وصفات تقليدية

ملح سمك القد على الطريقة الباسكية

ملح سمك القد على الطريقة الباسكية

انقع سمك القد في 2 لتر من الماء لمدة 8 ساعات ، مع تغيير الماء ثلاث مرات خلال هذا الإطار الزمني. بعد 8 ساعات ، صفي السمك وقطعيه إلى قطع بحجم لدغة.

في قدر كبير ، ضعي نصف كمية البطاطس وسمك القد والبصل والكبر والثوم والزيتون والفلفل المشوي في قدر كبير.

صب نصف صلصة الطماطم ونصف زيت الزيتون فوق خليط الطبقات.

توضع باقي المكونات بالترتيب فوق الخليط وتغطى بصلصة الطماطم المتبقية وزيت الزيتون.

قمة مع الماء والنبيذ الأبيض. لا تحرك.

غطي المزيج واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

قدمي هذا الطبق ساخناً مع شرائح الرغيف الفرنسي.


Easy Bacalao a la Vizcaina (سمك ملح الباسك)

شرائح لحم باكالاو لا فيزكاينا اللذيذة أو شرائح لحم سمك القد على طريقة الباسك مطهوة في فلفل بيكيلو الغني وصلصة الطماطم! طبق السمك هذا للموت من أجل & # 8230

سمك القد المملح يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الإسباني.

Bacalao هو سمك القد الملحي بالإسبانية ، بالبرتغالية it & # 8217s bacalhau.

Bacalao a la vizcaina أو ملح سمك القد على طراز الباسك هو وصفة إسبانية كلاسيكية. هو عبارة عن شريحة لحم سمك القد مملحة مطهية في فلفل بيكيلو الغني وصلصة الطماطم. لكن هذا هو نسختي من هذا الطبق.


14 طريقة للطهي مع ملح القد

تود كولمان

يعد استخدام الملح للحفاظ على اللحوم والأسماك أحد أقدم حيلنا في الطهي. وعندما يتعلق الأمر بسمك القد المحفوظ بالملح ، فلديك مكون يضفي نكهة جريئة ولامعة على كل شيء يلمسه. فيما يلي 14 طريقة يطبخ بها العالم بهذه السمكة السحرية ، من الكروكيت إلى اليخنة والمعكرونة.

مرق الجمبري البرازيلي (فاباتا)

مرق الجمبري البرازيلي (فاتابا)

Bacalaítos Fritos con Bacalao Guisado (ملح سمك القد الفطائر)

يقوم ملح سمك القد بمهمة مزدوجة في هذه الفطيرة المغطاة بصلصة سمك القد اللاذعة.

رقائق سمك القد المقلية (Fritas de Bacalhau)

خليط رقيق من سمك القد والثوم والبصل مقلية ضحلة لصنع رقائق ناعمة ومقرمشة.

سلطة سمك القد والحمص والبيض (Salada de Bacalhau a Grão-de-Bico)

Alentejo & # 8217s سمك القد التقليدي والحمص والبيض المسلوق يتم دمجها في مزيج أنيق بيتيسكو، النسخة البرتغالية من التاباس. احصل على وصفة سلطة ملح سمك القد والحمص والبيض »

يخنة سمك القد البرازيلي

سمك القد هو غذاء أساسي في أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي وأوروبا. هذه الوصفة مأخوذة من Neide Rigo ، مدون طعام برازيلي.

بولينتا مشوي مع موس القد المجفف (باكالا مانتيكاتو)

يُقدم موس سمك القد الكريمي هذا مع مربعات عصيدة من دقيق الذرة المشوية على الفحم.

أكي و سالت فيش

الفاكهة الوطنية Ackee ، جامايكا & # 8217s ، هي أهم ما يميز هذا المقلي اللذيذ.

بوليت دو مورو (ملح سمك القد الفطائر)

تكتسب فطائر سمك القد المملح ، وهي تخصص من Saint-Pierre و Miquelon ، بعدًا عشبيًا من البطاطس المطبوخة في مرق مملوء بالنبيذ.

ملح سمك القد مع كريمة الثوم (Bacalla Confitat amb Salsa d & # 8217All i Rossinyols)

في هذا الطبق ، يقترح كريم الثوم الرقيق Santamaria & # 8217s نسخة مكررة من الأليولي ، المستحلب الكاتالوني الأساسي للثوم وزيت الزيتون.

