وصفات تقليدية

تفتتح كريستينا توسي بار ميلك بار المنبثق في ماديسون سكوير بارك

تفتتح كريستينا توسي بار ميلك بار المنبثق في ماديسون سكوير بارك

يفتح Milk Bar Madison Square Park يوم السبت 31 يناير

هل ستتوقف عند ميلك بار أثناء انتظار شيك شاك أو العكس؟

في 31 يناير ، ستفتتح كريستينا توسي أول نافذة منبثقة لموموفوكو ميلك بار في ماديسون سكوير بارك (بالقرب من مكاتب The Daily Meal بشكل ملائم وخطير).

إنه الوقت المثالي للاستفادة من البؤرة الأمامية الصغيرة المريحة لذراع الحلوى في موموفوكو ، والتي ستضم مشروبين جديدين كليًا يركزان على الشتاء وسيكونان حصريًا للموقع ، بالإضافة إلى شوكولاتة ميلك بار الكلاسيكية الساخنة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية المتفحمة.

مقابل 4 دولارات لكل منها ، تحقق من التخصصات المنبثقة للشوكولاتة الساخنة بالحليب والحبوب (الحليب والشوكولاتة البيضاء ورقائق الذرة والسكر البني وقليل من الملح) وعصير التفاح الساخن مع حلوى ميسو.

"ماديسون سكوير بارك هي منطقة محببة لمدينة نيويورك. قالت كريستينا توسي: "أي فرصة للتجول في الحديقة ، والمشاركة في أحدث معرض فني ، وتكريم التاريخ الغني والعمارة التي تحيط بها ، والتلوح بمؤسسات الطعام مثل Eleven Madison Park ، تجعلها واحدة من الأماكن المفضلة لدي في مانهاتن". "نحن متحمسون لجلب حضورنا اللطيف والمريح وسط طقس الشتاء لإبقاء سكان نيويورك والزوار على حد سواء دافئًا ومبتسمًا وهم يشربون في الحديقة العامة المشرقة والجميلة والحيوية."

سيفتح Milk Bar Madison Square Park أبوابه يوميًا من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 8 مساءً. لم يتم الإعلان عن انتهاء النافذة المنبثقة.


حالة ذهنية من الحبوب - Kellogg's® تفتتح أول مقهى دائم على الإطلاق في مدينة نيويورك

باتل كريك ، ميشيغان ، 29 يونيو 2016 / بي آر نيوزواير / - قلب مدينة نيويورك هو الموطن الجديد لابتكار الحبوب والتجارب اللذيذة. يوم الاثنين ٤ تموز يوليو Kellogg & # 39s & reg يفتح الأبواب ل Kellogg & # 39s NYC، أول مقهى ودائم على الإطلاق ، يقع في 1600 Broadway (بين W 48th و 49th Street). سيقدم Caf & eacute الأطباق المميزة كيلوج & # 39 ثانية حبوب ممزوجة بمكونات فريدة ، تقدم جميعها مع جانب من المرح. Kellogg & # 39s NYC ستكون وجهة تذكّر ضيوف المنزل وتثير فضولًا جديدًا حول وعاء الحبوب.

كيلوج & # 39 ثانية دخلت في شراكة مع بعض من أكثر الأسماء إثارة في مجال الطعام وندش ، بما في ذلك أنتوني رودولف وساندرا دي كابوا من Journee وسابقًا من Thomas Keller Restaurant Group و Eleven Madison Park على التوالي.

تم أيضًا إحضار الشيف كريستينا توسي الحائز على جائزة على متن الطائرة لتطوير بعض عناصر قائمة الطعام اللذيذة في المقاهي ، مما يثبت أن بعض المكونات المبتكرة ، مثل نكهة الليمون ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى التوت ، يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً عندما يتعلق الأمر تفتيح وعاء من الحبوب.

& مثلKellogg & # 39s NYC سيذكر العائلات بمدى متعة ولذة الحبوب ، خاصة عندما يتم تعزيزها بمكونات إبداعية ، "قال رودولف. & quot ؛ نمنح الضيوف فرصة لتجربة الحبوب ، وهو شيء ارتبطوا به طوال حياتهم بطريقة جديدة تمامًا. & quot

& quotI & # 39 لقد كنت من محبي الحبوب منذ أن كنت طفلاً ، & quot قال توسي. & quot

أحدث إبداعات وصفات Tosi & # 39s هي انعكاس حقيقي للوحة ألوانها التي لا تشوبها شائبة وقدرتها على صقل أكثر الأطعمة المألوفة والمريحة. بالإضافة إلى العناصر المختارة التي أنشأتها Tosi ، تشمل قائمة الطعام طوال اليوم عناصر الإفطار والوجبات الخفيفة المسائية وحتى أنواع الآيس كريم اللذيذة:

إبداعات الحليب

  • الفستق والليمون & - Kellogg & # 39s Special K الأصل و reg ، Kellogg & # 39 s Frosted Flakes& ريج، فستق، قشر ليمون، زعتر
  • بيري مي في الشاي الأخضر & - Kellogg & # 39s رايس كرسبيز& ريج ، فراولة طازجة ، مسحوق شاي أخضر
  • خط تشاي & - كيلوج & # 39 ثانيةكريسبيكس& ريج ، خوخ طازج ، مسحوق شاي تشاي

إبداعات الآيس كريم

  • الحياة في اللون & - حلقات فروت Kellogg & # 39 s& ريج ، نكهة الليمون ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى فاكهة العاطفة
  • العسل الطنانة & - Kellogg & # 39s العسل Smacks& ريج، عسل، بقان محمص، رقائق موز
  • You & # 39re Cracklin & # 39 Me Up& - Kellogg & # 39s Cracklin Oat Bran & reg، توت بري مجفف ، شوكولاتة بيضاء ، جوز هند محمص

يتوفر للضيوف أيضًا خيار تخصيص أطباقهم بشكل إبداعي من خلال دمج العشرات من الإضافات ويمكنهم أيضًا الاستمتاع بمجموعة متنوعة من العصائر والقهوة من الموردين الحرفيين. من خلال نهج جديد ممتع للخدمة ، ربح العملاء & # 39t يعرفون ما قد يخرج من باب الخزانة اللذيذ.

سيكون لدى Caf & eacute خيارات لتناول الطعام أو تنفيذ خيارات وهناك خطط لإطلاق خدمة التوصيل في وقت لاحق من العام. تتراوح عناصر القائمة من 6 دولارات إلى 8 دولارات ، وستدور أيضًا كل ثلاثة أشهر. بالإضافة إلى الحبوب ، سيتوفر في المقهى أيضًا العصائر الطازجة والحليب والقهوة المحمصة محليًا.

دعونا # 39s #StirItUp معًا في كيلوج & # 39 ثانية مدينة نيويورك! لمزيد من المعلومات حول كيلوج & # 39 ثانية مدينة نيويورك تحقق من KelloggsNYC.com أو تابعنا علىKelloggsNYC و #KelloggsNYC.

التغريدات المقترحة:

    :KelloggUS تعيد تخيل وعاء واحد من الحبوب في وقت واحد مع بعض الوصفات من قبلChristinaTosi في مقهى جديد & eacuteKelloggsNYC #StirItUp:KelloggUS يقدم مفاجآت لذيذة في مقهى جديد وفي كل مرة ، توقفKelloggsNYC وجرب المفضل لدينا ، Pistachio Lemon!

حول شركة Kellogg
في Kellogg Company (NYSE: K) ، نسعى جاهدين لجعل الأطعمة التي يحبها الناس. وهذا يشمل علاماتنا التجارية المحبوبة Kellogg & # 39s & reg، Keebler & reg، Special K & reg، Pringles & reg، Kellogg & # 39s Frosted Flakes & reg، Pop-Tarts & reg، Kellogg & # 39s Corn Flakes & reg، Rice Krispies & Reg، Cheez-It & reg، Eggo & reg، Mini-Wheats& reg والمزيد & ndash التي تغذي العائلات حتى تزدهر وتزدهر. مع مبيعات عام 2015 التي بلغت 13.5 مليار دولار أمريكي وأكثر من 1600 نوع من الأطعمة ، تعد Kellogg ثاني أكبر شركة في العالم لإنتاج الحبوب والبسكويت والمقرمشات والوجبات الخفيفة اللذيذة وشركة الأطعمة المجمدة الرائدة في أمريكا الشمالية. خلالنا وجبات الإفطار لأيام أفضلTM العالمي للجوع ، قدمنا ​​أكثر من 1.4 مليار حصة من الحبوب والوجبات الخفيفة للأطفال والأسر المحتاجة في جميع أنحاء العالم. لمعرفة المزيد ، تفضل بزيارة www.kelloggcompany.com أو تابعنا على TwitterKelloggCompany و YouTube وعلى Social K.

حول كريستينا توسي
كريستينا توسي هي رئيسة الطهاة ومؤسسة ومالكة Milk Bar ، والتي يطلق عليها & quotone من أكثر المخابز إثارة في البلاد & quot أسست كريستينا برامج الحلوى في Momofuku وواصلت بناء إمبراطورية طهي خاصة بها. تشتهر بالحماس الرسولي & quot؛ فتحت أبواب بار الحليب & # 39s في عام 2008 ، وغيرت وجه الخبز مع إبداعاتها المبتكرة مثل حليب الحبوب وتجارة الآيس كريم ، وملفات تعريف الارتباط السماد ، وكوكيز الفطيرة وريج.

وصفت صحيفة The New York Times ، رائدة الطهي وعبقرية السكر ، بأنها & quotborder- طاهي المعجنات & quot ؛ حصدت مرتين جائزة James Beard ، Crain & # 39s New York 40 دون 40 عامًا ومؤلف كتابي طبخ مشهود لهم للغاية ، Momofuku Milk Bar and Milk شريط الحياة. يسلط Momofuku milk Bar الضوء على مفضلات العبادة من مطبخ بار الحليب ، ويلتقط Milk Bar Life ثقافة بار الحليب & # 39s المحبّة للمرح والوصفات خارج الساعة التي يسهل صنعها في المنزل. كريستينا هي نموذج يحتذى به لفريقها المكون من أكثر من 200 شخص وهي أيضًا من أشد المؤمنين برد الجميل.

تعمل السيدة الرئيسة ذات الدوافع العالية في مجلس إدارة Hot Bread Kitchen and Cookies for Children & # 39 cancer ، وهي مستشارة ومستثمرة في عدد قليل من الشركات الناشئة في مجال الأغذية ، بما في ذلك متحف الطعام والشراب (MOFAD) و Journee و Maple. كريستينا هي أيضًا محكم في سلسلة مسابقة الطهي الناجحة MasterChef و MasterChef Junior (على FOX) ، وتلعب دورًا أساسيًا في التوجيه وتحقيق أحلام الطهاة في المنزل.

تصدرت كريستينا عناوين الصحف في أهم المنشورات والبرامج التلفزيونية ، بما في ذلك The Wall Street Journal ، و Late Night With Jimmy Fallon ، و Conan و The Today Show ، وحصلت على أغلفة Adweek و Cherry Bombe وتم اختيارها كواحدة من أكثر النساء إبداعًا في الطعام و Drink By Food & amp Wine and Fortune مجلة لأخلاقيات عملها الهائلة وإبداعها الإبداعي. إن نهجها الذي لا يمكن إيقافه والمتحرر في الحياة وإنجازاتها الملهمة يجعلها واحدة من أكثر الطهاة المرغوبين في العالم.

عن أنتوني رودولف
يتمتع أنتوني رودولف بما يقرب من 20 عامًا من الخبرة في صناعة المطاعم ، بما في ذلك إدارة العمليات للطاهي توماس كيلر والشيف جان جورج فونجريتشتن في نيويورك. بعد أن أدرك أن مهمته الحقيقية لم تكن خدمة المستهلكين ، ولكن رعاية وتوجيه الناس في الصناعة على طول طريق عيش أحلامهم ، ترك Rudolf مجموعة مطاعم Thomas Keller لتأسيس Journee ، وهو مجتمع يعمل على تمكين وتثقيف المتخصصين في المطاعم.

بالإضافة إلى كونه المؤسس والرئيس التنفيذي لـ Journee ، فإن Rudolf هو المؤسس المشارك لـ The Welcome Conference: وهو أول مؤتمر ضيافة من نوعه يجمع القادة معًا للإلهام والمشاركة والتواصل. يشغل حاليًا منصب سفير معهد الطهي في أمريكا وقد تحدث عن موضوع الضيافة في العديد من المؤسسات المهنية ، بما في ذلك خطاب عن الفروسية في TEDxEast في عام 2011.

حول ساندرا دي كابوا
ساندرا دي كابوا لديها شغف دائم بالطعام والضيافة وعملت في هذه الصناعة على مدى السنوات العشر الماضية. بدأت حياتها المهنية كباحثة ومساعدة في الطهي لمؤلفة كتب الطبخ الشهيرة جوان ناثان ، حيث عملت على أحدث كتاب لها عن طعام يهود فرنسا.

ثم انتقلت إلى نيويورك للانضمام إلى فريق غرفة الطعام في Eleven Madison Park. هناك ، بدأت في فحص المعطف وشققت طريقها عبر الرتب ، وأصبحت في النهاية مديرة المشروع. عملت على شراء Eleven Madison Park من Danny Meyer & # 39s Union Square Hospitality Group ، وساعدت في تطوير وفتح برامج الأطعمة والمشروبات في فندق NoMad ، وساعدت في الكتابة والتحرير والنشر أحد عشر ماديسون بارك: كتاب الطبخ و أنا أحب نيويورك: المكونات والوصفات.

تعمل حاليًا في مشاريع خاصة في Journee. تخرجت من كلية هارفارد ، ولدت في بوجوتا ، كولومبيا ، وترعرعت في ميامي ، فلوريدا ، وتقيم حاليًا في مانهاتن.


