وصفات تقليدية

أفضل وصفة كاسترد شوكولاتة

أفضل وصفة كاسترد شوكولاتة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • صلصات الحلوى
  • صلصة الشوكولاته

هذه وصفة مجربة وحقيقية من كاسترد الشوكولاتة ، سهلة الصنع ومضمونة تمامًا! استخدم الشوكولاتة السادة المفضلة لديك ذات الجودة العالية ، وأضف دقيق الذرة فقط إذا كنت تريدها أكثر سمكًا.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

113 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 500 مل

  • 500 مل حليب
  • 150 جرام سكر ناعم
  • 80 جرام شوكولاتة سادة ، مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 5 صفار بيض مخفوق
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق الذرة (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة ماء (اختياري)

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. في قدر على نار متوسطة ، نذوب الشوكولاتة مع الحليب والسكر والفانيليا. يحرك المزيج لإذابة الشوكولاتة تمامًا ، ويترك على نار هادئة (لا تغلي!) لبضع دقائق.
  2. في هذه الأثناء يخفق صفار البيض في وعاء زجاجي كبير أو وعاء خزفي.
  3. يُرفع مزيج الشوكولاتة عن النار ويُضاف ببطء إلى الصفار المخفوق مع الخفق بقوة. استمر في استخدام حوالي نصف خليط الشوكولاتة مع الخفق طوال الوقت لمنع التخثر.
  4. يُضاف مزيج الصفار ببطء مرة أخرى إلى القدر مع مزيج الشوكولاتة المتبقي ، ويُخفق بقوة. ضعها مرة أخرى على نار متوسطة. اتركيه يثخن على نار متوسطة لمدة 4 دقائق مع التقليب المتكرر.
  5. فقط إذا احتاج الكسترد إلى مزيد من السماكة (قد لا يحدث ذلك!) ، اصنع ملاطًا بدقيق الذرة والماء ، ثم قلّب ببطء في الكاسترد الساخن. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا حسب الرغبة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(9)

المراجعات باللغة الإنجليزية (8)

تخثرت بالنسبة لي. - 20 يناير 2013

لم يتخثر بالنسبة لي وكان لذيذًا تمامًا. لقد أعددت نصف وصفات (بيضتان فقط) مع شوكولاتة أكثر مما هو موصى به كحليب ألبان مستخدم ولكنه نجح بشكل جيد ولم يكن بحاجة إلى دقيق الذرة. ضربة خاصة مع الأطفال - 21 سبتمبر 2013

شكرا على المتلقي. هذه الكاميرا رائعة. لقد استخدمت البامس يذوب الشوكولاتة الداكنة وبعض مسحوق الكاكاو بورنفيل ووضعته في الثلاجة لبضع ساعات بعد الطهي. لقد تم ضبطه جيدًا وربما أفضل كاسترد صنعته على الإطلاق. شكرا مرة أخرى! - 13 مارس 2014


أنعم وأفضل آيس كريم شوكولاتة داكنة على الإطلاق

أنا & # 8217m لست من محبي الآيس كريم الضخم ، لكني أخبرك الآن ، هذه هي أفضل وصفة وجدتها من أجل أنعم وألذ وألذ آيس كريم بالشوكولاتة الداكنة.

بصفتي شريكًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

المبالغة؟ ليس حقًا ، لأن كل من ذاقها يوافق. بالمناسبة ، أنا & # 8217m لا أعزف على البوق الخاص بي لأنه & # 8217s ليس وصفتي. قبل سنوات ، قبل أن أبدأ التدوين بوقت طويل ، اشتريت كتاب الطبخ الدولي للشوكولاتة من تأليف نانسي باجيت.

إنه & # 8217s ليس خبازًا مبتدئًا & # 8217s كتاب طبخ لأن معظم الوصفات تمتد على صفحتين بطباعة دقيقة جدًا ، وهي معقدة للغاية وتحتوي على العديد من الخطوات. أنا أحبه ، ومع ذلك ، فأنا أعلم أن معظم الناس لن يهتموا بمثل هذه الوصفات لمجرد ضيق الوقت.

الوصفات صلبة وآيس كريم الكاسترد الداكن بالشوكولاتة يستحق بالتأكيد الخطوات الإضافية من أجل مكافأته بهذه الحلوى اللذيذة! أيضًا ، آيس كريم الكاسترد هذا ليس حلو المذاق ، ولا غني بشكل مثير للاشمئزاز & # 8211it & # 8217s مثالي تمامًا!

هذه ليست وصفة نموذجية أود مشاركتها لمجرد أنها معقدة بعض الشيء ، لكن لا تدع هذا يثنيك عن ذلك لأنني سأوجهك عبر الخطوات حتى تنجح جهودك.

