وصفات تقليدية

عدس مع كايزر مدخن

عدس مع كايزر مدخن

يُترك العدس لينقع لبضع دقائق في وعاء به ماء دافئ ، ثم يصفى الماء وكرر العملية عدة مرات. سيخرج الماء متسخًا تمامًا في كل مرة: د

ننظف الخضار ونغسلها ونقطعها إلى شرائح رقيقة. (لقد قطعتهم إلى شرائح على الروبوت).

دعونا نقطع الكايزر.

سخني القليل من الزيت ، حيث نقسي الخضار بقليل من الملح ، ثم نضيف الكايزر ونتركه يحمر قليلاً. نضيف الطماطم المفرومة ناعماً مع كوب من الماء ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى. صفي العدس جيدًا وأضيفيه فوق الخضار والكايزر ، وتبليه بالفلفل والزعتر المفروم وأوراق الغار واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة حتى ينضج العدس ويحصل على قوام الفاصوليا المسلوقة. من وقت لآخر نضيف الماء ونمضغ ، يزيد العدس من حجمه كثيرًا.

نطفئ النار ونضيف الملح ، ثم نرش بالشبت الأخضر.

قدميها ساخنة مع المخلل.




فاصوليا مع سيولان مدخن

1. اختر الفاصوليا ، اغسلها واتركها في الماء للمساء ، لليوم التالي. في اليوم التالي ، قم بغلي الفاصوليا في كمية كافية من الماء وقليل من الملح ، وبعد الغليان جيدًا ، قم بتغيير الماء بماء مغلي آخر.

✽ لهذا الغرض ، فإنه يساعد في الاحتفاظ بوعاء آخر من الماء المغلي بجوار الموقد. كرر الإجراء مرتين أخريين ، لجعل الفاصوليا غير قابلة للهضم قدر الإمكان.

2. بعد تغيير الماء لمرة أخيرة ، أضيفي السيولان واتركي المقلاة على نار خفيفة ، مع الغطاء ، لمدة ساعتين.

3. قبل 30 دقيقة من النهاية ، أخرج السولان من المقلاة وأضف الجزر المبشور والبصل المفروم جيدًا وأوراق الغار والبهارات.

4. دع الفاصوليا تستمر في الغليان ، وقبل 5 دقائق من إطفاء النار أضيفي مكعبات الطماطم والمرق والشبت المفروم ناعماً. يُعاد اللحم المنفصل عن المصفاة إلى المقلاة ويقطع إلى مكعبات مناسبة.

✽ يمكنك أيضًا ترك ciolan مقطّعًا إلى قطع كبيرة ، حسب تفضيلاتك.


العدس ، المعروف علميًا باسم Lens culinaris ، هو نبات بقولي سنوي موطنه منطقة الشرق الأوسط. نبات العدس قصير ، مشعر ، بأوراق مكونة من الباريبينات وبذورها صالحة للأكل. اسم هذا النبات يعني العدسة ويأتي من العدسة اللاتينية ، مما يوحي بالشكل المحدب والدائري للبذور.

يمكن أن يصل ارتفاع نبات العدس إلى حوالي 40 سم ، وتوجد البذور في القرون ، وكذلك البازلاء والفول.

نبات العدس

على عكس البازلاء والفول ، غالبًا ما تكون بذور العدس اثنتين فقط في كل جراب.


نقانق مع عدس

نوع التحضير الذي يتجنب الحديث عنه العديد من الأساتذة في التعامل مع المقالي. لأنه مُعد باستخدام يحفظ. وليس فقط أي نوع من العلب ، ولكن حتى هؤلاء! هذا هو ، صنع في التعليب وشرائه في المتجر. ليست محلية الصنع ، من حصد التوت يده من الميدان مع عدس يقع خلف المبنى حيث يعيش الحرفي في المطبخ. الآن أنا لا أقول أنه ليس صحيًا بل وحتى رائعًا لإعداد الطعام من الحبوب المجففة (الفاصوليا والبازلاء والحمص ، عدس …) التي تنقعها ، تغلي فيها لا أعرف كم من المياه وما إلى ذلك. نعم فعلا. عند التحضير من 10 حصص إلى الأعلى. أنت تعلم جيدًا أن ألذ حبة هي تلك المصنوعة في المرجل. لكن عندما تريد الطهي لشخصين ، يصبح الجهد غير مبرر.

