وصفات تقليدية

تم إغلاق أقدم مخبز في باريس

تم إغلاق أقدم مخبز في باريس

مصاريع Au Richelieu Boulangerie بعد 202 عامًا بسبب زيادة الإيجار

سيتم إغلاق أقدم مخبز في باريس ، Au Richelieu Boulangerie ، قريبًا بفضل المالك الذي يضاعف الإيجار.

كان المخبز ، الذي تم افتتاحه بالقرب من متحف اللوفر في عام 1810 ، مؤسسة محبوبة اشتهرت بخبز الباغيت (على اليسار). أخبر بيكر كلود إسنو ، الذي يعمل في المخبز منذ عام 1969 رويترز، "كنت أتمنى أن أرى شخصًا ما يستولي على المخبز ، لكنه سيغلق ، ويموت. إنها نهاية. نهاية حزينة."

إنه حي سريع التطور ، وتحل محلات السوشي والمتاجر الراقية الأخرى بسرعة محل الأنشطة التجارية القائمة منذ فترة طويلة. ضاعف المالك الإيجار ، وهذا ببساطة شيء لا يستطيع بولانجيري تحمله.

وفقًا للتقرير ، سيكون المستأجر التالي الذي سيتولى المساحة متجرًا للحلويات.

وأضاف إسنو أن "غياب المنشآت المحلية سيؤدي إلى مقتل المنطقة". "إنها مثل قرية حيث لا يوجد مخبز ولا مدرسة."


SAN FRANCISCO / SOUR ENDING / الخبز الباريسي يصبح نخبًا حيث يغلق صاحب الملصق المخبز

1 من 3 bakery_077_el.JPG تم إغلاق مصنع الباريسي للمخبوزات و Wonderbread اليوم. في منتصف أغسطس ، بعد 75 عامًا ، سيغلق مخبز Wonder Bread أبوابه. تقدمت الشركة الأم ، Interstate Bakeries ، بطلب إفلاس الخريف الماضي وأغلقت بالفعل العديد من العمليات في جميع أنحاء البلاد في إعادة تنظيم. المخبز الباريسي التابع للشركة ، الموجود أيضًا في سان فرانسيسكو ، لديه آخر أرغفة في الفرن أيضًا. تعال في 19 أغسطس ، سيكون 650 موظفًا في Wonder and Parisian عاطلين عن العمل في سان فرانسيسكو ، وستتضاءل صفوف نقابة ذوي الياقات الزرقاء مرة أخرى. للصور و SF CHRONICLE / -MAGS OUT Eric Luse عرض المزيد عرض أقل

2 من 3 bakery_089_el.JPG Edween DeJesus ، فورمان للتغليف والتحميل ، عمل في الشركة لمدة 29 عامًا كان عبر الشارع في مطعم Bonzanza بعد وردية عمله الأخيرة. يغلق اليوم المخبز الباريسي ومصنع Wonderbread. في منتصف أغسطس ، بعد 75 عامًا ، سيغلق مخبز Wonder Bread أبوابه. تقدمت الشركة الأم ، Interstate Bakeries ، بطلب إفلاس الخريف الماضي وأغلقت بالفعل العديد من العمليات في جميع أنحاء البلاد في إعادة تنظيم. المخبز الباريسي التابع للشركة ، الموجود أيضًا في سان فرانسيسكو ، لديه آخر أرغفة في الفرن أيضًا. تعال في 19 أغسطس ، سيكون 650 موظفًا في Wonder and Parisian عاطلين عن العمل في سان فرانسيسكو ، وستتضاءل صفوف نقابة ذوي الياقات الزرقاء مرة أخرى. للصور و SF CHRONICLE / -MAGS OUT Eric Luse عرض المزيد عرض أقل

قتلت شركة كانساس سيتي المفلسة التي تمتلك ثلاثة مخابز في منطقة الخليج أحد أقدم الأسماء في تجارة الخبز الفرنسي المخمر في سان فرانسيسكو يوم الجمعة.

كان هذا هو اليوم الأخير لمخبز خبز العجين المخمر الباريسي ، الذي كان ينتج خبز سان فرانسيسكو المميز لمدة 149 عامًا.

قال لو جيرودو ، الذي تمتلك عائلته سلسلة مخابز بودين وكانت تملك شركة باريزيان ذات يوم: "إنه يوم حزين بالنسبة للصناعة ، ويوم حزين لسان فرانسيسكو ، ويوم حزين لجميع الأشخاص الذين فقدوا وظائفهم". باعت العائلة شركة Parisian في عام 1993 إلى شركة أخرى ، ثم باعتها لاحقًا إلى شركة Interstate Bakeries.

يعد مخبز Boudin ، الذي تأسس في عام 1849 ، أقدم عملية تخمير في البلاد ، ولكن تم إنشاء مخبز الباريسي ، الذي بدأ خبز العجين المخمر بناءً على وصفة من الخبازين الفرنسيين ، في عام 1856 ، وهو العام الذي استولى فيه الحراس على حكومة سان فرانسيسكو.

قال Cor Sivertstol: "سيبدو الأمر مبتذلًا ، لكن ما أحببته في الخبز الباريسي كان سان فرنسيسكوني منه". "كانت سان فرانسيسكو مثل التلفريك."

قال إن خبز العجين المخمر الآخر جيد ، لكن الباريسي هو الأفضل بكل بساطة. يعيش Sivertstol في Santa Cruz ولكنه دائمًا ما كان حريصًا على التقاط رغيف أو اثنين عندما يكون في المدينة للعمل.

لقد كانت الأعمال التجارية - سلسلة مخابز متعثرة ، وسوق صعبة ومصانع خبز قديمة - هي التي قتلت الخبز.

قال جيسون بوث المتحدث باسم إنترستيت بيكريز ، الذي قدم طلبًا للحماية من الإفلاس العام الماضي ، إنه يغلق مخبزين في سان فرانسيسكو كجزء من خطوة لخفض التكاليف ، في محاولة "لتصحيح السفينة". المخبز الثاني ، في شارع براينت بالقرب من حي بوتريرو هيل في سان فرانسيسكو ، صنع كعك وندر بريد وتوينكيز وهو-هو للوجبات الخفيفة. كما أغلق يوم الجمعة. قالت Interstate إن أيًا من المصانع لم يكن مربحًا.

Twinkies ، وهو منتج معروف بحلاوته ، كان له أيضًا دور في تاريخ سان فرانسيسكو. ادعى المشرف السابق دان وايت أنه كان يتناول نسبة عالية من السكر بسبب Twinkies عندما أطلق النار على العمدة جورج موسكون والمشرف هارفي ميلك في عام 1978. حصل ما يسمى بـ Twinkie Defense على White عقوبة أقل وتسبب في غضب كبير في ذلك الوقت.

توينكيز ، وندر بريد البقاء

Twinkies لن تذهب بعيدا ، ولكن الناس الذين خبزوها ووزعوها في سان فرانسيسكو هم كذلك. إجمالي 650 موظفًا في سان فرانسيسكو ، جميع أعضاء النقابة ، فقدوا وظائفهم يوم الجمعة.

الخبز العجيب ومنتجات الوجبات الخفيفة لا تتلاشى. إنها علامات تجارية وطنية وستظل تُخبز في مصنع أوكلاند في الطريق السريع Interstate's Oakland ، لكن العجين المخمر الباريسي ، الذي كان يتمتع بسمعة دولية ، أصبح نخبًا.

كانت Parisian واحدة من أكثر العلامات التجارية للعجين المخمر وضوحًا في سان فرانسيسكو. كان هذا هو الخبز الذي يتم تقديمه في العديد من مطاعم سان فرانسيسكو القديمة ، بما في ذلك مطعم Tadich Grill البالغ من العمر 156 عامًا في شارع كاليفورنيا ، وهو أقدم مطعم في الغرب. ظهرت الباريسية أيضًا في Cliff House وفي معظم مطاعم Fisherman's Wharf. أنتج الخبز الفرنسي مع السلطعون المتصدع وجبة ، عند غسلها مع كاليفورنيا شاردونيه ، قيل إنها الطبق المثالي في سان فرانسيسكو.

John's Grill في شارع Ellis Street ، الذي يبلغ عمره 98 عامًا فقط ، يقدم 100 رغيف من العجين المخمر الباريسي يوميًا.

