وصفات تقليدية

كريم سريع من قبل Alex Teacher

كريم سريع من قبل Alex Teacher


اترك الجيلاتين لترطيبه في 200 مل من الحليب لمدة 10 دقائق ؛

أضف كريمات المعجنات في مساعد المطبخ (أو امزجها بالخلاط) على سرعة منخفضة ؛

أضف السكر و 100 مل من الحليب و مقسي الكريمة المخفوقة.

أضيفي خلاصة زهر البرتقال وقشر البرتقال وبذور الفانيليا ؛

على نار خفيفة ، اخلطي الجيلاتين مع الحليب حتى تذوب جميع حبيبات الجيلاتين - كن حذرًا ، الغليان يدمر الجيلاتين ؛

بمجرد أن يذوب (يجب أن يكون الحليب دافئًا جدًا وخدرًا قليلاً) ، أضفه فوق التركيبة الأخرى واستمر في الخلط مع الخلاط الخاص به في أداة مساعدة المطبخ لمدة نصف دقيقة أخرى ؛

قسميها إلى حاويات صغيرة (أكواب صغيرة) وضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لتثبيتها ؛

خدمات مع المربى أو أنواع مختلفة من صلصات وإضافات الفاكهة ؛

شهية طيبة !


ها هم: مكانان لتناول الطعام في نيويورك يبشران بثلاثة من أكثر الأشياء احتراما لتناول الطعام في أمريكا: البرغر والكركند والبيتزا. باعتباري شخصًا يتألم للحصول على طعام أبسط هذه الأيام ، أجد أسلوبًا غير رسمي ومباشر وقائم على المكونات للمولود في بريطانيا برجر اند لوبستر، والجنوب الإيطالي بالتأكيد غروب الشمس، مُرضية بشكل منعش. شكراً جزيلاً لمعلم اتجاهات الطعام مايكل وايتمان - رفيق الطعام والناقد الأكثر لطفًا.

برجر اند لوبستر

افتتحت للتو سلسلة مطاعم Burger & Lobster الناجحة في لندن موقعها الثاني في نيويورك ، وهذه المرة بجوار تايمز سكوير. كما قد تتخيل من اسمه ، تم بناء مشروع المطعم هذا على نوعين فقط من الطعام: الكركند الحي بأحجام مختلفة ، ولفائف جراد البحر ، وقائمة من الهامبرغر المبتكر # 8230 مع مجموعات مختلفة من الاثنين.

الصفقة الأساسية هي مقابل 20 دولارًا ، يمكنك الحصول على جراد البحر الكندي رطل واحد ، أو 10 أوقية هامبرغر مع لحم الخنزير المقدد والجبن والبصل ، أو لفائف جراد البحر ، وكل ذلك مع بطاطا مقلية وسلطة ممتازة. على الجانب الآخر ، يمكنك اختيار جراد البحر بوزن 14.5 رطلاً من أحد الخزانات العديدة عند مدخل المطعم مباشرةً ، فهو كبير بما يكفي للسير على مقود ، ويكلف 377 دولارًا ، ويأتي مع بطاطس وسلطة غير محدودة. يعلو برجر لندن الذي يبلغ سعره 33 دولارًا أمريكيًا لحم الكركند الطازج المطهو ​​على البخار والمايونيز الكمأة. يُطهى الكركند بخبرة على البخار أو يشوي ويقدم مع الزبدة المسحوبة أو صلصة الليمون المعمر الأكثر إدمانًا. (سترغب في غمر البطاطس المقلية فيه أيضًا.)

بشكل أكثر تواضعًا ، طلبنا جراد البحر 1.5 رطل (28 دولارًا) ، وبرغرهم القياسي ، ولفائف جراد البحر المقرمشة مع وجبة الذرة مع ريمولايد حار ، ويمكننا أن نعلن أنها تستحق المال. وبما أن لفائف الكركند في قاعات الطعام ذاتية الخدمة في هذه المدينة تكلف حوالي 20 دولارًا ، فإن القائمة هنا هي صفقة. هذا ينطبق بشكل خاص على العائلات الكبيرة التي تملأ طاولاتها مقابل الكثير من المال ، أو للأشخاص الذين يبحثون عن عشاء ما قبل المسرح يكون ألطف على المحفظة من معظم الأماكن الأخرى.

يمكن للأشخاص الذين لا يستطيعون اتخاذ القرار طلب مزيج كبير يسمى The Tower - أي قطعتين من البرغر ، أي قطعتين من لفائف الكركند ، واثنين من الكركند كامل واحد ، وأي ثلاث صلصات ، وبطاطا مقلية غير محدودة ، وسلطة غير محدودة وأي أربع كوكتيلات خاصة أو زجاجة من كافا - مقدمة على صينية ذات طبقتين. يتم تقديم الحلويات في مرطبانات عصرية - موس الشوكولاتة الرائع أو "كعكة الجبن" بالفراولة ، وتندرج قائمة النبيذ في فئة جيدة جدًا. هناك أنواع كبيرة من البيرة في المسودة.

