وصفات تقليدية

كيشي لحم التونة المقدد

كيشي لحم التونة المقدد

سخني الفرن إلى 180 درجة

قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات أو شرائح رفيعة صغيرة (كنت أستخدم قطع جاهزة) وسخنيها قليلاً في المقلاة ؛ يتم تقطيع الجبن إلى شرائح أو كشط على مبشرة كبيرة.

صفي التونة واصنعي قطع صغيرة بالشوكة

إذا أردت ، يمكنك تقطيع البصل إلى قشور وقليها بزيت الزيتون حتى يصبح طريًا ومكرملًا قليلاً.

دهن التورتة بالزبدة وقم بتغطيتها بعجينة التارت (وهي جاهزة في السوبر ماركت). ضعي لحم الخنزير المقدد في الصينية وضعي التونة والبقدونس الأخضر المفروم فوقه (بصل اختياري). نضع الجبن ويصب فوق البيض المخفوق جيداً مع الكريمة الحامضة والملح والفلفل. اخبز لمدة 30-40 دقيقة.


كيشي مع الفطر

كيشي هو تارت لذيذ ولذيذ ، نموذجي للمطبخ الفرنسي. من بين المكونات الأساسية التي نجدها في الكيش البيض والقشدة الحامضة وعجينة البريزي. يمكننا أن نضيف إلى الحشوة الخضار المختلفة (الفطر ، الكراث ، البصل ، السبانخ) ، لحم الخنزير المقدد ، الدجاج أو الديك الرومي ، الجبن. إنها تورتة مالحة سهلة التحضير ، وعلى الرغم من أنه يمكننا شراء عجينة البريزي من السوق ، فإنني أوصيك بتحضيرها في المنزل لأن التحضير ليس معقدًا على الإطلاق.

المكونات & # 8211 كيشي بالفطر (شكل 24 سم ø)

عجينة مكسورة

حشوة كيشي

  • 125 جرام فطر
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 100 جرام لحم مقدد
  • 50 جرام بازلاء مسلوقة
  • 1 سلطة / 1 بصلة صغيرة
  • 30 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف
  • 3 بيضات
  • 100 مل كريما حامضة
  • 60 جرام جبن مبشور
  • ملح
  • فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة فتات الخبز

طريقة التحضير & # 8211 العجين المكسور

  • نضع الدقيق في وعاء ونضيف الزبدة الباردة في وسطه ، مقطعة إلى مكعبات. اعجن حتى تدمج الزبدة في الدقيق وتحصل على عجينة متفتتة. نضيف الماء البارد تدريجياً الذي نذوب فيه الملح ونعجن حتى تصبح عجينة البريزي متجانسة.
  • غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي مناسب للطعام وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تحضير & # 8211 كيشي ملء
  • امسح الفطر بقطعة قماش مبللة ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة وأضيفي السلطة المفرومة ناعماً. يُقلى لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف الفطر. يُقلب ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُضاف العصير الأبيض والملح والفلفل حسب الرغبة.
  • اترك الفطر على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول ولا يتبقى سائل في المقلاة ، ثم أطفئ النار واتركه يبرد.
  • يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة غير لاصقة لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا (لا تضيف الزيت إلى المقلاة لأن لحم الخنزير المقدد دهني تمامًا وسيترك الدهون الخاصة به في المقلاة). تُرفع مكعبات لحم الخنزير المقدد على طبق مبطّن بورق مطبخ ماص ويتركها تبرد.
  • نضع البيض في وعاء ونضربه قليلاً بهدف. أضيفي القشدة الحامضة والجبن المبشور واخلطيهم. أضف الفطر ولحم الخنزير المقدد والبازلاء المسلوقة والملح والفلفل حسب الرغبة.
  • يقلب حتى يتجانس تماما.
كيفية تحضير كيشي # 8211 بالفطر
  • تُوزّع العجينة على منضدة مطحونة بالدقيق ، في صفيحة بسمك 6 مم. نضعها في صينية مبطنة بالزبدة ونقطع حوافها بحيث تغطي العجينة قاع الشكل وحوافه الداخلية.