قال المالك جون كونستين: "لقد كانت لذيذة". "لطيف ومقرمش".

لم يكن رعاة مطاعم مفارش المائدة البيضاء هم المعجبون الوحيدون بخبز ولفائف العجين المخمر الباريسي. كان معظم العملاء في منفذ المخبز الباريسي في شارع إيفانز ، الواقع بعيدًا بين بوتريرو هيل وحي باي فيو ، من سكان بايفيو الذين اصطفوا يوم الجمعة للحصول على رغيف أخير ، أو ربما بعض القوائم الطازجة.

قال Dauwen Bailey ، وهو وصي في حرم سيتي كوليدج القريب: "لا أستطيع أن أصدق أن هذا يحدث". "لقد نشأت مع هذا الخبز. طعمه جيد ، ولطالما أحببته."

قال آرتشي هوف ، الذي يعيش بالقرب من المخبز: "أعطيها لأولادي ، وأحصل على بعض الإضافات لأعطيها للسناجب خارج حديقة الشمعدان. الأطفال يحبونها ، لكن السناجب تحبها. يجب عليك أراهم.

قال خوسيه رويز إن الباريسي ذكره عندما كان طفلاً ، وهو يسلم الجريدة الصباحية في دالي سيتي. في نهاية طريقه ، كان يتوقف دائمًا في متجر للأمهات والبوب. غالبًا ما كان يصل قبل فتحه ، وهناك ، كما قال ، في كيس بني كبير ، طازج من المخبز ، كان مصدر الخبز الفرنسي ولفائف العجين المخمر ، الباريسي دائمًا.

وقال: "يمكنك الحصول على لفة بثمانية سنتات ، وفي الربع يمكنك الحصول على لفة وكيس من رقائق البطاطس ، وجبة كاملة". في بعض الأحيان قد يكون هناك تنوع بسيط. "يمكن أن يكون لديك السلامي على لفة أيضا. أوه ، يا رجل."


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: The Sweet Spot

"ليس حلوًا للغاية" ، قالت خالتي الأكثر إرضاءً بلمحة من الموافقة ، مقطعة إلى شريحة من كعكة باريس باجيت الناعمة بالكريمة بالفراولة رقم 3. إنه عشاء عيد ميلادي الرابع والعشرين ، وفي عائلتي الصينية الفلبينية المترامية الأطراف ، أنا واحد من أصغرهم - الوحيد المولود في أمريكا وله مذاق عالمي في الحلويات ، وهذا هو السبب في إصراري على كعكة من أحد ستة مواقع في لوس أنجلوس في Paris Baguette ، سلسلة المخابز الكورية الجنوبية الشعبية المتأثرة بالفرنسية.

في غضون دقائق من إطفاء الشموع ، استنشقت شريحة كاملة من كعكة الفانيليا الإسفنجية الطرية ، ونسيجه خفيف كالغيمة ، ونكهة الفراولة والتوت تتداخل مع طبقة مخفوقة تذكرنا بـ Cool Whip ومقطعة بشرائح الفراولة الطازجة . تعد حلاوة الكيك اللطيفة بمثابة ارتياح مرحب به من كعكات عيد الميلاد الثقيلة ذات الطراز الأمريكي والتي تشتهر بها المخابز مثل Christina Tosi's Milk Bar و SusieCakes ، وهي سلسلة في جنوب كاليفورنيا. وبدلاً من ذلك ، تعد حلوى Paris Baguette واحدة من التكرارات التي لا تعد ولا تحصى للحلوى المحبوبة عالميًا بين شرق آسيا في الغرب: كعكة كريم الفاكهة الآسيوية.

تعتبر كعكة كريمة الفاكهة ، التي تُعرف أيضًا باسم كعكة الفاكهة المخبوزة الصينية ، منتشرة في كل مكان في مجتمعات المهاجرين من شرق آسيا ، والتي تعتبر حلوى على الطراز الغربي علاجًا في آسيا ، كما تحظى الحلوى بشعبية في بعض مجتمعات المهاجرين الفيتناميين والفلبينيين. كما أنها تأتي بتكرارات يابانية وكورية ، ويمكن العثور عليها في كل مكان من أمريكا الشمالية إلى أستراليا إلى موريشيوس ، وهي دولة جزرية صغيرة قبالة سواحل إفريقيا. في اللغة الصينية ، يُعرف باسم shuiguo dangao ، ويعني "كعكة الفاكهة الطازجة". النظير الكوري هو saengkeulim keikeu ، كعكة كريمة طازجة ملفتة للنظر مغطاة بالفراولة تحظى بشعبية في أعياد الميلاد وفي الاحتفالات الكبيرة الأخرى.

بالنسبة إلى Wilhelmina Zhang الصيني الأسترالي ، فإن كعكة كريمة الفاكهة هي حنين خالص. تقول: "كان ذلك في كل عشاء عيد ميلاد ، وفي كل تجمع في طفولتي". "إذا لم يتمكن أحد من اتخاذ قرار بشأن كعكة عيد ميلاد ، فستخرج والدتي وتلتقط واحدة." نشأت أنجلينا لاجونزاد في ضاحية فانكوفر التي يغلب عليها الطابع الصيني في فانكوفر ، وتقول إنها كانت تأكل كعكة كريمة الفاكهة الآسيوية بقدر ما تستطيع تذكره. عندما حان الوقت بالنسبة لها وشقيقاتها للتخطيط لأول مرة في الفلبين ، وهو احتفال بعيد ميلادهم الثامن عشر ، كانت كعكة الكريمة هي الذهاب الطبيعي لهم. يقول لاجونزاد: "أكثر ما نحبه فيه هو أنه خفيف حقًا". "نحن لا نحب الكعك الثقيل للغاية."

على عكس كعكة الفراولة ، التي نشأت من وصفة بسكويت إنجليزية حلوة وهي متفتتة وأثقل قوامًا ، تستخدم كعكة كريمة الفاكهة الآسيوية عادةً قاعدة كعكة إسفنجية تقليدية أخف ، والتي تميز نفسها عن الجينواز الفرنسي المماثل في أنها لا تحتوي على الدهون المضافة مثل الزبدة أو الزيت. ومع ذلك ، يتطلب كلا النوعين من الخليط فصل البياض والصفار ، حيث يتم طي البيض في الخليط بعد أن يتحول إلى مرنغ رقيق. يفضل عدد قليل من المخابز الصينية ، مثل Fay Da في مدينة نيويورك ، استخدام قاعدة شيفون ، والتي تتطلب الزيت أو الزبدة لزيادة رطوبة المنتج النهائي. تتكون الطبقة العلوية المخفوقة التي تثلج وتملأ الكعكة ، في معظم الحالات ، من قاعدة زيت نباتي شبيهة بـ Cool Whip بدلاً من كريمة الخفق التقليدية الثقيلة. غالبًا ما تُزين كعكات كريمة الفاكهة بالفراولة ، ويمكن أيضًا أن تعلوها الكيوي أو الخوخ أو المانجو أو حتى دوريان ذات الرائحة النفاذة ، اعتمادًا على الموسم والمنطقة الجغرافية للمخبز.

كعكة كريم في سلسلة المخابز الشهيرة Paris Baguette Courtesy Paris Baguette

بالنسبة للجيل الأول والمهاجرين الآسيويين في الغرب ، تعود الكعكة إلى أعياد ميلاد الطفولة مع الآباء الذين احتقروا حلوى الزبدة السكرية المليئة بالحلويات لصالح شيء أكثر دقة ، كما أنها تمثل خروجًا عن الحلويات الآسيوية مثل الكعك الصيني الكرولر والأرز الحلو كعك ومعجنات محشوة وكعك القمر. ألهم حب الكعكة الميمات التي حصدت الآلاف من الإعجابات على Subtle Asian Traits ، وهي مجموعة على Facebook وصفحة meme تضم أكثر من 1.6 مليون عضو. أسسها مجموعة من الشباب الأستراليين الصينيين ، وقد نمت الصفحة لتشمل الآسيويين من كل شريط على الإنترنت ، وإن كان ذلك مع ميل قوي شرق وجنوب شرق آسيا. تم نشر صورة ونص في مارس 2019 من قبل الأمريكية الصينية أليسا تيرين التي تتخذ من فانكوفر مقراً لها ، وعلق عليها "حسنًا ، ولكن لماذا لا يتحدث أي شخص عن مذاق كعك الفاكهة الصيني" تلقى أكثر من 11000 إعجاب تقول تيرين إنها تحب الكعكة كثيرًا لدرجة أنها تخطط للحصول عليها في حفل زفافها.