ماذا تحتاج؟

  • قطعة واحدة (حوالي 200 جرام) من نقانق بوكوفينا بالريحان (نوع آخر يعمل ، أقل طعمًا وأقل بهارات)
  • 20-40 غ من لحم الخنزير المقدد أو صدر لحم الخنزير (مدخن أم لا ، دهون)
  • علبة 400 جرام من العدس (تحتوي على حوالي 265 جرام من العدس المطبوخ)
  • علبة صغيرة (75 جم) 24٪ معجون طماطم
  • 3 & # 8211 4 بصل أخضر
  • 2-3 فلفل مخبوز (طازج أو مذاب طازجًا) تتذوقه مع قليل من الملح والزيت وقطرة من الخل البلسمي
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف ستمضي قدما؟

  • قم أولاً بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ، ثم ضعه في المقلاة الساخنة على نار متوسطة وراقبها حتى تصبح شفافة.
  • في الدهن المذاب الناتج عن لحم الخنزير المقدد ، يُقلى النقانق المقطعة ويُحمّر قليلاً لمدة 2-3 دقائق.
  • يُضاف البصل الأخضر المقطع ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى
  • نضيف محتويات العدس المعلب إلى المقلاة (لا حاجة لتصريف العدس وغسله)
  • عندما تغلي محتويات المقلاة نضيف معجون الطماطم ونخلط جيداً ونتركها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم نطفئ النار ونترك المقلاة مغطاة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح سلطة الفلفل المطبوخ جاهزة .

في مدة أقصاها 15 دقيقة ، تكون الوجبة جاهزة. بالإضافة إلى سلطة الفلفل المخبوز ، يستحق العدس هذا أيضًا بعض الخبز الأسود وبعض النبيذ الأحمر الجاف.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


لفائف الفطر والعدس

تعتبر شرائح لفائف الفطر مثالية لطبق المقبلات ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها بشكل جيد جدًا كطبق رئيسي مع الخس.

العجين طبقًا لوصفة الخبز ، لكنني جعلته أكثر ليونة وخرجت أكثر هشاشة ، تقريبًا مثل عجين الفطير.

المكونات:

لتحضير العجينة:

  • 250 جرام طحين
  • 5 غرام خميرة جافة
  • 200 مل من الماء
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • اوريجانو ، ساري

للتكوين:

  • 300 جرام توفو مدخن
  • 250 جرام عدس
  • 200 جرام فطر
  • 4 فصوص ثوم
  • 1-2 طماطم
  • ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
  • ملعقة صغيرة من العسل
  • 2 ملاعق كبيرة خميرة غير نشطة
  • ملح فلفل

طريقة التحضير:

1. نحضر العجينة أولاً كالتالي:

& # 8211 في وعاء نخلط الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر و 100 مل من الماء الدافئ ، وتغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

& # 8211 في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح المبشور والأوريغانو.

بعد 20 دقيقة ، اخلطي الخميرة (التي بدأت بالفعل في النمو) مع الدقيق وزيت الزيتون وباقي الماء (الفاتر) واخلطيهم. ستخرج عجينة مثل الخبز ، لكنها أكثر ليونة.

& # 8211 قم بتغطيته ووضعه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ،

& # 8211 انقله إلى سطح العمل الممزوج بالطحين واخلطه لمدة دقيقة أخرى ، مع إحضار الحواف للداخل ، قم بتغطيته مرة أخرى واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى ،

& # 8211 نكرر إجراء لف الحواف وتغطيتها. نتركه لمدة 15 دقيقة أخرى ،

& # 8211 نخلطها أكثر قليلاً ، نضيف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر ، نعيدها إلى الوعاء ، نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

2. في غضون ذلك نقوم بإعداد التكوين على النحو التالي:

& # 8211 جبن التوفو (أضع نصف التوفو المدخن ، ونصف التوفو مع الشبت) نضعه في المبشرة الكبيرة ، ونضيف الخميرة غير النشطة والفلفل.

& # 8211 وضعنا في مقلاة 3 فصوص من الثوم معصورة بقليل من الزيت ، وبعد دقيقتين نضع الفطر ونغسله ونقطعه إلى شرائح ، نغطيها ونتركها لمدة 10 دقائق. نضيف العدس (الذي غسلته في قليل من الماء ثم غليه) والملح والفلفل ويخلط ويغطي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضعها في مقلاة ونضيف العسل والخل البلسمي فوقها ونتركها لمدة 2-3 دقائق. لقد خرجوا جيدًا لدرجة أنني كنت آسف لأنني لم أضع المزيد ، لوضعهم على الملاءة بأكملها. (لذا أوصيك بوضع المزيد من الطماطم ، فهي عطرة جدًا وجيدة).

