وصفات تقليدية

وصفة سميت (بيغل تركي)

وصفة سميت (بيغل تركي)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز

حلقة من الخبز التركي اللذيذ ، مغطاة بحبوب السمسم. وجبة خفيفة رائعة في منتصف النهار ، أو تشمل كجزء من غداء مرزوم الجبن والزيتون واللحوم الباردة.

24 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: من 6 إلى 8 سمكات

  • 310 جرام دقيق عادي
  • 5 جرام خميرة فورية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 150 إلى 200 مل من الماء الدافئ حسب الحاجة
  • 120 مل ماء ساخن
  • 120 مل دبس أسود أو أسود
  • حبوب السمسم

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: 20 دقيقة ›الاستعداد: 1 ساعة

  1. يُمزج الدقيق والخميرة والملح والسكر في وعاء كبير. أضيفي الماء ببطء حتى تتكون عجينة ناعمة غير لزجة. دع العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.
  2. في وعاء آخر نخلط الماء الساخن مع العسل الأسود أو دبس السكر. ثم في طبق ضحل ، قم بتغطية الجزء السفلي ببذور السمسم. ضع جانبا.
  3. نأخذ قطعًا من العجين بحجم حبة الجوز ونلفها في حبل ، ثم نربط طرفي العجين معًا لعمل دائرة. ادهني العجينة بمزيج الماء والدهن الأسود ، ثم ضعي البيغل برفق في بذور السمسم حتى تغطي العجينة. ضع حلقات السميت على صينية خبز مبطنة بورق.
  4. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7 واخبزيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة Simit-Make Street Style Crispy Simit في المنزل

ستساعدك وصفة السميت التركية هذه على صنع أفضل سميت مع قشرة مقرمشة وفتات طرية بالداخل.

السميت عبارة عن خبز مقرمش لذيذ بالسمسم يمكنك تناوله على الإفطار وطعام الشارع الرئيسي في إسطنبول ومعظم أنحاء تركيا.

وصفة تركية أخرى يمكنك الاستمتاع بها! لقد رأيت في وقت سابق في مدونتنا كيفية صنع البازلاء التركية على طراز القرية التركية و Pidesi الرمضانية بأبسط طريقة. الآن حان الوقت # 8217s لواحدة من أكثر الوصفات التركية المفضلة هناك: خبز السميت.

خبز السميت هو أحد أنواع الخبز المفضلة لدي منذ أن زرت استانبول قبل بضع سنوات ، وسوف ترى هؤلاء الباعة الجائلين يشربون عرباتهم في الشوارع لبيع هذا الخبز الدائري بالسمسم الجميل واللذيذ.


سميت (بيجل تركي)

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
4 أكواب دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى 2-3 ملاعق كبيرة إذا لزم الأمر
1 1/2 كوب ماء دافئ
1/4 كوب زيت نباتي
1/4 كوب دبس عنب
1/2 كوب ماء
1 1/2 كوب سمسم محمص

تعليمات

في وعاء الخلاط ، اخلطي السكر والخميرة و 4 أكواب من الدقيق والملح.
أضف الماء الدافئ والزيت النباتي. تخلط باستخدام خطاف العجين حتى تتماسك العجينة وتصبح لزجة قليلاً. إذا لم تتماسك العجينة ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض.
اعجن العجين باستخدام خطاف العجين لمدة 8 دقائق حتى يصبح غير لزج. غطيه واتركيه يرتفع لمدة 1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
في هذه الأثناء ، نخب بذور السمسم في مقلاة. ويخلط دبس السكر مع كوب ماء و frac12.
بعد 1.5 ساعة ، اقطعي العجينة وقطعيها إلى 16 قطعة. قم بتدوير قطعتين في أنابيب 25 بوصة كل واحدة ووضعها متوازية مع بعضها البعض.
قم بلف الأنابيب في اتجاهين متعاكسين لعمل التفاف. قابل النهايات واقرصهما معًا لعمل حلقة. كرر مع القطع الـ 14 المتبقية لعمل 7 حلقات أخرى.
تغمس كل حلقة في مزيج الماء والدبس ثم في بذور السمسم وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
غطيه بشكل غير محكم واتركيه يرتفع لمدة 20 دقيقة أخرى.
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
تُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة حتى تصبح السميكات بنية اللون وتنضج تمامًا.


