وصفات تقليدية

الكراميل

الكراميل

باختصار:

- نخبز طبقة من الكاكاو والجوز في صينية مستطيلة ،

ثم نضع طبقة من كريم الكراميل ،

ثم مرة أخرى كونترتوب وكريم الشوكولاتة وعلى الوجه مقبلات مع أنصاف الجوز أو البندق.

الجزء العلوي مصنوع من البيض والدقيق والزيت والسكر وحبات الجوز المخبوزة والمسحوقة ولكنها ليست صغيرة جدًا.

ثم اتركيه ليبرد.

تحضر كريمة الكراميل حسب التعليمات مع الحليب

تتكون كريمة الشوكولاتة من الزبدة / المارجرين الطري الممزوج بالسكر والكاكاو وخلاصة الروم.


تارتليت البرتغالية

نضع بعض الدقيق على سطح العمل. نأخذ ورقة من عجين الفطير أو تقطع 20x20 سم من العجين.

رش الكثير من مسحوق القرفة على الوجه.

نلف العجينة ونقطعها إلى ستة أجزاء متساوية.

نصفع كل جزء من أجزاء العجين براحة يدك.

نضع القطع المفلطحة على صينية خبز الكيك ، المخصصة لـ 6 قطع.

باستخدام أصابعك ، وزعي العجين جيدًا في كل شكل لتشكيل تارتات صغيرة. سخني الفرن على أعلى مستوى واخبزيه لمدة 8-10 دقائق (اضبطي المؤقت) ، على درجة حرارة 200 درجة مئوية ، حتى يصبح لون العجين بنيًا.

لتحضير الكريمة: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الجبن المذاب والبيض وجوهر الفانيليا وملعقة كبيرة من السكر وقشر البرتقال المبشور. قم بإزالة صينية الخبز الخاصة بالكيك من الفرن واضغط بالملعقة على الجزء الداخلي من الكيكات لتوفير مساحة أكبر للحشو. تُسكب التركيبة التي تم الحصول عليها في قطع صغيرة ، وتعبئتها فقط ، لأنه أثناء الخبز سترتفع الكريمة. أعد الصينية إلى الفرن على المستوى العلوي واخبزيها لمدة 10 دقائق. لتحضير الكراميل البرتقالي: ضعي قدر على النار. أضف 4 ملاعق كبيرة من السكر وصفي عصير الليمون. من وقت لآخر هز المقلاة وراقب شكل الكراميل. تذكر أن الكراميل ساخن جدًا ولا ينبغي بأي حال أن تتذوقه أو تخلطه بملعقة معدنية. أخرجي الكرات من الفرن واتركيها تبرد لمدة 2-3 دقائق ، ثم اسكبي الكراميل البرتقالي عليها.


كراميل & # 8211 E 150

الكراميل ملون غذائي يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية للكربوهيدرات في وجود الأحماض أو القواعد أو الأملاح. يختلف لونه من الأصفر الباهت إلى البني الغامق.
E 150 هي الصبغة الأكثر استخدامًا في العالم (الأنواع الأربعة) ويمكن العثور عليها في جميع أنواع الأطعمة والمشروبات تقريبًا.
يوجد 4 أنواع من الكراميل:
E150a أو Caramel I & # 8211 يتم تحضير هذا النوع من الكراميل عن طريق كراميل الكربوهيدرات.
تستخدم الأحماض أو القواعد أو الأملاح في عملية الكراميل ، ولكن لا يتم استخدام أي مواد تحتوي على كبريتات أو أمونيا.
يتم استخدام E150b أو Caramel II & # 8211 أيضًا في عملية التحضير.
تستخدم E150c أو Caramel III & # 8211 المواد المحتوية على الأمونيا في عملية التحضير.
E150d أو Caramel IV & # 8211 تستخدم المواد المحتوية على كبريتات والأمونيا في عملية التحضير.

آثار استهلاك الغذاء المحتوي على E 150
في عام 2012 ، نشرت CSPI نتائج دراسة عن الكراميل المستخدم في Coca-Cola. أظهرت هذه الدراسة وجود كمية كبيرة من 4-MEI.

تم اختبار مشروبات من تسع دول ، وكانت كمية 4-Me / 355 مل بين 4 و 267 مجم. تقدر هيئة مراقبة ولاية كاليفورنيا أن تناول 30 ملغ من 4-MEI / يوم يتوافق مع خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 1: 100.000.

نظرًا لأنه يمكن إنتاج هذه الصبغة من أنواع عديدة من المواد الخام ، فإنها تشكل خطرًا على الأشخاص الذين لديهم حساسية من تلك المواد الخام.

المواد الخام المستخدمة للحصول على الكراميل هي: الجلوكوز (مشتق من القمح) ، النشا (من القمح) ، شراب الشعير (من الشعير) أو اللاكتوز (من الحليب).

يمكن أن يسبب الكراميل اضطرابات في الجهاز الهضمي وقد يتسبب في امتصاص الأدوية المضادة للصرع.

يمكن أن يدمر E150 فيتامينات ب المعقدة ويسبب مشاكل في الكلى.

لا ينصح به في تغذية الأطفال.

