وصفات تقليدية

جارام ماسالا

جارام ماسالا

حصص: 8

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

تحضير الوصفة Garam Masala:

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف جميع المكونات ما عدا مسحوق الزنجبيل. يقلب من حين لآخر. عندما تقلى البهارات "بدون زيت" ، أطفئي النار واتركيها لتبرد. بعد أن تبرد ، قم بإزالة حبات الهال ، ثم قم بإزالة القشرة وإخراج البذور. نضيف مسحوق الزنجبيل ونطحنه في الهاون أو بمساعدة مطحنة كهربائية نظيفة. قبل الاستخدام ، يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد.


إذا كنت تريد أن تأخذ جارام ماسالا الخاص بك إلى عالم الحلوى ، فيجب أن تكون وصفة كب كيك جارام ماسالا هذه أولويتك الأولى! الخليط سهل التحضير ، وكريمة الجبن هي مكمل مثالي لنكهة الكب كيك. لذيذ! (انظر أيضًا: حلويات منزلية سريعة جدًا)

أضف بعض جارام ماسالا إلى وصفة خبز كوسة الشوكولاتة ، وسوف تعمق وجود الشوكولاتة في الوصفة. باعتباري شخصًا لم يحب خبز الكوسة أبدًا (أميل إلى أن أجده جافًا وليس لذيذًا للغاية) ، فإن إضافة جارام ماسالا والشوكولاتة جعلني بالتأكيد معجبًا!


ما هو الفرق بين Garam Masala و Curry Powder؟

قد يفاجئك هذا الشخص ولكن الإجابة الأولى هي Garam masala وهو مزيج توابل هندي أصيل يستخدم في جميع أنحاء شبه القارة بينما مسحوق الكاري هو اختراع غربي. لن تجد أي كتب طبخ هندية تقليدية تستدعي & # 8220curry powder. & # 8221 بدلاً من ذلك ، سوف يطلبون التوابل الفردية وجارام ماسالا.

لكن بغض النظر عن الاختلافات في الأصل ، هناك اختلافات واضحة أخرى بين مزيج التوابل. مسحوق الكاري يعتمد بشكل كبير على الكركم ، ويعطي الأطباق لونًا برتقاليًا نتيجة لذلك ، وغالبًا ما يكون أكثر توابلًا. على النقيض من ذلك ، لا يستخدم Garam Masala الكركم وهو أكثر حلاوة في النكهة ، حيث يعتمد بشكل أكبر على القرفة والقرنفل واليانسون النجمي وجوزة الطيب و / أو الصولجان.

بينما يُقصد من Garam masala أن يستخدم أكثر كتوابل تشطيب & # 8220 & # 8221 مضافة نحو أو في النهاية ، يضاف مسحوق الكاري في البداية أو بالقرب منها كجزء من عملية الطهي. كلاهما لهما ملامح نكهة مختلفة بشكل كبير ، ويخدمان أغراضًا مختلفة ولا يُقصد بهما استخدامهما بالتبادل ، على الرغم من أن العديد من الأطباق ذات التقاليد الغربية ستستدعي كلاهما.


جارام ماسالا - وصفات

ماذا يحدث بعد أن أعطيت الوصفة في اليوم الآخر تكا ماسالا، صديق حريص قدر الإمكان على وصفات بعطر هندي سألني ، بهدوء ولكن بحزم ، وأخبرني ، مع بعض التقريب ، "حسنًا ، يا رفاق ، مصاصون ، تجعلونني أريد شيئًا من هذا القبيل وتجعلونني أشتري بهارات من هذا القبيل ، حسنًا ، ماذا ، هل تعتقدون أن لدي متجرًا هنديًا متخصصًا قاب قوسين أو أدنى؟" افعلها جيدًا وحل المشكلة! " هذا صحيح ، لقد أخبرتك عن مزيج التوابل الهندي التقليدي هنا، ولكن بحكم التعريف وبعض الاستخدامات ، لم أقم بالفعل بشرح كيف يمكن القيام بذلك جارام ماسالا من المنزل.

لذلك ، بعد بحث عاصف وطويل إلى حد ما في أوراقي القديمة ، صادفت هذا الإعداد ، الذي أسرعت لإيصاله إلى جميع المهتمين بالنكهات الهندية. مع التأكيد الضروري أن إعداد المصب ليس كذلك وصفة، لكن فقط وصفة من جارام ماسالا. كما قلت في ورقة القاموس ، هناك الكثير من الخيارات ، والهند كبيرة.

