وصفات تقليدية

كعك - ديدان يسوع

كعك - ديدان يسوع

قبل أيام قليلة من ليلة عيد الميلاد ، نخبز على طبق أو على صينية الموقد ، نصف رقائق الفطيرة بعناية شديدة لأنها رقيقة جدًا وتحترق بسرعة ، نضعها فوق بعضها البعض على صينية كبيرة.

في مساء يوم 23 ديسمبر نعد الشراب من 1 لتر من الماء ، 3 أكواب من السكر ، قشر الليمون ، خلاصة الفانيليا ونتركها تغلي ، في وعاء آخر نضع الجوز المطحون ممزوجاً ببقية السكر والفانيليا.

على طبق نضع ورقة ونشربها بفرشاة وبعد 4-5 أوراق نضع طبقة سخية من الجوز ونفعل ذلك حتى ننتهي منها ؛ في الورقة الأخيرة نضع جوز الهند ونغطي الطبق بالألمنيوم احباط حتى اليوم التالي عندما نقطع الكعك إلى أجزاء ونقسمها على أرواح المفقودين ، ولكن تأكد من تقديم الجزء الأول في المنزل.


Julfa أو Pelincile Domnului

كانت المرة الأولى التي تناولت فيها الجولفا أو pelincile Domnului حوالي 23 عامًا وهذا يحدث في ياش مع سيدة عزيزة استضافتني لفترة من الوقت. في بوكوفينا ، حيث أتيت ، كانت هناك تخصصات أخرى في عيد الميلاد.

وبما أن الخطوات والقدر لفتت انتباهي قليلاً في ياش ، كان علي أن أصنع جلفا ، مرة واحدة على الأقل في حياتي. كان في متناول يدي كتاب "قصص عن المطبخ الروماني" (المجلد 4) لرادو أنطون رومان ، حيث أخذت الوصفة وقمت بتغييرات صغيرة لجلفا ليست كبيرة جدًا.

أعتقد أن Julfa أو ديدان الرب هي واحدة من حلويات عيد الميلاد القليلة المخصصة لرومانيا فقط. على الرغم من أنها كانت تصنع في البداية فقط من القنب ، إلا أنها بدأت ببطء وبسهولة في صنعها من المكسرات. هذا التغيير له ما يبرره. في الوقت الحاضر أصبح القنب أكثر صعوبة.

الوصفة ليست صعبة ، عليك فقط التحلي بالصبر.

كيفية تحضير الجلفا أو بيلينسيلي دومينولوي:

نخلط مقادير العجين جيداً ونعجن حتى تحصلي على عجينة صلبة مناسبة. بمساعدة الإعصار نقوم بنشر صفائح رقيقة جدًا بحجم المقلاة.

قبل مضي وقت طويل ، تم خبز هذه الكعك ، والتي تسمى أيضًا pelinci ، على الموقد. اخبز الآن في مقلاة أو فرن. لقد خبزتهم على شواية بدائية.

يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا ويجب أن تكون الكعك أكثر بياضًا ، لكنني قليتها قليلاً. تخبز على الجانبين مما ينتج عنه كعكات صلبة.

حصلت على 9 كعكات من هذه العجين.

بعد أن ننتهي من الكعك نصنع شرابًا

يُغلى الماء مع السكر لمدة 10 دقائق تقريبًا وبعد ذلك يُرفع عن النار ويُضاف العسل. تخلط جيدا وتترك لتبرد قليلا.

في سفينة أكثر سخاء نبدأ بتركيب الخليج. تنقع كل كعكة على الجانبين (نغمسها) في شراب. نضع كعكة ثم نرش جوز مطحون ثم كعكة أخرى مخبوزة وجوز حتى ننتهي من البرج.

تُنقع جلفا لمدة 12 ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم قطعها وخدمتها بفرح في النفس لأن ربنا يسوع المسيح ولد.


قضايا خطيرة

& # 8220 كعكات والدة الإله & # 8217 هي حلوى تقليدية يتم إعدادها في ليلة عيد الميلاد ولكن أيضًا في عشية عيد الغطاس. يبدو أنها وصفة رومانية قديمة ، ولا أعرف تفاصيل ، حول عمرها ، ولم أحفر كثيرًا للحصول على معلومات ، ومن المؤكد أن هذه الوصفة حاليًا ليست معروفة جيدًا وأقل العثور عليها على الطاولات وربما ستختفي عطلاتنا بمرور الوقت وهذه العادة كغيرها من العادات. أعدتهم جداتنا أو جداتنا عشية عيد الميلاد لتحية الكاهن والكاتبة الذين عبروا عتبة منزلهم. إنها وصفة صيام ويتم إعدادها بشكل خاص في مولدوفا. لا يزال يطلق عليه & # 8220 حفاضات الرب & # 8221, & # 8221 Pelincile لوي يسوع & # 8221, & # 8220julfa & # 8221, & # 8220turte rupte & # 8221 أو & # 8220 كعك عيد الميلاد & # 8221. لقد صنعته الآن من أجل عيد الغطاس وقمت بإعداد النسخة الحديثة والأخف وزنا ، مع الجوز. النسخة الأصلية ، وهي نسخة دقيقة وطويلة ، مع عدة مراحل ، تدوم عدة أيام ، مع كريم رغوة القنب ، يسمى جلفا (انظر هنا الوصفة الأصلية). لكن النسخة الحديثة من الجوز ليست بهذه السهولة والسرعة ، ولكنها تتطلب أيضًا وقتًا أطول للعمل والصبر.

كيف يتم تحضير هذه الحلوى؟

اصنع بعض الكعك من الطحين والماء والملح ، ويترك حتى يجف ، ثم يُقطر بالقطر الحلو ، ويوضع فوق بعضها البعض ، ويوضع الجوز بينهم ثم يُقطع إلى أشكال مختلفة. لقد صنعت كعكاتهم مستديرة وحصلت على نوع من الكعكة قمت بتقطيعها على هذا النحو.

مكونات الكعك: 500 غرام دقيق ، 200 مل ماء دافئ ، قليل من الملح. (لدي 13 قطعة كعك)

مكونات الشراب: 700 مل من الماء ، 4 ملاعق كبيرة من العسل ، خلاصة الفانيليا ، خلاصة الروم ، قشر الليمون المبشور ، قشر الكليمنتين المبشور ، بضع ملاعق كبيرة من السكر (حسب تفضيلات الجميع).

مكونات أخرى: 400 غرام من الجوز وملعقة صغيرة من القرفة والزبيب.

في البداية أعددت الكعك على النحو التالي: في وعاء أكبر أضع الطحين والملح والماء ، وخلطت ، وعجن حتى تم وضع عجينة صلبة. تركته يستريح لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك بدأت في نشر أوراق الكيك.

قسمت العجينة إلى 13 كرة صغيرة ووزعتها بالمسمار على الطاولة مع رش الدقيق. عادة ما يتم خبزها على الموقد ، لكن عندما أقف على الكتلة مع الموقد ، قمت بتكييفها وصنعها في مقلاة شواء :). لم تكن هناك مشاكل ، اتضح أنهم بخير.

بعد خبز الكعك ، تركته حتى يجف حتى المساء. عادةً ما تُترك ليجف لمدة 24 ساعة ، لكنني أسرعت قليلاً لأنني بدأت بها صباح يوم السبت ، أي عشية عيد الغطاس (كان علي عمليًا أن أبدأها يوم الجمعة حتى يكون لدي وقت للقيام بها).

