وصفات تقليدية

ميني كيك التوت والشوكولاتة

ميني كيك التوت والشوكولاتة

نقوم أولاً بإعداد كريمة الحليب ، في وعاء نقوم بغلي 150 مل من الحليب مع السكر ، وفي الباقي نقوم بإذابة النشا وعندما يبدأ في الغليان ندمجها ونتركها على النار حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار حتى لا تتكاثف. نلتصق بالوعاء واخلطيهم جيداً مع الكريمة المخفوقة وسكر الفانيليا ثم ضعيها في الثلاجة حتى تنضج.

حضري الكريمة المخفوقة بمسحوق الكريمة المخفوقة من الكيسين ، قسّميها إلى وعاءين ، أضيفي أولاً توت العليق المهروس بالشوكة ، وفي الثانية 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو وضعيها في الثلاجة.

نقطع الأقراص من رقائق البانديسبان بحلقة أكبر ، ونضع الحلقات على طبق ، ونقوم بإدخال قرص البانديسبان المختلط ، واختيارياً بالقطر ، ثم في كعكة التوت نضع خليط من كريمة توت العليق وكريمة الحليب ؛ نلبس الكيك بكريمة من الحليب وزينها بقالب البودرة بالكاكاو والتوت.

بالنسبة للكيكة الثانية ، نتبادل كريمة الحليب مع كريمة الكاكاو ونغطي الكيكة بكريمة الكاكاو ونزينها بقالب من السكر الأصفر ورقائق الشوكولاتة

لقد كان الأمر مجنونًا بالنسبة لي على المنضدة وقمت بتزيينها بالمقلوب ، توت العليق بالشوكولاتة والشوكولاتة بالتوت.


كعكة الشوكولاتة والتوت

سطح أملس
150 غرام شوكولاتة

تحضير كعكة الشوكولاتة والتوت

كريمات
في المرة الأولى نقوم بإعداد الكريمات لأنها يجب أن تبقى باردة لمدة 3-4 ساعات أو بين عشية وضحاها.
طريقة التحضير بسيطة للغاية.
ضعي الشوكولاتة والكريمة المخفوقة في وعاء واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان مع التحريك المستمر طوال هذا الوقت.
احرص على عدم غلي المزيج.
هذا ما نفعله لكلا الكريمات.
بعد أن تبرد ، نضعها في أطباق فردية ونضعها في الثلاجة.
بعد أن يكونوا في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل ، نخرجهم ونضعهم في الرغوة بمساعدة الخلاط.
في الوقت الحالي يمكننا نكهاتهم بما نريد. يفضل أن يكون الجوهر مركّزًا قدر الإمكان حتى لا يفرط في التقليل من الكريمات ولا يخاطر بتقطيعه.
شراب مركز
قم بغلي الماء مع السكر وعندما يبرد ، أضف نكهة أماريتو أو خلاصة الروم.

تحضير صفائح الكيك

افصل بياض البيض عن الصفار.
يخفق بياض البيض مع 6 ملاعق كبيرة من السكر وصفار البيض مع باقي خلاصة السكر وخلاصة الروم.
نخلط المزيجين اللذان نخلط عليهما الدقيق الممزوج بالكاكاو.
ادمجه جيدًا مع الحركات الخفيفة دون ترك بياض البيض.
قسّم التركيبة إلى ثلاثة ووزّعها على ورق خبز تحت ورقة 25/35 سم.
اخبز لمدة 15-20 دقيقة على الحرارة المناسبة (بعد الفرن الخاص بي & # 8230eu أضغط على الزر في الموضع 3)
اتركيه ليبرد ثم أزيلي ورق الخبز.

كعكة الشوكولاتة والتوت

شراب الصفيحة الأولى برفق ثم انشر كريمة الشوكولاتة البيضاء ،
نضع طبقة كبيرة من التوت فوقها ثم نضع الورقة الثانية التي نشربها بنفس طريقة الطبقة الأولى.
ندهن الطبقة الثانية من كريمة شوكولاتة الحليب ونضع فوقها حبات التوت والورقة الأخيرة.
قم بشراب الكيك بقليل من الشراب وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد أن يبرد جيدًا ، نقوم بتقسيمه وفقًا لتفضيلاتنا.
قسمتهم إلى كعكات بطول 6-7 سم ، ثم قمت بتزجيجهم بالشوكولاتة وزينتهم بكريمة البندق وتوت العليق الطازج.


كعكة الشوكولاتة والقهوة والتوت

تحضير قالب كيك دائري بقطر 18 سم. دهنها بالزبدة وبطّن قاعها بورق الخبز.

ضعي التوت والسكر وعصير الليمون في قدر. دعها تنضج معًا حتى تحصل على صلصة متماسكة مثل المربى واتركها تبرد. حضري الإسبريسو واتركيه يبرد.

