وصفات تقليدية

ضلوع التمر الهندي والسماق

ضلوع التمر الهندي والسماق

مكونات

  • 1 رطل من ضلوع الضأن ، ويفضل أن تكون أسترالية
  • 1-2 لتر دجاج ، لحم بقري ، لحم بتلو ، أو مرق لحم غنم
  • 1/2 رطل بصل مفروم
  • 1/4 باوند جزر مقطع
  • 1/4 باوند من الكرفس المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 6 ملاعق كبيرة سماق مجفف
  • 1/4 كوب عسل
  • 1/4 كوب معجون تمر هندي
  • 1/4 كوب دبس
  • 1/4 كوب معجون طماطم
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة ملح

الاتجاهات

ضعي الضلوع في إناء المرق وأضيفي المرق حتى تغطى تمامًا. يضاف البصل والجزر والكرفس ويوضع على نار عالية. بمجرد أن ينضج على نار هادئة ، خففي الحرارة للحفاظ على الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اهرس باقي المكونات في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة لصنع الورنيش. عندما تنضج الضلوع ، أخرجها من سائل الطهي واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، سخني شواية الغاز أو مقلاة الشواء على نار متوسطة. قم بتغطية الأضلاع قليلاً بالورنيش وضعها على الشواية لمدة 4-5 دقائق على كل جانب ، مع دهنها بشكل متكرر. عندما يتم تسخين الضلوع وطليها بشكل جيد على كلا الجانبين ، ترفع عن النار. يُغلى أي ورنيش متبقي في قدر ويُرش على الضلوع.

حقائق غذائية

الحصص 3

السعرات الحرارية لكل حصة 928

ما يعادل الفولات (إجمالي) 82 ميكروغرام 20٪


وصفة ريش الضأن الهندية

ضع رفًا واحدًا من لحم الضأن في كل ظهر ، وينتهي العظم. يرش بالزيت ويتبل بالملح والفلفل.


ليندي ميلان & # 039 s ضلوع لحم ضأن مطبوخة ضلوع ضلوع ، ضغط

نحمص البهارات على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها وتبدأ في التماسك.

وصفة ريش غنم هندي. دع لحم الضأن ينقع في الثلاجة طوال الليل. في هذه الوصفة ، تُطهى أضلاع الضأن اللذيذة في فرك بهارات عطرية مكونة من السماق وتوابل الفلفل الأحمر التركي والكمون والثوم والملح وتُخبز ببطء في فرن منخفض لمدة ساعتين. 4 فصوص من الثوم (مقشر ومبشور ناعماً ، أو مفروم) 24 ضلع من الضلوع (مقطعة من 3 صدور من لحم الضأن ، عظام) 4 ملاعق صغيرة من بذور حبة البركة.

زعتر ، أضلاع لحم ضأن ، كمون ، بابريكا ، ملح البحر ، صوص باربيكيو ، مسحوق بصل و 4 أضلاع لحم خروف من طريق التوابل الحمراء ، فودلوكا ، بصل أخضر ، مرقة دجاج ، مسحوق الثوم ، بذور الكمون ، دقيق الذرة و 13 أخرى أضيفي الضلوع واخلطيها حتى تتماسك. أضف 3 & # 82604 كوب (180 مل) من زيت الزيتون ، 3 ملاعق كبيرة من فصوص الثوم المهروسة ، و 3 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم.

قم بإزالة الأغشية من الجزء الخلفي من الضلوع. يُسكب فوق التتبيلة ويُغلف بالتساوي. ضلوع غنم مشوية ومتبلة مع صلصة الخردل بالحبوب الكاملة وصفة.

توضع الضلوع في قدر كبيرة وتغطى بالماء. يُضاف ورق الغار والملح ويُغلى المزيج. يُغطى طبق الخبز بورق مبلل مع رش الملح.

