وصفات تقليدية

أفضل وصفات حساء الفاصوليا السوداء

أفضل وصفات حساء الفاصوليا السوداء

وصفات حساء الفاصوليا السوداء الأعلى تقييمًا

إذا كنت تتطلع إلى إعداد وجبة مع حساء نباتي مليء بالبروتين ، فلا تنظر إلى أبعد من حساء الفاصوليا السوداء.

هذا الحساء الخالي من الطهي يحتوي على الفاصوليا السوداء وصلصة الطماطم والكمون. وصفة مجاملة من Ready Set Eat

للحصول على طريقة سهلة لتتبيل حساء الطماطم التقليدي ، أضف بعض التوابل الهندية الدافئة والفاصوليا السوداء اللذيذة ، انقر هنا للاطلاع على 10 وصفات نباتية سهلة وسريعة

يسير حساء الفاصوليا السوداء جنبًا إلى جنب مع الجمبري ، وكلاهما يكمل بعضهما البعض بشكل مثالي. أحب غمس الكويساديلا في الحساء - فالجبن الحار يقابله النكهات اللطيفة للحساء.


عندما نبحث عن وجبة مريحة مليئة بالنكهات ، فإن حساء الفاصوليا السوداء السهل هو المكان الذي ننتقل إليه. إنه مصنوع من الفاصوليا السوداء المطبوخة أو المعلبة مسبقًا والبصل والجزر والثوم والتوابل اللذيذة. هذا الحساء جيد جدًا ، ستحتاج إلى دفعة في الفريزر في جميع الأوقات. لتحضير حساء الفاصوليا البيضاء ، جرب شوربة الفاصوليا البيضاء والخضار هذه!

إنه مثالي لليالي المزدحمة وكذلك عندما نشعر بأننا نشعر بالإفراط في الانغماس. فيما يلي بعض الأسباب التي تجعلنا نحب وصفة حساء الفاصوليا السوداء:

  • هذا الحساء المغذي سهل التحضير وطعمه لا يصدق.
  • لا توجد مكونات فاخرة وكل ما تحتاج إليه هو في متناول الجميع.
  • إنه صحي ومريح ونباتي / نباتي (عند استخدام مرق الخضار).
  • يبقى جيدًا ومذاقه أفضل في اليوم التالي ، مما يجعله مثاليًا لحزم وجبات الغداء أو الاستعداد لتناول العشاء ليلة الغد. تبقى كمية الحساء المتبقية حوالي ثلاثة أيام في الثلاجة.
  • يمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهر ، إن لم يكن أكثر!

طريقة عمل شوربة الفاصوليا السوداء

صنع حساء الفاصوليا السوداء أمر بسيط ، وكل ذلك يحدث في وعاء واحد! فيما يلي نظرة عامة سريعة على كيفية قيامنا بذلك:

  1. يُقلب البصل والجزر في زيت الزيتون حتى يلين وحلوا.
  2. أضف المزيد من النكهة مع الثوم والكمون المطحون والأوريغانو وخل النبيذ الأحمر والفلفل الحار (انظر ملاحظتي حول هذه الأشياء أدناه).
  3. اصنعي مرقًا من مرق الخضار ، ومكعبات الطماطم المعلبة ، وورقة الغار. (يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج).
  4. أضيفي الفاصوليا واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار (حوالي 20 دقيقة).
  5. يتبل حسب الذوق بمزيد من الملح والفلفل والقليل من حمض الخل أو عصير الليمون.
  6. قدمه كحساء مرق (كما في صورنا) أو امزج جزءًا من الحساء لجعله سميكًا ودسمًا.

ملاحظة الوصفة: إضافة شيبوتل الفلفل الحار

إذا كنت & # 8217 لم تستخدم قط شيبوتلي تشيليز المعلب في مطبخك من قبل ، فإنني أوصي بشدة أن تبدأ. العلب صغيرة وغير مكلفة. لقد وجدناها تُباع في معظم متاجر البقالة (عادةً بجانب الصلصات الساخنة أو صلصات الانتشلادا المعلبة).

على وجه التحديد ، أنت تبحث عن شيبوتلي تشيليز في صلصة أدوبو. يتم تجفيف Chipotles ، jalapeños المدخن. هم مدخنون وحار جدا. صلصة Adobo هي صلصة حمراء حارة تحتوي على نكهة كبيرة. بالنسبة لهذا الحساء ، عادةً ما أضيف فلفلًا واحدًا ، وأفرمه مع القليل من الصلصة. تضيف هذه الكمية ما يكفي من التوابل إلى الحساء حتى تلاحظ ذلك. للحصول على شوربة الفاصوليا السوداء الحارة ، أضف المزيد.

