وصفات تقليدية

10 شاحنات طعام سان فرانسيسكو لا ينبغي تفويتها

10 شاحنات طعام سان فرانسيسكو لا ينبغي تفويتها

جاباكاري

جاباكاري هي أول شاحنة طعام يابانية في منطقة الخليج ، وتسعى جاهدة لتقديم أطباق كاري أصلية مثل كاتسو-كاري الشهير ، كستلات لحم الخنزير المقلية مع صلصة الكاري. تضمين التغريدة

كونغ فو تاكو

كونغ فو تاكو قدمي حشوات اللحم الصينية بين قطعتين من خبز التورتيلا الدافئ من الذرة. تشمل عناصر القائمة الشهيرة دجاج نون تشوك والبط المشوي المميز. تضمين التغريدة

الرئيس باو

العقل المدبر وراء الرئيس باو هو الشيف هيرو ناجاهارا. قال لصحيفة ديلي ميل: "أردنا أن نرى إلى أي مدى يمكننا دفع طعام الشارع باستخدام تقنيات من المطاعم الراقية وكان الرئيس هو مفهومي الأول". يقدمون الكعك المطبوخ على البخار والمخبوزات مثل لحم الخنزير مع الكركم المخلل ديكون والشيزو الأخضر. تضمين التغريدة

نوم نوم

نوم نومساندويتش بان مي هو العنصر الأكثر شعبية لديهم - خبز باغيت طازج مملوء بالتتبيلة المنعشة ولحم الخنزير المشوي والهالبينو والكزبرة الطازجة. تضمين التغريدة

كاري الآن

كأول طعام شوارع هندي في منطقة الخليج ، كاري الآن تسعى جاهدة لإحضار أطعمة الشارع في الهند إلى الولايات المتحدة جرب دجاج تكا ماسالا بوريتو أو إحدى السمبوسة الشهية. تضمين التغريدة

الضلع السوط

الضلع السوط

احصل على بعض الشواء على طراز الغرب الأوسط في الفناء الخلفي لسان فرانسيسكو. الضلع السوط يقدم العديد من الأطباق الكلاسيكية المريحة مثل المعكرونة والجبن ، وسندويشات الأضلاع المسحوبة ، أو حتى ساندويتش كوبي بريسكيت. تضمين التغريدة

روليروتي

الملقب بجد غورميه ستريت فود ، روتيزري رولي روتي جورميه هي واحدة من أولى وأرقى شاحنات الطعام المشواة في البلاد. يقدمون الدجاج المشوي مجانًا ، وبطاطس إكليل الجبل العضوية ، والبورتشيتا المقرمشة من بين الخيارات اللذيذة الأخرى. تضمين التغريدة

هابا SF

شاحنة فلبينية عضوية حديثة ، هابا SFأكثر العناصر شيوعًا هي اللمبيا أو لفائف بيض لحم الخنزير. تضمين التغريدة

عربة Crème Brûlée

كما يذكر الاسم ، عربة Crème Brûlée يبيع فقط كريم بروليه ، ولكن بمجموعة من النكهات المختلفة مثل عسل الفانيليا ، أو كافيه موكا ، أو خليط السمور. تضمين التغريدة

خارج الشبكة

خارج الشبكة بدأت في يونيو 2010 بهدف تجميع كل بائعي الطعام في الشوارع في منطقة الخليج لإنتاج تجربة من شأنها أن تسمح لعملائهم بالتواصل مع جميع البائعين في منطقة مشتركة واحدة. تحقق من الرابط أدناه للجدول الأسبوعي والمواقع. تضمين التغريدة