حالة ذهنية من الحبوب - Kellogg's® تفتتح أول مقهى دائم في مدينة نيويورك

باتل كريك ، ميشيغان ، 29 يونيو 2016 / بي آر نيوزواير / - قلب مدينة نيويورك هو الموطن الجديد لابتكار الحبوب والتجارب اللذيذة. يوم الاثنين ٤ تموز يوليو كيلوجز® يفتح الأبواب ل Kellogg's NYC، أول مقهى دائم على الإطلاق ، يقع في 1600 Broadway (بين W 48 th و 49 th Street). المقهى سيقدم أطباق مميزة كيلوج حبوب ممزوجة بمكونات فريدة ، تقدم جميعها مع جانب من المرح. Kellogg's NYC ستكون وجهة تذكّر ضيوف المنزل وتثير فضولًا جديدًا حول وعاء الحبوب.

كيلوج دخلت في شراكة مع بعض من أكثر الأسماء إثارة في مجال الطعام - بما في ذلك أنتوني رودولف وساندرا دي كابوا من Journee وسابقًا من Thomas Keller Restaurant Group و Eleven Madison Park على التوالي.

تم إحضار الشيف كريستينا توسي الحائز على جائزة على متن الطائرة أيضًا لتطوير بعض عناصر قائمة الطعام اللذيذة في المقهى ، مما يثبت أن بعض المكونات المبتكرة ، مثل نكهة الليمون ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى التوت ، يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً عندما يتعلق الأمر بتفتيح وعاء من الحبوب.

& مثلKellogg's NYC سيذكر العائلات بمدى متعة ولذة الحبوب ، خاصة عندما يتم تعزيزها بمكونات إبداعية ، "قال رودولف. & quot

& quot لقد كنت من محبي الحبوب منذ أن كنت طفلاً ، & quot قال توسي. & quot

أحدث إبداعات وصفات Tosi هي انعكاس حقيقي لألوانها التي لا تشوبها شائبة وقدرتها على صقل أكثر الأطعمة المريحة والمألوفة. بالإضافة إلى العناصر المختارة التي أنشأتها Tosi ، تشمل قائمة الطعام طوال اليوم عناصر الإفطار والوجبات الخفيفة المسائية وحتى أنواع الآيس كريم اللذيذة:

  • الفستق والليمونKellogg's Special K Original® ، رقائق فروستيد من كيلوج® ، فستق ، قشر ليمون ، زعتر
  • بيري مي في الشاي الأخضرKellogg's Rice Krispies® ، فراولة طازجة ، مسحوق شاي أخضر
  • خط تشايكيلوجكريسبيكس® ، خوخ طازج ، مسحوق شاي شاي

إبداعات الآيس كريم

  • الحياة في اللونحلقات Froot من Kellogg® ، بشر الليمون ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى الفاكهة
  • العسل الطنانةصفعات العسل من Kellogg® ، عسل ، جوز البقان المحمص ، رقائق الموز
  • أنت Cracklin 'Me UpKellogg's Cracklin Oat Bran®، توت بري مجفف ، شوكولاتة بيضاء ، جوز هند محمص

يتوفر للضيوف أيضًا خيار تخصيص أطباقهم بطريقة إبداعية من خلال دمج العشرات من الإضافات ويمكنهم أيضًا الاستمتاع بمجموعة متنوعة من العصائر والقهوة من الموردين الحرفيين. من خلال نهج جديد ممتع للخدمة ، لن يعرف العملاء ما قد يخرج من باب الخزانة اللذيذة.

سيقدم المقهى العشاء أو ينفذ خيارات وهناك خطط لإطلاق خدمة التوصيل في وقت لاحق من العام. تتراوح عناصر القائمة من 6 دولارات إلى 8 دولارات ، وستدور أيضًا كل ثلاثة أشهر. بالإضافة إلى الحبوب ، سيوفر المقهى أيضًا العصائر الطازجة والحليب والقهوة المحمصة محليًا.

دعونا #StirItUp معًا في كيلوج مدينة نيويورك! لمزيد من المعلومات حول كيلوج مدينة نيويورك تحقق من KelloggsNYC.com أو تابعنا علىKelloggsNYC و #KelloggsNYC.

    :KelloggUS تعيد تخيل وعاء واحد من الحبوب في وقت واحد مع بعض الوصفات منChristinaTosi في مقهى جديدKelloggsNYC #StirItUp:KelloggUS يقدم مفاجآت لذيذة في مقهى جديدKelloggsNYC توقف وجرب الفستق ليمون المفضل لدينا!

حول شركة Kellogg
في Kellogg Company (NYSE: K) ، نسعى جاهدين لجعل الأطعمة التي يحبها الناس. وهذا يشمل علاماتنا التجارية المحبوبة Kellogg's® و Keebler® و Special K® و Pringles® و Kellogg's Frosted Flakes® و Pop-Tarts® و Kellogg's Corn Flakes® و Rice Krispies® و Cheez-It® و Eggo® و Mini-Wheats® وأكثر - تغذي العائلات حتى تزدهر وتزدهر. مع مبيعات عام 2015 التي بلغت 13.5 مليار دولار وأكثر من 1600 نوع من الأطعمة ، تعد Kellogg ثاني أكبر شركة في العالم لإنتاج الحبوب والبسكويت والمقرمشات والوجبات الخفيفة اللذيذة وشركة الأطعمة المجمدة الرائدة في أمريكا الشمالية. خلالنا وجبات الإفطار لأيام أفضل TM حول الجوع العالمي ، لقد قدمنا ​​أكثر من 1.4 مليار حصة من الحبوب والوجبات الخفيفة للأطفال والأسر المحتاجة في جميع أنحاء العالم. لمعرفة المزيد ، تفضل بزيارة www.kelloggcompany.com أو تابعنا على TwitterKelloggCompany و YouTube وعلى Social K.

حول كريستينا توسي
كريستينا توسي هي رئيسة الطهاة ومؤسسة ومالكة Milk Bar ، والتي تسمى & quotone من أكثر المخابز إثارة في البلاد & quot أسست كريستينا برامج الحلوى في Momofuku وواصلت بناء إمبراطورية طهي خاصة بها. اشتهرت بحماسة رسولية وإثارة إعجابها ، وفتحت أبواب بار الحليب في عام 2008 وغيرت وجه الخبز بإبداعاتها المبتكرة مثل آيس كريم حليب الحبوب وكعك السماد ® وكراك باي.

وصفت صحيفة The New York Times ، رائدة الطهي وعبقرية السكر ، بأنها & quotborder- طاهي المعجنات & quot ؛ حائزة على جائزة جيمس بيرد مرتين ، و Crain's New York 40 تحت 40 عامًا ومؤلفة كتابي طبخ مشهود لهم للغاية ، Momofuku Milk Bar و Milk Bar Life . يسلط Momofuku milk Bar الضوء على مفضلات العبادة من مطبخ بار الحليب ، ويلتقط Milk Bar Life الثقافة المحببة للمرح في بار الحليب والوصفات على مدار الساعة التي يسهل صنعها في المنزل. تعد كريستينا نموذجًا يحتذى به لفريقها المكون من أكثر من 200 شخص وهي أيضًا من أشد المؤمنين برد الجميل.

تعمل السيدة الرئيسة ذات الدوافع العالية في مجلس إدارة Hot Bread Kitchen and Cookies لسرطان الأطفال وهي مستشارة ومستثمرة في عدد قليل من الشركات الناشئة في مجال الأغذية ، بما في ذلك متحف الطعام والشراب (MOFAD) ، و Journee و Maple. كريستينا هي أيضًا محكم في سلسلة مسابقة الطهي الناجحة MasterChef و MasterChef Junior (على FOX) ، وتلعب دورًا أساسيًا في الإرشاد وتحقيق أحلام الطهاة في المنزل.

تصدرت كريستينا عناوين الصحف في أهم المنشورات والبرامج التلفزيونية ، بما في ذلك The Wall Street Journal ، و Late Night With Jimmy Fallon ، و Conan و The Today Show ، وحصلت على أغلفة Adweek و Cherry Bombe وتم اختيارها كواحدة من أكثر النساء إبداعًا في الطعام و Drink By Food & amp Wine and Fortune مجلة لأخلاقيات عملها الهائلة وإبداعها الإبداعي. إن نهجها الذي لا يمكن إيقافه والمتحرر في الحياة وإنجازاتها الملهمة يجعلها واحدة من أكثر الطهاة المرغوبين في العالم.

عن أنتوني رودولف
يتمتع أنتوني رودولف بما يقرب من 20 عامًا من الخبرة في صناعة المطاعم ، بما في ذلك إدارة العمليات للطاهي توماس كيلر والشيف جان جورج فونجريتشتن في نيويورك. بعد أن أدرك أن مهمته الحقيقية لم تكن خدمة المستهلكين ، ولكن رعاية وتوجيه الناس في الصناعة على طول طريق عيش أحلامهم ، ترك Rudolf مجموعة مطاعم Thomas Keller لتأسيس Journee ، وهو مجتمع يعمل على تمكين وتثقيف المتخصصين في المطاعم.

بالإضافة إلى كونه المؤسس والرئيس التنفيذي لـ Journee ، فإن Rudolf هو المؤسس المشارك لـ The Welcome Conference: وهو أول مؤتمر ضيافة من نوعه يجمع القادة معًا للإلهام والمشاركة والتواصل. يشغل حاليًا منصب سفير معهد الطهي في أمريكا وقد تحدث عن موضوع الضيافة في العديد من المؤسسات المهنية ، بما في ذلك خطاب عن الفروسية في TEDxEast في عام 2011.

حول ساندرا دي كابوا
ساندرا دي كابوا لديها شغف دائم بالطعام والضيافة وعملت في هذه الصناعة على مدى السنوات العشر الماضية. بدأت حياتها المهنية كباحثة ومساعدة في الطهي لمؤلفة كتب الطبخ الشهيرة جوان ناثان ، حيث عملت على أحدث كتاب لها عن طعام يهود فرنسا.

ثم انتقلت إلى نيويورك للانضمام إلى فريق غرفة الطعام في Eleven Madison Park. هناك ، بدأت في فحص المعطف وشققت طريقها عبر الرتب ، وأصبحت في النهاية مديرة المشروع. عملت على شراء Eleven Madison Park من Danny Meyer Union Square Hospitality Group ، وساعدت في تطوير وفتح برامج الأطعمة والمشروبات في فندق NoMad ، وساعدت في الكتابة والتحرير والنشر أحد عشر ماديسون بارك: كتاب الطبخ و أنا أحب نيويورك: المكونات والوصفات.

تعمل حاليًا في مشاريع خاصة في Journee. تخرجت من كلية هارفارد ، ولدت في بوجوتا ، كولومبيا ، وترعرعت في ميامي ، فلوريدا ، وتقيم حاليًا في مانهاتن.


أفضل 10 لاعبين في الجوار سيطرحون هذا الخريف

الآن بعد أن تم الاستغناء عن Meyers و Chodorows و Torrisis et al. ، حان الوقت لإلقاء نظرة فاحصة على مناطق الحي التي سيتم افتتاحها حول المدينة هذا الخريف. بعضها مشاريع صغيرة ، أماكن موجهة في الغالب نحو تلك الموجودة في المنطقة المحيطة (Celestino in Bed-Stuy) ، وبعضها أعظم بميزانيات أكبر والكثير من الاهتمام الإعلامي المحتمل (مقهى بوشكين). قد يصبح البعض وجهات في حد ذاته ، لكن معظمهم لن يصبح كذلك.

بغض النظر عن الحجم ، فهذه هي الأماكن التي يجب أن يكون لها تأثير كبير على أولئك الذين يعملون ويعيشون في هذه الأحياء.

