وصفات تقليدية

مدمن على الجبن: ممتن للجبن (Pun Intended)

مدمن على الجبن: ممتن للجبن (Pun Intended)

مع اقتراب عيد الشكر ، كنت أفكر في مدى امتناني لمقابلة العديد من محبي الجبن الرائعين على مدار 33 عامًا في العمل. بمرور الوقت ، أصبح العديد من هؤلاء الأشخاص أصدقائي المقربين. أود اليوم أن أشكر الأشخاص الذين يعملون في طليعة عالم الجبن الذين يواصلون إلهامي بشغفهم وابتكارهم.

أول الأشياء أولاً: لم أكن لأفعل ما أحبه اليوم لولا "عائلتي" بالتبني - الأشخاص في ألبان العشب الحلو في توماسفيل ، جورجيا. لقد عرفت العائلة الصغيرة عبر ثلاثة أجيال ، والتزامهم المستمر تجاه البيئة ، وأخلاقيات إدارة شركة عائلية ، وجودة أجبانهم أمر ملهم.

ثم هناك أصدقائي الجبن في مدينة نيويورك (الذين هم مثل عائلتي ، في هذه المرحلة): تيا كينان، طاهٍ وشيف فروماجير فوق العادة ؛ ماكس مكلمان، خبير الجبن المشهور عالميًا والمؤلف الحائز على جوائز ؛ ديفيد جروتينشتاين ، مستشار الجبن اللامع ؛ و Hy Langer ، تاجر جبن محلي عريق. إن محترفي الجبن هؤلاء هم جميعًا في طليعة مجالات تخصصهم ، وأنا أحيي تفانيهم في "دفع غلاف الجبن".

في حين أن مدينة نيويورك هي موطني هذه الأيام ، فأنا ممتن لأصدقائي من الجبن من جميع أنحاء البلاد أيضًا. في سان فرانسيسكو ، هناك جينيفر جيليس ، أخصائية الجبن ، والتي رغم كل الصعاب تغلبت على تحديات صحية رهيبة هذا العام. أيضا في سان فرانسيسكو ، هناك جوردون إدغار من سوق قوس قزح ، الذي كتاب جديد لا بد أن تغير طريقة تفكيرنا في الجبن إلى الأبد! في تامبا ، فلوريدا ، يواصل صديقي العزيز مات بونانو نشر الكلمة على الجبن ؛ متجر الجبن الخاص به بروكلين ساوث حصل على تقييمات رائعة في جميع المجالات. في أتلانتا ، تبقى طاقة ديبي بيترسون وحبها للجبن السرو جروف شيفر ادارة؛ في شيكاغو ، أثبتت كيلي كوسجروف أنها مورد وصديق لا يقدر بثمن في فورتشن جورميه؛ وعلى طول الطريق في ميلووكي ، كتبت صديقتي الجديدة إيرين كلارك مدونة ، WellPlated.com، والتي تُظهر ذكاءها وحبها للجبن.

أود أيضًا أن أشكر الكاتبة المشاركة مادلين جيمس ، التي تضيف الكثير إلى هذه القصص. مساعدتها لا تقدر بثمن. كما أنها تدير شركات الوساطة والعروض التجريبية لدينا ... إنها امرأة مشغولة.

أعلم أنني استبعدت الكثير من الأشخاص الذين أشعر بالامتنان لوجودهم في عالم الجبن: جريج وإميلي وهوارد وبريان وبراد ومير ، على سبيل المثال لا الحصر. أنت مهم بالنسبة لي ومهم للصناعة!

ماذا يمكنني أن أقول أيضا؟ لقد كان الجبن جيدًا جدًا بالنسبة لي.


مدمن على الجبن: ممتن للجبن (Pun Intended) - الوصفات

"الأمر المثير للفضول هو أنه بينما يرى كبار السن" العودة "في مكان ما ، فقد سمح لهم التقدم بالهروب من النهاية الخاطئة لمسار خطي - أتخيل أن حياتي تدور حول منسي ، شيء نحتاجه بشدة من أجل صحتنا وسعادتنا ، شيء ثمين ننحني إلى المهد ونحمله معنا ، ونحن ننحدر في اتجاه جديد ".

تأتي هذه الكلمات من جاري بول نبهان ، عالم الطبيعة والأستاذ والمؤلف الشهير. يمكنني أن أحاول حتى تعود الأبقار إلى المنزل (يقصد التورية البقرية) ومع ذلك سأظل أقل بكثير من الروعة الشعرية ، الحقيقة ، المحبوسين في هذه الجملة الواحدة. هذا على الرغم من حقيقة أن روح الكلمات تصف دستورتي بشكل مثالي لدرجة أنها ربما تكون قد خرجت من روحي.

أعتقد أن التقدم والتراجع مفاهيم غير محددة. وهم يقترحون بشكل كبير أن المؤقت وحده ، ولكن تحت السطح مباشرة يتربص بتقييم خبيث للقيمة. يُعتبر التقدم والحداثة والمستقبل جميعها ارتدادًا جيدًا وتقاليدًا ومظلة تاريخية كما هي ، على حد تعبير نبهان ، "النهاية الخاطئة لمسار خطي". لكنني ، مثل نبهان ، أؤمن أنه في هذه المعادلة ، يضيع شيء مهم ، وليس شيئًا أساسيًا ، في خضم التخلف المفترض. وأنا ، مرة أخرى مثل نبهان ، أرى حياتي كدائرة تبحث عن شيء نسيناه في الاندفاع الجنوني نحو المستقبل. المتعة والصبر ، والأصدقاء الطيبون ، والطعام الجيد ، والأجسام والمجتمعات والبيئات الصحية ، تركناها وراءنا بينما كنا نقفز في سياراتنا ، واجتازنا نافذة الوجبات السريعة ، وشقنا طريقنا على الطريق السريع الخرساني الواسع نحو ذلك الأفق الزائف للتقدم.

