وصفات تقليدية

هل يمكنك الطبخ على طريقتك للحصول على استقلاب أفضل؟

هل يمكنك الطبخ على طريقتك للحصول على استقلاب أفضل؟

يمكن أن تساعد هذه الوجبات اللذيذة جسمك على حرق المزيد من السعرات الحرارية والدهون

ثينكستوك

امنح عملية التمثيل الغذائي الخاص بك بداية سريعة مع هذه الوجبات.

بينما يظل اتباع نظام غذائي صحي وممارسة الرياضة أفضل طريقة لفقدان الوزن والحفاظ عليه ، فإن هذه الوجبات اللذيذة يمكن أن تساعد جسمك على حرق الدهون والسعرات الحرارية الزائدة.

سلمون تشيلي-عسل-جليزد


يعتبر سمك السلمون المزجج الحار من ألذ الطرق لرفع معدل التمثيل الغذائي لديك. يحتوي على مسحوق الهالبينو والشيبوتلي والفلفل الحار - يُعتقد أن الفلفل الحار الغني بالكابسيسين زيادة معدل الأيض.
انقر هنا للحصول على الوصفة.

Farro و Cherry Tomato و Carrot Gratin مع Asiago


Farro (حبة كاملة من القمح) جيدة وقابلة للمضغ بعد طهيها. إنه يضيف ملمسًا إلى هذا الطاجن الخفيف والصحي ويمكن أن يساعدك تناوله على حرق المزيد من السعرات الحرارية لأنه يتطلب الكثير من العمل لجسمك لتكسيره.
انقر هنا للحصول على الوصفة.

شرائح اللحم المسطحة مع فرك القهوة


ابدأ عملية التمثيل الغذائي بالكافيين. يتم طهي شريحة اللحم المطحونة بالقهوة والحريف على الشواية ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة (أو كان الجو باردًا جدًا لشويها في الهواء الطلق) ، فيمكنك إعداد الستيك في الداخل على مقلاة شواء من الحديد الزهر.
انقر هنا للحصول على الوصفة.

كريستي كولادو هي محرر الطهاة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


ستساعدك هذه الكتب السبعة على طهي طريقك إلى صحة أفضل

"مطبخ المناطق الزرقاء" لدان بوتنر (الصورة مقدمة من إيه كيه سمايلي بوبليك ليبراري)

منذ عدة سنوات ، قدم لنا دان بوتنر المناطق الخمس في العالم حيث يعيش الناس حياة صحية طويلة جدًا في كتابه "المناطق الزرقاء". هذه المناطق هي سردينيا ، إيطاليا إيكاريا ، أوكيناوا باليونان ، شبه جزيرة نيكويا اليابانية ، كوستاريكا ولوما ليندا ، كاليفورنيا. يأخذنا كتاب Buettner الأخير ، "The Blue Zones Kitchen" ، في رحلة طهوية في حياة ومطابخ كبار السن الذين يشاركونهم حكمتهم والوصفات التقليدية التي ساهمت في إطالة عمرهم. عينة من هذه الأطباق المائة التي يمكنك تجربتها هي خضار أوكيناوا المزجج ، والفاصوليا الطرية ، وحساء البطاطس والبصل ، ووعاء سموثي طويل العمر ، وسلطة البازلاء السوداء بالنعناع والبصل ، وحساء اللازانيا في وعاء واحد ، وآيس كريم الموز الصيني بخمس توابل مع المحمص أناناس.

في كتابه السابق "الغذاء: ما هيك يجب أن آكل؟" أوضح مارك هايمان ما يعتقد أنه أسس نظام غذائي صحي. وهو يدعو إلى خطة غنية بالأطعمة النباتية والحبوب المحدودة ومنتجات الألبان وخالية من السكريات المكررة والفواكه باعتدال ومصادر نظيفة للبروتين والدهون الصحية. الآن ، كتاب المتابعة الخاص به ، "الغذاء: ما هيك يجب أن أطبخ؟" يساعدنا في وضع هذا النظام الغذائي موضع التنفيذ من خلال 100 وصفة طعام كامل وغني بالمغذيات. إليك عينة من ما هو متوفر في المتجر: سلطة القرنبيط الذهبي والقيصر ، والاسكالوب المحمر مع صلصة الأفوكادو واليوزو ، وسلطانية البيض المسلوق ، وشرائح اللحم مع فطر المحار المحمص وكعكات اللوز بالبرتقال والتوت الأسود. توجد معلومات التحليل الغذائي لكل وصفة في الجزء الخلفي من الكتاب.

الحفلات والاحتفالات هي بعض أفراح الحياة الحلوة. يساهم الضحك والمرح والحوار السعيد والطعام في إقامة مناسبة لا تُنسى. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن تشكل أجرة الحفلة تحديات غذائية لكل من الضيوف والمضيفين. تتفهم ميليسا هارتويج أوربان ، مؤلفة وشريكة في تأليف برنامج Whole30 ، هذا الأمر وتشارك 150 وصفة جديرة بالحفلات في كتابها الأخير ، "The Whole30 Friends and Family". هذه الأطباق خالية من السكريات المضافة والكحول والحبوب والبقوليات ومنتجات الألبان. إذن ماذا بقي؟ للبدء ، جرب بعض أوراق الهالبينو التركية المغطاة بلحم الخنزير المقدد والزيتون الحار المتبل وجلود البطاطس BLT وتغميس القرنبيط والثوم المحمص المدخن. أيضا ، ستيك مشوي وسلطة خوخ ، سلطة دجاج سونوما ، لحم خنزير تشيلي فيردي ، بينيا كولادا كولسلو. تعتمد الحلويات على الفاكهة مثل شوتات كريم التوت وجوز الهند وفراولة الفراولة والبطيخ. بغض النظر عما إذا كنت تستضيف حفلة شواء في الفناء الخلفي أو وجبة فطور وغداء عائلية أو تحضر طبقًا إلى حفلة استقبال المولود أو طاولة طعام في المكتب ، يمكنك الاسترخاء لأن هذه الوصفات صحية ولذيذة.


عادة ما تحتاج أواني الضغط مثل Instant Pot حوالي 20 دقيقة لبناء الضغط الذي سيسرع الطهي. لكن في بعض الأحيان لن يكون لديك وقت لذلك.

