وصفات تقليدية

أهم 50 اختراعًا (واكتشافات) في الطعام والشراب

أهم 50 اختراعًا (واكتشافات) في الطعام والشراب

ملح

كان هناك طوال الوقت ، بالطبع ، في الصخور ، في المحيط ، بداخلنا ... لا بد أن أسلافنا الأوائل قد لاحظوا النكهة اللطيفة لمياه البحر ، وربما الطريقة التي حافظت بها على الأشياء الميتة التي كانت تطفو بداخلها ، وفي وقت ما - منذ 8000 عام على الأقل ولكن ربما قبل ذلك - اكتشفوا كيفية استخراج الملح. الشيء التالي الذي يعرفه أي شخص ، هو أن تجارة الملح وضرائب الملح كانا يغيران التاريخ. كنا نأكل السلطات ونجمع الرواتب. استمر طعامنا لفترة أطول وكان مذاقه أفضل ، وكان ضغط الدم لدينا يتخطى السقف.

إطلاق النار

ماريز شيفرير

تشكلت الأرض في نار ، نوعًا ما ، وإن لم تكن من النوع الذي تصنعه S'mores أمامه. ثم هدأت الأشياء وظهر الناس وتطور ما يكفي من الأكسجين للسماح بنوع أكثر اعتدالًا من اللهب. اكتشف علماء الآثار بقايا طعام مطبوخ يعود تاريخه إلى ما يقرب من مليوني عام ، ولكن ربما كان هذا بمثابة انتهازية: "يا عوج ، البرق اقتل الطيور ، رائحة طيبة ، دعونا نأكل!" ربما اكتشف أسلافنا أولاً كيفية بدء (ونأمل أن نوقف) إطلاق النار عند الإرادة منذ حوالي 400000 عام ، وأصبح الطهي الحقيقي ، مع كل ما يستتبعه ، ممكنًا.

السكين

iStock / MoeCreative

تعتبر السكين أقدم أداة بشرية. بالطبع ، نحن لا نتحدث هنا عن Wüsthofs من الفولاذ المقاوم للصدأ - أشبه بكتل من حجر السج أو الصوان مع جوانبها متكسرة في الحدة. بدأ المعدن في الظهور في الصورة حوالي 2500 قبل الميلاد ، وأصبح تصميم وجودة الشفرات المثبتة في المقابض أفضل وأفضل. قد تكون السكاكين هي أقدم أدواتنا ، لكنها تظل أهم أدواتنا لجعل الطعام صالحًا للأكل ، ويمكن استخدامه من الحقل أو الغابة إلى المطبخ إلى الطبق.

الملعقة

iStock / webphotographeer

كيف بحق السماء أكل الناس الحساء قبل اختراع الملاعق؟ أو الآيس كريم؟ غذاء للفكر. الملاعق قديمة ، على أي حال ، لكنها ليست قديمة قدم السكاكين. الأولى كانت إما أجزاء مجوفة من الخشب أو ربما أصداف صغيرة أو أجسام صواميل (كانت الأكواب الأكبر هي الكؤوس الأولى). استخدم قدماء المصريين والإغريق والرومان ملاعق متقنة الصنع ومزخرفة ، لكن النسخة الحديثة ، ذات الأواني المستدقة والمقابض الطويلة ، لم تظهر حتى منتصف القرن الثامن عشر. اليوم ، نحن لا نأكل فقط ولكننا نقيس ونقلب بالملاعق ، وبالطبع فهي ضرورية أيضًا لقذف كرات Jell-O عبر الغرفة.

وعاء

iStock / لينكي

بدون الأواني - وإخوانهم المسطحين ، والمقالي - ستكون خيارات الطهي لدينا محدودة إلى حد ما. (هل ستحصل على ذلك محمصًا أم مشويًا؟) لابد أن ذلك قد ظهر على أسلافنا في عصور ما قبل التاريخ ، لأن هناك أدلة أثرية على محاولات مبكرة لطهي الطعام في أواني مصنوعة من الحجر ، وقذائف السلاحف ، والطين ، وحتى الخشب المعالج لتحمل اللهب. ظهرت الأواني الفخارية أو الفخارية المصلبة بالحريق لأول مرة منذ أكثر من 15000 عام. ظهرت الأواني المعدنية بعد فترة وجيزة من ظهور المعدن ، وبحلول العصور الوسطى ، كانت المطابخ تُخزن عادةً بأواني حديدية وغلايات ومراجل ، والتي نتعرف على تصميمها الأساسي اليوم. الشيء التالي الذي تعرفه ، كان الجميع التسجيل لتلك المجموعة الكاملة من Calphalon.

التخمير

التخمر ، بمعنى الطعام والشراب ، هو ببساطة تحويل ، عن طريق الخميرة أو البكتيريا ، للكربوهيدرات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يحدث بشكل طبيعي: اترك الفاكهة في وعاء لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، ومن المحتمل جدًا أن يخرج العصير ، ويلتقي بخلايا الخميرة المحمولة في الهواء ، ويبدأ في الفوران ، وينتج شيئًا من النبيذ من الناحية الفنية ، وربما يكون مذاقه كثيرًا مثل الميرلوت التشيلي الرخيص. كانت الحيلة البشرية هي تعلم التحكم في العملية وتطبيقها على صنع و / أو الحفاظ على جميع أنواع الأشياء - وليس فقط النبيذ ، بيرةوعصير التفاح والميد ، لكن الخل والزبادي والجبن وبعض النقانق ومخلل الملفوف والكيمتشي ، من بين أشياء أخرى لا تستحق الحياة بدونها العيش.