ملح القد على طريقة فيزكايا

تظهر في قوائم عيد الميلاد في جميع أنحاء المكسيك ، هذا الإصدار من ملح سمك القد مع اللوز والزيتون يأتي من عاصمة الأمة & # 8217s ويستند إلى واحد من مقاطعة فيزكايا الإسبانية.

الطوابع والذهاب

ربما تم تسمية هذه الوجبات الخفيفة على الطريق بالطريقة التي يختم بها المسافرون أقدامهم على أكشاك الطعام لتحية البائعين. هذه الوصفة ، مقتبسة من واحدة قدمتها لنا كاتبة عمود الطعام الجامايكي جاكي سينكلير ، تقرن الفطائر بصلصة مصنوعة من الكولانترو ، عشب له نكهة تشبه الكزبرة.

أكاديان سولت كود كيك

يُهرس سمك القد المملح مع البطاطس الرقيقة لصنع هذه الكعك المقلي بحجم اللدغة من جزيرة الأمير إدوارد. احصل على وصفة لكعك أكاديا الملح بسمك القد »

باستا حبر الحبار مع كونفيت سمك القد الملح

يمكن استبدال المعكرونة بحبر الحبار في هذا الطبق الرائع من Manhattan & # 8217s Il Buco Alimentari & amp Vineria بأسباجيتي طازجة منتظمة.

ملح سمك القد بصلصة الثوم

المزيد للقراءة

نكهات الهند المرة الجميلة

تعد المكونات العديدة في شبه القارة الهندية ضرورية لثقافاتها ومأكولاتها وأدويتها التقليدية - وتستحق مكانًا رئيسيًا في حياتك.


Txokos و Pintxos

كل هذه الأطباق هي من السلع الأساسية في txokos ، مجتمعات تذوق الطعام في إقليم الباسك. هذه الملاذات الطهوية هي هيمنة الرجال ، حيث أن قواعدها تمنع النساء من الانضمام ، على الرغم من أن بعض المجتمعات تضع استثناءات وتسمح لهم بالدخول مرة واحدة في الشهر أو في بعض الأحيان مرة واحدة في السنة. هدفهم هو منح الأعضاء مكانًا لعرض تقنياتهم وإبداعاتهم في الطهي وقضاء وقت ممتع في الطهي والأكل والشرب.

قدمت هذه المجتمعات التقليدية مساهمات كبيرة في سجلات الطبخ الباسكي ، وأصبحت بعض الأطباق التي نشأت في تكساس ، مثل مارميتاكو المصنوع من سمك السلمون بدلاً من التونة أو مختلف أطباق فوا جرا وأطباق البط ، من الأطباق الكلاسيكية.

تقليدي بنفس القدر هو الاستجواب قبل غداء العشاء ، وهي في الأساس رياضة إقليمية. تعرض عدادات البار العديد من البينتكسوس ، وهو ما يعادل التاباس في مناطق أخرى من البلاد. يتكون صنع الجولات من الدخول والخروج من عدة قضبان ، وعادة ما تكون نفس الحانات كل يوم ، والاستيلاء على البينتكسو وشرب txikito (كأس صغير من النبيذ) في كل واحدة. إنها طريقة لمقابلة الأصدقاء والمعارف دون ترتيب موعد محدد ، قبل التوجه إلى المنزل لتناول وجبة مناسبة.

تعتبر الأجبان من بين البينتكسوس النموذجي الموجود في العديد من الحانات في المنطقة ، مع Idiazábal ، المنتج في نافارا أيضًا ، وهو الأكثر تقديرًا. يحمل جبن حليب الأغنام أهمية كبيرة بالنسبة إلى الباسك لدرجة أن مسابقة للحكم على أفضل أجبان Idiazábal الحرفية تقام كل شهر سبتمبر في بلدة Ordizia ، في Guipúzcoa.

بعض البينتكسوس.