تقول فيرجينيا سو الصينية الكندية ، التي لم تعرف يومًا عيد ميلاد لعائلتها بدون الكعكة ، إن ذلك يعكس النقص العام في الحلاوة الشديدة في الحلويات الصينية. يقول سو: "لا أعرف السبب ، ولكن في الثقافة الصينية ، الحلوى الجيدة هي تلك التي لا تغلب عليها". "إنه شيء يمكنك الاستمتاع به بعد وجبتك لا يتغلب على ما لديك ويتجاوزه."

لا تحتوي كعكة كريمة الفاكهة الآسيوية على قصة أصل فردية - عندما سئل العديد من الخبراء في تاريخ الطعام ، والطعام الصيني الأمريكي ، ودراسات شرق آسيا - على الرغم من أن جميع التخمينات تشير إلى التأثيرات التاريخية من الغرب. أرّخت إيرين يو من Food52 شعبيتها الدائمة كحلوى عيد الميلاد في كوريا الجنوبية ، وربطت الكعكة الاحتفالية بالعيد المسيحي. وفقًا لفريدا لي ، مدون Wordpress الحاصل على شهادة في دراسات شرق آسيا ، بدأ الصينيون في صنع المعجنات والخبز والكعك على الطريقة الغربية في تايوان وهونغ كونغ. تعلم الخبازون التايوانيون صناعة السلع على النمط الغربي أثناء الاحتلال الياباني في أواخر الثلاثينيات في فترة ميجي - وهو الوقت الذي تبنى فيه الإمبراطور التطورات الصناعية الغربية وما نتج عنها من تأثيرات ثقافية. في هونغ كونغ ، ترك أكثر من قرن ونصف من الاستعمار البريطاني إرثًا من تقنيات الطهي الأوروبية في المطبخ المحلي ، وهو ما انعكس في فطائر البيض وكعكة كريمة الفاكهة.

ومع ذلك ، حتى هذا التفسير الواسع لا يمكن أن يفسر التطور المتقارب للتكرارات مثل كعكة الفراولة في Phoenix Bakery في لوس أنجلوس. يقع Phoenix Bakery في الحي الصيني في لوس أنجلوس ، وتديره عائلة Chan ، الذين كانوا يخبزون كعكاتهم المميزة - المصنوعة من كعكة إسفنجية ، ومحشوة بالفراولة الطازجة ، ومغطاة بشظايا اللوز - منذ افتتاح المخبز في عام 1938. وفقًا لكين تشان ، نجل المؤسس فونغ تشاو تشان ، أحضر عمه لون وصفته من الصين القارية. يقول يولين تشان ، ابن لون: "لا أحد منا يعرف حقًا كيف ظهرت [وصفة الكعكة]". كافح المخبز لبيع الكعكة حتى الستينيات ، كما يقول ، عندما أصبح اسمًا مألوفًا في لوس أنجلوس الكبرى.

من ناحية أخرى ، يتتبع المخبز التايواني فاي دا ومقره نيويورك وصفته إلى تايوان. وفقًا للمدير العام تشي تشو ، طور والدها ، هان تشو ، وصفة المخبز - التي تستخدم قاعدة شيفون أكثر جفافاً قليلاً بدلاً من الإسفنج ، والتي تنتج قوامًا أخف وزغبًا - في الولايات المتحدة بعد أن تدرب على يد طاهٍ في الجيش الأمريكي قاعدة في تايوان. تقول تشو إنه وفقًا لوالدها ، كانت كعكة كريمة الفاكهة موجودة بالفعل بشكل ما في تايوان في الستينيات ، على الرغم من أن التحسينات في معالجة الدقيق جعلت نسخة اليوم أكثر سلاسة في الملمس.

لا يزال يُنظر إلى كعكة كريمة الفاكهة على أنها خبز على النمط الغربي في آسيا يعكس الطبيعة المزدوجة للحلوى الرقيقة - في قارة واحدة ، إنها وجبة متسامحة تدين بوجودها للاستعمار الأوروبي والأمريكي على الآخرين ، إنها شريحة من الراحة من كعكات عيد الميلاد المليئة بالزبدة والتي يحبها عدد قليل من المجتمعات ولكن يتجاهلها عموم السكان إلى حد كبير. في جوهرها ، كعكة كريم الفاكهة الآسيوية هي نتيجة ثانوية سعيدة وتداعيات من العولمة. تعزز شعبيتها الروابط الثقافية مع الأماكن التي ربما لم يزرها المغتربون الآسيويون من قبل ، لكنها أيضًا مثال على الفجوات بين الآسيويين في الغرب ، والناس من آسيا ، وكل شخص آخر.

"على الرغم من أن [مخابز شرق آسيا] تعمل بالتأكيد كحلقة لذيذة للزوار والمهاجرين على جانبي المحيط الهادئ ، فإن أعظم علاج لهم قد يكون الإحساس بالمجتمع الذي يتبنونه لمجتمعات المهاجرين خارج بلدانهم الأصلية" ، ليليان ( الآن Lio) Min كتب في قسم Extra Crispy في MyRecipes ، مشيرًا إلى Paris Baguette وسلسلة 85 Degrees التايوانية. عندما يكتب الأمريكيون الآسيويون مثلي أو مين عن الأطعمة التي تجذب المهاجرين والجيل الأول من قلوبهم ، فإننا نواجه دومًا حجر عثرة كبير - أن إطار عملنا بأكمله يتم تحديده من خلال اختلاف الآسيويين في العالم الغربي.

على الرغم من أن مين لا يذكر على وجه التحديد كعكة كريمة الفاكهة في مقالتهم ، إلا أنهم يلمحون إلى توتر متأصل في مناقشة الطعام الآسيوي في وسائل الإعلام باللغة الإنجليزية ، حتى بين الكتاب من أصل آسيوي - أن هذه الأطباق لها أهمية وسياق ثقافي مختلفين تمامًا في الأركان غير الإنجليزية للإنترنت ووسائل الإعلام والعالم بأسره. كتب مين: "بينما كنت أشير بشكل متعجرف إلى مخابز شرق آسيا ، وكذلك مخابز شرق آسيا ، فإن هذا صحيح فقط في الغرب".

إلى أن رأيت كعكة كريمة الفاكهة في Subtle Asian Traits منذ أكثر من عام بقليل ، لم يكن لدي أي فكرة عن صدى ثقافي واسع الانتشار. في أي مساء ، سيجلس الآلاف من الأشخاص الذين لن يلتقوا أبدًا على طاولات في جميع أنحاء العالم ، يطفئون الشموع على كعكات شبه متطابقة. على الرغم من أنه من الواضح أنه أقل شهرة من شاي حليب بوبا في بناء الهوية الآسيوية الأمريكية ، يبدو أن كعكة كريمة الفاكهة تشير إلى تجربة آسيوية عالمية أكبر في الغرب. إنها متعة الطفولة المجهولة للأطفال المهاجرين والجيل الأول من الصينيين والتايوانيين والفيتناميين والفلبينيين في الولايات المتحدة وكندا وأستراليا والتي يمكن أن تجعل الآلاف حول العالم يكسرون زر الإعجاب على Facebook.

