وصفات تقليدية

زاباجليون جيلاتو

زاباجليون جيلاتو

يصنع حوالي 3 1/2 كوب حصص

مكونات

  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 6 ملاعق كبيرة مستوردة جافة مارسالا
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تحضير الوصفة

  • اخفقي الصفار والسكر في وعاء متوسط ​​حتى يصبح سميكًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. سخني الحليب والقشدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تتشكل فقاعات على الأطراف. اخفقي تدريجياً مزيج الحليب الساخن في خليط صفار البيض. العودة إلى القدر. يقلب على نار متوسطة حتى يترك الكاسترد المسار على ظهر الملعقة عند رسم الإصبع وتسجيل درجة الحرارة 170 درجة فهرنهايت ، حوالي 6 دقائق. صب الكاسترد على الفور من خلال غربال يوضع فوق وعاء متوسط ​​آخر. قلّب مارسالا والروم والفانيليا في الكاسترد. غطاء، يغطي؛ ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

  • عملية الكاسترد في صانع الآيس كريم. نقل الجيلاتي إلى الحاوية. يغطى ويجمد حتى يتماسك لمدة 6 ساعات على الأقل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. احفظه مجمد.

وصفة ميشيل سكولون ، صور تشارلز شيلر قسم التعليقات

وصفات Zabaglione Gelato

أحضر 1 3/4 كوب حليب ونصف كوب سكر وقشر وقليل من الملح على نار هادئة في رشة 2 لتر. ( أكثر )

اخفقي الكريمة والحليب والسكر ونشا الذرة والملح معًا في صلصة ثقيلة مقدارها 2 1/2 إلى 3 لتر. ( أكثر )

في قدر صغير ثقيل سخني السكر والماء على نار عالية مع التحريك حتى يتحلل السكر. ( أكثر )

قطع الشوكولاتة بشكل خشن. في قدر ثقيل سعة 2 لتر ، أحضر الحليب والقشدة وحوالي نصف سو. ( أكثر )

في قدر صغير ثقيل سخني السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر. بارد syru. ( أكثر )

يُغلى كوبان وربع كوب من الحليب في قدر ثقيل سعة 4 لتر على نار معتدلة. بينما م. ( أكثر )

أحب تقديم هذا كنسخة خاصة من الحلوى الآسيوية ، & ampquotchendol & ampquot. أقوم بإضافة أ. ( أكثر )

يُسكب الحليب وحليب جوز الهند في قدر ويُغلى على نار خفيفة. بينما هو. ( أكثر )

في قدر ثقيل سعة 2 لتر ، أحضر الحليب وحوالي نصف السكر ليغلي ببطء مع التحريك. ( أكثر )


جيلاتي Cherimoya

ليو بولغاريني مهووس قليلاً بالجيلاتي. أمضى الساقي السابق المولود في روما وزوجته إليزابيث فولدي عامين يجوبان القرى في جميع أنحاء إيطاليا بحثًا عن أولئك الذين ما زالوا يصنعون الجيلاتي بالطريقة القديمة ، وليس باستخدام المعاجين والقواعد المعدة مسبقًا ، ولكن باستخدام المكونات الطازجة.

بحثًا عن الفستق المناسب للجيلاتي الذي يصنعونه في جيلاتي ألتادينا الجديد ، سافروا من روما إلى صقلية ، ووجدوها أخيرًا في بلدة برونتي الصغيرة. ويقول إن فستق كاليفورنيا ليس له النكهة العميقة المناسبة. يتم تحميصه في الفرن ، ثم طحنه في مطحنة زبدة الفول السوداني من الطراز القديم ، يدخل الفستق الصقلي في جيلاتي كثيف ودسم ، بنكهة غنية وترابية وقوام خشن يذكرك بمدى تميز المكسرات. إنه لأمر رائع تمامًا مثل شراب الشمام الذي صنعه مع جين تانكيراي ، والذي ، كما يقول ، يعطي السوربيتو "جاذبية إضافية وعمقًا معينًا".