1) الحي المالي: ديمي موند
من الذى: شركة Death & amp Co
ماذا او ما: قام أصحاب شركة Death & amp Co. بافتتاح 120 مطعمًا وبارًا جديدًا يسمى ديمي موند في منطقة تناول الطعام المقفرة إلى حد ما في FiDi.
أين: 90 شارع واسع.
متي: شهر نوفمبر
لماذا يهتم السكان المحليون: بار كوكتيل متطور مع مقبلات أقل من 20 دولارًا في منطقة بها حانات نبيذ بالكاد تكفي للحفاظ على نفسها؟ من منا لا يهتم؟
[المزيد من التغطية هنا]
2) أبر ويست سايد: موموفوكو ميلك بار
من الذى: كريستينا توسي ، ديفيد تشانغ
ماذا او ما: تقدم كريستينا توسي تركيبة Milk Bar التي تسبب الإدمان في أبتاون مع هذا الإصدار الأحدث والأكبر من مخبزها. الآن سيكون لدى Upper West Siders بديل لملفات تعريف الارتباط الضخمة من Levain Bakery - كعكات فطيرة الكراك وفطيرة الكراك.
أين: 561 شارع كولومبوس.
متي: في وقت ما في سبتمبر
لماذا يهتم السكان المحليون: لا تعبر كيانات الورك شارع 59 في كثير من الأحيان ويحتاج تلاميذ المدارس هناك إلى شيء ما إلى جانب ليفين والخرسانة لتلبية احتياجاتهم من السكر.
[المزيد من التغطية هنا]
3) ويليامزبرغ: عمود ومحراث أمبير
من الذى: فندق ويليامزبرج
ماذا او ما: سيكون فندق Williamsburg الذي سيتم افتتاحه قريبًا في طياته العديدة عمود ومحراث أمبير، وهو مطعم يقدم "مأكولات الجوار" في نيويورك من Andrés Grundy ، وهو طاهي سابق في L’Atelier de Joël Robuchon.
أين: 160 شمال شارع 12
متي: اكتوبر
لماذا يهتم السكان المحليون: سيهتم السكان المحليون لأنه إذا نجح هذا المطعم ، فسوف يجلب المزيد من حركة مرور "الجسر والنفق العكسي" (ربما غير المرغوب فيها) من مانهاتن إلى عتبات أبوابهم. أيضا ، "Magnums of Brooklyn Brew."
[المزيد من التغطية هنا]
4) الجانب الشرقي الأدنى: صلصة
من الذى: فرانك بريسينزانو
ماذا او ما: سيفتتح مالك سلسلة Supper and Lil 'Frankies هذا المطعم الإيطالي مع قسم بقالة مجاور ، ومطبخ تجريبي ، وتناول القهوة في الصباح ، والغداء في فترة ما بعد الظهر ، والجيلاتي في الأيام الحارة.
أين: 78 شارع Rivington
متي: 4 أكتوبر
لماذا يهتم السكان المحليون: لأن فرانكي 17 لا تكفي لتلبية حاجة الحي بأكمله من اللغة الإيطالية. أيضا: نافذة الجيلاتي.
[المزيد من التغطية هنا]
5) تشيلسي: La Promenade des Anglais
من الذى: آلان الجريتي
ماذا او ما: بعد إغلاق Allegretti الذي يحمل الاسم نفسه ، حاول Alain مرة أخرى مع La Promenade des Anglais ، وهو مطعم آخر مستوحى من نيس ، هذه المرة في مساحة Bette القديمة. الاسم يمثل تحديًا ، لكن Allegretti يعرف ما يفعله.
أين: 461 West 23rd St.، Chelsea
متي: بنهاية الشهر
لماذا يهتم السكان المحليون: مع افتتاح فندق Americano عبر الشارع ، قد تصبح هذه المنطقة أخيرًا مكانًا يستحق الزيارة قبل الساعة 1 صباحًا.
[المزيد من التغطية هنا]
6) تريبيكا: آمانز / كوبنهاغن
من الذى: آدم آمان كريستنسن
ماذا او ما: يقوم Aamann-Christensen باستيراد مقهى كوبنهاجن الخاص به الذي يقدم smorrebrod (شطائر مفتوحة الوجه) إلى Tribeca.
أين: 13 شارع لايت ، تريبيكا
متي: اكتوبر
لماذا يهتم السكان المحليون: شطائر دنماركية!
7) بيد-ستوي: سيليستينو
من الذى: ماسيميليانو ناني
ماذا او ما: غادر Nanni ، المالك المشارك السابق لمطعم Bed-Stuy بيتزا Saraghina الشهير ، المطعم للتركيز على هذا المشروع الجديد Celestino ، حانة صغيرة على طراز البحر الأبيض المتوسط.
أين: 562 شارع هالسي ، بيد ستوي
متي: سبتمبر
لماذا يهتم السكان المحليون: كما يقول ناني ، "الحي الذي أسكن فيه يحتاج إلى كل شيء ، ولكن لا يوجد أي مكان مناسب للمحار أو سمك القاروص."
8) ميدان الاتحاد: كوركباز
من الذى: لورا مانيك
ماذا او ما: افتتحت السوميلير لورا مانيك بارًا للنبيذ مع طعام وفصل دراسي
أين: 13 East 13th St.، Union Square
متي: منتصف أكتوبر
لماذا يهتم السكان المحليون: لأنه لا يوجد مكان جيد للشرب حول يونيون سكوير.
9) ميدتاون: مقهى بوشكين
من الذى: أندريه ديلوس
ماذا او ما: يفتح مطعم موسكو المجنون والمتقن (المعروف بزبائنه المشاهير على ما يبدو) متجرًا رئيسيًا عملاقًا في ميدتاون على ثلاثة مستويات و 7500 قدم مربع.
أين: 41 West 57th St.، Midtown.
متي: ديسمبر
لماذا يهتم السكان المحليون: ربما يكون مجرد شيء غريب وعملاق آخر لإضافته إلى مشهد تناول الطعام في ميدتاون ، ولكنه قد يكون مكانًا ممتعًا لتناول غداء عمل. في كلتا الحالتين ، مشهد كامل.
[المزيد من التغطية هنا]
10) المكواة: المياس
من الذى: ريتا اسكندرانى
ماذا او ماالمياس هو مطعم أرمني معروف في بيروت سيفتتح جنوب ماديسون سكوير بارك بمساحة مليوني دولار.
أين: 24 East 21st St.، Flatiron District
متي: اكتوبر
لماذا يهتم السكان المحليون: تتعاون المنطقة مع مطاعم راقية ولكنها لا تقدم الكثير من التنوع.
[المزيد من التغطية هنا]
· أفضل عشرة مطاعم كبيرة يجب مشاهدتها هذا الخريف [


سؤال وجواب: تتحدث كريستينا توسي من Milk Bar عن الحلويات ومتجرها القادم في لوس أنجلوس

تعد لوس أنجلوس مدينة رائعة جدًا للحلويات ، بدءًا من مطابخ المعجنات الأسطورية للطهاة شيري يارد ونانسي سيلفرتون إلى مخبز دومينيك أنسيل الذي افتتح مؤخرًا والكتالوج الحلو لطهاة المعجنات المبتكرين بينهما. في أبريل ، ستنضم كريستينا توسي إلى تلك القائمة عندما تفتح ميلك بار لوس أنجلوس ، في باسكن روبنز سابقًا في شارع ميلروز في حي فيرفاكس. عمل Tosi في مطابخ Bouley و wd

50 في نيويورك قبل التعاون مع الشيف ديفيد تشانغ أولاً كطاهي المعجنات في Momofuku ثم لفتح سلسلة من متاجر Milk Bar كجزء من Momofuku Restaurant Group.

متجر Tosi في لوس أنجلوس ، رقم 13 لها - لديها تسعة ألواح حليب في نيويورك ، بالإضافة إلى واحد في كل من واشنطن العاصمة وتورنتو ولاس فيغاس - يأتي في وقت مناسب لطاهي المعجنات المولود في ولاية أوهايو. افتتح زوجها ، ويل غيدارا ، للتو NoMad في وسط مدينة لوس أنجلوس مع شريكه التجاري في Eleven Madison Park ، الشيف Daniel Humm. افتتح مطعم Majordomo الخاص بـ Chang في لوس أنجلوس ليلة الثلاثاء. Tosi ، الحائزة على جائزة James Beard مرتين ومؤلفة كتابين للطهي ، ليست غريبة عن هذه المدينة ، حيث سجلت الوقت هنا لتصوير عروض الطهي "MasterChef" و "MasterChef Junior" - وتقوم باستكشاف موقعها الخاص على مر السنين . ستكون LA Milk Bar مساحة ضخمة ، أو على الأقل ضخمة وفقًا لمعايير Tosi ، مع مخبز ، ومتجر بيع بالتجزئة (مزيج ، وملابس ، وإكسسوارات) ومساحة فصل دراسي حيث ستعقد دروس "Bake the Book" ، حيث يمكنك يمكنك تعلم كيفية صنع فطيرة الكراك الخاصة بك ، بالإضافة إلى القائمة التي شجعت Tosi على فتح عشرات المتاجر في المقام الأول. نعم ، يقدم حليب الحبوب الناعم.

في الآونة الأخيرة ، أخذت توسي استراحة من دائرتها المعتادة لأسواق المزارعين والمخابز في لوس أنجلوس للدردشة على القهوة حول تعقيدات المطاعم والسكر.

أخبرنا عن متجرك في لوس أنجلوس.

كنا على وشك الافتتاح في يناير ، لكن الطريقة التي صممت بها وبنيت هذه البارات الصغيرة الصغيرة في نيويورك كانت مختلفة تمامًا. لقد عشت هنا لمدة ستة أشهر في العام الماضي ، لتصوير فيلم MasterChef ، والحصول على الأرض ، وكلما زاد الوقت الذي أمضيته في الخارج ، وكلما أصبحت مواطنًا محليًا ، كلما أدركت أنه إذا افتتحنا يناير ، ما كان لي أن يكون شريط الحليب الذي أريده. لكن ذلك يعتمد على عدد المرات التي أغير فيها رأيي.

سيكون هذا ، مثل ، 3300 قدم مربع من المساحة ، وهو أكبر بكثير من أي متجر آخر قمنا ببنائه على الإطلاق ، وجزء من ذلك لأنه سيكون مطبخنا الرئيسي في كاليفورنيا. أول بار ميلك في عام 2008 ، كان مطبخنا وكان متجرنا كان كل شيء في مكان واحد ، وأعتقد أنه كان مغناطيسيًا لأن روحه تم التقاطها في مكان واحد. وهذا شيء أفتقده لسنوات حتى الآن وأنا متحمس حقًا لإحضاره هنا - إنه يلتقط البرق في زجاجة. كانت المساحة عبارة عن Baskin-Robbins ومغسلة.

هذا هو الحال في لوس أنجلوس.

إنها كذلك لوس أنجلوس - وكان أول بار ميلك لدينا عبارة عن مغسلة. لذلك لدي هذا الارتباط العاطفي. كنت أعرف ما أريده: مركز تجاري قطاع من طابق واحد مع موقف للسيارات. وأردت أن أكون وسط كل شيء ، وأردت أن أكون محليًا. ولذا وجدت هذه المساحة الشجاعة والمرحة وغير المثالية بشكل جميل.

كنت تفعل كل من الحلويات والمالحة؟

في الوقت الحالي ، أود أن أقول إن قوائمنا ربما تكون من 90 إلى 10 حتى لو تغيرت هذه التغييرات الديناميكية ، فمن المحتمل ألا تكون أكثر من 20٪ مالحة. لقد كنا دائمًا وجبات خفيفة لذيذة بدلاً من وجبات لذيذة. ستكون خدمة مضادة ولكن الكثير من المساحة للتسكع والجلوس والاستكشاف - ولكن ليس خدمة المائدة.

ستفتتح أنت و David Chang في لوس أنجلوس في نفس الوقت تقريبًا.

إنه مضحك - لقد كان غير مقصود. من المحتمل أنني وقعت عقد الإيجار في ميلروز في سبتمبر ، أكتوبر 2016 ، لذا فقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً. ينتقل الكثير من سكان نيويورك إلى لوس أنجلوس خارج ، مثل أنكوريج إلى ميامي ، لا يمكن أن تكون هناك مدينتان أمريكيتان متباعدتان إلى هذا الحد. كنا نتحدث عن القدوم إلى لوس أنجلوس لسنوات. سنة واحدة في Milk Bar ، كنا نتحدث عن الذهاب إلى Larchmont ، إلى Hayden Tract ، لكن كان من المهم أن آخذ وقتي للوصول إلى هنا. أنا عنيد وأحب أن أكتشف الأمور بنفسي.

يفكر الكثير منا هنا في مشهد معجنات لوس أنجلوس من منظور نانسي سيلفرتون وشيري يارد. كيف يبدو الأمر عند القدوم إلى بلدة تم بناء مطابخ الحلويات فيها إلى حد كبير؟

هذا كل شيء. أنا أملك كل كتب الطبخ لنانسي - إنها بطلة ومرشدة ونموذج يحتذى به. أتذكر عندما فتحت Milk Bar ، جاءت وتهمست لي ، "أنا أفهمها تمامًا وأرى ما تفعله." وكان هذا ، مثل ، أعلى ثناء يمكن أن أتلقاه على الإطلاق. في نيويورك ، إذا كنت أقوم بالتوازي نفسه ، فسأقول إن مشهد الحلوى قد تم بناؤه بواسطة كلوديا فليمنغ وكارين ديماسكو ، وهما أبطالي وقدوتي. wd

تم فتح 50 ، وفجأة ، كان هناك هذا الفضول - أصبح الذكاء والنزوة من خلال الطعام مختلفين. وعرفت أن روحي كانت متداخلة بينهما.

من وجهة نظر الحلوى ، أعتقد أن ما يجعل لوس أنجلوس مختلفة تمامًا عن نيويورك هو أنها منتشرة بعيدًا عن بعضها البعض. في نيويورك ، هناك هذا التوتر الجميل لأن كل شيء قريب جدًا من بعضه لدرجة أنه حتى عندما تفعل شيئًا مختلفًا ، كل ما يتعين على شخص ما فعله هو رؤية ما تفعله وتكرار ذلك - لأنهم لا يزيدون عن ميل أو على بعد اثنين. وها أنت تعتمد على جمهورك المحلي أكثر من السياحة أو وسائل التواصل الاجتماعي. أعتقد أنك تحصل على الكثير من الحلويات الصادقة هنا.

أيضًا ، المنتجات الموجودة هنا لذيذة على مدار السنة ، لذلك لا يتعين عليك التلاعب كثيرًا بهذا العامل المبهر. في نيويورك ، لديك أسبوعين لاستخدام الراوند ، ثم تشتريه من هولندا مرة أخرى.

ماذا يوجد في قائمتك هنا - ليس فقط قائمتك الفعلية ، ولكن القائمة في ذهنك؟

بقدر ما ألهمني المنتجات المحلية ، فإنني أيضًا ألهمني الأطعمة التي تشعر أنها خرجت للتو من مطبخ منزلي ، ذلك الدفء. لذا فإننا نعقد الأمور من جانبنا - فنحن تقنيون - ثم نعيدها إليك في شكل بسيط. الحمضيات هنا سنستخدمها حقًا بشكل رائع. الفراولة والتوت والذرة والخوخ - الأشياء التي تصرخ في المنزل - إنها عكازاتي بقدر ما هي أعز أصدقائي.

ذهبت إلى سوق المزارعين [في هوليوود] يوم الأحد وسأعود مرة أخرى الأحد المقبل ، وبقدر ما سأصاب بالدوار وأنا أتخيل كيف تبدو جميع أنواع الأفوكادو المختلفة ، وأتناولها جميعًا - لن أذهب لوضع نخب الأفوكادو في القائمة.

أنا مخطط - لن تقابل طاهٍ معجنات لا يهتم بالتفاصيل بشكل مجنون. بقدر ما تعتقد أنك في زمام الأمور ، فأنت لست مسيطراً يا صديقي. انها ليست متروك لكم. حتمًا ، أنا ، مثل ، "هذه الطاولة لطيفة جدًا ، دعنا نتخلص منها" أو "نحتاج إلى المزيد من اللافتات اليدوية المرحة لأن هذا هو ما يجعلك تشعر وكأنك في المنزل" ، لكنها ليست عشًا حقًا حتى يسخن الدفء والاضطراب. الجزء الأكثر إيلامًا - والمفضل لدي - حول فتح متجر هو أنك تخطط ، وتخطط ، وتخلق هذه الفكرة عما هو عليه ، ثم تفتحه - وبغض النظر عما تريده ، يصبح بالضبط ما يفعله الناس.

Milk Bar Los Angeles ، 7150 Melrose Ave. ، Los Angeles ، milkbarstore.com.