    : إن الإسباني يحب لحم الخنزير المقدد ، والذي نعالجه ونجففه بالهواء بنفس طريقة جاموننا الشهير. هذا المزيج من القريدس ولحم الخنزير المقدد مستوحى وشائع جدًا ، ويمكن العثور عليه في معظم بار Tapas ، وكذلك في العديد من المآدب وحفلات الاستقبال. إنه علاج مثالي لضيوفك عند إقامة حفلة في المنزل! : Gilda تعني المصاصة ، أما Gilda الكلاسيكية فهي عبارة عن تجميع بسيط من Guindilla (فلفل تشيلي إسباني) والأنشوجة والزيتون. مزيج من الأنشوجة الوردية عالية الجودة والفلفل الصغير الهش وغير المتجعد والزيتون الطازج ينتج مزيجًا متطورًا. : في بلباو ، يُطلق على بلح البحر المحشي هذا اسم Tigres بسبب ضراوته. & # xa0 أتذكر باعتزاز الحانات الصغيرة المزدحمة في الجزء القديم من بلباو ، حيث ستظهر طلبات النمور بالعشرات من المطابخ الصغيرة. : السمك المدخن والفاكهة الطازجة يصنعان تطابقًا مثاليًا عند مزجهما في هذه الوصفة وتقديمهما كمقبلات. ينتشر السلمون المدخن الآن في كل مكان في إسبانيا ، ولا سيما في المدن. هناك أدلة أقل على البكالاو التقليدي (سمك القد المملح) ، والذي يعتبر الماكريل المدخن بديلاً له هنا.

سمك القد الملح على الطريقة الباسكية و Kokotxas مع بولينتا المقلية وصلصة الحبر

نقع سمك القد في ماء بارد لمدة 24 ساعة ، مع تغيير الماء كل 6 ساعات. اسلقي سمك القد في الحليب عند 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق. يُصفّى ويُطهى في الزبدة و 4 ملاعق صغيرة (2 سنتيلتر) من زيت الزيتون ، لتكرمل السمك من جميع الجوانب.

قم بإحضار الدهون مع رشة من عصير الليمون. قم بتسخين شرائح اللحم مع عصائر الطهي ، ثم قم بإزالتها ووضعها على الرف.

تحضير kokotxas إزالة الأعصاب والجلد الداخلي. جففيها بمنشفة ، وقسّمي الفصوص إلى قسمين.

نقطع الثوم ناعما. يُطهى الكوكوتكساس مع الثوم المهروس في باقي زيت الزيتون. يجب أن يجعل الجيلاتين الموجود في خدود النازلي الصلصة كثيفة إلى حد ما.

الخطوة الثانية: صلصة الحبر

يُعرق البصل المفروم ناعماً بالثوم المفروم. يتبل بملح البحر الخشن. نضيف الطماطم المفرومة والشمر المجفف. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف السمك. يخنة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يغطى بالماء. أضيفي رشة من الزعفران والفلفل وبذور الكزبرة وقشر البرتقال واتركيهم لمدة 10 دقائق.

قم بتصفية قاعدة الصلصة ، واتركها حتى الغليان ثم غليظها بحبر الحبار. قم بالتصفية من خلال chinois متشابك جيدًا واستحلب مع الزبدة.

نُشرت هذه الوصفة في الأصل في "Culinary Encyclopedia by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). انظر جميع الاعتمادات

هذه الوصفة محجوزة لمشتركي Premium

احصل على الوصفة الكاملة واستمتع بوصول غير محدود إلى 1000 وصفة من أعظم الطهاة، بدءًا من فقط 1$


وصفات الباسك المفضلة

يمكن لأي شخص زار إقليم الباسك ، أو تناول الطعام في مطعم الباسك أو حضر مهرجان الباسك ، أن يشهد على الأهمية التي يوليها الباسك للمأكولات المطبوخة جيدًا.

أحد الجوانب التي يفخرون بها هو استخدام مكونات طازجة عالية الجودة. وتشمل قوائم وجباتهم دائمًا اللحوم أو الأسماك.

لمساعدتك على الاستمتاع بالطعام الباسكي ، قمنا بإعداد قائمة شاملة لوصفات الباسك التي تجدها على شبكة الإنترنت. & # 8217ll أيضًا نضيف بانتظام وصفة فيديو إلى مجموعتنا الشهيرة لأفضل وصفات الباسك. تم نشر أول واحد أدناه.

كما ترى & # 8217ll ، قائمة الوصفات أدناه شاملة. ولكن بمساعدتك ، نود & # 8217d إضافة المزيد.