في المساء صنعت شرابًا دافئًا من الماء والعسل والبهارات المذكورة أعلاه. قمت بخلط الجوز المطحون مع القرفة والزبيب بشكل منفصل. في قالب دائري ، أضع الجوز في قاعها ، ثم غطست الكعكة الأولى في شراب ، ووضعتها على شكل كعكة فوق الجوز ، ووضعت فوقها مرة أخرى الجوز بالقرفة والزبيب.

تُغمس كل كعكة لحوالي 1-2 دقيقة في شراب وتوضع بالتناوب بين الكيك والجوز ، وهذا الأخير هو شارع الجوز. في النهاية ، أضيفي 4 ملمعات شراب أخرى ، وضعي سطحًا خشبيًا أو طبقًا في الأعلى واتركيها تنضج لتأخذ شرابها.

بعد 3 ساعات ، أضيفي 3 شراب ملمع واتركيه في الشراب لمدة 24 ساعة. مرة أخرى ، قمت بتقصير الوقت حتى صباح اليوم التالي ، لكنه كان جيدًا وهكذا ، فقد تم شربهم جيدًا.

وهذا ما كان يبدو عليه عندما أخرجت الكعك من الكعكة. ثابت مثل الكعكة! قمت برش المزيد من الجوز المطحون في الأعلى.


حفاضات يسوع

أنا أعرفهم ، كما أن جدتي جعلتهم نأكلهم بشدة ، فهم طيبون للغاية.

# 3 كوريناز

# 4 العايدة

  • الجنس: أنثى
  • موقع:. لانجا بريبنيل.
  • الاهتمامات: فن الطهي وأكثر من ذلك بكثير.

أنا لم أر قط أي شيء مثل ذلك. ما زلت أفكر في البقلاوة. هل هذا ما تبدو عليه ورقة الفطيرة المخبوزة؟

من أي منطقة كانت (هي) جدتك؟

# 5 موزة

# 6 سمارة

# 7 موزة

# 8 نجوم

مساعدة الحمال

* pelinci * في مولدوفا حفاضات. وبالتالي. في "الجزء العلوي" من مولدوفا ، هذه هي ديدان الرب.

أدناه مقتطف من مقال في رومانيا الحرة.

*** في صباح يوم حواء تصنع النساء الكعك من العجين ، ويخبزه على مكواة الحرث أو مكواة أخرى ، ويدهنها بالعسل ، وتضع فوقها قمحاً مسلوقاً وجوزاً وحملاناً قرفة ، وتقسمها بشمعة مضاءة. في مولدوفا ، تسمى هذه الكعك Pelincile Domnului ، أي دروع الطفل يسوع. ذات مرة ، في ليلة عيد الميلاد ، صامت من أجل الأم بريسيستا ، كانت مشغولة ومضطربة في هذا اليوم.

حرره ستيلا ، 23 كانون الأول (ديسمبر) 2006 - 09:39 مساءً.

# 9 موزة

# 10 نجوم

مساعدة الحمال

JÚLF & # 258 ، جلف ، س. (Reg.) S & # 259mân & # 355 & # 259 de hemp & # 259. & # 9830 طعام صيام مصنوع من بذور القنب المطحونة بالماء ويخلط مع العسل والعصير الناتج عن غليان اليدين. 355ei من القنب & # 259. - هذا ممكن. زسوفا.

لم أفعل ، لكن كان لدي أصدقاء فعلوا ذلك. وهي مصنوعة تقليديا من هذا الجلفا ، ولكن من الصعب العثور عليها ، ثم تصنع من الجوز والعسل أو الجوز والسكر.
الفكرة هي أنهم ما زالوا يصومون عشية اليوم. * الفاكهة * فقط من عيد الميلاد 25 ديسمبر.
آمل أن يكون هذا هو الجواب الذي تريده. عيد ميلاد مجيد .

الصور المرفقة

حرره ستيلا ، 23 ديسمبر 2006 - 09:54 مساءً.

# 11 موزة

JÚLF & # 258 ، جلف ، س. (Reg.) S & # 259mân & # 355 & # 259 de hemp & # 259. & # 9830 طعام صيام مصنوع من بذور القنب المطحونة بالماء ويخلط مع العسل والعصير الناتج عن غليان اليدين. 355ei من القنب & # 259. - هذا ممكن. زسوفا.

لم أفعل ، لكن كان لدي أصدقاء فعلوا ذلك. وهي مصنوعة تقليديا من هذا الجلفا ، ولكن من الصعب العثور عليها ، ثم تصنع من الجوز والعسل أو الجوز والسكر.
الفكرة هي أنهم ما زالوا يصومون عشية اليوم. * الفاكهة * فقط من عيد الميلاد 25 ديسمبر.
آمل أن يكون هذا هو الجواب الذي تريده. عيد ميلاد مجيد .

# 12 براجيتوريكا 18105

# 13 موزة

# 14 مينودورا

في داخلي ، أيضًا في منطقة مولدوفا ، ولكن أدناه ، يطلق عليهم siplu..turte. أنا أيضًا صائم وشربتهم بشراب بنكهة الروم وقشر البرتقال والليمون.

# 15 مينودورا

الصور المصغرة المرفقة

# 16 نجمة

مساعدة الحمال

# 17 ليزورا

# 18 ليزورا

ألقِ نظرة هنا على مدى شهرتي من نهر الدانوب السفلي & # 33

& quot؛ عادات عيد الميلاد - كعك ولفائف

نفس رعاية ربات البيوت ، في فترة عيد الميلاد ، هي صنع الكعك ولفائف العيد.

يصنع الكيك من دقيق القمح ويقتبس بمنخل سميك & quot. يتم شراء الدقيق من المعرض ، أو تطحنه ربة المنزل من قمحها في مطحنة القرية. ينقع الدقيق في ماء دافئ وملح. العجين ، الذي يطلق عليه أطراف مقاطعة تيكوتشيو ، وخاصة الخبز ، لا يُخمَّر.

من العجين المعجن جيدًا ، نكسر القطع ، واحدة تلو الأخرى ، ونعجن مرة أخرى ثم نمدها ، - بالعرض ، تسطيح ، - بواسطة درفلة العجين أو العجن ، عصا مستديرة وناعمة ، والتي ، بالضغط ببطء على العجين ، يتم شدها ورقيقة ، وتحولها إلى صفيحة مستديرة ، بحجم الطبق أو أكبر.

بعد أن تصبح الصفيحة أو الكعكة رقيقة بدرجة كافية ، خذها جيدًا ، حتى لا تنكسر وضعها على الموقد ، - صفيحة موقد الصفيح ، على ورقة ، - القصدير ، - توضع على الجمر أو فوقها مكواة نار المحراث لخبز الكعكة. من الكعكة تبدأ في الظهور نوع من البثور التي تتحول إلى اللون البني أو تحترق على الفور ، مما يجعل الكعك مذاقًا ممتعًا. بعد أن يتحول صفيحة الكيك إلى اللون البني من جانب ، اقلبها على الجانب الآخر للخبز. بعد ذلك ، يتم وضع البظر ، أي واحد فوق الآخر ، على الموقد أو على الرف ، حتى يجف تمامًا.

أتمنى لكم عيد ميلاد سعيد

# 19 هيجية

ألقِ نظرة هنا على مدى شهرتي من نهر الدانوب السفلي & # 33

& quot؛ عادات عيد الميلاد - كعك ولفائف

نفس رعاية ربات البيوت ، في فترة عيد الميلاد ، هي صنع الكعك ولفائف العيد.

