وصفات تقليدية

نصيحة سريعة: صنع بطة Prosciutto

نصيحة سريعة: صنع بطة Prosciutto

جرب لمسة عصرية على هذا العلاج الكلاسيكي. وأسهل مما كنت اعتقد.

قد يعجبك


باتيه كبد البط

قد لا يكون هذا جيدًا مثل الحقيقة فوا، لكنها متشابهة بدرجة كافية في النكهة لطبق لا يكلف سوى بنسات قليلة. لا يمكن فقط تقديم الباتيه على الخبز المحمص & # 8212 ، بل يمكن أيضًا أن يكون بمثابة لمسة نهائية من لحم بيف ويلينجتون الكلاسيكي أو تحسين حشوة أو رغيف لحم.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


المراجعات

وصفة سريعة وسهلة لإطعام الجمهور في الغداء. إنها تبدو جميلة حقًا. تخطي رش الملح الإضافي. لذيذ.

الإعلانات تعترض طريقها كثيرًا - كان عليك فقط نسيانها

وصفة جميلة. لقد استخدمت جبن شيدر مدخن بدلاً من gruyere وكان رائعًا. 15 دقيقة عند 375 درجة ليست وقتًا كافيًا لطهي البيض بشكل كافٍ.

نحن نحب هذه الوصفة! لقد فعلناها عدة مرات. لا حاجة إلى ملح إضافي - بين الجبنة والبروسكيوتو ، يوجد الكثير من الملح. يعتبر الزعتر والفلفل من الإضافات الرائعة. قد لا يبدو البيض مكتملًا عند إخراجه من الفرن ، لكن طبقة الكريمة هي التي تجعله يبدو غير مطبوخ. ثق في الوصفة وأخرجها بعد 15 دقيقة. إذا كنت لا تزال تعتقد أنها لم تنته ، ضعها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ أو نحو ذلك. إنها طبق رئيسي رائع وفاخر ولكن سهل لتناول الإفطار أو في أي وقت!

كانت هذه لذيذة. لم أجد صعوبة في إخراجهم ، على الرغم من أن بروسيوتو الخاص بي كان نحيفًا ومفككًا إلى حد ما. كان الصفار مثاليًا - تم ضبطه فقط ، ولكن ليس صعبًا. لم أجدها شديدة الملوحة ، لكنني لم أقم بإضافة الكثير من الملح فوقها.

هذه مدهشة! لا تضيف ملح إضافي! يكفي prosciutto. ودية كيتو! تبدو جميلة عند تقديمها. فكرة رائعة لوجبة فطور وغداء لحشد من الناس. و 15 دقيقة كافية! تركتهم بعد بضع دقائق ، وكان صفار البيض صعبًا جدًا.

مثل العديد من المراجعين الآخرين ، وجدت أنها مالحة جدًا - وأنا من النوع الذي يضيف ملحًا إضافيًا إلى طعامها المملح بالفعل.

هذه تبدو رائعة - لكنني أوافق على أن مذاقها شديد الملوحة - وأنا عادة أحب الأشياء المالحة! من المؤكد أن الحصول على قطع بروسكيوتو أكثر سمكًا ، سيساعد ذلك في وضعها في الكؤوس لأن الشرائح الرفيعة حقًا يمكن أن تكون صعبة. لقد أحببتهم العائلة أكثر مما أحبته ، لذلك ربما أقوم بعملهم مرة أخرى - حتى طفلنا الذي يصعب إرضاءه كان يغطيهن.

أحد أطباق البيض المفضلة التي صنعتها على الإطلاق! حقا من السهل على الحشد. دهن المقلاة جيداً إذا كنت تريد أن تصبح بروسسيوتو مقرمشة وتخرج نظيفة.

هذه فكرة صغيرة رائعة لعنصر فطور وغداء لطيف ، ولكن كما لاحظ المستخدمون الآخرون ، فهو مالح جدًا. هناك طرق لقطع الملح رغم ذلك. بالنسبة للمبتدئين ، لا تستخدمي prosciutto - استخدم لحم خنزير أقل ملوحة. خيار آخر هو استخدام الجبن مع محتوى ملح أقل ولأجل الجنة - لا تضع المزيد من الملح عليها. & # x27ll أجعلها مرة أخرى لكنني سأستخدم نوعًا مختلفًا من لحم الخنزير والجبن الأكثر حلاوة. أعتقد أنها & # x27s لا تزال وصفة جيدة ، تحتاج فقط إلى التمشيط. النصيحة الأولى: مرر سكينًا حول حافة القصدير لكن أخرج العش باستخدام ملعقة طاولة. لقد صنعت أربعة وخرجت جميعها بسهولة باستخدام هذه الطريقة. & # x27m أعطت الوصفة اثنين من أربعة. إنها ليست كارثة بأي حال من الأحوال ويمكن تحسينها ، لكن الملوحة تغلب بشكل لا يصدق.

