وصفات تقليدية

5 مطاعم في شيكاغو يمكنك تجربتها قبل نهاية الصيف

5 مطاعم في شيكاغو يمكنك تجربتها قبل نهاية الصيف

يعد Summer in The Windy City ثمينًا ، لذا استفد منه في هذه المطاعم الرائعة

يقدم Elle on the River وجبة متوسطية على سندويشات التاكو مع إطلالة رائعة على وسط مدينة شيكاغو.

لقد تجاوزنا منتصف الصيف ، لذلك يبدو من المهم بشكل متزايد الاستفادة من كل شعاع من أشعة الشمس شيكاغو يستطيع الحصول على. لا تضيع يومًا في طهي شيء ما في الميكروويف لتناول العشاء - احصل على مقعد في أحد هذه الأماكن الرائعة واستمتع ببعض من أفضل ما يقدمه هذا الموسم.

اوك ستريت بيتش فود + مشروب هي نافذة منبثقة سنوية تخدم جميع الباحثين عن الشمس وأولئك الشجعان بما يكفي للغطس بأقدامهم في مياه بحيرة ميشيغان الجليدية. من خلال الجلوس في الهواء الطلق حصريًا ، يمكنك الاستفادة إلى أقصى حد من الطقس الدافئ أثناء الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق - من سندويشات التاكو للأسماك إلى كلب شيكاغو الكلاسيكي ، إنها طريقة رائعة لاستعادة نشاطك في نزهة على الشاطئ.

جنوبًا أسفل البحيرة مباشرة يوجد مطعم صيفي منبثق آخر ، كافيه اوليفا في أوهايو ستريت بيتش ، والذي يوفر جوًا أكثر دقة من المشهد الصاخب في أوك ستريت بيتش. استمتع ببيتزا الخبز المنحلة وبرغر لحم الضأن وسلطات البحر الأبيض المتوسط. تقام ليالي الكركند الخاصة أيام الأحد ، ولكنها تتطلب ذلك الحجز المسبق.

إيل على النهر تم افتتاحه هذا الصيف فقط ، حيث يقدم River North المكان المثالي للراحة والاسترخاء. يقدم الشيف تيم جراهام سندويشات التاكو على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​نكهات طازجة وجريئة. جرب تاكو الحمص المقرمش ؛ النكهات اللذيذة هي ألذ بقليل من القرمشة. تعد لكمات Elle المميزة طريقة ممتازة للتهدئة من حرارة الصيف وأنت تستمتع بالمناظر المطلة على ضفاف النهر في Loop.

دجاج وسمك بارسونز مفتوح على مدار العام ، لكن فناءه الممتع والنزهة يستحق الضرب بينما يكون الطقس جيدًا. اجلس على إحدى طاولاتهم الخشبية واطلب واحدة من مشروب السلاش ، وهو مكمل مثالي ليوم صيفي حار. يتم تقديم الدجاج إما مقليًا أو مشويًا ، ويخرج سمكه ذهبيًا ومقرمشًا. الصلصات الساخنة المصنوعة منزليًا تبرز الأطباق جيدًا. تفاخر في أمر صمت الجراء ؛ إنهم يستحقون ذلك.

تشعر وكأنك تتفوق على الحشد؟ بار كوكتيل متطور سيليست يحتوي على مساحة على السطح تم افتتاحها حديثًا لأولئك الذين يبحثون عن شيء أكثر من برجر وبيرة. استمتع بواحدة من اللكمات المصنوعة خصيصًا بين أوراق الشجر المنحوتة والمرابي حيوانات المذهلة في الحديقة. تعتبر اللدغات الصغيرة مثل الأخطبوط الصغير في صلصة رومسكو و فطائر اللحم المقرمشة المغطاة بسمك السلمون خفيفة ولذيذة وساحرة مثل السطح نفسه.


5 أبراج رائعة للمأكولات البحرية عليك تجربتها قبل نهاية الصيف

مع بداية الصيف الأخرى للانتهاء والتوديع للعام ، يجب ألا تمر أبراج المأكولات البحرية الخمسة المرتفعة هذه دون استكشاف. من المأكولات الكريولية ، إلى جنوب شرق آسيا ، إلى الإلهام النباتي ، يقدم كل مطعم برجًا مع لمسة تعكس هويته الفريدة.

هذه الأعمال الفنية في الطهي ، والتي تشمل مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية وأطباق المحار الشهية ، هي طريقة أخرى لتكثيف لعبة الطعام الصيفية.

ميزة أخرى لخيار قائمة برج المأكولات البحرية هي أنها غالبًا ما تحتوي على المحار ، وهو مثير للشهوة الجنسية معروف. هذا يجعل أبراج المأكولات البحرية الباهظة والصورة هذه مثالية لقضاء ليلة صيفية دافئة.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمان (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

الحصول على طاولة في مطعم Rao الأصلي البالغ من العمر 123 عامًا في مدينة نيويورك هو أقرب إلى المستحيل. الطاولات "مملوكة" من قبل أشخاص عاديين يقومون بجدولة وجباتهم بأشهر مقدمًا ، لذلك تمتلئ كل طاولة كل ليلة ، وهذا ما كان عليه الحال على مدار الـ 38 عامًا الماضية. الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يتذوق بها شخص غريب صلصة المارينارا الطازجة للمطعم هي أن تتم دعوته من قبل شخص عادي.

إذا لم يكن هذا في النجوم بالنسبة لك ، يمكنك شراء زجاجة من الصلصة من السوق المحلي (حتى لو كان لديهم). لن تكون طازجة ، ومن المحتمل أن تكون أغلى صلصة في المتجر ، لكنها لا تزال تتمتع بمذاق راو الرائع. الحل الأفضل هو نسخ الصلصة بنفسك باستخدام هذا الاختراق الجديد والسهل للغاية.

أخبر فرانك بيليجرينو جونيور ، المالك المشارك الحالي لراو بالعافية في عام 2015 ، صُنعت صلصة المارينارا الشهيرة من قبل جدته منذ سنوات عديدة ، والصلصة التي تشتريها في المتاجر هي نفس الوصفة التي تُقدم في مطاعمه. المكونات شائعة ، ولكن اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح - الطماطم - مهم. حاول العثور على طماطم معلبة كاملة على طريقة سان مارزانو ، ويفضل أن تكون من إيطاليا. إنها أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة النموذجية ، لكنها ستمنحك بعض الصلصة الرائعة.

بعد 30 دقيقة من الطهي ، ستحصل على نفس كمية الصلصة الموجودة في وعاء كبير من الشيء الحقيقي. من المحتمل أن يكون نسختك أكثر إشراقًا وأفضل من العبوات المعبأة ، وذلك بفضل المكونات الطازجة. ولكن الآن يمكنك تناوله في أي وقت تريده ، دون تحفظات ، على طاولة أنت ملك.

قد تعجبك أيضًا وصفتي رقم 1 لعام 2019 ، Texas Roadhouse Rolls.

لم أفكر أبدًا في أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل إضافي لأخذها للمنزل غدًا.

اكتشف سر صنع اللفائف في المنزل بمذاق جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من الأخيرة (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد راجعت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

هذه النسخة المصغرة من 220 وحدة من P.F. يستهدف مطعم Chang’s China Bistro جمهور الغداء بقائمة أصغر تحتوي على صناديق بينتو وأوعية وأطباق صغيرة. الأكثر مبيعًا في القائمة هو هذا الدجاج البرتقالي ، والذي يجب أن أقول إنه دجاج برتقالي جيد جدًا. من الواضح أن هناك حاجة إلى استنساخ لهذا ، stat.

اسم "Wei Better Orange Chicken" هو وسيلة شرح تنافسية للدجاج البرتقالي المميز من Panda Express ، المصنوع من الدجاج المغطى بالبقسماط والمجمد. تدعي Pei Wei أن دجاجها البرتقالي يتم تحضيرها كل يوم من الصفر مع الدجاج الذي لا يتم تجميده أبدًا ، لذلك سنقوم بصنع استنساخنا بنفس الطريقة. ولكن بدلاً من تجميع الطبق في مقلاة على موقد سريع عالي اللهب كما يفعلون في المطعم ، سنقوم بإعداد الصلصة والدجاج بشكل منفصل ، ثم نرميهم بقطع من البرتقال الطازج قبل التقديم مباشرة.

بالمناسبة ، يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الأرز الأبيض أو البني ، لذلك لا تنس أن تحضر بعضًا منه.

وصف قائمة مكرونة اللحم البقري المطهو ​​ببطء: "صلصة لحم مطبوخة ببطء مع لحم بقري طري مطهو وسجق إيطالي ، مغموسة مع باستا بابارديل مع لمسة من صلصة ألفريدو - تمامًا مثل وصفة نونا."

من الخطأ افتراض أن الوصفة المنشورة على موقع الويب لسلسلة مطاعم هي الوصفة الحقيقية للطعام الذي يتم تقديمه هناك. لقد وجدت أن هذا هو الحال مع العديد من وصفات Olive Garden ، وهذه الوصفة ليست استثناء. وصفة منتشرة على نطاق واسع تدعي أنها تكرر طبق Bolognese الكلاسيكي للسلسلة نشأت بالفعل على موقع الويب الخاص بشركة Olive Garden ، وإذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فسوف تشعر بخيبة أمل عندما لا يقترب المنتج النهائي من الصفقة الحقيقية. لن أخوض في جميع تفاصيل الأشياء الخاطئة في تلك الوصفة (الكثير من النبيذ ، احتفظ ببعض من ذلك للشرب!) ، ولكن للوهلة الأولى من السهل أن ترى أن بعض المكونات المهمة الموجودة في صلصات البولونيز التقليدية واضحة بشكل واضح في عداد المفقودين ، بما في ذلك الحليب والريحان والليمون وجوزة الطيب.

لقد قمت بدمج كل تلك المكونات المفقودة في وصفة الاختراق الجديدة هذه ، وقمت بتعديل بعض الأشياء الأخرى ، ثم اختبرت عدة طرق لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا تمامًا: مغطى ، مكشوف ، وسرد. كانت التقنية التي استقرت عليها هي طهي الصلصة المغطاة لمدة ساعتين ، ثم الكشف عنها لمدة ساعة إضافية حتى تقل الصلصة ويتحول اللحم البقري إلى قنبلة نكهة قابلة للتفتت. نعم ، إنها تأتي من حديقة الزيتون ، ولكن هذا البولونيز أفضل من أي مطعم لدي في المطاعم التي تتقاضى ضعف السعر ، مثل مطعم راو حيث يتم طحن اللحم ، وليس مطهو ببطء ، وقد ضربوك مقابل 30 دولارًا.

كملاحظة جانبية ، تقول قائمة أوليف جاردن أن الطبق يأتي مع معكرونة بابارديل مكشكشة ، لكنها في الواقع مافالدين ، وهي عبارة عن معكرونة أضيق ذات حواف مجعدة (تظهر في الزاوية اليمنى العليا من الصورة). Pappardelle ، وهي المعكرونة التقليدية التي يتم تقديمها مع Bolognese ، عبارة عن معكرونة واسعة جدًا ذات حواف مستقيمة ، وهي مألوفة أكثر من mafaldine ، لذلك ربما هذا هو السبب في أن القائمة تفسد هذه الحقيقة. في النهاية ، لا يهم نوع المعكرونة التي تختارها. فقط اعلم أن المعكرونة الواسعة تعمل بشكل أفضل. حتى الفيتوتشيني جيد هنا.

بالنسبة للقليل من صلصة ألفريدو الملعقة في منتصف الطبق ، ذهبت مع صلصة معلبة مسبقًا لتوفير الوقت. يمكنك أيضًا صنع هذا من نقطة الصفر إذا أردت (لقد حصلت على اختراق رائع لصلصة ألفريدو في أوليف جاردن) ، لكنها كمية صغيرة من الصلصة المعدة مسبقًا إما في حوض استحمام مبرد من قسم الأطعمة الجاهزة أو في زجاجة على الرف يعمل بشكل رائع هنا.

كانت هذه الوصفة هي # 3 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) ، فاصوليا مخبوزة على طراز بوش الريفي (رقم 5).


سهم مونتيفردي

هذا هو معبد المعكرونة والطاهي سارة جروينبيرج (المتسابق السابق في Top Chef و Tony Mantuano & # x27s protege في Spiaggia) هي الكاهنة العليا. كل طبق ميسور التكلفة ، ويدعو إلى طلبات متعددة وإعادة النظر في القائمة الموسمية. تمتلئ غرفة الطعام الصاخبة والمتجددة الهواء بالكؤوس المتلألئة والضوضاء الصحية حيث يتفوق الضيوف على بعضهم البعض لتذوق أطباق بعضهم البعض. في المنتصف ، يوجد شريط مرتفع قليلاً - أو خشبة مسرح ، اعتمادًا على الطريقة التي تنظر بها إليه - تعرض Grueneberg وفريقها من صانعي العجينة بجد في تلك الليلة & # x27s ثمانية أو تسعة عروض.


18 مطعمًا جديدًا للتجربة في شيكاغو

بينما تتجه شيكاغو نحو رفع القيود المفروضة على السعة في المطاعم ، اقتربت صناعة الضيافة من بعض مظاهر الحياة الطبيعية. هنا ، يسلط Eater الضوء على عدد قليل من مطاعم شيكاغو ، بعضها جديد وبعضها راسخ ، والتي تترك بصماتها خلال الوباء.

قد يرى هزة مع ثمانية إضافات: أحد سكان ساوث سايد يعطي مطعم ويست لوب مطعمًا بنكهة شيكاغو العالمية القديمة ، ويكشف مطعم غير رسمي على الجانب الغربي عن قائمة تذوق لحم بقر إيطالي نباتي يهدد مرحلة البلوغ لبعض سكان شيكاغو ويفتح طاه بيلسن مطعمه الثاني ، وهو أب وابنة يتنافسان على لقب ملك النقانق وأميرة شيكاغو ، طاهٍ مرموق يجلب مهاراته في السوشي إلى متجر جديد ، وهو بار River North من عائلة محترمة من أصحاب المطاعم ، وأخيراً ، يقدم مطعم بجانب الماء نافي بيير بداية جديدة.

هناك الكثير من الخيارات الجديدة لتجربة شيكاغو. ابق آمنا واستمتع

للحصول على أحدث المعلومات حول تناول الطعام في شيكاغو ، اشترك في النشرة الإخبارية لـ Eater Chicago.

اعتبارًا من 29 أبريل ، يُسمح لمطاعم شيكاغو بخدمة العملاء في الداخل بسعة قصوى تبلغ 50 في المائة لكل غرفة ، أو 100 شخص - أيهما أقل. بغض النظر ، تتطلب الدولة حجوزات لتناول الطعام في الداخل والخارج. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يؤخذ هذا كتأييد لتناول الطعام في ، حيث لا تزال هناك مخاوف تتعلق بالسلامة. للحصول على معلومات محدثة عن حالات الإصابة بفيروس كورونا في منطقتك ، يرجى زيارة مدينة شيكاغو لوحة القيادة COVID-19. تشير الدراسات إلى أن هناك مخاطر أقل للتعرض عندما تكون في الهواء الطلق ، ولكن مستوى المخاطر الذي ينطوي عليه تناول الطعام في الفناء يعتمد على المطاعم التي تتبع إرشادات صارمة للمسافة الاجتماعية وغيرها من إرشادات السلامة.


وصفات المطاعم الأعلى تقييمًا لعملها في المنزل

بغض النظر عن طبق الوجبات الجاهزة الذي تتوق إليه ، فمن المحتمل جدًا أننا حصلنا على الوصفة. لدينا أروع الوصفات الصينية والهندية والمكسيكية والإيطالية من مطاعمك المفضلة. من خلال إعداد هذه الوصفات في المنزل ، يمكنك التحكم في مستوى التوابل ، ويمكنك تقليل الملح ، وحتى إضافة القليل من الخضار الإضافية للأطفال. ستوفر على نفسك أيضًا بعض النقود. هذه الوصفات ذات التصنيف الأعلى هي المفضلة التي تم تجربتها واختبارها وهي مثالية لعشاءك التالي المستوحى من المطعم في المنزل.

أفضل الوصفات المقلدة لدينا لأطباق مطعمك المفضلة

مراجعة حماسية: '

مراجعة حماسية: & quot أطفالي كانوا يسألون عن تناول طعام صيني في الخارج ولم أشعر بالرغبة في القيادة لاستلامه. لقد قمت بجلد هذا بسرعة حقيقية. كان الأطفال يحبونه ، ويأكلون كل قضمة. أضفت بعض الدجاج المقلية & # xE9ed لجعلها وجبة كاملة. & quot & # x2014 FRANCESA

مراجعة حماسية: & quot ؛ لقد كنت أتناول لفائف الخس في العديد من المطاعم الصينية منذ أن كنت طفلاً صغيراً ، لذلك لدي أكثر من 3 عقود من تناول هذه الأشياء. لقد جربت العديد من الأشكال المختلفة ويمكنني أن أشهد أن هذه الوصفة من الدرجة الأولى. & quot & # x2014 RACHELLA51

مراجعة حماسية: & quot سريع وسهل! يتحرك الطهي بسرعة باستخدام المقلاة ، لذا تأكد من تحضير كل شيء مسبقًا. صوص الثوم الحار ضروري لأنه من المفترض أن يكون طبق حار. مليئة بالنكهة والخضار حلاوة لطيفة لمواجهة الملح في الصلصة. & quot - AR Cally

مراجعة حماسية: & مثل عائلتي كلها أحببت هذا الطبق. كان مثل دجاج الزبدة الذي تحصل عليه في مطعم هندي أصيل. إنه & أبوس حارس. & quot & # x2014 كاميتزنر


طعم شيكاغو To-Go

سيعود Taste of Chicago To-Go هذا الصيف بأحداث خاصة في جميع أنحاء المدينة و [مدش] بما في ذلك عروض الطهي المنبثقة ، وعودة برنامج وجبات المجتمع & ldquoCommunity Eats & rdquo ، وغيرها من الأحداث الخاصة التي تعزز صناعة المطاعم المذهلة في Chicago & rsquos.

The Taste of Chicago هو أول مهرجان للأطعمة يسمح بالدخول المجاني في البلاد ويعرض تنوع مشهد تناول الطعام في شيكاغو ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من عروض الطهي والحفلات الموسيقية والأنشطة الفنية والمتعة العائلية.

طعم بضائع شيكاغو

تقديمات المشاركين في الغذاء

معلومات للمطاعم وشاحنات الأطعمة وشركات الأغذية المهتمة بالتقدم إلى حدث 2021

شركاء الشركات

غرفة الصحافة

تابعنا:

#TasteofChicago

المعلومات والموارد

التقديم مجاني

جرانت بارك
جاكسون وكولومبوس
شيكاغو ، إلينوي 60602

كراج الألفية

تفاصيل مواقف السيارات: بارك بالقرب من Grant Park واستمتع بمهرجان الطعام الأول في الهواء الطلق في البلاد ، Taste of Chicago 2019! مواقع المرآب هي Grant Park North Garage في 25 N. Michigan Ave. ، Grant Park South Garage في 325 S. Michigan Ave. ، و Millennium Park Garage و Millennium Lakeside Garage الواقع في 5 S. Columbus Drive.


50 شيئًا يجب أن تأكلها في مينيسوتا قبل أن تموت

من خلال إضافة بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على الحصول على تحديثات حول Spoon University Healthier

في رأيي المتواضع ، مينيسوتا هي أفضل مكان في العالم. سحر الغرب الأوسط منتشر ، والجميع لطيفون وعدوانيون سلبيون في جميع الأوقات ، ودرجات الحرارة تتجمد لمدة ثمانية أشهر من العام. إذا كان الطعام لا يقنعك بأن الذهاب إلى أقصى الشمال يستحق ذلك ، فربما لا توجد مساعدتك ، ولكن إذا كان الطعام ممكنًا ، فهذا ما تحتاج إلى تناوله من أجل الحصول على طعم دقيق لولاية مينيسوتا.

1. Snuffy Burger من Snuffy’s Malt Shop

الصورة مجاملة من lakeminnetonkamag.com

يقدم Snuffy's طعامًا كلاسيكيًا للعشاء بسعر رخيص ، وهو بالتأكيد أمر لا بد منه في مينيسوتا. Snuffy Burger هو طبق كلاسيكي ، لكن لا يمكنك المغادرة إلا إذا كان لديك حلقات بصل وشعير. إنها قاعدة.

2. باتيكيك من يم! مطبخ ومخبز

الصورة مجاملة من morganmarksphoto.com

يم! ليس أقل من مثير. يغيرون قائمتهم في كثير من الأحيان ، لذلك لن تمل أبدًا مما لديهم لتقديمه (وليس هذا يمكن أن يحدث على الإطلاق). كل شيء حرفيا من Yum! مذهل ، لكن لدي أحلام حول هذه الكعكة ، على وجه الخصوص. بالإضافة إلى ذلك ، لها اسم لطيف ، وهو أمر ممتع دائمًا.

3. كاربونارا من Loring Pasta Bar

الصورة مجاملة من @ mikkk23 على Instagram

الطعام ممتاز ، والجو ممتع للغاية وانتقائي. كان لورينغ متجرًا قديمًا للأدوية ، ولا يزال معظم ديكور المتجر القديم سليماً. لديهم أيضًا موسيقى حية (صيحة في ليلة السالسا) وصفقات رائعة على طعام الطلاب.

4. سلطة الجرجير للتخلص من السموم من ثقافة أجرا

الصورة مجاملة من agra_culture على Instagram

مع الحد الأدنى من الديكور الخشبي والفولاذي ، فإن التصميم الداخلي لـ Agra Culture هو جميل مثل طعامه ، والذي يصادف أنه جميل للغاية وصحي للغاية. لديهم عصائر طازجة مضغوطة وأطنان من السلطات والأوعية الغنية بالمغذيات. لديهم أيضًا موقع جديد في ميا، لذلك فهو العذر المثالي لقضاء يوم مليء بالفنون والطعام الرائع.

5. بيتزا نابولي من بانش بيتزا

الصورة مجاملة منpunchpizza على Instagram

ربما يمكنني تناول كل وجبة في بانش (نعم ، حتى الإفطار). يتم طهي جميع البيتزا الخاصة بهم في فرن 800 درجة فهرنهايت للحصول على قشرة النمر الشهيرة ، ولتحسين أي شيء ، سيكون عليك في الواقع الذهاب إلى إيطاليا.

6. وافل مطيع من بلاك كوفي اند وافل بار

الصورة مجاملة من blackcoffeeandwaffle.com

هذا في الواقع هو المكان الأساسي لتناول الفطور المتأخر في ولاية مينيسوتا ، لكنه مشهور لسبب ما. الفطائر لذيذة وجديرة بالجرام.