  • وخز العجين من مكان لآخر بالشوكة ورشه بفتات الخبز. أضيفي الحشوة ، وضعيها في مستوى ، ثم ضعي حواف العجين في منتصف التورتة واضغطيها بين أصابعك من مكان إلى آخر.
  • تُخبز الكيش مع الفطر في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ.

  • أخرجي التورتة من الفرن واتركيها تبرد وأخرجيها من القالب وضعيها على شواية. يمكننا تقديمها ساخنة أو باردة.

كوب من Rosè Ceptura من Crama Rotenberg يرافق تمامًا هذا الكيش اللذيذ. إنه نبيذ متطور ، قوي جدًا ولكنه فاكهي وزهري. قدم هذا النبيذ العطري عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها بجانب السلطات الصيفية والأطباق القائمة على المأكولات البحرية والأسماك والمعكرونة والريزوتو والمقبلات الخفيفة وما إلى ذلك.


كيشي مع التونة

طريقة تحضير العجينة: في وعاء ، اخلطي الدقيق مع الزبدة المقطعة إلى قطع. عندما تحصل على عجينة رملية نضيف البيض والملح والماء البارد. اعجن جيدا حتى تحصل على قشرة. ثم قم بتشكيل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الاستخدام.

طريقة تحضير الكيش: انشر العجينة المحضرة سابقاً على سطح العمل ورشها بالدقيق ثم ضعيها في مقلاة مدهونة بالزبدة. اقطع الفائض وخز عدة مرات بالشوكة. حتى لا تنتفخ ، غطي بورق الخبز وضع الفول أو الأرز (الذي لديك في المنزل) واخبزي الجزء العلوي لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية. عندما يتحول لونه إلى البني قليلاً ، أخرجه واتركه ليبرد حتى تحضر الحشوة.

للحشوة: ضعي البيض والحليب والقشدة والملح والفلفل والإيمنتال المبشور في وعاء واخلطي كل شيء جيدًا. في المقلاة ، أضيفي التونة المقطعة ، الكبر ، البقدونس المفروم والبيض ومزيج القشدة الحامضة المحضرة مسبقًا. يوضع في الفرن الساخن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى يتحول إلى اللون البني.


كيشي السبانخ الخالي من الغلوتين

هذه الوصفة تذكرني بطفولتي. لو هذا كيشي بالسبانخ يذكرك بشيء ما ، ستسعدك وصفتي برائحتها الخاصة وطعمها الصحي ومتعة التحضير.

كيشي السبانخ تعود أصولها إلى فرنسا ، كما يوحي اسمها. هذه الأمة هي بطلة للطعام الجيد والنبيذ ، و كيشي مالح كانت تُصنع في الأصل من عجينة الخبز ، ثم تُستبدل بعجينة أنعم مثل المعجنات. اليوم أقدم لكم وصفة ل كيشي صحي لا يحتوي على دقيق أو الغلوتين.

وصفة كيشي السبانخ الخالي من الغلوتين إنه مليء بالمكونات الصحية ، والمكون الرئيسي على الأرجح هو النبات الورقي الأكثر تغذية ويحتوي على الكثير من الفيتامينات - سبانخمما يساعد على إنقاص الوزن ويحتوي على الكالسيوم وكمية البروتين التي تحتاجها جبن بقري. في هذه الوصفة يمكنك استخدام أي نوع من الجبن مع الجبن القريش. أنا حقا أحب أن أضيف بعض جبن الموزاريلا المبشور. هذه الفطيرة الصحية مع السبانخ لها منخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة الكربوهيدرات، لذلك فهو مثالي كطعام في حمية.

هذه الوصفة سوف تروق لك إذا كنت تبحث عن مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة - الذرة والفطر منخفض الكربوهيدرات. هذه كيشي السبانخ الصحي والخالي من الغلوتين يمكن تحضيره في أقل من نصف ساعة ويمكنك تقديمه مع أصدقائك أو تناوله على العشاء فهو صحي ومليء بالبروتين.


