وصفات تقليدية

لبنة بالثوم الأخضر

لبنة بالثوم الأخضر

يتوفر الثوم الأخضر في الربيع ، وهو أقل كثافة إلى حد ما من الثوم الناضج ، ولكنه لا يزال شديد النقاوة وعصيرًا للغاية. توفر دهن الألبان وقوام اللبنة توازنًا باردًا.

مكونات

  • 1 بصلة ثوم خضراء ، أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط ، مقشرة ومبشورة ناعماً
  • 1 كوب لبنة (زبادي لبناني)
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

تحضير الوصفة

  • اخلطي الثوم الأخضر مع اللبنة في وعاء صغير. يتبل بالملح والفلفل.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير اللبنة قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

المحتوى الغذائي

لكل كوب: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 100 دهون (جم) 3.5 دهون مشبعة (جم) 2.5 كوليسترول (مجم) 20 كربوهيدرات (جم) 7 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 6 صوديوم (مجم) ) 135 قسم المراجعات

لبنة تزاتزيكي

تقبيل طبخ! حسنًا ، فقط إذا كان لديك ثوم أيضًا. لقد كان Tzatziki طبقًا جانبيًا أساسيًا في عائلتنا لسنوات ، وعلى الرغم من وجود العديد من الوصفات لهذه الصلصة الرائعة التي تعتمد على الزبادي اليوناني والتي تطفو على الإنترنت ، إلا أن هذا الطبق سميك ولذيذ وله نكهة عميقة. بفضل جذور أزواجي اللبنانية ، نستخدم اللبنة بدلاً من الزبادي الذي يمنح التزاتزيكي مزيدًا من النكهة والقوام.

لقد شاركت هذه الوصفة لإصدار الربيع من مجلة Spinney & # 8217s Food Magazine ، والتي قمت بإقرانها مع طبق Crudité النابض بالحياة والذي يعد مثاليًا عند الترفيه أو لحفلات الشواء الصيفية. تناوله مع الدجاج أو اللحم المشوي أو البرغر أو بمفرده كغمس مع الخبز المقرمش أو البسكويت.

إذا لم تتمكن من العثور على لبنة & # 8217t ، فيمكنك صنعها بسهولة عن طريق تصفية اللبن العادي من خلال غربال مبطن بالقماش القطني لعدة ساعات في الثلاجة ، والتخلص من الماء المتبقي. بدلا من ذلك ، استبدل اللبنة بالزبادي اليوناني كامل الدسم.

لبنة تزاتزيكي مع Crudités - تكفي من 6 إلى 8
  • 500 جرام لبنة طازجة
  • 4 حبات خيار لبناني صغير ، مبشور الجلد
  • سبلاش من زيت الزيتون
  • فص ثوم مفروم
  • ملح البحر
  • شبت طازج (اختياري)
  • البازلاء الثلوج
  • بازلاء السكر المفاجئة
  • الكرز الطماطم
  • خيار لبناني
  • إرث الجزر
  • فجل
  • فاصوليا خضراء فرنسية (مطبوخة قليلا على البخار)
  • البروكلي (مطهو قليلاً على البخار)
  • قرنبيط (أبيض ، أرجواني ، أخضر - بخار خفيف)
  • ميني بيل بيبرز
  • الهندباء (أحمر أو أصفر)
  • الاسكواش الصيفي الأصفر أو الأخضر

تُمزج اللبنة مع الخيار المبشور وزيت الزيتون والثوم والملح والشبت (في حالة الاستخدام). تخلط حتى تمتزج جميع المكونات وتصبح ناعمة.

اسكبي التزاتزيكي بالملعقة في وعاء. إذا رغبت في ذلك ، حرك القليل من "الانبعاج" في الوسط ، ورش زيت زيتون إضافي في الأعلى وزينه بالشبت الطازج.

ضعها على طبق كبير محاط بكمية سخية من الخبز المحمص وقدمها.