ادعم صحافتنا

يرجى التفكير في الاشتراك اليوم لدعم قصص مثل هذه. احصل على وصول كامل إلى صحافتنا المميزة مقابل 99 سنتًا فقط في الأسابيع الأربعة الأولى. مشترك بالفعل؟ دعمكم يجعل عملنا ممكن. شكرا لك.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Christina Tosi لديها ملف تعريف ارتباط

قبل بضعة أشهر ، كريستينا توسي قابلت ملف تعريف ارتباط كانت تتوقع أن تكون مه. قالت: "كان يطلق عليها كرانش الكراميل المملح ، واعتقدت أنها ستكون غفوة كاملة". بعد كل شيء ، في هذه الأيام ، أصبح البسكويت المغطى بالملح قبعة قديمة. لكن هذه الحلوى ، التي تم اكتشافها في أحد المطارات ، أذهلت طوسي. "تخيل كعكة الزبدة مع السكر الخام في الأعلى ، مع تلميحات من ملح الكوشر - كانت قطع من التوفي وكانت هذه الحلويات المعجنات مطوية ، لذلك في كل مرة كنت تعتقد أنك تحصل على قطعة توفي ، تحصل على هذا المدهش ، المالح ، متعدد الأشياء."

لم يكن الأمر ببساطة أنه كان لذيذًا ، إنه كان مألوفًا. "يجعلني أضحك لأنني أحب ، أنا فعلت ذلكقالت. "مثل ، لا أحد يضع المعجنات في ملفات تعريف الارتباط. مثل ، القرف المقدس ، قبل تسع سنوات لم يكن هذا شيئًا حقيقيًا في العالم ". عندما بدأ Tosi في بيع السلع المخبوزة لأول مرة ، كانت أيام هالكيون قبل Instagram. قبل ذوبان يونيكورن ، والآيس كريم الملفوف ، والأوريو مع حشوة الأوريو - مرة أخرى عندما لا يزال بإمكان الناس الحصول عليها للحصول على كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق على طبق مربع. كان ابتكارها ، الأب الروحي لملف تعريف الارتباط في المطار ، محملاً برقائق البطاطس وأرضيات القهوة والحلوى ورقائق الشوكولاتة والمعجنات. أطلق عليها توسي اسم ملف تعريف الارتباط للكومبوست (فيما بعد تم تسجيل العلامة التجارية لأنها ذكية) وكان غريبًا. تخريبية ، حتى. إنه ، إلى جانب ثقب أسود من الزبدة ونوعين من السكر يسمى Crack Pie ، بشرت بعصر حلوى Stunt Dessert - استهلكت الحلويات المحفزة للفومو والمثيرة للإنسولين قدرًا كبيرًا من المتعة الأدائية مثلها مثل اندفاع السكر ، من البراونيز بصورة عاهرة إلى أي شيء من قائمة مقهى كوكي دوج والعدد الذي لا يحصى من استنساخ كرونوت الهش.

الزواج المالح مع الحلو يسبق كريستينا توسي ، بلا شك - نصيحة إلى كعكة دوري جرينسبان المملحة برقائق الشوكولاتة لعام 2006 ، والجحيم ، من لم يكن لديه سنيكرز بار؟ - لكن المزيج المرتفع والمنخفض من Snyder's of Hanover و Barry Callebaut ، مع حساء من فانتازيا stoner ، هو Milk Bar النقي ، والذي أسسه Tosi في عام 2008 كجزء صغير من تمرد David Chang's Momofuku. إنه المخبز الذي جذب انتظارًا لمدة 45 دقيقة عند افتتاح موقعه في العاصمة ، وقام بتخبز كعكة عيد ميلاد تايلور سويفت الهائلة ، ودفع كريسي تيجن إلى إنستغرام بإعجاب 14.1 مليون متابع.

عندما قابلت Tosi ، الآن الرئيس التنفيذي لشركة Milk Bar ، لتناول الشاي في ويليامزبرغ في ديسمبر الماضي ، كانت قد خرجت للتو من العين الحمراء التي كانت تتنقل ذهابًا وإيابًا من لوس أنجلوس إلى نيويورك في نهاية كل أسبوع عند التصوير في وظيفتها الأخرى: منذ عام 2015 ، عملت كقاضية في رئيس الطباخين و ماستر شيف جونيور، امتياز الطهي التنافسي على Fox والذي يحظى بشعبية كافية لاستحقاق الرحلة البحرية الخاصة به. بين توجيه و (بلطف) تحطيم أحلام الأطفال وإدارة إمبراطورية ميلك بار الآخذة في التوسع - 12 موقعًا في أمريكا الشمالية والعدد المتزايد - تضمنت صراعاتها الجانبية التظاهر لصالح شركة Corcoran Group Real Estate (في حملة صورتها آني ليبوفيتز) ، بطولة في إعلان سوبارو ، والاستشارة في مقهى Kellogg's NYC ، وهو مقهى يبيع أوعية من الحبوب مقابل 7.50 دولارات للسائحين في تايمز سكوير - وهي فكرة تبدو وكأنها نكتة قاتمة فاترة عن حالة الكون ، لكنها كانت ناجحة جدًا أن المقهى ينتقل إلى موقع أكبر في وسط المدينة في غضون بضعة أشهر.

طفيف ، شاحب ، ذو وجه قديم يستحضر جمال فيرمير الفتاة صاحبة حلق اللؤلؤ (خاصةً عندما يكون شعرها مغطى بربطة عنق) ، غالبًا ما ترتدي توسي ، البالغة من العمر 35 عامًا ، مثل طفل كبير من غلاف رواية جودي بلوم ، مع تفضيل الخطوط ، وزرة ، والجينز ، ودائمًا تقريبًا ، كونفيرس أول النجوم. ما لم يكن لديها اجتماع - حيث سترتدي المزيد من المجوهرات وربما الجوارب ذات الكعب القصير - أو عندما تتزوج.من أجل حفل زفافها ذو الطابع الصيفي ، والمطعم ، والمطعم إلى ويل غيدارا ، نصف فريق Make It Nice ، مجموعة المطاعم التي تقف وراء المطعم (ربما) رقم 1 في العالم ، Eleven Madison Park ، و NoMad ، ارتدت طاقم ي. هطل المطر ، وكان لديهم أطول كعكة ميلك بار مسجلة ، وبدت مشعة تحت المعطف البلاستيكي.

صفات Tosi الطفولية ، والهواء غير المريح ، وعدم وجود ادعاء تنزع سلاحها ، مما يجعلها ساحرة بشكل خاص بصفتها قاضية في رئيس الطباخين - إنها صلبة ولكنها عادلة ، وهي عبارة عن رقاقة صلبة من السحر ، وسحر الغضب لأحد نجومها المشاركين ، جوردون رامزي. من المحتمل أيضًا أن يكون السبب في وصف Tosi في كثير من الأحيان في المقابلات أنه مرحة أو مفعم بالحيوية ، مثل المشجع ، أو Samantha من مسحور، أو ربما تايلور سويفت ، الذي يعد أفضل أصدقاء Tosi والمتعاون العرضي ، عارضة الأزياء كارلي كلوس. لكن الشقراء التي تشبهني أكثر من تريسي فليك انتخاب، دقيقة لا تتزعزع. إن فكرة المزود المشمس عالميًا وغير المؤذي بشكل واضح للبسكويت والكعك والآيس كريم الذي يقدم طريًا له جاذبية واسعة وسهلة ، لكن الاحتياطيات التي لا تنضب من الحبيبات هي التي تحوّل الحلويات الشعبية إلى إمبراطورية غذائية. قالت: "لم أكن أبدًا أبدًا ، أبدًا ، أذكى شخص في الغرفة". "لكن الأمر لا يتعلق بالذكاء. الأمر يتعلق بالإرادة ".

يحمل كل موقع من مواقع Milk Bar بضع عشرات من العناصر، من Bagel Bombs إلى Soft service إلى Crack Pie أيضًا التي تحمل علامة تجارية تمامًا. ما كل شريط الحليب لا لديها رائحة الكعك الطازج ، العطر المغري الذي تم تنظيمه لبيع الشقق بملايين الدولارات. مفوض ويليامزبرغ في ميلك بار ، المطبخ التجاري الذي تبلغ مساحته 11000 قدم مربع في بروكلين والذي يزود جميع متاجره في نيويورك وتورنتو ومتجره عبر الإنترنت ، تنبعث منه رائحة لا تصدق. مثل نكهة الفانيليا في السوبر ماركت ، النوع الشفاف ، وليس ما تسميه Ina Garten الأشياء "الجيدة" - عطر خام ، بدائي ، خليط الكيك. يشبه الأمر نوعًا ما طريقة عمل ماكدونالدز المقلية يشم العصائر ذات اللون الأصفر الفاتح وعصائر جامبا تنبعث منها بعض رائحة الفاكهة الاستوائية التي لا توجد في الطبيعة. إنها رائحة لذيذة بشكل عام أكثر من أي شيء محدد - ملصق خدش ونشمم لسلعة مخبوزة.

مختبئًا خلف متجر ويليامزبيرج ، يعد المندوب هو قاعدة عمليات ميلك بار في مدينة نيويورك. إنها مساحة كبيرة بما يكفي لاستضافة هذيان كبير الحجم. على الحائط بالقرب من الواجهة توجد منطقة مخصصة لشهر ميلك بار ، وهي عبارة عن مجموعة من الصور الملتقطة على عجل ومزينة بحماس لأعضاء الفريق الأكثر مجهودًا في العمل. ربما يتم فهم بقية المندوب بشكل أفضل على أنه نموذج ثلاثي الأبعاد للطريقة التي يعمل بها دماغ توسي. لقد تم تصميمه ببراعة مع المحطات ، وتم وضع الثلاجات المصاحبة بشكل وثيق معًا. تنتقل المنتجات ذات المكونات المتعددة - مثل الكعك ، التي تحتوي على حشوات مختلفة وطبقات مختلفة النكهات ، وتحتاج إلى تجميعها قبل تعبئتها - عبر المطبخ بشكل منهجي وترتيب زمني ، بحيث يصل المنتج النهائي إلى الثلاجة الأقرب إلى منطقة الشحن الخاصة به. بنفس الطريقة التي يفخر بها الطهاة بأنفسهم في تنظيمها بدقة وصيانتها ميز إن بليس لتحقيق الكفاءة المثلى في المطبخ ، يعبث Tosi والفريق بالتخطيط باستمرار.

Tosi ، ككل ، كبيرة في أعمال الإصلاح. في اليوم الذي قابلتها فيه في المطبخ ، كانت قد وصلت ومعها كعكات الفستق التي أصرت كل شخص تحت نموذجها. بالقرب من منطقة البحث والتطوير ، توجد زاوية مطوية خلف رفوف تخزين البضائع الجافة كومة من الصناديق البنية. قالت وهي تفتح الصندوق الأقرب لها: "لقد جننت قليلاً في Goldbely". "لقد اشتريت كل كعكات الباوند التي كان عليهم تقديمها. لدي فضول دائمًا حول كيفية قيام الآخرين بذلك ".

نظر Tosi و Courtney McBroom ، الموظف السابق في Milk Bar الذي ساعد في كتابة واختبار وصفات لكتابي الطبخ من Milk Bar ، إلى كعكة صفراء مقطعة بأيديهم. قالت ماكبروم ، شقراء أخرى ذات وجه مفتوح ، من تكساس: "الملمس جميل ورطب".

قالت توسي ، وهي تطحنها بين أصابعها وتفرقع الكتلة في فمها: "لا ، إنها كعكة طعام ملائكية تقريبًا".

"حسنًا ، إنه ليس رطبًا ،" اعترض ماكبروم ، مفتتًا لقمة. "لكنها لا تزال جيدة بطريقة غريبة. إنها أفضل من تلك التي كنا نقوم بها ، لكنها تقريبًا ... "

نظر ماكبروم وتوسي إلى بعضهما البعض أثناء المضغ. قال توسي: "أتساءل ما هذا".

قال ماك بروم ، وهو يفحص المكونات للتأكيد: "إنه مثل الجبن الكريمي". "إنه نوع من الذوبان على لسانك."

"هذا هو المستحلب ، الجبن الكريمي" ، قال توسي.

هذا ، إلى ما لا نهاية ، هو كيف تستنتج Tosi وفريقها أن كعكات الذرة تحتاج إلى وجبة بذور الكتان الذهبية لتكون مطاطية ، أو أن رشة من حامض الستريك تجعل صقيع كعكة عيد الميلاد متألقًا حقًا ، أو أن هناك كيمياء نسيجية خاصة عند خلط زيت بذور العنب مع زبدة الكعك. على الرغم من أنه قيل ما يقرب من مليون مرة بألف طريقة مختلفة أن الحنين إلى الماضي هو "المكون السري" لـ Tosi ، إلا أن الروح ، حقًا ، هو ما يشير إليه فريقها على أنه "قابلية الوصول الخالصة" لـ Tosi. ولكن بقدر ما يمكن الوصول إليه أو عاطفيًا مثل مذاق طعامها ، فإنه يتطلب عقلًا تحليليًا ودقيقًا بشدة لصنع كعكة عيد ميلاد ميلك بار التي تذكرنا بكعكة عيد ميلاد المدرسة القديمة من صندوق. هذا هو السبب في أن وصفات Milk Bar هي طرق شاملة ومعقدة بشكل مخيف للوصول إلى وجهة نكهة معينة من شبابنا الجماعي. إن تحرير القوام أو النكهات التي كانت ستظل محاصرة في أذهان علماء الأغذية في نابيسكو ليس بالأمر السهل.

توظف Milk Bar حاليًا 220 شخصًا ، 50 منهم في مفوض نيويورك ، مع المزيد حول أيام العطلات. عندما يتم تعيينك كطاهي معجنات ، فإنك تبدأ من الأسفل ، وهذا يعني قضاء بضعة أشهر في Hobart الدائمة - وهو خلاط بحجم الإنسان حيث تتفاوض مع كتلة 500 رطل من عجينة البسكويت ، على أنها غير عملية وغير ملائمة كفراش فوتون ، وحاول إقناعه في أحواض الفندق. إذا كنت لا تتقن صنع عجينة ملفات تعريف الارتباط ، فلن تصل إلى المستوى أبدًا. قال توسي "إنها رياضة فردية للغاية". "تشغيل 140 لترًا هو فقط للأشخاص الذين يعنون ذلك. إنه قدرة على التحمل ، إنه حب ، إنه اهتمام ، ولا يوجد من يشتكي إليه ".