جذبتني هذه المشاعر ذاتها عندما كنت شابًا لدراسة التاريخ والأدب الإنجليزي حتى أعيش مع أولئك الذين سبقونا وأتعلم منهم. لقد حثوني على الدراسة بالخارج في إيطاليا ، ولاحقًا ، للعودة إلى مهد التاريخ هذا الذي يشبه التمهيد للتطوع بعملي في المزارع العضوية. مثل أغنية صفارات الإنذار ، حثوني على الالتحاق ببرنامج الدراسات العليا حيث درست الطعام والطعام التقليدي وأجبروني على استكمال دراستي الأكاديمية بالعمل في أحد المطاعم الشهيرة المحاطة بجبل حقيقي من الجبن ووفرة مليئة بأحكام العالم القديم. جذبتني هذه المشاعر نفسها عبر الامتداد الكبير لأمريكا بحثًا عن تراث الطهي الخاص بنا. وبعد كل ذلك ، وجهوني هنا إلى Oldways حيث أشعر أنني وجدت منزلاً في النهاية. (جانبا: شعارات Oldways - "الصحة من خلال التراث" ، "دع الطرق القديمة تكون دليلك" - قد يتم رسمها أيضًا بالوشم على صدري إن لم يكن لحقيقة أنه في مثل هذا الفعل الصريح من الانتهاك الجسدي ، -ويسترن ، الأب سوف يتبرأ مني بشكل إيجابي.)

أنا مدير برنامج تحالف الجبن المختار (CCC) وقد حظيت بفرصة دعم والدفاع عن الجبن التقليدي والحرفي والحليب الخام (بكلمة عالية الجودة). نحن بحاجة إليها الآن ربما أكثر من أي وقت مضى ، حيث تهدد المياه الساخنة التنظيمية بقطع تراث صناعة الجبن التقليدية التي لا يمكن إصلاحها والتي تربط أمريكا بالعالم القديم وتربط بشكل لذيذ بين الحداثة والماضي.

بصفتي مدير برنامج أعيد تنشيطه حديثًا ، فقد عرضت علي مهمة شاقة تتمثل في الخروج في نفس الوقت نحو منطقة مجهولة ولكن بطريقة ما ، القيام بذلك بأحذية عملاقة. لحسن الحظ ، لم يتم دعم خطواتي فقط من خلال الحماس الجامح للتهمة ، ولكن الأهم من ذلك ، من خلال الأيدي الداعمة لعمالقة حقيقيين في مجتمع الغذاء. لطالما أحببت العديد من هؤلاء الأفراد. وابتداءً من حفلة CCC القادمة في مؤتمر جمعية الجبن الأمريكية (ACS) في ساكرامنتو الأسبوع الماضي ، فإن الكثيرين لديّ الآن شرف الاتصال بالأصدقاء المتميز والمتواضع.

بإلقاء نظرة خاطفة على طاولة مأدبة مجازية (طاولة ، أنا مبارك ، كثيرًا ما كانت حرفية في المؤتمر) هم رفاقي في اللجنة الاستشارية لتحالف الجبن المختار. على يساري يجلس الطاغوت المسؤول عن برنامج الجبن الكامل في سوق الأطعمة الكاملة ، كاثي سترينج. من غير المحتمل أن نعترف بذلك ، من خلال 388 كشكًا متخصصًا للجبن وأخلاقيات عمل لا تشبع وعاطفة ، يمكن القول إن كاثي قد فعلت الكثير لدعم الجبن الحرفي في العقدين الماضيين أكثر من أي شخص آخر في أمريكا. بجانبها كانت تجلس صديقتها القديمة روث فلور ، الرئيسة السابقة لجمعية الجبن الأمريكية ومبشرة منذ فترة طويلة في مجال الجبن المتخصص. يتجمع العلماء على الجانب الآخر من سلة الخبز ، كاثرين دونلي ، وراشيل داتون ، وهيذر باكسون لمناقشة كيفية عمل صانعي الجبن التقليديين أو الليستريا ، أو التركيب الميكروبيولوجي المدهش لقشور الجبن ، أو الدوافع المتباينة لمنتجي الجبن الحرفيين ، كل منهم بدوره. .

انضم إلينا Will Studd بين صانعي الجبن في جميع أنحاء العالم وحملته الصليبية للجبن التقليدي في الأرض بالأسفل. قام بتمرير طبق الجبن إلى سو كونلي ، المؤسس المشارك لمؤسسة الساحل الغربي وهي Cowgirl Creamery ، والتي تتحدث بحماس حول أوجه التشابه بين Wagon Wheel و French Comte مع دومينيك ديلوجو المحترم من رابطة مستوردي الجبن في أمريكا. المقعد المفتوح بجانبي ينتمي إلى Ari Weinzweig ، المؤسس المشارك لـ Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli ، والذي يعود من إلقاء خطاب القبول القلبية لعام 2014 لجائزة Lifetime of Achievement التي قدمتها ACS. قبل أن أتناول الطعام ، أتنفس بعمق وأشعر بالامتنان ، وأقول شكلي الخاص من النعمة ، ويشرفني حقًا أن أكون في نفس الغرفة مع هؤلاء أبطال الجبن التقليدي ، لكنهم لم يجلسوا على الطاولة.

