وصفات تقليدية

وصفة لاتكس البطاطس

وصفة لاتكس البطاطس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • خضروات جذرية
  • البطاطس
  • أطباق البطاطس الجانبية

تعتبر فطائر البطاطس الكلاسيكية هذه من تقاليد حانوكا ، على الرغم من أنها تقدم طعامًا رائعًا في أي وقت من السنة. يقدم مع صلصة التفاح أو الكريمة الحامضة والبصل الأخضر المفروم.

554 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 300 جرام بطاطس مقشرة ومبشورة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مبشور
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 125 مل زيت الفول السوداني

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›طبخ: ١٥ دقيقة› جاهز في: ٤٠ دقيقة

  1. ضعي البطاطس في قطعة قماش قطنية أو قطنية واعصريها لاستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
  2. في وعاء متوسط ​​، قلّبي البطاطس والبصل والبيض والدقيق والملح معًا.
  3. في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يسخن. ضعي ملاعق كبيرة من مزيج البطاطس في الزيت الساخن ، واضغطي عليها لتشكيل فطائر بسماكة 0.5 سم إلى 1 سم. بني من جانب ، ثم اقلبها وحمّرها من الجانب الآخر. اتركيه على لفافة المطبخ. يقدم ساخنا!

كيفية عمل الفطيرة

ننسى التقلبات مع مجموعتنا من أشرطة الفيديو Pancake! سنوضح لك كيفية صنع كل شيء من الفطائر التقليدية إلى الكريب اللذيذ والمزيد. شاهد الآن!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(600)

المراجعات باللغة الإنجليزية (462)

بالأحرى مخيب للآمال ، الكثير من البيض لا يكفي البطاطا. أيضًا مالح جدًا على الرغم من أنني أضع ملعقة صغيرة واحدة فيه. ربما يكون أفضل مع ملعقة كبيرة ممتلئة للدقيق؟ ​​-10 ديسمبر 2015


اتكيس البطاطا

تصوير جوزيف دي ليو ، تصميم الطعام بواسطة آنا ستوكويل

ما هو سر صنع لاتكس رائع؟ وجدنا أنه كلما كانت البطاطس أكثر نشا ، كانت لاتكي أكثر هشاشة. أما بالنسبة للأصناف ، فقد اختبرنا البطاطس المخبوزة (النشوية) ، ويوكون جولدز ، والبطاطس المسلوقة (الأقل نشوية) وأحببنا نكهة كل منهم. يمكنك بسهولة مضاعفة هذه الوصفة للجمهور.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


وصفة لاتكس البطاطس

هذه الوصفة من طاهي أتلانتا تود جينسبيرج هي الكمال النقي لاتكي. يفضل Ginsberg طهي اللاتكس (فطائر البطاطس) على صينية بدلاً من القلي العميق. ينتج عن هذا لاتكي أخف وزنا وأقل دهنية ويعيد تسخينه جيدًا أيضًا حتى تتمكن من إعداد دفعة كبيرة مسبقًا. تقلى هذه اللاكازات مقرمشة مع حواف مجعدة وشبكية. يقول Ginsberg إن المفتاح هو الحصول على كمية كافية من الزبدة المصفرة في المقلاة في جميع الأوقات. & ldquo إذا لم تسمع أزيزًا ، فلن يكون هناك ما يكفي من الدهون. ولا تقلب أو تلمس اللاتكس حتى ترى لونًا ذهبيًا يزحف على الجانبين ، وينصح بذلك. يفضل Ginsberg قلي لاتيك في زبدة مصفاة ، لكن هذه الوصفة ستعمل أيضًا مع زيت الكانولا أو الزيت النباتي. بغض النظر عن الطريقة التي تحب أن تتفوق بها على أطباق لاتيك ، قد تكون هذه الوصفة التي تبلغ مدتها 30 دقيقة هي المفضلة الجديدة لديك. مع إنتاجية عالية وإطار زمني قصير ، فإن وصفة لاتكي هذه هي الطريقة المناسبة لك إذا كنت تستضيف حشدًا من أجل هانوكا. إذا كنت & rsquore لا تخدم على الفور أو تقوم بعمل دفعات متعددة لثوانٍ (وأثلاث) ، يوصي مطبخ الاختبار لدينا بتجفيف اللاتكس على ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية لبضع ثوانٍ قبل نقلها إلى رف سلكي على صفيحة خبز مطوية. للحفاظ عليها ساخنة ومقرمشة دون أن تصبح منديًا ، ضعيها في فرن 250 درجة.


