وصفات تقليدية

إريك ريبير ، وديفيد تشانغ يساهمون في كتاب الطبخ "Treme"

إريك ريبير ، وديفيد تشانغ يساهمون في كتاب الطبخ

ظهرت المزيد من التفاصيل حول كتاب الطبخ القادم HBO

بعد الإفراج عن أ دم حقيقي كتاب الطبخ في وقت سابق من هذا العام ، من المنطقي أن تطلق HBO ملف تريم كتاب الطبخ ، لأن العرض يدور حول طاهٍ ناشئ.

آخر ما سمعناه ، كان أنتوني بوردان يكتب مقدمًا إلى كتاب الطبخ ، والآن يقوم آيتير بتوجيهنا إلى إضافات جديدة إلى القائمة؛ يقال إن الكتاب سيحتوي على وصفات من مطاعم نيو أورلينز الخط العلوي, بايونا, مطعم أغسطس، و أعشاب، بالإضافة إلى الوصفات الأصلية من الطهاة الضيوف الذين ظهروا في العرض.

رسميًا ، يساهم إريك ريبير وديفيد تشانغ في وصفات أصلية ، ولكن يمكننا أيضًا أن نأمل في الحصول على وصفات من توم كوليتشيو وويلي دوفرسن وإميريل لاجاس ، وجميعهم في الموسم الثالث من تريم. في المجموع ، سيكون هناك حوالي 100 وصفة ، كلها ستكون صدر صيف 2013 في 1 يوليو. نتساءل عما إذا كان بوردان سيقدم وصفة أيضًا ، أو إذا كان آلان ريتشمان سيكتب عن إيجابيات وسلبيات رمي ​​السازراك في وجه شخص ما.


كتاب الطبخ "Treme" سيصدر لأول مرة في 24 يوليو

كتب Lolis Eric Elie ، أحد خريجي Times-Picayune والمدون الرسمي لسلسلة HBO الأصلية ، كتاب طبخ Treme يتضمن وصفات طهاة بارزين في نيو أورلينز مثل Emeril Lagasse ، و Susan Spicer ، و Alon Shaya ، و Donald Link. كتاب الطبخ - الذي لا نطيق الانتظار في First We Feast للحصول على كفوفنا - يتضمن أيضًا وصفات من تأليف David Chang و Eric Ripert ، اللذان ظهرا في العرض. أنتوني بوردان ، الذي كتب لـ Treme ، كتب إلى الأمام لكتاب الطبخ. الآكل يضع يده على نسخة من الكتاب تحمل العنوان الرسمي Treme: قصص ووصفات من قلب نيو أورلينز. أفكارهم؟ & # 8220Treme يرتفع فوق كتاب الطبخ القياسي لفان بوي / فتيات من خلال كونه نصًا مفيدًا في الواقع عن مطبخ الكاجون والكريول ، & # 8221 تقارير محرر آكل الوطني باولا فوربس.

نشرت مجلة Forbes مقتطفًا من كتاب Bourdain & # 8217s ، حيث تحدث عن العمل مع جميع الطهاة في السلسلة:

[pullquote] ما يوحد الشخصيات في العرض تريم هو [أ] الحب لمكان ، وهو موقف ، وثقافة ، حيث الطعام اللذيذ والموسيقى الرائعة هي حقوق ميلاد & # 8230 عندما اتصلت بأصدقاء مثل ديف تشانغ ، وإريك ريبير ، وتوم كوليتشيو ، وويلي دوفرسن وسألوني عما إذا كانوا يهتمون بذلك يظهرون على أنهم أنفسهم ، قال كل واحد منهم على الفور نعم. هؤلاء هم الرجال المشغولون الذين عادة ما يستغرق الأمر ستة أشهر لجدولة فنجان قهوة. [/ pullquote]