في المحادثة ، لدى آري ميل للاقتباس من أناركيين القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين الذين ساعدت كتاباتهم في تشكيل معتقداته حول حرية الاختيار وروح المجتمع والود. هذه المشاعر هي أيضًا جزء لا يتجزأ من اسم برنامجنا - تحالف الجبن المختار. ولكن في هذا اليوم ، اختار آري أن يقتبس أقوال موظف سابق له ، ومؤلفه الذي يحظى باحترام كبير الآن ، مايكل باتيرنيتي. "ما كان مجنونًا جدًا بشأن الإيمان بالنقاء - ثم الخروج للعثور عليه." نحن في CCC ، في Oldways ، نؤمن بالنقاء أيضًا ، لكننا نتخذ هذه المهمة خطوة إلى أبعد من ذلك. نحن لا نسعى فقط للعثور عليه ، بل نسعى للوقوف كحراس ، والقيام بدورنا لحمايته. هذه هي المهمة التي جذبتني إلى هنا ودفعتني إلى الأمام. ومثل نبهان ، بعين واحدة تنظر للخلف والأخرى للأمام ، ونحن - أنا وأولدويز على حد سواء - ننحدر لنحتضن شيئًا ثمينًا وننحنى في اتجاه جديد.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد أو المساعدة في الحصول على الجبن الذي تختاره ، فأنا أشجعك على التحقق من موقع CCC على الويب. يمكنك الاشتراك في النشرة الإخبارية لدينا أو أن تصبح عضوًا متحمسًا وتلقي قميص "Get on Board" المجاني الذي كان كل الغضب في مؤتمر ACS.


مدمن على الجبن: ممتن للجبن (Pun Intended) - الوصفات

"الأمر المثير للفضول هو أنه بينما يرى كبار السن" العودة "في مكان ما ، فقد سمح لهم التقدم بالهروب من النهاية الخاطئة لمسار خطي - أتخيل أن حياتي تدور حول منسي ، شيء نحتاجه بشدة من أجل صحتنا وسعادتنا ، شيء ثمين ننحني إلى المهد ونحمله معنا ، ونحن ننحدر في اتجاه جديد ".

تأتي هذه الكلمات من جاري بول نبهان ، عالم الطبيعة والأستاذ والمؤلف الشهير. يمكنني أن أحاول حتى تعود الأبقار إلى المنزل (يقصد التورية البقرية) ومع ذلك سأظل أقل بكثير من الروعة الشعرية ، الحقيقة ، المحبوسين في هذه الجملة الواحدة. هذا على الرغم من حقيقة أن روح الكلمات تصف دستورتي بشكل مثالي لدرجة أنها ربما تكون قد خرجت من روحي.

أعتقد أن التقدم والتراجع مفاهيم غير محددة. وهم يقترحون بشكل كبير أن المؤقت وحده ، ولكن تحت السطح مباشرة يتربص بتقييم خبيث للقيمة. يُعتبر التقدم والحداثة والمستقبل جميعها ارتدادًا جيدًا وتقاليدًا ومظلة للتاريخ كما هي ، على حد تعبير نبهان ، "النهاية الخاطئة لمسار خطي". لكنني ، مثل نبهان ، أؤمن أنه في هذه المعادلة ، يضيع شيء مهم ، وليس شيئًا أساسيًا ، في خضم التخلف المفترض. وأنا ، مرة أخرى مثل نبهان ، أرى حياتي كدائرة تبحث عن شيء نسيناه في الاندفاع الجنوني نحو المستقبل. المتعة والصبر ، والأصدقاء الطيبون ، والطعام الجيد ، والأجسام والمجتمعات والبيئات الصحية ، تركناها وراءنا بينما كنا نقفز في سياراتنا ، واجتازنا نافذة الوجبات السريعة ، وشقنا طريقنا على الطريق السريع الخرساني الواسع نحو ذلك الأفق الزائف للتقدم.

جذبتني هذه المشاعر ذاتها عندما كنت شابًا لدراسة التاريخ والأدب الإنجليزي حتى أعيش مع أولئك الذين سبقونا وأتعلم منهم. لقد حثوني على الدراسة بالخارج في إيطاليا ، ولاحقًا ، للعودة إلى مهد التاريخ هذا الذي يشبه التمهيد للتطوع بعملي في المزارع العضوية. مثل أغنية صفارات الإنذار ، حثوني على الالتحاق ببرنامج الدراسات العليا حيث درست الطعام والطعام التقليدي وأجبروني على استكمال دراستي الأكاديمية بالعمل في أحد المطاعم الشهيرة المحاطة بجبل حقيقي من الجبن ووفرة مليئة بأحكام العالم القديم. جذبتني هذه المشاعر نفسها عبر الامتداد الكبير لأمريكا بحثًا عن تراث الطهي الخاص بنا. وبعد كل ذلك ، وجهوني هنا إلى Oldways حيث أشعر أنني وجدت منزلاً في النهاية. (جانبا: شعارات Oldways - "الصحة من خلال التراث" ، "دع الطرق القديمة تكون دليلك" - قد يتم رسمها أيضًا بالوشم على صدري إن لم يكن لحقيقة أنه في مثل هذا الفعل الصريح من الانتهاك الجسدي ، -ويسترن ، الأب سوف يتبرأ مني بشكل إيجابي.)

أنا مدير برنامج تحالف الجبن المختار (CCC) وقد حظيت بفرصة دعم والدفاع عن الجبن التقليدي والحرفي والحليب الخام (بكلمة عالية الجودة). نحن بحاجة إليها الآن ربما أكثر من أي وقت مضى ، حيث تهدد المياه الساخنة التنظيمية بقطع تراث صناعة الجبن التقليدية التي لا يمكن إصلاحها والتي تربط أمريكا بالعالم القديم وتربط بشكل لذيذ بين الحداثة والماضي.

بصفتي مدير برنامج أعيد تنشيطه حديثًا ، فقد عرضت علي مهمة شاقة تتمثل في الخروج في نفس الوقت نحو منطقة مجهولة ولكن بطريقة ما ، القيام بذلك بأحذية عملاقة. لحسن الحظ ، لم يتم دعم خطواتي فقط من خلال الحماس الجامح للتهمة ، ولكن الأهم من ذلك ، من خلال الأيدي الداعمة لعمالقة حقيقيين في مجتمع الغذاء. لطالما أحببت العديد من هؤلاء الأفراد. وابتداءً من حفلة CCC القادمة في مؤتمر جمعية الجبن الأمريكية (ACS) في ساكرامنتو الأسبوع الماضي ، فإن الكثيرين لديّ الآن شرف الاتصال بالأصدقاء المتميز والمتواضع.

