وصفات تقليدية

سلطة الخيار البولندية الصيفية

سلطة الخيار البولندية الصيفية

كلمات وصور لرين بيهان

قد يستمر هذا الطقس الرائع منذ وقت طويل! إنها متعة حقيقية أن تكون قادرًا على تنظيم حفلة شواء بثقة وأن ينسى الأطفال وجود معاطف المطر

قد يكون الأمر مبتذلاً ، لكن الطقس الحار يستدعي الأطعمة الباردة. على رأس قائمة طعامي لهذه الفترة البطيخ والخيار ومصاصات الثلج المجمدة والكثير من التوت الصيفي المثلج. يعود القول المأثور "رائع كخيار" إلى قصيدة تعود إلى القرن السادس عشر وهو مأخوذ من العلم - يمكن أن يكون الجزء الداخلي من الخيار أبرد بما يصل إلى عشرين درجة من درجة حرارته الخارجية - يمكنهم حقًا تبريدك!

من المثير للدهشة أن اثنتين من السلطات الصيفية المفضلة لدي لا تحتويان على أي أوراق سلطة على الإطلاق ، ولكن بدلاً من ذلك استفدتا من البطيخ المرطب وخيار التبريد. الأول عبارة عن سلطة مستوحاة من الشرق الأوسط من البطيخ والطماطم الكرزية والفيتا واللوز والزعتر ، بإذن من الشيف سيلفينا رو. من كان يعلم أن البطيخ وجبنة الفيتا الباردة ستندمجان معًا بشكل جيد؟ لتتماشى مع هذا ، يمكنك أيضًا تجربة Jamie’s Sangria Latina ، المصنوع من مكعبات البطيخ والروم - للبالغين فقط!

ثاني طبق جانبي أحبه في الصيف هو طبق يتم تقديمه عادةً خلال فصل الصيف في بولندا ويُسمى "Mizeria" ، ويُعد من الخيار والملح والقشدة الحامضة والشبت الطازج.

هاتان السلاطان هما دائمًا أول ما يظهر في قائمتي الصيفية. إنها تتطلب القليل من التحضير ودائمًا ما أترك أطباق تقديم فارغة بعد ذلك!

لطالما كنت مفتونًا إلى حد ما بالاسم الذي يطلق على سلطة الخيار البولندية ، لأن كلمة "Mizeria" تترجم حرفياً إلى "البؤس"! هناك ، في الواقع ، قصتان وراء الاسم. الأول هو أن هذا الطبق كان يتمتع به الفلاحون ، الذين غالبًا ما كان يُنظر إليهم على أنه بائس بسبب وضعهم السيئ. والثاني هو أن هذه السلطة كانت طبقًا يُعد غالبًا للأميرة الإيطالية بونا سفورزا ، التي تزوجت من الملك البولندي سيغيسموند الأول. وقيل إنه في كل مرة تناولت فيها الملكة سفورزا السلطة ، كانت تبكي لأنها كانت تشعر بالحنين إلى وطنها. في كلتا الحالتين ، من فضلك لا تدع الاسم الغريب بعض الشيء لهذه السلطة يعيقك عن صنعها! بالإضافة إلى كونها باردة ومنعشة ، إنها وصفة مفيدة جدًا إذا كنت تواجه وفرة من الخيار ، أو كنت تبحث عن سلطة لأخذها معك إلى الشواء.

يمكنك صنع هذه السلطة مع أي خيار - الصنفان الرئيسيان هما تقطيع الخيار وخيار التخليل. "Picklers" أقصر ويتم بيعها أحيانًا كخيار "Kirby" أو "الحرية". لقد استخدمت الخيار الصقلي الطازج الذي وجدته في السوق ، على الرغم من أن الخيار الإنجليزي الذي أستخدمه عادةً ما يعمل جيدًا أيضًا. يمكنك إزالة البذور إذا كنت ترغب في ذلك (عن طريق تقطيع الخيار بالطول واستخدام ملعقة صغيرة لاستخراجه) ، أو ببساطة تقطيع الخيار جيدًا. يمكنك أيضًا اختيار ما إذا كنت تريد تقشير الخيار أو ترك القشرة عليه ؛ تقليديا يتم تقشيرها لهذه السلطة ، ولكن قد ترغب في غسلها ببساطة والاحتفاظ بالعناصر الغذائية في الجلد قبل تقطيعها.

