وصفات تقليدية

جو باستيانتش: الرجل الأكثر مجهودًا في مطعم بيز؟

جو باستيانتش: الرجل الأكثر مجهودًا في مطعم بيز؟

جو باستيانتش رجل مشغول. أثناء تشغيل المطاعم في جميع أنحاء العالم مع شريكه ماريو باتالي ، لا يزال يجد وقتًا للجري كل يوم ، وهو أيضًا المتحدث الجديد لحساء Artisan الجديد من Progresso. استغرق بعض الوقت للجلوس معنا لإجراء محادثة بعيدة المدى تغطي كل شيء من حبه للحساء إلى المثالية رئيس الطباخين المرشح ، الذي يقوم حاليًا بالإختيار لموسمه المقبل.

الوجبة اليومية: لقد كنت تعمل مع Progresso مؤخرًا. ما الذي جذبك إليهم؟
جو باستيانتش: إنه تعاون حيث وجدت منتجًا أعتقد أنني أستطيع أن أحكي قصة تتعلق بحالتي ، وهذا أمر مهم ، وهذا حقيقي. اعتقدت أنهم كانوا يفعلون شيئًا كان حقًا مهمًا وجيدًا وصحيحًا ، وبدا أنه شيء طبيعي.

ما الذي جذبك إلى عروضهم الجديدة على وجه الخصوص؟
في عائلتنا ، كنا نأكل الحساء كل يوم ، ونبدأ كل يوم بوعاء من الحساء ، وما زال يعمل بهذه الطريقة. ما زلت تذهب إلى منزل أمي وأول شيء تشمه في الصباح هو حرق البصل وهو قدر من نوع من الحساء الذي يبدأ في الطهي كل يوم.

من الحساء ، كل شيء مبني في عالم الطهي للأسرة. وأنا لا أعيش في عالم تصنع فيه زوجتي الحساء كل يوم وأعيش أيضًا في العالم الحقيقي مع الأطفال وكل شيء. مع هذا الحساء الحرفي ، رأيت أن الجودة كانت على مستوى مع شيء سأستخدمه في المنزل وأطعمه لعائلتي ولدينا ، وهم جيدون لما هم عليه. إنها منتج مباشر من شركة تأتي من تاريخ طويل.

لقد نشأت على الطريقة الإيطالية الأمريكية في كوينز ، لذا فهي واحدة من تلك العلامات التجارية التي لاقت صدى معي على مر السنين. حتى جدتي كانت تستخدم الفاصوليا المعلبة في صنع الحساء الخاص بها ، لذلك كان هناك مستوى من الثقة معي. وفي عالم عشاق الطعام النخبوي ، أعتقد أنه عندما تجد منتجًا بنقطة السعر هذه وتقدم هذا النوع من الجودة حيث يمكنك ببساطة التسخين وتناول الطعام ، فإن الأمر يستحق القول.

"سواء كانت هذه الخدمة أو الضيافة ، بصراحة تامة ، أنا لا أهتم. طالما أنك عندما تأتي إلى مطعمي ، تشعر وكأن شخصًا ما يعتني بك ويبدو الأمر كما لو كنت تأكل في منزلي ، ثم نجحت ".

كيف تأتي إيتالي شيكاغو؟
سنفتتح في أواخر نوفمبر.

كيف ستقارن مع تلك الموجودة في نيويورك؟
إنه أكبر. إنه مستويين. لن تحتوي على حديقة بيرة على السطح ، لكنها ستحتوي على بعض الوظائف الإضافية الأخرى التي لا نملكها هنا. أعتقد أنه سيتم دمجه من الناحية المفاهيمية في مشهد الطعام في شيكاغو قليلاً. نظرًا لأن نيويورك تتمحور حول نيويورك ، أعتقد أن هذا سيكون متمحورًا حول شيكاغو. تظل السمات المتكررة: البيتزا والمعكرونة والكثير من القهوة وساحة موسعة مع بار نبيذ عملاق حيث يمكنك طلب أطعمة مختلفة من مناطق مختلفة. لن يكون هناك مانزو. لن يكون هناك مطعم مفرش المائدة. سيكون مطعم اللحوم أقل تكلفة ، وأكثر قطعًا ثانوية / من الدرجة الثالثة من اللحوم ، مثل شواية اللحم أكثر من مطعم ستيك هاوس ، إذا صح التعبير. تبقى العناصر الأساسية كما هي ؛ كل شيء قد تطور قليلاً ليناسب السوق.

ما هي الطرق التي تناسب سوق شيكاغو على وجه الخصوص؟
نحاول دائمًا احترام مجتمع الطعام الأصلي قدر الإمكان ، لذلك يحتوي المطعم الرئيسي على الكثير من النقانق محلية الصنع التي اعتقدنا أنها تخبرنا كثيرًا بما يأكله سكان شيكاغو. بعض عناصر القائمة في المطاعم المختلفة تشيد قليلاً بالحساسية الغربية. في نهاية المطاف ، شيكاغو هي مدينة تقع في الغرب الأوسط ، لذلك أعتقد أن هناك احترامًا لقلب بلدنا ، وما يريد هؤلاء الناس أن يأكلوه.

