كنت تصنع الكعكات الأربعة الصغيرة ، خذ سكينًا حادًا وقطّع الكيك إلى أرباع حتى ينتهي بك الأمر بأربعة كعكات مربعة بحجم 4 بوصات (10 سم). ثم نذوب المربى مع الويسكي في قدر صغير ونقلبه عدة مرات حتى تذوب كل الكتل. الآن ، باستخدام فرشاة ، قم بتغطية سطح كل كعكة بسخاء كبير. خذ المرزبانية وقطع ربع الكتلة ، ثم على سطح مغطى بقليل من السكر البودرة ، قم بلف القطعة في مربع 8 بوصات (20 سم). الآن ، بسكين حاد ، قم بتقطيع المربع إلى أرباع حتى تحصل على أربع قطع مربعة بحجم 4 بوصات (10 سم). خذ كل مربع برفق وضع واحدًا فوق كل كعكة ، واضغط برفق على المرزبان لأسفل. بعد ذلك ، قم بقطع الجزء المتبقي من المرزبان إلى نصفين ولف كل نصف إلى شريط بقياس 6 × 16 بوصة (15 × 40 سم) ، ثم قم بقص كل شريط إلى نصفين بالطول بحيث يتبقى لك أربع شرائح: واحدة لجوانب كل منها كيك. اضغطي على كل شريط برفق حول حواف كل كعكة وقرصة لإغلاق الوصلة بالقطعة العلوية من المرزبانية.

بالنسبة لكعكة مقاس 8 بوصات (20 سم) ، اتركي الكعكة كاملة. قم بإذابة المربى والويسكي على النحو الوارد أعلاه واستخدم الفرشاة لتغليف سطح الكعكة. خذ المرزبانية وقطع ربع الكتلة ، ثم دحرج هذه القطعة إلى مربع 8 بوصات (20 سم) وضعها فوق الكعكة. اقطع الجزء المتبقي من المرزبان إلى نصفين ولف كل نصف على شكل شريط مقاس 3 × 16 بوصة (7.5 × 40 سم) ، ثم استخدم هذه الشرائط لتغطية جوانب الكعكة.

لصنع كريمة التزيين ، نخلط السكر البودرة ، ثم ضعي بياض البيض والدبس (أو العسل الأسود) في وعاء كبير وباستخدام مضرب كهربائي يدوي ، اخفقي جيدًا. الآن ، مع تشغيل الخفاقة ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر البودرة في كل مرة واستمري في إضافته حتى يتكاثف الخليط. عندما يبدأ في الانهيار ، أضف ملعقة كبيرة من الويسكي الأيرلندي لخلط الخليط ، ثم استمر في إضافة المزيد من السكر البودرة حتى يصبح سميكًا. أضيفي ملعقة أخرى من الويسكي ، ثم باقي السكر البودرة والويسكي واستمري في الخفق حتى يمتزج كل شيء معًا.

قسّمي كريمة التزيين الآن إلى أربعة ، وباستخدام سكين لوح ، ضعيها على جانبي كل كعكة وأسفلها ، واغمسي السكين في قدر صغير من الماء المغلي لتسهيل دهنه. لإضفاء لمسة نهائية لطيفة على الكعك ، اغمس السكين في الماء المغلي مرة أخرى وقم بعمل دوامات بالسكين فوق الكعك ، ثم اتركه حتى يجف طوال الليل. غلفي كل كعكة بورق مقاوم للدهون ، ثم بورق القصدير ، واحفظيها في وعاء محكم الغلق.

لتزيين الكعك ، ستحتاج إلى أربعة أطوال من الشريط طوله 4 أقدام (1.2 متر) وعرضه 1 بوصة (4 سم). عندما تكون جاهزًا لإنهاء الكعك ، ضع شريطًا طويلًا بعناية حول كل واحدة ، وربط الأطراف في قوس.

بالنسبة للكعكة مقاس 8 بوصات (20 سم) ، ستحتاج إلى شريط بطول 6 أقدام (2 م) وعرضه حوالي 1 بوصة (4 سم)


ملخص الوصفة

  • 2 كوب بوربون
  • 8 أونصات من الزبيب الذهبي
  • 16 أوقية كرز أحمر ، مقطعة إلى أنصاف
  • نصف كيلو زبدة
  • 2 كوب سكر أبيض
  • 6 صفار بيض
  • 6 بياض بيض
  • 2 كوب سكر بني معبأ
  • 2 ملاعق صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 5 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 رطل جوز أمريكي مفروم
  • 1 كوب بوربون

سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). دهن صينية أنبوبية مقاس 10 بوصات وغطِ قاعها بورق الزبدة.

نقع الزبيب والكرز في كوبين من البوربون أو الويسكي لمدة 48 ساعة. قبل تحضير الكيك ، صفيها جيداً واحتفظي بوربون.

في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق ، جوزة الطيب والبيكنج بودر. اجلس جانبا.

في وعاء صغير ، كريمة الزبدة مع السكر الأبيض. في وعاء صغير منفصل ، صفار الكريمة والسكر البني حتى يصبح خفيفًا جدًا.

في وعاء كبير جدًا ، اخلطي مزيج السكر معًا واخلط جيدًا.

يضاف خليط الطحين والبوربون المحفوظ بالتناوب على ثلاث مراحل ، ويخلط جيدًا مع كل إضافة.

أضيفي الفاكهة المنقوعة وقلبيها. أضيفي المكسرات وقومي بطيها.

في وعاء متوسط ​​ونظيف ، اخفقي بياض البيض حتى يجمد ولكن لا يجف. يُطوى في الخليط حتى يتوزع بالتساوي.

تصب في وعاء محضر 10 بوصة. ضعي قدرًا من الماء في قاع الفرن واخبزيه لمدة 4 إلى 5 ساعات عند 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). تختلف الأفران ، لذا راقب وقت الخبز. اختبار الكيك مع معول خشبي. (قد يستغرق أكثر من 5 ساعات).

أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة قبل أن يخرج. عندما يبرد تقريبًا ، قم بتنظيف الجوانب والفتحة الداخلية بكثافة باستخدام البوربون. لف الكيك بقطعة قماش جبن بوربون منقوعة ثم بغطاء بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة طوال الليل ونشبعها مرة أخرى بالبوربون. يغطى بغطاء بلاستيكي ثم بورق احباط ويخزن لمدة أسبوعين على الأقل في مكان بارد وجاف.


كل الفصول

يعتقد كل من Maggie و Simon أنه لا يوجد شيء أكثر أهمية من الحصول على أفضل المكونات الممكنة لاستخدامها عند الطهي. وأفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام المنتجات الموسمية وقت الطهي. في هذه الحلقة ، تبحث ماجي عن الطماطم المثالية التي تستخدمها بعد ذلك لصنع طماطم بروشيتا. سيمون ، حتى لا يتفوق عليه ، يصنع نسخته الخاصة من البروشيتا باستخدام جبن الكمثرى والماعز. أنهوا البرنامج بطريقتين مختلفتين تمامًا لتقديم Kingfish ، وجربوا الزيتون الأخضر والأسود لعمل شريط زيتون مصاحب. الوصفات: - كمثرى / تفاح وشيفر بروشيتا - زيتون أخضر تابيناد - سمك كنعد مشوي مع طماطم محمصة بطيئة الليمون وأوراق الغار - كنعد كارباتشيو - طماطم بروسكيتا

S01E02 غداء صيفي

ماجي بير وسيمون براينت يذهبان في التدريبات ومن السهل أن نرى أن هذه تجربة جديدة لماجي. لكن مع حظ المبتدئين ، تسحب الحبار بعد الحبار حتى تكفي مكالمة سيمون وتسمح لصيده الأخير بالذهاب. مرة أخرى في المطبخ ، قام الاثنان بإعداد نسختين مختلفتين من غداء صيفي. مرة أخرى في المطبخ ، يقوم Simon بتنظيف الحبار بينما توضح لنا Maggie كيفية صنع طبقين مختلفين من الحبار مشويًا أو محشوًا ومخبوزًا في الفرن. إذا كنت تريد معرفة الطريقة السهلة لتنظيف Squid ، فهذا هو البرنامج لمعرفة الأسرار. تواصل ماجي إضافة سلطة (سلطة الكبر) وصحراء (فانيلا أفوجاتو) لسهولة تحضير غداء صيفي. يأتي سايمون لتناول وجبة غداء صيفية بديلة ، وهي سلطة القيصر المشوهة كثيرًا ، ويصنع نسخته الخاصة من Vanilla Affogato. الوصفات: - حبار محشي بالفرن - حبار مشوي طبيعي (لا يتطلب التنظيف) - بقدونس وسلطة الليمون والكبر - سلطة سيزر - أفوجاتو باللوز - أفوجاتو روسي أبيض

S01E03 البستان

تسافر ماجي وأمب سيمون إلى بستان فواكه الحجر العضوي في Mallyons على نهر موراي لتذوق الخوخ والمشمش العضوي الذي يزرعه نيك وريتا بيلدر. مع سلة من الدراق الطازج يعودون إلى المطبخ. & lsquoEverything & rsquos يخرج من الخوخ. & rsquo توضح ماجي كيفية صنع مربى الخوخ الرائع ، حيث تشارك طريقة جديدة للتحقق من استعدادها للضبط ، وتحضير سلطة خوخ وبروسكيوتو بسيطة وتنتهي بمشروب الخوخ ، أو بيليني ، والضغط على الطازجة. الخوخ باليد مباشرة في إبريق لتغطيته بنبيذ أبيض فوار مبرد. سايمون ، مع التركيز على مربى الخوخ Maggie & rsquos ، يخفق الآيس كريم الإنكليزي وينهي الآيس كريم عن طريق تقليب بعض مربى الخوخ المبرد والقليل من الخل البلسمي لعمل مثلج بلسميك ريبل. يذهب أيضًا مع Maggie وينتج سلطة أخرى باستخدام Peaches و Rocket ومزيج من التوابل يسمى & lsquodukka & rsquo. الوصفات: - مربى الخوخ - خوخ مشوي للسلطة مع بروسيوتو - مشروب الخوخ والنبيذ الفوار (بيليني) - آيس كريم بلسميك ريبل - سلطة دوكا بالخوخ والجرجير والبوش

S01E04 برنش

ما هي أفضل طريقة للترفيه من تناول وجبة فطور وغداء. يستخدم Simon و Maggie البيض والشوفان والفواكه لإنتاج انتشار رائع لمشاركته مع أصدقائك في عطلة نهاية الأسبوع أو صباح العطلة. بعد طهي وجبة الإفطار للجحافل الجائعة في فندق هيلتون ، ينضم سايمون إلى ماجي في باروسا لتناول الغداء. لكن عليهم طهوه أولاً. لحسن الحظ ، استيقظت ماجي عند بزوغ الفجر لتجمع البيض الطازج ، وتمجد فضيلة الطائر السعيد وبيض الطائر الحر. يجلب لها سيمون هدية لتجربتها ، كمأة بيضاء وكلاهما يصلان إليها وينتجان بيض مخفوق - واحد به كمأة مع نكهة برتقالية ، وهي وصفة استخدمتها ماجي لأول مرة عندما كانت متزوجة حديثًا. لا يمكن أن تكتمل وجبة الإفطار بدون طبق يستخدم الشوفان ، وتنتج ماجي أفطائر الشوفان الكريمية اللذيذة التي تُقدم مع الخوخ المسلوق بينما يشارك سيمون الأسرار وراء موسلي بيرشر الكلاسيكي. وبما أنها مناسبة خاصة لوجبة فطور وغداء خاصة تنتهي بطبق ماجي الحلو مع كعكة الريكوتا اللذيذة مع العسل والكمثرى ، سيمون مع البطيخ المشوي. الوصفات: - بيض مخفوق مع قشر البرتقال - فطائر الشوفان واللبن والعسل - الريكوتا والعسل والكمثرى - بيض مخفوق مع الكمأة - موسلي بيرشر - بطيخ مشوي - & quot؛ سندويتش طماطم كوكي والفستق. & quot

S01E05 غداء أواخر الصيف

هذا الأسبوع في برنامج Cook and the Chef ، أظهر ماجي وسيمون حقًا مناهجهم المختلفة للطهي. يُعد ماجي وجبة شهية للعائلة ، بينما يُضفي سيمون لمسة مطعم على وجبته. الدجاج والسلطات بطريقتين مختلفتين مع صحراء بسيطة مشتركة من الفراولة والمانجو. تعيش في Barossa مع جميع أفراد أسرتها من حولها ، غالبًا ما تستضيف Maggie و Colin غداء يوم الأحد. تتمثل طريقة Maggie & rsquos في تحميص chook ، و Roasted Barossa Chook مع الليمون المحفوظ وزبدة الطرخون ، وتقديمها مع بطاطس Kipler المحمصة في نفس المقلاة ، وبعض الخضار ، وفي هذه الحالة ، البروكلي واثنين من السلطات وسلطة الفريكة وسلطة طبق الباذنجان. يتم تقديم البطاطس المقلية والخضروات في طبق كبير ، والسلطات معًا في وعاء كبير واحد (ظاهريًا لتقليل كمية الغسيل!) يقضي سيمون معظم وقته في الفندق ويستخدم خبرته لإظهار كيفية صنع الفرد. وجبات ، تقدم شكلاً من أشكال دجاج كييف مع مرافقة الباذنجان. الوصفات: - فراولة - فراولة ومانجو بلسميك - تشوك بروسا محمص مع زبدة الليمون والطرخون المحفوظة - سلطة الفريكة - سلطة الباذنجان - دجاج كييف - زريعة الباذنجان

S01E06 لا توجد ضجة أو فشل حفل عشاء

تدعونا ماجي بير وسيمون براينت إلى المطبخ لمشاركة أسرار وجود أصدقاء لتناول العشاء دون ضجة أو فشل - ولكن مع القليل من الدراما والعرض التقديمي. اجعل الأمر بسيطًا ، واحصل على المنتجات الطازجة في الموسم وقم بإعداد كل شيء مقدمًا هي خطوات سهلة من The Cook & amp The Chef & rsquos لتحقيق نجاح حفل ​​العشاء. لا ضجة - لا فشل - وشعور بالدراما في العرض. هذه هي أسرار حفل العشاء الذي لا ينفع فقط مع الطعام ، ولكن أيضًا للمضيفين الذين يمكنهم الجلوس والاستمتاع بالليل وعدم الانزعاج من القلق بشأن الطهي. لذا ، حدد ما يمكن تحضيره مسبقًا مع ترك القليل جدًا للقيام به في اللحظة الأخيرة ، وطهي شيئًا مختلفًا قليلاً بحيث يعطي إحساسًا بالمناسبة ، مع التمسك أيضًا ببعض الأشياء المفضلة القديمة التي تعرف أنه لا يمكن أن تفشل. تتكون قائمة Maggie & rsquos للمساء من المفضلات القديمة ، كوكتيل الروبيان ، و Pavlova ، مع فاكهة العاطفة والموز بينما الطبق الرئيسي هو صدر البط مع الكرز الحامض. يستخدم سيمون نفس المكونات ويظهر نهجه المختلف من خلال صنع نسخة أخرى من كوكتيل الروبيان ، طبق مقبلات بديل وإي كوتي ، كبد البط مع سلطة الشمر ، وإذا كنت لا تريد الحلوى ، ثم Macaroons لتناول القهوة. الوصفات: - صدر بط بالكرز الحامض - كوكتيل ماجي والروبيان # 039s - كوكتيل سيمون و # 039 ق جمبري - بافلوفا - كبد البط والبريوش مع سلطة الشمر - معكرون

S01E07 حفلة الصيف لـ 20

تطلب ماجي من سايمون المساعدة في التحضير لحفلة لـ 20 من صديقاتها. إنها تضع قائمة يمكن مضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات بسهولة حسب حجم الحفلة. يضيف Simon طبقًا خاصًا به ويقدم أيضًا Maggie لتقديم الطعام اليومي لأعداد كبيرة في مطاعمه. تطلب ماجي من سايمون المساعدة في التحضير لحفلة لـ 20 من صديقاتها. إنها تضع قائمة يمكن مضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات بسهولة حسب حجم الحفلة. يضيف Simon طبقًا خاصًا به ويقدم أيضًا Maggie لتقديم الطعام اليومي لأعداد كبيرة في مطاعمه. ابتكرت ماجي قائمة ليس لها تأثير كبير فحسب ، بل تتيح لها أيضًا قضاء الوقت مع أصدقائها. إنها قائمة يمكن مضاعفتها بسهولة أو مضاعفة ثلاث مرات لتناسب عدد الضيوف. توضح هي وسيمون كيفية تحضير كل الطعام مسبقًا وتقديم مزيج توابل الدكة مع الخبز والزيت ، وأرجل الدجاج مع الخل البلسمي وسلطة الطماطم الباردة. يضيف سيمون كل النهاش المخبوز في أوراق الموز. يتم الانتهاء من طعام الحفلة مع جيلي غير مقولب مصنوع من Sparkling Shiraz و Raspberries. خلال البرنامج ، تشارك Maggie بعض أسرارها في إقامة حفلة بينما يعرض Simon Maggie حول مطبخ مطعمه حيث يتم طهي ما يصل إلى 6000 وجبة كل أسبوع وتقديم الطعام على نطاق واسع حقًا. الوصفات: - توت في جيلي - تشوك سيقان بالبلسمك - مكرونة طماطم باردة - سمك سنابر كامل - سلطة مانجو خضراء - دكة / خلطة بهارات تقدم مع الخبز والزيت

S01E08 غداء أوائل الخريف

يتغير الموسم وتستعد ماجي وسيمون لتناول غداء مبكر في الخريف. بما أن ماجي تعيش في باروسا ، فإنها تتسوق أيام السبت في سوق باروسا لشراء الجبن والخضروات الطازجة التي تحتاجها. يتجه سيمون أيضًا شمالًا إلى نهر Gawler للعثور على مصدر السمان ، ويصل إلى مطبخ Maggie & rsquos مع السمان الطازج والمحار. يبدأ Simon الطبخ مع Bloody Mary ، مع الاحتفاظ ببعض من الخليط لمشروب قبل الغداء من Bloody Mary و Oyster. من خلال الانضمام إلى Simon مع Bloody Mary في متناول اليد ، توضح لنا Maggie كيفية صنع مقبلات من Avocado و Tomato Jelly ، متبوعًا بالسمان المشوي ، ومجموعة مختارة من الجبن. يرفع Simon المضاد ويصنع طبقًا يتطلب مزيدًا من الوقت ، وهو السمان السماوي ، ثم يوضح كيف يقذف المحار بطريقة سهلة. إذا كنت تريد معرفة كيفية التعامل مع السمان ، وفتح المحار ، فهذان الاثنان سيظهران لك بالتأكيد. الوصفات: - Verjuice & amp Avocado Jelly - السمان المشوي في حمام التين - Bloody Mary

S01E09 بيتزا

تشارك ماجي وسيمون أسرارهما في صنع بيتزا رائعة في الأفران التقليدية. يبدأون بالعجين ، ويصنعون الطبقة المفضلة لديهم ويقدمون نصائح للطهي في الفرن. يصنع سيمون أيضًا عجينًا بديلًا للحلوى ، التين نابليون ، بينما تصنع ماجي بيتزا الحلوى. ليس الكثير منا محظوظًا بما يكفي لوجود فرن خشبي في الفناء الخلفي. ولكن لم نفقد كل شيء. إذا كنت ترغب في صنع بيتزا رائعة مطبوخة في المنزل ولديك فرن تقليدي فقط ، في هذا البرنامج ، تشارك Maggie و Simon أسرارهما. يبدأون في صنع العجين ، ويصنعون الطبقة المفضلة لديهم ويعطون الإجابة للحصول على تلك القاعدة الهشة باستخدام فرن تقليدي. يصنع سيمون أيضًا عجينًا بديلًا للحلوى ، التين نابليون ، بينما تصنع ماجي بيتزا الحلوى. تركيبات الإضافات المقترحة: 1. ماجي ورسكووس بيستو المفضل منقوش بفيتا فارسي ، طماطم خام ، زيت زيتون وريحان مضاف بعد الطهي 2. طماطم سيمون ورسكووس المفضلة ، البوتشينسيني والريحان بدون أي صلصة عدا تقطر زيت الزيتون على القاعدة. 3. ضعف القرع والزيتون الأسود والمريمية. 4. الفطر المقلي في الزبدة ، الفيتا الفارسية ، البقدونس وزيت الزيتون 5. البوتشينسيني الصغير ، اليقطين المطبوخ ، الأنشوجة والبقدونس 6. شرائح رفيعة جدًا من البطاطا ، البانسيتا وإكليل الجبل وزيت الزيتون. 7. بالنسبة للأطفال ، صلصة الطماطم ، الموتزاريلا والزيتون 8. بيتزا التين وندش. 9. بيتزا التين وندش. الوصفات: - بيتزا القرع المزدوج والزيتون الأسود والمريمية - بيتزا الفطر - نابليون التين - بيتزا الحلوى بالتين - بيتزا للأطفال - بيتزا التين اللذيذ - بيتزا البطاطس - بيتزا بوكونسيني واليقطين والأنشوجة

S01E10 عيد الفصح

يفاجئ It & rsquos Easter و Simon ماجي ببيض عيد الفصح الفلفل المخفوق في العمل تحت أعين خبراء طهاة المعجنات. Maggie & rsquos ليست من محبي الفلفل الحار ولكن Simon & rsquos مصممون على الفوز بها. تمتد أعمال الشوكولاتة Simon & rsquos إلى مطبخ Maggie & rsquos بينما تصنع Maggie حلوى عيد الفصح الروسية اللذيذة. تتوجه ماجي أيضًا إلى ضواحي أديلايد للحصول على الطماطم المفضلة في منزلها. غداء عيد الفصح: سلطة خبز الطماطم مع الأخطبوط والثوم أيولي أو الجازباتشو يليها الأخطبوط والثوم أيولي ، وتنتهي بدمية الشوكولاتة مع القهوة. إن عمل الشوكولاتة الفاخر متخصص للغاية ولكن في هذه الأيام القدرة على شراء شوكولاتة طبخ الكوفيرتور في العديد من متاجر الأطعمة الفاخرة تجعل الأمر أسهل. يستخدم سايمون دمية لصنع قالب جيلاتين يصب فيه الشوكولاتة ليقدم هدية عيد الفصح للأطفال. يقترح أن الدمية عبارة عن قالب صعب لتكوينه أولاً واستخدام شيء ما بقطع أقل في المحاولة الأولى ، على شكل بيضة على سبيل المثال. Maggie & rsquos Pashka هو علاج عيد الفصح الذي يكسره العديد من الروس مع الريكوتا الغنية والقشدة مع نكهات الحمضيات في طبق بسيط ولذيذ. ماجي وسيمون كلاهما يستخدمان الطماطم في أجرة عيد الفصح ماجي مع سلطة خبز الطماطم وسيمون مع ماء الطماطم جازباتشو ، على طراز المطعم. لإكمال وجبة عيد الفصح ، تقوم ماجي بعد ذلك بطهي الأخطبوط الكامل ، وهو طعام أرثوذكسي يوناني شهير خلال الأسابيع التي تسبق عيد الفصح. صلصة سيمون ورسكوس بالثوم هي المرافقة المثالية. خلال البرنامج ، يسعد ماجي بالمشاهدين الذين أرسلوا بعض الطماطم التراثية المزروعة محليًا. سيظل العديد من هؤلاء & ldquotomatofiles & rdquo يقطفون ثمارهم بعد عيد الفصح ، في مايو. الوصفات: - Simon & rsquos Tomato water Gazpacho with Gin - Octopus and Garlic Aioli - Chocolate Barbies - An Easter Dessert - Pashka - Tomato Bread Salad

S01E11 أطفال في المطبخ

لا تعرف ماذا تفعل مع الأطفال خلال العطلات المدرسية؟

S01E12 الطبخ بالعنب

ارفع نخبًا إلى العنب الرائع بينما يحتفل سايمون وماجي بثمار الكرمة.

S01E13 شواء

حان الوقت لإشعال باربي وتكريم أستراليا و rsquos حب الطبخ وتناول الطعام في الهواء الطلق.

S01E14 حفلة خريفية

مرحبًا بكم في الحلقة التي & rsquos خريفي وغير عادي.

S01E15 فواكه الخريف والمكسرات

إذا كنت تعتقد أن السلطات مخصصة للصيف فقط ، فكر مرة أخرى! في فصل الخريف ومجموعة المواسم الجديدة من الفاكهة والمكسرات ، ترى ماجي وسيمون يقدمان مجموعة من النكهات الجذابة.

S01E16 فواكه وخضار الخريف

مجموعة كبيرة ومتنوعة من فاكهة الخريف وخضار على العرض تقدم ماجي وأمبير سيمون على حد سواء احتضان الموسم.

S01E17 الأشياء المفضلة

إنه & rsquos الأسبوع الأخير من الخريف ويستمتع ماجي وسيمون بعرض بعض الأشياء المفضلة لديهم.

S01E18 نفايات السمك

بفضل التأثيرات الأوروبية والآسيوية على الثقافة الأسترالية ، فإننا جميعًا نقدر بشكل متزايد القيمة الغذائية للأسماك التي أطلق عليها الصيادون اسم & ldquoRubbish Fish & rdquo.

S01E19 زيت & # 039 ثانية زيوت

تقول ماجي بير إنها لن تكون هي الطاهية التي هي عليها اليوم بدون زيت زيتون رائع.

S01E20 تقديم الطعام للأنظمة الغذائية المختلفة

يمكن لماجي وسيمون أن يفوتوا فكرة أن أي شخص يفوت فرصة الاستمتاع بأحد ملذات الحياة الرائعة والطعام الجيد ، لذلك يتوصلون إلى وصفات لإقناعنا بأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لا يجب أن يكون مملاً.

S01E21 التخطيط

الاستعداد لعيد الميلاد في يونيو ليس هو القاعدة بالنسبة لمعظمنا ، ولكن بالنسبة لماجي وسيمون ، فهو الوقت المثالي للتخطيط المسبق و & lsquoput down & rsquo لبعض المكونات لتنضج بشكل جيد لموسم الأعياد.

S01E22 تأثير ألماني

ماجي بير شغوفة بوادي باروسا وتراثها الألماني.

S01E23 الشتاء والشوكولاته

S01E24 في التلال

عندما عاد Simon إلى Adelaide ، بعد أن درس ليصبح طاهياً ، كان لديه تقدير جديد تمامًا لتلال Adelaide.

S01E25 المفضلة القديمة

يعيد Maggie و Simon بعض المفضلات القديمة ، وبالطبع يكشفان الأسرار التي تنقل طبخك إلى مستوى آخر.

S01E26 طعام الشتاء المريح

حان الوقت للتخلص من كآبة الشتاء مع تقديم أطعمة ساخنة مريحة.

S01E27 حمضيات

غالبًا ما تُعتبر الحمضيات مكونًا أساسيًا ، لكن سايمون وماجي مقتنعان بأنها تستحق المزيد من دور البطولة في مطابخنا ، لذا فقد أعطوها مكانها هذا الأسبوع في الشمس.

S01E28 موضوع باللغة الإنجليزية

Simon & rsquos في مهمة للعودة إلى لغته الإنجليزية & ldquoFood Roots & rdquo مع المكونات الكلاسيكية مثل Stilton Cheese and Pork النقانق.

S01E29 جزيرة الكنغر

على بعد حوالي أربعة عشر كيلومترًا من ساحل جنوب أستراليا ، توجد قطعة أرض جميلة وبكر.

S01E30 تحميص يوم الأحد

لا يوجد شيء مثل ساق الحمل الربيعي لتحميص يوم الأحد المثالي.

لقد انتشر الربيع S01E31

حان الوقت لفتح النافذة ، وتقشير الصوف الشتوي والاستمتاع بعجائب الموسم الجديد.

S01E32 Just Veg

لقد حان وقت أطول وتقديم وجبة أكثر سخاء من نبع الشمس ، وهو الوقت المثالي للحصول على الخضار الطازجة.