وصفة سلطة الخيار والقشطة والشبت (المزيرية)

2 خيار كبير ، أو 3-4 خيار متوسط ​​أو صغير مقشر

1 ملعقة صغيرة ملح

نصف كوب كريمة حامضة

حفنة صغيرة من الشبت الطازج ، مفرومة ناعماً

ابدأ بتقطيع الخيار جيدًا ، إما يدويًا بسكين جيد ، أو باستخدام مندولين أو محضر طعام مع قرص تقطيع. نضع شرائح الخيار في مصفاة ونرش الملح ونترك المصفاة فوق وعاء. سيخرج الملح بعض السائل من الخيار ، والذي سيتحول أيضًا إلى لون أغمق قليلاً.

صفيها جيدًا (باستخدام يديك لعصر الخيار للتخلص من أي عصير زائد) وانقل الخيار إلى وعاء طازج. قلّب الكريمة الحامضة (مع إضافة القليل منك تفضل سلطة كريمة) والشبت الطازج.

برّد السلطة إذا استطعت لمدة عشرين دقيقة أو نحو ذلك قبل التقديم.

لمزيد من سلطات الصيف الباردة وجوانب الشواء ، ألق نظرة هنا.


سلطة الخيار البولندية

ذهبنا إلى وارسو منذ خمس سنوات ولم نتوقع & # 8217t أن نحب الطعام بقدر ما نحب. أكلت بيروجي (الزلابية) كل يوم ، مرتين في اليوم. كان مجيدا.

ذهب زوجي في طريق آخر وأكل الكثير من الحساء ولفائف الملفوف والسلطات. سلطة الخيار هذه من أكثر الأطباق التي أحبها.

تتكون سلطة الخيار البولندية من شرائح رقيقة من الخيار والقشدة الحامضة والشبت والملح والفلفل وأحيانًا البصل والفجل وعصير الليمون أو الخل.

إنه منعش للغاية ومثالي للنزهات الصيفية أو حفلات الشواء أو حقًا & # 8211 في أي وقت! زوجي يصنع هذا على مدار السنة.

نستخدم دائمًا الخيار الإنجليزي لأنه الخيار القياسي في المتاجر هنا في ألمانيا. لقد قرأت أنه يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الخيار لهذه السلطة ولكن نظرًا لأنني لا أملك أي خبرة مع الأنواع الأخرى ، فمن الغريب أن أوصي بها.

الكثير من وصفات سلطة الخيار البولندية تجعلك تضع شرائح الخيار ، ويفرك بالملح ، في مصفاة. ثم تتركهم يجلسون لمدة 5 دقائق.

لقد جربته بهذه الطريقة ولكن النتيجة كانت سلطة سائلة حقًا. أعتقد أن أفضل طريقة هي ترك الشرائح تجلس لمدة ساعة ثم استخدام منشفة الشاي أو القماش القطني أو أي شيء مشابه لعصر أكبر قدر ممكن من السوائل.

إذا كان لديك 20 دقيقة فقط ، فهذا جيد & # 8217s أيضًا & # 8211 ولكن لا يزال يعصر الخيار.


عندما لا تقوم بفركها بهذه الطريقة ، لا يكون لديك سلطة سائلة فحسب ، بل يتم تخفيف الطعم أيضًا.

قد تحتاج إلى تعديل كمية الخل ، وهذا هو السبب في أنني أعطي نطاقًا لكمية الخل. يعتمد ذلك على مقدار الخل الذي تفضله في سلطتك. أوصي بالبدء بملعقة كبيرة من الخل وخلط الصلصة معًا ثم إضافة المزيد إذا لزم الأمر.

لدي الآن فكرة أن الناس قد يرغبون في استخدام الشبت المجفف في هذه الوصفة. إذا لم يكن لدينا & # 8217t إمدادات ثابتة من الشبت المجمد ، فأنا أريد أن أفعل الشيء نفسه.