Treme: كتاب الطبخ يشمل Bourdain و NYC Chefs

لأنه لا يوجد شيء يحول غرفة في نيو أورليانز إلى إعلان Pace picante مثل تمامًا مثل حلقة من تريم ("هذه الأشياء صنعت في مدينة نيويورك! مدينة نيويورك؟") ، سرعان ما يمكنك الحصول على هذا الشعور في شكل كتاب أيضًا. Treme: كتاب الطبخ: في المطبخ مع نجوم سلسلة HBO الحائزة على جوائز قادم صيف 2013. ومن الأفضل أن يكتب إلى الأمام من ويندل بيرس من نيو أورلينز يمشي قاموس المرادفات /تريم كاتب المشهد أنتوني بوردان؟ فقط انتظر حتى اسودت؟ من الذي انطلق مؤخرًا في العرض غير الدقيق لمشهد مطعم ما بعد كاترينا؟ الحصول على هذه "القصص والوصفات من قلب نيو أورلينز".

مثل ال دم حقيقي كتاب الطبخ ، سيحتوي هذا الكتاب أيضًا على روايات خيالية من منظور الشخص الأول من شخصيات العروض: الكتاب من تأليف لوليس إريك إيلي في صوت شخصية طاه العرض جانيت ديساوتل. منحت ، ستكون هناك وصفات من مطاعم نيو أورلينز مثل أبرلاين ، بايونا ، مطعم أغسطس ، و أعشاب. منذ أن عمل Desautel في بريغتسين ، اميريل و غابرييل، توقع وصفات من تلك المطاعم أيضًا. Zinger: سيتضمن الكتاب أيضًا وصفات من الطهاة الذين ظهروا في العرض ، أي. إريك ريبير وديفيد تشانغ، و اكثر.


Lolis Eric Elie - TREME: قصص ووصفات من قلب نيو أورلينز

يرجى الانضمام إلينا للحصول على عرض تقديمي والتوقيع مع Lolis Eric Elie للاحتفال بإصدار كتابه الجديد ، TREME: قصص ووصفات من قلب نيو أورلينز.

سينضم إلى لوليس لهذا الحدث عدد من الطهاة المساهمين بما في ذلك:

  • الشيف أليسون فاينز راشنغ، مطعم ميلا
  • راندي فيرتيل، مؤلف كتاب رجل الغوريلا وإمبراطور ستيك
  • الشيف بوليت ريتنبرغ
  • النادل مارفن ألين، بار كاروسيل في فندق مونتيليون
  • بوبي توكر، مضيف لويزيانا يأكل
  • الشيف ماري سونير، الكنعد
  • الشيف جاكي بلانشارد، مطعم أغسطس
لوليس إريك إيلي مواطن من نيو أورلينز ، محرر القصة لسلسلة HBO تريم، منتج مشارك للفيلم الوثائقي فوبورج تريم، ومؤلف مداخن البرق.

كعكة زيت الزيتون والحمضيات Gautreau & # 39s مع مربى البرتقال واللوز

من Treme: Stories and Recipes from the Heart of New Orleans Treme بقلم Lolis Eric Elie

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: كعك ومربى كبيرة وجيلي ومعلبات حلوى كاجون وكريول
  • مكونات: برتقال ذهبي ، دقيق لجميع الأغراض ، زيت زيتون ، برتقال ، غراند مارنييه ، دقيق ذرة ، لوز محمص جاف

ولد ريبير في فرنسا وتعلم الطبخ في سن مبكرة من والدته. عندما كان صغيرًا ، انتقلت عائلته إلى أندورا ، حيث نشأ. عاد لاحقًا إلى فرنسا وحضر مدرسة للطهي في بربينيان. [4]

في سن ال 17 عام 1982 انتقل إلى باريس حيث عمل لمدة عامين في مطعم La Tour d'Argent الشهير الذي يزيد عمره عن 400 عام. عمل ريبير بعد ذلك في Jamin تحت قيادة Joël Robuchon وسرعان ما تمت ترقيته إلى مساعد Chef de Partie. في عام 1985 ، غادر ريبير لأداء خدمته العسكرية ، وبعد ذلك عاد إلى جامين بصفته شيف بواسونير.