كنت بحاجة إلى وصفة في وقت قصير لتناول وجبة فطور وغداء هذا الصباح ووجدت هذه الوصفة من خلال وظيفة البحث. من السهل جدا القيام به. لقد احتاجوا حوالي 17 دقيقة لإنجاز ما يرضي. لقد استخدمت شريحة واحدة فقط من prosciutto لعشر سلال وصنعت قطعتين بدون prosciutto لصديق نباتي. كان النباتيون أكثر من اللازم قليلاً ، وأعتقد أن البيض كان أقرب إلى الحرارة. قالت صديقي إنها استمتعت بهم رغم أنها ربما كانت مؤدبة فقط! بالتأكيد سوف أقوم بعمل هذه مرة أخرى.

هذه لذيذة ولطيفة جدا. كان المنجم مالحًا بعض الشيء ، لكنني استخدمت البارميزان بدلاً من الغرويير ، لذلك ربما كان هذا هو السبب. (أو ربما أجرب علامة تجارية مختلفة من prosciutto في المرة القادمة.) يتطلب الأمر يدًا بارعة لإخراجهم من علبة الخبز دون كسر صفار البيض ، لذا قم بعمل بعض الإضافات إذا كنت & # x27re تخدم الضيوف.

لذلك استخدمت هذه الوصفة كمصدر إلهام - استخدمت حفنة من الخضار التي كانت في الماضي قليلًا - الفلفل ، السبانخ ، الكراث ، البصل ، شرائح الطماطم ، الفطر ، الكوسة ، جبنة البارم المبشورة ، مع بعض الأعشاب الطازجة والبيض في كل بقعة. قمت بطهيها قليلاً قبل أن تبرد ، أخرجتها ، جمدت على ورقة البسكويت وقمت بتخزينها لوجبات سريعة لذيذة ليتم إعادة تسخينها.

الوصفة جيدة (وإن كانت مالحة قليلاً) لكن مشكلتي هي أنك تحتاج إلى إصلاح الترميز الخاص بك حتى تتمكن من طباعة وصفة بدون إعلانات DARN !!

شديدة الملوحة ، أطلق عليها صهري اسم & quot؛ كؤوس البحر الميت & quot

معلومات التغذية تقول 241 سعرة حرارية ، لكنها تقول أنها تقدم 16 حصة؟ حقا - 12 بيضة. اكتشف ذلك Epicurious

أي فكرة ما هي السعرات الحرارية التي تحسبنا لواحد من هؤلاء؟

قد يكون هذا هو عشاء سريع جديد. بالغين حصلوا على 2 و طفل واحد ، يقدم مع سلطة خضراء و توست على الجانب. سهل للغاية ولذيذ ومرضٍ ، على الرغم من أنني كان يجب أن أتحقق من صفارتي قبل 15 دقيقة منذ أن تم ضبط صفارتي بالفعل ، وكان من الممكن أن يكون أفضل مع صفار مطبوخ جيدًا على الأقل. في المرة القادمة لن أضيف ملحًا إضافيًا لأن بروسسيوتو جعلها مالحة كثيرًا. وصفة عبقريّة. كلها تحية بسيطة وسريعة ولذيذة!

مضمون ولذيذ. لم تكن القيعان على وجه الخصوص & quotcrispy & quot ، لذا قد أزيد درجة الحرارة في المرة القادمة. لقد كانوا لا يزالون جيدين حقًا وقد تم إنجازهم على أكمل وجه.

كانت هذه رائعة للغاية وبسيطة بشكل مثير للدهشة! لقد أعدوا ليقضوا لمدة 6 نسيم. لقد خدمتهم فوق كالي مقلي وبنجر مبشور مع صلصة جزر محمصة. لذيذ!


تراوت مدخن و خيار

تراوت مدخن و خيار. تصوير: جوناثان لوفكين

غداء خفيف ، هش ، طازج هنا. سيعمل السلمون المدخن أيضًا ، كما هو الحال مع ثعبان البحر المدخن إذا وجدته مقطوعًا بشكل رقيق بدرجة كافية.

