وصفات تقليدية

كوزوناك بالجوز والزبيب

كوزوناك بالجوز والزبيب

نحن نعد الدقيق. لقد صنعت 1 كجم و 400 جرام لأن لدي صواني خبز أعلى وأطول.

في وعاء ، افصلي الصفار عن بياض البيض وحضري الصفار فقط مع السكر ، واخلطي حتى يصبح رغويًا ، ثم أضيفي الليمون وقشر البرتقال والملح وقليل من الماء المعدني وسخنيهم قليلًا. الاهتمام حار ، كثير جدا. في وعاء آخر أضف القليل من الماء المعدني الدافئ حيث تقوم بإذابة الخميرة. نحن نعتني بالدقيق ، ونقوم بعمل ثقب في المنتصف ونضيف الخميرة حيث نبدأ بالعجن ، ثم نضيف ما أعددناه في الوعاء أعلاه بالبيض. اعجنها جيدًا ، اقلبها على الجانبين ، اكسرها وعندما تبدأ في الالتصاق بيدك نبدأ في إضافة القليل من الزيت ونعجن جيدًا ونضيف القليل من الزيت ، حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. يجب أن يعجن لمدة ساعة على الأقل وبعد ذلك نرفعها.

بعد أن ينمو بدرجة كافية ، اعجنه مرة أخرى وإذا لزم الأمر أضف المزيد من الزيت إذا التصق بيدك. ثم دعها ترتفع مرة أخرى.

تنبيه: يجب استخدام الزيت حتى تصبح العجينة غير لاصقة وتتحكم بسهولة!

كريم:

في الجوز المطحون أضع ما تبقى من بياض البيض من العجين حيث أضيف السكر وجوهر الفانيليا وقشر البرتقال والليمون والكاكاو وإذا لزم الأمر أضيف بعض المياه المعدنية إذا كانت كثيفة للغاية. يخلط المزيج حتى يصبح ملونًا وحلوًا.

في النهاية أنشر ورقة العجين ودهنها بكريمة الجوز ، ورش الزبيب ومطر من السكر ثم دحرجها. ولذا أقوم بصنع ورقة أخرى ثم أنسجها لتبدو جيدة جدًا.

دهن الصواني بكمية كافية من الزيت حتى لا تلتصق وتترك لترتفع في الصواني. قبل وضعها في الفرن ، دهنها بالبيض لجعلها أكثر إشراقًا!

اخبزيها في فرن مسخن لمدة ساعة و 10 دقائق!


مكونات

  • استغرق الأمر
  • 1.1 كجم من الدقيق (كنت أستخدم مانيتوبا)
  • 50 غرام خميرة
  • 6 صفار صغير
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 260 جرام سكر
  • 500 مل من الحليب
  • 100 جرام زبدة
  • 100 مل زيت
  • الفانيليا (البذور ، القرون أو الجوهر)
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
  • حشوة
  • 4 بياض بيض
  • 100 غرام من السكر
  • ملعقتان كبيرتان من أطراف الكاكاو (40 جم)
  • 170 جرام مكسرات مطحونة
  • قليل من الملح
  • o esenta de rom
  • 250 جرام القرف
  • للزيت والديكور
  • 1 أو
  • حبيبات السكر البودرة (وصفةهنا)

تحضير الكوزوناك مع الجوز الرقيق والعطر

لأنني حقًا أحببت الشكل الملتوي لكعكة بابكا ، حاولت تقطيع اللفائف بنفس الطريقة هنا ، لكنها لم تكن فكرة جيدة ، لأن العجين مختلف. في هذه الكعكة تكون العجينة أكثر نعومة وليست كثيفة كما في بابكا ، لذا أنصحك بعدم المحاولة. اترك اللفائف كاملة وستحصل على كعكات رائعة


