وصفات تقليدية

كورتيس ستون في مطعمه الجديد ، عيد الهالوين ، وليندت

كورتيس ستون في مطعمه الجديد ، عيد الهالوين ، وليندت

أنت تعرف على الأرجح كورتيس ستون كمضيف ضخم لـ توب شيف ماسترز وعروض متنوعة أخرى ، لكن قد لا تدرك أن الأسترالي هو أيضًا طاهٍ من الطراز العالمي. طبخ في لندن تحت إشراف ماركو بيير وايت وكان رئيس الطهاة في مطعمه Quo Vadis ، ولديه أول مطعم له على الإطلاق في لوس أنجلوس. كما أنه يساعد Lindt Chocolate في الترويج لحملة "Taste the Difference" ، والتي ظهر فيها في سلسلة من المقالات التعليمية تهدف إلى تعليم الجمهور أهمية الحرفية وجودة المكونات ، كما أنها تنشر فكرة أن الشركة تقدم 2 مليون قسيمة عبر صفحة الفيسبوك.

لقد أتيحت لنا الفرصة للدردشة مع ستون ، وقد أطلعنا على كيفية تشكيل مطعمه ، وما هي خطط عيد الهالوين وعيد الشكر ، ولماذا قرر الشراكة مع ليندت.

ما الذي تعمل عليه حاليًا من وجهة نظر المطعم؟
أكبر مشروع أعمل عليه في الوقت الحالي هو أول مطعم لي على الإطلاق ، الذي سأفتتحه في كانون الثاني (يناير) 2014 في بيفرلي هيلز (212 جنوب بيفرلي دكتور ، على وجه الدقة). سيتسع المطعم لـ 29 شخصًا في أي وقت ، ومع كل خدمة ، سيكون هناك سبعة أو ثمانية طهاة على متن الطائرة يصنعون أطباق تذوق موسمية من المزرعة إلى المائدة. هذا يعني أنه سيتم الاهتمام بقدر لا يصدق من العناية والاهتمام بالتفاصيل مع كل طبق. كل شهر ، سنركز على عنصر موسمي رئيسي واحد ونحتفل به وسنعمل على إزالة الغبار بالكامل. لطالما كان افتتاح مطعم حلمًا بالنسبة لي لفترة طويلة جدًا ، لذا فمن السريالي جدًا أنه سيتم افتتاحه في غضون شهرين فقط.

ما هو الاختلاف في مشهد تناول الطعام في أستراليا مقابل الولايات المتحدة؟
أمريكا بلد متنوع حقًا له عادات طعام وطعام متنوعة بنفس القدر. عندما أسافر ، يتحدث الناس عن ، "أوه ، النظام الغذائي الأمريكي" ، وأشعر بالقول ، "لا يوجد شيء مثل نظام غذائي أمريكي ، من المستحيل قول ذلك." هناك فرق كبير بين نيويورك وسان فرانسيسكو وكانساس ، هل تعلم؟ إنه متنوع للغاية وهناك العديد من الأشياء المختلفة التي تحدث بحيث لا يمكنك أبدًا وضع غطاء عليها ، لذلك يتغير حقًا اعتمادًا على مكان وجودك في البلد. مشهد تناول الطعام رائع في أستراليا ، ولكنه أكثر عمومية.

الفرق الآخر هو أن الطعام الأسترالي يشتمل على المزيد من المكونات والتقنيات الآسيوية لأننا جغرافيًا أقرب. في أمريكا لدينا الكثير من التأثيرات في أمريكا اللاتينية. يحتوي كلا المطبخين على أغنى المكونات الموسمية المتاحة لذا فالأمر كله يتعلق بالتفسير.

ما هي خططك لعيد الهالوين؟
الهالوين هو وقت ممتع ومخيف في الولايات المتحدة. نحتفل بعيد الهالوين في أستراليا ، ولكن في الولايات المتحدة ، تنتقل الاحتفالات حقًا إلى المستوى التالي. تصادف أن والدي وزوجتي يزورانهما من ملبورن خلال عيد الهالوين وأنا آخذهما إلى عرض Lucha VaVOOM "Halloween الخاص". Lucha VaVOOM ، مجموعة من الفنانين الذين يجمعون بين المصارعة المكسيكية المقنعة ، والتعري ، والكوميديا ​​(مجموعة مجنونة ، أعرف!) ، كانوا ضيوفًا مميزين في الموسم الخامس من توب شيف ماسترز. لقد قضيت وقتًا ممتعًا في التصوير معهم ، لذلك أنا متحمس لرؤية ما يخبئونه لعرض عيد الهالوين.