نظرًا لأن لديك & # 8217 جميع بقايا الفلفل ، تأكد من حفظها لوصفات أخرى. استخدمناها في الوصفات التالية:

وصفات نباتية أكثر سهولة

  • للحصول على شوربة كريمية ممزوجة ، جرب وصفة شوربة الخضار الكريمية. لديها الكثير من الاستعراضات الهذيان.
  • شوربة العدس بالليمون والكركم لذيذة ومغذية.
  • استخدم مرق الخضار محلي الصنع الخاص بنا للحصول على أساس حساء الخضار الخاص بك. إنها غنية ومرضية للغاية.
  • جرب Cheesy Bean Dip السهلة المصنوعة من البينتو أو الفاصوليا السوداء.
  • جرب برجر الخضروات محلي الصنع! على عكس العديد من وصفات البرجر الخالي من اللحم ، نضيف في الواقع الكثير من الخضار إلى الفطائر.
  • سلطة الفاصوليا السوداء والكينوا لدينا مُرضية للغاية ولذيذة للغاية.
  • جرب برجر الفاصوليا السوداء السهل للغاية! إنها نباتية ولذيذة وسريعة التحضير.

حساء الفاصوليا السوداء

لذيذة ، لذيذة ، مثالية للعشاء في عطلة نهاية الأسبوع أو في عطلة نهاية الأسبوع!

فلفل أحمر كامل ، بذر ومكعبات

فلفل أخضر ، بذر ومكعبات

فلفل أصفر كامل ، بذور ومكعبات

ملح كوشير (أكثر للمذاق)

تورتيلا الذرة مقطعة إلى شرائح

ضعي الفاصوليا في وعاء أو وعاء ، غطيها بالماء البارد ، واتركيها تنقع طوال الليل * أو * أضيفي الفاصوليا إلى قدر متوسط ​​الحجم وغطيها بالماء الساخن. يُغلى المزيج ، ثم يُغلى لمدة دقيقتين. أطفئي النار وغطي القدر واتركي الفاصوليا لمدة ساعة. صفي الحبوب واشطفها بالماء البارد.

في قدر متوسط ​​الحجم ، أضيفي الفاصوليا ومرق الدجاج والماء والبصل والفلفل. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. في ذلك الوقت ، أضيفي الملح ومسحوق الفلفل الحار والكمون وقلبي. غطيه واستمر في الغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى إلى ساعة واحدة ، حتى يصبح مستوى السائل حسب رغبتك (في أي مكان يكون من الشوربة السميكة جدًا إلى الرقيقة جيدًا!)

تذوق التوابل وأضف المزيد مما تحتاجه. قدمي الحساء في وعاء مع الكريمة الحامضة ، ومكعبات الفلفل الحلو ، والأفوكادو ، والكزبرة ، وشرائح التورتيلا ، وقطع الليمون.

لدي العديد من الأشياء لأقولها حول هذه الوصفة التي أشاركها اليوم.

أولاً: لا علاقة له بعيد الفصح. لكنني & rsquoll جعل هذا الأمر متروك لك.

ثالثًا: الفاصوليا هي حياتي. لا تخبر أي شخص.

أخيرًا ، تثير هذه الوصفة وعنوانها سؤالًا فلسفيًا مهمًا كنت أرغب في معالجته ، وهو:

ما هو الفرق بين الفاصوليا السوداء وحساء الفاصوليا السوداء؟

لا أتوقع إجابة & rsquot حقًا. أنا & rsquom فقط وضع هناك.

هنا & rsquos كيف صنعت الفول. أعني حساء الفول. أعني الفول. أعني حساء الفول.

لقد قمت بنقع الفاصوليا سريعًا لأنني لم & rsquot قررت صنعها حتى بعد انتهاء الكنيسة بالأمس. (وإلا كنت قد نقعها في الصباح الباكر لبضع ساعات.) للقيام بنقع سريع ، ضع الفاصوليا في قدر به ماء ساخن واتركها حتى تغلي. اسلقيهم لمدة دقيقتين واغليهم

ثم أطفئ النار واترك الفاصوليا في الماء لمدة ساعة.

ثم فقط قم بتجفيفها ، وشطفها في الماء البارد و hellipand it & rsquos كما لو كنت & rsquove نقعها لعدة ساعات!

لذلك فقط ضع الفاصوليا في قدر متوسط ​​الحجم و hellip

ويضاف 4 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم وكوب من الماء.

يمكنك بالتأكيد استخدام كل الماء إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن أعتقد أن استخدام مرق الدجاج (أو مرق الخضار ، إذا كنت تفضل ذلك!) يضيف دائمًا نكهة أكثر قليلاً.