يرجى قراءة الوصفة كاملة قبل البدء ، واتباع الخطوات حسب التوجيهات.


تعليمات

حشوة الكسترد: في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الحليب ببطء حتى تتكون الفقاعات حول الحافة. في وعاء صغير ، يُمزج السكر ونشا الذرة ويُخلط جيدًا. يقلب مع الحليب الساخن دفعة واحدة. يُطهى المزيج مع التحريك على نار متوسطة حتى يغلي المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة. اخفقي كمية صغيرة من الخليط مع صفار البيض. يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُطهى مع التحريك على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ويتكاثف. أضيفي الفانيليا. ضع ورقًا شمعيًا على السطح لمنع تكوّن الجلد. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. يصنع 3 أكواب. سوف تملأ 12 إكليرس. الزجاج: فوق الغلاية المزدوجة ، فوق الماء الساخن (وليس المغلي) ، تذوب الشوكولاتة مع السمن. أضف شراب الذرة والحليب. يقلب حتى يصبح ناعمًا وممزوجًا جيدًا. دعها تبرد قليلا. انشر الصقيل فوق إكلايرس. يصنع 2 كوب. سوف الصقيل 12 إكليرس.

ECLAIRS: يُغلى الماء والزبدة والملح. يرفع عن النار ويقلب في الدقيق. اخفقي المزيج على نار خفيفة حتى يترك الخليط جوانب المقلاة. ازالة من الحرارة. فاز في البيض، واحدة في وقت واحد. خفق حتى يصبح لامعًا وحريريًا ومكسورًا في الجدائل. إسقاط ثلاث بوصات على ورقة غير مدهونة. شكل 12 شريط 4 × 1 بوصة. اخبزيها في درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة. (سيبدو مجوفًا عند النقر عليه ، احفظه من المسودات). قم بتقطيع قطع الإكلايرس واملأها بالكاسترد. تُدهن القمم بزجاج الشوكولاتة وتُبرّد وتُقدّم. ملاحظات: لقد صنعت هذه منذ عام 1973. إنها رائعة. وصفة من مجموعة McCalls Cookbook Collection - اكتشافات الحلوى تم نشرها على ملخص الوصفات من T.nt (بعلامة SDM) بواسطة "Barbara Zack" في 8 مايو 1998


طريقة عمل كاسترد الشوكولاتة

قم بالتمرير لأسفل إلى بطاقة الوصفة للحصول على الإرشادات التفصيلية. وهنا هي الخطوات الأساسية:

1. اتركي الحليب على نار هادئة ، ثم أضيفي الشوكولاتة والمُحلي.

2. اخفقي الخليط حتى يصبح ناعما جدا. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

3. اخفقي صفار البيض والفانيليا.

4. ببطء شديد ، مع الخفق باستمرار ، أضيفي خليط الشوكولاتة إلى خليط البيض.

5. اسكبي المزيج في كوب قياس ثم اسكبيه في أربع قوالب رامكين وضعتها في طبق للخبز.

6. صب الماء الساخن في المقلاة لعمل حمام مائي للكاسترد.

7. اخبزيها حتى تنضج ، 25-30 دقيقة عند 300 درجة فهرنهايت.


لماذا بيض الكاسترد مائي؟

هناك العديد من الأسباب التي تجعل الكسترد يتحول إلى شيء مائي وغير صالح للاستعمال (ولكن ليس غير صالح للأكل).

أستطيع أن أقول أنه إذا اتبعت تعليماتي ، فلن تواجه مشكلة الكسترد المائي.

فيما يلي بعض الأسباب التي قد تجعل كاسترد البيض غير مضبوط بشكل صحيح ويكون سائلًا:

  1. يمكن أن تكون الوصفة ونسبة المكونات السبب الرئيسي بالتأكيد.
  2. قد يكون الكاسترد المصنوع من البيض الكامل مقابل صفار البيض مائيًا أكثر ، لأن بياض البيض يمكن أن يرقق.
  3. قد يؤدي عدم استخدام الكمية الصحيحة من نشا الذرة إلى أن يصبح كاسترد البيض غير سميك بدرجة كافية.
  4. قد يؤدي خلط صفار البيض والسكر ونشا الذرة مقدمًا بوقت طويل إلى جعل الكسترد مائيًا عند طهيه.
  5. كمية الحليب أكثر من اللازم ولا يمكن للكاسترد أن يثخن.
  6. عدم طهي الكاسترد لفترة كافية. يجب طهي كريمة المعجنات المصنوعة منزليًا حتى تصبح كثيفة ويجب أن تغطي الجزء الخلفي من الملعقة التي تقلبها بها.
  7. يجب أن تبدأ الفقاعات في الظهور في الكاسترد عند الانتهاء ، تأكد من التقليب باستمرار.
  8. ثم تطبخ لمدة دقيقة إضافية بعد الحصول على السماكة المطلوبة مع التقليب المستمر حتى لا تحترق.

