وصفات تقليدية

إكلايرس مع كريمة الفانيليا

إكلايرس مع كريمة الفانيليا

في قدر أكبر ضعي الماء مع الزيت حتى يغلي. عندما يبدأ في الغليان ، ارفعيه عن النار وأضيفي الدقيق واخلطي بسرعة. توضع جانبا لتبرد مع التحريك من حين لآخر. عندما يبرد تمامًا ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطي بعد كل واحدة بملعقة خشبية حتى يمتزج البيض جيدًا.

من العجين الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة ، نأخذ كرة بملعقة ونضعها في صينية مبطنة بورق الخبز. ضعيها في الفرن المسخن لمدة 30-35 دقيقة.

في هذه الأثناء ، حضري كريمة الفانيليا.

ضعي نصف الحليب على النار (300 مل) وأضيفي لب حبة الفانيليا مع الكبسولة. نفصل البيض ونضيف الصفار في النصف الآخر من الحليب ، ونضيف أيضًا نصف السكر (100 جم) والدقيق. افركي جيدا بالخلاط وتمر عبر مصفاة في الحليب على النار. قلبي باستمرار بملعقة خشبية حتى يتكاثف. يخفق بياض البيض مع السكر المتبقي (100 جم) ويدخله برفق في الكريمة الساخنة.

بعد طهي الأكلاير ، اتركها تبرد ، ثم قص الأغطية ، ولكن ليس تمامًا ، واملأها بكريمة الفانيليا.

في النهاية ، نقوم بتزجيجها بالشوكولاتة المذابة أو البودرة بالسكر البودرة.

شهية طيبة!


إكلايرس مع كريمة الفانيليا


اخلطي البيض مع السكر.


يضاف الدقيق و 250 مل من الحليب ويخلط جيدا.


يوضع ما تبقى من الحليب في إناء للتسخين (حتى لا يغلي) ، ثم يُسكب التركيبة الأولى فوق الحليب على النار.

قلبي باستمرار حتى لا يلتصق حتى يتكاثف جيدًا.

ارفعي الكريمة عن النار واتركيها تبرد قليلاً ثم أضيفي خلاصة الفانيليا. يمكنك استخدام خلاصات مختلفة ، اعتمادًا على طعم الكريم الذي ترغب في الحصول عليه.

نواصل مع الوصفة الأساسية.


اسلقي الماء مع الزيت وأضيفي الدقيق واخلطي جيداً.


يُرفع عن النار ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر مع الخلط جيدًا.


ضعي قشور إكلير في الصينية المبطنة بورق الخبز ، ثم اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.


يتم تقطيع القذائف التي يتم الحصول عليها إلى نصفين ومليئة بالكريمة. ضعي كريمة الشوكولاتة فوقها.

إكلايرس بكريمة الفانيليا - وصفات

شارك إذا أردت:

وصفات مماثلة

19 تعليقًا:

إكلايرس هي كعكاتي المفضلة منذ الطفولة. انا اعشقهم. لا بد لي من سرقة واحدة منك.

حسن جدا! لقد فعلت ذلك أيضًا ، ولكن فقط مع كريم الفانيليا. فكرة جيدة لإضافة الكريمة المخفوقة!

Woauuu ، كيف تبدو جيدة ، لقد اشتقت إلى eclairs ، لكنني أعرف من أين آتي. جرو!

يبدو جيد جدا جدا! تهانينا!

سأفعل ذلك غدًا رائعًا أيضًا

رائع. دسم لذيذ ، فاتح للشهية ورقيق ، يبدو مثاليًا ونظر للتو إلى الصور ولعابه بالفعل: د

تبدو رائعة ، لا أطيق الانتظار لصنعها أيضًا. كم دقيقة يجب أن تبقى الأصداف في الفرن؟

خطأ في كريمة الفانيليا ، الحليب + النشا ، صفار البيض + السكر

هذا ليس خطأ ، إنه كما كتبت ، الحليب يغلي بالسكر ، يُفرك الصفار بالنشا ، ثم نضيف الحليب على صفار البيض ، شيئًا فشيئًا :) إنها نسخة أخرى من كريمة الفانيليا :)

تم اختبار الوصفة الجيدة الفائقة شكرا لك!

كم دقيقة يجب أن أبقى في الفرن؟ لدي أيضًا موقد كلاسيكي ، في أي مرحلة أضع الدرج في الأسفل؟ تهانينا على المدونة.

