وصفات تقليدية

هليون بارميزان محمص مع بيض مسلوق وبروسكيوتو

هليون بارميزان محمص مع بيض مسلوق وبروسكيوتو

مكونات

  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة
  • 4 شرائح رقيقة من بروسيوتو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 20 حربة من الهليون ، مقلمة
  • 1 قطعة 2 أونصة من جبن البارميزان ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. إضافة prosciutto ؛ يقلى حتى ينضج تقريبا ، حوالي 1 دقيقة. انقله إلى مناشف ورقية.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. رش ورقة الخبز المغطاة برذاذ غير لاصق. قلبي الهليون على ورقة مع الزيت المتبقي ، ثم رتبيهما معًا. يرش بالملح والفلفل. تحمص حتى تصبح طرية ، حوالي 12 دقيقة. يرش الجبن. تحمص حتى تذوب ، حوالي 5 دقائق. قسّم على 4 أطباق. غطيها للتدفئة.

  • في هذه الأثناء ، اسكب كمية كافية من الماء في مقلاة كبيرة لتصل إلى عمق 2 بوصة. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح. وصل الى درجة الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة. اكسر 4 بيضات ، 1 في كل مرة ، في الماء المغلي. اطبخي حتى ينضج البياض لكن الصفار لا يزال طريًا ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل بيضة واحدة برفق إلى فوق الهليون في كل طبق. رشي كل حصة مع بروسسيوتو والزعتر. يتبل بالملح والفلفل؛ تخدم.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 221 الدهون (جم) 16 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 235 ألياف غذائية (جم) 2

الهليون المحمص مع البيض المسلوق

الهليون المحمص مع البيض المسلوق هو وجبة خفيفة في الربيع ربما لم تعرف أبدًا أنك بحاجة إليها في حياتك. من السهل جدًا التحضير باستخدام عدد قليل من المكونات البسيطة التي تعتبر مثالية عند دمجها معًا - الهليون المحمص الهش والطري والبيض المسلوق تمامًا والشبت الطازج. لا أعرف ما إذا كنت سأسميها الإفطار ، أو الغداء ، أو العشاء ، لأنها وجبة يمكنك تناولها في أي وقت من اليوم. في كلتا الحالتين ، ستجعلك تشعر بالرضا ، ولكنك تشعر بالرضا التام.


غيبوبة الطعام

هنا سلطة كلاسيكية شهية للغاية مع الهليون الحلو والعطاء والبيض المسلوق والبروسكيوتو من بلدي Ad Hoc at Home كتاب طبخ. يوازن الخل البلسمي القديم بين ثراء البيض ولحم الخنزير المالح ، وتضيف قطع الخبز المحمص المقلية قوامًا مقرمشًا لطيفًا. البيض المسلوق هو النوع المفضل لدي من البيض (مهووس بالبيض بنديكت!) ، على الرغم من أنني لا أزال أعمل على مهاراتي في الصيد الجائر & # 8230 يخطئ في الواقع ، فقط ناتاليا تعرف كيف تفعل ذلك حقًا & # 8230 لم أحاول بعد ههه. ناتاليا تحب صنع بيض مسلوق مع السلمون المدخن والطماطم لكن ل الأحد برانش مؤخرًا ، قررنا تبديله مع الهليون والبروسكيوتو. الوصفة تستدعي الهليون المشوي ولكن بما أنني لا أملك شواية ، انتهى بي الأمر بشويها بدلاً من ذلك.

على نفس المنوال ، هناك سلطة أخرى لذيذة مع وصفة بيض مسلوق أريد أن أجربها خرشوف مشوي بارميزان مع بيض مسلوق ، بانسيتا ، هولنديز الذي حاولت فيه البكر. سيحاول ذلك قريبًا!

الهليون المحمص مع البيض المسلوق والبروسيوتو (مقتبس من Ad Hoc at Home)

مكونات:

  • 2 طن من خل النبيذ الأبيض
  • 6 بيضات كبيرة
  • 2 باقات نحيفة بالقلم الرصاص تفحم الهليون
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 أوقية شرائح رقيقة من بروسيوتو
  • 2 ج قطع الخبز المحمص الممزقة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • فلور دي سيل

لسلق البيض ، احضر 2 إلى 4 بوصات من الماء ليغلي في قدر كبير عميق. جهز حمامًا جليديًا.

نضيف الخل إلى الماء المغلي ونخفض الحرارة إلى الصيف. اكسر بيضة واحدة في كوب صغير. باستخدام ملعقة خشبية ، قلب الماء على حواف المقلاة مرتين بحركة دائرية لتحريك الماء ، ثم امسك الوعاء فوق سطح الماء مباشرة ، ثم انزل البيضة برفق في الماء المغلي. سلق البيض حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال سائلاً ، 2 1/2 إلى 3 دقائق.

بملعقة مثقوبة ، انقل البيضة بحذر إلى الحمام الجليدي. قشط وتخلص من أي رغوة قد ارتفعت إلى سطح الماء وقم بطهي البيض المتبقي واحدًا تلو الآخر. (يمكن سلق البيض قبل عدة ساعات وتخزينه في ماء مثلج في الثلاجة).

