وصفات تقليدية

لا تكن أحمق: 10 شروط من النبيذ يجب أن تتعلمها قبل أن تذهب في موعد غرامي

لا تكن أحمق: 10 شروط من النبيذ يجب أن تتعلمها قبل أن تذهب في موعد غرامي

ليس عليك أن تكون خبيرًا لفهم لغة الطلب والشرب

ثينكستوك

"التنفس" هو الإنعاش القلبي الرئوي للنبيذ. إذا سألك الخادم الخاص بك ما إذا كنت تريد فتح النبيذ والسماح له بالتنفس ، أجب "نعم".

دعنا نقول أنت رجل البيرة أو فتاة تعرف بلجيكيًا عظيمًا من عملية سرقة ، لكنك لم تهتم أبدًا بالنبيذ. الآن ، لديك موعد مع شخص يحب النبيذ ويعرف القليل عنه ، وأنت تتطلع إلى إثارة إعجابه.

بمجرد ظهور قائمة النبيذ ، حان وقت التألق. أفضل شيء تفعله في مثل هذه المواقف هو إظهار تاريخك أنك تعرف بالفعل ما الذي تتحدث عنه ، لأنك لا تريد أن تؤتي ثمارها مثل أحمق كامل.

لا تكن أحمقًا: 10 مصطلحات من النبيذ يجب أن تتعلمها قبل أن تذهب في موعد (عرض شرائح)

بينما لم يتم بناء محبي النبيذ في يوم واحد ، هناك الكثير لتعرفه عن الخمر. سواء كانت شروطًا يجب معرفتها عند التحقق من قائمة النبيذ ، أو مصطلحات يجب معرفتها عندما يصب لك الخادم طعم النبيذ قبل قبول الزجاجة ، أو الشروط الأساسية التي يجب معرفتها عند مناقشة أحد النبيذ ، فإليك بعض المصطلحات المفيدة للتعرف عليك بدأت.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير عن العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أن تكون لديك مشكلة مركابتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لقد فازوا & # 8217t يسبب لك الأذى ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: النكهات العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير حول العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أن تكون لديك مشكلة مركابتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تُطهى في الشمس في ساحة انتظار السيارات خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير حول العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أنك تعاني من مشكلة مركبتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير حول العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أنك تعاني من مشكلة مركبتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير حول العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أنك تعاني من مشكلة مركبتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير حول العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أنك تعاني من مشكلة مركبتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير حول العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أنك تعاني من مشكلة مركبتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير حول العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أنك تعاني من مشكلة مركبتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير حول العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أنك تعاني من مشكلة مركبتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط المذاق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير حول العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

أفضل أدوات النبيذ

من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو كرتون متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أنك تعاني من مشكلة مركبتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: الروائح العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.