وصفات تقليدية

سلطة السلمون مع الشمر والجزر

سلطة السلمون مع الشمر والجزر

إن وزن فيليه السلمون بالعلب الثقيلة أثناء معالجته سيضغط السائل الزائد خارج اللحم لضمان قوام متماسك.

مكونات

سمك السالمون

  • كوب سعف شمر مقطع
  • 1 1½-رطل. قطعة فيليه سمك السلمون المغطى بالجلد

سلطة وتجميع

  • 2 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة شمر متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. سعف الشمر المفروم
  • 1 ليمون شرائح رقيقة جدا
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • أزهار الشمر أو حبوب لقاح الشمر (اختياري)

تحضير الوصفة

سمك السالمون

  • اخلطي الملح والسكر وسعف الشمر والجن في وعاء متوسط ​​الحجم (يجب أن يكون الخليط مثل الرمل الرطب). انثر نصف خليط الملح في طبق خبز ضحل. يوضع السلمون في الأعلى ويغطى بخليط الملح المتبقي.

  • اضغط على ورقة من البلاستيك المغلف فوق السلمون وضع طبقًا صغيرًا أو مقلاة ثقيلة في الأعلى (يجب أن تكون صغيرة بما يكفي لتناسب داخل الطبق بحيث توضع مباشرة فوق السلمون). أضف بضع علب ثقيلة إلى طبق الخبز لتفريغ وزن السلمون. برد ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم صلبًا ويغمق لونه قليلاً ، من يوم إلى يومين. اشطف السلمون واتركه حتى يجف.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن علاج السلمون قبل أسبوع. لف بإحكام وبرد.

سلطة وتجميع

  • ضعي الجزر وبصلة الشمر وشرائح الليمون بالزيت وعصير الليمون في وعاء كبير. تبل بالملح واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج قليلاً ، حوالي 30 دقيقة.

  • شريحة رقيقة من سمك السلمون المعالج بزاوية ضد الحبوب.

  • يُتبّل الزبادي بالملح ، ويُدهن على الأطباق ، ويُضاف إليه السلمون المقدد ، وسلطة الشمر والجزر ، وسعف الشمر ، وزهور الشمر ، إذا كنت تستخدمه.

مزاوجة النبيذ

  • تريد نبيذًا جافًا وحمضيات ، مثل Syncline 2013 Picpoul (20 دولارًا).

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 170 دهون (جم) 8 دهون مشبعة (جم) 1.5 كوليسترول (مجم) 35 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 8 بروتين (جم) 12 صوديوم (مجم) 570

سلمون بنجر مقدد

سمك السلمون المقدد بنجر أرجواني رائع! بسيطة بشكل مخادع في التحضير ولذيذة بشكل استثنائي للأكل!

سمك السلمون المعالج رقيقًا هو واحد من أكثر تحضيرات الأسماك أناقة! مع بطاقة سعر لمطابقة. أنا & rsquom على وشك أن أذهل عقلك بمدى سهولة القيام به! وفر بعضًا من تلك النقود التي كسبتها بصعوبة ، وشمر عن سواعدك ودع & rsquos تحصل على لعبة المعالجة!


سمك + مأكولات بحرية

جميع الرسائل المنشورة في هذا الموقع تعبر عن آراء المؤلف ، ولا تعكس بالضرورة آراء مالكي وإداريي هذا الموقع. من خلال التسجيل في هذا الموقع ، فإنك توافق على عدم نشر أي رسائل بذيئة ، أو مبتذلة ، أو افترائية ، أو بغيضة ، أو مهددة ، أو تنتهك أي قوانين. نحن ستحظر بشكل دائم لكافة المستخدمين الذين يقومون بذلك. نحتفظ بالحق في إزالة أو تعديل أو نقل أي رسائل لأي سبب من الأسباب.