تحضير الهليون للشوي أو تفحم. أمسك حربة الهليون وثنيها لكسر الطرف السفلي الأقل رقة. تقليم كل الهليون بنفس الطول. في حالة استخدام الهليون متوسط ​​أو كبير ، قشر السيقان بمقشرة خضروات. افرد الهليون في مقلاة مبطنة بالرق ، ثم غلفها بزيت الكانولا ، وتبليها بالملح والفلفل. تحمص في الفرن على حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة ، أو تطهى على شواية لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين لكل جانب على نار متوسطة.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء على نار هادئة. باستخدام مقص ، قم بقص أي حواف غير مستوية من البيض المسلوق. اخفض البيض في الماء المغلي لمدة 30 ثانية فقط لإعادة تسخينه. أخرجي البيض بملعقة مثقوبة ورشّي القيعان بمناشف ورقية. يتبل بالملح والفلفل ويرتب على طبق.

رتب بروسسيوتو والخبز المحمص على الطبق. رشي السلطة بزيت الزيتون والبلسميك ورشيها بالفلور دي سيل والفلفل.


عند إقرانها مع بيضة غنية بالبروتين ، تشكل هذه الرماح الخضراء النحيلة أساسًا لوجبة بسيطة مرضية مع جاذبية "البلد الفرنسي"!

منذ سنوات ، تعجبت من وصف وجبة مكونة من مكونين أساسيين: البيض والهليون.

تم وصف المجموعة البسيطة بأنها "دولة فرنسية" للغاية. تخيلت أن أتجول في سوق جذاب في بروفانس الخلابة وشراء مجموعة كبيرة من الهليون المقطوع حديثًا. من هناك ، سرت مسافة قصيرة إلى بائع آخر واشتريت بيضًا طازجًا. كانت الصورة براقة إلى حد ما في بساطتها.

ثم خرجتني حقيقة بسيطة من خيالي: يمكنني فعل ذلك هنا! تحيط الأراضي الزراعية الخصبة وأسواق المزارعين الوفيرة بمقاطعة لانكستر. نظرًا لأن الأيام تطول كل ربيع وتندلع الحياة النباتية مرة أخرى من التربة الغنية ، فليس هناك نبات نباتي متوقع أكثر من الهليون.

إن إمكانية تحويل هذه الحراب الرقيقة إلى وجبة مجيدة وريفية ليست مكافأة صغيرة بعد الانتظار طويلاً لعودتها. تجلس البيضة في الأعلى مثل شعاع الشمس المبهج ، مما يوفر البروتين والصلصة الطبيعية للهليون.

في العادة ، يعجبني البيض بسهولة ، ولكن عندما يكون الصفار برتقاليًا نابضًا بالحياة ، فأنا أكره قلبه. في هذه الحالة ، أقوم ببساطة بوضع غطاء على المقلاة لبضع دقائق. بهذه الطريقة ، يكون جانب البيضة مشمسًا لأعلى دون أن يكون سيلانًا جدًا. (ومع ذلك ، فإن التفضيل الشخصي يملي هنا ، لذلك يمكنك تمامًا تحضير البيض كما يحلو لك).

يضيف التقليب الخفيف لبروسيوتو المقرمش ملمسًا وقليلًا من الملوحة. يجعل الوجبة تبدو أكثر جوهرية أيضًا. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام لحم الخنزير المقدد - أو حذف اللحم تمامًا لخطوة واحدة وطبق نباتي مغذي. كخيار آخر ، أضفت رشًا من الجبن (البارميزان المحلوق حديثًا أو أسياجو لطيف جدًا).

لنهج مناسب للأطفال ، ضع في اعتبارك أن الرماح كطعام للأصابع واغمسها مباشرة في صفار البيض. (هذا أحد الأشياء التي أخبر أطفالي أنها يمكن أن يفعلوها في المنزل ولكن ليس في مطعم أو منزل صديق!)

جانب من الخبز المحمص أو اللفائف المقرمشة مثالية أيضًا للغمس وتقريب الوجبة بشكل جيد. للحصول على خيار صحي منزلي الصنع ، يمكنك الاستمتاع بخبز الصودا البني مع الشوفان المقطّع بالفولاذ أو خبز الفوكاشيا السهل طوال الليل (المضمن في الجزء السفلي من ذلك) الاشياء المفضلة بريد). الأول عبارة عن خبز لا يحتوي على الخميرة ولا يحتوي على عجن مع لمسة من البذاءة. اللاحقة هي واحدة من أسهل وصفات الخميرة السريعة على الإطلاق ، والنتائج رائعة.

للحصول على خيار نباتي لذيذ ، ما عليك سوى حذف بروسسيوتو وإضافة مبشور طازجة من جبن البارميزان أو جبن أسياجو ، إذا رغبت في ذلك.