في الوقت نفسه ، فإن الاعتراف بشمولية كعكة كريمة الفاكهة يكون أجوفًا إلى حد ما. في مقال Jenny Zhang's Eater عن شاي حليب اللؤلؤ وليبرالية بوبا ، أوضحت أن الرابط بين الهوية الآسيوية الأمريكية وبوبا يشير إلى الحالة المشحونة لشتات آسيوي يبحث عن منزل ويجده ، بطريقة إشكالية ، في الطعام- كسياسة الهوية. لن يؤدي تطبيق نفس الاستعارات الخاصة ببناء الهوية على التجربة المشتركة إلى كعكة كريمة الفاكهة الآسيوية إلى المبالغة في تبسيط سردها فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى حجب الطرق الأخرى التي تكون الكعكة مهمة فيها ، مثل كيفية إضفاء المصداقية عن غير قصد على الصورة النمطية التي يفضلها الآسيويون الحلويات الأكثر اعتدالًا. . (في دراستين مستقلتين في المجلة جودة الغذاء والتفضيل بدراسة الاختلافات في تفضيل الحلاوة بين الأستراليين البيض مقابل المستهلكين الماليزيين واليابانيين ، لم تجد أي مجموعة من الباحثين دليلًا مقنعًا يشير إلى أن المجموعة العرقية الآسيوية تفضل الأطعمة الأقل حلاوة.)

بالإضافة إلى ذلك ، تُعد كعكة كريمة الفاكهة الآسيوية بمثابة تذكير هادئ بتأثير الطهي ثنائي الاتجاه بين الدول المستعمرة والأماكن التي سيطرت عليها تاريخيًا. على الرغم من أن الجدل الدائر حول الاستيلاء الثقافي في كتابة الطعام الأمريكية اليوم قد يشير ضمنًا إلى أن "استعارة" أنماط الطهي هي ظاهرة حديثة وذات اتجاه واحد تلزم مرة أخرى الأشخاص الملونين ، فإن الكثير من الأطباق المحبوبة تُظهر الإرث الطويل للثقافات الآسيوية التي تشترك في الغرب. المكونات والتقنية لإنشاء أطباق خاصة بهم تمامًا. من كعكة كريمة الفاكهة الآسيوية إلى بوداجيجاي الكوري إلى الفئة الفرعية الكاملة لليوشوكو اليابانية ، تتناثر سجلات الطبخ الآسيوي بأمثلة عن كيفية تشكيل العولمة للأطعمة التي يعرفها الأشخاص من أسر المهاجرين الآسيويين عن كثب. مثل هذه الأطعمة ، مثل كعكة كريمة الفاكهة ، هي علف سهل للعديد من الآسيويين في الغرب الذين يتطلعون إلى إثارة الحنين إلى نشأتهم المهاجرة ، لكن هذا النهج العاطفي يتجاهل التاريخ الاستعماري العنيف الذي ظهرت منه هذه الأطباق.

سيكون من السهل جدًا تصنيف كعكة كريمة الفاكهة الآسيوية باعتبارها نقطة اتصال ثقافية عالمية أكبر للشتات الآسيوي في الغرب. في الحقيقة ، كعكة كريم Paris Baguette التي تناولتها في الخريف الماضي هي أكثر من ذلك - تحت البساطة الأنيقة للكعك والفواكه والقشدة تكمن شبكة معقدة من التوترات بين الآسيويين في الغرب والشرق ، وقصص أصل غير مرتبة ، والاستعمار الغربي . لكن بالنسبة لي ، لا يزال الطعم حلوًا. ليس حلو جدا.

باتريشيا كيلي يو هي صحفية مستقلة عن الطعام والصحة والثقافة في لوس أنجلوس.


عندما يتم إغلاق مخبز Love’s Bakery في نهاية الشهر ، سيتم تسريح 231 موظفًا

سيغلق Love’s Bakery أبوابه في نهاية شهر مارس بعد 170 عامًا في العمل. أعلاه ، عملت جانيت فوفاتا يوم الاثنين في منفذ ميدل ستريت للمخبز. Faufata من بين 231 موظفًا سيتم تسريحهم في نهاية الشهر.

CINDY ELLEN RUSSELL / [email protected]

أعلاه ، كانت شاحنات التوصيل متوقفة في ساحة انتظار الشركة.

CINDY ELLEN RUSSELL / [email protected]

أعلاه ، اشترت Estelle Kaya كيسًا من كعك الهمبرغر يوم الاثنين في منفذ Love’s Bakery في Middle Street. ستغلق الشركة منشأة Kalihi ، إلى جانب منافذ البيع بالتجزئة في Kaneohe و Hilo و Kahului و Lihue و Kailua-Kona.

CINDY ELLEN RUSSELL / [email protected]

مخبز الحب ، منفذ ميدل ستريت.

أعلن مخبز Love & rsquos ، وهو عنصر أساسي في صناعة المواد الغذائية في هاواي ورسكووس منذ ما يقرب من 170 عامًا ، يوم الإثنين أنه سينهي عملياته في نهاية هذا الشهر وتسريح جميع الموظفين البالغ عددهم 231 موظفًا.

وألقت الشركة باللوم على جائحة الفيروس التاجي في الإغلاق ، قائلة إنها متأخرة في سداد الإيجار وغير قادرة على التأهل للجولة الثانية من تمويل الشراكة بين القطاعين العام والخاص.

& ldquo بينما كنا نأمل أن يستمر عملنا في ظل هذه الظروف ، قرر Love & rsquos Bakery & # 8230 إغلاق ووقف جميع العمليات في 31 مارس ، وقالت الشركة في إشعار إلى وزارة العمل بالولاية.

قال تشاك تشوي ، محامي Love & rsquos ، إن الشركة خسرت أكثر من 20٪ من إيراداتها في عام 2020 عندما جفت مبيعات الفنادق والمطاعم وغيرها من المنافذ التي تعتمد على السياحة.

الحقيقة هي أن أقدم وأكبر مخبز تجاري في هاواي ورسكووس كان في حالة تدهور بالفعل قبل أن ينتشر الوباء قبل عام.

وقال تشوي إن & ldquoLove & rsquos كان المخبز التجاري المهيمن في هاواي لأجيال. & ldquo لكنها كانت تخسر المبيعات بسبب المنافسة المتزايدة وعدم الكفاءة في مصنعها الذي كان يحتوي على بعض المعدات العتيقة.

وفقًا لإشعار وزارة العمل ، أدت اللوائح المفروضة للحد من انتشار COVID-19 إلى انخفاض المبيعات.

& ldquoCOVID-19 قد أثر أيضًا على العديد من موردينا في البر الرئيسي مما تسبب في تأخير المكونات وقطع الغيار لمعدات المخابز القديمة ، & rdquo قال الإشعار.

& ldquo مع انخفاض الإيرادات وزيادة المصروفات للحفاظ على عمل المخبز ، اتخذنا القرار الصعب بوقف العمل كعمل متعثر ، & rdquo قال.

لم تتقدم الشركة بطلب للإفلاس ، لكنها ستنتهي بدلاً من ذلك خلال الشهر المقبل بينما تسدد لدائنيها وموظفيها وسلطات الضرائب.

وقال تشوي إنه من المقرر إجراء مزاد في أبريل لبيع ماكينات ومعدات الشركة و rsquos.

في بيان صحفي صدر يوم الاثنين ، تم اقتباس & ldquothe Love & rsquos Bakery Management Team & rdquo بهذه الطريقة:

& ldquo لقد عملنا بجد لخفض النفقات والحفاظ على حصتنا في السوق ومعالجة الصعوبات التشغيلية ، ولكن في ظل بيئة الأعمال الحالية لم نعد قادرين على مواصلة العمليات. تلتزم إدارة Love & rsquos المحلية بإغلاق أبوابها بطريقة مسؤولة. نود أن نشكر جميع موظفينا وموردينا وعملائنا وأصدقائنا وجيراننا وشركائنا التجاريين على ولائهم ودعمهم.

ستغلق الشركة ليس فقط مصنعها في Kalihi ، الذي أبراج فوق الطريق السريع H-1 بالقرب من اندماج شارع Middle Street ، ولكن أيضًا منافذ البيع بالتجزئة في Kaneohe و Hilo و Kahului و Lihue و Kailua- Kona.

تأسست Love & rsquos Biscuit & # 038 Bread Co. في عام 1851 على يد خباز من اسكتلندا يُدعى روبرت لوف ، الذي افتتح أعماله في شارع Nuuanu.

كان المتجر متخصصًا في الأصل في خبز & ldquore-baking & rdquo من السفن الشراعية التي أصبحت غير صالحة للأكل وبيع البسكويت الصلب المسمى hardtack. بعد التوسع على مر السنين ، ركزت العملية بحلول عام 1932 على البيع بالجملة فقط.