يصنع الكيك من دقيق القمح ويقتبس بمنخل سميك & quot. يتم شراء الدقيق من المعرض ، أو تطحنه ربة المنزل من قمحها في مطحنة القرية. ينقع الدقيق في ماء دافئ وملح. العجين ، الذي يطلق عليه أطراف مقاطعة تيكوتشيو ، وخاصة الخبز ، لا يُخمَّر.

من العجين المعجن جيدًا ، نكسر القطع ، واحدة تلو الأخرى ، ونعجن مرة أخرى ثم نمدها ، - بالعرض ، تسطيح ، - بواسطة درفلة العجين أو العجن ، عصا مستديرة وناعمة ، والتي ، بالضغط ببطء على العجين ، يتم شدها ورقيقة ، وتحولها إلى صفيحة مستديرة ، بحجم الطبق أو أكبر.

بعد أن تصبح الصفيحة أو الكعكة رفيعة بدرجة كافية ، خذها جيدًا ، حتى لا تنكسر وضعها على الموقد ، - صفيحة موقد الصفيح ، على ورقة ، - القصدير ، - توضع على الجمر أو فوقها مكواة نار المحراث لخبز الكعكة. من الكعكة تبدأ في الظهور نوع من البثور التي تتحول إلى اللون البني أو تحترق على الفور ، مما يجعل الكعك مذاقًا ممتعًا. بعد أن يتحول صفيحة الكيك إلى اللون البني من جانب ، اقلبها على الجانب الآخر للخبز. بعد ذلك ، يتم وضع البظر ، أي واحد فوق الآخر ، على الموقد أو على الرف ، حتى يجف تمامًا.

أتمنى لكم عيد ميلاد سعيد

.
شكرا جزيلا لكنك أعطيتنا نصف وصفة طبية فقط. ماذا تملأ الكعك أجزائك؟ لا يزال شراب. هل يمكنك أيضًا أن تعطينا وصفة كاملة لللفائف / هل هي مجرد عجينة خبز أم إضافة شيء آخر؟ هل تتشابك ؟؟ نحن ننتظر يسيل لها اللعاب.
وأتمنى لك أجازة سعيدة وعامًا جديدًا سعيدًا 2007 & # 33 & # 33 & # 33

الصور المرفقة

"اجعل أيام حياتك مشرقة ، ولن تكون كما هي" شاتوبريان
حظا سعيدا هيجيا


يقول مثل روماني قديم ، إن الحاجة تعلمك ، وليس من النادر أن يتم تطبيقها في المطبخ ، مما أدى إلى ظهور أطايب حقيقية.. واحدة من هذه الأطباق الشهية ، الموجودة في المطبخ الريفي لمقاطعة نيامت ، هي كعكة الخطمي.

ظهرت هذه الحلوى على أنها ضرورة لتزويد الجسم بالدهون المشبعة أثناء فترات الصيام ، لأن المكون الأساسي هو القنب.

& # 8220 كعكة الخليج هي طبق استثنائي يسمى أيضًا Pelincile of Jesus. كان القنب مكونًا في النظام الغذائي التقليدي الذي صنع منه الزيت أيضًا. كما أنه يستهلك أثناء الصيام لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة. يصعب صنع هذه الكعك. يجب أن يعمل صانع الكيك لمدة يومين تقريبًا. الكيك مصنوع من الماء والملح والدقيق ، فطير ، بدون خميرة ، ويخبز على الموقد. تُصنع الأوراق حتى قبل أسبوع ، بحيث تصبح مقرمشة ويمكن شرابها.


وصفة كعكة الخطمي اللذيذة. طريقة تحضير حلوى الكريسماس لمفاجأة ضيوفك

وصفة كعكة الخطمي اللذيذة. طريقة تحضير حلوى الكريسماس لمفاجأة ضيوفك

المعروف باسم & rdquoPilincils of the Lord & rdquo، & rdquoPilincos of Christ & rdquo or & rdquoJesus 'nappies & rdquo؛

المصدر: REALITATEA.NET

المؤلف: REALITATEA.NET

جلفا هو في الواقع حشوة من القنب. على الرغم من أنه تم استبدال هذه الحشوة بالجوز في بعض المناطق ، إلا أن ربات البيوت يعدن هذه الحلوى اللذيذة وبعد ذلك يتم الترحيب بالأطفال بشكل خاص.

لذا فإن المكون السري لهذه الوصفة يظل الجلفا. ومع ذلك ، هناك أيضًا العديد من عشاق الكعك المملوء بالجوز.

مكونات

  • بذور القنب
  • 1 كيلو دقيق
  • 600 جرام سكر
  • 500 جرام سكر الفانيليا
  • 2 كيس ملح

طريقة التحضير

تُطحن بذور القنب المجففة (الجلفا) في كومة ، مثل القمح المستخدم في القفص ، أو تُسحق بمعالج الطعام ، ثم تُغلى في الماء ، مع إضافة السكر. يتم جمع الرغوة التي ترتفع إلى السطح ووضعها بين الأوراق المنقوعة بدورها بالشراب المُعد مسبقًا. نرش السكر ، قشر الليمون المبشور ، والجوهر على طبق ، ضعي الكعكة الأولى ، ثم أضيفي الجلفا. تتكون الكيك من 20-25 ورقة توضع الحشوة بينها. اتركه في الشراب لبضع ساعات قبل تناوله.


وصفة لحفاضات الرب أو ديدان يسوع

للأوراق التي تحتاجها:

500 جرام طحين
قليل من الملح
كوب ماء دافئ

لملءوصفة حفاضات الله تحتاج إلى المكونات التالية:

300 غ من حبات الجوز
السكر حسب الرغبة
مبشور الليمون وقشر البرتقال
الجواهر للشراب

كعكة الرب & # 8211 تحضير

بالنسبة للرقائق ، اخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة متجانسة. قسّمي العجينة إلى قطع متساوية ، ثم افردي كل قطعة.

اخبزيها في صينية فرن على نار متوسطة.

بعد الخبز ، تنقع كل صفيحة كيك في شراب محضر من الماء والسكر والجواهر حسب الرغبة.

توضع على صفيحة على ورقة ، توضع بينهما حبات الجوز المطحونة ، ممزوجة بالسكر والليمون المبشور وقشر البرتقال. غطي الكعك بورق القصدير واتركيه ليبرد طوال الليل للحصول على شراب كامل.