نبات الهليون

يرجى محاولة شراء الهليون المحلي عندما يكون في الموسم إذا كان ذلك ممكنًا. بخلاف ذلك ، يرجى محاولة شراء الحزم الكاملة على الأقل بدلاً من مجرد تغليف & lsquotips & rsquo في صواني بلاستيكية. السيقان صالحة للأكل جدًا ، لذا لا أعرف لماذا لا تشتري كل شيء.

لنفترض أن بعض السيقان يمكن أن تكون خشبية ، لذا ببساطة التقط نهاية كل ساق. سوف ينفجر حيث يتوقف عن كونه خشبيًا. شكرا الطبيعة! إذا كان الهليون سميكًا بشكل خاص ، استخدم مقشرة لحلق بعض الطبقات الخارجية الأكثر صلابة من النصف السفلي من كل ساق.

استخدم البيض الطازج. هذا كل ما تحتاج أن تعرفه أو تفعله. أعذب كلما كان ذلك أفضل.

أوه وفي المملكة المتحدة لا تحتاج إلى الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة. من الأفضل العمل مع بيض درجة حرارة الغرفة في كل شيء تقريبًا ، لذا لا تجعل الأمور أصعب مما يجب أن تكون عليه.

Prosciutto

للتسجيل ، نعم ، كان علي أن أتحدث عن كيفية تهجئة Prosciutto!

& rsquove قال prosciutto ليكون شاملاً. بارما هام هو أيضا بروسسيوتو ولكنه من منطقة معينة ومصنوع بطريقة محددة. سيرانو هام (النسخة الإسبانية) سيفي بالغرض أيضًا. هناك اختلاف في الطعم ولكن كلا النكهات تعمل بشكل رائع مع الهليون والبيض.

& rsquoll أكون صادقًا وأقول إنني أشتري الأشياء الرخيصة. من ألدي في الواقع. لأن سعره يقارب نصف سعر الماركات الرئيسية ولذيذ. أنا لا أعتقد أن & rsquot كان لي أي وقت مضى كان سيئ prosciutto. أنا & rsquom متعجرف عندما أحتاج إلى ذلك ولكن في هذه الحالة ، لا أحتاج أن أكون كذلك.

من الأفضل تقديم Prosciutto في درجة حرارة الغرفة ، لذا أخرجها من الثلاجة قليلاً قبل أن تحتاجها.

كن مرنًا

تحدثت & rsquove أعلاه عن الأنواع المختلفة من لحم الخنزير المقدد الذي يمكنك استخدامه. تشمل الخيارات الأخرى اللحوم المعالجة الأخرى مثل لحم البقر أو لحم الخنزير المقدد العادي أو لحم الخنزير.

يمكن أيضًا تغيير البيض الذي تقدمه. سيكون البيض المقلي أو المسلوق هو الخيار الأكثر وضوحًا. Scrambled wouldn & rsquot أن يكون خياري الأول ، لكن إذا قمت بجعلها كريمية جميلة ، أعتقد أنها ستعمل أيضًا بشكل جيد. قد يكون هذا هو الخيار الأفضل إذا كان الطهي لحشد أكبر.

يمكنك استبدال الهليون بخضروات أخرى. سيكون البروكلي الناعم أو الأرجواني هو اختياراتي الغريزية.

اجعلها نباتية

من الواضح أن لحم الخنزير يجب أن يذهب. يمكنك بالطبع الحفاظ على الطبق بسيطًا للغاية والذهاب فقط للهليون والبيض ، ولكن إذا كنت تبحث عن المزيد من المواد ، فإن بعض الفطر المحمص سيكون جانبًا رائعًا. قد ترغب في استخدام الزبدة العادية بدلاً من الثوم في وقت الإفطار!

أعلم أنه من الكليشيهات النباتية لإضافة الفطر ، لكن في الواقع سيكون رائعًا حقًا في هذه الحالة.

للحصول على معلومات حول استخدام الملح لتتبيل وتحسين نكهة طعامك بشكل صحيح ، تحقق من الدليل النهائي الخاص بي حول كيفية استخدام الملح.

هناك إرشادات حول الملح الذي يجب استخدامه ومتى ، وبدائل الملح ، واستخدام الملح عند الخبز وحتى ما يجب فعله إذا أضفت الكثير من الملح!

اجعلها نباتية

نظرًا لأن اثنين من المكونات الثلاثة في هذا الطبق غير مناسبين للنباتيين (ثلاثة من أربعة إذا قمت بتضمين الزبدة) ، فإن صنع نسخة نباتية حقًا سيكون أمرًا صعبًا.

سأبدأ بطهي الهليون بزيت الزيتون. سأستخدم بعد ذلك خيار الفطر المقلي النباتي الذي أعطي للنباتيين أعلاه. للحصول على كمية إضافية صغيرة ، سأقدمها بالتأكيد مع الخبز.

لقد رأيت توصية من Mandy في Cook Veggielicious للحصول على بديل بيض نباتي يسمى & ldquoVegan Easy Egg & rdquo والذي يبدو أنه يوفر خيارًا لصنع البيض المخفوق النباتي أيضًا.

اجعله صديقًا للحساسية

طبق الهليون الخاص بي مع البيض المسلوق وطبق Prosciutto خالٍ من الغلوتين والمكسرات بدون تعديل.

