وصفات تقليدية

باذنجان ، موزاريلا ، و أرز بالزعفران

باذنجان ، موزاريلا ، و أرز بالزعفران

وصفة أرز الباذنجان والزعفران المخبوزة مغطاة بطبقات من جبن الموزاريلا وجبن البارميزان - ليس شيئًا سيئًا ، في رأينا.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 كوب زيت زيتون
  • 1 كوب مرق نباتي أو ماء
  • 3 باذنجان كبير (حوالي 3 أرطال) ، مقطّع بالعرض إلى دوائر 1/4 بوصة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 4 أكواب من صلصة الطماطم المشتراة من المتجر (مثل المارينارا) ، مقسمة
  • 1 رطل من جبن الموزاريلا الطازجة ، مقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة (حوالي 2 كوب) ، مقسمة
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور خشن (4 أونصات) ، مقسم

تحضير الوصفة

  • ترتيب الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ؛ سخن إلى 425 درجة. تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، حوالي 8 دقائق. يضاف الأرز يطهى مع التحريك باستمرار لمدة 3 دقائق. يضاف الزعفران ثم النبيذ. اطبخي حتى يقل النبيذ قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. أضف مرق الموسم مع الملح. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح الأرز شديد النعومة ويظل مقرمشًا ، حوالي 6 دقائق ؛ ارفعي المقلاة عن النار.

  • في هذه الأثناء ، قسّم الباذنجان بين صفيحتين خبيزتين ، متداخلة قليلاً لتناسب. رش 1 كوب زيت فوقها. يتبل بالملح والفلفل. اخبزيها مع تقليب الباذنجان ولف الصفائح في منتصفها حتى تصبح طرية وبنية ذهبية ، 20-25 دقيقة.

  • قم بتغطية قاع طبق خبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة بكوب من صلصة الطماطم. نرش ثلث جبن الموزاريلا ، ثم ثلث جبن البارميزان.

  • غطيها بطبقة من حلقات الباذنجان متداخلة حتى لا تظهر أي صلصة تحتها. أضيفي أرز الزعفران ووزعيه في طبقة متساوية. نرش ثلث جبن موزاريلا وجبن بارميزان فوق كل من الموزاريلا وجبن البارميزان ، ثم نصف الكمية المتبقية من صلصة الطماطم وطبقة أخرى من الباذنجان. ضعي فوقها صلصة الطماطم المتبقية وجبنة الموزاريلا والبارميزان المتبقية. طبق مغطى بورق احباط. انقله إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم.

  • اخبزيها حتى تنفجر الصلصة ويذوب الجبن ، حوالي 15 دقيقة. اكشف الغطاء عن الطبق واخبزه حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة أطول بحوالي 20 دقيقة. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل لضبطه قبل التقديم.

وصفة لورين فورتجانج من Le Pigeon في بورتلاند أو ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 640 دهون (جم) 44 دهون مشبعة (جم) 11 كوليسترول (مجم) 35 كربوهيدرات (جم) 45 ألياف غذائية (جم) 6 سكريات (جم) 9 بروتين (جم) 19 صوديوم (مجم) قسم المراجعات 870) لماذا لا يمكنني رؤية رأي المشاهدين الآخرين في هذه الوصفة بدلاً من رفعها أو خفضها؟

باذنجان ، موزاريلا و أرز خبز

تقييم: 0
  • الوصف: قالت جينيفر جولدبيك إنها حصلت على هذه الوصفة من مجلة Bon Appetit. إنها تحب أن تجعلها للتجمعات لأنه يمكن إجراؤها مسبقًا ، ثم إعادة تسخينها. إنه رائع أيضًا للترفيه لأنه يتمتع بجاذبية تشبه اللازانيا ولكنه أكثر تطوراً قليلاً.

مكونات:

تحضير:

في قدر كبيرة ، سخني 2 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، حوالي 8 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 3 دقائق. يضاف الكركم ثم النبيذ. اطبخي حتى يقل النبيذ قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. يضاف المرق ويتبل بالملح. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ويظل مقرمشًا ، حوالي 6 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار.

رتب الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 425 درجة.

قسّم الباذنجان بين صفيحتين خبيزتين ، متداخلة قليلاً لتناسب. ضعي 1 كوب زيت فوق الشرائح وتبليها بالملح والفلفل. اخبزيها مع تقليب الباذنجان ودوران الصفائح في منتصفها ، حتى تصبح طرية وبنية ذهبية ، 20 إلى 25 دقيقة.