ما عليك سوى استخدام المواد منخفضة الصوديوم أو الخالية من الصوديوم أو ستندم عليها بقية حياتك.

في هذه الأثناء ، بينما كانت الفاصوليا سريعة النقع (سريعة النقع ، سريعة النقع ، سريعة النقع ، أليس كذلك؟) قمت بتقطيع البصل والهيلب.

وثلاثة ألوان من الفلفل.

والثوم! الثوم أمر لا بد منه.

يضاف الثوم وكل الخضار والهيلب

وجلب كل شيء إلى صرخة.

خلاف ذلك المعروف باسم الغليان.

ثم قم بخفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطيتها ، واترك البينز (المعروف أيضًا باسم الفاصوليا) يطهى لمدة 1 1/2 ساعة أو نحو ذلك.

لم يتم الانتهاء من الفاصوليا في هذه المرحلة ، لكنها & rsquot للوصول إلى هناك!


أود أن أعرف كيف انتهى الأمر! واسمحوا لي أن أعرف من خلال ترك الاستعراض أدناه. أو التقط صورة ومشاركتها على Instagram ، تأكد من وضع علامة عليّ تضمين التغريدة.

يمكنك الحصول على حساء الفاصوليا السوداء الدافئ الغني بالخضروات جاهزًا للذهاب في غضون 30 دقيقة.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، مفرومان خشناً
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة ومقشرة
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة خشنة
  • 2 علبة (15 أونصة) فاصوليا سوداء ، مصفاة ومغسولة
  • 4 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم (أو مرق الخضار للخيار النباتي)
  • 3/4 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1-3 / 4 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • قليل من نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/3 كوب كريمة حامضة
  • حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة

تعليمات

  1. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة شوربة كبيرة. يُضاف البصل والقرنفل والثوم والجزر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. لا تحمر.
  2. نضيف الفاصوليا السوداء ومرق الدجاج والزعتر والكزبرة والكمون والفلفل الحار والملح ونتركها تغلي. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  3. اهرس الحساء باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط القياسي لهرس الحساء على دفعات ، انظر الملاحظة). أضف عصير الليمون وتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي الشوربة في أوعية وغطي كل وعاء بقطعة من الكريمة الحامضة والكزبرة المفرومة طازجة.
  4. ملحوظة: إذا كنت تستخدم خلاطًا عاديًا ، اهرس الحساء على دفعات ، مع الحرص على عدم ملء البرطمان أكثر من نصفه. تأكد من ترك الفتحة الموجودة في الغطاء مفتوحة وقم بتغطيتها بمنشفة أطباق للسماح للحرارة بالخروج. صب الحساء المخلوط في وعاء نظيف.
  5. تعليمات صديقة للمجمد: يمكن تجميد الحساء لمدة تصل إلى 3 أشهر. تذويب الحساء في الثلاجة لمدة 12 ساعة ثم إعادة تسخينه على الموقد على نار متوسطة حتى يسخن. (قد يتكاثف قليلاً أثناء وجوده في المجمد إذا كان الأمر كذلك ، فقط قم بتخفيفه بقليل من الماء أو المرق أثناء إعادة التسخين.)

الزوج

معلومات التغذية

مشغل بواسطة

  • لكل حصة (4 حصص)
  • حجم الوجبة: حوالي 2 كوب
  • سعرات حراريه: 475
  • سمين: 14 جرام
  • الدهون المشبعة: 4 جرام
  • الكربوهيدرات: 66 جرام
  • سكر: 5 جرام
  • الأساسية: 21 جرام
  • بروتين: 27 جرام
  • صوديوم: 424 ملجم
  • الكوليسترول: 10 ملغ

هذا الموقع مكتوب ومصنوع لأغراض إعلامية فقط. أنا لست خبير تغذية معتمدًا ولم يتم تقييم البيانات الغذائية الموجودة على هذا الموقع أو الموافقة عليها من قبل اختصاصي التغذية أو إدارة الغذاء والدواء. يتم تقديم المعلومات الغذائية على سبيل المجاملة ولا ينبغي تفسيرها على أنها ضمان. يتم حساب البيانات من خلال حاسبة التغذية على الإنترنت ، Edamam.com. على الرغم من أنني أبذل قصارى جهدي لتقديم معلومات غذائية دقيقة ، إلا أن هذه الأرقام يجب اعتبارها تقديرات فقط. تعمل العوامل المختلفة مثل أنواع المنتجات أو العلامات التجارية المشتراة ، والتقلبات الطبيعية في المنتجات الطازجة ، وطريقة معالجة المكونات على تغيير المعلومات الغذائية الفعالة في أي وصفة معينة. علاوة على ذلك ، توفر الآلات الحاسبة المختلفة عبر الإنترنت نتائج مختلفة اعتمادًا على مصادر حقائق التغذية والخوارزميات الخاصة بها. للحصول على أدق المعلومات الغذائية في وصفة معينة ، يجب عليك حساب المعلومات الغذائية باستخدام المكونات الفعلية المستخدمة في وصفتك ، باستخدام حاسبة التغذية المفضلة لديك.

