وصفات تقليدية

الكراميل

الكراميل

ضعي السكر في قدر مزدوج من الفولاذ المقاوم للصدأ وضعيه على الموقد على الحرارة المناسبة.

قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الزبدة والكريمة المخفوقة ، ثم ضعيها على الموقد مرة أخرى.

يميل السكر إلى التصلب ، لكنه يمتزج باستمرار حتى يذوب تمامًا.

أطفئي النار واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي المقلاة في وعاء كبير مليء بالماء البارد. اخلطي الكراميل بقوة بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية حتى يصبح لونها فاتحاً وسمكاً.

فضلت إبقائها أكثر سلاسة ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنها تصلب أكثر في الثلاجة.

تؤكل بالملعقة أو تستخدم في صنع الكيك :)


كيف تصنع فطيرة

لصنع هذه الفطيرة اللاتينية ، أنت & # 8217 ستحتاج إلى ثلاثة أنواع مختلفة من الحليب: الحليب المكثف المحلى ، والحليب المبخر ، والحليب كامل الدسم. إذا لم يكن لديك حليب كامل الدسم & # 8217t ، يمكنك استبدال 2٪ أو نصف ونصف ، لكن لا ينصح باستخدام الخالي من الدسم. إن دفقة بوربون هي إضافتي إلى الوصفة & # 8212 فهي تضيف عمقًا لطيفًا للنكهة & # 8212 ولكن إذا كنت & # 8217d ترغب في حذفها ، فما عليك سوى زيادة الفانيليا بمقدار ملعقتين صغيرتين.

نظرًا لأن الوصفة تتطلب 2 بيضة كاملة و 5 صفار بيض ، سيكون لديك الكثير من بياض البيض المتبقي. إذا كنت & # 8217re تبحث عن طرق سهلة ولذيذة لاستخدامها ، تحقق من قبلاتي المنسية (بسكويت المرينغ برقائق الشوكولاتة) وماكرون جوز الهند.

للبدء ، اصنع الكراميل. قلّبي السكر وربع كوب ماء معًا في قدر متوسطة الحجم حتى يتبلل السكر تمامًا. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية بدون تقليب. استمر في الطهي حتى يبدأ الخليط في التحول إلى اللون الذهبي.

قم بتدوير المقلاة بلطف واستمر في الطهي حتى يصبح السكر بلون العسل باهتًا.

يُرفع عن النار ويقلب المقلاة حتى يصبح السكر بلون العنبر المحمر والرائحة ، لمدة 15 إلى 20 ثانية.

حركي بحذر في 2 ملاعق كبيرة من ماء الصنبور الدافئ حتى تمتزج - كن حذرًا لأن الخليط سيصدر فقاعات وبخار. يساعد الماء على ترقق الكراميل بحيث لا يلتصق بالمقلاة بعد خبز الفطيرة في الفرن.

يُسكب الكراميل في قالب رغيف 8 × 4 بوصة ويوضع جانباً. سوف يتصلب الكراميل في المقلاة.

في هذه الأثناء ، اخفقي البيض وصفار البيض معًا في وعاء كبير.

أضيفي الحليب المكثف المحلى ، والحليب المبخر ، والحليب كامل الدسم ، والفانيليا ، والبوربون ، والملح واخفقي حتى يتجانس.

صفي الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء أكبر. ستلتقط المصفاة أجزاء صغيرة من البيض التي لا تريدها في الفلان الخاص بك.

اسكبي الكاسترد المصفى في صينية الخبز فوق الكراميل.

ضع صينية الرغيف في وسط صينية الخبز أو الشواء مقاس 9 & # 21513 بوصة (ويفضل أن تكون ذات جوانب عالية) لعمل حمام مائي. ضع القدور المتداخلة في الفرن باستخدام غلاية شاي أو إبريق ، صب الماء الساخن حول صينية الرغيف حتى تصل إلى منتصف جوانبها. الغرض من الحمام المائي هو تخفيف الحرارة والتأكد من طهي الخليط بالتساوي في كاسترد ناعم ودسم. (تستخدم كعكة الجبن نفس التقنية).