3. أخرجي العجينة من الثلاجة وادهني ورقة طولها حوالي نصف سم فوق سطح مرشوش بالدقيق.

4. اصنعي خليط من ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وفص ثوم يوضع في المعصرة والملح والزعتر و 4 ملاعق كبيرة من الماء. نقوم بتنظيف الورقة بـ من الخليط المصنوع ، وفي الأعلى نضع تركيبة الفطر مع العدس ، وفي الأعلى نضع جبنة التوفو ، ونضع الطماطم في المنتصف في خط (كما في الصورة).

5. اقلب الحواف الأفقية والعمودية ، ومن الحافة الرابعة نبدأ في تقليب العجين. قم بتشكيل لفة ، نلصقها جيدًا بأيدينا عند الحواف ، وننقلها إلى الصينية المبطنة بورق الخبز ونفرشها بخليط زيت الأوريجانو المتبقي.

6. ضع الصينية في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة ، عند 180 جم.

نجري الاختبار باستخدام عود الأسنان ، ونترك اللفافة تبرد ونقطعها إلى شرائح حوالي 3 سم.


عدس مع كايزر مدخن - وصفات

حدوق مدخن مع بيض روماني

هذه هي النسخة الخفيفة من وصفة البيض المسلوق مع السمك المملح والمدخن.

مكونات

    350 غ فيليه صغير حدوق مدخن 275 مل حليب خالي الدسم 4 بيضات 2 ملعقة صغيرة خل ، فلفل أسود اختياري حسب الرغبة

اشطف السمكة وربت بمنشفة ورقية واقطع كل قطعة إلى نصفين. ضعي شرائح الفيليه مع القشر في مقلاة وأضيفي ما يكفي من الحليب لتغطيتها (لا تضيفي الملح لأن السمك مالح للغاية). يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يُسحق لحم السمك قليلاً.

في هذه الأثناء ، يُطهى البيض في وعاء خاص لمدة 3 دقائق أو حتى يتماسك بياض البيض ويظل الصفار طريًا. بدلاً من ذلك ، يمكن غليها في مقلاة مليئة بثلث الماء فقط ، والتي أضيفت إليها ملعقتان كبيرتان من الخل ، مما يساعد البيض على التخثر. اكسري البيض في كوب واحد تلو الآخر. استخدم ملعقة لتشكيل دوامة في الماء المغلي واترك كل واحدة في المقلاة. يُغلى المزيج لمدة 4 دقائق حتى يتماسك قليلاً.

انزع شرائح السمك بمضربه ، وصفيها على منديل ورقي ، ثم انقلها إلى أطباق مع الجلد لأسفل. ضعي بيضة بجانبها ورشيها بالفلفل الأسود وقدميها.


التجزئه

فريق La Mircea Măcelaru فخور وفخور
من خلال منح لقب مورد
البيت الملكي في رومانيا.

النقانق

  • سلامي صيفي 35 ليو / كغم
  • سلام بويانا 33 ليو / كغم
  • طوربيد سلام 29 ليو / كغم
  • سلامي ريفي 35 ليو / كغ
  • فيكتوريا سلامي 33 ليو / كغم
  • سلامي لحم خنزير 29 ليو / كغم

النقانق

  • نقانق مشوية 35 ليو / كيلو
  • نقانق "مدخنة باردة" 30 لي / كجم سميكة
  • نقانق بليسكو حارة 34 لي / كغ
  • نقانق لحم الخنزير 25 ليو / كغ
  • نقانق كابانوس 31 لي / كغ

مدخن

  • اضافة لحم مقدد بالثوم 39 ليو / كغ
  • لحم مقدد منزلى 37 لي / كغ
  • لحم بقري مدخن 50 ليو / كغ
  • سيولان مدخن 27 لي / كغ
  • سيولان مدخن بالعظم 25 ليو / كغ
  • ستيك مدخن 27 ليو / كغ
  • إسقمري مدخن إضافي 38 لي / كغ
  • تضخم الغدة الدرقية مدخن 19 ليو / كغ
  • عظام مدخنة 12 لي / كغ
  • ديك مدخن 27 ليو / كغ