أثناء طهي الباذنجان ، قم بتغطية قاع طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بكوب من صلصة المارينارا. ضعي فوقها ثلث جبنة الموزاريلا وثلث جبنة البارميزان.

عندما ينضج الباذنجان ، أخرجه من الفرن وانقل الرف إلى منتصف الفرن. يحافظ على درجة حرارة الفرن.

أضف طبقة من كرات الباذنجان إلى المقلاة ، متداخلة معهم حتى لا تظهر أي صلصة تحتها. أضيفي أرز الكركم ووزعيه في طبقة متساوية.

نرش أكثر من نصف الكمية المتبقية من جبن الموزاريلا والبارميزان ، ثم نصف ما تبقى من صلصة المارينارا (1 و frac12 كوب) ثم الباذنجان المتبقي.

يُضاف إلى الكوب المتبقي 1 و frac12 من صلصة المارينارا والموزاريلا المتبقية وجبن البارميزان. يُغطى الطبق بورق القصدير ويُخبز حتى تنضج الصلصة ويذوب الجبن ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اكشف الغطاء عن الطبق واخبزه حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل لضبطه قبل التقديم.


مكونات

  • 2 حبة متوسطة الباذنجان ، مقطعة بالطول إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب باساتا
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح
  • 2 غصن اوريجانو طازج
  • 200 جرام جبنة بيكورينو مقطعة إلى شرائح
  • 1 باقة صغيرة من الريحان الطازج المفروم

تعليمات

تأكد من وضع رف الفرن في الثلث العلوي من الفرن ، ثم سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

لتحضير الباذنجان: سخني الشواية أو مقلاة الشواء على نار عالية. تفحم شرائح الباذنجان على كلا الجانبين. ضعيها في طبقة واحدة على صينية الخبز.

لتحضير الصلصة: سخني الباساتا في قدر على نار متوسطة. أضف القليل من زيت الزيتون وبعض الملح والأوريغانو واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. أنت فقط تريد تدفئة الباساتا وترك النكهات تتحد.

لتجميع الطبق: تُوزّع صلصة الطماطم فوق الباذنجان المتفحم وتُغطى بشرائح البيكورينو والبارميجيانو المبشور. رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز إذا أردت. اخبزيها حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية قليلاً في الأعلى. نخرج الصينية من الفرن ونرش الباذنجان بالريحان.

سأدع هذا يجلس لفترة حتى لا تأكله وهو يغلي ساخناً من الفرن. مثل بارم البيض التقليدي ، أفضل تناوله بعد ساعات قليلة من خروجه من الفرن واستراحه في درجة حرارة الغرفة.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 باذنجان كبير مقشر ومكعب
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 8 أونصات فطر طازج مقطع إلى شرائح
  • نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 (10.75 أونصة) علبة كريمة مكثفة من شوربة الفطر
  • نصف كوب ونصف كريمة خفيفة
  • 1 كوب أرز بري مطبوخ

سخني الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُضاف الباذنجان ويُقلى حتى يصبح طرياً لمدة 5 دقائق. أخرجي الباذنجان من المقلاة واتركيها دافئة.

أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون إلى المقلاة ، واقلي البصل والفطر حتى يصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُعاد الباذنجان إلى المقلاة ويتبل بالثوم والملح والفلفل والتوابل الإيطالية. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة لمزج النكهات.

قلبي في مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتم تقليل السائل أو امتصاصه. يُضاف شوربة كريمة الفطر مع الكريمة ونصف الكريمة والأرز البري المطبوخ. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة.


وصفات مركز فيينا الدولي

عندما كتبت هذا المنشور ، كان موقع NYTimes Cooking متاحًا مجانًا لأي شخص يريد استخدامه ، ولكن اعتبارًا من الآن ، عليك إما الاشتراك فيه كميزة قائمة بذاتها أو الاشتراك في NYTimes. أجد أن NYTimes Cooking كنزًا دفينًا للوصفات ، وأنا أوصي به بشدة لأي شخص يرغب في الاستماع إليه. منذ إنشائها ، أضفت عددًا من الوصفات إلى مخزوني الخاص.