الهاون والمدقة

هذه اللكمة المزدوجة من تحضير الطعام - وعاء من المعدن أو الحجر أو الخشب أو السيراميك تتسع فيه أداة سحق حادة - كانت معروفة للرومان منذ ألفي عام وأيضًا للأزتيك (الذين أطلقوا عليها اسم مولكاجيتي) . تم استخدام تفسيرات مبكرة أخرى في الهند وجنوب شرق آسيا. في أوروبا ، كان الهاون والمدقة في الغالب أداة يستخدمها الصيادلة في سحق وخلط الأعشاب الطبية والتوابل. لا تزال العديد من الثقافات تستخدمه لسحق الأوراق والقرون لأغراض الطهي ، وبالطبع لن يفكر أي إيطالي عاقل في صنعه بيستو بأي شيء آخر.

خطاف السمك

istock / البرازيل 2

يرجع تاريخ أقدم خطافات الأسماك ، المصنوعة من الخشب أو العظام ، إلى 9000 عام على الأقل. أدى استخدام المعدن للخطافات ثم الإنتاج الضخم لها لاحقًا إلى توحيد التصميمات الأساسية. لم يعد معظم الصيد التجاري يعتمد على مثل هذه التكنولوجيا البدائية - على الرغم من أن "الصيد في الخط" أصبح كلمة طنانة في قوائم المطاعم - ولكن لا يمكن التقليل من تأثير خطاف السمك على قدرة البشر على إعالة أنفسهم. (وماذا عن الرمح ، القوس والسهم ، المسدس؟ قد تسأل. بالتأكيد ، لقد ساعدونا في تهدئة جوعنا أيضًا ، ولكن على عكس خطاف السمك ، فهي أيضًا أدوات للصراع ، مما يسهل السلوك ، بصراحة ، على عكس حصاد العشاء إلى حد كبير).

البرميل

قد يكون الفرنسيون (حسنًا ، الغالون) قد صنعوا البراميل الخشبية الأولى ، واكتشفوا كيفية تسخين وثني العصي الخشبية وربطها في شكل بطن بالحبال وأشرطة معدنية لاحقًا. تبنى الرومان الفكرة ، ووجدوا البراميل تحسنًا كبيرًا عن الأواني الفخارية والأمفورا التي كانوا يستخدمونها للنبيذ والزيت والمواد الأخرى (كانت أكبر وأكثر استقرارًا ، ولم يكن من الضروري إغلاقها بالراتنج). تبين أن البراميل مثالية لتخزين وشحن كل شيء من النبيذ والويسكي إلى المخللات والزيتون (وزيتهم) والرنجة ولحم الخنزير المقدد.

معصرة الفاكهة

iStock / GAPS

للحصول على النبيذ من العنب ، وعصير التفاح من التفاح ، والزيت من الزيتون (من بين أشياء أخرى) ، يجب سحق الفاكهة بشدة. يبدو أن المكابس الأولى لهذه الأغراض كانت عبارة عن عوارض ذات منصات في أحد طرفيها يمكن تحميل الأحجار الثقيلة عليها. يعود تاريخ المكبس اللولبي إلى حوالي القرن الثالث أو الرابع بعد الميلاد ، وهو تحسن كبير. يمكن أن يتحول من قبل الإنسان أو الوحش بطاقة أقل بكثير من الصخور الكبيرة المطلوبة. اليوم ، بالطبع ، الكهرباء متورطة - لكن الفكرة الأساسية تبقى كما هي.

عيدان

ماريز شيفرير

عيدان تناول الطعام - التي يبدو أن اسمها مشتق من مصطلح Pidgin الإنجليزي الذي يعني "سريع" - نشأت منذ ثلاثة أو أربعة آلاف عام في الصين وأصبحت فيما بعد أواني طعام شائعة في جميع أنحاء آسيا. إنها في الأساس ملقط يستخدم اليد البشرية كمفصلة وغالبًا ما تكون مصنوعة من الخيزران المقاوم للحرارة. تعتبر معرفة كيفية استخدام عيدان تناول الطعام بشكل صحيح الآن مهارة أولية بين عشاق الطعام غير الآسيويين.

تعليب (وفتاحة علب)

ويكيميديا ​​كومنز / إيفان عاموس

في عام 1795 ، عرض نابليون "جيش يسافر على بطنه" جائزة نقدية لمن يستطيع ابتكار طريقة لحفظ الطعام لجنوده في الميدان. بعد أربعة عشر عامًا ، تقدم الطاهي والحلواني نيكولاس أبيرت للمطالبة بالمكافأة - ليس بالعلب ولكن بالزجاجات المعقمة. العلب الفعلية المطلية بالقصدير - متينة للغاية لدرجة أنه كان لابد من فتحها بمطرقة وإزميل (ومختومة بالرصاص ، والتي تميل إلى تسميم من يتناولون الأطعمة المعلبة بشكل متكرر) - ​​ظهرت لأول مرة في إنجلترا عام 1818. بعد أربعين عامًا ، عزرا وارنر كونيتيكت على براءة اختراع أول فتاحة علب معدنية. وصل البريد العشوائي في عام 1926.

التقطير

آرثر بوفينو

إذا قمت بغلي الماء من الماء العكر ، فلن يتبقى سوى العكر - وإذا قمت بتجميع الماء ، فلديك ماء مقطر. بدأ الإغريق في فعل ذلك منذ حوالي 2000 عام. صقل العرب في القرن التاسع هذه العملية واخترعوا آلة الإنبيق ، والتي تُستخدم الاختلافات فيها حتى يومنا هذا ، على الرغم من أنها تستخدم بشكل أساسي في صناعة العطور. غالبًا ما يُنسب الفضل لطبيب وخيميائي من منطقة بلنسية من القرن الثالث عشر يُدعى أرنو دي فيلنوف إلى اكتشاف أنه إذا قمت بتقطير النبيذ وغلي كل هذا الماء المزعج والنزول إلى الأشياء الجيدة ، فمن المحتمل أن يكون وقت الاحتفال. ظهر البراندي والويسكي و (بعد ذلك بكثير) غراي غوس لورانج لاحقًا.