شاهد المزيد من الوصفات:


طريقة عمل 3 علب حساء الفاصوليا السوداء

في المرة الأولى التي صنعت فيها هذه الوصفة السهلة لحساء الفاصوليا السوداء ، شعرت بالجوع وخزاناتي عارية. لقد التقطت نوعًا ما للقمر وأمسكت ببعض البضائع المعلبة التي أملكها وألقيتها كلها في وعاء ثم أمسكت بخلاط الغمر الخاص بي.

كنت أعلم أنه نظرًا لأن المكون الرئيسي هو الفاصوليا السوداء ، كنت متأكدًا من الاستمتاع بها بغض النظر عن السبب. لكنني لم أكن متأكدًا مما ستقوله عائلتي. حسنًا ، لقد اجتاز اختبار الأسرة تمامًا.

أقسم ، أحضر لنفسك خزانة من العلب العشوائية وخلاط غمر. ضع 3 علب معًا وتأكد من وجود بعض السوائل ، وأشعر أنه يمكنك رمي الحساء معًا أيضًا.

لقد زينت هذه الوصفة لحساء الفاصوليا السوداء بالجبن وبعض الثوم المعمر للون ولكنك في الحقيقة لا تحتاج إلى ذلك. ربما أنا & rsquom متحيزة فقط لأنني أحب وصفة الحساء هذه كثيرًا.


حساء الفاصوليا السوداء

مكونات

  • 1 رطل من الفاصوليا السوداء المجففة (حوالي 2 كوب) ، مغسولة ، منقوعة في 4 ليترات من الماء طوال الليل أو 6 ساعات ، وتصفيتها
  • 1 رطل لحم خنزير مدخن أو عرقوب
  • 2 ورق الغار
  • 5 أكواب ماء
  • 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً (2 كوب)
  • 1 بطاطا حلوة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (2 كوب ، مقطعة) (يمكن أن تحل محل 2 جزر كبير)
  • 1 جزرة مفرومة ناعمة (1/2 كوب)
  • 1 ضلع كرفس مفروم ناعم (1/2 كوب)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 كوب مرق دجاج (أضف ملعقتين صغيرتين من الملح إذا كنت تستخدم مرقة غير مملحة)
  • 1 ملعقة كبيرة دبس
  • 1 حبة فليفلة حمراء مفرومة خشنة
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (يمكن أن تحل محل عصير الليمون)
  • ملح
  • ليخدم:
  • كزبرة مفرومة طازجة
  • الكريمة الحامضة
  • أفوكادو مقشر ومفروم

طريقة

ضع الفاصوليا وعرق لحم الخنزير أو العرقوب في قدر 4 لتر ، ذات قاع سميك. أضف 5 أكواب من الماء وأوراق الغار والملح وصودا الخبز. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة. غطيه واتركيه لمدة ساعة و 15 دقيقة إلى 1 ساعة و 30 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا. إزالة أوراق الغار.

تعليمات الطبخ بالضغط: إذا كان لديك قدر ضغط ، يمكنك توفير الوقت عن طريق وضع الفاصوليا الجافة غير المنقوعة وقطعة لحم الخنزير في قدر الضغط. أضف 5 أكواب من الماء ، و 2 ورق غار ، وصودا الخبز ، والملح. اطبخ على ضغط عالٍ لمدة 20 دقيقة ، وقم بتحرير الضغط بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق قبل تحرير الضغط. قم بإزالة أوراق الغار.

إزالة عرقوب لحم الخنزير من القدر. يقطع لحم الخنزير بعيدًا عن العظم ويقطع إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة ، ويترك جانبًا.

أثناء طهي الفاصوليا ، سخني زيت الزيتون في قدر كبير بقاعدة سميكة من 6 إلى 8 لتر على ارتفاع متوسط ​​حتى يصبح الزيت ساخنًا ، لكن لا تدخن.

نضيف البصل والكرفس والجزر والبطاطا الحلوة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ويلين ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

خففي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي الكمون ، ومسحوق الفلفل الحار ، والثوم ، واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك باستمرار.