تغليف الهدايا

يمكنك اختيار أن تصل هداياك مغلفة بشكل جميل أو ببساطة في عبواتها الأصلية. يختار بعض الأشخاص أن تصل هداياهم غير مغلفة لأسباب بيئية وراحة.

تاريخ إقفال التسجيل

نطلب منك تحديد موعد إغلاق للتسجيل الخاص بك حتى نتمكن من معرفة موعد تسليم الهدايا الخاصة بك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك اختيار موعد إغلاق بعد أسبوع أو أكثر من الحدث. بهذه الطريقة ، لا يزال بإمكان الأشخاص الذين لم يتمكنوا من الشراء قبل الحدث اختيار هدية.


سلمون مقدد ، ملح وخل جيلي ، شمر

بالنسبة لي ، هذا الطبق يغلف جميع نكهات Agean. عند تناوله ، تأكد من دهنه بالملح والخل على السلمون لأنه يكثف النكهة. يمكن عمل جميع المكونات بشكل جيد في وقت مبكر ، مما يجعلها المكان المثالي للترفيه.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

سمك السلمون مع الهيل والجزر

  • 5 جزر متوسط ​​الحجم مقشر ومفروم خشناً
  • 275 جرام (1 كوب) ملح طعام
  • 220 جرام (1 كوب) سكر ناعم
  • 75 جرام (نصف كوب) حبات هيل خضراء مشقوقة ومحمصة
  • 1 السلمون الجانبي ، منزوع العظم ، الجلد و السلالة

جيلي الملح والخل

  • 250 مل (1 كوب) خل شيري
  • رشة من رقائق ملح البحر
  • 500 مل (2 كوب) شراب سكر (انظر الملاحظة)
  • 15ز مسحوق أجار أجار

مايونيز الشمندر

  • 250 جرام جذر الشمندر بحجم كرة التنس (أو 300 جم مطبوخ)
  • 300 غرام (1 كوب) ملح صخري
  • 1 بيضة
  • 5 صفار البيض في درجة حرارة الغرفة
  • 40 جرام مستردة الديجون
  • 50 مل عصير ليمون
  • 300 مل زيت نباتي
  • 300 مل زيت الزيتون
  • 1 كوز ذرة ، حبات منزوعة ، قطعة خبز محجوزة
  • 500 مل (2 كوب) ماء
  • 1 ورقة الغار ، ممزقة
  • رذاذ زيت الزيتون
  • ½ بصل بني صغير ، مفروم ناعم
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 75 مل كريم سميك

اليقطين هريس

  • 250 جرام يقطين ياباني مقشر ومزروع
  • 40 جرام زبدة غير مملحة
  • 75 مل كريم سميك

مخلل الشمر

  • 100 مل خل شاردونيه
  • 100 جرام سكر بني
  • 4 بصيلات صغيرة من شمر الأطفال ، مقطعة إلى أنصاف مع ترك 4-6 سم من الساق عليها
  • سبلاش من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • رشة من رقائق ملح البحر

مسحوق زيت الزيتون

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت التبريد / التجميد 3-4 ساعات

لتحضير السلمون المعالج باستخدام محضر طعام عالي القوة ، اهرس الجزر والملح والسكر والهيل حتى يصبح ناعمًا. ضعي السلمون في طبق زجاجي أو خزفي ، صبي عليه خليط الجزر وقلبيه حتى يتغطى جيدًا ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. اشطفي المزيج من السلمون وجففيه بالتربيت ثم قطعيه إلى شرائح بسماكة 1 سم.

في هذه الأثناء ، لعمل جيلي الملح والخل ، ضعي الخل وشراب السكر وأجار أجار في قدر واطهيهم على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الخليط. صفي المزيج من خلال منخل ناعم وصبه في طبق مسطح مدهون بقليل من الدهن حتى يبلغ عمقه حوالي 2 سم. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تنضج. اقلب الجيلي على لوح مفروم وقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم. برد لحين الحاجة. يرش برقائق ملح البحر قبل التقديم مباشرة.