S01E33 طازجة أو مجمدة

شرعت Maggie & amp Simon في إثبات أن بعض المنتجات المجمدة ليس لها مزاياها فحسب ، بل لها مزاياها في بعض الحالات.

S01E34 الشقراوات أكثر متعة

يحب الطهاة العمل بالألوان والتباين ، لكن ماجي وسيمون يعشقون التحدي ، لذا فإنهم سيصبحون أشقرًا هذا الأسبوع.

S01E35 و # 039 s فضلات الذبائح

عندما يتم ذكر & lsquooffal & rsquo ، فإن معظمنا يفكر في الأعضاء الداخلية للحيوانات ، ولكن الكلمة تشير أيضًا إلى أي شيء يعتبر عديم القيمة أو يتم التخلص منه.

S01E36 وليمة متحركة

إنه & rsquos منتصف الربيع وأشعة الشمس والأيام الأطول عذرًا رائعًا للناس للالتقاء والاستمتاع بصحبة جيدة وطعام جيد.

S01E37 المحار

إذا كنت & rsquore من محبي المحار ، فهذا هو الأفضل لك.

S01E38 الطبخ مع الأصدقاء

في قائمة اليوم & rsquos ، تقوم Maggie & amp Simon بزيارة اثنين من رفقاء الطهي والموجهين الذين لعبوا دورًا في حياتهم المهنية والشخصية.

S01E39 بوش تاكر

هذا الأسبوع في العرض Maggie and Simon go & lsquowild & rsquo من خلال طهي بعض الأطباق باستخدام مكونات غير مزروعة.

S01E40 حفلة شواء

تُعد أيام الربيع الدافئة في وادي باروسا مكانًا مثاليًا للشواء ، ويستفيد ماجي وأمبير سيمون هذا الأسبوع إلى أقصى حد من الطقس لتشغيل الغاز والبدء في إطلاق بعض المكونات المفضلة لديهم.

S01E41 قل الجبن

يوجد & rsquos الجبن والجبن والمزيد من الجبن في هذه الحلقة من The Cook and The Chef.

نزهة عطلة S01E42

Summer & rsquos قاب قوسين أو أدنى وقريبًا ستكون الأيام في وادي باروسا حارة وستكون مخاطر الثعابين عالية جدًا بحيث لا يمكن تجولها بعيدًا ، لذلك تستفيد Maggie من آخر طقس معتدل.

عيد الميلاد S01E43

يقترب عيد الميلاد بسرعة ، ولكن بالنسبة للبعض منا ، فإن هذا يجلب الضغط السنوي للعمل على كيفية إطعام مجموعة كبيرة! يوضح ماجي وسيمون هذا الأسبوع أن طهي غداء أو عشاء عيد الميلاد لا يجب أن يكون مرهقًا ، حيث يتشاركان بعض النصائح الرائعة حول تقديم أجرة عيد الميلاد البسيطة ولكن اللذيذة ، باستخدام الديك الرومي كطبق مركزي ..

الموسم 2

S02E01 عيد الحب & # 039 s

إنه & rsquos Valentine & rsquos day ، وبينما لا يعترف Simon أو Maggie بأنهما شريكان كبيران في اليوم الذي يسميه Simon & ldquoday للسخافة الدولية & rdquo ، فهو عذر لمشاركة الطعام ، ولدى Simon و Maggie بعض الوصفات التي & rsquoll تكتسح قدميك.

S02E02 كلها مشتعلة

منذ فجر التاريخ ، عرفنا هناك & rsquos شيئًا مميزًا يحدث عندما تطبخ قطعة من اللحم على اللهب ، لذلك هذا الأسبوع في العرض Maggie و Simon يحصلون على & lsquofired up & rsquo لاستكشاف سحر اللحوم والحرارة والدخان.

S02E03 It & # 039 s العرض التقديمي

هذا الأسبوع في العرض هو & # 039 s كل شيء عن العرض.

S02E04 المكون الصحيح

هل سايمون وماجي منزعجين بشأن منتجاتهما؟

S02E05 الكثير من الطماطم

يرسم سيمون وماجي المدينة باللون الأحمر (ومجموعة من الألوان الأخرى) عندما يحتفلان بفاكهة في الفناء الخلفي أصبحت حجر الأساس للكثير من الطهي - الطماطم الرائعة والرائعة - مع وصفات مبتكرة طازجة وبسيطة مثلها شهية على اللسان وسهلة على العين.

S02E06 التين الرائع

في حلقة هذا الأسبوع & # 039s ، يتم تزويد طباخنا وشيف التين الشغوف بالفاكهة بالكامل بعد أن اكتشف سايمون كيفية وضع يديه على التين على مدار السنة.

S02E07 بطة

البط على القائمة هذا الأسبوع وسيمون يعيد زيارة ماضيه في الطهي ويواجه تحديًا من الصين القديمة ، بطة بكين.

S02E08 إفطار عيد الفصح

إنه & # 039 s عيد الفصح والبيض بالتأكيد على القائمة هذا الأسبوع.

S02E09 الكمثرى

إنه موسم الكمثرى ، وسواء كنت تحبها مقددًا أو ناضجًا أو مخبوزًا أو مسلوقًا أو حتى مشويًا ، ماجي وسيمون لديهما ما يرضيهما.

S02E10 نمط البحر الأبيض المتوسط

هذا الأسبوع سيمون وماجي متوجهان إلى البحر الأبيض المتوسط.

S02E11 تفاح وبصل

قام ماجي وسيمون هذا الأسبوع بتحويل العادي إلى غير عادي ، مع الاحتفال بالمكونات الشائعة المتواضعة والرائعة: التفاح والبصل ومرق الدجاج القديم.

S02E12 السمك والباذنجان

الليلة ماجي وسيمون يحتفلان بالتقاليد.

S02E13 باذنجان و موز

تدور أحداث هذا الأسبوع في The Cook and the Chef حول السكاكين والسرقة والمفاجآت.

S02E14 الدراج والفطر

ماجي بير ، الطاهية التي تعرف المطبخ الإقليمي من نواحٍ عديدة ، تدين بنجاحها لما تصفه بـ & quotaudacity & quot ؛ للشروع في رحلة لا تستند إلى أكثر من غريزة الطهي.

S02E15 القرع والبندق

هذا الأسبوع في The Cook and The Chef Simon and Maggie يحتفلان بموسم اليقطين الجديد.

S02E16 سنة الخنزير

إنه عام الخنزير الصيني ، وتحتفل ماجي وسيمون بأفضل طريقة ممكنة من خلال مشاركة وصفات لحم الخنزير.

S02E17 مطبخ الشرق الأوسط

هذا الأسبوع في The Cook and the Chef ، يلتقي عوالم الطهي Maggie و Simon & # 039s في الشرق الأوسط.

S02E18 طعام اليد

كيف تأكل عندما تكون & # 039 أثناء التنقل ، أو تتجول في مهرجان موسيقي أو حتى تعمل في عمود منجم؟

S02E19 مكاداميا مكسرات وباستا

يحصد أحفاد ماجي و # 039 هذا الأسبوع بعضًا من مكسرات المكاديميا الخاصة بها حتى تتمكن من دمجها في بسكويت لذيذ ، بينما يستخدم سيمون المكسرات لتغليف جبن الماعز.

S02E20 طعام بطيء

انتهى كل هذا بالدموع هذا الأسبوع على The Cook and the Chef.

S02E21 طعام شتاء بارد

هناك & # 039 s أشعة الشمس الإيطالية وبعض الأمواج الأسترالية الباردة في حلقة منتصف الشتاء هذا الأسبوع من The Cook and The Chef.

S02E22 أطفال في المطبخ

الأكمام الملفوفة والأصابع المغطاة بالدقيق والابتسامات الملطخة بالشوكولاتة - عطلة المدرسة الشتوية والأطفال في المطبخ.

S02E23 شوربة وأرز

غالبًا ما يبدأ ماجي وسيمون بنفس المكون وينتهي بهما الحال في أماكن مختلفة جدًا! يتخذون هذا الأسبوع أساليب مختلفة للطهي باستخدام الأرز ، لذا بينما يكشف سايمون عن أسرار أحد أطباقه الصينية المفضلة ، يتناول ماجي طبقًا متوسطيًا كلاسيكيًا حقيقيًا.

قوائم الشتاء S02E24

هذا الأسبوع في The Cook and the Chef ، تعد Maggie و Simon بعضًا من وصفات الشتاء المفضلة لديهم.

S02E25 المحار والمعجنات

بالنسبة لسيمون هذا الأسبوع و # 039 s ، يدور العرض حول المعجنات ، بينما تتجه ماجي في مغامرة طعام أخرى ، بحثًا عن المحار الرائع في شبه جزيرة SA & # 039s Eyre.

S02E26 تسمانيا طازجة

في مطعم Cook & amp the Chef هذا الأسبوع ، تسافر Maggie إلى Tasmania وتختبر بعض المنتجات الرائعة التي تقدمها Apple Isle.

S02E27 الحلويات و الطواجن

من الفرن الهولندي إلى الطاجن ، تتباهى العديد من الثقافات بوعاء للطهي البطيء وبالنسبة للمغاربة فهو الطاجين المخروطي الشكل.

S02E28 الخبز

ظهر أحد رموز الوجبات السريعة الأسترالية بشكل مفاجئ على The Cook and the Chef هذا الأسبوع.

S02E29 السمان وأمبير موموس

يوضح ماجي وسيمون هذا الأسبوع كيف يمكن لطائر صغير مثل السمان أن يحزم لكمة كبيرة.

الكمأ S02E30

على حد تعبير سيمون براينت ، فإن The Cook و The Chef & quot؛ ذهني & quot؛ هذا الأسبوع في برنامج يحتفل بنسخة محلية من أحد أغلى الأطعمة في العالم: الكمأ الأسود الفرنسي.

S02E31 ماشية محرك

لحم البقر على القائمة هذا الأسبوع حيث ترتدي ماجي حذائها وجلدها الزيتي وتسافر إلى أقصى شمال جنوب أستراليا لتجربة Outback Cattle Drive.

S02E32 ليلة الأحد

الأحد & # 039s ليلة خاصة جدًا للطاهي والشيف لدينا - ولكن لأسباب مختلفة جدًا.

S02E33 Spatchcock & amp Terrines

يتوفر Spatchcock و terrines في القائمة هذا الأسبوع حيث يشاركنا Maggie و Simon بعض التقاليد والمكونات التي أثرت على حياتهم الطهوية.

S02E34 سكر

هذا الأسبوع في The Cook and the Chef it & # 039s كل شيء عن الحلاوة والخفة ، في شكل سكر وأشعة شمس شمال كوينزلاند الرائعة.

S02E35 أليس

يأخذنا ماجي هذا الأسبوع إلى قلب أستراليا لحضور مهرجان أليس سبرينغز الصحراوي.

S02E36 روبيان

نتبع هذا الأسبوع سيمون أثناء سفره إلى شمال كوينزلاند المشمس بحثًا عن روبيان النمر الأسود.

الأطباق المفضلة S02E37

في حلقة هذا الأسبوع & # 039 s ، طبخ ماجي وسيمون بعض المفضلات.

S02E38 Party Time

& quotIt & # 039s حفلة ، & quot يعلن ماجي ، & quotand & # 039 نمرح! & quot في هذا البرنامج ، يوضح ماجي وسيمون كيفية إعداد طعام كوكتيل ممتاز لحفلة خالية من الإجهاد.

أفضل S02E39

في حلقة هذا الأسبوع من The Cook and the Chef ، تعيد Maggie & amp Simon الزيارة في بعض لحظات المطبخ المفضلة لديهم من العام.

S02E40 عيد الميلاد (كرر)

يقترب عيد الميلاد بسرعة ، ولكن بالنسبة للبعض منا ، فإن هذا يجلب الضغط السنوي للعمل على كيفية إطعام مجموعة كبيرة! يذكرنا ماجي وسيمون هذا الأسبوع أن طهي غداء أو عشاء عيد الميلاد لا يجب أن يكون مرهقًا ، حيث يتشاركان بعض النصائح الرائعة حول تقديم أجرة عيد الميلاد البسيطة ولكن اللذيذة التي تتميز بالديك الرومي.

الموسم 3

S03E01 توت بري + باراموندي

سيمون وماجي يتجولان عائدين إلى المطبخ لموسم جديد لتذوق وليمة صيفية منعشة. تستخدم ماجي توت العليق اللذيذ الثاني لتزيين إسفنجة مقاومة للفشل بينما يعمل سيمون السحر مع مزيج من التوت ولحم الضأن والبازلاء. يعاملنا سيمون بعد ذلك بكاري سمك بذيء باستخدام منطقة الباراموندي الطازجة ، بينما تضيف ماجي طبقات من التانغ الحلو إلى بارا مع كونفيت الليمون. في Barossa Maggie يمكن الوصول إلى الكثير من المنتجات الرائعة وشهر فبراير هو شهر توت العليق الثاني. تُظهر المزارعة المحلية شيريل ستيفنز لماجي سبب كون التوت فاكهة حساسة ، وتستفيد ماجي إلى أقصى حد من وجودها على عتبة بابها من خلال وضعها بالكريمة لتزينها وتذوقها بإسفنجة رائعة. يجمع سيمون بين نكهة التوت مع لحم الضأن والبازلاء في طبق لذيذ لمن يجرؤ على الاختلاف. في رحلة استكشافية أخيرة إلى الإقليم الشمالي ، تعقب سيمون العديد من الأطعمة الاستوائية المفضلة لديه ، وفي هذه الحلقة قدم لنا مزرعة باراموندي الجميلة بإذن من بارا فارمر ، بوب ريتشاردز. Simon & rsquos Estuarine Barra هي واحدة من الأسماك القليلة التي لها النكهة والملمس للوقوف في وجه طباخ طويل وتثبيتها في الكاري الهندي الغني بالتوابل. تتمتع Barra بمياه مالحة من Maggie & rsquos بقوام متشابه جدًا وتتكامل الملوحة تمامًا مع النكهة الحلوة لكونفيت الليمون ودفء الزنجبيل. الوصفات: - مين مولي كاري (سمك كاري من كيرالا) - باراموندي بالمياه المالحة المحمصة مع الليمون بالكراميل والجرجير - ستيفاني & # 039 s إسفنجة بالكريمة وتوت العليق - لحم ضأن مع توت العليق

S03E02 كروكس + عسل

يتوفر Salt & amp pepper Crocodile في القائمة هذا الأسبوع حيث يختبر Simon المنطقة الشمالية ويزعم rsquos أنهم ينتجون بعضًا من أفضل اللحوم المتاحة. التين الطازج النضج في الموسم ، وماجي كان آند رسكوت يقاومان إغراء الجمع بينه وبين الدجاج المطهو ​​والعسل المنتج محليًا ، وهو مزيج لا يقاوم. أحاسيس حلوة مذهلة تختتم هذا الأسبوع بأجرة الصيف ، مع Simon & rsquos Rosewater Baklava و Maggies Honeycomb Pikelets. للتحقق من المقاطعة الشمالية وادعاء rsquos أنهم ينتجون أفضل لحوم التماسيح ، يزور Simon مزرعة بالقرب من داروين ويتحدث إلى عالم الحيوان آدم بريتون الذي يشرح لماذا لا يقتصر الأمر على جلود هذه المخلوقات غير العادية التي يجب أن ننظر إليها. Hot & amp quick هي الحيلة مع لحم التمساح ، لذا في المطبخ ، يُطلق سايمون المقلاة ويقدم بعض الطعام. الملح والفلفل مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار هو مجرد شيء لوجبة لذيذة وسريعة وبسيطة. تزور ماجي زوجين في باروسا يعيشان بصحة جيدة حقًا نسختهما الخاصة من & ldquothe Good Life. & rdquo يعيش برايان لينكي وسالي فينيسي خارج بلدة باروسا الصغيرة في أنغاستون ، وفي سعيهما للحصول على حياة بسيطة وطعام جيد أصبحت شبه مكتفية ذاتيًا.أحد منتجاتهم هو عسل جميل تمزج ماجي مع بعض التين الطازج والدجاج المطهو ​​ببطء ، وهو مزيج لا يقاوم. بلمسة من ماء الورد ، يزيل سيمون الغموض عن البقلاوة ، جاعلاً هذا الإحساس الحلو في متناول الجميع. استمرارًا لموضوع التين والعسل ، تقدم ماجي بيكليتس قرص العسل الذي يسيل اللعاب مع التين الطازج وأمبير. الوصفات: - دجاج مطهو مع التين والعسل والخل - قرص العسل وأمبير Cr & egraveme Fra & Iceircche Pikelets مع التين الطازج والعسل والنعناع - تمساح الملح والفلفل - بقلاوة ماء الورد

S03E03 سمك + سلطعون

تلتقي ماجي هذا الأسبوع بأسطورة الطعام ريك ستاين ويناقشان الفن اللطيف لطهي السمك. بالعودة إلى المطبخ ، تعمل Maggie على صنع قطعة رائعة من Kingfish المستزرعة بينما كان Simon مصدر إلهام لتجربة إحدى وصفات Rick & rsquos ، وهي فطيرة سمك شهية. يحصل سيمون وماجي أيضًا على بعض أطباق السلطعون ، مستوحاة من زيارة Simon & rsquos لأول مزرعة سرطان طينية تجارية في أستراليا و rsquos ، على طول الطريق حتى الشمال في الإقليم. يجب ألا يحتاج عشاق الطعام الحقيقيون إلى مقدمة لريك شتاين ، سيد فن طهي السمك. شعرت ماجي بسعادة غامرة للمشاركة في حلقة نقاش مع ريك في مهرجان للطعام مؤخرًا ، حيث انخرطا في بعض المناظرات اللطيفة وأعلن ريك أنه لا شيء مبهج مثل السمك الطازج المطبوخ ببساطة. طبق جانبي غني بالألوان ، زبدة محروقة ، طماطم ، مردقوش ذهبي. أشعر بالغيرة لأنه لم يقابل & rsquot & quot السيد شتاين ، & quot ؛ قرر سيمون تجربة إحدى وصفات Rick & # 039s ، وهي فطيرة السمك التي يسحبها سيمون مع الثقة بالنفس. في أسفاره في الإقليم الشمالي ، شعر سايمون بسعادة غامرة عندما اكتشف أن شخصًا ما حظي أخيرًا ببعض الحظ في تربية سرطان البحر الطيني في أستراليا. لم يكن الأمر كله متعلقًا بالحظ ، كما اكتشف سايمون عندما تحدث إلى جراهام ويليامز في مركز داروين للاستزراع المائي ، الذي كان يعمل في المشروع منذ سنوات ويستخدم كل براعته لضمان أننا لا نفشل مخزون برية. مرة أخرى في المطبخ ، كان سايمون حريصًا على طهي طبق السلطعون الفلفل الذي رآه في كل مكان في داروين ، لكنه قرر ترك الفلفل الحار من أجل ماجي ، وبدلاً من ذلك اختار طبق الزنجبيل المقلي. تستمتع ماجي بسرطان طين Simon & rsquos لكنها تعترف بأنه عندما يتعلق الأمر بالسرطان ، فإنها تفضل سلطعون السباح الأزرق في جنوب أستراليا & # 039 s ، والتي ترميها في عجة لذيذة. الوصفات: - عجة السلطعون - فطيرة سمك ريك ستينز - سلطعون طين الزنجبيل - سمك كنعد مع الزبدة المحترقة ، البردقوش الذهبي والزيتون الأخضر

S03E04 مانجو + جبن

في حلقة الليلة و rsquos ، تناول ماجي وسيمون قليلاً من جنون المانجو مع طبقين مستوحى من المناطق الاستوائية يعرضان النكهات الفريدة للمانجو الخضراء غير الناضجة. تقوم ماجي بعد ذلك بإعداد & ldquosandwich & rdquo باستخدام عجينة الفطيرة الرقيقة وجبن الشيدر الصغير المتوازنة مع عجينة السفرجل الحلوة ، بينما حقق Simon نجاحًا مذهلاً مع سوفلي جبن الماعز المخبوز مرتين. إن الحرارة الشديدة والتهديد التجاري يمثلان غيوم موسم & ldquo troppo & rdquo في داروين weren & rsquot بما يكفي لمنع Simon في زيارة أخيرة من البحث عن المانجو الأخضر المفضل لديه. داروين المحلي ، حضانة الحضانة ، كريس ناثانيال كان مجرد الشخص الذي يوجه سيمون في الاتجاه الصحيح ، بالإضافة إلى تناول مجموعة كبيرة من الفواكه الاستوائية في حضانة كريس ورسكووس ، تمكن سايمون من الحصول على المانجو الخضراء المثالية التي يستخدمها في أ سوم تام (سلطة البابايا الخضراء). هذا الطبق الحارة والحمضيات والقوام هو انفجار من النكهات الاستوائية. تستخدم ماجي أيضًا المانجو الأخضر الذي تنقعه في نبيذ الزنجبيل الأخضر قبل مزجه مع المانجو الناضج المشوي وتغطيته بجبن اللبن الطازج (اللبنة). إنه طبق متوازن بشكل جميل ، منعش ومع ذلك دافئ مع لمسة من الزنجبيل. تبحث ماجي دائمًا عن زواج مثالي من الطعام والنبيذ ، وفي وادي باروسا يكتشف الناس أن الجبن المحلي غالبًا ما يكون أفضل شريك للنبيذ المحلي الذي تشتهر به المنطقة. Victoria Glaetzer هي صانعة نبيذ شابة تحولت إلى صانعة جبن وتتحدث إلى Maggie حول سبب استحقاق الجبن عالي الجودة أن يكون بطل زواج الجبن والنبيذ ، وحول كيفية اختيار النبيذ الذي لا يهيمن على الجبن. في المطبخ ، تستخدم ماجي جبن شيدر قويًا لملء عجين الفطير الرقيق. يوازن الجوز وعجينة السفرجل بين الجبن الصغير ولكنه لا يزال معقدًا وقويًا بما يكفي للزواج من النبيذ الأحمر الذي تم اختياره من Maggie & rsquos. اختيار Simon & rsquos للمشروبات هو Vino Cotto ولمرافقة هذا النبيذ المطبوخ ، يوضح لنا Simon كيفية صنع سوفليه مقاومة للفشل. التوازن ليس فقط بين المشروبات والطعام ولكن على الصحن نفسه

S03E05 أعشاب + لؤلؤ

في قائمة الليلة & rsquos أوائل الخريف ، يصنع Maggie و Simon سحر السلطة مع أعشاب الأطفال. ربما يكونون صغارًا ، لكنهم يحزمون كل لكمات والديهم و rsquos ، فضلاً عن كونهم لطيفين أكثر. بعد السلطات ، يقدم المأكولات البحرية ، حيث يقدم Simon Maggie إلى & lsquofoie gras & rsquo من المحيط ، واللحوم اللؤلؤية ، جوهرة البحر الحلوة والحساسة ، والتي يقلى كلاهما برفق إلى الكمال. لإنهاء ماجي ، تقدم ماجي واحدة من أطباقها المفضلة في المحيط ، المحار مع eschalots و chervil ، بينما يخبز Simon مع & lsquocitrus roe & rsquo ، الجير الأصلي الخاص بنا. تحب ماجي أعشابها ولم تستطع أن تفوت فرصة زيارة روب فوستر الذي ينمو طفلًا ، أو الأعشاب الدقيقة التي هي & ldquoearly & rdquo نسخًا من الأعشاب أو الأعشاب ذات النكهة المكثفة وجميلة المظهر. عادة ما يتم حصادها بعد سبعة إلى أربعة عشر يومًا ، وعلى الرغم من صغر حجمها ، إلا أن ldquomicros & rdquo مليئة بالنكهات والمغذيات. مع وجود الكثير لتتجول فيه ، استلهم كل من Maggie و amp Simon من صنع السلطات الصغيرة الخاصة بهما. تجمع ماجي بين جبن الشمندر والماعز والرسقوس وسمون وبذور اليقطين ورقائق الثوم وقطع الليمون المدخنة ، وهما من أشهى الأطباق الشهية التي تتمتع بمذاق رائع. إن الجودة الرائعة وحجم اللؤلؤ المستزرع في بحر الجنوب معروف جيدًا ، لكن محار اللؤلؤ ينتج أيضًا منتجًا نادرًا وفريدًا آخر ، وهو لحم اللؤلؤ. لمعرفة المزيد عن هذه الأشياء الحلوة والنضرة ، سافر سيمون إلى مزرعة اللؤلؤ في شمال أستراليا وشبه جزيرة كوبرغ الرائعة حيث التقى بمستشار اللؤلؤ ريتشارد ماكلين الذي كشف عن بعض أسرار محار اللؤلؤ. يعد هذا & lsquofoie gras & rsquo من المحيط دقيقًا ويحتاج إلى طهيه ساخنًا وسريعًا ، لذا فإن القلي السريع مع الزنجبيل والفلفل والبصل الأخضر هو محلول محفز من Simon & rsquos ، بينما تذهب Maggie في مقلاة رائعة مع فطر شيتاكي والزنجبيل الطازج والشريفيل و verjuice. تتميز أصابع اللايم الأسترالية الأصلية في طبق سيمونز النهائي. يتم اقتناص هذه الحمضيات الأسترالية الفريدة من قبل العملاء الأجانب ، لكنها لا تزال غير معروفة على نطاق واسع في المنزل. فو

S03E06 جاك فروت + ماعز

بعد تجربة طبق جاك فاكهة الكاري في رحلته الأخيرة إلى داروين ، استوحى سايمون من استخدام هذه الفاكهة الرائعة في البرياني ، وهو مزيج رائع من الأرز والكاكايا والأعشاب والتوابل. من بين جميع الفواكه الغريبة ، يجب أن تكون ثمار الجاك فروت واحدة من أكثر الفواكه غرابة. أكبر فاكهة تحملها الأشجار وصالحة للأكل في العالم ، وهي تنتمي إلى عائلة التوت ويعتقد أنها نشأت في الغابات المطيرة الهندية. يمكن أن يصل حجم هذه الفاكهة العملاقة إلى أربعين كيلوغرامًا ، وعلى الرغم من أن الرائحة يمكن أن تنطفئ قليلاً عندما تنضج ، يمكن استخدام اللب الأصفر اللذيذ والبذور في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة. في هذا الوقت من العام لا تزال حديقة Maggie & rsquos تحتوي على مجموعة غنية بالألوان واللذيذة من الخضار ، كما أن أحد الباذنجان المفضل لديها متوفر بكثرة. عندما يُخبز ورسكووس ويقدم مع المعكرونة والطماطم المشوية ، فإنه يجعل طبق الخريف النضج الذي يكاد يكون من المستحيل مقاومته. على الرغم من تناول لحم الماعز على نطاق واسع في الخارج ، إلا أنه لا يزال منتجًا متخصصًا في أستراليا ، ولكن ليس للطاهي الجريء والطاهي الذي يوضح لنا كيف يتعاملون مع هذا اللحم الذي أسيء فهمه في بعض الأحيان. بعد زيارة مزارع في جنوب أستراليا ومنطقة rsquos Mallee للعثور على بعض من أفضل المنتجات المزروعة محليًا ، تنتج Maggie كتفًا من الماعز المشوي في وعاء رائع ، والتي تقدم مع عائلة Beer المفضلة ، مخلل الباذنجان ، بينما يصنع Simon رندانغ الماعز ، وهو ماليزي لذيذ كاري ، مثالي لتقديمه مع جاك فروت برياني. الوصفات: - ماعز رندانج - ماعز مشوي مع الشمر والليمون وإكليل الجبل - باذنجان أو مخلل الباذنجان - جاك فروت برياني - باذنجان ، طماطم محمصة ، مكرونة راج مع شيفر