الوصفة الكلاسيكية التي أعرفها من والدتي وأنا أصنعها منذ 30 عامًا هي 10 بيضات و 500 مل من الماء و 250 مل من الزيت و 500 غرام من الدقيق. اعتمادًا على عدد البيض الذي تريد صنعه ، يمكنك تقسيم الكميات في 3 لا يوجد عدد من البيض متغير. إنها الوصفة الأكثر صرامة التي صنعتها على الإطلاق. تركيبة الأصداف في الصورة ناعمة جدًا ولهذا لم تنمو كما ينبغي. تظل النار عالية من البداية حتى النهاية ، ستنمو القذائف بشكل جيد وستكون فارغة من الداخل وليس كما رأيتها في الصورة.

ألا تضطر إلى وضع شيء لتنمو مثل مسحوق الخبز؟ لم أقم مطلقًا بصنع إكلايرس وأرغب حقًا في القيام بذلك في عيد الميلاد ، لقد قمت بتدوين وصفتك ولكن كم عدد الإكلير الذي يخرج من عشر بيضات؟ أن لا تكون كثير ، ولكن ليس بالقليل.

لا ، لا تخبز. إذا أجرينا عملية حسابية بسيطة إذا استخدمنا 10 بيضات ، فهذا يعني ثلاث حصص من هذه التركيبة. إذا خرجت 12 حصة من حصة واحدة ، فإن 36 من أصل 3 حصص :)


وصفة إكلاير مع كريمة الفانيليا

وصفة إكلاير مع كريم الفانيليا ، على الرغم من أنه يبدو من الصعب للوهلة الأولى ، نريد أن نخبرك أنه في الواقع أسهل مما تتخيل. احترم الخطوات وكمية المكونات التي لا يمكن أن تخطئ وبالتالي ستحصل على أكلايرس اللذيذة. وبالتالي:

  • 150 جرام دقيق
  • 150 مل من الحليب
  • 100 مل من الماء
  • 100 جرام زبدة
  • 4 بيضات زوج
  • قليل من الملح
  • 500 مل من الحليب
  • 150 جرام سكر
  • 50 جرام دقيق
  • 3 بيضات
  • جوهر الفانيليا (أو جراب الفانيليا)
  • الكريما السائلة
  • الفراولة والعنب البري للزينة
  1. يُغلى الماء مع الزبدة والملح على نار متوسطة.
  2. بعد أن يغلي نضيف كل الدقيق مع التحريك باستمرار حتى لا تتكتل حتى تصبح العجينة بيضاء وقوامها لا يسمح لها بالتدفق.
  3. يُرفع عن النار ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. بعد أن يبرد العجين ، أضيفي بيضة تدريجياً. من المهم جدًا إضافتها واحدة تلو الأخرى. تخلط جيداً حتى تمتزج العجينة جيداً مع كل بيضة مضافة.
  5. تحضير الفرن بالتسخين المسبق إلى 200 درجة.
  6. بمساعدة قذائف eclair من نقاط البيع. يبقى الطول على حسب اختيارك ، لكن حاول تشكيلها بسماكة حوالي 8 سم ، حيث ستزداد أثناء الخبز. تربيع المسافة بينهما.
  7. اتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة (لا تفتح الفرن إطلاقاً خلال هذا الوقت ، لأنك تخاطر بالعجين لتترك القشرة). افحصهم ، وإذا لزم الأمر ، اتركهم لمدة 5 دقائق أخرى ، لكن اخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة.
  1. يخفق البيض جيدًا مع السكر وجوهر الفانيليا.
  2. يضاف الدقيق ونصف كمية الحليب - 250 مل.
  3. ضعي باقي الحليب على النار في قدر. حتى يبدأ الحليب في الغليان ، أضف التركيبة التي أعددتها أعلاه (تلك التي تحتوي على النصف الأول من الحليب).
  4. يقلب باستمرار باستخدام خفقت. تجنب لصق الكريمة في القدر مع التحريك المستمر.
  5. عندما تعتقد أن الكريم ملتصق ، ارفعه عن النار واتركه ليبرد.
  6. املأ قذائف ecler بكريمة الفانيليا بنقاط البيع.
  7. زينها بالفراولة والتوت أو أي فاكهة أخرى تريدها.

وصفة الإيكلايرس بكريمة الفانيليا ليس بالأمر الصعب ، طالما اتبعت كل هذه الخطوات. نصيحة مهمة: بعد وضع القشرة في الفرن لمدة 15 دقيقة (التي لا تفتح فيها الفرن على الإطلاق) ، أخرجها واستخدم السكين لإزالة الهواء منها ، وزدها قليلاً في المنتصف . نتمنى لك شهية طيبة!