يخدم 2 كوجبة غداء خفيفة
خيار متوسط 1
خل النبيذ الأبيض 2 ملعقة كبيرة
أفوكادو 1
براعم الفجل بضع حفنات
زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة
الفجل الطازج المبشور 1 ملعقة كبيرة
السلمون المدخن 125 جرام

قشر الخيار برفق ، ثم باستخدام مقشرة الخضار ، قم بتقطيعه إلى شرائح طويلة ومسطحة. يُسكب نصف خل النبيذ الأبيض فوق الخيار. قشر ثمرة الأفوكادو وحجرها وقطع اللحم إلى شرائح بسماكة عملة معدنية. اسقطيه برفق في الخيار ، ثم أضيفي حفنة من براعم الفجل أو البذور المنبثقة وقلبي برفق.

نضع باقي الخل في وعاء صغير ونضيف الملح والفلفل ثم اخفقي زيت الزيتون. تُبشَّر ملعقة كبيرة من الفجل الحار في التتبيلة ثم تُسكب فوق الخيار.

يقطع السلمون المدخن إلى شرائح طويلة بعرض الأصابع ثم يضاف إلى الخيار ، ويقلب بلطف بأصابعك ثم يقسم بين طبقين.


كلاسيك لحم العجل بيكاتا في أقل من 30 دقيقة

بيكاتا لحم العجل هو طبق بسيط ، وقد يكون هذا هو السبب في كونه طعامًا كلاسيكيًا مريحًا - لأنه أين الراحة في العمل في المطبخ طوال الليل؟

لكن بساطته تتناقض مع مزيج معقد ورائع من النكهات والقوام: الليمون المنعش ، ونبات الكبر المالح ، وصلصة غنية بالزبدة تغلف بلطف شرائح لحم العجل ذات اللون البني الذهبي مثل بطانية دافئة. الطريقة المفضلة لتقديم بيكاتا لحم العجل هي البطاطس المهروسة الرقيقة ، لذا فهي مثل البطانية وسرير الريش. يتناسب لحم العجل جيدًا مع الأرز والمعكرونة أيضًا والخضروات مثل الفاصوليا الخضراء والفطر والجزر.

عادة ما تأتي شرحات لحم العجل من الردف ، ويتم تقطيعها إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. إنها تشبه 1/8 بوصة بعد القصف ، مما يعني أنها تطبخ بسرعة في مقلاة ساخنة جدًا. بحلول الوقت الذي يصبح فيه السطح الخارجي بنيًا ذهبيًا تمامًا ، يتم طهيه بالكامل.

يشتق اسم بيكاتا لحم العجل من اللغة الإيطالية ، ومصطلح الطهي يعني "أن يتم سحقها بشكل مسطح". يمكنك أن تطلب من الجزار أن يقوم بتسطيح الشرائح من أجلك ، لكنك ستفقد كل المتعة. فقط ضعهم بين ورقتين من ورق الشمع أو غلاف بلاستيكي واضغط برفق بمطرقة اللحم (الجانب المسطح ، إذا سمحت) أو أي جسم مسطح وثقيل آخر. قاع المقلاة مثالي.


أسياخ البط

حبات ليمون في نصف ساعة. طريقة جديدة وأكثر ذكاءً لتقشير الطماطم وبذرها. موس كبد دجاج غير مكلف وسهل التحضير بنكهة تشبه فطائر فوا جرا - كاملة مع شوربة جميلة. طريقة مضمونة لصنع رف مذهل من لحم الضأن بحيث يمكنك تقطيعه بالشوكة.

قائمة أمنيات عطلة الطباخ؟

ربما. لكن في موسم نشر كتب الطبخ هذا ، تتحقق مثل هذه الأمنيات.

تعتبر الأفكار الواردة في أفضل الكتب لهذا الخريف ذكية للغاية وموضحة جيدًا لدرجة أنك تعتقد أنها تأتي من كتّاب كتب طهي متمرسين ، أولئك الذين لا يعرف الكلل في نشر المواد الغذائية الذين يختبرون ويعيدون الاختبار ، دائمًا مع وضع الطهي المنزلي في الاعتبار ، ونشر المجلدات التي نوفرها بالفعل يفتح ويطهى ويوضع على الرف على مستوى العين.

لا ، هذه المرة الأفكار الرائعة من الطهاة.