تعتبر كميات الضلع تقريبية ، ولكن يجب تحضير رطل واحد على الأقل لكل شخص ، لأن معظم الوزن عبارة عن دهون وعظام. يتم حجز أطباق لحم الضأن الهندية بشكل أساسي للمناسبات الخاصة ، لذا فإن معظم وصفات لحم الضأن غنية جدًا وتحتوي على التوابل الأغلى ثمناً مثل اليانسون النجمي. فصوص ثوم ، نبيذ أحمر ، فلفل ، فلفل أسود ، ضلع خروف ، باستا شعر ملاك و 13 قطعة أخرى.

بعد أن تنضج الضلوع ، قم بتشغيل الشواية / الشواية الخاصة بالفرن وتزجيج مع الصلصة المتبقية. ضعه في الحمام المائي واضبط المؤقت لمدة 18 ساعة. ضعيها مع البصل والجزر والضلوع في قدر مغطى بغطاء أو قدر كبير بما يكفي لحملها بسهولة وإضافة الماء لتغطيتها.

جهز صينية تحميص كبيرة مع رف. أسافين البطاطس المخبوزة بالثوم والتوابل ما تقدم مع ضلوع الضأن.

اخلطي مسحوق إكليل الجبل وأوراق الزعتر مع البابريكا والفلفل الأسود. يُغطى بورق القصدير ويُخبز لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج. جهز الشواية للطبخ البطيء المنخفض غير المباشر 220 فهرنهايت (104 درجة مئوية).

صب 1/2 بوصة من الماء في المقلاة. تقليم الدهون أو اللحوم من لحم الضأن وشطفها في الماء البارد. ضعي الضلوع في طبق للخبز ، وصبي كوبًا من الماء الفاتر فيه وأضيفي الزيت.

صب 3 & # 82604 كوب (180 مل) من الخل البلسمي في وعاء. في اليوم التالي ، يُرفع التتبيلة الزائدة من لحم الغنم على صينية. رف ضلع خروف مقشر بالأعشاب يطبخ في الحواس.

ضعي الأضلاع والتتبيلة في قدر كبير مع كمية كافية من الماء البارد لتغطية الضلوع فقط واتركيه حتى يغلي على نار عالية. اطهيها حتى تتكرمل ولزجة. في مقلاة متوسطة الحجم ، اخلطي الكزبرة والكمون والخردل وبذور الهيل والقرفة.

ضع رفوف لحم الضأن في قفل كبير بسحاب أو كيس محكم الإغلاق. يستغرق كل منها ساعة أو أكثر ، لكنه لا يتطلب الكثير من الوقت أو الاهتمام من الطباخ. مع اقتراب موسم الحفلات بسرعة ، تشارك ناديا أطباقها الاحتفالية المفضلة التي تملأ الطاولة بألوان نابضة بالحياة ورائحة رائعة ونكهات رائعة.

4 فصوص من الثوم (مقشر ومبشور جيدًا أو مفروم) 24 ضلع من الضلوع (مقطعة من 3 صدور خروف ، عظام) غطي الحمام المائي بغلاف بلاستيكي لتقليل تبخر الماء. ضع الضلوع على الرف في المقلاة.

أغلق الكيس باستخدام تقنية الغمر في الماء أو جهاز تفريغ الهواء في الإعداد الجاف. يُطهى ويُقلب البصل والثوم وبذور الكمون في الزيت الساخن ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ضعي الضلوع في كيس بلاستيكي كبير قابل للغلق.

اتركيها تغلي على نار عالية ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة حتى تنضج الضلوع. سخني زيت الكانولا في قدر على نار متوسطة. 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون عادي.

يُضاف الكمون ومسحوق جارام ماسالا ، بالإضافة إلى الزبادي والخل والحريف والهيل وملون الطعام وجوزة الطيب والملح والفلفل وعصير الليمون. يتضمن طهي ضلوع الحمل عمليتين:

سخني الفرن إلى 350 & # 176. قشر اثنين من فصوص الثوم واضربهما برفق باستخدام جانب السكين لكسرهما وإخراج زيوتهما. سلطة البطاطس بالحليب المكثف

يُطهى على نار خفيفة أولاً ثم يخبز. ضلوع لحم الضأن ذات النكهة الشديدة تصبح فاتنة بشكل لا يصدق عند تحميصها. يرش هذا الخليط على اللحم.

