وصفات تقليدية

دجاج مارك فورجيون تحت وصفة لبنة

دجاج مارك فورجيون تحت وصفة لبنة

التالي متسابق الشيف الحديدي. دعا سام سيفتون دجاجه تحت الطوب أفضل طبق في المطعم، وقال إذا كان "سجلًا تريد تشغيله مرارًا وتكرارًا." مع هذه الوصفة ، لن تضطر إلى زيارة نيويورك لسماع هذه الأغنية. - آرثر بوفينو

مكونات

  • دجاجة واحدة تزن 3 أرطال ، منزوعة العظم بواسطة عود على الأجنحة (يمكنك أن تطلب من الجزار أن يفعل ذلك)
  • ملح وفلفل
  • 2 ليمون ، بشر واحدة وقشر الأخرى
  • 1 لتر مرق دجاج
  • 4 أغصان إكليل الجبل
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • نصف كيلو زبدة
  • 2 أغصان زعتر
  • 3 ملاعق كبيرة قبر مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة كراث مقطع
  • بقدونس مفروم للتزيين
  • رقائق فلفل أحمر مجفف للتزيين

أدوات:

  • 1 لبنة ملفوفة بورق الألمنيوم

الاتجاهات

بعد نزع عظم الدجاج ، افصل العود عن الذبيحة واتركه جانبًا.

تبلي جلد الدجاج بالملح ، وتبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود وقشر ليمونة واحدة. ضعه في الثلاجة ليجلس طوال الليل. ثم ، في إناء ، اخلطي مرق الدجاج ، واثنين من أغصان إكليل الجبل ، وقشر ليمونة ، ورشة ملح ، واتركيه حتى يغلي. أضيفي أفخاذ الدجاج واتركيها تنضج لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج. اتركه يبرد في السائل طوال الليل.

في اليوم التالي ، سخني الفرن إلى 400 درجة. في مقلاة ساخنة مدخنة بزيت الزيتون البكر ، أضيفي الدجاج (باستثناء عود الطبل) ، وجانب الجلد لأسفل وضعي الطوب فوقه. بمجرد أن تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني ، ضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

في غضون ذلك ، قم بإزالة أعواد الطبل واتركها حتى تجف.

نخرج الدجاج من الفرن ونرفع الطوب. تُضاف أفخاذ الدجاج إلى المقلاة مع الزبدة والزعتر وإكليل الجبل وتُطهى على نار متوسطة عالية مع دهن الدجاج بعصائر المقلاة. أضف نبات الكبر والكراث. راقبها ، اطبخها حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا وينضج الدجاج. ثم يُرفع عن النار ويُزين بالبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر.


ملخص الوصفة

  • 1 (3 1/2) رطل من الدجاج الكامل منزوع الأجنحة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 رشة أعشاب دي بروفانس ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي أو حسب الحاجة
  • 2 طوب طيني ثقيل ، ملفوف بإحكام بورق الألمنيوم

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

استخدم مقص المطبخ لقطع جانبي العمود الفقري. إزالة العمود الفقري وتجاهل. قطع من خلال عظم القص من الداخل حتى يطوى الدجاج مثل كتاب ويوضع منبسطة.

تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود ورشي الأعشاب دي بروفانس في الداخل. دع الدجاج يجلس لمدة 20 إلى 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة واتركه يجف بمناشف ورقية. يُدهن جانب الدجاج بالزيت ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود مرة أخرى.

سخني مقلاة حديدية مقاومة للفرن على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا ، حوالي 5 دقائق. ضعي الدجاج ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في مقلاة ساخنة وضعي الطوب فوقها بشكل متساوٍ لوزن الدجاج.

شوي الدجاج في فرن مسخن لمدة 25 دقيقة. أزل القرميد واقلب الدجاج واستمر في التحميص حتى تصبح العصائر صافية ولم يعد اللحم ورديًا في العظام ، 5 إلى 15 دقيقة أخرى. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ ، بالقرب من العظم ، 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

سخني شواية الفرن واشوي الدجاج لمدة 1 إلى 3 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا.