الشوكة

ويكيميديا ​​كومنز / Benutzer

اعتادت الشوك أن تكون أدوات زراعية (فكر في مذراة) ثم ربما أدوات طهي (لن ينزلق الطعام على البصق إذا كان للبصاق شقين بدلاً من واحد). شوك أصغر ، لقطع اللحم والأطعمة الأخرى على المائدة ، على الأرجح لم تكن معروفة على نطاق واسع حتى القرن العاشر الميلادي على الأقل ، ولم تصبح أدوات المائدة القياسية في أوروبا الغربية حتى عام 1400 أو نحو ذلك - طريق بعد، بعدما عيدان.

المطعم

يبدو أن أقدم المطاعم - على عكس النزل ، التي كانت أماكن تتوقف فيها في طريقك إلى مكان ما وتأمل أن يكون هناك قدر من الحساء على النار - ظهرت في وقت مبكر من القرن التاسع أو العاشر الميلادي في كل من الصين والبلاد. العالم الاسلامي. من ناحية أخرى ، كلمة "مطعم" من الفعل الفرنسي صاحب المطعم، التي تعني الاستعادة (التي يفترض أنها تجعلك تشعر بتحسن) ، تعود إلى باريس عام 1782 ، حيث صاغها أحد المطاعم الباريسية المسمى أنطوان بوفيلييه. افتتح Grand Taverne de Londres في العاصمة الفرنسية مع طاهٍ مسلوق من الطبقة الأرستقراطية وقائمة تسمح للعملاء بالفعل باختيار ما يريدون تناوله (وهي عادة غريبة اختفت منذ ذلك الحين في العديد من المطاعم العصرية). في الصورة هنا: المصبغة الفرنسية.

المقياس

ماريز شيفرير

الوزن هو مقياس للقيمة بعدة طرق. تم استخدام مقاييس التوازن الأولية في جنوب آسيا منذ 5000 عام. لم تدخل موازين الربيع في الاستخدام الشائع حتى منتصف القرن التاسع عشر ، وفي ذلك الوقت أصبحت على الفور لا غنى عنها في المزارع ومحلات البيع بالتجزئة من بين أماكن أخرى. المقاييس الرقمية الإلكترونية الدقيقة هي طفل في عصرنا ، لا يزيد عمرها كثيرًا عن 20 عامًا. على الرغم من أن العديد من الطهاة والطهاة في المنزل يحتقرون القياس الدقيق في إعداد الطعام ، إلا أن المقاييس ضرورية ، لأسباب مفترضة واضحة ، في الإنتاج التجاري للأغذية وفي الخبز (حتى في المنزل) - وهي ضرورية أيضًا لتحقيق معظم ما يسمى "الجزيئي" إبداعات.

آلة الدرس

ويكيميديا ​​كومنز / بن فرانسك

أندرو ميكلي ، صانع مطاحن اسكتلندي ، اخترع الدراس عام 1778 ، كطريقة لإزالة الحبوب ميكانيكيًا من قشورها ؛ لم ينجح الأمر بشكل جيد ، لكنه استمر في المحاولة وبعد بضع سنوات نجح أخيرًا في تصحيحه. تفصل الدرسات القمح والبازلاء وفول الصويا ومحاصيل الحبوب الصغيرة الأخرى من كل نوع عن القش والقش ، وهي عنصر أساسي في الزراعة الحديثة.

الفلين

iStock / ماتريو

الفلين هو الطبقة الخارجية من Quercus suber، بلوط الفلين ، وهي شجرة توجد على نطاق واسع في البرتغال (والتي تنتج أكثر من نصف الفلين في العالم) وحول حوض البحر الأبيض المتوسط. يخلق هذا اللب المرن المسامي حاجزًا مثاليًا بين السوائل والهواء ، وفي وقت مبكر من القرن الثامن عشر الميلادي بدأ الفلين في استبدال الخرق المبللة بالزيت كسدادة لأوعية النبيذ والمشروبات الروحية. يبدو أن المفتاح الأول ، الذي وصل في نفس الوقت تقريبًا (لحسن الحظ) ، مستوحى من دودة البندقية ، وهي أداة مصممة لاستخراج الرصاص من براميل البندقية. بعد كل هذه السنوات ، بدأ الفلين ينزلق قليلاً على الأقل بعيدًا عن الموضة حيث أصبحت الزجاجات ذات الغطاء اللولبي شائعة بشكل متزايد ، حتى بالنسبة للنبيذ الفاخر. من ناحية أخرى ، فإن الأحذية ذات النعل الفلين هي الغضب.

شوبك

ماريز شيفرير

استخدم الأتروسكان دبابيس الدرفلة الحجرية منذ 3000 عام ، وقد تم استخدام أسطوانات الطين والخشب لعدة قرون في أجزاء مختلفة من العالم لتسطيح العجين وسحق الحبوب والأعشاب وأداء مهام الطهي الأخرى. رجل يدعى ج. اخترع ريد دبوس الدرفلة القياسي الحديث ، مع الأسطوانة المثقوبة بقضيب مركزي متصل بالمقابض على كلا الطرفين ، في أواخر القرن التاسع عشر.

