وصفات تقليدية

وصفة كعكة موس الشوكولاتة والرم

وصفة كعكة موس الشوكولاتة والرم

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الشوكولاتة
  • كعكة موس الشوكولاته

هذه كعكة لذيذة بدون خبز ، وهي ضرورية لجميع محبي الشوكولاتة. ملاحظة: تحتوي هذه الوصفة على بيض نيء.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 1 كعكة مستديرة 26 سم

  • 250 جرام بسكويت ليدي فينجر (سافوياردي)
  • 125 مل رم غامق
  • 675 جرام زبدة
  • 685 جرام رقائق شوكولاتة سادة
  • 12 بيضة ، مفصولة
  • 600 مل كريم مزدوج
  • 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 85 جرام رقائق شوكولاتة سادة

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإضافي: 7 ساعات تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 8 ساعات

  1. ادهني أصابع السيدة بالروم واستخدميها لبطانة قاع وجوانب قالب كعك سبرينغ فورم دائري مقاس 26 سم.
  2. في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة ، تذوب الزبدة. يرفع عن النار ويضاف 685 جم رقائق الشوكولاتة ؛ يقلب حتى يذوب. تبرد قليلاً ، ثم اخفق صفار البيض في الخليط ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يصبح ناعمًا. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه متيبسًا ولكن ليس قممًا جافة. يُمزج البياض في مزيج الشوكولاتة ويُسكب في الصينية المبطنّة. يبرد في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
  3. في وعاء كبير ، اخفقي الكريمة بالخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة. اخلطي السكر والفانيليا. سوط حتى تتشكل قمم قاسية. اقلب الكيك المبرد في طبق التقديم وقم بإزالة جوانب وقاع القالب. تُوزّع طبقة من الكريمة المخفوقة على الكعكة بأكملها وتُوزّع الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة في شكل زخرفي من اختيارك.
  4. في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة ، قم بإذابة 85 جرام من رقائق الشوكولاتة مع الزيت. تبرد ، ثم تُسكب فوق الكعكة الجاهزة. ضعيه في الثلاجة حتى التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(8)

المراجعات باللغة الإنجليزية (8)

بواسطة جاريد

بسيط إلى حد ما ، لكنه يبدو خياليًا وأنيقًا. اعتقدت أن نسب الكريمة المخفوقة مصنوعة أكثر من قوالب الكيك ، لذلك يمكن تقليصها قليلاً - أو فقط فوقها بخفق بارد إذا كنت في عجلة من أمرك. لقد استبدلت الروم بالفانيليا في الكريمة المخفوقة لإضفاء المزيد من تلك النكهة. سأستخدم بالتأكيد هذا مرة أخرى وقريبًا! -21 نوفمبر 2005


موس الشوكولاتة مع الروم

نذوب الشوكولاتة مع الماء في وعاء فوق قدر من الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر ، مع الحرص على عدم ملامسة الوعاء للماء. سخنيها مع التحريك حتى تذوب كل الشوكولاتة.

يُرفع القدر عن النار ويُخفق في الروم أو المسكرات سويًا مع قطع الزبدة ، حتى تصبح ناعمة وكريمة.

في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض حتى يصبح كثيفًا ودسمًا ثم اخفقي في الشوكولاتة المذابة.

في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة المزدوجة حتى تترك المخفقة أثرًا على سطح الكريمة عند رفع الخفاقة. قلبي ملعقة من الكريمة المخفوقة في خليط الشوكولاتة ، ثم أضيفي مزيج الشوكولاتة مرة أخرى إلى الكريمة المتبقية.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح مزبدًا ، أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتكون قمم ناعمة عند إزالة الخفق من الوعاء. احرص على عدم المبالغة في خفق بياض البيض.

يُمزج ربع بياض البيض برفق في مزيج الشوكولاتة بملعقة معدنية ، ثم يُضاف برفق بياض البيض المتبقي.

يُسكب المزيج في وعاء زجاجي كبير ، أو في ثمانية أوعية تقديم فردية ويُبرد في الثلاجة لمدة ساعة ، أو حتى ينضج.