  • حجم العينة الغذائية لكل نصف 3 رطل. دجاج
  • السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 990
  • السعرات الحرارية للدهون: 610
  • الدهون (ز): 67
  • الدهون المشبعة (غ): 17
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 14
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 32
  • كوليسترول (ملغ): 355
  • صوديوم (ملغ): 850
  • الكربوهيدرات (غ): 1
  • الألياف (غ): 0
  • بروتين (غ): 89
  • اشطف الدجاج بالماء البارد واتركه حتى يجف. اتبع التعليمات الواردة في المقال المصور لتقسيم الدجاج وعظمه جزئيًا. اشطف وجفف أنصاف الدجاج مرة أخرى. يُمزج الزعتر وإكليل الجبل والثوم وزيت الزيتون في كيس كبير بسحاب أو وعاء خلط. نضيف أنصاف الدجاج. غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة 4 ساعات على الأقل).
  • سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. لف قطعتين في طبقتين من القصدير. (إذا لم يكن لديك طوب & # 8217t ، استخدم صخورًا ثقيلة ، أو أوزان 2 رطل ، أو مقلاة ثقيلة أخرى مثقلة بالعلب.) أخرج الدجاج من الثلاجة ، واترك التتبيلة الزائدة تصفي ، ورش الملح والفلفل. ضع قدرًا كبيرًا من الحديد الزهر أو أي مقلاة ثقيلة أخرى مقاومة للفرن على حرارة متوسطة إلى عالية. عندما تكون ساخنة ، أضف ما يكفي من الزيت النباتي فقط لتصوير المقلاة برفق. ضعي أنصاف الدجاج ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، في المقلاة ، ثم ضعي لبنة فوق كل نصف. أشعل النار على نار متوسطة واطهيها (بدون تحريك الدجاج) حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا (تحقق من ذلك باستخدام ملعقة) وينضج الدجاج في منتصف الطريق تقريبًا ، 20 إلى 25 دقيقة. أزل الطوب ، واقلب أنصاف الدجاج ، ثم ضع المقلاة في الفرن الساخن لإنهاء تحميص الدجاج حتى يسجل مقياس الحرارة 165 درجة فهرنهايت على الأقل ، 20 إلى 25 دقيقة أخرى.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


صالة عرض

  • 1 (4-5 رطل) دجاجة كاملة
  • كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطّعة إلى 12 قطعة
  • 1 بطاطا حلوة كبيرة ، مقطعة إلى 1 بوصة. قطع
  • 8 أونصات فطر بورتوبيللو صغير ، نصفين
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع صدر الدجاج لأسفل على لوح التقطيع. باستخدام زوج من مقصات المطبخ شديدة التحمل ، اقطع جانبي العمود الفقري لإزالته. اقلب الدجاج بحيث يكون جانب الثدي لأعلى واضغط لأسفل لتسطيح. افركي بملعقة كبيرة من الزيت ورشيها بالتساوي بالكزبرة والفلفل و & frac12 ملعقة صغيرة من الملح. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة 12 بوصة من الحديد الزهر على درجة حرارة متوسطة. ضعي صدر الدجاج لأسفل في المقلاة وضعي فوقه مقلاة ثقيلة أصغر. يُطهى حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، حوالي 5 دقائق. أخرجي المقلاة الصغيرة. انقل الدجاج إلى طبق.

اخلطي البصل والبطاطا الحلوة والفطر والثوم والباقي من الزيت والملح معًا. رتبي الخضار في طبقة واحدة في المقلاة. ضعي صدر الدجاج على الخضار. تُخبز في الفرن حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح الخضار طرية وتحمر قليلاً ، حوالي 50 دقيقة. قدميه مع رش الاوريجانو.


دجاج مشوي "بريك"

  • أصغر دجاجة كاملة يمكنك العثور عليها ، من الناحية المثالية 3 1/2 أرطال أو أقل
  • ملح وفلفل
  • زيت الكانولا
  • 1 ليمون
  • 1 كراث صغير
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة

اطلب من الجزار اللطيف في منطقتك أن يرقص الدجاج. بدلاً من ذلك ، خذ مقص المطبخ الحاد واقطع العمود الفقري على كلا الجانبين. افرد الدجاج واضغط لأسفل لكسر عظم الصدر.