كوزوناك بالجوز والزبيب

1 كيلو دقيق
500 مل حليب + 5 ملاعق حليب لنقع الزبيب
1 كيس زبدة / سمن
50 غرام خميرة
400 جرام سكر
500 غ من الجوز المفروم ناعماً
100 جرام زبيب
كيس واحد من سكر الفانيليا
5 بيضات
رشة ملح
2 ملاعق كبيرة كاكاو
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
قشر الليمون
2 ملاعق كبيرة خلاصة الروم
تحضير:

نحضر الدقيق الممزوج بمسحوق الملح في وعاء. في كوب ، نحضر المايونيز من القليل من الحليب الدافئ والخميرة وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. نخلطها ونتركها تنمو لمدة 10-15 دقيقة. ننقع الزبيب في الحليب مع 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الروم.
افركي الصفار بالسكر حتى يصبح مثل الكريمة ، أضيفي عصير الليمون وقشر الليمون واستمري في الخلط. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة صلبة. ثم صب الحليب الدافئ فوق الصفار واخلط التكوين. ضعي المايونيز في الدقيق واخلطي. نضيف القليل من صفار البيض مع الحليب ، ثم بياض البيض المخفوق وأخيراً خلاصة الروم.

بينما نقوم بخلط العجين نضع الزبدة لتذوب. ثم نسكب الزبدة المذابة ونعجن العجينة حتى تلتصق بيديك. رشي القليل من الدقيق ، غطي الوعاء بمنشفة واحفظيه في مكان دافئ حتى يزداد حجمه (ضعف الحجم على الأقل).

ثم لف العجينة واضغط على الحواف حتى لا يخرج الجوز. نقوم بتجديل 2 لفات من الكيك ووضعها في الصينية. اتركه يرتفع لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ثم دهنه بالبيض ، ثم ضعي الكيك في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.


كعكة بالجوز والكاكاو والزبيب

كيك رقيق بالجوز والكاكاو والبهارات.

هناك بالتأكيد العديد من الوصفات ، لكن هذه العجينة الكلاسيكية مناسبة عندما تريد الاستمتاع بكيك رقيق. عند الحشو ، كنت أكثر سخاءً مع الجوز ومسحوق الكاكاو ، وكانت النتيجة مبهجة. يمكنك أيضًا استبدال الزبيب بالقرف.

المكونات - 3 كعكات ، حوالي 1 كجم لكل منها

  • 1 كجم f & # 259in & # 259 de gr & # 226u de tip "000"
  • 60 جرام خميرة طازجة & # 259t & # 259
  • 500 حليب دسم (كامل الدسم)
  • 6 ز & # 259lbenu & # x219uri
  • 1 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 محلوق & # 259 ملح
  • 200 & # 8211250 جرام من السكر & # 259r
  • 200 جرام غير متنوع & # 259rat
  • 50 مل من الزيت
  • 4 أكياس من سكر الفانيليا
  • 20 مل esen & # 539 & # 259 de rom
  • قشر & # 259 من 2 & # 8211 3 برتقال
  • قشرة محلوق من 1 لتر & # 259 م & # 226ie
  • 1 g & # 259lbenu & # x219 & # x219i 2 ملاعق كبيرة من الحليب (لتزييت الكعك)

حشوة الجوز والكاكاو

  • 450 جرام من الجوز المطحون
  • 4 & # 8211 5 ملاعق طعام كاكاو (40 & # 8211 50 جم)
  • 150 جرام سكر
  • 75 & # 8211100 جرام من الزبيب ، & # 238nmuiate & # 238n rom
  • 7 & # 8211 8 أبيض & # x219uri
  • 25 ml esen & # 539 & # 259 de rom

يوصى بأن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. ينخل الدقيق مرتين ويوضع في الوعاء الذي ستكسر فيه. تذوب الزبدة في حمام ماري إما ساخنة. افصل البيض عن البيض. في وعاء ، اخلطي صفار بيضة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب لدهن الكيك.