وصفة اللبنة الخضراء

تقدم Labneh Green Goddess غطسة رائعة لكل شيء من البطاطس المقلية إلى البطاطس المقلية. قم بتخفيف الآلهة الخضراء الخاصة بك مع المزيد من عصير الليمون أو لمسة من الماء البارد لعمل صلصة السلطة.

1 كوب لبنة
عصير نصف ليمونة
الأوراق من حفنة من أوراق البقدونس المسطحة
أوراق من عدد قليل من أغصان الطرخون
أوراق قليلة من أغصان الريحان
عدة ثوم المعمر
سعف من حفنة شبت
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 فص ثوم مفروم (يُزال البرعم الأخضر ، عن طريق تقطيع الفص بالطول)
1 ملعقة صغيرة معجون الأنشوجة (اختياري)

1. قلب عصير الليمون مع اللبنة.

2. في محضر الطعام ، اخفق جميع الأعشاب حتى يتم تقطيعها جيدًا. توقف وكشط الوعاء وأنت تذهب. أضف الملح والثوم ومعجون الأنشوجة واخلطهم جيدًا.

3. اكشطي اللبنة مع الأعشاب وهرسها ، وتوقفي عن كشط الوعاء حتى يصبح كل شيء أخضر زاهياً وممزوجاً جيداً.


بطاطس مهروسة من البحر الأبيض المتوسط

لا يمكنك أن تنسى البطاطس المهروسة عندما تستضيف عيد الشكر. إنه ميسور التكلفة وسهل الصنع ويسعد الجماهير تمامًا. تطلب العديد من وصفات البطاطس المهروسة الكثير من منتجات الألبان لإضفاء النكهة عليها. أعواد الزبدة! كريمة ثقيله! حليب دافئ! بالتأكيد ، تجعل البطاطس مذاقًا رائعًا وفاخرًا ، لكنها قد تكون ثقيلة جدًا.

تناولت البطاطا المهروسة التقليدية ، لقد استبدلت اللبنة بكل منتجات الألبان. خلط بعض الماء النشوي مع اللبنة ، وإضافة الزعتر الطازج والليمون والفلفل الأسود ، يجعل المهروس لذيذة للغاية ودسم ، مما يجعل الثوم المحمص سلاحًا سريًا آخر لهذه الوصفة. سهل التحضير ، لكنه يضيف الكثير من النكهات ، ويمكنك تقديمه مع باقي أطباقك. عندما يتم تحميص الثوم ، تصبح النكهات أكثر تعقيدًا ، مما يجعل هذه البطاطس المهروسة فريدة حقًا.

الوقت الكلي: 20 دقيقة
يصنع: 6-8 حصص


وصفة EJ Hodgkinson of King + Duke

روميسكو
1 # فلفل بيكيلو (أو فلفل أحمر حلو)
3 فصوص ثوم
5 أونصة لوز محمص
1 1/4 أوقية خل شيري
1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة
1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل إسبليت
1/2 أوقية ملح
نصف حبة ليمون معصور
3 أوقية زيت زيتون

في محضر الطعام ، يُمزج اللوز والثوم ويُخفق المزيج حتى يقطع إلى قطع صغيرة بحجم الحصاة. أضف الفلفل إلى معالج الطعام واستمر في الهرس. أضيفي جميع المكونات الجافة ، ثم رشي عليها زيت الزيتون ببطء ، وتبليها بعصير الليمون والملح.