الاختصاصات

  • كايزر مدخن 39 ليو / كيلو
  • كايزر فلاح 34 ليو / كغ
  • عضلات فيليه مدخنة 35 ليو / كغ
  • عضلات الغجر 37 ليو / كغم
  • عضلات الفيليه الخارجة عن القانون 35 ليو / كغ
  • لحم خنزير براغ 37 لي / كغ
  • لحم خنزير معصور 31 لي / كغ
  • سيولان مضغوط 31 لي / كغ
  • لحم خنزير محلي الصنع 34 ليو / كغ
  • رول صدور دجاج 37 لي / كغ
  • رول تركي 37 لي / كغم
  • رول لحم خنزير مدخن 42 لي / كغ
  • بسطرمة لحم خنزير مدخن 34 ليو / كغ
  • رقبة مدخنة 37 لي / كغ
  • بيكون 42 لي / كغم
  • 45 ليو / كيلو

تخصصات مخبوزة

  • عضلات فيليه مخبوزة 45 ليو / كغ
  • مونتانا 48 ليو / كغم
  • مخبوز مؤخرة 45 ليو / كغ
  • بسطرمة لحم خنزير مشوي 40 ليو / كغ
  • لحم خنزير مخبوز منزوع العظم 40 ليو / كغ
  • شرحات مخبوزة 48 لي / كغ
  • بسطرمة بقري مخبوز 48 ليو / كغ
  • صدر بط مشوي 86 لي / كغ

فتيات جديدات

  • أعواد دجاج 25 لي / كغ
  • نقانق دجاج 29 لي / كغ
  • ميني نقانق دجاج 29 لي / كغ
  • الباريسي سيكلر 30 ليو / كغ
  • معادل لحم الخنزير 22 لي / كغ
  • طبل 23 لي / كغ
  • اسطوانة اضافية 30 ليو / كغ
  • براميل سيولان 30 ليو / كغ
  • براميل ديك رومي 26 لي / كغ
  • فطيرة محلية الصنع 26 لي / كغ
  • الجذام 22 ليو / كغم
  • كالتابو 22 لي / كغم
  • كالتابو مدخن 23 لي / كغ
  • دروب 26 لي / كغم
  • جوموري بيكون 41 ليو / كغم
  • أنصاف لحم 57 لي / كغ

مطبوخ

  • سجق رقيق وطازج 26 لي / كغ
  • نقانق طازجة سميكة 24 لي / كغ
  • بفتيا بسطرمة لحم 46 ليو / كغ

المنتجات ذات الشهادات التقليدية

  • سجق "لا باردا" 33 لي / كغ
  • بيكون مسلوق بالثوم 23 ليو / كغ
  • صدر لحم خنزير مخبوز ومدخن 46 لي / كغ
  • صغير في Mircea Macelaru 25 لي / كغ

لحم طازج

  • لحم غنم 27 لي / كغ
  • لحم خنزير مفروم 22 لي / كغ
  • لحم بقري مفروم 23 لي / كغ
  • عامل لحم الخنزير 22 ليو / كغم
  • رقبة الخنزير 30 ليو / كغم
  • ضلع الخنزير 32 لي / كغم
  • فرم لحم الخنزير 26 لي / كغ
  • لحم الخنزير المتن 29 ليو / كغ
  • عضلات فيليه 28 ليو / كغ
  • عضلة الخنزير 35 ليو / كغ
  • عظام الجرف 8 ليو / كغم
  • صدر لحم خنزير بالعظم 28 ليو / كغ
  • 27 ليو / كغ
  • فخذ الخنزير 26 لي / كغ
  • لحم صدر الخنزير بالعظم 20 ليو / كغ
  • لحم خنزير المتن 27 ليو / كغ
  • أوزة لحم الخنزير 5.5 ليو / كغ
  • لحم خنزير مقدد 4 ليو / كغ
  • كتف الخنزير 26 لي / كغ
  • فئران محمصة 68 ليو / كغ
  • رأس لحم الخنزير 4 ليو / كغ
  • آذان الخنزير 7 ليو / كغ
  • أرجل لحم الخنزير 1.4 لي / كغ
  • كبد الخنزير 7 ليو / كغم
  • قلب الخنزير 8 ليو / كغم
  • لسان الخنزير 12 ليو / كغ
  • كلى لحم الخنزير 8 ليو / كغم
  • طحال لحم الخنزير 8 ليو / كغ
  • عضلة بقري 102 لي / كغ
  • مهر النمل 34 ليو / كغ
  • عصفور بتلو 34 ليو / كغ
  • فخذ بقري 32 لي / كغم
  • صدر لحم 25 ليو / كغ
  • مرق لحم 26 ليو / كيلو