هل لديك وصفة مفضلة من ama أو amatxi؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأخبرنا عن طريق نشره كتعليق وسنقوم بتضمينه مع بقية الوصفات أدناه: (لدينا بعض الوصفات الرائعة التي أرسلها القراء في مربع التعليقات في الأسفل.)

أعلاه: سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تحضير طبق الباسك اللذيذ والصحي والشعبي.

روابط وصفة Euskal Kazeta ذات الصلة:

وصفات اللحوم

يجب طلب Chocolate Souffle من Benji & # 8217s في Bakersfield قبل 30 دقيقة

وصفات الدواجن

وصفات المأكولات البحرية إيزيدور كامو تطبخ حساء الثوم. الصورة: أوسكال كازيتا.

الحساء ، وصفات الحساء

وصفات الصلصة

وصفات بينتكسوس

وصفات سلطة

فيديو الطبخ الباسك

23 الردود على & # 8220 وصفات الباسك المفضلة & # 8221

    كولدو في الخامس من كانون الأول (ديسمبر) 2009 الساعة 7:22 صباحًا

هنا لديك أسهل وصفة الباسك:
بطاطس ايداهو بالصلصة الخضراء (فلورا الزولا بارينكا ، ريدل و أمبير ماونتن هوم ، 1900-1906)

يقدم أربعة:
1 كيلوغرام من بطاطس ايداهو
4 ملاعق كبيرة زيت (قديما كان الأموما يستخدم نوعا من الزبدة)
3 فصوص ثوم
الكثير من البقدونس المفروم

تحضير البطاطس عن طريق تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح (5 مم) وشطفها تحت صنبور المياه.
ضعي الزيت مع فصوص الثوم ، المقطعة جيدًا جدًا ، في وعاء خزفي. اقليها قليلًا ، دون السماح لها بالتحمير ، ثم أضيفي شرائح البطاطس ، واقلبها مرة أو مرتين في الزيت.
أضف الآن كمية كافية من الماء الدافئ لتغطيتها والملح حسب الذوق مع كمية كبيرة من البقدونس المفروم-
يجب أن ينضج الخليط برفق شديد ، ولكن لا يتم تقليبها ، فقط حرك الكسرولة من حين لآخر للتأكد من عدم ثباتها على القاع.
اسلقي البطاطس حتى تصبح جاهزة ، الأمر الذي من المفترض أن يستغرق حوالي 25 دقيقة أو نحو ذلك. إذا بدا أنها تجف قبل طهيها تمامًا ، فيجب إضافة القليل من الماء الدافئ.
عند إضافة الزيت إلى هذا الطبق ، مع البقدونس والقرنفل ، من الممكن أيضًا وضع شريحة من الفلفل الحلو الجاف المنقوع مسبقًا كبديل آخر ، ويمكن إضافة شرائح من البيض المسلوق عندما تنضج البطاطس بالفعل. يضع بعض الطهاة رأس نازلي (يمكن أن يكون سمك القد) عندما يكون الطبق شبه مطبوخ.
* يجب أن تكون الأسماك (سمك النازلي أو سمك القد) نظيفة وإزالة الخياشيم والعينين وشطفها بمياه نهر برونو الباردة الجارية.

بإلهام من Juanito Echevarria ، تكريسًا لبلدي Granma Flora Bengoechea Alzola ، المولود في برونو عام 1903.

أقوم بإعداد الطبق أعلاه بشكل متكرر ، كما فعلت والدتي دائمًا ، Potatos en Salsa Verde.

هنا لديك صلصة بيسكايان الشهيرة ، الأكبر (مع piperrada- Urdazubi ، Zugarramurdi ، & # 8230Altzai-: nire ustez).

6 خدمات
80 جرام لحم مقدد
6 ملاعق كبيرة زيت نافار
12 فلفل حلو مجفف
3 بصل متوسط ​​الحجم
3 فصوص ثوم
2 صفار بيض مسلوق
3 ديسيلتر من مياه نهر برونو أو الأسماك أو مخزون اللحوم
3 شرائح توست
1/2 ملعقة صغيرة سكر
ملح
فلفل حريف

يقلى لحم الخنزير المقدد والثوم الكامل في طاجن خزفي مع الزيت. عندما يصبح لونها بنيًا ذهبيًا شاحبًا ، أضيفي البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا واتركيه ينضج على نار منخفضة جدًا حتى يصبح طريًا ، مع الحرص على ألا يحترق.