الأطعمة التي تحتوي على E150 الكراميل
يوجد E 150 في البيرة ، خبز القمح الكامل ، الشوكولاتة ، البسكويت ، الكريمات ، أقراص الجلوكوز ، الآيس كريم ، المربى ، الويسكي ، البراندي ، المخللات ، مشروبات الكولا ، الحلوى ، الخل البلسمي ، النبيذ ، مسحوق الكاكاو ذي النوعية الرديئة.


كعكة السنيكرز بالكراميل والفول السوداني وصفة خطوة بخطوة

كعكة السنيكرز بالكراميل والفول السوداني وصفة خطوة بخطوة. طبقة طرية ، كريمة رغوية مع زبدة الفول السوداني ، كراميل وكريمة شوكولاتة كريمة. كعكة رائعة تحاكي بشكل مثالي بار سنيكرز.

لأن عيد ميلاد الصغار ديانا بالتزامن مع حفل توزيع جوائز مدرسة إنتيجرا الصيفية ، قررت الاحتفال بكل شيء دفعة واحدة.

أعددت معها لهذه الاحتفالية كعكة ونوعين من الكعك: شريحة كيندر من الحليب (الوصفة هنا) و كيك سنيكرز.

صنعت ديانا كعكة سنيكرز في الماضي ، ولكن مع طبقة بانديسان العليا بالفول السوداني. كانت جيدة ، لكنها لا تشبه الحلوى التجارية. الكريم لم يجلب حتى ما ينبغي أن يكون.

عضة من عصا سنيكرز ودرس الطبقات. لقد صممت وصفة كعكة سنيكرز الخاصة بي ، من كونترتوب إلى كريمة التزيين. قررت أن أصنع له صينية زبدة الفول السوداني ، كريمة رغوية مع زبدة الفول السوداني ، على غرار الهالفيتا ، مرشوشة بالبندق المملح قليلًا ، وطبقة من صلصة الكراميل المملحة ومثلج بسيط من غاناش الشوكولاتة الداكنة (التي ماي & # 8222taie & # 8221 din dulcele dulzie). ومع ذلك ، فإن الملح من البندق وصلصة الكراميل عامل موازنة لهذه الكعكة. بدونها لا يوجد سنيكرز!

أردت أن تكون وصفة عملية يتم فيها استخدام بياض البيض وصفار البيض. هذا هو سبب وجود كل صفار البيض على المنضدة والبياض في الكريمة الرغوية. بالإضافة إلى، يمكن تحضير بعض العناصر مسبقًا من يوم إلى يومين: صلصة كراميل ، كريمة ، أعلى. يمكنك صنعها عندما يكون لديك الوقت وتجميعها ثم تزجيجها. أوصي حقًا بوقت & # 8222fragging & # 8221 من هذه الكعكة ذات الحد الأدنى. 24 ساعة بعد التجميع.

لتحضير الكعكة ، استخدمت الفول السوداني المملح قليلاً. وهي متوفرة تجاريا من شركات مختلفة. من الواضح أن هذا الفول السوداني يجب أن يكون بدون جلد رقيق بني.

يتم استخدام الفول السوداني فقط في كعكة سنيكرز. لا نضيف المكسرات أو اللوز أو البندق إذا أردنا الحصول على طعم ورائحة الأصل. الفول السوداني هو الذي يستخدم في الحلوى الأصلية.

إليكم كيف صنعت تورتة سنيكرز بدون خبز & # 8211 انظر هنا.

بالنسبة لكعكة السنيكرز هذه ، استخدمت صينية كبيرة بحجم 30 × 40 سم. خرجت كعكة 3.5 كجم. بالطبع يمكنك خفض الكميات إلى النصف لصنع صينية مقاس 20 × 30 سم.


مكون كعكة الكراميل - بواسطة سيمونا كالاس

  • 3 بيضات كبيرة
  • 6 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو www.simonacallas.com
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق (محشو لكن غير مغطى)
  • 100 غرام من السكر
  • 300 مل من الماء
  • 2 ملاعق صغيرة خلاصة الروم
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 50 مل شراب كراميل
  • 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة القهوة
  • 150 جرام صلصة الكراميل & # 8211 العثور على وصفة هنا
  • 400 غ كريمة مخفوقة (ومحلاة) www.simonacallas.com
  • 6 جم جيلاتين + 25 مل ماء بارد
  • 100 مل من الماء البارد
  • 6 جم جيلاتين
  • 120 جرام سكر ناعم
  • 20 جم كاكاو www.simonacallas.com
  • 100 جرام كريمة كريمة مخفوقة
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة القهوة (أو 1 ملعقة صغيرة نيس)
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الروم
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 50 مل شراب كراميل



تحقق مع التفاح والكراميل

في البداية ، نحضر الكراميل: نضع السكر في مقلاة على نار خفيفة حتى يذوب ويتحول لونها إلى البني ، ثم نضيف الزبدة وننتظر حتى تذوب.

بعد أن يذوب ، رتب شرائح التفاح.

تحضير العجينة: نخلط البيض مع 6 ملاعق كبيرة من السكر ، ونخفق جيداً بالخلاط لبضع دقائق ، حتى يزداد الحجم مرتين ،

أضيفي البيكنج بودر وسكر الفانيليا والدقيق واخلطيهم جيداً بملعقة.

تُسكب العجينة فوق الكراميل وتوضع الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

عندما تصبح الكيكة جاهزة ، أخرجيها من الفرن واتركيها في المقلاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ،


فيديو: Алисия - Карамел HQ Audio (ديسمبر 2021).