بعد عجينة البسكويت ، تنتقل إلى الآيس كريم. قال توسي: "الخدمة اللينة تتعلق أكثر بالمزج والتقنية وتوازن النكهة". "إذا كنت تفكر في صنع كوب من الشاي ، فلديك ماء ساخن وكيس شاي ، لكن ذلك يعتمد على مدى سخونة الماء ، ومدة النقع ، ومزيج أوراق الشاي ، ومدى نعومة شبكة الكيس ، رطوبة اليوم ودرجة حرارة المطبخ. عندما نصنع حليب الحبوب بخدمة لينة ، فإننا نأخذ رقائق الذرة ونحمصها ونطحنها. إذا قام شخص ما بطحن رقائق الذرة المحمصة أكثر أو أقل بقليل ، فإن مساحة السطح مختلفة. ومن المؤكد أننا نستخدم حليبًا عضويًا طازجًا للمزرعة ، وحيث نشتري حليبنا كامل الدسم ، تأكل الأبقار في مراعي مختلفة ، لذا فإن الفروق الدقيقة في نكهات الحليب مختلفة - لذلك فهي تحتوي على روائح حليب الحبوب بشكل مختلف. كل هذه الأشياء تحدث فرقًا ، وكلها تجعلني أفكر ، "لماذا قررت في العالم أن أجعل الطعام من أجل لقمة العيش فكرة جيدة؟"

أليسون رومان ، كاتبة طعام ومؤلفة كتب طبخ عملت في ميلك بار في الأيام الأولى - مساهمتها الأكثر ثباتًا هي كعكة فطيرة التفاح المليئة بكعكة الجبن السائلة - تذكرت المعايير الصارمة لشركة Tosi. قالت لي "كانت هناك هذه الشوكولاتة الناعمة". "لقد كانت كعكة الشوكولاتة ، وقد صنعتها آلاف المرات اللعينة وسيقول توسي ،" لا ، إنها بحاجة إلى المزيد من هذا. " هذه كان مفتاحًا لبعض خصائص النكهة المراوغة المعروفة فقط لـ Tosi. قال رومان: "جزء من التحدي الذي يواجه Milk Bar هو أنك كنت تصنع أشياء لم يتم صنعها من قبل ، لذا لم يكن هناك مرجع".

إذا تمكنت من تجاوز التحدي ، فبعد عام ، سيُسمح لك أخيرًا بلمس كعكة. هذه الأسرار هي من بين أكثر رموز الإطلاق قيمة في Milk Bar. على الرغم من اتفاقية عدم الإفصاح التي يتعين عليك توقيعها عند تعيينك (والعلامات التجارية المتعددة) ، فإن Tosi لم تلاحق موظفي Milk Bar السابقين الذين أقاموا مخابز مقلدة. لقد فقدت ببساطة احترامها لهم بهدوء بينما كانت تعمل على تطوير تقنيات جديدة. قالت: "أنا أؤمن بمشاركة الوصفات". ”لدينا كتب طبخ. لكننا نعرف سبب إضافة المكونات. نحن نعلم سبب إضافة هذا القدر من الملح وهذا القدر الكبير من مسحوق الخبز. نحن الذين سنفعل ذلك بشكل أفضل ، لأنهم ملكنا ".

ومع ذلك ، فإن نتف Tosi البسيط هو منزعج من قبل الشركات المقلدة. عندما أعلنت شركة Ben & amp Jerry’s عن مجموعة جديدة من النكهات تسمى "Cereal Splashback" ، وهي عبارة عن نسخة واضحة من خدمة Cereal Milk اللينة ، كان الأمر مثيرًا للإعجاب. قالت عن حالتها الذهنية عندما أرسل إليها الجميع الأخبار: "أشعر بالصدمة". "لماذا لا يستطيع [Ben & amp Jerry’s] المجيء إلينا فقط؟ مثل ، أنا لا أحاول أن أقول إنني جيمي فالون أو ستيفن كولبير ، لكنني أعتقد أنهما كانا سيحصلان على الكثير من النقاط الرائعة ونقاط الأصالة في القيام بشيء معًا ". لا مفر من أن تقتبس متاجر الحلويات والعلامات التجارية الأخرى أفضل مفاهيمك فقط تسأل دومينيك أنسل. العزاء الوحيد هو أن المقلدين هم مجرد اللحاق بالركب ، وعندما يفعلون ذلك ، فإنهم لن يفعلوا ذلك بشكل جيد.

إذا كانت هناك حقبة معينة التي تهيمن على هوية العلامة التجارية Milk Bar ، بقوائمها على السبورة والشعار ذي اللون الوردي الفاتح ورشات قوس قزح ، إنها الثمانينيات. جزء بانكي بروستر وجزءًا ليزا فرانك ، يأتي الكثير من المواقف من مؤسسها ، الذي نشأ في فرجينيا. عندما سألت توسي عن الطاولة التي جلست عليها في كافيتريا المدرسة الثانوية ، قالت لي ، "كنت دائمًا" مسيرة على إيقاع طبلتي ". وتذكرت أنها كانت تمارس رياضة اختراق الضاحية حيث كانت ترتدي "شورتًا من الألياف اللدنة مع خريطة العالم باللونين الأزرق والرمادي القطيفة." كان أصدقاؤها رائعين ، لكنهم أصروا على أنها لم تكن كذلك. قالت: "كنت في دوركيسترا". "كنت في جميع فصول AP. لقد كنت شخصًا لا معنى له ".

كان منزل Tosi هو المكان الذي سيذهب إليه جميع الأطفال بعد المدرسة لنهب المخزن. كانت الوجبات الخفيفة وفيرة ، وكذلك المقالي المليئة بالمخبوزات الطازجة ، وكانت والدتها عادة في المكتب. قالت توسي عنها وعن أختها: "لقد ربتنا أمي لنكون مستقلين للغاية". والداها ، اللذان انفصلا منذ طفولتها المبكرة ، انفصلا أخيرًا عندما كانت في الخامسة عشرة من عمرها. تزوجت والدتها ، التي عاشت معها ، وسافر زوجها كثيرًا من أجل العمل. "في يوم عيد ميلادك السادس عشر ، تحصل على مفاتيح الشاحنة الصغيرة العائلية ، وستحصل على بطاقة الائتمان وقائمة الأعمال الروتينية الخاصة بك." كان الخبز جزءًا من ذلك - جزء من الأعمال الروتينية ، والجزء الآخر حق مكتسب. وأوضحت قائلة: "كنا نخبز ملفات تعريف الارتباط عندما كنا أطفالًا ونجلبها إلى شخص لم نكن نعرفه من كان مريضًا في المستشفى". "هذا هو تقليد عائلتنا. لا يمكنك أبدًا العودة إلى المنزل لزيارة أمي أو جدتي لبعض أنشطة البحث والتطوير. هذا ليس شيئًا ".

قضت السنة الجامعية الأولى في Tosi في جامعة فيرجينا. بينما هرع أقرانها إلى الجمعيات النسائية وظهروا في حفلات الأخوية ، حصلت توسي على وظيفة. قالت: "تلك المدارس الجنوبية ، تذهب إلى الكلية لمقابلة صديقاتك وزوجك". "هذا ليس شيئًا بالنسبة لي." عملت أولاً في Bed Bath & amp Beyond ، ولكن عندما انتقلت إلى جامعة جيمس ماديسون ، حيث تخصصت في الرياضيات التطبيقية والإيطالية - "كان هناك الكثير من الأنا ونوع من الأشياء حول النخبوية التي لم تكن مناسبة لي ، تتذكر UVA - بدأت Tosi العمل في مصنع جعة صغير في Harrisonburg يُدعى Calhoun's. بدأت عملها كمضيفة ، وعملت لساعات في طاقم الخدمة ، وفي النهاية شقت طريقها إلى المطبخ كطاهية تحضير. كانت بداية مشؤومة ، لكنها كانت مدمنة. قال توسي: "لقد كان منفذي الاجتماعي". "أنا أحب المرتدين في المطبخ. أنا أحب حياة المطعم. كنت مثل ، المدرسة بخير ، لكنني لا أحاول الذهاب للقيام بحامل برميل ".

دفعها حب Tosi للمطبخ إلى بدء البحث في مدرسة الطهي. التحقت بمعهد الطهي الفرنسي (الآن مركز الطهي الدولي) وانتقلت إلى نيويورك ، حيث كانت تذهب إلى المدرسة خلال النهار وتعمل في الليل. عاشت في نزهة صغيرة في نوليتا ، بدأت عملها كموظفة حجز في Aquagrill ، وشقّت طريقها حتى تصل إلى maitre d '، ثم قدمها أصدقاء من الأصدقاء إلى طاهي المعجنات في hyper-soigne Bouley ، حيث عملت بها سنتان ونصف. من هناك ، عرضت في Wylie Dufresne ، فن الطهو الجزيئي الذي لم يعد له وجود في مكة ، دبليو دي

50. Tosi ، كونها Tosi ، لم يدخل في وظيفة في wd

50 استمرت في الظهور بدون نقود لمدة عام كامل قبل أن يفتح أحدها.

في عام 2005 ، جعلت من نفسها لا غنى عنها من خلال التطوع للمهمة الشاقة لكتابة wd

خطة نقطة التحكم الحرجة لتحليل المخاطر في الخمسينيات من القرن الماضي ، وهي عبارة عن مجموعة متشابكة من بيروقراطية إدارة الصحة التي توضح تفاصيل كل شيء يفعله مطبخ المطعم من حيث سلامة الغذاء ، بدءًا من كيفية التعامل مع المنتجات الخام إلى الحد الأدنى من درجة حرارة اللحم البقري المشوي. وظيفة مخصصة عادةً لعلماء الطعام ، إنها بمثابة ألم هائل في المؤخرة لدرجة أنه حتى بحلول عام 2011 ، أعلنت مجموعة مطاعم ماريو باتالي أنها لن تهتم حتى بالطهي بالفيديو ، فقط لتجنب مراجعة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. طوسي ، بالطبع ، منغمس في التحدي. قالت: "أحب أن أكون دائمًا في رأسي". "أنا في أسعد ، وأكثر تحديًا ، وأكثر نجاحًا عادةً عندما يكون الماء في مكان ما بين" هنا "، كانت يدها تحوم على جبهتها ،" و "هنا". امتدت ذراعا رفيعة فوق رأسها. "أحب السعي المستمر لتحقيق أفضل وأكبر وأقوى وأسرع."

في ذلك الوقت تقريبًا ، كان ديفيد تشانغ قد ألقى لتوه ما قيمته 1500 دولار من طعام محكم الإغلاق بفضل العين الساهرة لإدارة الصحة والنظافة العقلية في مدينة نيويورك ، التي استمتعت بفرض غرامات على المطابخ لتحضير الأطعمة السيئة بالفيديو دون بروتوكول ثابت. اتصل تشانغ بدوفرسن ، وهو صديق وطاهي لطالما أعجب به ، ليسأله عن توسي. قال لي تشانغ عبر الهاتف: "لقد طلبت المساعدة". "في ذلك الوقت قبل الإنترنت ، سمعت للتو عن الأشخاص الطيبين. كانت دائمًا على رادار وعندما واجهت مشكلة مع قسم الصحة لأنني كنت أقوم بتنظيم طعامي في Cryovac ، ساعدتني في الخروج من المطهر ".

قبل أن تعرف ذلك ، كانت Tosi تفعل كل شيء في Momofuku - في الواقع ، كان المسمى الوظيفي غير الرسمي لها "وما إلى ذلك". أدارت كشوف المرتبات ، وساعدت على الخط ، وأدارت المطاعم ، وطلبت الإمدادات مثل مساعد مكتب. قال تشانغ: "إنها ذكية للغاية". "لذا موجه نحو الفوج. هذا ما لا أملكه. ينسى الناس وإلا فهم لا يعرفون أنها تخصص في الرياضيات ". لم يكن أي شيء شاقًا جدًا أو وضيعًا للغاية ، وبعد أيام كاملة كانت تشحذ الوصفات في الصباح الباكر وتحضر المخبوزات إلى العمل في اليوم التالي. كانت الحلويات موجودة فيها. في ذلك الوقت ، لم يكن لدى Momofuku برنامج معجنات ، وكان يقدم حلوى الزنجبيل الحارة أو قبلات هيرشي مع الفاتورة. كان ابتكارًا مبكرًا ، وهو وصفة كعكة الفراولة من Tristar ، نجاحًا باهرًا - لاذعًا ، حلوًا ، ومالحًا قليلاً - حيث بدأ Momofuku في دمج المزيد من الحلويات عبر المطاعم ، مثل الآيس كريم الناعم وفطيرة التفاح المقلية ، تمامًا مثل النوع الذي اعتدت الحصول عليه في ماكدونالدز قبل عام 1992 ، عندما بدأوا في خبزهم.

عندما تم إخلاء غرفة الغسيل بجوار بار Chang's Ssäm في عام 2008 ، افتتح Tosi Milk Bar في الفضاء في شهر نوفمبر من ذلك العام. ثم لم تنم لمدة عامين. يفتح Milk Bar حتى الساعة 2 صباحًا ، جزئيًا لاستكمال قائمة Ssäm Bar في وقت متأخر من الليل ، وكان مخبزًا نادرًا تم وضعه كمنصة توقف لزحف بار East Village. أطلق عليها توسي لقب "ملكة الألبان مع كعك لحم الخنزير". لقد كان نجاحًا فوريًا ، حيث اصطف الناس في طوابير من الباب بينما كان الناس يصرخون ليأكلوا Blueberry & amp Cream Cookies و Candy Bar Pie ، مغسولين بالحليب المملوء برقائق الذرة. على الرغم من إمكانية تغطية المدينة على الفور ، فقد نما ميلك بار خلال السنوات القليلة المقبلة بشكل متعمد ، حيث افتتح ثلاثة مواقع أخرى فقط بحلول عام 2011.