بمجرد أن تنضج الفاصوليا ، أضيفي الفاصوليا ، وسائل الطهي ، ومرق الدجاج ، والدبس ، والفلفل إلى القدر مع خليط البصل.

يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

باستخدام خلاط الغمر ، اهرس حوالي ثلث الحساء. أو أخرج حوالي 3 أكواب من الحساء في الخلاط واهرسها ، وأعدها إلى الحساء.

أعد قطع لحم الخنزير المحفوظة إلى الحساء للتقديم. أضف 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ضبط التوابل. إذا كنت على الجانب الحلو ، أضف القليل من عصير الليمون. أضف المزيد من الملح حسب الرغبة.

لاحظ أن الحساء قد يستمر في التكاثف. إذا كنت ترغب في أن يكون أرق ، فقط أضف بعض الماء إلى القوام المطلوب.


شوربة الفاصوليا السوداء

حديث حقيقي: أنت لا تفعل & # x27t لديك لنقع الفاصوليا المجففة طوال الليل. إنها & # x27ll تطبخ بشكل أسرع إذا فعلت ذلك ، بالتأكيد ، وستقل احتمالية تفككها عند الطهي ، ولكن طالما كان لديك بضع ساعات للعمل معها ، فأنت ذهبي. قليل من المكونات لديها مثل هذه النسبة الممتازة من اللذيذة إلى القدرة على تحمل التكاليف ، وأفضل جزء في بدء الحساء بالفاصوليا المجففة هو أنها تصنع مرقها اللذيذ بشكل لا يصدق أثناء الطهي - لا داعي لإضافة مرق غريب ومستقر على الرف إلى مزج. أهم شيء يجب تذكره حول طهي الفاصوليا من البداية هو أنها تستطيع التعامل مع الكثير من التوابل ، لذلك لا تكبح أحدًا يحب الفاصوليا غير المتبلة. وكما هو الحال مع أي حساء بسيط ، فإن السحر يكمن في الزينة. سواء أكنت تستعد لتناول وجبتك طوال الأسبوع أو تستضيف أشخاصًا لتناول عشاء غير رسمي ، فإن مجموعة من الإضافات - شيء مقرمش ، أو كريمي ، أو شيء طازج وعشبي - تجعل طبقًا متواضعًا من الفاصوليا يبدو وكأنه حفلة.

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة أدناه ، فإننا نربح عمولة تابعة.


شوربة الفاصوليا السوداء الصينية (黑 豆汤)

عندما كنت حاملاً مع أطفالي وأيضًا بعد الولادة ، كنت آخذها حساء الفاصوليا السوداء (黑 豆汤) بانتظام لأن الفاصوليا السوداء تغذي الدم وهي أيضًا جيدة للحفاظ على الصحة العامة. حساء الفاصوليا السوداء الصيني هذا هو حساء شائع للسيدات الصينيات في الحبس وهو مناسب أيضًا للرجال والأطفال أيضًا.

الفاصوليا السوداء (المعروفة أيضًا باسم حبة السلحفاة السوداء) لها طعم كثيف ولحمي ومشروم. يركز بعض الناس على الحساء وحده لكني أجد أن الفاصوليا تملأني حقًا وأستمتع بتناولها مع الأرز.


الفاصوليا السوداء ليست لذيذة فحسب ، بل تُقَدَّر أيضًا لمصدرها الغني بالبروتين والألياف ومضادات الأكسدة. هذه الحبوب ذات الأسعار المعقولة مليئة بالفيتامينات والمعادن الأساسية مثل حمض الفوليك والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات ب بالإضافة إلى غيرها.

تعد هذه الفاصوليا أيضًا خيارًا رائعًا للطعام للنباتيين والأطباق النباتية لأنها بديل جيد للحوم. يعد تناول الفاصوليا السوداء طريقة رائعة لإضافة بروتين قليل الدسم وعالي الألياف إلى نظامك الغذائي. إنه يساعد على جعلك تشعر بالشبع ، والحفاظ على طاقتك وأكثر.

تأكد من الطهي باستخدام الفاصوليا السوداء الطازجة حتى تنضج بسهولة عند طهيها. سوف يستغرق الفول القديم والمتعب وقتًا طويلاً حتى يصبح طريًا وأحيانًا قد لا يلين أبدًا. لا تشتري الفول من أي نوع بكميات كبيرة إلا إذا كنت تخطط لطهيها بانتظام. لن تكون قادرًا على اكتشاف "الفاصوليا الجيدة" من "الفاصوليا السيئة" حتى يتم طهيها.