بولجاريني وعدد قليل من الآخرين في لوس أنجلوس وحولها يأخذون الجيلاتي والآيس كريم إلى مستوى جديد تمامًا. في ميلك إن ويست هوليود ، يعطي طاهي مجموعة باتينا الآيس كريم القديم نوع الاهتمام المكرس الذي كان يعطيه لسمك الحفش المدخن وترين البطاطس. يقوم Gelato Bar في Studio City بتحديث الجيلاتي الإيطالي الكلاسيكي بمكونات كاليفورنيا الطازجة. لا يمكن أن تكون النتائج أكثر روعة.

ليست هذه هي المرة الأولى التي يكون فيها الجيلاتي في دائرة الضوء في لوس أنجلوس - في أواخر الثمانينيات كان هناك جنون الجيلاتي. لكن هذا الجيل من الحرفيين ، الذين انضم إليهم صانع آيس كريم أو اثنان ، يأخذون الحرفة إلى شيء يبدو أشبه بالفن. إنهم يتقنون التقنيات للحصول على أنقى نكهة وقوام كريمي ، ويبحثون عن الفاكهة الأكثر نضجًا في موسم الذروة ، وأفضل أنواع الشوكولاتة ، وأكثر المكسرات اللذيذة والطازجة.

الجيلاتو - الآيس كريم الإيطالي - أكثر كثافة وأقل غنى من معظم الآيس كريم الأمريكي ، وغالبًا ما يكون أكثر كثافة في النكهة. يتم دمج هواء أقل فيه ، ويحتوي على نسبة أقل من الزبدة من الآيس كريم ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تفضيل الحليب على الكريمة.

بولغاريني ، الذي كان يعمل حتى عام 2006 ساقيًا استشاريًا في Tre Venezie في باسادينا ، صنع الجيلاتي لأول مرة عندما كان طفلاً في روما مع عمه. كان هو وفولدي مصممين ، عندما توصلوا إلى فكرة فتح الجيلاتي ، لتعلم كيفية صنع الجيلاتي بالطريقة القديمة. يقول بولغاريني: "الحرفي يموت". "هنا وفي إيطاليا."

لم يكن العثور على معلمين مؤهلين أمرًا سهلاً. يقول بولغاريني: "يوجد في روما الآن حوالي ثمانية أنواع من الجيلاتيير التي تصنعها من الصفر". "ربما يكون 99٪ من الجيلاتي في إيطاليا صناعيًا" ، تضيف فولدي ، وهي مواطنة من باسادينا تخلت عن حياتها المهنية كمقاضاة لصنع الجيلاتي. يقول زوجها: "لقد كان يقتل روحها".

أخيرًا ، عثروا على عبقرية الجيلاتي التي كانوا يبحثون عنها في Guido Luca Cavieziel البالغ من العمر 82 عامًا ، وهو صانع جيلاتي من الجيل الثالث ، متقاعدًا في بلدة كاتانيا الصقلية. في الشهرين اللذين قضاهما مع بولغاريني وفولدي ، علمهم الصيغ التي استخدمها لصنع الجيلاتي الفائق. تأتي الدسم المميز للجيلاتي من المكونات مجتمعة بنسب محددة مع بعضها البعض. يقول بولغاريني: "إذا قمت بإجراء العمليات الحسابية ، فلن تضطر إلى إضافة مجموعة من الخردة". فقط الفاكهة الطازجة ، أفضل المكسرات ، أنقى أنواع الحليب (يأتي بولجاريني من منتجات ألبان بروغيير في مونتيبيلو).

افتتحوا متجرهم ، Bulgarini Gelato ، في فناء جميل تحت جبال San Gabriel التي تلوح في الأفق ، قبل 11 يومًا فقط. (قبل افتتاحه في ألتادينا ، تجول بولغاريني بعربة الجيلاتي الخاصة به من مكان إلى آخر لمدة عام ، متجولًا من متحف آسيا والمحيط الهادئ إلى معهد كاليفورنيا للتكنولوجيا إلى مسرح Laemmle Playhouse 7 في باسادينا.)