في وعاء كبير ، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق ، الكاكاو ، البيكنج بودر ، صودا الخبز ، الملح.

في وعاء تضعه في حمام البحر ، ضعي الشوكولاتة الداكنة والزبدة حتى تذوب. يُرفع عن النار ويُحرّك جيداً ، يُترك جانباً ليبرد.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض مع الحليب المخفوق والزيت والسكر وخلاصة الفانيليا. أضيفي الإسبرسو البارد واخلطي ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة مع الزبدة. يُسكب المزيج السائل في الوعاء مع المكونات الجافة ويُمزج جيدًا.

تصب على شكل كعكة محضرة فقط نصف التكوين. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. اترك سطح العمل يبرد قليلاً في الشكل ، ثم أخرجه على الشواية ليبرد تمامًا. كرر العملية للنصف الآخر من التكوين. سوف تحصل على اثنين من قمم الكعكة. قطع الجزء العلوي المستدير من كونترتوب. قطع كل كونترتوب إلى النصف ، بحيث تحصل في المجموع على 4 شرائح من كونترتوب.

في وعاء أصغر ، اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه. باستخدام فرشاة ، شراب القمم. ضعي شوكولاتة الحليب والزبدة على حمام البحر. عندما تذوب ، تُرفع عن النار وتترك جانباً.

ضعي طبقة رقيقة من شوكولاتة الحليب (حوالي 2 ملاعق كبيرة) فوق قطع الشراب ، ثم تركيبة التوت (حوالي 2 ملاعق كبيرة). قم بتبديل القمم بالشوكولاتة والتوت ، مع الحرص على شراب آخر قمة.

في النهاية ، اسكبي باقي شوكولاتة الحليب ، واتركي هدايا الشوكولاتة تغزو الكعكة. يُزين على الفور بتوت العليق وأوراق النعناع الطازجة.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


كعكة الشوكولاتة والتوت

كعكة الشوكولاتة والتوت. قمة الشوكولاتة مع البراندي ، جاناش الشوكولاتة ، الكريمة المخفوقة ، توت العليق الطازج وغاناش الشوكولاتة مرة أخرى.

أعتقد أنني أخبرتك هنا في مكان ما أنه ، عندما كنت طفلاً ، دُعيت أيضًا نيكوليتا :). حسنًا ، في مكان ما خلال فترة المراهقة ، قررت روحي المتمردة استخدام الاسم الآخر في الوقف ، وهو أندريا.

استغرق الأمر مني بضع سنوات حتى اعتاد جميع معارفي على & # 8220new & # 8221 اسمي ، لكنني نجحت في ذلك. الآن هناك عدد قليل جدًا ممن ينادونني بهذا الاسم. أقول لك بصراحة ، عندما أسمع هذا الاسم في مكان آخر ، فأنا حقًا لا أقوم بربطه بشخصي :). لكن عندما يتم الاحتفال بهذا القديس ، لا يزال المقربون منه يحتفلون بي ، لذا فإن عطلة أخرى في المنزل لن تؤذي! :)).

حسنًا ، بخصوص هذه الكعكة. هذا العام ، كونه أكثر & # 8220 عام خاص & # 8221 ، دعنا نقول أنه لم يكن لدينا ضيوف. لذلك ، لا كعكة. لكنني انتهزت الفرصة لأريكم هذه الكعكة ، لأنها كانت لذيذة. تم طرح هذه الكعكة وبعد ذلك ، بالطبع (!) تم تناولها ، في يوليو ، في عيد ميلاد زوجي. لا يعني ذلك أن زوجي لم يكن لديه كعكة خاصة أيضًا! :). لقد أعددت له حلوى لذيذة ، لكن لأنني لم أكن أعرف ما إذا كان ذلك سيحدث وكيف ، فقد أعددت أيضًا كعكة الشوكولاتة هذه أثناء الركض.

بقدر ما يبدو أبهى ، سترى أنه من السهل جدًا القيام به. كنت أتحدث عن غاناش الشوكولاتة أعلاه. بالنسبة لهذه الكعكة ، استخدمت غاناش الشوكولاتة بطريقتين وسترى كيف. وبهذه الطريقة ، يبدو أن الكعكة تحتوي على نسختين مختلفتين ، لكنها كانت تقريبًا من نفس التكوين.

ثم ذكرت الكريمة المخفوقة. شانتيلي ليست سوى كريمة مخفوقة وفانيليا. لكنني قمت بتحسينه بقليل من الماسكاربوني وقليل من الجيلاتين ، للتأكد من بقائه في الكعكة.

للحصول على نكهة إضافية ولون رائع ، اخترت التوت.