كانت مملوكة لعائلة Love حتى عام 1968 ، وتم بيعها لشركة ITT Continental Baking Co قبل أن تستحوذ عليها شركة First Baking Co اليابانية في عام 1981.

في عام 2008 ، أعادت الإدارة المحلية الملكية إلى هاواي مع خطط لتطوير الشركة وترسيخ مستقبلها ، وفقًا لتقارير إخبارية.

في ذلك الوقت ، كانت العلامات التجارية للخبز تضم Love & rsquos و Wonder Bread و Roman Meal و Milton & rsquos و Home Pride ، وكانت العلامات التجارية الخاصة بها هي Hostess و Little Debbie و Svenhard & rsquos Pastries و Weight Watchers والسيدة Freshly & rsquos.

مع ما يقرب من 1800 حساب عميل ، كانت الشركة توزع 400000 رغيف خبز أسبوعياً.

قالت المتحدثة باسم Foodland ، شيريل تودا ، يوم الإثنين ، إن مسؤولي السوبر ماركت أصيبوا بخيبة أمل لمعرفة المزيد حول إغلاق Love & rsquos الوشيك وأملوا مقابلة فريق Love & rsquos لمناقشة الخطوات التالية.

وأضافت أن منتجات Love & rsquos تشغل جزءًا كبيرًا من مساحة الرف في قسم سوبر ماركت & rsquos للخبز والمخابز.

قالت تينا ياماكي ، رئيسة تجار التجزئة في هاواي ، إنها تأسف لرؤية Love & rsquos تغلق أبوابها ، لكنها لم تتفاجأ.

& ldquo لسوء الحظ ، هذا & rsquos مؤشر على ما يحدث لكثير من الشركات بسبب الوباء ، & rdquo قالت. & ldquo لا يوجد عمل آمن. & rsquove رأينا بعض الشركات الشهيرة و mdashsome 50 و 70 والآن أكثر من 100 عام وإغلاق [مدش]. انها & rsquos ليس فقط العلامات التجارية المحلية انها & rsquos ، أيضا. & rdquo

قال ياماكي إن معظم أي شخص من هاواي قد صنع شطيرة زبدة الفول السوداني والجيلي مع الخبز المخبوز بواسطة Love & rsquos في وقت أو آخر.

& ldquo لقد نشأنا جميعًا مع Love & rsquos bread and Love & rsquos products، & rdquo قالت.

انقر هنا لمشاهدة تغطيتنا الكاملة لتفشي فيروس كورونا. إرسال تلميح أخبار فيروس كورونا الخاص بك.


"Poilâne" ، أول كتاب طبخ باللغة الإنجليزية من Apollonia Poilâne ، هو دليل الخبز المثالي لخباز الحجر الصحي

في حين أن الكثير منا عالق في المنزل ، مع وجود وقت للقراءة ونحن نخبز بشكل قهري ونطعم مقبلات العجين المخمر ، هل يمكنني تقديم اقتراح؟ احصل على نسخة من كتاب طبخ الخباز الفرنسي Apollonia Poilâne ، والذي سيعالج بسعادة مخاوفك المتعلقة بالخبز بالإضافة إلى ما يجب فعله بكل هذا الخبز.

"Poilâne: أسرار مخبز الخبز المشهور عالميًا" صدر في أكتوبر وهو أول كتاب باللغة الإنجليزية من Poilâne ، حفيدة Pierre Poilâne ، الذي افتتح مخبز العائلة في عام 1932 في Left Bank في باريس. إذا قرأت نيويوركر، ربما تعرف قصتها بالفعل: كيف مات والداها في حادث تحطم مروحية عام 2002 ، عندما كانت مراهقة ، تاركًا لها إدارة أعمال العائلة - من غرفة سكنها في هارفارد.

لم يقتصر الأمر على توليها رئاسة الشركة وتخرجت بدرجة في الاقتصاد ، بل قامت هي وشقيقتها الصغرى أثينا أيضًا بتوسيع وتحديث بولانجيري. (توجد مخابز الآن في باريس ولندن ، ويمكنك طلب خبز Poilâne ودقيقه ، bannetons وعلب ملفات تعريف الارتباط المملوءة عبر الإنترنت ، حتى يتم شحنها بين عشية وضحاها إلى كاليفورنيا.)

بعد تقدم من قبل أليس ووترز ، فإن الوصفة الأولى هي ، بالطبع ، للعجين المخمر بول الذي جعل المخبز مشهورًا. (مشيت مرة عبر باريس للحصول على واحدة من الأرغفة الضخمة ، محفورة بالحرف P الملتف ، وحجم وشكل Citroën hubcap.) تأخذك Apollonia Poilâne خلال العملية ، والتي تتضمن صنع بداية من الصفر (تستخدم الزبادي) ، التدقيق ، التشكيل ، التهديف والخبز (في فرن هولندي بغطاء 12 بوصة).

Poilâne هو مدرس صبور ، يأخذ الخبازين المبتدئين من خلال الخطوات ، ويقدم التشجيع للتعليمات التي قد يجدها الكثيرون مخيفة ، بما في ذلك نصائح رائعة حول التقنية ، والطحين ، و "الخبز بكل حواسك" وقصص عن النمو وتعلم كيفية خبز نفسها .

لكن الأكثر إثارة للدهشة هو أن هذا ليس كتابًا متزعزعًا ، كتبه خباز رئيسي لخبازين آخرين. بل هو كتاب طبخ لطيف وسهل الاستخدام يقدم وصفات بسيطة للغاية في بعض الأحيان. بالتأكيد ، ستجد أشياء على الزخارف الزخرفية وعجينة الترقق ، ولكن هذا الكتاب أيضًا عبارة عن أنشودة للأرغفة وحتى شرائح واحدة من الخبز.

هناك أيضًا نصائح مفيدة رائعة لتخزين الخبز وتجديده ، وماذا تفعل مع الخبز القديم (صنع الآيس كريم) ، ومكان العثور على أدوات الخبز (مباشرة من Poilâne) وكيفية صنع الخبز المحمص الجيد (التوابل وقليها). يتضمن الكتالوج السميك للوصفات العديد من ما يجب فعله بالخبز مثل الخبز نفسه ، مثل رقائق الخبز ، وجرانولا الخبز ، والكريمة المخفوقة المصنوعة من الكريمة المنقوعة في البريوش ، والأطباق البسيطة المصنوعة من كل فتات الخبز هذه ، ووصفة نعم ، خبز محمص مثالي.

”وصفة الخبز المحمص؟ أنتم تسخرون كثيراً "، تكتب. "لكن والدي كان يفكر في شيء ما بحيلة صغيرة لديه." (سبويلر: أنت تحمص الخبز في أزواج.) وهكذا تتراكم الصفحات ، وتخلط الوصفات لسلطات الخبز المحمص ، ورغيف اللحم (المصنوع من فتات الخبز) وسندويشات الخبز والزبدة مع طهاة أكثر تفصيلاً للكرواسون ، وعجين الفطير ، و ضخمة ومعقدة جاليت ديس رويس. المجموعة مذهلة وغالبًا ما تكون مرحة ، مع وصفات مصاحبة مرحب بها مثل تلك الخاصة بحليب الشوفان والزبدة المزروعة والمربى ذات النكهات.

هذا كتاب عملي عن أبسط الأطعمة الأساسية ، بل وأعمقها ، قراءة مناسبة لفترة عندما يكون لدينا خطوط خبز فعلية مرة أخرى. على عكس العديد من كتب الخبز ، والتي يمكن قراءتها في كثير من الأحيان مثل نصوص الكيمياء على مستوى الدراسات العليا ، فإن "Poilâne" مفيدة بنفس القدر لكل من الخبازين المتمرسين والمبتدئين الذين يعجنون رغيفهم بشكل مؤقت. إنه أيضًا كتاب طبخ يمكنك التعامل معه مثل كتاب طاولة قهوة للحجر الصحي ، يتصفح من خلال التصوير الفوتوغرافي الرائع (بواسطة فيليب فوريس سانتاماريا) ، الذي يحلم برحلة ما بعد الوباء إلى أوروبا.

"ذات مرة ، عندما كنا أطفالًا ، أحضرني والدي أنا وأختي إلى مصنع شعير مهجور خارج أنتويرب ، بلجيكا" ، كتبت بويلان في مذكرة رئيسية حول وصفة خبز الشعير ، كما لو كانت تحكي حكاية خرافية في مطبخها .