تحضير المايا - في وعاء ذوبي الخميرة في 200 مل من الحليب المغلي وملعقة من السكر ثم أضيفي 100 غرام من الدقيق. امزج التكوين ، غطي الوعاء بمنديل واتركه يرتفع مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

مزيج من صفار البيض مع البهارات نخلط بياض البيض مع الملح في وعاء. يُضاف السكر ، قشر البرتقال المبشور والليمون ، سكر الفانيليا ، خلاصة الروم ، 50 مل من الزيت و 100 غرام من الزبدة المذابة. تخلط جميع المكونات جيدا.

بعد أن ينمو المايونيز ، اسكبه فوق تركيبات صفار البيض. نضيف باقي الحليب الساخن (300 مل) ونخلط بالملعقة.

طريقة عجن العجين & # 8211 & # 206n منتصف الوعاء مع f & # 259in & # 259 f & # 259 o pits & # 539 & # 259 ، ثم أضف & # 259 خليط الحليب ، g & # 259lbenu & # x219uri & # x219i مايو. في البداية ، اخلطيها بملعقة ، ثم اعجني بيدك أو بالخلاط (مع مضرب العجين) ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يتم القلي بقبضات اليد المشدودة وكف اليد ، مما يجعل العجين من الحافة إلى المنتصف. العجين في البداية يكون لزجًا ، لكن عندما ينكسر ، يخرج من الآلة والوعاء. في تلك اللحظة أضيف ما تبقى من الزبدة المذابة (100 جم) وأقلب العجينة من الحافة إلى المنتصف ، وضربها بقصبة النخيل (تشكل طبقات بالطي) ، من أجل دمج الزبدة.

غطي الوعاء بقطع المنشفة واتركي العجينة تنضج لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.

حشوة كوزوناك يخفق بياض البيض في وعاء مع رشة ملح. عندما تتكون الرغوة ، أضيفي السكر وجوهر الروم. اضرب مرة أخرى بالخلاط حتى تحصل على رغوة قوية. أضيفي حبات الجوز الممزوجة مسبقًا بـ 50 جرام من الكاكاو. تجانس التكوين مع ملعقة.

قم بتركيب الكوزونات بعد أن ينتفخ ، اقلب العجينة على سطح العمل واعجنها لبضع ثوان (اخفق العجين مرة أخرى ، وادفع الهواء للخارج). قسمي العجينة إلى ثلاث قطع متساوية.

نأخذ ثلث العجينة المرتفعة ونضعها على سطح العمل مع رشها بقليل من فتات الخبز. في البداية ، وزعي العجينة باليد (رشي قليلاً فوقها) ، ثم بلفافة في صفيحة مستطيلة ذات جوانب حوالي 30/60 سم. # x219i سماكة حوالي 0.5 سم. يُنصح بتوزيع العجين من المنتصف إلى الحافة.

ضع ثلث حشوة الجوز على الصفيحة (في أكوام صغيرة) ، ثم وزعها على كامل سطح الورقة ، واترك الورقة الفارغة على الحافة ، 2 & # 259 8211 3 سم). يرش الزبيب جيداً على الوجه. قصي الورقة من المنتصف على الجانب الكبير ، ثم دحرجوها من المنتصف إلى الحافة.

& # 206plete & # x219te كلا الرولتان & # x219i & # 238 أغلقهما بإحكام في النهايات. افعل نفس الشيء مع الكعكتين الأخريين.


كوزوناك بالجوز والزبيب

أن هناك العديد من التفسيرات ، أريدها أن تكون راقية قدر الإمكان للمبتدئين ، لتكتسب الشجاعة.

16 غرام خميرة جافة (حبيبات)

قشر ليمونتين متوسطتين

1 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)

& ndash الكميات لـ 3 كعكات & ndash

منذ البداية ، ذكرت أنه لم يكن لدي صواني الكعك الكبيرة هذه ، ولكن بعض الصواني المتوسطة.