1/2 ملعقة كبيرة قرنفل,
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود,
2 ملاعق طعام من بذور الشمر,
1 ملعقة طعام من بذور الهيل، مأخوذة من الكبسولات ،
3 ملاعق كبيرة بذور كمون,
3 ملاعق كبيرة بذور كزبرة,
2 ملاعق كبيرة ملح خشن,
4 أعواد قرفة,
2 ملاعق كبيرة فلفل حريف,
2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المجفف,
1 ورقة غار، مكسورة إلى أشلاء ،
1/2 ملعقة كبيرة جوزة الطيب ، مبشورة طازجة.

تسليح نفسك مع ووك (أو مقلاة أكثر سمكًا وأعمق) وابدأ في العمل.

قم أولاً بتسخين المقلاة على نار عالية (جافة بالطبع) وبني خفيفًا لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، القرنفل ، الفلفل ، الشمر ، الهيل ، الكمون ، الكزبرة ، قطع القرفة المطحونة والفلفل الحار. بعد دقيقة ، أضف ورقة الغار.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي جوزة الطيب ، وبعد أن تبرد أوليا ، اطحني المزيج جيدًا (يفضل عشاق التوابل الحقيقيين ملاحظة أنه لا يضر استخدام مطحنة القهوة في المنزل في هذه المرحلة. فقط في أغراض مثل تلك التي نتحدث عنها للتو).

نخل المسحوق الناتج واتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في وعاء زجاجي ملولب أو معدني أو داكن. إنها تدوم 6 أشهر ، لا أعلم ، ما زلت غير قادر على الاحتفاظ بالمزيج لفترة طويلة!

البديل؟ لدينا أيضًا شيء من هذا القبيل ، والذي لاحظت أيضًا أنه يمكنك إضافته (المتبقي بالنسب أعلاه) ، إلى اللون البني ، ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل، 2 ملعقة كبيرة كمون2 ملاعق كبيرة مسحوق ثوم و / أو ملعقتان كبيرتان من زنجبيل نصف ملعقة صغيرة بعد رفع المقلاة عن اللهب ملح الليمون (للحموضة) ونصف ملعقة كبيرة من الكركم (الأخير ، أكثر للون).

قد تكون أيضا مهتما ب:

فكر واحد في ldquo و كيف يمكننا أن نجعل Garam Masala في المنزل و rdquo

لا توجد التوابل الهندية (Garam Masala) حقًا في أي متجر زاوية ولكن في GoodPoint ، أعتقد أن المكان الوحيد في Iasi حيث يمكنك أن تجد تحت تصرفك التوابل الهندية الشهيرة ، في أي مجموعة متنوعة.

تعليقات إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


ماذا يعني Garam Masala؟

في الهندية الكلمة جارام يعني ساخن. ماسالا هو مصطلح واسع الانتشار يستخدم للإشارة إلى أي نوع من أنواع التوابل.

علاوة على ذلك ، نستخدم التوابل إما كاملة أو مطحونة ، نيئة أو محمصة ، وفي مجموعة من التركيبات الأخرى المختلفة.

لذا اسمحوا لي أن أفرق بين ماسالا هندي وغارام ماسالا.

هذه مزيج من البصل والطماطم والزنجبيل والثوم ماسالا أو ماسالا رطبة. هذا يشكل أساس الكثير من الطبخ الهندي.

في المقابل ، مسحوق جارام ماسالا عبارة عن مزيج من التوابل والبذور المطحونة معًا. تختلف هذه التوابل المطحونة حسب المناطق والعائلات وعبر الأسر داخل نفس المناطق.


وصفة البنجابية الكلاسيكية جارام ماسالا

تاريخ النشر 7 يوليو 2019 · تم التعديل في 16 أكتوبر 2019 · بقلم [أورفاشي بيتر] · 623 كلمة. · حوالي 4 دقائق لقراءة هذا المقال. · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة · بصفتي مساعد أمازون ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة · 7 تعليقات

يجمع هذا البنجابي جارام ماسالا بين النغمات الزهرية للكزبرة وترابي الكمون مع مزيج حلو من الهيل والقرفة. يتم تحميص هذه المسالا ، وعندما تنزع غطاء التوابل الطازجة ، سوف تستمتع بباقة غنية ، والتي أكثر من تبرر الجهد المبذول.