اخبزي الفلان لمدة 75 إلى 90 دقيقة ، حتى يوضع الكاسترد حول الحواف ولكن لا يزال هزًا قليلاً في المنتصف. لا ينبغي ضبط الكاسترد تمامًا عند إخراجه من الفرن ، وسيستمر في الطهي بينما يبرد. أخرجي الصينية من الفرن واتركي الفلان في حمام مائي لمدة ساعة حتى يبرد.

قم بإزالة صينية الرغيف من الحمام المائي ، وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركها تبرد طوال الليل أو لمدة تصل إلى 4 أيام. لفك القالب ، حرك سكينًا بحذر حول حواف المقلاة.

اقلب الطبق بحافة مرتفعة أعلى الفلان واقلب المقلاة والصحن. إذا لم يتم تحريره على الفور ، اتركه مقلوبًا لمدة دقيقة ويجب أن ينزلق في النهاية. قم بإزالة وعاء الرغيف ، وباستخدام ملعقة مطاطية ، اكشط الكراميل المتبقي فوق الفلان. لن تكون قادرًا على تحريرها كلها - لا بأس بذلك. قطعي الفلان إلى شرائح وضعي الصلصة بالملعقة فوق الحصص الفردية. قدميها مع التوت ، إذا أردت.

(ملاحظة المحرر & # 8217s: تم نشر هذه الوصفة في الأصل في عام 2017 ولكن تم تحديثها في أبريل 2019 بصور جديدة.)

alt = "Flan" />


كريم كراميل

نضع السكر في مقلاة صغيرة ويفضل أن يكون غير لاصق ونضيف الماء. سخنيها ببطء مع التحريك برفق بملعقة معدنية حتى يذوب السكر. لن تشعر بشجاعة قاعدة المقلاة عند تحريك الملعقة فوقها. (الخطوة 1)

زد الحرارة تحت المقلاة واترك الشراب ليغلي. عندما يتم سحب الماء ، سيصبح الشراب أكثر سمكًا وتزداد الفقاعات الموجودة على السطح. لا تقلب الشراب خلال هذا الوقت. (الخطوة 2)

راقب الشراب بعناية وعندما يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي عند الحواف ، قم بتدوير المقلاة للتأكد من أن التلوين متساوٍ. لا تقلبه. عندما يتحول الشراب إلى لون الكراميل الذهبي الغني ، يُرفع عن النار. (الخطوه 3)

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية بمروحة / غاز 3. صبي الكراميل في الرامكينز. اجلب الحليب إلى درجة الغليان.

ضعي البيض وصفار البيض في وعاء مع السكر واخفقيهم برفق.

خفقت تدريجياً في الحليب الساخن. صفيها في إبريق نظيف وأضيفي الفانيليا والمسكرات إذا كنت تستخدمينها. تصب برفق في السلطانيات المجهزة.

صب الماء المغلي من الغلاية في قالب تحميص حتى يصل إلى منتصف جوانب السلطانيات. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم ضبط الكاسترد. يترك ليبرد ، ثم يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو حتى بين عشية وضحاها. يمكن عمل الكراميل حتى 3 أيام مقدمًا.

لإخراج كل حبة كراميل ، مرري رأس السكين الحاد حول الحافة العلوية لكل سلطانية ، ثم ضعي طبق حلوى في الأعلى وانقلب. هز السلطعون والصحن بشكل حاد وانزع السلطانية بحذر.


فشار الكراميل المملح الخاص بي هو أفضل وصفة ذرة بالكراميل على الإطلاق!