هل تحتفل بعيد الشكر على الإطلاق؟ إذا كان الأمر كذلك ، فماذا على طاولتك؟
نعم ، عيد الشكر هو وقت مميز حقًا في العام ، وأحتفل دائمًا في المنزل مع عائلتي. الطعام هو الملك في هذه العطلة الخاصة! نحن نأكل الديك الرومي المشوي التقليدي مع المرق وبالطبع فطيرة اليقطين. حماتي كورية وتقدم الطعام الكوري اللذيذ لجميع الاحتفالات العائلية. إنه لأمر رائع أن يكون لديك بضعة أيام للإبطاء وأن نكون شاكرين لكل شيء في حياتنا.

ما الذي يجعل شوكولاتة ليندت مختلفة عن أنواع الشوكولاتة الأخرى؟
بصفتي طاهياً ، فإن المكونات عالية الجودة والشغف هي مفتاح تقديم أفضل الأطباق لضيوفي. أنا من عشاق الشوكولاتة المعترف بها ، وقد اشتركت مع Lindt في برنامج "Taste the Difference" بسبب الحرفية والعناية التي يضعونها في جميع منتجاتهم - يعكس ذلك الاهتمام بالتفاصيل التي أتناولها مع كل طبق. يزيد. مهمتي ، من محبي الشوكولاتة إلى جميع محبي الشوكولاتة ، فهم وتذوق هذا الاختلاف بأنفسهم. هذا هو السبب في أن Lindt تشارك مليوني كوبون على صفحتها على Facebook.

ما الذي قد يفكر فيه شخص ما عند تجربة Lindt لأول مرة؟
بالنسبة لي ، فإن الملمس والثراء والاستدارة هو ما يجعل شوكولاتة Lindt مميزة للغاية. من المعروف أنني أقوم برقصة سعيدة بعد تناول قطعة (أو قطعتين ، أو ثلاثة ...). أنا من أشد المعجبين بـ Lindt EXCELLENCE A Touch of Sea Salt. يجب أن تأتي هذه الشوكولاتة بعلامة تحذير.


كيرتس ستون طهاة من أجل الحب

ما الذي يدفع طاهي التلفزيون كورتيس ستون لافتتاح مطعم؟ تكمن الإجابة في الوصفات التي يطبخها لوالده تكريما لذكرى الجدة مود.

ما & رئيس الطهاة التلفزيونية كورتيس ستون لفتح مطعم؟ تكمن الإجابة في الوصفات التي يطبخها لوالده تكريما لذكرى الجدة مود.

يعبد الكثير من الناس طبخ جداتهم. كورتيس ستون هو واحد منهم ، على الرغم من أنه هو & رئيس الطهاة جيد جدًا بحيث لا يحب بشكل أعمى. يصف جدته و aposs المشوي بـ & quot؛ مناسب للملكية ، & quot

الشيف الأسترالي المولد & # x2014 الذي تدرب في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في أوروبا قبل تحقيق شهرة التلفزيون ، وكان آخرها مضيفًا لـ توب شيف ماسترز& # x2014 كانت له علاقة غير عادية مع Granny Maude ، تاركًا له ذكريات طعام لا تمحى. يتذكر زيارته لها بعد المدرسة و & أمبير ؛ يقترب من الثلاجة ويصلي لها الحلوى الجميلة التي كانت تنتظرها. & quot ؛ تم تسمية مطعمه الجديد في بيفرلي هيلز الذي يضم 25 مقعدًا على شرفها. إنه & aposs أكثر طموحًا من المنزل ، على الرغم من تقديم قوائم متغيرة باستمرار تركز على مكون موسمي واحد. & quot أنا أشعر بدافع كبير من الطهي لدرجة أنني أستطيع النوم. أستيقظ في الخامسة صباحًا أفكر في الرافيولي! & مثل ستون يقول.