دسم Zhoug

1 حبة فلفل بوبلانو ، منزوعة البذور
3 عصام سيرانو تشيليز
1 أونصة ثوم
1 حفنة كزبرة
1 حزمة بقدونس
1/2 تيرابايت. الكزبرة المطحونة
3/4 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
1 1/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
1/2 كوب زيت زيتون
1 أوقية خل شيري
2 كوب زبادي يوناني أو لبنة

إزالة السيقان والبذور من الفلفل بوبلانو ، وإزالة ينبع من الفلفل الحار سيرانو ، وقطع خشنة كلا الفلفل. يقطع كل من البقدونس والكزبرة من أعلى الكزبرة إلى حيث يتم ربطهما ويقطع الثوم الخام ويوضع جميع المكونات في محضر الطعام (ملاحظة: سوف تحتاج إلى سحق المكونات وتقطيعها ، ثم إضافتها ببطء للحصول على الحجم الكامل في معالج الطعام) ، عملية حتى يصبح zhoug من تناسق البيستو. تُخفق باللبنة أو الزبادي اليوناني.


لبنة - ثلاث نكهات مختلفة وذكريات القرية 038

لقد نشأت في مزرعة لجزء من طفولتي ، خلال الحرب الأهلية المضطربة في بيروت ، لبنان. مثل العديد من اللبنانيين الآخرين ، هربنا من المدينة (غادر الكثيرون البلد تمامًا) بحثًا عن ملجأ في الجبال. نظرًا لأن كل عائلة تنحدر تقليديًا من قرية ، فقد عدنا إلى قريتنا الأصلية بسكنتا. بدأ والدي ، وهو محامٍ دولي ، مزرعة ألبان وبدأ بزراعة الأرض التي زرعنا فيها كل شيء تقريبًا. كنا مكتفين ذاتيًا ، وهي ممارسة لا يزال والدي يحاول التمسك بها قدر المستطاع اليوم. لذلك ، عندما كنت في الثامنة من عمري ، كان من دواعي سروري (أو الألم - عندما يقرر الشيء أن يركلك الكاراتيه) بحلب بقرة في بعض الأحيان ، وقطف التفاح والكرز لما بدا أنه ساعات متواصلة ، وسقي شرفات الحديقة وصنع الجبن ، ومن بينها اللبنة.

بعض المدرجات التي سقيتها عندما كنت طفلاً.

ملفوف ، بروكلي ، خس وطماطم. أعتقد أنه & # 8217s البصل الأخضر في الخلفية.

يمر عبر القرية ، ويتوقف ليظل تحت شجرة الكرز.

اللبنة هي جبنة طرية شرق أوسطية تُصنع عن طريق تصفية اللبن في قطعة قماش موسلين ، لمدة 24 ساعة أو أكثر ، حسب السُمك المطلوب. يتم صنعه بشكل شائع باستخدام حليب الأبقار ولكن حليب الماعز يستخدم أيضًا موسمياً.

في لبنان ، يتم الاستمتاع باللبنة على الإفطار الممزوج بزيت الزيتون وزيت الزيتون والزعتر البري وخليط بذور السمسم والطماطم والزيتون والخيار والنعناع الطازج وبالطبع الخبز العربي - الخبز الجبلي الرقيق هو الأفضل مع هذا. يتم تقديمه أيضًا كجزء من المزة ، حيث يضاف الثوم المطحون مع بعض النعناع الطازج المفروم. الآن هذا طعام شهي! يُعطى الأطفال الملتحقون بالمدرسة التارتينات لتناول طعام الغداء ، وعادةً ما يتم لف الخبز العربي المغطاة باللبنة والزعتر والتوابل المفضلة للطفل - الزيتون ، والخيار ، والطماطم ، إلخ.

على الرغم من أنني أحب اللبنة السادة تمامًا ، إلا أنني من النوع المغامر وأعتقد أنه سيكون من الممتع جدًا البدء في تقديم أفكار ونكهات جديدة لهذا المكون اللبناني في كل مكان. لذلك ، فكرت في بعض المكونات والنكهات المختلفة التي من شأنها أن تكمل اللبنة الكريمية.