بينما لم أجربه & # 8217t ، أعتقد أنه & # 8217d يعمل. لكن طازجة أو مجمدة أفضل حقًا في هذه الوصفة! ابدأ بملعقة صغيرة من الشبت المجفف بدلاً من الطازج / المجمد وأضف المزيد حسب الرغبة.

إذا كنت لا تريد استخدام الكريما الحامضة ، يمكنك استخدام الزبادي اليوناني غير المحلى بدلاً من ذلك.

لدينا دائمًا حوض شبت في الفريزر ، فقط لهذه السلطة. إنه يعمل بشكل رائع فيه!


سلطة الخيار البولندية

يعتقد الكثير من الناس أن الطعام البولندي هو مجرد لحوم وبطاطس ، ولكنه كذلك أيضًا محمل مع طن من الخضار الطازجة. سلطة الخيار البولندية هذه هي الطبق الجانبي المثالي الخفيف والمنعش لأي وجبة. إنه سهل التحضير وبقليل من المكونات!

إحدى الخطوات التي اعتدت تخطيها هي ترك شرائح الخيار في بعض الملح ، حتى تطلق بعضًا من الماء. لكني لم أعد أتخطاه بعد الآن! هذا يساعد في الحفاظ على السلطة دسم للغاية بدلا من الماء. الشاش القطني طريقة رائعة لترك الخيار يستنزف. أنا فقط أضعه فوق المصفاة واتركه لمدة 5-10 دقائق. الأمر يستحق الخطوة الإضافية ، ثق بي في هذه الخطوة.

تريد تقشير الخيار ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. أستخدم سكينًا حادًا للقيام بذلك ، لكن يمكنك أيضًا استخدام مندولين. الشيء نفسه ينطبق على البصل الأحمر. بالنسبة للقشدة الحامضة ، استخدمت الكريما الحامضة العضوية الخالية من اللاكتوز المفضلة لدي من Green Valley ، لأنها أسهل على بطن ابنتي. ولكن يمكنك استخدام القشدة الحامضة العادية أيضًا.

الشبت الطازج وعصير الليمون فقط يجمعان السلطة معًا. يجعلها خفيفة ومنعشة للغاية. ما زال يذهلني أنني كنت أكره الشبت ، لأنني الآن مهووس تمامًا. لها فقط نكهة جميلة لا مثيل لها.

تأكد من ترك السلطة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يحتاج ذلك الوقت لتطوير النكهة ويكون مذاقه أفضل مبرد.

تستخدم في هذه الوصفة:

وampampampampampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampgt وampampampampampampampltbr / وampampampampampampampgt وampampampampampampltbr / وampampampampampampgt وampampampampampltbr / وampampampampampgt وampampampampltbr / وampampampampgt وampampampltbr / وampampampgt وampampltbr / وampampgt وampltbr / وampgt وltbr / وGT
وampampampampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampgt وampampampampampampampltbr / وampampampampampampampgt وampampampampampampltbr / وampampampampampampgt وampampampampampltbr / وampampampampampgt وampampampampltbr / وampampampampgt وampampampltbr / وampampampgt وampampltbr / وampampgt وampltbr / وampgt وltbr / وGT
وampampampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampampgt وampampampampampampampampltbr / وampampampampampampampampgt وampampampampampampampltbr / وampampampampampampampgt وampampampampampampltbr / وampampampampampampgt وampampampampampltbr / وampampampampampgt وampampampampltbr / وampampampampgt وampampampltbr / وampampampgt وampampltbr / وampampgt وampltbr / وampgt وltbr / وGT

المزيد من الوصفات التي ستحبها:

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة إخلاء مسؤوليتي.

حفظ في Pinterest!


ميزيريا (سلطة الخيار البولندية) & # 8211 طبق جانبي صيفي منعش

حسنًا ، في الواقع ، ربما كنت قد انجرفت قليلاً هناك لم أكن أتناول الخيار في الواقع بعد ولادتي ، لكنني بالتأكيد لم أكن أتأخر عن سن الواحدة. أنا الآن في الأربعينيات من عمري ، لذا يمكنك معرفة المدة التي كنت أتناولها فيها & # 8217 سلطة خيار. هذه واحدة من أشهر الوصفات البولندية.