أضف شرائح التوست لتكثيف الصلصة

أخيرًا ، أضيفي لب الفلفل الحلو المجفف (الذي كان يجب أن يُنقع في الماء الدافئ لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات سابقًا) ، وكشطه بسكين. يضيف بعض الطهاة حبة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة ، لكن هذه مسألة ذوق.

أضف الآن نصف ملعقة صغيرة من السكر للتغلب على أي نكهة مريرة قد يعطيها الفلفل للصلصة. موسم. الآن ويوضع صفار البيض المسلوق في المنخل الناعم والماء ، أو السمك أو مرق اللحم ، وفقًا للطقس ، يجب أن تذهب الصلصة مع السمك أو طبق اللحم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا إضافة كمية صغيرة من فلفل كايين (جرب أيضًا مع صلصة إيزبيليتكو ​​بيبرراك).

اتركي المكونات تنضج لمدة ربع ساعة حتى تتكاثف ، ثم ضعيها في مصفاة دقيقة.

إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من الماء لتخفيفها.

قدمها ساخنة جدا. يعتني!. كونتوز إبيلي!

كان خوسيه ماريا بوسكا إيزوسي أحد أعظم الخبراء في مطبخ الباسك. بالنسبة له ، كان على قمة صلصات الباسك الصلصة الخضراء وصلصة بسكيان. قد يكون الثالث هو Bearnetarr Kutsu Euskalduna = صلصة الباسك بيرنايز:

5 كراث
3 صفار بيض
نبات الطرخون
120 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 فلفل حلو جاف جدا
3 ملاعق كبيرة خل
1 كوب كبير من النبيذ الأبيض الجاف
الفلفل الأبيض
عصير نصف ليمونة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
ملح

ضعي الكراث في مقلاة مع الطرخون ، المقطّع جميعًا جيدًا ، مع الخل والنبيذ الأبيض. قلل هذا السائل عند اللهب العالي إلى النصف تقريبًا. ضع على جانب واحد.

في طاجن آخر نضع الفلفل الحلو الجاف ، ثم نطحنه أولاً إلى مسحوق في هاون ، مع صفار البيض والفلفل الحلو والقليل من الفلفل الأبيض المطحون وحوالي 60 جرام. من الزبدة في مقابض صغيرة. ضع الكسرولة على غلاية مزدوجة (يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 80 درجة مئوية) ، وابدأ في خفق الخليط ، مع إضافة المرقة المركزة ، بعد تصفيته ، قليلًا في الوقت الذي يجب أن يكون الخفق فيه مستمرًا. أضف صفار البيض الآخر ، الستين جرام الأخرى ، من الزبدة على شكل مقابض صغيرة ، وإذا دعت الحاجة إلى كمية أكبر من الصلصة ، يجب إضافة المزيد من صفار البيض والزبدة ، دون إيقاف عملية الخفق.

أخيرًا ، أضيفي عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. الموسم مع الملح.

للحفاظ على هذا ساخنًا ، يجب تركه على الغلاية المزدوجة ، وضربه من وقت لآخر.

تُقدم هذه الصلصة مع أطباق اللحوم والأسماك ، بالإضافة إلى البيض والخضروات مثل الهندباء والخرشوف وما إلى ذلك.

إذا تخثرت الصلصة ، أضيفي ملعقة من الماء البارد واخفقيها بقوة ، بعيدًا عن اللهب.

بإلهام من طاهيين رائعين: Juanito Etxebaria & # 038 Milagros Diharasarry. على egin !.

لهذه الاحتفالات الرائعة في الولايات المتحدة ، هنا لديك مشروب لطيف:

سيدر أو باتكساران
(جمعية Sagartzea ، Donaixti-Ibarre ، Baxenafarroa)

امزج 1/4 باتكساران مع 3/4 عصير التفاح. قدمها باردة جدًا (بدون ثلج).

Comencemos من recetas de pastores NAVARROS. Hoy haremos MIGAS una comida que el pastor se llevaba a la montaña. En los viejos tiempos، se acompañaba con sebo y، como mucho، con tocino. Hoy se ha sofisticado un poco. La receta Perfenece al restaurante TUBAL de Tafala، uno de los mejores restaurante de Navarra.

