وصفات تقليدية

مقهى ريد فيلفيت

مقهى ريد فيلفيت

في يوم عيد الحب هذا ، تقوم فنادق ومنتجعات لو ميريديان بإراقة حبوب القهوة على الطريقة المثالية للاحتفال مع شخص مميز! وفقًا لاستطلاع عالمي حديث بتكليف من العلامة التجارية للفنادق ، فإن القهوة تتفوق على الجنس باعتبارها دعوة الاستيقاظ المثالية لأكثر من نصف (53٪) المستجيبين ، مما يعني في 14 فبراير ، انسوا الزهور ، وفقدوا الملابس الداخلية ، وداعًا. - وداعًا لعلبة الشوكولاتة هذه - هدية عيد الحب المثالية هي الاسترخاء مع حبيبتك وكوب جو ساخن!

في الوقت المناسب للعطلة ، قام ماستر باريستاس لو ميريديان حول العالم بإعداد مشروبات القهوة اللذيذة وكوكتيلات القهوة التي يسهل صنعها في المنزل والطريقة المثالية للاحتفال!


كعكة ريد فيلفيت من Loveless Cafe

للكيك: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني صينيتين كيك مقاس 8 بوصات. قم بتبطين القيعان بورق زبدة وقم بدهن الورق.

يُنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز في وعاء ويُخفق قليلاً لدمجها جانبًا.

قلبي الملون الغذائي الأحمر في اللبن واتركيه جانبًا.

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة مع السكر البني والفانيليا والملح على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، من 3 إلى 5 دقائق.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، واضرب ببطء وكشط الوعاء للتأكد من امتزاجه تمامًا.

على سرعة منخفضة ، أضيفي المكونات الجافة بالتناوب مع اللبن الملون. لمنع حدوث خطوط في الكيك ، تأكد من كشط جوانب الوعاء جيدًا أثناء خلط الخليط.

يضاف الخل باليد.

قسمي الخليط بين قوالب الكيك.

اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان أو أداة اختبار الكيك في المنتصف ويخرج نظيفًا.

دع الطبقات تبرد في المقالي لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها على رف سلكي وانزع الورق واتركها تبرد تمامًا.

لتحضير كريمة الجبنة: توضع الجبنة الكريمية والزبدة في وعاء الخلط وتُخفق بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تمتزج تمامًا.

يُنخل سكر الحلواني في الخليط في عدة إضافات ، ويكشط جوانب الوعاء ويضرب جيدًا بينهما.

أضيفي الفانيليا واخفقي حتى تصبح الزينة خفيفة ورقيقة ولكن لا تزال تحافظ على شكلها ، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

نصيحة: لا تستخدم الجبن قليل الدسم أو غير الدسم. الاتساق لاكن نفس الشيء.

لتزيين الكيك: ضع جانبًا واحدًا من الطبقة السفلية لأعلى على طبق الكيك. وزعي 3⁄4 كوب من كريمة التزيين بالتساوي على الكيك حتى الأطراف. أضيفي الطبقة الثانية واستخدمي كريمة التزيين المتبقية لتزيين الجوانب وأعلى من خلال تحريكها برفق فوق الكعكة.


ما هو كعكة المخملية الحمراء

كعكة ريد فيلفيت هي حلوى أمريكية كلاسيكية ، لكنها أصبحت أكثر وأكثر شعبية خارج الولايات المتحدة ، ولسبب وجيه & # 8211 & # 8217s احتفالية ولذيذة للغاية.

هل ريد فيلفيت كعكة شوكولاتة؟ على الرغم من وجود مسحوق الكاكاو # 8217s في الوصفة ، إلا أن الكمية صغيرة نوعًا ما ونكهة الشوكولاتة دقيقة ، لذا لا يُقصد بها أن تكون كعكة الشوكولاتة. في الواقع ، مسحوق الكاكاو موجود بشكل أساسي لتوفير لون أحمر خفيف.


أفضل وصفة لكب كيك ريد فيلفيت على الإطلاق

لقد كنت أحاول عددًا قليلاً من وصفات كعكة المخمل الأحمر ، ولا بد لي من القول إن هذا هو المفضل لدي. هذا هو السبب في أنني قمت بتسمية أفضل وصفة Red Velvet Cupcakes على الإطلاق. بيان لا بأس به ولكن جربه بنفسك وانظر.