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البط على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الفرق الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتجفيف لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. ولكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو رواية المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز باغيت محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا أمريكيًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، من 7 صباحًا حتى 2 ظهرًا ، الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات أمريكية) بين كلاسيكيات المأكولات الإيطالية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، يتم إعدادها على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ومتبل ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الملفوف الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن البوريت مع الأرز الإسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس الذي يقف وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضرب. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونج أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطّعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: مزيج عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة. يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين دوران أنيق ودونات. بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، دافئ أذنيك ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وبدأ ساندوفال في الحصول على قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع سوبابيلا ، بوريتو و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً الأربعاء - الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًا يوم الجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطس البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة مع كمية الملح المناسبة. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا الصوص مجموعة كبيرة من الصلصات ، بما في ذلك الأنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، الكاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (المضي قدمًا) و - النهائي - الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطا الخاص به. لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبريسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو كريمي (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البط على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الفرق الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتجفيف لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. ولكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو رواية المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز باغيت محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا أمريكيًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، من 7 صباحًا حتى 2 ظهرًا ، الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات أمريكية) بين كلاسيكيات المأكولات الإيطالية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، يتم إعدادها على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ومتبل ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الملفوف الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن البوريت مع الأرز الإسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس الذي يقف وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضرب. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونج أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطّعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: مزيج عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة. يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين دوران أنيق ودونات. بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، دافئ أذنيك ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وبدأ ساندوفال في الحصول على قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع سوبابيلا ، بوريتو و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً الأربعاء - الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًا يوم الجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطس البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة مع كمية الملح المناسبة. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا الصوص مجموعة كبيرة من الصلصات ، بما في ذلك الأنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، الكاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (المضي قدمًا) و - النهائي - الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطا الخاص به. لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبرسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو دسمًا (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية في عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البطة على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الاختلاف الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتنقية لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. لكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو أسلوب المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز فرنسي محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، 7 صباحًا - 2 مساءً الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات) بين المأكولات الإيطالية الكلاسيكية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، محضرة على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ، متبلة ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الكرنب الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن بوريتو مع أرز إسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضغط عليه. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونغ أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطوعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: خليط عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة. يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين الدوران الأنيق والدونات. بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، وأذنيك الدافئ ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وأصبح ساندوفال يتأقلم مع قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع sopapillas ، burritos و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً الأربعاء - الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًا يوم الجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطا المقلية البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة بالملح المناسب. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا النوع مجموعة كبيرة من صلصات الغمس ، بما في ذلك أنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، كاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (تقدم) و- النهائي- الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطس الخاص به.لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبرسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو دسمًا (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية في عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البطة على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الاختلاف الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتنقية لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. لكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو أسلوب المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز فرنسي محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، 7 صباحًا - 2 مساءً الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات) بين المأكولات الإيطالية الكلاسيكية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، محضرة على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ، متبلة ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الكرنب الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن بوريتو مع أرز إسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضغط عليه. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونغ أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطوعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: خليط عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة. يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين الدوران الأنيق والدونات. بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، وأذنيك الدافئ ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وأصبح ساندوفال يتأقلم مع قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع sopapillas ، burritos و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً الأربعاء - الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًا يوم الجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطا المقلية البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة بالملح المناسب. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا النوع مجموعة كبيرة من صلصات الغمس ، بما في ذلك أنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، كاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (تقدم) و- النهائي- الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطس الخاص به. لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبرسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو دسمًا (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية في عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البطة على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الاختلاف الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتنقية لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. لكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو أسلوب المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز فرنسي محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، 7 صباحًا - 2 مساءً الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات) بين المأكولات الإيطالية الكلاسيكية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، محضرة على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ، متبلة ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الكرنب الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن بوريتو مع أرز إسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضغط عليه. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونغ أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطوعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: خليط عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة. يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين الدوران الأنيق والدونات. بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، وأذنيك الدافئ ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وأصبح ساندوفال يتأقلم مع قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع sopapillas ، burritos و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً الأربعاء - الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًا يوم الجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطا المقلية البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة بالملح المناسب. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا النوع مجموعة كبيرة من صلصات الغمس ، بما في ذلك أنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، كاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (تقدم) و- النهائي- الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطس الخاص به. لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبرسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو دسمًا (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية في عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البطة على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الاختلاف الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتنقية لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. لكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو أسلوب المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز فرنسي محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، 7 صباحًا - 2 مساءً الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات) بين المأكولات الإيطالية الكلاسيكية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، محضرة على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ، متبلة ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الكرنب الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن بوريتو مع أرز إسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضغط عليه. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونغ أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطوعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: خليط عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة. يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين الدوران الأنيق والدونات. بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، وأذنيك الدافئ ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وأصبح ساندوفال يتأقلم مع قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع sopapillas ، burritos و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً من الأربعاء إلى الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًاالجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً يوم الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطا المقلية البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة بالملح المناسب. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا النوع مجموعة كبيرة من صلصات الغمس ، بما في ذلك أنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، كاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (تقدم) و- النهائي- الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطس الخاص به. لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبرسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو دسمًا (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية في عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البطة على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الاختلاف الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتنقية لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. لكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو أسلوب المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز فرنسي محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، 7 صباحًا - 2 مساءً الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات) بين المأكولات الإيطالية الكلاسيكية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، محضرة على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ، متبلة ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الكرنب الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن بوريتو مع أرز إسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضغط عليه. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونغ أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطوعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: خليط عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة. يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين الدوران الأنيق والدونات. بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، وأذنيك الدافئ ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وبدأ ساندوفال في الحصول على قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع سوبابيلا ، بوريتو و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً الأربعاء - الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًا يوم الجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطس البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة مع كمية الملح المناسبة. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا الصوص مجموعة كبيرة من الصلصات ، بما في ذلك الأنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، الكاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (المضي قدمًا) و - النهائي - الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطا الخاص به. لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبريسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو كريمي (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البط على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الفرق الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتجفيف لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. ولكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو رواية المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز باغيت محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا أمريكيًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، من 7 صباحًا حتى 2 ظهرًا ، الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات أمريكية) بين كلاسيكيات المأكولات الإيطالية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، يتم إعدادها على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ومتبل ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الملفوف الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن البوريت مع الأرز الإسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس الذي يقف وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضرب. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونج أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطّعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: مزيج عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة. يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين دوران أنيق ودونات.بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، دافئ أذنيك ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وبدأ ساندوفال في الحصول على قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع سوبابيلا ، بوريتو و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً الأربعاء - الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًا يوم الجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطس البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة مع كمية الملح المناسبة. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا الصوص مجموعة كبيرة من الصلصات ، بما في ذلك الأنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، الكاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (المضي قدمًا) و - النهائي - الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطا الخاص به. لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبريسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو كريمي (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البط على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الفرق الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتجفيف لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. ولكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو رواية المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز باغيت محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا أمريكيًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، من 7 صباحًا حتى 2 ظهرًا ، الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات أمريكية) بين كلاسيكيات المأكولات الإيطالية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، يتم إعدادها على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ومتبل ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الملفوف الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن البوريت مع الأرز الإسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس الذي يقف وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضرب. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونج أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطّعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: مزيج عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة.يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين دوران أنيق ودونات. بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، دافئ أذنيك ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وبدأ ساندوفال في الحصول على قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع سوبابيلا ، بوريتو و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً الأربعاء - الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًا يوم الجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطس البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة مع كمية الملح المناسبة. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا الصوص مجموعة كبيرة من الصلصات ، بما في ذلك الأنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، الكاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (المضي قدمًا) و - النهائي - الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطا الخاص به. لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبريسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو كريمي (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