إذا استطعت ، فملح الدجاج بكمية وفيرة (لكن ليس الفلفل) يومًا على الأقل ، ويفضل قبل يومين ، ودعيه يبرد في الثلاجة. هذا يجعل العالم مختلفا. خلاف ذلك ، ملح الدجاج المملح بالزبدة قبل ساعة على الأقل من الشواء. سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

استخدم مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بحيث تناسب الطائر كله. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية وقم بتغطية المقلاة بزيت الكانولا. ربتي على جلد الدجاج حتى يجف. عندما يومض الزيت ، ضعي جلد الدجاج المفلطح بحذر مع الجانب السفلي. انقلي مقلاة الدجاج إلى فرنك الساخن. ضعي فوق الدجاج قطعة من ورق القصدير المطوية ، ثم ضعي فرنًا هولنديًا (أو قطعتين ملفوفين بورق الألمنيوم) في الأعلى.

بينما يتم تحميصها ، سنقوم بالتحضير لصلصة البان. افرم كراث كامل. قطعي ثمرة ليمون إلى نصفين - نصفين تستخدمينهما للصلصة ، والآخر للضغط فوق الدجاج المطبوخ. جهز المضرب.

بعد 20 دقيقة من التحميص ، حذر جدا قم بإزالة الفرن الهولندي الساخن وغطاء القصدير. ثم أخرجي المقلاة بالدجاج وضعيها على موقد الطهي. باستخدام ملقط وقبضة محكمة ، اقلب الدجاج دون تمزيق الجلد. ضع المقلاة والدجاج مرة أخرى في الفرن وشويها لمدة 10-12 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، كنت تبحث عن درجة حرارة داخلية بالقرب من لحم الفخذ تبلغ 165 درجة فهرنهايت. انقلي الدجاج المطبوخ على صينية خبز لتتركيها ترتاح بينما تنتقل إلى الصلصة.

ضع المقلاة - مع كل عصائر الدجاج والقطع ذات اللون البني - على الموقد وشغّل الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الكراث المفروم ، وباستخدام ملعقة خشبية ، اكشط القطع القشرية من المقلاة وامزجها مع الكراث. عندما يصبح الكراث شفافًا وناعمًا ، أضف القليل من بقع النبيذ الأبيض (حوالي 1/4 كوب) لإذابة الوعاء. اذهب حقًا إلى البلدة كشط المقلاة بالملعقة الخشبية.

بعد دقيقة ، يتبخر معظم الكحول. أضيفي الزبدة ومرق الدجاج. سيكون هناك أيضًا عصائر مجمعة على صينية الخبز مع الدجاج - ستحتاج إلى سكبها في صلصة المقلاة أيضًا. اخفقي حتى تصبح الصلصة لامعة وناعمة. أخيرًا ، اعصر في عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.

نقطع الدجاج إلى ثماني قطع ونضعها في طبق كبير. اسكبي الصلصة حول الدجاج ، لكن ليس فوقها ، لأنك سترغبين في الاحتفاظ بالقشرة المقرمشة. قدميها على الفور ، بشكل مثالي مع الخبز المقرمش للتخلص من الذهب السائل.

كان Kevin Pang المحرر المؤسس لـ الإخراجومدير الفيلم الوثائقي لنعمة.


"الدجاج المشوي المثالي" جميل. لكن دجاج القرميد يتفوق من جميع النواحي التي تهم طباخ المنزل.

لكي نكون منصفين ، كان دجاج من الطوب هنا طوال الوقت. يعود تاريخ طريقة طهي الطيور إلى العصر الروماني ، عندما تم وضع بلاطة كبيرة (تسمى ماتون) فوق الطائر داخل فرن تيرا كوتا هولندي (من نوع ما) تم تسخينه على لهب مكشوف. لا يزال بإمكانك شراء مجموعة مماثلة في جميع أنحاء توسكانا ، حيث يظل Pollo al mattone احتياطيًا إقليميًا. في روسيا والقوقاز ، هناك طبق مشابه يُدعى دجاج التاباكا ، وهو أيضًا طبق قوي.