في عام 1989 ، انتقل Ripert إلى الولايات المتحدة وتم تعيينه طاهٍ مساعد في مطعم Jean Louis Palladin بفندق Watergate. انتقل ريبير إلى نيويورك في عام 1991 ، حيث عمل لفترة وجيزة ككبير طاهٍ لديفيد بولي قبل أن يعينه ماغي وجيلبرت لو كوز كرئيس للطهاة في Le Bernardin. في عام 1994 ، أصبح ريبير طاهيًا تنفيذيًا في Le Bernardin بعد وفاة جيلبرت لو كوز بشكل غير متوقع بنوبة قلبية. في العام التالي ، في سن 29 ، حصل Ripert على تصنيف أربع نجوم من اوقات نيويورك، وفي عام 1996 أصبح مالكًا جزئيًا. في ال دليل ميشلان NYC 2006 ، كان مطعم Le Bernardin في Ripert واحدًا من أربعة مطاعم في مدينة نيويورك تم منحها ثلاث نجوم ميشلان للتميز في المأكولات. حصل Le Bernardin على أربع نجوم من اوقات نيويورك أربع مرات متتالية ، مما يجعله المطعم الوحيد الذي حافظ على هذا المكانة الرائعة لتلك المدة الزمنية ولم يسقط نجمًا أبدًا خلال عشر سنوات. غالبًا ما يشار إلى Le Bernardin باسم معبد المأكولات البحرية.

ريبير هو نائب رئيس مجلس إدارة City Harvest ، حيث يعمل على الجمع بين كبار الطهاة والمطاعم في نيويورك لجمع الأموال وزيادة جودة وكمية التبرعات الغذائية لأشد الناس احتياجًا في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، دخلت ريبير في شراكة مع شركة فنادق ريتز كارلتون لافتتاح فندق بلو في جراند كايمان.

قام ريبير بظهور العديد من الضيوف في البرامج التلفزيونية القائمة على الطهي ، بما في ذلك دور القاضي الضيف ومساعد الشيف في المواسم الثانية والثالثة والرابعة والخامسة من برنامج "توب شيف" على تلفزيون برافو. تم اعتبار الشيف ريبير للانضمام إلى الموسم الثامن من برنامج Top Chef كقاض دائم ، لكنه انسحب عندما تم اختيار موظفه جين كارول كمتسابق مرة أخرى. كان ريبير صديقًا حميمًا لأنتوني بوردان وظهر في العديد من حلقات أنتوني بوردان: لا تحفظات و أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة. في سبتمبر 2009 ، ظهر AVEC ERIC ، أول برنامج تلفزيوني لـ Ripert ، على محطات PBS واستمر لمدة موسمين ناجحين ، وحصل على جائزتي Daytime Emmy Awards: برنامج الطهي المتميز (2011) والإنجاز المتميز في العنوان الرئيسي والتصميم الجرافيكي (2010). عاد AVEC ERIC للموسم الثالث على قناة Cooking في فبراير 2015 ، وهو متوفر الآن عبر iTunes و Netflix. أطلق Ripert سلسلة من مقاطع فيديو الطهي القصيرة على الإنترنت بعنوان "Get Toasted" على موقعه على الويب AVECERIC.com والتي تركز على الوجبات السهلة والسريعة التي يمكن تحضيرها وطهيها في دقائق باستخدام فرن محمصة. في السلسلة ، يستخدم فرن تحميص من الطوب عالي الجودة إلى حد ما من إنتاج شركة Cuisinart.

كان ريبير طاهيًا متميزًا في تلفزيون Great Chefs. [5]

في عام 2010 ، لعب دوره في البرنامج التلفزيوني تريم على HBO (الموسم 1 الحلقة 5) ، إلى جانب David Chang و Wylie Dufresne و Tom Colicchio. عاد في دوره الكبير في الموسم الثاني ، في حلقات متعددة.

