وصفات تقليدية

جراتان البطاطا مع جبن الماعز

جراتان البطاطا مع جبن الماعز

Bûcheron عبارة عن جبن ماعز قديم - حاد ولكن لزج ولزج حول الحافة. إذا كنت تستخدم جبن الماعز الطازج ، فإنه سوف يلين ولا يذوب.

مكونات

  • 3 حبات بطاطس كبيرة الحجم (حوالي 1 رطل) ، مغسولة ومقطعة إلى "أسافين سميكة
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 أونصات بوشيرون أو جبن ماعز طازج

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. ضعي البطاطس بالزيت وإكليل الجبل في طبق للخبز ؛ يتبل بالملح والفلفل. تحمص ، تقلب في منتصف الطريق ، حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون وتصبح طرية ، لمدة 25-30 دقيقة. اثقب بسكين التقشير ، أو تناول قطعة إسفين واحدة للتأكد من أنها جاهزة.

  • تُرفع البطاطس من الفرن وتسخين الشواية. تُفتت الجبنة فوق البطاطس وتُشوى حتى يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً ويغلي.

وصفة من Anders Braathen ، صور Anders Overgaard

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 220 دهون (جم) 11 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (مجم) 10 كربوهيدرات (جم) 24 الألياف الغذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 6 صوديوم (مجم) 85 تعليق

الباذنجان والبطاطا والماعز وجبن # x27s

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4. سخني 11/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واطهي الباذنجان على دفعات ، وتحمر على كلا الجانبين ، ثم اخفضي الحرارة واطهي حتى تنضج. ستحتاج إلى إضافة المزيد من زيت الزيتون أثناء الطهي ، لكن حاول ألا تضيف الكثير. (شوي الباذنجان إذا كنت تفضل ذلك - ادهنه بزيت الزيتون ، ضعه على ورق الخبز واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أنا فقط أحب القوام بشكل أفضل إذا تم قليه لهذا الغرض.) تبليهم أثناء الطهي. عندما تصبح كل دفعة جاهزة ، أخرجها من المقلاة وضعها على طبقة مزدوجة من ورق المطبخ.

سخني 1 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت في المقلاة وأضيفي البصل. يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج ، حوالي 10-12 دقيقة ، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا. من الأفضل القيام بذلك على مندولين إذا كان لديك واحد - يتطلب الأمر مزيدًا من العمل (ووقتًا أكثر بكثير) لقطعها بسكين.

يُدهن قاع طبق الجراتان بزيت الزيتون ، ويُرتب الخضار في طبقات. ابدأ بنصف حبات البطاطس ثم نصف حبة باذنجان وبصل وطماطم. رش الزعتر ، وبرش الليمون ، وجبن الماعز ، والزيتون والتوابل ، مع القليل من رذاذ زيت الزيتون على الطبقات كما تذهب. أضف طبقة أخرى من الباذنجان والبصل والطماطم ، وأضف المكونات الأخرى مرة أخرى. ننتهي مع باقي حبات البطاطس ، رتّبيها بشكل مرتب في الأعلى. ادهنيها بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 45 دقيقة. يجب أن تكون الغراتان طرية ، والبطاطس طرية ، والجزء العلوي ذهبي.


سلطة البطاطا الحلوة المغربية المشوية

في موسم الأعياد المشهور بصناعة أطباق البطاطا الحلوة المغطاة بأعشاب من الفصيلة الخبازية والمكسرات ، نلعب بطريقة غير تقليدية. نحن نحب التوابل الدافئة والأعشاب الطازجة لسلطة البطاطا الحلوة المغربية المشوية. طبق عطري مع إيماءة نحو توابل شمال إفريقيا ، يتم تحميص البطاطا الحلوة حتى تنضج قليلاً ، بنكهة بخل شارمولا العطري والثوم والليمون ، وتعلوها جبنة الفيتا والكزبرة والرمان. الشرمولة هو تتبيلة مغربية وتونسية وجزائرية تقليدية تستخدم تقليديا في أطباق الأسماك والخضروات. سلطة البطاطا الحلوة المغربية المشوية هي الفائز مع الضيوف وتطور غير عادي على البطاطا الحلوة الموسمية.


غراتان البطاطا والاسكواش وجبن الماعز

هذه وصفة ريفية سهلة تقدم وجبة نباتية رائعة أو طبق جانبي جميل. الأمر بسيط للغاية: القرع الأصفر في خليط مع شرائح البطاطا الحمراء وجبن الماعز. لا حاجة إلى كريم على الإطلاق.

مكونات

2 حبة متوسطة الحجم من القرع الأصفر ، حوالي 1/2 رطل

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة طعام ريحان أو زعتر مقطع إلى شرائح رفيعة

0 ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن طبق كسرولة بحجم 1 1/2 إلى 2 لتر بقليل من زيت الزيتون.