اتكيس البطاطا

يسخن الفرن على 200 درجة. ابشر البطاطس في شرائح طويلة ، باستخدام حركات ناعمة لوضع البطاطس عبر المبشرة في وعاء كبير من الماء المثلج. باستخدام مصفاة أو ملعقة مشقوقة ، انقل البطاطس ، واحتفظ بالسائل ، إلى وعاء كبير آخر مبطّن بمنشفة مطبخ نظيفة ، ثم جففها برفق.

ضع السائل المحفوظ جانبًا لمدة 10 دقائق للسماح للنشا بالغرق في القاع ، ثم صب السائل بعناية من الوعاء ، واحتفظ بقايا اللبن (نشا البطاطس) وتخلص منه. انقل البطاطس إلى الوعاء مع نشا البطاطس.

يُضاف البصل إلى وعاء ويقلب مع البيض والبيرة والدقيق والملح والفلفل.

غلف صينية الخبز بالمناشف الورقية الموضوعة جانبًا. في مقلاة ثقيلة غير لاصقة ، سخني 1/4 بوصة من الزيت. ضعي نصف كوب من خليط البطاطس لكل فطيرة في مقلاة. اصنع القليل منها في كل مرة ، مع الحرص على عدم اصطدامها ببعضها البعض.

تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، من 4 إلى 6 دقائق. نقل إلى ورقة الخبز المعدة للتصريف. احفظها دافئة في الفرن أثناء تحضير الآخرين. قدميها ساخنة مع صلصة التفاح أو الكريمة الحامضة والكافيار إذا رغبت في ذلك.


ملخص الوصفة

  • 3 كوب بطاطس مقشرة ومقطعة (حوالي 1 1/2 رطل)
  • 1 1/2 كوب بصل مبشور
  • 6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 بيضة كبيرة
  • نصف كوب زيت زيتون مقسم
  • كوب عصير تفاح غير محلى
  • اندفاعة من القرفة المطحونة

يُمزج البطاطس والبصل في مصفاة. يصفى لمدة 30 دقيقة ، مع الضغط بظهر الملعقة حتى يصبح رطبًا. يُمزج مزيج البطاطس والدقيق والمكونات الأربعة التالية (من خلال البيض) في وعاء كبير ويُقلب جيدًا.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى المقلاة ولفيها حتى تتغطى. ضعي ربع كوب من خليط البطاطس في كوب قياس جاف. يُسكب المزيج في المقلاة ويُسطح قليلاً. كرر الإجراء 5 مرات لتشكيل 6 لاتكس. يُقلى ويُطهى لمدة 3 1/2 دقيقة على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بإزالة اللاتكس من المقلاة ، واحتفظ بالدفء. كرر الإجراء مع ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون وخليط البطاطس للحصول على 12 لاتكس إجمالاً. يُمزج عصير التفاح والقرفة المطحونة في وعاء. قدمي عصير التفاح مع اللاكيس.


مكونات

  • 1 رطل من البطاطس الخميرية (حوالي 3 حبات متوسطة الحجم) ، مقشرة وملفوفة بشكل حلزوني في شكل إسباجيتي و ldquonoodles & rdquo
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد لنقع الماء
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • كوب زيت نباتي مقسم

يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. نقع البطاطس الحلزونية في وعاء به ماء بارد مملح قليلًا لمدة 15 دقيقة. بالوعة. باستخدام زوج من مقص المطبخ أو سكين الطاهي ورسكووس ، اقطع البطاطس الحلزونية إلى شرائح بطول 1 بوصة. انقله إلى وعاء كبير.

اخفقي البيض والدقيق والملح والفلفل في وعاء صغير حتى يتجانسوا. يُسكب المزيج فوق البطاطس في وعاء كبير. يحرك المزيج برفق حتى يتغطى البطاطس جيدًا.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت ، وسخنه حتى يلمع الزيت ولكن لم يدخن بعد. ضع 3 ملاعق كبيرة من خليط البطاطس في مقلاة وافردها إلى فطيرة بعرض 3 بوصات وسمك 14 بوصة. كرر الإجراء مرتين لتشكيل 3 أطواق في المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انقل اللاكيس المطبوخ إلى صفيحة خَبز مُعدَّة وضعها في فرن مُسخَّن مسبقًا للتدفئة. كرر الإجراء 3 مرات مع خليط البطاطس المتبقي ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى المقلاة لكل دفعة.


تقلى في زيت الكانولا

كيرستن هيكمان / أكل هذا ، ليس هذا!

سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة. بعد 3 دقائق بعد تسخين المقلاة بالكامل ، أضيفي الزيت. انتظر بضع دقائق أخرى حتى يصبح الزيت ساخنًا.