يوجد تحذير واحد هنا ، في بولندا يميل الناس إلى تناول أي شيء في الموسم. هذا يعني أنك لن تستمتع بتناول سلطة الخيار هذه خلال أشهر الشتاء.

الخيار منتج صيفي ويجب أن يتم تناولها خلال الأشهر الحارة & # 8230 ، وهو أمر منطقي تمامًا ، نظرًا لنكهتها واتساقها منعش للغاية. هنا في الولايات المتحدة ، يتوفر الخيار على مدار السنة ، لكن مذاقه رائع حقًا خلال فصل الصيف.

لكني استطراداً & # 8230 النقطة التي أردت توضيحها هنا هي أن هذه السلطة هي الوصفة التقليدية للعائلة ، وكما هو الحال مع الكثير من الوصفات العرقية ، تكثر الاختلافات (التي سأتحدث عنها أدناه).

لماذا تسمى سلطة الخيار البولندية & # 8216Mizeria & # 8217

المزيرية تعني "البؤس" ، لذلك قد يتساءل المرء بطبيعة الحال لماذا يطلق البولنديون على سلطة الخيار الخاصة بهم اسم "البؤس". & # 8221

هناك في الواقع نظريتان حول هذا الموضوع: (1) أن الفلاحين الفقراء الذين عاشوا في بؤس ، تناولوا هذه السلطة بنهم أو (2) أن ملكة إيطالية ، تزوجت من أحد الملوك البولنديين ، كانت تشعر بالحنين إلى الوطن في كل مرة كانت تأكل هذه السلطة بكت. [ملاحظة جانبية ، كان يعتقد أنها أحضرت خضروات طازجة إلى بولندا].

لست متأكدًا من صحة أي من هذه النظريات ، إن وجدت. لذا ، أعتقد أن هذا سيبقى لغزا.

كيف تصنع سلطة الخيار البولندية؟

هنا سأقدم لكم نسخة المزيرية التي تحبها عائلتي. يتطلب فقط بعض المكونات البسيطة:

  • خيار
  • الشبت الطازج
  • الربيع والبصل الأخضر
  • الكريمة الحامضة
  • ملح وفلفل.

على الرغم من أن المكونات بسيطة ، إلا أنها قليلة الأهمية خطوات لاتباعه لتصحيح الأمر:

  • لك خيار يجب تقشيرها ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا. يمكنك استخدام السكين أو المندولين أو جانب آلة التقطيع مع خيار التقطيع
  • ثم ستحتاج & # 8217 إلى ملح الخيار الخاص بك ، وخلطه جيدًا ، واتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة على الأقل (ولكن بشكل مثالي لمدة 30 دقيقة)
  • سيطلق الخيار الكثير من الماء الذي تحتاج إلى التخلص منه. بعد الجفاف الطبيعي ، اعصر الخيار أكثر
  • بعد ذلك ، تضيف & # 8217ll الشبت والبصل الأخضر والقشدة الحامضة
  • امزجها معًا وتبل حسب الذوق. كن حذرًا مع الملح ، لأن الخيار كان مملحًا من قبل. أيضًا ، قد تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الفلفل.

ما هي الاختلافات المختلفة للمزيرية؟

كما هو الحال مع بيروجي ، بيجوس ، شوربة مخلل الشبت ، و جولابكي ، هناك عدة أنواع من سلطة الخيار. أنت & # 8217d تجد تقريبًا لكل أسرة تفضيلات مختلفة دقيقة. هنا & # 8217s قائمة بالإضافات الشائعة التي تجدها & # 8217d في وصفات الخيار البولندية المختلفة:

  • خل أبيض
  • سكر
  • عصير ليمون و
  • أنواع البصل (أو ربما استبعادها نهائيا).

إذا كان السكر والخل و / أو الليمون شيئًا قد يعجبك ، فبكل الوسائل .. أضفهم إلى سلطتك. أو ربما تريد حذف البصل الأخضر أو ​​إضافة البصل الأصفر أو حتى الكراث. تحقق من ملاحظات الوصفة للحصول على التفاصيل.

