وصفات تقليدية

سمك السلمون المرقط مع صوص البشاميل والفطر

سمك السلمون المرقط مع صوص البشاميل والفطر

نقوم بتنظيف سمك السلمون المرقط من القشور ونغسلها ونقطعها إلى نصفين أو نتركها كاملة. من ملعقتين كبيرتين من زيت الماسالين والخل البلسمي وظرف التوابل نصنع محلولاً ملحيًا نقوم بدهن السمك به على الجانبين ثم نتركه يبرد لمدة ساعة.

نذوب 40 جرام زبدة ونضيف الدقيق ونحرك بسرعة حتى لا تتكتل ثم نضيف الكريمة الحامضة المخففة بالحليب وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق. أضف النبيذ والملح والفلفل عصير الليمون (حسب الرغبة).

اغسل الفطر بالماء الساخن وقشره ، ثم قطعه إلى شرائح وأضفه إلى الصلصة واتركه على النار لبضع دقائق أخرى ، ثم أطفئ النار وأضف القليل من البقدونس المفروم ناعماً.

ضعي السلمون المرقط في الدقيق واقليه في الزبدة أو الزيت حسب تفضيلاتك ، أخرجيها في طبق ورشيها بعصير الليمون والخضراوات.

قدمي السمك مع صلصة البطاطس الطبيعية وسلطة الملفوف.


طريقة التحضير

بالنسبة للفطائر ، اخلطي البيض مع الحليب ، ثم أضيفي الدقيق واخلطي جيداً حتى لا تتكون كتل ، اخبزيها على نار هادئة وقلبيها عندما تصبح ذهبية اللون. افعل هذا حتى تنتهي من التأليف.

قطع الفطر إلى شرائح وقطع البصل الأخضر إلى شرائح ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.

نقلي البصل الأخضر ولحم الخنزير المقدد والفطر في القليل من الزيت ، ثم أضيفي الدجاج المسلوق المفروم ناعماً.

عندما يبدأ لون الدجاج في التكتل ، نضيف الدقيق ونخلط جيداً حتى لا يلتصق بالمقلاة ، ثم نسكب الحليب مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة. نقطع الطرخون ونرش الصلصة ونخلط جيدا. يتبل بالملح والفلفل.

افردي فطيرة على سطح مستو ، ضعي ملعقتين كبيرتين من التركيبة في الوسط ، لف البان كيك وضعيها في طبق مقاوم للحرارة مدهون بقليل من الزيت.

ضعي الجبن في مبشرة كبيرة ورشيها فوق الفطائر. توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 4 حتى تذوب الجبن ويكتسب لون ذهبي.


سوس بشاميل

صلصة البشاميل ، والمعروفة أيضًا باسم الصلصة البيضاء ، هي عنصر أساسي في العديد من الوصفات ، مثل اللازانيا وشرائح اللحم. كما أنه أساس للعديد من الصلصات الأخرى.

كان الفرنسيون يصنعون صلصة البشاميل منذ القرن السابع عشر ، مما يجعلها صلصة أم للآخرين & # 8211 مثل صلصة جبنة مورني.

وصفة صلصة البشاميل ابتكرها لويس دي بشاميل ، أول ذكر للصلصة ظهر فيها لو كوزينير فرانسوا، في عام 1651.

لتحضير صلصة بشاميل عالية الجودة ، ما عليك سوى عدد قليل من المكونات ، وهو ما لديك بالفعل في حجرة المؤن.

  1. بادئ ذي بدء ، اغلي الحليب.
  2. في قدر منفصل ، سخني الزبدة. عندما يذوب ، يضاف الدقيق. اخلطي الزبدة والدقيق جيدًا حتى تختفي الكتل.
  3. عندما تنبعث منه رائحة الفطيرة المخبوزة ، نبدأ في إضافة الحليب المسلوق فوق التركيبة. يُسكب الحليب في خيط رفيع ويُخلط جيدًا حتى لا تتكوّن كتل.
  4. عندما تكتسب الصلصة قوامًا مخمليًا ، تُرفع عن النار. أضف الملح وجوزة الطيب ، واختياريًا القليل من الفلفل الأبيض.