خالي من منتجات الألبان: استخدم زيت الزيتون في قلي الهليون بدلاً من الزبدة. أو استخدم بدائل الزبدة الخالية من الألبان إذا كنت تفضل ذلك.

خالي من البيض: بالنسبة للنسخة النباتية من هذا الطبق ، يجب أن يذهب البيض ولكن يمكن استبداله بالبيض المخفوق lsquovegan & rsquo باستخدام بديل البيض.

يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة قد تحتوي على مسببات الحساسية الأخرى غير المشار إليها أعلاه وأن أي اختلافات مقترحة لم يتم اختبارها ما لم يُذكر خلاف ذلك. لمزيد من المعلومات حول أي معلومات غذائية مقدمة على هذا الموقع ، يرجى الرجوع إلى بلدي إخلاء المسؤولية الغذائية.


الهليون المحمص مع بروسيوتو والبيض المسلوق

دلل نفسك ببعض الإفطار أو الفطور المتأخر محلي الصنع من خلال جعل هذا الهليون الأنيق وسهل التجميع مع بروسسيوتو والبيض المسلوق! استمتع بهليون أونتاريو بينما تستطيع!

  • 20 رمحًا أونتاريو هليون ، مقلمة (حوالي 1 رطل / 500 جم)
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 3 أونصات (90 جم) شرائح رقيقة من Prosciutto ، مطوية (حوالي 8 شرائح)
  • 3 إلى 4 ملاعق صغيرة (15 إلى 20 مل) جليز بلسمي
  • 4 بيضات
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل عصير التفاح
  • 1 أونصة (30 جم) جبن بارميزان مبشور

  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
  2. قلبي الهليون بالزيت والملح والفلفل. ضعيها على صينية خبز في طبقة واحدة واتركيها محمصة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج مع رج المقلاة حتى منتصفها.
  3. في مقلاة متوسطة ، سخني شرائح بروسكيوتو على نار متوسطة ، مع التقليب مرة واحدة ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.
  4. في مقلاة عميقة ، سخني 2 إلى 3 بوصات (5 إلى 8 سم) من الماء على نار متوسطة حتى الغليان. يقلب في الخل. واحدًا تلو الآخر ، اكسر البيض في كوب صغير وانزلق برفق في الماء المغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى حتى يتماسك البياض ، حوالي 3 دقائق. بملعقة مثقوبة ، انقلها إلى صينية مبطنة بالورق لتصفيتها.

العناصر الغذائية لكل وجبة (1/4 وصفة): 210 سعرات حرارية ، 13 جرامًا من الدهون الكلية ، 733 مجم صوديوم ، 7 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 17 جرام بروتين. مصدر ممتاز للريبوفلافين والفولات وفيتامين ب 12. مصدر جيد للحديد.

ربما يعجبك أيضا:

للاحتفال بموسم الهليون في أونتاريو ، قمنا بتجميع هذه النسخة المبسطة من Asparagus Eggs Benedict & hellip

هذا الطبق هو خلاصة الربيع! غراتان الهليون المحمص بالليمون رائع لقضاء عطلة نهاية الأسبوع

بعد شتاء طويل بارد ، الكنديون متحمسون لرؤية منتجات الربيع الطازجة قادمة

ربما يعجبك أيضا:

للاحتفال بموسم الهليون في أونتاريو ، قمنا بتجميع هذه النسخة المبسطة من Asparagus Eggs Benedict & hellip

هذا الطبق هو خلاصة الربيع! غراتان الهليون المحمص بالليمون رائع لقضاء عطلة نهاية الأسبوع

بعد شتاء طويل بارد ، الكنديون متحمسون لرؤية منتجات الربيع الطازجة قادمة


الهليون المحمص مع جبن البارميزان ، بروشوتو المقرمش والبيض

في بعض الأحيان تكون أفضل الوجبات هي الأبسط. كانت المرة الأولى التي تناولت فيها هذا الهليون المحمص مع البيض المسلوق في مطعم في سان دييغو أحببته.

كان كل ما أحب أكله الخضار الطازجة والبيض السائل وجبن البارميزان ولحم الخنزير المقدد المقرمش. بالإضافة إلى ذلك ، كان هذا هو بالضبط كمية الطعام المثالية بالنسبة لي.

هل يشعر أي شخص آخر أن كل مطعم يقدم أجزاء كبيرة مجنونة؟ باعتباري شخصًا لا يحب بقايا الطعام ، فأنا أقدر حقًا عندما تمكنت من إنهاء كل شيء خدمته.

في الليلة الماضية ، تناولت The Hubs عشاء عمل لذلك قررت أن هذا الهليون المحمص سيكون وجبتي لشخص واحد في المساء.

لا يجب أن يكون العشاء & # 8217t دائمًا لحمًا ونشا واثنين من الخضروات كما نشأت. هذا سريع التحضير وسهل القياس إذا كنت تطعم أكثر من نفسك.

ياي ليوم الخميس! التطلع إلى عطلة نهاية الأسبوع الطويلة هو بخس. لقد عدت رسميًا إلى الأكل والنوم وممارسة الرياضة والشعور بالراحة بعد كل رحلاتي البرية.