كتبت ميليسا كلارك قطعة لمجلة نيويورك تايمز تسمى أطباق بارميجيانا للأرواح المرهقة الدافئة. بالتأكيد يستحق وقتك لقراءته إذا كان لديك وصول إليه. تستخدم البانكو عندما تعد أطباق البارميزان. أستخدم دائمًا 4C Plain Unseasoned Panko عندما أقوم بقلي الباذنجان لتقديم العشاء بدون تزيين كطبق جانبي ، والآن عندما أصنع الباذنجان البارميزان ، أستخدم البانكو أيضًا. اعتدت على استخدام فتات الخبز المجفف السادة 4C ، وهي تعمل أيضًا بشكل جيد.

هذا ليس الباذنجان البارميزان الذي كنت ستصنعه إذا كنت تستخدم وصفة مارسيلا حزان أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي أو الأكل في إيطاليا. أعتقد أنها نسخة من Eggplant Parmesan تُنسب إلى المهاجرين الإيطاليين الأمريكيين الذين وصلوا إلى أمريكا بأعداد كبيرة بين 1880 و 1920. ولدت جدتي في عام 1897 في شقة عائلتها في 193 شارع موت ، مدينة نيويورك. كانت الأصغر بين ثمانية أطفال ، وأول مولود هنا ، مما جعلها أول أمريكية مولودة بالفطرة في عائلتي حيث كانت والدتي من إنجلترا. كانت "ناني" طاهية ماهرة وكانت تصنع الباذنجان المقلي في كثير من الأحيان ، لكنني لا أتذكر أنها كانت تصنع الباذنجان البارميزان.


الآن في الموسم: 68 وصفة باذنجان صقلية. نعم 68.

اختر وصفة ، أي وصفة ، من قائمتنا المكونة من 68 نوعًا من الباذنجان الصقلي.

دعوة الصقليين الباذنجان "لحم الأرض". يمكن بالفعل تحضير الفاكهة البيضاء ذات الجلد الأرجواني مثل معظم شرحات. يمكنك قليها وشويها وخبزها. يمكنك أيضًا حشوها أو تحميصها أو هرسها أو طبخها أو تخليصها. اعتمادًا على المكان الذي ينحدر منه الباذنجان ، قد يكون طويلًا ونحيفًا أو قرفصاء ودهون. قد لا يكون أرجوانيًا على الإطلاق.

لم تكن الشيف ميليسا مولر داكا ، التي تمتلك مطعم Eolo في مدينة نيويورك ، تحب الباذنجان دائمًا. لكنها بالتأكيد تفعل الآن. لدرجة أن لديها 101 وصفة باذنجان تحت حزامها ، وكلها مستوحاة من طفولتها المبكرة في صقلية. فكرنا في عرض وصفات لواحد أو اثنتين أو 10 ... واستقرنا في النهاية على 68. قد تتطلب هذه الوصفات المختصرة قدرًا كبيرًا من الخيال أو مزيدًا من البحث ، لكننا نأمل أن تجعلك تبدأ في طريقك نحو نشوة الباذنجان.