نوصي أيضًا بوصفة كانيلوني باللحم مع صلصة البشاميل وشرائح اللحم البقري مع صلصة البشاميل


سمك السلمون المرقط مع القشدة الحامضة كما في بوكوفينا

سمك السلمون المرقط بالقشدة الحامضة كما في الوصفة التقليدية لبوكوفينا. سمك السلمون المرقط المقلي أو المشوي ولفه بصلصة الكريمة الناعمة. وصفة بسيطة لكنها لذيذة للغاية. كيف تصنع وصفة سمك السلمون المرقط بالقشدة الحامضة؟

انا اكلت سمك السلمون المرقط مع القشدة الحامضة وعصيدة من دقيق الذرة في Gura Humorului ، في بوكوفينا. هناك أيضًا اكتشفت لحم الخنزير المقدد (الذي رأيته من عدة أنواع: مالح أو حلو ، من البطاطس النيئة أو المسلوقة ، مع الجبن أو بدونه ، إلخ). بالأمس فقط صنعت نوعًا من كرات لحم البطاطس ، وهي جيدة فقط للتزيين بهذه الكريمة المرقطة & # 8211 وصفة هنا. ليس علينا أكل السمك فقط مع عصيدة من دقيق الذرة!

أعتقد أن سمك السلمون المرقط والسلمون هما السمك المفضل لدي. دعونا لا ننسى سمك الحفش! تعال و رمح & # 8230 أحب الخاطفين لأن لديهم لحم بقوام دقيق ، & # 8222worked & # 8221 :). ولأنني ولدت في كلوج ، فقد أكلت الكثير من سمك السلمون المرقط من Ciucea. كان والدي طبيب أسنان هناك (كان يتنقل) وغالبًا ما كان يجلب سمك السلمون المرقط الطازج الملفوف في التنوب والصحف المبللة. أتذكر تمامًا رائحة غابات الريفانا التي غمرت مطبخنا عندما وضع العبوة الثمينة على الطاولة & # 8230

فالأم ، رغم أنها لا تأكل السمك ، تبدأ في نزع أحشائها وتنظيفها من القشور وطهيها بطرق رائعة ومتنوعة. من سمك السلمون المرقط ، مع أو بدون فتات الخبز ، إلى سمك السلمون المرقط مع الخضار المخبوزة أو المرق الناعم ، يقدم ساخناً مع صلصة ميلر أو بارد ، مع المايونيز. بعض الأطباق الشهية!

أردت هذه المرة إعادة بناء وصفة بوكوفينا للتراوت بالقشدة الحامضة. أنا حقا أحب ذلك! قرأت وصفة Radu Anton Roman (سمك السلمون المرقط في القشدة الحامضة كما في Fagaras) لكنها لم تبدو مثل ما كنت أبحث عنه. يجب أن تكون نسختها أيضًا جيدة ، حيث يتم دحرجة سمك السلمون المرقط على التوالي في الكريمة السميكة وفتات الخبز ثم يُقلى في مقلاة. لكنها ليست الصلصة المخملية الناعمة التي نبحث عنها. لذلك استلهمت من وصفات اثنين من أصدقاء مدون الطهي: دانا بورلاكو Visternicu (بوكوفينيكا ساديا) و لوسيان جافريلا (متجنس باكاوان). بالإضافة إلى ذلك ، شاهدت الفيديو الذي تم إدخاله في نهاية الوصفة ، والذي يعرض العديد من وصفات سمك السلمون المرقط بوكوفينا.

يظهر الشبت وأحيانًا الطرخون والبصل الأخضر والثوم في جميع الوصفات. لا تحتاج حقًا إلى توابل أخرى. حسنًا ، الملح والفلفل أمر بديهي. في بعض الوصفات ، يوضع التراوت نيئًا في الكريمة الساخنة ويُطهى فيه. في حالات أخرى ، يتم قليها أولاً في مقلاة.

كلمات لوسيان جافريلا: مزيج منتجات الألبان ليس غير سعيد على الإطلاق! علاوة على ذلك ، فإن دول الشمال تطبخ بانتظام السمك في الحليب مع الكثير من الزبدة، وصفة اختبرت بنفسي & # 8211 يمكنك العثور عليها هنا. إنها من براعة نادرة!

بالعودة إلى سمك السلمون المرقط بالقشدة الحامضة ، يجب القول إنه لا ينضج كثيرًا لأن لحم هذه السمكة ناعم للغاية وخفيف وطري. بشكل عام ، لا تهتم الأسماك بالسلق أو الخبز أو القلي لأنها تصبح جافة ورقيقة وحامضة. الاستثناء هو طبق السمك حيث يوصى بالطهي لفترة طويلة ، حيث تكون الأسماك أكثر بدانة (عادة ما يستخدم الكارب).