في خريف عام 2008 ، نشر ريبير على الخط، كتاب الطبخ الثاني له مع Artisan ، والذي تم نشره في عام 2002 عودة للطبخ، وهو تعاون بين ريبير والمصورين شمعون وتمار روثستين والفنان فالنتينو كورتازار والكاتب مايكل رولمان الذي تم اختياره من قبل نيوزويك كواحد من أفضل كتب الموسم. أول كتاب طبخ لريبيرت ، لو برناردين - بساطة أربع نجوم تم نشر (كلاركسون بوتر) في عام 1998 ، وفي عام 2014 ، أصدر ريبير أحدث كتاب طبخ له ، أفضل ما لدي: إريك ريبير (آلان دوكاس للنشر). في عام 2016 نشر مذكراته: 32 صفار: من طاولة أمي إلى العمل على الخط (راندوم هاوس) ، الذي ظهر في اوقات نيويورك قائمة الأكثر مبيعًا.

ريبير هو رئيس مجلس City Harvest's Food Council. وبهذه الصفة ، يعمل على الجمع بين كبار الطهاة والمطاعم في نيويورك وغيرهم في مجتمع الطعام لمساعدة City Harvest في مهمتها لجمع الأموال وزيادة كمية ونوعية التبرعات الغذائية. "City Harvest ، وهي منظمة غير ربحية تأسست في عام 1982 ، هي أول برنامج إنقاذ غذائي في العالم والوحيد في مدينة نيويورك. توجد City Harvest لإنهاء الجوع في المجتمعات في جميع أنحاء مدينة نيويورك ، من خلال إنقاذ الطعام وتوزيعه ، والتعليم ، وغير ذلك من العمليات العملية. ، حلول مبتكرة."

لمدة ثلاث سنوات ، استضاف ريبير مشروع المعونة التبتية تذوق وأمبير تكريم نيويورك عشاء فائدة ومزاد في مطعمه في مانهاتن ، Le Bernardin. "جمع الأموال على أساس سنوي تذوق وأمبير تكريم تساعد وجبات العشاء المفيدة في دعم الجهود المبذولة لإعادة نصوص اللغة التبتية إلى المكتبات في جميع أنحاء منطقة الهيمالايا. حتى الآن ، أدى هذا المشروع إلى توزيع ما يقرب من مليوني نص بوذي تقليدي - أحد أكبر توزيعات الكتب المجانية في التاريخ. [6]

  • كتاب لو برناردين (شارك في تأليفه مع Maguy Le Coze) (1998) ، ISBN0-385-48841-6
  • عودة للطبخ (شارك في تأليفه مع مايكل رولمان) (2002) ، 1-57965-187-9
  • على المحك: المحطات ، الحرارة ، الطباخين ، التكاليف ، الفوضى ، والانتصارات (بالاشتراك مع كريستين مولكه) (نوفمبر 2008) ، 1-57965-369-3
  • أفيك إريك: رحلة طهي مع إريك ريبير (2010), 978-0-470-88935-0
  • أفضل ما لدي: إريك ريبير (2014)
  • 32 يولكس: من طاولة أمي إلى العمل على الخط (17 مايو 2016) مع فيرونيكا تشامبرز
  • "أفضل مطعم في أمريكا" (1997) جي كيو
  • "أفضل غذاء في مدينة نيويورك" (2000-2007) بواسطة Zagat
  • "أفضل مطعم للعام" (1998) من مؤسسة جيمس بيرد
  • "توب شيف في مدينة نيويورك" (1998) من مؤسسة جيمس بيرد
  • "جائزة الخدمة المتميزة" (1999) من مؤسسة جيمس بيرد
  • "أفضل شيف للعام" (2003) من مؤسسة جيمس بيرد

لديه هو وزوجته ساندرا (ني نيفيس) ابن. [7]

في 8 يونيو 2018 ، كان ريبير يسافر مع صديقه ، الشخصية التلفزيونية الأمريكية وخبير الطهي أنتوني بوردان ، الذي كان يعمل على حلقة من أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة في ستراسبورغ ، فرنسا. وجد ريبير بوردان ميتًا بسبب انتحار على ما يبدو بشنقه في غرفة فندق بوردان في كايزرسبرج-فينوبل. [8] [9]


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: The Best NOLA Cookbooks 2013 For Holiday Gifting