قال لي سوجين لي ، الذي تولى منصب مدير العمليات في Milk Bar في نهاية عام 2016 من الزبادي اليوناني monolith Chobani ، "إنه قابل للتطوير" خلال الغداء. "ولكن كم من الوقت يستغرق قرارا واعيا من جانب Tosi. إنه تطور واعي ". منذ وصول لي قبل تسعة أشهر ، أشرفت على افتتاح المتاجر في الحي المالي ، وويست فيليدج وموقعهم في أقصى الغرب الآن في لاس فيجاس. من المرجح أن يستمر هذا التوسع المتسارع ، حيث من المقرر أن يتم افتتاح الرائد الرئيسي في لوس أنجلوس في وقت مبكر من العام المقبل على ميلروز.

يبدو أن النشاط التجاري نشط ، لكن ميلك بار لا يعرف أرقام المبيعات الفعلية. صاغ لي المقاييس بأكثر طريقة ممكنة من Milk Bar بإخباري أنه في العام الماضي ، باعوا 600000 B’day Truffles وحوالي 300000 من كعكات السماد ، وأنهم يمرون بحوالي 200000 رطل من الدقيق وأكثر من 100000 رطل من الزبدة سنويًا. إنه لأمر رائع وغريب الأطوار أن تتخيل جبالًا من الشذوذ تتراكم وتتساقط على غرار العديد من Ding Dongs التي تحتاجها للوصول إلى القمر والعودة ، ولكن ما يعنيه ذلك بالنسبة إلى موارد Milk Bar المالية لا يزال غامضًا للغاية.

فيما يتعلق بالعلامة التجارية ، منذ عام 2014 ، أصبح Momofuku Milk Bar بهدوء ، ببساطة ، Milk Bar. قال لي تشانغ: "لم أشارك أبدًا كما يعتقد الناس". "بغض النظر عما أقول ، يفترض الناس أنه أحد منتجات Momofuku. حتى أننا أسقطنا موموفوكو ، لذلك أنا لا أعرف حتى ما الذي يحدث مع ذلك ".

قال توسي: "شريط الحليب ملكي". لن يختلف ديف مع ذلك أبدًا. وسيظل مومو دائمًا هو ". تظل Momofuku Holdings ، الشركة المظلة لجميع أعمال Chang ، مستثمرًا رئيسيًا في Milk Bar ، على الرغم من أن المخابز تعمل بشكل مستقل عن المطاعم الأخرى في مجموعة Momofuku. لن يخبرني أحد على وجه التحديد كيف يتم تقسيم ملكية Milk Bar ، ولا مقدار الأسهم التي رفضت Tosi بالفعل تعليق Milk Bar على من يملك الحصة الأكبر في الشركة.

في السنوات القليلة الماضية ، يبدو أن Momofuku Holdings قد غيرت التروس لتحقيق النمو الاستراتوسفيري: بالإضافة إلى التوسع الأخير في Milk Bar ، أطلقت Momofuku مطعمًا للتوصيل فقط في نيويورك وانتقلت إلى الوجبات السريعة. لقد باعوا أيضًا حصة أقلية مقابل مبلغ لم يكشف عنه إلى Matt Higgins و Stephen M.Ross's RSE Ventures ، شركة تستثمر في أشياء مثل دوري سباقات الطائرات بدون طيار وأحداث الواقع الافتراضي. في الآونة الأخيرة ، عين تشانغ ماجستير إدارة الأعمال بجامعة هارفارد والطبيب البيطري في مجال الضيافة أليكس مونوز سواريز ، الذي كان سابقًا من إمبراطورية باتالي باستيانيتش ، ليكون رئيسًا لموموفوكو. لكن ميلك بار يصر على أن هناك حدًا أدنى من التدخل ، حيث يعتبر تشانغ ومونوز سواريز و RSE مستشارين مهمين قبل كل شيء. قال لي ميلك بار: "هناك الكثير من إعادة توجيه البريد الإلكتروني". "مثل ،" مرحبًا ليس من أجلي ولكن من أجلك؟ "

قد يكون وضوح الترسيم بين عمليات Momofuku و Milk Bar عاملاً في نجاح تعاون Chang-Tosi الدائم ، والذي يبرز في سلسلة من شراكات Chang التي انتهت بشكل مفاجئ وغير رسمي: مؤخرًا ، لاكي الخوخ، وهي ربع سنوي أسسها مع بيتر ميهان ، وتم طيها في وقت سابق من هذا العام على الرغم من النجاح النقدي والتجاري. في العام الماضي ، تم إغلاق شريط Booker and Dax ، الذي نال استحسانًا كبيرًا والذي قام بتشغيله Dave Arnold في مساحة Milk Bar الأصلية ، مع القليل من التحذير من أن مستقبله لا يزال في الهواء. وفي الربيع الماضي ، حل مسؤول ضيافة تنفيذي ثابت محل شريك أعمال تشانج منذ فترة طويلة أندرو سالمون كرئيس لموموفوكو. (في العام الماضي ، أصبح سالمون مستشارًا لشركة Milk Bar ولم يتم إتاحته للمقابلة.)

قد تكون قدرة Tosi على التحمل مسألة إرادة. همة. شهادة على عتبة الألم المرتفعة لديها أو ميلها لتغذية الذرة بـ "الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله". لكن هذا لا يقلل بشكل كبير من وكالتها في هذا الشأن ، ولكن براءة اختراعها. "الجميع هنا لأنهم يريدون أن يكونوا هنا ، أليس كذلك؟" أخبرتني ، وهي ترفع عينيها عندما سألتها عما إذا كان من الصعب العمل مع تشانغ. "مثل ، لا أحد يضع مسدسًا على رأس أي شخص."

قالت: "أسهل طريقة للتعايش مع ديف هي إثبات اهتمامك وأنك تعني ذلك أكثر منه".

من نواح كثيرة ، Tosi من الجيل الأخير الذي يعتبر البيع أمرًا مهمًا بالنسبة له. يمكنك إخبارها بأنها تهتم بعدد المرات التي تتحدث عنها في المقابلات. لكن توسيع نطاق العمل بطبيعته هو البيع ، حتى عندما يتم عرضه كطريقة لمشاركة مأكولات Tosi اللذيذة مع أكبر عدد ممكن من الأشخاص. إنه أمر مشبوه بشكل خاص لأن الهوامش على ملفات تعريف الارتباط التي تقل عن 3 دولارات هي جريمة قتل وكل ميزة تنافسية يتم كسبها على أيدي وفورات الحجم تبدو لها وكأنها حل وسط.

كان قرار الربيع لآلة سكوبينج قبل أربع سنوات مجرد مثال واحد. قالت: "صمدت لأطول فترة ممكنة". "يمكنني جمع ملفات تعريف الارتباط بشكل أسرع من أي شخص آخر وكان هذا هو نموذج عملي. لكني أعرف أفضل من ذلك. هذا ليس بالأمر المسؤول بالنسبة لي. ولكن هذا يعني أيضًا أن ملف تعريف الارتباط "كورن فلايك مارشميلو" هو نفس ملف تعريف الارتباط ولكن من الناحية التركيبية ، تختلف الفروق الدقيقة فيه. إنها نفس الوصفة لكنها ملف تعريف ارتباط مختلف ". مع كل عملية استحواذ - ختم فطيرة الهمبرغر الآلي الذي تم تعديله من أجل ترافيل الكيك ، وآلة التفاف بقيمة 60 ألف دولار لتعبئة ملفات تعريف الارتباط في السيلوفان - كافح توسي مع موت الرومانسية. قال ميهان ، متعاون تشانغ السابق الذي كان موجودًا دائمًا في الأيام الأولى ، "لقد اعتادوا على صنع الكعك الإنجليزية حسب الطلب". "كان هناك ثمينة جنونية للطعام الذي صنعوه."

في السنة الأولى لـ Milk Bar ، كانت البسكويت تُخبز طازجة وتم تسليمها لك على طبق أو في صندوق أو كيس ورقي. قالت عن أغلفة السيلوفان الحالية: "كنا قلقين للغاية من أن تكون العبوة أقل شخصية". "إنه أحد الأشياء التي جعلتني أشعر بالحزن الشديد بشأن Milk Bar الأصلي." إنها قطعة من تقاليد ميلك بار أن الناقد الغذائي الخسيس آلان ريتشمان اشترى عشرين من ملفات تعريف الارتباط لتقديمها لأصدقائه ووجدها مكسورة ، أرسل إليها بعض الانتقادات البناءة. قالت: "لا يمكنك خبز مجموعة من ملفات تعريف الارتباط وبيعها طازجة مباشرة بعد إخراجها من علبة المخبوزات وتوقع بقاءها في قطعة واحدة".

بدأ Milk Bar في بيع ملفات تعريف الارتباط المعبأة كسلع "قديمة" مقابل 50 سنتًا أرخص ، حتى أدركوا أن الناس يريدونها ليس فقط بسبب الخصم ولكن لأنه يمكنك حفظها لوقت لاحق أو إرسالها إلى الأصدقاء. قالت: "أعتقد أنها كانت واحدة من أكثر اللحظات تحديًا ، عندما قررت وضع ملفات تعريف الارتباط في أكياس". "من الواضح أنهم ما زالوا جددًا تمامًا ولكن بالنسبة لي ، كانت تلك هي اللحظة التي كان علي أن أقررها."

يعد التوسع أيضًا أمرًا صعبًا عندما يكون مؤسسك يعاني من ضمير. قالت لي أثناء تناول الشاي: "لا يوجد شيء مثل خباز ليلي في ميلك بار". "على الجميع المغادرة. هذا مهم بالنسبة لي ". التأمين الصحي مهم أيضًا بالنسبة لها. وكذلك طب الأسنان والبصر وإجازة مدفوعة الأجر للموظفين بالساعة. تقدم Milk Bar إجازة أمومة وأبوة مدفوعة الأجر لمدة أربعة أسابيع ، وعلى الرغم من أنها لا تقدم خيارات شراء الأسهم أو لديها مجموعة إضافية من المكافآت ، فإنها تأمل أن تحصل عليها يومًا ما قريبًا. "ليس لدي هذا الجزء من أعمالي معًا حتى الآن ، لكن هذا يمثل تمامًا ما أؤمن به."

مؤشر آخر على كيفية تطور Milk Bar هو Milk Bar Life ، العلامة التجارية الشاملة التي تبيع بموجبها خيارات خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان ، بالإضافة إلى العصير المضغوط. إذا كنت من رواد Milk Bar منذ فترة طويلة ، فإن العصير يبدو وكأنه حركة غريبة - في الواقع ، فإن غريزة الركبة هي خيبة أمل طفيفة. الشيء نفسه ينطبق على بارفيه الزبادي ، أو "أكواب بريكي" ، والتي تبدو أسترالية محيرة. كان تعاون Tosi السابق مع Karlie Kloss ، المسمى Karlie’s Kookies ، مصدر إلهام لمجموعة ملفات تعريف الارتباط الآن تحت مظلة Milk Bar Life ، والتي لم تعد مرتبطة بعارضة الأزياء الشهيرة. (يقسم MB HQ أنه لا يزال كل الحب ، رغم ذلك).

يمكن اعتبار هذه التغييرات بمثابة تخفيف للعلامة التجارية ، على الرغم من أن Milk Bar تصر على أنها جزء من إعادة التنظيم والإضافة وليس الطرح. قال توسي: "العصير هو أحدث إضافة إلى Milk Bar لأنه أحدث إضافة إلى حياتي". "لماذا سأذهب إلى مكان آخر للحصول على عصير بينما يمكنني صنع العصير هنا؟" (من الجدير بالذكر أنه إذا كانت الهوامش على ملفات تعريف الارتباط سيئة ، فإن غرفة التملص على العصير المضغوط على البارد تكون أسوأ إلى حد ما ، حتى عند 5.25 دولارات للزجاجة.)

لكي تكون ودودًا حقًا ، توصل Tosi إلى فكرة أن Milk Bar يجب أن يكون في كل مكان ، من التعاون مع JetBlue حيث يمكن للعملاء المتميزين اختيار عصير Milk Bar أو ملف تعريف الارتباط أو كعكة الخبز (لا يُطلق عليهم اسم "Bagel Bombs" لأنه ، حسنًا ، الطائرات) لمزج ملفات تعريف الارتباط في Target إلى مقهى Kellogg الذي يحمل علامة تجارية كاملة للجسم في Times Square. حلم Milk Bar هو أن يكون لديك نظام طلب عبر الإنترنت ينافس دومينوز في النهاية من حيث البرودة والتفاعلية - ويومًا ما يتم توصيل كعكات الزفاف بواسطة طائرة بدون طيار.

ومع ذلك ، سيكون هناك دائمًا جوهر emo لـ Milk Bar ، واحد حقيقي لقلب Tosi كخباز منزلي. نظرًا لأن حياتها أصبحت مستهلكة تمامًا ، فقد احتفظت Tosi بقائمة كعك - مثل بعض بابا نويل المحبب بالسكر ، يحصل كل شخص مهم بالنسبة لها على كعكة عندما تعتقد أنهم يستحقون واحدة ، بأي وسيلة ضرورية. قال تشانغ: "إنها لا هوادة فيها". "كل عيد ميلاد ، كل مناسبة خاصة. لا أعرف كيف فعلت ذلك. لقد تزوجت مؤخرا. هربنا وبطريقة ما - لا أعرف كيف - وصلت تلك الكعكة اللعينة إلى حيث كنت ".

هذا يمنح Tosi متعة هائلة. "من الذي تفاجأ بعد الآن؟" قالت. "لا أحد يبذل قصارى جهده لمفاجأة أي شخص. لهذا بدأت الخبز في المقام الأول ".


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: لماذا تعد الأصالة مفتاحًا لـ "Milk Bar Life" لكريستينا توسي

كل شيء قادم Tosi: موموفوكو ميلك بار طاه كريستينا توسي هو حديث التعيين رئيس الطباخين القاضي (لقد كانت تقضي الكثير من الوقت في تصوير لوس أنجلوس). لقد حصلت على إعلان تجاري للسيارة العام الماضي. إنها تعمل على فتح موقع جديد في ميلك بار في العاصمة. والشهر المقبل ستصدر كتابها الثاني للطبخ ، ميلك بار لايف ،متابعة لكتاب طبخ الحلوى الخاص بها موموفوكو ميلك بار. "أعتقد أن مشاركة الوصفات جزء مهم من عالم الخبز والخبز" ، تشرح توسي قرارها بالكشف عن الوصفات التي حددت قائمة طعام ميلك بار.

