وصفات تقليدية

إقران النبيذ: برجر وبوجولي

إقران النبيذ: برجر وبوجولي

النبيذ من منطقة بوجوليه الفرنسية مغرية بشكل خاص لأذواقنا لأنها متعددة الاستخدامات - ممتعة ومبهجة حيث نتوقف خلال موسم Beaujolais nouveau في شهر نوفمبر قبل أن نغرق في الشتاء ، ولكنها أيضًا أنيقة وراقية عندما نكون مستعدين لأخذ Beaujolais قوي- قرية أو عشيرة قرية واحدة لتناول عشاء فاخر.

والآن بعد أن أصبحنا في منتصف موسم شواء البرجر ، جورج دوبوف، أحد أفضل منتجي النبيذ في بوجوليه وأكبره ، يقود حملة ترويجية أمريكية لإقران "البرغر والبوجولي" ، وهو التزام مناسب بالنظر إلى ترجمة "Duboeuf".

كنت في الأسبوع الماضي في منطقة بوجوليه تمامًا كما بدأ نبات النار - عندما حصل العنب الأحمر على لون بشرته - في اجتياح أكثر من 50000 فدان من كروم جاماي وتوقيع بوجوليه والعنب الأحمر المنفرد. خلال الأسبوع ، تذوقت في Duboeuf وحوالي 20 منتجًا آخر ، ووجدت بوجوليه لكل برجر - سواء كان مصنوعًا من لحم البقر أم لا.

تركيا برجر وبوجوليه بلانك. ليست كل أنواع البرغر مصنوعة من اللحم البقري ، وليست كل بوجوليه حمراء. يُزرع جزء صغير منه في شاردونيه ، العنب الأبيض من بورغوندي المجاور ، لكن شاردونيه هنا غالبًا ما يكون أكثر توابلًا - مناسب تمامًا للمسحوق والتوابل جيدًا بول! تشمل الخيارات الجيدة Château des Jacques من Louis Jadot و Domaine des Nugues و Henry Fessy و Domaine de la Madone.

البرغر غير المرغوب فيه و Beaujolais nouveau. بعض هواة البريد العشوائي المعلب - ونحن نعرف من أنت! - تحب طحنها إلى فطائر وردية اللون قبل الشوي. قم بمطابقة ذلك مع فاكهة Beaujolais nouveau ، وهو النبيذ الشاب الطازج الذي بالكاد يتخمر قبل أن يُسرع في الزجاجات كل 15 نوفمبر. بعض nouveaus أفضل من غيرها - جرب Duboeuf ، بالطبع ، Louis Latour و Mommessin.

برجر نباتي و بوجوليه روز. مثل النبيذ الأبيض ، لا يزال الورود صغيرًا في بوجوليه ، على الرغم من أن بعض المنتجين قد هرعوا إلى السوق الوردي لتلبية جنون الورد ... يصنع Nugues و Pierre Brossette أنواعًا لذيذة بشكل خاص لفاكسبرغر.

المتزلجون و Beaujolais الأساسية. ربما لا يوجد شيء أساسي للهامبرغر أكثر من كيس من الزلاجات النحيلة ، ولا شيء أساسي لجامي أكثر من بوجوليه البسيط ، الذي يمثل 30٪ من إنتاج بوجوليه الأحمر والذي غالبًا ما يكون مخمورًا ومبردًا قليلًا. كما أن لديها كمية أقل من العفص من أشقائها الأكبر. هناك العشرات من الأمثلة في السوق ، و Château de Pizay هو مثال جيد للبدء به.

همبرغر الذواقة وقرى بوجوليه. 30٪ أخرى من أحمر بوجو تأتي من مجموعة مختارة من الكوميونات الأفضل وتسمى قرى بوجولي. يمكن أن تكون لذيذة للغاية مع الكثير من الفاكهة العصيرية متوازنة مع حموضة جيدة وبعض العفص - ما يكفي من التعقيد لمطابقة البرغر المحملة بالكامل مع التوابل والجبن والصلصات الغريبة. جرب تلك الموجودة في Louis Tête و Château de Chatelard و Duboeuf و Madone.

برغر لحم الخروف وكرو بوجوليه. يتطلب لحم الخروف المطحون شيئًا غير مألوف. يمكنك الحصول على ذلك من 10 قرى مختارة في بوجولي تسمى Crus - أفضل الأفضل - لا تزال تحتوي على الكثير من الفاكهة ، ولكن أيضًا المزيد من الهياكل والعفص. بعضها أخف وزنا ، وبعضها الآخر أكثر توابلًا - يستغرق الأمر بعض الوقت لمعرفة هذه الاختلافات الصغيرة. يصنع العديد من المنتجين النبيذ لأكثر من كأس واحد ، والذي يبلغ إجمالي إنتاجه 40٪ من إنتاج النبيذ الأحمر. أسماءهم ، أبجديًا ، هي Brouilly و Chénas و Côte de Brouilly و Chiroubles و Fleurie و Juliénas و Morgon و Moulin à Vent و Régnié و Saint-Amour. بعض منتجي Cru الموثوق بهم هم Domaine de Haut Combe و Duboeuf (مجموعة متنوعة) و Château des Jacques و Julie Blagny ("vin naturel" الجيد جدًا) و Laurent Gauthier و Domaine des Clos Garands و Robert Perroud و Pascal Berthier و Pascal Aufranc.

كلمة سريعة عن العنب: أنتج عام 2009 نبيذًا ذو نكهة وبنية رائعة - نبيذ كبير مع الكثير من العفص ، بينما يُظهر نبيذ عام 2010 بشكل عام أناقة وطولًا رائعًا على الحنك. لا يزال ، كلاهما لديه الكثير من boeuf.


شاهد الفيديو: تحويل عصير العنب الجاهز لمشروب كحولي في المنزل بمواد طبيعية (ديسمبر 2021).