ما الخيار الأفضل لسلطة الخيار البولندية هذه؟

عندما كبرت ، كان النوع الأكثر انتشارًا من الخيار هو كيربي ، والذي يستخدم عادة للتخليل. تتضمن العملية تقليديا تقشير الخيار وتنظيفه.

في الوقت الحاضر ، خيار إنجليزي بدون بذور هو أكثر ما أستخدمه. إنه متاح على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، ولا يحتاج إلى تحديد.

كيف يمكنني تفتيح سلطة الخيار؟

كما هو موصى به ، فإن سلطة الخيار البولندية التقليدية هذه تستدعي القشدة الحامضة. ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217d ترغب في الانتقال إلى ملف أخف قليلا ثم استبدلها ببعض زبادي يوناني أو طبيعي مع اختيارك لمحتوى الدهون.

بماذا أقوم بإقران هذه الميزرية؟

بالنسبة لي ، سلطة الخيار متزوجة إلى الأبد من البطاطا المهروسة. في واقع الأمر ، في بعض الأحيان كان هذا كل الأطفال يأكلون على العشاء & # 8211 مجرد بطاطس مهروسة مع ميزيريا. أو في ليالي أخرى ، أحيانًا بإضافة بيضة مقلية. أعلم أن هذا قد يبدو غريبًا ، لكن صدقني أنه لذيذ للغاية.

سيكون رائعًا أيضًا مع بعض الأطباق المشوية مثل:

أو مقلاة أو أطباق فرن مثل:

ربما لديك بعض الذكريات عن جدتك أثناء صنع هذا الطبق ، أو ربما أكلته في رحلاتك ، أو ربما قدمه لك صديق بولندي ، أو ربما لم تحصل عليه من قبل وأنت فضولي.

مهما كانت دوافعك ، يرجى مشاركة ملاحظاتك معي وإخباري بمدى إعجابك بهذه البهجة البولندية.

أوه ، وإذا كان أي شخص يعرف السبب الحقيقي الذي يجعل أسلافي البولنديين يطلقون على هذه السلطة & # 8220misery & # 8221 سلطة ، فيرجى إبلاغي بذلك. لأنه بقدر ما أستطيع أن أقول ، فإن الاسم بالتأكيد لا يليق بالطبق!


وصفة المزيرية: سلطة الخيار البولندية

يميل البولنديون إلى أكل الأشياء الموسمية. لطالما كان من التقاليد الانتظار لمدة عام كامل لشيء موسمي لأن المنتج لم يتم استيراده (الأفوكادو ، أنا أنظر إليك!).

بداية الصيف هي وقت الفواكه الطازجة مثل التوت أو المشمش ، الصيف كان مثاليًا كان عباد الشمس (في بولندا لا نأكل عباد الشمس مطلقًا ، فأنت تشتري الرأس بالكامل وتحفره بنفسك) ، ثم في نهاية الصيف حان الوقت لفطر شانتيريل.

يقع موسم الخيار في وقت ما بين الربيع والصيف. هذا عندما يسود الخيار المخلل والمزيري البولندي على الطاولات البولندية.

سلطة الخيار البولندية هي واحدة من أفضل السلطات لتناول العشاء التقليدي. سلطة من الخيار الطازج والقشدة الحامضة مع الشبت تغزو أذواقنا منذ عقود. إنها عملية بسيطة وسريعة.

التاريخ الحقيقي لميزيرا ولماذا تخطئ معظم المصادر الناطقة باللغة الإنجليزية

يروي كل مصدر أو مدونة أو مقال يتحدث الإنجليزية قصة مختلقة تمامًا عن كيفية وصول مزرية إلى بولندا وأصبحت مشهورة. يزعمون جميعًا أن الملكة بونا سفورزا ، الزوجة الإيطالية للملك سيغموند الثالث ، أحضرتها إلى بولندا بمفردها مع خضروات أخرى وجعلتها جميعًا مشهورة.

