وصفات تقليدية

كرواسون مملح بالجبن ولحم الخنزير

كرواسون مملح بالجبن ولحم الخنزير

أحب العجين المملح ... بغض النظر عن أي واحد ... وجعلني أرغب في ... صنعت كرواسان حلو لزوجي ....

  • 300 جرام طحين
  • 10 جم خميرة طازجة
  • 2 لتر سمن
  • ملح
  • الحليب لاحتوائه
  • 2 يد جبنة بارميزان
  • شريحتان من لحم الخنزير
  • جبن كريمي (كان لدي)

حصص: -

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

طريقة التحضير كرواسون مملح بالجبن ولحم الخنزير:

تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ، ويُضاف الملح ورشة طحين وتترك لتدفئة لتتخمّر قليلاً. ثم نضعها فوق الدقيق ونضيف السمن المذاب والحليب الدافئ ونعجن جيداً حتى يخرج من اليد ويتشقق العجين. اتركه للارتفاع حتى يتضاعف في الحجم. اقسم القشرة إلى قسمين ثم دحرج كل ورقة على الطاولة بشكل دائري ، وقطعها إلى مثلثات ورش الجبن على كل مثلث لديك ، كما أضع شرائح من لحم الخنزير ... احتفظت به في الثلاجة دون جدوى. .. اخبز على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة. لقد تجاوزت المنجم قليلاً ... لكن في المنتصف كانت ناعمة وجيدة.


فطائر الجبن ولحم الخنزير

كم عدد وصفات الفطائر التي يمكنني كتابتها في المدونة؟ لا أعرف حتى الآن ولكني أشك كثيرًا ، لأن الفطائر هي المفضلة لدينا. إذا لم يكن الأمر يتعلق بالمقاييس اللعينة ، فمن المحتمل أن تكون المشاركات التي تحتوي على وصفات كهذه متكررة جدًا ، لكننا نمتثل لها ولا نبالغ.

تعتبر فطائر لحم الخنزير والجبن طبقًا لذيذًا ومتعدد الاستخدامات ، مما يعني أنه يمكنك ملؤها بشيء آخر مثل البطاطس أو الملفوف أو اللحم ، حسب ما تريد. لقد فضلت لحم الخنزير والجبن لأن هذا ما أراده أطفالهم ، لكن في المرة القادمة عندما أصنعهم سأملأهم بالبطاطس أو الكرنب. على أي حال ، فهي بسيطة جدًا ، لقد أعددتها على الفور ، وسرعان ما عجن العجين ، وتركتها لترتفع ، ثم قسمتها وملأتها وقليها.

يكمن نجاحهم في حقيقة أنها رقيقة وبسبب الطريقة التي يتم لصقها بها & # 8222 & # 8221 ، لا تتدفق الحشوة ، لذا يمكنك وضع أكثر مما تراه في الصور. طريقة القلي مهمة جدا ، لاحظت من الصور التي أرسلها القراء أن العديد من الأطباق المقلية لونها أغمق قليلا ، يجب أن يكون الزيت مسخنًا جيدًا ولكن بعد ذلك يجب أن تكون النار متوسطة وعندما تلاحظ أنها بنية اللون بسرعة ، اسحب المقلاة جانباً ، اتركها لتهدأ كما يقولون ثم ضعها مرة أخرى على النار ولكن على الحرارة المناسبة.

هذه هي التوصية الوحيدة ، وإلا أقول لك إنني أستخدم الخميرة الطازجة في الفطائر ، فأنا أحبها أكثر بكثير من تلك الجافة وبالطبع دقيق القمح 650 ، فهو مثالي لمثل هذه الأطباق.

من الوصفة أدناه خرجت 8 قطع أكبر ، أوصيك أن تجعلها هكذا ، فهي أسهل في التحضير إذا كانت أكبر

فطائر الجبن ولحم الخنزير

  • 500 غ دقيق 650 درجة
  • 25 جرام خميرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 50 مل زيت
  • 250 مل ماء دافئ

طريقة تحضير الفطائر بالجبن ولحم الخنزير:

للبدء ، افركي الخميرة بالسكر وأضيفي 50 مل من الماء الدافئ والقليل من الدقيق. تخلط جيدا وتتركها تنمو.

يُنخل الدقيق في وعاء ويُضاف الملح ويُخلط ثم يُضاف الزيت والخميرة والماء الدافئ. نعجن بسرعة العجينة التي ستخرج من جدران الوعاء.