أفضل 10 عربات طعام في بورتلاند و # x27s

محرر & # x27s ملاحظة: إذا وجدت & # x27ve قصة عربات الطعام هذه من عام 2009 ، فقد تكون مهتمًا بأحدث تقرير إخباري عن أفضل عربات المنطقة & # x27s ، من عام 2011: أفضل عربات الطعام الجديدة في بورتلاند & # x27s - وبعض المفضلات القديمة.

يزدهر طعام الشارع في نيويورك و 27 ثانية بسبب التنوع العرقي. ميامي هي المكان المناسب للشغف الكوبي على جانب الرصيف ، وتكساس هي جنة شاحنات التاكو.

لكن بورتلاند شيء آخر: الوجه الجديد لحركة عربات الطعام المنشقة في أمريكا. نحن نعلم هذا لأنه لا يوجد أي شخص آخر يجمعه معًا كما لدينا - حجم المجربين ، والتنوع ، والمكونات الأصلية (طبق البط على أفضل خبز الباجيت بسعر 5.50 دولارات - هل تمزح ؟!) وأكواخ البانك روك. نظرًا لأن مبدعي الطعام من الجيل التالي يتخلون عن حرارة - ونفقات - مطابخ المطاعم لإنشاء منازلهم الصغيرة المجنونة في البراري ، فإنهم يخترعون نموذجهم الخاص في مجال المطاعم الحديثة.

يوجد في مقاطعة مولتنوماه 450 عربة ، بزيادة 20 بالمائة عن العام الماضي ، مع 32 عربة أخرى قيد المراجعة. تأتي الطفرة مع وجود آس في الحفرة: لا توجد مدينة كبيرة أخرى أكثر ودية للبائعين ، مع تراخيص ميسورة التكلفة (315 دولارًا فقط) وإمكانية وصول لا مثيل لها إلى العقارات (متوسط ​​الإيجار 500 دولار شهريًا). لقد رأيتهم بنفسك: مدن الصفيح الممتدة على شكل كتل والتي هي ساحات الطعام في المستقبل - المجموعة المتنامية في جنوب غرب ألدر بين التاسعة والحادية عشرة من الهيجان في وقت متأخر من الليل في جنوب شرق هوثورن والرابط الثاني عشر الصديق للطلاب في ساوث ويست كوليدج و رابعًا وأول علامة على تحسين عربة الطعام ، سوق ميسيسيبي الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو تطور في قطعة أرض فارغة كانت بائسة.

كان تناول الطعام في الشارع هو قصة الطعام لهذا العام. تشترك جميع هذه الاختيارات العشرة الأولى في هوس الحرف والنكهة التي تنافس كبار طهاة المطاعم. الأمر المثير للإعجاب هو كيف يقوم هؤلاء الطهاة بالحصول على مكونات طازجة من المزرعة تمامًا مثل أفضل الطهاة في المدينة.

الفرق الوحيد هو أنك قد تجد نفسك جالسًا بجوار صنبور إطفاء في المطر. صدقني: لدغة واحدة ولن تهتم.

تلتقي جوليا تشايلد مع جاي زي في أفضل سر محفوظ في بورتلاند: شطائر رائعة تقدم لموسيقى موسيقى الهيب هوب في المدرسة القديمة. لا برجر أو اللحوم الباردة هنا. تقوم Addy Bittner بصنع فطيرة لحم الخنزير مع المخللات محلية الصنع ، وتجفيف لحم الخنزير والديك الرومي المشوي يدويًا في مقطورتها ، ثم تضعها بالكامل على خبز باغيت من الدرجة الأولى مقابل 5.50 دولارات فقط. لا تحصل على أفضل من تناول كونفيت البط المصنوع يدويًا في الشارع بينما يغني Chuck D "Fight the Power" في الخلفية.

