وصفات تقليدية

RAFAELO ®Laura S. Cake

RAFAELO ®Laura S. Cake

هذه الوصفة هي إبداعي الأول ، ولهذا أريد أن يتم تحديد من يلعبها ومن أين تأتي!

المكونات كريم:

  • 750 مل كريم سائل
  • 700 جرام شوكولاتة بيضاء (يفضل ميلكا)
  • بضع قطرات من خلاصة اللوز أو المسكرات.

المكون-روك- I: (الدرج المستعمل بحجم 25x35 سم)

  • 3 بيضات
  • 100 جرام من العمر
  • 100 مل زيت
  • 100 مل حليب (أضع حليب جوز الهند ممزوجًا بمسكرات جوز الهند أو اللوز)
  • 100 جرام من العمر
  • 200 جرام طحين
  • 1 علبة بيكنج بودر

المكونات: -بلات -2:

  • 5 بياض بيض
  • 150 جرام سكر
  • 150 جرام رقائق جوز الهند
  • 2 ل.فينا
  • 1/2 باك. مسحوق مخبوز
  • بضع قطرات من جوهر اللوز

حصص: -

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

تحضير الوصفة كعكة RAFAELO ®Laura S:


  • كريم التحضير: ضعي الكريما الحامضة على النار حتى تبدأ في الغليان ، أضيفي الشوكولاتة وقلبي باستمرار حتى تذوب. أضيفي خلاصة اللوز أو المسكرات وضعيها في الثلاجة طوال الليل. قبل الشد بين أسطح العمل ، اخلط جيدًا مع الخلاط حتى يصبح رغويًا ولزجًا (حوالي 10 دقائق).

  • التحضير كونترتوب: يفصل البيض ويفرك الصفار بـ 100 جرام من السكر والحليب والزيت. يخفق بياض البيض مع 100 جرام المتبقية من السكر ، ويخلط مع صفار البيض وأخيراً مع الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر. اسكبي كل شيء في صينية مبطنة بورق الخبز واخبزيها مثل. 20-25 دقيقة عند 160-180 درجة مئوية.

  • تحضير كونترتوب II: اخفقي بياض البيض مع السكر حتى تصبح الرغوة صلبة. أضيفي رقائق جوز الهند والدقيق الممزوج بالبيكنج بودر وجوهر اللوز. يُسكب كل شيء في صينية مبطنة بورق زبدة ويُخبز في درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. في اليوم التالي عندما تصبح القمم جاهزة مخبوزة وتبريد ، يتم تجميع الكعكة.

  • المجسم:

صخرة- أنا- إنها القاعدة ، ضعي الكريم عليها ،

صخرة- II- ضعي الكريمة وغطي كل شيء برقائق الكاكاو. برد ل 2-3 ساعات. كل شيء جاهز ل خدم.

مواقع النصائح

1

غالبًا ما يعتمد نجاح الوصفات على جودة المكونات.

2

هذه الكعكة حلوة جدًا وجيدة وليست كعكة استهلاكية ولكنها مناسبة أكثر.

3

الأعلى - يخرج جوز الهند بشكل أقوى قليلاً ، ولكن بعد أن يتم دهنه بالكريمة ، فإنه ينعم بمرور الوقت

4

كريم - خليط من السائل وكريم الشوكولاتة ، يجب بالضرورة أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة ، بعد ذلك فقط بعد الخلط. 1 دقيقة دقيقة. سيصبح الكريم صلبًا ورقيقًا في نفس الوقت.


من أجل كعكة جوز الهند اللذيذة التي أحببتها ، نبدأ بإعداد غاناش الشوكولاتة البيضاء. استخدم شوكولاتة بيضاء عالية الجودة ، وأنا أستخدم واحدة من Lidl. نضع قطع الشوكولاتة المكسورة مع الكريمة السائلة في قدر على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة.

تنبيه: يجب ألا يغلي الخليط ، وإلا فإن الكريم لن يتماسك.

وهكذا يتم ترك الكريم ليبرد ، ويختلط من وقت لآخر ، بينما يبرد ، ليصبح متجدد الهواء ورقيقًا.