إذا كان لديك صواني كبيرة ، فمن المحتمل أن تحصل على كعكتين فقط.

في وعاء صغير نضع الخميرة ونضيف فوقه 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 5-6 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ (غير ساخن!) و 2 ملاعق صغيرة من الدقيق.

نخلط جيداً ، نحصل على عجينة سائلة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يسخن لمدة 10 دقائق ،

بينما ستنمو. سيبدو هكذا قبل وبعد:

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير نخل الدقيق ونضع الكركم (للون). إذا كان لديك بيض الريف ، فلا داعي لوضع الكركم.

إذا كان لديك ، يمكنك أيضًا إضافة الزعفران.

قم بتسخين الحليب وقم بإذابة السكر فيه. أضف الفانيليا وقشر الليمون.

نضيف المايونيز فوق الدقيق ونضيف الحليب الدافئ تدريجياً مع التحريك باليد. اعتمادًا على الدقيق ، قد تحتاج إلى المزيد

100 مل من الحليب كحد أقصى. كنت بحاجة إلى تلك الكمية الإضافية ، ما مجموعه 600 مل.

نضيف الكثير من الحليب حتى نحصل على عجينة مرنة. القميص:

ثم نضيف الصفار الممزوج بالملح ، ونعجن حتى تصبح ناعمة ، ثم تضاف الزبدة المذابة

(احرص على ألا تكون ساخنًا!). اعجن حتى تصبح ناعمة ثم 5-10 دقائق أخرى (طالما يمكنك: P).

نترك العجينة تغطى بمنشفة في مكان دافئ بعيدًا عن تيارات الهواء البارد حوالي ساعة ونصف.

قبل وبعد أن يكبر:

دهن يديك وسطح العمل بالكثير من الزيت (احتفظ بالزجاجة قريبة ، سنحتاجها من وقت لآخر)

ونأخذ قطعة عجين (بحجم حبة الجريب فروت) وننشرها بأيدينا على الطاولة

(نحن نصر ، لأنه يميل إلى العودة إلى شكله الأصلي). ضعي 5-6 ملاعق كبيرة من الحشوة و 1-2 رطل من الزبيب

على كامل سطح العجين وتشكيل لفافة بعناية. نتركه على المنضدة ، مع الجانب المنقسم لأسفل ونصنع جانبًا آخر أيضًا.

ننسجها ونأخذ الكيك الذي حصلنا عليه بعناية من النهايات وقليل من تحته ونضعه في الدرج مدهون بالزبدة

أو بالزيت ومبطن بالدقيق.

هنا كانت والدتي تعمل ، كان علي أن ألتقط اللحظات الحاسمة:

نقوم بذلك مع كل العجين ، حتى نحصل على 3 كعكات. كان هنا واحدًا منهم حتى تركته يكبر مرة أخرى:

بمجرد وضعها في الصواني ، اترك الكوزوناكس يرتفع مرة أخرى لمدة 45 دقيقة & ndash ساعة في مكان دافئ.

دهن الكيك بالبيض المخفوق ورش السكر فوقه. (لقد استخدمت بيض طائر السمان)

اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.

كن حذرًا ، ستنمو أيضًا في الفرن ، لذا لا تضعها في مكان مرتفع جدًا لأنها ستحترق بشدة فوقها حتى تخبز.

(إذا كان لديك فرن كهربائي). قمت بخبزهم على صينية الموقد ، في الخطوة السفلية الثانية لمدة 30 دقيقة.

في آخر 15 دقيقة ، قمت بتغيير وضع التسخين للفرن بحيث تأتي الحرارة من الأسفل فقط.

ورفعتهم إلى المستوى المتوسط ​​للفرن.

إذا لم يكن لديك فرن كهربائي ، فلا بأس ، يمكنك خبزها في المنتصف ، مع وضع صينية الفرن تحتها (أوصي ، حتى لا تحترق).