Julfa و / أو Pelincile (حفاضات) المسيح (للرب والدة الإله) هي طقوس استعدادات عشية عيد الميلاد. لقد كتبت و / أو لأنه على الرغم من أنها مترادفة ، إلا أن الأشياء في العمق ليست كذلك حقًا. جاء Julfa ، الذي يعني في الواقع القنب ، لتحديد طبقين مختلفين (مع العديد من الاختلافات في الموضوع) ، من خلال تلويث اسم المستحضر من اسم المكون الرئيسي.
لذلك لدينا نوع من "الجبن" (يسمى أيضًا حليب الثور أو حليب البقر) من بذور القنب ولدينا أيضًا حلوى مثل البقلاوة مع طبقات من العجين الخالي من الخميرة (مقلي ، مقلي وحتى منتهي في الفرن) ببذور القنب / المكسرات / اللوز / الخشخاش وشراب السكر ، الذي يضاف إليه ماء الزهر ، الفالين ، قشور الحمضيات ، إلخ. في حالة القنب والخشخاش ، نتحدث أيضًا عن الخصائص المؤثرة على العقل (أخبرني الهحول هذا الصيف كيف أن شيوخ المجتمع من سفانتول جورجي كانوا يدخنون القنب مرة واحدة مرتين في السنة قبل بضعة عقود فقط). الباسكا ، على الرغم من أنها شائعة كعادة مولدافية ، إلا أن الكعك (حفاضات المسيح) يصنعه أيضًا الأوكرانيون والأرومانيون من دوبروجيا. لكن دعونا لا نجازف بها ونأخذها بشكل منهجي.
وفقًا للفلكلوري تيودور فاسيلي جولفا ، فهذا يعني: 1 بذور القنب. 2 اكل صيام مصنوع من بذور القنب المطحونة بالماء وخلطها بالعسل. 3 يتم الحصول على العصير عن طريق غلي بذور القنب. 4 كعكة بذور اليقطين مطبوخة على نار خفيفة. 5 (قطعة) الاسم المستعار الممنوح لشخص. 6 (لو الجوفلي) كريم يخرج من Urda [1]
عيدان s.f. القنب. إنه نبات عشبي سنوي في الأسرة القنب بخصر مرتفع ، 2-3 أمتار ، يمكن أن يصل إلى 5 أمتار في حالات استثنائية. لها ساق غير متفرعة ، أوراق طويلة ذات حافة مسننة ونورات كثيفة شبه مدمجة [2]
"إن تاريخ زراعة القنب قديم جدًا ، حيث تم تسجيله منذ أوائل العصر الحجري الحديث (منذ 12000 عام) كمصدر للحصول على ألياف النسيج والزيوت والطعام ، كبيئة في الممارسات الروحية والدينية السلفية أو كنبات طبي. كل جزء من القنب له استخدام مختلف ويتم معالجته وفقًا لاستخدامه.
الموعد النهائي القنب، الذي اشتُق منه القنب الروماني أيضًا ، تم حفظه من كلمة من أصل محشوش أو تراقي. استوردها الإغريق ثم الرومان ، وبالتالي أصبحت معروفة للحضارات الغربية. الكلمة قديمة جدًا ، ولها جذور هندو أوروبية. كما عرفته الشعوب الشرقية القديمة (الأكاديون والبابليون والآشوريون) كونابو. كان المعنى الأصلي مما يجعل الدخان، مما يدل على العرف السلفي لاستخدام النبات لأغراض عملية وترفيهية ".
يمكنك معرفة المزيد عن القنب وتاريخه واستخدامه ومعلومات ممتازة أخرى في هذه المقالة التي أوصي بها بحرارة.
"على مدار العام ، يحب الرومانيون في بوكوفينا خلط كمية صغيرة من بذور القنب بين بذرة الدمى ثم زرعها معًا. هذا النوع من القنب الذي ينمو فقط في مكان وأين ، خيط واحد في كل مرة ، والذي ينمو عاليًا جدًا وفي قش سميك جدًا ، يُسمى في كل مكان في بوكوفينا هولدان. الهلداني أكثر تشابهًا مع البذور فقط ، والتي تُستخدم في كل من بذر القنب والحلداني ، ولصنع أولوي ، بالإضافة إلى نوع من الحليب الذي يسمى "حليب الثور" ، والذي يؤكل خاصة في الأيام الجافة "[ 3]. يذكر مؤلف البحث بوكوفينا (ومن هنا جاءت فكرة أنه طبق خاص بالمنطقة). نعرف أيضًا مدى إعجاب التحضير من تقرير مراسل في الجريدة & # 8220Flacăra Iașilor & # 8221 في نص حول الأحداث & # 8220Lunii Iașilor & # 8221 من 1957: & # 8220 لقد سئمت الكثير من الانطباعات ومشى أليس كذلك؟ اذهب إلى الأجنحة حيث تنتظرك الأطباق التقليدية والحلويات واللب اللفة والأليفينشي والجلفا والتشيتوري والسرمالي & # 8221.

"التوفو" المحلي
أحد الكتب التي أستخدمها كثيرًا هو مجلد "من مطبخ الفلاح الروماني" ، وهو أيضًا أحد أقدم المراجع للموضوع الذي تم الاقتراب منه (معاصر ، مع Simion Florea Marian ، مؤلف الاقتباس أعلاه):
"جلفا ، الجوفة ، الجرفه مصنوعة من بذور القنب المطحون وفقط من خلال الصيام. يتم صنعه على هذا النحو: يتم نفخ بذور القنب مرتين أو ثلاث مرات لأخذ قطعة خبز ، يتم اختيارها عن طريق عنب الثعلب ووضعها في الفرن ، عندما يكون ساخنًا ، يتم قليها قليلاً ثم يتم طحنها إلى فطيرة حتى يتم تحويله إلى كعكة ، يتم غربله من خلال غربال نادر أو غربال ويتم سحق ما تبقى مرة أخرى. يُسخن الطحين الناتج قليلاً على النار في قدر كبيرة ، ويوضع عليه القليل من الماء الدافئ ويمضغ بظهر الملعقة. عندما نعتقد أنه قد تم مضغه تمامًا ، املأ الوعاء بالماء الفاتر ، وقم بتصفيته من خلال غربال (وعاء على شكل مخروطي نانومتر ، مع قاع مثقوب ، يستخدم في المنزل لتصفية الحليب والمصافي الأخرى) وتحويل الحليب إلى البذور. يوضع هذا الحليب في إناء على النار ، ويغلى أثناء الطهي ، ويتجعد قليلاً ، مثل الحافة ، ويصبح جبنًا ، وإذا قمنا بتصفيته ، نحصل على الجلفا أو جبن الحليب من بذور القنب.

تصنع جلفا أيضًا من تروشنيك أو كعك مأخوذ من زيت بذور القنب ، لكنها ليست لذيذة جدًا. تؤكل جلفا بعصيرها المملح قليلا والساخن مع عصيدة من دقيق الذرة المقلية أو الذرة الحلوة خلال صيام كبير.
يتم وضع جبن الجلف في المبيعات (فطيرة نانوية مع ملفوف مسلوق جيدًا ومقلية بالزيت والبصل) ، أو يتم صنع الفطائر من الخليط.
تصنع جلفا أيضًا من البطاطس والجريش والبطاطا المهروسة والملفوف واليقطين. كل هذه الأطباق تستخدم في الصوم ”[4].
لاحظ تنوع الطعام في استخدامات الطهي المختلفة التي تم حصادها من القرى الرومانية حوالي عام 1900. يتم استهلاكه مع عصيدة من دقيق الذرة أو الذرة الحلوة (نوع من بيرة الصيام التي توضع فيها أوراق النكهة المختلفة) ، يتم وضعها في الفطائر وكعك عيد الميلاد (دود الرب).
نجد جزءًا من القصة في مشاجرات البروفيسور أيون غينويو ، أحد أهم علماء الإثنولوجيا المعاصرين:) ، مع البصل والكبريت (طحين بذور القنب المغلي) ، والخوخ المسلوق ، والبرش ، إلخ. "[5].
يتحدث رادو أنطون رومان أيضًا عن الجبن الكبريت الذي يحتضر لتحذيرنا من الطعم: "جلفا مصنوع (أقولها فقط لأولئك الذين يريدون التجول بين ظلال الماضي ذات الرائحة الكريهة والمذاق في بعض الأحيان) من بذور القنب المطحونة. يغلي هذا الطحين ويخلط بالماء حتى يصبح الجبن.
يؤكل جبن الجلف كما هو ، مع عصيدة من دقيق الذرة المقلية أو الذرة الحلوة ، أو يخلط في أطباق ، مع خضروات مختلفة ، أو كملء للفطائر ، ويفرك (أو لا) مع العسل (جاهز ، هذا كل شيء ، على "المائدة"! ) "[6].
لكن الأكثر شيوعًا هو طبق آخر يحتوي في العديد من الوصفات القديمة على (إما جبن كبريت) أو بذور القنب فقط. هذه هي كعك مولدوفا ، كعكات حواء ، أكاليل المسيح ، حفاضات المسيح ، حفاضات الرب ، حفاضات والدة الإله ، إلخ. إنها مصنوعة من عجينة غير مخمرة إما مقلية أو مقلية (ووجدت نوعًا مختلفًا يتم فيه الانتهاء من جميع التحضير في الفرن)
"كعكات عيد الميلاد هي طعام مقدس يمثل روح القمح. وهي مصنوعة في جنوب وشرق رومانيا. على غرار الخبز الخالي من الخميرة ، لديهم تركيبة بسيطة: دقيق قمح ممزوج بالماء الفاتر والملح ، بدون استخدام الخميرة. يتم دهن العجينة في صفائح مستديرة باليد أو بالخلاط ثم تُخبز على موقد الموقد أو ، حسب الاحتفالية ، على مكواة المحراث المسخنة على الجمر.
كعك الرب أو حفاضات الرب. كعك دقيق القمح الخالي من الخميرة تصنعه أرواح الموتى عشية عيد الميلاد. ينقع في ماء محلى بالسكر أو دهن بالعسل. يرش حبات الجوز أو دقيق بذور القنب (جلف). شمعة مضاءة "[7]
الإصدارات الأحدث (ولكن ليس الموزاي) تستبدل القنب بالبذور أو البذور الأخرى (المكسرات واللوز والبندق وحتى بذور الخشخاش) وإضافة إلى التحلية (العسل أو شراب السكر) فإنها تضيف أيضًا مكونات عطرية (ماء الزهرة - وصفة ساندي مارين ، فاليني ، الروم ، قشر الحمضيات المبشور في كثير من الأنواع الأخرى).