أنا & # 8217m أفكر في أن القليل من عمل الشواء من أجل العطلة. لقد حصلت على بعض وصفات الغمس الرائعة للحفلات وأنا أتطلع إلى تجربتها أيضًا. درجة حرارة المسبح هنا في The Wet Spot هي 80 درجة رسميًا ، لذلك أعتقد أن الوقت قد حان لتضخيم الطوافات وبدء الصيف!

أنا & # 8217d أحب أن أسمع ما يطبخه الآخرون ويخططون له لعطلة نهاية الأسبوع ليوم الذكرى. ترك التعليق واسمحوا لي أن أعرف.

إذا جربت هذه الوصفة ، فسأحب أن أراها! ضع علامة علىbetsylife على Facebook أو Instagram وسأشارك إبداعاتك!


كيفية صنع الهليون الملفوف بالبروسسيوتو

التعليمات التفصيلية لعمل هذه الوصفة مذكورة في بطاقة الوصفة أدناه. وهنا هي الخطوات الأساسية:

تحضير الهليون. ابدأ بقص الأطراف الصعبة من الهليون. ثم رش الهليون بزيت الزيتون.

تحضير بروسكيوتو. قطع كل شريحة بروسيوتو إلى نصفين بالطول. نعم ، الكلام أسهل من الفعل ، لكن إذا تمكنت من ذلك ، ستنجح أيضًا!

لف الهليون. الآن قم بلف كل نصف من حبات البروسكيوتو بإحكام لتقطيعها حول منتصف كل رمح من الهليون. من الأفضل أن تشاهد الفيديو لترى كيف أفعل ذلك (أنا في الغالب أتفوق عليه ، لكن مهلا ، إنه يعمل).

مكان على ورقة الخبز. رتبي أعواد الهليون الملفوفة في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق. رشهم برفق بمزيد من الزيت.

خبز. تُخبز في فرن 425 درجة فهرنهايت حتى يصبح الهليون طريًا ، لمدة 8-10 دقائق.

تبّل وقدمي. يتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج ورقائق الفلفل الأحمر ، ثم يرش بجبن البارميزان المبشور ويقدم.


الهليون المحمص مع البيض المسلوق

رماح الهليون المحمص مغطاة بلحم الخنزير المقدد والكراث والبيض المسلوق لوجبة غداء خفيفة.

يحل علينا موسم الهليون مرة أخرى ، علامة واعدة للربيع المتردد. (نعم ، يتوفر الهليون إلى حد كبير على مدار العام ، ولكن الآن عندما يكون في أفضل حالاته.) أولاً ، بدأت الرماح الرقيقة بالقلم الرصاص بالظهور في قسم الإنتاج ، وتتطلب أكثر قليلاً من سلسة سريعة لتجعلها خضراء زاهية ، هش ولذيذ.

تأتي بعد ذلك حرابًا أكثر سمكًا "عادية" ، وهي جيدة أيضًا للغطس السريع في الماء المغلي ، ولكنها رائعة بنفس القدر - وربما أكثر نكهة - عند تحميصها أو شويها. خلال هاتين المرحلتين ، نأكل بشراهة أكبر قدر ممكن من الهليون بطرق مختلفة. لأنه يأتي بعد ذلك الرماح المحتوية على دهون السيجار ، قاسية جدًا بحيث يتعين عليك حلقها. لا شكرا. لقد انتهينا من الموسم.

لهذه الوصفة ، يعلو الهليون المحمص بصلصات سوتيه ولاردون (لقد استخدمت لحم الخنزير المقدد - يمكنك أيضًا استخدام بطن الخنزير) والبيض المسلوق لوجبة غداء سريعة وسهلة وخفيفة. حسنًا ، هذا سهل مع علامة النجمة. من السهل عمل كل عنصر في هذا الطبق ، ولكن هناك العديد من الأجزاء المتحركة التي تحدث جميعها في وقت واحد. تشير الوصفات أحيانًا إلى الوقت النشط ، وهو الوقت الذي تكون فيه عمليًا في فعل الأشياء. "الوقت النشط" في هذا الوقت لا يختلف عن فعل السيرك في المدرسة القديمة المتمثل في تدوير أطباق مختلفة على عصي. أثناء سلق البيض ، تراقب أيضًا لحم الخنزير المقدد والكراث ، وتأكد من أنها لا تحترق - وتلقي نظرة سريعة على الهليون في الفرن.

لا تتأخر عن طريق الصيد الجائر. استخدام البيض المسلوق في هذا الطبق بدلاً من قليه يُحدث فرقًا كبيرًا هنا. يُقلب الهليون في الزيت ، ويُطهى لحم الخنزير المقدد والكراث في القليل من الزيت بالإضافة إلى دهن لحم الخنزير المقدد. يضيف البيض ، المطبوخ في الماء فقط ، طعمًا خميرًا نظيفًا إلى الطبق العام. وسلق البيض أمر سهل ، طالما أنك تتبع بعض القواعد البسيطة: إبقاء الماء أقل قليلاً من الغليان وإضافة القليل من الخل إلى الماء وتقليب الماء لعمل دوامة صغيرة في المنتصف قبل إضافة البيض. ستجد الاتجاهات كاملة في الوصفة.