نفصل البيض ونخلط الصفار مع نصف السكر والحليب والزيت. اختياريا يمكنك استخدام حليب جوز الهند.
اخفقي بياض البيض مع السكر المتبقي واخلطيهم مع صفار البيض واخيرا بالدقيق الممزوج بالبيكنج باودر. يُسكب المزيج في صينية مقاس 23x23 سم ويُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

يخفق بياض البيض مع السكر حتى تصبح الرغوة صلبة ولامعة ، مثل المرينغ. أضيفي رقائق جوز الهند ، الطحين الممزوج بالبيكنج بودر (منخول) وجوهر اللوز. تخلط برفق مع ملعقة ، من الأسفل إلى الأعلى ، تصب التكوين في صينية مبطنة بورق الخبز وتخبز على 160 درجة لمدة 20-25 دقيقة ، يجب أن تكون ذهبية.

القاعدة هي أول كونترتوب يمكنك شربه مع بعض شراب السكر المحترق بنكهة بعض مشروب الروم أو جوز الهند ، ثم نضع نصف الكريمة ، ثم كونترتوب الثاني ، ثم باقي الكريمة ونرش برقائق جوز الهند. يتم تبريد كعكة Raffaello لمدة ساعتين.


كعكة بيتر رومان

هل تعرف تلك الوصفات التي تريد صنعها "مدى الحياة"؟ الوصفات التي تنوي صنعها دائمًا & # 8220weekendul futur & # 8221 ، فقط في عطلة نهاية الأسبوع تلك لن تأتي مرة أخرى وأنت تقوم بتأجيلها وتأجيلها مرة أخرى ، حتى لا تقوم بعملها مرة أخرى؟ هذا هو بالضبط ما حدث مع Petre Roman Cake ، الذي لم يحل دوره حتى الآن ، على الرغم من أنني كنت أتناول الوصفة لسنوات عديدة. لماذا واصلت التأجيل؟ حسنًا ، في كل مرة كنت أظن أنني سأقوم بإعدادها ، كان ذلك يذكرني بكلمات السيدة التي حصلت منها على الوصفة & # 8220 تخفق البيض كثيرًا ، لذلك ، نصف ساعة ثم أخبز 3 أوراق ، بعناية شديدة ، لتكون رقيق. ونصنع البودنج وننتظر حتى يبرد جيداً ثم افركي الزبدة ، هكذا جيداً ونضع البودينج ونصنع الكريمة. لكن لا تضع الكريم على الملاءات حتى تقوم بدهن الأوراق بالسكر المحروق. إنه صعب مع السكر المحروق ، ولكن بعد كسر ورقتين ، تنشغل بكيفية القيام بذلك & # 8221.

نعم ، ظللت أشعر بالإحباط والآن ، عندما أخذت قلبي أخيرًا في أسناني وجربت Petre Roman Cake ، يمكنني أن أخبرك ، بيدي على قلب الإوزة ، أنها أفضل كعكة صنعتها على الإطلاق - وبالتأكيد واحدة من أجمل الكعك في ذخيرتي! لا ، كعكة بيتري رومان لا تستعد بالصعوبة التي أوضحتها لي السيدة ، ونعم ، إنه نوع من المتاعب مع شراب الكراميل ، ولكن ليس إذا كنا حريصين J ولا ، ليس علينا حتى ذلك اخفق البيض لمدة 30 دقيقة ، لأننا الآن فقط لدينا خلاط ، ونحن لا نخفقهم (إلا إذا كنت ترغب في استبدال يوم واحد من الجيم بإعداد كونترتوب لكعكة بيتري رومان).


طريقة التحضير

طريقة التحضير: كريم
ضعي الكريما الحامضة على النار حتى تبدأ في الغليان ، أضيفي الشوكولاتة وقلبي باستمرار حتى تذوب.
أضيفي خلاصة اللوز أو المسكرات وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
قبل أن تنتشر بين أسطح العمل ، اخلط جيدًا مع الخلاط.
التحضير: أعلى 1
يفصل البيض ويفرك الصفار بـ 100 جرام من السكر والحليب والزيت.
يخفق بياض البيض مع 100 جرام المتبقية من السكر ، ويخلط مع صفار البيض وأخيراً مع الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر.
اسكبي كل شيء في صينية مبطنة بورق الخبز واخبزيها مثل. 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
التحضير: كونترتوب 2
اخفقي بياض البيض مع السكر حتى تصبح الرغوة صلبة.
أضيفي رقائق جوز الهند والدقيق الممزوج بالبيكنج بودر وجوهر اللوز.
يُسكب كل شيء في صينية مبطنة بورق زبدة ويُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.