دعنا نعود إلى Radu Anton Roman (الذي يذكر أيضًا العادات في الأسر المولدوفية): "هذا مثال أولي: ماذا تفعل نساء مولدوفا عشية عيد الميلاد.
عجينة: 800 جرام طحين ، ماء ، ملح ، زيت مدهون بالصينية (على الرغم من أن التقاليد لا تقدم!). اعجن العجينة التي يمكن دهنها على صفيحة رقيقة (حافة السكين). قطعي الفطائر بالزجاج. دهن المقلاة بقليل من الزيت (يمكنك وبدون رش الدقيق فقط). ضعي الصينية على النار واخبزي الفطائر بسرعة ، من جانب ومن الجانب الآخر ، ثم اتركيه للانتظار.
الشراب: 400 جرام سكر (أو عسل) ، سكر فانيليا ، 1 كوب شاي زيزفون ، ياسمين وبتلات الورد (أو حليب - قنب بذور القنب). اغلي السكر مع الشاي (أو العسل مع الكبريت) حتى يصنع شرابًا متماسكًا جيدًا
الثلج: 200 غرام من حبات الجوز المحمص (أو بذور الخشخاش) ، 200 غرام من مسحوق السكر
انقعي الفطائر في شراب ، ولفيها في الجوز أو بذور الخشخاش ورشيها بمسحوق السكر. إنها صائمة ، لكنها حلوة للغاية! "[8].
أكثر حماسة ، يتحدث Păstorel Teodoreanu عن نفس الكعك (أيضًا في مولدوفا ، والذي كان يعرفه منذ طفولته في Iași ، وهي حقيقة أثبتتها مرور شقيقه ، Ionel ، من المجلد Ulița Copilăriei: الزهور & # 8221) والتي يقارن بالعجينة الفرنسية (مقارنة أقل شيوعًا في فن الطهي الشهير الذي لا توجد فيه أنواع أخرى من فن الطهي غير تلك الموجودة في السداسي). نقتبس منه عبر Radu Anton Roman الذي ينتمي إليه النص المكتوب بخط مائل.

حلاوة الأمس ، منذ عام 33 Păstorel حزن على اختفائه. لكنه يضعها أيضًا "بجانب أكثر منتجات المعجنات الفرنسية دقة". أقتبسها بالكامل ، لسحر الوصفة الأدبية إلى حد ما:
"العجين العملية الأولى: اصنع العجينة الطرية الصحيحة ، فقط من دقيق القمح المجفف جيداً والجودة العالية ، بالإضافة إلى الماء والملح. إنه "يعمل" ، أي يتفوق على dru et menu (يسرق) ، ويجلس على طاولة مغطاة بوعاء ، ويترك نفسه يرتاح لمدة نصف ساعة. ثم تحصل عليه مرة أخرى ، على النحو التالي: تنشره مع الإعصار ، وتتركه بسمك إصبعين (وليس وكيلًا انتخابيًا) ، وتغطيه بمنديل ويتركه في حالة راحة لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، نمدها على طاولة كبيرة مغطاة بورقة مرشوشة بدقيق القمح. عندما ، عن طريق التمدد (يُنصح بوجود شخصين عند الامتداد) ، تكون العجين رقيقًا بقدر رقة «الوظيفة» ، تبدأ في التقطيع ، باستخدام صفيحة بالحجم الذي تريد أن تقدمه للكعك. يفضل أن تكون اللوحة التي تقطع بها أصغر من الطبق الذي ستضع عليه الكيكة بحيث لا تشغل الكعكة كلها. العملية الثانية: الخبز. هذه العملية أيضًا دقيقة جدًا ولطيفة جدًا. ضعي قاع قالب الكيك على الفرن (القاع فقط = الصحن). بعد تسخين القاع ، خذ ورقة مقطوعة وضعها عليها ، وقم بتغطيتها على الفور بغطاء (وإلا فسوف تنهار). بعد أن تعتقد أن الورقة قد ارتفعت درجة حرارتها ، اقلبها وافعل الشيء نفسه. في هذا التفصيل ، الذي لا يمكن أن ترشدك إليه سوى الكفاءة والخبرة ، هو كل حنان العملية. يجب تجفيف الأوراق وتسخينها من الجانبين دون قلي. لا يُسمح للأوراق بالتحول إلى اللون البني وحتى أقل تغميقًا. يجب أن تظل بيضاء ونقية ، مثل النقاط التي تُعطى للسمكة الذهبية في الحوض. العملية الثالثة: تحضير 1. اللوز ينظف ويجفف ويمرر من خلال الآلة ويخلط مع السكر المطحون (حسب الرغبة). 2. شراب السكر ، ملفوف تقريبا مثل المربى. يجب غلي هذا الشراب دائمًا ، لذلك من الجيد وضع الحاوية التي تحتوي عليه على الموقد. عند بدء العمل ، اسكب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهرة في الشراب (أوصي): Josephe أو Negre أو Fleurs d’oranger (Extra-triple، Union des proprietaires de Nice). عندما يثخن الشراب ، قم بتخفيفه بماء الزهرة. 3. حفنة من ريش الأوز (من SSR). 4. الأطباق التي توضع فيها الكعك ، أو أواني الكيك ، والعديد من الأطباق العميقة.
نأخذ صفيحة كيك ، نضعها على طبق ، دهنها جيداً بشراب مغلي ، رشيها باللوز واحتفظوا بها فوق بعضها البعض حتى تحصلوا على سمك مناسب (مثل الكعكة العادية). بعد الورقة الأخيرة ، غطيها بصفيحة عميقة وضعيها في البرد. هذه هي الكعكة الكلاسيكية. ومع ذلك ، يمكن صنع الكعك بالطريقة نفسها باستخدام: المكسرات والبندق واللوز المقلي والفستق (هذه جيدة جدًا) "[9]
ألم يكن هائلا ؟! يا له من عالم من الأشياء الصغيرة ، من الأشياء الحسية والعصرية ، يا له من أسماء دقيقة ، يا له من خليط من الحقائق المصغرة ، المتواضعة ، القابلة للسحب! أي القصص مكدسة ، متوازية ، محشورة في ملف ، خمسة آلاف سنة في قرص عسل صغير ، متواضع ، مخبأ في فرن ، تحت منديل & # 8230 كتابة هذا الكتاب ، والاستعداد له ، والقراءة لها ، والتحدث إلى الآلاف من الناس ، بالنسبة لها أيضًا ، عشت وسط واحدة من أكثر الحقائق اتساقًا ورائعة وصغيرة ، عالمًا من الكائنات والأشياء الصغيرة الرصينة والمثيرة ، من الفتات الرطبة والبذيئة ، المتغيرة دائمًا ، دائمًا في التحول ، دائمًا أخرى & # 8230 لقد كانت تجربة غير عادية ، مغامرة لمدى الحياة ، بين الكائنات الحية ، سريعة الزوال ، متعددة الاستخدامات حقًا.