بإلقاء نظرة خاطفة على طاولة مأدبة مجازية (طاولة ، أنا مبارك ، كثيرًا ما كانت حرفية في المؤتمر) هم رفاقي في اللجنة الاستشارية لتحالف الجبن المختار. على يساري يجلس الطاغوت المسؤول عن برنامج الجبن الكامل في سوق الأطعمة الكاملة ، كاثي سترينج. من غير المحتمل أن نعترف بذلك ، من خلال 388 كشكًا متخصصًا للجبن وأخلاقيات عمل لا تشبع وعاطفة ، يمكن القول إن كاثي قد فعلت الكثير لدعم الجبن الحرفي في العقدين الماضيين أكثر من أي شخص آخر في أمريكا. بجانبها كانت تجلس صديقتها القديمة روث فلور ، الرئيسة السابقة لجمعية الجبن الأمريكية ومبشرة منذ فترة طويلة في مجال الجبن المتخصص. يتجمع العلماء على الجانب الآخر من سلة الخبز ، كاثرين دونلي ، وراشيل داتون ، وهيذر باكسون لمناقشة كيفية عمل صانعي الجبن التقليديين أو الليستريا ، أو التركيب الميكروبيولوجي المدهش لقشور الجبن ، أو الدوافع المتباينة لمنتجي الجبن الحرفيين ، كل منهم بدوره .

انضم إلينا Will Studd بين صانعي الجبن في جميع أنحاء العالم وحملته الصليبية للجبن التقليدي في الأرض بالأسفل. قام بتمرير طبق الجبن إلى سو كونلي ، المؤسس المشارك لمؤسسة الساحل الغربي وهي Cowgirl Creamery ، والتي تتحدث بحماس حول أوجه التشابه بين Wagon Wheel و French Comte مع دومينيك ديلوجو المحترم من رابطة مستوردي الجبن في أمريكا. المقعد المفتوح بجانبي ينتمي إلى Ari Weinzweig ، المؤسس المشارك لـ Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli ، والذي يعود من إلقاء خطاب القبول القلبية لعام 2014 لجائزة Lifetime of Achievement التي قدمتها ACS. قبل أن أتناول الطعام ، أتنفس بعمق وأشعر بالامتنان ، وأقول شكلي الخاص من النعمة ، ويشرفني حقًا أن أكون في نفس الغرفة مع هؤلاء أبطال الجبن التقليدي ، لكنهم لم يجلسوا على الطاولة.

في المحادثة ، لدى آري ميل للاقتباس من أناركيين القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين الذين ساعدت كتاباتهم في تشكيل معتقداته حول حرية الاختيار وروح المجتمع والعيش المشترك. هذه المشاعر هي أيضًا جزء لا يتجزأ من اسم برنامجنا - تحالف الجبن المختار. ولكن في هذا اليوم ، اختار آري أن يقتبس أقوال موظف سابق له ، ومؤلفه الذي يحظى باحترام كبير الآن ، مايكل باتيرنيتي. "ما كان مجنونًا جدًا بشأن الإيمان بالنقاء - ثم الخروج للعثور عليه." نحن في CCC ، في Oldways ، نؤمن بالنقاء أيضًا ، لكننا نتخذ هذه المهمة خطوة إلى أبعد من ذلك. نحن لا نسعى فقط للعثور عليه ، بل نسعى للوقوف كحراس ، والقيام بدورنا لحمايته. هذه هي المهمة التي جذبتني إلى هنا ودفعتني إلى الأمام. ومثل نبهان ، بعين واحدة تنظر للخلف والأخرى للأمام ، ونحن - أنا وأولدويز على حد سواء - ننحدر لنحتضن شيئًا ثمينًا وننحنى في اتجاه جديد.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد أو المساعدة في الحصول على الجبن الذي تختاره ، فأنا أشجعك على التحقق من موقع CCC على الويب. يمكنك الاشتراك في النشرة الإخبارية لدينا أو أن تصبح عضوًا متحمسًا وتلقي قميص "Get on Board" المجاني الذي كان كل الغضب في مؤتمر ACS.


مدمن على الجبن: ممتن للجبن (Pun Intended) - الوصفات

"الأمر المثير للفضول هو أنه بينما يرى كبار السن" العودة "في مكان ما ، فقد سمح لهم التقدم بالهروب من النهاية الخاطئة لمسار خطي - أتخيل أن حياتي تدور حول منسي ، شيء نحتاجه بشدة من أجل صحتنا وسعادتنا ، شيء ثمين ننحني إلى المهد ونحمله معنا ، ونحن ننحدر في اتجاه جديد ".

تأتي هذه الكلمات من جاري بول نبهان ، عالم الطبيعة والأستاذ والمؤلف الشهير. يمكنني أن أحاول حتى تعود الأبقار إلى المنزل (يقصد التورية البقرية) ومع ذلك سأظل أقل بكثير من الروعة الشعرية ، الحقيقة ، المحبوسين في هذه الجملة الواحدة. هذا على الرغم من حقيقة أن روح الكلمات تصف دستورتي بشكل مثالي لدرجة أنها ربما تكون قد خرجت من روحي.