2. استخدم مندولين أو سكين الشيف لتقطيع القرع والبطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا ، 1/8 بوصة أو أقل. قلبي الخضار المقطعة مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء كبير.

3. ضعي ثلث شرائح الكوسة والبطاطا في قاع الطبق - لا داعي لوضعها في طبقات من الكوسة والبطاطا والقرع ووزعيها بالتساوي - ثم تبليها بالملح والفلفل. يُغطى بنصف جبن الماعز ، متناثرة بالتساوي في قطع كبيرة. كرري العملية مع ثلث الخضروات الأخرى ، مع تتبيلها مرة أخرى بالملح والفلفل وتزيينها بالنصف الآخر من جبن الماعز. اختم بوضع طبقات على الثلث الأخير من الخضار وتتبيلها بالملح والفلفل.

4. صب الحليب على الطبق بأكمله. ضعي فوقها جبنة البارميزان. اخبزيها ، مغطاة ، لمدة 30 دقيقة ، ثم انفضي الغطاء واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى يتحول لونها إلى البني. نثر الريحان الطازج إذا كنت تستخدمه.


نصائح للحصول على أفضل البطاطس

  • تحميص فتات الخبز سيعطي مزيدًا من القرمشة والملمس لهذه الوصفة. يستحق الأمر بضع دقائق إضافية ولكن راقبها حتى لا تحترق.
  • قم بإعداد محطة تحضير بجميع مكوناتها. 1. يُمزج القشطة والثوم في إبريق صغير ويترك جانباً. 2. اخلطي الملح والفلفل في طبق صغير واحتفظي به. 3. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح وضعيها في وعاء ثالث. قم بتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة ، باستخدام مندولين أو سكين رفيع النصل.
  • استخدم قطاعة مندولينلتقطيع البطاطس بسرعة. سيضمن الماندولين أيضًا تقطيع جميع البطاطس بشكل موحد. إنه اختياري بالتأكيد ولكنه أداة رائعة.
  • تحقق من البطاطس: بعد الخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أخرج الطبق من الفرن واختبر مدى نضج البطاطس عن طريق إدخال سكين في وسط الكسرولة. إذا كانت هناك أي مقاومة ، ضع ورق القصدير على الطبق واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج البطاطس.
  • نصائح جبن الماعز: يسهل تفتيت جبن الماعز إذا كانت مجمدة قليلاً. نقطع الجبن إلى شرائح ونضعها في الفريزر قليلاً. نستخدم جبن الماعز الطازج ولكن جبن الماعز المعتق يعمل جيدًا أيضًا إذا قمت بإزالة القشرة.
  • عندما تكون جاهزًا لخبز الطبق ، ضعه على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم لالتقاط أي قطرات فيضان. سيبقي ذلك قاع الفرن نظيفًا.

غراتان البطاطا والسبانخ وجبن الماعز

ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 425 درجة. دهن طبق كسرولة سعة 4 لتر. في مقلاة كبيرة ، ذوبي 4 ملاعق كبيرة زبدة على نار متوسطة. نضيف البصل و 2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل ويطهى المزيج مع التحريك لمدة 6 دقائق. يقلب في الدقيق ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة. خفقت تدريجياً في الحليب. قم بزيادة الحرارة واتركه حتى يغلي مع الخفق كثيرًا. اخفقي 3/4 كوب جبن بارميزان ثم ارفعيها عن النار.

باستخدام محضر طعام مزود بقرص فرم ، قم بتقطيع البطاطس المخبوزة والبطاطا الحلوة بشكل منفصل. ضعي البطاطس المخبوزة في وعاء كبير ، أضيفي الماء البارد لتغطيتها وحركيها حتى تشطف. يُصفّى جيدًا ويُشطف مرة أخرى. انشر بطاطس الخبز في الطاجن المجهز. تُسكب نصف صلصة البصل بالملعقة ، ثم تُغطى بجبن الماعز والسبانخ. ضعي فوقها البطاطا الحلوة والصلصة المتبقية.

ادهني ورقة كبيرة من ورق القصدير بالملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة وضعي جانب الزبدة لأسفل فوق الكسرولة ، ثم تجعيدها حول الحواف لإغلاقها. اخبزيها لمدة 50 دقيقة. أزيلي ورق القصدير ورشي النصف كوب المتبقي من جبن البارميزان على الوجه واخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


غراتان البطاطا وجبن الماعز

غراتان البطاطس وجبنة الماعز هي واحدة من أكثر الأطباق الجانبية روعةً وروعةً على الإطلاق! تحتوي على 3 أنواع من الجبن والتوابل والأعشاب وبالطبع البطاطس والقشدة! أكثر ما يمكن أن تسأل عنه؟