لتحضير مايونيز الشمندر ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي جذر الشمندر على صينية خبز مبطنة بالملح الصخري واطهيه لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى ينضج. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قشر الشمندر ، ثم اهرس اللب حتى يصبح ناعمًا. رائع. ضعي البيض وصفار البيض والخردل وعصير الليمون في محضر الطعام واخلطيهم جيدًا. أثناء تشغيل المحرك ، أضف الزيت تدريجيًا ، ثم قم بالتنقيط في البداية ثم في تدفق بطيء وثابت حتى يصبح مستحلبًا. تتبل حسب الذوق. ينتج حوالي 650 مل. تُمزج كميات متساوية من هريس الشمندر والمايونيز وتوضع في زجاجة ضغط ، ثم تُبرّد لحين الحاجة. احتفظي بالمايونيز المتبقي لاستخدامه مرة أخرى.

لتحضير هريس الذرة ، ضعي الكيزان المجرد والماء وأوراق الغار في قدر واتركيها تغلي على نار عالية ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في قدر آخر ، سخني رذاذ الزيت على نار خفيفة إلى متوسطة. يُضاف البصل والثوم وحبات الذرة ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا ومكرملًا. أثناء طهي الذرة ، أضيفي المرقة شيئًا فشيئًا حتى تنضج الذرة. ضعي الذرة في خلاط عالي القوة ، أضيفي الكريمة وهرسها حتى تصبح ناعمة. تبّل حسب الذوق ، ثم مرّ عبر منخل ناعم. ضعيها في زجاجة ضغط وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.

لتحضير هريس اليقطين ، ابشر اليقطين باستخدام أكبر فتحات في مبشرة الجبن. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. يُضاف اليقطين ويُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج. انقلي المزيج إلى خلاط عالي القوة ، أضيفي الكريمة وقلبي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبّل حسب الذوق ، ثم مرّ عبر منخل ناعم. ضعيها في زجاجة ضغط وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.

لعمل سائل التخليل ، ضعي الخل والسكر في قدر واتركيه حتى الغليان. إزالة من الحرارة وبارد. يُطهى الشمر نصفين في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُصفّى ويُنعش في الماء المثلج. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي القليل من سائل التخليل ، ثم رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز وتبليه حسب الرغبة. يترك ليبرد ويحفظ في الثلاجة لحين الحاجة.

لتحضير مسحوق زيت الزيتون ، اخلطي المكوّنين معًا في وعاء وقلّبي حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز.

للتقديم ، ضعي شريحة من السلمون على كل طبق ، ثم ضعي نقاطًا وفيرة من كل هريس موازية لسمك السلمون. يضاف مكعب من الجيلي ويقطع نصف بصلة من مخلل الشمر. رشيها بسعف السامفير والشمر وانتهي بملعقة من مسحوق زيت الزيتون. قدميها على الفور.

• لتحضير شراب السكر ، اخلطي مقادير متساوية من السكر والماء في قدر وحرّكيه على نار خفيفة حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد.

• مالتوسيك ، المعروف أيضًا باسم مالتوديكسترين ، هو مسحوق مشتق من التابيوكا. له القدرة على امتصاص الدهون وتحويلها إلى عجينة أو مسحوق. كما أنها تستخدم كعامل يستكثر ولتثبيت المكونات عالية الدهون. متوفر من متاجر المواد الغذائية المتخصصة.


نصائح طهاة

  • عندما يكون ذلك ممكنا ، شراء السلمون البري!
  • للحصول على أفضل النتائج ، استخدم التوابل الكاملة وطحنها بنفسك!
  • إذا كان لديك الهاون والمدقة ، فقد حان الوقت لاستخدامها. إذا لم تقم بـ & rsquot ، فإن مطحنة القهوة تعمل أيضًا!
  • لتوفير الوقت و دهن الكوع باستخدام محضر الطعام لتقطيع البنجر والزنجبيل.
  • قطع جلد السلمون للحصول على اللون الأرجواني الرائع على الجزء الخارجي بالكامل من الفيليه.
  • تحلى بالصبر! يحتاج السلمون إلى يومين على الأقل حتى يجف بشكل صحيح في الثلاجة.
  • كن مبدعا مع الأوزان. أي عمل ثقيل.