أين موموفوكو ميلك بار شاركت وصفات وتقنيات إمبراطورية المخبوزات المتنامية ، Tosi's ميلك بار لايف يشاركك مزيجًا من الوصفات اللذيذة والحلوة المأخوذة من الوجبات العائلية ونزهات الشركة والوجبات المطبوخة في المنزل بعد نوبة متأخرة. توجد وصفات بسيطة للجبن المشوي المغطى بالمايونيز و "Desperation Nachos" جنبًا إلى جنب مع تلك الخاصة بملفات تعريف الارتباط بالشاي التايلاندي الأنيق وكعكة الليمون واللبن وزيت الزيتون الرائعة. هناك ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة المصادق عليه من Tosi والذي لطالما أردته ، والسمك المسلوق مع عصير المخلل الذي لم تدرك أنك بحاجة إليه دائمًا. إذا كانت المجموعة تبدو قليلاً ، حسنًا ، في كل مكان ، فهذا جيد مع Tosi. تقول: "لا بأس في أن تكون كل هذه الأشياء". "هذا ما نحن عليه. هذا هو صوتنا."

في المقابلة التالية ، يتحدث Tosi عن ما يجعل كتاب الطبخ رائعًا وما تعنيه الحياة في "Milk Bar Life" ، ويعطي Eater معاينة حصرية للكتاب القادم. واصل القراءة:

ما هي أهدافك عندما بدأت العمل عليها شريط الحياة الحليب?
كتبنا موموفوكو ميلك بار ما كان يبدو وكأنه منذ الأبدية ، لكنه كان في الحقيقة قبل ثلاث سنوات فقط. هدف موموفوكو ميلك بار كانت مشاركة جميع الوصفات من Milk Bar مع بقية العالم. أعلم أن بعض الطهاة أكثر حماية لوصفاتهم وتقنياتهم ، لكن بالنسبة لي ، على الأقل من وجهة نظر الخبز ، من المهم جدًا مشاركة وصفاتك لإدامة عالم الخبز وعالم الطعام. ال موموفوكو ميلك بار كتاب الطبخ تقني إلى حد ما. أردت أن أشعر وكأنك تدخل أبواب مطبخنا ، وكان هذا هو أول يوم لك في العمل ، وكنا سنعلمك كل شيء.

كنت أرغب في متابعة شعرت وكأنك كنت تخبز وتطبخ معنا في المنزل. أنت تفهم كيف نصنع ونخبز ملف تعريف الارتباط السماد ، وفطيرة الكراك ، وحليب الحبوب طوال اليوم كل يوم ، ومن أين تأتي هذه الروح [من]: إنها تأتي من هويتنا ، وكيف نعيش حياتنا ، وما الطعام تعني لنا. كان هذا بالنسبة لي أهم جزء مما شريط الحياة الحليب يعتمد على ولماذا كان من المهم كتابة الكتاب. يمكنك أن تتمتع بأسلوب خيالي حقًا ، ولكن يمكنك أيضًا الاستفادة من Desperation Nachos عندما تعود إلى المنزل بعد يوم من سحقها: تقترب من الحياة بهذا الشعور بالحيوية وروح الدعابة والقدرة على أن تكون حرباء.

بالحديث عن البساطة ، إلى أي مدى كان الطبخ المنزلي في اعتبارك وأنت تفكر في الوصفات؟
إنه كتاب طبخ ، لذلك من المفترض أن يتم إحضاره إلى مطبخ آخر أو منزل آخر ، سواء كان مطبخًا احترافيًا أو مطبخًا منزليًا لشخص ما. أفهم [هذا] من وجهة نظر تسويقية ، لكن الشيء الذي لم أفهمه مطلقًا من وجهة نظر صوت المؤلف هو: عند كتابة كتاب طبخ ، أشعر وكأن شيئًا ما يتم إخماده أو تعديله بطريقة تقوض أو تخبر أقل عن المطلق ، الجزء الشخصي من القصة.

"نأمل أن تكون دعوة للعمل من حيث إلهام الناس للدخول إلى المطبخ."

معظم هذه الوصفات هي وصفات من منازلنا. من خالاتنا أو أعمامنا أو منازل أصدقائنا. على هذا المستوى ، يتم وضع الطهي المنزلي في الاعتبار ، ولكن أكثر من أي شيء آخر أريد مشاركة هذه الوصفات. من المفترض أن يكون كتابًا يمكن أن يكون كتابًا للطبخ ، ويمكن أن يكون كتابًا مصورًا ، ويمكن أن يكون كتابًا قصيرًا. نأمل أن تكون دعوة للعمل من حيث إلهام الناس للدخول إلى المطبخ وقضاء وقت ممتع حقًا.

لا يوجد في أي وقت هذا [سؤال] ، "هل يستطيع طباخ منزلي حقًا إنجاز هذا؟" هذا ليس كيف كتبنا موموفوكو ميلك بار. هذا ليس كيف كتبنا شريط الحياة الحليب. ولكن نظرًا لأنها قصتنا التي لا تُنشر على مدار الساعة ، فهي مليئة تمامًا بالعجائب ذات الوعاء الواحد وبساطة ما يمكنك تجميعه باستخدام القليل من المكونات. هذا ، بالنسبة لنا ، هو جمال الطبخ وصنع الطعام في المنزل.

متى قررت تضمين وصفات لذيذة؟ هل كان هذا شيئًا كنت قلقًا بشأنه على الإطلاق؟
لا. نحن نطبخ وجبات عائلية لبعضنا البعض كل يوم. لقد أمضى الكثير من الطهاة لدينا وقتًا طويلاً في مطابخ لذيذة ومطاعم مالحة ، ونعود إلى المنزل كل ليلة ونطبخ أيضًا. أعتقد أنك إذا كنت تحب الطعام ، فأنت تحب كل شيء عن الطعام. لمجرد أننا نعمل مع 85 في المائة من الأشياء الحلوة على أساس يومي ، لا أعتقد أنه يمكنك أن تحب شيئًا واحدًا فقط عن الطعام. أعتقد أن جزءًا من مقاربتنا [هو] يجب أن يكون هناك شعور بالخوف. نحن لسنا مطعمًا من فئة أربع نجوم ، لكن أسلوبنا وصوتنا في الطعام اللذيذ مشابه جدًا لمنهجنا وصوتنا بالحلويات: نشعر بقوة بجعل الأشياء لذيذة ، وبشأن الخروج بتقنيات ذكية حقًا.

كان من المهم حقًا بالنسبة لي إعداد كتاب طبخ يحتوي على وصفات لذيذة وحلوة ، وليس فقط وصفات حلوة. فكرت ، "سنصاب بالتسمم إذا لم نكن حريصين" ، لنفكر كل ما نعرفه كيف نفعل هو خلط الزبدة والسكر والدقيق والملح. وذلك ضيق الأفق فيما يتعلق بقدراتنا ، سواء على مدار الساعة أو خارجها. كانت الوصفات اللذيذة والحلوة دائمًا جزءًا من الخطة: كيف تفعل أي شيء هو كيف تفعل كل شيء. هذه هي الطريقة التي نعيش بها حياتنا.

الآن وقد أصبح الكتاب على الرفوف تقريبًا ، ما هو شعورك حيال ذلك؟
لقد حصلت للتو على الكتاب ، الكتاب الفعلي ، في البريد قبل يومين. لا أصدق أنه حقيقي ، أبحث في الصور والصفحات التي كانت ذات مغزى قبل ستة أشهر وثمانية أشهر. لقد كانت لحظة من الزمن ، ثم قراءة حياتك على الصفحات - قراءة صوت وقصص الآخرين التي تعني الكثير للقصة - وفجأة ، يعود الأمر إليك سريعًا. أنا فقط في مهب. أنا فخور جدًا بالقصة التي سردناها وكيف اجتمعت معًا ، ومتحمس حقًا. عندما تضع نفسك هناك ، هناك دائمًا تلك اللحظة: "هل سيفهمها الناس؟" هل ستحدث حقًا بالطريقة التي تريدها ، أو تشعر بالطريقة التي تريدها ، أو أن تتم ترجمتها بالطريقة الصحيحة؟

بشكل عام ، ما الذي تتمنى أن يكون هناك أكثر أو أقل في كتابة كتب الطبخ التي تركز على الحلوى هذه الأيام؟
أعتقد أن عالم النشر صعب لأن هناك دائمًا معادلة ، بشكل أو بآخر ، لما يحتاجه كتاب الطبخ ويجب أن يتم بيعه. لكني أعتقد أن الكثير من الطهاة العظماء هم طهاة رائعون لأن لديهم أصواتهم. إنهم يبنون فريقًا يعيش ويتنفس مهمتهم. [أتمنى أن نجد] طرقًا لجعل كتب الطهي تبدو أكثر شخصية وتشبه نظرة أكثر إلى عوالم الناس وأقل عن الأشياء الصغيرة الجميلة التي تريد أن يراها الناس ، وأكثر من ذلك ، "مرحبًا ، هذا ما هو عليه". أقل حول ما سيفكر فيه الناس والمزيد حول حقيقة ما يعنيه العمل الجاد في صناعة الأغذية ، ليكون لديك صوت ، ووجهة نظر.

"معظم الطهاة متحمسون ، ونحن عصابيون ، ونشعر بجنون العظمة. من الصعب أن تشعر بالقوة الكافية للرغبة في الانفتاح."

وهذا صعب. ليس كل شيف كاتبًا رائعًا ورائعًا في وضع هذه الأشياء في كلمات. معظم الطهاة متحمسون ، ونحن عصابيون ، ونشعر بجنون العظمة. من الصعب أن تشعر بالقوة الكافية للرغبة في الانفتاح. أن تكون متواضعًا هو أحد أهم الأشياء ، ومن المهم عدم الخوف من إخراج نفسك من هناك. أعتقد أن الطهاة الناجحين حقًا يضعون أنفسهم هناك يوميًا. لا يمكنك أبدًا تزييف الأصالة ، وأعتقد أنه كلما حصلنا على أصالة أكثر - القصص ، والوصفات ، والمسار ، وكيف وصلت إلى مكانك ، وكيف وصلت هذه الوصفة إلى ما هي عليه - كلما زاد ذلك ، كان ذلك أفضل . لا شيء يحل محل الأصالة.

لم تعمل مع مؤلف مشارك ، وهو ما يفعله الكثير من الطهاة. كيف كانت تلك العملية بالنسبة لك؟
إنه عمل كثير ، قدر مثير للاشمئزاز من العمل. لم أستطع أبدًا أن أقرر حقًا ما أريد أن أكونه عندما أكبر ، ولفترة من الوقت اعتقدت أنني ربما أريد أن أصبح كاتبًا. لطالما أحببت الكتابة ، هذا الشكل من التعبير. بدأ الناس يسألون عن وصفات لملفات تعريف الارتباط السماد وحليب الحبوب. [كنت] عند مفترق طرق ، "هل يجب أن نكتب كتاب طبخ لـ Milk Bar ، أم لا ينبغي علينا ذلك؟" وفكرت ، "أتعلم ماذا؟ علينا بكل تأكيد."

ذهبت لكتابة اقتراح لكتاب الطبخ ، وفجأة تبين أن هذا الاقتراح كان تقريبًا مقدمة كاملة لـ موموفوكو ميلك بار، لأنني كانت كل هذه القصة مكبوتة بداخلي. لقد كانت شخصية للغاية. وأدركت أنه يتعين علينا كتابة هذا الأمر برمته بأنفسنا. لا يوجد أي شخص آخر قريب بما فيه الكفاية منه ، وهو شيء يمكننا القيام به. نحن نساء أذكياء ، ونفعل ذلك بأنفسنا.

ل شريط الحياة الحليب نحن في الأساس [فعلنا] نفس النوع من الأشياء. بدأت أفكر فيما أردنا قوله. ما هو الاقتراح؟ كيف سيبدو كتاب الطبخ هذا؟ ثم نفس طاقم الشخصيات [رئيس الطهاة السابق في ميلك بار كورتني ماكبروم للمساعدة في الكتابة و لاكي الخوخبيتر ميهان لتقديم إرشادات تحريرية] عاد معًا ليروي القصة ، ويكتب الوصفات ، ويخوض عملية التحرير ، ويخضع لعملية التحقق من القناة الهضمية: هل هذا سخيف للغاية؟ هل هو شخصي بما فيه الكفاية؟ هل نسمح للناس بالدخول بما يكفي؟ هل نسمح للناس بالدخول أكثر من اللازم؟ لا يوجد شيء من هذا القبيل. نقضي الكثير من الوقت في الكتابة والقراءة لبعضنا البعض ونقوم بتجميعها معًا بشكل أساسي ، لكن لا يمكنني تخيل ذلك بأي طريقة أخرى ، بصراحة. هذا لا يعني أن مؤلفي كتب الطبخ الذين يجلبون الكتاب ، أو الكتاب الأشباح ، لا يفعلون ذلك بشكل صحيح. أعتقد أنه مناسب لهم ، لكن بالنسبة لنا ، لا يمكنني تخيل سرد قصة شخصية جدًا لشخص آخر لكتابتها.

ما الذي يجعل كتاب الطبخ ناجحًا؟
أصالة. توازن جيد حقًا للقصة مع وصفات رائعة ووصفات لا يتم إخفاؤها. إذا حصلت على كتاب الطبخ Eleven Madison Park ، فإن توقعاتي لا تتمثل في أنني أستطيع طهيه في المنزل. أريد أن أشعر أنني جزء من القصة عندما أقرأ كتاب الطبخ Eleven Madison Park ، وهو ما أفعله. أعتقد أنه كتاب طبخ رائع ، من الواضح.

"قراءة كتاب جيد مثل مشاهدة فيلم رائع. تذهب هناك للهروب."