جوليا تشايلد & # 8217s وصفة كاسترد الفانيليا

الحلوى المفضلة لعائلتنا هي الكسترد. نحن نحب الكاسترد بالشوكولاتة وكاسترد جوز الهند والكاسترد بداخلها وأنقى أشكال # 8217 وكاسترد الفانيليا # 8211.

لقد اتبعت عددًا من وصفات الكاسترد مع مرور الوقت ووصفة جوليا تشايلد وكاسترد الفانيليا (يشار إليها باسم Creme Anglaise / Light Custard Sauce في إتقان فن الطبخ الفرنسي) هي الأغنى والألذ من بين جميع أنواع الكاسترد .

إنه & # 8217s كاسترد ناعم حلو بشكل لا يصدق ويتم سكبه بشكل رائع على الفطائر أو الكعك أو يؤكل على الفور بملعقة!

تكيفي الوحيد من وصفتها هو تقليل محتوى السكر قليلاً ، ولا يزال حلوًا بشكل لا يصدق!

لا تخف من تخثر الكسترد ، فقط خذ الأمر بشكل لطيف وبطيء واقتبس جوليا تشايلد: "العائق الحقيقي الوحيد هو الخوف من الفشل. في الطبخ ، يجب أن يكون لديك & # 8217 موقف ماذا بحق الجحيم."لذا ، جربها واستمتع بها!

جوليا تشايلد & # 8217s وصفة كاسترد الفانيليا
من إتقان فن الطبخ الفرنسي بواسطة جوليا تشايلد
1 و 3/4 كوب حليب
4 صفار بيض
1/3 كوب سكر خام (مكان العثور على السكر الخام)
1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا (مكان العثور على خلاصة الفانيليا)

1. سخني الحليب في قدر على نار خفيفة حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
2. في وعاء كبير ، باستخدام المضرب الكهربائي ، اخفق صفار البيض حتى يصبح ناعمًا ثم اخفقه مع السكر. يخفق حتى يصبح سميكًا وشاحبًا.
3. استمر في خفق خليط صفار البيض مع صب الحليب المغلي بحذر وببطء شديد. افعل ذلك في تيار بطيء لمنع البيض من التقليب.
4. اخفقي المزيج حتى يسكب الحليب بالكامل ويصبح المزيج ناعما.
5. يُسكب الكاسترد مرة أخرى في القدر ويُعاد وضعه على نار خفيفة.
6. قلبي باستمرار حتى يغطي الكاسترد الجزء الخلفي من الملعقة ، وأبعدها عن النار قبل أن تصل إلى درجة الغليان.
7. بمجرد أن يغطي الكاسترد الجزء الخلفي من الملعقة ، ارفعه عن النار واستمر في الخفق لبضع دقائق أخرى لمساعدة الكاسترد على البرودة.
8. نسكب الكاسترد من خلال منخل ويقلب لفترة وجيزة خلال خلاصة الفانيليا.

قدميها دافئة أو ضعيها في الثلاجة حتى تبرد وقدميها مبردة.

ما & # 8217s وصفة جوليا تشايلد المفضلة لديك؟ إذا لم يكن لديك & # 8217t بالفعل الكتاب الأسطوري ، فانقر فوق لإضافة التحفة الفنية إلى مجموعتك:


وصفة كاسترد الشوكولاتة

جيسيكا دادي 17 فبراير 2021 10:34 مساءً

Westend61 / ريكس / شاترستوك

التغذية لكل جزء

لماذا تناول الكاسترد العادي بينما يمكنك صنعه بالشوكولاتة؟

اكتشف الرومان القدماء فرحة الكاسترد ، أو على الأقل خليط من الحليب والبيض كثيفًا بالحرارة ، وهو أمر نقلناه إلى قلوبنا نحن البريطانيين ، القدامى والحديثين. في حين أن الكاسترد الأصفر كريمي ولذيذ ، فإن كاسترد الشوكولاتة المتتالي فوق بودنغ الشوكولاتة الساخن هو طعام الراحة المطلق ، ويقدم ضربة شوكولاتة مزدوجة مضمونة لجعل يوم شوكولاتة # 8217. في حين أن صنع كاسترد الشوكولاتة سريع وسهل ، فإنه يتطلب اهتمامك الكامل إذا كنت تريده أن يكون سلسًا ولذيذًا وخاليًا من التكتلات.


تعليمات

يُمزج كوبين من الحليب والسكر في قدر ثقيل القاع ويُترك على نار خفيفة.

في وعاء صغير ، اخلطي ربع كوب الحليب المتبقي مع مسحوق الكاسترد ومسحوق الكاكاو. اخفقي جيدًا مع التأكد من عدم وجود كتل. اجلس جانبا.

بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الغليان ، يُرفع عن النار ويقلب ببطء في خليط مسحوق الكاسترد مع الخفق باستمرار.

نضع المقلاة على النار مرة أخرى ونطهو على نار متوسطة منخفضة مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف الخليط لمدة 2-3 دقائق * يجب أن يغطي الخليط ظهر الملعقة.

يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء متوسط ​​الحجم. يقلب في مستخلص الفانيليا. ضع غلافًا قابضًا على سطح الكاسترد مباشرةً لتجنب تكوّن الجلد. ثم اترك الخليط يبرد تمامًا. برد لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.

للتقديم ، يُضاف إليها الفاكهة ، وفتات البسكويت ، والمكسرات المفرومة والاستمتاع بها.

  • ويفضل أن يكون الحليب كامل الدسم ، ولكن الحليب بنسبة 2٪ يعمل أيضًا.
  • يمكن استبدال مسحوق الكاسترد بكمية متساوية من نشا الذرة (المعروف أيضًا باسم دقيق الذرة) في الوصفة.
  • استخدم حليب الشوفان أو اللوز لصنع هذا الكاسترد نباتي.
  • تأكد من خفق الحليب باستمرار بعد إضافة ملاط ​​الكاسترد. هذا يساعد على تجنب تكون الكتل وكذلك الحروق في قاع القدر.
  • إذا كنت تريد كاسترد أكثر سمكًا ، أضف 1
  • اصنع قالب كاسترد للحفلات & # 8211 يقدم الطبقة العلوية في أوعية فردية ، حتى يتمكن الأطفال من اختيار ما يريدون. مفضلات أطفالي هي الأوريو المطحون ورقائق الشوكولاتة الصغيرة وما إلى ذلك ، كما أن الخيارات الصحية مثل التوت والموز وما إلى ذلك رائعة أيضًا.
  • املأ متجرًا اشتريته أو قشرة فطيرة منزلية الصنع بالكاسترد. يُبرّد ويُقدّم مع الكريمة المخفوقة والتوت في الأعلى.
  • املأ إكلايرس أو استخدمه كملء للكيك.

نعم بالتأكيد. استخدم الحليب النباتي مثل حليب الشوفان أو اللوز بدلاً من حليب الألبان في الوصفة.

يجب طهي مسحوق الكاسترد / نشا الذرة حتى يتكاثف الكاسترد. لذلك ، تأكد من طهيها لفترة كافية لحدوث ذلك. أيضًا إذا كنت تريد كاسترد أكثر سمكًا ، أضف 1

2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد.

قليل من وصفات مسحوق الكاسترد

فيما يلي بعض الوصفات باستخدام مسحوق الكاسترد:

أحب الاستماع منك!! إذا كنت قد جربت هذا وأعجبك ، فلا تنسَ إخباري بذلك. قم بتقييم النجوم واسمحوا لي أن أعرف في التعليقات أدناه. قم أيضًا بوضع علامة لي في إبداعاتك على Instagram تضمين التغريدة. أحب مشاركة الصور عندما يصنع الناس وصفاتي. يمكنك استخدام الهاشتاج # طبخ جدا.


  • 4 بيضات (بياض مفصول عن الصفار) درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف كوب سكر
  • 125 جم (4.4 أونصة) زبدة مذابة
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو ، منخول لإزالة التكتلات
  • 2 ملاعق كبيرة أو جرعة من قهوة اسبريسو القوية (اختياري)
  • كوب دقيق عادي
  • 2 كوب حليب فاتر
  • مسحوق السكر للغبار


اسفنجة شوكولاتة مع كاسترد شوكولاتة

يمكنك & rsquot التغلب على بودنغ الشوكولاتة الساخن: قدمه مع آيس كريم الفانيليا للحصول على تباين رائع!

(9 أونصة) زبدة غير مملحة ، طرية ، إضافة إلى الشحوم

شوكولاتة بالحليب مفرومة ناعماً

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) علامة 4. دهن صينية خبز 23 × 30.5 سم (9 × 12 بوصة) مع ورق الخبز.

يخفق الزبدة والسكر بمضرب كهربائي يدوي في وعاء كبير حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يضاف البيض تدريجيا مع الخفق باستمرار. ينخل الطحين والبيكنج بودر والكاكاو ورشة ملح. اخفقي مع الحليب حتى تمتزج.

تصب في علبة جاهزة وتوزع على المستوى. اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى يخرج سيخ نظيف من المنتصف. اتركه ليبرد قليلاً (أو تمامًا ، إذا تقدم) في القصدير.


شاهد الفيديو: حلى الكاسترد الرائع والسريع (كانون الثاني 2022).