وصفات تقليدية

وصفة مارتيني القذرة في بازار "الطريقة الجديدة"

وصفة مارتيني القذرة في بازار

آرثر بوفينو

"الطريق الجديد" للبازار القذر مارتيني

لقد سمعت عن "الزيتون" لخوسيه أندريس ، وهو طبق يتكون من زيتون حقيقي ومربع. إنه تكريم لفيران أدريا ، الذي صنعها لأول مرة في El Bulli ، حيث تدرب Andrés. تجربة التباين رائعة بقدر ما هو رائع ، "طريقة جديدة" لأندريس Dirty Martini هي حركة من المستوى التالي — كوكتيل إذا لم يغير حياتك ، فإنه يغير منظورك للأبد إلى النوع. إذا كنت شارب مارتيني قذرًا ، فهذا عنصر في قائمة التحقق. إذا لم تتمكن من الذهاب إلى لوس أنجلوس ، يمكنك استخدام وصفة جوزيه لتحضيرها بنفسك.

الوصفة مقتبسة من مدير المشروبات في ThinkFoodGroup ، Lucas Paya.


زيّنيها بالزهور

يقدم مطعم Chicago Restaurant Travelle فودكا مارتيني مزينًا بالزيتون المحشو بالكافيار ورذاذ من ضباب الكمأة.

الزخرفة الجزئية ، ومكون الكوكتيل الجزئي ، غالبًا ما يكون هذا هو أول ما يلاحظه العميل عند وضع مشروب أمامه.

في حالة الزينة الفخمة أو الغريبة أو المستوحاة من الفن ، يمكن أن تغري الزينة بجاذبية بصرية مذهلة. يمكن أن يقدم غصن من عشب طازج أو زيت من قطعة من قشر البرتقال أو الليمون نكهات مسكرة أثناء رفع الزجاج.

وبالطبع ، فإن عصير الليمون الحامض أو الزجاج المقشر بالملح يضيف إلى نكهة الكوكتيل مع كل رشفة. على عكس الأيام المظلمة للكوكتيلات ، عندما كانت شرائح الليمون الهزيلة نصف الجافة أو ذات اللون الأحمر الفاتح ، الكرز ذات النكهة الاصطناعية هي السائدة في صينية البهارات ، فإن مقبلات اليوم هي جزء لا يتجزأ من مشروب رائع.

يقول طه إسماعيل ، مدير المشروبات في المطاعم الخمسة في Mike Isabella Concepts ومقرها واشنطن العاصمة: "الزينة الصحيحة تكمل الكوكتيل وتعزز النكهات الأكثر رقة". لقد رأى زيادة طفيفة في التزيين اللذيذ ، بما في ذلك الأعشاب والزيوت والخضروات مثل الفجل والبازلاء الخضراء.

ابتسامة إسماعيل مثل كوكتيل دونات (13 دولارًا) في المطعم اليوناني Kapnos يمزج Beefeater 24 gin مع Idoniko brandy ومنشط الجريب فروت المصنوع منزليًا ، مزين بالشبت وتوت العرعر والجريب فروت المجفف. هانيبال (12 دولارًا) ، الذي يتم تقديمه في مطعم الشركة اليوناني الجديد Kapnos Taverna ، يهز mezcal و Curaçao وعصير الليمون والزنجبيل ، منتهيًا بزيت الفلفل الحار.

كيف يختار إسماعيل الزينة؟ "التزم بملف نكهة المشروب وحافظ على التوازن ، وتأكد من أن التزيين لا يزيح الكوكتيل" ، كما ينصح.

يقدم Jockey Hollow Bar and Kitchen في موريستاون ، نيوجيرسي ، كوكتيل بيتزا كونيكشن أمارو مع شريحة ليمون مجففة تطفو على القمة لتشبه البيتزا.

للتأكد من أن المشروب - بدلاً من التزيين - في المقدمة وفي المنتصف ، صمم زينة الحلمة وفقًا لعدد المكونات التي تحتوي عليها.

"إذا كان مشروبك [يحتوي] على مكون بسيط أو مكونين ، فذلك لأنك من المفترض أن تستمتع بهذين المكونين" ، حسب قول ريتشارد إلمان ، مالك ومختلط مطعم أوك الذي يضم 137 مقعدًا للمأكولات العالمية في دالاس.

التفكير فيما وراء الحمضيات

لطالما كانت الحمضيات هي الأفضل بين السقاة ، لأنها يمكن أن تضيف نكهة منعشة وشهية من الحموضة - أو مزيد من النكهة العميقة من الزيوت الأساسية للقشر. لكن بعض السقاة يتجنبون الآن الأشكال التقليدية لصالح المزيد من الازدهار الإبداعي.

يقول Ellman ، "بدلاً من إسفين الليمون البسيط الخاص بك على Margarita ، جرب ورقة الليمون الكفيري". "سيكون لها الحماس الإضافي اللازم لأنف المشروب ، دون المبالغة في الحمضيات على الحنك."

ويوصي أيضًا بلمسات إبداعية ، مثل إشعال الليمون لإضافة لمسة من الدخان إلى رشفة ، وإنشاء أسافين الجير المسكرة لتحقيق توازن أفضل بين الحمضيات والحلويات.

يستخدم بار ومطبخ Jockey Hollow Bar and Kitchen في موريستاون ، نيوجيرسي ، الفاكهة المجففة لتزيين أغطية المشروبات الرائعة. على سبيل المثال ، تحتوي بيتزا كونيكشن (15 دولارًا) على Nardini Ruta Aqua Vitae و Cocchi di Torino و Solerno و Nardini Amaro Bassano ، مع شريحة ليمون مجففة تطفو على القمة لتشبه البيتزا.

يعتقد النادل الرئيسي كريستوفر جيمس أن "رقعة كبيرة من الحمضيات" كزينة مبالغ فيها: "يجب استخدامها فقط لبعض المشروبات ، وليس لكل شيء به قشر الحمضيات."

يوافق كولين أندرسون ، مدير البار في مطعم Cure المتوسطي المعاصر الذي يضم 44 مقعدًا في بيتسبرغ ، بنسلفانيا. "أعتقد أننا سئمنا جميعًا من تزيين المشروبات بطريقة أو طريقتين: إما بقشر الحمضيات أو الكرز."

يقول أندرسون ، إذا استخدم السقاة قشور الحمضيات ، فعليهم تقليم الحواف للحصول على مظهر أكثر أناقة. "إنه يجعل الشارب يدرك ، بأدنى الطرق ، أن النادل يهتم بمظهر المشروب."

يمكن للأعشاب الطازجة أن تضيف بعدًا آخر للكوكتيلات: يلاحظ أندرسون أن الأعشاب تعمل بشكل رائع مع الحمضيات الطازجة ، بما في ذلك قشر البرتقال وإكليل الجبل لشفرات ويسكي الجاودار والليمون والزعتر للجن. جيمس هو جزء من الزعتر الطازج ، ويحب أيضًا استخدام إكليل الجبل المجفف قليلاً.

انها معقدة

يقول جيمس: "الزينة الفخمة والمتطرفة تحظى بشعبية كبيرة في الوقت الحالي". يستخدم Martini من Jockey Hollow (15 دولارًا) مشابك الغسيل للأطفال لتثبيت لمسة ليمون طويلة على جانب الزجاج.

تم تزيين Martini at Jockey Hollow Bar and Kitchen بضفيرة طويلة من قشر الليمون مثبتة على جانب الزجاج باستخدام مشابك غسيل صغيرة.

يمزج كوكتيل Teach Me How to Dougie (15 دولارًا) في مفهوم Purity vodka ، و Clear Creek Douglas Fir eau de vie و lime ورقة ميزونا التي تطفو في الأعلى تشبه شجرة التنوب دوغلاس على ملصق مشروب الصنوبر. "إذا كان [للزينة] مستوى معينًا من النزوات ، فإنه نوعًا ما يوازن بين عامل الإفراط في القمة."

كما شهد مات توكو ، مدير المشروبات في باينوود سوشيال التي تضم 200 مقعدًا في ناشفيل ، تينيسي ، أيضًا اتجاهاً في التزيين الفخم. ويعزو ذلك جزئيًا إلى ارتفاع شعبية بارات ومشروبات تيكي.

كوكتيل Pinewood Social A Stranger in the Alps (12 دولارًا) مصنوع من Junipero gin و Carpano Antica sweet vermouth و Luxardo Bitter و Braulio Amaro. يتم تقديمه مع لفائف طويلة من قشور الليمون ملفوفة حول قطعة من الثلج ، ومرطبة برائحة Clear Creek Douglas Fir eau de vie.

