وصفات تقليدية

وصفة فطيرة اللحم والبطاطا

وصفة فطيرة اللحم والبطاطا

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • عجين الفطير

شريحة لحم منزلية الصنع وفطيرة بطاطس يمكنك تعديلها حسب ذوقك الفردي.

10 أشخاص صنعوا هذا

مكونات

  • 2 × شرائح اللحم الخالية من الدهون (ستعمل شرائح اللحم الرخيصة)
  • 3 × بطاطس متوسطة (مقشرة ومقطعة ومسلوقة جزئياً)
  • 3 / 4pt مرق لحم بقري
  • 1 / 4pt نبيذ أحمر
  • 3 x كراث متوسط ​​الحجم (مقطع إلى قطع كبيرة)
  • 1 x ملعقة كبيرة دقيق عادي (متبل بالملح والفلفل)
  • سبلاش صلصة رسيستيرشاير
  • ريحان طازج ، بقدونس ، إكليل الجبل
  • زيت للقلي
  • عجين الفطير (اشتريت مجمدة موريسون)
  • يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية ، غاز مارك 2.

طريقة

  1. قطعي شرائح اللحم إلى قطع صغيرة الحجم.
  2. سخني الزيت في المقلاة وأضيفي شرائح اللحم المقطعة.
  3. تقلى على نار خفيفة / متوسطة حتى تحمر جميع الجوانب ،
  4. يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُقلى لمدة 2-3 دقائق تقريبًا ،
  5. أضيفي الأعشاب وسبّشي صلصة رسيستيرشاير واقليها لمدة دقيقة.
  6. ثم يضاف الدقيق ويقلب جميع المكونات المغطاة بالدقيق ويطهى لمدة 1-2 دقيقة.
  7. ثم أضيفي المرق والنبيذ الأحمر والبطاطس واتركيها على نار هادئة حتى تصل إلى المقياس الذي تفضله.
  8. ينقل إلى طبق الفرن ويغطى بالخبز. تخترق في منتصف المعجنات لإخراج الهواء.
  9. توضع في منتصف الفرن وتُطهى لحوالي 50 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نصيحة

تقدم لطيفة مع البطاطس المهروسة والفطائر الطرية ، يمكنك إذا أردت والخضروات إلى الفطيرة عند إضافة البطاطس لجعل هذه الوجبة في وجبة واحدة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)

المزيد من المجموعات


وصفة المجتمع: الغش & # 039 s فطيرة اللحم والبطاطا

تم تحميل وصفة المجتمع هذه من قبل المستخدم cidersteveuk.

لوصفات Sorted® الرسمية من فضلك انقر هنا.

طعام بسيط ومريح ، بدون مجهود كبير وغسيل بسيط. جميع القياسات تقريبية ، يمكنك إجراء هذا القياس مع تقدمك. غش كبير ولكن ربما يكون أسهل (وربما أكثر صحة) من محاولة التخلص من Fray Bentos!


اللحم

معجنات الشحم مقابل تقطير المعجنات: في أي جانب أنت؟ الصور المصغرة بواسطة فيليسيتي كلوك

من الناحية النظرية ، يجب أن يكون هذا هو الجزء الأكثر أهمية في الفطيرة ، ولكن في الواقع ، تستحق فطيرة اللحم والبطاطس اسمها الغامض إلى حد ما لأنها يمكن أن تحتوي على لحم ضأن أو لحم ضأن أو لحم بقري. (من المفترض أنه يمكن أن يحتوي أيضًا على لحم غزال ، لكنني لم أسمع أبدًا عن واحد باللحوم البيضاء.) معظم الوصفات التي أحاول استخدام لحم البقر: لحم الصدر في حالة هوبكنسون ، قصبة جورجينا هايدن في Stirring Slowly ، شريحة لحم تشاك لبول هوليوود و اللحم المفروم في الوصفة في كتاب فطيرة أنجيلا بوجيانو ، لكن كيث فلويد يذهب للحصول على لحم الضأن في فلويد في بريطانيا وأيرلندا (حسنًا ، يدعو إلى لحم الضأن ، في الواقع ، لكن نظرًا لأن وصفته هي لـ "فطائر لحم الضأن" ، فأنا أستخدمها بدلاً من ذلك).