وصفة إكلاير مع كريمة الفانيليا

وصفة إكلاير مع كريم الفانيليا ، على الرغم من أنه يبدو من الصعب للوهلة الأولى ، نريد أن نخبرك أنه في الواقع أسهل مما تتخيل. احترم الخطوات وكمية المكونات التي لا يمكن أن تخطئ وبالتالي ستحصل على أكلايرس اللذيذة. وبالتالي:

  • 150 جرام دقيق
  • 150 مل من الحليب
  • 100 مل من الماء
  • 100 جرام زبدة
  • 4 بيضات زوج
  • قليل من الملح
  • 500 مل من الحليب
  • 150 جرام سكر
  • 50 جرام دقيق
  • 3 بيضات
  • جوهر الفانيليا (أو جراب الفانيليا)
  • الكريما السائلة
  • الفراولة والعنب البري للزينة
  1. يُغلى الماء مع الزبدة والملح على نار متوسطة.
  2. بعد أن يغلي نضيف كل الدقيق مع التحريك باستمرار حتى لا تتكتل حتى تصبح العجينة بيضاء وقوامها لا يسمح لها بالتدفق.
  3. يُرفع عن النار ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. بعد أن يبرد العجين ، أضيفي بيضة تدريجياً. من المهم جدًا إضافتها واحدة تلو الأخرى. اخلطي جيداً حتى تمتزج العجينة جيداً مع كل بيضة مضافة.
  5. تحضير الفرن بالتسخين المسبق إلى 200 درجة.
  6. بمساعدة قذائف eclair من نقاط البيع. يبقى الطول على حسب اختيارك ، لكن حاول تشكيلها بسماكة حوالي 8 سم ، حيث ستزداد أثناء الخبز. تربيع المسافة بينهما.
  7. اتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة (لا تفتح الفرن إطلاقاً خلال هذا الوقت ، لأنك تخاطر بالعجين لتترك القشرة). افحصهم ، وإذا لزم الأمر ، اتركهم لمدة 5 دقائق أخرى ، لكن اخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة.
  1. يخفق البيض جيدًا مع السكر وجوهر الفانيليا.
  2. يضاف الدقيق ونصف كمية الحليب - 250 مل.
  3. ضعي باقي الحليب على النار في قدر. حتى يبدأ الحليب في الغليان ، أضف التركيبة التي أعددتها أعلاه (تلك التي تحتوي على النصف الأول من الحليب).
  4. يقلب باستمرار باستخدام خفقت. تجنب لصق الكريمة في القدر مع التحريك المستمر.
  5. عندما تعتقد أن الكريم ملتصق ، ارفعه عن النار واتركه ليبرد.
  6. املأ قذائف ecler بكريمة الفانيليا بنقاط البيع.
  7. زينها بالفراولة والتوت أو أي فاكهة أخرى تريدها.

ليس من الصعب عمل وصفة إكلايرس بكريمة الفانيليا ، طالما أنك تتبع كل هذه الخطوات. نصيحة مهمة: بعد وضع القشرة في الفرن لمدة 15 دقيقة (التي لا تفتح فيها الفرن على الإطلاق) ، أخرجها واستخدم سكينًا لإزالة الهواء منها ، وزدها قليلاً في المنتصف . نتمنى لك شهية طيبة!


نضع الماء والزيت في قدر ، عندما يغلي ، نضيف الدقيق في المطر مع التحريك باستمرار حتى لا يتكتل ، وبعد أن يتجانس ، اتركه ليبرد ، ثم أضف البيض واحداً تلو الآخر مع الخلط جيداً. يتم وضعها في الدرج في الأشكال المهضومة. توضع في الفرن على نار عالية. عندما يبرد ، اتركه ليبرد ، ثم قطعه إلى نصفين واملأه بالكريم الذي سنصنعه.

نصف الحليب يغلي ، والنصف الآخر يخلط مع السكر والدقيق ، ثم يدمج في الحليب الساخن على النار ، ويمضغ باستمرار حتى لا يعلق ولا يتكتل.

بعد الغليان والوصول إلى القوام المطلوب ، يتم حشو الكعك ، وبحسب المرجع ، يمكن وضع الشوكولاتة المذابة فوقها.


أسرار كريم الفانيليا حسب الكتاب

تحضر كريمة الفانيليا الحقيقية طبعا حسب وصفة من ولدتها أي حسب وصفة كريمة الفانيليا الفرنسية. أحد الأسرار الرئيسية لكريمة الفانيليا الناجحة هو فرك صفار البيض بالسكر والدقيق بشكل منفصل عن الحليب. يُغلى الحليب مع الفانيليا ، وبشكل منفصل ، في وعاء آخر ، يُخفق البيض بالسكر والملح ، ثم يُضاف إليه الدقيق.