وحتى إذا كانت هذه الكعك غالبًا ما يتم استيعابها في أطباق الطقوس في مولدوفا وبوكوفينا ، فإننا نجدها في دوبروغريا في العديد من المجتمعات العرقية المتعايشة.
"عشية اليوم ، أكلوا أجنحة من دقيق القمح ، مخبوز على الموقد ، مدهون بالماء والسكر ، ثم وضعوه في الصينية. نرش الجوز الممزوج بالسكر فوقها. اثنان ، أحدهما فوق الآخر مع طبقات من المكسرات والسكر بينهما. ثم تم وضعهم في الفرن وخبزهم. La noi le spunea scutecele Domnului și ce coc numai înainte de Crăciun”[10]
“În Ajun se mânca compot de prune pus peste grâu fiert. (…) Înainte se făceau așa turte. Corjeke le spuneam. Pelincile lui Isus. Le făceam de Crăciun. Se făceau înainte și se mâncau în Ajunul Crăciunului”[11]
“La ei, [la ucrainieni], când te duceai cu Ajunul Crăciunului, ei făceau un fel de colivă, din grâu și compot. Kutia, am reținut de la ei. Și totdeauna, dacă venea grupul [de colindători], cel puțin câte o linguriță [primea fiecare]. Cum se obișnuiește și acuma la pomană. Se făceau cu zahăr, cu nucă, cu mac. Se obișnuia atuncia, nu se spunea că e drog. Cu mac”[12]
“Le spunea pită. Făceau înainte de Ajun de Crăciun, în straturi, cu nuci”[13]
Vă mai recomand trei rețete publicate recent de Claudia Vasilache, Gabriela Berechet și Oana Igrețiu
Despre proprietățile pshihotrope ale julfei (menționate de Herodot ca obicei la sciiți) scrie pe larg istoricul religiilor și al mentalităților Andrei Oișteanu în volumul său dediat narcoticelor în cultura română:
“«Prăjitura morţilor». Narcotice pentru lumea de dincolo[14]
În secolul al XlX-lea este atestat ceea ce pare a fi un obicei de folosire a cânepii şi a macului ca plante narcotice, dar nu în scop terapeutic, ci în scop magico-ritual. în unele zone ale ţării, de Mucenici (9 martie), când «se deschide raiul tuturor morţilor», se coceau şi se dădeau de pomană «pentru sufletele morţilor» colăcei rituali cu seminţe de cânepă sau cu «lapte» obţinut prin pisarea acestora. Zeama obţinută prin fierberea seminţelor pisate de cânepă (în care se adugă miere) se cheamă julfă, jolfă (Transilvania, Moldova) sau chiar lapte de bou[15],[16] [17] . După August Scriban, jolfă este «un fel de mâncare din seminţe de cânepă pisate»[18].
Colăceii erau unşi cu miere (zahăr) şi erau însoţiţi câteodată de lapte dulce. în alte zone, în locul seminţelor de cânepă se puneau seminţe de mac[19] [20]. În societăţile arhaice şi tradiţionale, astfel de compoziţii (făină, miere, lapte şi un anume narcotic) sunt tipice pentru „prăjitura morţilor”, pentru libaţiile şi ofrandele rituale aduse unui „spirit gardian” al lumii de dincolo[21] [22].
(…) Substanţele narcotice par să fie folosite la ceremoniile funerare, în relaţie cu daimonii htonieni şi infernali, la contactul cu lumea de dincolo. Să ne aducem aminte că sciţii din preajma Nistrului, vecini cu geţii, practicau fumigaţii de cânepă anume în cadrul riturilor funerare (cf. , Istorii IV, 75). Mircea Eliade credea că aceste obiceiuri rituale sunt analoage practicilor şamanului, care – narcotizat cu fum de cânepă – conduce sufletul mortului în lumea de dincolo[23].
Dacă analogia mea este corectă, atunci seminţele de cânepă şi cele de mac – folosite la unele preparate rituale pentru pomenirea morţilor – s-ar putea să aibă menirea de a «narcotiza» simbolic spiritele păzitoare ale lumii de dincolo, de a deschide «vămile» şi de a «netezi» astfel drumul parcurs de sufletul defuncţilor. Miza principală a acestor gesturi magico-rituale este ca sufletul mortului să ajungă cu bine în lumea de dincolo. În lumea slavă a supravieţuit obiceiul ca, la înmormântarea femeilor moaşe, să li se pună în groapă un băţ şi un săculeţ cu mac, ca să se poată apăra pe lumea cealaltă de copiii pe care i-au adus pe lume[24].
Rostul cântecelor «de petrecere a mortului» este de a îndruma sufletul în «marea călătorie», plină de obstacole şi capcane. întoarcerea sufletului din drum, ca strigoi, este percepută ca o imensă anomalie. Urmările pot fi fatale. Rânduiala comunităţii (a lumii în general) şi vieţile oamenilor sunt ameninţate. «Mulţi de într-acei morţi se scoală de se fac strigoi şi omoară pre cei vii», se credea în Valahia la jumătatea secolului al XVII-lea (îndreptarea legii, Târgovişte, 1652)[25].În unele regiuni ale ţării (în zona Vaslui, de pildă), în noaptea de Sf. Andrei, ca gest ritual împotriva strigoilor, ţăranii consumau la miezul nopţii plăcinte cu julfă din seminţe de cânepă[26]. În nordul Moldovei, gospodinele făceau în ajun de Crăciun turte cu miere şi seminţe de mac sau de cânepă şi le dădeau de pomană[27].
Sufletul mortului este şi el narcotizat sau pur şi simplu îmbătat pentru a uita «lumea albă» pe care o părăseşte, pentru a nu tânji după ea şi pentru a nu reveni ca strigoi. (…) La intrarea în lumea de dincolo se află de regulă o apă psihotropă (râurile Lethe, Mnemosyne ş.a.) sau o plantă psihotropă. Uneori efectul lor este acelaşi. Pentru poetul Virgiliu, de pildă, macii sunt «impregnaţi cu somnul lui Lethe» (Georgicele). Menirea lor este de a modifica statutul sufletului călător. Într-un manuscris românesc de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, Pomenirea sfântului Macarie, la intrarea în Paradis protagoniştii mănâncă dintr-«un feliu de buruiană ca laptele şi ca stredia [= mierea] de dulce». «Şi mâncăm de ne săturăm, şi ni s-au schimbat faţa şi virtutia ni s-au adus»[28]. Intr-o altă versiune a legendei hagiografice, aflată într-un manuscris românesc din 1777 descoperit de Moses Gaster, exprimarea este mai limpede. Prin ingerarea plantei psihotrope, nu chipul omului se modifică, ci «vârtutea», care sporeşte: «Şi mâncăm de ne săturăm de dânsa [= de buruiană] şi nu ni s-au schimbat faţa, şi vârtutea ni s-au adaos, şi slăvim pre Dumnezău ce ne hrăneşte şi ne-ndreptează pururea la toate»[29].
De regulă, la trecerea dintre lumi creşte macul, care adoarme şi amăgeşte sufletele, făcându-le să uite lumea de dincoace:
Iară floarea macului
Şede-n poarta iadului
Şi tot creşte şi-nfloreşte
Multe suflete-amăgeşte[30].
Romulus Vulcănescu a încercat să refacă (u)topografia Infernului în cultura tradiţională românească. Lângă Apa Sâmbetei, “drumul spre porţi[le Iadului] e marcat de «floarea Iadului», macul. În faţa porţilor Iadului macul creşte în straturi involte, ca o baltă de purpură”. Sufletele morţilor sunt amăgite de aceste flori psihotrope: „Treci un câmp roşu de maci/ Nu vezi nici urmă de draci”[31].