استنتاجي هو أن كل ما سبق يقدم فطائر ممتازة ، لكنني مع مارك هيكس عندما كتب ، "حاول شراء قطعة واحدة للطبخ ، حيث أن العديد من الجزارين يبيعون شرائح اللحم المشوية ، والتي يمكن أن تكون مزيجًا من القطع التي تتطلب أوقات طهي مختلفة. " بعبارة أخرى ، يمكنك استخدامها ، لكنها عبارة عن يانصيب ، وهل تريد حقًا المقامرة على شيء بهذه الأهمية؟

نسخة جورجينا هايدن هي فطيرة محمولة مع عجينة شحم.

مهما كان نوع اللحوم التي تختارها ، فمن الحكمة تقطيع القطع الصغيرة إلى حد ما ، لذلك يتم طهيها بشكل أسرع في توابيت المعجنات الخاصة بهم ، فأنا أخطأ في ترك مكعبات لحم الضأن كبيرة جدًا ، وبعضها ، بشكل غير مفاجئ ، لا يزال مضغوطًا إلى حد ما بعد ساعة في فرن. باستخدام الخطوات الجانبية المفرومة ، هذه المشكلة ، بالطبع ، لكننا جميعًا نفضل القوام الأكثر إرضاءًا الذي تعطي قطع اللحم الحشوة.

لاحظ أن هذا ليس طبقًا حيث يمكن وصف اللحم إلى حد ما ، إذا لم يكن من الممكن تخيله ، بأنه "طري بدرجة حرارة عالية" إذا كنت تريد ذلك ، فستحتاج إلى طهي الحشوة قبل إضافتها إلى الفطيرة. يقوم كل من هايدن وهوليوود وبوجيانو بذلك ، حيث يصنعون حساءًا غنيًا باللحم ثم يغرفونه ببساطة في علبة المعجنات لتسخينها أثناء الخبز. ومع ذلك ، يستخدمه فلويد وهوبكينسون نيئًا ، مما يعني أن جميع عصائر اللحم تبقى في الفطيرة ، والتي تبدو بطريقة ما أكثر نقاءً. ومع ذلك ، فإن الوقت القصير نسبيًا في الفرن يعني أنه يجب عليك توخي الحذر الشديد لأن القطع الذي تستخدمه ليس هزيلًا جدًا أو مفرومًا بشكل خشن - إذا كنت تستخدم لحم الضأن أو لحم الضأن ، فإن الكتف هو رهان جيد ، بينما بالنسبة للحوم البقر ، ستؤدي التنورة أو شفرة الريش المهمة من حيث النكهة والملمس. (لاحظ أن راشيل رودي تنبثق أيضًا في بعض الكلى ، والتي يمكنك استبدالها بخمس اللحم ، إذا كان لديك طعم لها).

تتضمن طريقة أنجيلا بوجيانو الكلاسيكية استخدام اللحم المفروم والثوم المطبوخين مسبقًا.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 رطل لحم بقري مكعب مرق
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 أونصة (1 أونصة) مزيج مرق الفطر الجاف
  • 1 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 رشة ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة ، مذابة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف اللحم البقري المطهي ويُطهى حتى يحمر من الخارج. يُضاف البصل ويُقلب حتى ينضج لمدة 5 دقائق. يُضاف مزيج مرق الفطر مع كوب من الماء. يتبل بصلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل. أشعل النار على نار هادئة واتركها على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية. انقلي خليط اللحم البقري إلى طبق كسرولة. افردي عجينة البف باسترى لتغطي الجزء العلوي من الطاجن. اضغط على الحواف على حافة الطبق لإغلاقه. اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء في كوب صغير باستخدام شوكة. امسح الجزء العلوي من العجينة بالفرشاة.

تُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى تنفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون.