ولكن ، مثل العديد من سكان نيويورك ، قابلت دجاج من الطوب في أوائل الفترات المبكرة في Marlow & amp Sons في Williamsburg ، وهي حانة أمريكية عصرية ، ساعدت ، جنبًا إلى جنب مع المطعم الشقيق ، Diner ، في تعريف مطعم Brooklyn الحديث. لقد كان نصف طائر ، منزوع العظم جزئيًا ومطبوخًا تحت قطعة أسطوانية بوزن 20 رطلاً من خردة حوض بناء السفن تم جمعها من بروكلين نافي يارد حتى أصبح جلدها هشًا لدرجة أنه يمكنك عمليًا تكسيره بظهر الملعقة. لقد وصل فوق بركة ضحلة من مرق الدجاج مع قطعة صغيرة من الليمون. كان الخضر من نوع ما حاضرًا دائمًا ، لكنهم لم يسجلوا معي أبدًا على مر السنين (سيكون اللفت تخمينًا مناسبًا ، خاصة بالنسبة لهذه الفترة) ، غالبًا لأنهم كانوا عرضًا جانبيًا.

يقول أندرو تارلو ، مالك شركة Marlow & amp Sons ، بعد وقت قصير من افتتاح المطعم في عام 2004 ، انطلق الدجاج "مثل الرصاصة". هناك بقي بأمان - تم تعديله وضبطه ولكن لم يتم إزالته مطلقًا. (لا تزال غرفة الطعام في Marlow & amp Sons مغلقة في أعقاب COVID-19 ، ولكن في شهادة على طلب الدجاج ، انتقلت إلى قائمة Diner لحفظها مؤقتًا.) قلة من الدجاجات الأخرى لديها هذا النوع من السجل الحافل أو الجاذبية. قبل أن تصبح ويليامزبرغ عامل جذب خاص بها ، كانت دجاجة تعبر النهر من أجلها.

عجل طائر مارلو بطفرة من الدجاج المرقط الذهبي ، مفلطحًا مع التخلي. بحلول منتصف الفترات ، كان لدى الجميع من مارك بيتمان إلى راشيل راي وصفة لهذا المطعم الذي يحمل الاسم نفسه لمارك فورجيوني ، ظهر دجاجة من الطوب الشهير ريتا سودي لأول مرة في مطعم I Sodi و Missy Robbins. وقتها في A Voce ، كانت "تبيع خمسين طائرًا غير مطحون يوميًا". امتد الاتجاه خارج مدينة نيويورك ، حيث وصل إلى القوائم من لوس أنجلوس إلى شيكاغو. كانت هناك لحظة بدا فيها أن دجاج القرميد على وشك أن يأخذ مكانه إلى جانب الدجاج المشوي في البانثيون العظيم للسلع الغذائية الأمريكية. لكن قوة الطوب بدأت تتلاشى ، ورفضها البعض على أنها بقايا قديمة من عصر المزرعة إلى المائدة ، إلى جانب براعم بروكسل المقلية وسلطة اللفت. بحلول عام 2015 ، عدنا إلى التفكير في الدجاج المشوي المثالي.

لكني هنا لأطلب منك إعادة توجيه نظراتك. إن دجاج القرميد لا يستحق احترامك فقط من وجهة نظري المتواضعة ، فهو أفضل من الدجاج المشوي في جميع الطرق العملية التي تهم طباخ المنزل: تحكم ، مقرمش لا مثيل له ، صلصة مقلاة مدمجة إضافية. لا يزال هذا النوع من الطيور يستحق عبور النهر من أجله ، حتى لو لم تكن مضطرًا لذلك. لذا خذ لنفسك لبنة ، ودعنا نذهب.


ملحوظات

تم إضافة عنصر مقيد الوصول ، تاريخ الإضافة 2020-10-17 11:09:17 الأسماء المرتبطة Massov ، Olga Sung ، Evan ، المصور Boxid IA1972414 Camera USB PTP Class Camera Collection_set printdisabled معرّف خارجي جرة: oclc: السجل: 1225862514 Foldoutcount 0 معرف المعرف marcforgionereci0000forg معرف ark: / 13960 / t81k8x481 الفاتورة 1652 Isbn 9781118302781
1118302788 2013034986 LCCN OCR ABBYY FineReader للتعرف 11.0 (OCR موسع) Old_pallet IA19538 Openlibrary_edition OL27156145M Openlibrary_work OL19975977W Page_number_confidence 94.77 الصفحات 442 شريك Innodata نقطة في البوصة 300 Rcs_key 24143 Republisher_date 20201017105130 Republisher_operator [email protected] Republisher_time 309 Scandate 20201015030717 الماسح station62.cebu.archive. org Scanningcenter cebu Scribe3_search_catalog isbn Scribe3_search_id 9781118302781 Tts_version 4.0-initial-155-gbba175a5

دجاج تحت الطوب (بولو الماتون)

مكونات

يمكنك تغطية الطوب بالرقائق وشواء دجاجة كاملة في مقلاة من الحديد الزهر. النتائج رطبة ولذيذة. تصوير بيل سانت جون.