S03E07 لحم ضأن + كوكل

أفضل ما في البر والبحر يظهر في المطبخ هذا الأسبوع حيث يعمل ماجي وسيمون بسحرهم مع لحم الضأن والكوكل. Maggie & rsquos من أشد المعجبين بـ Suffolk Lamb وهي تطبخه ببطء لإبقائه طريًا وعصاريًا قبل الانتقال إلى طبق مستوحى من الإسبانية من القواقع والحمص و & ndash انتظرها & ndash نقانق الدم! يحضر سايمون نقانق المرقز ثم يظهر لنا وجهة نظره حول طبق المأكولات البحرية الفرنسي الكلاسيكي ، بويلابيس. تتحمس ماجي حقًا عندما تلتقي بالمنتجين والمزارعين المتحمسين ، ولا يوجد الكثير من الحماس أكثر من ريتشارد جونر. تزور ماجي ممتلكات Richard & rsquos في تلال Adelaide للقاء عائلته وحملان Suffolk ، حيث تحصل على بعض النصائح الرائعة حول كيفية طهي الحمل ببطء للحصول على أقصى قدر من الذوق والحنان. بالعودة إلى المطبخ ، طبقت تقنية Richard & rsquos بنجاح كبير ، حيث تقدم لحم الضأن مع الراديكيو بالكراميل. يطبخ سيمون لحم الضأن أيضًا ، على شكل نقانق مرقز. Simon & rsquos فخورون بمشاكله - التي تبدو وكأنها مشتراة - ولكنه يتساءل عما إذا كان قد انتهى به الأمر إلى إظهار مدى صعوبة صنع نقانق جيدة! تقضي ماجي وقتًا رائعًا على الشاطئ حيث تقابل سلالة غريبة من الصيادين: مزارعو القواقع. يمكنها & rsquot الحصول على إيقاع الرقص الغريب الذي يؤدونه لحفر القواقع من الرمال ، لكنها بالتأكيد أتقنت فن طهيها ، وعادت إلى المطبخ في طبق على طراز تاباس يتضمن الحمص ونقانق الدم. يستمتع سيمون بإعطاء ماجي تضليعًا خفيفًا حول حبها لنقانق الدم ومخلفاتها بشكل عام ، لكنه يحول انتباهه أيضًا إلى طبق المأكولات البحرية المعقد ولكن اللذيذ ، وهو طبق المأكولات البحرية الفرنسي الكلاسيكي Bouillabaisse. مليئًا بالكوكل وبلح البحر وأنواع مختلفة من الأسماك ، يمنحه Simon دفعة من خلال رشه بالمايونيز الفاخر الممزوج بزيت الزعفران. الوصفات: - راديكيو بالكراميل - لامب مرقيز - لحم غنم (سوفولك) بالراديتشيو - زعفران مايونيز - بولابيس - تاباس كوكل وحمص

S03E08 سوق داروين + خيار البحر

توقع أن ترى زحفًا زاحفًا في المطبخ هذا الأسبوع حيث تشارك ماجي بعض النصائح الرائعة حول كيفية تحضير الأخطبوط العصاري ويتعامل سايمون مع مكون غريب آخر من أقصى الشمال ، خيار البحر. مستوحى من زيارته لأسواق داروين ورسكوس رابيد كريك ، يتعامل سيمون أيضًا مع كاري القرع الأفعى ، بينما يمر ماجي على وصفة طباخ ريفي ورسكووس لكعكة بسكويت الزنجبيل اللذيذة على الطريقة الهولندية. Simon & rsquos معجب كبير بأسواق Adelaide & rsquos المركزية ، لكن كان عليه أن يعترف بأن أسواق Darwin & rsquos Rapid Creek كانت مثيرة للإعجاب بنفس القدر ، مليئة بالمكونات الغريبة والشخصيات الرائعة. كان سيمون محظوظًا بما يكفي لأعطاه الشيف المحلي جيمي شو جولة بصحبة مرشد ، وكان سعيدًا لرؤية ثعابين القرع معروضة للبيع. اعتاد `` سايمون '' طهي كاري الثعبان السريلانكي ، لذا فإن تجربته في السوق تدفعه إلى التخلص من الوصفة القديمة. إذا كنت تعتقد أن قرع الثعبان هو مكون شمالي غريب ، فانتظر & lsquotil سترى Simon & rsquos المكون التالي: خيار البحر! هذه الكائنات البحرية الغريبة والمعروفة أيضًا باسم trepang - كانت في الواقع أول صناعة تصدير في أستراليا و rsquos ، وقد حظيت بتقدير كبير من قبل تجار Macassan من إندونيسيا الذين سافروا على طول الطريق إلى شمال أستراليا بحثًا عن هذه الأطعمة الشهية. يحب Simon تناسقها لكنه يعتقد أنهم بحاجة إلى القليل من المساعدة في النكهة لذلك يستخدمها في المقلاة. لا تريد أن تترك مع عنصر & lsquoconservative & rsquo ، قررت ماجي التعامل مع الزحف الزاحف أيضًا وطهي بعض الأخطبوط النضرة ، وهو مكون تدعي أنه يحبه أكثر من سرطان البحر! تكشف ماجي أن الأخطبوط هو أحد المكونات التي تحتاج إلى الكثير من التحضير والعناية ، لذا فهي تشاركها نصيحة رائعة لتطرية اللحم. كما قد تتوقع ، فهو يتضمن مكونًا غريبًا آخر ، وهذه المرة & rsquos kiwifruit! الوصفات: - ثعبان القرع بالكاري - خيار البحر السريع - كيك الزنجبيل الهولندي - الأخطبوط المشوي (في عجينة الأعشاب)

S03E09 شوكولاتة + لحم غنم

استمتع هذا الأسبوع بمتعة بصرية رائعة حيث تصنع Maggie كعكة الشوكولاتة مع الزبيب المنقوع بالويسكي بينما يستحضر Simon لعبة Bombe Alaska المذهلة. تتابع ماجي كعكتها بلمسة من المسقعة التقليدية ويوضح لنا سيمون كيف نحافظ على قطعة جميلة من لحم الضأن رطبة ولذيذة في Lamb Mousseline. ماجي تحب الشوكولاتة ذات الجودة العالية في طبخها ولا تحصل على أرقى بكثير من الشوكولاتة التي اكتشفتها في وادي فيكتوريا ورسكووس يارا. صانع الشوكولاتة الفرنسي ، ديدييه ، يعرض على ماجي شوكولاتة حرفية مصنوعة من سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو المستوردة من إفريقيا. في المطبخ ، تستخدم ماجي الشوكولاتة لصنع كعكة جميلة وهي رائعة بشكل خاص لأن جميع المكونات ، من البرتقال إلى الزبيب المنقوع بالويسكي تجد مكانها على الحنك. محاولة Simon & # 039s الطموحة في Bombe Alaska تؤتي ثمارها مع شربات ، بارفيه ، إسفنجة ومرينغ تحمل نكهات الشوكولاتة والقهوة وتجمع معًا لصنع حلوى لا تُنسى ، مذهلة بصريًا بقدر ما هي لذيذة. يتم دائمًا اختبار المنتجات الجديدة في فندق Simon & rsquos. سيمون هو مؤيد كبير للحيوانات المحلية ، وحيثما أمكن ، يدعم أيضًا أفضل ممارسات الزراعة التي تركز على رعاية الحيوانات. ومع ذلك ، قبل أن يصل أي منتج جديد إلى قائمته ، يجب أن يجتاز اختبارين ، يجب أن يكون في متناول الجميع ويجب أن يكون طعمه جيدًا. في هذه الحلقة ، يختبر سيمون خروفًا تم إنتاجه بمساعدة مجموعة إدارة أفضل الممارسات. هل سيجتاز اختبار التكلفة الخاص به وكيف سيشعر أحد أعضاء مجموعة الإدارة حيال كونه جزءًا من اختبار الذوق الأعمى لمنتجه؟ في المطبخ ، يخنق سيمون قطعة من لحم الضأن مع الدجاج المفروم الكريمي ، ويلفها بورق العنب ويطبخها بالبخار إلى حد الكمال. تستخدم ماجي أيضًا لحم الضأن ولكن في اللحم المفروم المتبل ليتم تضمينه في المسقعة التي تستفيد من لمسة رائعة على صلصة البشاميل. الوصفات: - لحم غنم بالريحان موسلين - موسكة لحم مفروم - شوكولاتة بومبي ألاسكا - كيكة الشوكولاتة والبرتقال

S03E10 طعام للأطفال

الليلة لديها ما يناسب الجميع مع تذوق سيمون مع دجاج مقلي مقرمش لا يقاوم بينما تقوم ماجي ببعض السحر مع كعكة ليمون خفيفة مطبوخة بعنب سلطانة ممتلئ الجسم. ثم تجمع ماجي بين السفرجل المعطر وإكليل الجبل لصنع هلام مالح جميل بينما يصنع سيمون مخلل ليمون حار مع الكثير من الفلفل الحار. عندما طُلب من سيمون أن يصبح راعيًا للأطفال الذين يطبخون في سوق المزارعين المحلي ، انتهز الفرصة. من خلال تجربته في الطهي في المدرسة ، كان يُنظر إليه على أنه خيار & ldquosoft & rdquo وهو حريص على أن يُظهر للأطفال مدى فخره بكونه طاهٍ وكيف يمكن للطهي أن يكون مُرضيًا حقًا. يعتقد كل من Simon و Maggie أنه من المهم الحصول على اهتمام الأطفال و rsquos بالطعام الذي يستمتعون به وفي المطبخ يقوم Simon بطهي الدجاج المقلي الذي سيحبه الأطفال. كعكة ماجي ورسكووس سلطانة هي واحدة أخرى لجميع أفراد الأسرة ، حيث يمثل العنب الكامل الممتلئ مفاجأة حقيقية في كل لقمة. واحدة من عواطف Maggie & rsquos هي المحميات وفي رحلتها الأخيرة إلى فيكتوريا التقت بآني سميثرز. ساعد حب Annie & rsquos للطعام الإقليمي الجيد وقدرتها على إضافة القيمة من خلال المربيات والمعلبات عالية الجودة في تعزيز ثروات Kyneton ، وهي بلدة إقليمية صغيرة كانت في حالة تدهور. تحدثت آني وماجي عن شغفهما المشترك بالطعام المحلي وفي المطبخ تجمع ماجي بين السفرجل وإكليل الجبل لصنع واحدة من الأطعمة المحفوظة المفضلة لديها ، وهي الهلام اللذيذ. إن مشاهدة السفرجل المعطر يتحول من اللون الأصفر الباهت إلى الياقوتي أثناء طهيه هو متعة دائمًا. ربما لا يكون تناول Simon & rsquos اللذيذ القادم واحدًا للأطفال إلا إذا كان لديهم & rsquove مقدمة مبكرة للفلفل الحار والكثير منه. مخلل الليمون الخاص به يضرب الحنك مع التانغ والتوابل ، وإذا كنت تحب القليل من الحرارة ، فإنه يعد طريقة رائعة لاستخدام الليمون عندما يكونون أرخص سعرًا. الوصفات: - مخلل لايم - دجاج مقلي سيمون ورسكوس - كيك سلطانة - سفرجل مالح وجيلي روزماري

S03E11 شوفان + جبن ماعز

إذا كنت تستمتع برائحة المخبوزات الطازجة ، فستكون قادرًا على مقاومة ماجي ورسكووس بالشوفان والزبيب وخبز الشمر. غني بشكل لا يقاوم ، إنه & rsquos مثالي في أي وقت ، ولكن بشكل خاص لتناول الإفطار. ولكن إذا كنت & rsquo مثل سيمون وليس شخص الصباح ، ثم هو & rsquos حصل فقط على العلاج لك. سيريا على طراز lsquogranola & rsquo اللذيذة ، مع ركلة فريدة لبدء يومك. لم أحاول قط جبن الماعز ورسكووس؟ ثم Maggies في مهمة لتحويلك. إنها تصنع جبنة الماعز والرسكووس الجميلة وسلطة الجرجير ، مع لاردونز من لحم الخنزير المقدد والتين الفارسي ، وهو مزيج جيد جدًا لا يمكن تفويته. في هذه الأثناء ، يطرح سيمون عجينة المعكرونة ويعاملنا ببعض الأشياء المفضلة القديمة الرائعة من 1980 & rsquos ، حيث يصنع Agnoletti مع جبن الماعز والطماطم شبه المجففة والصنوبر. ليس كثيرًا من محبي حبوب الإفطار المصنوعة تجاريًا ، يتوجه سايمون جنوب أديلايد لمقابلة جون داونز ، وهو خباز كبير في فرن الحطب كان لديه شغف الهبي الذي التقطه في أمريكا في 1970 & rsquos & hellipcereal. يقوم الآن بصنع أربعة أنواع مختلفة من الحبوب من نوع & lsquogranola & rsquo ، وكلها محمصة قليلاً لتكوين مجموعات. يحرص سايمون على تعلم تقنية الكتلة ، لكن جون أخبره أنه يجب عليه أن يمشي في البرية للحصول عليها! بناءً على نصيحة Johns ، يجمع Simon بين عدد من المكونات الرائعة ، بما في ذلك الشوكولاتة والقهوة وحبوب الذئاب لإنتاج حبوب ليس فقط مذاقها مثيرًا ، بل لها ركلة جادة أيضًا. Maggie & rsquos شغوفان بجبن الماعز و rsquos وفي زيارة حديثة إلى فيكتوريا ، حضرت لرؤية مزارعي الماعز العضويين كارلا مورز وآن ماري موندا. إنهم يصنعون مجموعة رائعة من جبن الماعز من الحليب الحلو الطازج الذي تنتجه الماعز ، والذي يتم تعيينه على الفور لتخثر & lsquocapture حياة الحليب & rsquo. تقدم ماجي بعضًا من جبن Carla & amp Ann Marie & rsquos على خبز الفاكهة الخاص بها ، وتجمع هذا مع سلطة الجرجير مع شحم الخنزير المقدد والتين الفارسي. إذا لم تجرب & rsquove جبن الماعز و rsquos مطلقًا ، فستكون قادرًا على مقاومة ذلك. الوصفات: - خبز الشوفان بالزبيب والشمر - لاردون ، فارسي

S03E12 فلفل + ملح

توضح الليلة ماجي وسيمون سبب ظهور الملح والفلفل كعمالقة في تاريخ الطهي. يصنع سيمون صلصة فلفل حقيقية تحول شريحة لحم إلى أكثر بكثير من مجرد وجبة حانة ، بينما يشوي وعاء ماجي الدراج إلى الكمال مع براندي التفاح. ثم يحول سايمون سمك القد المملح إلى غمس كريمي لذيذ بينما تستخدم ماجي خصائص علاج الملح لتحويل الأرنب إلى تذوب في طبق الفم. قبل خمسة وعشرين عامًا ، ترك دارين كيلي ، صانع عصير التفاح الفيكتوري ، زجاجة من Apple Brandy متوجهة إلى Maggie على عتبة بابها. لأسباب غير معروفة ، لم تعثر على Maggie أبدًا لكنها تلقت في النهاية كلمة من Australia & rsquos فقط Apple Brandy وفي رحلة أخيرة إلى فيكتوريا كان من دواعي سرورها اللحاق بعائلة Kelly.مع نكهة التفاح ونغمات بلوط الفانيليا الدافئة ، تجعل البراندي شريكًا مثاليًا لطائر الدراج المشوي. بينما تقوم ماجي بطهي طائر الدراج ، يستخدم سيمون خمسة أنواع مختلفة من الفلفل ليوضح لنا كيف يجب صنع صلصة الفلفل الحقيقية. شريحة لحم تقدم مع غطاء فطر مشوي وصلصة الفلفل ستجعلك تفكر مرة أخرى في أهمية الفلفل كتوابل رائعة ومعقدة حقًا. بعد ذلك ، يجد سايمون نفسه في منظر طبيعي يشبه القمر ، وبرك الملح شمال أديلايد. بصفته طاهياً ، لم يستطع Simon & rsquot الطهي بدون ملح ، ولكن ، كما يشرح ، يستحق الأمر تقدير نكهات الملح المختلفة والقوام لاتخاذ خيارات الطهي الصحيحة. يمزج سيمون سمك القد المملح مع الحليب والبطاطس وأوراق الغار والزيت ليجعل طبقًا شهيًا مثل طبق يسمى برانداد في فرنسا. تستخدم ماجي الملح وإكليل الجبل لتتبيل أرنب المزرعة قبل طهي الأرانب بالزيت ثم خلط اللحم بمكونات مثل سياباتا المقلية والبانسيتا والصنوبر والليمون لإنتاج سلطة دافئة وهي مزيج لذيذ من الحلو والحامض والملح سحق. الوصفات: - صلصة الفلفل مع البراندي - الدراج المحمص - سيمون & # 039s برانداد - كونفيت الأرنب

S03E13 تراوت + بيض

قائمة نجمة الليلة ورسكووس هي بلا شك سمك السلمون المرقط المدخن. تستخدم ماجي سمك السلمون المرقط في صلصة الطماطم الخضراء ، وتجمع بين النكهات الحلوة والمالحة إلى الكمال. يوضح لنا سايمون كيفية تدخين سمك السلمون المرقط الخاص بنا ويجمع بين رقائق السمك الكبيرة والمايونيز في شطيرة مكتنزة ومرضية. ثم يحول ماجي وسيمون البيضة المتواضعة إلى بيضة ذائبة في الفم وفطيرة لحم مقدد ورافيولي بيض رائع. سمك السلمون المرقط هو أحد الأسماك المفضلة لدى Maggie & rsquos وفي رحلتها الأخيرة إلى فيكتوريا زارت مزرعة Tuki Trout حيث كانت سعيدة بصيد سمك السلمون المرقط الخاص بها. قام المالكان روبرت وجان بطهي بعض الأسماك الطازجة لماجي في تلك الليلة ، وفي المطبخ توضح ماجي كيف يتم أيضًا تدخين تراوت قوس قزح بشكل جميل. تجمع ماجي بين الطماطم الخضراء والزبيب والتفاح الأخضر والنباتات لصنع صلصة منعشة مبهجة تخترق دخان سمك السلمون المرقط مما يخلق زواجًا مثاليًا. تعمل الصلصة والتراوت بشكل رائع مع السباغيتييني. يخاطر سايمون بتدخين مطبخ Maggie & rsquos في محاولته تدخين سمك السلمون المرقط الخاص به. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق العناء لأن سمك السلمون المرقط يتم تدخينه بشكل مثالي ويجمع مع المايونيز المنزلي والبصل الأحمر في شطيرة لذيذة ولذيذة. كان أول شيء فعله سيمون عندما أصبح طاهياً تنفيذياً هو الإصرار على فندقه باستخدام بيض النطاق الحر فقط ، وقد التقى مؤخرًا بمورده ، جون موبي. على الرغم من صنعه لتعبئة البيض ، كان سيمون سعيدًا برؤية دجاجات نيو هامبشاير تتجول في الشمس وتحفر في القش. في المطبخ ، يضع سايمون صفار بيض في وسط منزله المصنوع من الرافيولي ، ومع توقيت مثالي في الطهي ينتج مكرونة لذيذة مع صفار سائل قليلاً. رشة من جبن البارميزان عالي الجودة والبقدونس تضفي الحيوية على هذا الطبق البسيط والرائع. بالنسبة لها فطيرة البيض ولحم الخنزير المقدد ، تهدف ماجي أيضًا إلى الحصول على نتيجة سيلان قليلاً وتحقق ذلك. مع المكافأة الإضافية المتمثلة في الشعور بالفم الكريمي ، والمعجنات ذات القوام الجميل ونكهة لحم الخنزير المقدد المدخن ، فإن الفطيرة هي شهادة على إيمانها

S03E14 بوش تاكر + بافلو موزاريلا

تعرض حلقة Tonight & rsquos بعض المنتجات المحلية الرائعة. ماجي ورسكووس رو متبل مطبوخ قليلاً يجلس بشكل مثالي مع جذر الشمندر وزبدة الأنشوجة ، في حين أن الملمس الجريء لـ Simon & rsquos emu يتحمل طهي بطيء في الكاري الغني الحلو. تقدم ماجي بعد ذلك جبن موزاريلا حليبي خفيف القوام مع بصل أحمر محمص بينما يستخدم سيمون جبن البورسلين الأبيض في سوفليه بسيط ولكنه مثير للإعجاب. تستضيف Adelaide كل عام مهرجانًا موسيقيًا دوليًا ، وأحد الأحداث الشهيرة في البرنامج هو & quotTaste The World & quot حيث يمكن للموسيقيين عرض بعض أعمالهم في الطهي. هذا العام ، كان سايمون سعيدًا لكونه الشخص الوحيد غير الموسيقي الذي شارك في هذا الحدث واغتنم الفرصة للترويج لـ tucker الأصلي الجيد. في المطبخ يستمر موضوع الطعام المحلي. يوضح سيمون كيفية & quot؛ طهي & quot؛ معجون كاري تم شراؤه ثم إبطاء طهاة Emu في الكاري. والنتيجة هي لحم كبير ذو ملمس جريء في كاري غني بالكريمة مع عمق كبير من النكهة. رو متبل ماجي ورسكووس هو طبخ سريع والنكهات اللذيذة تقابلها حلاوة جذر الشمندر ورائحة زبدة الأنشوجة. قامت ماجي مؤخرًا بزيارة أستراليا & rsquos أول مياه بافلو ديري ، نهر شو ، في فيكتوريا والتقت بالجاموس الهائل المسؤول عن جبن موزاريلا أبيض حليبي دقيق. كان من أبرز ما يميز ماجي عندما جعلها صانع الجبن ، أندرو رويال ، تساعد في صنع الجبن. في المطبخ ، تحمص ماجي البصل الأحمر الذي يُحشى بعد ذلك بجبنة الموزاريلا والخبز المحمص ويُرش بالفينو كوتا ثم يُسخن في الفرن. الطبق عبارة عن مزيج جميل من حلاوة الكراميل والقشدة الخفيفة. يقدم سيمون جبن الموزاريلا في طبق أصبح طبقًا مميزًا له عندما غادر المنزل لأول مرة. عندما ترى كيف يتحول سوفليه الجبن البسيط والمذهل إلى ثلاثة أنواع من الجبن ، فأنت تعرف سبب رغبة الجميع في الذهاب إلى Simon & # 039s لتناول العشاء! الوصفات: - بصل أحمر مشوي مع جبن الموزاريلا وخبز الدقووبوليد & rdquo - بوفالو موزاريلا سوفليه - R

S03E15 نظام غذائي لمرضى السكر

توضح الليلة ماجي وسيمون كيف يمكن أن تسير التغذية الجيدة والنكهة جنبًا إلى جنب. Maggie & rsquos المعكرونة مع اليقطين ، وحساء الفطر والشعير والشيري ليس فقط غير مرغوب فيه ومرضي ولكن ضع علامة في جميع الصناديق للحصول على ألياف جيدة وقليلة الدهون وقليل السكر والكربوهيدرات المعتدلة. مرق المعكرونة Simon & rsquos مع طبقات النكهات التجارية الخاصة به هو أيضًا خيار صحي. وإذا كنت تعتقد أن الحلويات كلها سيئة ، فإن Simon & rsquos اللذيذ ينهار بالتفاح سيجعلك تفكر مرة أخرى. في رحلتها الفيكتورية على الطريق في وقت سابق من هذا العام ، زارت ماجي مزرعة Powlett Hill الديناميكية الحيوية والتقت بن فوسيت الذي أعاد ، بدعم من والديه ، تنشيط مزرعتهما المتعبة من خلال نهج ديناميكي حيوي. تدعم التربة الصحية الآن الخنازير والأغنام والقمح. الحنطة التي ينتجونها تجعل المعكرونة رائعة وفي المطبخ توضح ماجي كيف يمكن أن يتألق ملمس ونكهة المعكرونة مع اليقطين المحمص والصنوبر والمريمية. ثم تستخدم ماجي حبوبًا صحية أخرى ، وهي الشعير وتضيف نكهات فطر بورسيني والشيري لصنع حساء الخريف اللذيذ. يتمثل أحد التحديات الكبيرة التي يواجهها سايمون بصفته طاهياً تنفيذياً في ابتكار وصفات للأشخاص ذوي المتطلبات الغذائية الخاصة التي لا تتنازل عن النكهة والملمس ، ويجعل الأمر يبدو بسيطاً الليلة. مرق الكينوا المعكرونة الخاص به يدور حول المكونات الطازجة والنكهات الطازجة. يجتمع الفطر والزنجبيل ومرق الخضار وفول الصويا لتكوين حساء خفيف ومتوازن بشكل جميل لشعريته اللذيذة والتوفو الحريري. في التحدي التالي ، كان سيمون مصممًا على تقديم حلوى صحية. للتأكد من أنه و rsquos على المسار الصحيح ، استعان بأخصائية التغذية في مستشفى Royal Adelaide ، Kristy Burfield ، لتحليل طبقه. يعطي كريستي التفاح والشوفان أصابع الإبهام من أجل الصحة ومعه و rsquos جوز الهند والتفاح الأخضر ونكهات القرفة ، سيعطيها الجميع إبهامًا للنكهة. الوصفات: - شوربة الفطر والشعير - شوفان التفاح - معكرونة الحنطة مع اليقطين المحمص - مرق الكينوا المعكرونة

S03E16 أغذية مجففة + ثعابين

يبدأ عرض هذا الأسبوع # 039 مع سيمون بزيارة سوبر ماركت فيتنامي ، وهو & # 039s مثل طفل في متجر حلوى! طلبت ماجي من سيمون التقاط بعض فطر بونيتو ​​وفطر شيتاكي المجفف ، لكنه يبحث أيضًا عن مصدر إلهام لطبقه الخاص. يساعد المالك Chang Khou سيمون على التنقل في مجموعة محيرة قليلاً من السلع المجففة الغريبة والرائعة المعروضة ويشجعه على شراء بعض قناديل البحر المملحة وشرائح من فطريات الخشب. على الرغم من ذلك ، لا يستطيع سايمون أن يساعد نفسه ، كما أنه يغادر مع كلب ذهبي لامع ، ويمثل مخزونًا من عام الكلب. & quot بالعودة إلى المطبخ ، يبدو أن تعويذة Simon & # 039 s ألهمت الطباخ والشيف لتجربة أيديهم في أطباق غريبة. يحضر سايمون طبق & quot؛ عن الملمس & quot؛ ولا يمزح! إنها سلطة قنديل البحر التي تحتوي على فطر الخشب المجفف وواحدة من علامة Simon & # 039s التجارية والمخللات التي تستغرق دقيقتين. Maggie & # 039s من أشد المعجبين بالمطبخ الياباني ، لذا فهي تتعامل مع الكلاسيكية اليابانية ، Chowan Mushi ، وهو شكل من أشكال الكاسترد الرقيق المطهو ​​على البخار. بالطبع ، لا تستطيع ماجي مقاومة وضع دورانها الخاص على الطبق ، لذا فهي تضيف شراب البحر وسلطعون السباح الأزرق الطازج. في رحلاتها إلى فيكتوريا ، أتيحت الفرصة أخيرًا لماجي للتحقق من مصدر منتج رائع تحب استخدامه ، وهو ثعبان البحر المدخن. في مزرعة Ben & # 039s ثعبان البحر ، اكتشفت أنه بينما تحب أكلها ، فإنها بالتأكيد لا تحب النظر إليها! يُظهر بن ماجي الفن اللطيف المتمثل في حمل ثعبان البحر ويظهر منزله المدخن المصمم خصيصًا له ، لكن فضول despie Maggie & # 039s لم يكشف الكثير من الأسرار حول عملية التدخين! رغبةً في احترام نكهة ثعبان البحر ، قررت ماجي عدم طهيه بل بدمجها في بروشيتا تستخدم هلام الشمندر والأفوكادو لتعويض دخان ثعبان البحر قليلاً. قرر سيمون تجربة طبق لم يسبق له أن حضره من قبل ، ويجمع أرز هوتبوت اللذيذ. الوصفات: - Chowan Mushi مع Blue Swimmer Crab - Bruschetta من ثعبان البحر المدخن وجيلي الشمندر والأفوكادو - سلطة جيلي السمك - خضروات مخللة - سموك