الماندولين

iStock / bernjuer

يسمى مجلد الطهي الضخم Opera dell'arte del cucinareنُشر عام 1570 من قبل طاهي الفاتيكان بارتولوميو سكابي ، وهو يصور لوحًا به سلسلة من الشفرات الداخلية لتقطيع الطعام (يحتوي أيضًا على أول صورة منشورة على الإطلاق شوكة). الاختلافات في الآلة - سميت ، وإن لم يكن ذلك على الأرجح حتى القرن العشرين ، بعد أ موسيقي أداة ، المندولين - أصبحت شائعة في المطابخ الأوروبية بعد ذلك. تم اختراع أول آلة مندولين معدنية في فرنسا في أوائل القرن العشرين. يسخر بعض الطهاة من قدرتهم على التقطيع والتقطيع بدقة بسكين حاد. لكنهم لا يستطيعون.

ملقط

آرثر بوفينو

ربما كانت الكماشة الأولى مجرد عصي غير متصلة تم استخدامها في عصور ما قبل التاريخ لالتقاط الطعام الساخن. شخص ما ، في مكان ما على طول الطريق ، اكتشف كيفية إرفاقهم بمفصلة ، وبحلول حوالي 3000 قبل الميلاد ، ظهرت ملقط معدني لا يختلف عن تلك التي نستخدمها الآن. الملقط من أي تصميم هو اليوم أداة أساسية إلى حد ما في كل مطبخ تقريبًا ، احترافيًا أو غير ذلك.

المخطوطات

ماريز شيفرير

ربما لم يتم استخدام المخطوطة الأصلية ، وهي جلد حيوان رقيق شبه شفاف أعد كوسيلة للكتابة ، في الطهي ؛ كان سيحترق. قد يكون ما يسمى برقي الخباز أو الطباخ مستوحى من شكل وملمس الأصل ، ولكنه في الواقع ورق مقاوم للحرارة ، وغير لاصق ، ومغطى بالسيليكون ، ويستخدم لتغليف الطعام للخبز أو كسطح غير قابل للالتصاق. . يعد ورق الشمع ، الذي اخترعه المصور الفرنسي غوستاف لو جراي (Gustave Le Gray) في عام 1851 (لأغراض غير متعلقة بالطهي) ، مفيدًا لإعداد الطعام ولكنه لا يعمل بشكل جيد في الفرن.

المبشرة

ماريز شيفرير

تقطع السكاكين ، ولكن لتحويل المواد الغذائية الصلبة (الجبن ، قشر الليمون ، الخضار النيئة ، إلخ) إلى أشلاء أو مساحيق ، فإن المبشرة هي الشيء. الأول ، المصنوع من البيوتر والمصمم لتحويل الجبن الصخري الصلب إلى شيء صالح للأكل ، اخترعه فرانسوا بولييه في فرنسا في أربعينيات القرن الخامس عشر. تبع ذلك العديد من الاختلافات ، من بينها مبشرة الحب أو الكراهية ذات الجوانب الأربعة والعصرية الجديدة ميكروبلين. تم اختراع هذا الأخير ، الذي يعتمد على عرموش النجار ، في التسعينيات من قبل صانع الأدوات في أركنساس ريتشارد جريس.

فرن الغاز

يعود تاريخ الأفران التي تعمل بالوقود الخشبي إلى عصور ما قبل التاريخ ، وعلى الرغم من تحسن التصميمات بشكل كبير على مر القرون ، إلا أنها كانت خيار الطهي الوحيد ، حتى في الداخل ، في أجزاء كثيرة من العالم - حيث لم تكن هناك خطوط غاز - حتى منتصف القرن العشرين. كان أول استخدام معروف لفرن الغاز في حفل عشاء استضافه الكيميائي مورافيا زاكاوس وينزلر في عام 1802. في عام 1834 ، بدأ المخترع البريطاني جيمس شارب في بيع أول أفران الغاز التجارية ، وبحلول العشرينيات من القرن الماضي ، تم تجهيز الأجهزة المزودة بثرموستات و كانت المغلفة بالمينا لسهولة التنظيف شائعة.

بسترة

ويكيميديا ​​كومنز / James.folsom

تعود فكرة تسخين الطعام ، سواء كان صلبًا أو سائلًا ، لمنع نمو البكتيريا الضارة ، إلى مئات السنين ، وربما تم اكتشافها لأول مرة في اليابان أو الصين. تم تطوير المعالجة الحرارية الخاضعة للرقابة ، المصممة ليس لقتل جميع الكائنات الحية التي قد يحتويها الطعام ولكن للحد من عدد الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تسبب مشاكل ، بواسطة الكيميائي الفرنسي لويس باستير وزميله الفيزيولوجي كلود برنارد كوسيلة لتحقيق الاستقرار في النبيذ. أصبح يستخدم بشكل شائع ليس فقط في معالجة النبيذ والبيرة ولكن أيضًا في معالجة منتجات الألبان والأطعمة المعلبة وحتى المياه المعبأة في زجاجات.

تبريد

على مدى دهور ، كنا نحاول الحفاظ على برودة الطعام والشراب (وبالتالي بطيئًا في التلف) بأشياء مثل الجداول الباردة ، والجليد والثلج المكدس ، وتقنيات التبخر. أصبحت صناديق الثلج ، ذات أنظمة العزل المتطورة ، شائعة في أوائل القرن التاسع عشر ، وسرعان ما تبعها العديد من أنظمة ضغط البخار وامتصاص الغاز. غالبًا ما يُنسب للمهندس الألماني كارل فون ليندي الفضل في تطوير أول ثلاجة على الطراز الحديث ، والتي حصل على براءة اختراعها في عام 1877. تم بيع أول ثلاجة منزلية كهربائية حوالي عام 1915 ، وبحلول عام 1920 ، كان هناك حوالي 200 موديل في السوق. لقد غير التبريد طريقة تعبئة الطعام وشحنه وبالطبع الطريقة التي نتسوق بها ونأكلها.