المكونات الفقرة cinco raciones

1 pan de cabezón o de pueblo، de tres o cuatro días de 1500 g.
1 تازا غراندي دي مانتيكا دي سيردو
el sebo de un riñon de cordero
15 سنتيمترا دي txistorra
6 لونشاس دي بيكون
2 فيلتي دي لومو دي سيردو
1 cucharadita de pimentó dulce
1/4 لتر DE AGUA
3 ديانتس دي أجو
un poco de guindilla (o polvo de pimiento de Ezpeleta)

Cortar el pan en sopas cortas y finas
Depositarlas en un paño humedecido con un poco de agua y desmenuzarlas con la mano. Cerrarlas con el paño، atando las cuatro puntas del mismo، teniéndolas durante veinticuatro horas.
Picar el sebo muy menudo y hacer igual con los ajos.
Cortar en trozos pequeños la txistorra، el bacon y los filetes de lomo.
Poner un calderete o sarten a fuego lento con la manteca y el sebo. Inmediatamente، se vierten los ajos picados. أنتيز دي كيو إمبيكين لون تومار ، لا تشوبه شائبة ، لا تكستوريرا ، إل باكوس إي إل لومو ، ديجاندو فري سينكو مونتوس. Agregar dos terceras partes del agua y la guindilla. Pasados ​​tres minutos، se empieza a likgar el pan، lo que se hará en cuatro veces، removiendo Constantemente con una espomadera، teniendo que quedar ni secas ni con caldo. En el caso que necxesiten más agua se va añadiendo la que nos queda mientras se termina de hacer.

* Se comen muy calientes del caldero o sartén con cuchara de palo.

& # 8212 Acompañadlas de un vino fresco: tinto o rosado (Ardo gorri، Naparra). en California tenéis buenos vinos.

& # 8212 Mucho cuidado: ni dejéis que se enfríe، ni abuséis. Como dice un amigo mio، está es comida para estómagos navarros.

A los pastores que bajaban con los rebaños a pasar el invierno se cantaba esta jota:

& # 8220A لا باردينا ريال ،
يا vienen los roncaleses
a Comer migas y pan
بور لو مينوس ، سايت ميسيس & # 8221.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من سمك القد المملح
  • 4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 2 بصل مقطع شرائح
  • 4 بيضات مسلوقة ، مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • كوب زيتون أخضر منزوع النوى
  • 1 (4 أونصات) فلفل أحمر مشوي ، مصفاة
  • نصف كوب زبيب ذهبي
  • 1 ورقة غار
  • 1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كوب ماء
  • نصف كوب نبيذ أبيض

انقع سمك القد المملح في حوالي 2 لتر من الماء ، مع تغيير الماء 3 مرات على مدار 8 ساعات. صفي السمك وقطعيه إلى قطع بحجم لدغة.

ضع نصف كل مكون بالترتيب التالي: البطاطس ، سمك القد ، البصل ، البيض المسلوق ، الكبر ، الثوم ، الزيتون ، الفلفل الأحمر المحمص ، والزبيب. ضعي ورقة الغار في الأعلى ، ثم اسكبي نصف صلصة الطماطم ونصف زيت الزيتون. كرر مع باقي المكونات بنفس الترتيب. صب الماء والنبيذ الأبيض في الأعلى. لا تحرك.

يُغطّى ويُترك ليغلي على نار متوسطة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.


تحضير

في قدر على نار متوسطة ، أضيفي نصف كوب زيت و 2 فص ثوم. عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني ، قم بإزالتها. يُضاف البصل إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ثم تُضاف الطماطم المفرومة ويُقلى على نار خفيفة. أضيفي بعد ذلك الفلفل الحلو الطازج وأوراق 2 من أغصان الزعتر وورق الغار والفلفل الحار والفلفل المشوي والكبر والنبيذ والملح والفلفل ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. إزالة ورقة الغار. عندما ينضج الفلفل ، يُسكب المزيج في محضر الطعام ويهرس. في مقلاة أخرى على حرارة منخفضة ، سخني نصف كوب زيت و 2 فص ثوم. عندما يبدأون في التحول إلى اللون البني ، أزيلي الثوم وأضيفي سمك القد مع جانب الجلد لأعلى. عندما تبدأ السمكة في الانكماش اقلبها. في مقلاة ضعي طبقة من الصلصة على القاع ، ثم أضيفي سمك القد وغطيها بالصلصة المتبقية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 إلى 8 دقائق. زينيه بغصن إكليل الجبل.