لا تقم باختصار القارئ المنزلي. يقرأ المزيد والمزيد من الناس كتب الطبخ لتعلم وتجربة تقنيات تناول الطعام الفاخر أو تعلم وتجربة التقنيات التي تستخدمها في مطبخ احترافي. أعتقد أن كتب الطهي التي كتبها طهاة منزليون أو طهاة ليس لديهم بالضرورة مطعم خاص بهم دائمًا ما تكون رائعة وشائعة جدًا لأن الوصفات يتم تطويرها في مطبخ المنزل. لكن أعتقد أنه في جميع المجالات ، كلما كان النطاق الواسع للتقنيات والمواقف التي يمكننا الخروج بها من الوصفات ، كان ذلك أفضل.

أحب المزيج الجيد من القصة والوصفات والصور. نقرأ لنتعلم. نقرأ ليتم نقلها. قراءة كتاب جيد مثل مشاهدة فيلم رائع. تذهب هناك للهروب.لذا فإن الأشخاص الأكثر أصالة بهذه الطريقة ، والذين يشاركون أكثر ، والذين ينفتحون أكثر ، هم دائمًا الأكثر نجاحًا. أعتقد أن هذه وصفة النجاح عند كتابة كتاب طبخ جيد.


نجمة "Chef’s Table" كريستينا توسي تتحدث عن مستقبل Milk Bar ، وهي مصدر إلهام للخبز

مع ترسانة من الحلويات الشهيرة مثل فطيرة الكراك وحبوب الحليب الناعم ، ومقعد بين الحكام في برنامج تلفزيون الواقع "MasterChef" وسلسلة المخابز سريعة التوسع في جميع أنحاء البلاد وفي تورنتو ، تعد مؤسِّسة Milk Bar كريستينا توسي قوة الخبز والأعمال.

لهذا السبب لم يكن مفاجئًا عندما انتشرت الأخبار في يناير أن الموسم الأخير من "Chef's Table" ، وهو سلسلة وثائقية من Netflix يصور حياة وعواطف أفضل مواهب الطهي في جميع أنحاء العالم ، سيظهر رئيس الطهاة المقيم في مدينة نيويورك بين قائمتها من مبتكري الحلويات.

في الحلقة الأولى من المسلسل المكون من أربعة أجزاء والذي يركز على الحلوى ، والذي تم إصداره يوم الجمعة ، يوجه المشاهد الموصوف ذاتيًا "مدمن الوجبات السريعة" المشاهدين خلال طفولة فيرجينيا التي حددتها جدتها وخبز والدتها الأمريكي بالكامل ، وهو صراع ما بعد الكلية من أجل حدد دعوة حياتها ورحلة عبر مدرسة الطهي ومطابخ الطهاة المشهورين ويلي دوفرسن وديفيد تشينج لتحسين صوتها الإبداعي وإنشاء إمبراطوريتها الغذائية الخاصة.

ما يتضح من خلال عدسة المخرج ديفيد جيلب: تفانيها في النكهات الأمريكية الحنين إلى الماضي وطموحها الدؤوب لإثبات أنها اكتسبت احترام الصناعة والجمهور.

ولكن بقدر ما كشف لنا العرض عن سنوات Tosi الأولى ، وأصول أكثر مذاقاتها المألوفة في تحديد الاتجاه والعمل الداخلي لمطبخها التعاوني في Williamsburg ، لا يزال لدينا أسئلة.

اقرأ مجموعة الإجابات مخترع ملف تعريف الارتباط السماد ومبشر الكيك غير المجمد ، الآن 37 عامًا ، المخبوز لنا أدناه:

في الحلقة ، تتحدث عن كيف لم يكن لديك الكثير من الحياة الاجتماعية خارج المطاعم خلال السنوات العشر الأولى من حياتك المهنية في مطابخ الطابق السفلي في مدينة نيويورك. ما زلت مشغولًا حقًا هذه الأيام ، فكيف توازن حياتك الخاصة مع جميع مسؤوليات عملك؟ ما هو يومك المعتاد في حياتك هذه الأيام؟ قم بقيادةنا خلال الصباح حتى المساء ، إذا استطعت.

أنا أزدهر على كوني مشغولة. سأنتقل من اجتماع القهوة الصباحي في المدينة ، إلى R & ampD تذوق في مكتبنا في ويليامزبيرج ، إلى اجتماع الإدارة العليا. يمكن أن يكون كثيرًا ، لكنني أفضل كثيرًا من الجلوس بلا حراك. أحاول فصل يومي عن طريق التنفس لمدة 15 دقيقة - سواء كان ركوب Citibike إلى موعدي التالي ، أو المشي السريع حول المبنى خلال اجتماع عبر الهاتف. لا تزال العائلة والأصدقاء مهمين للغاية بالنسبة لي أيضًا ، لذلك أقضي وقتًا كل أسبوع لرؤيتهم. سأقوم بجدولة الجري في الصباح الباكر مع بناتي المجانين بما يكفي لمقابلتي قبل شروق الشمس ، والعشاء مع الأصدقاء بشكل متكرر (واستخدامه كذريعة للتحقق من الأماكن الجديدة في المدينة) وأحاول منع عطلات نهاية الأسبوع في وقت فامي.

عندما تم الإعلان عن قائمة هذا الموسم من "Chef’s Table" لأول مرة ، تفاجأ البعض وانتقدوا حقيقة أنك طاهية المعجنات الوحيدة المميزة. كيف تشعر حيال ذلك؟

أنا متحمسة للمساعدة في تمهيد الطريق لمزيد من القصص المدهشة من النساء الرائعات لترويها الفرق الموهوبة - "طاولة الشيف" وما بعدها.

تقدم الحلقة نظرة نادرة ومتعمقة على مطبخ كوميساري ميلك بار في ويليامزبرغ ، حيث يحدث الكثير من السحر. عندما تأخذ أشخاصًا في جولة ، ما الذي يفاجئهم أكثر بشأن الإعداد؟

نادرًا ما ندعو العالم الخارجي إلى مفوضنا ، لذلك كانت هذه مشكلة كبيرة بالنسبة لنا. عادة ما يفاجأ الأشخاص الذين يدخلون لأول مرة بالحجم. يمكنك الدخول من خلال واجهة متجر ويليامزبيرج الصغيرة ، وتحت المنضدة ومن خلال المدخل ، وفجأة أصبحت في مطبخ عملاق مساحته 11000 قدم مربع. الخلاطات هائلة - بعد كل شيء ، لدينا الكثير من الكعك لصنعها.

ما هي الصفات التي تبحث عنها في الموظفين الذين تقوم بتعيينهم؟ من الذي يقوم بعملية الخفض؟

في Milk Bar ، نوظف ما نطلق عليه "الأجسام الصلبة". هؤلاء هم الأشخاص الذين لديهم حاسة سادسة عنهم. رعاية وميزة واستقلالية وأخلاقيات العمل. إنهم يعملون بجد ، لكنهم ما زالوا يستمتعون (ودائمًا ما يستريحون لتناول الكعكة).

في الحلقة ، تتحدث عن كيفية قيام الطهاة Wylie Dufresne و Dave Chang بإخراجك من منطقة الراحة الخاصة بك وإجبارك على العودة إلى الاتصال بجانبك الإبداعي في الخبز عندما تعترض المهام والمسؤوليات الأخرى طريقك. من يلعب هذا الدور في حياتك الآن؟

فريقي أولاً وقبل كل شيء. إنها هدية تقدمها ، وتعلم الآخرين أن يكونوا مبدعين ، ثم تمنحهم الإذن ، ومكانًا لهذا الإبداع. إنهم يبقونني على أصابع قدمي ، ويبقوني مبدعًا. زوجي [صاحب المطعم ويل غيدارا ، وهو شريك في ملكية Eleven Madison Park ،] هو أحد أكثر الأشخاص الذين أعرفهم إبداعًا. أتعامل مع كل يوم كمغامرة - وهذا يبني شعوراً بالدهشة والإثارة التي تؤدي إلى الإبداع. الجزء المفضل لدي غير المتوقع من الوظيفة هو عدد الغرباء والأصدقاء على حد سواء يحبون امتلاك الآراء ومشاركة الأفكار حول ما يجب أن نعمل عليه في Milk Bar بعد ذلك.

من الواضح أنك تقوم بالكثير من البحث والاختبار قبل تقديم عنصر جديد إلى القائمة. كم من الوقت يستغرق عادة من الفكرة الأولية إلى المنتج النهائي؟ كيف تعرف أن هناك شيئًا ما جاهزًا للجمهور؟

قد يستغرق الأمر شهورًا. نحن ورشة عمل وصفات لا نهاية لها. نقوم بتعديل النكهة ، والملمس ، واللون ، والنسب ، وما إلى ذلك. نريد التأكد من أننا نقدم لك أفضل نسخة ممكنة من ملف تعريف الارتباط أو كعكة طبقة أو كعكة الكمأة. نحن نأخذ النكهة على محمل الجد.

لقد قرأنا أنك كنت تخصصًا في الرياضيات التطبيقية في الكلية. كيف يؤثر ذلك على خبزك وعمليتك الإبداعية؟

درست الرياضيات واللغة الإيطالية ، وتخرجت أيضًا في ثلاث سنوات. (كنت حريصًا جدًا على الخروج إلى العالم الحقيقي).

تعطيني الرياضيات ميزة في مطبخ المعجنات لأن الخبز دقيق للغاية. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالابتكار ، فأنا لا ألعب دائمًا بالقواعد. لقد درست الرياضيات واللغة لأنني أشعر بالفضول حول العالم وكيف يعمل ، ونفس الفضول والفضول والروح المرحة هي التي ترشدني في الخبز.

ميلك بار حريصة جدًا على وضع علامات تجارية على منتجاتها. ما هي الفلسفة الكامنة وراء ذلك ولماذا تعتقد أن هناك الكثير من المقلدين هناك؟

نحن فخورون للغاية بالاتجاهات التي بدأناها - عودة الكيكات الناعمة والعارية (مع الحواف غير المجمدة). نحن نميز عملنا لحمايته. سيكون هناك دائمًا مقلدون يأتون ويذهبون ، لكنهم يقولون إن التقليد هو أفضل شكل من أشكال الإطراء ، أليس كذلك؟ أحاول ألا أتعامل مع الأمر كثيرًا ، ولكن كعمل تجاري ، فإن عملنا وإبداعنا ووصفاتنا وأسمائهم هي هويتنا وقيمتنا ، لذلك علينا أن نكون على دراية بكيفية بقائنا على ما نريد أن نكون من أجله أنت .

ما التالي بالنسبة لـ Milk Bar؟ ما هي أهدافك بالنسبة للشركة خلال السنوات الخمس القادمة؟


صافي ثروة كريستينا توسي ومصادر دخلها

تبلغ القيمة الصافية المقدرة لكريستينا توسي حوالي مليون دولار وفقًا لصافي المشاهير. تتراكم معظم ثروتها الصافية من حياتها المهنية كرئيسة طاهية ومؤلفة وشخصية تلفزيونية.

البالغة من العمر 37 عامًا والتي بدأت حياتها المهنية كطاهية في Bouley و wd

50 في نيويورك هو مالك ومؤسس وشيف Momofuku Milk Bar منذ عام 2008. Momofuku Milk Bar ، وهو المخبز الشقيق لمجموعة مطاعم Momofuku ، لديه تسعة منافذ بيع بالتجزئة بما في ذلك مدينة نيويورك ولوس أنجلوس وتورنتو ، كندا .

التسمية التوضيحية: مالكة ومؤسس وطاهي Momofuku Milk Bar منذ عام 2008 ، كريستينا توسي تقدر صافي ثروتها بمليون دولار. المصدر: مصفاة 29

كانت الحكم في برنامج الطبخ ، رئيس الطباخين لمدة ثلاثة مواسم من 2015 إلى 2017 جنبًا إلى جنب مع القاضي المشارك جوردون رامزي. رامزي الذي قدرت ثروته الصافية بـ 160 مليون دولار ، قدّر راتبه بـ 225 ألف دولار لكل حلقة في العرض. بصفتها قاضية نفسها ، حصلت توسي أيضًا على راتب من نفس النطاق.

أيضا ، هي قاضي ماستر شيف جونيور منذ عام 2015. ظهرت Tosi في Netflix's ، مائدة الشيف: معجنات في أبريل 2018.

إلى جانب ذلك ، أيدت Tosi العديد من العلامات التجارية وأدّت في إعلان تلفزيوني لشركة سيارات سوبارو في عام 2014. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم بتسويق مزيج ملفات تعريف الارتباط الخاصة بها في متاجر البيع بالتجزئة التابعة لشركة ويليامز سونوما.

طوسي هو مؤلف كتب الطبخ ، موموفوكو ميلك بار تم نشره في أكتوبر 2011 و Milk Bar Life: وصفات وقصص نُشر في أبريل 2015. غلاف الكتاب متوفر على Amazon مقابل 28.18 دولارًا و 29.08 دولارًا على التوالي.


مخبز متجدد الهواء بجدران بيضاء يعتمد على المطبخ اليوناني ، يصنع Pi كل شيء تقريبًا من الصفر ، بما في ذلك صناديق ملفات تعريف الارتباط المتوسطية المتنوعة. تذوق حلوى الغريبة لتنسى الغوغاء السياح وحركة المرور في نفق هولاند خارج الباب مباشرة.

تم توسيع مخبز سوهو الأنيق هذا منذ افتتاحه في عام 2014 ليشمل مقهى مع مطبخ كامل ومساحة للمناسبات. لكن المعجبين الأكثر شغفًا موجودون هنا من أجل ملفات تعريف الارتباط - خاصةً مجموعة شرائح الشوكولاتة المكسوة بالبندق ، المليئة بالمكاديميا واللوز والجوز - والتي تسحب خدعة القبعة المتمثلة في كونها ذات لون بني جميل وقشور بينما لا تزال رطبة وذاتية. يمكن أيضًا تحويلها إلى شطيرة آيس كريم. هناك مواقع إضافية في جميع أنحاء المدينة.


شاهد الفيديو: SHUTTLE Bobsled Water Slides. Acquatica Park Milano (شهر نوفمبر 2021).