1. المعكرونة ألا سيراكوسانا: تخلط مع صلصة الطماطم والباذنجان المقشر المطهي والفلفل المشوي والبصل والثوم والأعشاب.
2. الباذنجان "شيبتشي”: مثل السيفيش بالنعناع والخل وصلصة الطماطم الحلوة وجبن كاسيوكافالو.
3. سلطة الباذنجان المدخن: أضيفي الصنوبر والكشمش والطماطم والأعشاب الطازجة.
4. الباذنجان "توناتو: "تحضر صلصة التونة الكلاسيكية المحفوظة وتقدم مع لب الباذنجان المشوي والسردين المشوي.
5. مخلل الباذنجان الصغير ، ثم حشوها بالفلفل الحار.
6. يقلى الباذنجان والكوسا مع Agrodolce والثوم والزعتر الطازج.
7. أضف لب الباذنجان المصفى إلى الزبادي واللوز.دي تورتشي.”
8. يشوى الباذنجان ويقلب بالخرشوف وحبوب كوكو نانو والحبار المشوى.
9. نحشى الباذنجان الصغير بالبيكورينو والسلامي واخبزيه.
10. قدمي الباذنجان مع مربى الطماطم اللذيذ.
11. قلبي المعكرونة مع البيستو والريكوتا والباذنجان الصغير المقلي.
12. قطع الباذنجان إلى شرائح وحشوها بالجبن ولحم الخنزير. الخبز و القلي.
13. قطّع الباذنجان مع القشرة إلى نصفين بالطول وحشوها باللحم والجبن وفتات الخبز. خبز.
14. نأخذ باذنجان مستدير مقشر وكامل. اقطع شقًا ، ثم احشوها باللحم المفروم واخبزيها.
15. اصنع كابوناتا نموذجيًا أضف الكشمش والصنوبر.
16. أضف الباذنجان إلى خليط البسكويت بشوكولاتة موديكا.
17. اصنع لازانيا نموذجية ، باستثناء الباذنجان المشوي والبيستو والبشاميل بدلاً من صلصة الطماطم.
18. قشر الباذنجان ، مقطّع إلى شرائح ، يحفظ في زيت الزيتون.
19. قشر الباذنجان ، مقطع إلى شرائح ، واحفظه في الخل.
20. انقع الباذنجان في زيت الزيتون والثوم والزعتر الصقلي ، ثم اشويه.
21. الباذنجان البارميجيانا: غطي شرائح الباذنجان بجبنة البارميزان وصلصة الطماطم وغطيها بفتات الخبز.
٢٢. الباذنجان “ميلفوجلي: "اصنع فطيرة ميلفيل النموذجية ، مع طبقات من الباذنجان الرقيق ، وجبن الموزاريلا الجاموس ، وشرائح الطماطم المجففة بالشمس ، وبيستو الجرجير.
23. يُطهى الباذنجان ثم يُهرس بالريحان.
24. هرس الباذنجان المدخن ويقدم مع الخبز.
25. نحشى أرانشيني الزعفران (كرات الأرز) ببيع بيكورينو بريمو والباذنجان المشوي المفروم ، الكوسة والطماطم.
26. سلطة الباذنجان المشوي: أضيفي الرمان والنعناع.
27. قطنة الباذنجان: اصنعها مثل كرات اللحم الصغيرة ، فقط مع لب الباذنجان المحمص.
28. اهرس بذور الباذنجان والسمسم بالنعناع والثوم للغمس والدهن.
29. الباذنجان إنفولتيني: مثل البراسيولا المحشو بفتات الخبز والجبن والصنوبر والزبيب.
30. تقلى المعكرونة مع الباذنجان بيستو.
31. "الكابوناتا" الطازج: مثل الأصلي (الباذنجان ، الكرفس ، الكبر) ، فقط غير مطهي.
32. تقلى المعكرونة مع الباذنجان والموزاريلا.
33. قلبي المعكرونة مع الباذنجان والماسكاربوني.
34. تقلى المعكرونة مع الباذنجان والكوسا والفلفل.
35. تُقلب المعكرونة بصلصة الطماطم ، مغطاة بلب الباذنجان المقلي والريكوتا المدخن.
36. تضاف المكرونة مع صلصة الطماطم والريحان والباذنجان المطهي.
37. اخبز قطعة من المعكرونة والباذنجان وكرات اللحم والريكوتا.
38. انقعي حبة باذنجان كاملة في الخل ثم اشويها.
39. اصنع سوفليه نموذجي ، فقط مع الباذنجان المهروس.
40. اصنع موس نموذجي ، فقط مع الباذنجان المهروس. تقدم مع كروديت.
41. سلطة المعكرونة: يُمزج مع البيستو والباذنجان والطماطم الكرزية المجففة بالشمس.
42. معكرونة حبر الحبّار: أضيفي الأخطبوط والباذنجان.
43. تقلى المعكرونة مع الباذنجان المقلي وزيت الزيتون والطماطم الطازجة والفلفل الحار.
44. بروشيتا: مغطاة بعجينة الزيتون والباذنجان المشوي المفروم.
45. بروشيتا: مغطاة بباذنجان وجبنة ريكوتا ، ثم رشها بباذنجان مقلي مقطع.
46. ​​قلب الباذنجان الصغير وحشو الأرز واللحم المفروم والبهارات.
47. يحشى الباذنجان المقلي بالتونة المحفوظة ويقدم باردا.
48. نحشى الباذنجان بفتات الخبز والثوم والزيتون. قدميها باردة.
49. Ricotta gnocchi: اصنع من الباذنجان "الكافيار" (لب الباذنجان المحمص مع الثوم ، مخلوط بالليمون والملح والفلفل ، بالإضافة إلى الريكوتا والبقدونس).
50. شرحات الباذنجان: الخبز والمخبوزات.
51. غراتين الباذنجان: يقطع فوقها الجبن ويخبز.
52. رافيولي محشو بالباذنجان وجبنة الريكوتا والريحان: أضيفي الطماطم الكرزية الصفراء والحمراء الطازجة والبيستو.
53. قطع الباذنجان إلى أعواد وخبز واقلي.
54. فطائر الحمص ، تقدم مع صلصة الباذنجان الحلو والحامض.
55. اصنع بانينو مع باذنجان مشوي ، بيكورينو بيع بريموشرائح الطماطم المشوية والريحان الطازج على خبز السميد.
56. بيتزا مربعة: فوقها مكعبات باذنجان مقلي ، زعتر صقلي ، فطر وشرائح بصل.
57. الباذنجان الحلو البارميجيانا: يُغطى بالشوكولاتة والبرتقال والمكسرات.
58. سلطة البرغل الباردة: ضعي الباذنجان المقلي والطماطم الكرزية والريحان المفروم.
59. هرس الباذنجان بالليمون والزعتر يقدم مع الخبز المقرمش.
60. شرحات الدجاج: سكالوب مطبوخ مع النبيذ الأبيض والليمون ومغطى بمكعبات الباذنجان المقلية.
61. تاجلياتيل: تقدم مع لحم الضأن والباذنجان.
62. اصنع ريستو نموذجي من لحم الضأن المطحون ودجاجة فطر الغابة وشرائح الباذنجان المقلية.
63. الفوكاتشيا: فوقها الطماطم المجففة بالفرن ، ولب الباذنجان ، وجبن الماعز والزعتر.
64. الكسكس: يقلب مع الباذنجان والكوسا والجزر والبطاطا.
65. الباذنجان والبطاطا والطماطم غراتينيه: فوقها الزعتر والثوم وجبن حليب الأغنام وفتات الخبز.
66. بروشيتا: فوقها باذنجان مشوي متبل ، طماطم مجففة بالفرن وجبن موزاريلا جاموس.
67. ضعي الباذنجان بالريحان وبيكورينو بيع بريمو. الخبز و القلي.
68. اصنع كرات اللحم (كبيرة من قطنة صغيرة) مع لحم الضأن المفروم ومكعبات الباذنجان.