مكونات

  • 2 رطل ملح سمك القد ، مقطع إلى قطع كبيرة
  • 1⁄2 كوب زيت زيتون
  • 4 حبات طماطم متوسطة ، منزوعة البذور ومفرومة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 3 فصوص كاملة
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود كامل
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة. أوراق البردقوش المجففة
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر المجففة
  • 1⁄2 كوب لوز مقشر
  • 1 كوب زيتون أخضر إسباني أو إيطالي منزوع النوى
  • 3 ملاعق كبيرة. مخلل فلفل أخضر صغير زائد 3 ملاعق كبيرة. من عصير التخليل

New England-Meets-Basque-Style Clam and Salt Cod Chowder ، v. 1.0 ، 15 نوفمبر 2013

هذه الوصفة # 8212 نتجت عن رحلة عطرية في حارة الذاكرة ، عبر أكواخ البطلينوس في طفولتي ، وحتى يومنا هذا ، عبر مطابخ بلاد الباسك & # 8212 تجمع بين العناصر الأساسية لحساء البطلينوس في نيو إنجلاند (المحار والبطاطس والبصل والذرة في مرق غني بالحليب) مع العديد من العناصر الأساسية لمطبخ الباسك: كوريسيرو الفلفل، بيمنتون دي لا فيرا، و bacalao.

سوق كيب كودر للمأكولات البحرية ، ويست يارماوث ، ماساتشوستس ، نوفمبر 2008

استخراج مرطب كوريسيرو لب الفلفل

هذا حساء الشودر شهي وكبير في آن واحد ، لكنه يظل رقيقًا ورائعًا ، مع نكهات المحار والأسماك تتألق من خلال المرق. في الوقت المناسب تمامًا للاحتفال بعيد الشكر في إقليم الباسك الأسبوع المقبل ، فإنه يحقق توازنًا مثاليًا بالنسبة لي بين ما عرفته "للأبد" في عظامي في نيو إنجلاندر عن الأطعمة الرائعة ، وما كنت أستوعبه منذ أن جئت للعيش على الجانب الآخر من المحيط الأطلسي. وآمل أن أحبه جدا!

NEW ENGLAND-MEETS-BASQUE-STYLE CLAM AND SALT COD CHOWDER ، V. 1.0

مكونات:
2 كيلوغرام (4.5 رطل) من المحار المقشور المقشور والمطهر
1 كيلو (2.2 رطل) ملح سمك القد ، مقطّع إلى قطع (2.5-5 سم / 1-2 إنش)
275 جم (0.5 رطل) من لحم الخنزير المقدد المدخن، المقطّع إلى شحم الخنزير
4 حبات حبات متوسطة الحجم ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1 سم
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
6 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
5 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات مقاس 1 سم وتوضع في ماء بارد
500 مل (2 كوب) حليب كامل الدسم
3 أوراق غار
6 حبات فلفل أسود
3 أغصان زعتر طازج
500 مل (2 كوب) خمري جاف
6 جرام (1 ملعقة كبيرة) بيمنتون دي لا فيرا
20 جراما (1 ملعقة كبيرة) لب من الماء المرطب كوريسيرو الفلفل
350 جرام حبات ذرة مقطعة إلى شرائح من 2 أكواز كبيرة أو معلبة
6 جرام (2 ملعقة كبيرة) ثوم طازج مفروم ناعماً
3 جرام (1 ملعقة كبيرة) بقدونس طازج مفروم ناعماً
2 لتر (8 أكواب) من مرق السمك الأبيض ، مسخن حتى الغليان وتركه يغلي بالكاد
1 رغيف خبز باغيت ، مقطع إلى شرائح 1 سم
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
1 جرام (4-5 أفراد) فلفل حريف صغير جاف
فلفل أسود مطحون طازجاً
زيت الزيتون

تعليمات:
1. تحضير مرق البطلينوس والبطلينوس. في وعاء كبير ، امزج 175 مل (3/4 كوب) من الخمير الجاف و 350 مل (1 1/2 كوب) من الماء وورقة الغار و 6 حبات الفلفل واتركها حتى الغليان. أضيفي المحار وغطّيه واطهيه حتى تفتح المحار. حركهم برفق مرة أو مرتين ، مع الحرص على عدم كسر قذائفهم. ازالة من الحرارة. أخرج المحار من السائل بملقط المطبخ وصفي السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. قشر المحار واحتفظ به في وعاء صغير آخر. تجاهل القذائف.