هل جربت هذه الوصفة؟ أنا & rsquod أحب أن أسمع عنه وأراه أيضًا! يرجى ترك تعليق أدناه والتقاط صورة ووضع علامة عليها على Instagram مع #danielagerson. يمكنك أيضا اتبعني على Facebook و Instagram و Pinterest لمشاهدة المزيد من الأطعمة اللذيذة الملونة وجميع أنواع المغامرات الرائعة!


سمك السلمون المقدد مع صلصة بوتارجا (سالمون كوراتو كون كوندينتو ألا بوتارجا)

يستخدم جيوفاني سمك السلمون النيوزيلندي في هذا الطبق. إنه يحب أن يقدم الطبق النهائي مع قطع مكسورة من باني كاراسو ، خبز سردينيا ، من أطعمة مختارة.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1 كجم جانب من السلمون ، مبشور ، قشر ، منزوع العظم
  • 2 بصيلات شمر صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 ساق الكرفس الداخلي ، شرائح رقيقة
  • بقدونس صغير للتقديم

خليط المعالجة

  • 220 جرام (1 كوب) سكر بني
  • 125 جرام (نصف كوب) ملح بحري ناعم
  • 80 جرام بذور شمر محمصة
  • 1 ليمون مبشور
  • 1 البرتقال ، المبشور

صلصة بوتارجا

  • 60 جرام بوتارجا (انظر الملاحظة) ، مبشور
  • 80 مل (نصف كوب) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 60 مل (نصف كوب) عصير ليمون

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

ستحتاج إلى رقائق خشبية لتدخين السمك. ابدأ هذه الوصفة قبل يوم.

وقت تقشعر له الأبدان 24 ساعة

يشرب 2010 Santadi Villa Solais Vermentino di Sardegna. أو جرب النبيذ الأبيض الزهري والعطري الغني بالمعادن.

لعمل خليط المعالجة ، قم بخلط جميع المكونات في طبق زجاجي أو خزفي. ضعي السلمون ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، في الطبق ، وافركي خليط المعالجة في جميع أنحاء السلمون ، مع التأكد من تغطيته من الأعلى وحول الجوانب. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أزل السلمون من خليط المعالجة وامسحه بقطعة قماش نظيفة ومبللة لإزالة كل آثار الخليط.

لتدخين السلمون ، ضعي قطعتين من ورق القصدير شديد التحمل في مقلاة ، وضعي رقائق الخشب في قاع المقلاة وسخنيها على نار عالية. ضع حاملًا أو رفًا صغيرًا للكعك فوق رقائق الخشب. بمجرد أن تبدأ رقائق الخشب في التدخين ، ضع السلمون على الرف ، وقم بتغطيته واطهيه لمدة 5 دقائق لتدخين مدخن خفيف لفترة أطول سيزيد من الكثافة.

في هذه الأثناء ، لتحضير الصلصة ، اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء وتبليها بالملح. نضع الشمر والكرفس في وعاء ، ثم نسكب المزيج فوق الصلصة ويقلب المزيج.

أزل الجلد من السلمون وتخلص منه. يقطع السلمون إلى شرائح بسمك 2 مم ويقسم بين الأطباق. ضعي فوقها سلطة الشمر ورشيها بالبقدونس للتقديم.

ملحوظة
• Bottarga مجففة ومملحة أكياس بطارخ البوري. وهي متوفرة من محلات الوجبات الجاهزة ومتاجر الأطعمة المتخصصة وبائعي الأسماك.