تستخدم المكونات المجففة بشكل شائع في الحساء المطبوخ ببطء لتحسين النكهة. يمكنك استخدام ما يلي لتحلية هذا الحساء بشكل طبيعي: الأسقلوب المجفف ، التمور بالعسل المجفف (هذا غير مكلف وفعال) ، التمر الأحمر المجفف والحبار المجفف.

الفاصوليا السوداء نفسها حلوة بشكل معتدل ، لذا فإن كل هذا المزيج من المكونات يصنع حساءًا لذيذًا ولذيذًا حقًا. أحب أن يكون لذيذًا جدًا وسهل التحضير.

شوربة الفاصوليا السوداء الصينية. منشط لا يقدر بثمن للصغار والكبار على حد سواء. للحصول على وصفات شوربة منزلية صينية سهلة وصحية ، تحقق من بلدي وصفات شوربة الطبخ البطيء و وصفات شوربة سريعة.


الفلفل

المراجعات

معدل أو مراجعة

مراجعات (11 نصيحة)

سريع وسهل لكن له نكهة رائعة. تأكد من إضافة الشيري ، وإلا فسيكون الأمر كذلك. كما يقترح المراجعون الآخرون ، أعتقد أن بعض الشيبوتلي الأرضي سيعطي هذا دفعة إضافية.

هذا حساء لذيذ للغاية. أنا أيضا استخدمت خلاط العصا في نهاية الوصفة. أيضًا ، لم يكن لديّ & # 039t فلفل أخضر واستخدمت اللون الأحمر بدلاً من ذلك. ولم يكن لدي أي شيري لذلك استخدمت منفذًا صغيرًا. رائع. يتحسن في اليوم التالي


إعادة اكتشاف حساء الفاصوليا السوداء

ابدأ في سؤال الناس عن الطعام عن كيفية صنع أفضل حساء الفاصوليا السوداء ، وستؤدي كل الطرق بسرعة إلى ستيف ساندو.

قلة قليلة من الناس يمكنها أن تدعي لقب "مزارع الفول المشهور" ، لكن السيد ساندو من رانشو جوردو في نابا ، كاليفورنيا ، هو ذلك بالضبط. بدأ بتربية الفاصوليا في حديقة منزله ، وسرعان ما أُعجب (وذهل) بإنتاجيتها العالية. لإدارة الفائض ، بدأ بيعها في سوق المزارعين في يونتفيل المجاورة. (سوف يرى عشاق الطعام ذوو العيون الحادة إلى أين يتجه هذا.) تعد Yountville موطنًا للمطعم الشهير ، حيث وجد السيد Sando's Feans المصبغة الفرنسية طريقها إلى أيدي طاهها ، توماس كيلر. الباقي هو التاريخ.

لم أفكر أبدًا في سبب كون حساء الفاصوليا السوداء أكثر مذاقًا من الأبيض أو الأحمر ، لكن السيد ساندو عرف على الفور. قال "الفاصوليا السوداء فقط هي التي تصنع هذا المرق الحبر". "ثم لديهم ذلك المركز الكريمي والنكهة الترابية الفادحة. إنهم مميزون حقًا ".

صورة

من الواضح أن الشخص الذي يقدر الفاصوليا بكل ثراء كان مناسبًا لوظيفة المساعدة في استرداد حساء الفاصوليا السوداء. يمكن أن يكون الطبق الأمريكي الكلاسيكي طبقًا مثاليًا: مذاق رائع ، وملء ، ومغذي ، وسهل التحضير ، ومن المحتمل جدًا أن يكون نباتيًا. لكن لديه ميل مؤسف إلى تحويل الطين أو اللطيف أو كليهما. شرعت في العثور على وصفة من شأنها أن تحل هذه المشاكل.

المسألة الأولى هي نوع الحبة المستخدمة. السيد ساندو ، الذي لديه 10 مزارعين في شمال غرب المحيط الهادئ يزرعون العشرات من الأصناف ، يربي ما لا يقل عن ثلاثة أو أربعة أنواع من الفاصوليا السوداء ، مثل أيوكوت نيغرو العملاق وفالنتين الأسود ، وهي كلية داكنة اللون. لكنه قال إن فاصوليا السلحفاة السوداء هي الأفضل للحساء. هم الفول الأساسي في معظم جنوب المكسيك ، وهو النوع المرتبط بالفايجوادا البرازيلية الكلاسيكية والنيجول الكوبية. يجب أن تسبح فريجول دي أولا ، أو الفاصوليا ، في السائل ، وليس في الحمأة ، وينطبق الشيء نفسه على حساء الفاصوليا السوداء. المرق المخملي العطري - المسمى سوبا نيجرا أو كالدو دي فريجول - يتم تقديره من قبل طهاة الفاصوليا ذوي الخبرة.