وصفات

يُفترض أن الناس قد شاركوا تقاليد الطبخ طوال فترة طهيهم ، وقد تم تدوين هذه المعلومات لأول مرة (أو على الأقل محفورة في أقراص طينية) منذ فترة طويلة تصل إلى 1600 قبل الميلاد. في بابل. وصف فن الطهي اليوناني والروماني الأطباق بالتفصيل ، وظهرت أولى كتب الوصفات الفعلية لأول مرة في إنجلترا في القرن الرابع عشر. الوصفات بالمعنى الحديث ، مع ذلك ، إعطاء قياسات دقيقة ، وإرشادات خطوة بخطوة ، ونصائح حول التقنية ، هي ظاهرة حديثة إلى حد ما ، أصبحت شائعة بعد النشر الأول لمجلدات كلاسيكية مثل "كتاب الطبخ مدرسة بوسطن الطبخ"(1896) وما لا مفر منه"متعة الطبخ(1931). في العصر الحديث ، عندما لم نعد نتعلم كيف نطبخ بجانب الجدة ، أصبحت الوصفات ضرورية ؛ بعض الناس لا يستطيعون صنع الخبز المحمص بدونها.

ميزان الحرارة

ماريز شيفرير

جرب العلماء في العصور القديمة طرقًا مختلفة لقياس درجة الحرارة ، وصمم جاليليو نوعًا من مقياس الحرارة الأولي حوالي عام 1593 ، لكن مقياس الحرارة الزئبقي المُعاير كان اختراع دانيال فهرنهايت في عام 1724. قد تكون موازين الحرارة قد استخدمت لأول مرة في تحضير الطعام من قبل صانعي الحلوى المحترفين في في القرن التاسع عشر ، ولكن لم تتوفر إصدارات أصغر للمطابخ المنزلية حتى القرن العشرين ، وبدأت وزارة الزراعة الأمريكية تطلب منا التأكد من وصول أفخاذ الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت.

المجفف

تم اختراع نموذج أولي لمجفف الطعام الحديث في فرنسا عام 1795 ، ولكن تم بيع النماذج المنزلية التجارية الأولى فقط في عام 1920. آليات التجفيف لها العديد من التطبيقات في إنتاج الأغذية التجارية ، ولكن على نطاق أصغر ، تم استخدامها في الغالب من قبل الناجين ، والمعسكر ، والطعام الخام حتى وقت قريب. في الآونة الأخيرة ، استخدم كل من الطهاة المبتدئين والمتمرسين غير المحترفين المرتبطين بهم أجهزة التجفيف لأنواع مختلفة من الأذى "الجزيئي".

الطارد

iStock / seraficus

تم استخدام آلات البثق ، التي تدفع المواد اللينة من خلال قالب ، لأول مرة من قبل عمال المعادن في أواخر القرن الثامن عشر. يمكن إرجاع أول تطبيق للأجهزة لإنتاج الغذاء إلى صانعي المعكرونة في القرن التاسع عشر. واليوم ، فإن القاذفات مسؤولة ليس فقط عن صنع المعكرونة بمئات الأشكال والأحجام ولكن أيضًا كل شيء بدءًا من عصي عرق السوس إلى الكرواسان التجاري إلى Kibbles 'n Bits.

صانع القهوة

آرثر بوفينو

ليس من بين أهم 50 اختراعًا في الطعام والشراب؟ آه أجل؟ حاول العمل بدونها. لا تحتاج إلى آلة لصنع القهوة بالطبع ؛ منذ أن اكتشف شخص ما التأثيرات المنشطة لحبوب القهوة في القرن الخامس عشر ، كان الناس ببساطة يغليون القهوة المطحونة بالماء (وهي الطريقة التي لا تزال تُخمّر بها القهوة في جميع أنحاء الشرق الأوسط). لكن الآلات تكون أسهل في الساعة 6:30 صباحًا. قد يكون أقدم مثال على ذلك هو آلة التخمير الشبيهة بالساعة الرملية ، والتي تم تطويرها في منتصف القرن التاسع عشر. تم تسجيل براءة اختراع الدورق الكهربائي في عام 1889. وفي وقت لاحق ظهرت ماكينات صنع القهوة بالتنقيط ، مثل الماكينة الشهيرة السيد القهوة (تم بيعها لأول مرة للاستخدام المنزلي في عام 1972) ، وآلات الإسبريسو (تم تسجيل براءة اختراع الجهاز الأصلي في عام 1901) ، من بين أجهزة توصيل الكافيين الأخرى.

المقلاة العميقة

ماريز شيفرير

القلي يعني طهي الطعام بالزيت أو الدهون ، أما القلي العميق فيعني طهيه بالكثير من الزيت أو الدهون. من الواضح أنه من الممكن القيام بذلك باستخدام قدر فقط ولهب وبعض الملقط أو ملعقة مشقوقة ، ولكن من الواضح أن إناء عميق مع سلة داخلية ووسيلة للتحكم في درجة الحرارة يؤدي المهمة بشكل أفضل. Anetsberger Brothers ، وهي شركة لمعدات المطابخ مقرها نيو هامبشاير ، لها الفضل في تقديم نسخة من كونترتوب من ذلك بالضبط في عام 1937. كلنا نتناول الكثير من الطعام المقلي منذ ذلك الحين - ولكن من يشتكي؟