"قادنا عبر باب سحري إلى صومعة حبوب فارغة قديمة وأخبرنا أن نفرك الحائط بأصابعنا لإخراج رائحة الشعير التي ظلت عالقة في الجدار لعقود. من المؤكد أننا يمكن أن نشم رائحة الحبوب المحمصة ، مهما كانت ضعيفة ، وقد اندهشنا من كيف يمكننا استحضار الماضي بهذه الطريقة ".

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

آمي سكاتيرجود هي المحرر السابق لقسم لوس أنجلوس تايمز للطعام وعضو سابق في فريق إعداد تقارير الطعام.

المزيد من Los Angeles Times

الطبخ الصيني من خلال ثلاثة كتب طبخ جديدة ، لكل منها منظور مختلف حول الخط الفاصل بين الثقافات التقليدية والاستيعاب في الغرب.

وعاء من الحبوب هو شيء من الراحة الهادئة والجميلة.

تقع مطاعم وبارات لوس أنجلوس في الطبقة الصفراء ، وتكشف عن قوائم وتجديدات جديدة.

يمكن للضيوف في Seasons رؤية الحشرات في حالة تحول وطلب الطعام والمشروبات المستوحاة من الفراشات

ستأخذك هذه الرحلات إلى أماكن لا تقدر بثمن ، وستساعدك نصائحنا الاحترافية على التعمق أكثر.

تتصاعد التوترات في مقاطعة شاستا ، حيث تريد جماعة يمينية متطرفة استدعاء المشرفين ، وهددت الأعداء وتفاخرت بعلاقاتها مع سلطات إنفاذ القانون.

مع انحسار COVID-19 ، يتم استدعاء عمال كاليفورنيا إلى المكتب. المكتب؟ من يتذكر ذلك المكان؟ وكيف سيبدو العائد؟

اتهم أمناء الإفلاس نجمة الواقع بإخفاء أصول لزوجها وإرسال محققين لتمشيط ممتلكاتها وحساباتها.

هل تحب العمل عن بعد؟ Here are expert tips for how to negotiate a permanent work-from-anywhere arrangement with your boss.

At Bistro 1759, guests will dine atop the Grove’s double-decker trolley with a four-course menu, plus wine and cocktail pairings.

Richard Montañez has maintained for decades that he invented Flamin’ Hot Cheetos. Was he telling the truth?

This week, Jenn takes us to try the cauliflower shawarma at Mayfield restaurant in San Juan Capistrano.

Phenakite is an ambitious fine-dining project with the most heartfelt cooking in Los Angeles.

At Guelaguetza, the flavors of Oaxaca are essential elements of Los Angeles cuisine.


Lake Forest Pastry Shop, and other old St. Louis bakeries

The St. Louis Post-Dispatch ran a story this week about vintage baking. It profiled Chris Leuther, an area baker with 30 years in the business who collects old bakery equipment and recipes from long-gone, but beloved and not-forgotten bakeries such as Lake Forest Pastry Shop.

The money quote: “I’ve worked in a lot of bakeries and talked to a lot of bakers, and when it comes right down to it, so many of these places worked from almost exactly the same formula… A lot of times different places made exactly the same cake. It seemed special because it made a special memory — but that’s all it is, a memory.”

There’s something to that. Sometimes we just long for something because it reminds us of a more innocent time, when things were easier. Change too much of it, and it’s just not the same. It may be the very same cake and it may even have been mixed using the same machinery, but coming from 70-year-old bakery in an art deco building on Clayton Road that dated to the 1940s versus coming from a bakery by a different name in a generic strip mall in a generic outer-ring suburb is just too much for some minds to overcome. The cake is the same, but the visuals aren’t.

Lake Forest Pastry Shop closed in 2003. From what the surviving online reviews say, after it changed ownership in 2002, the new owner changed the recipes. The new, improved bakery didn’t last long. The distinctive art deco building stood empty until 2010, when it was demolished to make way for a nail salon. The similarly named Lake Forest Confections survives next door, in a tasteful but clearly more modern building. I drove past the old one numerous times over the years, and it’s entirely possible I’ve parked in its parking lot too, when chasing down estate sales in the area. Interestingly, the sign from the now-demolished building now belongs to Greg Rhomberg, a St. Louis-area sign collector the same paper profiled a month ago. So one St. Louis collector nabbed the sign, while another nabbed the machinery and recipes.

The other location was at 5445 Telegraph Road, a nondescript strip mall in Oakville along the main north-south drag through the town. I drove past it every Sunday for years on my way to church and never noticed it. Score one for distinctive architecture.

To me, I think the memory of bakeries tugs on that innocence. Besides the taste of whatever you buy, the place smells like the stuff it sells. The sense of sight is there too–you can see what both the inside and outside of the place looks like. Even kids can recognize it. From the time my oldest son could talk, he could recognize his favorite places by sight–and point them out to us. My youngest son seems to be able to recognize places too, even though he doesn’t have the ability yet to communicate it through words. Chances are the oldest son will remember piling into our old Honda on Sunday mornings and driving to Donut Stop, one of the 10 best shops of its kind in the country.

It’s nice to know that the old recipes survive in the bakeries of today, as it’s definitely part of St. Louis’ culture. And through the years, businesses close. Neighborhoods can change and render a once-thriving location no longer viable. Sometimes the next generation is unwilling or unable to continue the business, leaving no one to carry the torch when the owner retires or dies. It would be nice if things could last forever, but nothing does. At least not entirely. At least Lake Forest, like Velvet Freeze, another St. Louis institution of old, isn’t completely gone.


A Paris Star Baker: Rebel Boulanger Gontran Cherrier

Paris Bakeries: Gontran Cherrier, Artisan Boulanger© Aya Brackett

In the mid-2000s, pastry chefs with restaurant résumés began opening fantastic shops in off-the-beaten-track locales. One of the most popular of these neo-boulangers is Gontran Cherrier, 32, a shaggy-haired TV chef and author fond of playing with flavors that would shock the old guard, from squid ink to cumin.

Cherrier comes from three generations of bakers—his father and grandfather spent decades making a small roster of classic breads in little local bakeries. After learning the family business, Cherrier went to cooking school, worked in high-end kitchens (Lucas Carton, L𠆚rpège) and now has a trendsetting bakery (اليسار) that’s seasonal, experimental and totally unpredictable.

In the north Paris neighborhood of Montmartre, Cherrier’s modern space—with polka dots on the ceiling and jazz playing—mixes three typically distinct genres: boulangerie, café and take-out. “What I have in common with gastro-bistro chefs like Yves Camdeborde [of L𠆚vant Comptoir],” he says, “is to make the universe of quality available to everybody.”

He sells an exemplary baguette every day, but like a restaurant chef, the real excitement is in the constantly rotating specials, such as rye-and-red-miso bread, a not-too-sweet chocolate brioche with Sichuan peppercorns, and jet-black squid-ink buns stuffed with smoked swordfish and speck. Cherrier’s fusion approach has been so successful that there are bakeries all over the city with a similar aesthetic. Even Cherrier’s father has started to adopt some of his son’s innovations. "Now my father sells his pain de campagne by weight," says Cherrier. "Just the way I do."

Jane Sigal is a contributing editor to F&W. She is working on a book about Le Cirque.


Parisi Bakery Tradition

Today, we don’t deliver by horse drawn wagon, but we still keep our old Parisi Bakery ways of doing business:

  • Still owned and operated by the Parisi Family, since 1903
  • Quality standards are passed down from father to son to grandson
  • Our work-ethics is why we make the best New York bread daily
  • We provide on-time delivery– ready for the market early morning
  • Our bread is made from original old-world recipes from our founder
  • We still use brick-ovens and it makes a difference
  • Our bread is made from high-quality ingredients with nothing artificial
  • Our family business is connect to Parisi Bread and includes:
    • Our famous Parisi Bakery at 290 Elizabeth Street,
    • Citywide Bread Delivery
    • Parisi Bakery Delicatessen known for our famous Parisi Sandwiches

    To learn more about Parisi Traditions, click on A Way of Life .