يقول توكو عن التزيين: "إنه يشبه إلى حد كبير تاج الأشواك". ويقول إن أي مقبلات "يجب أن تعكس النكهات الأخرى في المشروب أو تكملها أو تعكسها". "كما يجب ألا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً."

يقول أندرسون: لقد تصدرت شركة كيور الرشفات بمكونات تشمل الفاكهة المسكرة ، وحلويات الكراميل ، وبوب روكس ، وحصى أجار الجيلاتين. يستخدم كوكتيل المطعم Gin (10 دولارات) أولد توم جين ، والفاكهة القائمة على ريسلينغ ، ومسكرات الخوخ المحفوظة وصبغة النعناع البري. تم الانتهاء منه بعجلة ليمون موضوعة على حافة الزجاج ، جنبًا إلى جنب مع شراب من زيت الليمون وأوراق النعناع وحصى أجار حمراء معطرة.

ولكن ماذا عن الخوف من التزيين الذي يبدو ثمينًا جدًا أو متفاخرًا؟ يقول أندرسون: "إذا كان يُكمل ويعزز الشراب وحواس المرء ، فلن يظهر على أنه طنان".

يلاحظ Ellman أنه طالما أن التزيين عملي - ويضيف شيئًا ما إلى الكوكتيل - فيمكن أن يكون مبالغًا فيه كما تريد. كوكتيل State Fair (12 دولارًا) يتم تقديمه في مشروب أوك مينجلز باما الرمان مع الليمون الطازج ، تعلوه حلوى غزل بروسيكو والليمون.

رغوة في الزجاج

إن زخرفة الشراب التي تتعرض للنيران لكونها متعبة للغاية هي الرغوة. يعترف إسماعيل: "أنا لست من محبي الرغوة والهواء التي تطفو للتو على القمة". "يمكن أن تبدو جيدة ، لكنها نادرًا ما تضيف أي شيء حقيقي إلى المشروب."

عنصر أساسي في فن الطهو الجزيئي - والمزيج - تهدف الرغوة إلى إضافة ملمس ورائحة ولمحة من النكهة. عند القيام بذلك بشكل صحيح ، يمكن أن تكون إضافات مذهلة إلى الكوكتيلات.

A Stranger in the Alps ، كوكتيل في Pinewood Social في ناشفيل ، تينيسي ، مزين بلفائف طويلة من قشر الليمون ملفوفة حول قطعة من الجليد ، ورذاذ Clear Creek Douglas Fir eau de vie.

لطالما استخدمت مفاهيم الشيف خوسيه أندريس الهواء في الأطباق والرشفة في The Bazaar من قبل José Andrés ، وهو مطعم إسباني حديث لفن الطهي الجزيئي يتسع لـ 417 مقعدًا في لوس أنجلوس ، ويجمع Truffle Noir (17 دولارًا) بين ميزكال ودرامبوي والتوت والليمون المزين بالليمون الهواء الملح الكمأة. يتصدر Dirty Martini "New Way" (17 دولارًا) المشروب الكلاسيكي بزيت الزيتون الكروي والزيتون المالح.

يقول فاهان بتروسيان ، مدير بار The Bazaar ، إن القليل يكون أكثر عندما يتعلق الأمر بمعظم الرغوات. "زينها بحذر للاستمتاع بجوهر الهواء."

عادةً ما تستخدم الرغاوي الحديثة ليسيثين الصويا وتحتاج إلى أن يتم تصنيعها في دقيقة واحدة ، مما قد يكون صعبًا بالنسبة للقضبان المزدحمة. يوضح جيمس: "يعمل خفق iSi بشكل رائع مع بعض بياض البيض والسكر (المسكرات) والحمض (الحمضيات) والشحنة المزدوجة".

يتمثل التحدي الذي يواجه نهايات الرغوة في متى وكيف يتم احتساء المشروب بالفعل من خلال الطبقة المخفوقة في الأعلى. حلت شركة كيور هذه المعضلة عن طريق "لصق" قطعة من الحمضيات المجففة على حافة الزجاج بشراب بنكهة مكمل عالي التركيز ، ثم إسقاط الرغوة فوقها.

يمزج Cure's Rum (10 دولارات) الروم مع Lillet Blanc المليء بالبرتقال ولحاء الكينا ، ومسكرات الراوند المحفوظة ، ومراعي السماق ، وتعلوها عجلة برتقالية مجففة على حافة الزجاج تعلوها شراب كامباري غني وجبل من رغوة السماق . يقول أندرسون: "يمكن للضيوف ، في الوقت الذي يناسبهم ، التقاط الحمضيات والرغوة (التي تحافظ على المكون الحمضي عادةً) والسكر وطحنها". "إنه زخرفة جيدة الاستدارة."

تقنية الزينة الأخرى التي يمكن أن تشكل لغزًا للشرب هي حافة الزجاج. يقوم العديد من السقاة بتشغيل إسفين الحمضيات حول حافة كأس كوكتيل ثم يغمسون الحافة في خليط سكري أو مالح. لكن الحافة الكاملة غالبًا ما تكون أكثر من اللازم.

يقول أندرسون ، يجب عليك فقط حواف نصف الكوب ، أو على الأقل ترك جزء منه دون تشذيب. "هذا يسمح للضيف بإلغاء الاشتراك في تناول كل رشفة حلوة السكرية" أو مالحة أو حارة للغاية.

وتبحث عن السكر العادي والملح المتوقع عن طريق إضافة التوابل ، مثل لمسة من القرفة إلى حافة التفاح مارتيني ، كما يقول Ellman. "فكر في الطرق التي يمكنك من خلالها إبراز نكهة قد تكون خفية أو غير موجودة بدونها."

يقول إسماعيل ، استخدم يدًا خفيفة مع المنكهات. يحذر قائلاً: "لا تغلب على مشروب بأملاح ثقيلة وتوابل على الحافة". "التوازن ليس فقط للمشروب بل للتزيين أيضًا."

البازار الذي صممه خوسيه أندريس في لوس أنجلوس يصنع "طريقة جديدة" قذرة مارتيني يعلوها زيت الزيتون الكروي والزيتون المالح.

لن تكون كل نكهة مقبلات غير تقليدية مناسبة. يفضل Ellman قشر الليمون البسيط أو الزيتون العادي في مارتيني ، بدلاً من الأصناف ذات النكهة الصريحة مثل تلك المحشوة بالجبن الأزرق ، والتي يمكن أن تتغلب على الجن أو الفودكا والفيرموث.

يوافق مايكل بيكرينغ. يقول مدير المشروبات في مطعم ترافيل الذي يضم 192 مقعدًا في شيكاغو: "أتمنى أن يذهب زيتون الجبن الأزرق إلى جانب الطريق". "خاصة إذا كان الجن مارتيني ، فإن الفانك يفسد كل النوتات النباتية."

يُسقط A Martini من Pickering (22 دولارًا) الزيتون المحشو بالكافيار في رشفة Boyd & amp Blair المعتمدة على الفودكا ، ويرشها بضباب الكمأة. يقول إن حيادية الفودكا لا تتنافس مع الروائح والنكهات المميزة للمكونات الأخرى.

بغض النظر عن المكونات ، يجب أن يخدم كل مقبلات غرضًا في النهاية ، وليس مجرد وجوده لمصلحته ، وفقًا لبيتروسيان. يقول: "التزيين هو أكثر من مجرد زخرفة متدلية على زجاجك". "إنها فرصة لإبراز بُعد إضافي للكوكتيل الخاص بك من خلال الروائح و / أو النكهات."


البازار على الميزانية

لذلك ، كان سرنا الصغير القذر حتى هذا الأسبوع هو أننا لم نذهب أبدًا إلى The Bazaar.

عندما سئل خوسيه أندريس عن الكوكتيلات في The Bazaar ، وهو مطعم Beverly Hills الموجود في فندق SLS ، فقد استجبنا بكل بساطة بصوت عالٍ ، مثل الجبناء. نعلم. نعلم. نعم ، البازار هو رمز فن الطهو الجزيئي. نعم ، إنه يقدم المأكولات الإسبانية مع الطليعة ، التقلبات الغريبة التي يشتهر بها أندريس. نعم ، إنها باهظة الثمن. لذلك توقفنا مؤخرًا عن التحقيق في كيفية الحصول على تجربة Bazaar دون تجربة غريبة تتمثل في الاضطرار إلى بيع بلازما الدم لدفع الإيجار الشهر المقبل.