يتميز مطعم الجيلاتيريا بسحر مطبخ مزرعة متجدد الهواء ، مع أثاث ريفي مطلي وأرفف مليئة بجرار من الأماريتي ذات الألوان الزاهية والشوكولاتة الإيطالية. إن آلة إسبريسو النحاسية الجميلة من إلكترا وصانع جرانيتا عتيق من ستينيات القرن الماضي كان الزوجان قد شحناه من روما هما أشبه بالأرواح المعمارية أكثر من الآلات.

يغير بولغاريني النكهات يوميًا ، اعتمادًا على ما يحضره هو وفولدي من الرحلات إلى المزارع المحلية - أو ما يحزمونه في حقيبتهم أثناء الرحلات المتكررة إلى إيطاليا. يتحول توت العليق من سانتا باربرا إلى سوربيتو التوت ذو النكهة الشديدة. مارسالا من صقلية يضع جيلاتي زاباجليون بعيدًا عن Ojai cherimoyas من Santa Barbara Farmers Market يصنع الجيلاتي الاستوائي المذهل.

غيل سيلفرتون ، التي افتتحت جيلاتو بار مع شريكها وخطيبها جويل غوتمان في سبتمبر ، مهووسة تمامًا مثل بولجاريني ، لكنها تركت صناعة الجيلاتي لأليساندرو فونتانا ، متخصص الجيلاتي الذي جاء إلى لوس أنجلوس من البندقية في أغسطس.

تبتكر Silverton نكهات الجيلاتي بالتشاور مع Fontana. بعضها يأخذها إلى المفضلات القديمة ، مثل سوربيتو الفراولة المعطر بشكل جميل المصنوع من الفراولة التي تحصل عليها من أسواق المزارعين المحلية. يقول سيلفرتون: "البعض نبتكره للتو". مثل ريحان القرفة أو جيلاتي السمسم الأسود ، أو جيلاتي الفانيليا مع شرائط الشوكولاتة الداكنة وقشر البرتقال المسكر. أو شوكولاتة سوربيتو الكريمية التي يحب Silverton إقرانها مع سوربيتو البرتقالي الذي يصنعه فونتانا مع البرتقال من شجرته الخلفية. يقول سيلفرتون: "هذا هو التوليف المفضل لدي".

كانت خطة Silverton الأصلية هي صنع الجيلاتي الخاص بها. كانت قد أكملت لتوها فصلًا عن صناعة الجيلاتي قدمته شركة Carpagiani ، وهي شركة إيطالية لتصنيع آلات الجيلاتي. عندما علمت أن واجهة متجرها الجديدة لم تكن مجهزة بالقوة الكافية لتشغيل ماكينات الجيلاتي الخاصة بها ، جعلها شعب كارباجياني على اتصال مع فونتانا. إنه يصنع جيلاتي Silverton في منشأة في Burbank ، على الرغم من أن الاثنين كانا يتحدثان عن افتتاح متجر خاص بهما. يقول سيلفرتون: "بالطبع نريد أن نجعلها في المنزل". "لقد أردنا ذلك منذ البداية."

لا يعكس متجر Silverton's Studio City طفولتها في لوس أنجلوس بقدر ما يعكس مرحلة البلوغ ، حيث أنفق الكثير منها في أومبريا. الأجواء في جميع أنحاء إيطاليا: أرضيات من البلاط ، ونافورة حجرية داخلية ، وطاولات مغطاة بالرخام ، وطاولات مقهى ، وبعد ظهر يوم الخميس ، دروس إيطالية مجانية تقدمها نفس المرأة الإيطالية الوافدة التي تعطي سيلفرتون دروسها. على الرغم من أن خلفية سيلفرتون في التعليم ، وليس الطعام ، (تدير مدرسة الجوار ، وهي مدرسة تمهيدية خاصة في وادي سان فرناندو) يبدو أن الهوس الجيلاتي يسري في العائلة: في أختها نانسي سيلفرتون بيتزا موزا ، جميع الحلويات باستثناء واحدة تشمل الجيلاتي ، من إعداد نانسي وشيف المعجنات Dahlia Narvaez بالموقع.