أعتقد أن التقدم والتراجع مفاهيم غير محددة. وهم يقترحون بشكل كبير أن المؤقت وحده ، ولكن تحت السطح مباشرة يتربص بتقييم خبيث للقيمة. يُعتبر التقدم والحداثة والمستقبل جميعها ارتدادًا جيدًا وتقاليدًا ومظلة للتاريخ كما هي ، على حد تعبير نبهان ، "النهاية الخاطئة لمسار خطي". لكنني ، مثل نبهان ، أؤمن أنه في هذه المعادلة ، يضيع شيء مهم ، وليس شيئًا أساسيًا ، في خضم التخلف المفترض. وأنا ، مرة أخرى مثل نبهان ، أرى حياتي كدائرة تبحث عن شيء نسيناه في الاندفاع الجنوني نحو المستقبل. المتعة والصبر ، والأصدقاء الطيبون ، والطعام الجيد ، والأجسام والمجتمعات والبيئات الصحية ، تركناها وراءنا بينما كنا نقفز في سياراتنا ، واجتازنا نافذة الوجبات السريعة ، وشقنا طريقنا على الطريق السريع الخرساني الواسع نحو ذلك الأفق الزائف للتقدم.

جذبتني هذه المشاعر ذاتها عندما كنت شابًا لدراسة التاريخ والأدب الإنجليزي حتى أعيش مع أولئك الذين سبقونا وأتعلم منهم. لقد حثوني على الدراسة بالخارج في إيطاليا ، ولاحقًا ، للعودة إلى مهد التاريخ هذا الذي يشبه التمهيد للتطوع بعملي في المزارع العضوية. مثل أغنية صفارات الإنذار ، حثوني على الالتحاق ببرنامج الدراسات العليا حيث درست الطعام والطعام التقليدي وأجبروني على استكمال دراستي الأكاديمية بالعمل في أحد المطاعم الشهيرة المحاطة بجبل حقيقي من الجبن ووفرة مليئة بأحكام العالم القديم. جذبتني هذه المشاعر نفسها عبر الامتداد الكبير لأمريكا بحثًا عن تراث الطهي الخاص بنا. وبعد كل ذلك ، وجهوني هنا إلى Oldways حيث أشعر أنني وجدت منزلاً في النهاية. (جانبا: شعارات Oldways - "الصحة من خلال التراث" ، "دع الطرق القديمة تكون دليلك" - قد يتم رسمها أيضًا بالوشم على صدري إن لم يكن لحقيقة أنه في مثل هذا الفعل الصريح من الانتهاك الجسدي ، -ويسترن ، الأب سوف يتبرأ مني بشكل إيجابي.)

أنا مدير برنامج تحالف الجبن المختار (CCC) وقد حظيت بفرصة دعم والدفاع عن الجبن التقليدي والحرفي والحليب الخام (بكلمة عالية الجودة). نحن بحاجة إليها الآن ربما أكثر من أي وقت مضى ، حيث تهدد المياه الساخنة التنظيمية بقطع تراث صناعة الجبن التقليدية التي لا يمكن إصلاحها والتي تربط أمريكا بالعالم القديم وتربط بشكل لذيذ بين الحداثة والماضي.

بصفتي مدير برنامج أعيد تنشيطه حديثًا ، فقد عرضت علي مهمة شاقة تتمثل في الخروج في نفس الوقت نحو منطقة مجهولة ولكن بطريقة ما ، القيام بذلك بأحذية عملاقة. لحسن الحظ ، لم يتم دعم خطواتي فقط من خلال الحماس الجامح للتهمة ، ولكن الأهم من ذلك ، من خلال الأيدي الداعمة لعمالقة حقيقيين في مجتمع الغذاء. لطالما أحببت العديد من هؤلاء الأفراد. وابتداءً من حفلة CCC القادمة في مؤتمر جمعية الجبن الأمريكية (ACS) في ساكرامنتو الأسبوع الماضي ، فإن الكثيرين لديّ الآن شرف الاتصال بالأصدقاء المتميزين والمتواضعين.

بإلقاء نظرة خاطفة على طاولة مأدبة مجازية (طاولة ، أنا مبارك ، كثيرًا ما كانت حرفية في المؤتمر) هم رفاقي في اللجنة الاستشارية لتحالف الجبن المختار. على يساري يجلس الطاغوت المسؤول عن برنامج الجبن الكامل في سوق الأطعمة الكاملة ، كاثي سترينج. من غير المحتمل أن نعترف بذلك ، من خلال 388 كشكًا متخصصًا للجبن وأخلاقيات عمل لا تشبع وعاطفة ، يمكن القول إن كاثي قد فعلت الكثير لدعم الجبن الحرفي في العقدين الماضيين أكثر من أي شخص آخر في أمريكا. بجانبها كانت تجلس صديقتها القديمة روث فلور ، الرئيسة السابقة لجمعية الجبن الأمريكية ومبشرة منذ فترة طويلة في مجال الجبن المتخصص. يتجمع العلماء على الجانب الآخر من سلة الخبز ، كاثرين دونلي ، وراشيل داتون ، وهيذر باكسون لمناقشة كيفية عمل صانعي الجبن التقليديين أو الليستريا ، أو التركيب الميكروبيولوجي المدهش لقشور الجبن ، أو الدوافع المتباينة لمنتجي الجبن الحرفيين ، كل منهم بدوره .

انضم إلينا Will Studd بين صانعي الجبن في جميع أنحاء العالم وحملته الصليبية للجبن التقليدي في الأرض بالأسفل. قام بتمرير طبق الجبن إلى سو كونلي ، المؤسس المشارك لمؤسسة الساحل الغربي وهي Cowgirl Creamery ، والتي تتحدث بحماس حول أوجه التشابه بين Wagon Wheel و French Comte مع دومينيك ديلوجو المحترم من رابطة مستوردي الجبن في أمريكا. المقعد المفتوح بجانبي ينتمي إلى Ari Weinzweig ، المؤسس المشارك لـ Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli ، والذي يعود من إلقاء خطاب القبول القلبية لعام 2014 لجائزة Lifetime of Achievement التي قدمتها ACS. قبل أن أتناول الطعام ، أتنفس بعمق وأشعر بالامتنان ، وأقول شكلي الخاص من النعمة ، ويشرفني حقًا أن أكون في نفس الغرفة مع هؤلاء أبطال الجبن التقليدي ولكنهم لم يجلسوا على الطاولة.