  1. في وعاء الخلط ، أضيفي الدقيق والخميرة والملح. اخلط جيدا.
  2. أضيفي الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة. اعجن لمدة 6-8 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. غطيه واتركيه يرتفع حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة.
  3. نخرج العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. شكلي العجينة في شكل 8 بوصات وقطع العجين إلى شرائح بحجم 8 (1 بوصة).
  4. لف شريطين في حبل طوله 20 بوصة (50 سم) لكل منهما. ضع الرداءين جنبًا إلى جنب مع نهايات القرص.
  5. لف بيديك في اتجاهين متعاكسين. اصنع حلقة مدسوس النهايات تحتها.
  6. يُمزج دبس السكر والماء والدقيق ويخفق حتى يذوب الكل. تُغمس حلقة العجين في مزيج الدبس.
  7. ثم تغمس في بذور السمسم من كلا الجانبين.
  8. ضع السميت على صينية خبز مبطنة بالرق واتركه يرتفع مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. تُخبز على الرف المتوسط ​​لفرن مسخن مسبقًا 425 فهرنهايت لمدة 12 دقيقة.
  • يوصى باستخدام الخلاط اليدوي لأن نوع الخبز هذا يحتاج إلى بعض العمل. إذا لم يكن لديك ، فلا داعي للقلق ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لعجن العجين.
  • يمكنك تحضير السميت مسبقًا والاحتفاظ بالعجين ملفوفًا بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، أخرجها ، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وترفع بشكل مناسب.
  • بذور السمسم هي حقًا ما يعطي هذه السمسم نكهة قرمشة خاصة ونكهة البندق ، لذا حاول ألا تتجاهلها.
  • يمكنك استخدام شراب الشعير بدلاً من دبس السكر إذا لم تتمكن من العثور عليه لسبب ما ، على الرغم من أن دبس السكر هو الطريقة التقليدية.
  • يجب خبز السميت في فرن ساخن لتكوين قشرة جيدة وربيع فرن لطيف.
  • من الأفضل استهلاك أرغفة السميت في يوم صنعها. للتجميد ، ضعيها في أكياس الفريزر لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
  • من الأفضل تحميص أرغفة السميت المجمدة مسبقًا قبل التقديم.

يُعرف Simit أيضًا باسم الخبز التركي وهذا يرجع إلى أنه لا يبدو كيف يتم صنعه. أحد الاختلافات العديدة بين السميت والخبز هو أن السميت لا يُغمس في الماء المغلي. بدلا من ذلك يتم غمسها في خليط دبس السكر وتخبز.

في تركيا ، بعض بائعي السميت لديهم رسوم كاريكاتير العيران ، والبعض الآخر يبيعها ببعض الجبن الطري. في مصر ، عادة ما يرتبط السميت بالبيض المسلوق. للإفطار ، جربه مع أنواع مختلفة من الجبن واللبنة والجبن الكريمي والطماطم وشرائح الخيار. كوجبة خفيفة استمتع بها كما هي أو مع صلصات مختلفة مثل الحمص والطحينة والمحمرة وبابا غنوج .. هل حصلت على الصورة؟

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فلا تنسَ منحها تصنيف نجمة & # x2b50 & # x2b50 & # x2b50 & # x2b50 & # x2b50 وإرفاق صورة لطبقك النهائي. إنه لمن دواعي سروري دائمًا أن أرى صورك وأن أتحقق من صورتك الخاصة للوصفة. شكرا لك.


كيفية صنع السميت ، أسلوب طعام الشارع التركي

أنواع السميت التي يبيعها الباعة الجائلون ، من وجهة نظري المتواضعة ، أفضل بكثير من المخبوزات أو الإصدارات الأخرى. هذه هي مقرمشة ورقيقة ومضغوطة إلى حد ما.

لتحقيق هذا التأثير في السميت ، المفتاح يكمن في تحضير العجين. مقارنةً بالرغيف العادي ، يجب تعجنه جيدًا وغير مُثبت جيدًا.

المكافأة؟ عجن أقل ، انتظار أقل ، مما يجعل صنعه في المنزل أسهل وأكثر سهولة. حتى في صباح الأحد!

بمجرد تعلُّمك & # 8217 ، يمكنك الحصول على سميت جديد مثلما تحصل عليه في إسطنبول على الطاولة في حوالي ساعة ونصف. مثالي لطائر الصباح الباكر الذي يخرج من السرير قبل أي شخص آخر في عطلة نهاية الأسبوع بقليل.

وإذا لم تكن أنت ذلك & # 8217s ، فمن الجدير الاستيقاظ مبكرًا قليلاً فقط لتحقيق ذلك. أو لماذا لا تجعلها وجبة فطور وغداء؟


حلقات خبز تركية مغطاة بالسمسم

السميت هو بالفعل الطعام التركي المثالي ، يجب أن تكون حلقات الخبز المرصعة بالسمسم هي الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في المنزل. يمكنك تناول السميت على الإفطار مع كوب من الشاي (شاي) وخيار مقطع وشرائح طماطم وجبن فيتا وزيتون. يمكنك الاستمتاع بها لتناول وجبة خفيفة في منتصف الصباح أو بعد الظهر مع الجبن أو ببساطة. يفضل الأتراك المرافقات اللذيذة على السميت ، على الرغم من أنني يجب أن أقول إنه جميل أيضًا على بعض الزبدة والمربى. نكهتها وقوامها المُرضي للغاية لا يشبهان أي شيء آخر.