لكن شغف الحلويات المجمدة لا يتوقف عند تناول الجيلاتي في ميلك ، فالآيس كريم الأمريكي يحصل على العلاج اللذيذ. تعرض العلب الزجاجية الكبيرة عشرات نكهات الآيس كريم المصنوعة منزليًا مثل حلوى القهوة المصنوعة من حلوى التوفي المصنوعة منزليًا ، وشوكولاتة فالرونا الكثيفة ، والمانجو ، المصنوعة من الفاكهة الناضجة التي يشتريها الشيف بريت طومسون في سوق آسيوي بالقرب من منزله . هناك أيضًا شطائر الآيس كريم المغطاة بالمعكرونة والمغطاة يدويًا بآيس كريم بونبون كعك الآيس كريم والمعجنات المنزلية - وزاوية لإرجاع زجاجات الحليب الزجاجية.

يقول طومسون إنه أراد "متجرًا صغيرًا في بلدة صغيرة" عندما قام بتغيير تروسه بعد عقد من تناول الطعام الفاخر مع مجموعة باتينا ، حيث كان طاهًا تنفيذيًا. متجر صودا في أوهايو يعود إلى الخمسينيات من القرن الماضي ، مع طاهي المعجنات الخاص به - ريتشارد يوشيمورا المتدرب في باتينا - وواجهة متجر في وسط ويست هوليود الأنيقة.

يقول طومسون: "من الممتع صنع آيس كريم الزعفران كما فعلت في باتينا ، لكنني أردت العودة إلى طفولتي". يقول طومسون ، الذي نشأ في تشاتسوورث ، إنه تحمس عندما شاهد جنون بينكبيري وهو يضرب وبدأ يفكر في كيف يمكنه نقل تدريبه الأوروبي إلى شيء "يمكن الوصول إليه وكل شيء أمريكي" مثل الآيس كريم.

ثم هناك Caffe Primo ، الجيلاتيريا الجديدة الجذابة في Millennium Plaza في Sunset Strip. أغلق المالك توني ريفيرا متجره بريمو جيلاتو البالغ من العمر عامين وانتقل عبر الساحة إلى حفريات أكبر ، وافتتح Caffe Primo في ديسمبر. هذا هو الجيلاتي الذي ذهب إلى هوليوود ، مع جهازي تلفزيون بشاشة مسطحة تم إعدادهما لعروض مثل "The Tyra Banks Show" والسائحين الذين يحاولون التعرف على المشاهير المنتظمين (تحتفظ ريفيرا بمطبعة فرنسية مصغرة لجيريمي بيفن تحت جهازي La Marzocco البرتقالي من آلات الإسبريسو).

حتى النكهات هي هوليوود جلام ، تركت اندماج الساحل على طول الطريق: جوز الهند والمانجو ، والشوكولاتة التشيلي ، وفي الموسم ، الكمأة البيضاء. وبالنسبة إلى "البالغين فقط" ، يمكنك تناول سوربيتو كابيرنت بالرمان وجيلاتي مصنوع من الشمبانيا الوردية.

إذن إلى أين يتجه كل هذا؟ قد يشهد هذا الصيف افتتاحات جديدة: لدى Pazzo Gelato خطط لمتجر ثان في منطقة الفنون بوسط المدينة ، ويقول ريفييرا إنه سيفتتح أيضًا متجرًا جديدًا في وسط المدينة. تبحث جيل سيلفرتون بالفعل عن فتح متجر آخر. تقول: "ربما الجانب الغربي". "لدينا الكثير من الأشخاص القادمين من برينتوود ومعهم مبردات."

وطومسون؟ يقول: "سنشتري شاحنة آيس كريم". "واحدة من شاحنات الحليب القديمة ، شيء يحن إلى الماضي."

تخيل تباطؤ حركة المرور في ويست هوليود ليس لتصوير فيلم أو لمشاهير شارد - ولكن لتتوقف السيارات للحصول على مخروط الآيس كريم الأكثر روعة.