1 دجاجة كاملة ، صغيرة إلى متوسطة ، 3-4 أرطال ، منزوع الدهون الزائدة في التجويف

1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (ليس فواكه أو فلفل مفرط) ، بالإضافة إلى المزيد للطهي

عصير وبشر ليمونة ، بالإضافة إلى ليمونة أخرى في أسافين للتقديم

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة من إبر إكليل الجبل الطازجة ، مفرومة ناعماً (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة ، مطحونة في راحة اليد)

3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

البقدونس المفروم ذو الأوراق المسطحة للتقديم

الاتجاهات

Spatchcock الدجاج: اشطف الدجاج واتركه حتى يجف ثم ضعه بحيث يكون جانب الصدر لأسفل على لوح التقطيع ، مع إبعاد رقبته عنك. باستخدام مقص المطبخ أو سكين إزالة العظام ، اقطع على طول العمود الفقري ، من الذيل إلى الرقبة ، وشد على طول جانب واحد من العمود الفقري ، كرر على طول الجانب الآخر ، وتجاهل العمود الفقري. (إذا كنت ترغب في ذلك ، احتفظ بالعظم لصنع المرق).

اقلب الطائر على صدره لأعلى واضغط لأسفل بكلتا يديك ، كما لو كنت تجري الإنعاش القلبي الرئوي ، حتى تسمع صوت طقطقة عظمة الصدر. قم بتسطيح كل شيء بأفضل ما يمكنك وضعه على صفيحة خبز مبطنة بورق رقائق أو ورق برشمان أو في مقلاة غير تفاعلية كبيرة بما يكفي لحملها ولكنها تناسب الثلاجة أيضًا.

اصنع التتبيلة: في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون مع عصير وقشر 1 ليمونة ورقائق الفلفل وإكليل الجبل والثوم والملح والفلفل.

انزلق التتبيلة في جميع أنحاء وتحت الدجاج المطبوخ (حتى تحت بعض جلد الثدي ، إذا أردت) ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. إذا كنت مستيقظًا في منتصف الليل ، اقلبه وأعد تغطيته. قبل الطهي ، أخرجيها من الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

للطهي ، سخني الفرن إلى 400 درجة. في مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن كبيرة بما يكفي لإمساك الدجاج بشكل مسطح (مثل الحديد الزهر 12 بوصة أو الألمنيوم الثقيل) ، وعلى نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تلمع. خذ الدجاج وانفض أي قطع من الثوم أو قشر الليمون من التتبيلة وأضف الدجاج إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع قطعة (أشياء) ثقيلة فوق الدجاج بسرعة (ومن هنا جاء اسم الدجاج أسفل لبنة) - انظر الملاحظة المهمة أدناه - الجزء السفلي منها مزيت أو مغطى برذاذ الطهي والذي يضغط بالتساوي على أكبر قدر من سطح دجاج ممكن. اطبخ بهذه الطريقة لمدة 5 دقائق.

نضع الصينية والدجاج وأوزانها في الفرن ونشوي الدجاج لمدة 25 دقيقة. انزع المقلاة ، ارفع الأوزان ، اقلب جانب جلد الدجاج لأعلى ، ثم استبدل الأوزان وشويها لمدة 10-15 دقيقة إضافية أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 150 درجة في الصدر ، أو حتى تنفد العصائر من الفخذ مشترك.

للتقديم: اترك الدجاج يرتاح لمدة 5-10 دقائق على لوح التقطيع. يُقطّع الدجاج إلى قطع ويُقدّم مع البقدونس والليمون والبقدونس المفروم.