كعكة الشوكولاتة اللذيذة الأخرى التي يمكنك العثور عليها في المدونة هي كعكة الشوكولاتة وجوز الهند. يمكنك أيضًا العثور على كعكة مع غاناش الشوكولاتة.

كانت هذه الكعكة صغيرة جدًا ، واخترت أن أجعلها على شكل مربع بطول 18 سم. إذا لم يكن لديك شكل مربع ، فيمكنك القيام بذلك دون مشاكل في شكل دائري بقطر 20 سم.

لا تنس أنه يمكنك العثور علي على Instagram للحصول على وصفات أخرى وقصص لطيفة :).

  • المقادير (كيك بقطر 20 سم)
  • لكونترتوب:
  • 180 جرام بياض بيض (6 بياض بيض)
  • 100 غرام من السكر
  • 60 جم ​​كاكاو
  • 70 جرام دقيق
  • 20 جرام نشاء
  • 2 جرام ملح
  • 70 مل من كونياك أو رم عالي الجودة
  • لغناش الشوكولاتة:
  • 300 جرام شوكولاتة داكنة 60٪ كاكاو
  • 150 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 300 مل كريم سائل 35٪ دهون
  • 2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا
  • 2 ملاعق صغيرة من الروم (اختياري)
  • للكريمة المخفوقة:
  • 300 مل كريمة مخفوقة 35٪ دهون
  • 50 جم مسكربون
  • بذور حبة فانيليا أو سكر فانيليا
  • 5 جم حبيبات جيلاتين + 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 300 جرام من توت العليق الطازج

لكونترتوب الشوكولاتة:سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. في وعاء ، ينخل الكاكاو والطحين والنشا ويخلط ويوضع جانبا. اخلطي بياض البيض مع الملح حتى يصبحوا رغويين. أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخلط حتى تحصلي على رغوة متماسكة. نضيف الدقيق ومزيج الكاكاو ونخلطهم بخفة بالملعقة مع الحرص على عدم ترك رغوة بياض البيض.

يُسكب المزيج في مقلاة كبيرة ، ويُستوى جيدًا بملعقة ويُخبز في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج بالتساوي. يمكنك إجراء اختبار المسواك.

اترك سطح العمل يبرد تمامًا. عندما يكون الجو باردًا ، اقطع دائرتين بقطر 20 سم. ضعه جانبا.

لغناش الشوكولاتة: في وعاء كبير مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ضعي الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة مع الحليب المفروم وسكر الفانيليا. في قدر ، تُغلى الكريمة السائلة حتى الغليان ، تُرفع عن النار وتُسكب على الفور في وعاء الشوكولاتة. اترك الوعاء على حاله لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ الشوكولاتة وتذوب.

بالملعقة ، ابدئي واخلطي جيدًا حتى تمتزج الكريمة تمامًا وتحصلي على شوكولاتة سائلة ولامعة ، مع الحرص على عدم ترك قطع الشوكولاتة دون ذوبان. أضف خلاصة الروم واخلطها مرة أخرى. دع الخليط يبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة.

عندما يبرد الغاناش تمامًا ، قسّمه إلى جزأين متساويين. أ الجزء الاول ستضعه فورًا فوق الجزء العلوي الأول من الكيك ، وستضع الجانب الآخر في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يتماسك.

عند تجميع الكيك وليس قبل ذلك ، أخرج الوعاء من الثلاجة باستخدام الجزء الثانيمن الغاناش وباستخدام الخلاط اليدوي ، نخلط الغاناش لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح متجدد الهواء ورقيقًا. حذر! لا تخلط الغاناش لأكثر من 5 دقائق لأنك تخاطر بقطعه!

للكريمة المخفوقة: يرطب الجيلاتين في الماء ويوضع جانبا. في وعاء نسكب الكريما المخفوقة مع الماسكاربوني وسكر الفانيليا. امزج التركيبة حتى تحصل على كريم خفيف. قم بإذابة الجيلاتين في الميكروويف. من الكريمة المخفوقة ، نأخذ 3 ملاعق كبيرة ونضيف الجيلاتين المذاب. يقلب بسرعة لدمجها. ثم نسكب المزيج كله فوق باقي الكريمة المخفوقة ونخلط.

  1. تُبطن كعكة بقطر 20 سم بورق خلات.
  2. ضع الجزء العلوي الأول على شكل كعكة. شراب الجزء العلوي برفق مع كونجاك.
  3. ضع الجزء الأول من الغاناش المبرد فوق المنضدة وقم بتسويته جيدًا بالملعقة.
  4. ضعي التوت الطازج في طبقة واحدة.
  5. ضعي الكريمة المخفوقة فوق التوت وضعيها جيدًا مرة أخرى.
  6. ضع سطح العمل الثاني. شراب الجزء العلوي برفق مع كونياك.
  7. بعد خلط الجزء الثاني من الغاناش والحصول على كريم رقيق ، اسكبه في كيس حلويات به دوي مستدير. فوق المنضدة ، رشي حركات الشوكولاتة من مكان إلى آخر ، كما في الصورة.

ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو يفضل بين عشية وضحاها.

تزيين الكعكة حسب رغبتك. اخترت رش الشوكولاتة في القاعدة والمرينغ الصغيرة في الأعلى.


كعكة الشوكولاتة والتوت

كعكة الشوكولاتة والتوت
كعكة لذيذة أعدت بحب لابني كاتالين الذي بلغ 25 عاما الشهر الماضي !!
عيد ميلاد سعيد عزيزي!! & lt3
يمكن إعداده جيدًا من قبل أولئك الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في إعداد الحلويات الأكثر تعقيدًا ، فأنت تحتاج فقط إلى الصبر والمكونات الجيدة والقليل من الاهتمام.
كريمة الشوكولاتة هي أخف كريمة ، ولكنها أيضًا من بين أفضل كريمات الشوكولاتة.
باتباع هذه الوصفة ، ستحصل على كعكة لا تقل عن 2.5 كجم بتكلفة إجمالية ستعطيها 1 كجم فقط إذا اشتريتها من الحلويات.
لكن الرضا سيكون عظيما لانه مصنوع بواسطتك وانت تعرف المكونات التي استخدمتها !!
أوصي بتجربته في أيام العطلات ، سيكون بالتأكيد موضع تقدير كبير !!

المكونات - كعكة الشوكولاتة والتوت

كونترتوب
8 بيضات
8 لتر سكر
5 جرام طحين
4 جرام كاكاو أسود
esenta de rom
كريم
600 جرام شوكولاتة داكنة
600 مل كريم سائل
400 جرام من توت العليق المجمد أو الطازج
250 غرام سعال السكر
شراب مركز
500 مل من الماء
السكر حلو كما تريد
خلاصة الفانيلا
سطح أملس
250 جرام شوكولاتة داكنة
250 مل كريمة سائلة
زخرفة
فواكه طازجة من اختيارك

تحضير الكيك بالشوكولاتة والتوت

يتم تحضير الجزء العلوي من الكاكاو أولاً ، ويمكنك العثور على وصفته بالضغط على الرابط- قمة كعكة الكاكاو


للشراب ، اغلي الماء مع السكر ونكهه بالفانيليا بعد أن يبرد.
يوضع التوت المجمد / الطازج في قدر ، ويضاف السكر ويخلط بلطف دون سحق الفاكهة قدر الإمكان.

اقليها لبضع دقائق حتى يذوب السكر وتتكون صلصة متسقة مع الفواكه الكاملة.

اتركيه ليبرد قبل الاستخدام.
بعد أن نجهز سطح الكيك والشراب وصلصة التوت ، نحضر الكريمة أيضًا.

ضعي الكريما المخفوقة في قدر واتركيها على النار المناسبة حتى تسخن جيداً دون أن تغلي.
نرفع عن النار ونضيف الشوكولاتة المكسورة إلى قطع صغيرة.
قلّب بقوة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ونحصل على كريمة متجانسة.
نستخدمها على الفور لملء الكعكة.

كعكة الشوكولاتة والتوت

يتم قطع الجزء العلوي إلى ثلاث أوراق متساوية.
بالشكل الذي نخبز به الجزء العلوي ، نضع الصفيحة الأولى ، نشربها بقدر ما نريد ، نسكب أكثر من نصف كمية كريمة الشوكولاتة ، نضع نصف صوص التوت فوق كريمة الشوكولاتة ، نضع الرقاقة الثانية نشربها ونضع باقي الكريمة وصلصة توت العليق.

ننتهي بالورقة الثالثة ، ونشربها ، ونلف القالب بورق الطعام ونتركه في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.
مرريها بسكين على الحافة لفصل الكعكة عن الشكل ، وضعي طبقًا في الأعلى واقلبي الكعكة.
قم بإزالة شكل الكيك القابل للفصل وقم بتزجيج الكيك في كريمة الشوكولاتة ، والتي نحصل عليها بكل بساطة: سخني الكريمة دون غليانها ، أضيفي الشوكولاتة ، ارفعيها عن النار واخلطيها حتى تتجانس تمامًا.
وزعي كريمة التزيين على الكيك باستخدام سكين أو ملعقة.
دع التزجيج يتماسك ويزين حسب خيالك.
للحصول على شرائح جميلة ، قم بتقطيعها بسكين بشفرة دافئة.