S03E17 السفرجل ولحم الخنزير

تدور حلقة هذا الأسبوع من The Cook and the Chef حول Pork and Quinces. تروي ماجي قصة كيف ولماذا طورت حبها لهذه الفاكهة غير العادية وتعود بنا إلى زراعة سفرجلها. وتواصل تحضير حلوى السفرجل التي تخرج من الفرن كتحفة برتقالية مصقولة. يُجري سيمون تجارب على لحم الخنزير على الطريقة الصينية للشواء باستخدام قطعة من اللحم خارجة عن المألوف قليلاً. ثم يأخذ قطعه النضرة من لحم الخنزير المشوي ويضيفها إلى حساء الكرنب الشتوي الدافئ. انضمت ماجي أيضًا إلى حفلة & quotpork & quot وتخرج بنسختها الخاصة من أجرة الشتاء القلبية عندما تصنع Pork with Red Wine & amp Shallots. إنه طبق ناتج عن طهي طويل وبطيء وهو مثالي لفصل الشتاء. الوصفات: - حساء الكرنب مع لحم الخنزير المشوي الصيني - السفرجل المحمص مع القرفة والبرتقال - السكر البني و Vino Cotto Parfait - لحم الخنزير المشوي الصيني - لحم الخنزير مع النبيذ الأحمر والكراث

S03E18 100 خاص

يبلغ عمر The Cook and the Chef 100 حلقة واحتفالًا بتنظيم Simon & rsquos زيارة من Peter Cundall of Gardening Australia. أولاً ، ألقى بيتر نظرة على حديقة Simon & rsquos ويقترح عددًا قليلاً من البطاطس الجيدة لتنمو. يتولى Simon تحدي البطاطس ويطبخ طبقًا رائعًا من البطاطس والحمص بالكاري بينما تستخدم Maggie أيضًا البطاطس في المطبخ لإعداد طبق جنوكتشي جميل وقريدس. ثم قم بزيارة إلى Maggie & rsquos vegie patch ، ويسعد بيتر برؤيتها وزرعت اللفت وندش نوعًا قديمًا من الملفوف يعتقد بيت أنه مليء بالفيتامينات والمعادن التي يمكنك سماعها تفيدك. بالعودة إلى المطبخ ، تقوم ماجي بعد ذلك بعمل تورتة كبيرة من الكرنب والبنجر الفضي لبيتر ، ويصنع سيمون البصل بهاجي التي تكمل طبق الكاري تمامًا. طريقة رائعة للاحتفال بالحلقة المائة. الوصفات: - نيكولا بطاطس جنوكتشي مع روبيان - كالي تارت - حمص وبطاطا كاري - بصل باجي

S03E19 أرض السحابة البيضاء الطويلة

يعبر الطاهي والشيف نهر تاسمان لاستكشاف نيوزيلندا. أرض بها جبال وعرة ومياه نقية - والأهم من ذلك - منتجات رائعة! بدأ ماجي وسيمون رحلتهما في روتوروا ، حيث اكتشفوا كيف استغل شعب الماوري بذكاء الخصائص الحرارية الجوفية الشهيرة في المنطقة لأغراض الطهي. يعامل طاهي Kiwi TV Pete Peeti ماجي إلى Hangi التقليدية ، وقد ألهمت هي و Simon تجربة بعض طرق الطهي غير العادية. الوصفات: - شابو شابو (قفزة يابانية / باخرة) - كاسترد (كريم أنجليز) - كومكوات ولوز ومربى رولي بولي مع كاسترد - لحم ضأن مشوي في فرن المعسكر

S03E20 نيوزيلندا كومارا + فينيسون

يعرض لنا ماجي وسيمون هذا الأسبوع منتجات أكثر جمالا من أرض السحابة البيضاء الطويلة. تجد ماجي بعض الكومارا اللذيذة ، وهي كلمة الماوري للبطاطا الحلوة بينما يكتشف سيمون نيوزيلندا فينيسون. في أستراليا ، معظم البطاطا الحلوة التي نشتريها هي صنف البرتقال. إنها قصة مختلفة في نيوزيلندا والجزيرة الشمالية ، بالقرب من دارجافيل ، يقدم المزارع أندريه دي بروين ماجي إلى نوعين جديدين من البطاطا الحلوة. تُعرف البطاطا الحلوة في نيوزيلندا باسمها الماوري ، كومارا ، وتقرر ماجي أن المفضلة لديها هي الكومارا الذهبية بقوامها الأبيض الكريمي. لم تتمكن من العثور عليها في أستراليا لتطبخ معها ، لكن في نيوزيلندا تستمتع ماجي بعيدًا رائعًا من جميع الأصناف الثلاثة مع أندريه وزوجته. تسود البساطة في المطبخ حيث يحتفل سايمون وماجي بقوام ونكهة البطاطا الحلوة الجيدة. تُخبز البطاطا الحلوة الحمراء Maggie & # 039s ثم تُحشى بالزيتون والجبن الحلومي. تمتزج ملوحة الجبن مع القشرة الحلوة للبطاطس وتعقيد الزيتون بشكل مثالي لصنع وجبة نباتية كاملة. تفاجأ سايمون كثيرًا عندما اكتشف أن البطاطا الحلوة البيضاء التي اختارها هي في الواقع أرجوانية جدًا من الداخل! على الرغم من المفاجأة ، إلا أنه يحب الملمس والنكهة وقرر دمجها مع عجينة choux لصنع بطاطس دوقة للغاية. مع الكثير من العمل الشاق ومن خلال تطوير الممارسات الزراعية الجيدة ، قامت نيوزيلندا ببناء صناعة Venison لدرجة أنها توفر الآن ما يقرب من تسعين في المائة من السوق العالمية. في الجزيرة الجنوبية ، خارج كنيسة المسيح ، يزور سايمون غراهام براون في مزرعته التي تدير Red Deer الجميل والرائع ، وتمكن Graham من إقناع سيمون بأن لحم الغزال جيد جدًا بحيث يمكن التعامل مع قطع الطهي العادية مثل القطع الأولية من لحم. في المطبخ ، يقشر سايمون لحم الغزال الخاص به بمزيج من التوابل التي تشمل هوروبيتو ، فلفل نيوزيلندي. طهي سريع ولحم الغزال النضرة على الطبق مع حبة البازلاء

S03E21 سمك السلمون النيوزيلندي + الوسابي

تستمر مغامرة الطهي Maggie and Simon & rsquos في نيوزيلندا هذا الأسبوع حيث نجد Simon في الجزيرة الجنوبية يتفقد نبات Wasabi المذهل ويزور مزرعة سمك السلمون بالقرب من Mount Cook حيث الأسماك جيدة جدًا لدرجة أنها جذبت انتباه إمبراطور اليابان. يبدأ العرض مع زيارة Simon لمزرعة Fenton Wood & rsquos wasabi بالقرب من كرايستشيرش. يُعرف الوسابي أحيانًا باسم الفجل الياباني ، وله العديد من الفوائد الصحية والغذائية ، وربما كان هذا هو السبب في أنه كان يحظى بتقدير كبير من قبل اليابانيين القدماء. يخبر فنتون سيمون أن معظم معجون الوسابي المتاح تجاريًا ليس في الواقع الوسابي ، بل هو معجون الفجل الحار مع إضافة اللون والنكهة الاصطناعية. الوسابي نبات صعب النمو ويتطلب ظروف مناخية دقيقة ، يستغرق من 18 شهرًا إلى عامين حتى ينضج قبل الحصاد. يمكن زراعته إما في الجداول (الطريقة اليابانية التقليدية) أو في التربة ، بالطريقة التي ينمو بها فينتون. تزدهر في كلا البيئتين ، مع عدم وجود اختلاف واضح في النكهة. تعتبر المياه النقية الغنية بالأكسجين أحد عوامل النمو الرئيسية في التربة أو الجداول. الحدة الفريدة من نوعها في الوسابي (المعروفة باسم إيزوثيوسيانات) متقلبة تمامًا وتتبخر بسهولة ، وهذا هو السبب في تقديم الجذور الطازجة في العديد من المطاعم اليابانية. تضرب الحرارة حقًا مقدمة الأنف وتختلف تمامًا عن الحرارة المرتبطة بالفلفل الحار وندش ، ولهذا السبب تحب ماجي الوسابي! بالعودة إلى المطبخ ، يقوم سايمون بصب جذمور الوسابي على سمك السلمون تارتار بينما تضيف ماجي المعجون إلى صلصة الأفوكادو. يلتصق سيمون بالجزيرة الجنوبية ، ويظهر حول مزرعة سلمون مذهلة بالقرب من جبل كوك من قبل أحد مديري المزرعة و rsquos ، ريك رامزي. تدعي المزرعة أنها أعلى مزرعة سلمون في العالم وتقع على قنوات مائية شيدتها حكومة نيوزيلندا لتوليد الطاقة. تتغذى القنوات على الأنهار الجليدية وذوبان الجليد من جبال الألب الجنوبية. جودة المياه - أعلى وأسفل المزرعة - تنافس أفضل المياه المعبأة في زجاجات ، و

S03E22 الزيتون وبلح البحر

في حلقة الليلة & # 039s ، يواصل ماجي وسيمون طعامهما الأوديسة في أرض السحابة البيضاء الطويلة. في New Zealand & # 039s North Island ، تكتشف ماجي مناخًا محليًا مسؤولاً عن بعض المنتجات الرائعة بينما يسافر سايمون عبر مياه مارلبورو ساوند الجميلة والبكر بحثًا عن بلح البحر الأخضر. خليج هوكس على الساحل الشرقي لنيوزيلندا وجزيرة رسكووس الشمالية هي واحدة من أكثر المناطق المشمسة في نيوزيلندا. محمية من قبل النطاقات إلى الغرب ، تفتح المناظر الطبيعية لخليج هوك & # 039s لتكشف عن التلال المتدحرجة والسهول الخصبة ، والبيئة المثالية للبساتين ومجموعة من مصانع النبيذ المشهود لها دوليًا. دمر زلزال مدينة نابير عام 1931 وأعيد بناؤها على طراز فن الآرت ديكو ولديها الآن واحدة من أبرز مجموعات الهندسة المعمارية لعام 1930 ورسكووس في العالم. تشتهر المنطقة بنطاق وجودة منتجي المواد الغذائية الحرفيين ، وأثناء وجودها زارت ماجي حلزون Silver trail الذواقة ، وهو مزرعة حلزون يديرها Raewynne Achten. تقوم راوين بإطعام حلزوناتها على الكرنب الصغير والموز والخضروات الطازجة ، وكلها تزرع دون استخدام المبيدات الحشرية ، مما يوفر مرعى صحي ومغذي لحلزوناتها المجانية التي تبيعها إلى المطاعم المحلية. من الحلزون انتقلت ماجي إلى الزيتون ، حيث كانت تزور روز جريسون في بستانها الجميل للزيتون المطل على الخليج. تمتلك روز أكثر من ألفي ونصف شجرة ، والتي وصفتها بأنها تنمو مثل عيش الغراب ومن السهل جدًا تربيتها نظرًا لمناخ خليج هوكس والتربة. تزرع أصنافًا مناسبة لكل من المائدة والزيت. أصناف زيتها الرئيسية هي Barnea و Manzanillo التي تمزجها و Leccino ، زيتون توسكان صغير جدًا يصنع زيت الفلفل الجميل. في المطبخ ، تستمد ماجي إلهامها من الزيتون النيوزيلندي وتملأ فطيرة لذيذة بمزيج من زيتون كالاماتا وزيت الزيتون والثوم المحمص الحلو المغطى بجبن الماعز والأوريغانو # 039. يمزج سيمون مزيجًا من ثلاثة أنواع مختلفة من الزيتون ويشجع كل منها

S03E23 Feijoa & amp ؛ فاكهة الكيوي

تكتشف ماجي وسيمون في هذه الحلقة كيف تبنى النيوزيلنديون وأدركوا الإمكانات التجارية لفاكهة جميلة ، فيجوا وفاكهة الكيوي. موطنها أمريكا الجنوبية ، تحظى الفيجوا بشعبية كبيرة في نيوزيلندا حيث تم بذل جهد كبير لتهجين الفاكهة وتحويلها إلى محصول تجاري. في زيارته للجزيرة الجنوبية ، التقى سايمون بمايك ماكغراث الذي ينمو فيجوا في ممتلكاته بالقرب من نيلسون. أشاد مايك بفضائل هذه الفاكهة العطرية الحلوة وشرح لماذا يحبها Kiwi & rsquos كثيرًا. بالعودة إلى المطبخ ، يجمع Simon بين النكهات الفريدة لـ Feijoa مع التفاح والزنجبيل لترطيب وإضفاء الحيوية على الكعك المقاوم للفشل ، & quot ؛ بينما تتزوج Maggie من Feijoa مع الكمثرى والزبدة البنية واللوز لإنتاج فطائر الشتاء اللذيذة. الفاكهة التي يربطها الكثير منا مع نيوزيلندا هي فاكهة الكيوي. جلبتها المعلمة إيزابيل فريزر إلى نيوزيلندا من الصين في عام 1904 ، وهي الآن صناعة تبلغ قيمتها مليار دولار وواحدة من أكثر الصادرات نجاحًا.تزرع غالبية محصول فاكهة الكيوي حول خليج بلنتي الجميل والمسمى على الساحل الشرقي للجزيرة الشمالية. التقت ماجي مع ستيف سوندرز الذي أطلعها على بعض بساتين فاكهة الكيوي الرائعة في المناطق. محاطًا بتحوطات يبلغ ارتفاعها عدة أمتار ومع تعريشاتها المليئة بالفاكهة الخضراء والذهبية ، كان من السهل معرفة سبب نجاح هذه الصناعة. في المطبخ ، تجعل ماجي فاكهة الكيوي النيوزيلندية الطازجة بطلة سلطة فواكه حية تتضمن الليتشي وشراب الليمون والزنجبيل. يتم تقديم السلطة مع جرانيتا منعشة مصنوعة من فاكهة الكيوي الذهبية. سيمون يرغب في الصيف للوصول مع فاكهة مارغريتا الكيوي الخضراء والذهبية المنعشة. فقط التوازن الصحيح بين الحلو والملح والرائحة كل ما هو مفقود هو المظلة. الوصفات: - تارت فيجوا - فاكهة الكيوي مارغريتا - فطائر فيجوا والتفاح - سلطة فاكهة الكيوي مع فاكهة الكيوي جرانيتا

S03E24 لحم الضأن والزعفران

في هذه الحلقة ، يختتم ماجي وسيمون رحلتهما الطويلة في نيوزيلندا لمدة ستة أسابيع. يتفقد سايمون لحم الضأن النيوزيلندي ، وهو أحد أكثر منتجات تلك البلدان شهرةً ، ويعود ماجي إلى خليج هوكس لمعرفة سبب كون الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم. غادرت الشحنة الأولى من لحم الضأن المبرد نيوزيلندا في عام 1882 متجهة إلى إنجلترا ومنذ بداياتها الصغيرة انتقلت من قوة إلى قوة. ومع ذلك ، لا يتم إنتاج كل لحم الضأن النيوزيلندي بنفس الطريقة. على الرغم من صورتها النظيفة والخضراء ، فإن حوالي 1 ٪ فقط من مزارعي البلد و # 039 هم أعضاء عضويون. في قلب & # 039Lord of the Rings & # 039 country ، على الجزيرة الجنوبية ، التقى سيمون بـ & # 039wild man & # 039 ومزارع الحمل العضوي ، Tim Gow. لعب تيم دور رجل متوحش ، في أحد الأفلام الثلاثة التي تم تصويرها بالقرب من ممتلكاته الجبلية الرائعة في ساوثلاندز. Tim Farms Wiltshire & # 039s ، وهو لحم خروف هاردي يعود تاريخه إلى العصر الروماني ، وهو مناسب بشكل مثالي للزراعة العضوية. أحد رواد الزراعة العضوية في نيوزيلندا ، لقد كان مخزونه خاليًا من اللقاحات والمواد الكيميائية والمرطبات لأكثر من عشرين عامًا ، وهو ينتج لحمًا حلوًا ومحبوبًا ، وهو ما اقتبس من تيم ، & # 039 بمجرد ذوقك ، أنت & # 039re مدمن & # 039! في المطبخ ، يطبخ سيمون أحد أكتاف لحم الضأن تيم & # 039 s محشوة بقطعة لذيذة من الزيتون الأخضر ورقائق اللوز والأنشوجة البيضاء والكبر ، بينما تطبخ ماجي ببطء قطع لحم الضأن إلى الكمال ، مع مزيج من القرفة والبرتقال والكستناء ، مما يجعلها مثالية طبق الشتاء. الزعفران هو أحد أكثر التوابل غرابة في العالم ، حيث تزرع غالبيته في إيران ، ولكن كل من أستراليا ونيوزيلندا تنتج الآن بعض المنتجات الجيدة للغاية. أثناء وجوده في خليج هوكس في الجزيرة الشمالية ، زارت ماجي مزارع الزعفران Mark Tyro لاكتشاف سبب غلاء سعر هذه التوابل عند حوالي 35000 دولار للكيلو. مرة أخرى في المطبخ ، ماجي تقوم بسلق وتحميص بعض الكمثرى في شراب من الزعفران والشيري والفيرجوس وتقدم مع القرفة والليمون والكراميل الاغرافيم لا تقاوم. كمرافقة ر

S03E25 نباتي جذر وطيور غينيا

بعد بهجة رحلة نيوزيلندا هذا الأسبوع ، يبدأ عرض rsquos مع عودة Maggie إلى أرض الوطن وندش ، وتقريباً في عمق الركبة أيضًا! هي و rsquos تتجول في الوحل مع مزارع الخضروات دومينيك سكارفو بحثًا عن أحد الخضروات التي غالبًا ما يتم تجاهلها وتقليل قيمتها: السويدي. دومينيك يركب ماجي على جراره ويوضح لها كيف تحصل السويدي على التدرج اللوني المذهل ، لكنه يثنيها عن محاولة زراعة الخضروات اللذيذة في حديقتها الخلفية. ماجي تحب السويديين عندما يكونون صغارًا وصغارًا ، لذا بالعودة إلى المطبخ ، تعد طبقًا يكون فيه السويديون الرقيقون هم الأبطال بدلاً من مجرد عض اللاعبين ، وتطهوهم قبل إضافة المرق والكشمش ولحم الخنزير المقدد. يتناول سيمون أيضًا الخضروات الجذرية في شكل كولكانون كلاسيكي أيرلندي قديم. مصنوع من البطاطا والملفوف ، الطبق لذيذ بشكل مدهش وسيمون معجب كبير. لا يوجد الكثير من الأشخاص الذين يحبون طيور اللعبة مثل ماجي ، ولكن هذا الأسبوع التقينا بواحد منهم: مدير مزرعتها جيف ماثيوز. يزور Maggie & rsquos مزرعة Jeff & rsquos للتحقق من مجموعته المذهلة من الطيور التي تشمل السمان والطيور والبانتام والبط وأنواع مختلفة من الدراج. تهتم ماجي بشكل رئيسي بطائر معين: طائر غينيا. غالبًا ما توجد هذه الطيور المتقلبة المتقلبة في الممتلكات الريفية لأنها تصنع رقيبًا رائعًا يخبر جيف ماجي أن طير غينيا نبهه ذات مرة إلى وجود ثعبان بني حتى أنهم طاردوا ثعلبًا بعيدًا عن الممتلكات! ما هو أكثر من ذلك ، أنهم لا يقومون بنفايات الحديقة مثل chooks ، وهم يصنعون طعامًا رائعًا. بالعودة إلى المطبخ ، تعد ماجي دجاج غينيا باستخدام ماء مالح كلاسيكي تعلمته من Cheong Liew ، وتقدمها كجزء من سلطة دافئة رائعة. يرتقي سيمون أيضًا إلى مستوى تحدي الطيور الغينية ، حيث يكسر طائرًا ثم يبتكر طريقة رائعة لتدحرج وحشو الطائر باستخدام زجاجة مشروبات غازية مستعملة. يُقدم هذا الطائر على قمة كولكانون ، ويتصدر حلقة أخرى لذيذة من The Cook and the Chef. ص

S03E26 سمك

بعد العودة من مغامرة الطعام في نيوزيلندا ، وضع ماجي وسيمون أنظارهما مرة أخرى على المنتجات المحلية ، حيث استمتعا بسمكتين ممتازتين King George Whiting و Mulloway. يصطحب سايمون ابن أخيه ، هاري ، في رحلة إلى الأسواق المحلية المجاورة للميناء حيث يستمتعون برفاهية أكثر من عدد قليل من الشخصيات وهم يلفون بضاعتهم. هاري ليس حريصًا على المأكولات البحرية المعروضة ولكنه لا يمانع قليلاً من الملك جورج وايتينج. مقتنعًا بأن هذه سمكة حتى بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون الأسماك ، قرر سيمون طهي بعض الأسماك. في المطبخ ، يتألق سيمون مع أبيض Paupiette. تصطف القوالب الصغيرة بذكاء بشرائح بيضاء ومليئة برأس مسطح كريمي وموس الاسقلوب. يتم طهي القوالب بخفة على البخار ويتم تقديمها مع زبداني بلانك بلانك بسيط ومثير للإعجاب على الطبق ومثالي على الحنك. تقلى ماجي في مقلاة خفيفة بزبدة الجوز البني وتقدم مع رقائق البطاطس المقرمشة المصنوعة منزليًا. النجمة الحقيقية لطبق السمك والبطاطا المقلية هي صلصة التارتار المصنوعة من المايونيز الكريمي ذات النكهة والمزيج المذهل بما في ذلك الكبر والكورنيشون وقشر الليمون. من أي وقت مضى مهتمًا بالجهود المبذولة لتطوير مصايد الأسماك المستدامة ، انطلق سيمون إلى Port Lincoln في جنوب أستراليا وشبه جزيرة rsquos Eyre. هنا ، يأخذ الصياد Jo Ciura سيمون لرؤية Mulloway الرائعة التي تتم زراعتها. بمجرد أن تكون سمكة وفيرة ، تم استنفادها بشكل خطير في البرية ، لكن ممارسات الاستزراع المائي المستدامة التي يلاحظها سيمون تعني أن هناك الآن إمدادًا جيدًا ، كما تم تقليل الضغط على المخزون البري. في المطبخ ، يصنع Simon Mulloway Quenelles ، ويشكل Mulloway المهروس ببياض البيض والقشدة في أشكال كرة القدم قبل الصيد الجائر. يتم تقديم Quenelles مرة أخرى مع بيوري بلانك اللذيذ وسلمون رو التي يصفها سيمون بأنها & ldquobubbles of beautiful & rdquo. تقوم ماجي أيضًا بهرس Mulloway الخاص بها وتجمعها مع النكهات المالحة الرائعة للكبر والأنشوجة لصنع فطائر سمك ريفية لذيذة. الوصفات: - بياض بوبيت - مولوي كوينيل

S03E27 قرنبيط + باشن فروت

غالبًا ما يبقي العمل في الفندق سايمون مشغولاً حتى وقت متأخر من المساء ، لذا فهو لا يشتهر بحبه للصباح الباكر ، ولكن هذا الأسبوع بذل جهدًا للاستيقاظ قبل بزوغ الفجر لمقابلة مورد الفاكهة والخضار كريس أبوت في أسواق إنتاج أديلايد. يبدأ يوم Chris & rsquos حوالي الساعة 2:30 صباحًا وندش سبعة أيام في الأسبوع! & - اندهش سايمون من مستويات النشاط في السوق عندما وصل حوالي الساعة 4:30. تقوم الرافعات الشوكية والشاحنات بالتكبير في كل مكان بينما يناقش سايمون وكريس أفضل الطرق للحصول على المنتجات الطازجة فقط. يعتقد كريس أنه من الضروري محاولة العثور على الأشياء المحلية كلما أمكن ذلك والتعرف على المزارعين والمنتجين. يقدم سيمون لفرانك ، الذي يزرع قرنبيطًا رائعًا في ممتلكاته في فيرجينيا. يُعجب سايمون بالكرات ويستخدمها في سلطة لذيذة ، بينما تستخدم ماجي حساءها في حساء الشتاء الدافئ. في Duranbah ، على الساحل الشمالي لنيو ساوث ويلز ، تلتقي ماجي برجل يحاول إعادة إشعال شغفنا بشغف الفاكهة. ديفيد بيزلي هو عالم البستنة المسؤول عن أكبر أنواع أستراليا ورسكووس التجارية من فاكهة العاطفة ويتحدث إلى ماجي عن جهوده لتلبية طلب المستهلكين على فاكهة العاطفة اللذيذة المليئة باللب وذات الرائحة الجميلة. يستخدم طباخنا وطاهينا فاكهة العاطفة لإعادة إنشاء الكلاسيكيات من طفولتهما ، وصنع ماجي شريحة من الفانيليا اللذيذة ، وسيمون يوضح كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الشهية. الوصفات: - سلطة قرنبيط محمصة - شوربة قرنبيط - شريحة فانيليا باشون فروت - مارشميلو باشون فروت

S03E28 ليمون + أرز

جعلت التربة الخصبة الجميلة لمناطق الأنهار الشمالية في نيو ساوث ويلز من العديد من شركات الأغذية شبه الاستوائية المذهلة. إحدى قصص الطعام المفضلة لماجي & # 039 من المنطقة هي قصة جيرارد بوكانان ، وهو مزارع اكتشف أن الفاكهة التي ستصبح أكثر ربحًا ، وهي الجير الأصلي ، كانت تنمو بالفعل في ممتلكاته. تلتقي ماجي بجيرارد ، أو باك كما يعرف هو & # 039 ، وتكتشف سبب تسمية الجير الإصبع & quot؛ citrus caviar & quot. مرة أخرى في Barossa ، مع باك & # 039s إصبع الليمون الحامض ، ماجي يصنع طبقًا لا يقاوم باستخدام الأسقلوب والليمون والشريفيل. سريع وسهل ، إنه المزيج المثالي لهذا & # 039 كافيار الحمضيات & # 039 الذي يتناسب بشكل جيد مع جميع المأكولات البحرية ، وخاصة الأنواع الأكثر حلاوة ، مثل الإسكالوب وسرطان البحر وسرطان البحر. مسلحًا بأحد مكوناته المفضلة ، أوراق الليمون الكفيري ، يصنع سيمون أرز جوز الهند ، وهو مزيج فريد من أرز الياسمين وحليب جوز الهند وعشب الليمون والزنجبيل ، وهو المرافقة الصحيحة لطبقه التالي. سيكون المشاهدون المنتظمون لـ The Cook and the Chef على دراية بحب Simon & # 039s للطعام الآسيوي ، لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أنه يحب استخدام المقلاة. بدأ سايمون مسيرته المهنية في الطهي في عدد من المطاعم الآسيوية حيث تعلم أن المقالي هي واحدة من أكثر أدوات الطهي تنوعًا حيث يمكن استخدامها في القلي أو القلي العميق أو السلق أو الغليان أو البخار. يقدم لنا سيمون هذا الأسبوع بعض النصائح حول كيفية شراء المقلاة المناسبة للمناسبة المناسبة ويوضح لنا فن تتبيل المقلاة ، وهي خطوة حاسمة قد تدخن مطبخك ولكنها تضمن أن المقلاة ستعطي نتائج رائعة لسنوات قادمة . لمرافقة الأرز ، أطلق سايمون مقاليته الأولى والمفضلة وصنع كاري الدجاج التايلاندي. أخذ لحظات للطهي ، إنه لمن دواعي سروري مشاهدته لأنه يجمع ببراعة بين المكونات ويقليها بشكل مثالي باستخدام طريقة الطهي القديمة هذه. استمرارًا لموضوع الأرز والحمضيات ، تصنع Maggie أرانسيني ، وهو تخصص من المأكولات الصقلية. في الصقلية ، تعني & # 039arancini & # 039 & quotl القليل من البرتقال & quot و t