بلا شك ، كان عام 2013 أرضًا خصبة للطهاة المحليين والكتاب والمصورين الذين قاموا بإصدار كتب طبخ رائعة لعالم الطهي. في الأساس ، يترك هذا موسم الأعياد مليئًا بالقراءة اللذيذة ، مع ما يكفي من التنقل لجميع أفراد الأسرة. هنا ، الآن ، تم تقريب الآكل أفضل كتب الطبخ المحلية التي صدرت خلال عام 2013 لإرشادك بشكل أفضل نحو تقديم هدايا العطلات بشكل فعال. إذا كنت لا تزال تبحث عن فكرة اللحظة الأخيرة عن هذا الذواقة أو الذواقة أو دودة الكتاب في حياتك ، فلا تبحث عن المزيد. وعلى الرغم من توفر جميع هذه الكتب عبر الإنترنت ، فمن المحتمل أن تحتوي المتاجر مثل Garden District Book Shop و Octavia Books و Maple Street Books على هذه الكتب وربما عناوين أخرى في المخزون ، أو يمكنها طلبها لك.

الطبخ من القلب: الدروس المفضلة التي تعلمتها على طول الطريق
مؤلف: جون بيش
عن: كتاب مذهل (وكبير) يتبع بيش كطاهٍ شاب يشحذ مهاراته في المطاعم في جميع أنحاء أوروبا ، مع زوجته وعائلته التي ستصبح قريبًا. يتضمن وصفات من الكلاسيكيات ، والكلاسيكيات المعاد ابتكارها. مناسب لأي طباخ منزلي أو محبي بيش أو ذواقة في العائلة.
متوفرة: هنا ، وفي متاجر الكتب المنطقة
[الصورة: Brasted]

لويزيانا يأكل: الناس والطعام وقصصهم
مؤلف: بوبي توكر
عن: السيدة الفذة للرو / بطلة الطهي بوبي توكر ، تأخذ برنامجها الإذاعي إلى المطابع ، في مجموعة / كتاب طبخ هجين حميمي يضم بعضًا من أكثر الشخصيات إثارة للاهتمام - بما في ذلك الطهاة والموسيقيون وكاهنة الفودو - تمت مقابلتها على الإطلاق ، وصفات تتعلق بكل منها ، وصور أنيقة بالأبيض والأسود قدمها المصور ديفيد سبيلمان.
متوفرة: الآن في متاجر المنطقة وهنا

احتفالات نيو اورليانز الكلاسيكية
مؤلف: كيت وول ، مقدمة بقلم كريس روز
عن: يعود المصور والكاتب Kit Wohl بصور ووصفات طعام رائعة من طهاة محليين ستكون مفيدة جدًا في موسم الأعياد هذا ، وكذلك خلال أي مناسبة احتفالية قد تخطط لها في المستقبل. عندما يتعلق الأمر بطعام الحفلات ، من عشاء Reveillon الفاسد إلى أفضل البامية للمباريات ، فإن هذا الكتاب أمر لا بد منه ، ويتميز بمفضلات الطهاة المحليين مثل Justin Devillier و Leah Chase.
متوفرة: الآن في متاجر الكتب المنطقة وهنا
[الصورة: Brasted]

طاولة شيف نيو أورلينز: وصفات غير عادية من الحي الفرنسي إلى منطقة الحديقة
مؤلف: لورين جاودين
عن: تعاون Gaudin مع المصور رومني كاروسو لعرض وصفات من أكثر من 50 مطعمًا وشيفًا شهيرًا في نيو أورلينز ، من بينهم مايكل دويل وإيمان لوبيير وجوستين ديفيلير ، ناهيك عن 100 صورة جميلة كاملة الألوان. هذا كتاب طبخ تذكار للطبخ المنزلي المفضل لديك.
متوفرة: كتب جاردن ديستريكت والمتاجر المحلية الأخرى ، وعبر الإنترنت هنا