لست متأكدًا من أين بدأت القيل والقال (أعتقد أن كل مقال جديد هو ببساطة نسخ مقال آخر دون أي بحث) ، لكن المزيرية والخيار لا علاقة لهما بالملكة بونا سفورزا.

أرادت الملكة بالفعل جلب نفوذها الإيطالي إلى البلاط البولندي ، حيث قدمت بعض الأطباق والخضروات الإيطالية التي لم تكن معروفة جيدًا في بولندا حتى الآن. الخيار ، ومع ذلك ، لم يكن على قائمتها على الإطلاق.

في بولندا لدينا علبة خضروات تسمى włoszczyzna (الترجمة الحرفية لها "أشياء إيطالية") منسوبة إلى الملكة. وتشمل الجزر والبقدونس والجذور والأوراق والكرفس والكراث وأحيانًا أيضًا السافوي أو الملفوف الأبيض. يُباع معًا لوضعه في البرطمان وطهي مرق الحساء عليه.

ومع ذلك ، حتى włoszczyzna هو في الواقع أسطورة. تجربة كوين في جلب النكهات الجديدة إلى البلاد لم تمر بشكل جيد. كره البولنديون كل شيء حاولت تقديمه لهم وقد تعرضت للسخرية مرات عديدة بسبب ذلك.

الحقيقة هي أنه لا أحد يعرف بالضبط كيف تم تقديم Mizeria إلى بولندا ، لكن العديد من الباحثين يتفقون على أن هذا هو الطبق الذي صنعه الفقراء.

اسم ال المزيرية أمر محير إلى حد ما ، لأنه يعني "البؤس" ، كما في العصر الحديث المبكر كان الفقراء فقط هم من يأكلون. لقد كان بطريقة ما رمزا للفقر والبؤس. ومع ذلك ، في هذه الأيام ، يأكل الجميع سلطة الخيار البولندية هذه حتى في أفخم المطاعم.


ميزيريا (سلطة خيار بولندية)

على الرغم من أن محلات السوبر ماركت البولندية تنقل المنتجات من جميع أنحاء العالم ، يبدو لي أن البولنديين يميلون إلى تناول ما & # 8217s في الموسم محليًا ، على الأقل إلى حد أكبر مما نفعله هنا في الولايات المتحدة.

في اجتماع غداء مع الأصدقاء البولنديين في الخريف ، لاحظت إحدى السيدات أن هذه ستكون آخر سلطة لي حتى الربيع المقبل. تخطط لطلب ذلك. هذا الخط من التفكير يجعل فصلي الربيع والصيف هو الوقت المثالي من العام لميزريا (سلطة الخيار البولندية).

Mizeria هي الكلمة البولندية للبؤس. الطعم رائع ، لكن قيل إنه جعل الملكة بونا سفورزا ، أميرة إيطالية تزوجت من الملك البولندي سيجيسموند الأول في القرن السادس عشر لإيطاليا.

يعود الفضل إلى الملكة في جلب مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضروات إلى بولندا. سرعان ما انتشرت شعبية وارداتها الإيطالية خارج حدود الحديقة في قلعة فافل في كراكوف.

تم إخباري & # 8217 أن الكلمة البولندية للخضروات تعني & # 8220 أشياء من إيطاليا & # 8221 بسبب النباتات الجديدة التي أحضرتها إلى بولندا.

سلطة الخيار بالقشدة الحامضة هي طبق جانبي بارد ومنعش. حتى في حالة الذبول إلى حد ما (من الملح والخل) ، فإنها لا تزال تقدم بعض القرمشة.

انتهى بي الأمر بصنع دفعتين من Mizeria قبل هذا المنشور. أول خل أخذته من مخزني كان خل بلسمي من التين. كان لون الخل البلسمي غامقًا جدًا لدرجة أنه تحول إلى اللون البني الكريمي الحامض ، وليس بالضبط ما كنت أتمنى تصويره.

لذلك قمت بجلد دفعة ثانية بخل التفاح. لحسن الحظ ، نحن نحب هذه السلطة حقًا ، لذا فإن تناول وعاءين منها ليس مشكلة.

يجب أن أقول أنه من أجل النكهة ، فضلت خل بلسمي التين. لقد سارت بشكل رائع مع الأذواق الأخرى وأضفت تلميح التين ملاحظة مثيرة للاهتمام.