وصفة: جيلاتو دسم خالٍ من منتجات الألبان على الإطلاق

احصل على التكسير | يوفر صفار البيض الثراء في هذا الآيس كريم الخالي من الكريمة.

بعد جاكوب كينيدي ، الشيف مالك مطعم جيلاتيريا جيلوبو اللندني ، تعلم من والدته كيفية صنع كافيه ألو زابايون - حلوى إسبريسو إيطالية محضرة بالكاسترد مع صفار البيض - قام بركلة تحتوي على الكافيين. بعد تناوله على الإفطار والغداء والعشاء لأسابيع ، وصل أخيرًا إلى الحد الأقصى المسموح به. في أحد الأيام ، وبلا شك ينبض من الإسبريسو ، ألقى دفعة في صانع الآيس كريم مع فكرة الحفاظ عليها لليوم التالي. ومع ذلك ، فإن الحلوى المجمدة الناتجة أسرت السيد كينيدي ، حتى أنه أكلها على الفور ولم ينام في تلك الليلة.

في أشهر الصيف ، عندما يكون التفكير في كوب من الإسبريسو الساخن بحجم الدمية أمرًا لا يمكن تصوره ، أحب أن أنهي العشاء مع هذا التحويل الفاتر ، أو الانغماس في واحد خلال استراحة لتناول القهوة بعد الظهر. نكهتها غير مخففة بالحليب والقشدة الموجودة في آيس كريم القهوة ، هذه الحلوى المبردة لها كثافة إسبرسو وقوام الجيلاتي الأكثر دسمًا. (قد يصرخ اللاصقون على وصفي لهذا بالجيلاتي على الإطلاق ، لأنه يفتقر إلى الزبدة التي تحدد عادة تلك الحلوى. لكنهم سيغيرون نغمتهم بمجرد تذوقها ، ليس لدي شك.) يمكنك ، قد تكون سعيدًا للتعلم ، اصنع هذا باستخدام حبوب خالية من الكافيين. لكن تأكد من أن القهوة التي تستخدمها قوية. لا يُسمح بدخول أمريكانوس مائي هنا!

خارج الخدمة: وصفات الصيف

إليك مجموعتنا ذات النجوم المتميزة من الأطباق الرئيسية والجوانب والحلويات والمشروبات لرؤيتك خلال حفلات الشواء الصيفية والنزهات ووجبات العشاء اليومية.

الزابايوني المجمد في هذه الوصفة - المعروف أيضًا باسم زاباجليون وفي فرنسا ، سابايون - هو كاسترد غالبًا ما يتم تقديمه دافئًا فوق التوت. تقليديا ، ليس من الإسبريسو ولكن مع نبيذ مارسالا الحلو ، فإنه سريع التحضير ولذا فهو نهاية مثالية لوجبة صيفية بسيطة في كلتا الحالتين. (يمكنك أيضًا ، إذا أردت ، صنع جيلاتي مارسالا باستخدام الوصفة الموجودة على اليمين ، عن طريق استبدال النبيذ بالقهوة. سيكون طعمه مثل التيراميسو ، المصنوع أيضًا من مارسالا.)

قدمي الجيلاتي في أكواب إسبريسو مع ملاعق صغيرة. في الأيام الحارة بشكل خاص ، برد الأكواب في الفريزر لمدة 20 دقيقة قبل ملئها. وقم بتمرير الوصفة للأصدقاء الذين يتجنبون منتجات الألبان. هذه حلوى لا تفوتها بالتأكيد.


أصل Zabaglione غير مؤكد: ثلاث مناطق إيطالية - توسكانا ، بيدمونت ، وإميليا رومانيا - تتنافس لعدة قرون على صنع هذا الكاسترد اللذيذ.

حتى إذا كان الاسم الأصلي هو Zabaglione ، فهو حاليًا في إيطاليا يُسمى Zabaione.

في توسكانايقال أن Zabaglione معروف جيدًا منذ القرن السادس عشر ، ويحظى بشعبية كبيرة في بلاط كاترينا دي ميديسي.