Tot în acest context de semnificaţii magico-rituale intră, probabil, obiceiul popular atestat în zona Vâlcea de a face – chiar în biserică – fumigaţii de cânepă «pe lângă sicriu», pentru ca sufletul defunctului să nu se întoarcă printre cei vii, ca strigoi[32]. În acelaşi scop, după afumarea sicriului cu câlţi de cânepă, câteva femei bătrâne aprindeau cânepă răsfirată pe mormânt, înconjurându-l de-a-ndăratelea şi descântând[33]. În fine, în unele sate din Gorj se puneau câlţi de cânepă în perna de sub capul mortului pentru ca acesta să nu se facă strigoi sau moroi[34].
Coliva este tot o «prăjitură a morţilor» pre-creştină şi non-creştină, făcută în principal din grâu fiert, miere/zahăr şi nuci. In unele zone ale ţării (jud. Brăila, de pildă) coliva era «decorată» cu seminţe de mac. Vechile texte creştin-ortodoxe din secolul al XVII-lea interziceau drastic aducerea colivelor în biserică şi sfinţirea lor de către preoţi, fiind considerate «păgâne»[35].
În unele zone ale României, pentru a scăpa familia de un defunct «bănuit că este strigoi», când acesta e dus la cimitir, o rudă presară pe drum seminţe de mac şi zice: «Strigoiul să mănânce pe an câte un bob de mac şi să nu mănânce inimile neamurilor lui»[36].
«Ca să îmbuneze stafia» sau «ca să scape de cei bănuiţi că sunt strigoi (să nu mai iasă din mormânt să-i omoare)», ţăranii români folosesc în cadrul ceremoniilor funerare diverse substanţe sau plante psihotrope : vin (rachiu), seminţe sau fuior de cânepă, seminţe sau măciulii de mac etc[37].
În fine, pentru a proteja vacile de strigoi (pentru ca aceştia să nu ia «mana vacilor»), se procedează similar. Ţăranii români din Transnistria, de pildă, duc de Paşti la biserică măciulii de mac, pentru a le sfinţi. De Sf. Gheorghe, ei presară macul împrejurul grajdului şi al vacilor, spunând: «Până a strânge tot macu’ să nu poată intra strigoaia la vaci în grajd»[38]. Practici similare sunt atestate la ţăranii din Bucovina[39]. Strigoaicelor, zic ţăranii, «le place macul»[40].
Faptul că unele plante psihotrope ar uşura traseul sufletului mortului în lumea de dincolo este deocamdată o ipoteză. În cazul în care se confirmă, această teorie ar aduce noi elemente privind mitologia populară a morţii şi ar configura mai bine (u)topografia lumii de dincolo, aşa cum era imaginată de mentalitatea arhaică şi tradiţională românească. Această ipoteză pare să fie confirmată de faptul că, în vechime, macul se oferea divinităţilor htoniene, funerare şi infernale : Iştar (Inanna), Demetra, Persefona, Hypnos etc. Macul se oferea, de asemenea, defuncţilor – susţin antropologii – pentru a-i «apăra împotriva spiritelor rele de dincolo de mormânt»[41]”.
Bibliografie:
[1] Botanica poporană română, vol. II, ediție îngrijită de Aura Brădățan, cu un Cuvânt înainte de prof. univ. dr. Ioan Opriș, Editura Academiei Române, Suceava, 2010
[2] Dicționar explicativ Române, Academia Română, București, 2009
[3]Tradiții Poporane Române din Bucovina, Simion Florea Marian, Imprimeria statului, București, 1895
[4] Din Bucătăria Țăranului Român, Mihai Lupescu, editura Paideia, București, 2000
[5] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[6] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, ediția îndelung revăzută și mult adăugită, editura Paideia, București, 2001
[7] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[8] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, editura Paideia, București, 1998
[9] Păstorel Teodoreanu, Adevărul Literar și Artistic, 1933
[10] Informator din satul Izvoarele, intervievat de Georgeta Moraru, în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[11] Tradiții la aromânii din Hamcearca , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[12] Tradiții la ucrainienii din Dobrogea , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[13] Mache, aromân, ospătarul din restaurantul pe unde îmi mai fac eu veacul
[14] Narcotice în cultura română, istorie, religie și literatură, Andrei Oișteanu, editura Polirom, 2014
[15] Datini și eresuri populare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Răspunsurile la chestionarele lui Nicolae Densușianu, Adrian Fochi, ed. Minerva, 1976
[16] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[17] Vârstele timpului, Ion Ghinoiu, editura Meridiane, 1988
[18] Dicționaru limbii românești, August Scriban, Iași, 1939
[19] Enciclopedie etnobotanică românească, Valer Butură, 1979
[20] Sărbătorile la români, studiul etnografic, Simion Florea Marian, ed. Fundației culturale române, 1994
[21] Grădina de dincolo. Zoosophia. Comentarii mitologice, Andrei Oișteanu, ed. Dacia, Cluj Napoca, 1989
[22] Miturile lui Homer și gândirea greacă, Felix Buffiere, ed Univers, 1987
[23] Shamanism. Archaic Tehniques of Ectasy, Princeton University Press, 1974
[24] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[25] Șapte eseuri despre strigoi, Otilia Hedeșan, editura Marineasa, Timișoara, 1998
[26] Sărbători și obiceiuri, Răspunsuri la chestionarele Atlasului Etnografic Român, volum coordonat de Ion Ghinoiu, Institutul de Etnografie și Folclor C. Brăiloiu, Academia Română, Ed. Enciclopedică, București 2004
[27] Datinile și credințele poporului român, E. Niculiță-Voronca, Polirom, Iași, 1998
[28] Rai și iad în cultura românească, file de apocalips, Timotei Oprea editura Alpha MDM Buzău, 2005
[29] Studii de folclor comparat, Moses Gaster, Saeculum, 2003
[30] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[31] Mitologia Română, Romulus Vulcănescu, ed. Academiei Române RSR, 1985
[32] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[33] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[34] Cânepa în credințele și practicile magice românești – Studii de etnologie, Nicolae Bot
[35] Cărțile populare în literatura românească, Nicolae Cartojan, ed. Enciclopedică Română, București, 1974
[36] Folklor medical român comparat, I.-A Candrea, Casa Școalelor, București 1944
[37] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[38] Aspecte din spiritualitatea românilor transnistreni, Gheorghe Pavelescu, în Sociologie românească V, București 1943
[39] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[40] Mitologie românească. Dușmani și prieteni ai omului, Tudor Pamfile, Librăriile Socec & Co, 1916
[41] Le Symbolism de l’oeil, Waldemar Deonna, Paris, 1965