عندما يصبح جاهزًا ، أخرج بعضًا من خليط اللاتكي (حوالي 1/4 كوب لكل حصة) في يدك. تشكل في شكل فطائر. لقد وجدت أنه من الأسهل تشكيلها فوق الحوض ، والضغط على أي رطوبة زائدة قبل إضافة اللاتك إلى المقلاة.

قم بطهي كل لاتكي لمدة 5 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. نعم ، هذا يتطلب الصبر ، خذ وقتك. سيؤدي رفع الحرارة إلى حرقها فقط ولن تكون لذيذة! بمجرد أن تنضج تمامًا ، قم بإزالتها على طبق مبطن بمنشفة ورقية.


  • رطل واحد من بطاطس روسيت مقشرة ومقطعة
  • & frac14 كوب بصل مبشور أو مفروم ناعماً
  • بيضة واحدة كبيرة
  • 6 ملاعق كبيرة بديل البيض
  • 2-3 ملاعق كبيرة وجبة ماتزو قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا

1. اعصر البطاطس بقطعة قماش قطنية أو مناشف ورقية لاستخراج أكبر قدر ممكن من الماء

2. اخلطي البطاطا المقطعة والبصل والبيض وبدائل البيض ووجبة ماتزو والملح في وعاء.

3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. انشر الزيت بالتساوي على قاع المقلاة بالكامل. ضعي و frac14 كوبًا من خليط البطاطس في الزيت الساخن واضغطي لأسفل لتشكيل فطيرة (بسمك 12 بوصة تقريبًا). يجب أن تصنع الوصفة 8-10 لاتكيس.

4. رش قمم كل لاتكي برذاذ طبخ الكانولا. بني على جانب واحد - حوالي 3 دقائق - ثم اقلبه وحمره على الجانب الآخر. أزيليها وضعيها على مناشف ورقية لامتصاص بعض الزيت. يقدم ساخنا.

يتم تقديم لاتكس تقليديًا مع صلصة التفاح.

السعرات الحرارية: 71
البروتين: 3 جرام
الدهون: 1 جرام
الكربوهيدرات: 12 جرام
الألياف الغذائية: 1 جم

وصفة مقتبسة من مجلة الذواقة السكري

من المهم الانتباه إلى حجم الحصة. الاحتياجات والقيود الغذائية لكل فرد فريدة من نوعها. تحقق مع فريق رعاية مرض السكري الخاص بك حول أسئلة أو مخاوف محددة.

هذه الصفحة الرسمية لكلية الطب بجامعة ماساتشوستس

مركز التميز لمرض السكري والثور 368 شارع بلانتيشن ، ووستر ، ماساتشوستس 01655


  1. 1. سخن الفرن إلى 425 درجة. قم بتغطية صحنين من ورق الزبدة بورق الزبدة.
  2. انشر نصف الخضروات المبشورة على منشفة مطبخ نظيفة ، ثم لف المنشفة واعصرها لسحب الرطوبة الزائدة. نقل إلى وعاء خلط كبير. كرر مع باقي الخضار.
  3. في وعاء صغير ، اخلطي دقيق الشوفان والبيكنج باودر والفلفل. أضيفيها إلى وعاء الخضار واخلطيها جيدًا باستخدام يديك لتوزيع الدقيق والبيكنج باودر بالتساوي.
  4. اغرف حوالي نصف كوب من خليط البطاطس وشكله يدويًا على شكل كرة شبه ضيقة. افردها براحة يديك ، ثم ضع البان كيك في المقلاة المعدة. كرر مع المزيج المتبقي ، مع تباعد الفطائر بحوالي 2 بوصة.
  5. اخبزيها لمدة 12 دقيقة. اقلبها واخبزها لمدة 12 دقيقة أخرى ، أو إلى المستوى الذي تريده من الهشاشة. قدميها مرة واحدة. وزعي فوقها بهارات من اختيارك.

قم بتوابله قليلاً إذا قلت أنه "أخطر". كن مبدعًا ولطيفًا.

باعتباري شخصًا يمكن تحمله بدرجة عالية من الطعام اللطيف ويأكل فقط للبقاء على قيد الحياة على نظام غذائي نباتي ، فإن هذا هو أخطر شيء واجهته في حياتي

يبدو وكأنه شخص ما زال منزعجًا من الاضطرار إلى تناول نظام غذائي كامل خالٍ من الدهون. تستغرق إعادة ضبط براعم التذوق وقتًا.
فهمت ، الأمر ليس بالأمر السهل.