كيكة رم سهلة

كعكة رم رطبة سهلة مع صقيل رم بالزبدة تتجمع بسرعة باستخدام مزيج كعكة الزبدة الصفراء. في أقل من خمس عشرة دقيقة من وقت التحضير ، سيكون لديك حلوى مثالية لتناول الطعام ، ولم شمل الأسرة وحفلات العطلات.

مكونات

  • & frac34 كوب جوز البقان المفروم
  • 1 عبوة خليط كعكة الزبدة
  • 1 عبوة خليط بودنغ الفانيليا الفوري
  • 4 بيضات
  • & frac12 كوب حليب
  • & frac12 ملاعق صغيرة فانيليا
  • & frac12 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب رم (سادة أو متبل)
  • & frac12 كوب زبدة
  • 1 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة ماء

تحضير

يسخن الفرن على 325 درجة. دهن صينية 9 أو 10 بوصة بالطحين ودهني. يرش جوز البقان في قاع صينية الباقة.
في وعاء كبير ، يُمزج خليط الكيك ومزيج البودينغ والبيض والحليب والفانيليا والزيت النباتي ونصف كوب رم. باستخدام الخلاط ، اخفقي على نار هادئة لمدة دقيقتين أو امزجي جيدًا بملعقة. تصب في مقلاة جاهزة.
تُخبز لمدة 50-60 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.
في نفس الوقت ، يُمزج الزبدة والسكر والماء في قدر صغيرة. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر. استمر في الغليان لمدة 3-4 دقائق مع التحريك. يرفع عن النار ببطء ويضاف بحذر 1/2 كوب من الروم.
عندما تنضج الكعكة وتُرفع من الفرن ، يُسكب نصف طبقة التزجيج فوق قاع الكيك وأسفل جوانب الكيك أثناء وجوده في المقلاة. انتظر 15 دقيقة اقلب الكيك إلى طبق التقديم. ادهني طبقة التزجيج المزالة على سطح وجوانب الكيك.


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة (0.25 أونصة) من الجيلاتين غير المنكه
  • 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
  • 2 ملاعق كبيرة ماء مغلي
  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف كوب كاكاو
  • 1 (3.9 أونصة) عبوة خليط بودنغ الشوكولاتة الفوري
  • 2 كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص بنكهة الروم
  • 1 (9 إنش) قشرة بسكويت الشوكولاتة
  • 1 كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر الحلويات
  • 2 ملاعق صغيرة مستخلص بنكهة الروم

في وعاء صغير ، رشي الجيلاتين على الماء البارد واتركيه لمدة دقيقة حتى يلين. قلبي في الماء المغلي حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يجب أن يكون في صورة سائلة عند إضافته إلى حشوة الفطيرة. إذا قست ، ضعيها في الميكروويف لمدة 10 إلى 15 ثانية ، ثم قلبي حتى تتكتل.

في وعاء كبير ، اخلطي السكر والكاكاو والبودينغ. أضيفي كوبين من الكريمة والفانيليا وملعقة صغيرة من خلاصة الروم. اضرب لمدة 30 ثانية باستخدام خلاط كهربائي على حرارة منخفضة ، ثم اخفق على درجة عالية حتى تتشكل قمم صلبة. يخلط تدريجياً في خليط الجيلاتين حتى يمتزج. صب الحشوة في قشرة فطيرة.

في وعاء صغير مبرد ، اخفقي كوبًا واحدًا من الكريمة مع سكر الحلويات وملعقتين صغيرتين من خلاصة الروم حتى تتشكل قمم صلبة. يوزع على حشوة الشوكولاتة. يبرد قبل ساعتين على الأقل من التقطيع والتقديم.