كيش لورين

ضعي في وعاء مكونات العجين: دقيق ، بيض ، زبدة مقطعة إلى قطع (يجب أن تكون باردة) وماء. يقلب حتى تحصل على عجينة. تشكل كرة من العجين ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.

بعد 45 دقيقة ، وزعي العجينة على سطح العمل للتجانس ثم ضعيها في شكل حامض. نقطع العجينة الزائدة بالسكين وخزها بالشوكة عدة مرات. يُضاف ورق الخَبز ويُوضع الفول ليخبز بالتساوي. اخبزي سطح العمل لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية. عندما يتحول لونه إلى البني قليلاً ، أخرجه واتركه ليبرد

للحشوة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُرفع وتوضع على مناديل ماصة لإزالة الدهون الزائدة. يخفق البيض ويضاف الكريمة الحامضة والإيمنتالر المفروم. ملح وفلفل.

نرش لحم الخنزير المقدد فوق العجينة المخبوزة والمبردة ثم نسكب البيض والقشدة الحامضة وخليط الإيمنتالر. ضعيها مرة أخرى في الفرن الساخن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني. يمكن تقديمه ساخناً ولكنه جيد وبارد.


فطيرة / فطيرة مع البصل

أنا حقًا أحب الكيشات ، أحب قشرتها بجنون & # 8211 أنا مستعد لأكلها حتى بدون الحشو
يمكن تقديم كيشي كمقبلات في المنزل أو في الطبيعة ، ولكن يمكن تناوله أيضًا كوجبة أساسية في الغداء أو العشاء مصحوبًا بسلطة من الخضار الطازجة. على صفحات هذه المدونة يمكنك العثور على وصفات أخرى للكيشي & # 8211 مع لحم الخنزير المقدد والبصل (https://blogcusaresipiper.wordpress.com/2013/05/25/quiche-lorraine-cu-bacon-si-ceapa/) ومع الهليون (https://blogcusaresipiper.wordpress.com/2013/05/28/quiche-tarta-cu-sparanghel/). أقترح في هذه المقالة أن تصنع واحدة من البصل والجبن القريش (أو الريكوتا).

للقشرة:
دقيق & # 8211200 غرام
unt & # 8211100 غرام
ماء بارد & # 8211 50 مل
ملح
لملء:
البصل & # 8211 3-4 قطع.
unt & # 8211 20 غرام
بيض & # 8211 3 قطع.
كريمة حامضة & # 8211150 مل
الجبن القريش (الريكوتا) & # 8211 200-250 غرام
patrunjel & # 8211 4-5 fire
ملح فلفل

نصنع العجينة للقشرة ، ونخلط جميع المكونات (التفاصيل هنا: https://blogcusaresipiper.wordpress.com/2013/05/25/quiche-lorraine-cu-bacon-si-ceapa/) ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. نقطع البصل المقلي ، ونحرقه بالماء المغلي ، ثم صفيه في غضون 10 دقائق ، وسخنه على نار خفيفة للغاية في الزبدة حتى يصبح شفافًا. لتهدأ.

يخفق 3 بيضات بالملح ويضاف الكريمة الحامضة والجبن والبقدونس المفروم والفلفل. عندما يبرد البصل ، اخلطه مع الكريمة التي تم الحصول عليها.

أخرجي العجينة من الثلاجة ، وزعيها بمسمار العجين وضعيها في مقلاة مدهونة بالزبدة ، لعمل الحواف. وزعي قرصًا من ورق الخبز على العجينة ، وصبي الفاصوليا الجافة أو غيرها من التوت وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا (180 درجة) لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجي التوت بالورق وضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق # 8211 لذا العجين اخبز قليلا ولن تلتصق.

نسكب حشوة الجبن والبصل فوق العجينة. اخبزيها لمدة 35 دقيقة. كيشي جاهز! شهية طيبة!