بعد 40-45 دقيقة نقوم باختبار المسواك (استخدمت عصا سيخ). إذا خرج نظيفًا ، يتم خبزهم.

نتركها في الصواني لمدة 5 دقائق ثم نقلبها على شواية ونتركها تبرد تمامًا.

يتم قطعها عندما تكون باردة ، ولطعم أفضل أنصح بتناولها في اليوم التالي

(أنا أحب ذلك بهذه الطريقة ، في اليوم الثالث يكونون أفضل. أعرف أن بعض الناس يفضلون الدفء).

هذا عن ذلك. بالنسبة لأولئك الذين لم يصنعوا الكعكة بعد ، هيا أيها الشجاعة ، فالأمر ليس صعبًا على الإطلاق!

& - مهم جدا! لا تستخدم الحليب الساخن / الزبدة لأنها ستؤثر على الخميرة ولن تنمو الكعكة.

& - نخل الدقيق للحصول على كعكة رقيق.

& - يجب أن يكون الدقيق والبيض في درجة حرارة الغرفة.

- مع اقتراب نهاية موسم النمو ، جهز أطباقك بدهنها بالزبدة أو الزيت وتبطينها بالدقيق.

& ndash يمكنك وضع المزيد من الجوز / الزبيب. يمكنك إضافة إلى واحد أو كل منهم فقط القرف. حسب التفضيلات.

& - لا تستبعد قشر الفانيليا والليمون. وفرة. الكعكة الناجحة هي أيضًا عطرة وليست رقيقًا فقط.


في وعاء أو وعاء من محضر الطعام ، اخلطي 5 ملاعق كبيرة من السكر والزبدة وصفار البيض والقشدة الحامضة. أضيفي الدقيق والخميرة واخلطيها جيدًا حتى تحصلي على عجينة هشة يمكنك تشكيلها. إذا بدت العجينة طرية جدًا ، أضيفي المزيد من الدقيق ، وإذا كانت صلبة جدًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب ، واستمري في الخلط.

ضعي العجينة في وعاء وغطيها بمنشفة وضعيها جانبًا.

لتحضير الحشوة ، ضعي الحليب وكوبًا من السكر في قدر على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويصبح المزيج قوام شراب. نضيف الجوز ونخلط جيدا.

ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي عصير الليمون والزبيب واخلطيهم جيدًا. دع الحشوة تبرد.

نقسم العجينة إلى ثلاث قطع متساوية. على قاعدة أو على سطح الطاولة ، منظفة جيدًا مع رش الطحين في الأعلى ، انشر قطعة واحدة من العجين في كل مرة بحيث تحصل على ورقة من 0.5 - 0.75 سم. خلال هذا الوقت ، اتركي باقي العجين مغطى.

نأخذ ثلث حشوة الجوز والزبيب ونفردها على العجينة ، وتترك حوالي 2 سم مكشوفة عند كل حافة. لف العجين حتى تحصل على شكل مشابه للصرة واضغط عليها حتى تلتصق جيدًا.

خذ اللفة التي حصلت عليها وضعها في صينية كعك عالية ، حيث قمت بالفعل بوضع ورق الخبز.

كرر العمليات مع كل قطعة عجين متبقية.

نخفق البيضة بملعقة كبيرة من الماء وبمساعدة فرشاة المطبخ دهن كل كعكة بنصف خليط البيض هذا بالماء ، ثم اتركهم جميعًا لمدة ساعة في مكان دافئ. بعد أن تنضج العجينة ، دهنها مرة أخرى بمزيج البيض والماء ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى المرحلة الخامسة عند 190 درجة مئوية.

نضع الكعك في الفرن ونتركه يخبز لمدة 35-45 دقيقة حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.


فيديو: Cozonac pufos cu nuca. Walnut brioche. Cozonac traditional cu nuca (ديسمبر 2021).