كعكة الشوكولاتة والكمثرى والرم موس

كعكة لمحبي الشوكولاتة فينا جميعًا ، وصفة الكيك الهولندية هذه ترى الكمثرى المسلوقة بين إسفنج الشوكولاتة والموس المنحل.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 3 بيض
  • 120 جرام السكر الناعم
  • 75 جرام دقيق صافي
  • 20 جرام (2½ ملعقة كبيرة) مسحوق كاكاو
  • قرصة من الملح
  • 30 جرام زبدة غير مملحة ذائبة

الكمثرى المسلوقة

  • 3 كمثرى مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بحجم 1 سم
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 100 مل الروم الأبيض
  • 110 جرام (نصف كوب) سكر ناعم
  • 400 جرام شوكولاتة داكنة (70٪) مفرومة
  • 200 مل حليب ساخن
  • 3 صفار البيض
  • 55 جرام (نصف كوب) سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ داكن
  • 500 مل كريم ، مخفوق قليلاً

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

تحديد الوقت 4-6 ساعات

تم اختبار الوصفة التالية وتحريرها بواسطة SBS Food وقد تختلف قليلاً عن البودكاست.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن قالب كيك على شكل نابض بطول 26 سم.

لتحضير الإسفنج ، يُخفق البيض والسكر في الخلاط الكهربائي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُنخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو والملح ويُضاف إلى مزيج البيض. قم بطيها حتى تمتزج فقط. أضيفي الزبدة المذابة وقلبيها عدة مرات. تُسكب العجينة في الصينية المُعدّة وتُنقل إلى الفرن. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج عند لمسها في المنتصف. نخرجها من الفرن ونقلبها على رف الكيك ، ونتركها تبرد. ضعي قالب الكيك مرة أخرى وأعيدي الإسفنجة إلى القالب.

لسلق الكمثرى ، اخلطي عصير الليمون والرم والسكر و 125 مل (كوب) ماء في قدر متوسط ​​الحجم. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر. أضيفي الكمثرى واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج. صفيها واحتفظي بسائل السلق واتركي شرائح الكمثرى تبرد.

لعمل موس الشوكولاتة ، ضعي الشوكولاتة والحليب في وعاء عازل للحرارة. ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي برفق واتركه يذوب دون تقليب. يرفع عن النار ويترك ليبرد لبضع دقائق. في الخلاط الكهربائي ، اخفقي البيض والسكر والرم لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة واخلطيها حتى تمتزج. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق حتى تمتزج.

رتبي شرائح الكمثرى فوق الإسفنجة في القصدير. ضعي الموس على الكمثرى بالملعقة ، وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل حتى ينضج.

للتقديم ، قطّعي الكعكة إلى شرائح ورشي عليها سائل السلق المحفوظ.


تُبطن صينية الكيك مقاس 22 سم بورق الخبز. قطّعي الكيك إلى 3 أقراص رفيعة واحتفظي بواحد لاستخدام آخر. يُمزج الزبيب والرم وربع السكر في قدر صغير ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. توضع جانبا لتبرد.

اخلطي الجيلاتين والماء في وعاء ميكروويف صغير واتركيه جانباً لمدة 3 دقائق حتى يتفتح. يُصفّى الزبيب ويحفظ السائل ثم يُضاف 1/4 كوب من السائل إلى الجيلاتين. الميكروويف في رشقات نارية لمدة 10 ثوان حتى يذوب الجيلاتين.

نضع البيض والصفار في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفق على نار عالية باستخدام ملحق الخفق حتى يضيء. ضعي المزيد من الماء والسكر المتبقي في قدر صغير واطبخي على نار عالية حتى يصل الشراب إلى 119 درجة مئوية على مقياس حرارة الطباخ. مع تشغيل المحرك ، أضف خليط الشراب والجيلاتين. اضرب حتى يبرد.

أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى خليط البيض ثم أضيفي الكريمة المخفوقة. ضعي قرص كيك في علبة جاهزة ورشي القليل من سائل الزبيب. ضعي فوقها الزبيب. تُسكب أكثر من ثلثي موس الشوكولاتة بالملعقة ، ثم تُغطى بقرص الكيك الثاني. يُرش بما تبقى من سائل الزبيب ، ثم يُسكب المزيج المتبقي فوقها. ادهني بسكين لوح الألوان وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك.

ضعي كمية إضافية من الشوكولاتة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. ضعي كمية إضافية من الكريمة في قدر صغيرة على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. تُقلب الكيك في طبق التقديم وتُسكب فوق كريمة الشوكولاتة. اتركي كريمة التزيين تتماسك قليلًا ، ثم زيني الكيك بالقطن والشوكولاتة المجعد للتقديم.