عندما جاء والد كورتيس وأبوس ، برايان ، إلى لوس أنجلوس في زيارة ، أشاد كورتيس بجراني مود بوصفات مثل حلوى الفدج المرصعة بمقرمشات جراهام. في الشتاء الماضي ، سافرت عائلة ستون بأكملها من أستراليا لافتتاح المطعم. يقول كيرتس ، & quot ؛ كانت جدتي ، التي توفيت منذ عدة سنوات ، متدينة تمامًا ، لذلك نحن نمزح أنها & amp ؛ تحرر هناك تشد الخيوط من أجلي. & quot


داخل درس كيرتس ستون ماستر ، مقدم من TSC و Chatelaine (الوصفات مشمولة!)

يوم الجمعة ٥ آذار مارس شاتلين التقت رئيسة التحرير مورين هالوشاك مع الشيف كورتيس ستون في حدث افتراضي مباشر ملهم قدمه شاتلين و TSC.

لا يحتاج ستون إلى مقدمة: أنت تعرفه من خلال ظهوره في العديد من البرامج التلفزيونية ، وكتب الطبخ المتعددة ، وخط أواني الطهي الأكثر مبيعًا على TSC ، وربما حتى - إذا كنت محظوظًا حقًا - من تناول الطعام في مطاعمه ، جوين ومود في لوس أنجلوس ، أو جورجي في دالاس.

خلال الحدث الذي استمر لمدة ساعة ، تحدث ستون عن تحويل مطعمه في لوس أنجلوس جوين إلى محل فطائر أثناء الوباء ، وكيف يعرف أن الوصفة هي الفائز - عندما يكون هناك & # 8217 ثانية صمت تام بعد أن بدأت عائلته في التنقيب - ولماذا أحدهم أجهزة المطبخ المفضلة هي المقلاة الهوائية. (حتى أنه ابتكر قلاية الهواء البخارية Curtis Stone Air Fryer).

لإثبات تعدد استخدامات المقلاة الهوائية ، طبخ ستون وجبة سهلة ولذيذة تمامًا مع وصفات قد لا تربطها بالقلي بالهواء: دجاج مشوي مقرمش بشكل لا يصدق ، براعم بروكسل محمصة تمامًا وبودنغ التوفي اللزج غير الرطب كيك.

بصرف النظر عن القائمة الجديدة اللذيذة للتجربة ، ابتعد مشارك محظوظ أيضًا بحزمة جوائز من أدوات طهي Curtis Stone بقيمة 500 دولار +. قم بزيارة tsc.ca للتحقق من مجموعة أدوات طهي Curtis Stone الكاملة.

لمشاهدة التسجيل الكامل لهذا الحدث الممتع المليء بنصائح الطبخ الرائعة من الشيف كورتيس ستون ، قم بزيارة:


كيرتس ستون رجل مشغول. يدير الطاهي المولود في أستراليا والمقيم في لوس أنجلوس العديد من المطاعم ، وقد كتب ستة كتب ، ولعب دور البطولة في عدد لا يحصى من البرامج التلفزيونية ، بما في ذلك أحدث أعماله ، "رحلة ميدانية مع كورتيس ستون". ولكن الشيء الوحيد الذي يخصص له الوقت دائمًا هو الطعام ، سواء كان ذلك من خلال إنشاء قوائمه ربع السنوية في Maude ، أو السفر حول العالم للحصول على الإلهام ، أو مجرد الطهي في المنزل لزوجته وأطفاله.

الشيف كورتيس في المطبخ (درجة الحموضة ستان لي)

بعد حصوله على واحدة من أولى استراحاته الكبيرة من خلال العمل لدى ماركو بيير وايت ، أصغر وأول طاهٍ بريطاني يحصل على ثلاث نجوم ميشلان ، شق ستون طريقه من خلال تنظيمه في مطاعم مرموقة في جميع أنحاء أوروبا. ثم ، قبل أحد عشر عامًا ، انتقل إلى لوس أنجلوس ، حيث حقق نجاحًا كبيرًا في عالم تلفزيون الطعام. مع ذلك ، كان حبه الحقيقي دائمًا في المطبخ ، ولهذا السبب افتتح مطعمه في لوس أنجلوس Maude منذ ما يقرب من سبع سنوات. يضم قائمة تتغير موسمياً ومستوحاة من رحلات ستون ، وقد حصل Maude هذا العام على نجمة ميشلان في دليل ميشلان بكاليفورنيا الجديد.