وصفة فطيرة اللحم والبطاطا

أنا & # 8217m ما زلت في حالة ذهنية سلتيك ، وسأبقى لبعض الوقت ، كما في أقل من شهر ، سأسافر إلى أرض أجدادي بالتبني. أيرلندا هي المكان الذي هاجر فيه والدي وأجدادي ، ومع أسماء مثل O & # 8217Leary و Reilly و Reardon ، على شجرة العائلة الممتدة ، شعرت دائمًا بعلاقة قرابة قوية مع البلد. في أوائل الثلاثينيات من عمري ، كنت أؤدي مع فرقة سلتيك. لعبت السنطور المطروقة وغنيت. قامت فرقتنا الصغيرة المكونة من ثلاثة فنانين مرحين بأداء عروضهم في مهرجانات الساحل الغربي في ولاية أوريغون ، وواشنطن ، وفي أقصى الشمال مثل جزر الخليج الكندية ، مع وجود حانة أو اثنتين بشكل جيد. كانت الجماهير تقدر دائمًا موسيقى التنصت على أصابع القدم ، وحتى لو كان المال رائعًا ، فقد استمتعنا ونقدر بشكل خاص إذا كانت الحانة تغذينا أيضًا. بعد مجموعتين أو ثلاث مجموعات في المساء ، كان ستيك أند بوتاتو باي دائمًا وجبة ترحيب. لقد قمت & # 8217 بنشر الوصفة أدناه لك. يمكنك أيضًا استبدال النبيذ الأحمر بالبيرة ذات اللون البني الداكن.

وصفة فطيرة اللحم والبطاطا

مكونات

  • 1 قشرة مزدوجة من فن الفطيرة التقليدية للعجين ، أو فن الفطيرة التقليدية الخالية من الغلوتين ، إذا كنت تصنع فطيرتك من القشرة العلوية والسفلية (استخدم 1/2 وصفة للقشرة العلوية فقط).
  • ملعقتان كبيرتان (30 جرام) دقيق لجميع الأغراض أو دقيق خالي من الغلوتين
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/8 ملعقة صغيرة بهارات
  • 900 جرام لحم بقري دائري مقطع إلى قطعتين ردقوو (5 سم).
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة (30 جرام) زبدة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات (حوالي 2 كوب)
  • 1 & frac14 كوب (300 مل) مرق لحم
  • 1 & frac14 كوب (300 مل) بيرة داكنة أو نبيذ أحمر
  • 2 كوب بطاطا حمراء مقطعة مكعبات
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 بيضة ممزوجة مع 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) ماء
  1. اخلطي الدقيق والبابريكا والملح والفلفل والبهارات معًا في وعاء كبير. تُغمر قطع اللحم بداخلها حتى تغطى جيدًا.
  2. ضعي 1 و frac12 ملعقة كبيرة (حوالي 25 مل) زيت و 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) زبدة في فرن هولندي أو مقلاة كبيرة ، وسخنيها على نار متوسطة. نضيف نصف قطعة اللحم ونحمر من جميع الجوانب بسرعة مع التحريك المستمر. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا. يضاف اللحم المتبقي ويحمر. اجلس جانبا.
  3. أضف ملعقة كبيرة و frac12 المتبقية (حوالي 25 مل) من الزيت وملعقة كبيرة (15 جرام) من الزبدة إلى المقلاة واتركها تذوب. يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج وتتحول الحواف إلى اللون البني الذهبي. يقلب من حين لآخر.
  4. أعد اللحم وجميع العصائر إلى المقلاة. يقلب في المرقة ، والبيرة ، والزعتر. يُغلى المزيج ، ويُغطّى ، ويُدار لأسفل حتى يغلي ببطء. يُطهى برفق لمدة ساعة على الأقل أو حتى ينضج اللحم.
  5. أضيفي البطاطس واطبخي 20 دقيقة أخرى. ازالة من الحرارة. بملعقة مثقوبة ، يُرفع اللحم والبطاطس ويُترك جانباً.
  6. اترك الصلصة تغلي وقلل إلى حوالي 2 & frac12 كوب (600 مل). أضف المزيد من الملح والفلفل حسب ذوقك إذا لزم الأمر. يُسكب فوق شرائح اللحم والبطاطس ويُترك ليبرد.
  7. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). افردي العجينة السفلية وضعيها في صينية دائرية عميقة 9 & rdquo ، أو 8 x 11 & rdquo (20 x 28 cm) كسرولة مقاومة للفرن ، أو وعاء آخر بالحجم التقريبي. اسكبي شرائح اللحم المبردة وحشوة البطاطس في قشرة الفطيرة.
  8. افردي العجينة المتبقية وضعيها فوق الحشوة. قطع فتحات التهوية. تجعيد الحواف أو الفلوت. ادهنيها بصفار بيض ممزوج بملعقة كبيرة من الماء.
  9. اخبزيها في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 35 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وسترى بخارًا يتدفق عبر الفتحات. اتركيه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