تحتوي مقطورة Addy الفضية على كرة ديسكو معلقة ، ومبشرة عملاقة على شكل برج إيفل ، ومطبخ يتم الاحتفاظ به بدقة مليئة بالحليب الخام والحليب الخام. في عمر 9 أسابيع فقط ، يمثل كل شيء يجعل مشهد عربة بورتلاند موضع حسد البلد: مكونات رائعة وشخصية رائعة وأسعار رائعة - في قلب وسط المدينة. تم بناء شطائرها السبعة على باغيت شورت سكيني من Little T American Baker ، وتقع في جنوب شرق بورتلاند ولكن على قدم المساواة مع أفضل المطاعم الفرنسية. يمكنك صفع قطع أوسكار ماير الباردة على هذه الأرغفة المقرمشة وتسميها يومًا رائعًا.

تبدأ شطائر كونفيت البط تلك بأرجل مملحة مطبوخة طوال الليل حتى تصبح طرية. عندما تمزج بيتنر ، البالغة من العمر 31 عامًا ، اللحم الترابي مع صلصة المشمش والبصل محلي الصنع ، فإنك تتذوق شعورها بالتوازن والفوارق الدقيقة. أقبية لحم الخنزير والجبن خارجة عن المعتاد هنا مع اللحم الخالي من النكهة واللحوم الغرويير الحادة وزبدة أوريغون الكريمية. ولكن قد يكون الاكتشاف الحقيقي هو رواية المنزل على الخبز والشوكولاتة الإسبانية: خبز باغيت محمص ينضح Scharrfen Berger الداكن الذائب ، والأزمة الثاقبة من فلور دي سيل ونفحة من زيت الزيتون.

(جنوب غرب شارع 10 بين شارعي ألدر وواشنطن ، 503-267-0994 ، 11 صباحًا - 3 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، addyssandwichbar.com)

البيض الكبير

استيقظ واشتم رائحة شطائر البيض المقلي - الزبداني ، الممتلئ بالدفء ، الجمال الشاهق المنسق بعناية وإلهام ، ويقدم ساخنًا. تم تصغير هذه العربة ذات لون صفار البيض من أي مكان في سوق ميسيسيبي الجديد ، قفزت مباشرة إلى الملعب. تحصل على اللمسات الصغيرة ، مثل البصل البلسمي بالكراميل أو الصلصة المصنوعة من الفلفل المشوي على النار. لكن في النهاية ، ما يبرز هو عامل اللذة المطلق.

يتصدر القائمة الصغيرة The Mississippi Monte Cristo (6.50 دولارًا أمريكيًا) ، مشويًا ذهبيًا على الخبز المحمص الفرنسي الممزوج بالفانيليا والهيل المطحون الطازج. يوجد بالداخل كومة كاملة من البيض المقلي ولحم الغابة السوداء المشوي والجبن الذائب ، وكلها شراب القيقب المقطر مع الفلفل الأسود والزعتر. ساندويتش البيض المقلي الأساسي ، The Portlander ، ليس أساسيًا جدًا ، مع حقله من الثوم المعمر المفروم ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وخبز البريوش (5 دولارات). The Breakfast Wrap (4.25 دولار) أنيق وبذيء ، مع فطر بورتوبيللو المشوي والبطاطا الترابية وفلفل بوبلانو المشوي على النار في أعماقها الكريمية العميقة. The Ultimate هو أبله لا يقاوم - فوضى ساخنة من Nutella مختلطة مع شرائح مدخنة سميكة من لحم الخنزير المقدد على الخبز المحمص (4.75 دولار).

"لا يمكننا أن نتحمل لحم الخنزير المقدد ،" يبكي المالك الشريك جيل بوكانان ، الذي أمضى 25 ألفًا لإطلاق The Big Egg مع طاهية الإفطار المخضرمة إليزابيث دي مورهيد. تتمتع هذه الفتيات اللطيفة بهذا الجين المثالي الذي يقود أفضل مالكي عربات الطعام. يقول بوكانان: "لقد أمضينا وقتًا طويلاً في اختبار الوصفات". "لقد أكلنا الكثير من البيض في العامين الماضيين."

(4233 N. Mississippi Ave. ، من 7 صباحًا حتى 2 ظهرًا ، الاثنين ، الأربعاء ، الخميس ، الجمعة 9 صباحًا - 1 مساءً من السبت إلى الأحد)

حال الحديقة

في شارع سيلوود الهادئ ، داخل صندوق فضي مزخرف على عجلات ، يشوي كيفن ساندري سالتيمبوككا الدجاج ، ويجمع سلطات المزرعة الطازجة ويضع بطل كرة اللحم جيرسي المثالي. إذا أدار توني سوبرانو حركة المزرعة إلى المائدة ، فسيكون الأمر مثل Garden State ، وصولاً إلى طاولات النزهة في قطعة أرض من الحصى.