تعد كتب الطهي للطهاة كبيرة هذا العام ، حيث صدرت مجلدات جديدة من مايكل مينا ودانييل بولود وماركوس سامويلسون وميشيل ريتشارد وفرانسوا بايارد وجيمي أوليفر وغيرهم. يقدم معظمهم ما نتوقعه جميعًا في كتاب طبخ الشيف - حلوى العين. كمجموعة ، إنها أشياء جميلة ، مصورة بشكل رائع ، وكتب تريد وضعها على طاولة القهوة الخاصة بك. إنه محصول جيد.

لكن تبرز ثلاثة كتب. أصلي ، ذكي وحسن التنفيذ ، لن يبقوا على طاولة القهوة تلك لفترة طويلة.

يمثل فيلم Samuelsson "روح مطبخ جديد: اكتشاف أطعمة ونكهات إفريقيا" ملحمة طهي شخصية. نشأ صمويلسون في السويد على يد والدين بالتبني ، وعاد لكتابه الثاني إلى البلد الذي ولد فيه ، إثيوبيا ، وفي هذه العملية تجول في القارة بأكملها ، وهي رحلة نراها من خلال صور جيديون كيفلي الكاسحة للطعام الأفريقي والمناظر الطبيعية والناس. لقد كان تصورًا محفوفًا بالمخاطر بالنسبة لطاهي مدرب في فرنسا ومعروف بجرافلاكس ، وليس دورو وات. لكن النتيجة هي مزيج مقنع من الوصفات التقليدية ونوع من الطعام الشخصي.

مثل الجرافلاكس ، تتم معالجة ذيل السمكة الصفراء في خليط السكر والملح الذي يضيف إليه جرعة كبيرة من مزيج التوابل رأس الحنوت ، مقترنًا بقشر الحمضيات المحفوظة ، لتأثير لامع - تتميز السمكة بداخلها الغني والحريري مع نكهة خفيفة تعمل على التخلص من التوابل الكثيفة لقشرة مشوية قليلاً. عادة ، يستغرق علاج الحمضيات المحفوظة أسابيع ، لكن Samuelsson يحصل على تأثير مماثل من خلال سلق القشر ثلاث مرات ، ثم غليه - لمدة خمس دقائق فقط - في العصير والملح والعسل والزنجبيل والتوابل.

أطباق أخرى مستوحاة تمامًا: أسياخ من صدر البط المشوي والبصل الأحمر والفلفل والكمثرى الروبيان المنقوع في بيري بيري ، صلصة نارية من موزمبيق ، ثم سوتيه وملفوفة بأوراق الخس.

يبدو للوهلة الأولى أن فيلم "Michael Mina: The Cookbook" أكثر انسجامًا مع ما تتوقعه من كتاب الطهاة. وصفات هذا الكتاب الأول متقنة ومبتكرة ، منظمة حول مفهوم "الثلاثي" الذي يستخدمه مينا في مطاعمه ، بما في ذلك Stonehill Tavern ، الذي افتتحه في فبراير في منتجع سانت ريجيس مونارك بيتش في دانا بوينت. الفكرة ذكية: خذ طبقًا مركزيًا ، أو سمكة أو لحمًا عادةً (أو مع الحلويات ، أو كعكة أو شراب مثلج) وقم بإنشاء مصفوفة من المكونات التي يمكن إقرانها بها. يمكن تقديم كل ثلاثي معًا ، مثل قائمة تذوق صغيرة ، أو يمكنك عمل واحدة فقط ، أو يمكنك مزجها ومطابقتها.

بعضها معقد للغاية بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين ، حيث يتطلب أكثر من نصفهم مكونات باهظة الثمن ويصعب العثور عليها مثل لحم كوبي البقري والكمأ وأذن البحر الطازجة. وصفة مينا لشعلة كبد الأوز ، على سبيل المثال ، شاقة بشكل خاص: النسخة الباردة تستدعي أيًا من ثلاثة فواكه ، gastriques و gelees ، بالإضافة إلى جعل الشعلة نفسها ، تجربة لمدة يومين.

ولكن عندما يكون هذا الكتاب على الهدف ، فإنه يتأرجح.

يعتبر ثلاثي لحم الضأن المسلوق بزيت الزيتون من مينا رائعًا ، ليس فقط في قوام زبدة الحمل والنكهات التي تكمله ، ولكن أيضًا في التألق البسيط لهذه التقنية. يتم سلق الرفوف ببطء في زيت بدرجة حرارة 135 إلى 140 درجة. بشكل مثير للدهشة ، يمكنك سلقه في أي مكان من ساعة إلى بضع ساعات - طالما أن الزيت لا يرتفع فوق 140 درجة. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، ما عليك سوى تحميرها ووضعها مع المرافقين وإحضارها إلى المائدة. إنه طبق رائع للعطلات يمكنك تحضيره في الغالب.