نضع القليل من الزيت في وعاء ونضيف العجينة ونتركها تغطى لمدة ساعة. الحيلة مع الزيت هي أن العجين لا يلتصق بالوعاء ، سترى أنه عندما تقلبه على طاولة العمل يظل الوعاء نظيفًا بدون آثار للعجين.

بعد ساعة ، رشي الدقيق على اللوح أو المنضدة التي تعمل عليها ، اقلب العجينة رأسًا على عقب واجمعها في كرة تقطعها إلى 8. قم بتدوير كل قطعة في راحة يدك لتشكيل 8 كرات أصغر واتركها تنمو على السطح. الجدول لحوالي 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ونضع الجبن على المبشرة الكبيرة.

لتسهيل قليها بشكل صحيح ، أي ليس على عجل ، قم بتشكيل كل الفطائر في البداية ثم قليها.

خذ كرة وانشرها في ورقة رقيقة حوالي 2-3 مم (انظر الصورة).

ضعي الحشوة على نصف الورقة ، واتركي حوالي 1 سم من المساحة الحرة على الحواف.

ضعي النصف الآخر من الورقة فوق الحشوة وشوكة تمر عبر الدقيق واضغطي على الحواف. ثم اقلب الفطيرة على الجانب الآخر واضغط أيضًا على الحواف بشوكة.

ضعي الفطائر بجانب بعضها واقليها بالزيت الساخن من جانب ومن الجانب الآخر ، ثم أخرجيها على منديل ورقي لتصريف الزيت الزائد. اقلبها باستخدام زوج من الكماشة أو ملاعق أو أدوات أخرى ولكن لا تخترقها بالشوكة وإلا سيتسرب الزيت.

قدميها ساخنة مع الزبادي والكاتشب. يمكنك تحضير صلصة باللبن والثوم أو يمكنك تقديمها مع القشدة الحامضة ، فهي جيدة جدًا.

ومقطع فيديو صغير لمعرفة مدى نحافتهم.

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


كرواسون العجين مع اللبن ، بارد مخمر

في غضون ذلك نقوم بإعداد الحشوة على النحو التالي:
سحق الجبن بالشوكة (أو ابشرها ، واخلطها جيدًا مع البيض وأضف الملح والجبن المبشور على مبشرة صغيرة.

بعد التخمير ، ضعي العجينة على منضدة مرشوش عليها بالدقيق وافركي صفيحة بسمك 5-7 مم. قطع مثلثات. في قاعدة كل مثلث ضعي ملعقة صغيرة من الجبن ولفيها من القاعدة إلى الأعلى.

ضعي الكرواسان في صينية مغطاة بورق الخبز. دهنها بالبيض المخفوق ورش الجبن المبشور على مبشرة صغيرة.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى.
إنها جيدة جدًا ورقيقة ويمكن تناولها ساخنة وباردة.


وصفات خفيفة ومبتكرة

إن خصوصية هذه الكعكة التي يمكننا تقديمها كفاتح للشهية ، في النسخة المالحة ، هي أنه بسبب شكل القشرة ، تصبح العجينة على الحافة
بسرعة شديدة ، وفي الوسط تتضخم العجينة وتشكل قبة.


المكونات (لـ 24 مادلين متوسطة الحجم):
-3 بيض زوج
-80 جرام طحين T45
- كيس واحد من مسحوق الخبز - أضع المزيد من مسحوق الخبز بسبب المكونات الموجودة في هذه الوصفة
- 30 جرام زيت أو 1 ملعقة كبيرة زيت
- 80 جرام حليب
- 80 جرام من مسحوق اللوز
- 50 جرام من النقانق المجففة ، السلامي المجفف ، لحم الخنزير المدخن المقطع إلى قطع
- 80 جرام جبن مبشور على سبيل المثال جبن أو كومتيه
- القليل من الزبدة والدقيق للأشكال
قم بإذابة الزبدة في الميكروويف أو على نار خفيفة جدًا حتى لا تحترق.
دهن القوالب بالزبدة ورشها بالدقيق وضعها في البرد. بالنسبة لأشكالي غير اللاصقة ، لست بحاجة إلى إضافة الزبدة أو الدقيق.
في وعاء السلطة ، اخلطيهم بشوكة أو محضر طعام ، والبيض مع الدقيق والبيكنج باودر ، حتى تصبح العجينة متجانسة.
ثم نضيف الزبدة والحليب ونخلط جيدا. ثم يضاف لحم الخنزير والجبن المبشور ومسحوق اللوز ويخلط جيدا.
املأ القوالب بكتلة من العجين ، 3/4 القوالب وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكنك تحضيرها جيدًا مسبقًا ووضعها في الفرن قبل التقديم ، لأنها دافئة جدًا.
/>

سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية و 176 درجة مئوية.
ضعي القوالب المعبأة في الفرن لمدة 5 دقائق في فرن شديد السخونة ، ثم اخفضي درجة الحرارة للسماح للعجين بالخبز بالداخل ، لكن ليس ملونًا من الخارج ، اتركيه لمدة 10 دقائق أخرى عند 180 درجة مئوية.
قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير. هم أفضل دافئة.