7. Spaetzel and Cheese Casserole من The Black Forest Inn

الصورة مجاملة منcastleflame على إنستغرام

The Black Forest Inn هو مطعم ألماني أصيل يتمتع ببعض السمات الجادة. تم تنظيم القائمة في فئات "ألمانية جدًا" و "شنيتزل" ، والتي أعتقد أنها لطيفة حقًا. عليك أن تجرب سبايتزل الخاص بهم أو النسخة الألمانية الأفضل من المعكرونة والجبن (نعم ، لقد قلتها).

8. فطائر التوت الأزرق من توني داينر

الصورة مقدمة من @ sara00aa على Instagram

يقع Tony’s Diner في الحرم الجامعي لجامعة مينيسوتا ، في قلب مدينة Dinkytown مباشرةً ، وهو متوق إلى حد كبير طوال الوقت (خاصة في يوم اللعب). سوف تشكرني روحك على تجربة هذه الفطائر.

9. جوسي لوسي من حانة مات

الصورة مجاملة منlesamonster على Instagram

بالنسبة لأولئك الذين لم يسعدوا بالتعرف على جوسي لوسي ، فإن هذا هو الإبداع العبقري لبرغر مع الجبن بداخله. أيضا ، ذهب أوباما إلى هنا مرة واحدة ، لذلك فهو في الأساس أسطوري.

10. أي شيء من بيتزا لولا

الصورة مجاملة منminimalistvibe على Instagram

بيتزا لولا ساحرة وغريبة. لا تتطابق أي من الأطباق ، وتحتوي على كشك صور ليستخدمه العملاء أثناء انتظارهم لطاولتهم ، والبيتزا رائعة. إذا حصلت على بويز، فكر بي.

11. سمك أبو سيف الأسود من Stella’s Fish Café

الصورة مجاملة منstellasuptown على إنستغرام

يقدم مقهى Stella’s Fish أسماكًا طازجة للغاية وإطلالة رائعة على أبتاون على السطح. إذا كنت مثلي وما زلت تحاول تدريب ذوقك على تقدير الأسماك ، فهذا بالتأكيد مكان جيد للبدء.

12. أي شيء عليه لحم مقدد بالكراميل من جلام دول دوناتس

الصورة مجاملة منerinjbgood وglamdolldonuts على Instagram

أنا بخير حقًا مع صيحة متجر الدونات الذواقة ، ولا بد من جلام دول. على محمل الجد ، ادخل في بطني.

13. حليب مملح من صالون آني

الصورة مجاملة منkrustyphotos على Instagram

يقع Annie’s Parlor في مكان ملائم في حرم مينيسوتا ويحتوي أيضًا على فناء رائع مع إطلالة رائعة على مدينة Dinkytown. إن الاستمتاع بالشعير والبطاطا المقلية مع منظر هو دائمًا قرار جيد.

14. Mostaccioli con Ricotta من Cossetta’s

الصورة مجاملة منshannonbromo على Instagram

Cossetta هو مطعم / متجر بقالة إيطالي متعدد الأوجه يتمتع بالكثير من السحر الإيطالي الأصيل. احتفلت عائلة Cossetta مؤخرًا بمرور 100 عام على ملء بطون مينيسوتا بالطعم الإيطالي اللذيذ ، لذا فهي موجودة منذ فترة. إنه يشبه إلى حد ما نسخة مينيسوتا عن العراب (باستثناء جزء الجريمة المنظمة). مايكل كوسيتا ، مايكل كورليوني ... هل تشعر بي؟

15. آيس كريم من آيس كريم إيزي

الصورة مجاملة منdavidsfares على Instagram

يقع Izzy’s في الجزء اللطيف للغاية من مينيابوليس بالجوار تمامًا حديقة الميدالية الذهبية و ال جوثري. إنه موطن مغرفة إيزي الشهيرة ، وهي مغرفة صغيرة من الآيس كريم في الصورة أعلاه.

16. اصنع الساندويتش الخاص بك من باتيسيري مارجو

الصورة مجاملة من @ mikkk23 على Instagram

المعجنات ممتاز. لديهم أفضل صناديق الغداء على الإطلاق ، والتي تعتبر مثالية للنزهة بالقرب من البحيرة.

#SpoonTip: يقولون أنه لا يمكنك اختيار سوى ثلاث خضروات في الشطيرة الخاصة بك ، ولكن يمكنك بالفعل الحصول عليها جميعًا.

17. آيس كريم من سيباستيان جو

الصورة مجاملة منyazminalej على Instagram

سيباستيان جو هو المفضل لدى مينيابوليس وقد قدم الآيس كريم والقهوة الممتازة منذ عام 1984. إنها وسيلة مثالية لما بعد الأسطوانة حول وجهة بحيرة كالهون ، أو إذا كنت مثلي ولا تتناغم جيدًا مع العجلات ، فهي عذرًا رائعًا للذهاب في نزهة ليلية.

18. هوني روز لاتيه من بيربل اونيون كافيه

الصورة مجاملة من kateseftom @ على Instagram

The Purple Onion ، الذي يشار إليه بمودة باسم Ponion ، هو مقهى لطيف ولذيذ في حرم جامعة مينيسوتا. إن عسلهم وردة لاتيه هو شيء أفكر فيه كثيرًا ، ولم أتناوله منذ أكثر من عام. لست متأكدًا مما إذا كان هذا غريبًا أم علامة جيدة حقًا ، لكنني سأختار المواكبة الأخيرة.

19. بيتزا البطاطا المخبوزة من بيتزا لوسيه

الصورة مجاملة من foodspotting.com

كل من جاء بفكرة وضع البطاطس على البيتزا كان عبقريًا. تفتخر بيتزا لوسي بـ "أفضل بيتزا في مينيسوتا" ولسبب وجيه أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الحصول على خيارات نباتية وخالية من الغلوتين ، بحيث يمكن للجميع تذوق الأفضل.

20. كعكة الشوكولاتة بالشوكولاتة من كافيه لاتيه

الصورة من موقع cafelatte.com

إذا كنت تعتبر الشوكولاتة جزءًا لا يتجزأ من هرم الطعام الخاص بك ، فهذه الكعكة ضرورية. ما يفتقر إليه من القيمة الغذائية ، يعوضه في الشوكولاتة المستقيمة. من الصعب جدًا اختيار حلوى واحدة من Café Latté ، لذلك عليك فقط العودة سبع مرات على الأقل للحصول على عينات دقيقة من جميع حلويات القنابل التي لديهم.

21. فرايد تشيكن تاكو من رستى تاكو

الصورة مجاملة من @ bestfoodtwincities وpheasantandhare

وفقًا لروستي تاكو ، تعتبر التاكو أهم وجبة في اليوم. أنا لا أعتبر نفسي حقًا شخص تاكو ، لكنني بالتأكيد سأحصل على جرعة يومية من Rusty Tacos لأن هذه هي الصفقة الحقيقية. سندويشات التاكو هذه لا تصدق بشكل خطير ورخيصة بشكل خطير (2 دولار لكل منها).

22. مارجريتا الإجاص الشائك من نادي بيتي دينجرز الريفي

الصورة مجاملة من carlyschramm @ على Instagram

بيتي دينجرز هو "النادي الريفي لـ 99٪" وله عجلة فيريس خاصة به. نعم. على ما يبدو ، تعهدت بيتي بإنشاء ناديها الريفي بعد تجربة تحكيم مؤسفة من قبل بعض فتيات الأندية الريفية في سن الخامسة. كان لدى بيتي أيضًا رؤية مفادها أن كل شخص في ناديها الريفي سيشرب المارجريتا باستمرار ويكون مرحًا دائمًا ، لذا جرب المارغريتا الوردي الشائك الكمثرى الرائع.

23. موس أو شوكولا من Salut Bar Americain

الصورة مجاملة منgfdeb على إنستغرام

يقدم Salut Bar Americain المأكولات الفرنسية الكلاسيكية ، منطقياً ، من وسط أمريكا. موس الشوكولاتة هو كل ما تحتاجه لإكمال أمسية رومانسية في سانت بول. إذا كنت تشعر بالمغامرة أو الفرنسية بشكل خاص ، فيمكنك أيضًا الحصول عليها اسكارجوت وأرجل الضفادع للخيول.

24. El Orgazmo (أو Fake Orgazmo) من Chino Latino

Chino Latino هو "طعام الشارع القادم من المناطق الساخنة". في الأساس ، هذه هي وجهتك للحصول على الأطعمة المتأثرة بمنطقة البحر الكاريبي واللاتينية والآسيوية في مكان واحد. يتم تقديم El Orgazmo ، أو المكافئ البكر ، في أناناس كامل. كميات الطعام ضخمة ، لذا تأكد من إحضار مجموعة من الأصدقاء معك لتناول وليمة Chino Latino المناسبة.

25. Hu Tieu Mem من مطعم Quang

الصورة مجاملة من bestfoodtwincities على Instagram

يقدم Quang المأكولات الفيتنامية الأصيلة ، ولا يمكن التغلب على حساء المعكرونة و pho. يتميز Hu Tieu Mem بأنه رائع بشكل خاص (ولذيذ بنفس القدر) مع نودلز الروبيان ولحم الخنزير والأرز. كوانج هي الطريقة المثالية للهروب من فصول الشتاء المتجمدة في مينيسوتا.

26. أي شيء من Mickey’s Diner

الصورة مجاملة منbecspatts على Instagram

مطعم Mickey’s Diner مشهور ، ولسبب وجيه. (أنا أيضًا متحيز لأننا نشارك اسمًا ، ولكن أيا كان.) ميكي هي حرفيا سيارة سكة حديد تحولت إلى مطعم وكانت واحدة من أوائل رواد المطعم الذين أصبحوا مكانًا تاريخيًا مسجلاً. بالإضافة إلى أنه مفتوح 24/7 ، 365 يومًا في السنة ، ومشاهد من البط الأقوياء تم تصويرها هناك ، لذا فهي صفقة ضخمة نوعًا ما.

27. قهوة من سبايهاوس كوفي

الصورة مجاملة من spyhousecoffee على Instagram

يحتوي Spyhouse Coffee على أربعة مواقع رائعة وفريدة من نوعها في منطقة المدن التوأم. يسعى المالك كريستيان جونسون جاهدًا لضمان تجربة تعليمية حول القهوة للعميل ، وأعتقد أن هذا رائع. وفقًا لـ Spyhouse ، من المفترض أن تكون القهوة مثيرة ، لذا تأكد من إطلاعك على Instagram للحصول على بعض الأفكار الرئيسية عن القهوة.

28. إفطار طوال اليوم من أبتاون داينر

الصورة مجاملة منmoacronheden على Instagram

يفتح Uptown Diner على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، من الأحد إلى الخميس ، ويقدم الإفطار طوال اليوم ، لذا تأكد من الاستفادة من هذه الفرصة النادرة.

29. بطاطس مقلية من كافيه لوركات

يقدم مقهى Lurcat "أطعمة أمريكية مريحة" ، وهذه البطاطا المقلية هي بالتأكيد كذلك. إذا قمت بزيارة مقهى Lurcat في الصيف ، فتأكد من الجلوس في الخارج في فناء الزقاق المنعزل ، يبدو بصدق أنك في إيطاليا.

30. تاكو السمك من تين فيش

الصورة مجاملة منspoon_nyu وcarter_roland على Instagram

Tin Fish هو كلاسيكي صيفي في مينيسوتا. إنه مفتوح فقط من أبريل إلى أكتوبر ، وهو ليس صيفًا تقنيًا ، ولكن هناك فرصة جيدة على الأرجح ألا يكون هناك أي ثلج على الأرض. الأسماك رائعة ، ورخيصة الثمن ، وهناك إطلالة لا تقدر بثمن على بحيرة كالهون. لا تحصل على أفضل من ذلك بكثير.

31. كاوبوي برجر من ريد كاو

الصورة مجاملة من @ orephillips على Instagram

ريد كاو لديها ثلاثة مواقع في مينيابوليس / سانت. منطقة Paul ، وكل قائمة مختلفة قليلاً ، ولكن الشيء الوحيد المشترك بينهم جميعًا هو بعض البرغر الشهي واللذيذ. برجر كاوبوي هو المفضل لدى المعجبين ، ولكن بصراحة كل شيء في القائمة سيكون مذهلاً.

32. مربى كعكة من ميلك جام كريميري

الصورة مجاملة منpickyfoodie على Instagram

Jam Bun عبارة عن لعبة آيس كريم / دونات من مينيسوتا صُنعت في الجنة ، وهي مصنوعة من دونات جلام دول المحلية. إذا كنت تشتهي الآيس كريم في يوم جميل ، مثل بقية الجنس البشري ، فكن مستعدًا للانتظار لمدة ساعة على الأقل في الطابور - Milkjam مشهور جدًا.

33. دجاج وفطائر من Lake & amp Irving

الصورة مجاملة من bestfoodtwincities على Instagram

يقع Lake & amp Irving في قلب Uptown على Lake Street ويتميز بأجواء رائعة من الغرب الأوسط. الناس لطفاء وقائمة التشغيل ممتازة والدجاج والفطائر مدهشة.

34. آسيوي بيف كابوبس من Urban Eatery

الصورة مجاملة من mspmag.com

Urban Eatery هي أبتاون الكلاسيكية ، وتقع أسفل نادي شاطئ كالهون على بحيرة كالهون. الطعام مذهل ، لكن الجو أفضل. تم تزيين الجدران بعلامات اقتباسات طعام رائعة ، وبصفتي شخصًا يعاني من شماعات كبيرة ، فإنني أقدر ما تشيد به الاقتباسات.

35. كب كيك (دوه) من كب كيك

الصورة مجاملة من Missjulieannjames @ على Instagram

هذه الكب كيك لهب وهي مشهورة جدًا أيضًا. تم عرض المالك ، كيفن ، في حلقتين من حرب الكب كيك تشغيل شبكة الغذاء، وعلى ما يبدو ، كانت المرة الثانية هي السحر لأنه فاز. يمكنك أيضًا طلب الكعك عبر الإنترنت ، وهو أمر مريح للغاية.

35. كعكة الشوكولاتة بالزبدة من ذا كوبر هين كيكري آند كيتشن

الصورة مجاملة من thecopperhen @ على Instagram

أي مطعم يحتوي اسمه على "مخبز" ، يمكنني أن أتخلف عنه. The Copper Hen هو مطعم يركز على الطهي من المزرعة إلى المائدة ، وهم مؤمنون بشدة بالطهي من الصفر. السحر الريفي لكل من الطعام والجو يسمم بشكل خطير ويثبت إنستغرام ذلك.

37. Pierogies من Hammer and Sickle

الصورة مجاملة منgracebbolt على Instagram

تعتبر الفودكا والبيروجيز من المواد الغذائية الأساسية في Hammer and Sickle ، وعلى الرغم من أنني أعتقد أننا جميعًا ندرك تمامًا ماهية الفودكا ، إلا أنه كلما كان غير مألوف أكثر ، فإن Pierogi عبارة عن زلابية شهيرة في أوروبا الشرقية مع مجموعة متنوعة من الحشوات الحلوة أو اللذيذة. الرفيق هو المفضل لدي شخصيًا ويشمل البطاطا والجبن والبصل بالكراميل ولحم الخنزير المقدد.

38. أي شيء من الملعقة والإسطبل

الصورة مجاملة منspoonandstable على Instagram

إذا كان بإمكانك الحصول على حجز ، فهذا هو. ملعقة ومستقرة دائمًا ما يكون مشغولًا ، ومن المحتمل أنه أحد أشهر المطاعم اللذيذة (والشهرة) في هذه القائمة. يقع في حي نورث لوب فيما كان في السابق إسطبلًا للخيول ، ومن هنا جاءت تسميته.

39. كروك مسيو من باربيتي

الصورة مجاملة من zmenu.com

Barbette هو مطعم صغير لطيف في Uptown يقدم المأكولات المستوحاة من الفرنسية ووجبة الإفطار / الغداء من الساعة 8 صباحًا حتى 5 مساءً. نعم، هل سمعت أن بشكل صحيح. يمكنك بشكل أساسي تناول وجبة فطور وغداء على العشاء. حقًا ، لا يوجد شيء فرنسي أكثر كلاسيكية من Croque Monsieur ، لذا تأكد من تجربة إصدار Barbette.

40. خثارة جبنة الهالبينو من ذا لوري

الصورة مجاملة منsuperdore على Instagram

تخثر الجبنة جزء لا يتجزأ من ثقافة مينيسوتا ، لذلك إذا كنت تحاول التوافق مع السكان المحليين ، فيجب عليك طلبهم. نحن ، مينيسوتا ، معروفون أننا لا نستطيع التعامل مع التوابل ، لكن هذه الخثارة لا تصدق. يأتي هذا الجبن الرائع المقلية مع الكاتشب بلوبيري - فهل يسيل لعاب أي شخص آخر؟

41. Walleye Tacos من Public Kitchen and Bar

الصورة مجاملة من publickitchensp على Instagram

إذا كنت ستلتزم بجولة طعام في المدن التوأم ، فأنت ملزم أساسًا بموجب القانون بالحصول على بعض ألوان العين الفاتحة. من المحتمل أنه تم اكتشافه في إحدى البحيرات القريبة البالغ عددها 10000 بحيرة ، وستكون طازجة جدًا (ناهيك عن كونها لذيذة).

42. Rigatoni a la Matriciana من La Grolla

الصورة مجاملة منjcenglund على Instagram

La Grolla (يُنطق la groya) هو مطعم إيطالي صغير لطيف في سانت بول. أوصي بشدة بالتوجه إلى هنا في أشهر الشتاء لأنه لا يوجد شيء أكثر راحة من طبق من المعكرونة الطازجة مع الثلج الذي يحوم برفق في الخارج. طعم Rigatoni لا يصدق في جميع الفصول ، ومع ذلك ، مهما كان العذر الذي يوصلك إلى La Grolla فهو جيد.

43. بانيني من غرفة الأخبار

الصورة مجاملة منlisasuerken على Instagram

تقع غرفة الأخبار في نيكوليت مول بالقرب من قاعة الأوركسترا في مينيابوليس ، وإذا لم تذهب لتناول الطعام ، فانتقل على الأقل إلى أدوات الصحف الرائعة والبار الذي يشبه سفينة القراصنة. حتى أن هناك حورية البحر في المقدمة تقرأ الجريدة ، وهذا رائع جدًا.

44. ذرة حارة على الطريقة المكسيكية على قطعة خبز من بورو

الصورة مجاملة من kimlycurry على Instagram

Borough هو مطعم جديد نسبيًا في منطقة North Loop في مينيابوليس ، لكنه صفقة ضخمة. في عام 2013 ، تم اختياره كواحد من أفضل 50 مطعمًا في أمريكا من قبل Bon Appetit. كل عام ، تستضيف Borough حفلة Block Party ، والتي تتميز بالموسيقى الحية والطعام اللذيذ ، حيث جاءت هذه الذرة الرائعة على قطعة خبز.

45. غداء من Heyday

الصورة مجاملة من_fighterofthenightman_ على Instagram

Heyday هو مطعم عصري ولذيذ يقع في مينيابوليس ، وإذا كنت تبحث عن تجربة طعام فريدة من نوعها ، فإن Heyday هي كذلك. تحتوي القائمة على عناصر مثل رز البيسون وتارت كبد الدجاج. إذا كنت مغرورًا بما يكفي لتجربة هذا الأخير ، فأنا متأكد من أنه لذيذ.

46. تاتر توت هوتديش من الطبق الفاخر

الصورة مجاملة من minneapolis.eater.com

لا يوجد شيء أحبه أكثر من لعبة الكلمات في المطعم. على أية حال طبق ساخن ليس الطعام الرسمي لولاية مينيسوتا ، إنه طبق كلاسيكي مؤلم في مينيسوتا. هذا واحد مليون مرة أكثر من الذواقة و "أفضل من أمهاتك".

47. برجر من ماي برجر

الصورة مجاملة منfakedewuan على Instagram

My Burger هي شركة فخورة في مينيسوتا ولها مواقع في جميع أنحاء توين سيتيز. إنهم يتباهون ببرغر "flippin" الجيد "و" البرغر الجيد بما يكفي لجلب دمعة لعينك. " لست متأكدًا حقًا مما يقصدونه بذلك ، لكنهم لا يمزحون - فهذه البرغر قنبلة. يفكر خمس شباب، ولكن مع اللبن المخفوق ، فهو أفضل.

48. "الحمل" من ركن الطاولة

الصورة مجاملة منcornertablempls على Instagram

الطعام في Corner Table هو شيء من الجمال ، ومذاقه جميل أيضًا (إذا كان ذلك ممكنًا). الحمل لا يصدق ، ولكن كل شيء في القائمة من المرجح أن يذهلك بعيدًا.

49. جنوكتشي من بازالونا

الصورة مجاملة من visitstpaul.com

يقع Pazzaluna في سانت بول وهو قريب جدًا من مسرح أوردواي و رايس بارك، لذلك فهو تقريبًا معلم مينيسوتا الخاص به. إنهم يقدمون طعامًا إيطاليًا رائعًا ، مثل هذا النوكي ، والجو جميل وحيوي ، مع سقوف عالية وفن رائع.

50. ملفات تعريف الارتباط Sweet Martha من معرض ولاية مينيسوتا

لن تكتمل أي جولة طعام في مينيسوتا دون التوقف في معرض ولاية مينيسوتا الأسطوري ، الذي يبدأ هذا العام في 25 أغسطس. معرض ولاية مينيسوتا مشهورة جدًا بطعامها ، وتحظى بسكويت Sweet Martha بشعبية كبيرة. نظرًا لوقوعها بجوار كشك الحليب غير المحدود ، يمكنك حرفيًا تناول ملفات تعريف الارتباط طوال اليوم.

صدق أو لا تصدق ، هذه القائمة بالكاد تخدش سطح كل الأطعمة المدهشة التي تقدمها مينيسوتا. ضع في اعتبارك هذه حزمة المبتدئين ، أو الدورة 101 في مطبخ مينيسوتا. إذا كنت ترغب في التعمق أكثر أو أن تصبح خبيرًا في كل الأشياء اللذيذة في مينيسوتا ، فكل ما عليك فعله هو الزيارة لتكتشفها بنفسك.


آخر التحديثات

قالت ليز موراي ، مديرة الموارد البشرية والاتصالات في الشركة المالكة لشركة Marlow & amp Sons ، إن الموظفين تركوا الشركة لعدة أسباب. انتقل البعض من نيويورك إلى مسقط رأسهم - وبقوا ، بعد العثور على وظائف في المطاعم هناك.

وقالت متحدثة باسم كرافتد هوسبيتاليتي ، الشركة التي تدير مطاعم الشيف توم كوليتشيو ، إن 80 إلى 85 في المائة من موظفي المطبخ بالمجموعة قد انتقلوا من مدينة نيويورك.

Sean Xie هو المدير المالي والشريك الإداري لشركة تدير 13 موقعًا في مطاعم Sichuan Chengdu Taste and Mian في كاليفورنيا ونيفادا وواشنطن وتكساس وهاواي. وقال إنه في معظم تلك الولايات ، فإن الدعم الحكومي والمنافسة من شركات مثل أمازون تجعل "من الصعب جدًا علينا التنافس" على المواهب دون رفع الرواتب والأجور إلى المستويات التي لا تستطيع أعماله دعمها.