وصفة ذرة الكراميل المملحة هي على الأرجح واحدة من وجباتي الخفيفة المفضلة على الإطلاق! # 8217s مقرمشة ، مغطاة بالكراميل منزلي الصنع ، سهلة التحضير وتتميز بتوازن حلو ومالح مثالي. لم & # 8217t قابلت شخصًا واحدًا لا يحب وصفة ذرة الكراميل المملحة لأنها & # 8217s على حد سواء بسيطة ولذيذة! وصفة ذرة الكراميل هذه محبوبة للغاية حتى أنها دخلت في كتابي حسب الطلب الشعبي!

حتى أنني قمت بتكييف هذه الوصفة مع ذرة القرع والكراميل بالإضافة إلى ذرة الكراميل والتفاح والكراميل. وبالتأكيد إذا كنت & # 8217re حساسًا للملح ، يمكنك التخلص من الملح الزائد!


سلطة لحم الخنزير والبط الدافئ

سلطة مجمع الذواقة في طبق واحد.

ملفوفات الربيع "أكلة

من السبرينغ رولز إلى الجمبري.

ذوبان الكراميل المقرمش

ديكور مقرمش وذائب في نفس الوقت.

مقلاة لحم خنزير ، روبيان و روبيان

مطبخ فيتنامي على طراز الأرض.

دونات الحلزون على الطريقة الآسيوية

سلق الحلزون بالنكهات الآسيوية.

حشوة للماشية والدواجن

تقليم الأفكار لكتابة حشو.

والتنين تحول إلى ثعبان!

أفكار وصفة للعام الصيني الجديد.

مطبخ صيني

مطبخ متعدد الأوجه لاكتشافه للعام الصيني الجديد.


كيفية صنع الكراميل

قد يبدو صنع الكراميل محلي الصنع أمرًا شاقًا. بعد كل شيء ، قد يبدو غليان السكر الساخن والقلق من الحرق مخيفًا في البداية. لكننا نعدك بأنه حقًا مستقيم للأمام ، خاصةً عند اتباع هذه النصائح (وعند التحقق من الصور خطوة بخطوة أدناه).

ما هو الكراميل؟

يشبه صنع الكراميل صنع الحلوى ، ولهذا قد يبدو الأمر مخيفًا و [مدش] ، لكنه في الحقيقة ليس كذلك! ابدأ بخلط السكر والملح والماء في قدر صغير واتركه ليغلي حتى يذوب السكر. هذا هو الجزء العملي: تريد خفقه من حين لآخر حتى تتأكد من ذوبان السكر تمامًا. بعد ذلك ، راقب عن كثب خليط السكر والماء لأنه يطبخ بلون ذهبي جميل.

كيف أعرف أن الكراميل جاهز لإطفاء الحرارة؟

إليك أسهل طريقة لتتذكرها دائمًا عند الانتهاء: تريد أن يكون الخليط بلون ذهبي عميق يشبه بنسًا نحاسيًا. بمجرد أن ترى ذلك ، أطفئ النار!

كيف تصبح كريمية؟

بعد أن ينضج خليط السكر والماء إلى اللون المناسب ، يرفع عن النار ويقلب في الزبدة والقشدة الثقيلة ، وهذا ما يحوله إلى الكراميل الذي تعرفه وتحبه. كن حذرا! سيكون خليط السكر ساخنًا جدًا وهذا المزيج دائمًا يتشكل فقاعات ، لذا كن حذرًا.

هل أحتاج إلى ميزان حرارة للحلوى؟

حسنًا ، ها هي الحقيقة القاسية الباردة: لا & [مدش] لقد قمت بتجربة الكراميل عدة مرات و [مدش] ، لكنها ستقلل من إجهادك. ينتقل الكراميل من قوام لطيف وحريري إلى. حسنا. التوفي (!) في غضون دقيقة أو دقيقتين ، لذلك من المهم للغاية مراقبة درجة الحرارة. إذا كنت لا تراقب درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الحلوى ، فإن خيارك الآخر هو إجراء اختبار اللون.