للتغلب على تلك الـ 20 دقيقة الإضافية من الانتظار ، اضبط طباخك على سوتيه ، وأضف أي سائل مطلوب في الوصفة أو المكونات التي يمكن أن تستخدم في الواقع بعض القلي مع بعض زيت الزيتون. بينما يتم تقليب هذه المكونات ، قم بإعداد المكونات المتبقية اللازمة للوجبة ، وضعها في القدر ، ثم ابدأ الطهي بالضغط. سوف يتراكم البخار والضغط بشكل أسرع بهذه الطريقة.


الحيلة البسيطة لطهي الأرز بطريقة أفضل (ولا ، لا يتم غسله)

تمامًا مثل المعكرونة ، أميل إلى امتلاك كيس أرز في متناول اليد في جميع الأوقات. عندما لا أستطيع التفكير في أي شيء آخر لتناول العشاء ، أرمي قدرًا من الأرز وآمل أن يكون مصدر إلهام للنصف المتبقي من وجبتي أثناء البحث في الثلاجة. إنها القناة المثالية للمرق والخضروات المحمصة و / أو علبة الفاصوليا الجاهزة. قضيت ليالي عديدة مع الأرز والفاصوليا السوداء والدجاج بالليمون والفلفل. إنها & # x2019s وجبة طعام معتادة ، عندما لا أفعل & # x2019t هل حقا أشعر بالرغبة في الطهي & # x2014 أو على الأقل التفكير كثيرًا في الطهي. إنه & # x2019s وضع استعداد سهل ، والذي يتناسب مع أي ملف تعريف نكهة. في غضون 20 دقيقة (أو 40 دقيقة للأرز البني) ، أصبح لدي قدر رقيق من النشويات المتنوعة بشكل لا يصدق. إذا كنت أشعر بالإبداع ، فإنني & # x2019ll أرمي بعض البصل الأخضر المفروم أو الثوم المفروم ، وربما أضيفي حليب جوز الهند أو مرق الدجاج بدلاً من نصف الماء.

ومع ذلك ، في كل طبخي للأرز ، وجدت أن خدعة واحدة (وبسيطة للغاية) تنتج قدرًا أكثر عبقًا ونكهة من الأرز & # x2014 دون استخدام أي مكونات إضافية. عادة ، تحضر إناءً من الماء ليغلي ، ثم يملحه ، ثم تضيف الأرز ، أليس كذلك؟ حسنًا ، أبدأ العملية قليلاً إلى الوراء وأطهو الأرز بالزيت أولاً قبل أن يلمس الماء. لقد استعرت تقنية الطهي هذه من بيلاف الأرز ، وهو نوع من الأرز المطبوخ في مرق متبل ، وقمت بتطبيقه على أرز الأبيض العادي الذي أستخدمه يوميًا & # x2026 ، وقد أحدث ذلك فرقًا كبيرًا. يستدعي الأرز بيلاف تقليديًا تحمير الأرز أو تحميصه في دهون الطهي قبل إضافة الماء أو المرق. تحميص الأرز حتى ينضج قليلاً يمنحه نكهة غنية وجوزية لا تصدق. علاوة على ذلك ، عندما تضيف سائل الطهي ، فإنه يغلي بسرعة أكبر لأن الأرز ساخن بالفعل.

أحب أن ألعب بالزيوت التي لها خصائص نكهة مميزة ، مثل زيت السمسم أو زيت جوز الهند ، من أجل إضافة طابع أكبر للأرز المحمص. للحصول على كوب واحد من الأرز (إلى كوبين من السائل) ، أنت & # x2019 ستريد ما يقرب من ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو أو زيت بذور السمسم. سخني الزيت الذي تختارينه على نار متوسطة-عالية ، ثم أضيفي الأرز واتجهي إلى التحميص. ستملأ رائحة الأرز المحمص مطبخك قريبًا وستبدأ في رؤية تغير اللون ، وعند هذه النقطة ، تعرف أنه حان وقت السوائل. قلّب في الماء (أو أي سائل طبخ آخر) ، مع الملح وقليلًا من الزبدة لمزيد من الثراء. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، يُغطى القدر ويُشعل النار على نار هادئة. أميل إلى الانتظار لمدة 20 دقيقة كاملة للتحقق من الأرز (الأبيض) ، ومحاولة عدم إزعاجه بأي ثمن. عندما تفتح القدر مرات عديدة أو في وقت قريب جدًا ، فإن كل البخار الثمين الذي يطبخ الأرز إلى الكمال الرقيق يهرب (نحتاج إلى كل البخار ، أيها الناس). إذا لم يتم طهي بعض الحبوب بالكامل ، فأنا ببساطة أرفع القدر برش المزيد من الماء ، وقم بتغطيته ، ثم أطفئ النار للسماح للبخار بإنهاء طهي الأرز. (يمنع إطفاء الحرارة الأرز من الاحتراق في قاع الإناء عندما يحتاج فقط إلى بضع دقائق أخرى ليطهى على البخار).


كان لديك طريق الغضب

صراع الأسهم

حسنًا ، لا يجب أن يكون الأمر غاضبًا على الطريق ، لكن هذا النوع من الضغط غير الضروري لا يفيد جسدك. لا يقتصر تأثير الإجهاد على الصداع وضيق المعدة وارتفاع ضغط الدم وألم الصدر واضطرابات النوم فحسب ، بل يتسبب أيضًا في استقلاب الجسم للطعام بشكل أبطأ ، وفقًا لبحث نُشر في المجلة. الطب النفسي البيولوجي. ولزيادة الطين بلة ، فإن أنواع الطعام التي نتوق إليها عندما نشعر بالتوتر تميل إلى أن تكون دهونًا ومليئة بالسكر مثل الكعك والشوكولاتة. يقول الباحثون أن الجمع بين الرغبة الشديدة في تناول السعرات الحرارية ومعدل الأيض الناتج عن الإجهاد الناتج عن الحلزون يمكن أن يؤدي إلى زيادة كبيرة في الوزن.


وصفات ممتعة لتعزيز التمثيل الغذائي

البروتين هو مفتاح أي وصفة لتعزيز عملية التمثيل الغذائي. لماذا هذا؟ يصعب حرق السعرات الحرارية بالبروتين وهضمها أكثر من العناصر الغذائية الأخرى.