في المحادثة ، لدى آري ميل للاقتباس من أناركيين القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين الذين ساعدت كتاباتهم في تشكيل معتقداته حول حرية الاختيار وروح المجتمع والعيش المشترك. هذه المشاعر هي أيضًا جزء لا يتجزأ من اسم برنامجنا - تحالف الجبن المختار. ولكن في هذا اليوم ، اختار آري أن يقتبس أقوال موظف سابق له ، ومؤلفه الذي يحظى باحترام كبير الآن ، مايكل باتيرنيتي. "ما كان مجنونًا جدًا بشأن الإيمان بالنقاء - ثم الخروج للعثور عليه." نحن في CCC ، في Oldways ، نؤمن بالنقاء أيضًا ، لكننا نتخذ هذه المهمة خطوة إلى أبعد من ذلك. نحن لا نسعى فقط للعثور عليه ، بل نسعى للوقوف كحراس ، والقيام بدورنا لحمايته. هذه هي المهمة التي جذبتني إلى هنا ودفعتني إلى الأمام. ومثل نبهان ، بعين واحدة تنظر للخلف والأخرى للأمام ، ونحن - أنا وأولدويز على حد سواء - ننحدر لنحتضن شيئًا ثمينًا وننحنى في اتجاه جديد.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد أو المساعدة في الحصول على الجبن الذي تختاره ، فأنا أشجعك على التحقق من موقع CCC على الويب. يمكنك الاشتراك في النشرة الإخبارية لدينا أو أن تصبح عضوًا متحمسًا وتلقي قميص "Get on Board" المجاني الذي كان كل الغضب في مؤتمر ACS.


مدمن على الجبن: ممتن للجبن (Pun Intended) - الوصفات

"المثير للفضول هو أنه بينما يرى كبار السن" العودة "في مكان ما ، فقد سمح لهم التقدم بالهروب من النهاية الخاطئة لمسار خطي - أتخيل حياتي على أنها تدور وتنعكس ، وتدور مرة أخرى لالتقاط شيء لدينا منسي ، شيء نحتاجه بشدة من أجل صحتنا وسعادتنا ، شيء ثمين ننحني إلى المهد ونحمله معنا ، ونحن ننحدر في اتجاه جديد ".

تأتي هذه الكلمات من جاري بول نبهان ، عالم الطبيعة والأستاذ والمؤلف الشهير. يمكنني أن أحاول حتى تعود الأبقار إلى المنزل (يقصد التورية البقرية) ومع ذلك سأظل أقل بكثير من الروعة الشعرية ، الحقيقة ، المحبوسين في هذه الجملة الواحدة. هذا على الرغم من حقيقة أن روح الكلمات تصف دستورتي بشكل مثالي لدرجة أنها ربما تكون قد خرجت من روحي.

أعتقد أن التقدم والتراجع مفاهيم غير محددة. وهم يقترحون بشكل كبير أن الوقتية وحدها ، ولكن تحت السطح مباشرة يتربص بتقييم خبيث للقيمة. يُعتبر التقدم والحداثة والمستقبل جميعها ارتدادًا جيدًا وتقاليدًا ومظلة للتاريخ كما هي ، على حد تعبير نبهان ، "النهاية الخاطئة لمسار خطي". لكنني ، مثل نبهان ، أؤمن أنه في هذه المعادلة ، يضيع شيء مهم ، وليس شيئًا أساسيًا ، في خضم التخلف المفترض. وأنا ، مرة أخرى مثل نبهان ، أرى حياتي كدائرة تبحث عن شيء نسيناه في الاندفاع الجنوني نحو المستقبل. المتعة والصبر ، والأصدقاء الطيبون ، والطعام الجيد ، والأجسام والمجتمعات والبيئات الصحية ، تركناها وراءنا بينما كنا نقفز في سياراتنا ، واجتازنا نافذة الوجبات السريعة ، وشقنا طريقنا على الطريق السريع الخرساني الواسع نحو ذلك الأفق الزائف للتقدم.

جذبتني هذه المشاعر عندما كنت شابًا لدراسة التاريخ والأدب الإنجليزي حتى أعيش مع أولئك الذين سبقونا وأتعلم منهم. لقد حثوني على الدراسة بالخارج في إيطاليا ، ولاحقًا ، للعودة إلى مهد التاريخ هذا الذي يشبه التمهيد للتطوع بعملي في المزارع العضوية. مثل أغنية صفارات الإنذار ، حثوني على الالتحاق ببرنامج الدراسات العليا حيث درست الطعام والطعام التقليدي وأجبروني على استكمال دراستي الأكاديمية بالعمل في أحد المطاعم الشهيرة المحاطة بجبل حقيقي من الجبن ووفرة مليئة بأحكام العالم القديم. جذبتني هذه المشاعر نفسها عبر الامتداد الكبير لأمريكا بحثًا عن تراث الطهي الخاص بنا. وبعد كل ذلك ، وجهوني هنا إلى Oldways حيث أشعر أنني وجدت منزلاً في النهاية. (جانبا: شعارات Oldways - "الصحة من خلال التراث" ، "دع الطرق القديمة تكون دليلك" - قد يتم رسمها أيضًا بالوشم على صدري إن لم يكن لحقيقة أنه في مثل هذا الفعل الصريح من الانتهاك الجسدي ، -ويسترن ، الأب سوف يتبرأ مني بشكل إيجابي.)