هل يمكنني تحويل هذا إلى كراميل مملح؟

على الاطلاق! فقط اخفقي نصف ملعقة صغيرة من الملح بمجرد الانتهاء من الكراميل. تريد نكهات أخرى؟ يمكنك إضافة أشياء مثل 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة أو خلاصة الفانيليا

ما هي مدة بقاء الكراميل محلي الصنع؟

يمكنك تخزينه في مرطبان لمدة تصل إلى أسبوعين في ثلاجتك. يمكنك أيضًا تجميد الكراميل لمدة تصل إلى 3 أشهر.

على ماذا يجب أن أستخدم صلصة الكراميل؟

اممم ، كل شيء. التفاح المقرمش ، تشيز كيك شوكولاتة القرع ، فطيرة التفاح. أو ، TBH ، نحب أن نأكله مباشرة من البرطمان بالملعقة.

إذا كنت قد أجريت هذه الوصفة ، فنحن نحب أن نعرف كيف أحببتها و mdashbe تأكد من ترك تعليق وتقييم أدناه!


صوص الكراميل المصنوع بالمنزل

حجم الوجبة 1/8 وصفة
السعرات الحرارية للتقديم 230
إجمالي الدهون 5 جرام
السعرات الحرارية من الدهون 45 جرام
الدهون المشبعة 3.5 جرام
الدهون غير المشبعة 0 جرام
الكوليسترول 15 ملغ
صوديوم 70 ملغ
الكربوهيدرات 40 جرام
الألياف الغذائية 0 جرام
طفل 40 جرام
بروتين 5 جرام
النسبة المئوية للقيمة اليومية *: فيتامين أ 4٪ ، كالسيوم 15٪ ، فيتامين سي 0٪ ، حديد 0٪.

تعليمات

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. للحليب المكثف المحلى في طبق فطيرة 9 بوصة. غطيها بورق احباط. ضع طبق الفطيرة في وعاء ضحل أكبر. املأ مقلاة أكبر بحوالي 1/2 بوصة من الماء الساخن لإحاطة لوحة الفطيرة.

اخبزيها لمدة 1 3/4 إلى 2 ساعة أو حتى تصبح كثيفة وذات لون كراميل. تُرفع بعناية من الفرن وتُرفع صفيحة الفطيرة من الصينية الضحلة. اخفقي الكراميل حتى يصبح ناعمًا. تبرد قبل 20 دقيقة من التقديم. قم بتخزين أي بقايا من الكراميل في الثلاجة. يوضع في درجة حرارة الغرفة أو يسخن حتى يسخن للتقديم.

للحليب المكثف المحلى في أعلى الغلاية المزدوجة. ضعه فوق الماء المغلي وقم بتغطيته. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح سميكًا ولون الكراميل.

ازالة من الحرارة. اخفقي الكراميل حتى يصبح ناعمًا. تبرد قبل 20 دقيقة من التقديم. قم بتخزين أي بقايا من الكراميل في الثلاجة. يوضع في درجة حرارة الغرفة أو يسخن حتى يسخن للتقديم.

معلومات التغذية

حجم الوجبة 1/8 وصفة
السعرات الحرارية للتقديم 230
إجمالي الدهون 5 جرام
السعرات الحرارية من الدهون 45 جرام
الدهون المشبعة 3.5 جرام
الدهون غير المشبعة 0 جرام
الكوليسترول 15 ملغ
صوديوم 70 ملغ
الكربوهيدرات 40 جرام
الألياف الغذائية 0 جرام
طفل 40 جرام
بروتين 5 جرام
النسبة المئوية للقيمة اليومية *: فيتامين أ 4٪ ، كالسيوم 15٪ ، فيتامين سي 0٪ ، حديد 0٪.


لحم الخنزير بالكراميل

حسب وصفة سنّاث

كريم حرق الزنجبيل

كريم حرق الزنجبيل

كريم بافاري

كريم البافاريين وتشارلوتس.

كعكة السميد بالبرتقال

تباين جميل بين حلاوة سميد الحليب وطزاجة البرتقال.

كلافوتيس المشمش

كلافوتيس صيفي مع نكهات متناقضة حامضة وحلوة ، أو الجلد للمتطرفين.