قدمي هذا الطبق مع شرائح من الخبز المحمص بالزبدة والمربى. لوجبة غداء أكثر قوة ، ضع على كل حصة من الهليون بيضتين مسلوقتين بدلاً من بيضة واحدة.

نظرية العرق الحرجة: من يقرر ما هو التاريخ؟

هليون محمص مع بيض مسلوق ولاردون
يخدم 2

16 إلى 20 حربة من الهليون ، ليست رفيعة جدًا أو سميكة ، قيعان قاسية مقطوعة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

4 شرائح لحم مقدد ، مقطعة بالعرض إلى قطع 1/3 بوصة

1 كراث متوسط ​​الحجم ، مقسم إلى نصفين بالطول ومقطع إلى شرائح بالعرض

2 بيضتين (أو أكثر - انظر ملاحظات المطبخ) ، كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي أعواد الهليون على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. رشي عليها زيت الزيتون ، وتبليها بالملح والفلفل وقلبي لتغطي الهليون بالزيت. رتبي طبقة واحدة على صينية خبز. تحمص في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني فاتح وطري.

2. في هذه الأثناء ، اطبخي اللحم المقدد والكراث. يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة ، ويُضاف لحم الخنزير المقدد ويُسخن على نار متوسطة. عندما يبدأ لحم الخنزير المقدد في الطهي ، حركه من حين لآخر. بعد دقيقة أو نحو ذلك ، يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الكراث شفافًا وينضج لحم الخنزير المقدد ، من 4 إلى 5 دقائق. ازالة من الحرارة.

3. في هذه الأثناء أيضًا ، سلق البيض. قسّم البيض إلى سلطانيات فردية أو سلطانيات صغيرة (سيمنحك هذا تحكمًا أفضل بكثير مما لو حاولت التباهي وصبه مباشرة من قشر البيض المكسور). سخني حوالي 1 بوصة من الماء في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة. لا تغلي الماء. أنت لا تريد حتى أن ينضج حقًا - أنت فقط تريده ساخنًا. عندما تبدأ الفقاعات في تغطية قاع المقلاة ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.

أضف القليل من الخل إلى المقلاة للمساعدة في تماسك البيض معًا. باستخدام ملعقة ، قلب الماء في المقلاة حول الحواف لعمل دوامة لطيفة في المنتصف. أمسك السلطانية بالقرب من سطح الماء ، وصب بيضة في وسط الدوامة. اتركه يطهى دون إزعاج لمدة 30 ثانية. بعد ذلك ، ادفع برفق أي محلاق متطاير من بياض البيض نحو البيضة بملعقة. اطهي البيضة حتى تنضج تمامًا ، من 3 إلى 4 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البيضة إلى منشفة ورقية مطوية على طبق. (إذا كانت البيضة ملتصقة بالمقلاة ، حررها برفق باستخدام ملعقة). اطبخ البيضة الثانية وانقلها إلى منديلها الورقي المطوي.

يمكنك سلق البيض أولاً إذا كنت قلقًا بشأن الحصول عليه بشكل صحيح وإعادة تسخينه برفق في مقلاة الماء.

4. قم بتجميع الطبق. قسّم حربة الهليون بين صفيحتين. يُسكب القليل من لحم الخنزير المقدد والكراث فوقهم بملعقة مثقوبة (لا داعي لتصريف خليط الكراث المقدد على المناشف الورقية - يساعد التنقيط على نكهة الطبق). يغطى بالبيض المسلوق ويتبل بالملح والفلفل. تخدم. (لا يلزم أن يكون هذا الطبق ساخنًا ، بل يجب أن يكون دافئًا فقط ، فلا تفكر فيه كثيرًا.)


هليون محمص مع بيض مسلوق ، صلصة هولنديز وبطاطا

بالنسبة لي مثال طعام الربيع - الهليون. في كل عام مع حلول فصل الربيع ، أنتظر بفارغ الصبر بينما تقوم المتاجر وسوق المزارعين بتحميل الصناديق والأرفف بهذه الخضار الرقيقة. من المضحك أنه حتى قبل بضع سنوات ، لم أذهب إلى النوع الأخضر ، لكنني فضلت دائمًا الهليون الأبيض ، والذي يتوفر بالفعل على نطاق واسع في ألمانيا.

أعتقد أن الأمر يتعلق بذاكرتي لآخر مرة أكلت فيها الهليون الأخضر. كانت على متن طائرة تابعة للخطوط الجوية الفرنسية متجهة إلى باريس. كان عمري 18 عامًا وسافر مع والدي. أتذكر تمزيق رقائق الألومنيوم اللاصقة من الدرج. في الداخل ، استقبلتني رائحة اللحم والخضروات العفنة ومشهد 3 حراب الهليون العرجاء والمطبوخة بشكل مفرط. لم يكن الأمر فاتح للشهية على أقل تقدير. كانت النظرة على وجه والدي أيضًا واحدة من خيبة الأمل. لكن بشجاعة كلانا أمسك بالشوك بقوة في أيدينا واخترق أحد حراب الهليون. قبل أن نفتح أفواهنا ، ألقينا نظرة سريعة على بعضنا البعض. وكأنه يقول "لا شيء هنا!" ثم برزت العصا الطرية قليلاً في أفواهنا.