لا تحتاج ضلوع الضأن إلى أن تكون منخفضة وبطيئة مثل ضلوع اللحم الأخرى ، والصلصة اللزجة الحلوة هنا تحزم لكمة. امزجي 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري الهندي ، 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، 1 كوب كزبرة مفرومة ، وعصير ليمون. يُغلق غطاء قدر الضغط ويُطهى لمدة 20 دقيقة تحت ضغط عالٍ.

اتركيه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل. ثم يتم تزجيجها بصلصة تمر هندي حلوة منعشة وسكر بني! أضيفي الضلوع الاحتياطية من الضلوع المشوية.

تُخبز في فرن متوسط ​​حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا. اقلبها لتغطي لحم رف الضأن بالتساوي. فلفل أخضر حار ، زيت زيتون ، رقائق فلفل حار ، نعناع طازج ، بقدونس طازج و 4 أخرى.

ضلع الضأن مع صلصة تشيميشوري الطعام يصبح بدائيًا. تقف هذه الأضلاع جيدًا في مواجهة النكهات القوية للخردل والفلفل الحلو المدخن والكمون في الصلصة المصاحبة. يُمزج الخل البلسمي وزيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل.

الطريقة 1 من 3: عمل ضلوع قطع لحم الضأن المشوية في الفرن. أضف الماء بشكل متقطع لإبقاء لحم الضأن مغمورًا. رتبي الضلوع في مقلاة.


قاعدة بيانات إعداد أضلاع الضأن مع العسل ووجبات النبيذ في عام 2020


قطع لحم الضأن (أو لحم الضأن) بالكاري وصفات الطعام الهندي ، تحميص


يتكون هذا لحم الضأن اللذيذ روجان جوش من قطع لحم الضأن


ضلوع الضأن الكشميري الكبارجة المقلية وصفة ضلوع الضأن


وصفة ضلوع الضأن ، وصفات لحم الضأن ، وصفات الضلوع


وصفات لحم الضأن المطبوخ ببطء وصفات الطعام ، ضلع الماعز


طباخ معاذ (ضلوع الضأن الكشميرية) تقليدية


تشامب لجواب قطع لحم الضأن الحارة على الطريقة الأمريكية


ضلوع غنم مع صقيل ميمبريللو وصفة ضلوع غنم ، خروف


ضلوع الضأن الكشميري الكبارجة المقلية وصفة ضلوع الضأن


الضلع المغربي بالعسل وصفة ضلوع الضأن وصفات الضلوع


ضلوع الضأن مع صلصة الهريسة الحارة بصلصة الباربكيو وصفة


ريش ضأن مع التمر الهندي والعسل والفول السوداني المحمص


Goan Aad Maas ، لحم الخنزير بالكاري ، أضلاع لحم الخنزير الكاري


طباخ معاذ (ضلوع الضأن على الطريقة الكشميرية) ضلوع الضأن


طبق معاذ الكشميري ضلع الضأن المطبوخ مرتين وصفة


Scrumpdillyicious Punjabi Rack of Lamb Chops & # 039Jasmin


قطع لحم ضأن (أو لحم ضأن) كاري (بالصور) قطع لحم ضأن


بولجوجي ضلوع لحم ضأن ضلوع ، وصفات لحم ضأن ، بولجوجي


اسلقي البطاطس في ماء مملح قليلًا لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تنضج. يُصفّى ويُترك جانباً.

لتقطيع لحم الضأن ، اهرس اللحم بمطرقة أو دبوس لف لتنعيمه. ضعي الشرائح على طبق ، ورشي عليها الزيت وتبليها جيدًا بالملح.

اقلي الشرائح على نار عالية لمدة 3 دقائق على كل جانب. ضعيها في صينية للخبز ورشي السماق على الجانبين. غطيها بورق المطبخ واحتفظي بها دافئة.

لعمل البطاطس ، امسح أي أجزاء محترقة من المقلاة ، ثم أضف الزيت وضعها على نار متوسطة. يُضاف البصل والملح والسكر ويُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومكرملًا وناعمًا.