هذه الكب كيك لها نكهة رائعة وفريدة من نوعها ، فهي ليست جافة جدًا ، كما أنها ذات لون أحمر فاتح جدًا. في العام المنصرم ، صنعت بعض الكعك المخملي الأخضر الصغير الملون لعيد القديس باتريك ، لذا اعلم أنه يمكنك استبدال تلوين الطعام إذا كنت تريد استخدام شيء مختلف قليلاً. لقد كان بالتأكيد تغييرًا ممتعًا للغاية! من الناحية العملية ، أفضّل دائمًا استخدام ألوان الطعام الهلامية ، ولكن مع هذه الكب كيك ، ستحتاج إلى السائل بدلاً من ذلك.

قضيت بعض الوقت في العثور على شيء يشبه المخمل لتصوير هذه الكعك. الخلفية الفعلية عبارة عن مخمل أحمر يشبه الوسادة التي وجدتها في متجر رعاية المسنين. شعرت أنه يضبط المزاج لهذه الكعك الملكي. يتم وضع الصقيع على القاعدة في وردة أو زهرة مثل البتلة مما يجعلها تبدو رائعة.

الوصفة الكاملة أدناه وتذكر عدم المبالغة في طهي قواعد الكب كيك لأنها ستصبح جافة جدًا - فأنت تريد هذا الملمس الرطب الناعم للكب كيك.

  • 1 كوب سمن
  • 1 3/4 كوب سكر خام
  • 2 1/4 كوب دقيق كيك جيد
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيض متوسط
  • 1 كوب حليب كريمي
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
  • 1 أونصة من لون الطعام الأحمر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
  • لتزيين كريمة الجبن:
  • 1 12 عبوة من الجبن الكريمي (12 أوقية)
  • 3/4 كوب زبدة كاملة الدسم
  • 1 1/2 رطل من مسحوق السكر الخام
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفانيليا
  1. سخني الفرن أو الموقد على 350 درجة.
  2. في وعاء الخلط الكهربائي المزود بملحق خلط مجداف ، قم بخلط السمن مع السكر بعناية. في كوب قياس سائل كبير جدًا ، أضف البيض واللبن والفانيليا وصودا الخبز والخل وأخيراً الملح. أضيفي دقيق الكيك إلى وعاء الخلط في ثلاث إضافات صغيرة ، بالتناوب مع المكونات الرطبة. ابدئي وانتهي بدقيق الكيك. بمجرد دمج كل شيء ، قلبي لون الطعام الأحمر مع مسحوق الكاكاو معًا في وعاء صغير جدًا. أضيفيها إلى الخليط ثم اخلطيها حتى تمتزج جميع المكونات.
  3. قسمي الخليط إلى بعض علب المافن بالبطانات ، وتأكدي من ملء كل منها بحوالي ربع كوب من الخليط. اخبزيها لمدة 15-17 دقيقة أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا. تبرد في صينية الخبز لبضع دقائق قصيرة ثم ترفع من المقلاة لتبرد تمامًا.
  4. بينما تبرد كب كيك ريد فيلفيت ، استمر في صنع كريمة الجبن. في وعاء الخلط الكهربائي المجهز بمضرب للخلط ، قشدي الزبدة كاملة الدسم والجبن الكريمي برفق حتى يصبح القوام ناعمًا ، ثم أضيفي الفانيليا مع الملح واخلطيهم حتى يتجانسوا جميعًا. أضيفي السكر البودرة في ثلاث إضافات منفصلة ثم اخلطيها حتى تصبح ناعمة جدًا. ضع الأنبوب على الكب كيك المبرد.

أعلاه لقطة أخرى من أفضل وصفة لكب كيك ريد فيلفيت جنبًا إلى جنب. في هذه اللقطة ، استخدمت صفيحة الطفولية لمحاولة إبراز الألوان. قد يكون لديك أفكارك الخاصة وأود أن أسمع منك. لا تتردد في ترك تعليق أدناه وسأعاود الاتصال بك. كما سأكون ممتنًا إذا شاركت هذه الوصفة. فقط اضغط على زر المشاركة أدناه أو في الجزء العلوي من هذا المنشور.