تشكيلة شرائح اللحم والمحار

نحذف البطاطس في الخطوة 5. نرفعها عن النار. تُرفع شريحة اللحم وتُترك جانباً بينما تقلل الصلصة في الخطوة 6. تُسكب الصلصة المخففة فوق شريحة اللحم وتُترك لتبرد. أضف 12 محارًا مقشرًا أو مبشورًا إلى حشوة الستيك المبردة. تابع مع الخطوة 7.


نحضر الحشوة أولاً ونضع البصل وشريحة لحم في مقلاة كبيرة. أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها واتركها على نار هادئة. غطيها بغطاء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

أضيفي البطاطس إلى المقلاة مع بعض الملح والفلفل واتركيها على النار لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس ويصبح اللحم طريًا. يجب أن يتم تكثيف المرق جيدًا بواسطة البطاطس.

تحقق من التوابل وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

اسكب 300-600 مل / 10-20 أوقية من السائل من المقلاة - ما يكفي لترك الحشوة رطبة بشكل جيد ولكن لا تسبح في السائل - واحتفظ بهذا لاستخدامه كمرق مع الفطيرة. انقلي الحشوة إلى طبق فطيرة سعة 1.2 لتر / 2 لتر واتركيها لتبرد تمامًا.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.

لقشرة الشحم امزج الدقيق والشحم في وعاء كبير مع القليل من الملح والفلفل. يُمزج تدريجياً في كمية كافية من الماء البارد لتشكيل عجينة طرية ولزجة قليلاً. اتركيه للوقوف لمدة خمس دقائق.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى سمك 7-8 مم / 1/3 بوصة. قطع 2 سم / بوصة شريط من المعجنات. بلل حواف حافة طبق الفطيرة بالماء. ألصق شريحة المعجنات على الحافة وقم بترطيبها أيضًا. ضع المعجنات المتبقية على القمة. اضغط لأسفل لإغلاق الحواف أو تجعيد حواف المعجنات أو مزمارها ثم تقليم الفائض.

تُخبز الفطيرة لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. اتركيه للوقوف لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.


شريحة لحم ماري بيري وفطيرة غينيس

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / مروحة 140 درجة مئوية / علامة الغاز 3. جفف اللحم بورق المطبخ. نضع الدقيق في طبق كبير أو صينية ثم نضيف الخردل ونتبلها. دهن ثلث اللحم بالدقيق. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة حتى يسخن واقلي اللحم المطحون على نار متوسطة عالية. يُرفع اللحم عن المقلاة بملعقة مثقوبة ويُنقل إلى طبق خزفي مقاوم للاشتعال. قسّم اللحم المتبقي إلى دفعتين وكرر الطحين والتحمير مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.

يُضاف البصل إلى المقلاة مع القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، ويُقلى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. يُضاف الكرفس والجزر ويُحرّك المزيج ، ثم يُقلى لمدة دقيقتين قبل تقليب الخضار فوق اللحم في الكسرولة.

اسكبي موسوعة جينيس والمرق في الطاجن وأضيفي هلام الكشمش الأحمر. تخلط جيدا وتترك حتى الغليان مع التحريك. تضاف أوراق الغار وتتبل. يُغطى الكسرولة ويُطهى لمدة 2 و 12 ساعة أو حتى ينضج اللحم. نخرجه من الفرن ونذوق المرق للتتبيل ونتركه حتى يبرد.

يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / المروحة 200 درجة مئوية / علامة الغاز 7. نلف العجينة ونقطع غطاء وشريط لشفة طبق الفطيرة. تُرفع أوراق الغار من الكسرولة وتُضاف إليها البقدونس والزعتر ، ثم تُنقل اللحوم والخضروات إلى طبق الفطيرة باستخدام ملعقة كبيرة ، مع ما يكفي من المرق ليأتي أسفل حافة الطبق مباشرةً. ادهني بالماء حول حافة الطبق ثم قطعي شريحة المعجنات إلى قطع أصغر وضعي الشرائح على الشفاه المبللة. بلل الشرائط ، وقم بتغطيتها بالغطاء واضغط لإغلاقها.

قم بقص الحافة واسقلوبها ، ثم ادهن غطاء المعجنات بالبيض المخفوق لتزجيج. استخدم الزركشة لعمل زينة وأعد التزجيج بالقدر المطلوب من البيض المتبقي. قطع شق صغير في وسط الغطاء.

تُخبز الفطيرة لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تكتسب العجين لونًا بنيًا ذهبيًا. إذا كان لديك أي مرق متبقي ، فأعد تسخينه حتى يغلي ، واسكبه في إبريق وقدميه بجانب الفطيرة.


نقدم لكم فطيرة ستيك البريطانية

ذات مرة ، دعا والداي بعض الأصدقاء لتناول العشاء ، وأخبرتهم والدتي أنها & # 8217d تحبهم لتجربة فطيرة اللحم. لقد فوجئوا بسرور عندما تذوقوه لأول مرة ، ووقعوا على الفور في حب الطبق ، ومع ذلك ، عندها فقط أوضح كلاهما رعبهما مما كانا يتخيلان في البداية أن تكون فطيرة اللحم: فطيرة حلوة مملوءة بشريحة لحم. !

بصفتي شريكًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

إذا لم يكن لديك & # 8217 فطيرة ستيك قط ، فهنا فرصتك لتجربة شيء جديد ومختلف (ولذيذ). سأحذرك من أنك إذا اشتريت قشرة الفطيرة الخاصة بك ، فلن تكون مثيرة ، وإذا كانت القشرة تحتوي على سكر ، فالرجاء عدم استخدامها لهذا الغرض. هذا في نفس فئة لفائف النقانق ، لذلك إذا كنت تحب هؤلاء ، أراهن أنك & # 8217ll مثل هذه الفطيرة أيضًا.


1. قم أولاً بعمل الحشوة. نضع البصل وشرائح اللحم في مقلاة كبيرة. أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها واتركها على نار هادئة. غطيها بغطاء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

2. أضيفي البطاطس إلى المقلاة مع بعض الملح والفلفل واتركيها لمدة 30-35 دقيقة أخرى أو حتى تنضج البطاطس ويصبح اللحم طريًا. يجب أن يتم تكثيف المرق جيدًا بواسطة البطاطس. تحقق من التوابل.

3. اسكب 300-600 مل من السائل من المقلاة - وهو ما يكفي لترك الحشوة رطبة بشكل جيد ولكن لا تسبح في السائل - واحتفظ بهذا ليكون بمثابة مرق مع الفطيرة. انقلي الحشوة إلى طبق فطيرة سعة 1.2 لتر واتركيها لتبرد تمامًا.

4. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.

5. لعمل عجينة الشحم ، اخلطي الدقيق والشحم في وعاء كبير مع القليل من الملح والفلفل. أضيفي معظم الماء واخلطيهم بيد واحدة إلى عجينة طرية ولزجة قليلاً ، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. اتركيه للوقوف لمدة 5 دقائق.

6. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي العجينة حتى تصل سماكتها إلى 7-8 مم. قطعي شريحة من المعجنات بعرض 2 سم. بلل حافة طبق الفطيرة بالماء. ألصق شريحة المعجنات على الحافة وقم بترطيبها أيضًا. ضع ورقة المعجنات في الأعلى. اضغط على الحواف لأسفل لإغلاقها وتجعيدها أو الفلوت ، والتخلص من المعجنات الزائدة.

7. اخبزي الفطيرة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.