كتاب كريول كوك بيكايون
مؤلف: Picayune "طاقم العمل" من عام 1901 ، مقدمة جديدة بقلم جون بيش
عن: تمت إعادة طبع إعادة الإصدار لعام 2013 حرفيًا من مجلد ينتمي إلى مجموعة American Antiquarian Society. حسنًا ، مع إضافة مقدمة جون بيش ، التي يشير فيها إلى الكتاب على أنه كبسولة زمنية بشكل أساسي. إذا كنت قد تساءلت يومًا عن عشرات الأشياء التي يمكنك فعلها مع شحم الخنزير ، فهذا هو الكتاب المناسب لك. حقًا ، هذا أمر لا بد منه لهواة التاريخ ، وهو بمثابة مرجع ودليل لجميع الأشياء الكريولية ، من القوائم الفاخرة إلى ما فعلوه مع بقايا الطعام في اليوم.
متوفرة: في المتاجر الآن ، وعبر الإنترنت هنا
[الصورة: Brasted]

المرق: في المطبخ مع موسيقيين من نيو أورلينز
مؤلف: إلسا هان ، مقدمة د. جون
عن: يستند كتاب الطبخ الثاني لـ Hahne إلى شعبيتها شاذ سلسلة المجلات ، وتضم وصفات / قصص من منظور الشخص الأول من ميستيكال ، وإيرما توماس ، وبيج آل كارسون وغيرهم (أربعة وأربعون موسيقيًا ، على وجه الدقة ، تغطي كل شيء من الروح إلى زيديكو) مع الكثير من الصور ، وبالطبع المعرفة التي ظهر هذا أثناء تأليف الكتاب: عندما اقترح Hahne على Mystikal إضافة الملح إلى وصفة الفطيرة الخاصة به ، كان مثل ، "ملح؟ الجحيم لا! اخرج من مطبخي. Scram! الفكر." مثالي لمحبي الموسيقى / الطعام / الثقافة في منزلك.
متوفرة: في المكتبات الآن ، وعلى الإنترنت هنا

Treme: قصص ووصفات من قلب نيو أورلينز
مؤلف: لوليس إريك إيلي ، مقدمة بقلم أنتوني بوردان
عن: تتميز بروايات خيالية من منظور الشخص الأول من شخصيات العروض ، مثل شخصية الشيف جانيت ديساوتل ، من بين مطاعم نيو أورلينز الحقيقية مثل أبرلاين ، بايونا ، مطعم أغسطس ، وهربسينت. نظرًا لأن Desautel قد "عمل" في Brigtsen و Emeril's و Gabrielle ، فهناك وصفات من تلك المطاعم أيضًا. Zinger: يتضمن الكتاب أيضًا وصفات من الطهاة الذين ظهروا في العرض ، أي. إريك ريبير ، وديفيد تشانغ ، وغيرهم. إنه كتاب ذو مظهر جميل ، لذا إذا كان لديك معجب Treme أو Afficianado للثقافة الشعبية في fam ، فهذا مناسب لك.
متوفرة: الآن في المتاجر وعلى الإنترنت هنا
[الصورة: Brasted]

جرعات منطقة البحر الكاريبي: 500 عام من المشروبات الاستوائية والأشخاص الذين يقفون وراءهم
مؤلف: جيف "Beachbum" بيري
عن: يقال إن جرعات منطقة البحر الكاريبي أغمق قليلاً من كتب بيري السابقة. لكنه لا يزال بمثابة doozie للنزوات tiki. يتنقل الكتاب عبر كل ما يتعلق بتاريخ الكاريبي ، من الفتح إلى صناعة السياحة الحديثة ، ويضم 77 وصفة مشروب كاريبي عتيق على طول الطريق.
متوفرة: صدر للتو ، اطلب هنا.