الكتاب ليس مثاليًا - الوصفة ، كما طُبعت ، تتطلب سلق الحمل غير المشروع لمدة 25 دقيقة إلى ساعة أو أكثر. لكن في 25 دقيقة - وحتى 45 دقيقة - كان اللحم نادرًا جدًا. ومع ذلك ، تم سلقه لمدة ساعة ، وحتى لأكثر من ساعتين ، كان الرف متوسطًا مثاليًا ونادرًا وحساسًا ومخمليًا. يقترن مع راتاتوي الهريسة ، والبطاطس المسلوقة في المزيد من زيت الزيتون ، وإكليل الجبل - أفضل من الثلاثة المعروضة - الأمر برمته يتطلب عمالة كثيفة ، ولكنه يستحق كل هذا الجهد.

ومع ذلك ، فإن الكتاب البارز لهذا الموسم هو كتاب ميشيل ريتشارد "Happy in the Kitchen". الكتاب هو مجرد كتاب طبخ سعيد ومفعم بالحيوية ، كما أنه رائع لأفكاره العظيمة مثل بهجة الحياة. تسلط صور ديبورا جونز ، المذهلة مثل الأطباق نفسها ، الضوء على تقنيات ريتشارد.

كتاب ريتشارد ، وهو الثاني له بعد فترة توقف طويلة (نُشر كتابه الأول ، "الطبخ المنزلي بلكنة فرنسية" ، عام 1993) وحيًا تلو الآخر. تصبح الشرائح الرفيعة من الحبار طريقة رائعة لتناول الفيتوتشيني ، "المعكرونة" غير الشفافة المقترنة بصلصة لحم السلطعون والذرة. في قطعة أخرى من نفس المكونات ، يتم تغليف كعك السلطعون بالذرة الطازجة مع الروبيان المهروس. كانت الكعك مذهلة ، فقد أضافت اللمحة الخافتة للروبيان عمقًا في النكهة بالإضافة إلى ربط الذرة.

ريتشاردز "دجاج فو جرا" عبارة عن موس كبد دجاج بسيط مخادع - فقط كبد دجاج نيء مهروس بالبصل والثوم مطبوخ في الزبدة والقشدة ، ثم يصفى في سلطانيات ويسلق ، وأخيراً يعلوه الخيار والبقدونس جيلي. ينتشر على الرغيف الفرنسي ، مذاق الأشياء بشكل ملحوظ مثل فطائر فوا جرا ، زبداني ورائع على نحو سلس.

ثم هناك خدعة الطماطم الرائعة: توضح الصور خطوة بخطوة ببراعة كيفية السلق ، ثم لب الطماطم ، وإزالة الجزء الداخلي غير الطبيعي في دورة واحدة من السكين ، وفك الجزء القابل للاستخدام من الطماطم في شريط طويل واحد. لم يكن العمل الروتيني الشاق في المطبخ جذابًا أبدًا.

في "Braise: A Journey Through International Cuisine" ، لم تكن استكشافات دانيال بولود شخصية مثل استكشافات Samuelsson ، وليست إبداعية مثل استكشافات مينا وريتشارد. ولكن من دواعي سروري أن يكون طاهٍ من عيار بولود يقدم كتابًا مخصصًا لتقنية الشواء البسيطة والريفية. هذه إبداعات منزلية ذات نكهة عميقة وتشمل مجموعة واسعة من ملامح النكهة - مثل ذيل الثعلب مع التوابل الآسيوية. نقانق الميرغيز تعلوها السبانخ والفاصوليا البيضاء ، مع الحرارة التي يوفرها مسحوق من أربع بهارات وجرعة صحية من الهريسة. يعرض كلا الطبقين طبقات رائعة من النكهة ، على الرغم من أن كل منهما يعاني من مشاكل في الملمس ، مع تكسير الخضروات الهشة بسرعة كبيرة. تغلبت الحرارة على دجاج الباسكواز مع الأرضي شوكي: ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو وملعقة صغيرة كاملة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون. ومع ذلك ، كانت حلوى المشمش المطهو ​​مع كلافوتي رائعة.