قال السيد Xie: "قد نغلق متجراً أو متجرين ، فقط لأنه ليس لدينا موظفين". "نريد أن نظل منفتحين ، وحتى نتوسع."

قال إريك ويليامز ، الشيف التنفيذي ومالك مطعم Virtue ، وهو مطعم جنوبي في شيكاغو ، إن طاقمه المكون من 22 موظفًا هو نصف الحجم الذي كان عليه قبل الوباء. قال: "الناس لا يحضرون حتى لإجراء المقابلات هذه الأيام".

قال ويليامز إنه إذا لم يتمكن من توظيف المزيد من المساعدة قبل أن يزداد العمل مع نمو تناول الطعام في الهواء الطلق ، "فجأة ، عليك أن تدفع المزيد من الوقت الإضافي ، وأنت تخاطر بإرهاق موظفيك."

ساعد سوق العمل الضيق في تسريع التغييرات التي دفع بها عمال المطاعم خلال فترات الإغلاق ، بما في ذلك الأجور المرتفعة وظروف العمل الأفضل. تصلب متعدد.قام Button برفع الأجور وفقًا للتوصيات التي قدمتها One Fair Wage ، وهي مجموعة مناصرة لعمال الخدمة ، ودفع 150 دولارًا مكافآت للموظفين الذين يحيلون التعيينات الجديدة الذين يبقون في الوظيفة لأكثر من 90 يومًا.

قال إن الأجر المبدئي لموظفي المطبخ في مطاعم أتلانتا التابعة للسيد أتشيسون يتراوح بين 14 دولارًا و 15 دولارًا في الساعة ، ارتفاعًا من 12 دولارًا قبل الوباء. قال: "سوف يسير الناس في الشارع من أجل المزيد من المال - ويجب عليهم ذلك".

قال مايك تراود ، مدير برنامج إدارة الطعام والضيافة بجامعة دريكسيل في فيلادلفيا ، إن المنافسة الشديدة على المواهب تجعل هذا الوقت مناسبًا للناس لاقتحام أعمال المطاعم. وقال إن هذا صحيح بشكل خاص في الشمال الشرقي ، حيث توظف المطاعم على الساحل لموسم السياحة.

قال: "لديك المزيد من النفوذ ، وهناك المزيد من الفرص للدخول إلى مطابخ المستوى الأعلى."

ومع ذلك ، قد يتردد العديد من الأشخاص في تولي العمل في المطعم أو العودة إليه ، نظرًا للمخاطر الصحية التي ربطتها بعض الدراسات بخدمة العملاء ، خاصة في الداخل. يشعر العديد من المطاعم بالقلق أيضًا من أن استئناف تناول الطعام في الأماكن المغلقة بسرعة كبيرة قد يتسبب في ارتفاع آخر في حالات الإصابة بفيروس كوفيد. (هذا الأسبوع ، أصدر برنامج الغذاء والمجتمع التابع لمعهد آسبن مجموعة من إرشادات السلامة التي طورها ، بالشراكة مع مجموعات صناعية أخرى ، لرواد المطعم وموظفي المطاعم لمواصلة اتباعها).

لا تزال بعض المطاعم ، مثل All Day ، في ميامي ، تخدم في الهواء الطلق فقط ، حتى مع تخفيف قيود تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، بسبب المخاوف بشأن الموظفين والزبائن غير المحصنين - ولأن فتح المزيد من الطاولات لا يؤدي إلا إلى مزيد من الضغط على الموظفين المنهكين بالفعل.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Every Eater Editors have Cooked in 2021

لفرز ضجيج لفائف التورتيلا TikTok و معكرونة فيتا، قام Eater بتجميع عدد قليل من الوصفات - من المدونات والمجلات والمنشورات وكتب الطبخ - التي أعادت النشاط إلى أحواضنا هذا الأسبوع ، والتي نأمل أن تفعل الشيء نفسه بالنسبة لك. هذه هي الأطباق التي صنعها محررو أكلة الطعام من جميع أنحاء البلاد مؤخرًا ، ونحن نمرر أي نصائح مباشرة ، أو حيل ، أو بدائل غذائية ، والتي عملت معنا. هنا ، إذن ، هي الوصفات التي لا بد من تجربتها هذا الأسبوع من طهاة منزليين متوسطي الثمن للغاية ولكن متحمسين للغاية لـ Eater.

15 مايو 2021

عجينة الهليون و بري بف مع عسل الزعتر

تيجان جيرارد ، حصاد نصف مخبوز

أرسلت لي أختي الكبرى هذه الوصفة نصف المخبوزة قبل عيد الأم بثلاث مرات - عندما كنت أنا وأخت أخرى سنقوم بإعداد وجبة فطور وغداء لعائلتنا. كان من دواعي سروري أن ألتزم بذلك لأنني استطعت أن أقول من الصور أن هذا هو مجرد نوع من الوصفات التي ستبدو متضمنة و "نجاح باهر" لعائلتي الحبيبة ، ولكن من السهل جدًا بالنسبة لي تجميعها. كما هو الحال دائمًا ، كانت وصفة HBH هذه مباشرة وسريعة ، وقد اتبعتها حرفًا بكلمة مع استثناءين: لقد تخطيت رقائق الفلفل الأحمر لأن أمي وأبويلا مضادان للتوابل ولم يهتموا بإذابة العسل والزبدة ، والزعتر في قدر لتزجيج المعجنات - اختاري بدلاً من ذلك وعاءً في الميكروويف. من المؤكد أن عائلتي كانت تهتف على الفور بشأن المعجنات الزبدية والقشدية وحشوة الهليون المحمص واللزجة. أود أن أقترح استخدام الأغصان الرقيقة والمبالغة في غسل البيض ، ومن الضروري أيضًا تقديمها خارج الفرن مباشرةً. لقد طُلب مني بالفعل إعدادها مرة أخرى لوجبة فطور وغداء عيد الأب. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

كوكيز الطحينة المملحة بالشوكولاتة

دانييل أورون ، NYT Cooking

أصبحت ملفات تعريف الارتباط حقًا مشروعي المفضل للخبز هذا العام. في الأسبوع الماضي ، كانت وصفة ملف تعريف الارتباط هذه بالطحينة المملحة برقائق الشوكولاتة ، والتي اخترتها جزئيًا لنفسي ، وجزئيًا للتنازل عن صديقين (المشاركة تعني الاهتمام والخبز هو الاهتمام). انتهى بي الأمر باستخدام طحينة أكثر بكثير مما تتطلبه الوصفة لأنني أردت إنهاء البرطمان الذي أملكه. أحب أن أعتقد أنه تسبب في جعل ملف تعريف الارتباط أكثر شبهاً بالكيك ، وهو ما كنت فيه. في اللحظة الأخيرة ، قررت أن أرمي رقائق زبدة الفول السوداني كخطوة لتصفية المخزن. كان المزيج الناتج من الطحينة وزبدة الفول السوداني والشوكولاتة بالإضافة إلى الملح الرقيق الطفيف في مكانه الصحيح. أحببت أن الوصفة تتطلب تبريدًا طوال الليل ، مما أعطاني سببًا لتحضير العجين مسبقًا. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

صفار البيض المعالج فوق Cacio e Pepe

كريستوفر كوستو تطبيق Bonéحلمة وأعطني بعض الفرن

بدأ الإلهام لهذا السرد في ليلة الجمعة بعد صنع مشروب التكيلا الحامض. لا أرغب في إهدار المزارعين الهائلين الذين يسوقون صفار البيض الذي تركته بعد صنع المشروب ، فقد قررت أن أجرب هذا بطريقة سهلة بشكل مدهش بالعافية وصفة لصفار البيض. بعد أربعة أيام ، تمت معالجة وتجفيف الصفار المالح شبه المتماسك. (بدلاً من تجفيفها في الفرن ، قمت بالفعل بلفها في قطعة قماش جبن وعلقتها من خزانة لبضعة أيام كما في هذا الفيديو.) قررت أن أفضل شيء لإضافتهم هو Gimme Some Oven's cacio e وصفة بيبي. بالنسبة للمعكرونة ، انتهى بي الأمر باستخدام نودلز بيرسياتيلي ، والتي بدت أكبر من البوكاتيني الموجود في متجر البقالة المحلي لدينا ، وبالتالي فهي أكثر فاعلية في التمسك بكل تلك الصلصة بالجبن وصفار البيض المبشور. في النهاية ، أضاف الصفار طبقة إضافية من الملمس الناعم (فكر في الغرويير المبشور جيدًا) وكميات من أومامي. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

كروكمبوش

كلير سافيتز ، نائب مانشيز

بالنسبة للكثيرين ، جعلني الخبز من خلال الوباء. لقد تعلمت كيفية صنع جميع أنواع المعجنات والخبز والحلويات ، ورفعت مستوى لعبتي باستخدام بعض تقنيات الخبز التي كانت لدي بالفعل في جيبي الخلفي. في مرحلة ما ، أدركت أنني أمتلك كل المهارات اللازمة للتعامل مع مشروع خبز متعدد الطبقات وفوق الجودة - لا ، الروعة: كروكمبوش للمناسبات الخاصة جدًا. في عيد الأم ، اقترح أخي أن نحاول خبز شيء معًا لتقديمه لأمنا ، وهي هدية ستقدرها لأنها تعني أننا عملنا معًا. كانت حركة كروكمبوش لكلير سافيتز ، والتي شرحتها بتفصيل كبير ليس في مقطع فيديو واحد بل في مقطعي فيديو مفيدين للغاية ، هي الخطوة. لقد صنعت الفطائر والكريمة مسبقًا ، لكن في يوم التجميع ، كنت أنا وشين. عدم حرق نفسك بالكراميل هو عمل فذ ، كما هو الحال في التجميع ، لكن كان لدي مهارات الخبز وكان لدى شين المهارات التنظيمية لسحبها بالفعل. لقد غطست بينما كان شين يبني "بوش" ، وفي النهاية ، أذهلنا كم هي سليمة من الناحية الهيكلية ولذيذة للغاية. (كانت والدتنا أيضًا معجبة جدًا).

كروكمبوش هو عرض تقديمي مثير ، يستحق وقتك إذا كنت تبحث عن بعض الإثارة في تجمع ما بعد الجائحة أو هدية صالحة للأكل لأحد أفراد أسرتك. تشرح وصفة Saffitz كل شيء بتفصيل كبير ، مما يجعل الأمر أقل ترويعًا ، ولكن إذا كان لديك شخص يمكنه فعل كل شيء معك ، فسيكون ذلك أفضل بمرتين. - داينا إيفانز ، محرر آكل فيلي

Littleneck المحار في أسلوب Escargot

ماري فرانسيس هيك ، الغذاء والنبيذ

انتقلت إلى شقة جديدة في آذار (مارس) ، لكنني ما زلت أعثر على أحجار كريمة صندوقية متحركة مثل مجلات الطعام التي يبلغ عمرها ثلاث سنوات. لقد انقلبت خلال عام 2019 الغذاء والنبيذ كومة ووجدت وصفة صدفة للبطلينوس الصغير المطبوخ بأسلوب escargot - كان ذلك محظوظًا لأنه كان يوم الاثنين وكان صديقي وصديقي محارًا من سوق المزارعين يوم الجمعة في ثلاجتنا. تشجع الوصفة استخدام حيلة إيطالية قديمة لتطهير المحار من الرمال التي قد تكون محاصرة بداخلها ، والذي يتضمن منحهم حمامًا جليديًا أثناء تحضيرك للخليط الزبداني ، الضحل ، البقدونس الذي يذهب إلى أصداف البطلينوس بمجرد فتحها في الفرن. لم يكن لدينا طبق اسكارجوت ، لذا استخدمنا مقلاة التحميص هان سولو لو كروزي القديمة (تعمل بشكل جيد). بمجرد فتح المحار في فرننا الحار ، حشونا في كرات صغيرة من خليط escargot-ish: الزبدة ، والنبيذ الأبيض الجاف (استخدمنا sauvignon blanc) ، والثوم المفروم ، والكراث (لقد غمرنا في الكراث- شكل بصل أصفر من سوق المزارعين) ، ملح ، فلفل ، بقدونس ذو أوراق مسطحة. تشوي ذلك لبضع دقائق وتحصل على محار ممتلئ الجسم ، بني فاتح ومرق الزبدة بالكراميل قليلاً ، بحيث يمكنك شرب كوب من الفلوت ، لكن ربما لا يجب ذلك. - نيكول أدلمان ، مديرة المدن

الهليون وجبن الماعز والمعكرونة بالليمون

مطبخ مغرم

أحب أن تختزل الوصفات في مقدمة واحدة بسيطة ومريحة. فرضية هذه الوصفة هي: تحويل قطعة من جبن الماعز إلى صلصة المعكرونة - وهو بالضبط ما أردت أن أفعله لأنني اعتقدت أنه سيضفي الحيوية على المعكرونة والبازلاء التي كنت أخطط لعملها لطفلي ثم تناول طعام الغداء خلال اليومين المقبلين. نظرًا لأنني كنت أقوم بذلك لمشاركته مع طفلي ولم أكن أرغب في شراء أي بقالة خصيصًا له ، فقد انتهى بي الأمر بإجراء العديد من التعديلات: لقد استخدمت البازلاء المجمدة بدلاً من الهليون الطازج ولم أستخدم أي ملح استخدمته من Banza ( المعكرونة المصنوعة من دقيق الحمص) وللتأكد من أن جبن الماعز لم يتكتل على الإطلاق ، قمت بتجفيفه من خلال معالج الطعام الخاص بي بزيت الزيتون قبل تسخينه في القدر. أحب طفلي البالغ من العمر 11 شهرًا هذا العشاء ، لقد استمتعت به حقًا في اليوم التالي كسلطة معكرونة باردة أيضًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

7 مايو 2021

بايلا ميكستا

استمع للعالم ، سيكون صيف الباييلا الساخن! الآن بعد أن اشتريت ليس واحدًا سوى ثلاث صواني للباييلا من السوق العالمي ، بالإضافة إلى حمولة قارب من أرز كالاسبارا ، فإن عالم الباييلا يمتد أمامي. كانت نهاية الأسبوع الماضي أول رحلة لي ، وكانت ناجحة. لأنني أكثر من ذلك ، جلبت طاقة الباييلا الكبيرة هذه من خلال صنع ثلاث أواني مختلفة من الأرز الجميل للأصدقاء والعائلة. أحدهما كان المأكولات البحرية (أنابيب الكالاماري ومخالبه ، أسقلوب الخليج ، الجمبري ، بلح البحر ، والمحار) ، والآخر نباتي (القرنبيط ، والبازلاء ، والهليون ، والفلفل الأحمر) ، والأخير والأكثر شعبية كان بايلا ميكستا (جمبري ، دجاج ، كوريزو إسباني) ). استخدمت وصفة من كتاب طبخ صدر العام الماضي ، شرق خليج الطهاة بواسطة Carolyn Jung ، والتي ظهرت فيها طبق الباييلا من La Marcha ، وهو مطعم إسباني في بيركلي ، وطهوه على الشواية. هذه الوصفة غير متاحة على الإنترنت ، لكن الشيف والمؤلف Joanne Weir لديها طريقة رائعة لهذا وغيرها من الباييلا على موقعها على الإنترنت ، نوصي بها بشدة. طهي الباييلا على الشواية يمنحها نكهة رائعة على الحطب ، ولكن بالطبع من الممكن القيام بها في الفرن أو على الموقد أيضًا. تأكد من عصره بكميات وفيرة من الليمون ودولوب مع الأيولي عند الانتهاء. - إلين فورت ، محرر مؤقت لـ Eater SF

منحدرات مخلل

كلير سافيتز بالعافية

هل يمكنك أن تطلق على نفسك اسم كاتب طعام إذا لم تدفع الكثير مقابل المنحدرات في وقت ما في سوق المزارعين كل ربيع؟ لم أستطع مقاومة أغنية صفارات الإنذار للأليوم الموسمية ، وطريقة الذهاب إلى الحفاظ عليها هي التخليل. هذا المحلول الملحي من Bon App حلو قليلاً ، لكنه متوازن بشكل جيد. نظرًا لأنني لم أستطع تحمل 8 أونصات كاملة من المنحدرات التي تتطلبها الوصفة ، فقد قمت بإلقاء بعض فجل البطيخ ، الذي أخذ جيدًا أيضًا الخليط (على الرغم من أنه لم يكن مفاجئًا أنه تحول إلى اللون الوردي). منذ أن صنعت هذا ، كنت أستمتع بالمنحدرات والفجل مثل كل شيء من تاكو تحتل المرتبة الأولى - بفضل اقتراح من زميل في العمل - مقبلات مارتيني. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

كاتسو دجاج

كاي تشون ، NYT Cooking

لا أصدق أنني على وشك كتابة الجملة التالية: كان لدي أصدقاء لتناول العشاء الليلة الماضية. كانت هذه أول مرة أستضيف فيها منذ أن بدأ الوباء ، وقد شعرت بسعادة غامرة لرؤية حفلتنا الملقحة بالكامل المكونة من أربعة أفراد مزدحمة حول مائدتي الصغيرة - خاصةً أنه كان هناك دجاج كاتسو في المنتصف. كانت وصفة NYT سهلة للغاية طوال الوقت ، بالضبط نوع الوصفة المضادة للرصاص التي احتجت إليها للتخفيف من حدة العودة إلى التواصل الاجتماعي. لقد قدمته مع أرز جوز الهند المتبقي ، وشرائح الملفوف ، والبروكلي المحمص ، ونبيذ كافٍ لتذكير الجميع بكيفية التفاعل مع البشر الآخرين. - Nick Mancall-Bitel ، محرر مشارك في Eater

فارو مع طماطم ، بيستو وسبانخ

ياسمين فهر ، NYT Cooking

يمكن أن يصبح الروتين الليلي للبروتين + الخضار + الكربوهيدرات قديمًا حقًا. فارو ياسمين فهر مع طماطم متقرحة ، بيستو وسبانخ حددت صندوقين ، ثم: تستخدم الفارو ، الذي كان بالنسبة لي تغييرًا لطيفًا في السرعة (الفتاة لا تستطيع تناول سوى الكثير من الأرز والمعكرونة) ، وهي تجمع بين الخضار والحبوب في طبق واحد كسر تركيبة اللحم المتعبة والجانبين. تتجمع الوصفة معًا بسرعة ، حيث تشوي الطماطم والبصل في الفرن بينما يطبخ الفارو لنفس المدة تقريبًا على الموقد ، ثم يتم دمج كل شيء في وعاء واحد وخلطه معًا. كان فارو اللذيذ مع البيستو الكريمي والطماطم المتفجرة وقطع الموزاريلا الناعمة حقًا متعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مليئة بالخضروات - تذوب السبانخ والبقدونس مباشرة في الفارو الساخن - لذلك شعرت أنني كنت أحصل على بعض العناصر الغذائية الإضافية أيضًا. سأعد هذا مرة أخرى كطبق جانبي لعيد الأم ، أو هكذا أبلغتني والدتي ، التي شاهدت الصور الجذابة على Instagram. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

فطيرة نابولي

بيل كلارك ، قطعة كعكة

أخيرًا استضافت أصدقائي الأوائل لتناول العشاء منذ ما قبل أن يبدأ الوباء ، وكما وعدت ، فقد ذهبت أنا وشريكي خطوة أكثر تفصيلاً مما كنا نفعله لتناول عشاء عادي. كانت هناك كوكتيلات ولازانيا تتطلب صلصة بشاميل محلية الصنع ، لكن النجم كان شريكًا سابقًا في شركة Meme’s Diner السابق Bill Clark’s Neapolitan Pie من Substack "A Piece of Cake". مثل الكثير من طعام كلارك / ميمي ، إنه تمرين في حنين متطور. يتحول صندوق الآيس كريم بثلاثة ألوان إلى طبقة من بسكويت الشوكولاتة مع غاناش الشوكولاتة وكاسترد الفانيليا ومرنغ الفراولة الذي يتطلب بعض الخلط الصعب فوق غلاية مزدوجة ولكنه يستحق ذلك تمامًا لقوام المارشميلو الكريمي الذي يتخللها منعش مجفف بالتجميد فراولة. لقد كانت ناجحة ، الشيء المثالي لمشاركته مع الأصدقاء القدامى للاحتفال بأنه يمكننا العناق مرة أخرى. - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

كعكة الزنجبيل والتفاح والحنطة السوداء الريفية

ميليسا كلارك عشاء بالفرنسية

إذا كانت كلمة "ريفي" هي رمز لكلمة "بسيطة" ، فإن هذا الخباز المتوتر يكون جاهزًا للتعامل مع المزيد من المشاريع التي تعتمد على الدقيق والزبدة. في هذه الوصفة من كتاب ميليسا كلارك الأخير ، The نيويورك تايمز يصف كاتب العمود كيف جاءت الفكرة من Dorie Greenspan ، التي "حصلت عليها نوعًا ما من صديقة باريسية عصرية." كنت على وشك قلب الصفحة ولكني سعيد لأنني جربتها. لا توجد قائمة غسيل شاقة لمكونات هذه الحلوى التي تكون جاهزة في غضون ساعة تقريبًا. ننصحك باستخدام مزيج من التفاح. مكوّن الحنطة السوداء يجعلها تبدو صحية تقريبًا وتعطيها رائحة ترابية. كان الجزء المفضل لدي (إلى جانب سهولة الخبز) هو قطع الزنجبيل المسكرة في الكعكة. كان الأمر أشبه بالعثور على حلوى مخبأة داخل حلوى. - باو أونغ ، محرر آكل نيويورك

30 أبريل 2021

ملفات تعريف الارتباط النابولية

سارة كيففر 100 ملف تعريف ارتباط / مدونة فانيلا بين

شعرت الأسبوع الماضي بالحاجة إلى عمل ملف تعريف ارتباط أكثر انخراطًا قليلاً من السكر المعتاد أو رقائق الشوكولاتة ، لذلك التفت إلى Sarah Kieffer's 100 ملف تعريف ارتباط (كتابي الجديد للخبز) للإلهام. بدا ملف تعريف الارتباط في نابولي ممتعًا وجميلًا جدًا ، فأنا من المعجبين بمحاولة استخدام المكونات الموجودة في المنزل بالفعل: أرسل والدي حزمة من الفراولة المجففة بالتجميد منذ فترة ، ويبدو أنني دائمًا لدي الكثير من الجدل مسحوق الكاكاو في مخزني. لقد ترك معالج الطعام الأقل من ممتاز قطعًا أكبر من الفراولة ، وهي حادثة سعيدة تركت قطعًا لذيذة وأضفت نسيجًا لطيفًا إلى ملفات تعريف الارتباط. أضفت صبغة طعام أكثر مما تتطلبه الوصفة أيضًا ، لأنني أردت كعكة أكثر إشراقًا. لقد استمتعت باكتشاف كيفية تشكيل العجين الملون الثلاثة معًا. كانت ملفات تعريف الارتباط النهائية لذيذة وشكلت تحديًا جيدًا - أحببت محاولة تناول قضمة كبيرة من جميع النكهات الثلاثة في نفس الوقت - وقد لاقت نجاحًا كبيرًا مع أصدقائي وفرق التطعيم الخاصة بي. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