تصوير كريس تشين وآلان بنسون. اقتراحات النبيذ من قبل تيم واتكينز.


سمك السلمون المملح مع اكوافيت والشبت

يعد استخدام الملح لسحب الرطوبة من الأسماك أسلوبًا للحفظ استخدمته كل حضارة في تاريخ البشرية تقريبًا. فعلها سكان بلاد ما بين النهرين ، ونقلوا تقنياتهم إلى الإغريق والرومان القدماء (الذين أعطانا كلمتنا دواءمن اللاتينية curare، المعنى "للاعتناء ب"). استخدم شعوب الأمم الأولى على طول الساحلين التمليح كطريقة أساسية للحفظ جنبًا إلى جنب مع التدخين والتجفيف الشمسي. إنها نفس القصة مع البرتغاليين والأيرلنديين والاسكتلنديين وخاصة الإسكندنافيين في معظم تاريخهم.

العملية بسيطة للغاية: كل ما تحتاجه هو سمكة وملح يكفي لتغطيتها وحاوية تحدث فيها الخيمياء. حتى وجود ثقب في الأرض سيفي بالغرض! بمرور الوقت ، يقتل الملح البكتيريا ويسحب رطوبة الأسماك مما يسمح لها بالبقاء صالحة للأكل لفترات أطول من الوقت. يمكن تدخين هذا المنتج المتشنج القوي وتخميره لزيادة نكهته وفترة صلاحيته ، ولكن حتى لو كان لذيذًا ويمكن أن يستمر لأشهر!

عندما تأتي من ثقافة تعتمد على الأسماك كمصدر أساسي للبروتين ، فإنها مهارة لا تقدر بثمن في مجموعة أدوات النجاة الخاصة بك. لقد سمح للمجتمعات المذكورة أعلاه بتوسيع حصاد المأكولات البحرية الخاصة بهم إلى أبعد من ذلك ، في مواسم أكثر نقصًا في البروتين والحفاظ على حياة الناس وتغذيتهم جيدًا خلال فصول الشتاء القاسية والرحلات البحرية الطويلة.

ما علاقة كل هذا التاريخ بعشاءك الذي تسأل عنه؟ حسنًا بالنسبة للمبتدئين ، إنه أمر رائع ، لذلك هناك * همف * أيضًا ، ركضت عبر هذه الزجاجة المثيرة للاهتمام في متجر الخمور المحلي الخاص بي ، وكان مصدر إلهام لي أن أذهب قليلاً إلى الشمال:

Okanagan Spirits ، مصنع تقطير الحرف الخاص بنا مؤخرًا بدأ في إنتاج نسخته الخاصة من الروح الكلاسيكية الاسكندنافية Aquavit. يحتوي دايجستيف الصافي ، والشمر ، والكراوية ، ونكهة الشبت على نكهة (مثل الفودكا) ولكن مع رائحة اليانسون الجميلة والتشطيب الذي يجعله مثاليًا للخلط في علاج الملح من أجل جرافلاكس، النسخة الاسكندنافية من السلمون المعالج.

قفز هؤلاء النوردز المبتكرون في عربة المعالجة بالملح في العصور الوسطى ، وجعلوها جزءًا رئيسيًا من مطبخهم. جرافلاكس عبارة عن مزيج من الكلمات السويدية / الدنماركية / النرويجية جراف (القبر) و لاكس (سمك السلمون) ، في إشارة إلى التقليد القديم المتمثل في قيام الصيادين بدفن سمك السلمون الخاص بهم في الشواطئ المالحة للشفاء والتخمير. يا لها من وصفة قديمة جميلة! إنه الشيء المثالي لتقطيع خبز الجاودار الداكن وتذوقه أثناء محاصرة باريس.