تعبئة الزجاجات في فرانشاكورتا في لومباردي (ph Sara Minelli)

في "رحلة ميدانية مع كورتيس ستون" ، التي تُعرض على التلفزيون العام الأمريكي ، يعطي الطاهي للمشاهدين نظرة من وراء الكواليس حول كيفية إنشاء قوائم مطاعمه ، ومتابعته وفريقه حول العالم أثناء بحثهم عن أفضل المكونات ، والإلهام الجديد ، والقصص البرية لتفسيرها من خلال المطبخ. من خلال ست حلقات ، يأخذك العرض إلى وجهات مثل مارغريت ريفر وأستراليا وريوخا وإسبانيا ولومباردي وأومبريا في إيطاليا.

صيد الكمأة في أومبريا

كانت توسكانا ، مع ذلك ، بمثابة شرارة خاصة لعروض مود الحالية. يقول ستون: "كانت هذه القائمة الأخيرة مميزة بالنسبة لي لأنني قضيت الكثير من الوقت في توسكانا". جنبا إلى جنب مع نبيذ توسكان الكبير للاقتران مع النكهات الغنية ، ستجد المكونات المستوردة مثل الكمأة البيضاء ، والتي يمكن حلقها فوق العديد من أطباق المعكرونة. يوضح ستون: "نحصل على الكمأ الأبيض من توسكانا ، وعندما كنا هناك ، تجولنا مع ابن أولغا أورباني ، وهي نوع من سيدة عالم الكمأة الكبرى". "إنه مسؤول عن الركض والتقاط الكمأ الأبيض من مجموعة من الباحثين عن الطعام ، وهو يتجول حرفيا في سيارته مع كومة من النقود ثم يعود إلى المنزل مع كومة من الكمأ الأبيض. إنه نوع من التسكع مع تاجر مخدرات! "

الخضار Pici Ragù (فتاه ستان لي)

يتم تمثيل موقع مود وفلسفته الموسمية أيضًا في الأطباق. "لقد حاولنا تفسير المطبخ من خلال (أسلوبنا) الذي فكرنا فيه في خضروات كاليفورنيا وكيف يمكن أن يعمل ذلك إذا كنا في توسكان ونعيش فجأة في كاليفورنيا - لذلك ، يأخذ الأمر منعطفًا في كاليفورنيا." ومن الأمثلة على ذلك المعكرونة المصنوعة يدويًا والتي تُقدم مع سلطة الخضار. يوضح ستون: "من المفترض أن تبدو مثل صلصة نموذجية على الطراز التوسكاني مصنوعة من لعبة راجو ، لكننا نصنعها ببعض الخضروات الجذرية الجميلة التي نحصل عليها من هنا". "إنه في الأساس نفس النوع من تتبيلة الطرائد ، لكننا نطحن الخضروات في ماء مالح من النبيذ الأحمر وتوت العرعر وأشياء من هذا القبيل ، ونطهوها ببطء. لذلك ، عندما تأكله ، يبدو أنه لحمي ويبدو لحميًا ، لكنه نباتي. إنها اتخاذ موقف توسكان وتكييفه مع ولاية كاليفورنيا ".


تنصل

يشكل التسجيل في هذا الموقع أو استخدامه قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا (تم تحديث اتفاقية المستخدم في 1/1/21. تم تحديث سياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط في 5/1/2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. جميع الحقوق محفوظة (من نحن).
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Advance Local.

تنطبق قواعد المجتمع على كل المحتوى الذي تحمّله أو ترسله بطريقة أخرى إلى هذا الموقع.


علاج ما بعد الهالوين لمخلفات السكر؟ انه ممكن

ربما في أوائل شهر تشرين الثاني (نوفمبر) ، عندما يكون هناك قرص صغير من الحلوى الأرجواني في قاع وعاء اليقطين البلاستيكي الذي كان يئن مرة واحدة ، لن يكون القشة الأخيرة فحسب ، بل القشة الأخيرة.