دجاج فشار تايواني مع ريحان مقلي

سو لي ، NYT Cooking

يقولون إن الطريق إلى الجحيم مليء بالنوايا الحسنة لإعداد الوصفات التي شاهدتها عبر الإنترنت - وبواسطةهم ، فأنا لا أشير بمهارة إلى مجلد الوصفات الذي تم وضع إشارة مرجعية عليه دون داع. لإنهاء العذاب ، قمت بإعداد دجاج الفشار التايواني مع الريحان المقلي من سو لي. استندت عمليتا التتبيل والقلي بشكل أساسي على المواد الغذائية الأساسية (صلصة الصويا والملح والسكر ودقيق التابيوكا ومسحوق التوابل الخمس الصينية) ، وكانت بسيطة للغاية لدرجة أن أختي الحذرة كانت تقطع شذرات ذهبية مقرمشة وشظايا زجاجية. من الريحان من الزيت ، الذي قمنا بجمعه مع عروض بسيطة من الأرز والهليون بالليمون. على الرغم من أن الصور قد لا تحقق العدالة ، إلا أن الإشارة إلى هذا المقطع من "مونتيرو" للمخرج ليل ناس إكس وهو يعزف في الاتجاه المعاكس هو تصوير دقيق لما تشعر به عند صنع هذه الوصفة. - جيسي سباركس ، محرر مدن آكل

لحم مفروم

ريك مارتينيز ، بون أبيتيت

"كل عائلة لديها نسختها الخاصة من picadillo" ، كما يقرأ العنوان الرئيسي على وصفة Bon Appetit. من المؤكد أن أسرتي جعلت هذا picadillo - مع العديد من التعديلات - عنصرًا أساسيًا في الأسبوع. سأكون صادقًا: نادرًا ما أطبخ ، لذا فهو شريكي ، دانيال ، الذي يقوم بالعمل هنا. تكيفاته: ابدأ بالبصل ، وليس اللحم البقري ، وأضف الزعتر والريحان والزعتر - حسب كلماته - إلى مزيج التوابل ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحلو للون. ضاعف كمية الثوم (“دائما ثوم مزدوج ") ، ويُطهى على نار خفيفة غواجيلو شيلي وورق الغار مع المزيج. أخيرًا وليس آخرًا ، يستبدل "بيوند ميت" باللحم البقري ، الذي يكون طعمه جيدًا ويتناسب مع قيودنا الغذائية. مرحبًا ، كل عائلة لديها نسختها. - إيلي كروبنيك ، مدير عمليات التحرير آكل الطعام

بريسكت مدخن

دانييل بينيت ، Traeger Grills

كانت عطلة نهاية الأسبوع الماضية لطيفة بشكل خاص ، لذا من الطبيعي أنني اشتريت تلقائيًا قطعة لحم صدر ضخمة من مزارع بلاك هوك ، وهي مزرعة مقرها كنتاكي تبيع الواغيو الأمريكي في سوق المزارعين. لقد مرت فترة من الوقت منذ أن أطعمت مجموعة من الأصدقاء ، لذلك شعرت بالراحة: لقد تم تطعيمنا جميعًا ، وكان الطقس يتطلب أنشطة في الهواء الطلق ، مثل رمي ألواح اللحم على الشوايات. لقد اتبعت اتجاه وصفات دانييل “Diva Q” بينيت ، سفيرة الشيف في Traeger Grills ، ولديها مقطع فيديو رائع حول كيفية تقليم لحم الصدر بشكل صحيح ، وهو أمر لا يقدر بثمن.لقد اتبعت هذه الوصفة ، إلى حد ما ، مع إضافة اقتراح Diva Q لرش لحم الصدر بعصير التفاح كل ساعة (يمكنك سرقة العصير من مخزون أطفالك ، كما فعلت ليس من الضروري أن تكون مضغوطة طازجة) . بعد ساعات وساعات من التدخين اللطيف على Traeger ، ولفائف رقيقة من الألمنيوم خلال آخر ساعتين من الطهي ، خرج اللحم متلألئًا ومتذبذبًا ، تمامًا كما أرادت آلهة الشواء. وافق أصدقائي ، وأصبح جزء صغير من بقايا لحم الصدر ناتشوز خلال عطلة نهاية الأسبوع. - إيلين فورت ، محرر مؤقت لآكل سان فرانسيسكو

سير متحرك دجاج

سمين نصرت ملح دهن حامض حرارة

أفخاذ الدجاج هي واحدة من تلك المكونات التي يصر الجميع على أنها "مضمونة" ، ولكن لم يحدث ذلك حتى جربت دجاج الحزام الناقل من Samin Nosrat ملح دهن حامض حرارة أنها شعرت بهذه الطريقة بالفعل. سميت الوصفة بهذا الاسم لأن "أحد الأصدقاء أخبرها أنه من الجيد جدًا أنك تريد حزام ناقل لإدخال الدجاجة في فمك بأسرع ما يمكن" وهي ليست وصفة أكثر من كونها تقنية قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية. يتم طهي الأفخاذ منزوعة العظم على نحو منخفض ، ويتم ضغطها لأسفل بواسطة مقلاة من الحديد الزهر أو علبة طماطم ثقيلة (مهما كان ما تستخدمه ، قم بلفها بورق الألمنيوم أولاً) ، مما يؤدي إلى الحصول على بشرة مقرمشة تمامًا ولحوم غنية بالعصارة. لقد وضعناهم على رأسهم مع صلصة عشب سهلة (قم بمزج أي أعشاب طازجة مع الكراث وزيت الزيتون) وقدمنا ​​لهم بعض البطاطا الحلوة المحمصة التي نحتاجها للطهي. لا أستطيع المبالغة في مدى سهولة ذلك. - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

شوربة كرات الدجاج المشوية ماتزو

جيك كوهين يهودي (من مقتطفات "المرأة الرائدة")

يسعدني أن أبلغكم أنه من المقرر أن نحصل أنا وزوجي على جرعة اللقاح الثانية في غضون أسبوع من بعضنا البعض ، لكنني (مثل معظمنا) سمعت بتقارير مختلفة حول المكسرات في اليوم التالي. قررت أن أخطط للمستقبل وأن أصنع قدرًا من حساء كرات الماتزو ، الذي يُعالج كل شيء ، لتخزينه في الفريزر في حالة احتياج أي منا إليه. نظرًا لأنني لا أملك حاليًا أمهات يهوديات حاضرات يتعرضن للإهانة إذا لم أستخدم الوصفة القديمة لأجيالهن (ملاحظة: أنا متأكد بنسبة 90 بالمائة من أنها الوصفة الموجودة في علبة وجبة ماتزو) ، قررت التبديل الأشياء وجرب نسخة من أحد كتب الطهي الجديدة المفضلة لدي ، Jew-Ish: كتاب طبخ: وصفات مُعاد ابتكارها من رجل حديثبقلم جيك كوهين المجيد والمرح. وصفته لا تبتعد كثيرًا عن الطريقة المجربة والصحيحة ، ولكنها تحمص الخضار قبل صنع المرق ، مما أدى إلى إكسير أغنى وأكثر قتامة أتوقع تمامًا الاهتمام بأي شيء ترميه شركة Pfizer أو Moderna علينا . - ليزلي سوتر ، محررة السفر

23 أبريل 2021

الكعك الإنجليزي المخمر

الملك آرثر بيكنج

نظرًا لأنني تمكنت من الحفاظ على بادئ العجين المخمر الموثوق به ، كاربي ، على قيد الحياة منذ يناير من عام 2020 ، فأنا غالبًا ما أبحث عن وصفات حول كيفية استخدام مخلفات العجين المخمر بطريقة إبداعية (على الرغم من نصيحة احترافية: مكان مقبول تمامًا لوضعه المهملات الخاصة بك في سلة المهملات). بدت هذه الفطائر الإنجليزية وكأنها طريقة جذابة لتقليص حجم Carby لم أحاول أبدًا صنع حتى كعك المافن الإنجليزي التقليدي من قبل ، لذلك سيكون هذا بمثابة مغامرة طبخ جديدة. تبين أنها سهلة للغاية - لقد حصلت على مساعدة على العجين باستخدام آلة الخبز الخاصة بي لخلطها (الملعقة الخشبية أو الخلاط بدائل جيدة) ، لكنني وجدت العملية بسيطة جدًا ، خاصة إذا كان لديك حلقة قاطع على غرار الكعك الفردي. اتضح أن المنجم رائعًا - لطيف ، ذو قوام جيد ، ويتضمن الزوايا والأركان المطلوبة (لم تكن نكهة العجين المخمر واضحة بشكل رهيب ، ولكن أولئك الذين يتحلون بالصبر للسماح للعجين بالراحة طوال الليل قد يكتشفون المزيد من النكهة). لقد كانت عنصرًا مناسبًا للإفطار في الأسبوع الماضي ، وستتضاعف بالتأكيد مثل كعك الهمبرغر في المستقبل ، بفضل العديد من العناصر التي قررت تجميدها. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الآكل

ريب آي براكاس

كريس ينبامرونج ، طعام ونبيذ

للاحتفال بأمي وزوجي وأنا جميعًا الذين حصلنا على اللقاح الثاني ، تعاملنا مع هذا الطبق البسيط ولكن الممتاز من مطعم LA Thai Night + Market. كان سوقنا المحلي ، Shuang Hur ، يحتوي على كل ما نحتاجه تقريبًا ، بما في ذلك أفضل باقات الريحان الأرجواني ، لكنه لم يحمل توابل Golden Mountain Thai التي تتطلبها الوصفة. لحسن الحظ ، جاء الإنترنت بنسخة منزلية تقريبية. يأتي الطبق معًا بسرعة ، لكن النكهة هي Big Time Stuff. ينقع ريب آي في أطنان من أومامي من صلصة المحار وفول الصويا والطماطم والتوابل التايلاندية. يبدو الانتهاء من ذلك باستخدام Parmigiano-Reggiano المبشور أمرًا غير منطقي تقريبًا - لست معتادًا على وضع الجبن على شريحة لحم باهظة الثمن - ولكن دعني أخبرك فقط كيف لم أشعر بالأسف. - جوي سامرز ، محرر Eater Twin Cities

أرز أخضر بالطماطم والبيض واللوز

ديفيد تماركين ، Epicurious

في المرة الأولى التي رأيت فيها طماطم جيدة المظهر هذا الربيع ، كنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة زيارة وصفة الأرز المجربة والصحيحة هذه. إذا انجذبت ، مثلي ، إلى جميع أنواع الصلصات الخضراء - تشيميشوري ، وشرمولا ، وزوج ، وتشاتني - فقد يصبح هذا الأرز الأخضر مع الطماطم واللوز هو المفضل لديك في أيام الأسبوع القادمة أيضًا. يمكن استبدال الأعشاب بسهولة اعتمادًا على ما هو متاح ، وهي تتماشى جيدًا مع إضافة أي بروتين تقريبًا: أفخاذ الدجاج ، والتوفو ، وحتى الجبن المشوي مثل الحلومي أو البانير (هذا الأسبوع صنعته مع روبيان لويزيانا العملاق). تم تذكيرني دائمًا بصنع صلصة خضراء إضافية دائمًا عندما وجدت زوجتي تستنزف آخرها من معالج الطعام لمذاق نهائي واحد. - كلير لوريل ، محرر آكل نيو أورلينز

بين عشية وضحاها شيا بودنغ

بدايات صلبة

الوصفة الجديدة الوحيدة التي صنعتها هذا الأسبوع هي في الواقع وصفة من موقع إلكتروني لأغذية الأطفال - ولكن ، مثل حقا جيد موقع أغذية الأطفال. لقد كنت أتابع Solid Starts على Instagram وأستخدم قاعدة بيانات الطعام لدينًا لأنني كنت أتنقل في عملية تقديم طعام المائدة لطفلي. فرضية البداية الصلبة (وعلى نطاق أوسع ، فرضية الفطام التي يقودها الأطفال): لا يقتصر الأمر على قدرة الأطفال تمامًا على التعامل مع الأطعمة التي يتم إعدادها بالأصابع بشكل مناسب ، ولكن من خلال تعريضهم لمجموعة متنوعة من الأطعمة وتمكينهم من إطعام أنفسهم وتناول الطعام بطريقة انتقائية يمكن تجنبه. لا أعرف ما إذا كنت أعتقد حقًا أن أي شيء يمكن أن يمنع إرضاء الأكل ، لكن الأمر يستحق المحاولة. وبالتالي. بودنغ شيا. لينة ، مغرفة ، ومليئة بالعناصر الغذائية ، تستخدم وصفة Solid Starts حليب جوز الهند غير المحلى وموز مهروس للنكهة. تركته في الثلاجة طوال الليل واستمتعت حقًا بتناوله لتناول الإفطار في اليوم التالي. طفلي؟ لم تكن متفوقة في ذلك في البداية (أو في الثانية ، عندما مزجته بالزبادي اليوناني المحبوب في اليوم التالي) ، لكنني آمل أنه عندما نحاول مرة أخرى في غضون أسبوع أو أسبوعين ، ستكون أكثر حماسًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطاعم آكل

زبدة موتشي

شيلدون سيميون ، سيأوك ريال هاواي

عيد ميلاد أختي كان - الشيكات مشاهدة - منذ شهرين ، واعتقدت أن الوقت قد حان لمساعدتها في الاحتفال بشيء احتفالي وشوكولاتة. كانت تخبرني مؤخرًا عن كل أنواع الموتشي التي كانت تشتريها باندفاع من خلال إعلانات Instagram ، لذلك قررت أن أخبز كعكة عيد ميلاد شيلدون سيمون موتشي من طبخ ريال هاواي، والتي ظهرت في Eater الشهر الماضي. نظرًا لأنني من نوع الخباز الذي يتذكر طلب mochiko (دقيق أرز حلو) من موقع Nuts.com ولكنه ينسى أنه ليس لديه طبق خبز 9 في 13 ، كان علي أن أرتجل قليلاً ، وأقسم الخليط إلى ربع مقلاة وصينية رغيف. ظهرت كعكة الموتشي من كلا المقاليين بشكل مرضي بشكل مرضي ، تقريبًا مثل حلوى الفدج في النكهة ، وحلوة تمامًا ، ولمسة مقرمشة من الجليد (التي أضفت إليها الفول السوداني المحمص بدلاً من Pop Rocks) - على الرغم من القطع العشوائية التي خرجت من الصفيحة كان للمقلاة نسبة أفضل من النكهات والقوام من القطع الطويلة في صينية الرغيف ، والتي كانت صعبة بعض الشيء لمضغها. - Nick Mancall Bitel ، محرر مشارك في Eater

كعكة طعام شيطان زوي

زوي فرانسوا ، زوي بيكس

كان طاهي المعجنات ومؤلف كتب الطبخ في مينيابوليس زوي فرانسوا على إنستغرام بمثابة فترة راحة لي أثناء تفشي الوباء. عندما بدا كل شيء فوضويًا وكانت الأخبار في أبشع صورها ، جعلت قصصها المفيدة تقنيات المعجنات المعقدة تبدو ممكنة التحقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فتاتي تحب ازدهار موقد اللحام الدرامي. حتى بالنسبة لي ، الشخص الذي فشل في Pinterest في طريقه عبر معظم تحديات الخبز ، يجعل فرانسوا هذا المركب يبدو قابلاً للتحقيق. داخلها الجديد كعك زوي كتاب الطبخ هو أفضل وصفة كعكة الشوكولاتة التي جربتها على الإطلاق. إنها شوكولاتة غنية بشكل لا يصدق دون الإفراط في تناولها لدرجة أنك بحاجة إلى فنجان من القهوة لمجرد إلقاء نظرة عليها. يكاد يمكنني سماع صوت فرانسوا الهادئ والثابت وهو يسير بي خلال جميع العمليات بينما تصرخ أريثا فرانكلين في الخلفية. أقسم أن الفتات تفعل ذلك الشيء اللطيف الذي ستوافق عليه ماري بيري. لم تكن هذه حتى كعكة مناسبة خاصة ، مجرد يوم ضبابي آخر في سلسلة لا نهاية لها حيث تعرضنا مينيسوتا للشتاء السابع. (كان برينس محقًا في تساقط الثلوج هنا في أبريل). ستكون هذه ، من الآن فصاعدًا ، كعكة الشوكولاتة لدينا لكل مناسبة كعكة ، بما في ذلك أنا أشعر بالملل-إنه-الخميس. - شبيبة

16 أبريل 2021

سلطة فارو مع الكراث والحمص والكشمش

ميليسا كلارك ، NYT Cooking

قبل فترة طويلة من تفشي الوباء ، كنت من أشد المعجبين بـ "سلطة الثلاجة الكبيرة" - وهي عبارة عن شيء ضخم ومشرق يمكن وضعه في وعاء طوال الأسبوع ويتم وضعه في أوعية لتناول وجبة غداء سريعة على جهاز الكمبيوتر المحمول. لقد كان المنجم تاريخياً عبارة عن خليط لا يحتوي على وصفة طبية لشيء محبب مع شيء دسم وأخضر ، وبعض الجبن المنعش ، وبعض الفاصوليا ، وبعض صلصة الخل. قبل بضعة أسابيع ، على الرغم من ذلك ، كنت أبحث عن طريقة لاستهلاك القليل من الكراث (لا أعرف أبدًا ماذا أفعل مع الكراث) وتعثرت على هذه الأحجار الكريمة من ميليسا كلارك الوحيدة. منذ ذلك الحين ، قمت بعمله ثلاث مرات إنه جيد. يتم تحميص الكراث (من كان يعلم؟) بحفنة من زيت الزيتون تصبح في النهاية صلصة لمزيج من الفارو والحمص وأوراق الكرفس والفواكه المجففة. الوصفة تستدعي الكشمش ولكني قمت بإعطاء المشمش المجفف والكرز المجفف نتائج ممتازة. أحب أن أطهو الفارو قليلاً للحصول على ملمس إضافي ، كما أن إضافة بعض الجوز لن يضر أيضًا. وصفة واحدة تكفي أنا وزوجي لتناول الطعام لمدة خمسة أيام دون أن نمرض منها ، الاختبار النهائي لسلطة الثلاجة. - ليزلي سوتر ، محرر رحلات

كعكة التوت الأزرق

كل ليلة سبت ، تأتي حماتي لترعى أطفالي. إنه امتياز لا أعتبره أمرا مفروغا منه ، خاصة في ظل هذه الأوقات الغريبة ، لذلك أحاول رد الجميل من خلال التأكد من وجود حلويات في المنزل لإرضاء شهيتها المثيرة للإعجاب. غالبًا ما يكون مصدر الإلهام الخاص بي هو Maida Heatter ، وهو مصدر مبدع للحلويات البسيطة المخادعة ولكن اللذيذة. هذا الأسبوع ، منذ أن كان لدي ربع جالون من التوت الأزرق على وشك التقليب ، قمنا بإعداد كعكة فتات التوت. إنه أمر بسيط مثل نشاط الوالدين والطفل ، ويستخدم المواد الغذائية الأساسية ، وهو حلوى مثالية أو كعكة الإفطار لتناولها مع قهوتك. أجدها متفوقة على كعكات فتات التوت الأخرى لأن الكعكة نفسها ليست حلوة جدًا وتستخدم فقط نصف قطعة من الزبدة ، لكن طبقة الفتات غنية بالزبد بشكل مفرط. بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة مكثفة من التوت الأزرق إلى الكيك. لقد اتبعنا الوصفة تمامًا كما هي مكتوبة ولن أغير شيئًا. - أماندا كلودت ، رئيسة التحرير

ريش ضأن مع عدس أحمر

نيك شارما ، غروب

أثناء صنع هذا الطبق ، كنت مذهولًا تمامًا من عقل نيك شارما. أنا أصنع الدال طوال الوقت ، وأنا أحب لحم الضأن ، ومع ذلك لم تخطر ببالي أبدًا فكرة وضع شرائح لحم الضأن المتبلة بالتشيلي فوق العدس المنكه بالكمون والزعتر. يأخذ بعض معايير المطبخ اللذيذة ويرفعها هكذا فقط، ينتج عنه طبق يتم تجميعه في أقل من ساعة ولكنه مناسب لحفل عشاء. أو مجرد ليلة أربعاء عندما تشعر بقليل من الاحتفال. - جايا ساكسينا ، كاتب في هيئة التدريس

بصمات الشوكولاته

مارثا ستيوارت

غالبًا ما تأتي رغبتي العميقة في الكعك الطازج في أوقات غير مناسبة ، كما هو الحال في منتصف يوم العمل. لحسن الحظ ، يسمح لي العمل من المنزل بالتسلل لأخذ خبز سريع أثناء الغداء والكتابة بعيدًا بينما كل ما قمت بدفعه عشوائيًا في الفرن يقوم بعمله. أدخل بصمات أصابع الشوكولاتة للملكة مارثا: ملف تعريف ارتباط زبداني غير حلو جدًا مع نوع من عناصر الشوكولاتة يغطي حقًا جميع القواعد بالنسبة لي ، وربما تكون هذه أسهل مجموعة من ملفات تعريف الارتباط صنعتها على الإطلاق. يتم تجميع هذه العجينة في خلاط عمودي بسهولة نسبية في غضون دقائق قليلة. لقد تخطيت الغلاية المزدوجة لحشو الشوكولاتة لصالح الميكروويف على دفعات قصيرة ليذوب كل شيء بشكل صحيح. حماستي الشخصية؟ رش ملح مالدون قشاري فوق البسكويت المحشو. رشها على كل ما تأكله. رشيها مباشرة على لسانك. ملح غير مستقر إلى الأبد. - ستيفانيا أورري ، منسقة المنتج

كيشي بسيط مع قشرة البطاطا الحلوة

كريس موروكو بالعافية

ليس لدي أي قيود غذائية معينة ، لكني مغرم بالنسخ الصحية للأطباق الكلاسيكية. مثال على ذلك: هذا بالعافية كيشي الذي يستبدل البطاطا الحلوة بالقشرة ، واللبن الزبادي اليوناني بالقشدة ، وينجمة مجموعة كاملة (صغيرة) من اللفت. البطاطا الحلوة السوتيه تصنع قشرة لذيذة للبيض البصل ، لكن كان من الصعب الضغط عليها في قشرة متماسكة ولم تكن مقرمشة بالقدر الذي توقعته. على الرغم من خبز كيشي لمدة 75 دقيقة (نحو الجزء العلوي من النطاق الموصى به) وحقيقة أنه ظهر وجدت أن المركز ظل فضفاضًا إلى حد ما بمجرد أن أقوم بالتدخل. ومع ذلك ، أكلت أنا وشريكي كل ذلك دون أي ندم. إنه ممتاز لتناول العشاء مع قطعة كبيرة من العجين المخمر أو الإفطار مع القهوة أو وجبة خفيفة بعد الظهر مباشرة من الثلاجة. كنت سأفعل ذلك مرة أخرى ، إذا كان فقط لأرى ما إذا كنت لا أستطيع تسوية مكامن الخلل. - نيك مانكال-بيتل ، محرر مشارك