S03E29 كرنب بروكسل + أفوكادو

الليلة تتحول ماجي وسيمون إلى اللون الأخضر مع براعم بروكسل والأفوكادو. استمتع بالشتاء الدافئ مع Sprout السيئ للغاية وقم برحلة العودة إلى السبعينيات مع Simon & rsquos Avocado Ice Cream. إن امتلاك مساحة لزراعة الخضار ليس خيارًا لكثير من الناس اليوم ، ولكن هناك بعض البدائل المتاحة لبستاني حريص. اصطحب مستشار الأغذية المستدامة لاتارني ماكدونالد سايمون إلى حديقة فيرن أفينيو كوميونيتي في ضاحية أديلايد في فولارتون ، حيث يمكن للسكان المحليين التقدم بطلب للحصول على قطعة أرض صغيرة لزراعة الخضروات الخاصة بهم. كان البستانيون يزرعون الكثير من المنتجات الرائعة ، لكن بعض براعم بروكسل ورسكو ، التي تزرعها فيدا ، لفتت انتباه سيمون ورسكووس حقًا. في المطبخ ، يصنع سايمون صباحًا عن طريق دهن براعم بروكسل المبخرة برفق مع جبنة مغطاة بصلصة بي آند إيكوتشاميل. تُخبز البراعم إلى الكمال في طهوها الكريمي وتقدم ببساطة مع بعض خبز الجوز. تستخدم ماجي أوراق وقلوب براعم بروكسل في سلطة دافئة لذيذة تشمل البندق ولحم الخنزير المقدد والليمون. تقدم السلطة مع سكالوبين دجاج طري. على ساحل شمال نيو ساوث ويلز ، تجد ماجي نفسها في & ldquoavocado heaven & rdquo. تقع Tropical Fruit World في Duranbah ، وهي مزرعة عاملة ومنتزه ترفيهي يغطي 65 هكتارًا ويضم أكثر من 500 نوع مختلف من الفاكهة النادرة والاستوائية. الأفوكادو هي واحدة من الفاكهة التجارية الرئيسية في المنتزهات ، وتتحدى ماجي بعض الطقس شبه الاستوائي الرطب للتجول في بساتين الأفوكادو مع مدير المزرعة أيمون جو. تستخدم ماجي في المطبخ مزيجًا كلاسيكيًا من الأفوكادو والجمبري لإعداد رافيولي اللذيذ على الطريقة المفتوحة. القوام الكريمي للروبيان المطبوخ بلطف والأفوكادو الدافئ قليلاً على معكرونة البيض الربيعية تجعل هذا الطبق بسيطًا ولكنه غني وممتع. يغوص سيمون في كتب الطهي 70 & rsquos ليخرج بآيس كريم الأفوكادو المفضل في حفلات العشاء! ممزوجًا بالليمون والملح والكاسترد الكريمي ومغطاة بمزيد من النكهات الحلوة والحمضية ، قد لا يعرف الحنك ما يجب فعله

S03E30 ليمون ميرتل + بيتزا

الليلة تحتفل ماجي وسيمون بملكة أعشاب الليمون و rdquo و lemon myrtle و Simon يستخدم & ldquopizza stone & rdquo لخبز Calzone بينما توضح لنا Maggie كيفية قلي البيتزا! احتضنت قرية Nimbin الصغيرة ، في منطقة Byron Bay Hinterland ، سمعتها كعاصمة أستراليا و rsquos الهبي ، ويمتد تأثير ثقافة العداد إلى ما وراء الشارع الرئيسي الملون. على حافة المدينة ، تكتشف ماجي حدائق Djanbung للزراعة الدائمة الجميلة ، ويشرح المالك ، Robyn Francis ، كيف توفر فلسفة الزراعة المستدامة للاستدامة إطارًا عمليًا للحركة البديلة. تسعد ماجي بعروض الحدائق الشتوية وتؤخذ بشكل خاص مع آس الليمون الأصلي من Robyn & rsquos. مرة أخرى في المطبخ ، أعادت ماجي زيارة إحدى الصحاري المفضلة لديها ، & lsquocrumble & rsquo ، والتي عادة ما تكون مصنوعة إما من التفاح أو الراوند. مستوحاة من رحلتها إلى الشمال وتواجه التحدي دائمًا ، قررت استخدام واحدة من أكثر الفواكه الاستوائية اللذيذة والغريبة ، وهي تفاح الكسترد وتجمعها مع بعض الليمون الحامض. يُقدم مع Lemon Myrtle Cr & egraveme Anglaise ، والنتيجة هي تزاوج شهي من نكهتين فريدتين للغاية ، مما يلقي ضوءًا جديدًا تمامًا على هذا الطبق التقليدي. يغوي Simon أيضًا & lsquoQueen of all lemons & rsquo ، ويجمع بين الليمون الآس في سلطة الشمندر والحمضيات الرائعة. باستخدام ثلاثة أنواع مختلفة من الحمضيات والجوز والشمندر ، فإنه يصنع علاجًا رائعًا لجميع الحواس ، ويثبت مرة أخرى تنوع استخدامات الشجيرة الأسترالية. ظهرت قباب الطوب الغريبة في الساحات الخلفية في جميع أنحاء أستراليا مؤخرًا ، نتيجة الاهتمام المتجدد بالطهي باستخدام أفران الطوب. لمعرفة المزيد ، يزور سايمون خبير أفران الطوب ، راسل جيفونز. كما يشرح راسل ، يمكن لهذه الأفران ، التي يتم تصنيعها وتشغيلها بشكل صحيح ، أن تذهب إلى أبعد من طهي البيتزا والخبز ، ويمكن استخدام الحرارة المخزنة بشكل منتِج لعدة ساعات بعد اندلاع الحريق ، لخبز مجموعة متنوعة من الأطباق. باستخدام بعض عجينة Russell & rsquos strudel coo

S03E31 قهوة + مكسرات مكاديميا

هذا الأسبوع ، قم برحلة مع ماجي إلى المناطق النائية المدارية شبه الاستوائية المذهلة في شمال نيو ساوث ويلز حيث تستكشف مزرعة المكاديميا وترشف القهوة المزروعة محليًا. في المطبخ ، تستخدم ماجي وسيمون شجيرة المكسرات والقهوة لصنع كل من المأكولات الشهية والحلوة. علاج خاص للنباتيين هو Simon & # 039s نباتي لاكسا. جوز المكاديميا هو جوز الشجيرة الخاص بأستراليا و rsquos ، وبينما يتم زراعته تجاريًا في بلدان أخرى ، فإن أستراليا تقود السوق العالمية. مع تسعمائة مزارع ينتجون أكثر من مائة مليون دولار من النواة سنويًا ، فإن مكسرات المكاديميا هي أكثر الأطعمة المحلية نجاحًا على الصعيدين المحلي والدولي وهي المفضلة لدى Maggies. خارج بنغالو على الساحل الشمالي لنيو ساوث ويلز ، قام مدير المزرعة ، ليندساي برين ، بجولة في مزرعة المكاديميا الضخمة ، حيث أخبر ماجي أن مكسرات المكاديميا تصنع بيستو رائعًا. تثبت ماجي في المطبخ أن ليندساي على حق ، حيث تمزج بيستو المكاديميا مع سمك أبو سيف الرطب والكرفس لتكوين سلطة دافئة لذيذة. يستخدم سيمون المكاديميا كبديل جيد لمكسرات الشموع في لاكسا سنغافورة الكريمية المنعشة. مناسب للنباتيين ، يستخدم Simon & rsquos laksa صلصة الصويا والبلاشان النباتي للحساء وكذلك المعكرونة الخالية من البيض. نمت صناعة القهوة في أستراليا بشكل مطرد ، كما أن شمال نيو ساوث ويلز ، مع ارتفاعاتها العالية ومعدلات هطول الأمطار الغزيرة والتربة البركانية ، تنتج بعض قهوة أرابيكا الرائعة. في تويد ، تزور ماجي موقع زيتا ومارك غريلي ورسكووس الجبلي الجميل لترى كيف ينمو ويصنع قهوة البوتيك الخاصة بهما. ماجي مأخوذ حقًا بشجرة القهوة الجميلة وأكثر من مجرد رائحة وطعم قهوة Grealy & rsquos. في المطبخ ، تصنع ماجي شوكولاتة لذيذة لذيذة و فينو كوتو بافلوفا ، حلوى تُقدم مع القهوة المثالية. ترتدي Pavlova مع cr & egraveme fraiche والفراولة ، لكن كما يشير سيمون ، فإن ميزة الفوز يجب أن تكون مزيجًا من & ldquocrunch و goo & rdquo في

S03E32 جبن + كابوريا

عندما يتعلق الأمر بالجبن الفاخر نحن & rsquore مدللون للاختيار في أستراليا ، هناك أكثر من مائة نوع مختلف يتم إنتاجها بواسطة Cheese Wright & rsquos في جميع أنحاء البلاد. دأب Simon & rsquos دائمًا على البحث عن منتج جديد وتوجه إلى Woodside في تلال Adelaide لمقابلة صانع الجبن الحرفي Kris Lloyd وتجربة أحد أحدث إبداعاتها ، والتي كانت مستوحاة من جدها اليوناني. تم استدعاء & lsquoEtzy Ketzy & rsquo ، كان شيئًا ما سيقوله لها جدها عندما سألت عن حالته. في اليونانية ، هذا يعني نصف ونصف ، أو خمسين ، خمسين ، وهذا & rsquos ما هو هذا الجبن الطري ، نصف بقرة ونصف حليب ماعز باستخدام بعض كريس لويد ورسكووس اللذيذ اللذيذ إتزي كيتزي ، يصنع سيمون الكراث والبطاطا والجبن تارت. تُقدم ساخنة أو باردة مع مزيج من الأوراق وسلطة الأعشاب ، وهي طريقة رائعة لاستخدام الجبن الطري وتعمل بشكل لا تشوبه شائبة مع المكونات الأخرى ماجي تستخدم جبنة أخرى من كريس ورسكووس لصنع بيكليتس الكستناء مع جبن الماعز ، تقدم مع تخفيض الدم والبرتقال الغني بشكل رائع . استنادًا إلى الوصفة المستخدمة في صنع كعكة الكستناء ، التي يتم تقديمها في إيطاليا مع القهوة ، تقدم ماجي البيكيليتس مع الكشمش المعاد تكوينه بالفيرجيس ، وتعلوه الجبن الذائب وشراب البرتقال الأحمر ، وهو مثالي لتقديمه مع المشروبات في أي وقت من السنة. تم العثور على Spanner Crabs حول الكثير من ساحل أستراليا و rsquos ولكن يتم صيدها تجاريًا فقط على امتداد الساحل الشرقي. في قرية برونزويك الصغيرة لصيد الأسماك ، على الساحل الشمالي لولاية نيو ساوث ويلز ، تلتقي ماجي مع كريج رايت ، وهو صياد شاب يصطاد هذا النوع من السرطانات في أعماق البحار لمدة عامين. كريج يعطي ماجي أدنى مستوى على السلطعون البرتقالي غير العادي مع مفتاح ربط مثل المخالب وتتساءل ماجي كيف ستقارن مع سلطعون الأكل المفضل لديها ، السباح الأزرق. سلطة Spanner crab هي التالية في قائمة Maggies. يعتبر Spanner Crabs صعبًا بعض الشيء عندما يتعلق الأمر بإزالة اللحم ، لكن اللحوم الحلوة الرقيقة تستحق العناء بالتأكيد. بمجرد طهيها ودمجها مع الفين

S03E33 موز + خرشوف

تذهب ماجي إلى الموز هذا الأسبوع ، وتسافر إلى وادي تويد في شمال نيو ساوث ويلز لاكتشاف الصفات الفريدة التي توفرها هذه المنطقة لمزارعي هذه الفاكهة الشعبية.قبل فتح النقل في شمال ولاية كوينزلاند ، كان يتم زراعة معظم أنواع الموز في أستراليا ورسكووس في شمال نيو ساوث ويلز. في رحلة أخيرة إلى وادي تويد ، التقطت ماجي حقًا كيف تنتشر مزارع الموز عالياً عبر المنحدرات الجبلية. أوضح أندرو إيفرست ، مزارع الجيل الثالث ، لماجي أن الموز شبه الاستوائي يجب أن ينمو عالياً لحمايته من الصقيع. شرح أندرو أيضًا كيف يستفيد الموز في نيو ساوث ويلز من التربة البركانية الغنية بالمناطق. ميزة أخرى للموز شبه الاستوائية هي أنها تستغرق وقتًا أطول حتى تنضج من نظيراتها الاستوائية ، ووفقًا لأندرو ، فإن هذا يؤدي إلى تراكم السكريات والحصول على الكثير من النكهة. كانت ماجي مأخوذة بالتأكيد بنكهة موز كافنديش التي تذوقتها ، لكن أندرو كان مفاجأة لها ، وهي مجموعة من الموز القرد الصغير الحلو. مرة أخرى في Barossa مع الموز في متناول اليد ، وضعت ماجي لمسة على الصحراء الكلاسيكية ، الموز المنقسمة ، وخلق تركيبة غنية لا تقاوم من البراندي والموز والمكاديميا المحمصة والآيس كريم والكروم والجليد ، وبلغت ذروتها في تذوق واحد كبير جدا طبق. يصنع سيمون أحد أطباقه المفضلة التي تعتمد على الموز ، وهو عبارة عن كاري الموز الأخضر ، باستخدام لسان الحمل ورسكووس ، وهي فاكهة تشبه الموز ذات بشرة خضراء ، وهي أقرب ما يكون إلى الموز الحلو التقليدي. إلى جانب حليب جوز الهند والبصل ومجموعة متنوعة من التوابل ، فإن هذا المكون الرخيص والسهل الاستخدام يجعل الكاري لذيذًا ومثاليًا عند تقديمه مع الأرز والبابادوم. على الرغم من أنه لا يزال متاحًا بسهولة ، فقد خرشوف الكرة الأرضية بعض مجدها السابق ، لمعرفة سبب زيارة سيمون لصديق قديم للطاهي والشيف ، وهو بستاني السوق توني سكارفو. تعمل عائلة Tony & rsquos على زراعة الخرشوف على مستوى العالم منذ ما يقرب من خمسين عامًا وشهدت انخفاضًا في شعبيتها في الآونة الأخيرة ،

S03E34 الطبخ في مطعم

عندما يتعلق الأمر بالطهي مع النبيذ ، يتبع Simon و Maggie القاعدة الذهبية: "إذا لم تشربه ، لا تضعه في طعامك!" من مطبخ فندق مزدحم ، وتشارك ماجي أسرارها عن أرنب خالٍ من الإجهاد. يبدأ عرض هذا الأسبوع # 039s مع Simon في نقاش عميق مع Hotel & # 039s Ma & icirctre d & # 039 Atef. يبحث Simon و Atef في بعض التغييرات في القائمة ويقرران التغيير المقابل في مطابقة النبيذ الموصى بها. كما يخبرنا سايمون ، فإن توصيات النبيذ يمكن أن تجعل تجربة تناول الطعام أو تنهيها ، لذا فمن الأهمية بمكان أن يوازن النبيذ بين نكهات الطبق أو يتناقض معها بطريقة مرحة. يشارك سيمون أيضًا قاعدته الذهبية للطهي مع النبيذ: & quot ؛ إذا كنت لن & rsquot تشربه ، فلا تضعه في طعامك! & quot أبيض لامع ومبهج لإضفاء الإثارة على فطيرة الدجاج. كما يعلم أي طباخ منزلي ، قد يكون من المجهد محاولة تنسيق جميع عناصر الوجبة لتكون جاهزة وساخنة وعلى الطاولة في الوقت المناسب - لذا تخيل كيف يشعر سايمون بمحاولة تنسيق جميع عناصر مطبخ الفندق مشغول! هذا الأسبوع في العرض يأخذنا وراء الكواليس ويكشف أن فندقه يستخدم نظام لواء على الطراز العسكري لضمان أن كل شيء يسير وفقًا للخطة. كما أنه يشارك أسرار & # 039 الممر & # 039 حيث يقوم الطهاة أخيرًا بتسليم طعامهم إلى النوادل ، وهو المكان الذي غالبًا ما يتواجد فيه سايمون في ليلة سبت مزدحمة. بالعودة إلى المطبخ ، يعد سايمون حلوى غير عادية من النبيذ ، السانجريا مع المرينغ المحترق ، بينما تشارك ماجي سرها في الحصول على طبق حفل عشاء منظم دون ضغوط: قم بإعداد قدر كبير يمكنك وضعه في منتصف الطاولة! هذا الأسبوع ، يتعامل كل من it & # 039s rabbit وماجي مع وصفة كلاسيكية من الخردل والخوخ و ndash ولكن بالطبع ، مع لمسة ماجي المميزة. الوصفات: - دجاج - عنب - شمبانيا

S03E35 Anlaby - منزل ريفي

تقوم Tonight Maggie بتكرار فطائر الضأن الجميلة التي أنشأتها لحدث خيري ، بينما يعطي Simon فطيرة Shepherd & rsquos لفطيرة نباتية. يوجد أيضًا في القائمة شوكولاتة والكثير منها ، مع تارت غاناش الشوكولاتة الخفيف وسوفل شوكولاتة خفيف وإيكيوت. استقر في عام 1841 من قبل FH Dutton Anlaby وهو واحد من أوائل العقارات الريفية الكبرى في أستراليا و rsquos في جنوب أستراليا. أشبه بقرية صغيرة أكثر من كونها مزرعة يتم ترميم Anlaby وأصبح الموقع المختار لحدث خيري تصوره ماجي وأصدقائه خلال غداء طويل من Barossa. ليست مناسبة صغيرة ، فقد تميز الحدث بالجوقات المحلية مثل فرقة توتي والغناء الرائع لجوناثون ويلش. قامت ماجي وبناتها بتقديم الطعام ، وفي ملكية الأغنام الجميلة هذه ، لم تستطع Maggie & rsquot تجاوز تقديم فطائر لحم الضأن الفردية. في المطبخ ، توضح لنا ماجي كيفية صنع الفطائر من خلال الجمع بين النكهات الرائعة مثل الثوم وإكليل الجبل وخل النبيذ الأحمر مع لحم الضأن. المعجنات بسيطة ولذيذة وكما يلاحظ سيمون فإنها تكمل الحشوة بدلاً من أن تتنافس معها. المفاجأة الحقيقية في الحشوة هي تناثر السفرجل المخلل الذي يقطع نكهات اللحم ويخلق توازنًا مثاليًا. لتقريب القائمة ، يوضح لنا ماجي كيفية صنع الحلوى التي تم تقديمها في Anlaby ، وهي فطيرة غاناش بالشوكولاتة. عجينة الكريمة الحامضة بالشوكولاتة خفيفة ونقية ، وهي حامل رائع لغاناش الشوكولاتة الكريمي. يشتري Simon موضوع الفطائر ، ولكن ، بطريقة سيمون النموذجية ، لا شيء على ما يبدو ، وتصبح فطيرة الراعي والرسكو الكلاسيكية القديمة فطيرة العدس مع البطاطس والبارميزان. في هذه الوصفة ، تمكن سيمون من تجنب النكهات أكثر من الدمج ويمكن التعرف على ملمس ونكهة كل خضروات ، بينما يعطي الفطر البري والصولجان عمقًا حقيقيًا ودفئًا للنكهة الشاملة. عرض شوكولاتة Simon & rsquos هو souffl & eacute. لشيء مختلف قليلاً ، يضيف سيمون صفار بيض للثراء مما يعطي هذا الطبق نكهة شوكولاتة متطورة للغاية. النداء الكبير لـ

S03E36 إنتاج جزيرتين

منتجات من تسمانيا وجزيرة الكنغر في برنامج الليلة & # 039 s. يسافر "سايمون" إلى "هوبارت" بحثًا عن بعض الشاي الأخضر ، بينما تنقع "ماجي" بعض المشروبات الروحية في جنوب أستراليا وجزيرة الكنغر # 039. جنوب هوبارت في منطقة ساندلفي التي تحمل اسمًا مبهجًا ، وجد سيمون جوردون وجين براون يزرعان محصولًا غير عادي: الشاي الأخضر! بعد التغلب على صدمة العثور على الشاي الذي ينمو في تاسي ، اكتشف سايمون أن معظم الشاي الأسود يُزرع بالفعل في مناطق المرتفعات ، لذا فإن زراعة الشاي في مثل هذا المناخ البارد ليس بالأمر الغريب. اكتشف أيضًا أن الشاي الأخضر هو في الواقع شكل من أشكال الكاميليا وبالتالي نبات جذاب للغاية. شارك عالم الأبحاث جوردون في التجارب الأولى للشاي الأخضر في تسمانيا ، لكنه وقع في حب النبات وقرر تسويقه ، مستفيدًا من خبرته في مجال تجفيف الطعام. زار جوردون وجين اليابان في عدة مناسبات للتعلم من أساتذة زراعة الشاي الأخضر ، وبعد تذوق المشروب اللذيذ ، أعلن سيمون أن اليابانيين يجب أن يشعروا بالغيرة! مرة أخرى في المطبخ Simon & rsquos & lsquochasing tannins & rsquo بينما يشرع في الصحراء الملحمية ، & lsquoGreen Tea Tiramisu & rsquo. إيطالي الأصل هو ورسكووس يصنع عادة عن طريق وضع أصابع الإسفنج المنقوعة في القهوة ، والمسكرات البرتقالية ، مع حشوة الماسكاربوني ، بياض البيض والفانيليا. مستعد دائمًا للتحدي ، يستبدل سيمون القهوة بشاي تسمانيا الأخضر ، مما يعطي لمسة منعشة وفريدة من نوعها لهذا الطبق التقليدي. أعاد سيمون بعض الأشياء الجيدة من تسمانيا لماجي ، على شكل كرز موريلو المجفف ، الذي تزرعه أيضًا جين وجوردون براون. هذه مثالية لـ Maggies & lsquoSpatchcock Squab & rsquo ، حيث توفر حشوة غنية حلوة وحامضة ، عند دمجها مع الثوم المحمص وإكليل الجبل والليمون والزعتر. تتزاوج هذه النكهات تمامًا مع السكواب ، لكنها ستعمل بشكل جيد مع البط أو السمان ، خاصة عند تقديمه مع القليل من البروكلي وعصير طاسة التحميص. حتى وقت قريب ممارسة التقطير

S03E37 الكركند والفطر

يوضح Tonight Maggie و Simon طريقتين مختلفتين ولذيذتين لاستخدام Southern Rock Lobster قبل الاستفادة القصوى من مجموعة مختارة من الفطر اللذيذ. جزيرة كانجارو هي واحدة من الوجهات المفضلة لماجي ورسكووس ، حيث يوفر ساحلها الرائع ومياهها النقية وفرة من المأكولات البحرية الرائعة للسكان المحليين. عرض إيان سومرفيلد ، أحد سكان الجزيرة ، في رحلتها الأخيرة ، أن يوضح لها مدى حظها. يمتلك إيان رخصة لوبستر من نوع Rock lobster وينتقل بانتظام إلى هذه المخلوقات الرائعة خلال موسم الصيد ، الذي يمتد من نوفمبر إلى مايو. في اليوم الذي زار فيه ماجي ، اصطاد وحشًا يبلغ وزنه ثلاثة كيلوغرامات ونصف الكيلوغرام ، وشرعوا في طهيه في مياه البحر على شاطئ lsquoBrowns & rsquo الجميل. كانت ماجي في الجنة ، كان هذا جراد البحر حلوًا وطازجًا بقدر ما يمكنك الحصول عليه! تضع ماجي في المطبخ قطعًا من الكركند النضرة في هلام طماطم بالزعفران الرائع. يتم تقديم الهلام الملون قليلاً مع قطع الكركند المعلقة بشكل مثالي مع القليل من المايونيز محلي الصنع ، يتم تقديمه في أكواب رقيقة. يجمع Simon بين Rock Lobster مع لحم السلطعون والكوريزو والدجاج والطماطم والبامية في Gumbo ، وهو طبق يحبه Simon لأنه يمثل بوتقة تنصهر فيها التأثيرات الثقافية. كل ملعقة من هذا الطبق هي تجربة مختلفة للقوام والنكهات مع عنصر مميز ومفاجئ لكون سيمون هو البامية التي تساعد على ربط الطبق معًا. يقع وادي Huon في جنوب غرب هوبارت ، وهي منطقة شاعرية مشهورة ليس فقط بمناظرها الخلابة ولكن أيضًا للأطعمة المنتجة هناك. يسحر سيمون بجمال الوادي ، لكنه حريص على استكشاف عالم داخلي غريب وساحر مختبئ بعيدًا في سقيفة كبيرة بجوار نهر هون العظيم. يأتي هو و rsquos لمشاهدة مجموعة مذهلة من الفطر المتخصص الذي نماه هنا عالم الأحياء الدقيقة Warwick Gill وفريقه ، وسرعان ما اكتشف أن زراعة الفطر هو فن نادر ومتخصص. وارويك يخبر سايمون أن فطر شيتاكي في البرية

S03E38 الأعشاب البحرية والمحار

ما الذي يجعل تسمانيا من المأكولات البحرية رائعة للغاية؟ هل هو صفاء المياه الذي يحيط بالدولة الجزيرة أم برودة أم براعة السكان المحليين؟ زار سيمون مؤخرًا للتعرف على اثنين من صيادي الأسقلوب الشباب وبعض غواصي الأعشاب البحرية غير العاديين والتقى بهم. يجب أن يكون الساحل الشرقي لتسمانيا واحدًا من أجمل امتدادات السواحل في أي مكان في العالم ، ولكن عندما يزور سيمون ، لم يكن مهتمًا فقط بالمناظر المبهرة ، فهو يأتي أيضًا لمعرفة ما الذي يجعل المأكولات البحرية في تسمانيا رائعة للغاية. يخرج سايمون مع اثنين من الغواصين الذين يبحثون عن مكون طهي نادر: واكامي. Wakame هو نوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل من اليابان والتي ربما وجدت طريقها إلى مياه تسمانيا في خزانات الصابورة للسفن الزائرة. تقوم إحدى شركات التغذية التسمانية الإبداعية بجمع الأعشاب البحرية لاستخراج الفوكويدان ، وهو أحد مكونات الأعشاب البحرية التي يعتقد الكثير من الناس أنها مفيدة لصحة الإنسان. كان سيمون منبهرًا قليلاً بالعلم في كل شيء ، لكنه سعيد بسماع أنهم يستعدون أيضًا لتسويق أوراق النبات لأغراض الطهي. بالعودة إلى المطبخ ، يقوم سايمون بعمل سلسلة أخرى من مسلسلاته الصغيرة الشهيرة ، ويستخدم ورقة واكامي في الجزء الأول. يذهب إلى القدر مع بعض فطر شيتاكي ونوع آخر من الأعشاب البحرية ، كومبو ، حيث يقوم بإعداد مرق داشي على الطريقة اليابانية. لم تطبخ ماجي واكامي من قبل لكنها حريصة على تجربته ، لذلك تحصل على نصائح سيمون ورسكووس حول أفضل السبل لقليها لتقديم مقبلات مقرمشة لسمكة الكينج فيش. كما هو الحال دائمًا ، لديها خدعة على غرار ماجي في جعبتها ، وهي تتبخر في النضج قبل أن تصل إلى المقلاة! بالنسبة للجزء الثاني من سلسلته الصغيرة ، يحتاج سيمون إلى بعض الأسقلوب الجميل ، ولا يوجد أفضل من تلك الموجودة في الساحل الشرقي لتسمانيا ورسكووس. يصطحب الصيادون الأسقلوب `` سام '' و''كونراد '' `` سيمون '' على متن قاربهم أثناء تجريف الأسِرَّة الرملية قبالة جزيرة `` ماريا '' بحثًا عن جر جديد. في المطبخ يشكلون جوهر بعض الزلابية اللذيذة حقًا