دفع الدرج ، الذي كان نصف ممتلئ ، بعيدًا عنا ، احتسي والدي الويسكي لتطهير براعم التذوق ، وربت منديل الورق على الدرج ، حيث كانت مخبأة بقايا رمح الهليون. دون تبادل كلمة ، بدأنا أنا وأبي في الضحك. على الرغم من أنني ما زلت أبتسم للتجربة مع والدي ، لم يكن هناك شيء مضحك حول المذاق المر والخشب للهليون. لم أتطرق إلى الهليون الأخضر لسنوات بعد ذلك.

بعد ظهر أحد أيام الربيع في ألمانيا ، اشتريت بعض الهليون الأخضر الزاهي الرائع من سوق المزارعين. في المنزل ، أعددت سلطة طازجة وتجرأت على تناول الهليون الأخضر مرة أخرى. لم يكن شيئًا مقارنة بالعصا القذرة على متن الرحلة كل تلك السنوات الماضية. كان هذا مقرمشًا ومكسورًا ومليئًا بالرائحة. أفضل ما في الأمر أنه لم يكن لدي أي عمل معها. لا يوجد تقشير ، وقت طهي قصير ونكهة كاملة. ممتاز!


  • لون أخضر الهليون هو النوع الأكثر شيوعًا الموجود في الولايات المتحدة وله طعم أقوى. ينمو بحرية في أسرة مسطحة ، وعند تعرضه لأشعة الشمس ، يطور الكلوروفيل الذي يحوله إلى اللون الأخضر ، مما يمنحه النكهة الكاملة.
  • أبيض الهليون له نكهة أكثر حساسية وقوام طري. يزرع تحت الأرض لمنع تطور محتوى الكلوروفيل وبالتالي يحصل على لونه الأبيض المميز. يحظى الهليون الأبيض بشعبية كبيرة في ألمانيا ودول أوروبية أخرى.
  • نفسجي الهليون أصغر بكثير من الصنف الأخضر أو ​​الأبيض وله نكهة أكثر ثراءً. يحتوي على نسبة عالية من السكر ومستويات أقل من الألياف مقارنة بالأصناف الخضراء والبيضاء.

الفوائد الصحية
الهليون هو واحد من أكثر الخضروات توازناً من الناحية التغذوية. فهي منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ومحملة بالفيتامينات والمعادن. 100 جرام من الهليون تحتوي على 24 سعرة حرارية فقط! إنها مصدر كبير لحمض الفوليك وفيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين ج وتوفر كمية جيدة من الكالسيوم والألياف للنظام الغذائي. الهليون له آثار إزالة السموم ومدر للبول. تساعد الألياف الموجودة في الهليون على تنظيف الجهاز الهضمي. كما أنها تساعد الجسم على التخلص من الماء الزائد. يحتوي الهليون أيضًا على الجلوتاثيون الكيميائي النباتي ، والذي له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان.

الاختيار والتخزين
يجب أن يكون للهليون الطازج حرابًا صلبة ومشرقة وناعمة برؤوس ممتلئة ومُحكمة. عندما تحصد الهليون الطازج ، يجب أن يكون هشًا ورطبًا وعصيرًا. لا ينبغي أن تكون نهايات السيقان خشبية أكثر من اللازم ، على الرغم من أن القليل من الخشب يمنع الهليون من الجفاف.

يجب استخدام الهليون في غضون يوم أو يومين بعد الشراء ، وإلا فإنه يبدأ في فقدان النكهة. يُحفظ في الثلاجة ، ملفوفًا في منشفة ورقية مبللة. ضع الهليون في الجزء الخلفي من الثلاجة بعيدًا عن أي ضوء ، حيث يتلف حمض الفوليك بالتعرض للهواء أو الحرارة أو الضوء.
يمكن الاستمتاع بالهليون ساخنًا أو باردًا. ليس من الضروري تقشير الهليون الأخضر ، لكن الأبيض يتطلب كمية جيدة من التقشير باستخدام مقشرة الهليون الخاصة. قطع الأطراف الخشبية من الهليون. يمكنك تبخيرها أو تحميصها أو قليها برفق. تقدم مع صلصة الخل التي مذاقها لذيذ.

  • حاول زراعة الهليون الخاص بك: البستنة السهلة للهليون تعطي تعليمات شاملة.
  • المزيد عن الهليون على ويكيبيديا
  • اقرأ مقالتي في صحيفة ديلي تيفين حول طعام الربيع.