سمك السلمون المملح مع أكوافيت والشبت (يخدم 4-6 باعتباره appy)

  • ربع كوب ملح كوشير
  • نصف كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة. (6 جم) فلفل أسود كامل
  • 2 ملاعق كبيرة. (6 غ) شبت طازج (مقطع ناعم)
  • 1 ملعقة كبيرة. مشروب كحولي
  • 12 أوقية. (340 جم) فيليه السلمون البري (منظف ، منزوع العظم ومزال الجلد)
  1. اخلطي الملح والسكر وحبوب الفلفل والشبت والأكوافيت في وعاء متوسط ​​الحجم. يجب أن يكون قوام هذا الهريس المالح مثل الرمل الذي ستجده على ارتفاع عشرة أقدام فوق المد عند الشاطئ. تجف بدرجة كافية لتنهار ، لكنها رطبة بدرجة كافية لتشكيل كرة صغيرة إذا تم عصرها: الملمس المثالي لصنع القلاع الرملية ومعالجة سمك السلمون.
  2. ضع لوحين متداخلين من غلاف بلاستيكي في حاوية غير تفاعلية (يفضل الزجاج) ورش حفنة من خليط المعالجة في طبقة متساوية. ضعي السلمون على خليط المعالجة وافركي المزيج المتبقي على وجه وجوانب الفيليه. تأكد من تغطية كل مساحة سطح السلمون بالتساوي. اطوِ حواف الغلاف البلاستيكي حول السلمون وأغلقه بإحكام بمزيج المعالجة المغلف حوله. ضع غطاءً على الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  3. قم بإزالة السلمون من الغلاف ، وتخلص من البلاستيك ومزيج المعالجة (الآن ، أكثر رطوبة). اشطف الملح تحت الماء الجاري البارد واتركه حتى يجف بقطعة قماش أو منشفة ورقية. يجب أن يكون سطح جلد السلمون أصعب وأغمق ولزجًا.
  4. أحضر سكينًا حادًا وقم بتقطيع السلمون بزاوية إلى شرائح رفيعة. يقدم على خبز الجاودار الداكن مع القليل من الجبن الكريمي (أو صلصة الخردل الاسكندنافية التقليدية التي تسمى hovmästarsås ) البصل المخلل ، وسعف الشبت الطازج ، وربما بعض نباتات الكبر إذا كنت تريد التخلص منها. يمكن تغليف أي سمك سلمون متبقٍ وتبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

موسيقى لطهي هذا:


سمك السلمون بالحمضيات مع مخلل الخضار

مرر يدك على لحم السلمون للتحقق من العظام. قم بإزالة خط الدم باستخدام سكين حاد.

الجمع بين جميع مكونات الملح المعالج. ضع نصف مزيج الملح المعالج في صينية صغيرة وضع شرائح السلمون فوقها. غطيه بملح المعالجة المتبقي وضع صينية أخرى ووزنه فوقها. علاج لمدة 8 ساعات. اغسل الملح المعالج عن طريق غمس السلمون في وعاء من الماء البارد واتركه حتى يجف.

لعمل الروستي ، قطعي البطاطس على تقطيع الخضار جيدًا. ثم ، باستخدام سكين ، مقطعة إلى شرائح. تبلي البطاطس بالملح لسحب الماء. اعصر كل الماء من البطاطس المقلية.

سخني مقلاة كبيرة وأضيفي الزيت. اصنعي روستي كبيرة لتقطعيها إلى 4 حصص. ضع البطاطس في المقلاة وادفعها لأسفل بظهر الملعقة حتى تبدأ البطاطس في الالتصاق ببعضها. أضف الزبدة واستمر في القلي حتى ترى البطاطس تبدأ في التلوين تحتها. باستخدام شريحة السمك ، اقلب الروستي بحذر وقم بطهي الجانب الآخر. اخفض الحرارة حتى لا تحترق. سيحتاج الروستي حوالي 5 دقائق لكل جانب. عندما يصبح الروستي ذهبيًا وينضج تمامًا ، أخرجه من المقلاة واتركه ليبرد على رف التبريد لبضع دقائق قبل تقطيعه (سيبقي ذلك مقرمشًا). نقطع الروستي إلى 8 قطع (2 لكل جزء).