كيف تختلف البنجابية جاراما ماسالا عن الكلاسيكية جارام ماسالا؟

تختلف وصفة البنجابية جارام ماسالا هذه عن الوصفة الكلاسيكية الأخرى من جارام ماسالا. لا يحتوي على أي فلفل حار ، ويحتوي على مواد عطرية أكثر من الحرارة النقية.

لكن الاختلاف الأكبر هو أن هذا واحد محمص. إذا كنت تريد مقطع الفيديو الخاص بـ Cooking with Spices أدناه ، فسترى أنه من الممكن استخدام نفس التوابل بعدة طرق ، ولكن ببساطة باستخدام خام ، محمص ، محمص بالزيت ، كامل ، مطحون ، إلخ.

أنا أحب هذا كتغيير لطيف ، وأيضًا طريقة جيدة لاستخدام نفس التوابل ولكن للحصول على طعم مختلف تمامًا. أستخدم البنجابية Garam Masala في chana masala ، dal makhani ، أحيانًا في Rajma ، وأيضًا في Langarwali dal وهو طبق بنجابي للغاية ،

هل يجب أن أستخدم أعواد القرفة أم لحاء الكاسيا؟

هناك شيء واحد يجب مراعاته. على الرغم من أنني أقول إن أعواد القرفة أدناه ، غالبًا ما يستخدمها الطهاة الهنود لحاء كاسيا بدلاً من أعواد القرفة الملفوفة التي تراها أحيانًا.

أنا لست دقيقًا جدًا في كيفية قياس هذا ، لذا أقوم برمي ثلاث قطع ، طول كل منها حوالي 2 بوصة وأسميها يوميًا.

ولكن نظرًا لأن أعواد القرفة متوفرة بسهولة ، فأنا أدعو أولئك الموجودين في هذه الوصفة. إذا كان لديك متجر بقالة هندي بالقرب منك ، فتأكد من الحصول على القليل من لحاء كاسيا يومًا ما ومعرفة ما إذا كان بإمكانك معرفة الفرق.

عادة لا أستطيع أن أقول فرقًا كبيرًا. فقط أن الكاسيا أكثر توابلًا وأقل حلاوة من أعواد القرفة العادية. لكن بالنسبة لهذه الوصفة ، إما سيفي بالغرض.

إذا كنت تبحث عن المزيد من خلطات التوابل اللذيذة ، فإن راس الحنوت رائع. إنها مثل النسخة المغربية من الهندي Garam Masala. إنه رائع للاستخدام على اللحوم والخضروات!


جارام ماسالا محمص

مع برودة الطقس ، نميل إلى إضافة التوابل إلى طعامنا. الخريف هو وقت رائع لاستكشاف أعماق النكهات الهندية اللامحدودة. هذا سهل محلية الصنع وصفة جارام ماسالا هي الطريقة المثلى لإضافة ركلة إلى أطباق الخريف المفضلة لديك!

النكهات الهندية هي مصدر راحة لي ، فهي تدفئ بطني وروحي. يستحضر عطر التوابل الترابية الداكنة الذكريات الضبابية لعربات الريكاشة والأسواق الملونة والأصدقاء القدامى. تثير الألوان والنكهات الريفية للطبخ الهندي الحواس وتكمل العديد من مكونات الخريف مثل اليقطين والقرع والتفاح والخضروات الجذرية.

ما هو جارام ماسالا؟ مزيج توابل من شمال الهند يترجم حرفياً & # 8220hot mix. & # 8221 هذا & # 8217s لا يعني أن Garam Masala دائمًا ما يكون ساخنًا. هناك العديد من أنواع Garam Masala ، لكن القاعدة تتكون عمومًا من القرفة وبذور الكزبرة وبذور الكمون والقرنفل والهيل. التركيز على & # 8220hot & # 8221 اختياري تمامًا. أحب أن أضيف القليل من الحرارة إلى المنجم ، لكن ليس كثيرًا لدرجة أنه يبتعد عن النكهات الأخرى. في هذه الدفعة ، استخدمت فلفل بيكوين الصغير لكمة إضافية!

غالبًا ما يشعر الناس بالحيرة من كيفية دمج خلطات التوابل الهندية في وجباتهم. أعتقد أن Garam Masala هو أكثر خلطات التوابل الآسيوية تنوعًا بسبب الاعتماد القوي على القرفة. فقط للركلات ، جرب Garam Masala في: الشوكولاتة الساخنة ، والمكسرات المتبل ، والبسكويت ، والدعك الجاف. لن تكون آسف.