طباخ التعريفي

iStock / jivs

من المثير للدهشة أن النطاق الكهربائي قديم تقريبًا مثل نظيره الذي يعمل بالغاز - لكنه لم يدخل حيز الاستخدام الشائع حتى ثلاثينيات القرن الماضي. الطبخ التعريفي ، الذي يسخن الأواني والمقالي مباشرة بواسطة مجال مغناطيسي متذبذب ، هو بدوره قديم قدم نظيره الكهربائي - تم عرضه لأول مرة في عام 1933 في المعرض العالمي في شيكاغو - ولكنه اكتسب شعبية مؤخرًا فقط. تعتبر أكثر أمانًا من طرق الطهي الأخرى (لا مزيد من مناشف المطبخ المشتعلة!) وهي أكثر كفاءة في استخدام الطاقة إلى حد كبير. يتم تحويل ما يقرب من 85 في المائة من الطاقة التي ينتجها إلى الطعام المطبوخ ، مقارنة بحوالي 40 في المائة لمجموعة الغاز.

فرن المايكرويف

تم اختراعه بالصدفة عندما لاحظ المهندس الأمريكي بيرسي إل سبنسر من شركة ريثيون أن قطعة شوكولاتة في جيبه ذابت أثناء تجريبه لأنابيب الرادار (أول طعام طهوه عمدًا بهذه الطريقة كان الفشار) ، قد يكون الميكروويف جيدًا جدًا اختراع المطبخ الأكثر نفوذاً في القرن العشرين. قامت مؤسسة أمانة بتسويق أول أجهزة ميكروويف منزلية في عام 1967 ؛ اليوم 75 في المائة من الأسر الأمريكية تدعي أن العيش بدون الأشياء سيكون "شبه مستحيل / صعب للغاية".

غلاف المطبخ

آرثر بوفينو

تم تصنيع الغلاف البلاستيكي لأول مرة عن طريق الخطأ من قبل المهندس الكيميائي في داو رالف وايلي في عام 1933. على الرغم من استخدامه في البداية لتغليف المعدات العسكرية ، إلا أن قيمته كحافظة للأطعمة سرعان ما أصبحت واضحة. الميزة؟ يتمسك بأي شيء تقريبًا. ما العيب ، على الأقل بالنسبة لطهاة المنزل المحبطين؟ كما أنها تلتصق بنفسها. كان المنافس الرئيسي للغطاء البلاستيكي لتغليف الطعام في المنزل ، وهو رقائق الألومنيوم ، في الأصل رقائق القصدير - ولا يزال بعض الناس يطلقون على الأول باسم الأخير. تم إدخال رقائق الألومنيوم في أوروبا بعد عام 1900 مباشرةً ، وعلى عكس سابقتها ، فهي لا تضفي لمسة معدنية على الطعام. على عكس الغلاف البلاستيكي ، فإن رقائق الألومنيوم تتحمل الحرارة ، لذا يمكن استخدامها في الفرن لحماية قيعان المقلاة أو منع الطعام من الحرارة المباشرة.

قدر الضغط

iStock / jgroup

جهاز يرفع درجة حرارة غليان الماء ، يعود تاريخ قدر الضغط إلى القرن السابع عشر ، عندما عرض الفيزيائي الفرنسي دينيس بابين نسخة مبكرة ، أطلق عليها اسم "جهاز الهضم بالبخار" ، من خلال تحديد وجبة شهية في البلاط الملكي. . انتظر الإنتاج الضخم إلى ما بعد الحرب العالمية الثانية مباشرة ، عندما اشتعلت الأجهزة مع ربات البيوت الذين رأوا أنه طريقة سهلة لطهي وجبات معقدة. يعتبر أحيانًا من الطراز القديم إلى حد ما اليوم ولكنه يظل أداة سهلة وفعالة في استهلاك الوقود لطهي جميع أنواع الأشياء.

كرتون البيض

ماريز شيفرير

في عام 1911 ، عندما سمع الصحفي الكندي جوزيف كويل شكوى صاحب فندق من أن البيض الذي اشتراه من مزارع محلي وصل دائمًا مكسورًا ، صمم كرتونة ورقية بها غمازات لحمل كل بيضة على حدة وتثبيتها ضد طرق كولومبيا البريطانية الوعرة. لقد تغيرت المواد المستخدمة ، كما هو الحال مع نقاط التصميم الدقيقة ، لكن كرتونة البيض تظل الطريقة الوحيدة الآمنة وغير المكلفة لنقل البويضات الهشة من مكان إلى آخر.

وكلاء التبلور

ماريز شيفرير

لا أحد يعرف من اكتشف لأول مرة أن بعض المواد ، عند تقليبها في الطعام ، قد تتسبب في تكثيفها و / أو استقرارها و / أو "ثباتها" ، ولكن تم تطبيق هذه التقنية منذ ذلك الحين على جميع أنواع الأطعمة ، بما في ذلك (على سبيل المثال لا الحصر) المشروبات والحساء والصلصات والآيس كريم والحلويات الأخرى و فيران أدريا زيتون كروي. غالبًا ما يُتهم الطهاة الطليعيون مثل Adrià و Wylie Dufresne ، الذين يستخدمون عوامل التبلور بشكل متكرر في مطبخهم ، بالطهي باستخدام "مواد كيميائية" - ولكن معظم عوامل التبلور عبارة عن مواد طبيعية ، من بينها الكاراجينان ، وأجار أجار ، ومختلف الجينات (جميعها مشتق من الأعشاب البحرية) ، وحبوب الجراد النباتي وصمغ الزانثان.