2. تحضير سوفريتو. في وعاء كبير ونظيف ، قم بتعرق لحم الخنزير المقدد شحم الخنزير على نار متوسطة حتى يبدأوا في تكوين دهونهم. ثم نرفع النار قليلاً ونحمصها من جميع الجهات.

3. يُضاف البصل والكراث والثوم إلى القدر مع لحم الخنزير المقدد ، ويتبل بالملح ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف حبات الذرة.

4. أضف الفيرموث المتبقي واتركه يتقلص بشكل شبه كامل. أضف ال كوريسيرو لب الفلفل و بيمنتون ويقلب جيدا.

5. في قدر متوسط ​​آخر ، يُمزج الحليب والزعتر و 2 ورق الغار والبطاطس ، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

تغلي البطاطس في الحليب العطري قبل إضافتها إلى وعاء حساء الشودر

6. أضف حوالي 1.25 لتر (حوالي 5 أكواب) من مرق السمك إلى سوفريتو واتركه ليغلي بلطف. نخفض الحرارة قليلاً ونضيف مزيج البطاطس والحليب. يقلب جيدا. من المهم ألا يعود حساء الشودر إلى درجة الغليان السريع من هذه النقطة فصاعدًا (لمنع الحليب من الانفصال) ، ولكن يجب أن يظل ساخنًا على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

7. اخلط سمك القد الملح برفق واتركه على نار خفيفة حتى يصبح السمك متماسكًا ، لمدة 5 دقائق. يقلب من حين لآخر. المذاق. الموسم مع الملح والفلفل الأسود. اخلط الثوم المعمر المفروم والبقدونس. إزالة وعاء من الحرارة.

8. في مقلاة واسعة ضحلة ، سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون على نار متوسطة ، مع شرائح الثوم الرقيقة من الثوم والفلفل الحار. عندما يبدأ الثوم في إصدار أزيز ، أضف العديد من شرائح الخبز التي تناسب المقلاة في طبقة متساوية وقم بتحميصها ، أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر. ارفعي الخبز المحمص إلى طبق ورشي عليه القليل من الخبز المحمص بيمنتون. تخلصي من الفلفل الحار.

فلفل حريف صغير ومجفف (Capiscum spp)

تقطيع الثوم المعمر لإنهاء حساء الشودر

9. قدمي حساء الشودر في أوعية واسعة مع اثنين أو ثلاثة من الخبز المحمص في المرق. خذ ملعقة.


كيفية جعل Bacalao a la Vizcaina

1. بعد نقع سمك القد الملح وتجفيفه ، جففه جيدًا بين طبقات المناشف الورقية أو مناشف الشاي.

2. حضري الخليط ، ثم اغمسي كل قطعة من ملح سمك القد في الخليط واقليها حتى يصبح الخليط بنيًا بشكل جيد.

3. أثناء تحول السمك إلى اللون البني ، قطّعي البطاطس إلى مكعبات واطبخيها في الماء المغلي حتى تصبح طرية وليست طرية.

4. اقلي سمك القد بالملح حتى يتحول إلى اللون البني في الزيت النباتي على نار متوسطة عالية.

5. ثم تحضير صلصة الطماطم عن طريق تقطيع طماطم روما المقشرة (أو استخدام الطماطم المعلبة) إلى قطع.

يمكنك تحضير الصلصة من أجل Bacalao a la Vizcaina مسبقًا

7. بمجرد الانتهاء من قلي سمك القد المخفوق ، أضف البطاطا المطبوخة والزيتون وسمك القد في الخليط إلى صلصة الطماطم. سخنيها جيدًا لمدة 10 دقائق.

8. يرش الطبق النهائي بالبقدونس المفروم الطازج.

قدمي Bacalao a la Vizcaina على الفور حتى لا يمتص الخليط الكثير من الصلصة ويصبح رطبًا.


شاهد الفيديو: كيفية تحلية سمك القد. Cómo desalar bacalao. (ديسمبر 2021).