يمكن الاحتفاظ بها لمدة 6 أيام في صندوق معدني ، وتسخينها قليلاً قبل التقديم ، فهي أفضل.


كرواسان مملح بالجبن ولحم الخنزير - الوصفات

12 تعليقًا:

كم سيكون قرنك جيدًا بالنسبة لي الآن لتناول القهوة! الملمس يبدو رائعا!

يسعدني أن أخدمك ميري.
إنها جيدة جدًا ، لقد سببت لي الخميرة بعض المشاكل لكنني سأصلحها بالتأكيد.
قبلات كثيرة

ما هي الأشياء الجيدة! أموت بعد التمليح ، وهذه مثالية! مثل كبير! أتمنى لك يومًا سعيدًا ، أقبلك!

يجب أن تعرف لورا أنها لذيذة جدًا ، فهي تستحق المحاولة ، قبلاتي

تعال ، إنها تبدو رائعة ، لا تنزعج بعد الآن. تأكد من تجربتها ودهنها بمعجون الزيتون. لقد رأيتهم على وجهي ، لكن قم بنشرهم بشكل أكثر سمكًا وطبقة المعجون رقيقة قدر الإمكان. لقد بالغت في التمدد والعجينة ولم تنمو بشكل جميل ، كما لو. سأفعلها مرة أخرى قريبًا. الصور رائعة وقمت بمطابقة الكرواسون بشكل مثالي مع تلك الطبق وإبريق الزبادي هذا.

شكرًا لومينيتا ، أنا لا أحب الزيتون ، لذلك لم أفكر في أي شيء آخر يمكنني وضعه ، ربما بعض لحم الخنزير.
طعمهم جيد جدا ، أنوي أن أجعلهم مرة أخرى.
قبلات كثيرة.

جئت من أجل الرائحة. :) تبدو رائعا!
لدي أيضًا مشاكل مع البقالة الجافة وقلت إنني لم أعد أستخدمها. :))

ألينا ، لقد استخدمت أيضًا رذاذًا جافًا للكعك ونمت مثل Fat Frumos.
بالأمس استخدمت الخميرة الطازجة ولم أرغب العجين في النمو على الإطلاق ، ربما لأنني كنت في عجلة من أمري لأن الوقت كان متأخرًا.
لقد أحببت حقًا هذه الكرواسون ، خاصة لأنها مالحة وليست حلوة.
قبلات كثيرة

هل لديك قرن لي أيضا؟ أنا حقاً أحب الجبن: *

هذه القرون جيدة حقًا.
وأنا أحب المالح أكثر من الحلو.
قبلات كثيرة

مثيرة للاهتمام ، سأجربها أيضًا. يرجى توضيح كيفية الالتفاف بشكل أفضل. لم أفهم الكثير من الصورة. ما هي المرحلة مع هذا القص؟ شكرًا مقدمًا على الإجابة.

فيوليتا ، أعتذر لعدم تمكني من التقاط صور أوضح أثناء التحضير.
انشر الورقة على شكل دائرة ، واجعل الشق نصف القطر (كما هو موضح في الصورة) وابدأ من هذا الشق يتم لفه مثل البوق.
لكن اعلم أن طريقة التغليف هذه ليست مهمة جدًا ، يمكنك منحهم شكلًا آخر.
أعجبني ذلك عندما رأيت صديقتي.
شكرا لك على الزيارة والتقدير.


خصائص الهليون

عندما أشتري الهليون ، فإن الفكرة الأولى هي أنه قليل من الفلفل. ومع ذلك ، من الجيد أن نتذكر أننا اشترينا خضارًا أطلق عليها منذ العصور القديمة & # 8222 طعام الرؤوس المتوجة & # 8222 ، بسبب مذاقها الخاص. في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى أن الهليون مصدر ممتاز لفيتامين ك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الهليون غني بحمض الفوليك وفيتامين ج وفيتامين أ ، ولكن أيضًا بفيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6). والألياف. كما أنه يحتوي على البروتينات والمعادن مثل المنجنيز والنحاس والفوسفور والكبريت والبوتاسيوم. ما لا يحتوي على الهليون ، ويجب أن نكون سعداء ، هي السعرات الحرارية. فقط 20 سعرة حرارية / 100 جرام وهي نسبة ضئيلة.