S03E39 الشمندر والفلفل

يوضح Tonight Maggie و Simon كيفية إخراج أفضل ما في جذر الشمندر الرائع ، ثم قم بتوابل بعض الأطباق اللذيذة مع Native Tasmanian Pepper berry. كان يومًا باردًا وعاصفًا عندما جاء صديق ماجي ورسكووس العزيز ، بيتر كوندال ، لرؤية حديقتها الشتوية. أحب بيتر Kale و Rocket و Pumpkin التي كانت تنمو ولكنها أبلغتها ، بأسلوبه الخاص ، أن جذر الشمندر الخاص بها كان أكثر & مثل & quot ؛ رآه & rsquod على الإطلاق. كانت نصيحة Peter & rsquos هي أنها يجب أن تزرع جذر الشمندر من البذور وهكذا فعلت ماجي ذلك بالضبط. كانت النتيجة في الربيع محصولًا جميلًا من جذر الشمندر الهائل الذي كان ماجي سعيدًا جدًا بالتباهي به لسيمون. في المطبخ ، تمزج ماجي الشمندر مع حبوب كانيلوني والثوم وإكليل الجبل والنعناع لتكوين غمس منعش وحيوي. يتم تقديم الخليط الملون مع خبز مقرمش من الشمر الترابي اللذيذ والحمص. لا ينبغي التفوق في التباهي بلون الشمندر سيمون يصنع رافيولي الشمندر. تمتلئ المعكرونة شبه القزحية بالقوام الكريمي والنكهات الفاخرة من الريكوتا والماعز الخفيف وجبن الرسكوس والثوم المعمر والثوم وتقدم مع طبقة من النكهات المماثلة محملة في صلصة الزبدة وتعلوها الجوز المحمص. إنه طبق جميل على الصحن و إلهي على الحنك. سيكون عشاق الطباخ والشيف على دراية جيدة بحب Simon & rsquos لكل الأشياء الساخنة والحارة ، لذلك عندما حصل على ريح من الفلفل الأصلي الناري الذي يتم زراعته وبيعه في تسمانيا ، كان عليه فقط التحقق من ذلك. يشرح دان بولر لسيمون أن النبات شديد الانفعال حول مكان نموه ، مفضلاً التربة البركانية الغنية والارتفاعات العالية ولهذا السبب يُعرف أحيانًا باسم الفلفل الجبلي. يشير دان إلى الجذع الأحمر المميز والحيوي للنبات الذي يسهل التعرف عليه في البرية ويعمل أيضًا كتحذير من الحرارة القادمة! يحب سيمون استخدام الورقة الأرضية للنبات ولكنه حذر قليلاً من توت الفلفل ، الذي يحتوي على نكهة حارة حقيقية. دان يخبر سايمون ذلك بفضل inte

S03E40 عطلات عيد الميلاد

إنه & rsquos تقريبًا موسم الأعياد على Cook & amp the Chef و Maggie & amp Simon يستعدان لعيد الميلاد. من اللحم المفروم إلى الديك الرومي يعد هذا علاجًا طهيًا لجميع أفراد العائلة. في وقت عيد الميلاد ، تحب ماجي الحصول على أكبر قدر ممكن من إعداد الطعام قبل يوم عيد الميلاد. تمكنت هذا العام من الحصول على مساعدة أحفادها الخمسة لصنع تورتة اللحم المفروم المفضلة. تعد الفتاتان الأكبر سناً ، زوي وليلي ، طاهيتين متعطشتين ، على الرغم من أن زوي تشغل يديها هذا العام بشقيقها الرضيع بن الذي & quothelps & quothelps & quote her to mix the mince. يتخذ ماكس أسلوبًا فنيًا للغاية في نشر اللحم المفروم على التورتة بينما يسعد روري الصغير بتجربة أي وظائف بمساعدة Nona Maggie & # 039s. إن إثارة الأطفال حول الكريسماس معدية ومساعدتهم تعني أن ماجي ستحظى بمزيد من الوقت في اليوم الكبير للاستمتاع برفقة الجميع. في المطبخ ، تصنع ماجي فاكهة مفرمة ، وهي مزيج غني لا يقاوم من الفواكه المجففة والتفاح الطازج والشيري والتوابل. بعد طهيه لمدة ساعة واحدة فقط يصبح جاهزًا للاستخدام ، ولكن مثلنا جميعًا ، سوف يتحسن أكثر مع تقدم العمر. فطائر اللحم المفروم تقليدية في عيد الميلاد ، لكن ماجي تقدم بديلاً وتنشر فرمها على قاعدة معجنات من العجين الحامض المطبوخ ، والتي تنتهي بتغطية شعرية. بعد عشر دقائق أخرى في الفرن وتقديمها ساخنة مع آيس كريم الفانيليا ، تصنع صحراء لذيذة ، والتي من شأنها أن تكمل أي طاولة عيد الميلاد. يعيد سيمون زيارة طفولته ويصنع كرات الشوكولاتة البيضاء ، مع وضع الأطفال والكبار في الاعتبار. باستخدام الكريمة وشراب الجلوكوز بدلاً من الكوفا ، يجمع فقاعات الأرز مع جوز الهند والفستق والتوت البري والكرز الجلايس ليصنع حلوى الكريسماس التي تضمن استعادة تلك الذكريات. يعد الاحتفال بعيد الميلاد مع العائلة والأصدقاء أمرًا مهمًا بالنسبة للكثيرين منا ، ولكن بالنسبة لبعض الأشخاص ، هذا ليس خيارًا متاحًا. يقدم مركز Adelaide & rsquos Hutt St الدعم للمشردين وغيرهم من المحتاجين ، وفي الفترة التي تسبق عيد الميلاد ، ذهب Simon للمساعدة في تناول الغداء ،

الموسم 4

S04E01 أستراليا الآن

من العدل أن نقول إن ثقافة الطعام في أستراليا ورسكووس قد قطعت شوطًا طويلاً خلال 200 عام ، ولرسم هذا التطور يفكر ماجي وسيمون في تجربتهما الخاصة ، ويلقي نظرة على التاريخ ويتحدث إلى بعض كبار الطهاة في أستراليا ورسكووس. يقول ما نأكله الكثير عن هويتنا ، ولاستكشاف الطعام الأسترالي ماجي وسيمون يطبخان ويشاركان نسختهما من الأطباق الأسترالية الشهيرة. تعال وانضم إلى Maggie و Simon في مغامرتهما واكتشف ما هو المطبخ الأسترالي في عام 2009. تنطلق السلسلة مع Simon و Maggie اللذين يفكران في حالة مشهد الطعام الأسترالي في عام 2008 وإعداد ما يعتبرانه وجبات أسترالية حقًا. تخبر ماجي سايمون عن التغييرات المذهلة التي رأتها ورسكووس في وقتها كطاهية وتتذكر يوم 1980 عندما وضعت يديها لأول مرة على مجموعة من الريحان الطازج! لقد قطعنا شوطا طويلا منذ ذلك الحين ، كما يتضح من العديد من المزارعين والأسواق التي ظهرت في جميع أنحاء البلاد ، حيث أصبح المستهلكون المطلعون يتوقعون الأفضل في المنتجات الطازجة من المنتجين والمزارعين المتحمسين. في المطبخ ، تطبخ ماجي فطيرة لحم ، لكن واحدة مختلفة: لها أرنب! يعترض سايمون على إدخال الأرانب ، لكن ماجي يشير إلى أن المطبخ الأسترالي يتم تعريفه بدقة من خلال حقيقة أنه يستخدم مجموعة من التأثيرات والمكونات من جميع أنحاء العالم. إنها تتابعها بطبق أسترالي مبدع ، ol & rsquo Pavlova الجيد ، ولمجرد التأكد من عدم محاولة أي نيوزيلنديين المطالبة بالطبق على أنه طبق خاص بهم ، فهي ترميه في بعض المكاديميا! يعترف سيمون بأنه مرتبك قليلاً بشأن ما يحدد بالضبط المطبخ الأسترالي ، لكنه يخبر ماجي أنه يحب موقف الأسترالي الذي يمنحه الأولوية. إنه يحب أيضًا حقيقة أننا & rsquore بدأنا في التخلص من قيود تراثنا البريطاني واحتضان جميع أنواع المأكولات الآسيوية ، والتي تتناسب تمامًا مع مناخنا. يسعد سايمون أيضًا بحقيقة أننا بدأنا ندرك تأثير اختياراتنا الغذائية على البيئة ، و

S04E02 النفوذ الإيطالي

تستكشف ماجي وسيمون في هذه الحلقة التأثير الكبير للهجرة الإيطالية على المطبخ الأسترالي. تشرح ماجي كيف أدت طفولتها المبكرة إلى إيطاليا ومدرسة للطهي في توسكانا. يعيد Simon إنشاء بعض الأطباق الإيطالية الكلاسيكية ويضيف لمسة ، ونزور Armando و Maria Matteucci ، وهما زوجان إيطاليان يمنحنا حديقته ومطبخهما الواسع طعمًا لثقافة الطعام الإيطالية التي ساعدت في تشكيل طريقة تناولنا اليوم. من المعكرونة إلى الجيلاتي ، والطماطم إلى الأخطبوط والمهاجرون الإيطاليون ساهموا بشكل كبير في أسلوب حياتنا الأسترالي. تشتهر ماجي ورسكو بحب الأوبرا والطعام الإيطاليين وتتذكر زياراتها مع عائلتها في طفولتها إلى مطعم إيطالي في سيدني حيث وقعت في حب المعكرونة.كفتاة شابة ، أدت رحلة غيرت حياتها إلى إيطاليا إلى مدرستها للطبخ في توسكانا مع ستيفاني ألكسندر وما أصبح الآن شغفًا مدى الحياة للطهي الريفي. تصنع ماجي المعكرونة وتطبخ Rotolo di Spinaci & ndash طبقًا كلاسيكيًا من مدرسة الطبخ الخاصة بها بينما يصنع Simon نسخته المخبوزة من Eggplant Parmigiana. نزور Armando و Maria Matteucci ، المهاجرين الإيطاليين الذين عاشوا في Paradise ، إحدى ضواحي Adelaide لأكثر من 50 عامًا والذين أظهروا لنا بفخر مجموعتهم المزدوجة المليئة بالخضار المزروعة محليًا والأرانب وزيت الزيتون و Vino cotto وتعرض ماريا طبخها مع التفاخر بأن لا شيء على الإطلاق يذهب هباء. في المطبخ مرة أخرى ، تطبخ ماجي فوكاتشيا مليئة بقطع من جبن الستراتشينو والأوريجانو وندش رائعة تؤكل ساخنة مع المشروبات ، بينما يتذكر سيمون شبابه ويعيد صنع ليمون جيلاتي بقليل من الريحان لإعطائه نكهة حقيقية. The Italian Influence & - برنامج يشيد بكل ما هو إيطالي! الوصفات: - روتولو دي سبانخ - فوكاتشيا - باذنجان & quot؛ بارميجيانا & quot - ليمون جيلاتي

S04E03 Fusion Food

في هذا الأسبوع ، يتعجب سايمون وماجي من النجاح البريطاني في وضع طابعهما الخاص على طبق كاري باكستاني ، ثم يحتفلان بالمطبخ متعدد الثقافات لأستراليا و rsquos الخاصة بـ & quotFather Of Fusion & quot Cheong Liew. أثرت المأكولات من ثقافات مختلفة على بعضها البعض منذ أن عبر الناس والأطعمة الحدود. في الواقع ، يعد الاندماج الثقافي جزءًا من تطور المأكولات حيث استعار الناس تاريخيًا الأساليب والمكونات أو تكييف أطباقهم الخاصة لتناسب البيئات الجديدة. في 1970 & # 039s & quot ، اتخذ المطبخ الانصهار & quot معنى جديدًا حيث انطلقت مجموعة من الطهاة الذين يسافرون جيدًا بشكل متعمد للجمع بين المأكولات وتعريفها بمصطلحات مثل & quotEast يلتقي الغرب & quot ، & quotNew World & quot أو & quotFusion & quot. كان الطهاة ، مثل أستراليا و # 039 ، Cheong Liew ، متحمسًا للجمع بين المأكولات في السعي وراء النكهة مع بعض النتائج الرائعة ، لكن بعض المحاولات من قبل آخرين تفتقر إلى النزاهة وأدت إلى ما أطلق عليه النقاد & quotconfusion & quot. يميل المطبخ الانصهار إلى الازدهار في بلدان مثل أستراليا وكندا والولايات المتحدة ونيوزيلندا حيث تتوفر مجموعة متنوعة من المنتجات الطازجة ، حيث لا يوجد تقليد تاريخي قوي في الطعام وحيث يتمتع الناس بأذواق المغامرة. وفقًا لـ Cheong Liew Australia ، فإن تلبية جميع المعايير وعدم وجود حدود تسمح للطهاة بإطلاق العنان لمخيلتهم. كان أول اتصال لـ Simon & # 039s مع المطبخ متعدد الثقافات هو Balti curry. نشأت في شمال باكستان وشق طريقها إلى برمنغهام ، إنجلترا مع المهاجرين الباكستانيين الذين أقاموا ، من 1950 و # 039 إلى 1970 & # 039 ، مقاهي صغيرة تسمى منازل بالتي. سرعان ما أصبح Balti الكاري الذي تناولته بعد قضاء ليلة في الخارج وقليل من البيرة. لقد كان البريطانيون بالفعل بوتقة تنصهر فيها التأثيرات الإقليمية ، حيث ادعى البريطانيون أن الكاري هو ملكهم الخاص ، ولتكييف المذاق البريطاني ، كان يتم تقديمه في كثير من الأحيان (ولا يزال) مع رقائق البطاطس. في المطبخ سيمون يصنع بالتي ذرة لذيذة. تشتمل قاعدة التوابل على الزنجبيل والثوم والكركم والكزبرة وجارام ماسالا مما يجعل الكاري لذيذًا للغاية. سايمون تخدم

S04E04 Vego & # 039 s

في هذا الأسبوع ، أصبح سيمون وماجي نباتيين ، مما يثبت أن النظام الغذائي الخالي من اللحوم بعيد عن أن يكون لطيفًا ومملًا. في حين أن النظام النباتي كان دائمًا جزءًا من الثقافة الهندية والآسيوية ، إلا أنه لم يبدأ بالفعل في الغرب حتى منتصف القرن التاسع عشر ، عندما أصبح النظام الغذائي الخالي من اللحوم أكثر سهولة. يجب أن يكون لدى كل طباخ منزلي بضع وصفات نباتية على الأقل في جعبته ولا يستثنى من ذلك Maggies. واحدة من مفضلاتها مغرية للغاية & lsquoTart tatin & rsquo مصنوعة من الكراث والباذنجان والأعشاب والفيرجوس والفينو كوتو ، المطبوخة بشكل مثالي في قاعدة المعجنات الكريمية الحامضة. أحد أعظم رواد المطبخ النباتي في أستراليا هو الشيف الأسطوري هير كريشنا ، كورما داسا ، المعروف أيضًا باسم فيليب جوردون. تعد كورما إحدى الحركات & # 039 s التي تقدم أطول خدمة للمصلين الأستراليين ، وهي تمدح فضائل أسلوب الحياة النباتي لأكثر من ثلاثين عامًا وكتبت العديد من الكلاسيكيات عن الطبخ النباتي. مستوحى من لقاء كورما ، يقوم Simon بطهي Dahl الهندي التقليدي ، وهو حساء حار لذيذ مصنوع من العدس والخضروات والأعشاب والتوابل. الحلاوة الطحينية على طراز الشرق الأوسط مصنوعة من الطحينة ، ولكن النسخة الهندية التي تصنع عادة من السميد هي نفس الشعبية ، ويصادف أنها واحدة من الصحاري المفضلة لدى Simon & # 039. باستخدام وصفة Kurma & # 039s ، يصنع Simon نسخة باستخدام رقائق اللوز والزعفران ، بسيطة وسريعة التحضير ، إنها المرافقة المثالية لأي وجبة. لاختتام وليمة & # 039vego & # 039 ، تصنع Maggie سميدًا لذيذًا Gnocchi مع صلصة الجوز ، مما يثبت أن كونك نباتيًا لا يعني بالضرورة المزيد من العمل في المطبخ! الوصفات: - الدحل - الشباتي (خبز مسطح) - الكراث و الباذنجان تارت تاتين - جنوكتشي (سميد) بصلصة الجوز - حلاوة طحينية

S04E05 كل الشاي والصين

لا تتأخر & rsquot عن موعد مهم جدًا هذا الأسبوع: يقام Simon و Maggie حفلة شاي للاحتفال بالأيام التي كان فيها شاي فترة ما بعد الظهيرة (مع الكعك وشطائر الخيار بالطبع!) هو الشيء الذي تم إنجازه تمامًا. في أستراليا في العصر الفيكتوري ، كانت عاداتنا في الأكل والشرب لا تزال تتشكل من خلال روابطنا ببريطانيا ، وما الذي يمكن أن يكون بريطانيًا أكثر من شاي بعد الظهر؟ كان الشاي ميسور التكلفة نسبيًا في أستراليا مقارنة بـ & # 039 البلد القديم & # 039 ، واستهلكنا غالونات من الأشياء. في الواقع ، بدأ الأستراليون في أواخر القرن التاسع عشر جنون الشاي بعد الظهر بشغف جعلنا سرعان ما أصبحنا أكبر مستهلكين للشاي في العالم لكل فرد. كان خبير الطعام الأسترالي الرائد Philip Muskett قلقًا بشأن & quot؛ استهلاكنا المفرط & # 039 & # 039 & # 039 & # 039 & # 39 & # 39 & # 39 & # 0 & # 039 ، وكتب أن & quott الجنس اللطيف يعطى إلى حد كبير لشرب الشاي الإسراف ، بما يتجاوز كل حدود الاعتدال. ما عجب إذن أن يصبحوا شاحبين وخاليين من الدماء أن عضلاتهم تصبح طرية ومترهلة ويتحطم نظامهم العصبي ويعانون من آلام عسر الهضم؟ '' للاحتفال بهذا التقليد البريطاني ، يقوم الطاهي والطاهي بخبز الكعك على اسم بريطاني. المدن: تقوم ماجي بإعداد طبق باكيويل تارت اللذيذ ، بينما يصنع سيمون الفطائر & quotfly & quot ؛ يتذكره من أيام الدراسة ، والمعروف أكثر باسم Eccles! بينما كان الناس في المدن يتناولون الشاي بعد الظهر ، ظهر تأثير مختلف تمامًا في حقول الذهب حيث جلب المهاجرون الصينيون معهم تاريخهم الغني بالطعام. لا أحد أكثر دراية بهذا التاريخ من الطاهية الشهيرة ومعلمة الطعام إليزابيث تشونغ في ملبورن. وصل جد إليزابيث ورقم 039s إلى أستراليا عام 1854 ، مروراً بالحي الصيني الناشئ في قلب ملبورن. كان لوالد إليزابيث ورسكووس تأثير كبير على الطعام الصيني في أستراليا: فقد افتتح أحد المطاعم الأولى لتقديم المأكولات الصينية الحقيقية هنا ، حتى أنه اخترع هذا المطعم الأسترالي الكلاسيكي ، ديم سيم! لا تزال إليزابيث تمارس هذا التقليد الغذائي الفخور ، وتستمر في ذلك

S04E06 فرينش كونيكشن

إذا كنت تتخيل بعض المأكولات الفرنسية الرائعة ، فقم بالانضمام إلى Maggie و Simon الليلة حيث يكشفان عن المساهمة الكبيرة التي قدمها الفرنسيون للمطبخ أثناء إغرائنا بالأطباق الكلاسيكية مثل Bouillabaisse و Duck Liver Parfait. في 60 & rsquos ، كان من المحتمل أن تكون تجربة الطعام الفرنسي & quot ؛ مطبخًا رائعًا & quot ؛ في الفنادق الراقية في أستراليا التي تضم أطباق مثل Cr & egraveme Caramel و Duck a l & # 039orange. ثم ، جنبًا إلى جنب مع ازدهار تجارة المطاعم في 70 & # 039 s ، احتضنت أستراليا النكهات الأكثر بساطة وإقليمية من French Nouvelle. يلاحظ الشيف الفرنسي جان فرانسوا جافانون أن المطبخ الفرنسي اليوم هو & quotnowhere and كل مكان & quot. إنه & # 039s & quotnowhere & quot بمعنى أن الأطباق الفرنسية ، ولا سيما الأطباق الكلاسيكية ، لا تظهر بقوة في المطبخ الأسترالي & quot في كل مكان & quot بمعنى أنه من خلال تقنين أساليب وتقنيات الطهي ، كان للفرنسيين تأثير كبير على المطاعم والطهي المنزلي. تبدأ ماجي وسيمون البرنامج بتقديم بعض الكلاسيكيات إلينا. Maggie & # 039s Bouillabaisse من منطقة بروفانس. مع النكهات النظيفة والطازجة من الطماطم والفلفل وورق الغار والبرتقال ، فإن مرق بولابيس هو الخلفية المثالية لبلح البحر الرقيق والكوكل والأسماك المطبوخة قليلاً التي تظهر في هذا الطبق الفاخر. هذه بالتأكيد واحدة من الكلاسيكيات التي لا تتطلب الكثير من الجهد وتستحق أي جهد. Simon & # 039s Duck Liver Parfait هو خيار رائع للأشخاص الذين قد يجدون Pate قويًا جدًا. بارفيه ذو قوام ناعم ودسم وخفيف على الحنك مع نوتة نبيذ مدعمة ومذاق قليل. يشتهر الفرنسيون بالحلويات والمعجنات اللذيذة ، ويقدم لنا ماجي وسيمون مجموعة من الخيارات الرائعة. Simon & # 039 s Vanilla Cream and Berry tart مستوحى من أيام تدريبه في TAFE حيث سيطر تأثير التقنية الفرنسية. العلب اللاذعة عبارة عن معجنات قصيرة جميلة ومليئة بكسترد الفانيليا الرقيق والكريمة المخفوقة مع مزيج من التوت الطازج. مزيج من

S04E07 الأطعمة الأصلية

في هذه الحلقة ، تطبخ ماجي وسيمون مع الأطعمة الأسترالية الأصلية & ndash & lsquoold & rsquo أو الأطعمة البرية التي لم يتم تغييرها عن طريق التكاثر حتى تحتفظ بمستويات عالية من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. قدمت هذه الأطعمة للأستراليين الأصليين نظامًا غذائيًا متنوعًا وغنيًا لأكثر من 40000 عام قبل الاستيطان الأوروبي. يوضح ماجي وسيمون كيف يمكن للأطعمة المحلية أن تضيف نكهات فريدة إلى الوصفات اليومية ، ونزور مهرجان الروح لبعض أنواع شجيرة الأدغال التقليدية ونرى كيف يقوم الطلاب في مدرسة رينمارك الثانوية بزراعة محصول تجاري من كوتجيرا أو زبيب الصحراء. في هذا العالم الجديد من تغير المناخ ، يُنظر إلى الأطعمة الأسترالية الأصلية على أنها أغذية المستقبل لأنها & rsquove تطورت على مدى آلاف السنين لتناسب التربة والمناخ الأسترالي. على الرغم من أن المستوطنين الأوائل قاموا بطهي الأطعمة المحلية مثل الكنغر والبجع والبوسوم والفواكه والتوت ، إلا أنه بمجرد إنشاء الزراعة ، عادوا إلى المأكولات التقليدية. تقدم سريعًا إلى الثمانينيات وأعيد اكتشاف الأطعمة المحلية جنبًا إلى جنب مع نكهاتها الفريدة. في هذا البرنامج نزور مهرجان الروح حيث يوضح وارين ميلر رجل من Wirangu و Kokatha كيف يطبخ ذيول الومبت والكنغر. عادة ما يتم طهيها في الأرض ، وقد قام وارين بتعديل طرق الطهي الخاصة به للمدينة. بالعودة إلى المطبخ ، تطبخ ماجي نسختها من ذيول الكنغر & ndash في فطيرة معجنات شحم ، ويطبخ سايمون وجبة سريعة جدًا من كوكلز مع عشب محلي وتوابل. نزور مدرسة Renmark High School حيث تشارك مجموعة من الطلاب في مشروع تجريبي مع أحد منتجي غذاء الأدغال لزراعة محصول تجاري من 26000 Kutjera أو Desert Raisins. يستخدم هذا المحصول & frac14 من مياه محاصيل أراضي النهر التقليدية ويحتوي على 10 أضعاف فيتامين سي الموجود في البرتقال. مرة أخرى في المطبخ ، تطبخ ماجي Quandong Clafoutis بقشرة المكاديميا بينما يطبخ Simon الباراموندي مع الليمون الصحراوي والزبيب الصحراوي والتوابل المحلية كلها ملفوفة في لحاء الورق. الأطعمة الأسترالية الأصلية - برنامج يستكشف عالمًا جديدًا بالكامل من الأطعمة القديمة والمستدامة.