موس شوكولاتة لييج

موس الشوكولاتة بقوام أخف.

بابا ليس من المحرمات ، سوف نتغلب عليه جميعًا!

يستفيد بابا من العديد من التنوعات الذواقة.

تخيل فطيرة الشوكولاتة

فطيرة الشوكولاتة تجعل الجميع يتفقون: لا يوجد ما يكفي أبدًا!


لقد جربنا الكثير من الوصفات التي تبحث عن ذرة كراميل جيدة وسهلة الصنع لا تستخدم شراب الذرة. لقد وجدنا أخيرًا واحدًا نحبه. هذا الفشار طعمه مذهل & # 8230 زبداني وكراميل كما ينبغي. ولا حاجة لشراب الذرة! ولا يمكن أن يكون من الأسهل القيام بذلك. لقد ارتفعت بسرعة في قائمة أكثر الأطعمة التي تطلبها الأسرة!

ابدأ بحوالي 10 أكواب من الفشار. تأكد من إخراج كل الحبات غير المنبثقة. أنت لا تريد أن تقضم أحد هؤلاء! نضع الفشار على الموقد (يمكنك العثور على توجيهاتنا حول كيفية صنع الفشار المثالي هنا) ولكن يمكنك استخدام الهواء المنبثق أو الميكروويف.

ذوبي 1 كوب من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.

أضف كوبًا واحدًا من السكر البني الخفيف وحركه حتى يمتزج جيدًا.

مع التحريك المستمر ، اترك خليط الزبدة والسكر حتى يغلي على نار متوسطة. عندما تصل إلى درجة الغليان ، اتركها تطهى لمدة 5 دقائق دون التقليب على نار متوسطة. أضف 2 ملعقة صغيرة. من الفانيليا عند علامة 4 دقائق واخلطيها.

عند علامة 5 دقائق ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. سيؤدي ذلك إلى تغيير لون الكراميل وزيادة الرغوة قليلاً. هذا هو التفاعل الكيميائي الذي تريده. يعمل تأثير الفقاعات لصودا الخبز على تهوية الكراميل ويجعله أخف وزنًا وأكثر نعومة وبالتالي يسهل تغطية الفشار.

يُسكب مزيج الكراميل على الفشار. استخدم ملعقة لطي الفشار برفق بالمزيج حتى يتم تغطية الحبوب بالكامل.

اسكب الفشار على ورقة بسكويت مغطاة بورق الألمنيوم أو بطانة سيلبات.

اتركي ذرة الكراميل سهلة الصنع لتبرد قبل التقديم.

عائلتنا تحب هذا الفشار لذلك لم يستمر أكثر من يوم واحد في منزلنا. من المؤكد أن مذاق هذا الفشار أفضل حالًا بعد صنعه ولكنه سيحتفظ به لبضعة أيام في حاوية محكمة الإغلاق.

ذرة الكراميل سهلة الصنع لذيذة للغاية ومزبدنة # 8211 بطعم الكراميل اللذيذ المميز. ولا يمكن أن يكون من الأسهل القيام بذلك. قم بإعداد دفعة لعائلتك ، فلن تندم!


كريم كراميل

نضع السكر في مقلاة صغيرة ويفضل أن يكون غير لاصق ونضيف الماء. سخنيها ببطء مع التحريك برفق بملعقة معدنية حتى يذوب السكر. لن تشعر بشجاعة قاعدة المقلاة عند تحريك الملعقة فوقها. (الخطوة 1)

زد الحرارة تحت المقلاة واترك الشراب ليغلي. عندما يتم سحب الماء ، سيصبح الشراب أكثر سمكًا وستزداد الفقاعات الموجودة على السطح. لا تقلب الشراب خلال هذا الوقت. (الخطوة 2)

راقب الشراب بعناية وعندما يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي عند الحواف ، قم بتدوير المقلاة للتأكد من أن التلوين متساوٍ. لا تقلبه. عندما يتحول الشراب إلى لون الكراميل الذهبي الغني ، يُرفع عن النار. (الخطوه 3)

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية بمروحة / غاز 3. صب الكراميل في قوالب الرامكينز. اجلب الحليب إلى درجة الغليان.