  • 2 كوب كريمة مخفوقة
  • 1 كعكة جاهزة
  • 1/4 كوب حليب
  • 2 ملعقة صغيرة عسل
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
  • 1 كوب شوكولاتة داكنة
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/3 كوب شوكولاتة داكنة مبشورة

كيفية صنع كعكة الشوكولاتة الموسية

الخطوة 1

خذ وعاءًا آمنًا في الميكروويف ، امزج الحليب والشوكولاتة الداكنة والميكروويف على حرارة عالية لمدة 30 ثانية. أخرجي الخليط من الميكروويف واخلطي جيدًا حتى تختفي الكتل. أضيفي خلاصة الفانيليا والعسل إلى الخليط واخلطيهم جيدًا. ابقى جانبا.

الخطوة 2

يُمزج السكر مع الكريمة المخفوقة في وعاء عميق ويطوى برفق. أضيفي مزيج الشوكولاتة والعسل وقلبي بلطف. يقسم الخليط على حصتين متساويتين ويترك جانباً. اخلطي الماء (الدافئ) مع 1 ملعقة كبيرة سكر لتشكيل شراب النقع.

الخطوه 3

ضعي الكيك الجاهز (بدون بيض وشوكولاتة) على سطح مستوٍ وجاف وقطعيه أفقيًا إلى طبقتين متساويتين. انقعي كل طبقة من الكعكة الإسفنجية في 3 ملاعق كبيرة من شراب النقع.

الخطوة 4

ادهني حصة واحدة من خليط الكريمة المخفوقة بالتساوي على الطبقة السفلية من الكعكة باستخدام سكين الحنك. قم بتغطيتها بطبقة أخرى من الكعكة بحيث تكون الطبقة المنقوعة متجهة لأعلى.

الخطوة الخامسة

وزعي باقي خليط الكريمة المخفوقة بالتساوي على سطح الكيك وعلى جوانبه باستخدام سكين الحنك. برد لمدة 1 ساعة.


مكونات

كيك
2 كوب (400 جم) سكر
1¾ كوب (245 جم) من دقيق الكيك
نصف كوب (90 جم) مسحوق كاكاو
1½4 ملعقة صغيرة (7.5 مل) من البيكينغ باودر
1½ ملعقة صغيرة (7.5 مل) بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
2 بيض في درجة حرارة الغرفة
1 كوب (250 مل) حليب
نصف كوب (125 مل) زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة (10 مل) خلاصة الفانيليا
1 كوب (250 مل) ماء مغلي

غاناش
300 جرام شوكولاتة داكنة
1 كوب (250 مل) كريمة طازجة

موس
150 مل حليب
3½ بلاطات (315 جم) شوكولاتة داكنة مبشورة
150 جرام زبدة ، مكعبات
2½ كوب (625 مل) قشطة طازجة


مكونات:

اسفنجة الشوكولاتة:
& # 8211 150 جرام بيض كامل
& # 8211 85 جم سكر
& # 8211 20 جرام عسل
& # 8211 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
& # 8211 75 جرام طحين الكيك
& # 8211 10 جرام مسحوق كاكاو
& # 8211 25 جرام زبدة مذابة
& # 8211 40 جرام حليب

موس شوكولاتة الحليب:
& # 8211 200 جرام كريم نقي
& # 8211100 جرام شوكولاتة الحليب ، ذائبة
& # 8211 1 ملعقة كبيرة رم غامق
& # 8211 2 الموز

فتات الشوكولاتة:
& # 8211100 جرام سكر ناعم
& # 8211100 جرام طحين لجميع الاستخدامات
& # 8211 60 جرام مسحوق الكاكاو
& # 8211 5 جرام نشا الذرة
& # 8211 1 ملعقة صغيرة ملح
& # 8211 85 جم زبدة غير مملحة ، ذائبة

شراب الروم:
& # 8211 50 جرام ماء
& # 8211 25 جرام سكر
& # 8211 1 ملعقة كبيرة شراب الروم

كريمة الفانيليا شانتيلي:
& # 8211 200 جرام كريم نقي
& # 8211 20 جرام سكر ناعم
& # 8211 1 ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا

الزينة:
& # 8211 LadyFingers مغموسة في شوكولاتة الحليب
& # 8211 حلوى الفستق الحلبي
& # 8211 قطع الموز


يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / غاز 4. دهن القالب بالسمن وبطن القاعدة والجوانب بورق الخبز. يجب أن تبطن القصدير إلى الأعلى على الرغم من أن الإسفنجة لن تملأها.