لقد صنعت اللبنة الكلاسيكية (على اليسار) باستخدام حليب الماعز و # 8217s ، ولبنة أكثر توابلًا مع الفلفل الأحمر والثوم والشبت بالإضافة إلى اللبنة الحلوة باستخدام عسل الزنجبيل وزهر البرتقال. كانوا جميعا ضربة! لتحضير كرات اللبنة ، قومي بتصفية اللبنة لفترة أطول حتى تصبح صلبة ويصبح من السهل تشكيلها على شكل كرة متينة ، ثم أضيفي النكهات والتوابل التي تريدينها ، قبل حفظها في زيت الزيتون.

من السهل جدًا صنع اللبنة وأنا أضمن أنه بمجرد تجربتها ، ستصبح بالتأكيد عنصرًا أساسيًا في منزلك.


فاصوليا خضراء سوتيه مع لبنة وشرائح لوز

غالبًا ما أجد نفسي أرغب في أن أحب الفاصوليا الخضراء أكثر مما أفعل. فهي صحية (غنية بالفيتامينات والحديد) ، ويسهل العثور عليها ، وبأسعار معقولة. لكن في بعض الأحيان ، يمكنني فقط & # x2019t حشد الكثير من الحماس حول حفنة من الفاصوليا & # x2014 ما لم أقم بصنع هذا الطبق. مغطى بوسائد ناعمة من اللبنة (الزبادي الشرق أوسطي المنعش) بنكهة الليمون ، ورقائق الفلفل الأحمر الناري ، واللوز المحمص ، هذا هو نوع طبق الفاصوليا الخضراء الذي يمكن أن يثيره الشخص.

  • مدة 40 دقيقة
  • 25 دقيقة وقت الطبخ
  • 15 دقيقة وقت التحضير
  • 4-6 حصص

مكونات

  • 1/3 كوب / 30 جم لوز مقطع
  • 2 رطل / 910 جرام فاصوليا خضراء منزوعة البذور
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 4 حبات كراث متوسط ​​الحجم ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو أكثر حسب الرغبة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • لبنة وزعتر للتقديم

تحضير

1. ضع اللوز في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تفوح رائحته وبني ذهبي ، حوالي 5 دقائق. نرفع عن النار ونتركها تبرد في المقلاة.

2. في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح بسخاء. اصنع حمامًا جليديًا عن طريق إضافة أجزاء متساوية من الثلج والماء البارد إلى وعاء كبير. توضع الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. صفيها وضعيها في الحمام الجليدي على الفور حتى تبرد ، ثم صفيها مرة أخرى.

3. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين لمدة 5 دقائق. أضيفي الفاصوليا الخضراء والثوم ورقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التقليب بين الحين والآخر بالملقط ، حتى يتم تسخين الفاصوليا ، حوالي 4 دقائق. تذوق وأضف المزيد من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك. انقلي المزيج إلى طبق تقديم أو وعاء.

4. ضعي على الفاصوليا قطع من اللبنة ورشي عليها زيت الزيتون ورشيها باللوز المحمص والزعتر. قدميها دافئة.


المشهد الأخضر: أفوكادو محشي باللبنة

تركز كاتبة الطعام ومؤلفة كتب الطهي المقيمة في بورتلاند ، لارا فيروني ، على الأفوكادو المتواضع ولكن القوي في مجموعتها الجديدة من الوصفات. التقط بضع بيض & # 8220gator & # 8221 ونسخة من أفوكادو في اليوم لتبديل لعبتك الخضراء الكريمية وبث هذا المكون الرائع في أشياء لم تتخيلها من قبل. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يكون النصف gussied up بقدر ما تحتاجه. هذا الأفوكادو المحشو باللبنة مخصص لتلك الأوقات.

هذا المزيج من الأفوكادو واللبنة والدقة يقدم أيضًا غموسًا رائعًا مستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​يقدم مع رقائق البيتا. ما عليك سوى هرس اللبنة والزيت في الأفوكادو ثم رشها بالدقة للتقديم.