وصفات كيشي

وصفات كيشي لكل مناسبة ، من النزهات إلى حفلات البوفيه. اختر من بين الكيش التقليدي لورين أو الخضار والنباتيين وحتى الإصدارات الخالية من القشور.

الطماطم المشوية والريحان وكيش البارميزان # 038

طعم الصيف ، هذا الكيش مليء بالنكهات الإيطالية وهو مثالي لتناول العشاء في الحديقة

في نهاية المطاف كيشي لورين

مفتاح صنع كيشي مثالي هو البساطة ، كما ترون بهذه الوصفة اللذيذة

كيشي البصل بالكراميل مع الشيدر ولحم الخنزير المقدد # 038

اجعل كيشي لورين مثاليًا في كل مرة مع هذه الوصفة السهلة للحصول على قاعدة معجنات مقرمشة ولحم الخنزير المقدد المدخن والجبن والزعتر

تارت البصل الفرنسي مع عجينة الزعتر بالجبن

اعجب الضيوف لتناول طعام الغداء مع كيشي البصل الفرنسي مع معجنات الغرويير والزعتر. يعطي الأنشوجة في الحشوة نكهة أومامي خاصة للغاية

سموكي كوريزو & # 038 مانشيجو كيشي

قم بتحويل كيشي لحم الخنزير والجبن الكلاسيكي مع النكهات الأكثر نموًا من chorizo ​​و manchego. يقدم وجبة غداء أو عشاء صيفي جميل يقدم مع السلطة

نباتي السبانخ & # 038 الكرز الطماطم كيشي

استمتع بهذه التورتة النباتية المتنوعة مع السبانخ والطماطم. يمكنك استخدام أي نوع من الخضار تقريبًا - جرب البطاطا الحلوة المحمصة أو البصل بالكراميل أو الكراث

كيشي سهل بدون قشرة

اصنعي كيشيًا بسيطًا بدون قشرة لتقطيع روعة صنع المعجنات. إنها مليئة بالجبن والبانسيتا المدخنة والخضروات الخضراء لتناول غداء جميل أو طبق نزهة

الجوز ، حكيم & # 038 كيشي البندق

هل تستضيف حفل عشاء نباتي؟ جرب كيشي الخريفي مع القرع ، بالإضافة إلى المريمية والبندق لنكهة احتفالية - مثالية لعيد الميلاد الخالي من اللحوم

ميني كيش

احزم هذه الكيشات الصغيرة مع لحم الخنزير المقدد والجبن للنزهة. رائعة لإطعام الحشد الجائع ، بالإضافة إلى أنه يمكنك جعلهم قبل يوم واحد وحتى تجميدهم

كوسة & # 038 كيشي جبن مزدوج

أضف نكهة إلى الكوسة الرطبة في كيشي الذي يحتوي على حصتين من الجبن - في الحشوة والمعجنات. رائع للنزهة الصيفية أو طبق ترفيهي.

كيشات نزهة

قاعدة المعجنات الهشة والقصيرة وحشوة البانشيتا والطماطم الكرزية والبارميزان تجعل هذه الفطائر سهلة الحمل مثالية للنزهات وأيام الصيف.

كيشي المستوى التالي لورين

امنح الكيش لورين مظهرًا جديدًا مع المعجنات المتبلة ولحم الخنزير المقدد المدخن وثلاثة أنواع من الجبن وحشو خفيف لا يقاوم على طراز سوفليه. إنه يستحق مكانته كلاسيكيات الصيف

سمك السلمون & # 038 كيش الهليون

يمكنك صنع وتجميد هذا كيشي الجميل في وقت مبكر. إنها تخدم ثمانية مثالية جدًا للحصول على مكان مرتجل من وقت الغداء الترفيهي

جبن الماعز & # 8217s & # 038 كيشي الجرجير

كيشي جبن الماعز والجرجير خالٍ من الغلوتين ولذيذ حقًا


نراكم قريبا مع وصفات جديدة لذيذة.