فراغ السدادة

iStock / hudiemm

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطعام طازجًا وآمنًا ، فالهواء هو العدو. أجهزة تفريغ الهواء تخرج الهواء. كانت أدوات الفقمة الصناعية لا تقدر بثمن خلال الحرب العالمية الثانية ، حيث ساعدت في الحفاظ على المواد الغذائية لشحنها إلى القوات الأمريكية في الخارج. بعد الحرب ، تم تكييف الآلات للاستخدام في مرافق إنتاج الأغذية التجارية ومحلات السوبر ماركت ومطابخ المطاعم. أحد الاستخدامات الشائعة لفراغ الختم اليوم هو طبخ سوس فيد (حرفياً "تحت التفريغ"). ابتكر الفيزيائي السير بنيامين طومسون هذه التقنية لأول مرة في عام 1799 ، لكن الفكرة ظلت ضعيفة حتى منتصف القرن العشرين ، عندما طورها العلماء لإنتاج الغذاء التجاري. قام الشيف الفرنسي جورج برالوس ، الذي يعمل مع الطهاة بيير وميشيل ترويسجرو في مطعمهم ذي الثلاث نجوم في روان ، بتقديمه إلى عالم المأكولات الراقية. ومنذ ذلك الحين أصبح أمرًا حيويًا لمطابخ الطهاة النجوم مثل فيران أدريا وهيستون بلومنتال وتوماس كيلر.

تابروير

سميت على اسم مخترعها ، إيرل تابر ، عبوة البولي إيثيلين الموفرة للطعام مع "ختم التجشؤ" الشهير تم بيعها لأول مرة في ماساتشوستس في عام 1948. بعد ثلاث سنوات ، مع اثنين من البائعين ، بدأ توبر في تنظيم حفلات تابروير ، وكان جنون وطني ولد. تابروير لا يزال شائعًا لدرجة أنه ، مما لا شك فيه استياء الشركات ، يستخدم اسمها بشكل شائع لأي حاوية طعام بلاستيكية عامة قابلة للغلق وقابلة لإعادة الاستخدام - والتي بدونها بالكاد يمكننا تخيل بقايا الطعام.

ذا باين ماري

إن الغلاية المزدوجة ، أو الغلاية المزدوجة ، هي أداة غريبة تنزع التخمين من طهي المواد المزاجية (أي التي يسهل حرقها) مثل الحليب أو الشوكولاتة. تم تطوير الجهاز التقليدي ، مع وعاء معلق فوق قدر من الماء المغلي ، من قبل كيميائيين في العصور الوسطى كانوا بحاجة إلى طريقة لطيفة لإذابة موادهم الثمينة. تسمح الحمامات الكهربائية بالتحكم في درجة الحرارة ، وابتكارات العقد الماضي ، مثل Roner - جهاز دوران حراري اخترعه اثنان من الطهاة الكاتالونيين ، جوان روكا ونورا كانر - تسمح للطهي بدرجات حرارة موحدة تمامًا ومحسوبة بدقة. من بين أشياء أخرى ، تعتبر أجهزة Roners والأجهزة المماثلة ضرورية في طهي sous-vide.

ذا ويبر جريل

شواية الغلاية الأصلية ، كان ويبر من بنات أفكار صانع شواء هواة في الفناء الخلفي يُدعى جورج ستيفن ، الأب ، الذي سعى إلى طريقة للسيطرة على النار التي أحب طهيها. كان يعمل في شركة Weber Brothers للمعادن في شيكاغو ، والتي تضمنت أعمالها الانضمام إلى الكرات المعدنية معًا لصنع عوامات للبحيرات العظمى. وحيث رأى الآخرون عوامات رأى مشاوي. لقد صاغ واحدًا من الأول إلى شيء يشبه إلى حد بعيد ما هو موجود في كل مكان الآن ويبر في عام 1952 ، وقد نجح الأمر بدرجة كافية لدرجة أنه تحدث مع الشركة (التي اشتراها لاحقًا) لتصنيعها. لم تكن عمليات الطهي هي نفسها منذ ذلك الحين.

تفلون

iStock / popovaphoto

كان عالم دوبونت روي بلانكيت يجري تجارب على الغازات المجمدة المتعلقة بالفريون في عام 1938 عندما اكتشف أن إحدى عيناته قد تجمدت في مادة شمعية بيضاء زلقة لدرجة أن لا شيء تقريبًا يمكن أن يلتصق بها. وجد علماء مشروع مانهاتن ، الذين طوروا القنبلة الذرية ، استخدامات لها. بدأت شركة دوبونت في تصنيع منتجات الطهي المطلية بالمادة التي أطلقت عليها اسم تفلون، بعد الحرب العالمية الثانية. اليوم ، إنه مطبخ نادر لا يحتوي على الأقل على أواني غير لاصقة ، تفلون أو غير ذلك.

خلاط

iStock / دوليزيدار

في عام 1922 ، حصل مالك شركة الكهرباء ستيفن بوبلاوسكي على براءة اختراع لصنع مخفوق الحليب والشعير - علبة ذات شفرات صغيرة في الأسفل ، يقودها محرك كهربائي - ثم توصل لاحقًا إلى نوع يمكن أن يهرس الفواكه والخضروات. قام المهندس فريدريك أوسيوس بتحسين تصميم Poplawski وبدعم من قائد الفرقة الشهير Fred Waring ، بدأ في بيع Waring Blender. في عام 1946 ، قام جون أوستر ، الذي اشترى شركة Poplawski ، بتقديم Osterizer ، التي أصبحت قطعة أساسية من المعدات لكل مطبخ حديث. العديد من العلامات التجارية الأخرى (بما في ذلك protean فيتا ميكس) ، وحتى معالج الطعام المنزلي لم يحل محل الخلاط بالكامل في ترسانات الطهي لدينا.