فيما يلي بعض النصائح حول Bazaaring ، بحيث إذا قمت بإسقاط مبلغ معقول (إلى حد ما) من المال ، فستحصل على أفضل وقت مجزي.

1. احصل على شخص آخر للدفع. هذا هو نصيحتنا الأكثر فائدة.

2. إذا فشلت في النصيحة رقم 1 ، فنحن نقترح أن تأخذ مقعدًا في البار بدلاً من المطعم نفسه. يقدم بار سنترو - ذو الإضاءة الخافتة والمفروشات الأنيقة - قائمة كوكتيل كاملة من المشروبات الرائعة والممتعة ، بالإضافة إلى مشهد تصنيعها. لا تجلس على الأريكة عبر الغرفة عندما تكون مستيقظًا في مساحة السقاة ، وتراقبهم وهم يتلاعبون بالمكونات ، ويضرمون النار ، ويبردون الأكواب بسحب من النيتروجين السائل. لمزيد من الازدهار ، يميل السقاة إلى سكب حبات من السائل البارد على البار حيث يرقصون مثل الزئبق من مقياس حرارة متصدع ثم يتبخرون مثل تأثيرات الهالوين. عرض جانبي: لا توجد رسوم إضافية.

3. قم بزيارة يوم الاثنين أو الثلاثاء. يوجد عدد أقل من الحشود في وقت مبكر من الأسبوع ، ويعني عدد أقل من الحشود فرصة أفضل للعثور على مكان في البار. هذا يعني أيضًا أن السقاة لديهم المزيد من الوقت للتباهي.

4. تأمر بحكمة. من الصعب أن تخطئ في قائمة الكوكتيل الخاصة بهم ، لنكون صادقين. وضع البازار ، الذي تم افتتاحه في عام 2008 ، نغمة من الإبداع والأهواء والرفاهية التي لا تحصى الحانات الأخرى تسعى جاهدة من أجلها. لكن من المثير للصدمة حقًا عدد الرجال في الكاكي الذين يمشون ويطلبون - انتظر. هل انت مستعد لهذا؟ ريد بول وفودكا خالي من السكر. من البازار. إنه إجرامي. لذا ، إذا كنت ستحصل على "تجربة" هناك ، فافعلها بشكل صحيح. اطلب واحدة من الكوكتيلات المصنوعة بخبرة واستمتع بالنكهات والتعقيدات ونعم - القليل من السعرات الحرارية الإضافية.

بالنسبة إلى اقتراحات الكوكتيل الأكثر إثارة: يمكنك أن تبدأ ليلتك مع LN2 Caipirinha (20 دولارًا). يقوم نادل مدرب على فن Caipirinha (كوكتيل برازيلي تقليدي مصنوع من الكاشاسا والسكر والليمون) بتدوير عربة مذهب حتى مقعدك للبار ، ثم يجلد المكونات ويخلطها مع النيتروجين السائل. والنتيجة هي سحابة من البخار وخلطة مجمدة مخلوطة يدويًا ومزينة بأزهار صالحة للأكل وتقدم مع ملعقة خشبية صغيرة. إنه لاذع ، حلو ، ومثلج بشكل لطيف. ونعم ، أمر ممتع للغاية.

كان النادل الرئيسي Rob Floyd's Smoke On The Water (توت أسود ، سكوتش ، ضباب Islay ، لهب ، 18 دولارًا) مفضلًا أيضًا ، مع نكهة التوت اللاذعة الحازمة المليئة بدخان سكوتش. وصنعت النادلة السابقة في ريفيرا أماندا جوندرسون عمدة لا سيينيغا بوليفارد (أنجوستورا ، أغاف ، ليمون ، رم ، 16 دولارًا) معقدًا وعميقًا - كوكتيل من شأنه أن يتناسب تمامًا مع عرين الأفيون.

وإذا سألت حقًا ، بلطف حقًا ، فيمكنك تجربة بعض التزيين المعاد صياغته ، مثل كرز الماراشينو الذي تم تحويله إلى "كروي" باستخدام حمام الجينات ، "الهواء" الملحي بالزيتون الذي يتصدر "طريقة جديدة" قذرة مارتيني (16 دولارًا) أو مقبلاتنا المفضلة ، خوخ ياباني صغير ، الحصاد الذي يشتريه أندريس بالكامل. لأنه عندما تكون خوسيه أندريس ، يمكنك فعل ذلك.

5. جرب بعض القضم. سندويشات التاكو اليابانية الصغيرة (10 دولارات) ملفوفة بشرائح رقيقة شفافة من الخيار ، محشوة بكتلة حلوة من ثعبان السمك المشوي وتعلوها شيشارون مقرمش. كانت فطائر الدجاج والبشاميل (10 دولارات) مقرمشة من الخارج وقشدة من الداخل ، وكشفت الأسطورة القائلة بأن المقبلات الراقية يجب أن تكون خفيفة وصغيرة بشكل غير مرض. اعتبرنا هذه الكروكيت الصغيرة "فطيرة وعاء الدجاج ترتدي زيًا جديدًا." متطور ، ولكن الملء هو الطريق الذي يجب اتباعه عند الطلب والالتزام بالميزانية.

وإذا كنت مفلسًا ولكنك ما زلت جائعًا ، فهناك Souplantation على بعد بضع بنايات. لا حكم.


غريب الاطوار والمرح! :) ليلة الافتتاح في البازار (أو ، المطبخ التقليدي والجزيئي لخوسيه أندريس) [مراجعة] ث / صور!

بينما وقفت أنظر إلى ما يقرب من 20 نوعًا من النباتات المحفوظة بوعاء ، والديكور الممتع والغريب والمثير للاهتمام تمامًا لفيليب ستارك ، لم أكن متأكدًا تمامًا مما إذا كنت مستعدًا لقضاء ليلة لتناول الطعام في The Bazaar. بفضل التغطية الواسعة والرائعة من قبل Eater LA ، تعرفت على الشيف الإسباني الشهير خوسيه أندريس ومساعيه الأحدث (والأولى) في لوس أنجلوس: البازار (الموجود داخل فندق SLS الجديد).

بينما كنا ننتظر الجلوس ، كان أحد الموظفين لطيفًا بما يكفي لإطلاعنا على جولة في الفندق ، وصالة Pool على السطح ، حيث ابتكر الشيف Andrés بعض المقبلات المثيرة للاهتمام والتاباس للاستمتاع بالمناظر الرائعة هناك.

وفقًا لسيرته الذاتية ، يُنسب إلى الشيف خوسيه أندريس إلى حد كبير الترويج لمقبلات التاباس الإسبانية في الولايات المتحدة ، ودرس تحت إشراف El Bulli & # 39s الشهير فيران أدريا. منذ ذلك الحين ، افتتح بعض المطاعم المثيرة للاهتمام على الساحل الشرقي ، وفاز بمجموعة متنوعة من الجوائز مثل Chef of the Year من مجلة Bon Appetit. بالنسبة لأول مرة في لوس أنجلوس ، بدا مفهومه عن The Bazaar مثيرًا للاهتمام: لقد أراد إعادة تجربة تناول الطعام في & quotbazaar ، & quot ؛ سوق حيث يبيع العديد من البائعين أطعمة مختلفة لأخذ عينات منها.

وبهذه الفكرة ، يتكون البازار من أقسام متعددة بمواضيع مختلفة تمامًا: بار سنترو (بار ، منطقة ردهة) ، روجو (منطقة طعام أكثر تقليدية مع تاباس إسباني تقليدي) ، بلانكا (منطقة طعام أكثر حداثة مع حديثة. إبداعات) ، والحلويات (للحلويات والحلويات). بالإضافة إلى ذلك ، يريدون الحصول على عربات تجوال مع عناصر خاصة يتم تقديمها من وقت لآخر.

بعد رؤية الردهة ومنطقة المدخل ، علمت أن هذه ستكون أمسية ممتعة. :) عندما دخلت إلى الداخل ، استقبلتني شاشة فيديو مؤطرة لبعض الخبير ذو المظهر الفخم يتحدث عن شيء ما ويبدو شديد التركيز. من هناك ، كان مشهدًا طبيعيًا مذهلاً وجذابًا بواسطة فيليب ستارك. حيث كان الرابع عشر مستوحى من قصر فرنسا في عهد لويس الرابع عشر ، شعر البازار بالمرح والغرابة.