من الكميات الموضحة أدناه ، حصلنا على حصتين من سمك السلمون المرقط مع القشدة الحامضة. يعتمد ذلك أيضًا على حجم السمكة & # 8230 إذا كانت أكبر يمكنك إطعام 4 أشخاص.


وصفات مماثلة:

سمك السلمون المرقط مع الطماطم والبصل والنبيذ الأبيض.

سمك السلمون المرقط مع البصل والطماطم والكراث والنبيذ الأبيض الجاف

سمك السلمون المرقط في زبدة اليقطين

سمك السلمون المرقط بالزبدة مع القرع المخبوز ، الكافيار ، الكريمة ، الكريمة المخفوقة ، الشبت والطرخون

تراوت النحاس

سمك السلمون المرقط المحضر بالجزر ، البصل ، البقدونس الأخضر والجذر ، قليل من البطاطس والليمون

خبز التراوت في رقائق الذرة

شرائح سمك السلمون المرقط المخبوزة ، محضرة بفتات الخبز ورقائق الذرة


وصفات مماثلة:

سمك السلمون المرقط مع الليمون والزيتون

وصفة السلمون المخبوز مع الليمون والزيتون الأسود والطماطم وشرائح الفطر والجزر والبصل

سمك السلمون المرقط مع شبت المريمية والطرخون

سمك السلمون المرقط محشو بأعشاب مختلفة (شبت ، حكيم ، طرخون) محضرة على صينية بعصير الليمون والقشر

تراوت بالصلصة البيضاء

وصفة التراوت المحضرة مع فتات الخبز تقدم في الصوص الأبيض المتبل بالريحان والزعتر والثوم


امسح السلمون جيدًا بمنديل.

اسلقي الكريما الحامضة بالملح وأضيفي السلمون المرقط واطهيه لمدة 10 دقائق.

بعد أن ينضج يضاف الشبت والطرخون والفلفل. انه يغلي.

وصفة "سمك السلمون المرقط بالقشدة الحامضة" هي جزء من مشروع "اكتشف تقاليد الطهي الرومانية" الذي تم تطويره في مطعم "Clever Chef" بدعم من وكالة العلاقات العامة Russenart Communications ويتم استلامها من Pension Liliana ، Campulung Moldovenesc ، مقاطعة Suceava ( بوكوفينا).

يمكن تذوق منتج "سمك السلمون المرقط بالقشدة الحامضة" بسعر ترويجي ، بين 18 و 25 فبراير 2013 ، يوميًا ، بين الساعة 4 و 9 مساءً ، في مطعم Bucatarasul cel dibaci ، شارع Olteni no. 3 ، القطاع 3 ، بوخارست (P-ta Unirii area - P-ta Sf. Vineri).


وصفة صلصة البشاميل البيضاء وصفة Larousse Gastronomique

وصفة صلصة البشاميل البيضاء وصفة Larousse Gastronomique. كيف تحضر صلصة بيضاء بدون كتل؟ تتكون هذه الصلصة البيضاء من الدقيق والزبدة والحليب وتستخدم في السوفليه واللازانيا والبستيتسيو والسبانخ بالثوم والحلويات مع الخضار أو غيرها من الجراتين. إنها صلصة & # 8222mama & # 8221 من فن الطهو الفرنسي ، ومن أنها مشتقة من العديد من الصلصات المركبة.

نظرًا لوجود العديد من أنواع صلصة البشاميل البيضاء على الإنترنت ، فقد بحثت في تاريخها قليلاً وتصفحت المشهورة Larousse Gastronomique (الكتاب الرئيسي في فن الطهو العالمي) لإعطائك وصفة أصلية (كما اعتدنا عليها من قبل). لقد وجدت بمفاجأة وسرور كبيرين أن الوصفة من لاروس هي بالضبط الوصفة من والدتي ، تلك التي استخدمتها حتى الآن: 1 جزء زبدة: 1 جزء دقيق: 10 أجزاء حليب (على سبيل المثال ، يُضاف 500 مل من اللبن مقابل 50 جرامًا من الزبدة و 50 جرامًا من الدقيق). يتم التتبيل بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشور & # 8211 لا تظهر أي أعشاب عطرية أخرى.