عشاء الأربعاء: Gringo arroz con pollo

أردت & # 8217ve أن أفعل arroz con pollo لفترة من الوقت ، لكنني لم أفعل ذلك مطلقًا. كان مصدر إلهام لمحاولتي هو طبق من طبق من الدجاج والأرز في أمريكا اللاتينية كان في الثلاجة في مخبز إيثاكا عندما توقفت لتناول طعام الغداء يوم الأحد. بدت جيدة جدا. وقد اكتشفت ما إذا كان يمكن أن يكون طبقًا مبردًا في مخبز راقي أنه يمكن أن يكون عشاءًا ليليًا.

ساعدنا The Kid ولم تعد بحاجة لتناول الطعام بحلول الساعة 4:45 مساءً. كل ليلة. العشاء الآن بعد الخامسة مساءً. مسعى ، وهو شيء اكتشفناه عندما توقفت عن تناول العشاء ولكنها كانت جائعة بحلول الساعة 7 مساءً. كنت بحاجة إلى وقت إضافي هنا ، لأن الأرز يحتاج إلى أن ينضج وكل النكهات تتطلب وقتًا لتتحول. أكمل قراءة عشاء الأربعاء: Gringo arroz con pollo & rarr

شارك هذا:

مثله:


الوصفة: باذنجان محمص ووعاء أرز بني مع طحينة الكركم

من لا يحب العشاء في وعاء واحد فقط؟ لدينا نباتي مذهل بالنسبة لك اليوم ، واحد يبدو رائعًا مثل الجميع ، لكن مرحبًا! يستغرق صنعه 30 دقيقة فقط ، ومُذهَّب بصلصة الطحينة والكركم الذهبي التي لا تقل سهولة عن 8217 ثانية. افتح يا سمسم!

جمال الوعاء العظيم القابل للتكيف

هذا الوعاء مثالي كوجبة ليلية لأنه قابل للتكيف إلى ما لا نهاية. ضع في اعتبارك الصيغة # 8217 القائمة على (خضروات + بقوليات + حبوب + صلصة طحينة) كأساس ممتاز لبناء وعاء مريح من الخير.