سيتم تخفيف هذه التركيبة تدريجياً بالحليب الساخن ثم يغلي كل شيء. بهذه الطريقة ، تسترخي البروتينات الموجودة في صفار البيض وتشكل روابط مع البروتينات الموجودة في الدقيق والحليب ، مما ينتج عنه قشدة فانيليا سميكة وخالية من التكتلات.

لذلك ، لن يتم إضافة المكونات معًا وإشعال النار فيها ، لأن كريمة الفانيليا ستكون غير متسقة وناعمة وسوف تخل بتوازن وصفة الكريمة الأصلية. لا ينبغي ترك أي شيء للصدفة ، لذلك الآن ، بمعرفة أسرار كريم الفانيليا ، دعنا نرى ما هي المكونات التي تحتاجها!


إكلايرس بكريمة الفانيليا - وصفات

شارك إذا أردت:

وصفات مماثلة

19 تعليقًا:

إكلايرس هي كعكاتي المفضلة منذ الطفولة. انا اعشقهم. لا بد لي من سرقة واحدة منك.

حسن جدا! لقد فعلت ذلك أيضًا ، ولكن فقط مع كريم الفانيليا. فكرة جيدة لإضافة الكريمة المخفوقة!

Woauuu ، كيف تبدو جيدة ، لقد اشتقت إلى eclairs ، لكنني أعرف من أين آتي. جرو!

يبدو جيد جدا جدا! تهانينا!

سأفعل ذلك غدًا رائعًا أيضًا

رائع. دسم لذيذ ، فاتح للشهية ورقيق ، يبدو مثاليًا ونظر للتو إلى الصور ولعابه بالفعل: د

تبدو رائعة ، لا أطيق الانتظار لصنعها أيضًا. كم دقيقة يجب أن تبقى الأصداف في الفرن؟

خطأ في كريمة الفانيليا ، الحليب + النشا ، صفار البيض + السكر

هذا ليس خطأ ، إنه كما كتبت ، الحليب يغلي بالسكر ، يُفرك الصفار بالنشا ، ثم نضيف الحليب على صفار البيض ، شيئًا فشيئًا :) إنها نسخة أخرى من كريم الفانيليا :)

تم اختبار الوصفة الجيدة الفائقة شكرا لك!

كم دقيقة يجب أن أبقى في الفرن؟ لدي أيضًا موقد كلاسيكي ، في أي مرحلة أضع الدرج في الأسفل؟ تهانينا على المدونة.

الوصفة الكلاسيكية التي أعرفها من والدتي وأنا أصنعها منذ 30 عامًا هي 10 بيضات و 500 مل من الماء و 250 مل من الزيت و 500 غرام من الدقيق. اعتمادًا على عدد البيض الذي تريد صنعه ، يمكنك تقسيم الكميات في 3 لا يوجد عدد من البيض متغير. إنها الوصفة الأكثر صرامة التي صنعتها على الإطلاق. تركيبة الأصداف في الصورة ناعمة جدًا ولهذا لم تنمو كما ينبغي. تظل النار عالية من البداية حتى النهاية ، ستنمو القذائف بشكل جيد وستكون فارغة من الداخل وليس كما رأيتها في الصورة.

ألا تضطر إلى وضع شيء لتنمو مثل مسحوق الخبز؟ لم أقم مطلقًا بصنع إكلايرس وأرغب حقًا في القيام بذلك في عيد الميلاد ، لقد قمت بتدوين وصفتك ولكن كم عدد الإكلير الذي يخرج من عشر بيضات؟ أن لا تكون كثير ، ولكن ليس بالقليل.

لا ، لا تخبز. إذا أجرينا عملية حسابية بسيطة إذا استخدمنا 10 بيضات ، فهذا يعني ثلاث حصص من هذه التركيبة. إذا خرجت 12 حصة من حصة واحدة ، فإن 36 من أصل 3 حصص :)


إكلايرس بكريمة الفانيليا - وصفات

شارك إذا أردت:

وصفات مماثلة

19 تعليقًا:

إكلايرس هي كعكاتي المفضلة منذ الطفولة. انا اعشقهم. لا بد لي من سرقة واحدة منك.

حسن جدا! لقد فعلت ذلك أيضًا ، ولكن فقط مع كريم الفانيليا. فكرة جيدة لإضافة الكريمة المخفوقة!

Woauuu ، كيف تبدو جيدة ، لقد اشتقت إلى eclairs ، لكنني أعرف من أين آتي. جرو!