قرنبيط Gochujang المحمص الكامل مع حبوب الزبدة المحمصة المهروسة

لقد كنت أطبخ من كتاب الطبخ الجديد لهيتي ماكينون إلى آسيا مع الحب منذ أن وصلت إلى عتبة بابي قبل أسبوعين. كل وصفة جربتها كانت بمثابة حافظة ، وآخرها قرنبيط gochujang المحمص بالكامل مع حبوب الزبدة المحمصة المهروسة. باعتباري شخصًا يحب القرنبيط ويأكل gochujang مباشرة من الجرة ، فقد أقدر فرصة وضع هذين الأمرين معًا ، لا سيما بالطريقة التي يقوم بها McKinnon هنا: إنها تصنع صلصة من gochujang ، واللبن ، وقليلًا من زيت الزيتون ، و يقوم كلاهما بتدليكه في القرنبيط المحمص ويقدمانه كمرافق للطبق النهائي. هل سبق لك أن قمت بتدليك رأس محمص من القرنبيط؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهو مريح بشكل غريب ، وأنا أوصي بأن تفعل ذلك. بينما لم يتم تحميص حبوب الزبدة بشكل صحيح وكان لها قوام دريوال ، إلا أن النكهة - المعززة بالكمون والكزبرة والزنجبيل - لا تزال تربح اليوم ، وأنا أتطلع إلى طهي هذا مرة أخرى. - ريبيكا فلينت ماركس ، كبيرة المحررين

9 أبريل 2021

كوكو سابزي

Samin Nosrat، NYT Cooking

منذ فترة ، اشتريت حزمة كبيرة من البرباريس المجففة ، وهذا الأسبوع لاحظت أنني على وشك الانتهاء من إمدادتي. قررت أن أستخدمها مع وصفة Samin Nosrat لـ kuku Sabzi (فريتاتا الفارسية المليئة بالأعشاب) ، والتي نيويورك تايمز أعيد نشرها للنوروز في مارس. بدأت في فترة ما بعد الظهر ، مع العلم أن غسل الأعشاب وتقطيعها وتجفيفها سيستغرق بعض الوقت. أثبتت الوصفة أيضًا أنها تمثل تحديًا لوجستيًا بعض الشيء في النهاية ، عندما تضطر إلى إخراج الزيت من المقلاة من أسفل كوكو ، اقلب الكوكو على طبق ، وأضف الزيت المحجوز مرة أخرى إلى المقلاة ، ثم حرك الكوكو مرة أخرى. وجدت نفسي عدة مرات خلال هذه العملية أفكر ، يجب أن يكون هناك طريقة أسهل للقيام بذلك. لكن النتيجة النهائية كانت لذيذة. كان الجزء الخارجي مقرمشًا جيدًا ، وكان الجزء الداخلي أخضرًا نابضًا بالحياة من التهديد الثلاثي للكزبرة والبقدونس والشبت. على الرغم من أن الأمر كان بمثابة رفع ثقيل بالنسبة لطباخ وحيد (بدون وعاء سلطة أو طبق لائق أو مساعد تقليب) ، فقد كان مشروعًا ممتازًا لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في عطلة نهاية الأسبوع. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

قلاية دجاج كراكلين

نوم نوم باليو

عندما أجد نفسي بشكل دوري في وضع "صحي" لتناول الطعام ، ينتهي بي الأمر في أغلب الأحيان برغبة في تناول البروتين ، لذلك من الجيد أن يكون لدي الكثير في متناول اليد لتجنب حالات الإفراط في تناول الطعام. خلال أيام الأحد الماضية ، كنت أقوم بإعداد مجموعات من أفخاذ الدجاج المقرمشة هذه لتناولها طوال الأسبوع. إنها وصفة أساسية للغاية ، مع التحذير الذي ربما ليس بسيطًا والذي يجب أن أزيل الفخذين بنفسي ، حيث لا يمكنني حقًا العثور على أفخاذ دجاج خالية من العظم بجلد حول شمال فيرجينيا (ومع ذلك ، بمجرد أن تصبح في متناول يديك مع زوج من مقص المطبخ ، هذا عمل سريع). أقوم بتتبيلها على جانب الجلد بملح الكوشر وعلى جانب اللحم مع مجموعة محلية الصنع من نوم نوم باليو مسحوق الفطر السحري للمؤلف ميشيل تام (لأولئك الذين لا يميلون إلى صنع التوابل الخاصة بهم ، فهو معروض للبيع في بعض الأطعمة الكاملة ، والأماكن مثل Trader Joe لديها خلطات توابل مماثلة). لكنني أتوقع أن أي توابل من اختيارك ستنجح - فقط تجنب تتبيل جانب الجلد بأي شيء قد يحترق.

اعتدت طهي هذه الفخذين على الموقد ، لكنني وجدت أن المقلاة الهوائية تجعل العملية أسهل ، وأقل فوضوية ، وتقلل من استخدام اليدين تمامًا بمجرد أن يكونوا جاهزين للطهي. (تأكد من عدم ازدحام السلة ، حيث يمكن لمرفق المقلاة الهوائية الصغير الخاص بي التعامل مع ثلاثة أفخاذ فقط في كل مرة.) بمجرد التحضير ، يمكنك استخدامها كقاعدة للوجبات السريعة ، لكنني عادةً ما ينتهي بي الأمر بإعادة تسخين واحدة في المقلاة الهوائية لمدة أربعة دقائق ثم إقرانها بقليل من الفاكهة لمدة 3 مساءً ساعة الوجبة الخفيفة - بالنسبة لي ، أتعس الساعات. ميسي فريدريك ، مديرة مدن الآكل

أرز دجاج بجوز الهند متبل هيلاري ديكسلر كانافان

أرز دجاج بجوز الهند متبل

بالعافية

بناءً على نصيحة زميلتي في العمل ميلي ، حرصت على الحصول على بعض الأرز البسمتي وحليب جوز الهند في البقالة حتى أتمكن من إعداد وصفة أرز جوز الهند المتبلة من شايما عواز سعدات من Bon App. لا يزال هذا وباءً ، على الرغم من ذلك ، بالطبع بحلول الوقت الذي جمعته معًا لطهي هذا بالفعل ، لم يكن لدي الكراث أو الثوم الطازج. لا مشكلة. حتى مع وضع مسحوق الثوم في الداخل وتخطي الفلفل الحار حتى أتمكن من التأكد من أن طفلي سيأكله أيضًا ، غنى هذا العشاء المكون من وعاء واحد.بينما كنت ألعب سريعًا وفضفاض مع العطريات ، أوصي باتباع العملية المحددة التي تتطلبها الوصفة: استخدم طريقة منشفة المطبخ ، ولا تختلس النظر بينما يطبخ الأرز للتأكد من أن ما تحصل عليه في النهاية طري ولكن ليس طريًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم

خبز الموز الحنطة السوداء

روكسانا جولابات حبوب الأم

بصفتي من المعجبين بفريق Friends & amp Family مخبز لوس أنجلوس Roxana Jullapat ، شعرت بسعادة غامرة لسماع كتاب الطبخ الجديد الخاص بها ، حبوب الأم. تزامن وصولها إلى منزلي بسعادة مع بداية ما أشير إليه باسم التطهير العظيم ، وهو الشهر أو نحو ذلك الذي يسبق الخطوة التي كرستها لاستخدام أكبر عدد ممكن من المكونات في مطبخي قدر الإمكان. أعطتني وصفة خبز الحنطة السوداء والموز Jullapat فرصة مثالية لإرسال ليس فقط أربعة موز فاسدة كانت تعيش في المجمد الخاص بي ، ولكن أيضًا الجزء الأفضل من كيس دقيق الحنطة السوداء الذي كان مختبئًا في خزانة المؤن الخاصة بي في العام الماضي أو نحو ذلك. نعم ، أعلم أن البعض يعتبر خبز الموز الآن من بقايا Pandemic Spring ، ولكن مهما كان خبز الموز فمن الواضح أنه أبدي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى وصفات مثل هذه. بالإضافة إلى كونها بسيطة للغاية - أضف المكونات المبللة إلى المكونات الجافة ، وحركها ، واسكبها في صينية رغيف - إنها تحتوي على فتات طرية ، وحلاوة كافية ، ونكهة الحنطة السوداء. إن إضافة الحنطة السوداء إلى المعجنات يشبه هذا المشهد فتاة عاملة حيث تضع ميلاني جريفيث نظارات Sigourney Weaver: إنها تجعلها أكثر جدية قليلاً ، وغير متوقعة قليلاً. إنه يعقد الأمور ، وإذا كان هناك شيء واحد أحبه في الحياة ، فهو خبز الموز الذي يحتوي على جموع. - ريبيكا فلينت ماركس ، كبيرة المحررين

2 أبريل 2021

8 بوصة دقيق التورتيلا

طهاة البلد

لقد حصلت على مكبس التورتيلا لعيد الميلاد ، وحاولت ببطء تحسين مستوى راحتي من خلال صنع التورتيلا في المنزل. كانت محاولتي الأولى في صنع أكياس الذرة عبارة عن كيس مختلط إلى حد ما ، ويسعدني أن أقول إنني حققت نجاحًا أكبر مع هذه الوصفة من Cook’s Country لمجموعة متنوعة من الدقيق. على الرغم من أنني اضطررت إلى التلاعب بالكمية الموصى بها من الماء وإضافة أكثر من الوصفة المطلوبة للحصول على الاتساق الذي أردته ، إلا أن هذه الوصفة سهلة جدًا حقًا ، وقد صنعت التورتيلا الرقيقة والمرقطة بالفار عندما قمت بتحميرها في شواية من الحديد الزهر (الوصفة لا تتطلب مكبس تورتيلا ، لكنني لست جيدًا في طرح الأشياء بشكل رقيق ، لذا فهي غش لطيف بالنسبة لي). كانت التورتيلا تكملة رائعة لوصفة أخرى من نفس عائلة المواقع الإلكترونية: سندويشات التاكو العشبية. - ميسي فريدريك ، آكل المدن مباشرةص

Maeun Dwaeji Galbijjim (طباخ بطيء أضلاع لحم الخنزير)

هيوسون ، الكوري Bapsang

لقد أهملت حوضًا من doenjang - عجينة فول الصويا المخمرة الكورية - في ثلاجتي منذ شهور ، لذلك في يوم عشوائي في عطلة نهاية الأسبوع قررت أن أذهب إلى الخارج وأصنع وليمة كورية. كان نجم الوجبة بالتأكيد مايون دويجي غالبيجيم الكوري Bapsang ، وهو طبق من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الكثير من الحلاوة ، وملاحظات من السمسم ، ووجبة من ذلك gochugaru الجيد. كان الأمر سهلاً أيضًا بشكل ملحوظ: بعيدًا عن نقع الضلوع مسبقًا لسحب الدم الزائد ، فأنت تقوم ببساطة بتفريغ طن من المكونات في طباخ بطيء (أو وعاء سريع ، إذا كنت لا تتحلى بالصبر) وتذهب بعيدًا. يجمع رذاذ زيت السمسم في النهاية الطبق بأكمله بطريقة رائعة. أنا مهووس بالتوابل ، لذلك أنا فعلت ضعف كمية gochugaru في هذا الطبق ، ومع ذلك ، فهذا ليس ضروريًا حقًا. السائل في هذا الشواء هو المسطح الحقيقي ، يُسكب على الأرز الأبيض أو يؤكل بالملعقة. تضمنت وجبتي الأخيرة أيضًا وعاءًا من japchae باستخدام وصفة من حبي الحقيقي الوحيد ، Maangchi ، بعض وعاء dakjuk الفوري (عصيدة الأرز) ، وبعض الجرار من Choi's Kimchi ، متجر البقالة المفضل لدي على الإطلاق kimchi (وهو ما يحدث فقط لـ هنا في بورتلاند). - بروك جاكسون جليدين، محرر آكل بورتلاند

شيدر والجوز كوجير

دوري جرينسبان ، NYT Cooking

في هذا الوقت تقريبًا من عام مضى ، تم إهدائي بخلاط كيتشن إيد - هدية مدروسة ولكنها غير ضرورية بعض الشيء ، نظرًا لأنني نادرًا ما أخبز أي شيء يستدعي ذلك. استمر هذا الاتجاه ، والشيء الوحيد الذي استخدمه بانتظام هو وصفة شيدر وجوز الجوز الرائعة هذه من Dorie Greenspan ، والتي أوصت بها زميلي مونيكا. أحب الطريقة التي تتلاعب بها قضمة الشيدر الحادة مع الكاسترد ، والداخلية جيدة التهوية ، فهي مثالية. وكما تعد الوصفة ، يتم تجميد gougeres بشكل جميل ، مما يعني أن لدي دائمًا حاوية تخزين بلاستيكية من gougeres جاهزة للخبز كلما احتجت إلى وجبة خفيفة من مربى الحيوانات من البيتزا ، أو إذا قررت ذات صباح أن وجبة إفطار دافئة وفاخرة مرتب. - إيرين ديجيسوس ، محرر رئيسي في Eater.com

كعكة زيت الزيتون بالهيل والبرتقال مونيكا بورتون

سباغيتي الخضراء لليوباف

جوليا تورشين ببساطة جوليا

لقد كنت أتابع مسيرة جوليا تورشين لأطول فترة ممكنة. لدي كل كتب الطبخ الخاصة بها ، لأنني علمت أنه يمكنني الاعتماد عليها لإعطائي وصفات لذيذة وقابلة للطهي في كل مرة. أحدث كتاب لها ، ببساطة جوليا، الذي راجعه جيمس بارك في معاينة كتاب الطبخ لربيع 2021 ، ساعدني على الخروج من الركود - لقد كنت أطهو منه طوال الأسبوع. Llubav's Green Spaghetti هي الوصفة الأولى في الكتاب ، وهي مثالية لعشاء سريع خلال الأسبوع لأنه - drumroll - لا يتعين عليك تقطيع أي خضروات للحصول على الصلصة الخضراء ، مما يجعل التنظيف أمرًا سهلاً للغاية. كل ما عليك فعله هو رمي السبانخ الصغيرة وأوراق الريحان واللفت الطازج في الخلاط ، واجلس ، ودع الرائحة النابضة بالحياة تملأ مطبخك بسرعة شمعة Boy Smells. شيء واحد تعلمته بعد صنع هذا الطبق مرتين: لا تخافوا من الإفراط في تناول أوراق اللفت. تتطلب وصفة Turshen ست أوراق كبيرة من اللفت ، لكنني كانت صغيرة ، لذا ظهرت الصلصة الخضراء وكأنها حساء. لحسن الحظ ، كان لدي ما يكفي من اللفت ، لذلك أضفت المزيد من الأوراق حتى حصلت على تناسق بذيء. - إسراء إيرول ، مديرة وسائل التواصل الاجتماعي

دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

سوزان سبونجين ، NYT Cooking

لدي ميل حقيقي للوصفات التي تتضمن مالحًا وحلوًا ومرًا ، وهذه الوصفة تتحقق من كل هذه الصناديق الثلاثة ، مع مكافأة القطع بالكراميل من الفراريج. التتبيل هو المفتاح هنا: اتركه لأطول فترة ممكنة للتأكد من أن كل تلك النكهات تحضن بشكل جميل وقريب. أنا أحب زيتون Castelvetrano ، وكما تعد الوصفة ، فهي زبدية وناضجة. يانع جدًا لدرجة أنني قد أستبدلها بزيتون أكثر نقاءًا يتحمل حلاوة المشمش أكثر قليلاً. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة سهلة التحضير ، وهي رائعة على سرير من الكسكس اللؤلئي لامتصاص تلك الصلصة. - إلين فورت ، محرر مؤقت لـ Eater San Francisco

كعكة البرتقال والهيل بزيت الزيتون

كارولينا جيلين الغذاء 52

لبضعة أسابيع حتى الآن ، كان برتقال CSA الخاص بي يتراكم ، وكنت في أمس الحاجة إلى طريقة لاستخدام القليل منها على الأقل. بدت الكيك هي الإجابة الواضحة ، وبدا أن وصفة Food52 هذه ثقيلة جدًا للبرتقالي ، تتطلب ثلاثة على الأقل (استخدمت الدم والسرة). الوصفة تستفيد منها بكفاءة ، وتتطلب عصير برتقال ، ونكهة البرتقال ، وتقطيع البرتقال إلى شرائح والكراميل للحصول على طبقة برتقالية مقلوبة بشكل واضح. إن تقطيع البرتقال إلى شرائح رفيعة هو المفتاح. كانت تلك الخطوة ، جنبًا إلى جنب مع ترتيبها في أسفل المقلاة ، أصعب جزء في الأمر برمته ، وهذا يعني أنها كعكة سهلة للغاية. ولكن هناك مردود كبير في النكهات ، وفي المرة القادمة سأمتلك طريقة أفضل لترتيب الفاكهة ببراعة حتى تبدو الكعكة أيضًا أكثر إثارة للإعجاب مما هي عليه في الواقع. - مونيكا بيرتون ، محرر آكل

26 مارس 2021

شراب الأناناس على آيس كريم الفانيليا نيك مانكال-بيتل

شراب الأناناس الطازج

ستيلا باركس ، يأكل خطيرة

شراب الأناناس هذا ، المصنوع من لب الأناناس المهمل والنقط ، كان مثل سكين الجيش السويسري اللامع من النكهة طوال الأسبوع. لقد استخدمتها لإضافة بعض الإثارة إلى المشروبات ، وتصدرت معها دقيق الشوفان الصباحي ، وسكبت بعضًا منها فوق قطع خبز الذرة مع اللبن ، وبالطبع الآيس كريم المغمور (Ample Hills 'PB يفوز بالكأس). الوصفة ، التي طورتها ستيلا باركس ، كانت سهلة (تركت الخليط يختلط طوال الليل لاستخراج أقصى قدر من النكهة). لقد شعرت بأنها مجزية بشكل خاص لأنها تستخدم قصاصات الأناناس وتتطلب القليل جدًا من الجهد بعد تقطيع الفاكهة ، وهي مهمة عادة ما تكون مهدرة للغاية. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

أندي كي كاري (بيض بصلصة الطماطم الحارة)

جولي ساهني ، NYT Cooking

جولي ساهني هي صخرتي عندما يتعلق الأمر بالطهي في شمال الهند ، خاصة وأن جدتي حاذقة للغاية وغير محددة عندما أسألها عن وصفاتها. كاري البيض هو أيضًا هبة من السماء لوجبة ، مع كل نكهة الكاري التي أساسها اللحم ، ولكن مع البيض المسلوق كنجمة بدلاً من ذلك ، مغموس في صلصة الطماطم بالبصل. إذا كنت تستطيع وضع يديك على Sahni الطبخ الهندي الكلاسيكي، استخدم الوصفة هناك ، على الرغم من تكييف Clark الوصفة لـ نيويورك تايمز. إذا اتبعت وصفتها ، استبعد زيت جوز الهند ، واستخدم مسحوق الفلفل الأحمر بدلاً من رقائق الفلفل الأحمر ، واستخدم ضعف كمية السمن على الأقل. بعد كل شيء ، لماذا العبث مع الكلاسيكية؟ - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

فاصوليا مطهية مع صلصة فريسكا على أرز ميسي فريدريك

فاصوليا مكسيكية مطهية مع صلصة فريسكا

ديان أونجر ، شارع ميلك

الفاصوليا هي خياري المفضل لتناول الوجبات الخالية من اللحوم ، وقد فتنتني هذه الوصفة بشكل غريب أثناء مشاهدة حلقة من "ميلك ستريت" في أحد أيام الأحد البطيئة. من المسلم به أن هناك الكثير من الخطوات - ربما تكون أقل ميلًا إلى نقع الفاصوليا بين عشية وضحاها ، وبناء سوفريتو ، وطهي الفاصوليا على نار هادئة لأكثر من ساعة ، وصنع السالسا المصاحبة بشكل منفصل يوم الثلاثاء العشوائي. ولكن ثبت أنه مشروع ممتع يوم الأحد ، وكان طبق الفاصوليا الناتج مشرقًا ودسمًا ومليئًا بالتباين مع طبقة الطماطم. كما أنه يصنع طنًا من الفاصوليا المطهية جنبًا إلى جنب مع سندويشات التاكو بالفطر ، وجبة رئيسية من الأرز والفاصوليا بدون لحم يوم الإثنين ، مرافقة بيض على الإفطار ، بالإضافة إلى ربع جالون من بقايا الطعام في المجمد. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الآكل

باستا بروكلي بيستو

دون بيري بالعافية

لقد كنت آكل كثيرا من المعكرونة في هذا الوباء هنا ، وأنا أبحث دائمًا عن المتعة والطرق السهلة للاستمرار في ذلك. لقد وجدت هذا الرقم المخصص لتطبيق Bon 2015 في قائمة ضخمة من الوصفات التي يوصون بإعدادها لأطفالك لتناول طعام الغداء (كل ما يمكنني قوله تقريبًا هو جهد أكبر بكثير مما سأبذله عندما يحين دور طفلي لتناول طعام الغداء علبة). ولكن لوجبة سهلة في نهاية الأسبوع؟ إنه وقت مثالي لغلي البروكلي وتغميسه بالريحان لتحضير عشاء نابض ومشرق. هذه ليست وصفة من شأنها أن تغير حياتك ، لكنها وصفة ستحول كمية كبيرة من البروكلي الطازج إلى صلصة معكرونة لطيفة. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

سندويتشات لحم البقر الإيطالي سريع التحضير

ليندساي أوستروم ، رشة يم

كان صديقي يفتقد شيكاغو - مدينته الأصلية - في أكثر أيامها احتفالًا: عيد القديس باتريك. قررت أن أعطيه طعمًا للمنزل من خلال طبق أيرلندي ليس على الإطلاق ولكنه كلاسيكي للغاية في شيكاغو: شطيرة اللحم البقري الإيطالية. تتطلب الوصفة وضع ظرف لحم البقر والثوم والبصل ومرق اللحم البقري والتوابل الإيطالية في قدر الضغط مباشرةً ، لكنني قمت بتعديلها قليلاً عن طريق قلي الثوم والبصل باستخدام وظيفة القلي في الماكينة قبل إضافة أي شيء آخر. لقد قمت أيضًا بإحضار بيبرونشيني مرطب إلى جياردينيرا ، وأضفت كوبًا إضافيًا من مرق اللحم البقري أكثر من الوصفة المطلوبة لضمان وجود الكثير من الآذان الغنية لتغميس هؤلاء الأطفال بعد تحميص اللفائف ، وذوبان الجبن ، وتم حشو السندويشات. قدر ما تستطيع من اللحم الطري والعصير. مكافأة لم أتوقعها: بقايا الطعام تُعد لوجبات غداء ممتازة في اليوم التالي للعمل من المنزل. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