سحقوا البطاطس برفق باستخدام ظهر شوكة وأضيفوها إلى البصل. اخلط المزيج ثم اطهيه لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح الحواف هشّة تمامًا. قدميها مع الشرائح.


موزات لحم التمر الهندي اللزجة الحامضة

تجد الطعم الخفيف المميز للحمل الشريك المثالي في حموضة معجون التمر الهندي - قم بشرائه من متاجر البقالة الهندية أو المكسيكية أو الأفريقية أو الآسيوية المحلية أو عبر الإنترنت - على الرغم من أن مذاق الصلصة سيكون جيدًا على لحم الخنزير أو لحم البقر ، أو قصير ضلوع.
مستوحاة من نكهات صلصة التمر الهندي الهندي ، أستخدم السكر البني والزبيب لإضافة حلاوة إلى صلصة الفاكهة بينما تعمق جميع البهارات والفلفل الحار أومامي اللحم المطهو ​​ببطء وبطيء.
ولكن في حين أننا جميعًا لا نملك شيئًا سوى الوقت في الوقت الحالي ، إذا كنت ترغب في حلق ساعة ونصف من وقت الطهي أو إعطاء وعاء سريع التحضير الجديد الخاص بك ، فاجعل ساق الضأن وفقًا للاختلاف أدناه.

باستخدام أصابعك ، قسّم لب التمر الهندي إلى قطع صغيرة وضعه في وعاء متوسط ​​الحجم. صب أكثر من 4 أكواب من الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى ينضج التمر الهندي. باستخدام يديك ، اسحق التمر الهندي في الماء حتى يتحلل اللب ، ثم مرر اللب من خلال منخل شبكي متوسط ​​إلى وعاء آخر ، واضغط على البذور والألياف لاستخراج أكبر قدر ممكن من اللب وتخلص من البذور. بينما لا تزال صلصة التمر الهندي دافئة ، أضيفي السكر البني والزبيب والبابريكا.

سخني الفرن إلى 350 درجة.

سخني زيت الزيتون في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. يتبل السيقان بالملح والفلفل. العمل على دفعات ، إذا لزم الأمر ، أضف السيقان إلى القدر وقم بطهيها ، مع التقليب حسب الحاجة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 18 دقيقة. باستخدام الملقط ، انقل السيقان إلى طبق واسكب كل الدهون ، تاركًا وراءه فقط أي دهون تلتصق بشكل طبيعي بالوعاء.

يُضاف الخردل وبذور الشمر والبصل الأصفر والفلفل الحار إلى القدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ بذور الخردل في الظهور ويصبح البصل بنيًا عند الأطراف ، حوالي 4 دقائق. يُسكب مزيج التمر الهندي ويُحرّك لكشط قاع القدر. أعد السيقان إلى القدر ، واقلبها لتغطي الصلصة. اتركي الصلصة على نار هادئة ، ثم غطيها وضعيها في الفرن. اخبزيها لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حتى يمكن إخراج اللحم بسهولة من العظام بملعقة.

بينما يخبز لحم الضأن ، حضري البصل المخلل: في وعاء صغير ، اخلطي عصير الليمون والبصل معًا وضعيه في الثلاجة ، مع التقليب كل بضع دقائق ، لمدة 15 دقيقة على الأقل أو أثناء طهي اللحم.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. اكشف الغطاء عن اللحم وقدميه مباشرة من القدر ، مع وضع القليل من الصلصة على كل جزء. يُضاف الكزبرة إلى البصل المخلل ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب المزيج حتى يتجانس. نثر الكزبرة والبصل على كل حصة من لحم الضأن للتقديم.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

احصل على النشرة الإخبارية للطبخ الجديدة.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


وصفة ضلوع الضأن المزججة بالتمر الهندي


على الرغم من كوني قليلة اللحوم ، إلا أنني أستمتع بقضم الضلع الجيد بين الحين والآخر. عادة ما تكون أضلاع لحم الخنزير هي ما أطبخه عندما تظهر الرغبة ، ولكن هذه الوصفة مقتبسة من إعداد جينيفر ماكلاغان القطع الفردية كتاب طبخ ، يتميز بأضلاع الضأن. لم يكن لديهم من قبل؟ يجب عليك ذلك ، خاصةً إذا كنت تحب لعبة الحمل.