لا. واحد. أكثر. قطعة من Reese’s أو Snickers أو Twizzlers.

في أوقات ما قبل COVID ، قد يكون من المنطقي الوصول إلى نهاية أكتوبر والشعور بأنه يحق لك الحصول على المكافآت بعد صيف من الفاكهة ذات النواة وسقوط Fujis. لكن هذا العام ، بدأ الناس في تهدئة مخاوفهم وخوفهم من خلال هذا المزيج الموثوق به من الشوكولاتة والسكر.

قد لا يكون هناك خدعة أو علاج أو مسيرات أو حفلات. ولكن مثل ثؤلول الساحرة ، هناك ألموند جويز وجولي رانشرز وتويكس وافر. وبمجرد فتحها ، تبدأ حقيبة الصفقة المكونة من 250 قطعة في الاختفاء قبل أن تعرفها - خمسة أو ستة قضبان صغيرة من المريخ بحلول الظهيرة.

ثم يأتي الشعور بالضجر ، والركود.

يقول الدكتور كيمبرلي بيتريك ، إن تناول كميات وفيرة من السكر يمكن أن يضع الجسم في جولة سريعة ، مما يجعلك "تشعر بالضيق من ارتفاع السكر إلى" انخفاض السكر "وقد يتسبب أيضًا في الشعور ب" مخلفات السكر "". طبيب Kaiser Permanente في طب الأسرة في سانتا مونيكا.

يمكن أن يشمل انخفاض السكر الذي يحدث بمجرد انخفاض هرمون الدوبامين الشعور بالرضا الصداع أو العطش أو التعب.

ثم هناك عملية الهضم: يتم امتصاص السكر بسرعة ، لذلك "جيش الأنسولين المنتشر للتغلب على هذا الارتفاع في السكر لا يزال معلقًا الآن دون أي سكر متبقي للمعركة" ، كما يقول بيتريك. يمكن أن يتسبب ذلك في الشعور بالتوتر وكذلك الصداع والدوخة والتعرق والتعب والتهيج والارتباك والغثيان ، كما تقول.

إلى جانب حمض المعدة الذي يساعد على تكسير الطعام إلى منتجات قابلة للهضم ، تسحب المعدة والأمعاء الدقيقة الماء من الجسم لطرد السكر ، كما تقول. "هذا يمكن أن يسبب الإسهال والانتفاخ وعدم الراحة في البطن."

الترياق الذي أوصى به بيتريك للإفراط في تناول الطعام:

- اشرب الماء للمساعدة في إعادة ضبط الجهاز الهضمي.

- تناول تفاحة أو موزة للألياف (البكتين الموجود في التفاح يساعد على تنشيط الهضم).

- الزبادي الخالي من الدسم يساعد على إعادة توازن فلورا الأمعاء. إذا أردت ، أضيفي المكسرات أو التفاح والموز المفروم.

- لتهدئة واسترخاء الجهاز الهضمي ، جرب شاي الزنجبيل أو البابونج أو النعناع أو شاي عرق السوس.

- استلق على بطنك ، مما يساعد على إطلاق الغازات المحتبسة وتخفيف آلام المعدة.

يقول إريك ستيرنليخت ، أخصائي التغذية والأستاذ المساعد في جامعة تشابمان ، إنه أفضل من التعامل مع النتائج ، تناول وجبة تحتوي على بروتين حيواني خفيف أو سمك قبل الانغماس. "سيؤدي ذلك إلى استقرار نسبة الجلوكوز في الدم ، ولن تشعر بهذا الانهيار."

يقول إن الحلوى على معدة فارغة "هي أسوأ شيء يمكنك القيام به".

لكن ليست هناك حاجة لإبعاد كل الحلويات.

"بالتأكيد أريد الحلويات كل يوم. تقول مارثا روز شولمان ، مؤلفة كتب الطبخ المعروفة بوصفاتها الصحية ، إن وقتي عادة ما يكون في فترة ما بعد الظهر. اختارت مربعًا أو اثنين من "الشوكولاتة الداكنة الجيدة. من الصعب تناول وجبة دسمة. إنه مثل فنجان قهوة جيد حقًا ".