"One Spice، Two Spice" لفلويد كاردوز ، رئيس الطهاة في Tabla بنيويورك ، يحصل على التوابل بشكل صحيح ، لكن الوصفات غالبًا ما تكون إشكالية. يعتبر تارتار التونة الخاص به مع التفاح تجربة رائعة في طبق يمكن التنبؤ به في كثير من الأحيان ، يقترن بالفجل والفول السوداني والتوابل. الوصفات الأخرى ليست جيدة أيضًا ، فهي تعاني من اتجاهات غامضة أو حتى (في حالة سلطة الشمر التي تنتهي بقوام مثل سلطة البطاطس) ربما تفتقر إلى المكونات.

يقدم لنا فرانسوا بايارد ، رئيس الطهاة المعجنات السابق في مطعم بولودز دانيال الذي ذهب لافتتاح مطعمه المسمى باسمه في مانهاتن ، "حجم اللقمة: وصفات أنيقة للترفيه". لكن فكر مليًا قبل التخطيط لحفلة كوكتيل للعطلات حول هذا: من بين الوصفات الثلاث التي تم اختبارها ، لم تنجح واحدة على الإطلاق (قطعة خضروات تم تصويرها بشكل جميل مقطعة إلى قطع بحجم لدغة) - لم تكن البيضات الثلاثة المطلوبة. تكاد تكفي لتغطية طبقات الخضار المشوية. نوع آخر ، وهو نوع من vitello tonnato bruschetta ، كان جيدًا ، لكنه لم يكن جيدًا بما يكفي للعمل المطلوب. والثالث ، مهروس البازلاء مع الريكوتا سلاتا في أكواب صغيرة ، سقط بشكل كامل ، وكان الكثير من العمل للحصول على 20 لدغة صغيرة.

ثلاثة كتب جديدة تركز على الطبخ الإيطالي.

يعتبر كتاب جيمي أوليفر "Jamie’s Italy" السادس من كتاب "الطاهي العاري" البريطاني ، كتابًا مرحًا وممتعًا. هنا وفي بريطانيا ، يقول لنا ، "نحن نميل إلى عدم تناول ما يكفي من الخضار" لكن إيطاليا مختلفة. يكتب "لذا استمعوا". "فلنكن مثلهم ونحقق أعلى درجات اللون الأخضر."

إنه ساحر بما يكفي لجعلنا نرغب في متابعته وهو يطبخ مقبلات من الخضر يرتدون ملابس بسيطة.

يقدم أوليفر الكثير من الوصفات المقنعة - وأحيانًا لا تنفجر. الكابوناتا خاصته كلاسيكي وسريع وسهل. تُحمر قطع لحم الخنزير المحشوة بزبدة بروسسيوتو حكيم في مقلاة ، ثم تُسقط على مكعبات البطاطس ومكعبات البانسيتا التي تم تحميصها في الفرن. تبدو التعليمات غير مكتملة - ألا يجب أن أثير ذلك بين الحين والآخر؟ - لكن الشيء اتضح أنه لذيذ. أمالفي ليمون مخبوز ، من ناحية أخرى ، هو إهدار رهيب لجبن موزاريلا الجاموس.

طاهي مدينة نيويورك مايكل وايت يعطينا حقيبة مختلطة في "فياما". حساء الدجاج مع فطائر إسكارول والجبن بسيط ولذيذ وريفي وسهل التحضير. عصيدة من دقيق الذرة المخبوزة مع القرنبيط والربيع والبانسيتا تبدو رائعة ، لكن عصيدة من دقيق الذرة تصبح صلبة وليست هشّة.

من Maestro في واشنطن العاصمة ، في هذه الأثناء ، يمثل "Cucina of Le Marche" للشيف Fabio Trabocchi مشكلة صعبة. يعاني برانزينو في صلصة بيكانت من هجوم بزيت الزيتون - يدخل كوب ونصف في طبق سمكتين مخصص لخدمة ستة.

والأسوأ من ذلك هو وصفة Trabocchi للرافيولي مع الأعشاب الطازجة والخضر في زبدة الليمون. يبدأ بوصفة مزدوجة لإحدى وصفتي عجينة المعكرونة في الكتاب ، كل واحدة تتطلب من 16 إلى 18 صفار بيضة. مع خلاط KitchenAid الخاص بي المزود بخطاف عجين يعمل ببطء حسب التعليمات ، أضفت صفار البيض (الممزوج بالحليب وزيت الزيتون والملح) إلى الدقيق. كان الخليط سميكًا مثل العسل. كما هو موضح ، بعد أن اجتمع الدقيق والبيض معًا ، قمت بتحويل ماكينتي إلى متوسطة وأعدت الانتظار لمدة 15 دقيقة سيستغرقها العجين ليصبح "ناعمًا ومرنًا". ولكن بعد دقيقتين ، بدأت الآلة الموثوق بها (في حالة جيدة قبل ذلك) في إصدار أصوات شخير مزعجة وبدأ المحرك يشم كما فعلت فولكس فاجن القديم قبل موته مباشرة. نهاية وصفة الرافيولي.