في بيدمونتتقول الأسطورة أن الرهبان الفرنسيسكان قد اخترعوا زاباجليون لمساعدة الرجال في نشاطهم! يقال أن الاسم الأصلي كان سامبايونتكريما للقديس باسكوال بايلون. نوع أكثر سمكا من Zabaglione هي واحدة من أربعة كريمات كلاسيكية تستخدم لملء كانونشيني ألا كريما.

المحتمل، الأسطورة الأكثر إثارة للاهتمام حول Zabaglione تأتي من إميليا رومانيا. هنا لدينا تاريخ محدد ، 1471، ومكان ، مدينة ريجيو إميليا. تبدأ الحكاية مع الكابتن المرتزق جيوفاني باجليوني وهو الجيش المعسكر حول أسوار المدينة. كل عادة، جيوفاني باليوني أمر رجاله بنهب المزارعين ، لكن في ذلك اليوم كانت الغنيمة ضعيفة بشكل خاص: فقط بعض البيض والكروم والسكر. أمر القبطان بخلط كل هذه المكونات وتسخينها ، مكونًا كاستردًا لذيذًا تم تسميته باسمه باللهجة المحلية: زوان باجون، ثم تقصير في زاباجليون.


جيلاتو ايطالي

كان أحد أهدافي في إيطاليا هو اكتشاف الجيلاتي. لقد جربت الجيلاتي في الولايات ولكني لم أكن أبدًا مغرمًا بالقوام. لقد وجدت أنها جيدة التهوية تقريبًا مثل تناول الثلج الجاف المنكه في الكريمة. كانت فكرتي هي أخذ عينات من الجيلاتي قدر الإمكان لمعرفة ما إذا كان لدينا مرة أخرى في الولايات.

عشاءي الأول في روما ، طلبت جيلاتي ميستا (جيلاتي مختلط) للصحراء. تلقيت وعاء من جيلاتي الفانيليا والفستق وملعقة فضية لطيفة.

انزلقت الملعقة في الخليط المتجمد الأخضر الطحلب أمامي ورفعته ببطء إلى لساني ، ولفت الملعقة وأغلقت فمي. اتسعت عيني عندما دفعت الجيلاتي في الملعقة وأذوبتها بلسانى & # 8211 كانت جيدة & # 8211 لا كانت رائعة!

انتظر & # 8211 انزلق الملعقة للخارج ببطء ، شعرت ببعض القطع الصلبة التي لم تذوب ، ثم اشتعلت طعم الفستق الطازج وأنا أخفض ببطء. يا إلهي ، إنه رائع ، ليس متجدد الهواء ولكنه كثيف ودسم ولذيذ.

فلماذا تختلف الجيلاتو الإيطالية عن تلك الموجودة في المنزل؟

لدينا بعض المشاكل في الولايات المتحدة عندما نحاول إعادة إنتاج الجيلاتو. الأول هو الوصفة والثاني هو طرق الإنتاج. تم "التلاعب" بالجيلاتو المصنوع في الولايات المتحدة من أجل جعله أمركًا ، وذلك بإضافة الكريمة والمواد الكيميائية الأخرى إلى المزيج مما يسمح بتخزينه لفترة أطول من الوقت. ثم ننتجها بكميات كبيرة ونطبق العملية الباردة في أمريكا (طريقة صنع الآيس كريم) والتي ينتج عنها بلورات ثلجية أكبر في الجيلاتي. بعد ذلك ، تستخدم الجيلاتي المصنوعة من قبل الشركات المصنعة الأمريكية المعدات الأمريكية التي يمكن أن تضع الكثير من الهواء في الجيلاتي ، مما يؤدي إلى تهدئة النكهات الغنية ، مما يؤدي إلى التخلص من المذاق. في الولايات المتحدة ، يتم تجميد الجيلاتي المنتج تجاريًا في كتلة مماثلة للآيس كريم في مجمد خط التجميع. ينتج عن هذا نسيج متجدد الهواء ذكرته أعلاه.