S04E08 Tetsuya الجزء 1

يحتفل The Cook & amp the Chef Maggie and Simon هذا الأسبوع بالارتفاع الصاروخي لثقافة المطاعم الأسترالية. قبل خمسين عامًا ، كانت أستراليا من الناحية الذوقية جزءًا قاتمًا للغاية من العالم. في أوائل عام 1950 كان تناول الطعام بالخارج لعائلة Maggie & # 039 يعني غالبًا تناول وجبة في المطعم الصيني المحلي ، لكن الاختيار كان محدودًا. بالنسبة للكثيرين ، كانت شرائح اللحم ورقائق البطاطس ، تليها الآيس كريم وشراب باشن فروت في المقهى المحلي أو إيكوت أو بار الحليب. لكن شيئًا ما كان على وشك الحدوث والذي من شأنه تحرير قوانين الشرب ، وفتح أبواب المطاعم وتعريفنا بعالم طهي جديد تمامًا. لقد وصل ازدهار الهجرة بعد الحرب ولم يأتِ فقط بتنوع كبير من المأكولات ، ولكن أيضًا بمجموعة متنوعة غير عادية من المنتجات المحلية. كان هناك ارتفاع في الثراء بين السكان الأوسع ، وبحلول منتصف الستينيات ، بدأ الأستراليون في التدفق إلى أوروبا ، مدفوعين بإحساسنا بالمغامرة. عند عودتهم ، طلبوا أكثر بكثير من شرائح اللحم ورقائق البطاطس ، مما أدى إلى نهضة في ثقافة المطاعم المحلية. لعبت ماجي دورها في هذا التحول وأخذت نظرة حنين إلى الوراء في أيام مطعمها في الثمانينيات والثمانينيات. إنها تطبخ فطيرة الدراج الأسطورية ، بينما يشارك سيمون رأيه في & # 039Greek meatballs & # 039 ، وهو عنصر أساسي من مطاعم 1970 & # 039s التي اعتاد هو وعائلته زيارتها. نلتقي بشيف سيدني تيتسويا واكودا الذي وصل إلى أستراليا عام 1982 بدون تدريب رسمي ولا شيء أكثر من حقيبة سفر صغيرة. من بدايات متواضعة ، أصبح Tetsuya معروفًا الآن كواحد من أفضل الطهاة في العالم و rsquos وقد فاز مطعمه بالعديد من الجوائز. كتقدير ، تطبخ ماجي نسختها من Tetsuya & # 039s الشهيرة & # 039Confit of Ocean Trout & # 039 ، و Simon reels في بعض البياض ويصنع الساشيمي ، مع مخلل الديكون والزنجبيل وصلصة التغميس الفريدة ، كلا الأطباق تحتفل بالتنوع والحيوية من مشهد مطعم اليوم و rsquos. الوصفات: - كرات اللحم اليونانية (Keftedes) - الساشيمي - تراوت المحيط - فطيرة الدراج

S04E09 1970 & # 039 s

تخلص من المشاعل ومجموعة الفوندو واستعد لإحياء بعض الأطباق الكلاسيكية من السبعينيات ، حيث يحتفل ماجي وسيمون ببزوغ فجر الطعام الأسترالي الحديث. كانت أوائل السبعينيات وقتًا مثيرًا للعيش في أستراليا - على الأقل وفقًا لماجي ، التي تضحك بلطف على حقيقة أن Simon & rsquos ربما كان أصغر من أن يتذكره! كانت روح التجريب في الهواء ، مع أفكار جديدة في السياسة والمسرح والموسيقى والسينما ، وتدفقت هذه التجربة إلى طبخنا أيضًا. مصدر كبير لأفكار ماجي كان مجلة الطعام والنبيذ Epicurean. كانت مستوحاة من الأغطية المبتكرة بشكل مذهل ، على الرغم من أن الوصفات كانت في بعض الأحيان قليلاً من الجانب الأساسي. كان أيضًا عصر حفلات العشاء التنافسية ، وتتذكر ماجي باعتزاز طهي دجاج فيرونيك في حفل العشاء الذي أقامته مع زوجها كولين في الأسبوع الأول من زواجها. تعيد إنشاء الطبق بلمسة عصرية ، بينما يستمد سيمون الإلهام من صفحات Epicurean وذهب إلى Duck a L & rsquoOrange. كان هذا أيضًا العصر الذي بدأ فيه الطعام الأسترالي الحديث في الظهور ، وكان الشخص الذي ابتهج بوصوله هو ناقد الطعام ليو سكوفيلد. يتذكر الأيام الخوالي السيئة لمطاعم المقاطعات الفرنسية القديمة ، لكنه يتذكر أيضًا حماسته عندما بدأ الطهاة الأستراليون الشباب في ابتكار أسلوب جديد. اثنان من أفضل ما ظهر في السبعينيات هما توني وجاي بيلسون ، وينظر جاي إلى بعض اتجاهات السبعينيات التي ساعدتهم في تجربة الطهي وندش بما في ذلك الزيادة في السفر إلى الخارج ، ووصول معالج الطعام إلى أستراليا! بالعودة إلى المطبخ ، أنهى ماجي وسيمون حفل عشاء السبعينيات مع موس الشوكولاتة وأحمق التفاح. الوصفات: - موس شوكولاتة - شوك فيرونيك - أبل فول - دوفينواز بطاطس - دوك إيه L & # 039 برتقالي

S04E10 طعام فيتنامي

ماغي تغامر بشجاعة في عالم Simon & rsquos لمطبخ جنوب شرق آسيا. الأطباق الفيتنامية التي تنتجها ماجي وسيمون ، من الحساء إلى السمان المقلي المقرمش ، نظيفة وطازجة ومحددة بتوازن دقيق بين النكهات الحلوة والملح والحمض والحامض. على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، استقر أكثر من مائة وخمسين ألف شخص في أستراليا من فيتنام. عندما وصل اللاجئون الأوائل ، كافحوا للعثور على أي مكونات يمكنهم استخدامها في أطباقهم التقليدية مع الأعشاب والخضروات الطازجة التي يصعب الحصول عليها بشكل خاص. بفضل مزارعي السوق الفيتناميين وأولئك الذين أقاموا المتاجر والمطاعم ، أصبح الوضع الآن مختلفًا تمامًا ، وحتى في البلد ، تستطيع Maggie العثور على مكونات مثل التمر الهندي والكزبرة. في المطبخ ، تغامر ماجي بالدخول إلى منطقة مجهولة بمساعدة وصفة من بولين نغوين ، وتقوم بصنع مرق التمر الهندي والأناناس اللذيذ. إنه حساء رقيق على الحنك مع ركلة حامضة تحبها ماجي وحلاوة معقدة جميلة من الأناناس. حتى أن ماجي تجرب القليل من الفلفل الحار في الطبق! يوضح سايمون أهمية وجود مخزون شفاف جميل لحساء المعكرونة باللحم البقري الكلاسيكي الفيتنامي (Pho). يعتبر الطبق النهائي أكثر من مجرد وجبة ، مع نودلز الأرز الطازج ، ولحم البقر الذائب في الفم وبراعم الفاصوليا الفيتنامية والنعناع والكزبرة التي تسبح في المرق اللذيذ اللذيذ. الاستمتاع بالتحدي الجديد ماجي يصنع طبق فيتنامي ثاني ، Crispy Fried Quail ، مستوحى مرة أخرى من Pauline Nguyen. يجمع ماء مالح السمان بين النكهات مثل التوابل الخمسة الصينية وفول الصويا الفاتح والداكن ونبيذ الأرز الصيني واليانسون النجمي. يُقلى السمان بعمق ويقدم مع سلطة منعشة من الخيار والنعناع والكزبرة. مرة أخرى ، عندما تلعب ماجي بالحرارة ، تصنع صلصة الفلفل الأبيض للسمان والتي تضيف نكهة حقيقية إلى الذوق العام مع رشها السخي من الليمون. شجع أصدقاء Simon & rsquos من مطعم Nghi Ngan Quan Simon على الذهاب إلى MAK

S04E11 كلاسيكيات أسترالية

مجرد ذكر الكلاسيكيات الأسترالية مثل كعك الفراشة والإسفنج وكيك الهلام ولفائف النقانق يستحضر ذكريات الطفولة والوقت الذي كان فيه الخبز المنزلي جزءًا كبيرًا من الحياة اليومية. تم تسليم هذه الوصفات ومئات من الوصفات الأخرى من الأم إلى الابنة على مدى أجيال ، وجاءت من بلدان على الجانب الآخر من العالم إلى منازل جديدة في أستراليا. من خلال الشدائد أو الضرورة ، تم تجربة المكونات ، وصنع البدائل ، وكانت هذه العقلية الأسترالية الأسطورية & # 039 تجعل تفعل & # 039 تعني تغذية العائلات ولم يهدر أي شيء ، وفي هذه العملية أصبحت هذه الوصفات كلاسيكيات أسترالية. يلقي هذا البرنامج نظرة على تاريخ بسكويت Anzac وكيف اخترعته النساء لذلك كان لدى رجالهم في الحرب شيئًا لطيفًا لتذكيرهم بالمنزل. تقوم ماجي بطهي Neenish Tarts وتشرح كيف حصلت هذه التورتة الملتوية التي نشأت في نيو ساوث ويلز على اسمها. يواصل Simon الموضوع ويطبخ كعكة بدون طحين & ndash باستخدام وجبة اللوز وحبوب wattleseed ولكن يختبر قليلاً ويضيف بعض الليمون الحامض من Maggie & rsquos cupboard لإضفاء نكهة أسترالية حقيقية. بعد ذلك ، نزور مارغريت همبل التي ترأس فريق تقديم الطعام في جمعية جنوب أستراليا للمرأة و # 039 s حيث كانت تخبز كعك الفراشة والحلويات والمذاقات الأخرى لعضو وحفلة عيد الميلاد الثمانين # 039. إنها تعطينا نظرة ثاقبة على طهاة الريف ، وكتب الطبخ المجتمعية وتراث الخبز الذي أصبح الآن جزءًا كبيرًا من تاريخ الخبز في أستراليا. بالعودة إلى مطبخ باروسا ، تطبخ ماجي نسختها من كعكة الجيلي & ndash على غرار لامينغتون مكتنزة باستخدام التوت ومعجون السفرجل بينما يعطي سيمون لفافة النقانق التقليدية لمسة حقيقية متعددة الثقافات مع بعض المكونات المدهشة تمامًا. الكلاسيكيات الأسترالية و CWA & ndash برنامج مضمون لإعادة ذكريات شاي بعد الظهر الأسترالي الرائع & # 039spread & # 039! الوصفات: - جيلي كيك (كب كيك فردي) - كيكة بذور الشجر والتفاح واللوز - لفائف السجق مع تويست - نينيش تارت - جيلاتين

S04E12 فن التقديم

في هذا الأسبوع ، ألقى الشيف والطباخ نظرة فاحصة على فن تقديم الطعام.تعطينا ماجي لمحة عن عالم التصوير الفوتوغرافي للأطعمة ، والذي غالبًا ما يكون محجوبًا بالخداع والبخاخات والمواد اللاصقة والمواد الهلامية ، وكلها تستخدم لتحسين مظهر الطبق بشكل مصطنع. نهج Maggies مختلف قليلاً ، مدربة ذاتيًا ، فهي تحب أن تبقي أسلوبها بسيطًا وطبيعيًا ، وترك الطعام يتحدث عن نفسه ومهارات المصور تتألق حقًا. في المطبخ ، تشاركنا ماجي غارفيش ونودلز سوبا. سهلة التحضير ، ومقدمة بشكل جميل ، هذا المزيج الدقيق من المكونات هو علاج لجميع الحواس مجهز بأحد ألعابه المفضلة & # 039k # 039 ، شرائح لحم بقر مطبوخة ببطء ، طرية لدرجة أن طباخنا وطاهينا يضيعان من الكلمات. تأثر عالم عروض Simon & # 039s بشدة بالمطبخ الياباني. يقدم لنا الشيف تيتسويا واكودا في سيدني ، الذي ينعكس بوضوح الإحساس القوي بالجمال في مطعمه وطعامه. في اليابان ، هناك مقولة مفادها أن "الشخص لا يمكنه الخروج عارياً في الأماكن العامة ولا الطعام كذلك" ، وربما لماذا يلعب السيراميك دورًا مهمًا في هذا المطبخ. باستخدام بعض الخزفيات اليابانية المميزة جدًا التي أنتجها صديق Tetsuya & rsquos Mitsuo Shoji ، يشارك Simon في تناوله للسلطة الفريدة & # 039Tetsuya & # 039s & # 039 ، بينما تطبخ Maggie فطائر Shitake والتوفو ، وهما طبقان يثبتان أننا حقًا نأكل بأعيننا وكذلك أفواهنا. الوصفات: - تورنادو روسيني - سلطة تيتسويا - فطائر الشيتاكي والتوفو - سوبا نودلز بالسمسم الأسود وجارفيش

S04E13 عام 1980 & # 039 ثانية

هذا الأسبوع ، تعود الثمانينيات من القرن الماضي ، حيث يحتفل سايمون وماجي بالوقت الذي بلغ فيه الطعام الأسترالي سن الرشد وعمل ثلاثة طهاة مميزين جدًا: جاي بيلسون وتوني بيلسون وجاني كيريتسيس. في الثمانينيات ، كانت ماجي مشغولة بإدارة مطعمها الشهير The Pheasant Farm. يتذكر سايمون باعتزاز تناول الطعام هناك عندما كان مراهقًا لكنه اعتقد أن كل شيء بدا وكأنه فوضى منظمة! تدرك ماجي أنها لم تكن الوحيدة التي تعمل بجد في & # 03980s على الرغم من: لقد كان عصرًا للثروة المتزايدة ولكن مع زيادة الدخل المتاح ، تضاءل وقت فراغنا. لتوفير الوقت الثمين ، كان المزيد من الناس يخرجون لتناول الطعام ، لذلك كان عصرًا رائعًا للمطاعم الأسترالية حيث ابتكر الطهاة الناشئون أسلوبًا أستراليًا مميزًا. أحد أفضل المطاعم في & # 03980s كان Gay Bilson & # 039s Berowra Waters. ماجي لديها ذكريات جميلة عن وجبة رائعة تناولتها هناك ، وذلك تقديراً لجاي و Berowra Waters & rsquo الشيف الرائع Janni Kyritsis وهي تطبخ نسختها من تلك الوجبة التي لا تنسى: حلوى الخبز مع الخنازير و rsquo trotters! سيمون يحب الطبق ولكنه يقترح أيضًا أن كلبه إيجي سيحبه ، لأنه & rsquos معجب كبير بالخنازير وآذان rsquo! طاهٍ رائع آخر كان يقوم بأشياء مذهلة في الثمانينيات هو توني بيلسون ، وكان سايمون ورسكووس من أشد المعجبين بعمله. عندما توقف سايمون عن العمل في المطاعم الآسيوية وبدأ العمل في الفنادق ، كافح في البداية لإتقان الفن الصعب المتمثل في تكوين الأسهم ، لذلك اقترح أحدهم عليه قراءة كتاب Tony & rsquos. يشعر سيمون بأنه مدين إلى الأبد لتوني على النصيحة العظيمة التي وجدها هناك ، لذلك يثني هذا الأسبوع على صنع مرق اللحم البني ، ثم استخدام هذا المرق لعمل مذاق لذيذ مع كريب الأعشاب. الوصفات: - آذان الخنازير بالخبز الحلو وصلصة الريمولايد - مرقة لحم بقري بني - صلصة ريموليد - قشطة مع كريب الأعشاب

S04E14 التجربة اليونانية

تجذبنا الليلة ماجي وسيمون في الهواء الطلق إلى شمس الخريف المتأخرة للاستمتاع بالماعز المشوي المستوحى من اليونانية ، سوفلاكي والأخطبوط الصغير. الحلويات اليونانية موجودة أيضًا في القائمة ، لذا كن مستعدًا لبعض المذاق الحلو والحلو. بالنسبة للعديد من الأستراليين ، فإن اسم شانتال كونتوري يستحضر ذكريات الرقم 96 ، وهو صابون الليل الصاخب للغاية والهادئ من منتصف السبعينيات والذي ظهر فيه شانتال مثل & quotthe panty hose strangler & quot. في هذه الأيام ، من المرجح أن تجد شانتال تعد الشواء اليوناني في مطعم عائلة والديها بدلاً من أن تجدها خلف الكاميرا ، والتزامها بالحصول على فحمها الصحيح قد ألهم ماجي وسيمون. مع سد Maggie & rsquos كخلفية جميلة ، يعد Simon و Maggie باربي كل منهما. ماجي يستخدم Kettle BBQ لإبطاء طهي الطفل الذي تم نكهته بالليمون والثوم والأوريغانو والملح بينما يختار Simon مزيجًا مصنوعًا من الفحم والمقلاة لشواء سوفلاكي والأخطبوط الصغير. تستغرق مدة طهي لحم ماجي ورسكووس ساعة ونصف تقريبًا ويتم تقديمها مع بطاطس شمعية. يذوب اللحم في الفم وتضفي نكهة الليمون الرقيقة على البطاطس مزيجًا رائعًا من النكهات والقوام. إن أبطال Simon & rsquos سوفلاكي هم بالتأكيد قطع الحلوم الكبيرة السخية التي يتم موازنتها بشكل مثالي من خلال طعم البصل الأحمر والأجزاء السخية من الباذنجان والكوسة. يتم نقع الأخطبوط الصغير في الثوم والليمون والشبت ونكهات الفحم المنقولة إلى Simon & rsquos تنقلها إلى مستوى آخر من تعقيد النكهة تمامًا. بالنسبة للحلويات ، يستمد سيمون وماجي إلهامهما من امرأتين يونانيتين أخريين ، زيفي كاثربتيس وكريسولا هيسلر. كل من Zeffie و Kryssie طهاة تعلمت نفسها بنفسها ولم يتم طهيها حتى تزوجا. ومع ذلك ، كان التزامهم بالطهي على الطريقة اليونانية هو أن Zeffie افتتحت مطعمًا يونانيًا شهيرًا للغاية في مسقط رأسها في Adelaide بينما افتتحت Kryssie أول مطعم يوناني يأخذ Adelaide & rsquos. في هذه الأيام ، يتم عمل معظم الطهي للعائلة

S04E15 السداد المبكر

في هذه الحلقة ، يسافر ماجي وسيمون حوالي 150 عامًا إلى وقت في أستراليا وتاريخ rsquos عندما تم توزيع حصص الإعاشة على العمال وأصبح اللحوم ليس مجرد رمز لازدهار أستراليا و rsquos ، ولكن جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي الأسترالي. مع التحدي المتمثل في استخدام اللحوم والدقيق والسكر والشاي والملح ، تبدأ ماجي ببساطة ، ولكن يمكنها مقاومة الصعود إلى السوق بينما يقوم سيمون بطهي بعض الأدغال المفضلة ، مع التأكد من استخدام قدر جيد من الروم! وفوق كل هذا ، نزور جزازًا يعمل بجد وطاهي rsquos لمعرفة ما إذا كان لحم الضأن لا يزال يلعب دورًا كبيرًا في نظام القص و rsquos الغذائي. & lsquo اللحوم ثلاث مرات في اليوم & [رسقوو] كان الشعار المتبجح لأستراليا في القرن التاسع عشر ، ومنذ الاستيطان المبكر في بلد كانت فيه الأغنام والماشية وفيرة ، كانت الحصص الغذائية اليومية لأطقم العمال الريفيين الكادحين غنية باللحوم. في هذا البرنامج ، يتم منح ماجي وسيمون التحدي المتمثل في استخدام & lsquorations & rsquo & ndash 10 أرطال من اللحم ، و 10 أرطال من الدقيق ، و 2 رطل من السكر ، و 14 رطلًا من الشاي والملح ، بالإضافة إلى القليل من الروم - بدل الطعام الأسبوعي للعامل الريفي في القرن التاسع عشر في أستراليا . تبدأ ماجي ببساطة بالخبز والتقطير والبصل المقلي وندش ذكرى عزيزة من طفولة الزوج كولين ورسكووس بينما سيمون ورسكو باوند كيك هي وصفة بريطانية قديمة تعود إلى القرن الثامن عشر وتم إحضارها إلى أستراليا مع المستوطنين الأوائل - لكن سيمون يضيف اندفاعة جيدة من الروم لكمة إضافية. سافرنا إلى عام 1861 وسلسلة ABC & lsquoOutback House & rsquo لنرى كيف كان المستوطنون الأوائل يتمتعون بالأحكام الأساسية والكثير من لحم الضأن للتعرف على المكان الذي بدأ منه تقليد أكل اللحوم ونزور جزازة العمل الجاد وطهي rsquos مارلين فوغل لأن إذا كان هناك & rsquos أي شخص يعرف كيف يطبخ لحم الضأن & rsquos لها! بالعودة إلى المطبخ ، تستطيع ماجي أن تقاوم الذهاب إلى الأسواق الراقية وتطبخ ضلع من اللحم البقري مع قشرة الفلفل الأسود وصلصة بيرنايز تكريماً لجدها المدان المكتشف حديثاً والذي أصبح مزارع ماشية بينما يقوم سايمون بطهي وصفة مباشرة من مطبخ القرن التاسع عشر - لحم مطهو ببطء مع الشحم الزلابية. ه

S04E16 الشيف الحديث

في هذه الحلقة ، يكرم الطاهي والطاهي لدينا أحد الطهاة الشباب الذين صنعوا لنفسه اسمًا في أستراليا اليوم. مع تسمية مطعمه كواحد من أفضل خمسين مطعمًا في العالم ، يدفع الشيف شانون بينيت المقيم في ملبورن حدود المطبخ الفرنسي الحديث والأكل الفاخر. مستوحى من أسلوب Shannon & rsquos الفريد وتقنية طهي Maggie & amp Simon أربعة أطباق لا تقاوم ، ستيك تارتار ولحم الضأن المطبوخ ببطء ، تليها موس الشوكولاتة وسفرجل وبرون كروستيلانت. لا يوجد نقص في القيادة أو الشغف عندما يتعلق الأمر ببعض الطهاة الشباب الذين يصنعون اسمًا لأنفسهم في أستراليا اليوم ، ولا شيء أكثر من طاه ملبورن وصاحب مطعم شانون بينيت. بعد أن استوحى شانون من التدبير المنزلي في المدرسة ، كان يائسًا من العمل في الصناعة وكذب بشأن عمره ليسجل أول وظيفة له في ماكدونالدز المحلي. وقد منحه هذا العمل أخلاقيات العمل والمهارات التنظيمية التي يحتاجها لتحقيق أقصى استفادة من الفرص التي تنتظره. بعد الانتهاء من تدريبه المهني في فندق Grand Hyatt في ملبورن وحصوله على جوائز بالفعل ، غادر شانون إلى إنجلترا حيث عمل مع اثنين من كبار الطهاة في أوروبا و rsquos ، John Burton Race ، الذي ظهر في المسلسل التلفزيوني & # 039French Leave & # 039 and & # 039Chef Returns & # 039 و Marco Pierre White المعروف باسم & # 039enfant terrible & # 039 و Godfant للمطبخ الإنجليزي الحديث. في عام 2000 ، عاد شانون إلى ملبورن ليحقق حلمه بفتح مطعم فرنسي كلاسيكي خاص به ، وقام بتجديد مطعم سابق للمعكرونة في كارلتون أطلق عليه اسم Vue du Monde. حقق هذا المشروع المحفوف بالمخاطر نجاحًا كبيرًا ، وفي عام 2004 ، لتلبية الطلب ، انتقل شانون إلى ملبورن ورسكووس سي بي دي ، حيث حصل على 19 من أصل 20 غير مسبوق في دليل Age Good Food وفي العام الماضي تم اختيار مطعمه كواحد من أفضل خمسين مطعمًا في العالمية. الوصفات: - ستيك تارتار - كتف لحم مطبوخ ببطء مع خل النبيذ الأحمر - موس الشوكولاتة بالطريقة الجزيئية - سلطة خضراء مريرة - سفرجل وتقليم كروستيلانت

S04E17 Recipe Books + شارمين سليمان

يحب كل من ماجي وسيمون كتب الطبخ ، لذا تعرض ماجي هذا الأسبوع مجموعتها وتعترف بأن الحصول على كتب الطبخ هو نوع من الإدمان! لا يزال سيمون يحب ويستخدم أحد كتب الطهي الأولى التي اشتراها على الإطلاق: دليل شارمين سولومون ورسكووس الشهير للطبخ الآسيوي ، وهو كتاب ساعد في تغيير طريقة تسوق الأستراليين وطهيها وتناولها إلى الأبد. الوصفات - تارت البصل والقشطة - ناسي جورينج - البازلاء الخضراء بحليب جوز الهند - فول الرائب مع صلصة الفول السوداني والأرز

S04E18 ستيفاني الكسندر

في أي من & rsquos من المطبخ الأسترالي ، تتميز ستيفاني ألكساندر بأنها طاهية أثرت ليس فقط في طريقة تناولنا للطعام ولكن على طريقة تفكيرنا في الطعام. الوصفات - فريتاتا - عدس ريزوتو - بطاطا مشوية - خبز بولينتا وإكليل الجبل مع ذرة حلوة طازجة

S04E19 مارغريت فولتون

أُطلق على مارجريت فولتون لقب إيزابيلا بيتون الأسترالية للطهي ، ومع بيعها لأكثر من 4 ملايين كتاب طهي ، أثرت في الطريقة التي استمتع بها الأستراليون وتناولوا الطعام لأكثر من خمسين عامًا. الوصفات - لحم خروف محمص - بودينج مرملاد على البخار - فخذ لحم مشوي مع المرق - كريمة إسبانية

S04E20 مطعم + ميتا

تحتفل ماجي وسيمون هذا الأسبوع بعصر & # 039 مطبخ كبير & # 039. بشرت فترة 1970 & # 039s & amp 80 & # 039 بنهضة في ثقافة المطاعم الأسترالية ، متأثرة بشدة بالمطبخ الفرنسي & # 039Haute أو Grand & # 039 الذي كان متعلقًا بالجو والخدمة ، مثل الطعام والنبيذ. الوصفات - السجق والبريوش - بيكاسو المفلطح - بابارديل مع بذور الخشخاش - بيف ساتيه مع صلصة الفول السوداني

S04E21 الصينية الحديثة

هل تتذكر التوجه إلى الوجبات الجاهزة الصينية المحلية لتناول القليل من الحلوى المراوغة & # 039n & # 039 حامض لحم الخنزير ولحم البقر مع الفاصوليا السوداء؟ منذ أن أصبح الطعام الصيني في Gold Rush جزءًا من مشهد الطعام الأسترالي ، ولكن لفترة طويلة كان لدى الأستراليين نظرة محدودة للغاية حول ماهية الطعام الصيني. الصين هي بلد ضخم ، لكن معظم المستوطنين الصينيين الأوائل الذين وصلوا إلى هنا كانوا من المنطقة الجنوبية لمقاطعة قوانغدونغ ، موطن المأكولات الكانتونية ، لذلك سادت الأطباق ذات الطراز الكانتوني هنا. علاوة على ذلك ، قام المستوطنون الصينيون بتكييف طعامهم ليناسب الأذواق الأسترالية ، مما أدى إلى إخضاعه للجمهور المناسب للأكل البسيط. في هذه الأيام ، بدأ كل شيء يتغير على الرغم من ذلك ، وبدأنا في التعرف على التنوع المذهل والتطور المذهل للمطبخ الصيني الحقيقي. يحب Simon حقيقة أنه يمكنك بسهولة شراء المنتجات الصينية الطازجة ، لذلك يقوم في المطبخ بإعداد طبق بسيط ولكنه لذيذ يتمحور حول المكون الصيني الكلاسيكي ، التوفو الحريري الطازج. تعترف ماجي بأن الووك منطقة غير مألوفة ، ولكن كتقدير للطعام الصيني الرائع ، حاولت يدها في مطعم Sung Choi Bao. الوصفات - بيض صيني مقلي - توفو حريري مطهو على البخار - قوس سونغ تشوي (أكواب خس) - كايلي & # 039 s ذيل الثور

S04E22 يتحدث التايلاندية

الليلة يستمتع سيمون بالطعام التايلاندي المفضل ، ويشجع الحرارة - تجنب ماجي إلى & ldquodip a toe & rdquo في هذا المطبخ المحمّل بالفلفل الحار. الأطباق اللذيذة والحلوة الناتجة حساسة ومعقدة بشكل رائع ومتوازنة بشكل جميل في النكهة ، وودية بشكل مدهش ماجي! الوصفات - شبكات البيض - مقرمشات الجمبري - دجاج متبل بصلصة البرقوق - أرز أسود لزج (كاو نياو كاو مون) ومانجو طازج

S04E23 أندرو فيلكي

هذا البرنامج له نكهة أسترالية حقيقية. ليمون أسبن ، أنيس ميرتل ، ديفيدسون بلام و yabbies ليست سوى بعض الأطعمة الأسترالية الأصلية الرائعة التي جربتها ماجي وسيمون هذا الأسبوع. في الواقع ، يعتقدون أنه إذا زرعنا جميعًا أغذية شجيرات محلية في حدائقنا واستخدمناها في طبخنا ، فإن المطبخ الأسترالي الفريد من شأنه أن يطور ذلك المربى المليء بالنكهات الجريئة والتغذية ومناسب تمامًا لمناخنا. الوصفات - شوربة ذيل الكنغر - مارون وسمفير - يابي بيسك مع ليمون ميرتل - معجون برقوق - ديفيدسون - مطبخ أسترالي أصلي

S04E24 الوجبات السريعة

يعرض لنا هذا الأسبوع في The Cook and the Chef Maggie و Simon بعض البدائل المطبوخة في المنزل للكمية المنتجة & # 039convenience & # 039 Foods التي تهيمن على أرفف السوبر ماركت لدينا اليوم. فهي ليست مريحة فحسب ، بل إنها تقدم لك أيضًا أطيب طعم وصحية. الوصفات - شك - شوك - آيس كريم - فطيرة تفاح - برجر - شوكولاتة براوني

S04E25 طهاة مشاهير

تتمتع أستراليا بتاريخ طويل وفخور من الطهاة والطهاة المشهورين وعشاق الطعام المسلية الذين شاركوا أسرارهم وساعدوا في رفع معايير الطهي لدينا. الوصفات - كرشة الثور ، المطبوخة ببطء مع النبيذ - بطة راجو - الباذنجان تيمبالي مع البوري وكونفيت البطاطس - كونجي وندش البط والزنجبيل

S04E26 طعام لبناني

الليلة ماجي وسيمون يرفعون قبعاتهم على نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​السحرية للمطبخ اللبناني. الرمان وعصير الليمون والصنوبر والزيتون والجوز ليست سوى بعض المكونات الطازجة المستخدمة لاحتضان الطعام وأسلوب الطعام المشترك النموذجي للثقافة اللبنانية. الوصفات - فلافل مع صوص الزبادي - سلطة البيض والزيتون الاخضر - فتوش - بوسينز بالرمان

S04E27 الباروسا

في هذه الحلقة ، يكرّم ماجي وسيمون ثقافة الطعام الإقليمية في وادي باروسا. ماجي ورسكووس 36 عامًا في الوادي منحتها حبًا بسيطًا للأطعمة الموسمية وفخرًا بالأطعمة الفريدة من نوعها في المنطقة والتي لا تزال حتى يومنا هذا تحاكي أوائل المستوطنين البروسيين الذين جعلوا الوادي موطنًا لهم. نزور Graham Linke لإلقاء نظرة ثاقبة على طريقة تدخين اللحوم التي تعود إلى قرون ، تطبخ ماجي طبقًا من أيامها الأولى في الوادي وبعد إثارة بعض الأسرار من العديد من الخبازين والجزارين ، حاول سيمون ببسالة بعض التخصصات الألمانية القديمة. وادي باروسا هو واحد من العديد من المناطق في أستراليا حيث أنشأ المهاجرون ثقافة طعام إقليمية فريدة من نوعها. يحتفل هذا البرنامج بباروسا حيث يردد الطعام والدين والتقاليد الثقافية صدى الأصول البروسية والسيليزية والألمانية اليوم. تشتهر ماجي ورسكو بحبها لكل الأشياء التي تشتهر بها باروسان وتشاركها في علاقة حب مدتها 36 عامًا مع الناس والطعام والموسيقى. في المطبخ ، تخبز مخلل لحم الخنزير مع البطاطس المقرمشة ، وهو نوع من وجبتها الأولى في باروسا عندما وصلت حديثًا متزوجة طوال تلك السنوات الماضية. قادته أبحاث Simon & rsquos في جميع الأشياء الألمانية إلى الخبازين والجزارين الذين يحافظون على الوصفات الألمانية التقليدية بأساليب سرية تنتقل عبر الأجيال. من خلال استخلاص بعض النصائح من هؤلاء الأساتذة ، يقوم Simon بطهي كعك برلين & ndash دونات حلوة مليئة بالمربى مع تاريخ مثير للاهتمام. ومذاقهم لا يصدق! نزور Graham Linke ، جزار تقليدي يدخن السلع الصغيرة في الجزء الخلفي من متجر الجزارة الخاص به في Nuriootpa ويحمل تقاليد 3 أجيال من الجزارين مع وصفات من أسلافه البروسيين الرائدين. مرة أخرى في المطبخ ، يصنع Simon Fritz & ndash المعروف أيضًا باسم Devon ، أو لحم اللانشون ، أو البولوني أو النقانق الألمانية اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه في أستراليا ، بينما تصنع Maggie خوخًا مشويًا بسيطًا ، وسلطة lachs shinken وسلطة gruth باستخدام عين Graham & rsquos الشهيرة من لحم الخنزير. طعام المنطقة. احتفالاً بباروسا والمهاجرين الذين ينتمون إلى


مخبز بوتش - مدينة نيويورك

إنه عالم المرأة عندما يتعلق الأمر بالكب كيك ، الحلوى اللذيذة دائمًا. اعتقد ديفيد أريك أن الوقت قد حان لمعالجة الانقسام بين الجنسين في الكب كيك من خلال إعادة ترطيب الكعك بجرعة صحية من هرمون التستوستيرون - أوه ، وشرب الخمر. لذلك أنشأ بوتش بيكري ، والذي يقدم اثني عشر كب كيك مفتول العضلات ، نصفها قد يجعلك تشرب أيضًا. سيذهب إخوان محبي المشروبات إلى Beer Run ، وهي كعكة بيرة شوكولاتة مغطاة بكريمة الزبدة المليئة بالبيرة والمعجنات المكسرة. يمكن أن يحل الطراز القديم بسهولة محل نائب الكحول المفضل لدى Don Draper ، مع كعكة الويسكي المنقوعة بالبرتقال وتعلوها زبدة الويسكي البرتقالية.