حالف الحظ سيلوود في عام 2008 عندما انهارت فرقة ساندري الموسيقية الوترية القديمة وسعى لعيش حلم بورتلاند الجديد: بشروطه الخاصة ، بقليل من المال وشغف جاد بالطعام. اقترض 30 ألف دولار لعربة صنعت خصيصًا وشرع في توظيف جذوره الصقلية باستخدام المكونات المحلية. تمزج شطائره المتغيرة (6 دولارات أمريكية) ، والسلطات والعروض اليومية الخاصة (9-10 دولارات أمريكية) بين كلاسيكيات المأكولات الإيطالية مع الابتكار المقيد واتصالات المزارعين المخصصة عادةً لكبار الطهاة.

يحلق بطل كرات اللحم هذا لأن ساندري قامت بالواجب المنزلي والرياضيات. لقد وصل إلى تلك النسبة الصالحة من اللحم الكثيف والعصير إلى الخبز (لفة على شكل فيلي مقرمشة بالزبداني) ، وكلها مغلفة بلمحة من الجبن وما يكفي من المارينارا لتزييت الأعمال. يقسم ساندري أن الوصفة مستوحاة من بطاقات ملاحظات والدته في نيوجيرسي ، ولكن حتى أمي لا تستخدم لحم بقر هايلاند أوك البالغ من العمر 21 يومًا من مزرعة ستايتون المفضلة أيضًا في وجهة الطعام الفاخرة بالييز بليس. تشمل إغراءات القائمة أرانسيني (كرات الريزوتو المقلية) مقابل دولار واحد فقط. لكن راقب العروض الخاصة ، مثل لحم الخنزير المسحوب مع مخلل البطيخ محلي الصنع أو دجاج الشيطان الرائع (9.50 دولارًا) ، وهو طائر ديناميكي حيوي متبل طوال اليوم في مركز قوي من الفلفل الحار والخردل والثوم الذي يتشبث بشكل رائع بالجلد البرونزي الجميل.

(جنوب شرق شارع 13 وشارع ليكسينغتون ، 503-705-5273 ، 11 صباحًا - 3:30 يوميًا gardenstatecart.com)

KOI Fusion

تعرف على الوجه الجديد لثورة عربة الطعام: شاحنات الطعام المتجولة التي تدمج المأكولات العرقية وثقافة البوب ​​والقدرة على تحمل التكاليف ، ثم تنشر مواقعها المتغيرة باستمرار لعملاء سلكي من خلال Twitter ومواقع الويب. في بورتلاند ، هذا يعني Koi Fusion ، الذي تم إطلاقه في يونيو عندما خرج خريج الأعمال Bo Kwon إلى الشوارع في شاحنة طعام بقيمة 80 ألف دولار مع مزيج حار من سندويشات التاكو الكوري المشوي وكيمتشي كويساديلاس والبطاطا المقلية الكورية. يجذب Kwon الآن المتابعين بناءً على أمر تغريدة - غالبًا إلى PGE Park أو PSU ولكن أيضًا إلى مواقع المنشقين. وفي أي مكان تهبط فيه Koi ، يكون الشعور وكأنه حفلة فورية تغذيها محطة توابل مشتركة وقائمة تشغيل رائعة. (شاهد الفيديو هنا.)

محور قائمة Koi هو الاختيار من بين أربعة أنواع من اللحوم ، يتم إعدادها على طريقة الشواء الكوري: مقطعة إلى شرائح رفيعة ومتبل ومشوية. اختر نكهتك - لحم خنزير حار ، دجاج حار ، أضلاع كورية قصيرة أو بول-غو جي - وطريقتك: سندويشات التاكو (مختلطة مع الملفوف الحامض والكزبرة - نجاح باهر عند 2 دولار) دهن البوريت مع الأرز الإسباني (تغيير جيد من نموذج فاصوليا اللحم المعتاد ، 6 دولارات) أو كمزلقات جيدة بشكل مدهش مع الجبن. من الصعب التمييز بين اللحوم ، لكنها كلها جيدة. المتعة الحقيقية هي التوابل: الكيمتشي المذهل وصلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحار الكوري.

على عكس العديد من مالكي العربات ، فإن Kwon لديه رأس عمل ، يسير على خطى Koji Korean BBQ ، إحساس لوس أنجلوس الذي يقف وراء حركة عربة الطعام في المدونات الصغيرة. يقول كوون إن لديه 3000 متابع على Twitter وخطط توسع وأفكار للتعاون مع المطاعم المحلية لمواجهة الشتاء. لديه أسلحة سرية أخرى: مخبأ لوصفات العائلة وخالة كوون ، الموجودة دائمًا في مطبخ الشاحنة. إذا لم تكن على Twitter ، فإليك سبب الاشتراك.