لا يهم. وعاء من حساء الطماطم من ريتشارد - مربعات صغيرة من جبن الموزاريلا الطازجة ، ومكعبات الطماطم بشكل مثالي وأوراق الريحان الصغيرة المنتشرة على سطحها - وكنت ، مرة أخرى ، سعيدًا في مطبخي.


جيركي براين

الماء المالح المتشنج هو مجرد أحد الخيارات المتاحة لك من حيث تتبيل متشنج منزلك ، بغض النظر عما إذا كنت تقوم بصنع لحم البقر المقدد أو لحم الغزال المتشنج أو الغزلان المتشنج أو الديك الرومي المتشنج أو حتى سمك التونة المقدد. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة للمحلول الملحي ووصفات التتبيل المتشنج التي يمكنك تخصيصها لتناسب احتياجاتك اعتمادًا على النكهة النهائية التي تحاول صنعها. عندما تصادف وصفة محلول ملحي يحتوي على توابل تعتقد أنك ستستمتع بها ، يمكنك مزج الوصفة المناسبة ونقع اللحم المقدد بين عشية وضحاها للسماح له بالنقع في اللحم المقدد الذي تختاره. خيار آخر هو تسخين المحلول الملحي وترك اللحم ينقع فيه حتى تتغلغل النكهات في اللحم بشكل أكثر فعالية.

فيما يلي بعض الوصفات الخاصة بالمحلول الملحي المتشنج الذي قد ترغب في تجربته للحصول على مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من المقدد الفريد.

جنرال جيركي براين ماء مالح
هذه وصفة ماء مالح متشنج تعمل بشكل جيد بشكل خاص مع لحم البقر والديك الرومي والدجاج ولحم الغزال. لقد تم اقتباسها من وصفة أتت في الأصل من غروب الشمس ، وهي تقدم ما يكفي من التتبيلة لتناسب ما يقرب من 2 رطل من اللحم. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى ربع كوب من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير ، وربع ملعقة صغيرة من كل من البصل ومسحوق الثوم ، ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل وملعقة صغيرة من ملح دخان الجوز.

قديم الطراز متشنج محلول ملحي
هذه وصفة تحتوي على النترات ، وهي تستخدم في الأصل لعلاج المتشنج ، على الرغم من استخدامها بشكل أكثر شيوعًا لأغراض أخرى مثل صنع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو اللحم البقري. يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تخترق النترات اللحم تمامًا ، لذلك يحتاج هذا المحلول الملحي المتشنج إلى نقع اللحم لمدة 8 إلى 10 ساعات تقريبًا. يجب أن تجرب مجموعة صغيرة من هذه الوصفة للتأكد من أنك تستمتع بها قبل أن تبدأ في استخدامها لجميع احتياجات معالجة اللحوم. في هذه الوصفة ، تحتاج إلى 1 كوب من الملح المعالج ، ونصف كوب من السكر البني ، وملعقة صغيرة من الثوم السائل ، و 2 لتر من الماء ، و 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود. يجب أن تغمس اللحم في المحلول الملحي بعد تسخينه ، ثم جففه باستخدام المناشف الورقية. نرش ملح البصل والفلفل وملح الثوم حسب الرغبة قبل وضع اللحم في الصواني.

محلول ملحي متشنج محلي
هذا محلول ملحي متشنج شائع للطريقة الساخنة ولكنه لا يستخدم عادة للنقع البارد الطويل. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى كوبين من الملح ، 1 كوب من السكر البني ، 1 كوب من عصير التفاح ، 1 ملعقة صغيرة من القرنفل ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 2 لتر من الماء ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. اغلي المكونات ، ثم اغمر اللحم. يفضل بعض الناس شطف اللحم بالماء للحصول على نكهة أخف أثناء عملية الطهي والتجفيف.


FAQ & # 8211 معلومات عن عمل السجق والسلامي وبروسكيوتو

س: شكرا للجهود المستمرة جيف! أحب هذه الأشياء & # 8230. لدي بعض الأسئلة المتعلقة باللحوم ولكنها في الواقع أسئلة ما قبل التدخين ، والتحضير حقًا. أتمنى & # 39ll لديك فكرة أو مرجع لي.