مثل جميع الفاصوليا الجافة - سواء كانت تسمى بورلوتي أو فاجيولي أو توت بري أو كانيليني أو ألوبيا أو فريجول - فإن حبوب السلحفاة من أصل أمريكي ، تمت زراعتها لأول مرة في أمريكا الوسطى والجنوبية. تحتوي هذه الحبوب الجافة أو "الشائعة" على قرون خارجية صلبة تحمي الحبوب أثناء نضجها. ينمو أعضاء آخرون من عائلة الفاصوليا ، مثل الفافا والليما واللوبيا ، في كل جزء من العالم تقريبًا. القول الإسباني "en todas partes se cuecen habas" ، والذي يشير مجازيًا إلى أن كل شخص يعاني من نفس المشاكل ، ويعني حرفيا أكثر "الناس في كل مكان يطبخون الفاصوليا".

تم صيد العديد من حبوب العالم الجديد في أوروبا وخارجها ، لكن الفاصوليا السوداء ظلت أمريكية بعناد. في الماضي ، كان الطهاة في الولايات المتحدة يعاملون الفاصوليا السوداء بالطريقة نفسها التي تعاملوا بها مع الخضار الأخرى للحساء: غليها لتقديمها ، ثم طحنها حتى تصبح ناعمة ، على أمل إزالة أكبر قدر ممكن من القوام. أمرت إحدى الوصفات في نيويورك تايمز من عام 1879 القراء بغلي الفاصوليا السوداء لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، ثم فركهم في مصفاة "ليصبحوا نوعًا من المعجون". كان هذا النوع من الحساء ناعمًا وغامضًا ، وغالبًا ما يكون خفيفًا بالكريمة ، لكنه كان يعتبر أنيقًا بما يكفي لتقديمه مع شرائح الليمون والبيض المنخل.

أوصى جيمس بيرد بتقليب كوب من ماديرا في حساء الفاصوليا السوداء لإضفاء الإشراق على نكهاته. (في الواقع ، أوصى بهذا في كل وصفة حساء نشرها تقريبًا ، وكان عادةً على حق).

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • يوم الذكرى هو فرصة للاحتفال مع الأصدقاء والعائلة. حان الوقت لشوي بعض الدجاج ، أم أن الهامبرغر سيكون على الأجندة؟
    • ميليسا كلارك لديها وصفة جديدة رائعة للمرقز المشوي على سرير من الكسكس بالنعناع والليموني.
    • جرب معكرونة البيستو الحمراء الحارة ، طبق مؤن مستوحى من بيستو ألا سيسيليانا.
    • يمكنك صنع هذا التوفو الهش الرائع مع صلصة الليمون والطحينة.
    • وليس الوقت مناسبًا لعمل راجو سريع مع الريكوتا والليمون.

    كانت الفاصوليا السوداء عنصرًا أساسيًا في المطابخ النباتية في سبعينيات القرن الماضي ، وتسللت إلى دائرة الضوء في عالم الطهي في الثمانينيات عندما أصبح الطبخ في جنوب غرب البحر الكاريبي أمرًا شائعًا. في الثمانينيات ، عندما قدم الشيف جيريمايا تاور في سان فرانسيسكو كعكات الفاصوليا السوداء - التورتيلا السميكة المصنوعة من "عجين" الفاصوليا السوداء ، مقرمشة ومغطاة بالكريم الطازج والصلصا - في مطعمه الأنيق في سان فرانسيسكو ستارز ، أصبحوا إحساسًا وحيويًا طبق مميز لمطبخ كاليفورنيا. لحسن الحظ ، تضاءل الاتجاه (وداعا إلى الأبد ، صلصة الفاصوليا السوداء والمانجو) ، ولكن لا يزال حساء الفاصوليا السوداء.

    مع مرقها الغني ، لا تحتاج حبوب السلحفاة إلى لحم الخنزير المقدد ، أو chorizo ​​، أو شحم الخنزير أو أي مكون لحمي لصنع حساء مرضي. لكنها تأخذ نكهة السائل والعطريات التي يتم طهيها فيها: الماء جيد ، لكن المرقة تضيف طبقة أخرى من الذوق.

    في بعض الأحيان تكون مشكلة حساء الفاصوليا السوداء هي المذاق المفرط ، ويصبح من الضروري تقليل كثافة الفاصوليا. يمكن القيام بذلك باستخدام الحمض ، مثل عصير الليمون أو الخل مع نضارة الأعشاب ، مثل الأوريجانو أو أوراق الغار أو الإبازوت التقليدي أو بالحرارة ، مثل بوبلانوس المحمص أو شيبوتل الفلفل الحار.