نظرًا لأن جسمك يواجه صعوبة في تكسير البروتين ، فإنه يبذل المزيد من الطاقة بعد الوجبة. بعض الأطعمة التي يجب وضعها في الاعتبار هي صدور الدجاج والبيض المسلوق واللحم البقري الخالي من الدهن والفاصوليا:

الفطور: بيض مخفوق و سندويشات تاكو بالصلصة

تحتوي هذه الوصفة على نسبة عالية من البروتين في البيض والفلفل الحار وتورتيلا الذرة. اخلط بيضتين واخلطهما مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة الطازجة.

قسمي البيض والصلصة بين قطعتين من التورتيلا وضعي فوقها كزبرة طازجة.

وجبة منتصف الصباح: الموز وزبدة الفول السوداني

نظرًا لأنه يجب أن تأكل مرة كل ثلاث إلى أربع ساعات ، فستحتاج إلى وجبة خفيفة في منتصف الصباح. يعتبر البوتاسيوم والبروتين مزيجًا رائعًا لإبقائك على تواصل حتى الغداء.

الوجبة الخفيفة البسيطة عبارة عن موزة مع زبدة الفول السوداني الطبيعية. قم بتقطيع موزة إلى شرائح وافرد ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني على الوجه للحصول على وجبة خفيفة غنية بالعناصر الغذائية.

الغداء: سلطة الهليون المشوية

غداء سهل ومرضي ضروري في أي يوم في المكتب. سلطة هليون مبردة ومشوية مغطاة بالروبيان والليمون وزيت الزيتون والبقدونس الطازج تجعل وجبة منتصف النهار منعشة.

قم بشوي حزمة واحدة من الهليون ، وشريحة ، ثم قم بشويها بالليمون الطازج وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف الجمبري لبعض البروتينات الخالية من الدهون.

وجبة خفيفة في منتصف اليوم: متشنج منزلي الصنع

يقدم لحم البقر أو الديك الرومي أو سمك السلمون المقدد كوجبة خفيفة في منتصف النهار غنية بالبروتين. يساعدك صنعه في المنزل على التحكم في المواد المضافة. كل ما تحتاجه هو مجفف طعام بسيط والكثير من الفلفل الأسود الطازج.

العشاء: سكالوب سيفيتشي

Ceviche هو طبق المأكولات البحرية الذي & # 8217s مطبوخ مع تتبيلة الحمضيات. بدلًا من وضع الإسكالوب على مصدر للحرارة ، يمكنك نقعه بعصير الليمون.

الأطعمة الغنية بالتوابل تعمل على تقوية عملية التمثيل الغذائي ، وهذه الوصفة مليئة بالفلفل الحار.

بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا الاستعداد مسبقًا. اسلقي الإسكالوب لمدة خمس دقائق ثم ضعيه في وعاء. يُضاف 1/3 كوب من عصير الليمون الطازج ، شرائح البصل الأحمر ، المانجو ، وفلفل البوبلانو.

غطيه ثم ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة.


11 وصفة تايلاندية أفضل بكثير من التيك أواي

المعكرونة الحارة ، المعكرونة في حالة سكر ، صلصات الفول السوداني ، وفرة الجير والهيلب هناك و rsquos الكثير لنحبها حول الطعام التايلاندي و mdash وهو على الأرجح السبب في أننا نطلبه كثيرًا. بالإضافة إلى أن جعله في المنزل يتطلب وبالتالي العديد من المكونات. أم هو كذلك؟ هذه الوصفات الـ 11 التايلاندية ، من الوصفة التايلاندية إلى الكاري الأحمر التايلاندي ، ليست سهلة فحسب ، ولكنها تشمل أيضًا مكونات يسهل العثور عليها فقط. خذ هذا ، أخرج.

1. لحم بقري باسل تايلندي لمدة 20 دقيقة

أي شيء يستغرق 20 دقيقة في أعلى زقاقنا. تبدأ هذه الوصفة بطهي اللحم البقري المفروم مع الكراث ، وهو أحد أسرارنا المفضلة للحوم التي تتميز بلمسة إضافية من النكهة. ولكن هذه مجرد البداية. تبدأ الصلصة حقًا عندما ترمي الفلفل الحار والثوم وصلصة السمك والليمون والسكر ، وبالكمية المناسبة من الحلويات والرائحة ، فإن طبق اللحم البقري هذا يقدم عشاءًا رائعًا في اللحظة الأخيرة ويمكن تعديله بالطريقة التي تريدها. هل أنت نباتي؟ صب تماري لصلصة السمك. لا تحب & rsquot لحوم البقر؟ استخدم الدجاج أو لحم الخنزير.

2. الوسادة انظر Ew

لقد ولت أيام المعكرونة التي يمكن أن تحمل الكثير من الصلصة والإضافات. (آسف ، zoodles ، ولكن في بعض الأحيان أنت & rsquore ليست قوية بما فيه الكفاية!) Pad see ew يستخدم نودلز أرز واسعة ، مما يعني أنك & rsquoll ستكون قادرًا على تناول الكثير من اللحم البقري اللذيذ والبروكلي. على الرغم من أن هذه الوصفة تتطلب اثنين من المواد الغذائية التايلاندية الأساسية والبروكلي الصيني وفول الصويا التايلاندي الصلصة و مدشف لا تتردد في استخدام البروكلي العادي وأي صلصة صويا لديك. نظرًا لأن صلصة الصويا التايلاندية غالبًا ما تحتوي على المزيد من الملح ، فغالبًا ما نفضل الطعم العادي على أي حال.

3. سلطة تايلاندية مع نودلز الخيار والجزر

على الرغم من أن نودلز الخضروات مناسبة لكل طبق ، إلا أنها تعمل بشكل مثالي في أطباق مثل هذه السلطة البسيطة ، حيث تكون الصلصة خفيفة والمكونات صغيرة بما يكفي لتنتشر في كل قضمة. وزيادة البروتين مع قطع الدجاج لجعله وجبة رئيسية. (Psst & hellip رذاذ من Sriracha طعمه جميل أيضًا.)