جنوبًا: بوربون ، لحم الخنزير ، روبيان الخليج ، المساعدة الثانية لكل شيء
مؤلف: دونالد لينك
عن: حسنا حسنا. لم يُصدر هذا الكتاب فعليًا حتى فبراير ، لكننا نتحدث هنا عن كتاب The Donald of Cajun Country ، والكتاب قيد الطلب مسبقًا. كتاب لينك ريال كاجون فاز بجائزة جيمس بيرد لعام 2010 لأفضل كتاب طبخ أمريكي. سوف يوسع Down South تركيزه ليشمل الطعام والشراب التقليدي عبر الجنوب بدلاً من التركيز فقط على جذوره في لويزيانا ، ويتضمن قصصًا و 110 وصفات مستوحاة من أماكن مثل شواء Jim 'N Nick في ولاية كارولينا الشمالية ، و Stuckey's في جورجيا ، وكما وعد ، الكثير من بوربون.
متوفرة: عند الطلب المسبق (بتاريخ الإصدار 25 فبراير 2014) هنا

· تغطية كل نادي الكتاب [-ENOLA-]
جميع الصور مجاملة من المؤلف ، ما لم يذكر خلاف ذلك


الهبة: إربح & # 39Treme & # 39 كتاب طبخ

على أية حال تريم لم تقلع تماما مثل ديفيد سيمونالسلسلة السابقة لـ (السلك, القتل) ، اعتقدت أنها قدمت دراسات شخصية مثيرة للاهتمام لسكان نيو أورلينز في أعقاب إعصار كاترينا.

كما قدمت أطباق شهية: مثل الطهاة المشهورين مثل اريك ريبير, أنتوني بوردان, اميريل لاجاس, ديفيد تشانغ و توم كوليتشيو ظهر في مسلسل HBO الذي يختتم بخمس حلقات نهائية في وقت لاحق من هذا العام.

أصدرت Chronicle Books للتو كتابًا للطبخ مخصصًا لهذه السلسلة ، وقد قمت بوضع إشارة مرجعية على حوالي 20 شيئًا أحتاج إلى تجربتها. Treme: قصص ووصفات من قلب نيو أورلينز تم إجراؤه جيدًا ويتضمن وصفات للأولاد والبامبو والحصى وعشرات من السلع الأساسية الأخرى في لويزيانا / الجنوبية. (يحتوي Google على مقتطف كبير.)

يكتب بوردان مقدمة الكتاب ، بينما يكتب سيمون المقدمة. ويسعدني أن أعطي نسختين لقراء Pop Candy هذا الأسبوع.


كتاب طبخ اليوم

1 رطل من السكر البني الفاتح
1 كوب كريمة ثقيلة (خفق) بالإضافة إلى 1 إلى 3 ملاعق صغيرة من الكريمة أو الحليب لتخفيف الخليط
2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف
2 كوب بقان نصفي ، مقطّع إلى نصفين مرة أخرى (بمعنى آخر ، ليس كبيرًا جدًا أو صغيرًا)
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى 4 قطع
1 ملعقة كبيرة فانيليا

قم بتبطين سطح عازل للحرارة مثل سطح العمل أو صفيحتين للخبز بورق شمع.

في كوب زجاجي آمن للاستخدام في الميكروويف سعة 8 أكواب ومقبض ، اخلطي السكر البني والقشدة وشراب الذرة ، واخلطي حتى تذوب جميع كتل السكر ويمزج الخفاش # 173 مترًا جيدًا.

ضع كوب القياس في الموجة الدقيقة & # 173 حتى تتمكن من رؤية كيف يقيس الخليط بالداخل سيكون الخليط عند علامة 2 1/2 كوب أو بالقرب منها. الميكروويف على ارتفاع عالٍ دون تغطية أو تحريك ، راقبها باستمرار ، حتى يتدفق الخليط ببطء إلى أعلى قليلاً من علامة 8 أكواب ثم يفرغ من الهواء بالقرب من علامة 4 1/2 كوب ، 10 إلى 16 دقيقة (حسب السرعة طهاة الميكروويف الخاصة بك).
لا تفتح الميكروويف أثناء عملية الطهي ، وإذا كنت في شك ، اطبخ لوقت أقل وليس أكثر.
(إذا كنت ترغب في صنع صلصة البرالين بدلاً من حلوى البرالين ، اترك الخليط يطهى وفقًا للتوجيهات حتى يمتد إلى ما يزيد قليلاً عن علامة 8 أكواب ثم ينكمش ببطء إلى علامة 7 أكواب فقط. استخدمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. احفظي بقايا الطعام في الثلاجة ، مغطى بإحكام لمدة تصل إلى أسبوع واحد).