    لا ينبغي الاستهانة بالقوة التحويلية لعلبة تشيلي. بالنسبة للمبتدئين ، فإن شيبوتليس في أدوبو هو عالم بعيد عن الهالبينو المعلب اللطيف. إنها إكسير مكسيكي مدخن وناري ، مثل معجون الكاري التايلاندي أو الطحينة ، يضفي نكهة وطابع إقليمي على أي طبق.

    فلفل شيبوتلي نفسه عبارة عن فلفل هالابينو ناضج يتم تجفيفه ثم تدخينه. adobo - الترجمة التقريبية هنا ستكون "ماء مالح" - عبارة عن عجينة من الطماطم والخل والبصل والثوم والأوريغانو ، وأحيانًا مع التوابل مثل الكزبرة والكمون. يتم إغلاق وطهي الفلفل الحار والأدوبو في العلبة ، ويتم تداول نكهاتهما ذهابًا وإيابًا ، في كتلة غنية منعشة. بضع ملاعق صغيرة من هذا الخليط هي اختصار سهل للغاية لوعاء الفول اللذيذ ، خاصة عندما تترك نكهاته تتفتح عن طريق إضافته إلى الوعاء في وقت مبكر. يمكن للفاصوليا ، مثل البطاطس ، أن تمتص الكثير من الملح والتوابل بسعادة ، لكن تمضي ببطء.

    الاختصار الآخر للنكهة هنا هو السوفريتو والعطريات والخضروات المخففة بالزيت الساخن الذي سيضيف نكهة لسائل الطهي ، وبالتالي الفاصوليا. السوفريتو في هذه الوصفة ليس تقليديًا بالنسبة للفاصوليا السوداء ، فهو يحتوي على الجزر والفلفل الحار بالإضافة إلى البصل والثوم ، ويتم تحللها بالنبيذ الأحمر. لكنها خضعت لاختبارات زمنية على نطاق واسع ، حيث تم طهيها بشكل منتظم بنفسي والعديد من الآخرين منذ عام 1994 ، عندما تم نشر نسخة لأول مرة في كتاب الطبخ "Bobby Flay’s Bold American Food".

    إذا اخترت عدم هرسها ، يمكن تقديم هذه الوصفة كحبوب وعاء بدلاً من حساء ، أو فوق أرز أبيض أو كطبق جانبي لعشاء من سلطة الكيساديلا والأفوكادو. بالنسبة للحساء ، فإن هرس بعض الفاصوليا يضفي عليه طعمًا فاخرًا ، مثل حساء الكريمة. في كلتا الحالتين ، يمكن هرس بقايا طعامك (التي ستكثف بين عشية وضحاها) وطهيها في الزيت (أو شحم الخنزير ، لتكون تقليدية تمامًا) لصنع الفاصوليا المقلية.

    يمكنني بالفعل سماع بعضكم يسأل عما إذا كان يمكن صنع ذلك في قدر الضغط. نعم ، لكن السيد ساندو ينصح بعدم الضغط لأنه يجبر الحبوب على امتصاص كل السوائل ، مما يجعلها مهلبية بدلاً من الحساء. إذا كنت لا تمانع في فقدان المرق ، فاستخدم حلة الضغط بكل الوسائل ، ولكن احتفظ ببعض المرق الإضافي في متناول اليد. يمكن أن تنشأ مشكلة البودينغ أيضًا إذا قمت بهرس الكثير من الفاصوليا: سوف يتدفق النشا إلى السائل ويحوله إلى طين. تحرك ببطء ، ولا تدع الخلاط الغاطس يبتعد عنك للتغلب على القدر.

    بخلاف ذلك ، فإن السيد Sando غير مدرك بشكل مدهش بشأن أفضل طريقة لطهي الفاصوليا ، وهو نقاش أبدي وما يعادله في الطهي سواء أكان الأبطال الخارقين من Marvel أو DC سيفوزون في معركة من أجل الكون. نقع أو لا تنقع ، استخدم الطباخ البطيء أو الموقد ، كما قال. يمكن للجميع العمل بمجرد أن تتعود عليهم. يصر على قاعدتين فقط: لا ملح حتى تنضج الفاصوليا في منتصف الطريق على الأقل ، وابدأ الطهي بغليان قوي ، يستمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الأقل.

    قال: "أعتقد أنه عليك أن تُظهر للفاصوليا من هو الرئيس". "ثم يطيعونك ، وصفتك."


    شاهد الفيديو: Best Bean Soup Recipe..easy and delicious (كانون الثاني 2022).