لقد صنفنا مؤخرًا أفضل مطعم إيطالي في بابو أمريكا. هناك شيء لا يمكنني أن أضع إصبعي عليه بشأن بابو ، لكنه مرتفع إلى ما هو أبعد مما يمكن أن تكون عليه "الوجبة الجيدة" العادية. ما رأيك في Babbo الذي يجعله جيدًا جدًا؟
أعتقد أنه التقاء الأحداث. أعتقد أن الطعام جزء منه ، لكنني أعتقد أن باببو يتعلق بالطاقة ، والجو ، والموقع ، والمبنى نفسه ، ونوع الأشخاص الذين يعملون هناك ، وبرنامج النبيذ ، لذلك أعتقد أن هناك الكثير من السحر الذي يحدث في ذلك الحجر البني. لطالما كان الطعام هو تناول ماريو للطعام الإيطالي. أعتقد أنه يحترم الكثير من الحساسية والتقاليد التي ترغب في طمس خط ما سيفعله طباخ إيطالي عادي. هذا ما يجعلها مختلفة قليلاً ومثيرة للاهتمام بشكل استفزازي.

أعلم أن داني ماير يتحدث كثيرًا عن الفرق بين الخدمة والضيافة. هل يمكنك أن تتناغم مع ذلك؟
حسنًا ، لا أريد أن أخطو على أصابع داني ماير لأنه أمير كل ما يتعلق بالضيافة ، لكنني أعتقد أنه بالنظر إلى الأمر من منظور إيطالي ، سأكون أقل استعدادًا لرسم خط. أعتقد أنه في الطريقة التي تأتي بها إلى منزلنا من أجل حب الإيطاليين للطعام والنبيذ ، فإن الأمر يتعلق فقط بجعلك تشعر وكأنك في المنزل. سواء كانت هذه الخدمة أو الضيافة ، بصراحة ، أنا لا أهتم. طالما أنك عندما تأتي إلى مطعمي ، تشعر وكأن شخصًا ما يعتني بك ويبدو الأمر كما لو كنت تأكل في منزلي ، فقد نجحت في كل من الخدمة والضيافة.

لقد فتحت مؤخرًا مطعمًا في إيطاليا.
إنه يسمى أورسون. هذه تجربة أخرى كاملة.

كيف ذلك؟
لقد كان أمرًا رائعًا حقًا بعد 30 أو 40 عامًا أن أعود مع أمي وأطبخ في إيطاليا مرة أخرى للإيطاليين. هناك شيء ما يتعلق بالطهي في إيطاليا ، لا أعرف كيف أصفه ، لكنك دائمًا قريب جدًا من الطعام هناك. هناك منتج فوري لا يوصف لي حتى جربته أولاً-كف. هناك توجه مباشر لدى المطاعم في تحديد مصادر الطعام ليس لدينا هنا.

هل تعتقد أننا على الأقل نسعى لتحقيق ذلك هنا؟
أعتقد فقط أنه مع الأمتعة وتاريخ أمريكا ، وكيف ولدت هذه الدولة وتصورها ، لا أعرف ما إذا كنا سنصل إلى ذلك. ولكن ربما إذا ذهبت لتناول الطعام في بعض المزارع الصغيرة ومطاعم المزرعة إلى المائدة في ولاية ويسكونسن ، فستكون قريبًا منها. ولكن في البيئات الحضرية ، هذا ما هو عليه ولن تكون قريبًا من الطعام مثل المناطق الريفية في إيطاليا. وقد كان رائعًا. لقد خدمنا الإيطاليين ، وهو فندق ، إنه مصنع نبيذ ، لذا فهو جزء من مشروع زراعي كامل. كان تقليد المزرعة الإيطالية هو إنشاء المنتجات ، وخلق الضيافة ، وإطعام الناس ، ومنحهم مكانًا للنوم ، ومنحهم أشياءً ليشتروها. وهو نوع من يكمل دورة المزرعة الإيطالية الكلاسيكية. والآن لدينا مصنع النبيذ والمطعم والمبيت والإفطار في مكان واحد ويكمل الدائرة. لذا فهو رائع.

ماذا يمكن أن نتطلع إلى الموسم المقبل مع رئيس الطباخين?
حسنًا ، لقد كان الأطفال رائعون ، والناس يحبونها حقًا ، إنها تعمل بشكل جيد حقًا ، وكان من الممتع القيام بها. كنت متشككًا بعض الشيء في البداية ، لكننا اكتشفنا أنه يمكننا نوعًا ما تقديم نفس العرض ، وجعل الأطفال متسابقين ، وأصبح الأمر ممتعًا. إنهم يصنعون تلفزيونًا جيدًا ، إنهم طهاة رائعون ، يتمتعون بذكاء كبير ، ومتطورون ، وممتعون في برنامج الطبخ الواقعي. وفي الموسم المقبل سنبدأ في اختيار الممثلين ، لذلك نحن نبحث عن موسم أحدث وأكبر وأنا متحمس.