انتهاء:
في اليوم التالي عندما تكون القمم جاهزة مخبوزة ومبردة ، قم بتجميع الكعكة:
كونترتوب 1- هو القاعدة ، ضعي الكريمة ، ضعيها على سطح الطاولة -2 ، ضعي الكريم مرة أخرى وغطي كل شيء برقائق جوز الهند.
ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

كعكة رافايللو

أعلى: 8 بياض بيض مخفوق مع 300 جرام سكر. عندما يكتسب الاتساق ، أضف 200 جرام


كعكة "سويت سين" (وصفة من لورا لورينتيو)

  • 1. اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح ، ثم أضيفي السكر واستمري في الخلط حتى يذوب السكر ويحصل على القوام المطلوب من المرينغ الصلب ، حتى لا يتبقى رغوة) وضعيه في الفرن ، في صينية مبطنة مع ورق الخبز.


2. اترك الصفيحة في الفرن ، على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة ، مع فتح باب الفرن (استخدمت منشفة مبللة لهذه العملية) حتى يجف ، يصبح نحاسيًا قليلاً عندما يصبح جاهزًا ، سيتم أخذها يخرج ليبرد على الشواية ، وفقط عندما يكون الجو باردًا ، تنفصل ورقة الخبز عن الورقة! ننتقل بنفس الطريقة بالنسبة للورقة الثانية من المرينغ!
ملاحظة: من أجل الحصول على سطح عمل عالي الجودة ، يجب إزالة الشحوم جيدًا وتجفيف الوعاء الذي نخفق فيه بياض البيض!


3. طالما نخبز الجزء العلوي ، يمكننا صنع كريمة الزبدة ، على النحو التالي: وضع على نار خفيفة 400 مل من الحليب و 10 ملاعق كبيرة من السكر ، ونخلط بشكل منفصل 100 مل من الحليب مع 4 صفار (متبقي من القمة الأولى) و 3 ملاعق كبيرة نشاء! عندما يبدأ الحليب في الغليان ، نضيف خليط الصفار + الحليب + النشا ونستمر في الغليان ، بضع الدمامل - حتى تصبح الحلوى التي يتم الحصول عليها ملزمة. بعد إزالة الكريم من الحرارة نضيف النكهات - الفانيليا ، ونترك كل شيء ليبرد (لكن مع الحرص على تغطيته بورق طعام حتى لا نصنع بوجيتا)!

4. عندما يبرد البودينج جيدًا ، نضيف الزبدة المقطعة ، ونجانسها حتى نحصل على كريمة رغوية - كريمية (كما تقول Laura :))

5. بالنسبة للهلام ، سنقوم بغلي الثمار المجمدة بحوالي 150 مل من الماء والسكر ، وسيتم تجانس باقي الماء مع النشا.
عندما يبدأ خليط الفاكهة والسكر في الغليان ، نضيف مزيج النشا ، لربط الكريمة ، وبعد ذلك ، عندما يبرد هذا الخليط ، نضيف الجيلاتين مباشرة ونخلط جيدًا.

عندما يكون لدينا كلتا صفيحتين من المرينغ المبرد ، سننتقل إلى تجميع الكعكة وتغطيتها بورق الألمنيوم.

طريقة التجميع: صفيحة + نصف كريمة زبدانية + جيلي فواكه + النصف الآخر من الكريمة (لقد فشلت هذه العملية قليلاً وخرج الكريم الأخير أكثر رخاميًا ، لأنه اختلط بالهلام الذي كان لا يزال ساخنًا جدًا) + ورقة. هذا كل شئ.