4. أرز مقلي بالأناناس التايلندي

هذا الطبق هو الوصفة المثالية لاستخدام ما تبقى من الأرز. (يميل الأرز البني الياسمين إلى المذاق الأفضل ، لكن أي أرز سيفي بالغرض!) ما عليك سوى تسخين مقلاة كبيرة أو مقلاة كاسترون ، واخلط بعض البيض بسرعة ، واتركه جانبًا. ثم دع السحر الحقيقي يبدأ عن طريق كراميل الأناناس ، وتفحم الفلفل الحلو ، وجعل الأشياء تايلندية إضافية مع الثوم والبصل الأخضر. هذا طبق آخر يتناسب بشكل رائع مع البروتين المضاف و mdashlike التوفو أو الجمبري و mdashand هو حل فائق البساطة لشماعات ما بعد العمل.

5. 20 دقيقة من أطباق المعكرونة التايلاندية الحارة

بقدر ما نحب أن نكون أصليين و mdashin الحياة وفي المطبخ و mdashs في بعض الأحيان نحتاج فقط إلى تزييفه قليلاً. تتخطى هذه الوصفة المعكرونة التايلاندية وتختار السباغيتي ولكنها تسحب النكهة التايلاندية مع صلصة زيت السمسم وخل الأرز وصلصة الصويا وسريراتشا. لا تتردد في التمسك بالخضروات المقترحة أو التفكير خارج الصندوق بأمثال البروكوليني أو الكستناء المائي أو الذرة الصغيرة أو الكوسة.

6. أسياخ دجاج ساتيه مع صلصة الفول السوداني

ياي على الساتيه. هذه الأسياخ الصغيرة لذيذة جدًا لدرجة أننا بالكاد نستطيع التوقف عن تناولها. (ولكن في الحقيقة ، هل يمكن لشخص ما أن يأتي للمساعدة؟) مصنوع من تتبيلة تايلاندية بسيطة وبنفس القدر مثل صلصة الفول السوداني البسيطة ، الجزء الأصعب من هذه الوصفة هو انتظار الدجاج حتى ينضج حتى تتمكن من التنقيب فيه. لأن التتبيلة متعددة الاستخدامات لا تتردد في استخدام لحم البقر أو الروبيان أو لحم الخنزير أو التوفو للأسياخ. هيك ، يمكنك حتى استخدام الفطر!

7. أسافين البطاطا الحلوة التايلاندية الحارة

قد لا تجد هذه الوصفة في قائمة تايلاندية فعلية ، ولكن هذا لا يعني أنه لا يجب عليك أن تنغمس في ذلك. على الرغم من أنها ليست مكونًا تايلانديًا شائعًا ، إلا أن البطاطا الحلوة رائعة لأنها & rsquos قوية بما يكفي لامتصاص كل تلك الصلصات التايلاندية الرائعة. ركلة. ضع فوق الملفوف والأعشاب والكاجو وأي طبقة أخرى تختارها.

8. الكاري الأحمر التايلاندي

& ldquoEasy & rdquo و & ldquocurry & rdquo غالبًا ما تستخدم نفس الجملة ، لكننا هنا لنخبرك أن صنع كاري رائع هو أكثر من ممكن. تستخدم هذه الوصفة حليب جوز الهند ، وعجينة الكاري التايلاندية الحمراء (المتوفرة على نطاق واسع) ، وصلصة السمك للمرق المذهل ، وتكديسها بمكعبات صدر الدجاج ، ومجموعة كبيرة من الخضار ، وحفنة سخية من الريحان. كل شيء ممكن عندما تضع عقلك عليه. (وعندما تجد وصفات سهلة لأطباق صعبة السمعة).

9. شوربة الدجاج التايلاندية

تحدث عن حساء الدجاج للروح: حار ، لاذع ، وحتى منعش قليلاً ، هذه الوصفة تجلب كل أنواع الحياة إلى طبق الراحة الكلاسيكي. إذا لم يكن لديك نودلز الأرز في متناول يدك ، فلا تتردد في استبدال علبة رامين. وكما هو الحال مع معظم الأطباق التايلاندية ، استخدم أي بروتين تفضله ، لأن مذاق هذا الطبق رائع مع أي شيء تقريبًا. فقط لا تضيء على التزيين. كلما كان الأمر أكثر ، كان المرح أكثر صحة من أي وقت مضى.


صديقي & # x27s يأكلني خارج المنزل والمنزل. هل لدى أي شخص وصفات بكميات هائلة والتمثيل الغذائي السريع؟

أنا شخصياً & # x27m مقضم. & # x27ll لدي بضع لدغات من شيء ما ، ثم احتفظ به للوجبة التالية. عادة ما يكون هذا رائعًا بالنسبة لمحفظتي ، وبما أنني على الجانب الأصغر بنفسي ، فإن مدخولي يتناسب مع احتياجاتي. الآن ، دع & # x27s يناقش صديقي. انتقلنا مؤخرًا للعيش معًا واكتشفت أنه يستهلك الكثير من الطعام. بالنسبة له ، أوقات الوجبات هي لإرضاء الجوع وهو لا يقوم بالفعل بالتحكم في جزء منه لأنه يحرق الكثير من السعرات الحرارية على أساس يومي. لكي نكون منصفين ، هو & # x27s لاعب سابق في الكلية وهو أكبر قليلاً من متوسط ​​30 شخصًا في الطول والعضلات والسعة الكلية وما إلى ذلك.

إذن وصفاتي القديمة ، التي كان من المفترض أن تستمر لمدة 3 إلى 4 أيام على الأقل ، الآن تدوم ليلة واحدة فقط لأنه يعود لثوانٍ. أنا أحبه ونشاركه النفقات ، ولكن من المرهق تغذية شهيته التي لا تنتهي ، بل ومن المستحيل صنع ما يكفي من بقايا الطعام.