    When you need catering, you want it done right. Our Parisi Bakery Delicatessen can provide you with delicious cuisine for your next event, whether you host it at your office or home or at a different location. Call us (212) 226-6378 today to talk about the kind of foods you’d like to have at your next event.

    Whether you’re having a large party, luncheon, or you want finger foods for a community event, reach out to us today. We’ll provide you with an an assorted menu and we can plan your next event together.


    Les Halles Boulangerie Patisserie

    Tucked into the back of EPCOT’s France pavilion هو charming bakery that is packed with truly tasty treats, both sweet and savory.

    Indulge in decadent pastries and delicious desserts — or order a fresh sandwich made with simple but high quality ingredients or perhaps a soup or salad to enjoy a full meal. (Better yet, order several items from among the expansive offerings to sample and share!)

    The Patisserie relocated to a different building in the pavilion in 2013 fans of the “old” bakery will still find favorites such as the cheese plate and the ham and cheese croissant on the menu, and will enjoy expanded seating and even more options in the current location!

    Simply put, a stop here أبدا disappoints.

    Service: Counter Service

    Type of Food: فرنسي

    موقع: Epcot, World Showcase

    Disney Dining Plan: Yes, Snack Credits

    Tables in Wonderland: لا

    Important Info:

    • There is a separate cafe window just for ordering beverages (like Mimosas!) if that’s all you want. (But don’t leave without at least taking a peek at the many goodies in the bakery!)
    • The queue might look like one line at first glance, but it actually separates into two lines before you order so things move quickly at this popular spot. (Note that it doesn’t matter which side you are directed to by the cast member — the items in the bakery case are the same on both sides.)

    Famous Dishes: Frangipane, Napoleon, Frose, Chocolate Mousse, Jambon Beurre (ham and cheese sandwich)

    تتجه الآن

    Big Thunder Mountain Railroad in Magic Kingdom at Disney World will undergo a quick refurb.

    How does the new U.K. Disney Dining Credit compare to the Disney Dining Plan? We're.

    We're trying out Disney World's BRAND NEW treat spot — BoardWalk Ice Cream!

    We're checking out what's new in Magic Kingdom!

    A NEW ice cream shop is coming soon to Disney World! Check out the details.

    It looks like Star Wars: Rise of the Resistance will be closed today in Disney.

    تجدنا هنا & # 8230

    قوائم مطعم ديزني والاستعراضات

    ديزني للأغذية و # 038 مهرجانات النبيذ

    ديزني فود نيوز

    احصل على الكتب الإلكترونية!



    ابحث عن جميع كتب DFB الإلكترونية و
    وفر الأموال مع الباقات
    في DFBStore.com.



    انقر أدناه لرؤية تيارنا صفقات!

    قائمة دلو طعام ديزني # OnTheList

    ماذا يوجد في قائمة دلو طعام ديزني الخاصة بك؟ قم بتغريد أو Facebook أو Instagram لناDisneyFoodBlog باستخدام #OnTheList!

    وصفات ديزني

    أدوات تخطيط طعام ديزني

    تتيح لك أداة البحث عن مطعم في مدونة الأطعمة من Disney اختيار المعايير من بينها 18 وجهًا مختلفًا من تناول الطعام في ديزني، ثم توصي بمطاعم ديزني وورلد التي ستكون مثالية لعائلتك!


    The Cake Box From Heaven (Brooklyn, of Course) Is Back

    The Box is back. Pale green with brown crosshatching, the Ebinger's cake box is stacked on the shelves of New York City supermarkets. Shoppers have gasped and paled at its resurrection. For them, after nearly two decades in an Ebingerless desert, The Box is manna. The good old days are back! يمكن. . . .

    For those who grew up in Brooklyn, when Brooklyn was the world, there is no sweeter sound than the Ebinger's brand name. No other word can pull such heartstrings, signal such salivation.

    Blackout cake! Othello! Lemon cupcakes! Crumb buns! Proust can keep his madeleine. Give Brooklynites anything Ebinger's. The family bakery opened on Flatbush Avenue in 1898 and eventually became a string of 54. Anybody who lived in Brooklyn lived close to an Ebinger's. The unstinting quality and consistency of its 200 German-style pastries made them shrines.

    When Ebinger's went bankrupt in 1972 it wasn't just the end of an era, it was also the end of a certain kind of innocence.

    Then in 1982 Lou Guerra, a Brooklyn baker, tried to revive the label (and, he said, the original recipes) in a storefront bakery on Fort Hamilton Parkway. But his efforts sputtered financially until 1989, when John Edwards, who grew up near the Snyder Avenue Ebinger's, bought the business and mounted his own campaign to stoke the the Ebinger's flame. He quietly began to manufacture commercial versions of Ebinger's pastries, packing them into The Boxes and shipping them to supermarkets.

    Recent sightings of The Box have kindled a certain kind of hope.

    "Ahhh," moaned Marion Lindner, 62 years old, who grew up near the Flatbush Avenue Ebinger's. "My youth."

    "Now this, this is cake," said David Frischt, 53, who grew up near the Bedford Avenue Ebinger's. "At least, God willing, it is still cake."

    But can the cakes, once handmade for a 24-hour shelf life, be adapted to the realities of mass production, stay fresh for a week and still be Ebinger's cakes?

    This may seem a simple epicurean conundrum. But those of the Ebinger's faith know that it is more. The second (or, some say, third) coming of the Brooklyn brand name may be a triumph of quality. Or it could be another victory for that old pair of tricksters, denial and desire.

    People who once believed in the contents of The Box still want to believe. It doesn't matter what the current baker says. "These are not, I repeat not, the Ebinger's cakes I grew up on," Mr. Edwards asserted. "I intend to establish a commercial line that is close to the old-time flavor. Then I can establish an all-natural gourmet line and make the real old-time cakes."

    But locally the box response is impervious to his disclaimer, untouched by his rational business plans.

    "It's embryonic recall," explained Dan Kaplan, 63, a Manhattan lawyer who grew up near the Avenue M Ebinger's. "You have to put a cage around me to keep me away from The Boxes."

    He is not alone. "They come in and and start pointing and jumping up and down," said Louis Colon, manager of the Sloan's supermarket at 225 Ninth Avenue (24th Street) in Manhattan. "At first we couldn't keep enough of that cake on the shelves."

    "It isn't just cake!" wailed Mr. Kaplan. "Ebinger's was a way of life. The Boxes! The stores! You could eat off the floors! The Ebinger's girls!"

    Dr. Annie Hauck-Lawson, 35, an assistant professor of nutrition sciences at Brooklyn College who grew up near the Seventh Avenue Ebinger's in Park Slope, said the median age of the Ebinger's girls seemed to be about 80, but they could slice and box a cake faster than women a quarter their age. And that was just one facet of the Ebinger's mystique. ("The Boxes!" she said. "Perfectly tied with this red-and-white striped string!")

    Having studied Brooklyn's eating patterns for her Ph.D. dissertation, Dr. Hauck-Lawson concluded: "The borough is such an ethnic mix and Ebinger's was one commonality. Everybody could walk to an Ebinger's and what could be wrong with fabulous cake?"

    The combination of accessibility and unstinting quality created a "legendary bakery," said Lyn Stallworth, co-author of "The Brooklyn Cookbook," to be published in August by Alfred A. Knopf.

    Her book details the Ebinger's initiation of one Elizabeth White: "From the way they were talking, in a mixture of awe and greed, I knew this was not just a cake -- it was almost like Percival describing the Holy Grail," Ms. White recalled in the book. "Later, when I had my first taste of blackout cake, I understood."

    "The Brooklyn Cookbook" also records reverberations from the fall of Ebinger's. It quotes another Brooklynite, Leonard S. Elman, as saying, "Brooklynites are united in the belief that their lives were impoverished when Ebinger's closed its doors for the last time." Like many Ebingerists, he kept a cake in his freezer for nearly a year after the closing. Eating it, he said, made him feel as if he were drinking his last bottle of 1926 Lafite.

    For others, eating the last crumbs of a long-frozen Ebinger's was like losing a foul ball caught at Ebbets Field. On Aug. 27, 1972, The New York Times noted that Ebinger's had closed the previous day, going "the way of the Navy Yard, the Dodgers and Luna Park." An ill-timed overexpansion was cited as the cause of death.