اخلطي الصفار مع السكر لمدة دقيقة تقريبًا ، لا يكفي لإذابة السكر ، يجب أن يبقى الخليط سائلاً. يضاف الزيت قليلاً في كل مرة ويخلط حتى يتجانس. ثم يضاف الدقيق الممزوج بالكاكاو والبيكنج باودر. ثم نضيف بياض البيض المخفوق بخفة شديدة. نضع العجينة في الصينية مع ورق الخبز في الأسفل وعلى الجدران مدهون بالزيت ومبطن بالدقيق. اخبزيها لمدة 25 دقيقة في فرن ساخن حتى تجتاز اختبار عود الأسنان.
دعه يبرد على الشواية.

تُسخن الكريما المخفوقة السائلة ، وفي غضون ذلك تكسر مكعبات الشوكولاتة وتضاف فوق الكريمة المخفوقة. عندما تسخن الكريمة المخفوقة جيدًا ، ارفع الوعاء عن النار وحركه حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل (يفضل بين عشية وضحاها). قبل وضعها على الكيك وبعد وضعها في الثلاجة للوقت اللازم ، اخفق الغاناش بالخلاط حتى تحصلي على كريمة مضغوطة.

اغسلي حبات التوت واتركيها تجف ، ضعيها مع السكر على النار مع التقليب من وقت لآخر ، ثم اتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة. اتركيه ليبرد.
قبل وضعها على الكيك ، انقع رقائق الجيلاتين في القليل من الماء البارد ، ضعي 2-3 رطل من خليط التوت في غلاية ، ضعي شرائح الجيلاتين المنقوعة واتركيها على النار لفترة من الوقت ، وخلال هذه الفترة يتم خلطها. . الجيلاتين.
أضيفي بضع ملاعق كبيرة من تركيبة توت العليق البارد فوق التوت مع الجيلاتين ، ثم اخلطي كل شيء.

ضعي الجزء العلوي على الصينية التي ستقدم عليها الكعكة ، وضعي حلقة الصينية حول الجزء العلوي. ضع الغاناش في طبقة متساوية في الأعلى وقم بتسويتها في الأعلى. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا أو في الفريزر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم اسكبي هلام التوت فوق الغاناش. ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. ثم ضعي كعكة الجيلي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة أخرى لتتجمد قبل تزيينها. أزيلي الحلقة حول الكيك وزيّنيها حسب تفضيلاتك بالتوت والشوكولاتة.


& # 8211 فطائر الشوكولاتة والتوت

تتضمن مسيرتي الصباحية دائمًا ، ولكن دائمًا ، جولة في السوق. تثيرني أجواء السوق المزدحمة ، فهناك دائمًا ما يلفت انتباهي ، وهناك دائمًا منتجات طازجة متوفرة ولا أتركها خاوية الوفاض. هذه المرة كان اللافندر ، الخزامى الجميل الطازج والعطر للغاية الذي اشتريته دون التفكير مرتين. إنه يجلس بفخر على مكتبي في الوقت الحالي ، مما يجعلني أفكر في بروفانس في كل مرة ألقي فيها نظرة عليه أو أشعر برائحته الشديدة وأرى لونه الجميل. وشمل هذا السوق أيضًا توت العليق الطازج والقشدة الثقيلة الطازجة من منتج محلي ، وهو نوع الكريمة الذي يتحول إلى غيوم رقيق ومذاق مذهل.

فكرت لفترة من الوقت في كيفية استخدام اللافندر ، وكيفية دمجه في الحلوى وابتكرت تارتليتات التوت بالشوكولاتة ، مخبأة رائحتها في طبقة رقيقة من غاناش الشوكولاتة البيضاء. اللافندر ليس نجم هذه الحلوى ، لكنه بالتأكيد يدعمه جيدًا. النجمة هي الشوكولاتة ، ولا شك في ذلك ، لكنها لن تكون لذيذة إذا لم يكن لها لمسة لافندر وتوت طازج لجعلها تتألق في حلوى أنيقة ولذيذة.