قم بإزالة كوب القياس الساخن جدًا من الميكروويف بعناية وباستخدام ملعقة خلط معدنية متينة ، قم بتقليب الجوز والزبدة والفانيليا برفق ، مع الحرص على عدم رش أي من الخليط الساخن على بشرتك. استمر في التقليب حتى يصبح الخليط أقل لمعانًا بشكل ملحوظ ، حوالي 3 دقائق.

يعمل بسرعة ، وباستخدام ملعقتين ، يتم وضع ملاعق كبيرة مستديرة من الخليط على ورق الشمع ، على بعد حوالي بوصة واحدة ، وباستخدام ملعقة كبيرة أخرى لدفع الخليط بعيدًا عن ملعقة الخلط. إذا لزم الأمر ، قم بتخفيف الخليط بما تبقى من 1 إلى 3 ملاعق صغيرة من الكريمة عندما تصل إلى نهاية الخليط ويصبح سميكًا عندما يبرد. دع البرالين يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 20 دقيقة ، ثم قدمه في أسرع وقت ممكن. يمكن تخزين أي بقايا طعام في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام.


Treme Party at Crabtree & rsquos Kittle House مع & ldquo DB & rdquo نفسه ، آلان ريتشمان!

أكبر شيء يضرب عشاق الطعام في الأريكة (منذ ذلك الحين كبار الطهاة) هي سلسلة HBO تريم ، الذي يتتبع خط طعامه عالم ما بعد كاترينا في نيو أورلينز ولم يكتبه سوى القديس أنتوني بوردان. قام Bourdain بتجسيد بعض من أفضل المطاعم في العالم للظهور في & ldquoTreme ، & rdquo وبلغت ذروتها في الموسم الماضي و rsquos في نهاية المطاف فريق الأحلام مشهد من Eric Ripert و Wylie DuFresne و Tom Colicchio و David Chang يتناولون الطعام معًا في Big Easy. حان الوقت الآن لكي يهرول بوردان بعض أسوأ أعدائه (وهناك القليل منهم). هذا الأحد ، عاقدة العزم آلان ريتشمان (مقيم في وستشستر ، راجع للشغل) وندش الذي كتب كلمات مهينة عن Post Katrina New Orleans و Bourdain & rsquos resto ، Brasserie Les Halles ، وخصه بوردان في كتابه متوسط ​​الخام كـ a (وأنا أعيد صياغته) & ldquodishrag & rdquo & # 8211 سيظهر في حلقة من Treme ، والتي سيشاهدها بنفسه في Crabtree & rsquos Kittle House. من إشعار Kittle House:

& ldquo صديقنا الحميم وكاتب الطعام الأسطوري (14 جائزة جيمس بيرد للصحافة!) ، ناقد المطعم وخبير النبيذ الرخيص ، آلان ريتشمان ، يظهر لأول مرة في التمثيل في برنامج HBO الشهير ، Treme ، الساعة 10 مساءً يوم الأحد 15 مايو 2011 ، بدون أي عزف. بخلاف من آخر ، آلان ريتشمان. للاحتفال بهذه المناسبة العظيمة ، سينضم إلينا آلان لمشاهدة أدائه ، وتناول المحار روكفلر ومافاليتاس وشرب Sazeracs و Abitas. يرجى الانضمام إلينا في أمسية & # 8220critique the الناقد & # 8221 أثناء الاستمتاع بالحلقة الرابعة من Treme جنبًا إلى جنب مع بعض الأطعمة والمشروبات الكلاسيكية من نيو أورلينز. Sazeracs and Muffaletas $ 5 ، Abitas and Oysters Rockefeller $ 2 ، نقد قدرات Alan & # 8217s في التمثيل لا تقدر بثمن للحجوزات والمعلومات الإضافية (914) 666-8044


شاهد الفيديو: Chef David Kinch Makes Sea Bream Sashimi for Chef Eric Ripert (ديسمبر 2021).