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


يشارك الشيف كورتيس ستون أطباق الباب الخلفي اللذيذة

تقدم للأمام: لحم الصدر في أفضل حالاته يتم تقطيعه وتناوله بعد طهيه واستراحته. يمكن إعادة تسخين أي بقايا طعام عن طريق لف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم ووضعه في فرن 320 درجة فهرنهايت حتى يسخن. بدلاً من ذلك ، يمكن تقطيع اللحم المتبقي المبرد أو تقطيعه إلى شرائح وإعادة تسخينه في صلصة الباربكيو على نار خفيفة للسندويشات.

  • & frac14 كوب رقائق ملح البحر
  • & frac14 كوب فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 لحم صدر كامل (نهاية نقطة لحم الصدر ، انزلق من 9 أرطال إلى 11 رطلاً) ، تقليم الدهون إلى 1/4 بوصة إلى 1/3 بوصة من السمك
  • ميزان حرارة رقمي
  • ورق جزار غير مشمع مقاس 29 بوصة × 24 بوصة
  1. في وعاء صغير نضيف رقائق ملح البحر. باستخدام أصابعك ، سحق رقائق الملح للحصول على طحن أنعم. أضيفي الفلفل. ضعي اللحم على رف تبريد سلكي في صينية خبز كبيرة ورشي خليط الملح والفلفل بكثافة وبشكل متساوٍ على كل جزء من لحم الصدر ، مع التربيت برفق حتى يلتصق. اترك اللحم جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. في غضون ذلك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت.
  2. ضع اللحم في الفرن واتركه على النار لمدة 8 ساعات تقريبًا ، أو حتى يصبح لحم الصدر قشرًا داكنًا بدرجة كافية ، أو & ldquobark ، & rdquo وتصل درجة الحرارة الداخلية لمركز اللحم إلى 200 درجة فهرنهايت (يجب أن يخرج اللحم بالكاد إلى مسبار مقياس الحرارة عندما يتم إدخاله).
  3. أخرجي اللحم من الفرن. اطوِ ورق الجزّار حول اللحم ولفّه بإحكام قدر الإمكان. توضع اللحم جانباً في درجة حرارة الغرفة لتستريح لمدة ساعة. أخرج اللحم من الورق وانقله إلى لوح التقطيع.
  4. باستخدام سكين طويل رفيع أو مسنن ، اقطع اللحم إلى شرائح سميكة من 1/4 بوصة إلى 1/3 بوصة. قدميها على الفور. قم بقطع أي قطع داكنة جدًا من القشرة (& ldquoburnt end & rdquo) وقدمها على الجانب أو احتفظ بها من أجل Texas BBQ Beans (انظر الوصفة أدناه).

حبوب الشواء الجنوبية مع نهايات محترقة
يخدم 12
وقت التحضير: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى 8 ساعات لنقع الفول
وقت الطهي: ساعتان و 5 دقائق

تقدم للأمام: يمكن طهي الفاصوليا لمدة تصل إلى يومين مقدمًا ، وتبريدها وتغطيتها وتبريدها. أعيدي التسخين على نار منخفضة مع إضافة الماء إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق.

  • 1 3 / 4lb من فول البينتو المجففة ، مقطوفة ، مغسولة ، مصفاة
  • تمت إزالة 6 فلفل نيومكسيكو مجفف وسيقان وبذور
  • 3 فصوص ثوم مقشرة
  • 1 1/2 كوب محروق من لحم البقر المشوي لمدة 12 ساعة (انظر الوصفة) ، المفروم
  • 1 1/2 كوب صلصة باربيكيو على طريقة تكساس (انظر الوصفة)
  • 1/2 كوب طماطم مهروسة معلبة
  • رقائق ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • في وعاء كبير ، أضيفي الفاصوليا والماء البارد بما يكفي لتغطية الفول بمقدار 4 3/4 بوصة. غطي الفول وانقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى يوم واحد. صفيها واشطفها.
  1. في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، اطهي الفلفل المجفف في طبقة متساوية لمدة دقيقة ونصف لكل جانب ، أو حتى تحمص من كل جانب. يُضاف 4 أكواب من الماء ويُغلى المزيج على نار عالية. يُرفع عن النار وينقع الفلفل لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح طريًا. صفي الفلفل الحار وأضيفيه إلى الخلاط مع الثوم و 4 أكواب من الماء البارد. امزج حتى تصبح صلصة الفلفل الحار ناعمة.
  2. نضع صلصة الفلفل الحار في القدر ونضيف الفول و 5 أكواب من الماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم تُخفّف النار على نار هادئة ، ثم يُغطّى جزئيًا ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 1 1/2 إلى 1 3/4 ساعة ، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا. أضيفي قطع النهاية المحترقة وصلصة الباربيكيو والطماطم المهروسة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أطول لمزج النكهات. تبلي الفاصوليا بالملح والفلفل وقدميها.