MOXIE RX ROADSIDE JUICE BAR & amp CAFE

من أين حصلت بورتلاند على moxie لإنشاء مشهد لعربة طعام منشقة مع تفكير خارج الشبكة وحرفة طعام عالية المستوى؟

قادت Moxie الطريق قبل أربع سنوات عندما قامت نانسي بنسون وويليام ماكلين بسحب مقطورتهم Kensill عام 1964 إلى قطعة أرض في شمال بورتلاند ووجدوا جمهورًا على استعداد لتحمل العقوبة - يتجمعون على طاولات النزهة في الهواء الطلق - للسحر المصنوع يدويًا بسعر رخيص. قد يكون المطبخ صغيرًا (فقط الشخص المختل سيحاول القفز بداخله) ، لكن الطموح مثير للإعجاب: حتى عجينة اللوز تُصنع في الحرم الجامعي.

يعد هذا المقهى جادًا أثناء الطهي - بسكويت شيدر قاتل مثالي لفطائر الحنطة السوداء الخفيفة بشكل مستحيل الكعك الخفيف الأكثر روعة مع تجعيد كبير من جوز الهند الطازج والزنجبيل والليمون. البهجة هنا في الاكتشاف ، كما هو الحال مع سلطة حديثة من لحم الخنزير المشوي ببطء تقدم ساخنة فوق الخضر الطازجة ، أو بودنغ خبز التين واليانسون.

يبدو عالم Moxie السحري للأكل في الأماكن المغلقة / في الهواء الطلق مثل Donna Reed في Jim Rose Circus ، من طباخ كان في يوم من الأيام طاهيًا شخصيًا لموسيقى الروك John Mellencamp و بريتني سبيرز "الفتاة الملساء في الساعة 4 مساءً". بدأ بنسون الخبز في الصف الثالث ، وهذا واضح.

مقطورتها ساحرة غريب الأطوار ، مع ديكور قالب Jell-O. تحتوي الشرفة المجاورة المصنوعة يدويًا على مقاعد داخلية وإحساس منزل صغير دافئ ومعتوه على المرج مع الحصى على الأرض و Vanity Fair على رف القراءة. خطوة إلى الداخل.

(North Mississippi Avenue و Shaver Street، 503-285-0701 ، من 9 صباحًا حتى 7 مساءً من الجمعة إلى الأحد)

أنت تطوي الغسيل بشكل فعلي أو تتفقد Facebook عندما تضرب. ليس مجرد إثارة غامضة للجوع. لكن شغف. صرخة عميقة من بعض المساحات الداخلية المتوحشة تتطلب طبقًا محددًا للغاية. فى الحال.

في مشهد يتزايد فيه التنافس ، هذا ما تنتجه أفضل العربات: ليس مجرد طعام جيد ، بل شيء يستحق الهوس. ولا توجد عربة تستدعي الوحش بداخلها أفضل من عربة نونج ، التي فتحت في أواخر الربيع.

تعمل "Nong" Poon Sukwattana Narumol بأسلوب بائع في بانكوك: تعلق سمعتها على طبق واحد. يمكن أن تجعل خاو مان جاي التي تتطلب عمالة مكثفة (تُلفظ "كو مون غي") جدتها التايلاندية التي يصعب إرضاؤها على ركبتيها.

كل وجبة هي متعة طقسية وسرقة 6.50 دولارات. على مربع من ورق الجزار الأبيض ، يزيل نونج أولاً كومة من الأرز الممتاز المطبوخ بمقابض عملاقة من الزنجبيل وأوراق باناداوس الفانيليا الطويلة. كل حبة نكهة غنية ورطبة. تضيف دجاجًا مقطّعًا خشنًا مسلوقًا بطيئًا حتى يصبح عصاريًا مثل الخوخ ، بالإضافة إلى الخيار والكزبرة ، ثم تجمعها كلها في عبوة مربوطة بشريط مطاطي. كما هي العادة التايلاندية ، يأتي مرق دقيق على الجانب لغسل كل شيء مرة أخرى ، للحفاظ على رطوبة الحلق. لكن الدرج إلى الجنة هو الصلصة: مزيج عميق من الزنجبيل الطازج والفلفل التايلاندي وفول الصويا المخمر وشراب قصب السكر من Nong.

تبدو هذه العربة الملونة قبالة شوارع بانكوك ، مع موز صغير معلق ، وضريح بوذا ومشروبات آسيوية مستوردة (لا تفوت عصير النخيل الكريمي الحلو). لكن من الواضح أن نونج ، البالغة من العمر 29 عامًا ، المصابة بالعدوى ، أصبحت من بورتلاند الآن: صنعت قهوةها المثلجة التايلاندية الجاهزة حسب الطلب من حبوب Stumptown.

(شارع جنوب غرب ألدر بين الجادة 10 و 11 من الساعة 10 صباحًا حتى نفاد الكمية من الاثنين إلى الجمعة ، 971-255-3480 khaomangai.com)

نويفو المكسيك

"مرحبًا ، هل سمعت أن الطبال Shins يفتح عربة طعام؟" كان هذا هو الضجيج في أبريل عندما افتتح جيسي ساندوفال نويفو مكسيكو في وسط مدينة بورتلاند. فكرتي الأولى: تنبيه مشروع الغرور. لكن عندما نظرت إلى النافذة ، لاحظت وجود دبوس كبير بحجم ذراع المصارع على لوح تقطيع متقلب - وهي علامة على أن كل من كان يتسبب في هذه الفوضى التي يكسوها الغبار قد حان للعب. من المؤكد أن ساندوفال يعيد تخيل أطعمة شبابه المكسيكي الجديد ، وهي مهمة شاقة. يطير في تشيلي أصيل ، ثم يحولها إلى حساء وعرة مطبوخ ببطء ويطبخ مليء بالأذواق البرية والجافة والمدخنة.