  • 140 جرام زبدة طرية
  • 70 جرام سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 بيضة
  • 300 جرام دقيق لجميع الأغراض
  • رشة ملح
  • 1 رشة بيكنج بودر
  • 200 جرام من توت العليق الطازج المهروس
  • 60 جرام سكر
  • & frac12 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
  • 4 غ من الجيلاتين
  • 40 مل ماء بارد
  • 100 مل كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة من براعم اللافندر
  • 180 جرام شوكولاتة بيضاء
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 100 مل كريمة ثقيلة
  • 120 جرام شوكولاتة داكنة ، مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 200 مل كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل وردي مطحون (يفضل مطحون طازجاً)
  • التوت الطازج للتزيين
  1. يُمزج الزبدة والسكر في وعاء ويخلط حتى يصبح قشديًا لمدة دقيقتين.
  2. نضيف الفانيليا والبيض ونقلب جيدا.
  3. أضيفي الدقيق والملح والبيكنج باودر واعجني حتى تتماسك العجينة في شكل كرة.
  4. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  5. انقلي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق ولفيها على شكل صفيحة رقيقة بسمك 3-4 مم. قطع العجين إلى دوائر كبيرة بما يكفي لتناسب قوالب التارتليت الخاصة بك. نضغط العجينة في قاع وجوانب القدر ونزيل العجينة الزائدة.
  6. باستخدام شوكة ، قم بتسجيل قاع كل قطعة تارتليت عدة مرات لمنع تشكل الجيوب الهوائية واخبزها في الفرن المسخن مسبقًا على درجة 350 فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الحواف.
  7. اترك القشور تبرد في المقلاة قبل إزالتها.
  1. مرر هريس التوت من خلال منخل ناعم واسكبه في قدر.
  2. يُضاف السكر وعصير الليمون ويُغلى المزيج. يُطهى حتى يذوب السكر.
  3. نضع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق ثم نذوبه ونخلطه مع هريس التوت.
  4. دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم وزعها بالتساوي في كل قشرة تارتليت. طبقة رقيقة من الهلام تكفي. ضعها في الثلاجة.
  1. ضعي الكريمة إلى درجة الغليان في قدر. لا تسمح لها بالغليان. يرفع عن النار ويضاف اللافندر. يترك حتى يبرد ثم يصفى جيدا.
  2. ضع الكريم مرة أخرى على النار واتركه حتى درجة الغليان.
  3. يرفع عن النار ويقلب مع الشوكولاتة. اخلطي حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي الزبدة.
  4. توضع جانبا حتى تبرد ثم تُسكب الغاناش في كل تارتليت.
  5. ضعها في الثلاجة مرة أخرى.
  1. ضعي الكريمة إلى درجة الغليان في قدر.
  2. يُرفع عن النار ويُضاف الشوكولاتة ورشة ملح. تخلط حتى تذوب وتصبح ناعمة.
  3. أضيفي الفانيليا ورشة من الفلفل الوردي ثم اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. تُخفق الكريما مع السكر البودرة حتى تصبح متماسكة ثم تُقلب مع خليط الشوكولاتة.
  5. يُسكب الموس فوق غاناش الشوكولاتة البيضاء.
  6. يُترك في الثلاجة ويُزين بتوت العليق الطازج.

لا أعرف عنك ، لكن طقوسي اليومية تتضمن دائمًا الذهاب إلى السوق. لا ينبغي تفويتها ، خاصةً الآن بعد أن وجدنا الكثير من المكونات الطازجة ، أكثر وأكثر ملونة وعطرة ولذيذة وصحية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ضوضاء السوق في الصباح رائعة ، ومجموعة متنوعة من المنتجات رائعة وأغادر هناك دائمًا ببطاريات مشحونة وأكياس مليئة ببعضها البعض. اليوم كان مع الخزامى والتوت. عندما رأيت باقات اللافندر شعرت بالحب من النظرة الأولى. دفعني اللون الأرجواني الشديد ، والرائحة التي تشغل السوق بالكامل وكل الأفكار التي غزتني إلى شراء باقة من الخزامى.

لقد خططت لهذه الفطائر لفترة طويلة ، لكن انظر ، الفاتورة في المنزل لا تتطابق مع الفاتورة الموجودة في المعرض ، لذلك منذ اللحظة التي اشتريت فيها البراندي كنت أعرف أنه سيكون لها نكهة إضافية. لكن خفية لأن اللافندر المستخدم بكثرة يعطي مذاقًا للصابون أو على الأقل يبدو لي ، ولهذا السبب أستخدمه دائمًا بكميات محدودة ودائمًا في تركيبات مختلفة. أنا ببساطة زينتهم بالكثير من توت العليق الطازج. بصراحة ، إنهم لا يحتاجون إلى المزيد!

المكونات:

  • 140 جرام زبدة طرية
  • 70 جرام مسحوق قديم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 أو
  • 300 جرام دقيق أبيض
  • رشة ملح
  • 1 بيكنج بودر
  • 200 جرام من توت العليق الطازج ، بيوريه
  • 60 جرام من العمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 4 غ من الجيلاتين
  • 40 مل ماء بارد

غناش الشوكولاتة البيضاء والشرقية:

  • 100 مل كريم سائل
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة الطهي المجففة
  • 180 جرام شوكولاتة بيضاء مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 100 مل كريم سائل
  • 120 جرام شوكولاتة داكنة ، مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • رشة ملح
  • 1 مسحوق فلفل وردي مطحون
  • 200 مل كريم سائل
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • التوت الطازج للزينة

طريقة التحضير:

  1. اخلطي الزبدة والسكر لمدة دقيقتين حتى تصبح كريمية.
  2. أضيفي الفانيليا والبيض واخلطيهم جيداً.
  3. نضيف الدقيق والملح والبيكنج بودر ونعجن العجينة حتى تتشكل كرة. غلفي بورق القصدير واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة.
  4. افردي العجينة على شكل صفيحة رقيقة باستخدام الدقيق على سطح العمل. ورقة بسمك 3-4 مم كافية.
  5. نقطع دوائر من العجين ونضعها على شكل فطائر صغيرة. ورق الجدران جيداً الأشكال وإزالة العجين الزائد.
  6. اصنع عدة ثقوب في قاع القشور باستخدام شوكة لمنع تكون الجيوب الهوائية ثم اخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون على الحافة.
  7. السماح ليبرد في قوالب.
  1. مرر الهريس من خلال منخل ناعم ثم اسكبه في وعاء.
  2. نضيف السكر وعصير الليمون ونتركه حتى الغليان. اغلي فقط حتى يذوب السكر تمامًا.
  3. رطب الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق ثم صهره واخلطه مع هريس التوت.
  4. اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم صب الهلام في القشور الناضجة واتركه ليبرد.

غاناش الشوكولاتة البيضاء والشرقية:

  1. سخني الكريمة السائلة على نار خفيفة بدون غليان. يرفع عن النار ويضاف اللافندر. يترك حتى يبرد ثم يصفى.
  2. ضعي الكريمة المخفوقة على النار والحرارة. نرفع عن النار ونضيف الشوكولاتة.
  3. تخلط بالمضرب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ثم تُمزج الزبدة.
  4. دع الغاناش يبرد ثم اسكبه في القشور اللاذعة فوق الهلام. برد مرة أخرى.
  1. تسخين 100 مل كريمة مخفوقة بدون غليان. نرفع عن النار ونضيف الشوكولاتة.
  2. حركي المزيج حتى يذوب تمامًا ثم أضيفي قليلًا من الملح والفلفل الوردي المطحون حديثًا. يكفي مسحوق الفلفل ، وسوف يشعر بطعم الموس.
  3. أضيفي الفانيليا ودعي المزيج يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. اخفقي باقي الكريمة المخفوقة مع السكر ثم اخلطيها في خليط الشوكولاتة.
  5. قسمي الموس بالتساوي بين الفطائر واتركيها لتبرد لبضع ساعات.
  6. تزين بتوت العليق الطازج.


كعكة الشوكولاتة والتوت

لتحضير سطح كعكة الكاكاو ، قسّمي المكونات إلى 3 أجزاء واخبزي 3 قطع. يمكنك أيضًا خبز 2 ، واحدة من 6 بيضات وواحدة من 3 ، كما تعتقد أنه أسهل.

افصل بياض البيض عن الصفار. نخفق بياض البيض بقوة مع رشة ملح بالسرعة القصوى للخلاط. عندما تصلب الرغوة جيدًا ، أضيفي السكر البودرة واخلطي حتى تصبح الرغوة كثيفة ولامعة. ستثبت رغوة بياض البيض جيدًا على شفرات الخلاط.

افركي الصفار بشكل منفصل بالزيت وجوهر الفانيليا ، حتى نحصل على مستحلب ثابت. نسكب هذا المستحلب فوق بياض البيض. إذا تم خفق بياض البيض جيدًا وبشكل صحيح ، فسيظل المستحلب في الأعلى ، ولن يترك في القاع. نحول الخلاط إلى أدنى سرعة ونجانس التكوين بسهولة.

ينخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج باودر فوق مزيج البيض. ضع الخلاط جانبًا واخلط كل شيء بملعقة ، برفق ، مع حركات من الأسفل إلى الأعلى.

نسكب التركيبة في صينية (قطرها 27 سم) مبطنة بورق الخبز ونضع الصينية في الفرن على نار متوسطة ، لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يصبح السطح متماسكًا. يمكن اختباره باستخدام المسواك.

قم بإزالة الجزء العلوي من الشواية ، مع الجزء السفلي ، قم بإزالة ورق الخبز واتركه ليبرد.

كريم الشوكولاته:

سنقوم بتحضير كريمات الشوكولاتة واحدة تلو الأخرى حسب طريقة التحضير نفسها.

تذوب الشوكولاتة المكسورة والممزوجة بالكريمة المخفوقة في وعاء على نار خفيفة. بدون الغليان والتحريك باستمرار ، اترك القدر على النار حتى تذوب الشوكولاتة. اتركيها جانباً ، واتركيها لتبرد قليلاً ، ثم ضعيها في الفريزر لمدة ساعة تقريباً ، حتى يبرد الكريم جيداً ويبدأ في التماسك.