صلصة باربيكيو على طريقة تكساس
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة

تحضيره للأمام: يمكن تحضير الصلصة غير المُدخنة لمدة تصل إلى أسبوعين قبل استخدامها ، ثم تبريدها وتغطيتها وتسخينها وتسخينها في الثلاجة قبل استخدامها.

  • 28 أونصة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة بنية مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 كوب خل التفاح
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 2 كوب صلصة طماطم (كاتشب)
  • 3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  1. في قدر كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج. يقلب الثوم ويطهى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج الثوم.
  2. يُضاف الفلفل الحلو والخردل الجاف ، ثم يُضاف الخل والبوربون ويُترك على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضيفي المرق وصلصة الطماطم والسكر البني وعصير الليمون وصلصة ورشيسترشاير والملح والفلفل واتركي الصلصة تنضج على نار عالية. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء ، مع التحريك كثيرًا لمنع الاحتراق ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تقل الصلصة وتكثف قليلاً. يرفع عن النار. انقل الخليط إلى الخلاط واخلطه على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا.
  3. أثناء تدخين اللحم البقري ، أعد الصلصة إلى القدر وضع القدر في الشواء مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تأخذ الصلصة نكهة مدخنة.

سلطة الكرنب
يخدم 12
وقت التحضير: 10 دقائق ، بالإضافة إلى 10 دقائق على الأقل وقت الانتظار
وقت الطهي: 0 دقيقة

تقدم للأمام: يجب تقليب سلطة الكرنب قبل التقديم مباشرة. يمكن تحضير الضمادة قبل يوم واحد وتغطيتها وتبريدها. يمكن تقطيع الخضار وتخزينها محكمة الإغلاق وتبريدها قبل 8 ساعات. قلبي الخضار مع الصلصة قبل التقديم مباشرة.


ملخص الوصفة

  • 1/4 رطل من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطّع إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 1 1/4 رطل من السلق السويسري والسيقان المقطعة إلى قطع 3/4-inch ، أوراق مقطعة
  • 3 حبات كراث صغيرة و [مدش] 2 مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة ، 1 مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/3 كوب ماء
  • الملح كوشير
  • فلفل مطحون
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر
  • 2 ملاعق صغيرة أوراق الزعتر
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • أربعة من 5 إلى 6 أونصات من شرائح سمك الهلبوت ، مقطعة بسمك 3/4 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

في مقلاة كبيرة وعميقة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار معتدلة مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا باستخدام ملعقة مثقوبة ، ثم يُنقل إلى مناشف ورقية. تخلصي من جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من المقلاة. أضيفي سيقان السلق وشرائح الكراث والثوم واطهيها على نار معتدلة مع التحريك حتى تنضج لمدة 4 دقائق. يضاف النبيذ ويترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، 3 دقائق. أضيفي أوراق السلق في حفنات ، واتركي كل دفعة تذبل قليلًا قبل إضافة المزيد. يُضاف الماء ، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما لمدة 5 دقائق حتى ينضج السلق. يقلب في لحم الخنزير المقدد ، ويتبل بالملح والفلفل الحار.

في مقلاة صغيرة ، تُطهى الزبدة والصنوبر على نار معتدلة مع التحريك حتى تصبح قوام الحليب ذهبيًا ، لمدة 5 دقائق. يُضاف الكراث المفروم والزعتر ويُطهى لمدة 30 ثانية. اخفقي قشر وعصير الليمون ، ثم تبلي بالملح والفلفل لتدفئتهما.