مكون الحشو:
200 مل حليب
200 مل كريما حامضة للطبخ
2 بيض
1 صفار
1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب
ملح
فلفل
100 غرام من لحم الخنزير المقدد
100 جرام سلمون مدخن
50 جرام طماطم مجففة
100 جرام جبن جروير
الشبت
الثوم المعمر

نخلط الدقيق مع الملح ونضيف الصفار ومكعبات الزبدة والماء أو عصير الطماطم. اعجن العجينة بمساعدة Electrolux Assistant.

يُضاف الريحان الأخضر المفروم ناعماً إلى نصف كمية العجين المعجن بالماء. غلفوا جميع العجين الثلاثة في غلاف بلاستيكي واتركيهم يرتاحون في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في هذه الأثناء ، نقطع السلمون ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. صر الجبن. اخلطي الحليب مع كريمة الطبخ والبيض وصفار البيض وجوزة الطيب والملح والفلفل. اتركي المزيج ليبرد. انشر العجين بمسمار العجين وضعه بعناية في صواني الكيش الصغيرة.

ضعي لحم الخنزير المقدد في العجين العادي والسلمون والشبت والثوم المعمر في العجين مع عصير الطماطم والطماطم المجففة في الصواني مع عجينة الريحان. ثم املأ كل كيشي بخليط البيض والحليب والقشدة الحامضة. يُضاف جبن Gruyer المبشور فوق الكيش مع لحم الخنزير المقدد والطماطم المجففة بالشمس.

ضعي الصواني لمدة 35 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. استمتع بنزهة مع كأس من النبيذ البارد.


طن كربون

من المؤكد أن العديد من قراء هذه المدونة قد سمعوا عن المعكرونة بصلصة كاربونارا ، والتي تحتوي على لحم الخنزير المقدد كمكون أساسي. علاوة على ذلك ، أنا متأكد من أنهم ذاقوا هذا الخير. لكنني أراهن أنه لم يكن لدى الجميع فرصة لتناول المعكرونة مع صلصة كاربونارا التونة. يجب أن أخبرك أنني أفضلها بسبب محتواها المنخفض من الدهون. إذا كنت قد فتنتك ، دعني أخبرك كيف تطبخ.

المكونات (لشخصين): الوقت المقدر & # 8211 20 دقيقة

لصق & # 8211200 غرام
التونة المعلبة (من المستحسن ألا تكون التونة في الزيت) - علبتان سعة كل منهما 56 غرامًا
القشدة الحامضة (كريمة) & # 8211125 غرام
الجبن المبشور (بارميزان أو جرانا) & # 8211 2 ملعقة كبيرة
أو & # 8211 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم & # 8211 1 جرو
زيت زيتون & # 8211 2 ملعقة كبيرة
ملح فلفل

نقوم بغلي الماء من أجل المعكرونة (عادة 1 لتر من الماء لكل مائة جرام من المعكرونة). عندما يغلي نضيف الملح ونضيف المعكرونة ونخلطها ونتركها تغلي ونهتم بالصلصة.
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة وضعي فص الثوم المهروس مع ظهر نصل السكين (سيضيف نكهة للزيت). عندما يصبح الثوم بنيًا من كلا الجانبين ، أخرجه وتخلص منه بعيدًا. في هذا الزيت نسكب الكريمة ، وعندما تصبح ساخنة & # 8211 و تونة مطحونة من العلب. ملح وفلفل.

اضرب البيض بشكل منفصل بشوكة.
عندما تغلي معكرونة الدنت (مع مراعاة الوقت الموصى به على العبوة) ، صفيها واسكبيها في قدر الصلصة. اخلط جيدًا وانتظر حوالي 30 ثانية حتى تمر & # 8222heat & # 8221 ، ثم اسكب البيضة المخفوقة (كن حذرًا ، إذا كانت المعكرونة ساخنة جدًا ، فقد تلتقط البيضة ، وهذا غير مرغوب فيه). هذا كل شيء! المعكرونة جاهزة. تقدم مع الجبن المبشور.
شهية طيبة!


فيديو: How to Cook Tuna Steak. Jamie Oliver (ديسمبر 2021).