بشكل أساسي ، يحتوي The Bazaar على & quotopen tab & quot ويسمح للعميل بالانتقال من قسم إلى آخر عن طريق إبلاغ الخادم أولاً. سيقوم الخادم بإعداد جدول في القسم الجديد المخصص لهذا الطرف فقط ، ونقلها ، بالإضافة إلى علامة التبويب قيد التشغيل. قررت أن أجرب Rojo أولاً ، بمظهرها الخشبي الداكن والأحمر اللامع ، كانت هذه منطقة تناول الطعام تركز على التاباس الإسباني التقليدي ، لكن النادلة أوضحت أنه يمكنك طلب أي شيء من Blanca في Rojo ، وحتى المشروبات الرائعة في Bar Centro إذا أردت ، وسيتم إحضارهم إلى طاولتك.

بدأت بمشروب مميز يعرض أسلوب & quotMolecular & quot (والإبداعي) للشيف أندريس: & quotMagic Mojito & quot. عندما رأيت كرة كوتون كاندي في كوب تصل ، كنت أعلم أنها ستتحسن من هنا. (^ _

) قامت النادلة بتصفية Mojito فوق منتصف حلوى القطن ، بحيث لا تزال الحواف مزدحمة. أخذت رشفة (وعضة :) ، وغسلت Mojito فوق حلوى القطن في فمي في وقت واحد تقريبًا ، وحصلت على هذا المزيج الرائع والممتع من قوام حلوى القطن الحلو ، مع النعناع المنعش والكحول من Mojito نفسه . لقد كان مزيجًا رائعًا وممتعًا حقًا. :)

بالنسبة للمبتدئين ، وصل Jamon Iberico de Bellota (المقطوع يدويًا ، والمغذي بالبلوط ، والميدان الحر ، و Iberico Ham من إسبانيا) أولاً. تم تقديمه مع الخبز المحمص وهريس الطماطم الطازج وزيت الزيتون الإسباني (على ألواح الرخام (!)).

كان Iberico de Bellota مذهلاً ببساطة. كان هناك هذا الطعم الرائع والرائحة التي تجاوزت أي Iberico Ham I & # 39ve في الماضي. قاعدة لحم خنزير نظيفة جدًا ، طازجة ، ذات ملوحة جيدة مع حلاوة الطماطم الطازجة المهروسة على الخبز المحمص. أمتياز! :)

وصل المبدئ التالي من قسم بلانكا: الزيتون فيران أدريا. تم تسميته على اسم معلمه (وتكريمه) ، وقد عرض هذا قليلاً من & quotMolecular Cuisine & quot للشيف أندريس ، حيث يتم هرس الزيتون ودمجه مع الكالسيك ، قبل أن يتم إسقاطه في حمام Algin الذي يسبب التكوير.

كان من الرائع للغاية النظر إلى هذه المجالات (لقد رأيت إبداعات مماثلة مع كرات الكوكتيل في بروفيدنس) ، ولكن تم تشكيلها بشكل مثالي: قضمة واحدة ، وبوب! غسل جوهر السائل النقي من الزيتون من خلال فمي. لقد كان ممتعًا حقًا وكان جوهر الزيتون النظيف والمركّز في شكل سائل انفجارًا عند انفجارها. :)

قررت أن أجرب & quotSalt Air & quot Margarita من Bar Centro: بدلاً من وضع حافة الزجاج في طبقات من الملح أو السكر ، كانت هناك طبقة من ما يشبه & quotfoam & quot في الأعلى. عندما تناولت مشروبًا ، تذوب هذا & quotfoam & quot ؛ على الفور تقريبًا ، وكان الأمر كما لو كنت تستنشق وتقلع الهواء مع كل رشفة من Margarita. كان هذا مشروبًا ممتعًا آخر ، مع التوازن الصحيح للكحول على الحلو والمالح ، لكنني فضلت Magic Mojito أكثر.

بعد ذلك كان هناك طبق آخر من بلانكا: سلطة القيصر المنظمة (مع بيض السمان وجبنة البارميزان).

كانت هذه سلطة قيصر مفككة / ومُنظَّمة ومثلًا ، مع السلطة ملفوفة في شرائح جيكاما رفيعة للغاية ، مع & quotAir Croutons. & quot ربت من تتبيلة سلطة القيصر في قاع الطبق. احتوت اللفة النهائية على بيضة السمان لتمثيل البيضة المستخدمة عادة في القيصر. كان لطيفًا من حيث المفهوم ولذيذًا ، لكن لا شيء رائعًا.

ومع ذلك ، سرعان ما نقلت ماصات الموزاريلا والطماطم (مع الريحان الصغير) الأشياء إلى مستوى آخر. كان من المثير للصدمة والفضول رؤية طبق من طماطم الكرز بحجم اللدغة مثقوبًا باستخدام ماصة صغيرة تحتوي على نوع من السوائل.

أوضحت النادلة أنه أثناء قيامك بالقضم وإزالة الطماطم الكرز من الماصة ، يجب عليك عصر الماصة في نفس الوقت ، وإطلاق مزيج الموزاريلا السائل وزيت الزيتون. بدا هذا ممتعًا :) - تناولت قضمة وعصرت الماصة وما حصلت عليه كان جوهر سلطة كابريزي الكلاسيكية مع طماطم الكرز الرائعة والريحان الصغير والموزاريلا وزيت الزيتون السائل. حقا ممتعة ومختلفة! (^ _ ^)

& quot؛ طريقهم الجديد & quot وصل Dirty Martini بعد ذلك. كان هذا عبارة عن مارتيني جاف ، وزيتون كروي ، وهواء ملحي بالزيتون. مثل المشروبات الإبداعية السابقة ، كان هذا كثيرًا من المرح: عندما شربت Dry Martini ، أدت كل رشفة إلى بعض من & quotfoam & quot فوق المشروب ليذوب على الفور وينبعث منه رائحة رائعة تشبه الزيتون!

بالعودة إلى قائمة Rojo ، يوجد قسم يسمى & quotLatas Y Conservas & quot حيث يشيد الشيف أندريس بالمنتجات الإسبانية المعلبة من الدرجة الأولى ، هنا فقط ، يقومون بإعداد مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة وطبقها في علبة نظيفة وفارغة ، لجعل الأمر يبدو كما لو كنت تشارك في أحد المنتجات المعلبة الإسبانية المثيرة للاهتمام.

يصل King Crab مع Raspberry Vinegar أولاً ، ويكون عرض Can لطيفًا وجذابًا.

مزيج النكهات أكثر جاذبية: تتحد القطع الطازجة من Alaskan King Crab (حلوة للغاية ونظيفة المذاق) مع توت العليق الطازج والخضر الصغيرة وخل التوت بطرق غير متوقعة. تعمل روائح التوت الطازجة والرائعة بشكل جيد بشكل مدهش مع King Crab. كانت مختلفة ومثيرة للاهتمام وتعكس اختلاط الجوانب المختلفة لخلق شيء غير متوقع.

استمرارًا ، وصل Espinacas a la Catalana (السبانخ الكاتالونية المقلية مع التفاح والصنوبر والزبيب) بعد ذلك. لم أكن واثقًا من هذا الطبق ، لكنه أوصى به بشدة من النادلة النشطة ، لذلك رضخت. :)

يمكن أن يكون السبانخ عاديًا جدًا في بعض الأحيان ، لكن هذا الإصدار كان مفاجئًا حقًا: لست متأكدًا من كيفية جعل السبانخ خفيفًا وجيد التهوية (!) ، ولكن هذا كان مثل جوهر السبانخ الجيد ، مع التفاح المهروس ، تم الجمع بين مكسرات الصنوبر وقطع التفاح والزبيب لرفع هذا إلى واحد من * * ألذ أطباق الخضار التي تناولتها منذ فترة طويلة. متجدد الهواء ، طري ، توازن رائع بين اللذيذ والحلو ، والعصير (!). ممتاز!

كان الطبق التالي أيضًا من قائمة Rojo التقليدية: Vieiras con Romesco (سكالوب البحر المشوي مع صلصة الطماطم واللوز الحلو والفلفل الحلو). كانت سكالوب البحر طازجة وحلوة بشكل رائع ، ولكن من المدهش أن تذوق صلصة الطماطم واللوز والفلفل الحلو. ممل: مالح بشكل أساسي مع بعض مكونات الطماطم ولكن القليل من المكونات الأخرى. كنت آمل أن أتذوق بعض اللوز أو أن أحصل على ركلة حارة من الفلفل ، أو شيء من هذا القبيل. كانت الإسكالوب رائعة ، لكن الصلصة يمكن أن تستخدم بعض التعديلات.

عند التحدث مع أحد طهاة روجو ، أوصوا بآخر من قائمة Latas Y Conservas (Canning): بلح البحر Escabeche.