    Ebingerists, however, say the bakery was a martyr. "The victim of supermarkets and calorie counting," Mr. Elman says in "The Brooklyn Cookbook."

    It was like losing God. "My life ended when Ebinger's closed," said Dick Forman, a 52-year-old physicist with the Mitre Corporation in McLean, Va., who grew up near the Avenue U Ebinger's.

    He and scores of other Ebingerists undertook personal projects to resurrect their favorite cakes. Like scholars dissecting ancient holy texts, they scraped the minutiae of their taste memories and tried to render scriptures -- recipes, rather -- true to the Ebinger's spirit.

    Blackout cake -- three layers of devil's-food cake sandwiching a dark chocolate pudding, with chocolate frosting and sprinkled with chocolate cake crumbs -- was the holiest quest. "Catholics have a pope," said Mr. Kaplan. Ebingerists, it seems, had blackout cake and they wanted it back.

    Mr. Forman compiled what he knew to be true of the cake and bedeviled food magazines and baking experts for advice. "No one could help. They said it was a commercial recipe. What do they know?"

    The closest he came to an authentic Ebinger's blackout cake, he said, was by using "Betty Crocker brownie mix, the one with the little can of Hershey's chocolate."

    "You replace the Hershey's with Fox's U-Bet Chocolate Syrup and decrease the eggs from two to one and you hit that point between brownie and blackout," he said. Still, something was missing.

    Mr. Forman tracked down one of the Ebinger scions, who told him that her father had a special cocoa formulated for the cake. Feeling that he lacked the expertise to move into cocoa formulations, Mr. Forman gave his blackout file -- the archive, he calls it -- to Rose Levy Beranbaum, author of "The Cake Bible" (William Morrow, 1988).

    "Dozens of people have asked for help with blackout cake," Ms. Beranbaum said. "They think I will be the answer to their prayers, but I don't think so." The cake itself is not impossible to re-create, she said, but the memories may be. "I have the definite feeling that in the case of blackout cake the memories are better than the cake ever was," she said.

    Blasphemy! Ebingerists have an almost theological belief that the original bakery's line of pastries responded perfectly to the New York sweet tooth: they were huge, inexpensive and not cloying.

    Certain market research backs the assertion. When test-marketing David's Cookies in 1978, David Liederman found that unlike most Americans, "New Yorkers like bittersweet chocolate most won't touch milk chocolate." Richard Marisco, vice president of sales and marketing at the Schrafft's Ice Cream Company in Staten Island, said the bittersweet component of the company's fudge sauce is higher than most, and speculates that that flavor could account for its legendary status in its hometown.

    In addition, Mr. Kaplan said, the cake was synonymous with "a time, a quality, a connection."

    In the long years since the fall of Ebinger's, there has been intermittent hope for the searchers. In 1982 Mr. Guerra, a baker, revived the name and opened an Ebinger's at Fort Hamilton Parkway and 63d Street in the Bay Ridge secton of Brooklyn. He had discovered that "the Ebinger's name was in the public domain," he told a reporter at the time. Moreover, his father, Guy Guerra, also a baker, claimed to have been given the Ebinger's recipes by Arthur Ebinger, son of the founding Ebinger.

    Whatever their origin, the recipes yielded cakes that made Ebingerists weak at the knees. "Authenticity Not in Doubt," The New York Times said in 1982. Customers started lining up at the bakery at 7:30 in the morning, Lou Guerra told a reporter. "The way people are buying cake, youɽ think theyɽ all been on diets for the past 10 years," he said.

    Nevertheless, the 24-hour shelf life of an Ebinger's cake couldn't be reconciled with the economic realities of modern life. When he took over, Mr. Edwards adjusted the recipes and moved into supermarkets. "I repeat, the recipes have been adjusted for a longer shelf life," Mr. Edwards said. "These are not, I repeat, not the cakes I grew up on."

    "The Boxes! At A.&P.!" Mr. Kaplan said. "Are they trying to commercialize my childhood ?" Still, as surely as a man given a chance to live life's best moments over would, he is drawn to The Boxes. So far, he hasn't dared to taste.

    Manny Krantz, on the other hand, couldn't wait. A 74-year-old retired tailor who grew up near the Avenue U Ebinger's in the Sheepshead Bay section of Brooklyn, Mr. Krantz fidgeted recently in the checkout line of the Sloan's on Ninth Avenue. Although a courtly gentleman, he finally succumbed to the contents of The Box in his shopping cart. He even used his fingers.

    "It's not quite the same," said Mr. Krantz. But his memory was immediately overwhelmed by an intense desire to believe. He was more willing to doubt himself than the contents of The Box, and he quickly amended his response. "Of course," he said, "I am not quite the same any more either." LET THEM EAT THIS!

    Blackout Cake Total time: 1 hour, 20 minutes For the cake: 1/2 cup unsweetened Dutch-process cocoa 2 tablespoons boiling water 2 ounces unsweetened chocolate, chopped 3/4 cup milk 2 cups sugar 2 sticks butter, slightly softened, plus 2 tablespoons for the cake pans 4 eggs, separated 2 teaspoons vanilla 2 cups flour, plus 1 tablespoon for the cake pans 1 teaspoon baking powder 1 teaspoon salt 1 teaspoon baking soda For the filling: 1 tablespoon plus 1 3/4 teaspoons unsweetened Dutch-process cocoa 2 cups boiling water 3/4 cup plus 3 1/2 teaspoons sugar 1 ounce bittersweet chocolate, chopped 2 tablespoons cornstarch 1 tablespoon cold water 1/4tablespoon salt 1 teaspoon vanilla 2 tablespoons butter For the frosting: 12 ounces semisweet chocolate, chopped 3/4 cup sweet butter 1/2cup hot water 1 tablespoon corn syrup 1 tablespoon vanilla.

    1. Preheat the oven to 375 degrees.

    2. To make the cake, place the cocoa in a small bowl and whisk in the boiling water to form a paste. Combine the chocolate and milk in a saucepan over medium heat. Stir frequently as the mixture warms and the chocolate melts, about 3 minutes. ازالة من الحرارة. Whisk a small amount of the heated chocolate milk into the cocoa paste and then whisk the cocoa mixture into the milk mixture. Return to heat, stir for one minute, remove and cool until tepid.

    3. In the bowl of a mixer, cream the sugar and butter together. Beat in the egg yolks one at a time and add the vanilla. Slowly stir in the chocolate mixture.

    4. Combine the flour, baking powder, salt and baking soda. Using a spatula or a wooden spoon, slowly add the flour mixture to the chocolate mixture. In another bowl, whip the egg whites to form soft peaks and, using a rubber spatula, gently fold the egg whites into the batter.

    5. Butter and lightly flour two 8-inch round cake pans and divide the batter between the two pans. Bake for 45 minutes and cool on a rack for 15 minutes. Gently remove the cakes from the pans and continue to cool.

    6. While the cake is baking, make the filling. Put the cocoa into a saucepan and pour in the boiling water and place over low heat. Add the sugar and chocolate. Dissolve the cornstarch in the cold water to make a smooth paste. Whisk the cornstarch into the water and chocolate, add the salt and bring it to a boil, stirring constantly. Boil for one minute.

    7. Remove the pan from the heat, whisk in the vanilla and the butter, and transfer the mixture to a bowl and refrigerate until cool.

    8. Make the frosting. In a double boiler, melt the chocolate. Remove from heat and whisk in the butter, one tablespoon at a time, returning to heat if necessary to melt the butter.

    9. Whisk in the hot water all at once and stir until smooth. Whisk in the corn syrup and the vanilla. Refrigerate for up to 15 minutes before using.

    10. Assemble the cake. Use a sharp knife to slice each cake into two disks to form four layers. Set one layer aside. Place one layer on a cake round or plate. Generously swath the layer with filling. Add the second layer and repeat. Add the third layer. Quickly apply a layer of frosting to the top and the sides of the cake and refrigerate for 10 minutes. Meanwhile, crumble the remaining cake layer. Apply a second layer of frosting to the cake, sprinkle liberally with crumbs and serve within 24 hours. يخزن في مكان بارد.


    شاهد الفيديو: JOBforyou: Bäcker - سلسلة جوب فور يو: مهنة الخباز (كانون الثاني 2022).