القطع الفردية يدور حول محاولة أو إعادة النظر في التخفيضات التي غالبًا ما يتم تجاهلها هذه الأيام لأن العديد من المستهلكين ينجذبون نحو اللحوم الطرية الخالية من العظم. إذا كنت تحب رف الضأن ، فإن الضلوع الاحتياطية هي امتداد له ربما لم تتذوقه. لست متأكدًا من المكان الذي تذهب إليه الأضلاع الاحتياطية بعد تقديم الرف الخيالي ، يجب بيعها بجوار بعضها البعض. ومع ذلك ، فإن أضلاع الضأن الاحتياطية رائعة. لديهم كمية لا بأس بها من الدهون بحيث أنه أثناء الطهي ، تتخلل النكهة الغنية بالدهون اللحم. كما أن أسعارها معقولة.

في بعض الأحيان ، قد تكون خيرات الحمل أكثر من اللازم ، وهذا هو السبب في أن وصفة McLagan المليئة بالحيوية الآسيوية أثارت اهتمامي. الحلاوة والتوابل اللذيذة لتزجيج التمر الهندي تقطع غرابة الحمل. تضفي صلصة السمك تيارات أومامي الخفية. بدلاً من التشيلي الطازج في التزجيج ، استبدلت صلصة سريراتشا شيلي لأنها تحتوي على حرارة لاذعة لتتناسب مع المكونات الأخرى. على الطاولة ، حاولنا إضافة صلصة ماسالا الفلفل الهندي إلى بقايا التزجيج وكانت رائعة ، إن لم تكن أفضل من التايلاندية سريراتشا. تعمل رشاشات عصير الليمون على زيادة إشراق النكهات.

أخيرًا ، هذه أجرة شتوية رائعة. تُخبز الضلوع في الفرن حتى تنضج ثم تُعاد غليها بالزجاج. (ملحوظة: مع الطهي المسبق ، إنه رائع للترفيه أثناء الإجازة.) يمكنك شواء الأضلاع في الهواء الطلق ، إذا سمحت الأحوال الجوية بذلك.


ولكن في الوقت الحالي ، مع اقتراب الأشهر الأكثر برودة ، يعد طهي أضلاع الضأن هذه في الداخل طريقة رائعة لتذوقها دون أي ضجة. يعمل أيضًا الشوي الداخلي للأضلاع على موقد الشواء المصنوع من الحديد الزهر ولكن الأضلاع لا تحصل على مظهر هش كما هو الحال مع الطهي في الفرن. يمكنك أن ترى نوعًا ما في هذه الصورة:


أين وكيف تشتري ضلوع الضأن؟ اعثر على منضدة الجزار التي تبيع الكثير من لحم الضأن (رفوف ، أرجل ، كتف ، إلخ.) من المحتمل أن تكسر عظام الذبيحة حتى يتمكنوا من الوصول إلى الأضلاع. في متجر الجزارة المحلي الذي أعمل به ، تُسمى رفوف الضلوع الاحتياطية "ضلوع الضأن" لأنها تبدو ضآلة مقارنة بأضلاع لحم الخنزير. ابحث عن الأرفف ذات اللحم اللامع والدهون المشرقة. تعتبر محلات الجزارة في الشرق الأوسط (على سبيل المثال ، حلال) مصدرًا جيدًا إذا لم يكن الجزار العادي الخاص بك في لحم الضأن.

ليس لديك ضلوع خروف؟ جرب التزجيج على قطع لحم الضأن. لن تحتاج إلى تحميص الضلوع مسبقًا. فقط قم بتنظيف السطح الزجاجي أثناء الطهي.

ألا تحب الخروف على الإطلاق؟ جرب هذا مع ضلوع قطع لحم الخنزير أو ضلوع ظهر الطفل. جرب ضلوع الماعز لأنها أقل طعمًا من ضلوع الضأن.