كشك السميت التقليدي (simitci) في اسطنبول

توجد أكشاك سيميت متنقلة في كل مكان ، لا سيما في إسطنبول (تفخر اسطنبول بأن لديها المادة الأصلية). في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح Simit Houses أيضًا في جميع أنحاء البلاد ، حيث يمكنك الاستمتاع بالسميت مع حشوات مختلفة من الجبن ومعجون الزيتون والسوكوك (النقانق التركية الحارة المصنوعة من اللحم البقري المجفف). إحياء رائع لطعام الشارع المفضل هذا طوال الوقت.

عندما رأيت وصفة Simit في Leanne Kitchen & # 8217s كتاب لذيذ وصفات تركيا وحكايات من الطريق ، كنت فوق القمر. لا أحد يزعج صنع السميت في المنزل ، لأنه متوفر على نطاق واسع وجيد جدًا. لكن إذا كنت تعيش في الخارج ، فلن تمانع في القيام بذلك وستفاجأ برؤية مدى سهولة صنعها. وصفة السميت هذه مقتبسة من إصدار Leanne Kitchen & # 8217s وتعتمد على قياس الكوب الأسترالي (كوب أمريكي واحد في الحجم يساوي حوالي 0.95 قياسًا للكوب الأسترالي). أتمنى أن تستمتع بها على الأقل بقدر ما استمتعت بها.

نحن نحب المعجنات اللذيذة في المطبخ التركي ، يتم تضمين مجموعة متنوعة من boreks و gozleme و pogaca والخبز المسطح مع حشوات مختلفة ومعجنات pide والمعجنات المتخصصة الإقليمية في كتاب الطبخ الخاص بي (وإن لم يكن simit) و Ozlem & # 8217s Turkish Table ، وصفات من بلدي الأم. يتم الآن خصم 25٪ على النسخ الموقعة لفترة محدودة على هذا الرابط ، ويتم تسليمها في جميع أنحاء العالم بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية ، ونأمل أن تجلب السعادة للطبخ المنزلي.

وقت التحضير: 40 دقيقة (+1 ساعة حتى تنضج العجينة) مدة الخبز: 15-18 دقيقة

15 مل / 3 ملاعق صغيرة خميرة جافة

500 غرام (1 رطل 2 أونصة / 3 1/4 أكواب (أسترالية) أو 4 أكواب أمريكية سخية) دقيق عادي

125 مل (4 أوقية سائلة / 1/2 كوب) بيكميز (دبس السكر مثل الشراب ، انظر الملاحظة)

235 غرام (8 1/2 أوقية 1 1/2 كوب) بذور السمسم

يُمزج السكر مع 60 مل (2 أونصة سائلة / 1/4 كوب) من الماء الفاتر في وعاء صغير ، ثم يرش الخميرة. اتركه جانباً لمدة 8 دقائق ، أو حتى يصبح رغويًا ، ثم أضف 310 مل أخرى (10 3/4 أوقية سائلة / 1 1/4 كوب) من الماء الفاتر.

يُمزج الدقيق والملح في وعاء ، ثم يُضاف خليط الخميرة ويُحرّك لتشكيل عجينة خشنة. اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لمدة 6-7 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وتحويلها إلى طبقة متماسكة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً في مكان دافئ وخالٍ من الهواء لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى يتضاعف الحجم.

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت / غاز 7) وقم بتبطين صينية خبز كبيرة الحجم بورق الخبز. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واقسميها إلى 8 قطع متساوية الحجم. يُمزج البكميز مع 80 مل من الماء (2 1/2 أونصة سائلة / 1/3 كوب) في وعاء كبير. توضع بذور السمسم في طبق كبير. باستخدام قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، استخدم يديك لفرد العجين لعمل 60 سم (24 & # 8243) حبال طويلة. قم بطيها إلى النصف بحيث يتم محاذاة طرفين ، ثم ارفع اللوح واستخدم يديك لتحريف كل مستطيل إلى قطعتين & # 8220rope & # 8221. ضعها مرة أخرى على سطح العمل وانضم إلى الأطراف معًا لتشكيل دائرة ، واضغط على الأطراف بقوة معًا لإغلاقها. كرر مع العجينة المتبقية لعمل 8 دوائر حبال.