مكونات

  • زبدة (طرية) وكوب فارك 12
  • طحين 1 كوب + & فارك 34 كوب + 2 ملعقة كبيرة
  • مسحوق الكاكاو المر 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة
  • ملون طعام (سائل) أحمر 2 ملعقة كبيرة
  • بيض (متوسط) 2
  • حبوب الفانيليا 1
  • زبادي أبيض طبيعي (سميك) & frac34 كوب + 1 ملعقة كبيرة
  • ملح حتى 1 ملعقة صغيرة
  • سكر 1 كوب + & فراك 14 كوب + 2 ملعقة كبيرة
  • صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة
  • حبوب البن 3 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة
  • قشطة سائلة طازجة 2 كوب + 3 ملاعق كبيرة
  • شوكولاتة بيضاء 2 كوب + 3 ملاعق كبيرة
  • سكر 3 ملاعق كبيرة

كعكة المخملية الحمراء

هذه الكعكة ذات اللون الأحمر الداكن ، والتي تحتوي على طبقة شوكولاتة معتدلة ، والتي طلبها الكثير من الأربعينيات حتى الستينيات من القرن الماضي ، قد عادت إلى القرن الحادي والعشرين.

مكونات

  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، 65 درجة فهرنهايت على الأقل
  • 1 1/3 كوب (266 جم) سكر حبيبي
  • 2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) لون طعام أحمر سائل
  • 3 ملاعق كبيرة (14 جرام) كاكاو معالج هولندي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة خل
  • 2 1/4 كوب (269 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1 كوب (227 جم) من اللبن الرائب أو زبادي قليل الدسم (غير يوناني) في درجة حرارة الغرفة
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة طرية *
  • 1/2 كوب (92 جم) سمن *
  • قليل 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان كبيرتان (14 جم) من مسحوق المرينغ ، اختياريًا ، للحصول على كريمة أكثر نعومة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل قليلاً
  • 6 أكواب (681 جم) سكر الحلويات
  • 3 ملاعق كبيرة (43 جم) حليب أو ما يكفي لصنع كريمة زينة قابلة للدهن
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

* أو استبدل السمن بـ 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة.

تعليمات

لعمل الكيك: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن مقاليين مقاس 8 بوصات بقليل من الدهان ، ثم غلف الجزء السفلي بجولات من الورق ، وادهن المخطوطة أيضًا برفق.

اخفقي الزبدة والسكر حتى تمتزج جيداً. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي بعد كل إضافة.

أضيفي لون الطعام والكاكاو والملح وصودا الخبز والخل.

يخفق في الدقيق بالتناوب مع اللبن أو الزبادي ، بداية وتنتهي بالدقيق. الهدف هو الحفاظ على المزيج ناعمًا ، والذي يمكن تحقيقه بسهولة أكبر إذا أضفت الدقيق واللبن في أجزاء.

اتقن أسلوبك

كيفية تجميع طبقة الكيك وتجميدها

اغرف الخليط المتيبس في المقالي بلل أصابعك أو ملعقة مطاطية وافردها لتغطي قاع المقالي ، ثم قم بتنعيم الجزء العلوي قليلاً في هذه العملية.

اخبزي الكيك لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى يشعر القمم بالاستقرار ويخرج جهاز اختبار الكيك في المنتصف نظيفًا.

أخرجي الكيك من الفرن واتركيهم ليبردوا لمدة 10 دقائق قبل إخراجهم من المقالي على الرف حتى يبردوا تمامًا.

لعمل الزينة: اخفقي الزبدة والسمن معًا حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضيفي الملح ومسحوق المرينغ والفانيليا.

أضف السكر والحليب المصقول أو الحلواني ، واضرب جيدًا.

اكشط جوانب وقاع الوعاء. اضبط قوام الزينة حسب الحاجة بإضافة المزيد من السكر أو الحليب. إذا كنتِ لن تستخدمي الزينة فورًا ، احتفظي بها في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة لمنع تكوين قشرة.

عندما تبرد الكيكة ، قطعي كل طبقة إلى شرائح أفقية للحصول على إجمالي أربع طبقات. انشر كل طبقة مع كريمة الزينة ، رصها كما تذهب. نحب أن نظهر الألوان المتناقضة الجميلة لهذه الكعكة من خلال صقيع الجزء العلوي فقط ، وليس الجوانب.

قدمي الكيك على شكل أسافين. قم بتخزين أي بقايا طعام ، ملفوفة جيدًا ، في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين في التجميد لتخزين أطول.