أخذ لدغة. شعرت فجأة بأن كل شيء على ما يرام في العالم. كانت هذه رائعة للغاية! (^ _ ^) بلح البحر الجليدي الأزرق الطازج من كندا كان حلوًا جدًا ، عصاريًا وطريًا ، مغمورًا بصلصة إسكابشي من الجزر والبصل وإكليل الجبل وقشر البرتقال ، كلها مهروسة ثم مستحلب مع صمغ الزانثان. كنت سعيدًا جدًا بتناول كل قضمة من هذا الطبق! :)

باختبار مفهوم البازار ، انتقلنا إلى بلانكا ، حيث ركزوا على أطباق التاباس الحديثة وأطباق الطهي الحديثة. طبقًا لاسمه ، هذا القسم من المطعم مشرق ومزين بظلال بيضاء في كل مكان.

مفتونًا بالأسلوب الجزيئي للطهي ، سألت إذا كان بإمكاني مشاهدتهم وهم يصنعون Dashi & quotLinguini & quot مع Tomato و Lemon و Caviar. :) يوضح الشيف أنهم يأخذون أجار آجار ويجمعونه مع مرق داشي محلي الصنع ، مما ينتج عنه ورقة كبيرة & quotsheet & quot من Dashi الجيلاتيني.

بعد ذلك ، يأخذون قطاعة مخلل ، ويقطعون شرائح رقيقة وجميلة من داشي الجيلاتيني ، مما ينتج عنه & quot Linguini & quot؛ نودلز شبيهة!

بينما يبدو بصريًا وكأنه شبه شفاف ، ذهبي & amp ؛ qunoodles & quot من نوع ما ، لديهم في الواقع نسيج مثل Linguini الناعم! :) باستثناء أن كل قضمة تؤدي إلى اندفاع نكهة مرق الداشي الياباني الطازج. تتحد قطع Sturgeon Caviar الأمريكية و Lemon Zest لجعلها طبقًا آخر ممتعًا ولذيذًا ، ولكن قليلاً على الجانب المالح.

تعد Tortilla de Patatas & quotNew Way & quot (رغوة البطاطس الدافئة مع البيض المطبوخ بطيئًا 63 والبصل بالكراميل) أمرًا رائعًا آخر: يصل إلى Martini Glass ، ويبدو أشبه بالحلوى الفاخرة من & quotTTortillas & quot الطبق الذي اعتقدت أنه قد تم طلبه.

آخذ ملعقة وحفر ، وصولاً إلى القاع وأغرف قطعة من كل الطبقات: كل ما يمكنني تذوقه هو طعم رائع ، خفيف ، متجدد الهواء ، كريمي. :) يستخدم المطبخ غاز N02 لتهوية البطاطس عبر علبة ، مثل الكريمة المخفوقة ، ويشير & quotEgg 63 & quot إلى طهي بيضة عند 63 درجة مئوية بالضبط ، مما يؤدي إلى طهي البيض ، ولكن في درجة الحرارة المناسبة لمنع ذلك من تصلب. والنتيجة هي بيضة شديدة الدسم وطرية وأنعم حتى من البيض المسلوق.

يصل تيلور باي سكالوبس مع Beet Nitro و Pistachios و Arugula بعد ذلك بطريقة برية: الطبق الجميل لا يزال يدخن ويمثل من النيتروجين السائل في أسفل الطبق (!). يبدو رائعًا حقًا ، وأنا متحمس لتجربته. :)

لسوء الحظ ، إنه لاذع ومالح إلى حد ما بالنسبة لذوقي: لقد تبلور النيتروجين السائل البنجر ، ولست متأكدًا مما إذا كان متبلًا أم مخللًا ، ولكن نتيجة التبلور هي أن البنجر كان مذاقًا مالحًا بشكل مدهش ولاذع . كان توت العليق لاذعًا بشكل أساسي أيضًا ، وبينما ساعدت قوام الفستق في النكهات الإجمالية ، لم يكن هناك توازن كافٍ.

كانت الدورة اللذيذة الأخيرة أيضًا من قائمة Blanca: خوخ ياباني صغير مع الزبادي وزيت الزيتون. تم وصف هذا بأنه & quotInternational Dish & quot مع الخوخ الياباني واللبن اليوناني وملح البحر الأحمر في هاواي وتوابل الشرق الأوسط زا & # 39atar والخل البلسمي الإيطالي وزيت الزيتون الإسباني. :)

كان هذا طبقًا رائعًا آخر! كان لدراق الأطفال الياباني رائحة حساسة للغاية ورائحة كانت جوهر الربيع ، وكان الطبق يتزلج على الخط الفاصل بين اللذيذ والحلو بشكل مثالي ، مع الزبادي اليوناني والخل البلسمي وزيت الزيتون الذي يغمر الخوخ الياباني الصغير مع القليل من اللمسات. النكهات دون قهر. باهر. :)

كانت الحلوى الأولى من قائمة بلانكا: فطيرة إسبانية تقليدية مع جبنة طازجة وفواكه. كان الفلان الإسباني ناعمًا ودسمًا (ليس كعكًا جدًا أو أصعب مثل بعض الفطائر). ذكر النادل أنه & # 39 s لأنه تم طهي هذه الفطيرة على درجة حرارة معينة أيضًا (مثل Egg 63) مما سمح للقوام أن يكون طريًا ودسمًا. كان الكراميل السائل لطيفًا أيضًا.

كانت المفاجأة هي جبن الماعز & quotCream & quot المصاحبة للفلان. كانت هناك روائح لاذعة من جبن الماعز ، لكنها كانت ممزوجة بشكل جيد مع الحليب والسكر ، وتحولت إلى & quot؛ كريمة مخفوقة & quot بطريقة ما. تناولها مع الفلان والكراميل والتوت السائل ، فقد صنعت لتحلية صعبة (^ _

) ، وعلى الرغم من أنني أحب جبن الماعز ، فقد كان هذا غريبًا بعض الشيء بالنسبة لي. الفطيرة نفسها كانت رائعة!

يصل البنجر مع الفستق والتوت بعد فترة وجيزة. إنها حلوى أخرى مليئة بالتحديات من خلال لعبها على النكهات والقوام والتوقعات: يعتبر Beet Meringue (!) حرفياً جوهر البنجر في شكل Meringue. غريب جدا وطعمه مثل البنجر المملح. ومع ذلك ، عند دمجه مع البنجر شربات وكريمة الفستق وكعكة الفستق ، فإنه يساعد على موازنة الأشياء بشكل مثالي تقريبًا ، ولا يزال Beet Meringue يغلب على بقية الطبق ، وأجد نفسي أركز على شربات وكعكة الفستق فوق كل شيء آخر. إنها بالتأكيد إبداعية ومثيرة للاهتمام ، ولكنها صعبة أيضًا.

في هذه المرحلة ، كنت أرغب في الانتقال إلى Patisserie وتجربة & quotSweet Little Snacks. & quot :) يدير المعجنات طاه المعجنات مايكل جيليت ، ويحتل قسمًا لطيفًا من المطعم بجوار Bar Centro مع العديد من العناصر الخاصة بهم في العينة النموذج المعروض.

القائمة رائعة بشريط وردي يربط جميع الصفحات معًا ، ويخرج الشيف جيليت عينة صغيرة من Pop Rocks المغطاة بالشوكولاتة (!) لكل حفلة جديدة وهم جالسون. تخيل حلوى Pop Rocks الغريبة ، ولكنها مغطاة بالشوكولاتة وعندما تأكلها ، يحدث فرقعة فوارة وفوران مع كل قضمة. إنها متعة ونسخة لطيفة للكبار من حلوى الأطفال الكلاسيكية. :)

يصل جهاز Maldon Salt Chocolate Mini-Tablet أولاً. هذا & quot؛ من مفضلات الشيف أندريس & # 39 & quot؛ وفقًا للنادل وأنا أحاول بشغف تناول الطعام. إنها شوكولاتة عالية الجودة ، حرفيًا مع بعض مالدون سولت في كل قضمة ، لذا فهي طعم مالح وحلو بالتناوب. أفترض أنه & # 39s مثل الموقف حيث يضيف الناس الملح إلى البطيخ. لا بأس به ، لكني أحتاج إلى وقت لأعتاد عليه أولاً.

أطلب بعض الشاي الأخضر الياباني Gyokuro Asahi في هذه المرحلة. The Tea is very fragrant and light and smooth, and it helps clear the palate between these dessert courses. No complaints. :)

The Hot Chocolate Mousse with Pear Sorbet and Salty Hazelnut Praline arrives just after the Green Tea. The Dark Chocolate used in the Hot Chocolate Mousse adds a slight bitterness, and the Pear Sorbet by itself is refreshing and sweet, but when you scoop it all together (with the little Chocolate Spheres and Hazelnut Praline Cream), it's a perfect match! A really nice combination of flavors and textures (Mousse, Sorbet, Crunchy Spheres, etc.).