لحم دجاج

  • أجنحة دجاج 11 لي / كغ
  • مطارق دجاج 11 لي / كغ
  • كبدة دجاج 15.5 لي / كغ
  • صدر دجاج مسحب 21 لي / كغ
  • صدر دجاج بالعظم 16 لي / كغ
  • بيبوت و قلوب دجاج 13 ليو / كغ
  • دجاج جريل 11.5 لي / كغ
  • أرجل دجاج مسحب 16.5 لي / كغ
  • ارجل دجاج بالعظم 12 لي / كغ
  • أفخاذ الدجاج العلوية 12 لي / كغ
  • أرجل الدجاج بظهر 10.5 لي / كغ
  • رجوع دجاج 4.5 ليو / كغ
  • نقطع الدجاج بالأجنحة 5 ليو / كغ

لحم دجاج عضوي

  • أجنحة دجاج عضوية 18 لي / كغ
  • كبدة دجاج عضوية 24.5 لي / كغ
  • صدر دجاج مسحب عضوي 33 لي / كغ
  • بيبوت دجاج عضوي 18 لي / كغ
  • شواية دجاج عضوي 24.5 لي / كغ
  • أرجل دجاج بالعظم العضوي 25.5 لي / كغ
  • ظهر دجاج عضوي 9 ليو / كغ

300 جرام فاصوليا بيضاء
250 جرام لحم مقدد مدخن
1 بصلة مناسبة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
البقدونس الأخضر
ملح
فلفل مطحون

ضعي الفاصوليا في الليلة التي تسبق نقعها ، وصفيها في اليوم التالي واتركيها حتى الغليان ، ورمي الماء بعد 2-3 غليان. كرر هذه العملية مرتين أخريين ، ثم غطها بالماء الساخن واتركها تغلي حتى تتغلغل جيداً ، بشكل منفصل ، نظف البصل والثوم ، يقطع ناعماً ويقلى بالزيت الساخن. تطفئ معجون الطماطم المخفف بملعقتين كبيرتين من الماء ثم تصب في وعاء الفول. تطابق طعم الملح ، واتركه حتى الغليان واتركه جانبًا. تقدم اليخنة ساخنة أو باردة ومزينة بقطع لحم مقدد مدخن ورشها بالفلفل المطحون والبقدونس.


وصفات مماثلة:

فطيرة جبن وسبانخ

فطيرة الجبن والسبانخ محلية الصنع محضرة بالبارميزان والقشدة الحامضة وعجين الفطيرة بنكهة الزعتر

فطيرة الحلاوة

فطيرة حلاوة محضرة بالدقيق والبيض والزيت والسكر البودرة

فطيرة اليقطين مع عجينة طرية

فطيرة اليقطين مع عجينة منزلية بنكهة القرفة وقشر الليمون المبشور


500 غرام دقيق ، 7 غرام خميرة جافة ، 350 مل ماء دافئ ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح (عجين حامض) 1 علبة فاصوليا بيضاء ، 1 علبة فاصوليا حمراء ، 1 علبة عدس ، 1 علبة ذرة حلوة ، خيار مخلل ، زيت زيتون ، 2 & # 8211 3 بصل أخضر ، خل ، 250 جرام لحم مقدد مدخن (حشوة).

لتحضير عجينة تورتة المقبلات ، تابع كما هو الحال مع أي وصفة خبز. يتم تسييل الخميرة بخلطها مع السكر ، ثم إضافة القليل من الماء الدافئ والقليل من الدقيق لتشكيل العجينة. ينخل الطحين في وعاء ويخلط مع الملح ويوضع العجين في المنتصف مع تركه يتطور حتى يتضاعف في الحجم.

ثم صب الماء الساخن تدريجياً ، واخلطه بالدقيق والخميرة المنشطة. اعجن العجينة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 40 دقيقة.

في غضون ذلك ، يتم تحضير المكونات لملء تورتة المقبلات بالفول والعدس. صفي الفول المعلب والعدس على التوالي ، ويتحول نصف الكمية إلى عجينة يضاف إليها البصل الأخضر المفروم وزيت الزيتون.

تُشكل العجينة المخمرة في سلة ، وتوضع في طبق خبز مبطن بورق الزبدة. يُدهن الداخل بمعجون الفول والعدس ويُخبز على حرارة 175 درجة لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنيًا من الخارج.

يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويُقلى في المقلاة حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. اتركي سلة العجين حتى تبرد ، ثم ضعي بداخلها ، في كل مكان ، شرائح لحم الخنزير المقدد وبقية المكونات التي رش عليها القليل من الخل ، أو مع تتبيلة كلاسيكية.


فيديو: كشبط عدس (ديسمبر 2021).