sopapillas ، أو الخبز المقلي المقرمش ، هو الوحي. يضيف Sandoval الزبدة والبيض إلى الأساس المعتاد للماء / الدقيق / السمن ، لذلك تظهر جيوب المعجنات هذه من المقلاة مثل بعض الاصطدام المباشر بين دوران أنيق ودونات. بعد شق في الوسط ، تبدأ الحشوة: خس مقرمش ، اختيار الحشوات ، طماطم وجبن شيدر مبشور ، لكل منها وظيفتها الخاصة. ادخل إلى اللحم المفروم الممزوج بفاصوليا البينتو الكريمية وحرق تشيلي الأخضر البطيء (6 دولارات) أو الأحمر الأحمر ، دافئ أذنيك ، كارني أدوفادا ، كثيف مع قطع لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر المدخن ونوتات الكمون والثوم (6.50 دولارات) ).

انتقلت نويفو مكسيكو للتو إلى سوق ميسيسيبي الجديد ، وبدأ ساندوفال في الحصول على قائمة موسعة وساعات متأخرة من الليل - مع نافاجو تاكو (على سوبابيلاس مسطحة) ، وقريبًا ، خيارات الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع سوبابيلا ، بوريتو و حساء دجاج تشيلي أخضر متلألئ ، يتراوح سعره بين 4.50 و 6 دولارات. إنها مقامرة كبيرة الابتعاد عن حشد الغداء الجاهز في وسط المدينة ، لكن ساندوفال شعر أن تقنياته للطعام البطيء لا تتناسب مع عقلية الطعام السريع. يقول: "أريد أن أفعل هذا بشكل صحيح". "إذا فشلت ، فأنا أريدها أن تفشل للأسباب الصحيحة".

(North Mississippi Avenue و Skidmore Street ، ظهرًا - 10 مساءً الأربعاء - الخميس ، ظهرًا - 2 صباحًا يوم الجمعة ، 10 صباحًا - 2 صباحًا السبت ، 10 صباحًا - 4 مساءً الأحد)

بطل البطاطس

تخيل البطاطس البلجيكية المثالية: مقطعة طازجة ، مقلية ليس مرة واحدة بل مرتين ، ومقرمشة للغاية من الداخل ورقيقة من الداخل ، تقدم ساخنة مع كمية الملح المناسبة. يمتلك بطل البطاطس البالغ من العمر 6 أشهر كل شيء ، الفن والعلم ، كل ذلك من مخروط ورقي مقابل 3.50 دولار.

مثل أي فريتري جيد ، يقدم هذا الصوص مجموعة كبيرة من الصلصات ، بما في ذلك الأنشوجة المايونيز (جربها) ، صلصة الساتيه (مثيرة للاهتمام) ، الكاتشب مع إكليل الجبل وزيت الكمأة (المضي قدمًا) و - النهائي - الخردل الحلو الساخن صلصة. نعم ، يبدو الخردل غريبًا مع البطاطس المقلية ، لكن ثق بي: هذه التركيبة المصنوعة منزليًا هي بداية ، طار أنف ، تغيير قواعد اللعبة. إذا كنت تطير حقًا ، فجرب أيضًا "البوتين" ، وهو مزيج طعام الروح الكندي المكون من البطاطس المقلية والمرق البني الحار وخثارة الجبن. لا يبدأ ريتش في تغطيته ، لكن لا يفعل الشر الرائع أيضًا.

كيف أتى عازف الدرامز البالغ من العمر 29 عامًا ليصنع بطاطا مقلية رائعة ، مع طعم حقيقي لأوروبا في عربة بورتلاند المثالية مع أجواء الحطاب المستقلة وساعات تمتد حتى الساعة 3 صباحًا؟ كان مايك ماكينون غريب الأطوار مهووسًا بمشاهد فريت في وقت متأخر من الليل في هولندا وبلجيكا وأمضى شهورًا في البحث وإرسال رسائل إلكترونية إلى المتعصبين الآخرين ومنهجيات الاختبار.

الآن ، يتحدث عن البطاطس من حيث محتوى النشا / السكر ويدافع عن زيت نخالة الأرز ، والذي يسخنه إلى درجة تقترب من التدخين. حتى أن لديه بطل البطاطا الخاص به. لا يشير Potato Champion إلى نفسه بل إلى إخفاء الكيميائي الفرنسي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي عثر على اسمه على Google. يقول ماكينون بفخر كبير: "لقد أقنع الفرنسيين أن البطاطس لا تسبب الجذام". "لقد دافع عن البطاطس!"