ضعي البيض والصفار في وعاء مع السكر واخفقيهم برفق.

خفقت تدريجياً في الحليب الساخن. صفيها في إبريق نظيف وأضيفي الفانيليا والمسكرات إذا كنت تستخدمينها. تصب برفق في السلطانيات المجهزة.

صب الماء المغلي من الغلاية في قالب تحميص حتى يصل إلى منتصف جوانب السلطانيات. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم ضبط الكاسترد. يترك ليبرد ، ثم يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو حتى بين عشية وضحاها. يمكن عمل الكراميل حتى 3 أيام مقدمًا.

لإخراج كل حبة كراميل ، مرري رأس السكين الحاد حول الحافة العلوية لكل سلطانية ، ثم ضعي طبق حلوى في الأعلى وانقلب. هز السلطعون والصحن بشكل حاد وانزع السلطانية بحذر.


هل تخبز الذرة بالكراميل؟

نعم! بعد أن تفرقع الفشار في الهواء وتحضر صلصة الكراميل على الموقد ، تُخبز ذرة الكراميل لمدة 30 دقيقة عند 300 درجة فهرنهايت ، مع التقليب كل 10 دقائق. هذه الخطوة في الوصفة هي ما يجعل ذرة الكراميل مقرمشة وليست مضغوطة. إذا كنت تحب ذرة الكراميل المطاطية ، يمكنك بالتأكيد تناولها بعد دهنها بالكراميل. سوف تتعثر في أسنانك رغم ذلك! هاها!

ما هي كمية الفشار التي تحتاجها لذرة الكراميل؟

نصف كوب من الحبوب غير المفرومة ينتج حوالي 16 كوبًا من الذرة المنبثقة. لذلك في هذه الوصفة ، ستحصل على حوالي 16 كوبًا من فشار الكراميل المملح!

ما مقدار الملح الذي يجب أن أضيفه إلى هذه الوصفة؟

يرجى إدراك أن هذا متروك لك تمامًا. أدرج ملعقتين صغيرتين في الوصفة كمبدأ توجيهي ، ولكن يمكنك بالتأكيد إضافة أكثر أو أقل اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية. لقد ذكرت أعلاه أنني لا أوصي باستخدام الملح المعالج باليود ، ولكن إذا قمت بذلك ، فابدأ بملعقة صغيرة واحدة فقط ، لأنها حبة جيدة جدًا وأضف المزيد من هناك. عادة ما يكون ملح الكوشر وأملاح البحر أخشن قليلاً.

هل يمكنك إضافة أي شيء إلى ذرة الكراميل؟

بالتأكيد! يمكنك بسهولة إضافة إضافات إلى وصفة ذرة الكراميل. إليك بعض الأفكار:

  • الفول السودانيأضيفيها قبل أن تصبّي عليها صلصة الكراميل وغطيها بالكراميل قبل الخبز.
  • ام & أمبير: أضفها عندما تبرد ذرة الكراميل للحصول على أفضل وجبة خفيفة في الفيلم!
  • زبيب: الآن قد لا يكون هذا مناسبًا للجميع ، ولكن الكثير من الأشخاص يحبون هذا السرد! أضفها بعد أن تبرد ذرة الكراميل.
  • المعجنات: يمكنك إضافة هذه قبل صب الكراميل فوقه أو بعد تبريده إذا كنت تفضل المعجنات الحلوة # 8217t. إذا كنت ترغب في إضافة المعجنات إلى هذا المزيج قبل الطلاء بالكراميل ، فقد تحتاج إلى زيادة كمية الكراميل بنسبة 50٪ لضمان تغطية كل شيء!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الفشار؟ تحقق من بعض مفضلاتي:

تم تحديث هذا المنشور بنصائح جديدة!