The Apples "Carlota", Bread Pudding with Saffron Sauce arrives next. Named after one of Chef Andres' daughters, this is another interesting challenge of flavors: Chunks of Apples with Bread Pudding are fine, with a slight tart sweetness. But then the Saffron Sauce comes into play, and you get this strange, interesting play of the beautiful Saffron herb that I normally associate with savory dishes, mixed in a dessert. It's fun and challenging for me, and overall, I think it works. :)

The final dessert is the Greek Yogurt Panna Cotta with Apricots and Muscat Gelatin. The key to this dessert (like many of the dishes here) is to taste all the layers in one bite. With that, the luscious Panna Cotta, Apricot flavors and the Muscat combine into a beautiful symphony of sweetness. Nice. :)

Lastly, we moved over to Bar Centro to try one of the roaming carts making a Nitrogen Caparinha. This sounded like too much fun to pass up and it turned out to be really cool! :)

Beverage guru Lucas Paya brings over the cart and I watch in complete fascination as he pours Liquid Nitrogen into a container and then the Caparinha beverage.

The end result was a cocktail drink that you had to eat, instead of drink. :) Topped with Micro-Tarragon and Edible Flowers, the Tarragon went a long way, infusing each chilled bite of the cocktail with a really fragrant herbal sensation. A fun way to end the evening! :)

For the opening night to the public, service was surprisingly good: Plates were cleared away quickly and the servers all seemed to know many things about the menu and each dish ordered. Tapas Plates ranged from $6 - $32 (for a sampler platter), with most dishes averaging

$9. Desserts at Patisserie ranged from .75 - $45 (for an entire Cake), with most desserts about

$12. Our total came out to be

$125 per person (including tax and tip) (and we over-ordered).

The Bazaar turned out to be bizarre at times, but also so much fun! :) While the concept seems like a gimmick (technically at any restaurant you can just order drinks from the bar at your table, and get dessert delivered over), there's something engaging and interesting about physically moving to a new dining area with a completely different setting, and trying other portions of the menu. I'm new to the Molecular Cuisine movement, and while this wasn't as crazy as some of the stuff I've seen on TV, the combination of tasty classic Spanish dishes along with the Modern interpretations is something worth attention. I can't wait to go back to try the Carrilleras de Cerdo con Naranja (Braised Pork Cheeks with California Oranges), or their "Rossejat" de Fideos (Traditional Paella-style Pasta with Monkfish and Shrimp, cooked in a Seafood Broth), but most of all, I can't wait to go back to have more fun with my food. :) The Bazaar was the most fun I've had eating in quite some time.

The Bazaar
(inside the SLS Hotel)
465 South La Cienega Boulevard
Los Angeles, CA 90048
(310) 246-5555


3. The Bazaar, Los Angeles

Photo by Ernesto Andrade

Jose Andres is the founder of this culinary heaven. The place serves the best Foie Gras in cotton candy and Philly Cheesesteak. The menu here is Spanish styled and is a combination of traditional and modern forms of cooking, embraced by molecular gastronomy. There&rsquos these unique techniques employed, not just to the main course menu, but to the cocktail menu as well, like the "New Way" Dirty Martini, which is a martini with olive brine air and olive spherification. I bet you're trying to figure out these molecular gastronomy recipes, but some of them are top secret!

Address: S La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048, United States

Catching you off guard are the weirdest restaurants in the world!


MxMo LXXVI: Fire!

Since I’m officially doing the whole blog thing again, I am participating in Mixology Monday, hosted this month by Muse of Doom at Feu de Vie. The theme this month is “Fire”, so I decided to do a video post. I haven’t done one of these before, and to be honest, I’m a little self-conscious. Hopefully it’s cool.

Lavender-Smoked Martini
1.5 oz Lavender-infused gin (Beefeater)
.75 oz Dry Vermouth (Dolin)
Dash of lemon juice
Dash of simple syrup
Light a teaspoon of lavender on fire and then place a large glass over the smoldering flowers, so that it fills with smoke. Stir the drink and then strain it into the smoke-filled glass.

Big thanks to Muse of Doom for this hosting MxMo with this exciting theme.


Tag Archives: bazaar

The opening night of the Bazaar by José Andrés was supposed to be last Monday (11/10), but was delayed until last night (11/17). The restaurant is described as “a modern-day indoor piazza where guests and locals alike can enjoy pioneering culinary creations and intricately-concocted libations throughout several spaces: Bar Centro, Blanco, Rojo and the Pâtisserie.” It sounds a little intimidating I know, but when you walk in the front door the friendly staff are ready to lead you through the evening… and what a fun evening it was!

There were four of us for dinner, my husband Peter, my sister Janet and her husband Paul (whose birthday we were celebrating). We started off with drinks at Bar Centro, which offers a traditional bar menu and modern “new way” drinks. I ordered the “New Way” Dirty martini with spherified olives and brine “air”. I was really excited to try Ferran Adria’s “liquid olive” and it did not disappoint. If you haven’t seen the video clip of Ferran Adria making the liquid olive at el Bulli, then you may not appreciate it as much as I did. The segment was on Mark Bittman’s “The Best Recipes In The World” show on PBS. Episode 9 titled “The Cutting Edge”. It’s worth searching for online if you missed it.

Between the four of us we shared twenty dishes (including two desserts) from both the Rojo (traditional tapas) and Blanco (modern tapas) menu. In addition to cocktails we also tried the White Sangria (which was fantastic), Spanish Marge wine and then finished the evening with Pedro Ximénez Sherry.

Our server Skyler was fantastic. He was enthusiastic, paid great attention to us and really knew the menu inside and out. Simply said, Skyler was a wonderful guide on our trip through the Bazaar!

My favorite dishes (that I would definitely order again and again):


Philly Cheesesteak Air Bread filled with cheese and topped with Kobe beef $7.00

Mozzarella Tomato Pipettes with Micro Basil. These were so fun to eat! At the same time you bite the tomato, you squeeze the pipette into your mouth, a really tasty combination of olive oil and a creamy liquid mozzarella. $8.00


Organized Caesar with Quail Eggs and Parmesan Cheese . This plate was so beautiful we sort of just stared at it for a minute. There was only one quail egg and I was lucky to grab it! لذيذ. $9.00


Japanese Baby Peaches with Yogurt and Olive Oil. Sweet and Tart. $12.00


Olives Ferran Adrià. Our server Skyler scooped out the liquid olives from a jar tableside (below). The plate came with 4 olives, each on it’s own spoon. $10.00 for four “olives”. If you don’t want to spend the $10 for four liquid olives, just order the “New Way” Dirty Martini… it comes with the olive!


Croquetas de pollo – Chicken and Béchamel Fritters. They tasted like chicken and dumplings mixed inside, crispy on the outside. $7.00


Watermelon Skewers with Pedro Ximénez reduction and Tomato Seeds. A GREAT palate cleanser $15.00. Jicama Wrapped Guacamole with Micro Cilantro and Corn nuts (above right) $10.00


Carrilleras de Cerdo con Naranja. Braised Pork Cheeks with California Oranges. $8.00


Gambas al Ajillo. Sautéed Shrimp with Garlic and Guindilla Pepper. $12.00


Patatas Bravas “New Way Jose”. José’s fried potatoes with aioli and spicy tomato sauce. $7.00


Tortilla de Patatas ‘New Way’ – Warm potato foam with a slow cooked egg 63 and caramelized onions. $9.00 (I watched former Top Chef contestant chef Marcel Vigneron make this. It was fun to see him working the foam!)

Bogavante a la Gallega , Galician-style Lobster Medallions with Olive Oil Crushed Potatoes and Smoked Paprika. $15.00

Selection of five cheeses , served with “picos”, Spanish crispy bread, quince jam and almonds and ‘Pa amb’ tomaquet – Toasted sliced rustic bread brushed with fresh tomatoes. The Idiazábal cheese was my favorite. $25.00

Tempura Avocado with Ponzu Air . $8.00

‘Rossejat’ de Fideos, Traditional fried pasta, paella-style with monkfish and shrimp, cooked in a seafood broth. $10.00

Butifarra con ceps y montgetes del gantxet ‘Daniel Patrick Moynihan’. Homemade pork sausage with white beans $9.00

Lomo de corder con patatas y trufas, Lamb Loin with Mushrooms and Potato. $14.00

Desserts: Apples Carlota, bread pudding and Traditional Spanish Flan with Fresh Cheese and Fruit.