أي اقتراحات عند التعامل مع أفراد الأسرة الذين يستمرون في تناول الطعام؟

تحرير: نظرًا لأن عددًا من المشاركات قد ذكرت ذلك بالفعل ، 1) لا ، فأنا لست من النوع الأم المُمكّن. كلانا يطبخ ، إنه يتناول وجبة الإفطار ، وعادة ما أتناول العشاء لأن كل منا يلعب وفقًا لقوتنا 2.) عندما يقوم أحدنا بالطهي ، يقوم الآخر بإعداد الأطباق ، لذلك يكون تقسيم العمل متساويًا


11 شيئًا عليك القيام به لجعل المخبوزات أفضل

& # x27ll نعترف بذلك: في بعض الأحيان ، نتلاعب بالأشياء عندما نطبخ. بعد كل شيء ، من الذي يحتاج إلى وصفة معكرونة بسيطة؟ الدجاج المشوي خارج الكفة هو مبكرة. نحن & # x27 من المعجبين الكبار بهذا الأسلوب الحدسي ، القليل من هذا ، القليل من هذا المطبخ لأنه يجعل حياتنا ووجبات العشاء أسهل. ولكن عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإننا نلتزم بالقواعد. الخبز هو علم يتطلب الدقة ، وغالبًا لا يسمح & # x27t بالحريات الإبداعية. محرر طعام أول داون بيري ومساعد محرر طعام كلير سافيتز، كلا الخبازين المخضرمين ، تحدثنا عن سبب أهمية التعليمات مثل ضبط عداد الوقت ووزن الدقيق واستخدام البيض في درجة حرارة الغرفة. بالنسبة لقشور الفطيرة المتقشرة ، والكعك الرطب ، وملفات تعريف الارتباط التي يمكن مضغها ، هناك فقط بعض القواعد التي يمكن & # x27t كسرها. اتبع هذه النصائح الإحدى عشرة لتصبح خبازًا أفضل.

إذا & # x27 رأيته مرة واحدة ، فقد شاهدته & # x27 ألف مرة. كم عدد الوصفات التي تتطلب زبدة وبيض وحليب بدرجة حرارة الغرفة؟ & # x27s خطوة يجب ألا تتجاهلها. تبدأ العديد من المخبوزات بدهن الزبدة والسكر معًا ، الأمر الذي يجعله أسهل بلا حدود باستخدام مكونات مسخنة بلطف - إذا حاولت يومًا ما أن تلصق خلاطًا كهربائيًا في لبنة من الزبدة الباردة القاسية ، فأنت تعرف السبب. & quot إذا كنت & # x27re ستخبز ، عليك & # x27ve إما التخطيط مسبقًا أو التحلي بالصبر ، & quot درجة الحرارة المثالية أثناء نومها. ____

اترك هذا الطفل على المنضدة للحصول على ملفات تعريف ارتباط أفضل.

لا تقل أهمية عن مكونات درجة حرارة الغرفة نفس-مكونات درجة الحرارة: & quot أضف الأشياء الساخنة إلى الأشياء الساخنة ، والأشياء الباردة إلى الأشياء الباردة ، & quot؛ يقول سافيتز ، مستشهداً بغاناش الشوكولاتة كمثال. إذا صببت الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة الباردة ، يمكن أن تنفصل دهون الكاكاو ، مما يجعل الصلصة تبدو دهنية وغير جذابة. هذا & # x27s هو السبب في أن العديد من الوصفات تدعو إلى تلطيف مكون ساخن بمكوِّن أكثر برودة - فهو يضمن أن المستحلب لن ينفصل أو ينفصل.

يمكنك الخبز بنجاح في فرن سوببر - كما نناقش في النصيحة رقم 9 ، يمكنك ضبط النقاط الساخنة والأفران التي تحتاج إلى إعادة المعايرة ، كما يقول Saffitz. لكن كل الرهانات متوقفة عندما يتعلق الأمر بأواني الخبز منخفضة الجودة. فازت المقالي والصواني الورقية الرقيقة الرقيقة & # x27t بتوصيل الحرارة بكفاءة، مما يتسبب في خبز الكعكة أو الفطيرة أو البسكويت أو المعجنات بشكل غير فعال.

هذا مهم أيضًا عندما يتعلق الأمر بخلط الأطباق - تصر Saffitz على الزجاج والمعدن التي تعمل بشكل أفضل كغلايات مزدوجة مؤقتة. & مثلأبدا استخدموا البلاستيك كغلاية مزدوجة ، ومثلها تقول. اعتبار آخر؟ يمكن أن تتقشر الطلاءات غير اللاصقة بمرور الوقت، نقل المواد الغريبة إلى هداياك - من الأفضل تجنبها. طريقة أفضل للتحايل على المعجنات المخبوزة؟ مقلاة مدهونة جيدًا (انظر النصيحة رقم 3) ، بطانة Silpat ، أو ورقة من ورق الزبدة.

`` ذات مرة طلبت من شخص ما أن يقوم بالزبدة والدقيق في مقلاة ، وقد قامت فقط بتمرير بضع خطوط فيه ، '' يقول Saffitz. إذا كان هذا يرسل قشعريرة أسفل عمودك الفقري ، فأنت تعرف قوة المقلاة جيدًا. عندما تستدعي الوصفة إناء مدهون و / أو مطحون ، فإنها & # x27s لسبب: الخليط أو العجين الخاص بك لديه القدرة على الخبز والالتصاق بالوعاء ، لذلك قم بدهنه بالزبدة. ضع في اعتبارك كل زاوية وركن يمكن أن تصبح لزجة ، وتكون سخية وشاملة مع تطبيقك- وهذا يعني الدخول في الزوايا والدرزات حيث يلتقي القاع والجوانب.

إذا كنت & # x27re تطهير المقلاة أيضًا ، فقم بإضافة أكثر من الكمية الكافية للتغطية ، ثم اقلب المقلاة لتغطي بالكامل ، ثم اضغط على الفائض. كن حذرًا في المكان الذي تمسك به - فعلامات الأصابع على الجزء الداخلي تترك المقلاة مكشوفة ، وهي فرص للالتصاق بالخليط.

يؤمن كل من بيري وسافيتز بقوة بقوة الميزان الرقمي. يعني الخبز الناجح التخلص من أكبر احتمال ممكن للخطأ ، وهذا يعني التأكد من دقة قياساتك. على سبيل المثال ، يمكن أن يختلف كوب الدقيق المقاس من حيث الحجم بمقدار خمس أونصات - وهي كمية يمكن أن تعني الفرق بين الزبدة والقشاري - والكثيفة والمكعكة. مقياس رقمي جيد - يكلفك حوالي 20 دولارًا - يزيل كل التخمين و الحاجة لغسل أكواب القياس. لا تنسَ ضبط الإطار الفارغ لضبط وزن وعاء الخلط!