Spargelzeit في ألمانيا

الألمان ليسوا أبدًا أكثر سعادة مما كانوا عليه خلال موسم الهليون. ربما مجرد مهرجان أكتوبر. أكثر أنواع الهليون المحبوبة في ألمانيا هو الهليون الأبيض ، الملقب بـ "الذهب الأبيض". من الجيد أن تتذكر أنه في حالة الهليون الأخضر ، يكون التقشير اختياريًا ، أما بالنسبة للهليون الأبيض فهو متعفن قليلاً. يمكن أن يكون القشر مرًا جدًا.

خلال Spargelzeit ، غمر الألمان نشوة دينية تقريبًا. اعتمادًا على الطقس ، يبدأ الموسم عادةً في أبريل وينتهي تقليديًا في 24 يونيو ، مع ما يسمى بـ "الهليون ليلة رأس السنة الجديدة". ومع ذلك ، إذا تأخر بدء الموسم بسبب سوء الأحوال الجوية ، يؤجل المزارعون نهاية الموسم. هناك سنوات يمكنك فيها شراء الهليون الطازج حتى بداية شهر يوليو.

العناية بالهليون دقيقة ومتطلبة والحصاد مرهق. الشيء الإيجابي هو أن عمل المزارعين يكافأ بتقدير وشهية الناس الذين يشترون كميات هائلة من الهليون.

بعد كل شيء ، Spargelzeit هو حدث يتحدث عن حب الألمان للخضروات والفواكه الموسمية. على الرغم من أن محلات السوبر ماركت الكبيرة تقدم منتجات طازجة على مدار العام ، يتجنب الكثير من الناس شراء المنتجات التي لم يعد موسمها مناسبًا. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه مسألة ذوق أو وعي بالتأثير على البيئة. يتسبب الطلب المرتفع على المنتجات الموسمية في جعل العديد من محلات السوبر ماركت ، القريبة جغرافيًا بدرجة كافية من مساحة كبيرة من الأراضي الزراعية ، توفر في الغالب المنتجات المزروعة محليًا فقط.

وصفات الهليون

للوصول إلى الوصفات ، انقر فوق أي من الصور أدناه أو على اسم الوصفة (النص الموجود أعلى كل صورة).


500 غرام دقيق أبيض
350 مل حليب
25 غرام زبدة بدرجة حرارة مجال
1 صفار بيضة
1/2 كيس خميرة جافة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح

للدهن والتزيين

1 أو
4 ملاعق كبيرة حليب
ملح البحر ، بذور الخشخاش ، بذور السمسم

تحضير كرواسون

  1. ذوبي 50 جم من الدقيق في 200 مل من الحليب. يوضع على نار خفيفة ويقلب بدون توقف وبقوة حتى يثخن الخليط مثل العجينة (حوالي 4 دقائق). دع هذا الخليط يبرد مع التحريك من حين لآخر.
  2. نضع ما تبقى من الحليب الدافئ والسكر والزبدة المقطعة وصفار البيض والمعجون من النقطة 1 في آلة الخبز ، ونرش الخميرة فوقهم. نضع باقي الدقيق ثم الملح فوقها. الآلة مضبوطة على برنامج العجن (لجهازي ، البرنامج 11 ، 13 دقيقة).
    * يمكن عجن العجينة باليد لمدة 15 دقيقة على الأقل
  3. توضع العجينة في وعاء ، وتُدهن بقليل من الزيت وتُغطى بغلاف بلاستيكي يلامس العجينة (لا تتصلب من الأعلى). توضع العجينة في الثلاجة ، على أدنى أرضية حتى اليوم التالي. خلال هذا الوقت ، ينمو العجين بمقدار الضعف تقريبًا.
  4. تُرفع العجينة من الثلاجة قبل 1.5 ساعة من تحضيرها حتى يتسنى لها الوقت للعودة إلى درجة الحرارة. الغرفة. يجب وضعها في مكان دافئ (بجانب المبرد الساخن أو الموقد).
  5. نقطع العجينة إلى 3 قطع متساوية. اعجن كل قطعة برفق ، واعطها شكل كعكة. غطي الكعك بكيس بلاستيكي وضعيه مرة أخرى في مكان دافئ حتى ينتفخ لمدة ساعة. سيكون من السهل جدًا التعامل مع العجين ، حتى أنني لم أكن بحاجة إلى دقيق لطاولة العمل.
  6. انشر كل قطعة وافرد ورقة مربعة تقريبًا. 30 سم. قص الحواف بلفائف المعجنات للحصول على مربع كامل. اقطع المربع إلى نصفين. ثم يتم قطع كل مستطيل ناتج قطريًا ، مما ينتج عنه 4 مثلثات (انظر الصورة 6 أدناه).
  7. قم بلف كل مثلث بدءًا من الجانب الصغير إلى الأعلى (انظر الصورة 7). بلل الحافة بقليل من الماء لتلتصق بشكل أفضل. إذا أردت ، انحنى قليلاً ، مثل الهلال.
  8. ضعي الكرواسان المتشكل في صينية الفرن مع ورق الخبز. غطيها بكيس بلاستيكي واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
  9. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. ضع قدرًا صغيرًا من الماء على المستوى السفلي لتكوين بخار في الفرن.
  10. دهن الكرواسان بالبيض المخفوق بالحليب. ثم رشها بالملح العالي (خياري المفضل) أو بذور الخشخاش أو بذور السمسم.
  11. اخبزي الكرواسان على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
  12. تخزينها في كيس.