يبدو أنه متوسط ​​للغاية بالنسبة للطبق البولندي ، ولكن يبدو أنه يتماشى مع الاتجاه الذي حددته الملكة بونا سفورزا. أيا كان الخل الذي اخترته ، أعتقد أنك & # 8217 ستتمتع بالمزيرية (سلطة الخيار البولندية).


ما هي سلطة الخيار البولندية؟

تُقدم سلطة الخيار الكريمية باردة في بولندا وهي معروفة لدى السكان المحليين باسم Mizeria. الاسم يترجم إلى & # 8220misery & # 8217 باللغة البولندية. هناك نوعان من النظريات وراء الاسم:

  1. كان الفلاحون البولنديون الفقراء الذين عاشوا في بؤس يستهلكون بحماس هذه السلطة الباردة كل صيف.
  2. كانت الملكة بونا سفورزا ، وهي أميرة إيطالية تزوجت من الملك البولندي سيجيسموند الأول في القرن السادس عشر ، تشعر بالحنين إلى الوطن لإيطاليا وتبكي كلما قدمت لها سلطة خيار بولندية.

يُنسب الفضل أيضًا إلى الملكة الإيطالية في جلب مجموعة أكبر من الخضار والفواكه إلى بولندا. سرعان ما انتشرت شعبية وارداتها الإيطالية إلى ما وراء الحديقة السرية في قلعة فافل في كراكوف. يبدو أن الكلمة البولندية للخضروات تعني "أشياء من إيطاليا" بسبب النباتات الجديدة التي أحضرتها الملكة معها إلى بولندا.

تتكون السلطة البولندية الشعبية من شرائح رقيقة أو خيار مبشور ، قشدة حامضة ، شبت طازج ، بصل وحمض مثل عصير الليمون أو الخل. يوازن الطهاة البولنديون الطبق الأخير بالملح والفلفل المكسر.

عادة ما يتم تقديم الطبق الوطني البولندي جنبًا إلى جنب مع طبق رئيسي من اللحوم. إنها واحدة من أكثر السلطات شهرة في بولندا ، وغالبًا ما يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الأطباق النباتية الإقليمية والموسمية الأخرى مثل البطاطس والبنجر والجزر.

وصفة سلطة الخيار البولندية لدينا خالية من الغلوتين ونباتية وصديقة للكيتو.

قطع الخيار في محضر الطعام. تُمزج مكونات السلطة في وعاء الخلط.

أفضل طريقة لتقطيع الأعداد لسلطة باردة

الهدف من صنع هذه السلطة الباردة السهلة والدسمة هو تقطيع الخيار إلى أرق ما يمكن. قد يقوم بعض الطهاة الذين يعملون في ظل قيود الوقت بتمزيق الخيار بمبشرة الجبن ، وهو أمر جيد تمامًا أيضًا!

طريقتنا المفضلة لتحضير سلطة الخيار البولندية هي استخدام أ معالج الطعام. استخدم مرفقًا رفيعًا للشفرة وفي غضون ثوانٍ سيتم تحويل الخيار بأكمله إلى شرائح رقيقة من الورق يمكنك رؤيتها تقريبًا.

يمكنك أيضًا استخدام مندولين أو سكين فرنسي إذا كنت تستمتع بالتقطيع يدويًا. في حالة تقطيع الخيار إلى شرائح في مطبخك ، تذكر فقط استخدام لوح تقطيع قوي حتى لا تقوم بتقطيع الخيار بنفسك.

بمجرد تقطيع الخيار إلى شرائح & # 8217 ، انظر إلى الوصفة أدناه التي تشير إلى أنك بحاجة إلى إضافة الملح. تؤدي إضافة الملح إلى شرائح الفاكهة أو الخضار إلى إجبار الماء على التراجع عن أغشية الخلايا التالفة. بعد ترك الخيار في الملح لبضع دقائق ، يمكنك بسهولة تصفيه في مصفاة أو بقطعة قماش جبن.