ضلوع الضأن المزججة بالتمر الهندي

لسائل التمر الهندي ، انظر الوصفات في في المطبخ الفيتنامي, الزلابية الآسيوية، و ال متسوق السوق الآسيوي تطبيق iPhone. إنه عنصر أساسي أصنعه وأظل مجمداً. إذا لم يكن لديك سائل تمر هندي في متناول اليد ، استخدم 1/4 لب تمر هندي بدون بذور (يباع في الأسواق الآسيوية) بالإضافة إلى 1/2 كوب ماء مغلي. نكسر لب التمر الهندي ونضعه في قدر ونضيف الماء المغلي مع التحريك حتى يمتزجوا. اتركه لمدة 30 دقيقة. ثم تضاف المكونات الأخرى للتزجيج ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يصفى من خلال منخل شبكي خشن ، ويضغط على المواد الصلبة.

يقدم 4 إلى 6 كمقبلات ، 2 كطبق رئيسي

3 أو 4 رفوف من ضلوع الضأن (إجمالي 2 و 1/4 باوند)
ملح البحر الخشن
فلفل أسود مطحون طازجاً
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
3 ملاعق كبيرة تمر هندي سائل
1/2 كوب سكر بني غامق خفيف
2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً
1 ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا أو ماسالا الفلفل الحار ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
أسافين الليمون

1. ضع الرف في منتصف الفرن وقم بالتسخين إلى 325 فهرنهايت.

2. جهز كل رف. إذا بقي غشاء ورقي على الجانب اللحمي ، حرك سكينًا بينه وبين الدهون ، ثم اسحبه. استخدم قطعة قماش أو منشفة ورقية لتمنحك قبضة جيدة. اقلب الرف واستخدم السكين لفصل جزء من الغشاء الذي يغطي العظام. أمسك الغشاء بقطعة قماش أو منشفة ورقية واسحبها. ابذل قصارى جهدك لإزالة معظمها.


2. يتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل ومسحوق خمس بهارات. ضعها على رف في مقلاة كبيرة ضحلة (لا بأس إذا لامست أو تداخلت قليلاً). يُضاف الماء لتغطية قاع المقلاة ، ويُغطى بورق القصدير ، ثم يُخبز لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتمكن من ثقب اللحم بسهولة بسكين. سوف يتقلص اللحم بشكل كبير من العظام. أخرجيها من الفرن وضعيها في الثلاجة لمدة يومين. أو تحرك يمينًا في الانتهاء من الأضلاع بالطلاء الزجاجي.

3. لعمل التزجيج ، اخلطي سائل التمر الهندي والسكر وصلصة السمك والزنجبيل وصلصة التشيلي في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تخفض الحرارة لمدة 5 دقائق. توضع جانبا لتبرد. يجب أن يكون لديك نصف كوب.

4. إذا لزم الأمر ، أعد الضلوع إلى درجة حرارة الغرفة. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم وتوضع الرف في الأعلى. أعد تسخين الضلوع على الرف في فرن محمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يسخن. ارفع الحرارة للشواء (اترك الضلوع في منتصف الفرن) وادهن كلا الجانبين بالزجاج. ضع جانباً أي بقايا طلاء زجاجي للغمس على الطاولة.

ضعي الضلوع على نار عالية لمدة 10 دقائق مع تقليبها في منتصف الطريق حتى تصبح مقرمشة. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها مع أسافين الجير والليمون. اغمس ضلعًا في التزجيج ورش عصير الليمون عليه لقطع اللعاب. أضف صلصة سريراتشا أو ماسالا تشيلي لمزيد من الثقل.

[أعمل على تعديل الخطوط لتغيير الأمور قليلاً. شكرا لصبرك.]


1 - النعناع الفيتنامي اللزج وكتف الخروف الليموني

تم التقييم 5.0 من 5 بواسطة 1 قارئ

لقد ألهمني صنع كتف لحم الضأن من خلال سلطة دجاج فيتنامية طازجة. كتف الضأن منكهة بالليمون وصلصة السمك والفلفل والثوم. يعطي الليمون الخروف الغني نضارة ويطري اللحم أيضًا!