تحضير البهارات الخاصة بك

كلما كان مزيج التوابل أكثر تنوعًا ، كلما كانت نكهة الكاري أكثر ثراءً. وأحب الاحتفاظ بوعاء من هذا الغريبة جارام ماسالا خلطة البهارات في خزانتي لاحتوائها على عدة بهارات كاملة.

في اللحظة التي تطحن فيها توابلك ، تبدأ في فقدان مذاقها. لذا ، بينما يمكنك استخدام أي من Garam Masala في هذه الوصفة ، فإنني أوصي بشراء أو صنع مزيج من التوابل الكاملة. ثم نخب وطحن البهارات طازجة قبل تحضير الكاري.


أسئلة:

تسمى الوصفة في المطبخ الريفي في شمال ترانسيلفانيا "بطاطا مونتوكاتي". يتم تحضيره بنفس الطريقة باستثناء بذور الخردل والكركم. بدلًا من الكركم ، استخدمي البابريكا حلوة أو ساخنة أو مختلطة. إنه طعام صائم ويستهلك مع علبة من الدخن (عصير مخلل الملفوف) بجانب الطبق. يتم استخدام نفس المستحضر لملء فطائر ترانسيلفانيان في الصوم الكبير ، واستبدال الجبن واستبدال شحم الخنزير بزيت عباد الشمس.

في رومانيا يمكنك أن تجد جميع المكونات في الوصفة. تم العثور على الكركم لسنوات عديدة في جميع المتاجر من نوع plafar ، كما ظهرت أوراق الكاري مؤخرًا في المتاجر عبر الإنترنت. على أي حال ، أرى أنها اختيارية.

لن تجد في رومانيا كل التوابل من وصفة الكركم وأوراق الكاري المجففة ، مع هذه الوصفة ستكون من الدرجة الثانية عشرة.

ربما هذا جيد. أنا لا أحب النكهة الهندية. لكن البصل مع الفلفل الحار والزعتر والملح والفلفل (عادة أسود) التي تضاف فيها البطاطا وتصاب بالدوار قليلا على النار هائل .. البطاطا التقليدية فاكاليتي

يمكن استبدال جميع مكونات النكهة (أوراق الكاري ، والكركم ، والفلفل الحار) بمزيج من البهارات الهندية ، والتي توجد تحت اسم الكاري في أي سوبر ماركت ، سأحاول في هذا الإصدار ، وأنا متأكد من أنها ستكون جيدة جدًا جيد ، وبدلاً من الفلفل الحار سأضع الفلفل الأخضر الحار (على أي حال فإن التوابل ساخنة قليلاً). لقد استخدمت مسحوق الكاري في أطباق اللحوم وأعجبني ، وأنا متأكد من أن أي طبق نباتي سيكون لذيذًا بنكهة التوابل الهندية.


10 وصفات هندية مذهلة لتحضيرها باستخدام Garam Masala

مع هذا المزيج البسيط من التوابل ، يمكنك صنع هذه الأطباق الهندية المحيرة.

جارام ماسالا عبارة عن مزيج عطري من التوابل المطحونة التي تأتي بأشكال لا حصر لها. تجمع وصفة جارام ماسالا الأساسية بين الكمون والكزبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب. قارنها مع الكشميري جارام ماسالا ، وهو مزيج توابل محمصة جافة تحتوي على تلك التوابل السبعة بالإضافة إلى أوراق الغار وبذور الشمر والصولجان أو تندوري ماسالا ، والتي تشمل مسحوق الثوم السبعة زائد ، والزنجبيل ، والحلبة ، والصولجان.

تتمثل إحدى فوائد خلط مجموعة من Garam masala في المنزل في التحكم في المزيج و [مدش] ، لذلك إذا لم تكن مهتمًا بالقرنفل أو الهيل ، فيمكنك التقليل ، وإنشاء تعبير فريد خاص بك. بالطبع ، ستجد أيضًا خلطات Garam masala في قسم التوابل في متجر البقالة الخاص بك.

بعض الوصفات أدناه تتطلب Garam marsala بالإضافة إلى توابل أخرى ، مثل الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار ، أو أنها تبرز القليل من توابل معينة أو اثنتين من التوابل الموجودة أيضًا في المزيج.


فيديو: Falak Dekhun Full Video Song: Garam Masala. Akshay Kumar, John Abraham (ديسمبر 2021).