أنا مدير برنامج تحالف الجبن المختار (CCC) وقد حظيت بفرصة دعم والدفاع عن الجبن التقليدي والحرفي والحليب الخام (بكلمة عالية الجودة). نحن بحاجة إليها الآن ربما أكثر من أي وقت مضى ، حيث تهدد المياه الساخنة التنظيمية بقطع تراث صناعة الجبن التقليدية التي لا يمكن إصلاحها والتي تربط أمريكا بالعالم القديم وتربط بشكل لذيذ بين الحداثة والماضي.

بصفتي مدير برنامج أعيد تنشيطه حديثًا ، فقد عرضت علي مهمة شاقة تتمثل في الخروج في نفس الوقت نحو منطقة مجهولة ولكن بطريقة ما ، القيام بذلك بأحذية عملاقة. لحسن الحظ ، لم يتم دعم خطواتي فقط من خلال الحماس الجامح للتهمة ، ولكن الأهم من ذلك ، من خلال الأيدي الداعمة لعمالقة حقيقيين في مجتمع الغذاء. لطالما أحببت العديد من هؤلاء الأفراد. وابتداءً من حفلة CCC القادمة في مؤتمر جمعية الجبن الأمريكية (ACS) في ساكرامنتو الأسبوع الماضي ، فإن الكثيرين لديّ الآن شرف الاتصال بالأصدقاء المتميزين والمتواضعين.

بإلقاء نظرة خاطفة على طاولة مأدبة مجازية (طاولة ، أنا مبارك ، كثيرًا ما كانت حرفية في المؤتمر) هم رفاقي في اللجنة الاستشارية لتحالف الجبن المختار. على يساري يجلس الطاغوت المسؤول عن برنامج جبن سوق الأطعمة الكاملة بالكامل ، كاثي سترينج. من غير المرجح أن نعترف بذلك ، من خلال 388 كشكًا متخصصًا للجبن وأخلاقيات عمل لا تشبع وعاطفة ، يمكن القول إن كاثي قد فعلت الكثير لدعم الجبن الحرفي في العقدين الماضيين أكثر من أي شخص آخر في أمريكا. بجانبها كانت تجلس صديقتها القديمة روث فلور ، الرئيسة السابقة لجمعية الجبن الأمريكية ومبشرة منذ فترة طويلة في مجال الجبن المتخصص. يتجمع العلماء على الجانب الآخر من سلة الخبز ، كاثرين دونلي ، وراشيل داتون ، وهيذر باكسون لمناقشة كيفية عمل صانعي الجبن التقليديين أو الليستريا ، أو التركيب الميكروبيولوجي المدهش لقشور الجبن ، أو الدوافع المتباينة لمنتجي الجبن الحرفيين ، كل منهم بدوره. .

انضم إلينا Will Studd بين صانعي الجبن في جميع أنحاء العالم وحملته الصليبية للجبن التقليدي في الأرض بالأسفل. قام بتمرير طبق الجبن إلى سو كونلي ، المؤسس المشارك لمؤسسة الساحل الغربي وهي Cowgirl Creamery ، والتي تتحدث بحماس حول أوجه التشابه بين Wagon Wheel و French Comte مع دومينيك ديلوجو المحترم من رابطة مستوردي الجبن في أمريكا. المقعد المفتوح بجانبي ينتمي إلى Ari Weinzweig ، المؤسس المشارك لـ Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli ، والذي يعود من إلقاء خطاب القبول القلبية لعام 2014 لجائزة Lifetime of Achievement التي قدمتها ACS. قبل أن أتناول الطعام ، أتنفس بعمق وأشعر بالامتنان ، وأقول شكلي الخاص من النعمة ، ويشرفني حقًا أن أكون في نفس الغرفة مع هؤلاء أبطال الجبن التقليدي ، لكنهم لم يجلسوا على الطاولة.

في المحادثة ، لدى آري ميل للاقتباس من أناركيين القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين الذين ساعدت كتاباتهم في تشكيل معتقداته حول حرية الاختيار وروح المجتمع والود. هذه المشاعر هي أيضًا جزء لا يتجزأ من اسم برنامجنا - تحالف الجبن المختار. ولكن في هذا اليوم ، اختار آري أن يقتبس أقوال موظف سابق له ، ومؤلفه الذي يحظى باحترام كبير الآن ، مايكل باتيرنيتي. "ما كان مجنونًا جدًا بشأن الإيمان بالنقاء - ثم الخروج للعثور عليه." نحن في CCC ، في Oldways ، نؤمن بالنقاء أيضًا ، لكننا نتخذ هذه المهمة خطوة إلى أبعد من ذلك. نحن لا نسعى فقط للعثور عليه ، بل نسعى للوقوف كحراس ، والقيام بدورنا لحمايته. هذه هي المهمة التي جذبتني إلى هنا ودفعتني إلى الأمام. ومثل نبهان ، بعين واحدة تنظر للخلف والأخرى للأمام ، نحن - أنا وأولدويز على حد سواء - ننحدر لنحتضن شيئًا ثمينًا وننحنى في اتجاه جديد.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد أو المساعدة في الحصول على الجبن الذي تختاره ، فأنا أشجعك على التحقق من موقع CCC على الويب. يمكنك الاشتراك في النشرة الإخبارية لدينا أو أن تصبح عضوًا متحمسًا وتلقي قميص "Get on Board" المجاني الذي كان كل الغضب في مؤتمر ACS.


مدمن على الجبن: ممتن للجبن (Pun Intended) - الوصفات

"الشيء المثير للفضول هو أنه بينما يرى كبار السن" العودة "في مكان ما ، فقد سمح لهم التقدم بالهروب من النهاية الخاطئة لمسار خطي - أتخيل حياتي على أنها تدور وتنعكس ، وتدور مرة أخرى لالتقاط شيء لدينا منسي ، شيء نحتاجه بشدة من أجل صحتنا وسعادتنا ، شيء ثمين ننحني إلى المهد ونحمله معنا ، ونحن ننحدر في اتجاه جديد ".