المشهد الأخضر: أفوكادو محشي باللبنة

  • وقت التحضير: 20 دقيقة بالإضافة إلى التجفيف طوال الليل
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1

مكونات

  • 1 أفوكادو
  • 2 ملاعق كبيرة لبنة
  • حوالي 2 ملاعق صغيرة من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون البكر
  • 1 ملعقة صغيرة دكة
لبنة (حوالي كوب واحد)
  • 1 كوب زبادي يوناني غير محلى كامل الدسم
  • 1/4 كوب زيت أفوكادو أو زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 فص ثوم مفروم (اختياري)
الدكة (حوالي 1/3 كوب)
  • 1/4 كوب بندق محمص منزوع القشرة
  • 2 ملاعق طعام من بذور السمسم
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل كامل

الاتجاهات

للدقة

في وعاء محضر الطعام أو مطحنة التوابل ، ضعي البندق واخلطيه مرة أو مرتين حتى يتكسر بشكل خشن.

أضيفي بذور السمسم ، الكزبرة ، بذور الكمون ، الملح ، وحبوب الفلفل ، واخلطيها لعمل مسحوق خشن. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر.

لبنة

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الزبادي والزيت والملح والفلفل معًا وأضيفي الثوم. اربط مصفاة شبكية رفيعة بقطعة قماش قطني ، واترك شاشًا إضافيًا معلقًا على جوانب المصفاة ، ثم ضع المصفاة فوق وعاء متوسط. يُسكب مزيج الزبادي فوق القماش القطني. التقط حواف الشاش وقم بجمعها معًا لتغطية الجزء العلوي من الزبادي. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة على الأقل ، وحتى 48 ساعة ، مع التحقق من حين لآخر للتأكد من أن قاع المصفاة ليس معلقًا في أي سائل متوتر (قم بتفريغ الوعاء إذا كان كذلك).

أخرجي اللبنة من القماش ، وضعيها في وعاء محكم ، وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

لتحضير الأفوكادو

قطعي الأفوكادو إلى نصفين بالطول ، ثم أزيلي التجويف برفق. قطعي لب الأفوكادو إلى مكعبات واتركيها في القشرة.

ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من اللبنة في وسط كل نصف أفوكادو ، ثم رشيهم بالزيت.


تراجع ذلك

يقول ماكس: "أحاول أن أتخيل خضروات لن يكون مذاقها جيدًا مع هذا. ولا يمكنني ذلك". للحصول على لحم خنزير ومثير للإعجاب مع دفعة من شيء خاص ، رتب الفلفل من أي لون ، والقرنبيط ، والكرفس ، والجزر ، والخيار ، والمخللات من أي نوع. إذا رغبت في ذلك ، أضيفي القليل من اللبنة إلى التتبيلة "للحصول على أقصى تغطية للغمس". يُزين بالمزيد من نفس الأعشاب الطازجة المستخدمة في التتبيلة ورذاذ زيت الزيتون. "إذن يمكنك المضي قدمًا في غمس الخضار."


تتكيف مع سلطة البنجر السهلة مع اللبنة والخضر

  • اجعله نباتيًا باستخدام زبادي خالٍ من الألبان.
  • اجعلها سلطة بنجر محمص.
  • استخدم خضروات مختلفة مثل كافولو نيرو وقدمها دافئة.

لمزيد من الإلهام اليوناني ، أصبحت معكرونة السلطة اليونانية جاهزة في 15 دقيقة وهي مثالية لعشاء سريع وسهل في منتصف الأسبوع.

جربت هذه الوصفة؟ إذا جربت هذه الوصفة ، يرجى وضع علامة #FussFreeFlavours على Instagram أو Twitter. إنه لأمر مدهش بالنسبة لي عندما تقوم بإعداد إحدى وصفاتي وأنا أحب حقًا رؤيتها. يمكنك أيضًا مشاركته على صفحتي على Facebook. يرجى تثبيت هذه الوصفة على Pinterest أيضًا! شكرا لقراءة Fuss Free Flavours!


شاهد الفيديو: The fastest way to pickle green tomatoes. (ديسمبر 2021).