هذا الطبق بسيط ولكنه ببساطة مثالي. يُسكب الهليون في زيت الزيتون ، وبعض عصير الليمون ، ويُرش بالملح والفلفل ثم يُحمص برفق في الفرن. يترك لك الوقت لتحضير الصلصة الخاصة بك. يُقدم بشكل مثالي مع البيض المسلوق والبطاطس الجديدة المطهوة على البخار. يعتبر Prosciutto di Parma (Parma Ham) اختياريًا تمامًا مع هذا الطبق. أنا فقط أستمتع بمزيج لحم الخنزير والهليون.

900 جرام من الهليون - مغسول ومقطع بأطراف خشبية.
4-5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
ملح وفلفل

للبيض المسلوق
1/2 لتر مرق خضروات
2 ملاعق كبيرة خل الطرخون
4 بيض عضوي درجة أ - بارد

سخني الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية.

افرد الهليون في طبق مسطح كبير مقاوم للفرن. رشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون ورشي الملح والفلفل. استخدم أصابعك في التقليب جيدًا بحيث يتم تغليف كل حربة من الهليون في صلصة الخل. توضع في الفرن وتحمص برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة.


كيف نسلق البيض؟
في قدر ، ضعي مرق الخضار والخل حتى يغلي. إبقاء السائل على نار هادئة أمسك مغرفة أسفل سطح السائل مباشرة. اكسر بيضة في المغرفة. هذا يسمح للبيضة بالحفاظ على شكلها ويمنعها من الجري في جميع أنحاء القدر. احتفظ دائمًا بالمغرفة أسفل السطح مباشرة وسلق البيض لمدة 3 إلى 4 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، أخرج البيضة بحرص من المرقة التي تغلي وضعها في وعاء معدني مملوء بالماء الدافئ المملح ، حتى تحافظ البيضة على القوام المطلوب. قصي حواف خيوط بياض البيض السائبة لمنحها مظهرًا أنظف. سلق كل بيضة بهذه الطريقة.

لأول مرة للصيادين غير المشروع: قد تجد هذا الفيديو من Serious Eats حول كيفية سلق بيضة غير المشروع مفيدًا للغاية.
لعمل سريع: البيض المسلوق في الميكروويف. لم أجرب هذا بنفسي مطلقًا ، ولكن إذا فعل أي شخص ذلك ، فيرجى إخباري كيف تم ذلك.
للتجمعات الكبيرة: شيء سأجربه بالتأكيد في المرة القادمة التي أحصل فيها على وجبة فطور وغداء - Epicurious 'Perfect Poached Eggs.

يجب أن يكون البيض المسلوق طريًا ، مع تجمد البياض تمامًا والصفار سائلًا. HMMMNN!
أنا أستخدم مرق الخضار بدلاً من الماء لأنني أجد أنه يمنحها نكهة لذيذة. إذا كنت تفضل ذلك يمكنك ببساطة استخدام الماء والخل.

قدمي الهليون المحمص مع القليل من الصلصة الهولندية والبيض المسلوق مع البطاطس الجديدة المطهوة على البخار مع رش بعض الأعشاب الطازجة أو خليط الأعشاب المفضل لدي.

يمكنك أيضًا استخدام الهليون الأبيض لهذا الطبق ، لكنه يتطلب مزيدًا من التنظيف والتقشير. بدلاً من تحميصها ، يمكنك تبخيرها بالماء مع القليل من عصير الليمون والسكر والملح. اعتمادًا على سمكها ، قد يستغرق ذلك 20 دقيقة.

حكم
بالنسبة لي هذا هو طعام الربيع المثالي. ليس فقط لأنني استخدمت الهليون كخضروات ربيعية ، ولكن أيضًا بسبب طريقة الطهي السريع. تحميص الخضار مثالي. يسمح لك بالجلوس والاستمتاع بكأس من النبيذ المثلج والطقس الدافئ الرائع بالخارج. من يريد قضاء ساعات في المطبخ عندما يجذبك الطقس الرائع بالخارج؟ هذا هو نوع الطعام الذي نستمتع به خلال الأشهر الأكثر دفئًا. خفيفة ومنعشة ، مطبوخة بسرعة ولكن مع مجموعة من النكهات الرقيقة.

كيف يبدو طعام الربيع الخاص بك؟ لا تنس طعام الربيع الخاص بك من أجل الاختلاط الشهري لهذا الشهر. أنا أتطلع بشوق إلى إبداعاتك.

Technorati العلامات: خضار، نباتي، ربيع، طعام ربيعي، هليون، بيض مسلوق، بيض، كيفية سلق بيضة، طعام، وصفة، مدونة طعام، تصوير، نيكون d70s، minlge شهرية


إذا كنت تحب عملي وقصصي ووصفاتي ، فالرجاء تخصيص بعض الوقت للتصويت لي في الفئة التي تراها مناسبة. صوت هنا. شكرا لدعمك!

كل الصور والمحتويات المكتوبة على ماذا نتناول على الغداء يا عزيزتي؟ & # 169 2006-2007 ميتا ألبريشت ما لم يذكر خلاف ذلك. | جميع الحقوق محفوظة | من فضلك اسأل أولا


شاهد الفيديو: كيف تسوي بيض مسلوق (ديسمبر 2021).