2. عجينة مرفوعة في الثلاجة

3. العجين مقسم إلى 3 قطع متساوية

4. أثيرت قطع 1 ساعة

6. ورقة قطع مثلث

7. لف الأبواق من قاعدة المثلث

8. أبواق مرفوعة ومدهونة


تارت مملح بالبطاطا ولحم الخنزير

قم بإخراج كيس الفطائر من الفريزر الليلة السابقة واتركه في الثلاجة حتى اليوم التالي عندما نستخدمه. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات سميكة (أو أي حجم تريده) واغليها في ماء مغلي ومملح لمدة 10 دقائق بالضبط. صفي الماء واتركيه ليبرد.

قطع الموزاريلا إلى مكعبات ، وكذلك لحم الخنزير (إذا لم يتم شراؤها بالفعل مقطعة). اخلطي البطاطس مع لحم الخنزير والموزاريلا. شكل التورتة مبطن بورق الخبز ، وعلى رأسه ورقة عجين الفطير التي يتم وخزها من مكان إلى آخر باستخدام شوكة.

صب التكوين في القالب ، ورش جبنة البارميزان المبشورة فوقها. ادهني حواف صينية الفطيرة بصفار البيض الممزوج بملعقة كبيرة من الحليب وضعي التورتة في الفرن المسخن على حرارة 200 * س (395 * ف) واتركيها لمدة 30 دقيقة. احتفظت به لفترة أطول ، حوالي 40 دقيقة لأنني أحب أن يكون لونه بنيًا!

* -في الوصفة الأصلية نستخدم جبن كريسينزا ، ولكن هنا لأنه لم يتم العثور عليه ، قمت باستبداله بجبنة الماعز البري ، والتي أحبها شخصيًا حقًا. إذا لم تعجبك ، يمكنك استخدام جبن الموزاريلا أو أي جبن طري آخر! أيضًا في الوصفة الأصلية يتم استخدام "prociutto cotto" ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك استبداله بلحم الخنزير ، كما فعلت.


لحشوة الفطيرة ، اخلطي الجبن في وعاء مع 2 بيض ، ملح وفلفل حسب الرغبة. لقد استخدمت الجبن الحلو ، لذلك احتجت إلى إضافة الملح ، إذا كنت تستخدم telemea ، فيجب سحقها بشوكة والتخلي عن إضافة الملح.

يتم تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات أو شرائح مناسبة (أقل من 1 سم).

دهن صينية الفطيرة بقليل من الزيت.

لقد استخدمت صينية دخلت فيها 4 لفات من الفطيرة. لذلك أخذت 3 ورقات من الفطيرة ، وقمت بدهن الطبقة العلوية بقليل من الزيت ، ثم قمت بنشر ربع حشوة الجبن على نصف سطح الصفيحة ، ورش ربع قطع لحم الخنزير فوقها الجبنة. لفي الفطيرة من النهاية بالحشوة إلى الفارغة ، ثم ضعي البكرة في الصينية.

كرر الإجراء حتى تنتهي من الحشو ويمتلئ الدرج.

اخبز فطيرة الجبن ولحم الخنزير لمدة 35-45 دقيقة على 160-180 درجة مئوية (خطوة طاقة متوسطة) ، مع وضع الشواية في منتصف الفرن.

10 دقائق قبل أن تصبح الفطيرة جاهزة ، يمكنك دهنها بالبيض المخفوق.


فيديو: Ham kaas croissants met ei (ديسمبر 2021).