كيف تصنف المرشح المثالي؟
بادئ ذي بدء ، سيكون لدينا الآلاف من الأشخاص الذين سيحضرون ، لذلك يجب أن يكون لديك طبق جيد. أقول دائمًا أن أحضر طبقًا يخبرنا عنك لأن هناك الكثير من الناس يتذوقون ، وهناك الكثير من الطعام الذي يطير في ذلك اليوم ، لذلك عليك حقًا محاولة البوب. انطلق على الطبق واجعل نفسك معروفًا جسديًا. افعل شيئًا ، حاول فقط جذب انتباه شخص ما ، لأن هناك الكثير من المدخلات ، وهناك الكثير من الناس ، ومن الواضح أننا نبحث عن أفضل الأطباق ، ونبحث أيضًا عن الأشخاص المثيرين للاهتمام الذين يمكنهم سرد قصة ، والبحث عن الشخصيات. إنها مسابقة طبخ رائعة ، ولكنها أيضًا برنامج تلفزيوني ، لذا فأنت بحاجة إلى مزيج نادر من مواهب الطهي الممتازة ولكن أيضًا القدرة على التعبير عن نفسك من خلال طعامك.

أردت أن أسألك عن جهود إنقاص الوزن والصراع وراء ذلك.
أعتقد أنه شيء شخصي. بالنسبة لي ، كان ذلك قبل حوالي سبع سنوات ، كنت على وشك فقدان الوزن لأسباب طبية كانت لدي. بالنسبة لي ، كان مجرد دمج رياضات التحمل في حياتي. الجري والماراثون والترياتلون. مجرد توازن لتغيير نظرتك للطعام كمكافأة لأنشطتك اليومية والتفكير فيه على أنه طاقة ووقود أكثر للطموح. كانت تلك لحظة `` الآها '' الكبيرة بالنسبة لي لأنني نشأت في عالم كان الطعام فيه مكافأة ، واحتفالًا ، وكانت هناك دائمًا أطباق ، وكان عليك أن تأكل هذا. وإذا استطعت الابتعاد عن ذلك وتملأ حياتك حتى تتمكن من التزود بالوقود بالطعام ، فإن كل شيء تأكله يشبه نوعًا ما مثل الغاز في خزان الوقود الخاص بك ، فإنه يغير الطريقة التي تشعر بها تجاه الأشياء. لا أشعر أنني أمتلك الصيغة المثالية ، أعتقد أنها شيء شخصي للجميع.

هل ما زلت قادرًا على تناول ما تريد؟
نعم ، لأنني أمارس الرياضة كثيرًا. أنا أجري كل يوم. أعني ، ما زلت لا آكل كما كان قبل 20 عامًا ، عندما كنا نذهب أنا وماريو إلى بالتازار في الثالثة صباحًا ونتناول كوك أو فين لمدة عامين. أعتقد أنني سأموت إذا فعلنا ذلك. لذلك لم أعد أفعل ذلك بعد الآن. لكني آكل في وقت سابق. أحاول ألا أتناول الطعام في وقت قريب جدًا من وقت النوم ، كل الأشياء التي تحدث عندما تكبر. لكن ، الخيارات المعقولة الجيدة ، أعتقد أنه لا يزال بإمكانك تناول وجبة كبيرة ، فقط حاول أن تفعلها خلال النهار ، وجبات غداء أكبر من وجبات العشاء. أحب أن أشرب الخمر في النهار أكثر من الليل إذا استطعت.

ماذا بعد؟ هل هناك أي شيء لم تغزوه حتى الآن على رأس قائمتك؟
أعني ، كل يوم هناك الكثير من الأشياء العظيمة. هناك إيتالي ، هناك لوس أنجلوس ، التي تنزل على خط الأنابيب ، هناك فيلادلفيا ، ساو باولو ، البرازيل ، يجري بناؤها ونحن نتحدث. في عالم المطاعم ، تحدث الكثير من الأشياء في فيجاس وآسيا ، وتنفتح في ماكاو.

هل وصلت إلى النقطة التي تغمرها كل هذه الأحداث؟
لا ، هناك الكثير من الأشخاص الرائعين في الشركة ، الأشخاص الذين لديهم المساءلة الكاملة والمسؤولية الكاملة عن المشاريع ، ويتم إنجازهم بشكل صحيح ويمكن أن يفخروا بهم. ماريو وأنا لا نفعل كل شيء ، سيكون ذلك مستحيلاً. ولكن ، نأمل أن نشارك ولدينا منظمة رائعة يمكننا الاعتماد عليها حقًا وتزودنا بالكثير من الرضا الشخصي.


شاهد الفيديو: البايلا اللذيذة من مطاعم الرومانسية (ديسمبر 2021).