مكونات: Cognac or brandy, orange liqueur (such as Cointreau), lemon juice

Backstory: The sidecar is named after the oddball motorcycle attachment first appeared around the end of the first World War. It’s locational start is a bigger debate, whether that was in a fancy hotel in Paris or a fancy gentleman’s club in London. Either way it was a massive hit, with its use of uniquely French ingredients such as Cognac and Cointreau.

Why it’s a classic: “It’s boozy and acidic with a dry finish. I like to take a page from the brandy crusta and finish it with a half-sugar rim, making it into a sort of deconstructed cocktail. Great aperitif or, if truly in the mood, a perfect nightcap.”—Laboy

Starter recipe:

2 oz Cognac
¾ oz Cointreau
¾ oz fresh-squeezed lemon juice

Twist the rim of a coupe into a plate of sugar so it attaches to the glass’s rim. Add all ingredients to a cocktail shaker with ice and shake until chilled. Strain into sugar-rimmed coupe and garnish with an orange peel.


“Trisol” for crispier, less greasy frying! – Adventures in Molecular Cooking [6]

“Trisol” for crispier, less greasy frying!

I first learned about Trisol on the Chadzilla website (link below). It’s one of my favorite “molecular gastronomy” blogs and I’m always inspired by the photos and information they post.

Chadzilla wrote:
“We have been working with incorporating the Adria’s Surpises product Trisol into fried food textures. It’s a wheat starch that can be used in a dry mix with AP flour (70% flour: 30% trisol) or in batters. The great benefit is that it buys time for the chef if the fried product has to sit a minute. This could obviously be seen as advantageous during large groups or parties, but the real advantage is the texture which is amazingly crispy.”

More about Trisol (as noted on La Tienda’s website):
“Trisol : Is a soluble fibre derived from wheat, especially recommended for the preparation of frying batter and tempura, the result being a crunchy, not at all oily, texture. It is also perfect as a substitute for sugar in the preparation of doughs for biscuits. Characteristics: Available in soluble powder form with neutral taste and smell. It keeps tempura crunchy even with the most moist products.”

I immediately purchased the Trisol and when it arrived a few days later, I was surprised to find it came in a bowling bag size tub! The previous Textura products I’d ordered came in cute, little “V8” juice size cans containing just 100 grams in each. The Trisol tub weighed in at 4 kilos (8.8 pounds)! What a great excuse to have a good old fashioned FRY-UP! All in the name of “research” of course.

Trisol Fry-Up Test #1 – Buttermilk Onion Rings.

Using a simple buttermilk recipe, I incorporated the Trisol:

I sliced the onion rings and placed in a large container.

Poured buttermilk over, covered and placed in fridge for about 1/2 an hour.

Next I prepped two bowls of all-purpose flour then added salt & pepper.

Then I added Trisol to each.

In one bowl I had 70% flour to 30% Trisol.

In the other bowl I had 50% flour to 50% Trisol (just to see if there was a huge difference after frying).

I mixed them both (separately) then heated up vegetable oil for frying (to 350 degrees).

I then drained the onion rings from the buttermilk, but reserved the buttermilk in a shallow pan so I could coat each piece twice.

1. Take wet (from buttermilk) onion ring
2. Dredge in flour / Trisol
3. Dip in buttermilk a second time
4. Dredge again in flour / Trisol
5. Fry in batches for about 3 minutes or until golden brown.
6. Drain on paper towels and add salt immediately (while still hot).


The first batch I fried were the 30% Trisol (as noted on the Chadzilla site). They were still crispy after I left them sitting on the counter for four hours. GREAT for dinner parties!

T he 50% Trisol were lighter in weight and much crispier of course, but they were almost “too crunchy”.

Trisol Fry-Up Test #2 – Asparagus, Tofu Squares and Mozzarella Sticks.

My sister Janet’s kids loved fried foods. They’re not allowed to have them very often though, because my super-healthy sister does NOT. Needless to say, she was less than thrilled when I showed up at her house carrying the tub of Trisol, for “deep-frying research”.

The twins (ages 13) helped me clean and trim some asparagus and then I asked Janet what things we could grab from the fridge. This is when it got fun! After searching through all the drawers, we decided to fry mozzarella sticks, jalapenos and tofu squares (just for my sister).

We marinated each item separately in buttermilk, then got to the fry-up. This time I decided to test 60% flour to 40% Trisol. Following the same instructions as above, we first fried up the asparagus, then jalapenos, tofu squares, and finally the cheese (in case it oozed).

Janet made a huge garden salad and we sat down to our “Deep-Fried-Enjoy-It-Now” (because it will NEVER happen again dinner)! And what did my marathon-running-healthy-eating sister think of the Trisol? She LOVED it. The fact that it wasn’t so greasy made her enjoy it, and we were all shocked to see her reaching for more.

We dipped some bites in ranch dressing, others in ketchup and ate the asparagus on it’s own. I was surprised how much I liked the tofu, since I had cooked it up especially for my sister, but we were fighting over the last, crispy square. The Trisol did a great job holding the tofu wetness inside and I’m definitely going make agedashi tofu soon.

After trying the three Trisol recipes, I liked the 60/40 combination the best. Unfortunately (or fortunately!) I still have half a TUB (four pounds) of Trisol left, and it’s taking up space in my small kitchen. I really don’t deep-fry too often at home, but I guess I’ll have to plan a few more fry-ups in the near future, all in the name of molecular “research” of course!


Mozzarella Sticks, Tofu Squares, Onion Rings, (jalapeno underneath)

Mentioned above:


  • Fresh orange Cocktails

Add a slice of fresh orange to a rocks glass.

Get some raw sugar cubes, usually found at a store like Whole Foods. If you can’t find cubes, just regular raw sugar works. Add one or two cubes worth of sugar.

Add 2 or 3 drops of orange bitters and a couple of to three drops of Angostura bitters to the sugar. If you’ve got sugar cubes, place the 2 cubes on a cocktail napkin placed on top of the glass after dropping the bitters into the cubes, then dump them into the glass with the orange. The napkin soaks up the surplus bitters. Throw away the napkin.

Add a really few drops of whiskey. Muddle the sugar with the fruit, but not the peel, until the sugar is nearly dissolved. Muddling the peel releases a bitter taste from the rind.

Add 1-1/2 to 2 ounces of whiskey (15-year, 107 proof Pappy VW is that the best). Stir with some good ice cubes. Stir some more.

Add more bourbon if you wish.

How can we make cocktails at homelike a PINK MARGARITA Cocktail?

We may get commissions for purchases made through links in this post. Please read our disclaimer.

The Pink Margarita is very much like a classic margarita except for the addition of a dash of grenadine. The dominant flavors are lime followed by orange, followed by a hint of cherry.

The great thing about The Best Margarita Recipe is that you can literally add all the ingredients at once, in a pitcher, and leave it until you’re ready to serve.

BUT just in case you need a step by step here it is:

Start by making the simple syrup if you don’t have any on hand. Mix 7 ounces of sugar with 7 ounces of water. Microwave until the sugar has dissolved. You should have about 9-10 ounces so there will be a little extra for rimming the glasses.

Now pour all the ingredients into a large pitcher.

Grandfather to the fashionable martini, the Martinez maybe a drink of gin (Old Tom, if you can try Ransom or Hayman’s), Italian vermouth, maraschino or curaçao, and bitters. It is a sweeter drink than the standard dry martini, but the flavour is complex and refreshing. Assembling the ingredients requires some outlay of funds, but if you’re within spitting distance of a good craft-cocktail bar, you ought to be ready to sample one there.

I wouldn’t say a Martinez is on my list of weekly cocktail treats, but I do enjoy one every few months approximately . I consider the drink important not just from a historical standpoint, but also as a glimpse of how diverse the planet of cocktails are often.

  • Gin & Tonic
    Your favorite drink recipe is here and knows How can we make cocktails at home like Gin & Tonic Cocktail.

London Dry gin, tonic , lime wedge Backstory:

It might seem hard to write down the history of a drink which each ingredient is within the name. Seems self-evident, no? Still, some genius was the primary to mix the 2 , during this case, the clever gents within the army of British Malay Archipelago Company. It wasn’t just a tasty thanks to get their jollies off while bored. With malaria present in 1800s India, the soldiers had taken to mixing the bitter cure-all quinine with water, sugar, lime, and, yes, gin.