الجيلاتو الإيطالي في إيطاليا مصنوع من الحليب الخالي من الدسم والماء و / أو قواعد الصويا على دفعات صغيرة باستخدام الطريقة التقليدية الساخنة التي تشمل البسترة. ثم يتم تبريد المزيج الساخن لعدة ساعات حتى تترابط بروتينات الحليب مع الماء في المزيج. ينتج عن عملية التقادم هذه بلورات ثلجية أصغر حجمًا وأكثر حساسية والتي تعطي الجيلاتي قوامه اللذيذ. بعد ذلك يتم تجميد الجيلاتي بسرعة في مجمد دفعة واحدة. يحتفظ الجيلاتي الإيطالي الأصيل بقوامه الرقيق ونكهته المثيرة لبضعة أيام فقط ، لذا يتم تحضيره طازجًا في الجيليتريا عدة مرات في الأسبوع.

الجيلاتو أفضل بالنسبة لك من الآيس كريم. يحتوي الجيلاتو ، في المتوسط ​​، على نسبة أقل من الزبدة ، حوالي 4٪ ، حيث يأتي الآيس كريم بنسبة 14٪ من دهن الزبدة. لذا تأكد من تذوق العديد من أنواع الجيلاتي أثناء وجودك في إيطاليا.

إذن ما هي القصة وراء الجيلاتو الإيطالي؟

على الرغم من أن الإيطاليين لم يكونوا أول من استمتع بالصحراء المجمدة ، إلا أنهم كانوا من بدا أنهم أتقنوا الأطعمة المجمدة. في عام 1565 ، صنع برناردو بونتالنتي ، وهو مهندس معماري ورسام ونحات شهير ، والذي أحب الطبخ أيضًا ، صحراء مجمدة من زاباجليوني ، وهي حلوى إيطالية مصنوعة من خليط رغوي يشبه الكاسترد. السكر وصفار البيض ونبيذ مارسالا والفاكهة والثلج. تمت دعوة Buontalenti من قبل عائلة Medici لتنظيم مأدبة فخمة حيث قدم اختراعه. بعد ظهور الجيلاتوس لأول مرة في المأدبة ، أصبح مشهورًا لدى النبلاء الإيطاليين ، وصحراء لا يستطيع تحملها سوى الملوك.

الجيلاتي اليوم متاح بسهولة للجميع & # 8211 لكن المشترين حذار!

أثناء وجودي في إيطاليا ، علمت أيضًا أن الإنتاج الضخم قد غزا إمبراطورية صانعي الجيلاتي الحرفيين. توجد بشكل أساسي بالقرب من مناطق الجذب السياحي نكهات الجيلاتي الزاهية الألوان. هذه ليست جيلاتو مصنوع يدويًا. لا تعمي الألوان الزاهية ، فهذه هي المواد الكيميائية والنكهات الاصطناعية المشابهة لما نجده في الجيلاتو الأمريكي.

عند البحث عن تجربة الجيلاتي الأصيلة ، ابحث عن الجيلاتو الخفيف ذي الألوان الترابية. هذه هي النكهات الإيطالية الحقيقية التي تريد تجربتها. الجيلاتو الباهت والممل مصنوع يدويًا ، طازج ، ويحتوي على جميع المكونات والنكهات الطبيعية (فواكه ومكسرات حقيقية). لا توجد مواد كيميائية تحفظها. لذا ابتعد عن متجر الزوايا وابحث عن الجواهر الخفية للجيلاتو الإيطالي.

تتنوع اختياراتك وقد يكون من الصعب معرفة الاسم الإيطالي المعروض فوق الجيلاتي & # 8211 ، لذا فإليك مفتاح لمساعدتك في اختيار النكهة المفضلة لديك:


زاباجليون مارسالا جيلاتو

الليلة الماضية صنعت هذا الجيلاتي اللذيذ. جيلاتو هو آيس كريم على الطريقة الإيطالية. هم أقوى في النكهة مقارنة بالآيس كريم الأمريكي العادي. لم يكن هذا صعبًا أيضًا ، المكونات تمامًا مثل مكونات الكاسترد. باستخدام القشطة الثقيلة والحليب والسكر وصفار البيض. لقد استخدمت نبيذ مارسالا والروم. يجب أن أقول إن هذا جيد حقًا ، تمامًا مثل آيس كريم الفراولة ، أصبح هذا المفضل لدي! إنها & # 8217 جيدة جدًا ولكنها سيئة ، لأنني أستطيع أكل الدفعة بأكملها بنفسي.