يتم خلط كريمة الشوكولاتة المبردة جيدًا حتى تصبح رقيقًا.

تجميع كعكة الشوكولاتة والتوت:

في الصينية التي نخبز فيها أسطح العمل ، مبطنة برقائق الطعام ، نضع أول سطح عمل يحتوي على شراب خفيف وكريمة شوكولاتة الحليب. ثم الطبقة الثانية شراب خفيف ، ونصف كريمة الشوكولاتة البيضاء ، وطبقة من التوت وباقي الكريمة.

غطيها بالسطح الثالث ، وأيضاً في شراب ، ولفيها جيداً في ورق القصدير وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل.

تُقلب الكيكة على طبق وتُغطى بكريمة الشوكولاتة وتُزين حسب الرغبة. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

لمزيد من التوصيات ، أنا في انتظارك على صفحة Facebook هنا


مكونات الحشوة:

للوجه العلوي ، اخلطي الدقيق ودقيق اللوز والسكر والكاكاو والزبدة. يجب الحصول على خليط رملي يضاف فيه البيضة. تخلط جيدا ثم تعجن العجينة لمدة 5 دقائق على منضدة مع رش القليل من الطحين. يتم شده ونقله إلى شكل مدهون بقليل من الدهون. حفر القاع بأسنان الشوكة.

تُسحق حشوة توت العليق قليلاً بالشوكة ثم توضع طبقة غنية فوق العجينة في الصينية.

تُسلق الكريما المخفوقة ، تُرفع عن النار ، تُسكب فوق الشوكولاتة المكسورة ، وتُحرّك لتذوب ثم يُضاف البيض المخفوق مع التحريك باستمرار.

تُسكب كريمة الشوكولاتة فوق الفاكهة في المقلاة وتُخبز لمدة 25 دقيقة وعندما تصبح جاهزة ، تُزين بالفاكهة الطازجة. اتركيها لتبرد ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، لكن من الأفضل بين عشية وضحاها. يتم إحضارها إلى المائدة مزينة بأوراق النعناع الطازجة.

للحصول على زخرفة أكثر تطوراً ، يمكنك وضع القليل من الكريمة المخفوقة على كل توت.


توت العليق الخام وكيك الشوكولاتة

في يوم عيد الحب ، انبهر بالنكهات الخاصة لكعكة التوت والشوكولاتة!

توت العليق الخام وكيك الشوكولاتة

  • حصص: 4-6
  • مدة: 30 دقيقة
  • صعوبة: سهل

طبقة التوت

  • 270 مل من الماء المصفى
  • 250 جرام من توت العليق المجمد
  • 2 موز عضوي أو خلقي
  • محفز طبيعي خام حسب الذوق

تعليمات

تتم معالجة جميع المكونات في خلاط عالي السرعة ، مما يدفع الخلاط ويساعده على الخلط جيدًا. في النهاية يجب أن تبدو مثل الجيلاتو. تذوقه وإذا لم يكن حلوًا بدرجة كافية ، أضف المزيد من التحلية الطبيعية. ضعي التركيبة على شكل قلب وضعيها في الفريزر حتى تتماسك تمامًا. لا تغسل الكوب ، لكن اخلط مكونات الشوكولاتة أدناه. طعم التوت سيعطي نكهة خاصة لكريم الشوكولاتة.

طبقة الشوكولاتة

  • 200 جرام كاكاو خام
  • 150 مل من الماء المصفى
  • 100 جرام جوز الهند الخام أو زبدة الكاكاو
  • خلاصة الفانيليا الطبيعية
  • التحلية الطبيعية الخام حسب الرغبة

من اجل للتزيين

تعليمات

تخلط جميع المكونات جيدًا في خلاط عالي السرعة أو بشوكة. تذوق وإذا لزم الأمر ، أضف محليًا طبيعيًا. يجب أن تكون التركيبة ملزمة ، مثل كريمة الشوكولاتة السميكة. احفظه في الثلاجة حتى تستخدمه. عندما تتجمد طبقة التوت تقريبًا تمامًا ، يمكنك صب تركيبة الشوكولاتة فوقها ، مع الاحتفاظ بحوالي 3 ملاعق كبيرة حتى النهاية.

اتركه في المجمد حتى يكاد يكون مجمدًا ويمكن قلبه بسهولة على اللوحة. عندما تصبح جاهزًا ، تُرفع وتزين بما تبقى من رقائق الشوكولاتة وجوز الهند. إذا تم تجميده تمامًا ، اتركه في درجة حرارة الغرفة قبل الاستهلاك حتى يمكنك إدخال شوكة فيه بسهولة أو عندما يمكنك تقطيع الشرائح بسهولة.

وصفة أصلية للشيف الخام ليجيا بوب ، مؤلفة خمسة كتب عن الطعام النيء.