تحضير

  1. تحضير الخروف:
    1. يُمزج الفلفل الأحمر التركي مع بذور الشمر وبذور الكزبرة وبذور الكمون في وعاء صغير. سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة ، أضيفي خليط التوابل ، واتركيها حتى تفوح رائحتها ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُسكب المزيج في مطحنة الهاون أو التوابل ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود ، ويُطحن إما باوند أو يُطحن لفترة وجيزة حتى تحصل على مزيج توابل خشن. لا تفرط في ذلك إذا كنت تستخدم الكهرباء هنا & # 8212 ، الملمس الخشن هو جزء أساسي من الطبق.
    2. ضعي خليط التوابل على شرائح لحم الضأن واتركيها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو مكشوفة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
    1. أثناء نقع اللحم في محضر الطعام ، اخلطي عصير الليمون والثوم والملح. اترك الخليط لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الطحينة والكمون المطحون واخلطيهم حتى تتكون عجينة سميكة. أثناء تشغيل المعالج ، أضيفي الماء المثلج تدريجيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصبح الصلصة ناعمة بدرجة كافية لتقطيرها.
    2. سخني الشواية أو الشواية على درجة عالية.
    3. رشي الشرائح بقليل من زيت الزيتون. تُشوى الشرائح حتى تتفحم من الخارج وتُطهى حسب الرغبة من الداخل (أو تُشوى الشرائح في مقلاة شواء أو صينية خبز مطوية). يعتمد وقت الطهي على مدى ثخانة شرائحك ، لذا راقبها بعناية: ستستغرق القطع بسمك 2 بوصة من العظام ما لا يقل عن 3 إلى 5 دقائق لكل جانب نادرًا. ستحتاج إلى وقت أقل للقطع الرقيقة ، ووقتًا أطول إذا كنت تحبها متوسطة الطهي نادرة أو أكثر. دع اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
    4. للتقديم ، تُسكب صلصة الطحينة فوق الشرائح ، وتُزين بأغصان الشبت. أضف القليل من الغبار إلى السماق الأحمر إذا أردت.

    أعيد طبعه من العشاء: تغيير اللعبة. حقوق النشر © 2017 بواسطة Melissa Clark. حقوق الطبع والنشر للصور © 2017 بواسطة Eric Wolfinger. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC.


    ضلوع التمر الهندي والسماق - الوصفات

    نقوم بتوصيل الأطعمة الطازجة للمزرعة مباشرة إلى باب منزلك

    ضلوع غنم لزجة وحارة

    طريقة:

    الخطوة 1 & # 8211 قم بإزالة الغشاء أو السديلة من الجانب العظمي من ضلوع الحمل باستخدام حاد

    الخطوة 2 & # 8211 اخلطي زيت الزيتون ، والسماق ، والكمون ، والفلفل الأحمر ، والملح ، والفلفل الأسود ، والبابريكا ، والثوم لتشكيل عجينة ولصق ضلوع الضأن على كلا الجانبين. السماح للنقع لمدة 1 على الأقل.

    الخطوه 3 & # 8211 سخن الفرن إلى 140 درجة مئوية / 284 فهرنهايت. غطي الضلوع بورق القصدير وشويها لمدة ساعتين. سوف تتقلص الأضلاع إلى حد كبير. دعها تبرد (إذا كان لديك وقت ، قم بتبريدها تمامًا).

    الخطوة 4 & # 8211 ضع رفًا على صينية خبز مبطنة وضع الضلوع على الرف حتى يمكن تصريف أي دهون زائدة. اخلطي السكر البني وصلصة السمك ومعجون التمر الهندي معًا لتشكيل طبقة زجاجية. ادهني التزجيج على الجزء العلوي اللحمي من الضلوع واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح لزجة. تقدم مع الليمون مع بعض البطاطا المشوية.

    امنح الفضل في المكان الذي يستحق فيه الفضل في هذه الوصفة الرائعة

    إذا كان لديك أي وصفات جيدة من لحم الضأن بنفسك ، يرجى إرسالها إلينا عبر البريد الإلكتروني حتى نتمكن من تجربتها ووضعها في رسالة الترحيب التالية!