يقع المطعم الذي يتسع لـ 160 مقعدًا في منتصف المبنى في الشارع 43 بين الجادة السادسة وبرودواي بجوار مسرح ستيفن سونديم ، ويمكنك الدخول عبر رواق مسرحي من مصائد الكركند. بالإضافة إلى مجموعة من هذه المطاعم في لندن ، هناك امتيازات برغر اند لوبستر في دبي وبانكوك والكويت وستوكهولم وجدة ، ومن المحتمل أن يكون لدينا المزيد في الولايات المتحدة أيضًا. إنه ، بعد كل شيء ، مكان مُرضٍ ومرضٍ للذهاب إليه. قُل مرحباً بالفلاديمير اللامع ، الشريك التشغيلي الذي يقود الولايات المتحدة. التوسع في B & ampL ومفاهيم أخرى ، أو إلى الشيف التنفيذي الرائع ، داني لي ، الذي طبخ في بعض من أفضل مطاعم الأسماك في المدينة. (132 West 43 St، 917-565-9044)

مطعم بيتزا صن سيتس

ربما لم تسمع عنها من قبل ندديري. أو إعادة fiascone طماطم. أو الماضي 'البريد. أو الباذنجان الشوكولاته. ما عدا الباذنجان الشوكولاته - حلوى الباذنجان بالشوكولاتة التي كتبتها منذ عدة سنوات - كل هذه الأطباق جديدة بالنسبة لي أيضًا.

هناك شيئان مشتركان: إنها أطعمة قديمة من منطقة أمالفي بإيطاليا ويمكنك العثور عليها في مطعم بيتزا إيست فيليدج المسمى ترامونتي. نيويورك مليئة بالمطاعم الإيطالية التي تطلق على نفسها اسم "أصيل" ، لكن مطعم ترامونتي الذي تم افتتاحه مؤخرًا هو الشيء الحقيقي.

أولاً ، يجب أن أخبرك عن البيتزا. تحتوي العجين على الدخن والشعير والجاودار والقمح الكامل - كلها تقليدية لمدينة ترامونتي الجبلية القديمة التي اشتق منها هذا المطعم اسمه. تبدأ بقليل من الخميرة وتترك لترتفع لمدة 48 ساعة ، which لنكهته العميقة وخفة قوامه. هذا المطعم كلاسيكي بيتزا مارينارا تعلوها مكثفة إعادة fiascone كانت الطماطم (انظر أدناه) والأوريجانو وشظايا صغيرة من الثوم وزيت الزيتون بمثابة الوحي. غروب الشمس كالزون كانت رائعة أخرى مليئة ببعض من لب الطماطم نفسه ، وجبن بروفولا مدخن ، وجبن موزاريلا طازجة مستوردة من ترامونتي (بالطبع) وسبريساتا ساخنة (من منتج صغير في نيوجيرسي) تذوقتها "إيطالي" بطريقة لا يستطيع عدد قليل من المطاعم هنا حشدها .

يدير المكان الشيف فيتوريو (جيوفاني فيتوريو تاغليافيرو) والطعام الذي أصفه كان أجرته اليومية في ترامونتي. جعلت والدته وجدته وجدته ندديري من وصفة تركها الرومان الذين أسسوا المدينة. إنها زلابية كبيرة مصنوعة من الريكوتا والدقيق ، تقدم في صلصة مكثفة من تلك الطماطم ولحم البقر المطهو ​​مع جبنة الموزاريلا الكريمية المذهلة. تقول اليونسكو ندديري هي واحدة من أقدم أشكال المعكرونة.

فطيرة الماضي يتكون من مكسورة مكسورة مطبوخة مع قطع صغيرة من بطاطس أيداهو ثم سوتها بسرعة مع الثوم والريحان وزيت الزيتون. نشا البطاطس يغلف المعكرونة بمهارة ويضيف قوامًا إلى الصلصة التي يتم تقديمها فيها. قد تتناولها مع القليل من صلصة الطماطم ولكنها ليست ضرورية حقًا.

الملك فياسكوني ورد أنها كانت الطماطم الأصلية بيتزا مارجريتا. تم زراعتها في القرن العشرين حول ترامونتي ، ثم تدهورت ولم تتم إعادة زراعتها في المنطقة إلا مؤخرًا ، وكانت النتيجة الناجحة لجهود التمويل الجماعي. إنها لبنية ومكثفة ، ويستورد الشيف فيتوريو كميات كبيرة حصريًا - لا يتم إضافة السكر أو الملح أو الأعشاب أو حتى زيت الزيتون.

والآن من أجل حلوى الباذنجان بالشوكولاتة ، الموجودة في العديد من البلدات المتاخمة لترامونتي: ذهبت للبحث عنها في عام 2011 بالقرب من رافيلو وأخيراً وجدت نسختين في بلدة صغيرة على الساحل ، ولا يقارن أي منهما بما يتم تقديمه هنا. تبدو لهم مثل الفطائر. يتكون الشيف فيتوريو من طبقات رقيقة من الباذنجان المقلي المحلى بالسكر والتوابل ، مفصولة بطبقات من الريكوتا ، ثم تُطهى في الشوكولاتة الحلوة والمرة - كما لو كانت مربعة من اللازانيا. الباذنجان الشوكولاته نشأت في دير الفرنسيسكان دي بولفيكا في ترامونتي ، وانتشرت إلى الطوائف الدينية الأخرى ومن ثم إلى ربات البيوت المحليين. غالبًا ما يتم رفعه كونسيرتو - مشروب كحولي قديم مصنوع في الأصل من قبل راهبات محليين ولكن يتم تحضيره الآن في إصدارات محلية مختلفة. قد تجد البعض في ترجمة ترامونتي لهذا الطبق.

الشيف فيتوريو ، الذي عمل في أرقى مطعم للبيتزا في نيويورك (بما في ذلك Mezzaluna) ، هو متسابق مغرم ولا يتطلب الكثير من التشجيع لإدخاله في تاريخ الطعام في طفولته ، وكل ذلك يختتم أمسية لذيذة. (130 سان ماركس بليس ، 212-260-1441)

شارك هذا:

مثله:


فيديو: مزح من بابيلون! أصبح الخنفساء حورية البحر من خلال خطأ من كلوي بورجوا! (كانون الثاني 2022).