يُقال أن أكثر من 95٪ من الخيار يتكون من الماء ، لذا فإن ترك الشرائح الطازجة في الملح يسمح لكثير من الرطوبة بالتسرب. سيضمن ذلك أن تكون سلطة الخيار الباردة كريمية وليست مائية.

كيفية صنع الكريمة الحامضة محلية الصنع

اشترينا & # 8217 متجرًا مستعملة قشدة حامضة كاملة الدسم في هذه الوصفة ولكن إذا كنت حريصًا على الإبداع في المطبخ ، فقد ترغب في صنع قشدة خاصة بك من الصفر.

من السهل صنع الكريمة الحامضة منزلية الصنع من خلال قائمة المكونات التي تشمل عادة الكريمة الثقيلة ، وحمض مثل عصير الليمون أو الخل والحليب. إذا حصلت & # 8217 على علبة كريمة في ثلاجتك تتطلع إلى استخدامها ، فإن تحضير الكريمة الحامضة طريقة رائعة لاستخدامها ودمجها في سلطة الخيار البولندية.

استخدم ملعقة خشبية لخلط سلطة الخيار البولندية الباردة.


سلطة الخيار البولندية

مكونات

  • 1 خيار إنجليزي (أو 6-8 خيار مخلل صغير)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2/3 كوب كريمة حامضة
  • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج
  • عصير ليمون
  • رشة فلفل

تعليمات

اغسل وقشر الخيار. شريحة رقيقة. أضف الملح واتركه لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، قم بتصريف أي مياه قد تكون متراكمة.

يُضاف القشدة الحامضة والشبت ، وعصر الليمون ورشة من الفلفل. اخلطي واتركيه حتى يصبح جاهزا للتقديم.

هل تعرف هذه السلطة؟ ما & # 8217s السلطة الصيفية المفضلة لديك؟ اترك تعليقا بالأسفل.


31 وصفات سلطة

سلطة خضار / فواكه

    من فسيفساء صالحة للأكل من ماما الأوروبية من ربة منزل بولندية من ربة منزل بولندية من ربة منزل بولندية من خالية من الغلوتين وأنا من Anula & # 8217s مطبخ من ربة منزل بولندية من ربة منزل بولندية من روبارب وعسل من إيفا في المطبخ من الراوند والعسل من الأم الأوروبية من ربة منزل بولندية

سلطات البروتين / النشا / الحبوب

    من أفراحتي في السفر من فسيفساء صالحة للأكل من روبارب وعسل من ربة منزل بولندية من هذه اللقمة الأمريكية من فسيفساء صالحة للأكل من أفراح سفري من هذه اللقمة الأمريكية من هذه اللقمة الأمريكية من فسيفساء صالحة للأكل من ربة منزل بولندية من ونكي رائع من ربة منزل بولندية من ماي أفراح السفر من ونكي رائع من ربة منزل بولندية من ربة منزل بولندية

شكرًا لجميع أصدقائي على مشاركة وصفاتهم بسخاء. أحب قراءة مدوناتهم وأعلم أنك ستفعل ذلك أيضًا!


  1. ألمانية & # 8211 مع الخيار المفروم أو المقطّع يضاف البصل والطماطم والقشدة الحامضة والخردل والخل والأعشاب والسكر.
  2. اليابانية & # 8211 سلطة بسيطة مع خيار وخل الأرز والسكر وبذور السمسم.
  3. التايلاندية & # 8211 سلطة تبريد شهيرة باستخدام الخيار الممزوج بخل الأرز والسكر وزيت السمسم ورقائق الفلفل الأحمر والبصل الأخضر ومرشوش بالفول السوداني المفروم.
  4. البحر المتوسط & # 8211 خيار ، جبنة فيتا ، زيتون كالاماتا ، طماطم ، زيت زيتون وخل بلسميك.
  5. المجرية & # 8211 يُعرف أيضًا باسم Uborkasaláta ، تشبه إلى حد بعيد سلطة الخيار البولندية إلا أنها تضيف الفلفل الحلو بالطبع!


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


شاهد الفيديو: Fresh cucumber salad # summer salad سلطة الخيار المنعشة لذيييذة (كانون الثاني 2022).