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


Hooked on Cheese: Grateful for Cheese (Pun Intended) - Recipes

“What is curious is that while my elders see ‘back’ as someplace that progress has allowed them to escape from- the wrong end of a linear trajectory- I imagine my life as looping and relooping, circling back to pick up something that we have forgotten, something that we desperately need for our health and happiness, something precious we stoop down to cradle and carry along with us, as we curve out in a new direction.”

These words come from Gary Paul Nabhan, famed naturalist, professor, and author. I could try till the cows come home (bovine pun intended) and yet would still fall far short of the poetic splendor, the verity, caged in this single sentence. That is despite the fact the spirit of the words so perfectly describe my constitution that it may as well have bellowed from my soul.

Progress and regress are notions I think ill-defined. Superficially they suggest temporality alone but just below the surface lurks an insidious assessment of value. Progress, modernity, futurity are all conflated as good regress, tradition, history umbrella’d as, in Nabhan’s words, “the wrong end of a linear trajectory.” But I, like Nabhan, believe that in this equation something important, nay something fundamental, gets lost in the midst of supposed backwardness. And I, again like Nabhan, see my life as a circle in search of something that in the mad rush to futurity we have forgotten. Pleasure and patience, good friends and good food, healthy bodies and communities and environments, all left behind as we hopped in our cars, traversed the fast food window, and made our way down the expansive concrete highway towards that false horizon of progress.

These very sentiments drew me as a young man to the study of History and English Literature so that I might live with and learn from those that came before us. They urged me to study abroad in Italy, and later, to return to that boot-shaped cradle of history to volunteer my labor on organic farms. Like a siren song they beckoned me to a graduate program where I studied traditional food and foodways and they compelled me to compliment my academic studies with work at a famed fromagerie surrounded by a veritable mountain of cheese and a brimming cornucopia of old-world provisions. These same sentiments lured me across the great expanse of America in search of our own culinary heritage. And after all that, they drew me here to Oldways where I feel I’ve finally found a home. (As an aside: The Oldways mottoes – “Health through Heritage,” “Let the Oldways be your guide” – might as well be tattooed across my chest if not for the fact that in such an outright act of corporal transgression my conservative, mid-western, father would positively disown me.)

I am the program manager of the Cheese of Choice Coalition (CCC) blessed with the opportunity to support and defend traditional, artisan, raw-milk (in a word high-quality) cheese. We need it now perhaps more so than ever, as regulatory hot waters threaten to sever irreparably a legacy of traditional cheesemaking that threads America to the old world and deliciously links modernity with the past.

As program manager of a newly-revitalized program, I am presented with the daunting task of simultaneously venturing out towards uncharted territory and yet somehow, doing so with gigantic shoes to fill. Fortunately my steps are buttressed not only by an unbridled enthusiasm for the charge but, more importantly, by the supportive hands of veritable giants in the food community. Many of these individuals I have long idolized. And, as of the CCC’s coming out party at the American Cheese Society (ACS) conference in Sacramento last week, many I now have the distinct and humbling honor of calling friends.

Glancing around a metaphorical banquet table (a table that, I am blessed, was frequently literal at the conference) are my companions on the Advisory Committee of the Cheese of Choice Coalition. To my left sits the juggernaut in charge of the entire Whole Foods Market cheese program, Cathy Strange. Unlikely to admit it, through 388 specialty cheese kiosks and an insatiable and passionate work ethic, Cathy has arguably done more to support artisan cheese in the last two decades than anybody else in America. Next to her sits her old friend Ruth Flore, a former president of the American Cheese Society and long-time evangelist of specialty cheese. The scientists congregate on the other side of the breadbasket, Catherine Donnelly, Rachel Dutton, and Heather Paxson discussing how traditional cheesemakers ward off Listeria, or the surprising microbiological makeup of cheese rinds, or the disparate motivations of artisan cheese producers, each in their turn.

Will Studd has joined us in between jaunts filming cheesemakers around the globe and his crusade for traditional cheese in the land down under. He passes the cheese plate to Sue Conley, co-founder of the west-coast institution that is Cowgirl Creamery, who chats enthusiastically about the similarities between her own Wagon Wheel and French Comte with the esteemed Dominique Delugeau of the Cheese Importers Association of America. The open seat beside me belongs to Ari Weinzweig, co-founder of the Ann Arbor mecca Zingerman’s Deli, who is returning from giving a heartfelt acceptance speech for 2014 Lifetime of Achievement Award presented by the ACS. Before eating I take a deep and thankful breath, saying my own form of grace, truly honored to be even in the same room as these champions of traditional cheese yet alone to have seat at the table.

In conversation, Ari has a penchant for quoting 19th and early 20th century anarchists whose writing has helped to mold his beliefs around the freedom of choice and the spirit of community and conviviality. Those sentiments too are embedded in the very name our program—the Cheese of Choice Coalition. But on this day, Ari chose to quote a former employee of his, and now well-respected author, Michael Paterniti. “What was so crazy about believing in purity—and then going out to find it.” We at the CCC, at Oldways, believe in purity as well, but take that charge one step beyond. We not only seek to find it, we seek to stand as sentinels, to do our part to protect it. It is that mission that has drawn me here and drives me forward. And like Nabhan, with one eye looking backwards and the other ahead, we—myself and Oldways alike—stoop down to cradle something precious and curve out in a new direction.

If you would like to learn more or to help fight for your cheese of choice, I encourage you to check out the CCC website. You can sign up for our newsletter or become a enthusiast member and receive the complimentary “Get on Board” t-shirt that was all the rage at the ACS conference.


شاهد الفيديو: أسهل طريقة لعمل الجبنة البلدية باستخدام المنفحة شكل وطعم خيال (ديسمبر 2021).