لقد أعددت هذه الصلصة أيضًا في وصفات السبانخ بالثوم ، وسوفليه القرنبيط وغيرها الكثير (يمكنك العثور عليها في نهاية المقال).

ظهرت صلصة البشاميل في فرنسا في القرن السابع عشر وسميت باسمها لويس دي بشاميلماركيز دي نونتيل. بمرور الوقت ، تم تحويل اسم بشاميل إلى بشاميل و & # 8222besciamella & # 8221 من قبل الإيطاليين. في الواقع ، يبدو أن أصله إيطالي (من توسكانا وإميليا رومانيا) وأقدم من ذلك بكثير ، حيث قدمته ماريا دي ميديشي إلى المحكمة الفرنسية.

الوصفة الحديثة من Larousse Gastronomique (الوصفة هنا) إنه أخف بكثير من الإصدارات القديمة من هذه الصلصة ، الإصدارات التي تضمنت كميات كبيرة من الكريمة للطبخ (الكريمة المخفوقة) أو صفار البيض الطازج. بشكل عام ، صلصة البشاميل البيضاء هي عنصر أساسي في العديد من المأكولات وتستخدم في العديد من الأطباق.

لكونها صلصة رئيسية (الصلصة & # 8222 ماما & # 8221) ، يمكن تحويلها بسهولة إلى صلصات أخرى عن طريق إضافة المكونات. من صلصة البشاميل يمكنك عمل:

  • صلصة مورني # 8211 بالجبن المبشور (50٪ غرويير ، 50٪ بارميزان) وصفار خام & # 8211 وصفة هنا
  • صلصة نانتوا مع الكريمة الحلوة وزبدة جراد البحر (بوري د & # 8217 أو زبدة جراد البحر)
  • صلصة الخردل & # 8211 مع بذور الخردل
  • صلصة سوبيز & # 8211 مع البصل (اخلطي كمية من هريس البصل)
  • شيدر وصلصة # 8211 مع جبنة شيدر ومسحوق الخردل وصلصة رسيستيرشاير
  • صلصة الكريمة & # 8211 مزيج مع الكريمة الحلوة للطبخ

أساس صلصة البشاميل البيضاء هو خليط ساخن من الزبدة والدقيق يسمى رو (في بلادنا يطلق عليه رنتاس أبيض). يتم تخفيفه بالحليب الساخن ، ويخلط جيدًا حتى لا تتشكل كتل. يجب غلي الصلصة برفق لمدة 12 دقيقة على الأقل (لطهي الدقيق). جربت أيضًا الحليب البارد وخرجت الصلصة جيدًا.


1. صفي الفطر ، واشطفه بتيار من الماء البارد ، وصفيه جيداً وقطعيه جيداً.

2. ضعي زيت الزيتون وفص الثوم غير النظيف ولكن المهروس قليلاً في مقلاة غير لاصقة وعندما يسخن الزيت ، أضيفي الفطر. اقليها لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرجيها وضعيها في طبق مبطن بورق مطبخ ماص.

3. في وعاء منفصل ، ضعي زيت الفول السوداني / عباد الشمس وعندما يسخن ، أضيفي الدقيق. امزج بالمضرب حتى تحصل على كريمة متجانسة (حوالي دقيقة واحدة). نبدأ في إضافة الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار بالمضرب. اتركي صلصة البشاميل على نار خفيفة حتى يكتسب قوام كريمي (حوالي 4-5 دقائق). أطفئي النار وأضيفي البارميزان والجورجونزولا وقطعيها إلى القطع الصحيحة واخلطيها حتى تتجانس تمامًا مع صلصة البشاميل.

4. غطي صلصة البشاميل بغلاف بلاستيكي مناسب للطعام (ضع ورق القصدير مباشرة على سطح الصلصة).

5. قطعي شرائح الخبز وضعيها في صينية الخبز المبطنة بورق الخبز. ضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم أخرجيها واتركيها تبرد قليلًا.

6. دهن شرائح الخبز ، دافئة قليلاً ، بصلصة البشاميل ، أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الفطر وضعي باقي صلصة البشاميل فوقها.

7. تُخبز البروشيتا مع المشروم في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق أو حتى تحمر بشكل متساوٍ.

8. قدميها ساخنة ومسحوقة مع البقدونس المفروم الطازج وقليل من زيت الزيتون.


فيديو: غراتان البروكلي مع السلمون والفطر في صلصة البشاميل gratine de brocolis au saumon et aux champignons (ديسمبر 2021).