رولات عشاء ناعمة

سالي ماكيني ، إدمان الخبز في سالي

على الرغم من كونها ناعمة وهادئة وبنية ذهبية مبهجة من الخارج ، فإن لفائف الخميرة محلية الصنع هي احتمال مخيف. العجين ، المخصب بالحليب والبيض والزبدة ، يبدو في البداية معقدًا بعض الشيء بالنسبة لشخص (مثلي) بالكاد أتقن رغيف العجن الكلاسيكي. لكن هذه الوصفة تقسم كل خطوة بطريقة يسهل على المبتدئ فهمها تمامًا. كما أنه لا يتطلب سوى ثلاث ساعات من وقت الصعود بفضل الخميرة الفورية ، مما يعني أنه يمكنك فقط اتخاذ قرار تناول لفائف الخميرة الزبدة في منتصف فترة ما بعد الظهر. تناول الطعام طازجًا من الفرن ومغطى بالزبدة جنبًا إلى جنب مع عشاء ستيك وأعد استخدام بقايا الطعام في شكل كعك منزلق. - آمي مكارثي ، محرر Eater Dallas و Eater Houston

19 مارس 2021

اوريكيت مع سجق وشيكوريا

مايكل وايت / الغذاء والنبيذ

أنا مثل هذا المصاص للخضروات المرة ، على الأرجح لأنني أشعر بالمرارة وأحب أن أحيط نفسي بأشياء مريرة أخرى. هنا في ولاية أوريغون ، أشياء مثل نباتات الهندباء الخضراء والراديكيو في أوج عطائها ، لذلك كنت أصنع الكثير من سلطات الهندباء ، والمخبوزات ، والمشاوي ، عادةً لمجرد نزوة ، وبدون مقابل. ومع ذلك ، أنا حاليًا في حرب هندسية مع صديق ، مما يعني أننا نحاول أن نطبخ بعضنا البعض بوصفات أكثر وأكثر تفصيلاً للهندسة الهندباء. ذهبت من أجل هذا الغذاء والنبيذ oldie-but-goodie ، التي تخفف مرارة الهندباء مع النقانق والبيكورينو. قررت أن أضيف نبات الهندباء الأخضر للحصول على القليل من التباين ، لكن بخلاف ذلك ، لم أقم بتعديله كثيرًا. أنا فقط أحب الطريقة التي يتحول بها مرق الدجاج إلى حريري عندما يتناقص مع الجبن ، وهي صلصة مكرونة بسيطة جدًا من تلقاء نفسها لعشاء منتصف الأسبوع. - Brooke Jackson-Glidden ، محرر ، Eater Portland

سلمون ليمون مع شمر وسلطة برتقال

أدينا سوسمان / Adeenasussman.com

ظل سمك السلمون الحامض لأدينا سوسمان يسبح في ذاكرتي منذ أن تناولته خلال عشاء ليلة الأحد في شقة ابن عمي ، قبل أشهر من "توقف المنزل" ، كما نسميهم ، أصبح أمرًا شاذًا. كما تقول سوسمان في مكان آخر في كتابها الرائع صبابا، الليمون يضيف الكثير في هذه الوصفة ، إنه نجم مشارك أكثر من كونه مشغل داعم ، يكسو السمك بكثافة ويتحول إلى لون مشوي في الفرن. بدلاً من السلمون ، استخدمت النهاش الأحمر ، الذي له نكهة حلوة تبرزها الفلفل الحلو أكثر. وأضفت القليل من يوزو كوشو إلى عجينة الليمون المحفوظة ، مما أضفى القليل من التوابل على الصورة. لقد تجاهلت سلطة الشمر والبرتقال تمامًا لصالح الحمص المقرمش من Smitten Kitchen مع الأعشاب واللبن الزبادي بالثوم ، وهو نظير بالنعناع الترابي. - إيما ألبيرن ، محرر نسخ أول

فريك الروبيان للمخرج إدنا لويس وسكوت بيكوك

الغذاء 52

كنت قد وعدت شريكي ليلة الجمعة الماضية بحفل عشاء من المأكولات البحرية تكريما للفيلم السيئ رقم 10000 لمجموعة ديسكورد عن الوباء: عالم الماء. بالطبع ، كانت فكرة صنع المأكولات البحرية ليلة الجمعة بعد يوم طويل من العمل متفائلة للغاية من جانبي. لحسن الحظ ، حصلنا على جميع المكونات (بما في ذلك بعض المكونات التي اقتربت من تاريخ انتهاء صلاحيتها) التي احتجناها للروبيان والحصى ، وهو شيء لم أحضره من قبل. لقد جذبتني موافقة Edna Lewis على هذه الوصفة الخاصة ، واتضح أنها بسيطة حقًا جدا دسم. تتطلب الوصفة مزج الجمبري في عجينة وخلطه ، وهو شيء لم أتعلمه إلا بعد أن بدأت في الطهي. لأنني أردت الاحتفاظ ببعض الروبيان الكامل ، انتهى بي الأمر فقط بهرس نصف الروبيان الزبداني في معالج الطعام الخاص بي وترك عددًا قليلاً آخر كاملًا لتزيين الجزء العلوي من الوعاء. في النهاية ، لم نشاهد حتى عالم الماء، لكن العشاء كان أفضل على أي حال. - برينا هوك ، مديرة المدن

داخل فطيرة الإفطار أليسا ناسنر

فطائر الإفطار

لوري ياتس / الثعالب تحب الليمون

لدي كمية زائدة من اللحوم المجمدة المتراكمة في الفريزر ، خاصة نقانق الإفطار المطحونة ، لذلك كنت أحاول إيجاد طرق ممتعة لاستهلاك الفائض. أنا أحب زلابية النقانق ، وكان لدي مجموعة من الأغلفة الجاهزة في متناول اليد من السوق الآسيوية في أعلى الشارع ، لذلك كانت فطائر الإفطار! البيض ، النقانق ، الزلابية البني الفطور ، على وجه الدقة. هل كان هذا شيئًا اختلقته؟ هل هناك وصفات لهذا النوع من الأشياء؟ نعم ، اتضح ، هناك ، وكان هذا النموذج بواسطة Foxes Love Lemons هو القالب المثالي. قررت طهي المكونات الفردية مسبقًا قبل التجميع ، مع عدم طهي النقانق قليلاً فقط للسماح لها بإنهاء الطهي داخل الدمبلينغ. اخترت أيضًا الأغلفة السميكة لأنها أسهل في طيها وتحملها بشكل أفضل للقلي. نصيحة احترافية: حافظ على الأغلفة والزلابية المجمعة مغطاة بمناشف ورقية رطبة أثناء عملك حتى لا تجف! قمت بقليها في مقلاة لمدة خمس دقائق ثم أسقطت بضع ملاعق كبيرة من الماء في المقلاة وغطيتها للحصول على بخار سريع. لقد تحولوا بشكل أفضل مما كنت أتوقع ، وأود أن أوصي 10/10 الجميع بالذهاب في رحلة فطائر على الإفطار والعشاء بأنفسهم. - أليسا ناسنر ، مديرة فنية ، Vox Media Editorial Networks

الفاصوليا السوداء وجوز الهند والزنجبيل النباتي

علي سلاجل / NYT Cooking

قبل أسبوعين ، فعلت شيئًا لم أفعله منذ عدة سنوات: قص وصفة من صحيفة ، من النوع الذي يحتوي على صفحات يمكنك قلبها بيديك. كانت الصحيفة المعنية يوم الأحد نيويورك تايمز، وكانت الوصفة عبارة عن الفاصوليا السوداء النباتية وجوز الهند والزنجبيل التي ابتكرها علي سلاجل. لقد اكتسبت Slagle بالفعل ثقتي وإعجابي بوصفة الفاصوليا والأرز التي صنعتها في وعاء واحد ، لذلك قررت أن أتبعها في علبة أخرى من الفاصوليا السوداء. لقد ساعدني ذلك في الحصول على كل مكون من المكونات في المنزل بالفعل (حدث نادر) وأنني كنت في حالة مزاجية لشيء نباتي بعد أن أمضيت الأيام السابقة لا أتناول شيئًا سوى الكعك. هذه وصفة سهلة للغاية وقابلة للتكيف أيضًا - على الرغم من أنها تتطلب علبتين من الفاصوليا وعلبة من حليب جوز الهند ، لم يكن لدي سوى علبة واحدة من الفاصوليا ، لذلك قمت بتقطيع حليب جوز الهند وجميع المكونات الأخرى إلى النصف ، تبين بخير. أكثر الأشياء صعوبة في الوصفة - وأقصد بكلمة "شاقة" التي تستغرق وقتًا طويلاً - هو تقشير الزنجبيل الطازج والتزلج الدقيق عليه ، لأنني شخص غريب الأطوار وبالتالي استخدم دائمًا ضعف الكمية المطلوبة على الأقل. كانت النتيجة ، التي قدمتها مع الأرز ، مرضية للغاية ، وسأحققها مرة أخرى بالتأكيد. - ريبيكا ماركس ، محرر أول

كوكيز بوشون تشوكليت تشيب

توماس كيلر / كتاب طبخ مخبز بوشون

لقد صنعت ملفات تعريف الارتباط الفعلية لأول مرة في حياتي نهاية الأسبوع الماضي. على الرغم من أنني أطبخ كثيرًا ، إلا أنني نادرًا ما أخبز.ولكن سواء كان ذلك بسبب الإغلاق ، أو الانبهار الناشئ بصناعة الخبز ، أو انخفاض تناول الكحول مما يستلزم زيادة الحاجة إلى السكر ، أو لأن لدي ابنة تبلغ من العمر عامين ، فإن ملفات تعريف الارتباط موجودة في قائمة مهام المطبخ الخاصة بي منذ شهور. جربت لأول مرة نوعًا مختلفًا من هذه الوصفة في متجر Quality Chop House (نعم ، هؤلاء الرجال) منذ حوالي أربع سنوات ، عندما أخبرني صانع الشيف والجزار والخباز والشمعدان ريتش بومان أنه قام بتكييف الوصفة لتشمل سكر demerara ، التي أعطت الكعكة قرمشة محببة ممتعة للغاية. اتبعت نصيحة بومان واستبدلت دبس السكر بالشعير وزدت كمية سكر موسكوفادو البني الداكن في المزيج. لمزيد من الأسلوب الحر ، ولإعطاء نفسي نتيجة ملف تعريف ارتباط أكثر نقاءً ، أضفت رقائق الشوكولاتة إلى نصف الخليط فقط. كانت تجربتي الأولى لخبز البسكويت - يجب أن أكون صريحًا - نجاحًا غير مشروط. كانت النتيجة هشة ومضغوطة الحواف ، تشبه الحلوى في وسط الزبداني ، والبسكويت ليس حلوًا للغاية: تمامًا ما كنت أرغب فيه دائمًا من ملف تعريف الارتباط. ساعدت رشة الملح. وكذلك أيضًا القدرة على تجنب الدقة والاستسلام لعدم اليقين والتكيف من أجل التحسين. - آدم كوغلان ، محرر ، Eater London

12 مارس 2021

تشيز كيك دوريان الباسك سهل المقلاة الهوائية

ماذا تطبخ اليوم

تتميز كعكة الجبن الباسكية ، المعروفة بحرقها المحترق تقريبًا من الخبز في درجات حرارة عالية ، بهذا التوازن المثالي من الملمس الكريمي ، والتانغ بالجبن ، والنكهات الشبيهة بالكراميل ، دولسي دي ليتشي التي أحبها. لم أفكر مطلقًا في أنني أستطيع سحبها بنفسي ، ولكن بعد ذلك جاءت المقلاة الهوائية. بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن المقلاة الهوائية مخصصة فقط لإعادة تسخين البطاطس المقلية ، فكر مرة أخرى. هذه الوصفة سهلة المتابعة والمتعددة الاستخدامات تجعل كعكة الجبن الباسكية الأكثر روعة ومضمونة - حتى أنني قمت بتجربة ube لدوريان هنا وقد خرجت بشكل مثالي. (أو إذا كنت ترغب فقط في الاستمتاع بكعكة الجبن الباسك الكلاسيكية ، فلن تضطر إلى إضافة أي نكهات إضافية.) هناك ثلاث خطوات فقط واضحة للغاية: اخلط جميع المكونات ، واطبخ الخليط في صينية خبز الجبن الآمنة بالفرن ، و يبرد في الثلاجة ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. هذا كل شيء. بسبب التحكم المتسق في درجة الحرارة في المقلاة الهوائية ، يخرج الجزء العلوي من الكعكة دائمًا بعمق ولذيذ ولذيذ ولذيذ. بعد التبريد في الثلاجة لساعات ، لا يزال المنتصف سويًا ، ولزجًا ، وقليلًا من الذوبان ، مما ينتج عنه أكثر قضمة تشيز كيك إرضاءً. لم تجلب لي أي حلوى هذا المستوى من الرضا والإنجاز الذي تستحقه. - جيمس بارك ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي آكلى لحوم البشر

شوربة العدس الأحمر ، باريت برندرغاست

باريت والأولاد

لأكون صادقًا ، لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بحساء العدس. لم أقم بطهيه إلا مع العدس الأخضر ، والذي أجده أيضًا قليلاً أيضًا ، حسنًا ، عدس - مليء بالحصى الصحية المر المحببة التي تحولت إلى هريسة. ولكن بعد ذلك ظهر هذا الإصدار في خلاصتي ، من سيدة الأعمال / الشيف / المؤثرة / الأم باريت بريندرغاست الأنيقة دون عناء في لوس أنجلوس ، وقررت أن أجربها. انه رائع. السر هو خليط مركّز من طماطم البرقوق والبصل والجزر المهروسة التي تقلىها لفترة من الوقت لصنع نوع من السوفريتو الذي يمنح الحساء الكثير من الحلاوة والعمق. ثم تضيف العدس الأحمر الصغير (أفضل بكثير!) والمخزون - في حالتي ، مخزون الخضار المخمر المذهل الذي أحصل عليه من سوق المزارعين - وانتهي من البارميزان. الحساء الناتج هو نوع غني ومرضي ولكنه أيضًا خفيف ومشرق تريد تناوله لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع ، وهو ما كنت أفعله. ومن المحتمل أن أصنع رهانًا للأسبوع المقبل أيضًا. - ليزلي سوتر ، محررة السفر

توفو السمسم مع البروكلي

هيتي ماكينون ، بالعافية

يعتبر التوفو بروتينًا رائعًا: إنه رخيص الثمن ، ويدوم لفترة طويلة في الثلاجة ، وله قوام لذيذ ، وهل ذكرت أنه رخيص؟ لفتتني وصفة Bon App هذه التي أعدتها Hetty McKinnon عندما بدأت في مشاركة أشخاص آخرين يطبخونها في قصص Instagram الخاصة بها. فكرتها في استخدام الطحينة عند صنع صلصة السمسم هي فكرة عبقرية. النتيجة النهائية لها جاذبية لذيذة ، حتى لو لم تكن مقرمشة كما تعد الوصفة - لم أفهم حقًا كيف يعمل هذا عندما تغمس التوفو المقلية في الصلصة؟ - لكنني أعتقد أن طلاء نشا الذرة يعطي الصلصة شيئًا لتلتصق به حتى لا تشعر بأنها مضيعة للوقت بلا داع وفوضوية للقيام بهذه الخطوة. (الشريط الجانبي: أحب عندما تتضمن الوصفات مقاطع فيديو خطوة بخطوة مثل هذه!) - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر المطاعم الآكل

رغيف لحم

Ina Garten / شبكة الغذاء

عرض متجر البقالة الخاص بي اللحم المفروم الرائع الذي يتغذى على العشب للبيع ، لذلك اشتريت بعضًا من دون أن أعرف كثيرًا ماذا أفعل به. لسوء الحظ ، لم يعطيني إحضارها إلى المنزل أي أفكار أخرى ، والتي شعرت بالحرج لأن اللحم المفروم متعدد الاستخدامات. لكن بعد ذلك تذكرت: رغيف اللحم. لقد استخدمت وصفة Ina Garten ، والتي تضرب البقعة الحلوة بين كونها تقليدية ولكن ليس كثيرًا من العمل ، فقد ترمي البصل المقلي مع معجون ورسيستيرشاير ومعجون الطماطم قبل طيه في اللحم المفروم ، والذي اعتقدت أنه يعمل جيدًا بشكل خاص. رغيف اللحم ليس طبقًا جميلًا ، وقد بدا بشكل خاص غير جميل مكسوًا على صينية تخرج من الفرن المزجج بطبقة سميكة من الكاتشب. لكنها كانت لذيذة ، وبغض النظر عن عدد الوجبات التي تناولناها مع بقايا الطعام ، كنا دائمًا متحمسين لتناولها مرة أخرى. - ميغان مكارون ، مراسلة خاصة في الآكل

كيمتشي ججيغاي

سوهوي كيم ، بالعافية

أنا ، مثل كثيرين آخرين ، ما زلت أعمل من المنزل ، مما يعني أنني ما زلت أبحث عن وصفات سريعة بلا ضجة يمكنني تحضيرها ليلة الأحد وإعادة تسخينها لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع. لقد ضاعت وصفة كيمتشي جيجيجاي التي أعدها الشيف سوهوي كيم في تناوب أطباق الذهاب إلى المطبخ هذا الشتاء ، لذلك كنت على استعداد الأسبوع الماضي لإحياء الحساء الكوري الناري. العديد من المكونات هي من بين المواد الغذائية الأساسية الخاصة بي - البصل ، gochujang ، ذلك الجرة من الكيمتشي الموجود في الجزء الخلفي من ثلاجتي - لذا فإن طهي هذا في ليلة من أيام الأسبوع يمكن التحكم فيه تمامًا. فقط تأكد من إضافة التوفو في النهاية حتى لا يصبح رطبًا جدًا ، وأعد تسخينه برفق لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع. - باو أونغ ، محرر آكل نيويورك

كعكة شوكلاتة نباتية

بيا فو ، كوليناريا ليتي

عثرت على كعكة شوكولاتة نباتية من Bea Vo لأول مرة منذ عدة سنوات ، عندما كنت أقوم ببعض اختبارات الوصفات لـ Leite’s Culinaria. أشعر أن المخبوزات النباتية الناجحة تجعل الناس دائمًا يفعلون الشيء الذي لا أصدق أنه نباتي ، لكن هذا حقًا أحد تلك الكعك ، أغنى وأكثر رقة ورطوبة من غالبية كعكات الشوكولاتة غير النباتية. لقد كان من دواعي سروري تناول الطعام. إنها كعكة الذهاب إلى أعياد الميلاد ، بالإضافة إلى أي مناسبة تتطلب كعكة شوكولاتة بالإضافة إلى كونها جيدة بشكل استثنائي ، فهي سهلة للغاية ، وهي عبارة عن وعاءين من التفريغ والتقليب لا يتطلب خلاطًا قائمًا. لقد صنعتها في نهاية الأسبوع الماضي لطفلين يبلغان من العمر ثماني سنوات كانا يطالبان بكعكة "بطل خارق" ، وهو ما يعني أساسًا تغطيتها بطن من الزبدة والرشاشات الملونة بألوان قوس قزح. لقد كانت نوعًا من الفوضى المخدرة ، ولكن تحتها كانت الكعكة طويلة ، وجديرة بالثقة كما كانت دائمًا. - ريبيكا ماركس ، محررة آكل أول

5 مارس 2021

ضلوع لحم الخنزير مع صلصة الفاصوليا السوداء

مقالي الحياة

أفتقد بشدة الخروج لتناول ديم سوم ، لكن هذا الطبق من أضلاع لحم الخنزير اللذيذة مع صلصة الفاصوليا السوداء أعاد الشعور بالجلوس حول طاولة كبيرة مع الأصدقاء. تنضج الأضلاع لمدة 40 دقيقة كاملة ، مما يتركك مع اللحم المتساقط ، ويصبح سائل الطهي مرق لحم خنزير كريمي لذيذ وقاعدة لصلصة الفاصوليا السوداء اللذيذة. خضروات أخرى شهية ، مثل البصل والفلفل الحلو ، تكمل الطبق ، وأضفت الفجل والبطاطس ، والتي تتماشى جيدًا مع الصلصة. قدمها مع الأرز لامتصاص كل قطرة. - جيمس بارك ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي آكلى لحوم البشر

بيتزا بابكا

بيل كلارك ، قطعة كعكة

ربما قرأت في Eater أن الجميع وأمهم (أو ربما مجرد مجموعة مختارة من آلاف المشتركين) كانوا يصنعون بابكا الشهر الماضي بعد قراءة وصفة بيل كلارك في رسالته الإخبارية الرائعة A Piece of Cake. إنه عرض مغري للغاية - بابكا مطاطي وغني ومنحل ولكن مع الجبن والبيبروني بدلاً من الشوكولاتة أو القرفة. لكن في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، فشلت تمامًا (كما فعل الآخرون في نصوص مجموعتي). عندما اقترح كلارك أن الأمر سيستغرق حوالي 30 دقيقة لارتفاع العجين الأول ، اتبعت طريقه بشكل حرفي للغاية ، على الرغم من أن كرة العجين المرصعة بالأوريجانو قد تغير شكلها بالكاد. يعرف أي خباز متمرس أن وقت الارتفاع يختلف باختلاف الخميرة ، والمناخ ، وما إلى ذلك ، وتوقيت الوصفة هو مجرد اقتراح. كانت بيتزا بابكا الأولى التي تناولتها عبارة عن فوضى زيتية كثيفة. في المرة الثانية ، تركت العجين خارجًا طوال فترة الظهيرة و من ثم ضعها في الثلاجة لترتفع طوال الليل. بالنسبة للارتفاع الثاني ، أعطيته أكثر من ساعة ، متبعًا شكل الخبز بدلاً من المؤقت. لقد تخطيت أيضًا صنع صلصة التغميس الخاصة بي في المرة الثانية ، باستخدام جرة مفتوحة من المارينارا ، لأن صنع بيتزا بابكا الخاص بك أمر مثير للإعجاب بدرجة كافية. أحب النتيجة النهائية ، ربما لأنني اضطررت إلى كسبها والتخطيط لإهداء المزيد من الأرغفة خلال الأشهر القليلة المقبلة. - أماندا كلودت ، رئيس تحرير آكل

قم بإعداد أي وعاء غداء مع الحمص المحمص المطاطي Esra Erol

حمص محمص مقرمش

إيما كريستنسن ، ذا كيتشن

الإفطار هو وجبتي المفضلة في اليوم ، لذلك أستهلك كل طاقتي لإعداد أطباق متقنة في الصباح. لسوء الحظ ، بحلول وقت الغداء ، لا أرغب في العودة إلى المطبخ. لمكافحة هذا الإرهاق الذاتي في الطبخ ، كنت أدفع نفسي لصنع أطباق من الأشياء: السلطة والحبوب والحبوب على الخضر. وللحفاظ عليها الذي - التي من الملل ، لقد استمتعت بصنع الطبقة من الصفر. الحمص المحمص المقرمش هو حيلتي الجديدة المفضلة لأنها تضيف قرمشة مرضية لكل ما سبق ، ولأنه وصفة كيتشن تقدم حصة كبيرة ، يمكنني تناولها لاحقًا كوجبة خفيفة مع كأس من النبيذ. في حين أن الحمص طازج ومقرمش من الفرن (أوصي بقذفه بالزعتر) ، فإن هذا لا يعني بالضرورة أنه أفضل. عندما تبرد ، تصبح مطاطية وجوزية ، وهو بالضبط ما تريده من الوجبة الخفيفة. - إسراء إيرول ، مديرة وسائل التواصل الاجتماعي الأقدم