تخمين أقل وأطباق أقل للغسيل؟ نتيجة.

تريد خبز رغيف من خبز الموز. الوصفة تستدعي صودا الخبز. أنت لديك صودا الخبز. يبدو رائعا ، أليس كذلك؟ هناك & # x27s مشكلة واحدة فقط: الصودا & # x27s في ثلاجتك منذ عام 2008. الحل؟ قم برميها واشترِ حزمة جديدة. غالبية المكونات المستخدمة في المخبوزات - مثل صودا الخبز ، ومسحوق الخبز ، والخميرة ، ونعم ، الدقيق - لها مدة صلاحية قصيرة نسبيًا، لذلك إذا لم تشعل الفرن بشكل متكرر ، قم بشرائها بكميات صغيرة حتى لا تجلس في الخزانة الخاصة بك ، وتنتشر بهدوء. إذا كنت & # x27 غير متأكد من مدى نضارة أحد المكونات ، فببساطة قم بشراء مكون جديد أو اختباره. للتحقق من نضارة البيكنج بودر ، صب الماء المغلي على كمية صغيرة - إذا كانت فقاعات ، فإنها لا تزال طازجة. يجب أن تكون رائحة الطحين طازجة وتشعر بالضوء ، وليس الخميرة الطباشيرية والطازجة المذابة في الماء الدافئ (110-115 درجة مئوية) سوف تغلي وترغى بعد بضع دقائق.

في وقت أو آخر ، فكرنا جميعًا ، & quot ؛ حسنًا ، كل هذه المكونات ستنتهي في نفس الوعاء في النهاية ، فلماذا لا نتخلص من & # x27em معًا ونخلطها معًا؟ & quot ؛ لسوء الحظ ، هذه طريقة سهلة للخروج فقط يحرقنا في النهاية. من الضروري أن تأخذ الوقت الكافي لاتباع التعليمات بالترتيب الذي قدمته - والقيام بها بشكل كامل وشامل. يجب أن يتم دهن الزبدة والسكر معًا باستخدام خلاط يدوي أو قائم ، على سبيل المثال قبل إضافة مكونات رطبة مثل البيض. لماذا ا؟ الدهون في الزبدة تحافظ على الهواء وتتوسع عند خفقها. في عملية الدهن ، تقطع حبيبات السكر الحادة عبر الزبدة ، مما يخلق جيوبًا هوائية تعطي المعجنات في النهاية قوة. تخطي هذه الخطوة (أو افعلها بفتور) وستكون نتيجتك النهائية كثيفة وثقيلة. ____

انتبه بشكل خاص للتعليمات الرئيسية مثل & quotcream حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، & quot & quotmix حتى يتم دمجهما فقط & quot و & quotfold برفق. & quot يعمل المزج المفرط على تطوير الغلوتين ويفرغ الجيوب الهوائية التي عملت بجد لإنشاءها ، كما تفعل حركة طي قوية أو مفرطة الحماس. ملاحظة حول غربلة المكونات: ما لم يكن دقيق الكيك فائق الخفة ، دقيق للغاية ، أو مسحوق السكر الذي يحتاج إلى أكبر قدر ممكن من التهوية ، فهذه خطوة يمكنك تخطيها.

& quot إذا كنت & # x27re تتطلع إلى تقليل الصوديوم ، فإن المخبوزات ليست المكان المناسب للقيام بذلك ، & quot بيري يقول. نصف ملعقة صغيرة من الملح المضاف إلى عشرين من ملفات تعريف الارتباط فازت & # x27t على مخصصاتك اليومية ، لكن اتركها خارج إرادة تغيير جذري في طعم ملف تعريف الارتباط. الملح ليس بالضرورة في وصفة لجعله مذاقًا مالحًا (ما لم نتحدث عن الكراميل المملح) - عادة ما يكون هناك للحفاظ على المخبوزات الجيدة من التذوق المسطح أو ذو النوتة الواحدة أو الحلوة المفرطة. يصنع الملح مكونات أخرى ، مثل الفانيليا واللوز والليمون والسكر. & quot تعليمات واحدة يتجاهلها مطبخ الاختبار بسعادة؟ الوصفات التي تتطلب ملح ناعم. دائمًا ما يكون ملح كوشير في متناول كل من بيري وسافيتز ، وعلى الرغم من أن الملح المعالج باليود هو أكثر من بلورات الكوشر الخشنة ، إلا أن الكمية اللازمة عادة ما تكون صغيرة جدًا لدرجة أن الاستبدال لا يحدث فرقًا كبيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تسخين الملح يسمح له بالذوبان في الخليط أو العجين ، مما يجعل الخشونة نقطة خلاف.

يحتوي كل فرن على بقعة ساخنة ، وإذا لم تكن مناسبًا لذلك ، فإنك تخاطر بتناول المعجنات بشكل غير متساوٍ—أو الأسوأ من ذلك ، أن البعض يحترق أو ينتهي به الأمر غير مشبع. عندما تستدعي الوصفة قلب صينية خبز أو مقلاة 180 درجة في منتصف العملية ، لا تتجاهلها. إذا كان الجزء الخلفي من الفرن الخاص بك أكثر سخونة من الجزء الأمامي ، فأنت بحاجة إلى إعطاء كل زاوية وجانب من الفرن نفس المعاملة. ومع ذلك ، لا تفتح الفرن باستمرار للتحقق من التقدم - حيث تعمل على خفض درجة الحرارة وتغيير وقت الخبز.

هذا ما نعنيه عندما نقول & quot؛ ذهبي اللون & quot

& quotDon & # x27t حاول MacGyver المخبوزات الخاصة بك! & quot Saffitz يتوسل. إذا كانت وصفة الكسترد تتطلب ساعة عند 300 درجة ولكنك & # x27re مضغوطًا للوقت ، فلا تعدلها إلى 30 دقيقة عند 425: لن تكون حريرية أو كريمية فاخرة. تفقد الكعك الرطوبة بشكل خاص عند طهيها بقوة وسرعة ، كما أنك تخاطر بحرق مكونات أكثر حساسية ، مثل قشرة وجبة اللوز.