    وصفة سلطة أضلاع الضأن مع البصل

    ليست هناك حاجة لإزالة الغشاء الموجود على بطن الضأن. إنها رقيقة جدًا ولا تؤثر حقًا على الأكل ، على الرغم من أن الجلد الموجود في الجانب العلوي من البطن سيحتاج إلى الإزالة ، حيث سيصبح قاسيًا وغير محبب للأكل. اربعي البطن وقم بقص السديلة الزائدة من الطرف الأصغر للبطن (الطرف الخلفي). لن يكون عائد ضلع الضأن كبيرًا أبدًا ، وهناك القليل جدًا من اللحم من الزخرفة ، لذلك لا تقلق إذا بدا الأمر كما لو كنت قد قلصت الرف إلى مستطيل صغير. يجب أيضًا أن تكون البطن مربعة عند نهاية الكتف. يجب أن يكون رف الأضلاع لطيفًا وأنيقًا

    افركي الرف بالكامل بالخردل وغطيه بالتساوي بفرك لحم الضأن. دخن لحم الضأن في الشواية لمدة 5 ساعات تقريبًا ، أو حتى يبدأ اللحم في النضج وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 87 درجة ، ارفع الضلوع من الشواية واتركها جانبًا. اضبطي الشواية واتركيها جانبًا. اضبط المشوى للشواء المباشر. تُشوى الضلوع للحظة ثم تُرفع عن الشواية وتبقى دافئة

    لتحضير السلطة ، يقشر البصل ويقطع إلى أرباع ويوضع بقليل من زيت الزيتون. اشوي البصل على الشواية لمدة 10 دقائق أو حتى يتفحم ويلين ، ثم أخرجي البصل وضعيه في وعاء ، وغطيه بغشاء بلاستيكي واتركيه على البخار. قطع الجواهر الصغيرة إلى أرباع ، وتتبل بالملح والفلفل وتدهن بزيت الزيتون. اشوي لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ، أو حتى تصبح الأحجار الكريمة الصغيرة داكنة ومتفحمة بشكل متقطع ولكنها غير محترقة تمامًا. تُرفع عن الشواية وتوضع جانباً

    قشر معظم الطبقة الخارجية المحترقة من البصل لتترك الطبقات الداخلية الناعمة والمتفحمة قليلاً ، ثم ادمجها مع الأحجار الكريمة الصغيرة. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون وأوراق النعناع الممزقة وأوراق البقدونس والرمان المخلل ودبس الرمان. قلبي السلطة بأكملها برفق حتى تمتزج جيدًا وتبدو متساوية. يتبل حسب الذوق بالملح وبعض السماق والفلفل الأسود المطحون طازجًا

    قدمي الضلوع مع رش السماق المتبقي جنبًا إلى جنب مع كومة من سلطة البصل المشوي.


    الاتجاهات

    1. ضع السماق وزيت الزيتون في وعاء. يُضاف لحم الضأن ويُدلك مزيج الزيت في اللحم. اتركيه منقوعًا لمدة 15-20 دقيقة على الأقل أو يفضل أن يصل إلى ساعتين.

    2. ضعي الحنطة السوداء والماء في قدر واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة ، غطي المزيج واطهيه حتى تمام النضج ، حوالي 20-25 دقيقة. توضع جانبا لتبرد.

    3. اخفقي زيت الزيتون مع الخل في وعاء كبير. يُضاف الحنطة السوداء المبردة والأعشاب وجبن الفيتا ونصف حبات الرمان. إرم للجمع. اجلس جانبا.

    4. سخني شواية كبيرة أو شواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهي لحم الضأن مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتفحم لمدة 8-10 دقائق. تبّل ، غطيها برقائق واتركها جانباً لمدة 5 دقائق.

    5. قسّمي السلطة بين الأطباق ، وغطيها قطعتان من لحم الضأن للفرد ، ووزعيها بما تبقى من حبات الرمان. إذا أردت ، انثر الحنطة السوداء المحمصة لمزيد من القرمشة.


    شاهد الفيديو: طريقه التمر الهندي والسوبيا احلى مشروباترمضان (كانون الثاني 2022).