لبنة منزلية الصنع (مع كل شيء)

ريفكا ، الغذاء 52

حاليًا ، عالقًا في روتين عشاء ممل للغاية ، كنت أحاول التفكير في طرق منخفضة الارتفاع لرفع خيارات وجباتي. أدخل اللبنة ، وهي عبارة عن قطعة قابلة للدهن لجميع المناسبات تجعلها وجبة خفيفة فاخرة للغاية. لصنعه ، يمكنك خلط كوب أو كوبين من الزبادي اليوناني مع قليل من الملح وبعض عصير الليمون - لقد استخدمت النسب الموضحة في وصفة Food52 هذه - ووضعها في مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني في الثلاجة. بعد حوالي 24 ساعة ، سوف ينتهي بك الأمر مع دهن كريمي غني يمكن أن يكون بمثابة قماش عالمي جميل - ارتديه مع الزعتر (أحب مزيج Spicewalla الثقيل) ، وبعض زيت الزيتون الفاخر ، والكروديت ، أو قم برش القليل من كل شيء ما عدا توابل الخبز من Trader Joe بعد تقليبها على الخبز المحمص. لن يحكم عليك أحد هنا لأنك تأكله مباشرة من الحاوية أيضًا. - آمي مكارثي ، محرر Eater Dallas + Houston

أرز دجاج بجوز الهند متبل

شيماء عويس سعدات بالعافية

تحتوي هذه الوصفة على نقطتي بيع مهمتين: تعد بأن تكون وجبة من وعاء واحد وتتضمن الكثير من المكونات التي ربما تكون متوفرة لديك بالفعل. فوضى أقل وتسوّق أقل للبقالة؟ نعم من فضلك. بعد إضافة معظم المكونات في القدر ، بما في ذلك الأرز ، يبدو مثل الكاري الكبير. ولكن بعد ذلك تضع منشفة مطبخ بين القدر والغطاء وربط الأطراف بشريط مطاطي. لقد شعرت بالإغراء لفتحها وإلقاء نظرة خاطفة بينما كنت أشاهد ارتفاع البخار (بدا صديقي أيضًا قلقًا قليلاً) ، لكننا قاومنا ، وكافأ صبرنا وثقتنا بأرز بسمتي رقيق تمامًا ودجاج طري وإجمالي وجبة جميلة جدًا بفضل مزيج الكركم واللفت الأخضر الزاهي في النهاية. - Milly McGuinness ، مديرة آكلى لحوم البشر لتنمية الجمهور

لا تخطي المرنغ على كعكة الليمون هذه. آدم موسى

كعكة الليمون المحفوظة

كلير سافيتز ، طعام 52

عندما تصيبني الرغبة في تناول حلوى الليمون ، فإنها تضربني بشدة. هكذا انتهى بي الأمر بتجميع طبقات هذا المذهل من شخص الحلوى، كتاب كلير سافيتز الذي يبدو أن كل شخص أعرفه يخبز في الوقت الحالي. يحتوي خليط الكيك على قشر الليمون وعصير الليمون وقشر الليمون المحفوظ ممزوجًا بالزبادي. يوجد خثارة الليمون بين الطبقات ولمسة من عصير الليمون في المرنغ الإيطالي. إنه تهديد ليمون خماسي. لقد قللت قليلاً عند وضع طبقات من اللبن الرائب ، خوفًا من أن تقطر على الجانبين - خطأ لأنه تم تغطيته بالمرنغ على أي حال. لا تتخطى المرينغ ، حتى لو - مثلي - تقلق من أن تجعل الكعكة بأكملها حلوة للغاية ، فهي توفر التوازن الضروري. لقد خططت في البداية لتقليل حجم الوصفة ، حيث إنها تحتاج فقط إلى إطعام أربعة (تقول الوصفة إنها تخدم 10) ، لكنني تغلبت على هذا الدافع. إن متعة إحضار كعكة منحلة مع شرائح لعدة أيام إلى العالم هي مكافأتها الخاصة في هذا الشتاء الرهيب. حسنًا ، هذا والاستمتاع بشريحة يومية من الكعكة المكونة من ست طبقات للجزء الأفضل من الأسبوع. - آدم موسى ، Eater رئيس إدارة وسائل التواصل الاجتماعي

26 فبراير 2021

كوكيز الفشار بالزبدة

كتاب الطبخ Smitten Kitchen

كتبت ديب بيرلمان في عملها الرائع: "إنها تتبع الرياضيات الأساسية للوجبات الخفيفة ، وهي أن شكلين من الوجبات السريعة معًا يفوقان دائمًا عظمتهما بشكل منفصل" ، كتاب الطبخ Smitten Kitchen. هي ، بالطبع ، على صواب. ملفات تعريف الارتباط الفشار ممتازة. توفر عجينة البسكويت البسيطة المصنوعة من السكر والفانيليا بنية وحلاوة كافية لدعم الفشار المتميز ، والذي ذكرني بنهاية صندوق من الفشار في السينما بعد أن ظل جالسًا لمدة ساعتين ، وهو نسيج متوسط ​​المقرمش إلى حد ما أنا في الحقيقة نوع من الحب. (لا أعرف ما هو الملمس "الصحيح" لملف تعريف الارتباط هذا.) في حين أن الوصفة كانت سهلة إلى حد ما بشكل عام ، وجيدة للخبز في وقت متأخر من الليل ، إلا أن تشتيت الخليط اللزج الضئيل نسبيًا في وعاء مليء بالذرة الخفيفة كان نوعًا ما صعب - ولكن حتى جهودي المتسرعة كانت جيدة جدًا. باتباع منطق الرياضيات للوجبات الخفيفة ، بعد بضعة أيام ، قمت بغمس البسكويت المتبقي في الشوكولاتة ("تمامًا مثل M & ampMs في الفشار في السينما!" صرخت في مطبخ فارغ مع انتشار الهوس). أشعر أن ديب ستوافق. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير السفر

رومانيسكو كون لو ساردي

بن ميمز ، مرات لوس انجليس

لم أكن أعتقد حقًا أنني يمكن أن أتعب من طهي الخضار ، ولكن في مرحلة ما في Cook ، Rinse ، Repeat blur في الأشهر القليلة الماضية ، حدث ذلك. تعبت من الملفوف. تعبت من البروكلي. تعبت من الخس وما زلت أرفض صنع تتبيلة السلطة أكثر من مرة في الشهر! من فضلك لا تسأل! لكن هذه الوصفة الخاصة برومانسكو ، المخبوزة شديدة السخونة والمرتدية بصلصة حلوة ومنعشة (بالإضافة إلى الكثير من فتات الخبز بالزبد) ، أوصلتني إلى حواسي ، وذكرني أن الخضروات لن تكون مملة أبدًا. في الصلصة ، يمتلئ الزبيب وينقع في نكهة معجون الطماطم ، ويتحول الكراث إلى اللون الداكن والكراميل ، والسردين يجلب لمعانًا متوازنًا. لقد مررت بكل ما عندي من رومانسكو في صنع هذا الطبق ، وما زلت أريد المزيد. لذا ، حتى أقوم برحلتي القادمة إلى متجر البقالة ، أتبادل كل البروكلي الذي كنت أهمله. - إليعازر سونتاغ ، كاتب في هيئة التدريس

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

وعاء التوفو الصويا والبصل الأخضر

كريس موروكو بالعافية

للتعويض عن حقيقة أن لحم الخنزير المقدد بالجبن هو طعامي المفضل ، أحاول تناول وجبات الإفطار والغداء النباتية خلال الأسبوع. جريت عبر هذا بالعافية صحن توفو الصويا والبصل الأخضر في العدد الأخير من المجلة ، وادعى الكاتب أن التوفو يمكن أن يأخذ قوام اللحم دون بذل الكثير من الجهد. روتيني المعتاد من التوفو هو الضغط عليه حتى يجف تحت أكوام من المناشف الورقية وكتب الطبخ ، وإلقائه بالزيت ، ثم خبزه - خطوات كثيرة جدًا لتناول غداء سريع. نسخة مكتبة الإسكندرية أسهل بكثير. لا تحتاج حتى إلى استخدام مبشرة صندوقية لأن الوصفة تقترح فقط تفتيت الكتلة في يديك بعد عصرها حتى تجف. لقد تركت الزبدة خارج الطبق لأبقيها نباتية ، ولا يبدو أنها فاتتها كثيرًا. أضفت بعض مسحوق الفطر أومامي من Trader Joe ، لأننا نضيف ذلك إلى كل شيء في منزلنا هذه الأيام. قمت بإقران فتات التوفو مع الأرز واللفت المقلي المغطى بخل التفاح وعصر سريراتشا فوق كل شيء. يستغرق العمل حوالي 10 دقائق مقابل أربع وجبات غداء لهذا الأسبوع. - إيرين بيركنز ، محرر آكل تشارلستون

أفخاذ دجاج مشوية بالليمون مقرمشة مع البطاطا

تارا تاكويلر ، تذوق الطهي

اغفر للمشكلة البغيضة #California وإمكانية حدوث جائحة مبتذل ، لكن لدي الكثير من الليمون. كانت الساحة خلف منزلي تحتوي على شجرتين من الليمون الناضجين إلى حد ما ، ومرة ​​واحدة في العام أنظر إلى الأعلى وأبدأ في التعرق على الفور: إنهم قادمون. لقد أدركت الآن أنني بحاجة إلى إيجاد طريقة لاستخدام هذه المقذوفات المتساقطة قبل أن تبدأ في التعفن وجذب المخلوقات. هذا الأسبوع ، كنت أتعامل مع الضربة المزدوجة المتمثلة في العودة إلى المنزل بعد فترة من الوقت بعيدًا إلى ثلاجة فارغة في الغالب. لذلك بحثت في Google عن قائمة بالأشياء التي أمتلكها: الليمون ، وإكليل الجبل (عبر شجيرة صغيرة مريضة) ، أفخاذ الدجاج (يبارك لك مخبأ الفريزر). تذوق الطبخ كان جوابي. كما يعد الوصف ، فإن البطاطس تصبح مقرمشة ومقرمشة ، والدجاج ، جيدًا ، أيضًا مقرمش وحامض جدًا. هذه واحدة من تلك الوجبات سهلة الاستخدام والمكونة من مقلاة واحدة طوال الأسبوع والتي أعلم أنني سأعدها مرة أخرى الآن ، حتى عندما لا أتساقط من السماء حرفيًا. - ليزلي سوتر ، محرر رحلات

إتوفي روبيان

فاليري لوماس ، نيويورك تايمز

لست متأكدًا مما استحوذت عليه لشراء الجمبري من السوق في ذلك اليوم ، ولكن عندما وجدت نفسي مع رطلين من الروبيان ، قررت التعامل مع هذا الإصدار من etoufee من Vallery Lomas. إنها وصفة غير معقدة تم تجميعها أيضًا بسرعة ، على الرغم من تقطيع كل من الفلفل الحلو والكرفس ، ناهيك عن فرم الثوم ، فقد استغرق الأمر أكثر من 45 إلى 50 دقيقة. بعض النصائح: بالتأكيد اصنع توابل الكريول الخاصة بك بالوصفة المتوفرة بدلاً من الشراء من المتجر ، ولا داعي للذعر عندما تكون في نهاية الخطوة الثانية ويبدو الأمر وكأنه فوضى مجمعة من الخضار ومعجون الطماطم. كل شيء يأتي معًا بشكل جميل في الخطوة 3. وضعت جانبًا كمية صغيرة من الصلصة قبل إضافة الروبيان لأختي التي تراقب الكوليسترول لديها.يمكنني أيضًا أن أكون غريبًا بشأن المأكولات البحرية في اليوم الثاني (يرجى إعادة تسخينها ليس في الميكروويف) ، لكنني تناولت هذا في اليوم التالي في وقت متأخر من الصباح مع البيض المخفوق وكان أفضل. سميته بيضة. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

19 فبراير 2021

روبرت ريدفورد كوكيز

أخت فطيرة

أنا أحب ملف تعريف الارتباط الذي يحتوي على الكثير من الأشياء - فكلما كانت المؤامرات أكثر نسجًا ، كان ذلك أفضل. روبرت ريدفورد رائع أيضًا ، حتى لو لم أسامحه تمامًا على الخيارات التي اتخذها كما كنا من قبل. لذلك بدأت ملفات تعريف الارتباط من Sister Pie's Robert Redford في الاتصال بي بمجرد أن حصلت على نسخة من أخت فطيرة كتاب الطبخ ، وأجبته. مصنوعة من دقيق القمح الكامل والدقيق العادي والشوفان الملفوف والمعجنات وقطع الشوكولاتة والجوز ، وهي عبارة عن قسم كامل محشو في شكل ملف تعريف الارتباط. على هذا النحو ، فإنها تقدم الكثير من المكافآت النصية - طالما أنك تلتزم بها. أعني بذلك أنك بحاجة إلى تبريد العجينة لمدة 24 ساعة على الأقل بعد خلطها ، وهو أمر تسلل إليّ في المرة الأولى التي حاولت فيها صنعها. هذه المرة ، خططت للمستقبل ، وانتهى بي المطاف بملفات تعريف الارتباط التي كانت ضيقة وجذابة مثل التي تحمل الاسم نفسه. بعبارة أخرى ، إنها جيدة حقًا ، بعض من أشعة الشمس السينمائية لتضيء يوم رمادي من فبراير. - ريبيكا ماركس ، محررة آكل أول

سلطة العسل مع صلصة الزنجبيل والفول السوداني

آنا ستوكويل بالعافية

لقد صنعت هذه الوصفة لأول مرة في صيف عام 2019 ، حيث كانت تتماشى مع بعض النقانق والدجاج المشوي جيدًا وكانت الجانب المثالي للحوم المشوية في الصيف. ولكن في حين أن هذه السلطة قد تصرخ في الصيف ، فإنها بالتأكيد لن تخطئ إذا كنت ، مثلي ، في منتصف الشتاء القارس والعواصف الثلجية التي لا تتوقف. إنها تضرب بشكل مختلف ، نعم ، ولكن أيضًا. (أعتقد أيضًا أن الصيف هو أسوأ وقت لتناول الآيس كريم على الإطلاق). تأتي هذه الوصفة معًا في 10 دقائق ووعاء واحد ، وانتهى بي الأمر بجعلها ثلاثة أيام متتالية لتناول طعام الغداء ، وفي كل مرة كنت أستمتع بتناول الآيس كريم المقرمش. المكونات المالحة والحلوة لهذه السلطة غير الجاهزة على الإطلاق. هناك مساحة لا حصر لها للإبداع و / أو عدم وجود واحد أو اثنين من المكونات أيضًا. لقد صنعته بدون أوراق النعناع ، بزيت السمسم المحمص بدلاً من صلصة السمك ، مع عدم وجود الزنجبيل في الأفق ، مع الخل الأبيض العادي. في كل مرة يكون منعش وممتاز. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

تشوودير المأكولات البحرية

إيريكا ووكر ، وصفات الأسرة المفضلة

مع العلم أننا واجهنا عاصفة شتوية ضخمة أثرت علينا في تكساس ، قررت أن أقوم بعشاء عيد الحب ليلة الأحد مع الكثير من بقايا الطعام لتوصيلنا خلال الأيام القليلة المقبلة. وصلت المأكولات البحرية الخليجية حاليًا إلى ذروتها في فصل الشتاء ، وزوجي المولود في فلوريدا يحب الأسماك ، لذا كان حساء الشودر كذلك. لقد بحثت عن أبسط وصفة يمكن أن أجدها ، وهي كيف هبطت على هذه الوصفة ، وانتهى بي الأمر بإضافة المحار ولحم السلطعون ، واستبدال سمك السلمون بسمك القد ، ورمي كوب من الذرة المجمدة. لقد قدمته مع بعض الخبز المحمص بالثوم من تكساس ، وقليل من صلصة لويزيانا الحارة ، ورشّة من الجبن الذائب ، بالإضافة إلى بعض الكافا ، بمناسبة عيد الحب. شعرت النتيجة النهائية بالاحتفال ، وساعدت بالتأكيد على إبقائنا دافئًا خلال انقطاع التيار الكهربائي لمدة 24 ساعة الذي أعقب ذلك بفضل Winter Storm Uri. - Brittanie Shey ، محرر مشارك ، Eater Dallas و Eater Houston

تركيا مع المعكرونة الزجاجية Joy Summers

ديك رومي مع نودلز زجاجية

براندون يهودي ، بالعافية

لقد اكتشفت هذه الوصفة كطريقة لاستخدام بقايا الديك الرومي في عدد نوفمبر من بالعافية، لكنها كانت أيضًا فرصة مثالية لاستخدام بهارتي المفضلة الجديدة ، مطعم Hai Hai's Hai Hai's Coconut oil chili crisp. مزيج من الكراث المقرمش في الزيت الناري ، بالإضافة إلى الطنين الزهري من فلفل سيتشوان ، والخل الأسود المنعش ، والأعشاب ، والمكسرات اللذيذة ، كل ذلك يجعله صلصة يمكنك سكبها على أي نوع من المعكرونة ، مدعمة بقليل من اللحم الخفيف أو التوفو ، لتناول عشاء سريع خلال الأسبوع. المكافأة الرئيسية هي أنه إذا تراجعت قليلاً عن الحرارة ، فإن أطفالي سوف يسخرون منها في الواقع. بالنظر إلى أنني أحضر ست وجبات في المتوسط ​​كل يوم ، فإن أي طبق تأكله الأسرة بأكملها يعد إنجازًا كبيرًا في الحياة. - جوي سمرز ، محرر ، Eater Twin Cities

راجي علاء بولونيز # 2

الطرق والممالك

في الأسبوع الماضي ، مع اقتراب الضربة المزدوجة لعيد الحب والعاصفة الشتوية القوية التي تستهدف تكساس ، قررت أن أصنع مجموعة كبيرة من الراجو القلبية باستخدام الوصفة الثانية من الأطروحة الأساسية حول هذا الموضوع من Roads & amp Kingdoms. مصنوعة من اللحوم واللحوم والمزيد من اللحوم ، قدمت الراجو السعرات الحرارية الأساسية والدفء حيث جئت أنا وصديقي لقضاء الأسبوع التالي. دع كل شيء يتسكع لمدة ثلاث ساعات. (الجزء الأصعب هو إخراج كل اللحوم من الأضلاع القصيرة ، ولكن حتى لو كان هناك بعض الشواء ، فلا ضرر ولا ضرار.) ما زلت أقول إن تكلفة المكونات وحدها تجعل هذا الطبق طبقًا لمناسبة خاصة - مثل عيد الحب ، الذكرى ، أو الفشل التام لحكومة الولاية. (نصيحة: إنه أفضل في اليوم الثاني). - ايرين راسل ، محرر مشارك ، آكل أوستن

خبز الكوسة

مطبخ مغرم

خبز الكوسة هو طائر نادر في نظامي الغذائي ، لذلك فوجئت عندما وجدت نفسي أشتهي بعضًا في أحد الأيام ، في منتصف فبراير. لم أفعل ذلك من قبل ، لكن القلب يريد ما يريده القلب. لحسن الحظ ، وجدت دليلاً قديرًا في Deb Perelman of Smitten Kitchen. وصفتها محشوة بكومة من الكوسا المبشور ، يتم غبار الجزء العلوي بسخاء بالسكر ، وتترك الرغيف مكشوفًا لمدة يوم بعد الخبز لجعله أكثر تشققًا. لم يكن خبزي قبة تمامًا مثل قبة السيد ، لكن الجزء العلوي حافظ على قوامه خلال الأيام التي استغرقتها في نحتها. أصبح الإفطار ، وجانب غداء مع حساء الطماطم ، ووجبة خفيفة فاخرة وقت الشاي ، والحلوى. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

12 فبراير 2021

دجاج محمص مع الهريسة الحمص

دون بيري بالعافية

لقد قمنا أنا وزوجي بإعداد هذه الوصفة ، المعروفة في شقتي ببساطة باسم "دجاج الحمص" ، بإيقاع منتظم إلى حد ما لسنوات. على الرغم من أنه يوفر نموذجًا رائعًا لكيفية تحويل الفاصوليا المعلبة وفخذ الدجاج إلى عشاء كامل ، إلا أنني لا أتذوقه كثيرًا بخلاف إضافة شرائح الليمون في بعض الأحيان إلى المقلاة أثناء التحميص أو استخدام المزيد من البصل أو الثوم إذا شعرت بالرغبة في ذلك. يصنع الحمص بقايا طعام ممتازة بشكل خاص هذه المرة قمت بتسخينها في الميكروويف (إنه جيد !!) ووضعت بيضة على البخار وبعض البروكلي المقلي فوقها. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

Tteokbokki

مانجي

بعد رحلة تسوق أخيرة إلى H-Mart ، حيث قمت بتخزين الضروريات (الزلابية ، جميع أنواع المعكرونة الجافة والمجمدة ، كعك الأرز) ، قررت أخيرًا أن أجرب يدي في صنع tteokbokki ، كعكات الأرز الحارة ، مسترشدة ب الذهاب إلى خبير الطبخ الكوري Maangchi (المعروف أيضًا باسم Emily Kim). الوصفة سهلة نسبيًا. نظرًا لأنه لم يكن لدي عشب البحر أو الأنشوجة المجففة للمخزون ، فقد استخدمت تقريبًا أنبوبًا كاملاً من معجون الأنشوجة وريحتين كبيرتين من النوري. تركت المرق يغلي لفترة أطول بكثير من الـ 15 دقيقة المطلوبة ، حتى تتفكك أوراق النوري ويقلل المخزون مجموعة. لقد اتبعت بدقة بقية الوصفة ، مما أدى إلى طبق كعكة أرز رائع حقًا حار ومضغ. لقد قمت بإقرانها مع بولجوجي المصنوع من لحم البقر المقطّع بالفعل من 99 رانش وحزمة أومسوم الحارة بولجوجي لتوازن لطيف. - نادية شودري ، محرر ، آكل أوستن

