وصفات تقليدية

وصفة بيض وكرة مع السلمون المدخن

وصفة بيض وكرة مع السلمون المدخن

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات السمك
  • مقبلات السلمون
  • مقبلات السلمون المدخن

هذه مقبلات فرنسية رائعة مليئة بالنكهة. ثم يتم طهيها بلطف في حمام مائي.

12 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • شريحة سلمون مدخن ، مقطعة إلى أربع قطع متساوية
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الفجل
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 100 مل كريم مزدوج
  • 4 بيضات
  • فلفل للذوق

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. اخفقي الكريمة وصلصة الفجل وعصير الليمون والفلفل حتى تصبح طرية. اجلس جانبا.
  2. في كل طبق رامكين ، ضعي قطعة من السلمون وربع كريمة الفجل و 1 بيضة مشقوقة طازجة.
  3. املأ قدرًا كبيرًا بعمق 3 سم من الماء. تُنقل الرامكين إلى القدر وتُغطّى قليلاً وتُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 10 دقائق.

ملحوظة

إذا لم يكن لديك أطباق رامكين ، ما عليك سوى استخدام الأكواب أو الأكواب. يختلف وقت الطهي حسب نوع الكوب / الكوب الذي تستخدمه. يجب أن يكون صفار البيض سائلًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


بيض وكرة مع سمك السلمون المدخن ، رو وكاتسوبوشي

من قال أنه لا يمكننا وضع كل بيضنا في سلة واحدة؟ إن Eggs en Cocotte هو نكهة إفطار واحدة تتيح لك القيام بذلك. ونحن نضع أكثر من مجرد بيض مع مغزلنا الياباني. يضيف توبيكو قرمشة لذيذة إلى الطبق بينما تطلق انفجارات نانوية لذيذة في فمك مع كل ملعقة من البيض الكريمي. يوفر دش من شرائط katsuobushi لمسة دخانية وتلميحات من البحر. يخالف Cookism’s Eggs en Cocotte جميع القواعد ، لكن هذا تمرد على العادة.

1 صورة
  1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية.
  2. سخني الرامكين بالماء المغلي (سيساعد ذلك على طهي البيض) واغلي قدرًا من الماء لاستخدامه في حوض الاستحمام.
  3. سخني الكريمة في قدر حتى تنضج. الموسم مع الملح. املئي ثلث الرامكينز بالكريمة. أضيفي السلمون والسبانخ وكسري بيضة واحدة في كل سلسة. أضيفي قطعة من الزبدة إلى كل سلطانية وغطّي كل رامكين بورق قصدير لعمل غطاء.
  4. ضعي الرامكين في صينية الخبز. صب الماء المغلي حولهم بحيث يجلس الماء على بعد 15 ملم من أعلى كل سلطانية. توضع في الفرن على البخار لمدة 10-12 دقيقة.
  5. ينضج البيض عندما يصبح البياض لامعًا وشبه جاهزًا. يجب أن يظل الصفار سائلاً.

اجعلها مختلفة

يتم تقديم البيستو بشكل جيد في محلات السوبر ماركت لدينا اليوم وهو يجعله بهارًا رائعًا للعديد من الأطباق. مع الكانوت ، يمكنك تغيير النكهة عن طريق إضافة نصف ملعقة صغيرة من البيستو المفضل لديك في الأعلى.


وصفة بيض الكاكوت مع السلمون المدخن - الوصفات

أمريتا راوات // 13 يناير 2016

جربت البيض أولاً في الكسرولة أثناء الغداء في براسيري. وصل خبير من الحديد الزهر الساخن إلى مائدتي مليئة بلحم الخنزير المقدد والسبانخ الكريمي المغطاة بالبيض الطازج وتقدم مع البطاطس المهروسة المقرمشة. (هل تريد أن تجرب نسخة براسيري؟ انقر هنا للحصول على الوصفة.)

تعد تعددية الاستخدامات أقوى قوة للبيض في الإناء الصغير. بالنسبة لنسختي المنزلية ، أضفت سمك السلمون المدخن والبروكوليني والكريم فريش - كل ذلك لأنهم كانوا في متناول اليد في ثلاجتي. للحصول على بيض مخبوز بشكل مثالي ، اسحب الطبق من الفرن قبل أن يتماسك البياض. سيستمرون في الطهي بعد بضع دقائق من إخراجهم من الفرن. يقدم هذا الطبق إضافة رائعة لوجبات الفطور المتأخرة أو وجبة فطور منحلة خلال أيام الأسبوع كلها لنفسك. استمتع وخبز سعيد!

مكونات

1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 حفنة من البروكوليني ، تمت إزالة الأطراف الخشبية
كوب فطر مشكل مقطع
12 أوقية. سلمون مدخن
6 ملاعق كبيرة. كريم فريش مقسم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
12 بيضة
حفنة بصل أخضر مفروم

تحضير

• تدهن 6 قوالب رامكين برذاذ مانع للالتصاق وتوضع في طبق عميق كبير للخبز. سخني الفرن إلى 375 درجة.