(Southeast 12th Avenue and Hawthorne Boulevard، 503-347-0287 ، من 6 مساءً إلى 3 صباحًا من الثلاثاء إلى السبت potatochampion.com)

حتى في مشهد الكافيين التنافسي في بورتلاند ، حيث يقوم خبراء صناعة القهوة المثيرون والكمالون بإعادة توصيل مقهى The Next Generation ، فإن Spella Caffe ستصفع عقلك الصباحي الضبابي رأسًا على عقب. يقوم Andrea Spella بما لا يمكن تصوره: صنع أفضل قهوة إسبريسو (1.75 دولارًا) وكابتشينو كريمي (2.75 دولارًا) من مطبخ مقطورة ، باستخدام حبوب برازيلية مباشرة من المزرعة يقوم بشويها في مرآب مستأجر قريب. لا عجب أن أفضل باريستا المدينة هم من النظاميين.

تسحب Spella كل لقطة يدويًا باستخدام آلة رافعة Rancilio الإيطالية ، والتي بدورها تسمح بنوع من التحكم والتركيب الذي يتطلبه رأس القهوة الجاد. "إذا كان هناك المزيد من الرطوبة اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 10 ثوانٍ ، وليس سبع ثوانٍ" ، كما يقول ، كاشفاً عن شخص متعصب جيد.

لكن اختياره للفاصوليا مهم أيضًا. الفاصوليا البرازيلية هي ببساطة أكثر نعومة وحلاوة - أكثر إيطاليًا ، إذا صح التعبير - مما ترتد عادة في جميع أنحاء المدينة. هذا هو السبب في أن الإسبريسو الخاص به هو العالم القديم ، وهو نوع من الرشفة الأسطورية التي تجدها في مخبأ غير مميز في روما: غنية ومشوية وخالية من المرارة ، مع كريمة سميكة في الأعلى.

الآن تبلغ من العمر 3 سنوات ، كانت Spella رائدة في مشهد الرصيف الجديد عالي الحرف في بورتلاند ، ولا يزال مختلفًا عن أي مكان في البلاد. سعيه لتحقيق التميز يمر عبر كل شيء - القهوة المثلجة المصافحة باليد ، والموكا الاحتياطية الأنيقة ، بالكاد الحلو. من أجل شغفه المذهل (3.50 دولارًا) ، يصب Spella جرعة مزدوجة على أفضل أنواع الجيلاتي حولها ، وهي نكهات حرفية فائقة الدسم ودفعات صغيرة مصنوعة في يوجين. النتائج مثل آيس كريم قهوة جديد خارج المخطط الذري. طلب توماس لودرديل من Pink Martini لتناول الإفطار. من يستطيع أن يجادل معه؟

(Southwest Ninth Avenue at Alder Street ، 9 صباحًا - 4 مساءً من الاثنين إلى الجمعة ، 503-421-9723 ستفتح بؤرة استيطانية صغيرة "مشي في" هذا الخريف في 520 S.W. Fifth Ave.)

TABOR

لم يكن طريق Karel Vitek إلى المستوى الأعلى من مشهد عربة الطعام في بورتلاند سوى شيء مستقيم. هرب من تشيكوسلوفاكيا الشيوعية عام 1985 ، وسبح حرفيا إلى النمسا ، ثم شق طريقه ، بالصدفة ، إلى بورتلاند. أمضى 12 عامًا في الحصول على شهادة في الفلسفة من جامعة ولاية بورتلاند ، ثم هرب من عالم الأكاديميا لمدرسة فكرية مختلفة: الطبخ التشيكي الأصيل. لأنه في بورتلاند ، إن لم يكن فيتيك ، فمن؟

الآن يطبخ Vitek في عربة مثل رجل يمتلك لإعادة خلق كل رائحة تركها وراءه في البلد القديم ، إلى درجة البحث عن عيش الغراب البري. مع زوجته ، مونيكا ، التي كانت موجودة دائمًا في النافذة ، انطلق تابور إلى المشهد في عام 2005 خلف شطائر لحم الخنزير الضخمة ، وهي الطبق المميز الذي يطلبه الجميع. إنهم بخير ، لكنهم لا يلمحون إلى ما هو غير عادي هنا: الطبخ التشيكي السخي المصنوع من الصفر في الصباح ، من الزلابية المليئة بالفواكه إلى الفلفل الحلو الدجاج ، كل ذلك مقابل 3.50 دولار - 7 دولارات فقط.

في بعض الأيام تجلب الجولاش البوهيمي المعقد المعطر بلحم الخنزير - حلو وعميق وغزير للغاية مع الفلفل الحلو المجري لدرجة أن اللون يمكن أن يذهل لبنة. يجلس في عمق الركبة في كل هذه النضرة ذات اللون الأحمر الداكن أربع زلابية عملاقة تربى بالخميرة والتي يمكن أن تحرج كرة ماتزو. ثم هناك halusky ، سبايتزل الصغير الفاتن الممزوج بمذاقات حافة القرية: نقانق kielbasa والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف التي أضاف إليها Videk القليل من المقلاة فقط لجعلها أكثر إثارة للاهتمام والكراميل y.

فمتى تظهر كل هذه المسرات؟ يقول فيتيك: "الخميس هو سبايتزل ، هذا هو حكم الله". "كل شيء آخر له عشوائية".


شاهد الفيديو: Driver San Francisco Lambourghini (كانون الثاني 2022).