شربات الحمضيات

كتاب الطبخ التفوق برغر

يعرف بروكس هيدلي أن صنع شربات هو أمر غريب. في كتاب الطبخ التفوق برغر - التي حصلت عليها مقابل 3 دولارات (؟) في Chicago Urban Outfitters (.) في عام 2017 - يقول إن عملية تخفيف وتحلية الفاكهة لجعلها مذاقًا يشبه نفسها أكثر من مذاقها بمفردها هي "نوع من الرحلة". بعد ما يقرب من أربع سنوات من تصفح صفحاتها وشهرين من امتلاك آلة لصنع الآيس كريم منذ فترة طويلة ، قمت أخيرًا بصنع شربات الحمضيات - مبادلة الجريب فروت ببرتقال Tarocco الشتوي ، قلبه محاط باللون الأحمر مثل غروب الشمس. لقد قمت بخلط أجزاء متساوية من السكر والماء لصنع شراب ، مع إضافة سكر العنب للحيوية ، وعصير البرتقال الممزوج مع الشراب ، ليصبح مثمرًا أكثر من النسبة المقترحة 1: 1 لأن البرتقال كان حلوًا. بعد أن أضفت لمسة من الملح ، أصبحت جاهزة للدوران في آلة الآيس كريم أو وضعها في الفريزر ، ليتم إخراجها كل ساعة للخفق باستخدام خفاقة كهربائية أو خلاط غمر. لكن ما أخذ هذا السوربيه إلى منطقة الرحلة كان تحلية القشر وتغميسه في مزيج العصير والشراب ، مما أضاف تعقيدًا حلو ومرًا جعل مذاق السوربيه أكثر شمولاً. أكثر شبهاً بنفسها. كما يقول بروكس ، صنع شربات غريب. - جيمس هانسن ، محرر مشارك ، Eater London

خبز مغامرة جوزي بيكر إليعازار سونتاج

خبز المغامرة

خبز جوزي بيكر

"Adventure Bread" هو من ابتكار الخباز الخارق في سان فرانسيسكو جوزي بيكر ، الذي شارك في ملكية The Mill ، وهو مقهى شهير للغاية طوال اليوم. إذا كنت على استعداد للانتظار في الطابور لمدة تزيد عن 20 دقيقة ، فيمكنك أن تكون مالكًا راضيًا للغاية لشريحة سميكة من خبز بيكر ، ملطخة بزبدة الجوز والمربى. ولكن في رأيي المتواضع ، فإن طعام الهبي المليء بالبذور هذا هو ألذ رغيف يخرج من أفرانه ، ويمكن صنعه في المنزل ، بفضل وصفة من كتاب طهي بيكر ، الذي قدمه ديفيد ليبوفيتز إلى الإنترنت. عندما لا يزال خليطًا مخبوزًا مسبقًا من الشوفان والبذور والمكسرات الملفوفة ، يصعب تخيل أن هذه "العجينة" تشبه أي شيء مثل الخبز بمجرد ضغطه في صينية رغيف وخبزه. لكنها تفعل ذلك ، وتوفر الوصفة طريقًا سهلًا للغاية للخبز لأولئك منا الذين لا ينعمون بجين الخبز. في حين أن مذاقها المميز يجعل ساندويتش الديك الرومي ممتازًا ، إلا أن طعمها وحلاوتها الطفيفة من القليل من شراب القيقب ، تجعلها أيضًا قاعدة جيدة لنشر زبدة الجوز والمربى الجيدة. حقا ، لا يمكنك أن تخطئ. - إليعازر سونتاغ ، كاتب في هيئة التدريس

بيض مسلوق مثالي

J. Kenji López-Alt، NYT Cooking

الإنترنت ينفجر في اللحامات بالقرصنة والنصائح ومليون حيلة غريبة للحصول على بيض مسلوق مثالي. ولكن ما لم يتغير بيض الدجاج جذريًا في مرحلة ما ، لا أعتقد أنني سأحاول أبدًا تجربة طريقة أخرى غير طريقة البيض المسلوق المثالي لـ J.Kenji López-Alt. في الواقع ، لم يتم غلي البيض ، ولكن على البخار - أصنع دزينة في كل مرة في سلة بخارية.

حوالي خمس دقائق في القدر ينتج بياضًا صلبًا قليلاً وصفارًا ناعمًا في المنتصف. لا يوجد حمام جليدي لتغطس به بعد ترك البيض ليبرد في درجة حرارة الغرفة وتقشيره في أي درجة حرارة يمكن أن تتحملها أطراف أصابعك.

يجلس البيض المطبوخ طريًا في ثلاجتي طوال الأسبوع ، ويعاد تسخينه في الماء المغلي من الغلاية في الدقائق التي يستغرقها إعداد قهوتي وجاهزًا للتقشير وتحطيم الخبز المحمص أو إسقاطه في وعاء من المعكرونة الباردة. ليس من المبالغة أن أقول إن كوني شخصًا يقوم بسلق بيضه دفعة واحدة قد غير حياتي. - آدم موسى ، مدير إدارة مواقع التواصل الاجتماعي

فلفل حار نباتي منزلي الصنع

كوكي وكيت

لقد صنعت هذا الفلفل الحار بسرعة كبيرة بعد مسح حوالي 15 وصفة ، وفوجئت بسرور بالنتائج. لسنوات ، كانت وصفة الفلفل الحار النباتية التي أستخدمها واحدة من (لم تعد موجودة الآن) طعام كل يوم مجلة ، جزء من عالم مارثا ستيوارت. لقد جاء معًا سريعًا ، لكنه ذاق طعمه ، ولهذا السبب تخليت عنه منذ عامين ، بمجرد أن وصلت إلى الحنك الأكثر تطورًا لشيء في الثلاثين. هذا واحد ودود بنفس القدر ، لكنه يتمتع بعمق أكبر في القوام والنكهات ومساحة كبيرة للتخصيص. لقد تخطيت الكرفس ، على سبيل المثال ، وأضفت المزيد من التوابل على شكل حريف مطحون ولمسة نهائية من صلصة الكريستال الحارة. كما أنني أخذت بعض الحريات في اختيار الفاصوليا ، باستخدام علبتين من البينتو وعلبة واحدة من الفاصوليا السوداء. الخطوة الأخيرة - حيث يتم خلط جزء من الحساء وإضافة بعض الخل وعصير الليمون ، أو كليهما ، كما فعلت أنا - هي المفتاح. - إيما ألبيرن ، رئيسة تحرير النصوص

5 فبراير 2021

فتة لحم البقر والباذنجان

نيجلا

باعتباري شخصًا يستضيف حفلات عشاء بشكل متكرر ، فإنه يحزنني أن أعتقد أنه ليس لدي أي فكرة متى سيكون من الآمن الحصول على حفلة أخرى. ومع ذلك ، لم يمنعني ذلك من إعداد طعام الحفلات ، حتى لو كان لزوجي وأنا فقط. إحدى هذه الرغبة الأخيرة دفعتني إلى صنع فتة لحم البقر والباذنجان من Nigella Lawson ، أو كما تصفها Nigella بشكل مناسب للغاية "شكلاً من أشكال الناتشوز الشرق أوسطية". مثلثات البيتا المقرمشة والمخبوزة مغطاة بالزبادي بالثوم ، ولحم البقر المفروم المقلية وقطع صغيرة من الباذنجان (وهذا هو الباذنجان بالنسبة لك) المطبوخ مع ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة والكمون ، ورش بذور الرمان والصنوبر المحمص وأوراق النعناع. هناك الكثير من القوام والنكهات مع كل قضمة ، بحيث ستتعرض لضغوط شديدة للتوقف حتى عندما تكون ممتلئًا. اقتراحي الوحيد هو أن تحمص الخبز المحمص في وقت أقرب عندما تكون على وشك تناول الطعام حتى يحتفظ الطبق بمزيد من الحرارة أثناء الحفر. - تاناي واريكار ، مراسل آكل نيويورك

وافل لييج

مطبخ مغرم

قبل عام ، كنت سأضحك على وصفة كعكة الوافل على مدار 24 ساعة. ولكن هذا الأسبوع ، 40 أسبوعًا من الحمل وسط عاصفة ثلجية ملحمية في مدينة نيويورك ، فأنا أبحث عن مشاريع تستغرق معظم الوقت. وهذه الفطائر - المقرمشة والمكرملة من الخارج ، ولزجة تقريبًا ، وبالتأكيد قابلة للتمدد من الداخل - كانت تستحق الاستثمار بنسبة 100 في المائة. إنها أيضًا ، والحق يقال ، أسهل عجينة بريوش صنعتها على الإطلاق. أكلت ستة ، كل منها تعلوها كريمة مخفوقة أكثر من سابقتها ، وكانت لذيذة للغاية لدرجة أنني كنت سعيدًا بقضاء الساعة الخامسة والعشرين في تنظيف صانع الوافل الذي أتلفه. -بريت أبو طالب ، نائب رئيس قسم التطوير

أفضل ملفوف أخضر في العالم

سكوت هوكر ، تذوق الطبخ

هل لديك رأس كرنب كامل؟ هل لديك بصل؟ ربما أيضا جزرة وبالتأكيد فرن؟ خبر سار: لديك طرق صنع الطبق بواحدة من أعظم نسب الجهد إلى المتعة التي أعرفها. بالنسبة لعمودته في Taste ، قام سكوت هوكر بتكييف وصفة مولي ستيفنز التي يسميها ، بشكل صحيح ، أفضل ملفوف مطهو ببطء في العالم. يتناثر الملفوف المقطوع إلى أثمان مع شرائح البصل والجزر المفروم والماء أو المرق إذا كان لديك. بعد ساعتين في فرن منخفض ، ينقسم إلى طبق جانبي حلو ، كراميل ، لذيذ لأي شيء من قطع لحم الخنزير إلى الفاصوليا ، أو وجبة بمفردها بمساعدة ربما بعض الخبز والبيض. إنها وصفة الكرنب المفضلة لدي ، ويتم الاحتفاظ بها بشكل جميل في الثلاجة لتزويد وجبات الغداء والعشاء على مدار الأسبوع. - ميغان مكارون ، مراسلة خاصة

تورتيلا مع كل المثبتات غابي هيات

تورتيلا دقيق على طريقة شمال المكسيك

كريستيان رينوسو يأكل خطيرة

لقد استسلمت إلى حد كبير على أمل أن أتمكن من صنع خبز التورتيلا الدقيق في المطعم في المنزل - معتقدًا أنه بخلاف شراء آلة BE & ampSCO ، فإن الجولات الموجودة في أفضل مطاعم Tex-Mex في البلاد لم يكن من الممكن تحقيقها على موقدي الخاص . كانت المحاولات السابقة دائمًا تترك لي عجينًا قاسيًا لم ينتفخ ، أو كان طعمه ضعيفًا دائمًا حتى لو أحرقته في البقع. هذا الأسبوع ، على الرغم من ذلك ، جربت وصفة طعام جادة لتورتيلا دقيق على طراز شمال المكسيك من كريستيان رينوسو والتي هزت نظرتي بالكامل. لارد ، كما كنت أعلم بالفعل ، كان مكونًا رئيسيًا. لكن استخدام الحليب كامل الدسم الساخن بدلاً من الماء زاد من محتوى الدهون ، ووفقًا لرينوسو ، يحتوي على بروتينات وسكريات إضافية تساعد التورتيلا على البني. نظرًا لأن العجن لا يزال لغزًا إلى حد كبير بالنسبة لي ، فقد أدركت أيضًا أن هذه الوصفة تتطلب تجديف ضوء النهار الحي من عجينة التورتيلا في خلاط قائم. أعتقد أنها المرة الأولى التي أضغط فيها على KitchenAid بأقصى سرعة. ساعدتني إشارات التدحرج اللطيفة - التدحرج من المنتصف إلى الشفة ، والتدوير 45 درجة بشكل متكرر - في تكوين دوائر أكثر تساويًا مما كنت معتادًا عليه. كان المنتج النهائي غنيًا وناعمًا ومطويًا بسهولة مثل البطانية. - غابي هيات ، محرر Eater DC

الفول والأرز في وعاء واحد

علي سلاجل ، NYT Cooking

عرّفني صديقي على حبوب وأرز علي سلاجل في الأشهر الأولى من الوباء ، عندما كان كل ما أردناه هو أكل مشاعرنا بسرعة وبسعر معقول. مزاياها عديدة كما أن قائمة مكوناتها مختصرة. يتم إلقاء الزيت والبصل وعلبة الفاصوليا والأرز طويل الحبة وبعض مخزون الخضار في فرن هولندي أو قدر مغطى بغطاء ويتسكعون هناك لمدة 20 دقيقة ، وما يظهر هو معجزة من الراحة والاقتصاد. إنه طبق عادي مخادع ، وهو طبق يتسلل إليك نكهته الرائعة ودرجة رضاه الشديدة ، أعتقد أن سره يكمن في حقيقة أنك تطبخه بسائل الفاصوليا ، مما يجعل الأرز سعيدًا. عادةً ما أرتديها مع Cholula ، وأحيانًا بيضة مسلوقة أو أفوكادو إذا كنت أشعر بالاحتفال. وفي كثير من الأحيان أبدأ بتناوله مباشرة من القدر لأن من يحتاج إلى مجاملات بعد الآن ، على أي حال. - ريبيكا ماركس ، كبيرة المحررين

فلفل أسود توفو وهليون

سارة جامبل بالعافية

لقد تذبذب التوفو في الكثير من أعمال الطهي الخاصة بي في الأشهر العديدة الماضية ، منذ أن جعلت Yotam Ottolenghi المفضل لدي وشعرت بالاستعداد للتعامل مع أطباق التوفو الأخرى. ومع ذلك ، بعد شهور ، هذا هو الطبق الذي أعود إليه بانتظام. يأتي معًا بسهولة في حوالي 30 دقيقة ويعمل بشكل جيد مع أي عدد من التعديلات والتعديلات التي ألقيها عليه. (في أغلب الأحيان ، أقوم باستبدال الهليون بالخضروات الأخرى مثل براعم بروكسل أو الباذنجان أو الفاصوليا الخضراء حقًا. بغض النظر عن طريقة تحضيرها ، فهي ممتازة لتناول عشاء سريع على الأرز أو مع المزيد من الخضار. إن تقطيع حبات الفلفل عشوائيًا بسكين طاهٍ أو لفها في منشفة ورقية وسحقها بالفاصوليا المعلبة يعمل بشكل جيد جدًا إذا لم يكن لديك مطحنة توابل أو هاون ومدقة. - باتي دييز ، مدير المشروع

29 يناير 2021

فطائر الحنطة عنبية

روكسانا جولابات بالعافية

ربما لم أتناول الكعك منذ عامين ، والذي يبدو مبالغًا فيه لشيء أساسي جدًا ، لكنني لست شخصًا يحسب المعجنات كوجبة إفطار. أتحطم السكر بحلول الساعة 10 صباحًا إذا لم أحصل على كمية أكبر من المواد الغذائية. لكن التقليب خلال هذا الشهر بالعافية، لقد تجسست فطائر العنبية المعبأة من طاهية المعجنات في لوس أنجلوس روكسانا جولابات وشعرت بجرأة بدت ودودة ومغذية (إنه شكل كتاب الطبخ القادم المخصص لخبز الحبوب الكاملة) ، ومنحتني فرصة لاستخدام كيس عشوائي من دقيق الحنطة لقد اشتريت لمجرد نزوة منذ فترة. كانت الفطائر كل ذلك ، وكانت رائعة - طرية ، حلوة ولكن ليست حلوة للغاية ، رطبة ، مقرمشة ، ومليئة بالتوت الأزرق. أحب أطفالي انتقاء أجزاء من الستروسل تتصدر ثم التهام الكعك كله. في المرة الأولى التي صنعتها ، قمت بخلط معظم الخليط في الليلة السابقة ووضعتهم في الفرن صباح يوم الأحد واتضح أنهم مثاليون. بعد بضعة أيام ، قمت بعمل دفعة ثانية مع بعض المقايضات النباتية ومرة ​​أخرى ، إلهي. لقد جعلوني أشعر بالرضا أكثر من المعجنات المعتادة في الصباح - ولكن مرة أخرى ، قمت بغطاء ثلاثة أغطية. - ليزلي سوتر ، محررة السفر

جنوكتشي مقرمشة مع كرنب بروكسيل وزبدة بنية

علي سلاجل ، NYT Cooking

يحتوي جنوكتشي علي سلاجل المقرمش مع براعم بروكسل والزبدة البنية من NYT Cooking على جميع السمات المميزة لوصفة مثالية طوال أيام الأسبوع: مقلاة واحدة ، قائمة مكونات تركز في الغالب على خزانة المؤن والثلاجة ، ولكن ليس شيئًا كنت أفكر فيه بنفسي. يجب أن أفصح ، مع ذلك ، عن ذلك مثل المجموع المعلق، لقد أجريت بعض التعديلات. لقد استخدمت البروكلي وكذلك براعم بروكسل لأنني أ) لم يكن لدي ما يكفي من البراعم ولكن ب) كان لدي الكثير من البروكلي في ثلاجتي. قمت بتقطيع الزبدة من ستة ملاعق كبيرة إلى أربع ملاعق لأنني كنت أحاول الاحتفاظ ببعض من Kerrygold الثمينة المتبقية ، وتأخرت في إضافة نكهة الليمون حتى لا تصبح نكهتها صامتة للغاية عن طريق الأزيز بعيدًا في المقلاة. عندما أفعل هذا مرة أخرى - لأنني إرادة أعود مرة أخرى - سأضيف أيضًا عصير الليمون قبل التقديم مباشرة. لكن لا يهم! إن الوصفات التي تعمل جيدًا كنماذج للمستقبل الشخصي هي تلك التي من المرجح أن أدمجها في إيقاع الطهي المعتاد ، وهذه الوصفات تعمل بالتأكيد. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

مالو بيف آند مخلل تاكو

فرح بيكر

عندما كنت طفلة أنجلينو (اقرأ: عملية زرع جديدة من نيويورك) ، اكتشفت مطعمًا مكسيكيًا في سيلفر ليك يحتوي على أكثر أنواع التاكو فضولية. كان لحم بقري مقرمشًا في خبز تورتيلا ذرة مقلية ، منتهيًا بخيوط شيدر أشعث ، مخلل شبت ، وصلصة حارة. لقد كان gringo. كان عظيما. عدت عدة مرات لمطاردة ثلاثة من هذه الجيوب من لحوم البقر والمخللات مع البيرة - لأن هذا كان قبل الأوقات (قبل أن أطور حالة عدم تحمل الغلوتين المتوطنة في لوس أنجلوس). تم إغلاق المطعم في عام 2018 ، ولكن ذات يوم ، وجدت الوصفة على مدونة الطعام: تعديل Joy the Baker لحم البقر Malo and مخلل سندويشات التاكو. لذلك بدأت في صنع ما يبدو ظاهريًا سندويشات التاكو بالجبن في المنزل. الوصفة بسيطة ومباشرة وسريعة ، خليط اللحم البقري مصنوع أكثر قوة مع البطاطس المفرومة. لقد سقطت من دائرة الطهي الخاصة بي قبل عامين ، ولكن مؤخرًا ، للإجابة على شغف في مكان ما بين البرجر والتاكو ، أعدتها مرة أخرى ، هذه المرة مع لحم الديك الرومي (وليس البطاطس) لتكرار أقل دهونًا. لقد قمت بتتبيل اللحم بتوابل أكثر مما تتطلبه الوصفة (استخدم حدسك الليلي للتاكو) ، وقمت بتغطيته برقائق مخلل حار وجبن شيدر. مختلفة قليلاً عن الكلاسيكية مالو ، لكنها جيدة بنفس القدر. - نيكول أدلمان ، مديرة مدن آكلى لحوم البشر

عنبية مافن تهجئة ليزلي سوتر

صينية دجاج و بازلاء

نيجلا

وصفة Nigella البسيطة والمرضية بشكل لا يصدق (عصرية!) تتضمن إلقاء الكثير (على محمل الجد ، الكثير) من البازلاء المجمدة في مقلاة نصف ورقة جنبًا إلى جنب مع الكراث المفروم والشبت والثوم ورذاذ كبير من الفيرموث الجاف مع الدجاج الفخذين المحمص في الأعلى. تتطلب الوصفة تتبيل الدجاج بالملح وزيت الزيتون ، لكن مع نصف علبة من اللبن معلقة في الجزء الخلفي من الثلاجة ، اخترت تتبيل أفخاذ الدجاج طوال الليل بالملح والدهون والحمض والحرارة. وكانت النتيجة النهائية عبارة عن شريحة من الدجاج البرونز مع كومة من البازلاء والكراث الطرية ولكن غير الطرية مع دهن الدجاج. إنه ممتاز لتناول العشاء مع بعض البطاطس ، ويمكن القول إنه أفضل كوجبة غداء لبضعة أيام ممتلئة بالأرز. - آدم موسى ، مدير إدارة وسائل التواصل الاجتماعي

شوربة دجاج و زلابية

اليوبيل

بدا يوم بارد في أوستن مؤخرًا وكأنه العذر المثالي لصنع شيء دافئ ومريح من الجمال الرائع اليوبيل كتاب الطبخ الذي حصلت عليه لنفسي كهدية لسبب وجيه. كان حساء الدجاج والزلابية مشروعًا طوال اليوم ، وهو ما توقعته: هناك تبريد مناسب للمكونات ، وعجن عجينة الزلابية وتبريدها (وهو أمر ممتع) ، وطهي الدجاج على نار هادئة لفترة من الوقت. أوصي باستخدام فرن هولندي كبير وإضافة هذا الكوب الاختياري من النبيذ الأبيض الذي تقترحه الوصفة. بدلاً من استخدام الدجاج المقلي بالكامل ، اخترت أفخاذ الدجاج المخلية مقطعة إلى قطع أصغر. لست متأكدًا من أنني قطعت عجين الزلابية بشكل صحيح ، لكن الزلابية ذات الحجم الغريب والشكل كانت مناسبة لنا. أيضًا ، نظرًا لأنني أميل إلى الإعجاب بطعامي على الجانب الأكثر توابلًا ، فقد أضفت أيضًا المزيد من الفلفل الأسود أكثر مما تتطلبه الوصفة ولم أندم عليه ، بالإضافة إلى المزيد من كريمة الخفق (كنت أرغب في استخدام الكرتون الصغير بالكامل). كانت النتيجة جميلة: كريمة ، متبلة تمامًا ، مع أفخاذ دجاج عالية العصير. لقد ألهمت المرق. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

ألواح بلاك بيري زبدة الفول السوداني

داون بيري ، NYT Cooking

تحتوي هذه الوصفة على أعلى نسبة من اللذيذة إلى السهولة مقارنة بأي حلوى صنعتها على الإطلاق. لا يستغرق الأمر وقتًا ، ويتطلب وعاءًا واحدًا ، ويستخدم المكونات الموجودة بالفعل في مطبخك (على افتراض أنك تحتفظ بالفواكه المجمدة في الفريزر). لديهم تناسق الشقراء اللزجة ، لكن. زبدة الفول السوداني. وبالنسبة لأولئك المحرومين منا من الفاكهة الطازجة في الوقت الحالي ، فإنهم يجلبون بعض حلاوة الصيف التي يحتاجون إليها بشدة إلى مطبخ الشتاء. - أماندا كلودت ، رئيس تحرير آكل


شاهد الفيديو: حرب الشاورما في أمريكا. Shawarma war in US (كانون الثاني 2022).