Găluște prăjite cu brânză de burduf

Doriți să vă surprindeți persoanele dragi cu un meniu sățios și gustos? Ce spuneți de un preparat delicios cu brânză de burduf? O rețetă tradițională, veche, care își are originea din zona Moldovei. Urmând doar patru pași simpli, în câteva clipe găluștele sunt gata de savurat. Odată încercate, cu siguranță veți împărtăși și cu ceilalți rețeta.

Ingrediente:

  • 200 g brânză de burduf
  • 1 ou
  • 3 linguri de fãină
  • ½ lingurițã de praf de copt
  • câteva felii de șuncă pentru decor.

Mod de preparare:

1. Se amestecă toate ingredientele și se frământă până se obține un aluat omogen.

2. Din această compoziție se formează niște bile de mărimea unei linguri care se introduc într-un tuci cu ulei, pe foc, până când devin aurii și plutesc în ulei.

3. Când sunt gata, se scot și se așază pe șervețel ca să se absoarbă excesul de grăsime.

4. Se servesc imediat, așa fierbinți cum sunt, cu smântână, felii subțiri de șuncă și sos de roșii.

Găluștele formează un meniu complet alături de un piure și o salată proaspătă cu ceapă și legume de sezon.

Pont: Pentru prepararea piureului putem adăuga smântână și unt, apoi continuăm să turnăm treptat laptele, pe care îl vom pune în funcție de tipul cartofilor. Compoziția trebuie să obțină o textură cremoasă și moale. Gustăm și adăugăm dacă mai este nevoie sare și, opțional, putem presăra un pic de nucșoară, pentru o aromă plăcută și subtilă.


Inainte de Ajun se pregatesc pelincile Domnului

De cand am inceput sa fac primii pasi am participat la aceste pregatiri. La inceput doar privind, apoi ascultand povesti si pe masura ce cresteam ajutand la mici treburi. Si pregatirile pentru Ajun incep cu o saptamana inainte, cu turtele numite si "scutecele Domnului" sau "pelincile lui Iisus". Acele foi subtiri din aluat, coapte pe plita si lasate la uscat. Aluatul il facea mama cand eram mica iar mai apoi eu, amestecand faina, apa calduta si un strop de sare. Un aluat potrivit de tare din care scoteam bucati cat o nuca si pe care le intindeam apoi pe masa cu sucitorul pana cand intrezaream modelul musamalei de dedesubt. Prima turta coapta poposea la icoana pentru a fi data animalelor din gospodarie in ziua de Ajun. Restul erau lasate la uscat undeva pe un dulap pana pe 23 decembrie. Intre timp se spargeau nucile, se curatau, se macinau si se alegea samanta de canepa. Apoi ne ocupam de pregatirile de Craciun: curatenie, spalat, primenit sI, bineinteles, porcul cu tot ce implica el.

Cu o zi inainte de Ajun, intorsi de la biserica, dupa spovedanie, ne ocupam de turte. In primul rand samanta de canepa.Trebuia uscata si pisata sau trecuta prin rasnita. La bunica pisam in chiua, iar la mama aveam o masina de macinat nuca prin care treceam si zaharul sa il facem pudra. Peste pasta rezultata puneam un pic de apa calduta si o amestecam bine cu lingura. Scurgeam apoi apa - numita laptele de julfa -, si repetam operatia pana cand apa ramanea limpede. Fierbeam laptele de julfa pana se ridica deasupra ca o branzica gripe care o scoteam apoi cu o paleta, usor scursa si o amestecam cu zahar, dupa gust.

De-a lungul timpului am mancat julfa cu diverse mirodenii: vanilie, rom, coaja de lamaie sau de portocale. Dar preferata mea a ramas cea simpla. Turtele erau coborate de pe dulap si poposeau langa un castron mare in care era siropul de zahar facut dintr-o cana de zahar si doua cani de apa. Apoi incepea joaca: o turta scufundata in sirop apoi se intidean pe ea julfa, inca o turta scufundata si iar un pic de julfa pana cand se terminau toate. Deasupra puneam o farfurie cu fata in jos sI, eventual, o greutate deasupra, iar castronul pleca in camara unde era mai racoare. Restul turtelor treceau prin aceeasi operatie de scufundare in sirop si asezate in castron doar ca erau presarate cu nuca pisata si zahar. Erau lasate peste noapte la racoare usor presate.

A doua zi, turtele erau taiate ca un tort in triunghiuri sau felii incepand din margine. Feliile erau frumos asezate pe o farfurie si insotite de o sticla de vin proaspat scoasa de la beci, din damigeana special pastrata pentru acea zi, poposeau pe masa din hol. Si stateau acolo, cuminti, pandite de noi copii, pana cand auzeam vocea parintelui la usa cantand "Nasterea ta, Hristoase. ". Mai tarziu am descoperit obiceiuri sau superstitii de genul grauntelor puse sub scaunul pe care trebui sa stea parintele, pentru ca sa stea clostile pe oua, sau fuiorul de lana (bobina sau sculul de ata in diverse compozitii) pentru ca recolta sa se lege si sa rodeasca. Dupa plecarea parintelui primeau toti ai casei cate o farfurie de turte si mergeam prin vecini cu turte si vin de pomana pentru sufletele celor plecati. Apoi se aducea bradul si incepea distractia pregatirii lui pentru venirea Mosului acompaniati de copii care venea cu "Steaua".

Niciodata nu se mergea cu colindul inaintea parintelui, iar colindatorii primeau mere, nuci, bomboane sau colacei. Semnificatia cercului regasit in darurile pentru colindatori am aflat-o tarziu cand am inceput sa imi pun intrebari. Atunci am descoperit simbolistica cercului, a completului, a neintreruptului. Ziua se incheia cu darurile puse sub brad de Mos in cele cateva minute cand scapam bradul din ochi ori pentru ca ne trimitea mama undeva ori cand cedam nevoilor naturale si plecam la baie.

In ultimii ani, din diverse motive, am inlocuit turtele coapte pe plita cu foi de placinta. Au fost ani cand, din lipsa de timp am adoptat reteta de la baklava. Foile de placinta le-am pus in tava, le-am presarat cu nuca pisata din abundenta pe fiecare foaie, le-am bagat la cuptor pana cand s-au rumenit pe margine. Scoase din cuptor, calde, le-am inecat intr-un sirop de zahar intr-o concentratie de 1:1. Eu prefer dulciurile fara mirodenii, dar gustul nu e rau nici cand se pun mirodenii in sirop sau stafide printre nuca pisata.

Anul acesta am aflat ca julfa se mai poate face si din samburi de bostan. Daca sunt fara coaja e mai simplu, dar daca nu, semintele se usuca, se decojesc si se respecta reteta cu seminte de canepa.

Si tot anul asta am decis sa revin la reteta traditionala pentru a lasa copiilor amintiri de neuitat. Asa cum eu nu cred ca voi uita zilele de Ajun incarcate de bucurii sau serile de Ajun cu daruri in brate, in miros de brad si cu gust de turte. Si asta pentru ca zilele urmatoare de sarbatoare treceau intr-un iures de musafiri si vizite, intre pusul si stransul mesei.


Video: سوبر سفروت - الحلقة 1 - قناة كوجى - super safroot ep 1 - koogi tv (ديسمبر 2021).