اغمس كل حلقة ، أولاً في خليط pekmez ، غمرها بالكامل لتغطيها ، ثم صفيها جيدًا وقلبي بذور السمسم مع التقليب برفق لتغطيها. انقله إلى الدرج المُجهز واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة ، لينفخ قليلاً. تُخبز في الفرن لمدة 15-18 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا. انقله إلى رف سلكي ليبرد. من الأفضل تناول السميت في يوم صنعه لكنه سيبقى مجمداً في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهر واحد.

ملحوظة: بكميز هو شراب يشبه دبس السكر مصنوع من العصير ويجب أن يكون من بعض الفواكه ، عادة العنب أو التين. وهي متوفرة في متاجر البقالة في الشرق الأوسط وتركيا.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب سمسم
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 ملاعق كبيرة ماء
  • 5 ملاعق كبيرة حليب
  • كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً

تحمص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها ، حوالي 5 دقائق. راقب عن كثب لأنها تغير اللون بسرعة كبيرة.

يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. اصنعي فجوة في خليط الدقيق وأضيفي الماء والحليب والزبدة المذابة وزيت الزيتون وقلبي جيداً حتى يتماسك العجين. اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 8 دقائق.

توضع العجينة في وعاء كبير مدهون قليلاً بالزيت ويقلب حتى يتغطى. غطيها بمنشفة واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، 30 دقيقة إلى 1 ساعة.

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

قسّم العجين إلى 8 أجزاء ولف كل جزء إلى حبل طوله 6 إلى 8 بوصات. ضم الأطراف معًا وختمها لتشكيل حلقة. توضع الحلقات على صفيحة خبز مُجهزة ، وتُغطى بمنشفة مطبخ نظيفة وتترك لمدة 15 دقيقة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). تُدهن الحلقات بالبيض المخفوق وتُرش بكميات وفيرة من بذور السمسم المحمصة.


تعود أصول سميت إلى القرن السادس عشر. يتكون الإصدار الكلاسيكي من الدقيق والماء والخميرة وملح الزيت والدبس. يتم تشكيل العجينة المرققة وتغمس في محلول من دبس السكر والماء. بعد تصفية السائل الزائد من العجين ، يتم لفه في بذور السمسم أو اختيارك من المكسرات أو البذور. يتم خبزها تقليديًا في أفران حجرية ساخنة وتخرج مع سطح خارجي قشري داكن وداخلي ناعم ومضغ.

  • العجين مقسم وجاهز للتشكيل
  • شكل وجاهز للخبز

إذا كنت تعيش في اسطنبول ، فمن المحتمل أنك لن تنجح أبدًا إلا إذا كنت خبازًا.


أسئلة مكررة:

بالمقارنة مع الخبز الأمريكي ، فإن السميت التركي أخف وزنا وأكثر قشرة. أيضا ، لا يوجد غليان يتم القيام به أثناء عملية صنع السميت. بدلاً من ذلك ، نغمس عجينة السميت في خليط دبس الماء ونغلفها ببذور السمسم قبل الخبز.

طعمها مثل الخبز المقرمش اللذيذ المحلى قليلاً مع نكهة السمسم الواضحة للغاية.

رغم أنه ليس تقليديًا ، يمكنك استخدام العسل بدلًا من دبس السكر. ومع ذلك ، يرجى الانتباه إلى أن الطعم قد يكون مختلفًا قليلاً. للقيام بذلك ، استخدم مزيجًا من 5-6 ملاعق كبيرة من العسل و 4 ملاعق كبيرة من الماء بدلاً من ذلك.

نعم يمكنك ذلك ، وأنا أوصي باستخدام خطاف العجين للعجن. أيضًا ، قد تضطر إلى تعديل كمية الدقيق عن طريق إضافة المزيد حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء.

كل حصة من هذه الوصفة 370 سعرة حرارية.


الخطوة 4/4

  • 20 مل زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
  • 1 فص ثوم
  • 50 غ جبنة فيتا
  • 100 جرام زبادي يوناني كامل الدسم
  • ملح
  • قدر القلي
  • هاون ومدقة
  • صحن

سخني زيت الزيتون والنعناع في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لحوالي. دقيقة واحدة ، ويوضع جانبا. سحق الثوم مع رشة ملح في هاون ومدقة لتشكيل عجينة. أضيفي زيت النعناع الدافئ ومعجون الثوم وجبنة الفيتا إلى وعاء مع اللبن واخلطيهم معًا. قدم السميت مع صلصة الثوم والنعناع واستمتع!


شاهد الفيديو: السميت التركى. لذيذ جدا لفطورك الصباحى.. Turkish Simit من وصفات علا الحاج (ديسمبر 2021).