يبدو جيد جدا جدا! تهانينا!

سأفعل ذلك غدًا رائعًا أيضًا

رائع. دسم لذيذ ، فاتح للشهية ورقيق ، يبدو مثاليًا ونظر للتو إلى الصور ولعابه بالفعل: د

تبدو رائعة ، لا أطيق الانتظار لصنعها أيضًا. كم دقيقة يجب أن تبقى الأصداف في الفرن؟

خطأ في كريمة الفانيليا ، الحليب + النشا ، صفار البيض + السكر

هذا ليس خطأ ، إنه كما كتبت ، الحليب يغلي بالسكر ، يُفرك الصفار بالنشا ، ثم نضيف الحليب على صفار البيض ، شيئًا فشيئًا :) إنها نسخة أخرى من كريمة الفانيليا :)

تم اختبار الوصفة الجيدة الفائقة شكرا لك!

كم دقيقة يجب أن أبقى في الفرن؟ لدي أيضًا موقد كلاسيكي ، في أي مرحلة أضع الدرج في الأسفل؟ تهانينا على المدونة.

الوصفة الكلاسيكية التي أعرفها من والدتي وأنا أصنعها منذ 30 عامًا هي 10 بيضات و 500 مل من الماء و 250 مل من الزيت و 500 غرام من الدقيق. اعتمادًا على عدد البيض الذي تريد صنعه ، يمكنك تقسيم الكميات في 3 لا يوجد عدد من البيض متغير. إنها الوصفة الأكثر صرامة التي صنعتها على الإطلاق. تركيبة الأصداف في الصورة ناعمة جدًا ولهذا لم تنمو كما ينبغي. تظل النار عالية من البداية حتى النهاية ، ستنمو القذائف بشكل جيد وستكون فارغة من الداخل وليس كما رأيتها في الصورة.

ألا تضطر إلى وضع شيء لتنمو مثل مسحوق الخبز؟ لم أقم مطلقًا بصنع إكلايرس وأرغب حقًا في القيام بذلك في عيد الميلاد ، لقد قمت بتدوين الوصفة الخاصة بك ولكن كم عدد الإكلير الذي يخرج من عشر بيضات؟ أن لا تكون كثير ، ولكن ليس بالقليل.

لا ، لا تخبز. إذا أجرينا عملية حسابية بسيطة إذا استخدمنا 10 بيضات ، فهذا يعني ثلاث حصص من هذه التركيبة. إذا خرجت 12 حصة من حصة واحدة ، فإن 36 من أصل 3 حصص :)


طريقة التحضير

اصداف:
اغلي الماء والزيت. عندما يغلي ، أضيفي الدقيق في المطر واخلطيهم على النار حتى تصبح التركيبة متجانسة. يُرفع ويقلب حتى يبرد. بعد أن تبرد ، نضع البيض واحدا تلو الآخر ونخلط (نضيف بيضة واحدة ونخلط حتى تمتزج ثم نضيف البيضة التالية).

ضعيها بملعقة في مقلاة مدهونة بالزيت. يجب أن تكون هناك مسافة صغيرة بين أشكال التركيبة الموضوعة في الدرج بحيث لا تلتصق ببعضها البعض. أضيفيها إلى الفرن على نار عالية حتى تتضخم ثم اتركي الحرارة تنضج حتى يصبح لون القشرة بنيًا قليلاً. حذر!! لا تفتح باب الفرن حتى يكاد يكون جاهزًا. أنت تخاطر بعدم النمو.

يخلط البيض مع السكر بعد الخلط ويضاف الدقيق.

نضع الحليب على النار وبعد تسخينه نضيف التركيبة مع السكر والبيض والدقيق وتخلط باستمرار حتى لا تتشكل كتل. إذا لاحظت أنه بدأ في فعل ذلك ، ارفع القليل من الحرارة واستمر في التقليب. بعد أن يصبح الكريم سميكًا ، أخرجه من اللعبة وأضف سكر الفانيليا وخلاصة الفانيليا.

اتركيه ليبرد ، ثم اقطعي القشرة على الجانب واملأيه بالكريمة. أضع بعض كريمة الفانيليا على بعضها ، وفي البعض الآخر اشتريت بودنغ الشوكولاتة مع الروم.

تثليج: تخلط المكونات الثلاثة السكر والكاكاو والماء على النار وتغلي حتى تتكاثف قليلاً.


فيديو: Venetian Cream كريمة ررروعة لحشو جميع أنواع الكيك طعم ولا أطيب بطريقة جدا بسيطة (شهر اكتوبر 2021).