نصائح من الخبازين لدينا

إن تاريخ هذه الكعكة ذات اللون العنابي "يكتنفها ضباب الزمن" ، كما يقولون. تقول الأسطورة الحضرية أن فندق والدورف أستوريا في مدينة نيويورك فرض رسومًا باهظة على أحد العملاء عندما طلبت الوصفة ، ثم كتبتها في رسالة متسلسلة (كانت منذ سنوات ما يعادل رسالة بريد إلكتروني جماعية) وشاركتها مع جمهور عريض. مثل وصفة كعكة الشوكولاتة Neiman-Marcus التي تبلغ تكلفتها 250 دولارًا ، يبدو أنه لا توجد حقيقة في هذا - على الرغم من أنها تقدم قصة جيدة!

هل تبحث عن نسخة خالية من الغلوتين من هذه الوصفة؟ يمكنك العثور عليها هنا: كعكة ريد فيلفيت الخالية من الغلوتين.


ما هو نوع التزيين الأفضل لكعكة الريد فيلفيت؟

أعلم أن الكثيرين منكم يفضلون المخمل الأحمر مع صقيع الجبن الكريمي ، لكني & # 8217m كل شيء عن Heritage Frosting على هذه الكعكة ، التي ربطتها أعلاه! ولكن يمكنك أيضًا استخدام:

    ، وهي كلاسيكية على كعكة ريد فيلفيت! ، لأنه & # 8217s خيار سهل لأولئك الذين لا يريدون الذهاب إلى مشكلة Heritage Frosting أو لا يحبون صقيع الجبن الكريمي! قد يبدو الأمر مجنونًا ، لكن الشوكولاتة والريد فيلفيت يجتمعان معًا بشكل مثالي!


فروستينج كريمة الفانيليا:

  • 1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمية طرية
  • 1/4 كوب (نصف عود) زبدة طرية
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية النقية من ماكورميك
  • 1 علبة (16 أونصة) سكر الحلويات

المنتجات الرئيسية


تاريخ كعكة الريد فيلفيت:

على الرغم من أن العديد من الناس يعتقدون أن ريد فيلفيت له جذوره في الجنوب ، فمن المحتمل أنه نشأ في ولاية ماريلاند في القرن التاسع عشر عندما ظهر & # 8220velvet & # 8221 كعكات بفتات طرية. عندما تم تقنين الأطعمة خلال الحرب العالمية الثانية ، استخدم الخبازون عصير البنجر لتحسين لون الكعك. الوصفة الأولى & # 8220classic & # 8221 لكعكة Red Velvet تأتي من فندق New York & # 8217s Waldorf-Astoria. على مر السنين ، أصبحت كعكة شهيرة في الجنوب ، وأصبح موضوع ريد فيلفيت شائعًا في كل مكان للحلويات الأخرى مثل كعكة الجبن والكب كيك والبسكويت والكعك أيضًا.


ملخص الوصفة

  • 2 ½ كوب دقيق
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب زبدة طرية
  • 2 كوب سكر
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • نصف كوب حليب
  • زجاجة واحدة (1 أونصة) من McCormick® Red Food Colour
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية من ماكورميك
  • 1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمية طرية
  • نصف كوب زبدة طرية
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية من ماكورميك
  • 1 (16 أونصة) سكر حلواني

يُحمّى الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. يُمزج الدقيق ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. اجلس جانبا.

تُخفق الزبدة والسكر في وعاء كبير بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة 5 دقائق أو حتى تصبح خفيفة ورقيقة. فاز في البيض، واحدة في وقت واحد. اخلطي الكريمة الحامضة والحليب واللون الغذائي والفانيليا. اخفقي خليط الدقيق تدريجيًا على سرعة منخفضة حتى تمتزج تمامًا. لا تبالغ. يُسكب الخليط في 30 كوب مافن مبطّن بالورق ، ويملأ كل كوب 2/3 ممتلئًا.

اخبزي لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في الكب كيك ويخرج نظيفًا. تبرد في المقالي على رف سلكي لمدة 5 دقائق. أخرجه من المقالي ليبرد تماما. فروستينج مع كريمة الفانيليا بالجبن.

صقيع جبنة كريمة الفانيليا: يخفق الجبن الكريمي ، الطري ، الزبدة ، الكريما الحامضة وماكورميك وخلاصة الفانيليا النقية في وعاء كبير حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اخفق سكر الحلويات تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا.


شاهد الفيديو: كيكة الريد فيلفيت - من مطبخ رؤيا مع شيف ديما حجاوي (ديسمبر 2021).