أولاً ، اكتشف ما إذا كان فرنك ساخنًا أم باردًا—إذا كنت تعلم أنه & # x27s أبرد بمقدار 25 درجة باستمرار مما قمت بتعيينه عليه ، فاضبط وفقًا لذلك. سيقضي مقياس الحرارة الموجود داخل الفرن الخاص بك على أي تخمين ، لذلك إذا لم يكن لديك & # x27t ، الآن & # x27s الوقت المناسب للاستثمار. نفس القدر من الأهمية هو أن تقوم بتعيين واستخدام مؤقت. من السهل أن تشتت انتباهك أثناء خبز الكيك ، لذلك لا تعتمد على ذاكرتك لتنبيهك إلى ذلك الوقت.

الآن ، كل ما قيل ، هناك تحذير: يتفق بيري وسافيتز على أن الأمريكيين ، كقاعدة عامة ، يخبزون معجناتهم. تميل الكيكات الرقيقة إلى الجفاف بسرعة ويجب أن تلتزم بالوقت المحدد بدقة. لكن الفطائر؟ بسكويت؟ الخبز؟ & quot؛ من الأفضل أن يكون الطفل بنياً ذهبياً غامقاً & quot؛ يقول بيري. خمس دقائق أخرى في الفرن فازت & # x27t تحرق فطيرة التفاح إلى مقرمشة ، لكنها إرادة خذها من شاحب إلى مصقول بشكل رائع.

من المسلم به أن هذه قاعدة يصعب الالتزام بها - يحاول رجال شرطة سافيتز بشكل استباقي تفكيك المخبوزات الطازجة خارج الفرن. ولكن هنا & # x27s لماذا تحاول الانتظار: سمحت المعجنات المبردة تمامًا للبخار بالتبخر تمامًا ، مما يجعل من السهل التعامل مع الكعكة (أو الخبز أو أي شيء آخر). إذا كنت & # x27 قد اتخذت الخطوات الصحيحة - تحديدًا ، دهن تلك المقلاة بالزبدة ودهنها بالدقيق - فلن تواجه مشكلة في فك القوالب بمجرد تبريدها بشكل صحيح. أيضًا ، هل حاولت يومًا أن تجمد كعكة لا تزال دافئة؟ إنها كارثة! كارثة قاتمة. هناك تحذير ، بالرغم من ذلك: يجب إزالة بعض الحلويات والمعجنات من أوانيها بمجرد خروجها من الفرن ، مثل تارت تاتين. يحتاج البعض الآخر ، مثل كعكة الشيفون الهشة ، إلى الاستقرار والتبريد تمامًا قبل التعامل معها.

كلام حقيقي: لا يوجد بديل حقيقي للسكر الأبيض الحبيبي. نعم ، نحن نحب الصبار. نحن نعشق شراب القيقب. لكن هذه المحليات البديلة ليس لها نفس الكيمياء مثل تلك البلورات الدقيقة ، والوصفة التي تتضمن السكر الأبيض هي وصفة تعتمد على علم كيفية تفاعلها مع المكونات الأخرى. يعمل السكر أكثر بكثير من مجرد التحلية - فهو يضيف اللون ، والملمس ، والرطوبة ، والتهوية. ولا تعتقد أنه يمكنك التخلص من نصف السكر في وصفة للحصول على نسخة صحية - افترض أن كل شيء في الوصفة موجود لسبب ما.


تناول الطعام على طريقتك لتحسين الصحة العقلية

قد نعتقد أن قطعة من Green & amp Black's أو وعاء من الناتشوز الساخن والجبن سوف ينقذنا من الركود ، ولكن هناك طرق أكثر فاعلية واستدامة لتناول الطعام بنفسك وأنت سعيد.

على الرغم من أن الطعام ليس ، وللأسف لن يكون أبدًا ، علاجًا لجميع حالات الانحدار العاطفي ، تشير الأبحاث إلى أنه يمكن أن يكون جزءًا من بانوراما. أكدت جمعية العقل الخيرية للصحة العقلية أن تحسين نظامك الغذائي يمكن أن يرفع مزاجك ويمنحك المزيد من الطاقة ويساعدك على التفكير بوضوح.

النينجا الغذائية ، مثل الكربوهيدرات المعقدة والدهون الأساسية والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن تدعم نشاط الناقل العصبي الصحي ، وتحافظ على تزامن الدماغ والجسم.

لذلك ، إليك كيفية التزويد بالطاقة عندما تشعر بالإحباط.

ملاحظة: إذا كنت تشعر بالحزن الشديد أو أنك تعاني من صحتك العقلية ، فإن المساعدة والدعم المتخصصين هما الحل دائمًا ، لذا حدد موعدًا مع طبيبك العام.

تناول الطعام للتغلب على الكآبة وتحسين صحتك العقلية

لا ، أنت لا تتخيل ذلك: الشعور "بالجوع" (الجوع والغضب) أمر حقيقي. هذا لأنه ، على عكس الأعضاء الأخرى ، يعتمد دماغك على إمداد بالتنقيط من الطاقة طوال اليوم ليظل مزودًا بالوقود بشكل صحيح. عندما لا تحصل على هذا ، تنخفض مستويات السكر في الدم ، وبالتالي يرتفع الكورتيزول والأدرينالين (هرمونات "القتال أو الهروب") في أجسامنا ، مما يجعلنا نشعر بالسعادة والقلق. لذلك ، من أجل مزاج أكثر استقرارًا ، تأكد من تناول الطعام بانتظام وتجنب تخطي الوجبات.

لقد حان الوقت أيضًا للتغلب على أي خوف قد يكون لديك من الدهون ، لأنه يحافظ على صحة أجسامنا واستقرار مزاجنا. يتكون الدماغ من حوالي 50٪ من الدهون ، وتحتاج خلايانا إلى دهون جيدة النوعية ، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون والمكسرات والبذور والأفوكادو ، للحفاظ على تغذية الدماغ بشكل جيد. في الواقع ، هناك بحث يربط بين الأنظمة الغذائية قليلة الدسم والاكتئاب ، مع وجود نظرية مفادها أنه يمكن أن يمنع جسمك من امتصاص الفيتامينات الحيوية القابلة للذوبان في الدهون مثل A و D و E.