مكونات

  • 2 رطل بطاطا مقشرة ومقطعة
  • & frac12 ملاعق صغيرة من جوزة الطيب المطحون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 3 أونصات وزن جبن الماعز
  • 1 كوب جبنة مونتيري جاك
  • & frac12 كوب جبن بارميزان
  • 1- & frac12 كوب قشطة ثقيلة
  • ملح وفلفل

تحضير

سخن الفرن إلى 350 درجة. توضع طبقة من البطاطس بنمط متداخل وتتبل بالملح والفلفل ، وقليل من جوزة الطيب ورش الثوم المفروم والزعتر الطازج. رشي فوقها القليل من الملح والفلفل ورشي القليل من جبن الماعز والجاك والبارميزان فوقها. اسكبي القليل من الكريم فوق هذه الطبقة. كرر هذه الخطوات 3 مرات للحصول على إجمالي 4 طبقات. ضعي فوقها القليل من جبن البارميزان المبشور. اخبزيها بدون غطاء لمدة 50 دقيقة.


مكونات

  • 4 فلفل بوبلانو صغير (حوالي 3 أوقية لكل منهما)
  • رذاذ الطبخ
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب حليب كامل الدسم ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • رشة فلفل حريف
  • 5 أونصات جبن ماعز مفتت (حوالي 1 1/4 كوب) ، مقسمة
  • 1 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 20 أونصة) ، مقشرة ومزروعة ومقطعة إلى حلقات رفيعة جدًا
  • 2 حبة بطاطس خمري متوسطة الحجم (حوالي 10 أونصة لكل منهما) ، مقشرة ومقطعة إلى حلقات رفيعة جدًا
  • 1/4 كوب لوز مقطع

معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 152
  • الدهون 5 جم
  • سطفت 3 جم
  • Unsatfat 2g
  • بروتين 6 جم
  • 22 جم كربوهيدرات
  • الألياف 3 جم
  • السكريات 3 جم
  • السكريات المضافة 0 جم
  • الصوديوم 274 ملجم
  • الكالسيوم 9٪ القيمة اليومية
  • بوتاسيوم 10٪ DV

وصفة سهلة البطاطس Au Gratin

بطاطس و جبن. من منا لا يحب طبقًا كهذا؟ أنا أصنع وصفتي بالبطاطا النيئة ، لذا من الناحية الفنية ، هذا أكثر من دوفينواز غراتان. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على قشرة جبنة لطيفة تدل على غراتان وقاعدة كريمية.

يحتوي هذا المنشور على بعض الروابط التابعة (وهذا يعني أنه إذا قمت بإجراء عملية شراء بعد النقر فوق رابط ، فلا توجد تكلفة إضافية عليك ، لكنني سأربح عمولة صغيرة جدًا.) على سبيل المثال ، بصفتي مساعدًا في أمازون ، فأنا أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. انقر هنا لقراءة سياسة الإفصاح الكامل الخاصة بي.

البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة ضرورية خاصةً لأنها غير مطبوخة مسبقًا. يمكنك شراء قطاعة مندولين رخيصة لهذا الغرض. أعتقد أنه يستحق الاستثمار الصغير.

تتكون الصلصة الخاصة بي من الرو ليبدأ بأجزاء متساوية من الزبدة والدقيق المطبوخ أولاً. يضاف الحليب كامل الدسم إلى الرو لعمل صلصة مماثلة لطبق التونة المعكرونة.

ومع ذلك ، فإن هذا يخطو خطوة أخرى بإضافة جبن شيدر حاد مبشور وقليل من الملح والفلفل لصنع صلصة جبن كريمية لذيذة.

طبقتان من البطاطس وصلصة الجبن تنتشر في طبق خزفي بالزبدة.

يضاف المزيد من الجبن في الأعلى.

يأتي بشكل جيد ومقرمش من الجانبين ومقرمش من الأعلى.

الأسئلة الشائعة حول البطاطس Au Gratin

أنا أحب البطاطس النشوية مثل البطاطس الخمرية. ومع ذلك ، قد تحب أيضًا البطاطس الشمعية مثل البطاطس الحمراء لأنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل.

نعم ، نحن نحب حقًا جبن الشيدر الحادة ولكن يمكنك تجربة Gruyere أو Swiss. يمكنك أيضًا مزج القليل منها معًا أو إضافة القليل من جبن البارميزان أو الأزرق أو الفيتا لإضافة المزيد من النكهة.

نعم ، كثير من الناس يستخدمون الكريمة المكثفة في وصفتهم. ومع ذلك ، لا أعتقد أنه ضروري وأن الرو يجعل الصلصة لذيذة ودسمة.

طبق خزفي البطاطس اللذيذ هذا هو طبق جانبي قشري وجبني وكريمي سوف يلتهمه بالتأكيد كل من يحاول ذلك. في الواقع ، قد ترغب فقط في صنع اثنتين لأن طعمها سيكون جيدًا بعد يوم واحد.


شاهد الفيديو: بطاطس جراتان. سالي فؤاد (ديسمبر 2021).