مكونات Chec Raffaello مع جوز الهند وكريمة الفانيليا:

(لشكل بحلقة وجدران قابلة للإزالة قطرها 24 سم)

  • 5 بياض بيض
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • 350 جرامًا من الدقيق (كانت توصية الوصفة التي استلهمتُ منها هي استخدام 1/2 دقيق قمح صلب ، إذا لم يكن لديك واحد ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق العادي الإضافي)
  • 1 ، 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 140 جرام شوكولاتة بيضاء
  • 140 جرام زبدة
  • 250 مل حليب
  • 100 جرام من رقائق جوز الهند
  • 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة مع حد أدنى. 20٪ محتوى دهني

كريمة الفانيلا:

  • 110 مل من الحليب
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 5 صفار
  • 2 ملاعق كبيرة حليب بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة من مستخلص الفانيليا (أو 2 كيس من سكر الفانيليا)
  • 2 ملاعق كبيرة من الماسكربون أو الكريمة الحلوة مع حد أدنى. 20٪ محتوى دهني
  • 150 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء (تعمل بشكل أفضل ، لقد قمت فقط بتزجيج الجزء العلوي من الكعكة ودهنت الباقي بالعسل ولصق رقائق جوز الهند عليها)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 80-100 جرام من رقائق جوز الهند
  • زبدة أو سمن مدهون
  • دقيق لشكل ورق الحائط
  • القليل من العسل

تحضير رافايللو شيك بجوز الهند وكريمة الفانيليا:

قبل تعليمات التحضير الفعلية أريد أن أخبرك أنه يمكنك صنع هذه الكعكة ، من الكميات المعطاة ، إما في شكل دائري (kugelhupf) أو في شكل مستطيل ، الشرط الوحيد هو أن الشكل يناسب حجم 1 ، 7 لترات متبقية 2-3 سم. في الجزء العلوي (لجعل الكعكة تنمو). إذا كان هذا الشكل لا يتناسب مع هذا الحجم (يقاس بالماء) ، أنصحك إما بتقليل الكميات بما يتناسب مع حجم النموذج ، أو عمل بعض الكعك من العجين المتبقي (والذي سيكون جيدًا جدًا).

بالنسبة للمبتدئين ، تحضير الكريم: ضعي 80 مل. من الحليب في قدر ، يضاف السكر ويوضع على نار خفيفة في وعاء ، ويخفق الصفار بالشوكة ، ويضاف النشا ومسحوق الحليب وجوهر الفانيليا (الصورة 1) ، ويضاف الحليب البارد المتبقي (30 مل). والتجانس. يُسكب المزيج مع الصفار فوق الحليب الساخن ويخلط باستمرار حتى يغلي ويصبح كثيفًا (الصورة 2). ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكريما الحامضة أو الماسكاربوني (الصورة 3). يتم تجانسها وتغطيتها بورق طعام يوضع مباشرة على سطح الكريم (الصورة 4) ، من أجل منع تكوين بوجيت على السطح.

نترك الكريمة حتى تبرد ونشغل الفرن ونتركه على درجة 180 درجة مئوية ، دهن القالب بالزبدة وغطيه بالدقيق.

تحضير العجينة: تذوب الشوكولاتة البيضاء المكسورة مع الزبدة المقطعة إلى قطع إما في حمام ماري أو في الميكروويف ، مع التقليب المستمر حتى تصبح متجانسة تمامًا (الصورة 1). تحضير الدقيق الذي يمتزج مع مسحوق الخبز ورقائق جوز الهند (الصورة 2). يخفق بياض البيض حتى يجمد ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا (الصورة 3). نضيف الشوكولاتة مع الزبدة المذابة والمكونات الجافة (طحين + جوز الهند) والكريمة المخفوقة مع الحليب (الصورة 4). تخلط مع ملعقة (الصورة 5) ، مع حركات رأسية بشكل صارم ، ورفع التكوين بشكل دائم من قاع الوعاء ، بحيث لا يضيع الهواء المتراكم في بياض البيض. في النموذج المعد بالفعل ، اسكب ثلث هذه العجينة.

توضع في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة مع ثلث العجين لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تصبح العجينة متماسكة دون أن تتحول إلى اللون البني ، ثم تُرفع من الفرن.

نضع الكريمة في كرواسون بفتحة كبيرة ونسكبه فوق العجينة حتى لا تلامس جدران الشكل.