عدة ملاحظات حول الطهي: يمكنك اختيار عدم تتبيل الدجاج مسبقًا ، وهو ما يحدث غالبًا في إيطاليا عند شوي الطائر على الفحم. في هذه الحالة ، لا تتناول الفلفل الأسود الذي سيتفحم بمرارة. يمكنك استخدام عشب آخر غير إكليل الجبل (على الرغم من أنه الأكثر تقليدية) ، مثل ضعف كمية البقدونس ، أو نفس الكمية من المريمية أو مالح الصيف ، أو نصف كمية الزعتر أو الزعتر. الكراث قد يحل محل عصير الليمون بالثوم وقد يحل نكهة البلسميك محل عصير الليمون. بدلاً من زيت الزيتون ، يمكنك أيضًا استخدام السمن أو الزبدة المصفاة على الطريقة الفرنسية.

بالنسبة للأوزان ، هناك العديد من الاحتمالات: طوب الإسكان الثقيل المغطى بسمك مزدوج من رقائق الألمنيوم شديدة التحمل ، من الحديد الزهر أو وعاء من الحديد المطلي بالمينا ، أو زوجان من الدمبل الصغيرة أو الصخور الكبيرة في مقلاة. قد تكون محظوظًا بما يكفي لامتلاك وزن حقيقي غير لامع أو طين مصقول مصنوع لهذا الغرض فقط. مهما اخترت استخدامه ، يجب أن يكون مقاومًا للفرن (بدون موسوعات). يجب أن يصل الوزن (الأوزان) إلى 10 أرطال على الأقل.

يمكنك أيضًا طهي الدجاج على سطح شواء مفتوح أو مسطح ، مع مراعاة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. أو فوق الموقد بالكامل في المقلاة الثقيلة. في أي تطبيق للحرارة ، مهما كانت الوصفة أو في أي مكان ، تتطلب الوصفة أوزانًا على الدجاج أثناء طهيه.


تحضير

    1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في وعاء ، اخلطي جميع مكونات خليط التوابل. يُنثر الدجاج بخلطة التوابل (يُخزن أكثر في برطمان زجاجي) ويُرش بالملح والفلفل. قم بتغطية مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة مقاومة للفرن برذاذ الطبخ. سخني المقلاة على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة. ضعي جلد الدجاج في المقلاة. ضع وزنًا ثقيلًا مثل لبنة ملفوفة بورق الألمنيوم في الأعلى. (أو استخدم مقلاة أو مقلاة ثقيلة أخرى للحفاظ على جلد الدجاج ملامسًا للمقلاة الساخنة.) قم بخفض الحرارة لمدة 6 دقائق. ضعي المقلاة والوزن وكل شيء في الفرن واطهيه لمدة 8 دقائق أخرى. قدميها مع شرائح الليمون ، إذا رغبت في ذلك ، والهليون أو الأخضر الموسمي.

    التحليل الغذائي المقدم من Self


    مارك فورجيوني: وصفات وقصص من مطعم الشيف الشهير والمطعم

    افتتح الشيف مارك فورجيوني مطعمه الذي يحمل اسمه في مدينة نيويورك في عام 2008 لقي استحسانًا واسعًا ، وأصبح أصغر طاهٍ ومالك أمريكي المولد يحصل على نجمة ميشلان في سنوات متتالية. عند الفوز بالموسم الثالث من برنامج Food Network’s الشيف الحديدي القادم، انضم فورجيون إلى صفوف النجوم السابقين والحاليين والمؤلفين الأكثر مبيعًا مثل ماريو باتالي وبوبي فلاي. يمكن الآن رؤيته يتنافس كأحد نجوم الحبيب ايرون شيف امريكا. يضم أول كتاب طهي لـ Forgione صورًا رائعة في جميع الأنحاء و 170 وصفة مع مفضلات المطعم بما في ذلك Chili Lobster و Chicken Under a Brick. لا يحتوي كتاب الطبخ على وصفات فحسب ، بل يتضمن أيضًا قصصًا عن رحلة غير محتملة إلى حيث يوجد الشيف فورجيوني والمطعم الآن. تأتي النكهة أولاً ، لكن فورجيوني يشبه الفنان في طريقة تقديم الطعام. هدفه من الكتاب ليس تقديم مجموعة من الوصفات فحسب ، بل تحدي طهاة المنزل والطهاة الطموحين ، ومساعدتهم على الارتقاء بمهاراتهم في المطبخ.


    شاهد الفيديو: اكلات فلسطينية. طريقة عمل اللبنة الفلسطينية من الحليب البودرةطريقة عمل اللبن بحليب الوكالة (ديسمبر 2021).