الشيف جوردون رامزي & # 8217s وصفة السلمون بالشمندر المقدد

1. امزج جميع مكونات العلاج معًا في طبق حتى تمتزج.

2. يسجل جلد التراميل برفق. اسكب ربع كوب من الفودكا على جانبي السلمون.

3. على ورقة بسكويت كبيرة الحواف ، ضع قطعة من السيلوفان أو حتى ورق البرشمان الذي يدعم سمكتك. ضع بضع ملاعق من العلاج على السيلوفان / الرق. ضعي الفيليه الفعلي في الأعلى وغطّي ما تبقى من العلاج على السلمون ، وغطيه بالكامل.

4. اطوِ محيط السيلوفان / الرق لعمل حزمة أنيقة. ضع لوح تقليل أو صفحة ملف تعريف ارتباط أخرى بها علبة ثقيلة أو حتى وزن فوقها مما يساعد السلمون الفعلي على التخلص من الرطوبة. أدخل العملية بأكملها في الثلاجة.

5. افحص السلمون الفعلي بشكل دوري على مدار الأربع وعشرين ساعة - 3 أيام ، حيث يتدفق السائل عندما يتراكم. من الجيد الاعتناء بسمك السلمون بعد 24 ساعة ، لكن اللون سيعزز كلما سمحت له بالشفاء حتى 3 مرات. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، اغسلها تحت حوض المطبخ وجففها بمنشفة ورقية.


سمك السلمون المقدد مع خبز الجرافلاكس والجاودار

1. في وعاء ، امزج المزيج وافرده بسخاء فوق وتحت السمك.

2. لفه في غلاف بلاستيكي ، ثم ضعه على صينية تناسب الثلاجة وقم بوزن السلمون إلى أسفل. يحفظ في الثلاجة ويقلب كل يوم لمدة ثلاثة أيام.

3. قم بفك لف السلمون وافرك السمك بقطعة قماش نظيفة أو ورق مطبخ ، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة كما تجرؤ.

4. تقدم مع الكريمة الحامضة ، ودجز الليمون ، وسلطة الأعشاب الطازجة وخبز الجاودار. أو بدلاً من ذلك ، اخلطي 150 جرامًا من الخردل الأمريكي الحلو مع 50-70 جرامًا من المايونيز و 50 مل من خل النبيذ الأبيض. أضيفي المزيد من الشبت المفروم وقدميه بجانبه.

لتحضير خبز الجاودار:

1. ببساطة امزج جميع المكونات الجافة معًا في وعاء. قم بإذابة الخميرة في الماء الفاتر واسكبها. امزجها معًا باليد لتشكيل عجينة ناعمة ، ثم اعجن لمدة 10-15 دقيقة ، أو ضعها في آلة عجن إذا كنت لا تشعر بالنشاط.

2. توضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت وتغطى. اتركه في مكان دافئ واتركه يرتفع لمدة تتراوح بين 1-3 ساعات ، حسب درجة حرارة الغرفة. عندما يتضاعف حجم العجين ، ألقه مرة أخرى لبضع دقائق وشكله في شكل دائري. توضع على قطعة من ورق الخبز غير اللاصق.

3. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وضعه في صينية خبز نظيفة للتسخين. عندما يصبح الخبز جاهزًا للنضج ، نثر القليل من الدقيق ونثره سريعًا بالورق داخل الفرن على صينية الخبز الساخنة ويُطهى لمدة عشر دقائق. في هذه المرحلة ، يمكنك إلقاء كوب من الماء البارد على أرضية الفرن لتوليد بعض البخار.

4- اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية واترك الخبز 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج. قم بإزالته ووضعه على رف سلكي ليبرد.


شاهد الفيديو: أسهل وأبسط طريقه لطهي السلمون (ديسمبر 2021).