يُسكب باقي العجين في الأعلى ، ويملأ الفجوات بين طبقة الكريمة وجدران الشكل ، ويُملسها على السطح وتستمر في الخبز.

تُخبز الكيكة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة (من الجيد وضع القالب في صينية معدنية أخرى ، أكبر حجمًا من الموقد ، على سبيل المثال) لمدة 40-45 دقيقة ، حتى يخرج عود أسنان من العجين نظيفًا. بدون أي إلتصاقات عليه. بعد اجتياز اختبار المسواك ، أغلق الفرن واترك الكعكة بالداخل لمدة 5 دقائق أخرى.

أخرج الكيك من الفرن (تم إدخاله بالفعل ، سترى بعض الصور التي التقطتها اللمبة) واتركها تبرد لمدة 4-5 دقائق ، ثم أخرجها من القالب وانقلها على شواية حتى تبرد تماما.

بعد أن تبرد الكيكة تمامًا ، تُذوّب الشوكولاتة البيضاء للتزيين مع الزيت وتزين الكعكة. نظرًا لأن هذا التزيين بالكاد غطى منتصف وأعلى الكعكة ، فقد قمت بدهن الحواف بعسل النحل ورش كل شيء بطبقة من رقائق جوز الهند.

لذلك ، في المساء ، كانت رائحته لطيفة للغاية في المنزل بأكمله بحيث لا يمكننا الامتناع عن تذوق:

.. واستمريت في الصباح الباكر ، مع فنجان من الشاي ، وهو بجانب القهوة ، مثل اللذيذ:

مصدر الإلهام (مع تغييرات كافية) هنا.


وصفة بيراميد كيك بسيطة بدون الخبز مع البسكويت

كيك الهرم إنها حداثة بالنسبة لي أيضًا ، كنت سأطلق عليها في البداية بسكويت سلامى اشجار التنوب، لأن لديهم شكل أشجار التنوب. سهل التحضير ويتطلب شكلاً بلاستيكيًا ، يتم فيه إدخال تركيبة بسكويت السلامي ، يتم دفعها برفق باستخدام الجهاز الأبيض (انظر في الصور أدناه) ، محشوة باللبن أو الكريمة ، ثم البسكويت الدائري . إنه أيضًا نشاط يمكنك القيام به مع الأطفال.
لقد وجدت الأشكال في متجر صيني ، والوصفة من كتاب مجري. إذا لم تتمكن من العثور على أشكال هذه الوصفة ، يمكنك أيضًا استخدام المخروط من عصارة الحمضيات. يمكنك أيضًا وضع الكرز بالداخل.
جرب وصفات أخرى للكيك ، مثل: كعكة تافاليتا ، حلوى رافايللو أو كعكة سنو وايت.


المكونات:

(8 قطع كبيرة أو 16 قطعة)

للكونترتوب:

2 بيضة & # 8211 تفصل بياض البيض عن الصفار

بضع قطرات من خلاصة الروم

50 جرام دقيق مع عامل نمو

للنواة & # 8220Raffaello & # 8221:

1 ملعقة صغيرة عسل نحل

من اجل للتزيين:

تذوب الشوكولاتة مع زبدة باين ماري.

عندما تذوب ، ارفعيها عن النار ، أضيفي خليط الروم ، ثم القفف واخلطيها بسرعة عالية.

نضيف بياض البيض المخفوق مع السكر.

اخلط الدقيق الممزوج بالنشا والكاكاو ، واخلطه بسهولة شديدة.

تُسكب العجينة في قالب خاص للكيك وتُخبز لمدة 15 دقيقة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية. إذا لم يكن لدينا مثل هذا الشكل ، نخبزه في صينية مقاس 15 * 15 ، ثم سنقسم مكعباتنا ونحفر الوسط بملعقة صغيرة.

دعهم يبردوا على الشواية. خلال هذا الوقت نقوم بتحضير الحشوة عن طريق خلط جميع المكونات بملعقة صغيرة.

بأيدي مبللة ، نصمم 8 خيوط من الكريمة نضعها في جوفاء الكعك.

تذوب شوكولاتة الحليب في الميكروويف وتخلط جيدا وتزين الكيكة.