لعمل كعكة الشوكولاتة ، ضعي مسحوق الكاكاو في وعاء كبير. يُسكب فوق الماء المغلي ويُمزج المزيج مع ملعقة صغيرة. نضيف باقي المكونات الجافة والبيض والسمن ونخفق حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط اليدوي.

يُسكب مزيج الكيك في قالب الكيك المُجهز ويُسوّى السطح بسكين لوح الألوان. اخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى يخرج سيخ من وسط الكعكة نظيفًا وتشعر الكعكة بأنها ناعمة الملمس.

بينما لا تزال الكعكة ساخنة ، ادهن البراندي فوق سطح الكيك. اتركي الكيك ليبرد في الصفيح.

في هذه الأثناء ، بالنسبة للموس ، ضعي الشوكولاتة في وعاء وذوبها فوق قدر من الماء المغلي برفق (لا تدعي قاعدة الوعاء تلمس الماء). قلّب باستمرار ، مع الحرص على ألا تسخن الشوكولاتة أكثر من اللازم. توضع جانبا لتبرد قليلا.

تُخفق الكريمة حتى تتكون قمم ناعمة عند إزالة الخفاقة. قم بطي الشوكولاتة المذابة بحذر حتى تصبح ناعمة وليست مخططة.

عندما تبرد الكعكة ، وبينما لا تزال في الصفيح ، تُسكب موس الشوكولاتة فوقها وتُستوى بسكين لوح الألوان. غطي قالب الكيك بغشاء بلاستيكي واتركيه يبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل ، حتى يتماسك الموس.

للتقديم ، أخرجي الكيك بحذر من القالب وانقليه إلى طبق مسطح. رشي السطح بمسحوق الكاكاو ، ثم ضعي توت العليق والتوت الأزرق في المنتصف. أنهِيه برش خفيف من السكر البودرة. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع سكب الكريمة.

نصائح حول الوصفة

نصيحة 1: استخدم الشوكولاتة التي لا تحتوي على أكثر من 40-50 في المائة من مواد الكاكاو الصلبة لأن الأنواع الغنية من الشوكولاتة يمكن أن تجعل هذه الحلوى مريرة للغاية.

النصيحة الثانية: يمكن تحضير هذا الطبق قبل يوم أو يومين - ما عليك سوى تبريده في الثلاجة دون وضع طبقة من الفاكهة على رأسه لحين الحاجة. يمكن صنع القاعدة الإسفنجية للأمام وتجميدها ، ثم فك تجميدها قبل إضافة طبقة الموس.


في هذه الأثناء ، ضعي 7 أونصات من الشوكولاتة والزبدة وشراب الذرة في وعاء يمكن تسخينه في الميكروويف. يسخن على الطاقة الكاملة 1 دقيقة. أضيفي الفانيليا وقلبي حتى تذوب تمامًا وسلسة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق.

ضع الرف الذي يحمل الكعكة فوق مقلاة لالتقاط القطرات. ثبت التزجيج على ارتفاع 2 بوصة فوق الكيك ، وصب التزجيج بالتساوي ، باستخدام ملعقة لتغطية الجوانب ، إذا لزم الأمر. ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتماسك التزجيج.

هذه الكعكة غنية جدا. مقطعة إلى 5 في 7 صفوف ليصبح المجموع 35 مربعًا صغيرًا. برد بقايا الطعام.


شاهد الفيديو: Chocolate Mousse Cake. No-Bake Chocolate Mousse Cake Recipe without Gelatine u0026 Eggless (ديسمبر 2021).