لا تمنحك هذه الأخبار الضوء الأخضر لتناول وزن جسمك في guacamole. الدهون غنية بالسعرات الحرارية وهناك عدد كبير من الدراسات التي تربط السمنة بالاكتئاب (على الرغم من صعوبة عدم انتقاء العلاقة بين الاثنين) ، لذا حافظ على توازن نظامك الغذائي وتجنب تناول الأطعمة عالية الدهون المصنعة والمعلبة في كثير من الأحيان.

لا تنس إضافة الأسماك الزيتية الغنية بأوميغا 3 ، مثل الماكريل والسردين والرنجة والأنشوجة والبلشارد والسلمون المرقط ، إلى قائمة التسوق الأسبوعية. فهي غنية بالخصائص المضادة للالتهابات ، وقد تم ربط الالتهاب في الدماغ بالاكتئاب. في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات في النرويج أن أولئك الذين تناولوا زيوت السمك بانتظام كانوا أقل عرضة للإصابة بالاكتئاب بنسبة 30٪.

بالنسبة للنباتيين أو النباتيين ، تشمل مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية بذور الكتان وزيوت بذور اللفت والجوز والبيض المخصب. ومع ذلك ، هناك دليل على أن مصادر الخضروات قد لا تكون مفيدة ، وفي هذه الحالة قد ترغب في التفكير في تناول المكملات الغذائية.

التأكد من أن وجباتك تشمل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والفاصوليا والعدس والمكسرات والبذور هو أيضًا أمر لا يحتاج إلى تفكير. إنها مصدر قوة للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك كونها غنية بفيتامينات ب والزنك ، والتي تشير الأدلة إلى أنها يمكن أن تساعد في إدارة الاكتئاب.

When it comes to your nightly glass of wine, it’s worth remembering that alcohol is a known depressant and excessive amounts can also lead to B vitamin deficiencies, so track your intake to ensure you don’t exceed the maximum 14 alcohol units a week .

This article has more ideas on the nutrients that can help to beat the blues and improve your mental health.

Add to basket: mackerel, walnuts, olive oil.

Eat to… cope better with anxiety

You’ve no doubt heard about the link between gut health and immunity, but did you know that gut-friendly probiotic food, such as pickles, sauerkraut and kefir, have been linked to a lowering of social anxiety?

Increasingly, research has indicated that gut microbiota – aka the trillions of microorganisms in the gut which perform important functions in the immune system and metabolism – can also help the brain function through something called the ‘gut-brain-axis’, a communication network that connects your brain and gut.

To improve your gut health, eating more fibre is also key. One study found that simply increasing your intake of wheat fibre or wheat bran by as little as 6g a day (the amount found in a bowl of high-fibre breakfast cereal or two slices of wholemeal bread) was enough to have a positive effect on gut bacteria .

Sometimes your gut can reflect how you’re feeling emotionally . In some people, stress or anxiety can slow digestion , triggering bloating, pain or constipation. In others, it can actually speed digestion up , causing diarrhoea and frequent trips to the loo. Therefore, when feeling on edge, it’s really important not to rush your food. Taking time to eat slowly, putting your fork down between bites and chewing each mouthful well, can help ease digestion.

Add to basket: wholegrain bread, plain yoghurt, kefir.

Eat to… get sounder sleep

There’s no magical food that will guarantee you sound sleep, however some may help. There’s a neurotransmitter (chemical messenger) in our bodies called tryptophan which modulates sleep – and turkey, cheese, banana and milk naturally contain it . This is why experts often recommend a light snack as part of your bedtime routine, something like a mug of steaming milk, or a banana, as the tryptophan they contain may make you sleepy.

Magnesium is also causing a real buzz in the wellness world right now (for good reason). There’s a cocktail of ideas as to why it may help you sleep: first up, it plays a role in muscle relaxation, with one early sign of a deficiency being muscle cramps at night, but there’s also some evidence to suggest it’s involved in the production of melatonin, which governs the body’s sleep-wake cycle. Almonds, walnuts and bananas are magnesium heroes, so consider tucking in as part of getting yourself duvet ready.

A big no-no if you’re not sleeping well? Lots of coffee, tea (black and green), cola, chocolate and energy drinks, which all contain caffeine. Caffeine is a stimulant, which means that although it gives you a quick buzz, it can make you feel anxious and low, and disturb your sleep, particularly if you drink it too close to bedtime. With some studies suggesting that caffeine can affect sleep even if consumed six hours before bedtime, it might be a smart move to avoid caffeine from the late afternoon onwards. Instead, experiment with decaffeinated tea and coffee, or fruit and herbal teas such as chamomile, peppermint, and lemon and ginger, which are all naturally caffeine free. Don’t forget to check the label – some herbal teas, including green tea, contain caffeine.

Add to basket: chamomile tea, milk, almonds, turkey.

Eat to… beat fatigue

There’s a reason breakfast is considered the most important meal of the day – it sets the tone for how you’ll feel, both physically and in terms of your mental health.

Sugary breakfasts, such as processed cereals, pastries or toast with sugary spreads, will give you a quick burst of energy as your blood sugar levels peak… but cause you to quickly slump a couple of hours later. Slow-and-steady energy-release foods – like porridge with fruit, nuts and seeds, or toast with egg or avocado – will help you feel energised and fuller for longer. Also, don’t forget to keep your water bottle topped up, too, as being dehydrated can make it hard to think clearly .

If you’re constantly feeling run down and tired, you may be iron deficient . Red meat is a good source of iron, but vegetarians and vegans can top up their quota with red kidney beans, chickpeas and nuts . You can also take supplements if you think your diet is lacking. If you think you might be anaemic (suffering from tiredness, shortness of breath, heart palpitations, pale skin), see your GP.

Add to basket: avocados, red meat, a refillable water bottle.

For more facts about how what you eat can affect you, check out our article about the 9 ways to get your protein fix from plant-based foods.

As a Vitality member, you could get up to 25% cashback on Waitrose & Partners Good Health food when you get active. If you have a second eligible health insurance or life insurance plan, you could get up to 40% cashback. Excludes beverages. Log in to Member Zone for the details.


شاهد الفيديو: عندما يكون الطعام عشقك الوحيد. معلومات طريفة عن الأكيلة (كانون الثاني 2022).