The Hairy Bikers & # 39 شريحة لحم رائعة وصفة فطيرة البيرة

لحم البقر والبيرة & ndash كلاسيكي. لا يوجد شاربون شهيون في الأفق للحصول على شريحة اللحم الرائعة وفطيرة البيرة من Hairy Bikers ، وهي بريطانية أكثر من Vera Lynn. تأكد من استخدام شريحة لحم مبللة جيدًا بالدهون لإضفاء النكهة.

ستحتاج إلى طبق خزفي وطبق فطيرة سعة 1.2 لتر لهذه الوصفة.

حب الطعام توصي: يمكنك & # 39t أن تخطئ مع طبق خزفي من الحديد الزهر المميز من Le Creuset وطبق فطيرة KitchenCraft & ndash ولا تنسى طائر الفطيرة لمساعدة البخار على الهروب.

مكونات

  • 500 غ من عجين الفطير محلية الصنع أو الجاهزة
  • 5 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 200 جرام من شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى شرائح 1 سم
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 850 غ ستيك مطهو جيدا بالرخام ، منزوع الدهن القاسي أو جريستل
  • زجاجة 500 مل من البيرة الحقيقية
  • 500 مل مرقة لحم بقري عالي الجودة
  • 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 4 أغصان زعتر مجردة من السيقان
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
  • 250 غ من فطر الكستناء الصغير ، ممسوح ومقطع إلى أنصاف أو أرباع إذا كان كبير
  • رشة ملح بحري مقشر
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 17.6 أوقية من عجين الفطير محلية الصنع أو الجاهزة
  • 5 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 7.1 أوقية من شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى شرائح 1 سم
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 30 أونصة من اللحم المشوي بالرخام ، منزوع الدهن القاسي أو جريستل
  • زجاجة 17.6 أونصة سائلة من البيرة الحقيقية
  • 17.6 أونصة سائلة من مرق اللحم البقري عالي الجودة
  • 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 4 أغصان زعتر مجردة من السيقان
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
  • 8.8 أوقية فطر كستنائي صغير ، ممسوح ومقطع إلى أنصاف أو أرباع إذا كان كبيرًا
  • رشة ملح بحري مقشر
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 17.6 أوقية من عجين الفطير محلية الصنع أو الجاهزة
  • 5 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 7.1 أوقية من شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى شرائح 1 سم
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 30 أونصة من اللحم المشوي بالرخام ، منزوع الدهن القاسي أو جريستل
  • زجاجة 2.1 كوب من البيرة الحقيقية
  • 2.1 أكواب من مرق اللحم البقري عالي الجودة
  • 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 4 أغصان زعتر مجردة من السيقان
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
  • 8.8 أوقية فطر كستنائي صغير ، ممسوح ومقطع إلى أنصاف أو أرباع إذا كان كبيرًا
  • رشة ملح بحري مقشر
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا

تفاصيل

  • أطباق: بريطاني
  • نوع الوصفة: الأساسية
  • صعوبة: واسطة
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 180 دقيقة
  • يخدم: 6