في وعاء ، اخلطيهم معًا بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا. في أثناء :

سخني هذا الخليط على نار متوسطة ، فقط حتى تبدأ الفقاعات في الظهور على جانب القدر ، ارفعيها من على النار ، اسكبي خليط الحليب بتيار ثابت بطيء في وعاء الخلط (البيض والسكر) ، مع الاستمرار في خفق الخليط لتجنب البيض المخفوق. يُمزج جيدًا ، يُسكب المزيج مرة أخرى في نفس القدر ، ويُسخن على نار متوسطة حوالي 4-5 دقائق ، يجب أن يتكاثف الخليط ولا يغلي (للتحقق مما إذا كان قد نضج ، غمس في ملعقة في الخليط ، يجب أن يغلي. قم بتغطية الملعقة ، واترك المسار عند رسم الإصبع) ارفعه عن النار ، أضف:

6 ملاعق كبيرة. من نبيذ مارسالا الجيد

يُسكب المزيج في الكاسترد ويُقلب جيدًا. قم بتغطيتها بالبلاستيك طوال الليل ، واتبع اتجاه صانعة الآيس كريم في اليوم التالي.

ربما يعجبك أيضا

بولو كوكوس

Berlinerkranser (بسكويت Butter Knot)

كعكة جوز الهند الأندونيسية على البخار (بوتو أيو)

اترك رد إلغاء الرد

يجب أن تكون مسجلا للدخول لتكتب تعليق.

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


حسنًا ، هذه الحلوى الإيطالية بها القليل من الشيري ، ولكن بخلاف ذلك ، أنت & # 8217re تنظر إلى طبق لذيذ & # 8217s في الواقع صحي جدًا.

مليئة بالعنب البري والفراولة ، تأتي الحلوى الكاملة بحوالي 300 سعرة حرارية. لطيف - جيد!

بالإضافة إلى العنب البري هي جميلة جدا الرتق! فيما يلي بعض الفوائد الصحية للتوت الأزرق:

  • العنب البري هو توت مشهور جدًا. إنه منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالألياف وفيتامين ج وفيتامين ك.
  • يحتوي العنب البري على أعلى قدرة مضادة للأكسدة بين جميع الفواكه والخضروات المشهورة. يبدو أن مركبات الفلافونويد هي أحد مضادات الأكسدة الموجودة في التوت ولها تأثير كبير.
  • تشير العديد من الدراسات إلى أن التوت الأزرق وعصير التوت يقللان من تلف الحمض النووي ، وهو المحرك الرئيسي للشيخوخة والسرطان.
  • يرتبط تناول التوت بانتظام بخفض ضغط الدم في العديد من الدراسات.

Vecchitto’s Italian Ice

323 د. ديكوفن ، ميدلتاون

منذ الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان Vecchitto ينتج (ها) الجليد الإيطالي وأصبح مؤسسة حقيقية في هذه العملية. صُنعت جليدها في آلة صنع الآيس كريم ، في مكان ما بين شربات ، جرانيتا ، وآيس كريم. مفتون حتى الآن؟ لديهم نكهات "مثلجة" تقليدية مثل الليمون والبطيخ والموز ولكن أيضًا نكهات الآيس كريم مثل الفستق واللوز والأناناس والشوكولاتة والشوكولاتة الداكنة الخاصة (التي لها متابع خاص). كن على علم: يغلقون للموسم في سبتمبر ، لذا انطلقوا هناك!


شاهد الفيديو: أفكار وصفات العيد. إلهام الطعام (ديسمبر 2021).