“It’s the right , go-to warm-weather drink. the stunning botanicals of a well-made gin combined with an honest quinine and a healthy squeeze of a lime wedge are just what the doctor prescribed.” Laboy Starter recipe:

Gin or vodka, French vermouth , orange bitters (optional for gin, not necessary for vodka) Backstory:

Mr. The bond may have made it a household name, but the foremost famous of all cocktails had been around a century earlier. The sweet vermouth brand Martini appears in 1863, which can lend the drink its name. At an equivalent time, though, in San Francisco , something called the Martinez had become a well-liked local libation. The Martinez not only had gin and vermouth but also bitters and Maraschino. Once those latter two ingredients were stripped away, the classic Martini had emerged. it is a drink so simple that each Martini lover eventually settles on their own preferred recipe, whether it’s one that’s super-dry, way-dirty, on the rocks, or off.

“Elegant botanicals from the gin are rounded out by the French vermouth, then tied together either by a brine-y olive or the citrus essence of a lemon twist. This classic is as elegant because it gets for the mature imbiber.” Laboy Starter recipe:

We presume the cocktail was first poured in Manhattan, but whether that was at the snooty Manhattan Club within the 1870s or in other locales on the isle within the years beforehand has yet to be determined. The drink has always had Italian vermouth, bitters, and whiskey, but over the years that latter ingredient has jumped around between bourbon, rye, and even Canadian Club. As rye made its triumphant return within the last decade, it’s come to rule the roost. And new variants of the easily-made, 2:1 cocktail have also emerged, many with Brooklyn neighborhood names just like the Red Hook and Bensonhurst.

“A Manhattan brings the spiciness of rye balanced by the sweetness of wine vermouth. this is often an excellent entry-level cocktail for the person just discovering American whiskey, yet still a joy for the more developed cocktail consumer.” Laboy Starter recipe:

Here, with the daiquiri, you’ve got what I call an ideal litmus-test cocktail. Whenever I buy a replacement rum, I nearly always want to undertake it two different ways—sipped with touch ice, and mixed into a daiquiri. I find that the lime and sugar during a daiquiri complement the rum and highlight its flavors. I learn more about a few rum mixed into a daiquiri than I treat just sipping it on its own. the sole exception, I find, are rich, funky rums, like rums Agricole. These tend to overpower the opposite ingredients.

A drink backed by a brand and even trademarked, the Dark ‘n’ Stormy still manages to feel hardly corporate while evoking relaxation and island life. The story goes there was an Englishman living in Bermuda who created a dark rum he named after himself Goslings. Also on the small island were Royal Navy officers who liked mixing Mr. Gosling’s rum with the beverage that they had been brewing to assist combat their own seasickness. The drink was delicious, and therefore the intriguing color and appearance of the cocktail led to its fanciful name.

“This may be a year-round, tasty, highball cocktail. Combining delicious dark rum, with spicy, sweet beverage and therefore the acidity of a well squeezed lime wedge, it’s perfect for many all occasions.” Laboy Starter recipe:

An unlikely cousin to the Margarita, the Sidecar falls into an equivalent Sour family because the tequila classic. In fact, once you recognize the way to make a Margarita by memory , you just about skills to form a Sidecar: they’re basically an equivalent drink. One uses tequila and lime, whereas the opposite involves cognac and lemon, but the template is spirit, liqueur , and citrus.

What always amazes me, though, is how the character of the bottom spirit changes the texture of the drink. A Margarita seems like summer to me, drinking al fresco on a bright, warm day. A Sidecar, though, due to the heat and mellowness of cognac, seems like a drink to sip, if not by a fireplace , then definitely during a dark bar on a cool fall night.

These drinks may have a standard pedigree, but they’re as individual as feuding sisters.

Gin or vodka, Rose’s juice (or fresh-squeezed lime juice) Backstory:

While almost as popular today because the others on this list, the Gimlet still remains an everlasting classic, mainly, because it is a piece of cake to form reception . it’s said the name comes from a Sir Thomas Gimelette, Surgeon General of the Royal Navy, who was adding juice to gin to assist his sailors combat scurvy (it seems most British-created drinks were simply made to battle ailments). Unlike other classics that might be ruined with anything but fresh-squeezed juice, the Gimlet specifically involves bottled juice , namely Rose’s, which was available to sailors on long voyages when a sack of fresh-picked limes weren’t.

“The gimlet may be a combination of gin and lime cordial though, lately with fresher ingredients getting used behind bars, fresh juice with slightly of sugar appears too. it’s an ideal , easy-drinking cocktail to enjoy on a summer’s day by the pool.” Laboy Starter recipe:

2 oz gin (or vodka) ⅔ oz Rose’s juice Shake well with cracked ice, then strain into a relaxing cocktail glass.

Blanco tequila, fresh squeezed lime juice, orange liqueur or triple sec Backstory:

Like most cocktails, Margarita’s origins are also murky, though the tales that have followed it to the present are about as good as it gets. Most place the drink’s creation in Tijuana, its name being a salute to an eponymous woman of one man’s unrequited affections. The best story I’ve heard? That a Tijuana nightclub owner crafted the tantalizing drink to impress a performer named Margarita Cansino who would eventually become famous under her stage name Rita Hayworth. Nowadays, the Marg is often seem as a chain restaurant booze-bomb in a giant blue glass, but like the Daiquiri, when made simply at home it is a balanced, elegant drink.

“It’s a gift from the agave gods. It has stood the test of time by bringing sweetness and acidity into perfect harmony. Whether you prefer it on the rocks or straight up with a salted rim, or even a frozen version on the beach, this is the O.G. party starter.” Laboy Starter recipe:

2 oz silver tequila 1 oz Cointreau 1 oz fresh-squeezed lime juice Rub a lime wedge over the rim of a rocks glass (or Margarita glass) then twist on a plate of coarse salt so it attaches. Shake the ingredients with cracked ice, then strain into a glass over ice.

If you were to pick the nation’s cocktail capital, New Orleans would need to be at the highest of the list. Sure, NY City and San Francisco have a number of the simplest and brightest bartenders working today, but in terms of history, endurance, and sheer joie de vivre, the large Easy has plenty in its favor.

Credited as being among the primary true cocktails, the Sazerac may be a New Orleans original. As stiff as they are available, it combines rye, absinthe, and Peychaud’s bitters, served, unusually, during a rocks glass without ice. One sip of its hazy, lusty character tells you everything you would like to understand about living a great life.

It’s good to possess a couple of basic drink recipes banked away for those times once you want something cold and refreshing. And when it involves basic, cold, and pleasant, few drinks can beat a cocktail.

The cocktail flowed out of the rum-rich Caribbean overflow a century ago, and its origins go back centuries. Originally an easy combination of a full-flavored rum with juice, sugar, some sort of spice, and many of ice, the cocktail morphed over the decades into elaborate concoctions containing fruit juice, grenadine, several sorts of rum, and so on. The drink is that the common ancestor of all those tiki drinks and punches that are once hipper.

While messing with original recipes is usually disdained within the cocktail world, the cocktail is that the quite laid-back drink that it is best to not get too aroused about.

Feel free to experiment with the essential recipe (this one is from Beachbum Berry Remixed, by Jeff Berry, and was contributed by New Orleans-based rum collector Stephen Remsberg, who has experimented with cocktail recipes for quite 20 years and settled on this version as his favorite), substituting grenadine for a few of the sugar, for instance, or trying a mix of various sorts of rum.

As long because the drink remains icy and refreshing, virtually any edits you create are sure to the computer.

A Manhattan variation that launched a cocktail family of its own. The Brooklyn adapts the formula for a perfect Manhattan, which is rye or bourbon, dry vermouth, and sweet vermouth. The Brooklyn swaps the sweet for a mixture of maraschino liqueur and amaro. Historically, it involved Amer Picon, which is extremely hard to hunt out within us. you’ll use Ramazotti in place of Picon.

In fact, you’ll use many things in place of Picon. If you use Punt e Mes, you have a Red Hook Cocktail, named after the Brooklyn neighborhood. Other Brooklyn nabes lend their names to other Brooklyn variations. The Greenpoint uses Chartreuse (yellow, though, strangely) the Bensonhurst involves Cynar, and thus the Bushwick requires Carpano Antica vermouth additionally to the Amer Picon and maraschino.

My current Brooklyn haunts are Kensington and Ditmas Park, and a quick search doesn’t happen any Brooklyn variants named for those neighborhoods. I should work thereon.


شاهد الفيديو: صوووولد أحذية اسبانية اصلية عند Adam Vida Moda وبيع الملابس بالميزان (ديسمبر 2021).