نحن هنا & # 8217re باستخدام الباذنجان المحمص الذي & # 8217s مغمس بـ za & # 8217atar ، مزيج توابل شرق أوسطي مصنوع من السماق والزعتر والسمسم. إذا لم يكن لديك & # 8217t الباذنجان في متناول اليد ، يمكنك استخدام القرنبيط أو البطاطا الحلوة أو البنجر أو براعم بروكسل بدلاً من ذلك كمكون نباتي دسم. يُقدم الباذنجان المحمص فوق الأرز البني والحمص ، ويعلوه صلصة طحينة الكركم الحريرية التي قد تكون النجم الحقيقي للوجبة بأكملها.


مقطعة إلى مكعبات صغيرة 1 أونصة من جبن الموزاريلا المدخن المبشور والطماطم المجففة بالشمس ، وضعيها جانبًا. قطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 بوصة و يقلى بزيت الزيتون في قدر صغيرة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. عندما تكون جاهزًا ، اتركها على ورقة ماصة.

بعد ساعة و 40 دقيقة أخرجي الطماطم من الفرن. ارفع درجة الحرارة إلى 320 درجة فهرنهايت. اخلطي الموتزاريلا والطماطم المجففة والباذنجان مع الزعتر الطازج المفروم. إذا لزم الأمر ، أضيفي الملح إلى الخليط ووزعيه بالتساوي داخل الطماطم. كلمسة أخيرة ، ابشر الجبن المتبقي فوق الطماطم. اخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، وشوي لآخر 5. عند الشواء ، تحقق بشكل متكرر: يجب أن تتكون قشرة ذهبية دون حرق الجبن! دعها تقف لمدة 5 دقائق وتقدم.


كيفية صنع تيمبالو الأرز الصقلية

كاتي وجيانكارلو كالديسي ، خبراء من كل ما هو إيطالي ، لديهما كتاب طبخ جديد. قم بإحضار مذاق صقلية مباشرة إلى مطبخ منزلك وأعد إنشاء أفضل ما تقدمه هذه الجزيرة التي تقدم الطعام. هل سبق لك أن صنعت تيمبالو أرز صقلي؟ الحصول على استعداد للوقوع في الحب!

شبّه سلفاتور ، مرشدنا حول باليرمو ، الثقافة الصقلية باللزانيا ، مع كل طبقة طبقة مختلفة من التاريخ. يمكنك أن تأخذ قضمة من اللازانيا ، لكن لا يمكنك فصل الطبقات التي تعضها معًا. إنه نفس الشيء مع طبق صقلية من تيمبالو ، الذي سمي على اسم تيمبال ، القالب الذي يتم طهيه فيه.

الأرز تيمبال هو طبق ذو طبقات متقنة من شرق صقلية ، والذي يقال أنه مشتق من كاتانيا خلال فترة الاحتلال العربي. ربما هناك المئات من الأشكال المختلفة للجدول بعضها مصنوع من بيني ، وقد رأيت أنواعًا مصنوعة من السباغيتي. في الواقع ، إنها طريقة جيدة لاستخدام ما تبقى من الريزوتو أو المعكرونة. جرب طبقات من الباذنجان المحمص (الباذنجان) ، نكهة الأرز بالزعفران أو إضافة الفطر المطبوخ ، لبعض الأفكار. لقد أمضيت يومًا في العمل مع الشيف جريجوريو بيازا من أوغوستا ، بالقرب من كاتانيا ، واخترنا نسختنا الخاصة ، مع مراعاة تفضيلات أطفالنا وما اعتقدنا أن الناس سوف يصنعونه في المنزل بشكل واقعي. إنه خالي من الغلوتين ويمكن تكييفه مع حشوة من اختيارك. قال جريجوريو بفخر إنه يبدو بريطانيًا ولكنه مذاق صقلي! أطفالنا يحبونه وليس من الصعب صنعه. يمكنك تركها في طبق فرن أو الذهاب إلى عامل "الإبهار" وطهي الطبل في علبة كعكة ، والتي يمكن إزالتها بعد الطهي.

تفاوت: هذه الوصفة الطيبة تصنع أيضًا كعكة لذيذة ذات طبقات جميلة عند طهيها في قالب الكعكة. للقيام بذلك ، ادهني بسخاء قالب كيك بقطر 24 سم (9 إنش) سائب القاع بالزبدة. اتبع الطريقة الموضحة أعلاه وبعد إخراجها من الفرن ، اتركها لمدة 10 دقائق قبل إخراجها من الصفيح.


شاهد الفيديو: الرزالتمن بالزعفران (ديسمبر 2021).