أو أنها مجرد طعم سيء بالنسبة لهم. الذوق شخصي.

& # 8217m جديد تمامًا على هذا النوع من الأكل. يبدو أن هذا سيكون جيدًا بشكل معقول ، ما هو بالضبط ما كان إجماليًا بشأنه


ملخص الوصفة

  • 2 رطل بطاطس مشوية مقشرة
  • 1 بصلة صغيرة مقشرة (حوالي 6 أونصات)
  • نصف كوب بيض بديل
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا مقسمة

تقطيع البطاطس والبصل باستخدام شفرة الفرم الموجودة في محضر الطعام. تُمزج البطاطا المقطعة مع البصل في مصفاة فوق وعاء كبير ، ويُقلب جيداً للخلط. دع المزيج يقف لمدة 15 دقيقة ، مع الضغط عليه من حين لآخر بظهر الملعقة حتى يتم تصريف معظم السوائل. أزل المصفاة من الوعاء. يُسكب سائل البطاطس بحذر ، مع الاحتفاظ بطبقة بيضاء سميكة من نشا البطاطس في قاع الوعاء. تجاهل سائل البطاطس.

يُمزج بديل البيض والدقيق والملح والفلفل في وعاء صغير مع التحريك بالمضرب. يُضاف خليط البيض إلى نشا البطاطس في وعاء كبير مع التحريك جيداً بالمضرب الكهربائي للخلط. يُضاف مزيج البطاطس والبقدونس إلى وعاء ، ويُقلب جيدًا لخلط.

قم بتسخين مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية. أضف 1 12 ملعقة طعام من زيت الكانولا إلى المقلاة مع تحريكها حتى تتغطى. يُضاف مزيج البطاطس في 1/4 أكواب ممتلئة إلى المقلاة لتشكيل 6 لاتيكيس تتسطح قليلاً. يُطهى لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بإزالة اللاتكس من المقلاة واحتفظ بالدفء. كرر الإجراء مع 1 1/2 ملعقة طعام متبقية من الزيت ومزيج البطاطس المتبقي.


اتكيس البطاطا

مكونات

  • 1 رطل بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • ملح البحر
  • 2 رطل من البطاطس المخبوزة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 1 كوب وجبة ماتزو
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجًا
  • زيت نباتي للقلي
  • صلصة التفاح والقشدة الطازجة وسمك السلمون المدخن وبطارخ السلمون وأغصان الشبت للتقديم

تعليمات

في قدر متوسط ​​الحجم ، غطي بطاطس يوكون جولد بالماء البارد ، وتبليها بكمية وافرة من الملح واتركيها حتى الغليان. تُطهى البطاطس حتى تنضج ، حوالي 15 دقيقة. صفيها جيدًا ومرري البطاطس على الفور من خلال وعاء كبير في وعاء كبير.

اعمل بسرعة ، قشر وبشر بطاطس الخبز على الفتحات الكبيرة للمبشرة في وعاء متوسط ​​الحجم. اضغط بمنشفة مطبخ نظيفة لإزالة الرطوبة الزائدة. أضيفي نصف البطاطس المبشورة إلى البطاطس المقطعة.

انقل البطاطس المبشورة المتبقية إلى وعاء معالج الطعام. نضيف البصل ونخفق حتى تنضج البطاطس والبصل ناعما. انقله إلى منخل شبكي دقيق واضغط بظهر الملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. أضيفي مزيج البطاطس والبصل إلى الوعاء الكبير. يُضاف البيض ، وجبة ماتزو ، الفلفل الأبيض و 2 ملاعق صغيرة من الملح.

في مقلاة كبيرة ثقيلة ، سخني 1/4 بوصة من الزيت حتى يتلألأ. يعمل على 3 دفعات ، يُسكب 1/4 كوب من مزيج البطاطس في الزيت لكل معصرة لاتكي قليلاً لتسطيحها. تقلى على نار معتدلة ، وتقلب مرة واحدة ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من كلا الجانبين ، حوالي 7 دقائق. صفي اللاكيس على ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية ورشي القليل من الملح. يقدم مع صوص التفاح والقشدة الطازجة وسمك السلمون المدخن وبطارخ السلمون والشبت.

تقدم للأمام يمكن الاحتفاظ باللاتيك المقلية في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات. أعد تسخينها على صينية خبز في فرن 375 درجة لمدة 5 دقائق ، أو حتى تسخن تمامًا وتنضج.


شاهد الفيديو: Potato Latkes Recipe - Bramborák - Czech Cookbook (قد 2022).