موز دبق وخبز توست فرنسي

من Maggie's Kitchen Maggie's Kitchen بواسطة Maggie Beer

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الحلوى
  • مكونات: القرفة المطحونة الخبز الأبيض الموز مكونات الخزانة


وصفات التفاح والكرز

عصير الكرز وأمبير التفاح - هذه النكهات تتماشى جيدًا معًا.

هذه طريقة رائعة لاستهلاك اللب من العصير. لقد استخدمت هذا.

اجمع بين اثنين من حشوات الفطيرة المفضلة - التفاح والكرز - في وجبة عطلة واحدة.

فطيرة التفاح والكرز المجففة

نضع الشوفان في وعاء ونصب الحليب فوقه ونتركه لينقع لمدة 30 ميل.

شرائح لحم الخنزير بالطبخ البطيء مع حشوة التفاح بالكرز

أنا دائما أستخدم الكرز المجفف الحامض بدلا من الحلو. الكرز الحامض.

سلطة فريس و إيكوتي و تفاح مع الكرز المجفف.

يضيف الكرفس والجوز قرمشة إلى سلطة جيلاتين التفاح والكرز.

تجعل قشور المعجنات المنفوخة وطباخك البطيء من السهل جدًا تحضير هذا اللذيذ.

لمسة من الويسكي والكرز الحامض في الحشوة ، بالإضافة إلى كوب شبه كعك.

فطيرة مليئة بالفاكهة بنكهة لا مثيل لها وخالية من التوتر!

رائعة كحلوى سهلة لوجبة غداء الأحد ، ثم استخدمها لوجبات الإفطار وفي منتصف النهار.

تفاح محشي بالكرز ، بورت ، برش برتقال ، فستق حبات و بهارات.

هذه وصفة رائعة لسلطة الدجاج قليلة الدسم عندما يكون لديك القليل منها.

تفاح توفي مع رش الكرز المجفف واللوز المقشر - a de.

هذا الكرز أبل الإسكافي طعمه رائع! جرب هذا Cherry Apple Cobbler fo.

يُمزج السكر والبيض ، ثم يُضاف الدقيق والبيكنج باودر إلى الخليط ويقلب.

استكمل شرائح الديك الرومي المشوية اللذيذة بحشوة الفواكه والكرز.

تقدم صلصة نبيذ الكرز الأحمر النابضة بالحياة بمثابة شهي منخفض السعرات الحرارية ، fa.


أفضل هدايا كتب الطبخ للطهاة ومحبي الطعام في قائمتك

"التدفئة المركزية والسلع المطاطية الفرنسية وكتب الطبخ هي ثلاثة أدلة مذهلة على براعة الإنسان في تحويل الضرورة إلى فن ، ومن بينها ، ربما تكون كتب الطبخ ممتعة بشكل دائم."
- م. فيشر ، تخدمها رابعا, 1937

العطلات هي وقت للالتقاء مع الأصدقاء والعائلة ، والخبز والطهي مع الأطفال والآباء والأصدقاء والزوجة ومن أجلهم ، وجمع الأحباء حول المائدة ومشاركة الوجبات. عندما نشتري آخر هدايا عيد الميلاد وعيد الأنوار ، استلهم روح العطلة والتقاليد في المطبخ وحول المائدة من خلال تقديم كتاب طبخ رائع للطهاة والخبازين ومحبي الطعام في قائمتك.

لقد اخترت بعضًا من اكتشافاتي المفضلة في كتب الطبخ لعام 2014 - كتب كل منها طاهٍ وخبير موهوب - والتي ستشكل الهدية المثالية والفريدة من نوعها أو حشو التخزين. قدم كتابًا ثم اطهوا معًا ، وتناولوا الطعام معًا واستمروا في التقاليد التي تقوي وتعزز روابطنا مع العائلة والأصدقاء ، بين الأجيال ، وابدأ الآن مع العطلات.

لم أفكر مطلقًا في كتب الطبخ المخصصة على وجه التحديد للوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين وغيرها من الأنظمة الغذائية الخاصة لأنها لا تهم عائلتي ، ولكن كان هناك ضجة كبيرة حول كل من كتب الطبخ هذه ، والتعرف على الطهي وتطوير الوصفات والكتابة مواهب الشيفات والخبراء وراء كل من هذه الكتب ، أردت بالتأكيد إضافتها إلى توصياتي هذا العام.

وتحقق من توصياتي لعام 2013 أيضًا! هناك بعض الكتب الرائعة - كتب الطبخ ومذكرات الطعام - التي لا تزال ساخنة!

1) خبز حرفي خالٍ من الغلوتين في خمس دقائق في اليوم: تستمر ثورة الخبز مع 90 وصفة جديدة ولذيذة وسهلة مصنوعة من دقيق خالٍ من الغلوتين بواسطة جيف هيرتزبيرج وزوي فرانسوا.

ليس سراً أنني أحب كتب الطبخ الخاصة بـ Zo و Jeff وهذا هو الثالث! أنا أحب خبز الخبز محلي الصنع وكعك الخميرة ووصفاتهم البسيطة التي لا تحتاج إلى عجن لا تعمل فقط في كل مرة ولكنها تجعل خبز الخبز من الصفر سهلًا وسريعًا (نعم ، سهل وسريع!) وممتع. الآن ، توصل الزوج الفائز (طبيب وطاهي معجنات) إلى خلطة رئيسية خالية من الغلوتين والتي يمكن استخدامها بعد ذلك لإنشاء أي واحدة من 90 وصفة لذيذة وخالية تمامًا من الغلوتين والخبز والمعجنات ، كل منها مصنوع من من السهل العثور على المكونات.

خالي من الغلوتين؟ لا داعي للقلق ، مع الخبز الحرفي الخالي من الغلوتين في خمس دقائق في اليوم ، يمكنك الآن تحضير البيتزا والفوكاتشيا أو الفوجاس (المنكهة والمحشوة) والاستمتاع بها والخبز المسطح والمعجنات الناعمة والبيجنيت والكعك والقهوة والبريوش والكعك وغير ذلك الكثير. وبالطبع الخبز العادي والفاخر ، وخبز العطلات ، والخبز بالجبن ، وأرغفة الإفطار التي ترضي الجميع. وكلها بسيطة بلا عجن! يتضمن الكتاب أيضًا المصادر والبدائل. قم بزيارة موقع الويب الخاص بهم هنا.

2) مطبخ سيلفانا الخالي من الغلوتين ومنتجات الألبان بواسطة سيلفانا ناردون

سيلفانا ناردون ، كاتبة طعام ومدربة طبخ ومحرر مؤسس لـ كل يوم مع راشيل راي، شرعت في رحلة لابتكار وإعادة تكوين الأطباق المفضلة لنظام غذائي لابنها خالٍ من الغلوتين ومنتجات الألبان ، وهي أطباق يجب أن تطعم أسرتها وترضي أطفالها الصغار. فهي لا تقدم فقط وصفات رائعة لوجبات الإفطار الخالية من الغلوتين ومنتجات الألبان ، والخبز ، والمقبلات ، والشوربات ، والباستا والحلويات ، ولكنها أعادت إنتاج نسخ خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان لأطعمة الوجبات السريعة المفضلة وأطباق المطاعم ووجبات العشاء التلفزيونية ، لذلك لا يجب أن يشعر أطفالك ولا أي شخص آخر بالحرمان عند اتباع نظام غذائي خاص. كما أنها تشارك صيغها الخاصة بالدقيق لجميع الأغراض الخالي من الغلوتين ، والفطائر ، والوافل ، ومزيج البسكويت ، وبدائل الألبان محلية الصنع والغنية المذاق للحليب واللبن والريكوتا وأكثر من ذلك. قم بزيارة موقعها الإلكتروني هنا.

جرب فطائر سيلفانا بلوبيري سويرل ، وقطع بسكويت القرفة والسكر المقلية ، وكعك السلطعون المقرمش مع صلصة ديجون ، وبراونيز روكي رود ، وصحن بيتزا سوبريم!

3) المعكرونة الخالية من الغلوتين: أكثر من 100 وصفة سريعة ولذيذة مع خيارات منخفضة الكربوهيدرات وخالية من الكربوهيدرات بواسطة روبن آسبيل

الشيف الخبير روبن آسبيل ، الذي تشمل كتب الطبخ الخاصة به نباتي كبير ، نباتي جديد و عصير إت! قام بتجميع كتاب الطبخ لأولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الغلوتين والذين اعتقدوا أن المعكرونة كانت شيئًا من الماضي. يجمع Asbell مجموعة لذيذة ومتنوعة من الوصفات لمحبي المعكرونة ولكن ليس فقط! تتضمن المعكرونة الخالية من الغلوتين قائمة من المواد الغذائية الأساسية ، وتوصيات للموردين والمعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر جنبًا إلى جنب مع وصفاتها للباستا الطازجة محلية الصنع قبل التوجه إلى منطقة العشاء مع الصلصات والشوربات والمعكرونة المخبوزة والمعكرونة الباردة وسلطات المعكرونة والمعكرونة الساخنة وأطباق المعكرونة . جرب النودلز مع الكرنب بصلصة الفول السوداني الأفريقي الحارة ، باستيتسيو لحم الضأن المشوي ، الأصداف المحشوة بالخضروات ، جنوكتشي وكانيلوني اللذيذ ، ماك والجبن مع الفلفل الأحمر والبازلاء. قم بزيارة موقعها الإلكتروني هنا.

4) دقيق الشوفان بواسطة كاثي هيستر

مؤلف طباخ نباتي بطيء و كتاب الفول النباتي العظيم، تثبت كاثي هيستر أن الشوفان ليس فقط لدقيق الشوفان. إنها تقدم مجموعة مذهلة من الأطباق الشهية ، اللذيذة والحلوة ، وأطباق الإفطار ، والحلويات ، والمشروبات ، والشوربات واليخنات ، باستخدام الحبوب المفضلة لدينا. تتنوع الوصفات من البسيط إلى الأقل من البساطة ، المألوف إلى الأنيق ، من الفلفل المحشو بالكاجون ، بسكويت الشوفان على الطريقة الجنوبية ، خبز الزنجبيل الكمثرى إلى تارت الشوفان المتبل مع صلصة جوز الهند والفانيليا وبودنغ الشوكولاتة والبرتقال. أوه ، ولا تقلق ، هناك أيضًا ملف تعريف الارتباط المتواضع من دقيق الشوفان (المزيج والمطابقة) بالإضافة إلى مجموعة مغرية من دقيق الشوفان المنكه والفطائر والجرانولا. قم بزيارة مدونتها هنا.

5) المائدة البرتغالية الجديدة: نكهات مثيرة من الساحل الغربي لأوروبا بواسطة David Leite

The New Portuguese Table عبارة عن نظرة حديثة تمامًا على الطعام الرائع لبلد مع مطبخ مثير ومتنوع ولذيذ ، وهو مطبخ يستحق بالتأكيد التعرف عليه. ديفيد لايت ، كاتب موهوب للغاية ، ناشر ذائع الصيت كوليناريا ليتي، وهو ابن لعائلة مهاجرة برتغالية ، يأخذ القارئ ويطبخ في رحلة تذوق غنية بالألوان عبر إحدى عشرة منطقة تاريخية وطهي في البرتغال وعبر جزر ماديرا وجزر الأزور ، حيث يشاركهم ثقافة الطعام والأطباق التقليدية والمكونات المحلية المستخدمة عادةً في المطابخ البرتغالية ونبيذهم. يعرض David المأكولات والمكونات النابضة بالحياة في البلاد ، ويتقاسم الأطباق الطازجة والحديثة مع الأطباق الكلاسيكية التي تم تكييفها للطهي المنزلي الأمريكي.

كتاب جميل ومأكولات تستحق الاكتشاف. ملح سمك القد وفطائر الروبيان (نحبهم!) ، شوربة ستون (مع قصة) ، دجاج مشوي بيري بيري (صلصة حارة) ، قطع لحم بقري مطبوخة رائعة مع التوابل الحارة وكرات لحم الخروف الصغيرة ، ومجموعة مغرية من الخبز والحلويات ، بما في ذلك Presunto و Cheese Loaves و Pastéis de Nata ، فطائر الكاسترد المحبوبة.

6) كتاب الطبخ البطيء الأمريكي العظيم: 500 وصفة سهلة لكل يوم ولكل آلة حجم بقلم بروس وينشتاين ومارك سكاربرو

لقد كنت أحاول إقناع زوجي بأنه يجب علينا شراء طباخ بطيء لسنوات ، وما زلنا لم نفعل ذلك. لكن في اليوم الذي أقوم فيه ، أطلب شراء Bruce Weinstein و Mark Scarbrough كتاب الطبخ بطيئة الأمريكية العظيم. 500 وصفة ضخمة لأطباق الحساء واللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والأطباق الجانبية والحلويات (نعم!) وأطباق الإفطار ومشروبات الحفلات من الثنائي المعروف والجذاب والسخي للكتابة وتطوير الوصفات! جنبًا إلى جنب مع عدد مذهل من الوصفات ، شيء للجميع ، قام المؤلفون بتضمين كميات لثلاثة أحجام من الطباخ البطيء ، وملاحظات المختبرين مع الاقتراحات والتوصيات والاختلافات. وإذا لم أحصل على هذا الطباخ البطيء ، فسأنتظر فقط حتى يخرج كتاب طهي الضغط من Weinstein و Scarbrough (تلميح تلميح). قم بزيارة مدونتهم هنا.

أعلى قائمة يجب أن تجربها؟ بولينتا مع لحم الخنزير المدخن والكرز المجفف ، فطيرة وعاء الديك الرومي ، جبنة الشيدر وشوربة البيرة ، أفضل من أي وقت مضى لحم الضأن نافارين ، الإسكالوب والروبيان الكسكس ، كعكة فدجي براوني وفطيرة التفاح الهولندية!

7) مطبخ ماي باريس بواسطة ديفيد ليبوفيتز

من الذي لا يتحدث عنه مطبخ ماي باريس؟ زملائي المغتربين الأمريكيين في فرنسا ، طاهي المعجنات ومؤلف كتب الطبخ الشهير (ذا سويت لايف في باريس ، جاهز للحلوى) والمدون ديفيد ليبوفيتز ابتكر وأعاد ابتكار 100 من أطباقه المفضلة ، اللذيذة والحلوة ، والتقليدية ، والكلاسيكية والمعاصرة تمامًا ، والتي تعرض باريس وكيف يأكل الباريسيون اليوم. يلتقط تنوع المدينة وتقاليدها ونمط حياتها من خلال قصصه والصور الجميلة ويشرح كيف يطبخ الفرنسيون ويتسوقون ويأكلون ، والمكونات الموجودة في المطابخ الفرنسية وفي الوصفات الفرنسية (مع المصادر) ويقدم شهية مجموعة من الوصفات من المقبلات من خلال الحلوى ، بما في ذلك حساء البصل الفرنسي ، Croque-Monsieur (و Madame!) ، Coq au Vin ، Cherry Tomato Crostini مع جبن الماعز العشبي محلي الصنع ، Brandade de Morue (المفضل) chez nous) ، كعكة الشوكولاتة الدافئة مع صلصة الكراميل بالزبدة المملحة ، كعكة الجبن الفرنسية ، فقط للموسم أ بوش دي نويل.

8) الدورات الجديدة: كتاب طبخ مثير للشهوة الجنسية بواسطة مارثا هوبكنز وراندال لوكريدج

الدورات الجديدة هي الهدية المثالية للحبيب ، كما يكشف عنوان كتاب الطبخ الرائع هذا ، ولا يترك سوى القليل للخيال باستثناء ما هو مكشوف في الصفحات. يُنظّم كتاب الطهي الحسي هذا ، الذي تم تنظيمه حسب نوع مثير للشهوة الجنسية ، تسعة عشر نوعًا من الأطعمة المشهورة بصفاتها المثيرة للشهوة الجنسية والمحار والفراولة والمكسرات والهليون والزنجبيل والخرشوف والعسل والشوكولاتة (بالطبع) فيما بينها ، ويقدم تاريخ كل مثير للشهوة الجنسية ومجموعة مختارة فاخرة من الوصفات لكل منها. قم بإعداد كعكة روسية سوداء ، وحزم شوكولاتة فيلو ، وحساء الهليون والزنجبيل المبرد ، و Wild Mushroom Ragout مع الشوكولاتة الداكنة ، والمحار بالكاري مع Chardonnay ، و Mango Black Bean Empanadas لشريكك وشاهد ما سيحدث. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات حول كيفية صنع زيوت التدليك الصالحة للأكل وأملاح الاستحمام والمقشرات. طبخ. واشياء اخرى. لاثنين.

8) بطن ممتلئ: يأكل جيدًا لحمل صحي بواسطة تارا ماتارازا ديزموند

يمكن أن يكون الحمل محفوفًا بالمخاوف - ماذا يمكنني أن آكل؟ ماذا يجب أن آكل؟ ما هو خطر الاكل؟ أحتاج إلى تناول الطعام ولكني أشعر بالمرض - أعلم ، لقد كنت هناك. تارا ، طاهية متدربة ومؤلفة اختيار الجوانب (أفضل 130 طبق جانبي) و لحم تقريبا، قررت معالجة المشكلة أثناء حملها من خلال كتابة هذا "دليل البقاء المغذي للأمهات". مليئة "بالنصائح والحيل لجعل الطبخ الصحي وتناول الطعام أولوية سهلة" ، ويجب أن أقول ، وصفات لذيذة ومغرية ومرضية. وتعلم تارا أنه بمجرد إعداد وجبات رائعة والأكل الصحي يصبح عادة أثناء الحمل ، فمن المرجح أن تستمر في القيام بذلك بمجرد ولادة الطفل ومع نمو الأطفال. قم بزيارة مدونتها هنا.

ستلاحظ أن الوصفات ، بما في ذلك الدجاج المطهو ​​والكولارد مع النودلز والستيك وسلطة البرتقال مع صلصة السمسم وشوربة الفاصوليا والليمون والصلصة بالرقائق العملاقة وميلك شيك الفراولة المغطاة بالشوكولاتة وبودنغ الأرز والتين البني بالزبدة ، لا تفعل ذلك حقًا تبدو وكأنها نظام غذائي محدد ، لكنهم جميعًا يحزمون لكمة غذائية للأم الحامل بقدر ما تكون جيدة جدًا لدرجة أن أسرتها بأكملها سوف تطالب بوقت الوجبة.

9) مخزن السيدة ويلبارو العملي: وصفات وتقنيات لحفظها على مدار العام بواسطة كاثي بارو.

ربما يقدم كتاب الطعام الأكثر نجاحًا لهذا العام ، خبيرة حفظ الطعام كاثي بارو ، الملقب بالسيدة ويلبارو ، مجموعة مذهلة من تقنيات الحفظ العملية والأساسية ، والتعليب ، والتخمير ، والمعالجة ، وصناعة الجبن للمطبخ الحديث وطاهي اليوم ، سمها ما شئت ، ستجعلك تصنعها بنفسك حتى تتمكن من الاستمتاع بالفواكه الموسمية والخضروات والصلصات والكاتشب والمربيات والمخللات واللحوم والأسماك المحفوظة على مدار السنة ، وقتما تشاء. يتضمن الكتاب المرجعي المثالي ، كاثي نصائح حول الحفاظ على السلامة ، والمعدات المناسبة ، والتجميد ، وصولاً إلى اختيار أفضل المنتجات والمكونات التي يجب حفظها ، فضلاً عن مجموعة مغرية من وصفاتها المفضلة التي تضع المحميات التي استخدمتها.

10) وارين بوبرو كوكتيلات الويسكي: إعادة اكتشاف كلاسيكيات ومشروبات حرفية معاصرة باستخدام الروح الأكثر شهرة في العالم

صدق أو لا تصدق ، لقد اكتشفت الويسكي مؤخرًا فقط. ليس للشرب بقدر ما هو للطبخ والخبز به ، لكن شغفي الجديد لهذا الإراقة جعلني متوحشًا حول هذا الكتاب من وارين بوبرو ، المعروف أيضًا باسم همس الكوكتيل، مؤلف الكوكتيلات الصيدلانية. أحدث كتاب له كوكتيلات ويسكي يبدأ بتاريخ الويسكي الرائع جدًا متبوعًا بدرس حول جميع أنواع الويسكي المختلفة ، ثم ينتقل إلى تقديم 75 وصفة تقليدية وأصلية ومعاصرة وفريدة من نوعها لكوكتيلات مصنوعة يدويًا من الويسكي بما في ذلك ويسكي الشوفان الملتوي جدًا. نعناع جلاب تو ذا راي سايدر موليغاتوني ، جنرال جاكز كريسب آبل فيز ، أفضل شوكولاتة ساخنة أو مجمدة.

وكوني ما زلت قلبي ، فهو يتضمن فصلاً عن الطبخ بالويسكي! الفواكه المنقوعة بما في ذلك كوكتيل الكرز السهل المعالجة بالمنزل ، فطائر الشوفان الزبيب ووبي المصنوعة من Drambuie ، Hearty Barley ، Lentil and Vegetable Stew ، وماذا عن Scotsman's Flourish من دقيق الشوفان المطبوخ مع الفواكه المجففة المنقوعة بالويسكي؟ طاولة التذوق يدعو كتاب بوبرو "أحد أفضل كتب الويسكي الجديدة لعام 2014"

11) الشيطان فينا: قصص الحب والحياة والفداء بواسطة مونيكا بايد

نشرت كاتبة الطعام ومدربة الكتابة مونيكا بهيد أول كتاب لها عن الكتابة غير الغذائية. الشيطان فينا هي مجموعتها الأولى من القصص القصيرة التي تنسج قصصًا ساحرة عن القدر والثروة والحب في دروس للحياة. كتابات مونيكا الجميلة واللحن وخطوط القصة الرائعة والشخصيات المقنعة تأخذ القارئ في رحلة من الولايات المتحدة إلى الهند والعودة عبر طيف واسع من المشاعر والحب والكراهية والصداقة والأمل والحزن. الشيطان فينا هي أداة تخزين مثالية لأي شخص يحب رواية القصص الساحرة ، والإمساك ، والمطاردة ، والرائعة. قم بزيارة مدونتها هنا.

12) جنون حول ماكارونس بواسطة جيل كولونا

زميل مغترب آخر في فرنسا ، كتاب جيل الشهير والمحبوب عن العلاج الباريسي الشهير ، لو ماكرون، هو أحد أفضل الكتب المتاحة لصنع هذه المعجنات الفرنسية الصغيرة في المنزل. إنها تأخذ الخباز المنزلي بوضوح وبساطة وثقة خلال العملية خطوة بخطوة ، من وصفتها الأساسية المختبرة المضمونة بالقشرة من خلال 37 مزيجًا من النكهات ومجموعة متنوعة من الحشوات ، سواء كانت حلوة أو مالحة ، من الكلاسيكيات (الورد والفستق والشوكولاتة ، القهوة ، الفانيليا) إلى المذهل (التوفي اللزج ، الكاري الأخضر التايلاندي ، سبايسي تيكا ماكسالا ، جذر الشوكولاتة أو الفستق ، الوسابي) وحتى الحلويات الرائعة المصنوعة من المعكرونة. الكتاب مليء بالنصائح (يوجد المزيد في مدونتها) بالإضافة إلى اقتراحات بشأن أنواع القهوة والشاي والنبيذ التي تتناسب بشكل جيد مع كل منها. احذر! القياسات متري! لكن لا شيء لا يمكن لميزان المطبخ الجيد ، وهو أداة ضرورية لصنع المعكرون ، حله.

13) اجتمع اثنان من المدونين المفضلين في رود آيلاند ، ليديا والشين وجنيفر ليل ، وكتبوا وصفات رود آيلاند: طهي إبداعي وصحي مع أطعمة محلية شهيرة، مجموعة من الوصفات لـ 30 طبقًا مناسبًا للعائلات تتميز بمنتجات من شركات رود آيلاند ومكونات محلية طازجة بما في ذلك خبز البطلينوس وفطائر الذرة ، وشراب القهوة ، ولحم الخنزير المدخن ، و Smoky Spicy Cole Slaw ، و Rhode Island Hot Chocolate. متعة تخزين ستوفير!

تعيش جيمي شلير في فرنسا حيث تكتب عن الطعام والثقافة. لقراءة المزيد من أعمالها ، قم بزيارة Life's a Feast أو القصص المطلية الحائزة على جوائز.


شاهد الفيديو: #باي#فطيرةالكرز #المبروشه.مو طبيعي الطعم فرحي عائلتك فيها تجمع العيله بمتعه (ديسمبر 2021).