• في قدر ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة وقومي بتحمير البروكوليني والفطر لمدة 5 دقائق ، حتى ينضجوا وتفوح رائحته. اجلس جانبا.

• يقسم السلمون المدخن بالتساوي ويوضع الشرائح في قاع السلطانيات ، ثم يوضع فوق كل منها نصف ملعقة كبيرة قشدة طازجة. يتبل بالملح والفلفل.

• قسّمي مزيج البروكوليني والفطر بالتساوي بين الرامكينز ، ثم ضعي 2 بيضة ونصف ملعقة كبيرة قشدة طازجة فوق كل منهما.

• املئي طبق الخبز بالماء الساخن حتى يصل إلى نصف جوانب السلطانيات. حركي طبق الخبز في الفرن بحذر واخبزيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى ينضج بياض البيض تقريبًا.

• يُزين بالبصل الأخضر المفروم ويُترك ليبرد قليلاً قبل التقديم.


بيض سلمون مدخن في كوكوت

يمكنك بسهولة مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات لإطعام الجماهير - طالما لديك ما يكفي من السلطانيات. يضمن ترك البيض أن يظل صفارًا سائلاً أثناء ثبات البياض.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • 1/4 كوب كريمة خفق (35٪)
  • 4 شرائح سلمون مدخن (حوالي 80 جرام) مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعما
  • 4 بيضات
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 4 شرائح خبز متعدد الحبوب

الحقائق الغذائية لكل حصة: حوالي

  • الألياف 3 جم
  • الصوديوم 453 مجم
  • السكريات 3 جم
  • بروتين 16 جم
  • السعرات الحرارية 315.0
  • إجمالي الدهون 19 جم
  • بوتاسيوم 221 مجم
  • كوليسترول 225 مجم
  • الدهون المشبعة 9 جم
  • إجمالي الكربوهيدرات 20 جم

طريقة

ادهني أربع قطع من السلطانيات سعة 1 كوب (250 مل) بملعقتين صغيرتين من الزبدة وأضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة لكل منها. تُخبز في فرن 500 & ormF (260 & ormC) لمدة 5 دقائق.

قسمي السلمون والثوم المعمر بين السلطانيات. اكسر بيضة واحدة في كل طبق ورشها بالملح والفلفل. اخبزيها حتى تنضج البياض تقريبًا ولكن لا تزال شفافة قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق.

دعه يقف حتى يتماسك البياض ولكن يظل الصفار سائلًا لمدة 8 إلى 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، وزعي الزبدة المتبقية على الخبز. باستخدام سكين مسنن ، تقطع بالطول إلى شرائح بعرض 3/4 بوصة (2 سم) مرتبة على صفيحة الخبز. تُخبز في فرن 500 & ormF (260 & ormC) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. يقدم مع البيض.


تقليم أطراف الكرواسان ، ثم قطع كل واحدة إلى 4 أو 6 حلقات سميكة وتتبل قليلا بالملح والفلفل.

قسّم البيض في قدر بارد غير لاصق ولا تتبل. ضعي المقلاة على نار خفيفة وأضيفي القليل من الزبدة. باستخدام ملعقة خشبية ، قلبي البيض بشكل متكرر ولكن ليس باستمرار ، فقط لمزج الصفار والبياض.

عندما يبدأ البيض في التقليب ، ارفعي المقلاة عن النار واستخدمي ملعقة لكشط البيضة من جوانب وقاعدة المقلاة. ارجع إلى الحرارة واستمر في التقليب والكشط في المقلاة حتى يصبح قوام البيض الكلي مثل الخثارة الناعمة. من المفترض أن يستغرق ذلك من 5 إلى 6 دقائق. لا تفرط في طهي الخليط - يجب أن يكون رطبًا وناعماً.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة جافة على نار متوسطة وحمصي الكرواسان على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً. ضع الشرائح المحمصة على أطباق فردية.

عندما يقترب البيض من نهاية الطهي ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي مقبض آخر من الزبدة ثم تبليها جيدًا. أعيدي النار وقلبي الكريم. بمجرد أن تذوب الزبدة ، أخرجها من النار وقم بطي الثوم المعمر.

يُسكب البيض المخفوق بالملعقة على الكرواسون المحمّص ، ويُسكب شرائح السلمون المدخن على الوجه ويُقدّم على الفور.