أنا من أشد المعجبين بسلامي اللحوم المقددة الأخرى ، أريد أن أصنع أشيائي الخاصة ثم أدخنها! أعتقد أنه سيكون من المدهش. أحتاج إلى بعض المساعدة حول كيفية صنع السلامي / بروسكتو / أو غيره من اللحوم المقددة تقليديًا أولاً. أيه أفكار؟؟

أ: أعرف موقعًا رائعًا يشرح فن صناعة النقانق وحتى يتعمق في السلامي أيضًا. أظن أنه سيعجبك..

تحديث: للأسف ، اختفى هذا الموقع الرائع لأي سبب كان.

لدينا الكثير من الأشخاص في المنتدى المتخصصين في اللحوم المعالجة ، لذا تأكد من التحقق من ذلك. يمكنك إما نشر سؤال في الفئة المناسبة أو يمكنك استخدام ميزات البحث للبحث عن أسئلة مماثلة تمت الإجابة عنها بالفعل حول هذا الموضوع.


نحن نخبز التوت الأزرق اليوم. مشبك التوت هذا سريع وسهل ومليء بالعصير. الكعكة طرية للغاية ورطبة مع القليل من الليمون والهيلب

احصل على وصفات ونصائح والمزيد!

اشترك في صحيفتنا الإخبارية

احصل على وصفات مجانية ومحتوى حصري

مرحبًا بكم في Savor the Best ، مدونة طعام من الصفر تركز على الحبوب القديمة والنكهات الجريئة والوصفات المبتكرة. نعتقد أن الطعام المغذي والصحي لا يجب أن يضحي بالنكهة. احتفل بشغفنا بالطعام الحقيقي بنكهة حقيقية. قراءة المزيد & hellip

في بعض الأحيان ، يتم تعويض Savor the Best من خلال استخدام الروابط التابعة ، ومراجعات المنتجات ، والمشاركات الدعائية. نحن مشاركين في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة لنا لكسب الرسوم عن طريق الارتباط بموقع Amazon.com والمواقع التابعة. شكرا لدعمكم.

حقوق النشر & # xA9 2021 تذوق الأفضل | الوستارية على إطار تعريشة بواسطة Mediavine


صنع كونفيت - أي نوع من البط هذا؟ صور! كدت أفقد إصبعي!

مرحبًا بالجميع ، قررت أن أقوم ببضع أرجل بطة ، واشتريت بطة طازجة كاملة من سوبر ماركت صيني محلي. لقد انتهيت للتو من تقطيعه إلى قطع ، وتعالج الأرجل بالملح والفلفل والثوم وإكليل الجبل (لم يكن هناك زعتر في متناول اليد). أنا أيضا أوشك على قطع إصبعي! :) أقوم بتجميد الصدور لوقت لاحق ، وكذلك تجميد جميع الأجزاء الزائدة والجثث للمخزون. لقد فشلت في أحد الجروح في ساقي .. Woops.

- ما نوع البط الذي اشتريته؟ أفهم أن هناك عددًا قليلاً من الأصناف ، لست متأكدًا حقًا من أي نوع هذا. أي معلومات عن الأنواع المختلفة ستكون موضع ترحيب أيضًا.

- كان الشيف الذي علمني كيفية تقطيع وتقطيع بطة يستخدم النبيذ الأبيض لجعل الدهون. لست متأكدًا من السبب ، لم يذكر أي كتاب آخر قرأته أي شيء من هذا القبيل. ما كان ذلك كله؟

- ماذا ستفعل بالثدي؟

أفكر في شراء مجموعة كاملة من هذه البط وصنع جرار من هذا الكونفيت من أجل هدايا عيد الميلاد هذا العام. لا شيء مثل أرجل البط المحفوظة في دهون متجمدة لذيذة ، أليس كذلك؟ :) سيتظاهر الناس بإعجابهم ، ثم يحبونني لاحقًا !!

وماذا عن هذا الاصبع ايه؟ كنت أقوم بتقطيع إكليل الجبل وأتى. لا قطع ، لا ألم ، فقط أخذ الظفر بطريقة ما. عند العودة إلى الوراء ، أعتقد أنه إذا أعطيتني 24 ساعة وبقية أصابعي ، فلن أتمكن من قطع هذا القدر من الظفر دون قطع. تفو. حقيقي قريب من فقدان البقشيش على ما أعتقد. (أوه ، الجرح الآخر في إصبعي كان من تقطيع البطاطس قبل أيام قليلة.


شاهد الفيديو: How to make Duck Prosciutto (ديسمبر 2021).