موسم السمك مع الملح والفلفل. في مقلاة غير لاصقة ، سخني الزيت. يُضاف السمك ويُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه ذهبياً وأبيض تماماً ، لمدة 6 دقائق. انقلي السلق إلى الأطباق وضعي السمك فوقها. يُسكب تتبيلة الزبدة البنية فوق السمك ويُقدّم.


الشيف ستون يشارك سلسلة الفيديو

شاهد الفيديو شاهد الفيديو

Chef Stone & rsquos Idea للمشاركة

شاهد الفيديو شاهد الفيديو

يشارك الشيف ستون مكونه المفضل

شاهد الفيديو شاهد الفيديو

الشيف ستون يشارك الوصفة

شاهد الفيديو شاهد الفيديو

كيرتس ستون يشاركه حبه للبحر

شاهد الفيديو شاهد الفيديو

تجربة تناول الطعام المشتركة المفضلة Chef Stone & rsquos

الشيف ستون يشارك في رحلة الطهي

الشيف ستون يشارك في رحلة الطهي

الشيف ستون يشاركه حبه للسفر

10 أسئلة سريعة مع الشيف كورتيس ستون

محادثة مع الشيف كورتيس ستون


انتهى موسم العطلات ، لذا فقد عاد إلى العمل والمدرسة والروتين المعتاد وتخطيط الوجبات. ينضم الشيف كيرتس ستون إلى TODAY ليجعل تحضير وجبات عشاء نهاية الأسبوع أسهل مع دجاجه المشوي الذي يمكن تحويله إلى وجبتي عشاء لذيذة أخرى. يوضح لنا كيف نصنع دجاجًا مشويًا تمامًا بالخضروات الشتوية ويستخدم بقايا الطعام لصنع سلطة فارو وكالي وكاسوليت الفاصوليا البيضاء المريحة.

للمساعدة في جهود الإغاثة المستمرة للمتضررين من حرائق الغابات في أستراليا ، سيتبرع ستون بنسبة 100٪ من الأرباح من قائمة جنوب أستراليا في مطعم Maude في Beverly Hills ، والذي سيستمر حتى شهر مارس ، إلى D Dry Angels ، وهي مؤسسة خيرية مخصصة لأستراليا. الإغاثة والحفظ.

كورتيس ستون & # x27s دجاج مشوي وخضروات شتوية

هذا الطائر المسيل للعاب كلاسيكي ، ولكل عائلة نسختها المفضلة. حسنًا ، هذا لي ، وهو مصنوع من عدد قليل من المكونات ولكنه خدم عائلتي وأنا جيدًا على مر السنين. اتبع هذه الوصفة لطائر ذهبي مع لحم كثير العصير وبعض ألذ أنواع البطاطس التي قد تتمنى الحصول عليها. التمسك بأحجار اليوكون الصغيرة - فهي ذات حجم مثالي وتصبح جلودها الشمعية لطيفة ومقرمشة.

كورتيس ستون & # x27s دجاج مشوي وسلطة فيجي فارو

أحب استخدام بقايا الدجاج والخضروات لإعداد وجبات جديدة. هذه السلطة هي واحدة من المفضلة لأنها تأتي معًا بسرعة ، والخل السريع مليء بالنكهة وهو صحي ومرضي في نفس الوقت.

كيرتس ستون & # x27s الدجاج والفاصوليا البيضاء كاسوليت

هناك عدد قليل من الوصفات الأكثر ملاءمة لتدفئتك في ليلة باردة من كاسوليت ، وهو طبق خزفي مطبوخ ببطء من جنوب غرب فرنسا مصنوع تقليديًا من الفاصوليا والبط ولحم الخنزير. نسختي أخف بكثير ولكنها مرضية تمامًا ، وهي طريقة رائعة لإعادة استخدام الدجاج المشوي والخضار. الأعشاب الطازجة وفتات خبز البارميزان تضفي الكثير من النكهة.

إذا كنت تحب هذه الوصفات المسبقة ، فعليك أيضًا تجربة هذه:


شاهد الفيديو: احتفال الهالوين بكندا Happy Halloween (كانون الثاني 2022).