العجان

صمم مهندس هوبارت هربرت جونسون خلاطًا كهربائيًا بسعة 80 لترًا للمخابز التجارية في عام 1908. وبعد أحد عشر عامًا ، شكلت هوبارت المطبخ المعونة قسم لتسويق وحدات أصغر للمطاعم على الرغم من وزنها 65 رطلاً وتكلفتها 189.50 دولارًا - تقريبًا مثل طراز تي فورد في ذلك الوقت. لا تزال الخلاطات المنزلية الأصغر حجمًا ، والتي تم طرحها للبيع لأول مرة في عام 1936 ، من المعدات القياسية لأي شخص يخبز بانتظام.

محضر الطعام

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الخلاط ومحضر الطعام في أن الأخير يحتوي على شفرات قابلة للتبديل حتى يتمكن من أداء عدد لا يحصى من المهام التي تتجاوز مجرد الخلط والهريس. كانت أول آلة من هذا النوع هي Robot Coupe ، المصممة عام 1960 للاستخدام في المطابخ الاحترافية من قبل بائع معدات المطاعم بيير فردان. ظهرت نسخة منزلية ، Le Magimix ، في عام 1972 ، وفي العام التالي ، أحضرها المخترع Carl Sontheimer إلى الولايات المتحدة وأعاد تسميتها باسم كويزينارت. لقد كان بطيئًا في اللحاق بالطهاة المنزليين ، حتى تم اعتماده من قبل مشاهير الطعام مثل جيمس بيرد وجوليا تشايلد. في هذه الأيام ، من الصعب تخيل مطبخ بدون Cuisinart أو أحد مستنسخاته.

زجاجة الضغط

ماريز شيفرير

تم إنشاء زجاجة الكاتشب القابلة للعصر بواسطة ستانلي ماسون ، المخترع المحترف الذي يحمل أيضًا براءات اختراع لأساسيات الحياة العصرية مثل حمالات الصدر ذات الأسلاك الداخلية والحفاضات التي يمكن التخلص منها وأغلفة Band-Aid (محاولته غير المدروسة لتعبئة حصص واحدة من السردين. في أغلفة بلاستيكية كان أقل استقبالًا جيدًا). تم تصنيع الزجاجة لأول مرة للاستخدام المنزلي من قبل شركة Heinz في عام 1983 ، وهي عنصر أساسي في المطاعم منذ عقود ، وأصبحت موقعًا مألوفًا في العديد من الخزانات وباب الثلاجة. وقد وجدت أيضًا حياة مهنية جديدة بالكامل في السنوات الأخيرة كوسيلة لإضافة العصرية تمايل صغيرة من الصقيل البلسمي ، مايونيز شيبوتل ، وغيرها من أطباق المطعم.

مناديل ورقية

ماريز شيفرير

بالتأكيد ، يمكنك تجفيف لحم الخنزير المقدد على أوراق الأمس والأعشاب المغسولة بين طبقات مناديل المطبخ وصوص صلصة التارتار المنسكبة من المشمع بإسفنجة أو ثلاثة - لكن لماذا تفعل ذلك؟ للقيام بكل هذه الأشياء وأكثر من ذلك بكثير (والكثير من الدقة أيضًا) ، اخترعت شركة Scott Paper Company المناشف الورقية في الأصل في عام 1907 باعتبارها مناشف يد للاستعمال مرة واحدة وبالتالي صحية (كانوا قد توصلوا في وقت سابق إلى فكرة استخدام المناديل على لفات وورق التواليت) وبيعت لأول مرة للاستخدام في المطبخ في ثلاثينيات القرن الماضي. لا يمكننا تخيل حياة المطبخ بدونهم.

"الطبخ" بالنيتروجين السائل

نجح علماء الفيزياء البولنديون في تحويل النيتروجين إلى شكل سائل لأول مرة في عام 1883 ، ووجد النيتروجين استخدامًا فوريًا للطهي كوسيلة للتجميد في صالات الآيس كريم الفيكتورية. بعد أكثر من قرن من الزمان ، اشتهر باستخدامه في المطبخ في البولى في إسبانيا وغيرها من المطاعم المعاصرة الراقية وللعشرات من المظاهر في كبار الطهاة. إن قدرة النيتروجين السائل على تغيير شكل كل شيء بشكل كبير من الزيتون إلى صفار البيض إلى فطائر فوا جرا تجعله أحد أكثر الأدوات بريقًا في طليعة الطهي.

علامة السحب

تحدث عن المهم. كيف فتحنا علب دكتور بيبر بدون هذه الأشياء؟ استنادًا إلى غطاء الزجاجات ، تم اختبار المثال الأول في عام 1962 ولكنه ظهر شليتز علب في عام 1963 ، وسرعان ما وجد المفهوم طريقه إلى الحياة اليومية لأي شخص حتى يشرب الصودا أو رغوة الصابون - على طول الطريق لتجنب الحاجة إلى تلك الآلة ذات الرأس المثلث المعروفة باسم مفتاح الكنيسة. في عام 1975 ، ابتكر مصمم لشركة Reynolds Metals نسخة صديقة للبيئة من علامة التبويب القابلة للسحب التي ظلت متصلة بالعلبة التي فتحت. في السنوات الأخيرة ، ظهرت علامات السحب ليس فقط على علب المشروبات ولكن على الحاويات التي تحتوي على الحساء والفاصوليا والمكسرات و Fancy Feast على سبيل المثال لا الحصر.


شاهد الفيديو: اهميه الاكل باليد اداب الطعام#اهمادابالطعام (ديسمبر 2021).