Eggs en Cocotte (بيض مخبوز)

مقتبس من مدرسة الطبخ للمطبخ The Haven & # x2019s بواسطة أليسون كاين (كتب الحرفيين). حقوق النشر & # xA9 2017.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 12 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله
  • 12 ملعقة كبيرة. بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
  • 2 دزينة بيض كبير
  • ملح البحر ناعم
  • فريزيه ممزق
  • 1/4 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • 3 ملاعق كبيرة. البقدونس المفروم الطازج
  • خبز مقرمش اختياري للتقديم

تحضير

1. ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن على حرارة 350 درجة. قم بغلي قدر متوسط ​​الحجم أو غلاية ماء. معطف اثني عشر 8 أوقية. رامكينز أو غيرها من الأطباق الصغيرة المقاومة للفرن مع الزبدة. أضف 1 ملعقة كبيرة. كريم و 1 ملعقة كبيرة. الجبن في كل طبق ويقلب برفق. اكسر بيضتين في كل طبق وضع عليها رشة ملح وفلفل.

2. قسّمي الرامكين على قدرتي تحميص كبيرتين. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب الرامكينز. انقليها إلى الفرن بحذر واخبزيها حتى يتماسك البياض تمامًا وتغلي الكريمة فقاعات ، من 10 إلى 12 دقيقة.

3. باستخدام الملقط ، انقل القوالب بحذر إلى رف سلكي لتبرد قليلاً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. ضعي فوقها الفريزيه والثوم المعمر والبقدونس. قدميها مع الخبز المقرمش ، إذا كنت تستخدمينها.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

البيض الكلاسيكي بينيديكت يدعو شرائح لحم الخنزير لتستوعب بشكل فاخر في كومة من الكعك الإنجليزي المحمص والبيض المسلوق وصلصة هولنديز الغنية. التواء هنا هو سمك السلمون المدخن كبديل لحم الخنزير ، مما ينتج عنه طبق فطور متأخر مع لمسة من اللوكس والخبز. يمكن أن تبدو صلصة هولانديز صعبة بعض الشيء (إذا لم تقم بإضافة الزبدة الدافئة المصفاة ببطء كافٍ ، يمكن أن ينفصل كل شيء) ، لكن خذ نفسًا عميقًا ، وتجنب الإفراط في الكافيين للحفاظ على يدك ثابتة ، وستكون بخير .

نصائح للبيض والسلمون والأسماك

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. ويرجع ذلك إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورقيقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الروائب. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لسهولة التقشير ، امنح البيض حمامًا جليديًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيض ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيه ينضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.


خذ غلاية مزدوجة كبيرة ويجب ملء الجانب السفلي بالماء. الشيء المهم هو أن مستويات المياه يجب أن تظل أسفل المقلاة العلوية. (لا داعي للشعور بخيبة الأمل إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، وبدلاً من الغلاية ، يمكن أيضًا استخدام وعاء معدني كبير أو مقلاة)

يجب إحضار الماء حتى الغليان.

في نفس الوقت ، يجب أن تأخذ وعاءًا ويجب خفق البيض بطريقة خفيفة.

الخطوة التالية هي عملية تقليب قطع الفلفل والزبدة.

يجب سكب خليط البيض في وعاء الغلاية المزدوجة.

عليك الاستمرار في الخفق بطريقة مستمرة لمدة 10 دقائق ويمكن إيقاف الخفق عندما يبدأ البيض في التكاثف.

يجب إضافة الثوم المعمر والسلمون.

مرة أخرى ، يجب إجراء الخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين ويمكنك التوقف عند تكوين كتلة كريمية من الخثارة الصغيرة. (يجب التأكد من بقاء الخثارة طرية وعدم السماح لها بالتماسك)


  • نصف كوب عصير ليمون
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون زائد المزيد للتقديم
  • 8 أكواب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
  • 2 بيض كبير
  • 2 رأس ليتل جيم خس ، ممزق ، أو 4 أكواب من سلطة الخضار المختلطة
  • 1 رأس تريفيزو أو راديكيو ، ممزق (4 أكواب)
  • 1 بصلة شمر صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1 كوب شبت طازج مفروم
  • 1 كوب أوراق بقدونس طازجة
  • 2 أونصة شرائح رقيقة من سمك السلمون المدخن
  • كمون مطحون (اختياري)

اخفقي عصير الليمون والزيت وخل التفاح والخردل والفلفل في وعاء كبير.

يُمزج الماء والخل الأبيض في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. خفض الحرارة إلى نار هادئة. قلب برفق في شكل دائرة حتى يدور الماء حول القدر. اكسر البيض ، واحدًا تلو الآخر ، في الماء. اطبخي حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال سائلًا ، من 3 إلى 4 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى منشفة مطبخ نظيفة لتصفيته لمدة دقيقة.

أضف الخس (أو سلطة الخضار) ، تريفيزو (أو راديكيو) ، الشمر ، الفجل ، الشبت والبقدونس إلى صلصة التتبيل. قدمي السلطة مع السلمون والبيض. رشي الكمون والمزيد من الفلفل حسب الرغبة.


شاهد الفيديو: The BEST-Ever Smoked Salmon Eggs Benedict Recipe!! With Homemade Hollandaise Sauce u0026 Avocado! (كانون الثاني 2022).