خطوة بخطوة

  1. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة. تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد مع البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً شاحباً ، مع التحريك بانتظام. نضيف الثوم ونقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد إلى طبق خزفي مقاوم للاشتعال.
  2. نقطع الستيك إلى مكعبات 2.5 سم ويتبل بالملح والفلفل. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واقلي اللحم على نار متوسطة على دفعتين أو ثلاث دفعات حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل. أضف زيتًا إضافيًا إذا بدت المقلاة جافة. انقل اللحم البقري إلى الطاجن كما يتحول إلى اللون البني.
  3. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4. تفرغ المقلاة بنصف البيرة. اتركه يغلي مع التحريك بقوة لرفع كل الرواسب من قاع المقلاة. اسكبي هذا الخليط فوق اللحم البقري في الطاجن.
  4. نضيف البيرة المتبقية ، ثم المرق ، والبندورة ، والأعشاب إلى الطاجن. يُغلى كل شيء ، ثم يُغطى ويُطهى في الفرن لمدة 1 & frac12 & ndash2 ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. نخرج الطبق من الفرن ونقلب معجون دقيق الذرة ثم نضعه مرة أخرى لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح العصائر كثيفة. اضبطي التتبيلة حسب الذوق واتركيها لتبرد. اقلب الفرن حتى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / غاز 6.
  5. سخني الزيت المتبقي في مقلاة واقلي الفطر على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم أضيفيه إلى اللحم. ضعي كل شيء بالملعقة في طبق الفطيرة حول طائر فطيرة أو قمع.
  6. افردي عجين الفطير على سطح مطحون جيدًا حتى يصل سمكه إلى حوالي 5 مم وأكبر 5 سم على الأقل من طبق الفطيرة. قطعي بعض الشرائط ، بعرض حوالي 1 سم من حافة الطبق ، من حول الحافة. ادهن حافة طبق الفطيرة بالبيض المخفوق وثبّت الشرائح في مكانها ، متداخلة قليلاً عند الضرورة ، ثم ادهنها بمزيد من البيض.
  7. ضع غطاء المعجنات بعناية فوق الحشوة. تقليم المعجنات الزائدة بسكين حاد وطرق الحواف. يُدهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق.
  8. ضعي الطبق على صينية خبز واخبزيه في وسط الفرن لمدة 30 و - 35 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً.

المزيد من وصفات الفطيرة الرائعة:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


فطيرة لحم وبطاطا

اختر بين معجنات شحم الخنزير وزيت الزيتون.

معجنات شحم الخنزير
150 جرام شحم الخنزيرمقطعة إلى مكعبات ومجمدة لمدة 10 دقائق
250 جرام دقيق عادي
ملح
3-4 ملاعق كبيرة ماء مثلج

لتحضير معجنات زيت الزيتون
450 جرام دقيق عادي
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
حوالي 200 مل ماء
، في درجة حرارة الغرفة

لملء
400 جرام ستيك ستيك ، مكعبات 2.5 سم
100 جرام كلى (اختياري)
200 جرام بصل، مكعبات
250 جرام بطاطس، مكعبات
1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
ملح وفلفل أسود
75 مل ماء بارد
لبن
، للتنظيف بالفرشاة

لعمل عجينة الشحم ، افركي شحم الخنزير في الدقيق والملح حتى يشبه فتات الخبز الخشن ، ثم أضيفي كمية كافية من الماء المثلج لتجميع كل شيء معًا في كرة العجين. اعجن لفترة وجيزة ، ولفها في فيلم clingfilm واتركها تبرد لمدة ساعة.

بدلا من ذلك ، لعمل عجينة زيت الزيتون ، ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير ، أضيفي الزيت والماء الدافئ الكافي لعمل عجينة طرية تشبه المعجون ، اعجن لمدة دقيقة واحدة ، ثم غلفيها في غشاء بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة. الدقائق.

ضعي اللحم والبطاطس والبصل والدقيق في وعاء ، وتبليه بسخاء بالملح والفلفل وقلبي جيداً بيديك. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 وافركي صينية الخبز.

قم بلف ثلثي العجين في قرص كبير بما يكفي لضبط - وبروز - قالب دائري بعرض 20 سم × 4 سم ، ذو قاعدة سائبة بشكل مثالي. تُكدس الحشوة في الفطيرة ، تُسكب بعناية فوق الماء ، وتُدهن الحواف بالحليب. قم بتدوير الثلث الأخير من المعجنات في قرص عريض بما يكفي لتغطية الجزء العلوي ، ولفه فوق الحشوة ، واضغط أو لف الحواف معًا بعناية. اصنع شقين في الجزء العلوي من الكعكة.

ضعي صينية الخبز المُسخنة مسبقًا واخبزيها لمدة 25 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة مئوية (مروحة 140 درجة مئوية) / 325 فهرنهايت / غاز 3 ، واخبزيها لمدة ساعة أخرى لعجينة الشحم (غطيها بورق الألمنيوم إذا بدا أنها تحمر بسرعة كبيرة ) ، وأكثر بقليل من ساعة لعجينة زيت الزيتون.


شاهد الفيديو: فطائر باللحم و وصفات اخرى. الشيف حلقة كاملة (شهر نوفمبر 2021).